المطبخ الألماني: أطباق وتقاليد وطنية. أطباق ألمانية تقليدية: أسماء ، وصفات بالصور المطبخ الألماني بالألمانية
الموضوع: دير بورشتش
الموضوع: بورشت
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht - über einen tradellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin، deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der، wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat، hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch، wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
اليوم أريد أن أخبركم بمزيد من التفاصيل عن طبقي المفضل - البرش التقليدي. أنا نفسي أوكراني الجنسية ، لذلك أحب حقًا طهي بورشت أوكراني حقيقي. أي شخص لم يجرب بورشت أبدًا فقد الكثير في حياته. Borscht هو نوع من حساء البنجر ، حيث يكتسب البرشت لونًا أحمر غنيًا.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukraineer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der tradellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen، Litauern، Rumänen und Moldauern. من جميع أنحاء العالم يموتون gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. في alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen Begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt، dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wirdchum Kochen gebrau. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben، ein wenig Kohlen، Karotten und Andere Gemüse، die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits فيرتج Suppe wird gesalzen und gewürzt.
بشكل عام ، يعتبر البرش طبقًا وطنيًا. السلاف الشرقيون. بالنسبة للأوكرانيين ، يعتبر بورشت هو الطبق الأول الرئيسي للمطبخ الوطني التقليدي. البولنديون والليتوانيون والرومانيون والمولدوفيون لديهم طبق مماثل. كل هذه الجنسيات لديها العديد من التفاصيل الدقيقة والاختلافات في إعداد هذا الطبق. قديماً ، كان البرش يعني يخنة لذيذة مصنوعة من عشبة الهوجويد. ثم بدأوا في طهي البرش على بنجر كفاس خاص: يُسكب هذا الكفاس بالماء ، ثم يُسكب الخليط في قدر من الفخار ويُغلى. بعد ذلك ، أضيفت الخضار المقطعة إلى الماء المغلي: البنجر الطازج والملفوف والجزر والخضروات الأخرى التي نمت بكثرة في الحقول. ثم وضع القدر مرة أخرى على النار. كان البرش الجاهز بالفعل مملحًا ومتبلاً جيدًا.
يموت جينا هيركونفت يموت Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit، dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde، wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen، sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt، dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II.، Alexander II.
الأصل الدقيق لهذا الطبق غير معروف بالضبط. هناك احتمال أن يكون البرش قد ظهر على أراضي كييف روس السابقة ، حيث اكتسب توزيعه وفاز بحب عامة الناس. وقع بورشت في الحب ليس فقط مع عامة الناس ، ولكن أيضًا مع أشخاص من المجتمع الراقي: من المعروف على وجه اليقين أن الحكام كاثرين الثانية ، ألكسندر الثاني ، راقصة الباليه الشهيرة آنا بافلوفا أحب بورشت.
Die Abarten von dieser Suppe
أنواع مختلفة من البرش
في منطقة den verschiedenen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen، kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
في مناطق مختلفة ، يتم تحضير البرش بطريقة مختلفة. بشكل عام ، هناك نوعان رئيسيان من هذا الطبق الشهير:
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet، diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr Beliebt؛
يعتبر البرش الأحمر (يقدم ساخنًا) شائعًا جدًا في مطبخ الدول المختلفة ، خاصةً هذا النوع من البورشت الذي يحظى بشعبية في روسيا وأوكرانيا ؛
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
يفضل البرش البارد بشكل أساسي للطهي في فصلي الربيع والصيف.
Der rote Borschtsch
البرشت الأحمر
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl، Karotten، frische heftige Zwiebel، Petersilie، Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die Fertige Suppe aufträgt، wird er Traditionell mit der sauren Sahne gewürzt. الرجل لا ينزف ميت ديم فريشجيباكتين روجينبروت. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch، nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. في دير أوكرانيا هو التقليد رجل التقاليد Weise einen Pilzbourschtsch mit den „Öhren“ ، das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
المكون الرئيسي لهذا الطبق هو البطاطس المعتادة (لقد كانت ولا تزال العنصر الرئيسي منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر). يُضاف الملفوف والجزر والبصل الطازج والبقدونس والخضر والبنجر الطازج أيضًا لإضفاء لون أحمر غني على الطبق. أساس هذا الطبق هو مرق اللحم الجيد. عندما يتم تقديم البرش الجاهز على المائدة ، فإنه يتبل تقليديا بالقشدة الحامضة. يتم تناوله دائمًا مع خبز الجاودار الطازج. أثناء الصيام الأرثوذكسي ، يتم تحضير البرش دون إضافة الدهون أو اللحوم ، بشكل منتظم فقط زيت عباد الشمسمع الفطر أو السمك. في أوكرانيا ، في عيد الميلاد ، يأكلون تقليديًا بورشت الفطر مع "الأذنين" ، وهي عبارة عن زلابية صغيرة مصنوعة من عجين البيض مع الحشو.
