طريقة صنع زيت النخيل. ماذا وكيف يصنع زيت النخيل
يعتبر زيت النخيل أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا على هذا الكوكب. يتم تضمينه في العديد من المنتجات: من الآيس كريم إلى معجون الأسنان والمنظفات. وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية ، تحتوي 50٪ من المنتجات المعبأة على هذا الزيت.
يتم حصادها في دول جنوب شرق آسيا في مزارع نخيل الزيت الضخمة. الطلب على النفط آخذ في الازدياد فقط ، مما يؤدي إلى إزالة الغابات وتدمير النظم البيئية. لا تؤثر الكوارث على النباتات فحسب ، بل تؤثر أيضًا على الحيوانات ، بما في ذلك أكبرها: النمور ووحيد القرن والفيلة.
إن إنسان الغاب يعاني أكثر من غيره. لقد انخفضت أعدادهم لدرجة أنه ، وفقًا للمنظمات البيئية ودعاة الحفاظ على البيئة ، قد تختفي الأنواع تمامًا. ذهب المحافظون إلى إحدى المزارع في إندونيسيا. تابعناهم.
- ♦ ♦ ♦ -
إنسان الغاب السومطري يعيش في جزيرة سومطرة في إندونيسيا. عامل رعاية الحيوان يعطي الدواء للفقير. مهمته هي علاج الحيوانات المتضررة من إزالة الغابات.
يقرع العمال الفاكهة من الأشجار بعمود طويل جدًا.
لتنظيف المنطقة المخصصة لزراعة أشجار النخيل ، يتم قطع الغابات أولاً ، ثم يتم حرق بقايا النباتات الموجودة في المنطقة. لهذا السبب ، هناك ضباب دخاني مستمر في بعض مناطق إندونيسيا.
تحميل النباتات على شاحنات.
تم إحضار إنسان غاب آخر خائف إلى مركز رعاية الحيوان.
هذا ما تبدو عليه الأرض المحروقة.
بالنسبة للفيلة ، فإن زيت النخيل شرير وخير. تتغذى على أوراق النخيل.
يستخرج الزيت من لب الثمرة.
إنسان الغاب يستريح. إنه بخير في الغابة الباقية.
لا تترك جميع الحيوانات موائلها. يتم استخدام الكثير في المزارع المستقبلية ، مثل هذا الفيل ، الذي يساعد في القيام بدوريات في المنطقة.
هذه هي الطريقة التي تقطع بها ثمار نخيل الزيت - بمساعدة منجل.
لم تعد أراضي الغابات أرض حرجية.
تساعد الأفيال "المستأنسة" العمال على طرد أفيال الغابات البرية حتى لا تدمر أشجار النخيل.
جمع ومعالجة النباتات على قدم وساق.
إنسان الغاب مخلوقات رائعة. يقضون حياتهم في الأشجار. التي يتم قطعها.
دش منعش.
مزرعة عادية. ها هي أبعادها ...
تعتاد الحيوانات على الناس وتهتم بهم باستمرار بحيث لا يتعجلون العودة إلى الغابات الخطرة.
عامل آخر. أتساءل ما الذي يفكر فيه؟
المزارع خاصة وعامة. في الأراضي الصغيرة ، يتعامل الناس بمفردهم ، بدون معدات كبيرة ووسائل نقل.
كل ما تبقى من الغابة.
تقطع ثمار النخيل إلى النصف.
- 8884 7
- المصدر: sci-hit.com
في بلدنا ، أصبح زيت النخيل مرادفًا لمنتج منخفض الجودة ورخيص. وفي الوقت نفسه ، يعد هذا من أقدم المنتجات الغذائية للبشرية ، والمعروف في مصر القديمة.
زيت النخيل هو الزيت النباتي الأكثر شعبية على هذا الكوكب. وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية ، فإن ما يقدر بـ 50 ٪ من الأطعمة المعلبة التي تباع في محلات السوبر ماركت تحتوي على زيت النخيل.
دعنا نذهب إلى جنوب شرق آسيا ونلقي نظرة على إنتاج زيت النخيل.
إن المشترين الرئيسيين لزيت النخيل بالجملة هم شركات مثل نستله ويونيليفر. بالإضافة إلى الغذاء ، يستخدم زيت النخيل لإنتاج الوقود الحيوي ومستحضرات التجميل والشامبو والعديد من المنتجات البيوكيميائية الأخرى. كل يوم يحتاجون إلى المزيد والمزيد من الزيت. من أين تأخذه؟
الأمر بسيط للغاية: آلاف الكيلومترات المربعة من الغابات والأراضي الخثية في جنوب شرق آسيا يتم تدميرها لإفساح المجال لزراعة النخيل.
