كيف يتم إنتاج زيت النخيل. زيت النخيل
زيت النخيل هو في الأساس منتج نباتي. من المعتاد إضافته في صناعة منتجات الحلويات ، والتي تخضع مدة صلاحيتها لفترة كافية من الوقت.
منذ عام 2015 ، تجاوز إنتاج هذا المنتج جميع التوقعات - ضعف إنتاج فول الصويا وعباد الشمس والزيوت الأخرى. ومع ذلك ، فإن فوائد ومضار زيت النخيل تطارد العديد من المستهلكين. دعنا نحاول معرفة ما إذا كان مفيدًا حقًا أو ما إذا كانت هناك مخاوف معينة يجب تجنبها بسببها. وإذا كان هناك ، فلماذا يكون زيت النخيل ضارًا بالإنسان في الغذاء.
في تواصل مع
تتلخص الفوائد والأضرار الصحية لزيت النخيل بالطريقة التي تمت بها المعالجة.
التكوين والخصائص
مكونان لهما تأثير كبير على درجة ذوبان زيت النخيل هما الستيارين ، وهو دهون صلبة ، والأولين. المكون الثاني هو مادة ذات قوام سائل. يبدو تكوين زيت النخيل نفسه كما يلي:
- فيتامين هـ
- الأحماض - لوريك ، ميريستيك و بالميتوليك ؛
- الفوسفور.
خصائص مفيدة لزيت النخيل:
- يحتوي هذا المكون على الكثير من السعرات الحرارية ، وبعده لا تريد أن تأكل ، لأنك تشعر بالشبع.
- لا تقتصر فوائد زيت النخيل على إشباع الجسم بالطاقة فحسب ، بل أيضًا في تحسين نشاط الدماغ.
كيف يتم صنعه وما هو مصنوع؟
الآن يمكنك رفع حجاب السرية مما يصنع منه زيت النخيل. يتم عصر خليط الزيت من ثمار النخيل. يطلق عليه عادة البذور الزيتية. تنمو هذه الشجرة في إفريقيا وإندونيسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية. يعتبر المادة الخام الوحيدة من نوعها التي ينتج منها زيت النخيل. بالنسبة إلى المأكولات الشهية ، هناك حاجة فقط إلى منتج اجتاز جميع مراحل التكرير. وفي حالات أخرى يصنع الصابون والشموع من هذه المادة.
ثمار نخيل الزيت الناضجة
يبقى معرفة كيفية صنع زيت النخيل. تتم معالجة ثمار النخيل التي يتم جمعها من المزارع بالبخار الجاف الساخن. يأتي بعد ذلك تعقيم اللب ، وعندها فقط يتم إرساله إلى المطبعة. يتم تسخين المواد الخام التي يتم الحصول عليها نتيجة لمثل هذه الإجراءات إلى درجة حرارة مائة درجة وتوضع في جهاز طرد مركزي. وبالتالي ، تتم إزالة السائل الزائد.
يتم تكرير المنتج النباتي على عدة مراحل رئيسية:
- يتم التخلص من الشوائب الميكانيكية.
- يتم استبعاد الفوسفوليبيد.
- يحدث فصل الأحماض الدهنية.
- إجراء التبييض قيد التقدم ؛
- يتم إزالة الروائح الناتجة عن المنتج.
تؤثر درجات المعالجة المختلفة على مدى ضرر زيت النخيل ومكان استخدامه:
- منتج قياسي. يذوب عند 36-39 درجة. يمكنك قليها وخبزها. في وقت الطهي لن يكون هناك دخان أو حرق. ويجب أن يؤكل الطعام الذي تم طهيه بزيت النخيل دافئًا ، وإلا فقد يظهر فيلم غير لطيف عندما يبرد.
- أولين. يذوب عند درجة حرارة 16-24 درجة. قوامه كريمي. يجب أولاً تسخين هذه المادة ، وبعد ذلك فقط تقلى اللحم عليها. تضاف الأداة بنشاط إلى مستحضرات التجميل.
- ستيارين. يذوب أقل من الآخرين - 48-52 درجة. يصبح صعبًا. تستخدم للطبخ ، موجودة في مستحضرات التجميل.
زيت النخيل بدرجات متفاوتة من المعالجة
الطريقة التي يبدو عليها زيت النخيل تشير إلى أنه لا يشبه زيت جوز الهند أو زيت الصويا. الاتساق ناعم جدا. زيت برتقال فاتح طازج.
من أجل استخدامها في الطهي ، يجب أن يتغير لونها. يتم تسخين مكون الزيت في فرن إلى مائتي درجة ثم تبريده. يدمر الأكسجين الصبغة الطبيعية ، وتفقد المادة الزيتية لونها الأصلي. لذلك ، يتساءل معظم المستهلكين عما إذا كان زيت النخيل ضارًا في مثل هذه المعالجة.
فائدة للصحة
من السابق لأوانه الحديث عن مخاطر زيت النخيل على صحة الإنسان ، بينما من الضروري فهم الفوائد التي يجلبها. هذه المادة الدهنية تفيد المعدة وتساعد الأمعاء أيضًا. يمكن تناوله عند أدنى ضرر للغشاء المخاطي ، لأنه في هذه الحالة يكون الشفاء أكثر كفاءة.
يصعب أحيانًا تخيل الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالجسم عندما يكون لهذا العلاج تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي باستخدامه المحدود. المادة الزيتية ستكون مساعدًا ممتازًا في حالة الأمراض العقلية والعصبية ، كما أنها تخفف من التعب المزمن وتحسن نشاط الدماغ.
من المفيد بشكل خاص للنساء تناول هذا العلاج ، لأنه غني بالأحماض الدهنية ، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة ، والتي بفضلها يعمل الجهاز التناسلي بشكل جيد. يوصى به في حالة أمراض المبيض أو الرحم أو الثدي. سنتحدث بعد قليل عما إذا كان زيت النخيل في حليب الأطفال ضارًا.
زيت النخيل له تأثير مفيد على البشرة. يخفف من أعراض الصدفية وحب الشباب ويساعد في علاج تقرحات الضغط والحروق. يكفي تليين تلك المناطق من الجلد التي تحتاج للشفاء. لجعل عملية العلاج أكثر فعالية ، يتم تناول المادة أيضًا عن طريق الفم.
ضرر منتج مهدرج (معدل)
ومع ذلك ، فإن للميدالية الذهبية جانب مظلم آخر. يجب أن تعرف سبب خطورة زيت النخيل. في القرن العشرين ، وخاصة في النصف الثاني ، بدأت طفرة في المنتجات الغذائية المعدلة. علاوة على ذلك ، تعتبر الدهون الاصطناعية بديلاً غير مكلف للحيوانات. دعونا نتعرف على مدى ضرر زيت النخيل المهدرج على البشر.
