سرعة الهواء في قسم غطاء العادم. حساب شفاطات العادم جيفن

حساب غطاء المحرك

لالتقاط المخاطر في وجود تدفقات حرارة مستقرة ، يتم استخدام شفاطات العادم. يتم تحديد أبعادها الإجمالية على أساس الاعتبارات التالية. يؤخذ ارتفاع تركيب المظلة في حدود H = 1.8 ... 2m. أبعاد المظلة المستطيلة في الخطة (أ × ب م) أ = أ + 0.8 ساعة ، ب = ب + 0.8 ساعة ، حيث أ ، ب هي أبعاد المعدات المراد تغطيتها ، م ؛ ح - المسافة من المعدات إلى أسفل المظلة ، م ، لا تزيد عن 0.8 د. بالنسبة للمظلة المستديرة D = d + 0.8h ، حيث D هو قطر المظلة الدائرية ، m ؛ د هو قطر المعدات المغطاة ، م.

التوزيع المنتظم لسرعة الشفط v على كامل قسم المظلة مضمون بزاوية الفتح α< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

تتأثر فعالية غطاء العادم بشكل كبير بحركة الهواء في الغرفة. عند v> 0.4 m / s ، وكذلك في حالة انخفاض الطاقة الحرارية لتدفقات الحمل الحراري ، يوصى بتزويد غطاء العادم بمآزر قابلة للطي على جانب واحد أو جانبين أو ثلاثة. في حالة وجود مخاطر سامة ، يتم قبول معدلات الشفط التالية: 1.05 ... 1.25 - لشفاطات العادم مفتوحة من أربعة جوانب ؛ 0.9 ... 1.05 - من ثلاث جهات ؛ 0.75 ... 0.9 - على كلا الجانبين ؛ 0.5 ... 0.75 - لأغطية العادم على جانب واحد.

اغطية الدخان

وهي عبارة عن مأوى به فتحة عمل لرصد وخدمة العملية التكنولوجية والدراسات المعملية ، مصحوبة بإطلاق مواد ضارة. تتم إزالة الإفرازات الضارة مع الهواء. يدخل الهواء النقي من خلال فتحة العمل.

يتم تركيب أغطية الدخان على أسطح المكتب الخاصة بالمشغلين (على سبيل المثال ، مساعدي المختبرات) الذين يتعاملون مع المواد شديدة السمية (SDN) و (أو) انبعاثات الحرارة العالية ، وهي ملاجئ ذات فتحة عمل. يتم إزالة المواد الضارة المتكونة داخل الملجأ منه مع الهواء ، والذي يمنع تدفقه دخول الانبعاثات الضارة إلى غرفة الإنتاج. توجد أغطية دخان مع إزالة الهواء العلوية والسفلية والمشتركة.

يوصى باختيار قيمة متوسط سرعة الشفط في الفتحة المفتوحة للخزانة عند التخليل بحمض النيتريك Vv = 1.0 م / ث ، أثناء التصلب V = 0.3-0.5 م / ث ، إلخ.

غطاء دخان مع شفط مشترك:

1 - طائرة حفرة العمل ؛

3 - نهاية خالية من الصاج المعدني للتنظيم.

برمجة

تقدم ATREA عروضها الخاصة البرمجياتوهي أداة مفيدة وعملية للغاية لاختيار الوحدة المناسبة وتوفر دعمًا تسويقيًا!

لدينا الكثير من ردود الفعل الإيجابية من المصممين من جميع أنحاء أوروبا ، وهذا يؤكد فائدة وسهولة العمل في جميع أنواع المشاريع.

حسابات مفصلة للغاية والمواصفات في المعيار. يتحقق البرنامج مما إذا كان قد تم تحديد جميع المكونات وما إذا كان النظام المحدد سيعمل. بهذه الطريقة يمكنك تجنب الأخطاء المحتملة.

ويشمل:

اختيار التركيب والمعدات الإضافية
عرض معلمات المعدات المختارة
خيار لتحديد مختلف المعايير والتصاميم ومواقف التثبيت للتركيبات
اختيار نظام تحكم بمكونات في مجموعة وظيفية
مخططات ومخططات الأسلاك
عرض وطباعة المكونات المثبتة ومخططات I-d
مواصفات سعر المكونات الفردية
الطباعة على طابعة أو ملف PDF
قم بتصدير الرسومات والمخططات إلى تنسيق DFX c 2D أو 3D
إرسال مشروع عبر البريد الإلكتروني
بالإضافة إلى ذلك ، يشتمل البرنامج على كتالوج منتجات ATREA الكامل بتنسيق PDF.