هنا نرى فقط التكوين البربري لزراعة نخيل الزيت. في المقدمة - غرسات جديدة لنخيل الزيت في موقع الغابة المدمرة ، خلفها - تدمير الغابة لمزارع جديدة.
في الخلفية - زراعة لا نهاية لها من زيت النخيل ، أمام - تدمير الغابة من أجل مزارع جديدة.
لتدمير الغابات ، يتم إحراقها ببساطة. هذه إندونيسيا.
وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للإنتاجية المذهلة ، يتيح نخيل الزيت الاستخدام الأكثر اقتصادا للأرض لإنتاج الزيت النباتي. يستغرق إنتاج طن واحد من زيت عباد الشمس هكتارين من الأرض. تسمح لك مزارع النخيل بإنتاج أكثر من 7 أطنان من الزيت النباتي من نفس المنطقة.
لم يتبق سوى 14000 إنسان الغاب في سومطرة. أسباب انقراض الأنواع هي الصيد الجائر وتدمير موائلها. يتم تدمير الموطن الطبيعي للقرود الذكية ، التي تعيش بشكل رئيسي في الأشجار. الجاني هو زيت النخيل.
في إندونيسيا ، توجد حتى مراكز إعادة تأهيل لهذه القرود الذكية قبل إعادتها إلى البرية.
ها هم ثمار زيت النخيل. منذ عام 2015 ، تجاوز زيت النخيل إنتاج زيت فول الصويا وزيت بذور اللفت واحتلت المرتبة الأولى بين إنتاج الزيوت النباتية ، قبل زيت عباد الشمس بمقدار 2.5 مرة.
بالمناسبة ، تم تداول زيت النخيل منذ زمن الفراعنة ، منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، زيت النخيل مصنوع من لب ثمرة شجرة النخيل.
هذا ما تبدو عليه الفاكهة عند تقطيعها.
تم حرق الغابة ، والأرض جاهزة لزراعة نخيل جديدة.
تستمتع الفيلة بأكل أوراق النخيل.
في مزارع النخيل ، توجد مثل هذه الدوريات للأفيال لحماية المنطقة من الأفيال البرية حتى لا تأكل منتجًا باهظ الثمن.
تقطيع الفاكهة. بالمناسبة ، قابلية الهضم ، أي استخدام الجسم البشري لزيت النخيل عالي الجودة هي 97.5٪. هذه نتيجة ممتازة.
الفيلة ونخيل الزيت.
في بلدان آسيا وأفريقيا ، تم الحفاظ على التقنية اليدوية القديمة لصنع زيت النخيل ، الموضحة في الصور. يتم سحق ثمار شجرة النخيل أولاً ، ثم بالتسخين ، تجعل زيت النخيل يذوب وينفصل عن اللب. تحدث عملية مماثلة في الإنتاج الصناعي لزيت النخيل في مؤسسات الكيمياء الحيوية.
جمع ثمار زيت النخيل.
حيث أن الزيوت النباتية وزيت عباد الشمس وزيت النخيل لا تحتوي على الكوليسترول. ومع ذلك ، بسبب حمض البالمتيك ، يمكن لزيت النخيل أن يحفز إنتاج الكوليسترول من قبل جسم الإنسان نفسه ، ويصبح مشابهًا من حيث مستوى الخطر من الكوليسترول مع استخدام الزبدة. ويعتبر زيت النخيل من أبطال فيتامينات المجموعتين E و A ويتفوق بشكل كبير على المنتجات الأخرى.
إندونيسيا ، كاليمانتان الوسطى. قريبا سيكون هناك نخيل بدلا من الغابات.
الفيل باترول. استراحة لمدة 15 دقيقة.
عامل في مزرعة نخيل في إندونيسيا يحمل الحصاد.
زيت النخيل عالي الجودة ، وفقًا لعلماء التغذية ، لا يشكل خطورة على الصحة. لكن لدينا دائمًا أكثر من واحد ولكن:
- من المعروف أنه تحت ستار زيت النخيل الصالح للأكل ، غالبًا ما يتم استيراد الزيت الصناعي إلى روسيا ، وكذلك الزيت الملوث بسبب حقيقة أن الناقلات غالبًا ما تستخدم في نقلها ، والتي كانت تنقل سابقًا المنتجات النفطية وغيرها من المواد غير الغذائية ؛
- يستخدم زيت النخيل اليوم بشكل لا يمكن السيطرة عليه لتزوير المنتجات ، وخاصة منتجات الألبان.