ما هي الدهون المتحولة؟
من خلال اتساقها ، تكون الدهون صلبة وكذلك سائلة. تنقسم هذه الفئات من الدهون إلى:
- مشبع - هذا حمض دهني ، يتكون من سلسلة كربون ، وتحيط به ذرات الهيدروجين (الدهون الصلبة) ؛
- غير المشبعة - نفس جزيئات الأحماض الدهنية ، ولكنها غير مغطاة بالكامل بالهيدروجين (الدهون السائلة).
يمكن وصف هدرجة (تعديل) المنتج بأنها تخصيب الأحماض بالهيدروجين. يتغير الهيكل المكاني فقط ، وتتحول الدهون غير المشبعة إلى مشبعة. هذه هي الطريقة التي تحدث بها الدهون المتحولة (وفي زيت النخيل المعدل).
تعتبر الدهون المتحولة مفيدة تجاريًا لأن المنتج المعدل كيميائيًا يتمتع بفترة صلاحية أطول بكثير. كما أن لها طعم كريمي لطيف.
ينجذب المستهلكون إلى التكلفة المنخفضة نسبيًا لمثل هذا المنتج ، وكقاعدة عامة ، لا يفهمون سبب ضرر زيت النخيل المعالج مسبقًا. سعر المنتج الطبيعي أغلى بكثير ، على سبيل المثال ، من أخذ المارجرين في الاعتبار ، ولكن أيضًا زيت النخيل المعدل.
لماذا هم خطرون على البشر؟
زيت النخيل المهدرج أرخص من الطبيعي: لا يجلب فائدة كبيرة ، لكن ضرره واضح. يمكن أن تتحول هذه المدخرات والشغف بالدهون المتحولة إلى مفاجأة غير سارة للجسم. هذه المنتجات خطيرة. تشارك جزيئات الدهون الخاطئة في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، والتي تصبح بمرور الوقت سببًا لما يلي:
- بدانة؛
- تصلب الشرايين؛
تؤثر الدهون المتحولة أيضًا على الهرمونات الجنسية. لا ينصح النساء الحوامل بالمشاركة في الأطعمة المعدلة (وهذا يشمل أيضًا زيت النخيل المهدرج).
مع الاستخدام المفرط لهذه المنتجات ، يزداد وزن الشخص بسرعة. بالإضافة إلى أنها تؤثر سلبًا على نظام الغدد الصماء.
ما هي المنتجات التي تحتوي؟
بالنظر إلى كيفية استخراج زيت النخيل ، وحقيقة أنه غير مكلف للغاية ، فهو بالتالي مكون متكرر في صناعة الحلويات:
- حلوى الشوكولاتة
- كيك؛
- بسكويت الزنجبيل؛
- الفطائر والحلويات الأخرى.
زيت النخيل موجود في الشعيرية ، مطبوخ في بضع لحظات ، في توابل لتحسين الطعم. الآن يمكنك أن تتخيل ما هو - زيت النخيل وكيف أنه ضار بالصحة.
لماذا تضيف إلى أغذية الأطفال؟
الآن من المفيد معرفة أضرار وفوائد زيت النخيل في أغذية الأطفال. تحل هذه الحبوب المهروسة محل الرضاعة الطبيعية. ترجع الصعوبة إلى حقيقة أنه لا يوجد مصنع واحد قادر حتى الآن على إنشاء تناظرية لحليب الأم المرضعة. لكن يجب أن يتلقى المولود باستمرار تلك العناصر الموجودة هناك بالضبط.
يقع اختيار الشركات المصنعة على زيت النخيل بسبب حقيقة أنه غير مكلف.يتم تصديرها من البلدان ذات الاقتصادات المتخلفة والعمالة الرخيصة. في بعض الأحيان يتم استبداله بزيوت مماثلة ، مثل جوز الهند أو فول الصويا.
تم إجراء دراسات أثبتت بنجاح كيفية تقليل امتصاص الكالسيوم من حليب الأطفال المحتوي على أولين النخيل (يطلق عليه في روسيا زيت النخيل).
يمكن تفسير سوء الامتصاص مباشرة بوضع حمض البالمتيك على جزيء الدهون. في أولين ، يقع على الجانب ، حيث يتم فصله في اللحظة التي يتم فيها هضم التركيبة في أمعاء رجل صغير. وهكذا ، فإن حمض البالمتيك يربط الكالسيوم الموجود في طعام الأطفال ويشكل بالميتات الكالسيوم ، الذي لا يذوب بأي شكل من الأشكال ، ولا يمتص ويترك مع البراز. في حد ذاته ، يصبح البراز أكثر كثافة ، ويصبح تردده أقل بكثير.
ومع ذلك ، تخشى معظم الأمهات من وجود زيت النخيل في حليب الأطفال ، لأن هناك احتمال أنه لا يجلب الفوائد فحسب ، بل يضر أيضًا. يعاني بعض الأطفال من الإمساك والبصق المتكرر. لكن غالبًا ما تشير هذه الأعراض إلى الجودة الرديئة للمنتج ، وليس من الضروري على الإطلاق التركيز على ماهية زيت النخيل المصنوع ولماذا يكون ضارًا للأطفال.
فيديو مفيد
فيلم وثائقي لأركادي مامونتوف عن زيت النخيل وتأثيره على الجسم:
استنتاج
- يضاف زيت النخيل إلى المنتجات ، وعند مقارنته بالزيوت النباتية المستخدمة تقليديًا في الطهي ، يكون الضرر الناجم عنه أكبر ، وتكون الفائدة أقل.
- يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن زيت النخيل العادي يقلل من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تمثيل ما يقرب من 50 ٪ من الدهون الموجودة فيه بواسطة الأحماض المشبعة ، والتي يجب تقليل استهلاكها في ظل ظروف معينة (على سبيل المثال ، مع).
- من الضروري مراقبة محتوى زيت النخيل في الغذاء والحد من استهلاكه.
- المنتج المهدرج أو المعدل بطريقة أخرى هو دهون متحولة وتؤذي الجسم بأي قدر.
من الواضح أن زيت النخيل مصنوع من المواد الخام التي توفرها أشجار النخيل. وكيف يحدث ذلك؟
بادئ ذي بدء ، تمتلك ماليزيا وإندونيسيا ، أكبر منتجي زيت النخيل (يمثلان 85٪ من الإنتاج العالمي) ، أكبر عدد من مزارع النخيل ومصانع معالجة بذور نخيل الزيت في جميع المراحل.
يتمثل أحد الاختلافات المهمة في زراعة نخيل الزيت في ماليزيا وإندونيسيا في نهج الزراعة: المكثف والواسع ، على التوالي. على سبيل المثال ، في ماليزيا ، تتم معالجة أغصان أشجار النخيل الذابلة إلى سماد ، وتستخدم نفايات عصر البذور في إنتاج المواد المركبة ، وفي إندونيسيا ، يتم حرق كل هذا ببساطة)) نتيجة لهذه الحرائق ، ضباب مزعج يتشكل في الهواء ، مما يشكل خطورة على البشر والحيوانات. هذا الضباب الدخاني يغلف ليس فقط إندونيسيا ، ولكن أيضًا ماليزيا. كل هذا يذكرنا بالعام الرهيب 2010 ، عندما ابتلع دخان حرائق الخث في منطقة موسكو موسكو.