تقدم ATREA برنامج حساب تهوية المطبخ. يتم توزيع هذا البرنامج حاليًا مجانًا.

اتفاقية الترخيص

يتم توفير برنامج تهوية المطبخ مع اتفاقية الترخيص هذه. بالحصول على هذا البرنامج واستخدامه ونسخه ، فإنك توافق على هذه الشروط وستلتزم بها.

الوصف العام للبرنامج

تم تصميم البرنامج لحساب وتصميم أنظمة التهوية للمطابخ من جميع الفئات (باستثناء المطابخ في الشقق).
يتم حساب التهوية وفقًا للمعايير VDI 2052 قياسي (ألمانيا)على أساس انبعاثات الحرارة والرطوبة من معدات المطبخ المركبة.
يدعم البرنامج أيضًا تصميم مظلات مطبخ ATREA وفقًا للوثائق.
يقوم البرنامج بإعداد تقرير كامل يتضمن المواصفات الفنية ورسومات المظلات مع موقع الأفواه المتصلة ، الدوائر الكهربائيةالتوصيلات والتسعير التفصيلي. يدعم البرنامج تصدير المظلات الفردية إلى تنسيق DXF لبرنامج AutoCAD.

إجراءات الاختيار

يمكن اختيار المنشآت وفقًا للمعايير التالية:

مشروع نشط
أدخل بيانات التعريف الأساسية حول المصمم والعميل واسم المشروع.

مقدمات
حجم الغرفة واختيار نوع المطبخ. اعتمادًا على نوع المطبخ ، يتم تعيين عامل التزامن وفقًا لمعايير التصميم. بالاتفاق مع العميل ، يمكن اختيار قيمة أخرى لهذا المعامل.

معدات
لحساب الكمية الصحيحة من الهواء المراد إزالته ، من الضروري معرفة كمية ونوع المعدات بالضبط. يقدم البرنامج خيارًا من قاعدة البيانات ، والتي تتضمن كلا من المعدات من بعض الشركات المصنعة المعروفة ، بالإضافة إلى الفئات القياسية.

لكل نوع من المعدات ، من الضروري تحديد ما إذا كان موجودًا تحت غطاء العادم أو يقع خارج نطاق غطاء المحرك ومن ثم من الضروري إزالة الهواء من مساحة المطبخ. بالنسبة للمعدات القائمة بذاتها ، من المهم معرفة موقعها بالنسبة للجدار من أجل تحديد عامل الموضع المقيد.

مظلات المطبخ
مخرجات البرنامج
يشتمل البرنامج على وحدة طباعة تتيح لك:
- طباعة التقرير الفني الكامل
- مواصفات غطاء الطباعة
- طباعة حساب السعر التفصيلي
- طباعة كتالوجات لأغطية وأنظمة التحكم
- طباعة مخططات الأسلاك
- تصدير المصفوفة المذكورة أعلاه إلى تنسيقات txt و rtf و doc ( مايكروسوفت وورد) للتصحيح المجاني
- تصدير المعدات المحددة إلى تنسيق DXF (AutoCAD) مع تحديد الطبقة وعرض ثنائي الأبعاد / ثلاثي الأبعاد

تعليق مظلة فوق الموقد (مخرج الشفط الموضعي) من جانب الباب الجانبي للطاولة البخارية المختلطة المفتوحة يجب ألا يقل عن 400 مم ، وعادة ما يكون التراكب المقدر 200-300 مم من حافة الموقد أو الشواية.

ارتفاع مظلة Jeven ، معيار المصنع: 330 ملم أو 540 ملم.مالحجم الأقصى لوحدة مظلة واحدةهو3000 مم × 1700 مم - يتم تجميع مظلة من أي حجم من وحدات لجزيرة حرارة محددة في مطبخ المطعم. ستانلس ستيلAISI304 (سمك 0.8 مم). ارتفاع تركيب المظلة العلوية فوق الأرض: 2 ... 2.1 متر ، يجب ألا تتجاوز المسافة من المستوى العلوي للصفيحة إلى الحافة السفلية للمظلة 1.1 متر.