تم تحميل الشاحنة. هكذا تولد ملايين الأطنان من زيت النخيل المستخدم حول العالم.
هل يتضخم ضرر زيت النخيل؟ http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html
في الآونة الأخيرة ، ذكرت العديد من وسائل الإعلام أن زيت النخيل خطير ويسبب أضرارًا جسيمة (خاصة للأطفال). ولكن ما مدى المبالغة في ضرر زيت النخيل؟ أو ربما هو أخطر مما تقوله وسائل الإعلام؟ في هذه المقالة ، سنتحدث بالتفصيل عن الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالتحديد وما إذا كان هناك على الأقل بعض الفوائد منه. سنناقش أيضًا قائمة المنتجات التي تشمل زيت النخيل الذي تمت مناقشته.
1 ما هو زيت النخيل؟
زيت النخيل هو منتج مشتق من النباتات يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت (الإنجليزية: زيت النخيل الأفريقي). لقد تم استخراجها لعدة قرون ، بدءًا من مصر القديمة.
لقد وجد تطبيقًا واسعًا في صناعة المواد الغذائية: وأحد الأسباب الرئيسية لذلك هو رخص إنتاج زيت النخيل.
زيت النخيل
في عام 2016 ، نما إنتاج هذا المكون الغذائي بشكل كبير لدرجة أنه تجاوز إنتاج الزيوت من فول الصويا وبذور اللفت وحتى عباد الشمس. تشتري شركة نستله المعروفة سنويًا أكثر من 400 ألف طن من زيت النخيل لإنتاج منتجاتها (بيانات من الموقع الرسمي لشركة نستله).
لكن استخدام زيت النخيل لا يقتصر على الطعام فقط. كما أنها تستخدم بنجاح في صناعة الشامبو ومستحضرات التجميل وحتى الوقود الحيوي.
عيب كبير في إنتاج مثل هذا المنتج هو أن مئات الهكتارات من الغابات الاستوائية يتم تدميرها حتمًا أثناء عملية الإنتاج. على ما يبدو ، في العقود المقبلة ، لن يتحسن الوضع فحسب ، بل سيزداد سوءًا ، بسبب نمو الطلب على هذا النوع من النفط بين المستهلكين في جميع البلدان المتقدمة في العالم. إلى القائمة
1.1 الأنواع والاختلافات
كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنتاج زيت النخيل تجاريًا من زيت النخيل. عند معالجة لب الفاكهة ، يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا من اللون الأحمر أو البرتقالي ، والتي لها طعم ورائحة كريمة الحليب.
المكون الرئيسي لهذا المنتج هو حمض البالمتيك والجلسرين (استر) والأحماض الدهنية (لنكون أكثر دقة ، ثلاثي الجليسريد). التركيب الكيميائي للمنتج مشابه جدًا للزبدة.
في نفس الوقت ، يتم إنتاج هذا المنتج بأشكال مختلفة ، تختلف عن بعضها البعض في نقطة الانصهار ، وبالتالي في الجودة.
أنواع زيت النخيل
هناك الأنواع التالية من زيوت النخيل المستخدمة في الصناعات الغذائية:
اساسي(نقطة الانصهار 36-39 درجة). تستخدم للخبز والقلي.
أولين(درجة انصهار 16-24 درجة). يتم استخدامه لقلي العجين وأنواع مختلفة من اللحوم.
ستيارين(نقطة الانصهار 48-52 درجة). يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل وحتى علم المعادن.
1.2 ضرر من زيت النخيل (فيديو)
1.3 لماذا وأين يتم استخدامها؟
زيت النخيل عنصر في العديد من المنتجات الغذائية. يضاف بكميات كبيرة إلى المنتجات التالية: جبنه؛ جبن؛ الحليب ومنتجات الألبان؛ شوكولاتة؛ الهوامش؛ الزبادي. اندماج الطعام للأطفال. وجبات سريعة؛ الكعك والحلويات الأخرى.
هناك طريقة شيقة للغاية يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على مكون غذائي معين. فإذا ذابت الشوكولاتة عند ضغطها بين الأصابع ، فإنها تصنع بدون إضافة زيت النخيل.
2 هل المكمل خطير على جسم الإنسان ولماذا؟
تمت دراسة تأثير زيت النخيل على صحة الإنسان. الاستنتاجات ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، ذات شقين. من ناحية ، هذا النوع من النفط له فوائد ، ولكن من ناحية أخرى ، ضرر واضح. ولكن ما هو بالضبط ضرر وتأثير هذا المنتج الغذائي على صحة الإنسان؟
الأحماض الدهنية المشبعة في هذا النوع من الزيوت ضارة. ومع ذلك ، من المفارقات أن زيت النخيل لا يحتوي على مثل هذا الكوليسترول الضار ، ولكن الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تسبب تطور الأورام السرطانية.