لكن العودة إلى ماليزيا. دعنا نذهب إلى المزارع!
لقد رحب بنا المزارعون الجماعيون المحليون ترحيبا حارا ...
في الواقع ، تسمى المزارع الجماعية المحلية ببساطة مجتمعات القرية. إحدى أكبر الشركات الماليزية ، Felda Global ، التي زرنا مزارعها ، بالمناسبة ، تعلق أهمية كبيرة على تطوير هذه المجتمعات الزراعية نفسها وتستثمر الكثير في البنية التحتية للقرى ، في الإسكان ، إلخ. هناك أيضًا برنامج حكومي لدعم المجتمعات.
هذا ما تبدو عليه منازل الجيل الجديد التي يتم بناؤها لعمال المزارع المحليين:
وبيوت البناء السابقة تبدو نظيفة ومرتبة. انتبه ، يتم دفن قطع الأراضي المنزلية ببساطة في الزهور ...
النقل الأكثر شعبية في المزارع هو السكوتر. معظم الدراجات البخارية مصنوعة في ماليزيا.
تم جلب بذور زيت النخيل إلى ماليزيا من قبل البريطانيين في عام 1875 ، حيث لا يُعرف عنها بالضبط (بولينيزيا ونيجيريا أو أي مكان آخر). ثبت أن المناخ المحلي مناسب لمحصول الفاكهة هذا. زرعت أشجار النخيل على طول الطرق وبالقرب من البيوت من أجل الجمال. ومع ذلك ، رأى المزارعون المحليون في هذه النخيل ، بالإضافة إلى الجمال ، مؤشرات مهمة مثل التحمل والزيوت عالية الجودة التي يتم الحصول عليها من الفاكهة. في عام 1917 ، بعد 40 عامًا من إدخال النخيل إلى ماليزيا ، تمت زراعة أول مزرعة نخيل.
جاءت الطفرة في إنتاج زيت النخيل في ماليزيا في الستينيات. حصلت البلاد على استقلالها ، وبدأت الحكومة الوطنية في تحفيز إنتاج زيت النخيل بكل طريقة ممكنة والترويج له في الأسواق الغربية.
كيف يتم حصاد ثمرة زيت النخيل؟ نعم ، الأمر بسيط للغاية: يأخذون ويقطعون مجموعة من البذور. في السابق ، كان يتم ذلك باستخدام منجل على شكل منجل. الآن المجمعين يستخدمون منجل الغاز ...
نادرا ما يكون زيت النخيل أعلى من 10-15 مترا. يظهر الجذع فقط في السنة الرابعة من العمر ، لذلك يتم قطع بذور شجرة النخيل في سن 10-15 سنة مباشرة من الأرض. هل يمكنك أن تتخيل أن موسم حصاد زيت النخيل هو على مدار العام! مرة واحدة كل شهرين تقريبًا ، يأتي العمال إلى المزرعة ويقطعون الفاكهة.
حفنة تزن 8-10 كيلوغرامات ...
بعد الحصاد ، يتم إرسال بذور نخيل الزيت للمعالجة الأولية: التنظيف ، والفرز ، والطحن ، وضغط الزيت الخام ، ثم التنظيف. يوجد أكثر من 1000 مصنع مطبعة في ماليزيا.
انتهى بنا المطاف في مصفاة زيت النخيل الخام التابعة لشركة سايم داربي. يوجد حوالي 500 مصنع للتكرير وإزالة الروائح الكريهة والتبييض.يمكن لهذا المصنع معالجة 800 طن كحد أقصى من زيت النخيل الخام يوميًا (في المتوسط ، يخرج حوالي 500 طن). يتم تصدير 40٪ من منتجات المصنع و 60٪ متبقية في ماليزيا.
لسوء الحظ ، لم يُسمح لنا بالتصوير في مباني المصنع ((
لذا سأخبرك بإيجاز بما يحدث هنا ...
تصل الشاحنات بالزيت الطازج إلى المصنع. علاوة على ذلك ، يتم تصنيع العديد من المنتجات من زيت النخيل الخام من خلال التكرير. أولاً ، هناك فصل إلى كسور مع التبلور للحصول على أجزاء صلبة (دهنية) وسائلة (أوليك) منفصلة.
إذابة الزيت وتنقيته عن طريق الترطيب يزيل الملوثات. ثم يتم ترشيح الزيت وإزالة اللون. تتم إزالة الرائحة واللون فعليًا لإنتاج الزيت المكرر المزيل الرائحة (RCDO) والأحماض الدهنية المستخدمة في صناعة الصابون والمنظفات وغيرها من المنتجات.
VRODM هو المنتج الرئيسي الذي يتم بيعه للسوق الاستهلاكية الدولية ، على الرغم من أن العديد من الشركات تقوم بتفكيكه لإنتاج زيت النخيل أو زيت الطعام (الطبخ) أو غيرها من المنتجات.
نتيجة لذلك ، يستلم المستهلك المنتج في شكل معبأ ومعبأ ...
فى السنوات الاخيرة حليب روسياعتنى بالمشكلة: كل عام يتم استيراد المزيد والمزيد من زيت النخيل إلى بلدنا ، ومنتجات الألبان ، التي يُضاف فيها ، تشكل بالفعل ما يصل إلى 30٪ من صناعتها. يقلل زيت النخيل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج ويطيل العمر الافتراضي للمنتج ، ولكنه غير صحي.
في الآونة الأخيرة ، اقترب منتجو الحليب والمنتجات المصنوعة منه اقتراح ل V.V. بوتين: إجبار المصنّعين على الكتابة على عبوات المنتجات "تحتوي على زيت النخيل" أو حتى حظر استيراده إلى بلادنا. ومع ذلك ، من الصعب للغاية "إجبار" أولئك الذين قاموا بالفعل بتدفئة أيديهم بزيت النخيل وتحولوا إلى مليونير في ستة أشهر للتخلي عن أرباح ضخمة. ليس من قبيل الصدفة أنه في البلدان التي تتاجر بزيت النخيل - إندونيسيا وتايلاند وماليزيا والهند ونيجيريا ، يقولون: إن زراعة نخيل الزيت أكثر ربحية من بئر الزيت.
زيت النخيللها رائحة وطعم كريمة الحليب اللطيفان ، والتي بفضلها يمكن أن تعزز بشكل كبير مذاق المنتجات التي تمت إضافتها إليها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي ويقلل من تكلفة البضائع. بطبيعة الحال ، فإن الشركات التي تحقق أرباحًا كبيرة من خلال بيع واستخدام "شجرة النخيل" تحاول زيادة دخلها التجاري كل عام. لذلك ، فإن معظم منتجات الألبان التي تُباع في متاجرنا اليوم لا علاقة لها بالحليب.