Rec. حجم هواء العادم لحنفيات غطاء المحرك: من 500 إلى 1225 متر مكعب / ساعة للأنابيب الفرعية Ф315 ملم مع السرعة. هواء -4.4 م / ث ، للأنابيب الفرعية f200 - من 145 إلى 500 ، لـ f400 من 1225-1910 م 3 / ساعة. الاستهلاك المقدر لوحدة مرشح إعصار واحد هو 215 ، وللوحدة TurboSwing - 750 متر مكعب / ساعة.

صيغة حساب تدفق الهواء لـ Jeven Hood هي:تدفق الهواءالنائب = كه ( عامل معدات المطبخ حسب الجدول) Xس (عامل الحمولة، عامل الحمولة) xص ( كيلوواط ، قوة المواقد والمعدات).

معاملات التبادلية العمل و عوامل الحمولة المعدات الحرارية التكنولوجية ، انظر أدناه. معاملات التشغيل المتزامن للمعدات الكهربائية والغازية:في المقاصف والمقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة - 0.8 ؛ في المطاعم - 0.7. عامل الحمل الكهربائي:مواقد كهربائية - 0.65 ؛ سخانات الطعام الكهربائية وخزائن التدفئة والمقالي الكهربائية والمقالي الكهربائية -0,5 ؛ معدات أخرى- 0,3 .

يحتوي كل مرشح على حلمة لقياس تدفق الهواء الفعلي عبر المظلة. نقيس الضغط الساكن بمقياس ضغط تفاضلي ، الصيغةس = كx جذرمساءً(فرق الضغط) ، حيث K عامل ، يتم تحديد المعامل المتاح على بطاقة كل مرشح تجريبياً في المصنع.نستخدمها للقياس - مقياس فرق الحرارة على سبيل المثال ،مستشعر الضغط التفاضليDPS-500 (ضغط رأس الهواء الثابت).

تعتمد الصيغة الكلاسيكية لحساب تدفق الهواء عبر غطاء العادم على المعيار الروسي لمتوسط سرعة التصميم وفقًا لـ SNIP:

L (m.cub./s) = F (متر مربع) X الخامس (متوسط سرعة التصميم الخامس = من 0.3 م / ث)

يبلغ متوسط السرعة القصوى على طول محيط المظلة عادةً 1 م / ث ، وللشفط الصناعي 1.25 م / ث. بالنسبة إلى جهاز بخار مختلط ، يتم عادةً حساب سرعة 0.25 م / ث ، وغسالة الصحون - 0.15 م / ث. عادة ما يتم حساب المظلات الهوائية عند تصميم مطابخ المطاعم وفقًا لتوصيات حساب التهوية للمحلات الساخنة من ABOK.

تركيب مكافحة حريق في المطاعمبيرانها جيفنمصممة للمواقد ذات اللهب المكشوف والفحم: الشواء ، التندور ، ...

جميع مظلات جيفن حاصلة على شهادة أوروبية إسكندنافيةنوردتيستطريقةNTVVS088 وVDI2052 (تامبيري).

اغطية

كما تعلم ، فإن عملية الطهي تكون مصحوبة بانتشار الروائح ، والتي تحدث بشكل أساسي بسبب تدفق الحرارة من السطح الذي يتم طهي الطعام عليه. يوجد في تيارات الهواء هذه أيضًا بقايا بخار الماء وجزيئات وأبخرة الزيت والسخام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خلط الغازات المزالة ، مثل أول أكسيد الكربون (أول أكسيد الكربون) وثاني أكسيد الكربون ، مع تيار الهواء. نظرًا لاختلاف الكثافة بين الهواء الملوث الدافئ والهواء المحيط ، يبدأ تدفق الهواء الملوث في التحرك لأعلى.

السيطرة على الرائحة هي مجال منفصل للبحث في عملية تهوية مقهى أو مطبخ مطعم. سبب تعقيد هذا التحكم هو انخفاض حساسية الشم لبعض الوقت بعد ظهور شخص في غرفة ذات رائحة وذاتية في تقييم الروائح. يعتمد إدراك الرائحة على تركيز جزيئات معينة في الهواء. يتم استخدام طريقتين بشكل شائع لتقليله - العادم المحلي وإمداد الهواء النظيف للغرفة. على الرغم من حقيقة أن كلا النظامين عادة ما يتم استخدامهما معًا ، فإن النظام الأول ، أي العادم المحلي ، يكون حاسمًا في هذا.