تكوين زيت النخيل
علاوة على ذلك ، الاستخدام المتكرر يفسد الصحة أيضًا لأن الأحماض الدهنية المشبعة تتراكم في الأغشية الحيوية لخلايا الجسم. ونتيجة لذلك ، يؤدي هذا إلى مرض في الأوعية الدموية والقلب ، وتحديداً إلى تضيق تجويف الشرايين ذات العيار الصغير ، وبالتالي انخفاض تشبع أنسجة الجسم بالدم.
وهذا لا يؤدي فقط إلى الخلل الوظيفي الجنسي ، بل يؤدي أيضًا إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. لهذا السبب يحظر تناول زيت النخيل من قبل جميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
أيضًا ، يجب أن يُعزى نظام إنتاجه إلى المطالبات الرئيسية في اتجاه هذا المكون الغذائي. وبالتالي ، تدعي العديد من المنظمات أن زيت النخيل يتم إنتاجه باستخدام تقنية الكائنات المعدلة وراثيًا.
2.1 الفوائد في الاستخدام
لا يضر زيت النخيل فقط بل فوائده ايضا:
تشبع الجسم بالكاروتينات ، وهي مضادات أكسدة ممتازة ؛
تشبع الجسم بفيتامين (هـ) والدهون الثلاثية ، مما يحسن تدفق الدم ويحمي الكبد من التأثيرات السامة ؛
تشبع الجسم بأحماض الأوليك واللينوليك ، والتي يمكن أن تقلل المستوى الكلي للكوليسترول في الدم ؛
تشبع الجسم بفيتامين أ الذي يحسن الرؤية ويزيد بشكل كبير من إنتاج صبغة الشبكية.
2.2 متوفر في النظام الغذائي للطفل: هل هو ممكن ولماذا؟ تحتوي كل تركيبة حليب الأطفال التي تُباع في المتاجر تقريبًا على زيت النخيل. ولكن هل من الممكن معرفة مدى ضرر مثل هذا الخليط على الطفل؟
في الواقع ، قد تكون فوائد هذا المكون الغذائي للأطفال واضحة ، لأنه يملأ الجسم بالفيتامينات A و E ، وهو أيضًا مكمل غذائي مضاد للحساسية. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يمتص جسم الأطفال جميع المواد المفيدة لزيت النخيل.
الأحماض الدهنية في زيت النخيل وتأثيرها على الكوليسترول
ونتيجة لذلك ، فإن الطفل ، الذي لا يمتص المواد المفيدة من زيت النخيل ، يحصل على المواد الضارة. لذلك ، في العديد من الدراسات ثبت أنه بسبب الاستخدام المتكرر لهذا المكون الغذائي ، الأطفال يعانون من الأمراض التالية:
قلس متكرر
مغص شديد
الإمساك أو الإسهال.
ارتشاح الكالسيوم من العظام.
ما الذي يمكن استنتاجه من هذا؟ هل يجب أن يتلقى الأطفال الأطعمة التي تحتوي على المكون الغذائي الموصوف؟ في الواقع نعم. ولكن بكميات محدودة للغاية. إن استخدام كمية قليلة من الأطعمة مع زيت النخيل لا يؤثر على جسم الأطفال بأي شكل من الأشكال ، حيث أن الوقت قد حان لمواجهة عواقب تناول هذا المكون الغذائي.
2.3 كيف تعرف ما إذا كانت في الغذاء؟
بالنسبة لبلدان رابطة الدول المستقلة ، يعد هذا المنتج جديدًا نسبيًا. كان من المفترض أن تدخل السوق فور انهيار الاتحاد السوفيتي ، ولكن بسبب مشاكل السوق في التسعينيات ، تم توزيع الطعام بزيت النخيل على نطاق واسع في رابطة الدول المستقلة منذ عام 2000.
من الواضح تمامًا أن السكان أصبحوا مهتمين بمكوِّن الطعام الجديد ، وقرر الكثيرون التوقف عن استخدامه.
مجالات استخدام زيت النخيل
لكن كيف يمكنك معرفة ما إذا كان هذا المكون موجودًا في الطعام؟ في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية:
قبل شراء الطعام ، عليك التحقق بعناية من الملصق الخاص به: يجب أن يشير إلى الزيوت المستخدمة في الطهي. في حالة وجود زيوت غير مسماة ، يجب التخلي عن شراء المنتج.