زيت النخيليستخدم بشكل رئيسي كبديل لدهن الحليب. يوجد معظمها في السمن والزبدة والجبن والقشدة الحامضة والجبن والزبادي والحليب المكثف ومسحوق الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل تحسين طعم ومظهر المنتج ، وإطالة مدة صلاحيته ، يضاف زيت النخيل إلى الكعك ، والكعك ، واللفائف ، والكعك ، والبسكويت ، والكعك ، والشوكولاتة ، والقوالب ، والزجاج ، والشوكولاتة نفسها. لا غنى عن زيت النخيل في تحضير الرقائق ، البطاطس المقلية ، الوجبات السريعة ، الهامبرغر ، البرغر بالجبن ، إلخ.
التنظيم الفني للاتحاد الجمركياستخدام زيت النخيل النقي في المنتجات الغذائية محظور رسميًا على أراضيها. يُسمح بإضافة "بديل دهون الحليب" إلى منتجات الألبان فقط - زيت النخيل ، وهو قريب من دهن الحليب. ومع ذلك ، من غير المربح للمصنعين الامتثال لهذه اللائحة ، لأن زيت النخيل أرخص بخمس مرات من دهن الحليب. لذلك يشتكي من يشترون بدائل الدهون النباتية باهظة الثمن من بيع زيت النخيل العادي بدلاً منه!
في 2005 منظمة الصحة العالميةأوصى رسميًا بتقليل تناول زيت النخيل لمنع زيادة عدد مرضى القلب والأوعية الدموية. تعتبر منتجات زيت النخيل ضارة بشكل خاص للأطفال الصغار. لقد ثبت أن القلس المتكرر والمغص والإمساك عند الأطفال هو نتيجة لتغذية الرضع بحليب صناعي يحتوي على زيت النخيل!
في الآونة الأخيرة ، أكثر وأكثر تعزيز زيت النخيلواصفا خصائصه المفيدة الفريدة. وهذا صحيح ، لكن زيت النخيل الأحمر الغالي فقط هو المفيد ، وهو أمر غير مربح لإضافته إلى الطعام. تجبرهم المصالح التجارية للمصنعين على البحث عن بديل لها ، فيصنعون منتجاتهم بزيت النخيل التقني الذي يشكل خطورة على الصحة.
في البلاد الاتحاد الأوروبييُسمح باستخدام زيت النخيل بقيمة بيروكسيد لا تزيد عن 0.5 وحدة في إنتاج الغذاء ، ويُسمح في روسيا بمؤشر 10. في الغرب ، يتم استخدام هذا الزيت كزيت آلي لمعدات التشحيم ، ونحن نأكله ! بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لـ GOST ، يجب نقل زيت النخيل في عبوات فولاذية مقاومة للصدأ ، واتضح مؤخرًا أن المستورد الرئيسي لأشجار النخيل إلى روسيا ، المكونات الغذائية لمجموعة شركات EFKO ، نقل زيت النخيل في حاويات من المنتجات الزيتية . غالبًا ما يتم تخزين هذا الزيت في خزانات بلاستيكية ، ولهذا السبب قد يحتوي على الكادميوم والزرنيخ والزئبق والرصاص والمعادن الثقيلة الأخرى الخطرة على الصحة.
زيت النخيلتم الحصول عليها من ثمار نخيل زيت خاص. يحتوي على أكثر من 50٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، ويميل ، مثل الدهون الحيوانية ، إلى الترسب في الشرايين وزيادة نسبة الكوليسترول. يساهم حمض البالمتيك ، وهو أحد المكونات الرئيسية لزيت النخيل ، في تكوين لويحات دهنية على جدران الأوعية الدموية ، وفي حالة تناوله بكميات زائدة يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب ويمكن أن يؤدي إلى حدوث الأورام.
لسوء الحظ ، من الصعب جدًا هذه الأيام حماية نفسك من استخدام مثل هذه زيت النخيل الضار. بعد كل شيء ، يكاد يكون من المستحيل اكتشاف وجوده في المنتج. عادة ما يكتب المصنعون على الملصقات بدلاً من عبارة "زيت النخيل" "زيت نباتي" أو "دهون نباتية" ، والتي نعتبرها منتجًا صحيًا.
اخصائي تغذيه أريان جريومباتوصي x: "لحماية نفسك من الآثار الضارة لزيت النخيل ، فإن الشيء الأساسي هو الحد من استخدام المنتجات الصناعية وعدم تناول أي شيء لم يكن موجودًا في حياة جدتك!". هذا يعني ، حاول استخدام الحليب الطبيعي والمنتجات المصنوعة في المنزل. لا تشتري الحلويات ومنتجات الألبان ذات العمر الافتراضي الطويل ، وحاول بشكل خاص الحد من تناول الأطفال لها. لا تأكل أبدًا الأطعمة السريعة ورقائق البطاطس واللفائف الرخيصة والكعك والمعجنات وخثارة الجبن والحليب المكثف ومنتجات الجبن والخثارة والزبادي والآيس كريم والشوكولاتة والقوالب. لا تدخر المال على حساب الصحة!
يمكن أن يُطلق على زيت النخيل بأمان نظير نباتي للزبدة ، لكن نطاقه أوسع بكثير: من الصعب تخيل الصناعات التجميلية والتقنية وخاصة الصناعات الغذائية بدونه. يتم الحصول على هذه المادة من زيت النخيل ، الذي ينمو فقط في إندونيسيا وماليزيا وتايلاند ، ولكن وفقًا لـ World Wildlife Fund ، تحتوي 50٪ من الأطعمة المعبأة في جميع أنحاء العالم على هذا المنتج. كيف يؤثر هذا المكون على صحة المستهلكين وما هو أكثر من فائدة أو ضرر ، فلنكتشف معًا.
خصائص الزيت
اعتمادًا على نوع المعالجة ، يمكن تصنيع أنواع مختلفة من الزيت من مواد خام زيت النخيل:
- أغلى الأنواع الفرعية ، والتي لها طعم حلو قليلاً ورائحة لطيفة ، ولونها يتوافق مع الاسم. أثناء المعالجة ، تتم إزالة المواد الضارة منه ، مع ترك الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. يقارن الخبراء هذا النوع من زيت النخيل بزيت الزيتون من حيث الجودة. يتم استخدامه كعنصر في الصلصات وتوابل السلطة ، لأنه من الأفضل تناوله نيئًا.
هل كنت تعلم؟تتطلب أشجار النخيل الزيتية مساحات شاسعة لتنمو ، لذلك في إندونيسيا يمارسون حرق الغابات لتطهير الأراضي للزراعة. وصلت هذه العملية إلى أبعاد أن هذا البلد الصغير احتل المرتبة الثالثةفي العالم(بعد الصين والولايات المتحدة) من حيث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
القيمة الغذائية
الميزة الرئيسية لزيت النخيل على نظائرها من أصل حيواني ونباتي هي التكلفة المنخفضة لإنتاجه. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، فإنه يحتفظ بالكثير من المواد المفيدة التي يصعب العثور عليها في أي دولة أخرى.