تستخدم الأغطية "لاعتراض" مجاري الهواء المنبعثة من السطح الذي يتم طهي الطعام عليه وإدخالها في شبكة مجاري الهواء. من وجهة النظر هذه ، يمكن تسمية المظلات بأجهزة العادم المحلية. يجب أن تحافظ التهوية العامة على فراغ في المطبخ مقارنة بالمناطق الأخرى من المبنى وأن توفر ظروفًا مقبولة للعاملين فيه. يختلف نظام العادم المظلي ونظام التهوية العام ، ولكن في نفس الوقت أنظمة مكملة.

مبدأ تشغيل مظلات العادم المحلي

يعتمد على مراعاة الضغط الطبيعي الذي يتسبب في ارتفاع الهواء الملوث الساخن ، وخلق فراغ إضافي لإدخال هذا الهواء إلى القناة. يمر الهواء الملوث المتجمع في المظلة عبر المرشحات اعتمادًا على درجة التلوث ومحتوى الزيت ، ويتم تغذيته في شبكة مجاري الهواء.

شفاطات العادم تختلف في الشكل والغرض. في الولايات المتحدة الأمريكية ، هناك الكثير من الخبرة في تصميم أنظمة تهوية المطبخ. الاستخدام الصناعى. تصنف الجمعية الأمريكية لمهندسي التدفئة والتبريد وتكييف الهواء (ASHRAE) شفاطات العادم إلى فئتين.

تشتمل الفئة الأولى على مظلات مثبتة لتحديد تدفقات الهواء الساخن بجزيئات الزيت. لذلك ، تحتوي هذه المظلات على فلاتر زيت ويتم تركيبها مباشرة فوق سطح الطهي.
يتم تثبيت شفاطات العادم من الفئة الثانية فوق المواقد لإزالة الهواء النظيف المسخن نسبيًا والخالي من جزيئات الزيت.

من النقاط المهمة في التصنيف أنه عند استخدام مظلات من الدرجة الأولى ، يلزم وجود نظام لمكافحة الحرائق ، ولا تنص الفئة الثانية على تركيب هذا النظام. حسب الموقع و الخصائص الهيكليةتنقسم المظلات إلى نوعين: الرفوف والمفصلات وفقًا لمعيار تصنيف الجمعية الأمريكية لمهندسي التدفئة والتبريد وتكييف الهواء (ASHRAE).

مظلات نوع الرفمثبتة على الحائط على مسافة قريبة من السطح الذي يتم طهي الطعام عليه. ليست مناسبة للاستخدام في الأماكن التي تحتوي على نسبة عالية من جزيئات الزيت في الهواء الساخن ، ويوصى بتركيبها في المطابخ المنخفضة.

نوع المظلات المعلقةفوق أسطح الطهي على شكل ملاجئ تجمع الهواء الملوث. يفضل استخدامها لاستخراج الهواء المحتوي على نسبة عالية من أبخرة الزيت والجزيئات الملوثة. تنقسم المظلات المركبة إلى ثلاث مجموعات فرعية:
- حائط،
- الجزر الانفرادية
- الجزر المزدوجة.

تتميز هذه المعدات عمومًا بتدفق هواء عادم أقل في الأماكن التي يوجد بها جدار بجوار سطح الطهي. مظلات الجزيرةمن الأفضل استخدامها في الغرف ذات المساحة الصغيرة وتثبيتها فوق سطح الطهي الموجود في منتصف الغرفة.

أبعاد غطاء المحرك
لزيادة كفاءة إزالة الهواء الساخن الملوث من أسطح الطهي ، من الضروري تحديد حجم المظلات وملحقاتها بشكل صحيح. التثبيت الصحيح. كقاعدة عامة ، يجب أن تكون أبعاد المظلة فوق الحجمسطح الطهي بحوالي 15 سم ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تدفق الهواء المتصاعد من سطح الطهي يتمدد. في بعض الحالات ، يمكن أن تكون المظلات من نوع الرف أصغر من سطح الطهي ، ويجب ألا يتجاوز الاختلاف عن الجانب الأصلي 25 سم ، ومن العوامل المهمة ارتفاع تركيب الشفاطات. يتم وضع المظلات من نوع الرف بشكل أساسي على ارتفاع 45-60 سم ، ومع انخفاض ارتفاع المظلة ، هناك احتمال أن تلتصق جزيئات الزيت بالفلتر بدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية. عند الارتفاعات العالية ، يتم فقد كفاءة شفط هواء العادم. يبلغ متوسط ارتفاع تركيب المظلات المعلقة حوالي 100-120 سم. ولزيادة فعالية المظلات من هذا النوع ، يتم استخدام ستائر الحافة أحيانًا ، مما يؤدي إلى تقليل "تسرب" الهواء من الجوانب وتدفق الهواء يتم زيادة معدل.