من المهم إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات القابلة للتلف. إذا كانت طويلة جدًا ، فهذه علامة أكيدة على استخدام هذا النوع من الزيت في إنتاجه.
يجب عليك التخلي تمامًا عن أي وجبات سريعة (وجبات سريعة) ، لأن مثل هذه الأطعمة في الغالبية العظمى من الحالات تحتوي بالضبط على زيت تجفيف النخيل.
لقد اعتدنا جميعًا على التفكير في أن زيت النخيل هو أحد المنتجات الغذائية الأرخص والأقل جودة. لكن هل تعلم أن هذا من أقدم المنتجات التي استخدمت في مصر القديمة.
زيت النخيل هو الزيت النباتي الأكثر شعبية اليوم ، يوجد في ما يقرب من نصف جميع الأطعمة المعلبة التي تباع في محلات السوبر ماركت. ندعوك الآن للذهاب إلى جنوب شرق آسيا لترى بالضبط كيف يصنع هذا الزيت.
نظرًا لأن الطلب على زيت النخيل الرخيص مرتفع جدًا ، فهناك المزيد والمزيد من مزارع النخيل. للقيام بذلك ، يتم تدمير آلاف الكيلومترات المربعة من الغابات والأراضي الخثية بشكل نظيف.
هنا يمكنك فقط رؤية مزارع جديدة من أشجار النخيل الزيتية ، والتي وراءها تجري عملية تدمير الغابة على قدم وساق.
بدأ حرق هذه الغابة بالفعل لإفساح المجال لمزارع جديدة.
غابة مدمرة في إندونيسيا.
إن إنتاجية نخيل الزيت مذهلة: فهي تتطلب حوالي هكتارين من الأرض لإنتاج طن واحد من الزيت.
يؤدي تدمير الغابات من أجل مزارع النخيل إلى انخفاض عدد سكان إنسان الغاب. تعيش هذه القرود الذكية في المقام الأول في الأشجار ، لذلك لم يتبق سوى 14000 إنسان الغاب في سومطرة نتيجة تدمير بيئتها الطبيعية.
هذا ما تبدو عليه ثمار شجرة نخيل الزيت.
لب ثمار النخيل ضروري لإنتاج زيت النخيل.
مقطع عرضي لزيت ثمار النخيل.
كانت هذه الأراضي مغطاة بالغابات ، والآن تم إحراقها بالكامل ، والأرض التي تم إخلاؤها تنتظر زراعة أشجار نخيل جديدة.
لكن الفيلة مثل مزارع النخيل ، يسعد العمالقة بأكل أوراق نخيل الزيت.
لهذا السبب ، يتم تنظيم دوريات الأفيال الخاصة في المزارع لحماية المنطقة من الأفيال البرية.
العامل يقطع الثمار.
لصنع الزيت ، يتم سحق ثمرة النخيل أولاً ثم تسخينها ، مما يؤدي إلى انفصال الزيت عن اللب. لكن أولاً ، يجب حصاد الثمار.
حول مسألة المنفعة. من المعروف أن زيت النخيل عالي الجودة يمتصه جسم الإنسان بنسبة 97.5٪ وهذه نتيجة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يحمل زيت النخيل الرقم القياسي لمحتوى الفيتامينات E و A.
على الرغم من أن زيت النخيل لا يحتوي على الكوليسترول ، إلا أن حمض البالمتيك الموجود فيه يمكن أن يحفز إنتاج الكوليسترول من قبل الجسم نفسه.
وفقًا لعلماء التغذية ، فإن زيت النخيل الصالح للأكل عالي الجودة لا يشكل خطورة على الصحة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استيراد زيت النخيل الصناعي إلى روسيا تحت ستار الغذاء.
الفيل باترول.
عامل مزرعة في إندونيسيا يحمل الحصاد.
زيت النخيل مصنوع من ثمرة زيت النخيل. ويسمى الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور شجرة النخيل بزيت نواة النخيل. في روسيا ، تم استخدام زيت النخيل مؤخرًا نسبيًا. إنه مثالي للخبز ، وكذلك للحلويات ، خاصة تلك المخصصة للتخزين طويل الأمد. انتشر زيت النخيل في الوقت الحالي ، ومازالت فوائده وأضراره قيد الدراسة ، ولا تهدأ الخلافات حوله.
تطبيق زيت النخيل
نظرًا لخصائصه الكيميائية والفيزيائية المثيرة للاهتمام ، أصبح زيت النخيل أحد أكثر الزيوت النباتية استخدامًا في العالم. هذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أنه يمكن الوصول إليه بسهولة ورخيصة جدًا. زيت النخيل مقاوم للغاية للأكسدة ، لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة.