هل كنت تعلم؟تنمو أشجار النخيل على ساحل خليج غينيا ، ويكون عصيرها ، عندما يكون كثيفًا ، مشابهًا جدًا في طعم الزبدة.
الفيتامينات
يحتوي على نوعين من الفيتامينات المفيدة للغاية للبشر:
- أو كاروتين. هو الذي يعطي المستخلص لونًا ضارب إلى الحمرة ، لأنه يوجد في ثمرة نخيل الزيت 16 مرة من الكاروتين مقارنة بالجزر. يوفر هذا الفيتامين حدة البصر مع حماية العينين من الإشعاع الضار ، ويعمل أيضًا كمضاد طبيعي للأكسدة ، ويزيل السموم من الجسم ويسرع عملية التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، تلتئم الجروح بشكل أسرع ، ويعود إنتاج الهرمونات إلى طبيعتها ، ويتم تقوية جهاز المناعة.
- في شكلين. وتتمثل مهمتها في إطالة الشباب عن طريق ملء الجلد بالكولاجين وزيادة كتلة العضلات وتقوية جدران الأوعية الدموية. له تأثير إيجابي على الوظيفة الإنجابية للجسم ، ويساعده على امتصاص الحديد ، وبالتالي يضمن الوقاية من فقر الدم. نفس الفيتامين يحرس هدوء الجهاز العصبي ويمنع التوتر.
أحماض وأنزيمات مفيدة
إلى جانب الفيتامينات ، يحتوي زيت النخيل على مكونات أخرى تجعله مميزًا:
- حمض البالمتيك الدهني.يساهم في ظهور "أعداء" طبيعيين في دم الإنسان من الكوليسترول الضار - البروتينات الدهنية ، التي تمنع تكوّن جلطات الدم ، وبالتالي تحمي القلب من الحمل الزائد.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة و. يتجلى تأثيرها المعقد على الجسم في تحسين حالة الجلد ، واستعادة الجهاز العصبي ، وتعديل الخلفية الهرمونية.
مهم!وبحسب الدراسات العلمية الحديثة فإن هذه الأحماض فعالة في الوقاية من أنواع معينة من السرطان ومرض الزهايمر.
- أنزيم Q10.هذا "نقص الفيتامين" هو "الوقود" للعضلة الرئيسية في جسم الإنسان - عضلة القلب. يؤدي نقص Q10 إلى مشاكل في القلب (نقص تروية ، نوبة قلبية ، سكتة دماغية ، تصلب الشرايين ، إلخ) والأمراض المرتبطة بها: التعب المزمن ، أمراض الكلى ، أمراض الرئة ، الأورام.
سعرات حراريه
نظرًا لأن زيت النخيل يتكون من أكثر من 90٪ من الدهون المختلفة ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
BJU
يفتقر هذا المنتج تمامًا إلى البروتينات والكربوهيدرات ، وتبلغ نسبة الدهون 99.9 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
ما هي فوائد زيت النخيل
حتى أكثر المعارضين المتحمسين لهذه المعجزة النباتية لا يستطيعون إنكار خصائصها المفيدة.
مزايا المنتج يشمل العلماء الحقائق التالية:- فوائد للقلب والأوعية الدموية حيث تؤمن تفاعل الفيتامينات والأحماض الأمينية.
- يقلل استخدام زيت النخيل من خطر الإصابة بأمراض أجهزة الرؤية عدة مرات (إعتام عدسة العين ، الضمور البقعي للشبكية ، العمى الليلي).
- إنه يحفز الجهاز الهضمي ، ويعزز تكوين الصفراء ، ويزيل الدهون من الكبد وشفاء التآكل على السطح الحساس للغشاء المخاطي في المعدة.
- في مرضى السكري ، يقلل هذا المنتج من الحاجة إلى الأنسولين ويقلل من خطر الإصابة بمضاعفات هذا المرض. يعمل فيتامين أ ، بدعم من أوميغا 6 وأوميغا 9 ، على استقرار مستويات السكر في الدم ، واستعادة وظائف الجسم.
- كعلاج إضافي ، يتم استخدام مستخلص زيت النخيل في علاج أمراض الجهاز التنفسي.
هذا الزيت مفيد بشكل خاص للنساء. أثناء الحمل ، تساهم الكاروتينات وفيتامين هـ في النمو الكامل للجنين. أثناء الرضاعة ، يحسن هذا المكمل طعم الحليب ، ويمنع ظهور هشاشة العظام أثناء انقطاع الطمث. يتم إيلاء اهتمام خاص لزيت النخيل في علاج أمراض الأورام في الثدي وعنق الرحم والأعضاء الأخرى في الجهاز التناسلي للأنثى. هل المنتج جيد للأطفال؟
كان هناك جدل طويل حول ما إذا كان يمكن للأطفال استهلاك زيت النخيل. الحقيقة هي أن عمليات معالجة الطعام في جسم الطفل تختلف عن عمليات معالجة الطعام لدى البالغين. لم يتم تحديد النقطة في هذا الخلاف بعد ، لأن الوضع معقد إلى حد ما.
من ناحية أخرى ، أظهرت الدراسات التي أجريت على تركيبات الرضع بزيت النخيل أن حمض البالمتيك من تركيبته يختلط مع الكالسيوم في معدة الطفل ، مما يؤدي إلى إفراز معدن مفيد من الجسم. وبالتالي ، لا يحصل الطفل على الدهون الصحية فحسب ، بل يفقد الكالسيوم أيضًا ، وهو أمر مهم جدًا بالنسبة له خلال هذه الفترة. المفاجآت الإضافية غير السارة ستكون أيضًا المغص وظهور التجشؤ والانتفاخ بعد تناول هذه الخلطات.
مهم!من ناحية أخرى ، يتم معالجة فيتامينات أ ، هـ ، حمض أوميغا 6 من مستخلص النخيل بشكل مثالي بواسطة جسم الطفل ، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتكوين الأسنان والعظام.
في السنوات الأولى من حياة الطفل ، ينصح الأطباء الآباء الصغار بالاستمرار في الامتناع عن مثل هذا المنتج في النظام الغذائي للطفل ، لأن احتمال الضرر لا يزال أعلى بسبب خصائص الكائن الحي المتنامي.
كم هو ضرر مبالغ فيه
ولكن ما الضرر المحتمل من زيت النخيل للبالغين ، فإن الأمر يستحق النظر فيه بعناية أكبر. بسبب استخدامه النشط في الحياة الحديثة ، تتكاثر الأساطير حوله أيضًا. لذلك ، من المهم أن نفهم ما هي المعلومات الصحيحة عن زيت النخيل.
ما يمكن أن يضر زيت النخيل
تتجلى مخاطر المنتج في حقيقة أن البلدان المتقدمة تقوم الآن بحملات نشطة لتقليل حصتها في السوق ، كما تُلزم الشركات المصنعة بالإشارة في معلومات العبوة حول وجود مستخلص النخيل. هذه الإجراءات ترجع إلى:
- يذوب زيت النخيل عند درجة حرارة أعلى بكثير من درجة حرارة الإنسان 36-37 درجة مئوية ، لذلك عندما يدخل الجسم ، يتجمد على شكل قطرات أو حبيبات. فهي تستقر على جدران المعدة مسببة اضطرابات في عملها وبالتالي تحمّل القلب بعمل إضافي.