مرشحات غطاء المحرك

تُستخدم فلاتر الزيت المثبتة في شفاطات العادم ، والتي تزيل الهواء المحتوي على جزيئات الزيت ، لمنع هذه الجزيئات من الدخول إلى شبكة مجاري الهواء ولتنظيف هواء العادم. يعتمد تشغيل مرشحات الزيت على مبدأ تصفية جزيئات الزيت بقوة الطرد المركزي ، والتي يتم إنشاؤها بواسطة لوحات خاصة. تعتمد فعالية التنظيف على تصميم معدات الطهي التي تم تركيب غطاء المحرك عليها ، وكذلك على معدل تدفق الهواء ودرجة حرارة الهواء وتصميم المرشح.

في كل من المظلات ، حسب التصميم ، هناك مجموعتان أو أكثر من الألواح المصنوعة من الفولاذ ، من الفولاذ المقاوم للصدأأو الألومنيوم. قد تكون اللوحات من النوع الثابت أو القابل للإزالة بشكل دائم.

يسهل تنظيف الأطباق القابلة للإزالة - في غسالة الأطباق أو تحت ماء الصنبور الجاري. لغسل اللوحات الثابتة بشكل دائم ، يتم استخدام أطراف نظام الغسيل المثبت في المظلات ، حيث يوجد المنظف.

لضمان الاحتفاظ الفعال بجزيئات الزيت بواسطة مرشحات الزيت ، يجب الحفاظ على سرعة مرور الهواء عبر الفلتر في حدود 0.8-1.5 م / ث. توجد فلاتر الزيت بزاوية 45-60 درجة - في هذا الوضع ، يتم التخلص من إمكانية سقوط الجسيمات المجمعة مرة أخرى على سطح الطهي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة سطح فلاتر الزيت 100 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى ، تتبخر جزيئات الزيت المترسبة على الفلتر جزئيًا وتتغلغل في مجرى الهواء ، بينما يستقر الباقي على الألواح ويشكل قشرة عليها.

استخراج تدفق الهواء

عند تصميم نظام تهوية المطبخ ، فإن المؤشر الرئيسي هو تدفق الهواء عبر شفاط العادم. قد تكون المظلة ذات التدفق المنخفض للهواء غير وظيفية ، مما يتسبب في انتشار الهواء الملوث في جميع أنحاء الغرفة. الكثير من الهواء يهدر الطاقة.

من المهم تحديد تدفق الهواء الأمثل لكل منهما حالة محددة. يتم تحديد معدل تدفق الهواء اعتمادًا على نوع معدات الطهي ، ونوع المظلة ، وارتفاع تركيبها ، ووجود ستائر حافة ، ونوع الطعام الذي يتم طهيه ، بالإضافة إلى تدفق الهواء الموجود في الغرفة. وفقًا للطريقة التي أوصت بها معايير ASHRAE لتحديد تدفق الهواء عبر الغطاء ، يتم تحديد نوع المعدات الموجودة أسفل الغطاء أولاً ، ثم يتم تحديد تدفق هواء العادم المحدد على طول غطاء المحرك. للقيام بذلك ، استخدم البيانات الواردة في الجدول. 1 و 2. تتناول معايير DIN الألمانية هذه المسألة بناءً على حساب تدفق الهواء الخارج من المطبخ. تحدد هذه الطريقة أولاً وقبل كل شيء تدفق الحرارة المعقول في الغرفة ، اعتمادًا على نوع معدات الطهي وكيفية استخدامها. يأتي بعد ذلك حساب البخار المنطلق وتدفق الحرارة الكامنة. يتم أخذ أكبر معدلين لتدفق الهواء المستخرج على أنهما المعدل المحسوب.