في الأساس ، يستخدم زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامه في تحضير الفطائر ، ولفائف البسكويت ، والكعك ، والكريمات ، والمنتجات شبه المصنعة المقلية عليها. زيت النخيل هو جزء من الجبن المطبوخ والحليب المكثف والزبدة المختلطة ، ويضاف إلى الحلويات واللبن الرائب. لا يمكن للعديد من الوصفات الحديثة الاستغناء عن زيت النخيل. كما أنها تحل محل دهون الحليب جزئيًا. بشكل عام ، من الأسهل سرد تلك المنتجات التي لا تحتوي على زيت النخيل من تلك الموجودة فيها.
زيت النخيل ، الذي لا يقتصر استخدامه على الصناعات الغذائية ، يستخدم أيضًا في صناعة الشموع والصابون. في مستحضرات التجميل ، يُستخدم عادةً للعناية ببشرة الوجه الجافة والشيخوخة ، حيث يغذي البشرة وينعمها ويرطبها.
زيت النخيل مفيد لبعض الأمراض. على سبيل المثال ، مع مشاكل الرؤية: العمى الليلي والتهاب الجفن والزرق والتهاب الملتحمة وغيرها. نظرًا لخصائصه الطبية ، يوصى باستخدام زيت النخيل لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
فوائد زيت النخيل
يهتم كثيرون بالسؤال: "هل زيت النخيل ضار أم مفيد؟"
إذا تحدثنا عن فوائده ، فيجب أولاً التأكيد على أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتينات ، أقوى مضادات الأكسدة ذات القيمة الكبيرة لجسم الإنسان. للكاروتينات تأثير إيجابي على الشعر والجلد الضعيفين. لذلك ، يتم استخدامه من قبل العديد من شركات مستحضرات التجميل المعروفة.
يحمل زيت النخيل الرقم القياسي لمحتوى فيتامين E ، والذي يتكون من توكوترينول وتوكوفيرول. Tocotrienols نادر للغاية في النباتات ويحارب الجذور الحرة التي تسبب السرطان.
زيت النخيل غني بالدهون الثلاثية ، والتي يتم هضمها بسرعة كبيرة ، وعندما تدخل الكبد ، فإنها تذهب لإنتاج الطاقة دون دخول مجرى الدم. هذا الزيت مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين لا يهضمون الدهون الأخرى جيدًا ، وكذلك أولئك الذين يتبعون الشكل والرياضيين.
يوجد أيضًا في زيت النخيل العديد من الدهون غير المشبعة: أحماض الأوليك واللينوليك ، والتي تساهم في. تشارك هذه الأحماض في بناء العظام والمفاصل وهي مفيدة لصحة الجلد.
يضمن Provitamin A عمل محلل الرؤية ، ويشارك في إنتاج صبغة بصرية في شبكية العين.
زيت النخيل. بضعة أرقام ...
ضرر زيت النخيل
العيب الرئيسي لزيت النخيل هو محتواه العالي من الدهون المشبعة. نفس الدهون موجودة في الزبدة. يرى العديد من العلماء أن استهلاك كميات كبيرة من الدهون المشبعة يساهم في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
يحتوي حمض اللينوليك في زيت النخيل على 5٪ فقط ، وعلى هذا المؤشر تعتمد جودة وسعر الزيوت النباتية. تحتوي الزيوت النباتية في المتوسط على 71-75٪ من هذا الحمض ، وكلما زادت ، زادت قيمة نوع الزيت.
تقول إحصائيات الصندوق العالمي للحياة البرية أن نصف الأطعمة المعبأة تحتوي على زيت النخيل. تعمل الشركات على زيادة إنتاج هذا الزيت ولهذا الغرض يتم قطع الغابات الاستوائية البرية ، وزراعة نخيل الزيت في مكانها. نتيجة لإزالة الغابات ، تموت أنواع نادرة من الحيوانات - بشكل غير مباشر أيضًا ، ولكنها ضارة.
ماذا يحدث زيت النخيل ضار ام مفيد؟ والمثير للدهشة أن فوائد ومضار النفط قابلة للمقارنة. على سبيل المثال ، بسبب الدهون المشبعة بالزيت ، عند تناوله ، تحدث مشاكل في القلب ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، مما يجعل زيت النخيل مفيدًا في الوقاية من أمراض القلب والسرطان. يُقدر زيت النخيل بمحتواه من حمض اللينوليك ، ولكنه في الوقت نفسه أقل بكثير من الزيوت الأخرى. تم الحصول على مزيج غريب من الخصائص الضارة والمفيدة - ربما كان الباحثون علماء بريطانيين أو ارتكبوا خطأ في مكان ما؟ لا ، كل شيء أبسط بكثير - زيت النخيل يأتي في عدة أنواع.