- في حالة حدوث انتهاكات في عملية الإنتاج ، يتحول الزيت إلى مادة مسرطنة قوية ، مما قد يؤدي إلى إيقاظ الخلايا السرطانية في الجسم.
- غالبًا ما يتم استخدامه كمُحسِّن للنكهة في الصلصات والهامبرغر والرقائق والآيس كريم. يتسبب هذا المكون في إدمان المستهلك ، مما يجعله يريد منتجًا لذيذًا أكثر فأكثر.
هل كنت تعلم؟تنمو أشجار النخيل في الليل فقط. خلال النهار ، بسبب ارتفاع درجات الحرارة ، يتوقف نموهم.
هذه الحقائق حول النفط لها أساس علمي ، لكن وسائل الإعلام الحديثة نشرت عددًا كبيرًا من الشائعات حول هذا المنتج المثير للجدل بالفعل بناءً عليها.
أساطير حول المنتج الغريب
دعنا الآن نفهم ما لا نصدقه.
الأسطورة رقم 2.لا يتم هضم زيت النخيل بسبب ارتفاع درجة حرارة جسم الإنسان بشكل غير كافٍ. في هذه الحالة ، خلط مؤلفو هذه الأسطورة بين مفاهيم مختلفة تمامًا. نعم ، لا تتحول إلى دهون سائلة في معدتنا ، لكن هذا لا يمنع على الإطلاق من هضمها. شيء آخر هو أنه إذا كنت تستخدمه بكميات كبيرة ، فلن يتمكن الجسم ببساطة من التعامل مع معالجة مثل هذا المنتج الثقيل ، وستبدأ جزيئات الدهون في دخول مجرى الدم ، مما يتسبب في انسداد الأوعية الدموية هناك بمرور الوقت.
الأسطورة رقم 1زيت النخيل رخيص ، وهذا هو سبب استخدامه بنشاط في صناعة المواد الغذائية. هذا البيان صحيح فقط فيما يتعلق بفئات معينة من المستخلص ، والتي ، وفقًا لمعايير التغذية العالمية ، لا يمكن استهلاكها. لكن المنتج عالي الجودة المصنوع من مواد خام النخيل يمكن مقارنته في السعر بزيت عباد الشمس الجيد.عدد الأسطورة 3.زيت النخيل محظور في البلدان المتقدمة. لا تخلط بين "ممنوع" و "غير مستحسن". من الوجبات الخفيفة وشرائح البطاطس المقلية وغيرها من أنواع الباشاناليا الحارة والحامضة ذات المذاق ، لم يستطع أي بلد حتى الآن رفضه تمامًا. ومع ذلك ، فإن الحكومات التي تهتم حقًا بصحة أمتها لا تزال تحاول تقليل كمية منتجات النخيل المستهلكة.
هل كنت تعلم؟لم يأكل مخترع الرقائق ، جورج كروم ، اختراعه أبدًا. لهذا السبب ، وفقًا للألسنة الشريرة ، عاش 92 عامًا.
عدد الأسطورة 4.زيت النخيل مناسب فقط للاحتياجات الفنية. ولفترة طويلة ، تحدثوا عن مستخلص الذرة المفيد للغاية ، ومستخلص بذور اللفت الأقل شهرة (ولكن ليس أقل فائدة). ولكن لا ، فإن نظير النخيل هو منتج متعدد الوظائف إلى حد ما ، ويمكن استخدامه في كل من قطاعي الأغذية والصناعة ، اعتمادًا على درجة تنقيته.خصائص مستحضرات التجميل
أما في مجال التجميل فلا جدال حول ضرر زيت النخيل في هذا المجال ، وكل الخبراء يقولون بالإجماع:
- يغذي ويرطب البشرة.
- ينظف ويزيل السموم.
- يجدد الجلد ويزيل الانتفاخ.
- يضيف الكولاجين إلى الأدمة مما يجعلها أكثر مرونة.
يعمل زيت النخيل بشكل فعال على شكل أقنعة للوجه والشعر. أقنعة الوجه
للاستخدام المنتظم ، يعتبر قناع الترطيب مثاليًا ، حيث تعمل فيتاميناته على تقوية أوعية الوجه وتعويض نقص العناصر المفيدة. من السهل صنعه باستخدام:
- 5 غرام من مستخلص النخيل.
- 10 غرام من الطين الأبيض
- 5 مل عصير ليمون.
لمثل هذا العلاج بالمنتجع الصحي ثلاث مرات في الأسبوع ، ستكون بشرتك ممتنة للغاية. إذا كنت تعاني من مشاكل حب الشباب أو الالتهابات ، فاستخدم قناعًا من دقيق الأرز للتخلص منها. في تكوينه: - 3 غرام زيت النخيل
- 10 غرام دقيق أرز
- 1 ورقة الصبار.
أقنعة الشعر
لتقوية الجذور وتسريع نمو الشعر ، استخدم قناعًا مغذيًا يعتمد على الزيوت المختلفة. وصفة تحضيره بسيطة:
- 20 غرام من زيت النخيل
- 10 غرام جوز الهند
- 4 قطرات من القرنفل
- 4-5 قطرات.
هل كنت تعلم؟يحتوي شعر الإنسان الطبيعي الصحي على 14 عنصرًا ، من بينها الذهب.
اخلطي السوائل في وعاء صغير وسخنيها برفق لإذابة زيت النخيل. سخني هذا الكوكتيل ، ضعيه على الشعر الجاف ، وافركي الجذور بحركات تدليك. لامتصاص أفضل ، ارتد قبعة استحمام أو لف رأسك بمنشفة. يُفضل إبقاء القناع 3-4 ساعات.
اشطف بعد ذلك. اتبع هذه العملية بعناية: في الجلسة الأولى ، خذ شامبو خفيف ، وعالج شعرك به مرتين. سيكون الإجراء أكثر فعالية إذا تم إجراؤه مرة واحدة في أسبوعين: المرة الأولى بشامبو خفيف ، والثانية بمنتج للتطهير العميق للشعر. لكن الشعر المصبوغ سيحب القناع باستخدام الإيلنغ ، والذي يتم تنفيذه بعد التصحيح التالي:- خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت النخيل؛
- امزجه مع صفار الدجاج الطازج.
- أضف 50 مل من الماء الدافئ مع 5-7 قطرات من الإيلنغ.
في مصادر المعلومات المختلفة ، تمت مناقشة موضوع "النخيل" بشكل غامض. موضوع السؤال هل زيت النخيل مفيد أم ضار بجسم الإنسان ، لأنه يتم استيراده إلى بلادنا بكميات ضخمة (حوالي 500 طن سنويا).