التصنيف حسب نوع المعدات

فئة التحميل	نوع الوقود	معدات
الكهرباء أو الغاز	المواقد أواني الطبخ بالبخار غلايات ذات مقصورات مصاهر الجبن
الكهرباء أو الغاز	شواية كهربائية داخلية شبكات مغلقة أواني المعكرونة أطباق النقل أسياخ
الغاز والكهرباء أو الغاز المحمصة	شبكات مفتوحة
الفحم والحطب	أفران مع فتح النار

تدفق هواء العادم حسب الأحمال ونوع غطاء المحرك

نوع من	الحد الأدنى لاستهلاك الهواء لكل وحدة طول غطاء العادم ، لتر / ثانية
نوع من
جدار السقف	310	465	620	850
جزيرة واحدة	620	775	930	1085
جزيرة مزدوجة (كل على حدة)	390	465	620	850

مجاري الهواء

تحتوي مجاري الهواء في الأنظمة ذات أغطية العادم على بعض الاختلافات عن مجاري الهواء المستخدمة في أنظمة التهوية الأخرى. ترجع هذه الاختلافات إلى الحاجة إلى الحفاظ على الحد الأدنى من مخاطر نشوب حريق بسبب وجود جزيئات الزيت في تيار الهواء تحت ظروف درجات الحرارة العالية. أول ما يميز مجرى الهواء هذا هو الصفائح المعدنية السميكة المستخدمة في تصنيعها ، ووصلات مجاري الهواء المحكم للحام.

يجب أن تكون المقاطع الأفقية الموجودة في نظام مجاري الهواء بين أغطية العادم والعمود قصيرة قدر الإمكان ، حيث يوجد في هذه الأقسام خطر متزايد من نشوب حريق بسبب تراكم جزيئات الزيت فيها.

لمنع تراكم جزيئات الزيت وانخفاض الضغط ، وفقًا لمعايير DIN ، على سبيل المثال ، لا يُسمح بأكثر من أربعة منافذ في القناة بعد الخروج من شفاط المطبخ.

يجب توخي الحذر لضمان أنه أثناء تصنيع وتركيب مجرى الهواء ، يتم توفير مناطق في الجزء السفلي منها لتنظيف الملوثات المتراكمة.

حتى وقت قريب ، في مجاري هواء العادم من المظلات ، كانت سرعة الهواء تساوي 10 م / ث. ينص معيار جمعية المحركات الهيدروليكية الوطنية الأمريكية (NFPA 96) على أنه إذا انخفضت سرعة هواء العادم عن 7.5 م / ث ، يصبح تدفق الهواء غير كافٍ لإزالة جميع الملوثات المتولدة أثناء عملية الطهي ويؤدي إلى تراكمها في القناة.

تتسبب سرعات الهواء التي تزيد عن 13 م / ث في حدوث مشكلات في الصوت والاهتزاز في القناة. ومع ذلك ، نتيجة للدراسات الحديثة ، تم اكتشاف مغالطة محتملة لهذه المعايير.

وفقًا للدراسات الحديثة ، إذا كانت شبكة مجاري الهواء مغلقة وإذا ظلت درجة حرارة تيار الهواء الملوث ثابتة ، فإن تراكم الملوثات لا يزيد حتى عند سرعة الهواء المنخفضة. في هذه الحالة ، يعد الإغلاق الجيد لمجاري الهواء بعيدًا عن غطاء العادم أمرًا بالغ الأهمية. لذلك ، وفقًا لمعايير جمعية الطاقة الهيدروليكية الوطنية الأمريكية (NFPA 96) ، تم تخفيض الحد الأدنى لسرعة الهواء إلى 2.5 م / ث.

يجب ألا يكون هناك أي عوائق في مجرى الهواء من شفاط العادم مثل المخمدات والأجهزة المماثلة الأخرى حيث أنها ستساهم في تراكم الملوثات في مجاري الهواء. من أجل الموازنة الديناميكية الهوائية لمجاري الهواء بدون مخمدات من شفاطات العادم ، والتي قد يكون عددها أكثر من واحد ، يجب اتخاذ التدابير المناسبة ، على وجه الخصوص ، من الممكن تنظيم مقاومة فلاتر الزيت. ومع ذلك ، عند توصيل مظلتين ، تجمع إحداهما جزيئات الزيت والأخرى تجمع البخار ، فمن المقبول تغيير السرعات في أجزاء مختلفة من النظام لموازنة النظام. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم بعض الشركات المصنعة للمظلات موازنة معداتها كخدمة إضافية.