أنواع زيت النخيل
الأكثر فائدة وطبيعية هو زيت النخيل الأحمر. للحصول عليه ، يتم استخدام تقنية تجنيب ، حيث يتم حفظ معظم المواد المفيدة. يتميز هذا الزيت باللون الأحمر بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكاروتين (يعطي لونًا برتقاليًا وأحمرًا للطماطم).
زيت النخيل الأحمر له طعم ورائحة حلوة. وخلص الباحثون إلى أنه في عملية تكرير زيت النخيل تخرج منه مواد مفيدة. ويحتوي زيت النخيل الأحمر الخام على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. تشير الخصائص المفيدة الموصوفة لزيت النخيل بشكل أساسي إلى زيت النخيل الأحمر. لطالما أكل السكان الأصليون في وسط وغرب إفريقيا وأمريكا الوسطى والبرازيل. في إفريقيا ، يشتهر زيت النخيل الأحمر بأنه مادة خام دهنية ممتازة. يرى بعض العلماء أن هذا الزيت لا يختلف في خصائصه المفيدة عن زيت الزيتون الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الأوروبيين.
زيت النخيل المكرر والمزيل الرائحة هو منتج آخر. إنه عديم الرائحة وعديم اللون. يتم ذلك خصيصًا للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يوجد GOST R 53776-2010 ، والذي يحدد متطلبات زيت النخيل الصالح للأكل. هذا الزيت له نفس الخصائص المفيدة مثل زيت النخيل الأحمر ، ولكن بكميات أقل بكثير.
هناك نوع آخر من زيت النخيل يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل والصابون وغير ذلك. هذا الزيت أرخص بخمس مرات من أنواع زيت النخيل الأخرى. يختلف عن زيت الطعام في تركيبته الحمضية الدهنية. بسبب انخفاض درجة تنقيته ، فإنه يحتوي على الكثير من الدهون المؤكسدة الضارة. يحدث أن يضيف المصنعون عديمي الضمير مثل هذا الزيت إلى المنتجات ، والتي يؤدي استخدامها في جسم الإنسان إلى تراكم الجذور الحرة التي تثير السرطان. كما أن استخدام هذا الزيت يؤدي إلى تكوين لويحات الكوليسترول.
الخبراء على يقين من أن بعض الشركات المصنعة تستخدم هذا الزيت في إنتاج المنتجات الغذائية. بالحديث عن مخاطر زيت النخيل ، فإنهم يعنون في الأساس مثل هذا الاحتمال. من الصعب جدًا رفع القضية إلى المحكمة ، نظرًا لأنه من الصعب جدًا تحديد هذا الزيت في المنتجات ، لذلك لم تكن هناك سوابق حتى الآن.
أربع خرافات عن زيت النخيل
- زيت النخيل غير قابل للهضم لأنه يذوب في درجات حرارة أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان. الأمر ليس كذلك ، فالدهون يتم هضمها في جسم الإنسان وليس تحت تأثير درجات الحرارة.
- زيت النخيل محظور في البلدان المتقدمة. هذا غير صحيح ، على سبيل المثال ، تستهلك الولايات المتحدة 10٪ من زيت النخيل المنتج.
- لا يمكن استخدام زيت النخيل إلا في صناعة المعادن وصناعة الصابون. في الواقع ، لزيت النخيل مجموعة واسعة من الاستخدامات. من المعروف أنه تم استخدامه خلال الحرب العالمية الثانية لإنتاج النابالم. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامها كطعام على الإطلاق.
- يُنتَج زيت النخيل من جذع شجرة نخيل. هذا ليس صحيحًا ، فهو مصنوع من الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت.
يعرف الكثيرون فوائد ومضار زيت النخيل. يحتوي زيت النخيل على عدد من الخصائص المفيدة ، بعضها فريد من نوعه ، لكن هذا ينطبق فقط على زيت النخيل الأحمر.
أن يأكل زيت النخيل أو لا يأكله الجميع بنفسه. لقد حاولنا أن نقدم لك بعض المعلومات.
في بلدنا ، أصبح زيت النخيل مرادفًا لمنتج منخفض الجودة ورخيص. وفي الوقت نفسه ، يعد هذا من أقدم المنتجات الغذائية للبشرية ، والمعروف في مصر القديمة.