ما هي درجة انصهار زيت النخيل؟ أين يستخدم هذا المنتج؟ ما الفائدة التي يجلبها؟ حول هذا ، وكذلك حول ميزات الإنتاج والحقائق الأخرى ، هذه المقالة.
زيت النخيل: التطبيق والوصف والتكوين
مصدر زيت النخيل هو الأجزاء اللحمية من الفاكهة (Elaeis guineensis). في شكله الخام ، يكون لونه أحمر برتقالي ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الكاروتينات. بعد معالجة خاصة ، يكتسب المنتج لونًا أحمر أو أصفر. الأحمر يحافظ على المواد المفيدة (حتى 80٪) ، باللون الأصفر يتم فقدها بشكل كبير. الأصناف الصفراء غنية بالأحماض الدهنية المشبعة (حتى 50٪) التي تضر الجسم. في الأصناف الحمراء ، فهي 38٪ ، علاوة على ذلك ، تشتهر بتوكوترينول (فيتامين هـ المعدل) وفيتامين أ ومقاومة التفاعلات التأكسدية.
ما هو زيت النخيل؟ مم صنع هذا المنتج؟ للحصول على نواة صلبة (البذور) من الفاكهة. يتميز باللون الأصفر ، ومستوى الأحماض الدهنية المشبعة يصل إلى 80٪ (أي الكاروتينات غائبة عمليًا). تصبح المنتجات المكررة خفيفة.
تشتمل التركيبة الرئيسية للمنتج على النخلة الدهنية المشبعة ونسبة أحماض الأوليك (الدهنية الأحادية غير المشبعة) 40٪ ، اللينوليك (متعدد غير مشبع) - ما يصل إلى 10٪. هذا الأخير يساهم في التمثيل الغذائي الجيد ومهم للصحة. تشتمل تركيبة زيت نواة النخيل على أحماض اللوريك والميريستيك واللينوليك بحوالي 33٪. في منتج مكرر ، تُفقد معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة.
زيت النخيل الغذائي والتقني ، التطبيق
الموردين الرئيسيين لزيت النخيل هم آسيا (جنوب شرق) وأمريكا اللاتينية. يتم حفظ الثمار المجمعة دافئة لمدة شهر قبل بدء التخمير. بعد الغليان ، يتم فصل اللب عن الكتلة الناتجة. المنتج الخام يسمى الزيت الصناعي وغير مناسب للاستهلاك البشري. المجال الرئيسي للتطبيق هو الهندسة الميكانيكية ، وبناء الأدوات الآلية (كمواد تشحيم للوحدات).
نتيجة للتنقية ، يتم الحصول على زيت الطعام ، وهو منتج غذائي مستقل. في التجارة ، حصتها تصل إلى 50٪. ويرجع ذلك إلى زيادة الحاجة إلى الزيوت النباتية بسبب الموارد الطبيعية المحدودة من الدهون الصلبة وشبه الصلبة. في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم منتجات النخيل على نطاق واسع في صناعة منتجات المخابز والحلويات ومنتجات الألبان المركبة والمنتجات شبه المصنعة وحليب الأطفال.
يستخدم زيت النخيل ومكوناته بكميات كبيرة من قبل أخصائيو التجميل (صابون ، كريم ، إلخ) ، مصنعي مساحيق الغسيل ، الشموع المنزلية. كما أنها تستخدم في علم الأدوية وإنتاج الأعلاف الحيوانية للماشية والدواجن.
ميزات الإنتاج
ما هي درجة انصهار زيت النخيل؟ قبل الإجابة على هذا السؤال ، دعنا نتحدث عن ميزات إنتاج هذا المنتج. في المصنع ، تتم معالجة عناقيد النخيل بالبخار الجاف لفصل الثمار. ثم يتم ضغط المواد الخام للحصول على تنوعها التقني.
عند استلام الأصناف الغذائية ، يتم تعقيم المواد الخام ، ثم يتم تكريرها (التنظيف). يشمل التكرير عدة مراحل:
- عند الضغط ، يخرج النفط الخام من مادة المصدر ؛
- ينظف جهاز الطرد المركزي من الماء والشوائب الميكانيكية ؛
- يتم الترطيب (التطهير بالماء) باستخراج الدهون الفوسفورية ؛
- تحييد يزيل الأحماض الدهنية الحرة ؛
- تم تبييض المنتج وإزالة الروائح الكريهة.
يتم إجراء الهدرجة (يضاف الهيدروجين إلى المواد) من أجل إزالة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs).
مع القدرة على الأكسدة بسرعة ، لا تساهم PUFAs في التخزين طويل الأجل للمنتج (لا يزيد عن ستة أشهر) ، لذلك يتم التخلص منها. بحيث لا يكون هناك مذاق مميز بعد الهدرجة ، يتم تجديد الزيت (إزالة الروائح الكريهة). عند إجراء التنظيف الكامل ، يتضح أنه يُستخدم على نطاق واسع بسبب التكلفة المنخفضة نوعًا ما ، ولكنه ليس صحيًا تمامًا.
زيت النخيل: نقطة الانصهار ، الخصائص
تحتوي زيوت النخيل والزيوت النباتية الأخرى على ثلاثي الجلسرويدات (مركبات من إسترات الجلسرين والأحماض الدهنية). كل خليط له خصائصه الكيميائية والفيزيائية ودرجة الذوبان. بناءً على درجة انصهار زيت النخيل ، يتحدثون عن ثلاثة كسور (أصناف) للمنتج.
- تتميز أجزاء المنتج القياسي بالذوبان عند درجة حرارة 36 درجة مئوية - 39 درجة مئوية. عند القلي ، ليس له دخان ، ولا يحترق. ومع ذلك ، فإنه يتجمد بسرعة ، لذلك ينصح بتناول الطعام المطبوخ عليه ساخنًا أو دافئًا.
- يتم تضمين الجزء الأصعب - الإستيارين - في مكونات المارجرين. درجة انصهار زيت النخيل هي -48 درجة مئوية - 52 درجة مئوية.
- بالنسبة للصنف الأكثر سيولة ، تكون درجة إعادة الصهر هي 16 درجة مئوية - 24 درجة مئوية. القوام مشابه للقشدة ، يتجمد في الثلاجة.
يستخدم التجميل بنجاح الإستيارين والأولين.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل
تتميز منتجات "النخيل" بدرجة عالية من المقاومة للحرارة وعمر تخزين طويل.
- يعتبر زيت النخيل مكونًا في منتجات الألبان: بدائل الحليب (بما في ذلك البودرة) ، والسمن ، والجبن الصلب ، والجبن المطبوخ ، والسمن والزبدة ، والأطعمة القابلة للدهن ، والعديد من أنواع الجبن والآيس كريم ، والزبادي.
- الدقيق ومنتجات الحلويات بزيت النخيل (مشتقاته) لا تفسد ولا تخضع للتخمير. تناول جميع أنواع البسكويت ، خبز الزنجبيل ، البسكويت مع طبقات الكريمة ، يستهلكه المستهلك بدرجة أو بأخرى. كما أنها تستخدم في حشوات الحلوى والشوكولاته.