النظام المثالي مع شفاطات العادم هو نظام تكون فيه سرعة الهواء في القنوات منخفضة ، وفقدان الضغط ضئيل ، وفقدان الضغط في الشفاطات نفسها أكبر مما هو عليه في نظام مجاري الهواء ، وأغطية نفس النظام هي من نفس النوعيه.

المشجعين

يجب تركيب مراوح العادم أمام نقطة إطلاق الهواء في الغلاف الجوي ، بحيث تخلق ضغطًا سلبيًا في شبكة مجاري الهواء. لهذا الغرض ، كما هو شائع في أمريكا الشمالية ، يتم استخدام مراوح العادم الصاعدة. من بين عدد كبير من أنواع المراوح ، يتم إعطاء الأفضلية لمراوح الطرد المركزي وذات التدفق العرضي.

يجب تجهيز مراوح الإمداد ، أو بالأحرى وحدات الإمداد ، بفلتر أو مجموعة من المرشحات من مرشح خشن (حتى EU4) وفلتر دقيق (أعلى من EU4) ، عنصر التسخين(سخان) لتسخين الهواء الخارجي خلال موسم البرد وبالطبع المروحة نفسها.

تعويض هواء العادم

من الضروري تعويض التدفق العالي للهواء الخارج من المطبخ من خلال شفاطات العادم. تعد الطريقة التي يتم بها تعويض الهواء الذي يتم إزالته من خلال المظلة عاملاً مهمًا للتشغيل الفعال لنظام التهوية. ينبغي اتخاذ القرار بشأن هذه المسألة مع مراعاة التوصيات التالية:

تحتاج المطابخ إلى الحفاظ على ضغط سلبي مقارنة بالغرف المجاورة. لذلك ، من أجل التعويض عن الهواء الذي يتم إزالته من المطبخ من خلال شفاطات العادم ونظام تهوية العادم العام ، يجب استخدام تدفق الهواء من الغرف الأخرى.
عند تصميم نظام تهوية مع تدفق هواء كبير ، هناك زيادة في استهلاك الطاقة.
إذا تم استخدام هواء غير مكيف لتزويد المطبخ ، فإن ظروف البيئة الداخلية تصبح سيئة. بالإضافة إلى كمية الهواء الكافية للحصول على تعويض فعال ، فإن طريقة توزيع الهواء في الغرفة مهمة أيضًا.
يجب الحفاظ على الضغط السلبي في المطبخ في جميع الأوقات ، مع الانتباه إلى ضمان بقاء تكاليف الطاقة لتشغيل المراوح في حدها الأدنى.

يمكن تعويض تدفق الهواء عبر شفاط العادم ، خاصة في المطابخ الصغيرة ومناطق الوجبات السريعة ، عن طريق سحب الهواء من خلال الفتحات الموجودة في الجدران والمداخل من الغرف المجاورة. مثال على ذلك مباني المطاعم الصغيرة والمناطق تقديم الطعام(صالات الطعام) في مراكز التسوق.

تعويض الاستخراج من المطبخ مع تزويد الهواء

يقسم معيار DIN VDI 2052 المطابخ إلى مجموعات وفقًا لأنواع الهيكل وعدد الأجزاء التي يتم تقديمها. في المطابخ حيث يتم التحكم في درجة الحرارة بواسطة أجهزة الاستشعار ، يمكن استخدام نظام تهوية عام للتعويض عن الهواء الذي يتم إزالته من خلال مظلة. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنه عندما يعوض نظام التهوية العامة الهواء الذي تمت إزالته بواسطة المظلات ، فمن الضروري توفير كميات كبيرة من الهواء ، فإن الحلول الهندسية لنظام التهوية تصبح غير اقتصادية. لحل هذه المشكلة ، تم تطوير أنظمة التدفق ، والتي تعتمد على تعويض معظم الهواء الذي يتم إزالته من خلال المظلة عن طريق توفير هواء شبه مكيف إلى النقطة الأقرب للمظلة. نظرًا لأنه سيكون من الضروري فصل هواء الإمداد عن نظام تكييف الهواء العام ، يتم تنفيذ مبدأ التكييف شبه باستخدام أجهزة مستقلة خاصة.