زيت النخيل هو الزيت النباتي الأكثر شعبية على هذا الكوكب. وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية ، فإن ما يقدر بـ 50 ٪ من الأطعمة المعلبة التي تباع في محلات السوبر ماركت تحتوي على زيت النخيل.
دعنا نذهب إلى جنوب شرق آسيا ونلقي نظرة على إنتاج زيت النخيل.
تجار الجملة الرئيسيون لزيت النخيل هم شركات مثل نستله ويونيليفر. بالإضافة إلى الغذاء ، يستخدم زيت النخيل لإنتاج الوقود الحيوي ومستحضرات التجميل والشامبو والعديد من المنتجات البيوكيميائية الأخرى. كل يوم يحتاجون إلى المزيد والمزيد من الزيت. من أين تأخذه؟ 
الأمر بسيط للغاية: آلاف الكيلومترات المربعة من الغابات والأراضي الخثية في جنوب شرق آسيا يتم تدميرها لإفساح المجال لزراعة النخيل.
هنا نرى فقط التكوين البربري لزراعة نخيل الزيت. في المقدمة - غرسات جديدة لنخيل الزيت في موقع الغابة المدمرة ، خلفها - تدمير الغابة لمزارع جديدة. 
في الخلفية - زراعة لا نهاية لها من زيت النخيل ، أمام - تدمير الغابة من أجل مزارع جديدة. 
لتدمير الغابات ، يتم إحراقها ببساطة. هذه إندونيسيا. 
وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للإنتاجية المذهلة ، يتيح نخيل الزيت الاستخدام الأكثر اقتصادا للأرض لإنتاج الزيت النباتي. يستغرق إنتاج طن واحد من زيت عباد الشمس هكتارين من الأرض. تسمح لك مزارع النخيل بإنتاج أكثر من 7 أطنان من الزيت النباتي من نفس المنطقة. 
لم يتبق سوى 14000 إنسان الغاب في سومطرة. أسباب انقراض الأنواع هي الصيد الجائر وتدمير موائلها. يتم تدمير الموطن الطبيعي للقرود الذكية ، التي تعيش بشكل رئيسي في الأشجار. الجاني هو زيت النخيل. 
في إندونيسيا ، توجد حتى مراكز إعادة تأهيل لهذه القرود الذكية قبل إعادتها إلى البرية. 
ها هم ثمار زيت النخيل. منذ عام 2015 ، تجاوز زيت النخيل إنتاج زيت فول الصويا وزيت بذور اللفت واحتلت المرتبة الأولى بين إنتاج الزيوت النباتية ، قبل زيت عباد الشمس بمقدار 2.5 مرة. 
بالمناسبة ، تم تداول زيت النخيل منذ زمن الفراعنة ، منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، زيت النخيل مصنوع من لب ثمرة شجرة النخيل. 
هذا ما تبدو عليه الفاكهة عند تقطيعها. 
تم حرق الغابة ، والأرض جاهزة لزراعة نخيل جديدة.
تستمتع الفيلة بأكل أوراق النخيل. 
في مزارع النخيل ، توجد مثل هذه الدوريات للأفيال لحماية المنطقة من الأفيال البرية حتى لا تأكل منتجًا باهظ الثمن.
تقطيع الفاكهة. بالمناسبة ، قابلية الهضم ، أي استخدام الجسم البشري لزيت النخيل عالي الجودة هي 97.5٪. هذه نتيجة ممتازة. 
الفيلة ونخيل الزيت. 
في بلدان آسيا وأفريقيا ، تم الحفاظ على التقنية اليدوية القديمة لصنع زيت النخيل ، الموضحة في الصور. يتم سحق ثمار شجرة النخيل أولاً ، ثم بالتسخين ، تجعل زيت النخيل يذوب وينفصل عن اللب. تحدث عملية مماثلة في الإنتاج الصناعي لزيت النخيل في مؤسسات الكيمياء الحيوية.
جمع ثمار زيت النخيل. 
حيث أن الزيوت النباتية وزيت عباد الشمس وزيت النخيل لا تحتوي على الكوليسترول. ومع ذلك ، بسبب حمض البالمتيك ، يمكن لزيت النخيل أن يحفز إنتاج الكوليسترول من قبل جسم الإنسان نفسه ، ويصبح مشابهًا من حيث مستوى الخطر من الكوليسترول مع استخدام الزبدة. ويعتبر زيت النخيل من أبطال فيتامينات المجموعتين E و A ويتفوق بشكل كبير على المنتجات الأخرى.
إندونيسيا ، كاليمانتان الوسطى. قريبا سيكون هناك نخيل بدلا من الغابات.