- Olein موجود في الأطعمة المقلية والرقائق والمكسرات المقلية وعيدان الذرة والمعكرونة سريعة التحضير. توجد أيضًا في الوجبات الخفيفة الجاهزة ومخاليط الحساء والمايونيز.
وبالتالي ، فإن معظم المنتجات المشتراة التي يزداد الطلب عليها بين السكان تحتوي على زيت النخيل.
كيفية تحديد وجود زيت النخيل في الطعام
يجب أن يتذكر المستهلك: زيت النخيل طعمه جيد ، ويحسن لون المنتجات ، وهو أرخص بكثير من المنتجات الطبيعية. يتم تخزين المنتجات بمحتواها لفترة طويلة. هذا يرضي المصنعين ويجذب المشترين. عند الشراء ، عليك الانتباه ليس فقط إلى السعر ، ولكن أيضًا إلى العمر الافتراضي: تحتوي لفة البهجة التي يبلغ عمرها ثمانية أشهر على زيت النخيل.
ملحوظة: غالبًا ما تشير تسمية "الدهون النباتية" إلى استخدام زيت النخيل. تشير "منتجات الجبن" المتغيرة ، "الخثارة" ، "القشدة الحامضة" ، "كتل الخثارة" ، "صلصات المايونيز" ، "الحليب المكثف" إلى الاستبدال. لا يطلق المصنعون عادةً على المنتجات الطبيعية (وفقًا لـ GOST) "منتجًا".
في أغلب الأحيان ، يتم استبدال مكونات النخيل بمنتجات الألبان. غالبًا ما يتم بيع "المزيف" تحت ستار الزبدة. المنتجات الطبيعية (20 نوعًا) تتميز بمحتوى دهون مختلف وكثير من الصفات المفيدة. إحدى المزايا هي درجة انصهار الزبدة المنخفضة (من 24 إلى 37 درجة). من المعروف أنه كلما انخفضت درجة المعالجة ، كان امتصاص الدهون أسهل في الجسم.
هل درجة انصهار الزبدة وزيت النخيل مختلفة؟ نعم ، نظرًا لوجود نقطة انصهار عالية ، يكون منتج زيت النخيل أدنى بكثير من الكريم ، ويصعب هضمه. عند القطع ، يكون للمنتج الحقيقي بريق مميز ؛ وعند التجميد ، يتفتت إلى قطع. يتصلب الزيت المزيف بشكل سيئ في الثلاجة وله لون ساطع للغاية ولا ينكسر. درجة انصهار زيت النخيل هي 48 درجة مئوية - 52 درجة مئوية.
زيت النخيل: الفوائد
من بين الأصناف الغذائية لزيوت النخيل ، يعتبر اللون الأحمر الأكثر فائدة ، حيث يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية بعد المعالجة.
- الفيتامينات في تركيبته مفيدة: A له تأثير إيجابي على الأعضاء البصرية ، E ضروري للرؤية الجيدة وتحفيز الغدد الجنسية.
- يرجع الانخفاض في مستويات الكوليسترول إلى أحماض الأوليك واللينوليك. ينظم زيت النخيل نشاط القنوات الصفراوية والجهاز الهضمي ككل. ينظفون الممرات الأنفية بالاحتقان.
- يوصي بعض خبراء التغذية بهذا المنتج كوسيلة لفقدان الوزن (ملعقتان صغيرتان على معدة فارغة).
- عند القلي بمثل هذا الزيت ، لا شيء يحترق أو يدخن ، والمنتجات مغطاة بقشرة مقرمشة جذابة. يضاف إلى العجينة ، مما يعطي المنتجات قابلية للتفتت ورائحة رقيقة.
- تستخدم أقنعة "النخيل" في لمعان الشعر ونموه وشفائه.
- يتم إنتاج كريمات التجميل والصابون على أساسها. نظرًا لقيمته البيولوجية ، فإنه يستخدم للعناية بالبشرة التي تعاني من مشاكل وتجديد شبابها وتنعيمها.
- الاستحمام بكمية صغيرة من قطرات الزيت يخفف التوتر وينظم عمل الأوعية الدموية.
- منظفات الغسيل بمحتواها غير ضارة بالصحة.
يجب التمييز بين الزيت الأحمر (المعالج) الصالح للأكل والزيت التقني (غير المعالج) ذي الظل المماثل. استخدام التقنيات الخاصة وتجزئة نوع الطعام آمن. وفقًا للمستهلكين ، تعتبر منتجات Zlata Palma و Royal عالية الجودة.
زيت النخيل: ضرر
تصبح الزيوت المهدرجة ضارة. يتحول الزيت السائل ، المشبع في العملية بذرات الهيدروجين مع محفزات النيكل والبلاتين ، إلى دهون صلبة. الهدرجة هي التي تسبب ظهور الدهون المتحولة التي تسبب مشاكل صحية:
- الأمراض العصبية والنفسية ، وانخفاض النشاط العقلي يرجع إلى حقيقة أن الدهون المتحولة تبطئ عمليات التمثيل الغذائي للدماغ ؛
- تثير الترانسزومرات تصلب الأوعية الدموية ، وأمراض نقص تروية الدم ، وفشل القلب ، والسكتات الدماغية.
- تؤدي جزيئات الدهون غير المشبعة سلبًا إلى إطلاق إنزيمات الجهاز الهضمي ، ومن ثم مشاكل هضم المنتج ومعالجته ؛
- تثير هذه الدهون الشيخوخة وتحول الخلايا ، وهو أمر محفوف بالاضطرابات المناعية والسرطان.
عبوات البضائع المهدرجة يجب أن تكون مصحوبة بالعلامة المناسبة ("الدهون المتحولة").
لمعلوماتك: في الواقع ، كلما ارتفعت الدرجة أثناء المعالجة ، كان من الصعب هضم المنتج النهائي. لكن الأداء الصحيح لأعضاء الجهاز الهضمي لا يمكن أن يعتمد فقط على درجة الحرارة: يجب ألا تثق في أسطورة الانسداد التام للجسم باستخدام "بلاستيسين النخيل". يمكن أن يكون زيت النخيل غير المهدرج ضارًا فقط إذا تم استهلاكه باعتدال.
جوهر سؤال "الكف"
بشكل عام ، تتلخص "مشكلة النخيل" في الآتي:
- المنتجات عالية الجودة آمنة للاستهلاك ؛
- استهلاك حتى أفضل المنتجات بكميات كبيرة يضر بالصحة بلا شك ؛
- يجب ألا يدخل الزيت التقني إلى الجسم بأي شكل من الأشكال.
انتهاك قواعد النقل (على سبيل المثال ، في خزانات المنتجات النفطية) ، وتقنيات معالجة المواد الخام المخالفة للقانون الروسي - هذه هي أسباب ظهور زيت النخيل منخفض الجودة على الرفوف. لكن من غير المحتمل أن يعترف المصنّعون الماكرون بعيوبهم للمستهلك العادي.