دير كالت بورشتش
البرشت البارد
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. يموت Grundlage Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht، in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu، alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräuter، Petersilie. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
وهي مصنوعة بشكل رئيسي في الصيف الحار. أساس هذا الطبق هو البنجر المتبل أو البنجر المسلوق فقط ، وفي بعض المناطق يضاف الكفير أو منتجات اللبن الزبادي الأخرى إلى البنجر ، وكل شيء آخر يضاف نيئًا: الخضر ، البقدونس ، الثوم ، إلخ. بعد الطهي ، يُقدم البرش البارد عادة مع الكريمة الحامضة والبيض المسلوق. يأكلون البرش البارد غالبًا مع البطاطس المسلوقة والمبردة بدلاً من الخبز.
يموت Die Technik der Zubereitung التقليدي في أوكرانيا
تقنية الطبخ لهذا الطبق الأوكراني التقليدي
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht، und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist، dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der Beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe، die die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. تموت Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten gilt er als eine Gemüsesuppe. قبعة Der Borschtsch eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung في منطقة der jeweiligen. Der wichtigste Unterschied besteht in den verschiedenen Brühen، die als eine Grundlage unserer Suppe werden، das ist vor allem wegen der Kombination aus den verschiedenen Fleisch-، Geflügel-oder irgendwelchen Wurstwaren، sowie wegendsirdes. Neben den Traditionellen Karotten، Kartoffeln، Zwiebeln und Tomaten، können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen، Zucchini، die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen، die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
يعتبر Borscht طبقًا متعدد المكونات محشوًا ويصعب تحضيره من الناحية التكنولوجية. على الرغم من أن طهي هذا الطبق شخصيًا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. المكون الرئيسي لأي نوع من أنواع البرش هو جذر الشمندر ، والذي يعطي لونًا ومذاقًا ورائحة خاصة لهذا الطبق. نظرًا للعدد الكبير من الخضروات في تكوين هذا الطبق ، فإنه يعتبر نباتيًا. يتميز Borsch بالعديد من الأصناف وله خصائص طهي خاصة به في كل منطقة على حدة. يكمن الاختلاف الرئيسي في المرق المختلفة التي ستكون أساس البرش لدينا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى مزيج من اللحوم والدواجن أو بعض النقانق في المرق ، وينشأ الاختلاف أيضًا بسبب مجموعة الخضار. بالإضافة إلى الجزر التقليدي والبطاطس والبصل والطماطم ، قد يشمل البرش في بعض المناطق الفاصوليا والكوسا واللفت وحتى التفاح. يمكن أيضًا تمييز Borscht بمجموعة من التوابل التي تستخدم في توابل الطبق.
غالبًا ما يرتبط الطعام التقليدي في ألمانيا بمفصل لحم الخنزير ومخلل الملفوف والنقانق المقلية. لكن هذه ليست الأطباق الوحيدة في المطبخ الألماني الغني.
البلد يحب أن يأكل جيدا. والدليل على ذلك هو العدد الهائل من الوصفات الوطنية التي تم إنشاؤها باستخدام لحم الخنزير ولحم العجل والخضروات والمكونات الطبيعية الأخرى. ينصحك الخبراء ببدء التعرف على روائع الطهي الرئيسية في ألمانيا من خلال 10 أطباق مفضلة للسكان الأصليين في البلاد.
النقانق البيضاء Weißwurst
تعتبر النقانق البيضاء المصنوعة من خليط من لحم الخنزير المفروم ولحم العجل مع إضافة الأعشاب وبياض البيض وقشر الليمون والبصل وجبة لا بد من تجربتها في جنوب ألمانيا.
وُلد الطبق الألماني الشهير عام 1857 م. منذ ذلك الحين ، أصبحت النقانق المسلوقة الملبوسة في أمعاء الخنازير ضيوفًا تقليديين على موائد البافاريين. وفقًا لقواعد المطبخ الوطني ، يتم تقديم Weißurst في القدر الذي تم سلقه فيه. يُقدم البسكويت المملح والخردل الحلو كطبق جانبي للطبق الشعبي.
ملاحظة للسياح: يفضل الألمان تناول النقانق البيضاء في الصباح ، لذا فإن طلبها بعد الساعة 12:00 ظهرًا في ألمانيا يعتبر أمرًا سيئًا.مخلل الملفوف
الطعام الوطني التقليدي في ألمانيا لا يمكن تصوره بدون حساء مخلل الملفوف الشهير. حتى أنهم يقولون في الريف: "Leb wohl، ess Kohl" ، والتي تعني "عِش جيدًا ، كل الكرنب". يحب الألمان هذا الطبق البسيط واللذيذ لدرجة أنهم يطلقون على أنفسهم مازحًا اسم كراوتس.
لا تكتمل وجبة العطلة في ألمانيا بدون طبق جانبي مفضل. قبل التقديم ، يُترك الملفوف الأبيض المفروم ليتخمر لعدة أيام تحت وطأة الاضطهاد في أواني خزفية موضوعة تحت الماء. يشمل الطبق المُعد جيدًا الفلفل أو التفاح أو شحم الخنزير أو توت العرعر أو البصل أو الكمون أو البيرة أو الأبيض.
لفائف اللحم البقري (ريندرولادن)
هذا الطعام ذو السعرات الحرارية العالية هو "ضيف" متكرر على عشاء العائلة التقليدي يوم الأحد. أصبح شائعًا بشكل خاص بين الألمان خلال برد عيد الميلاد.
في طبقات رقيقة طويلة من لحم بقري تندرلوين ، يتم تغليف حشوة لحم الخنزير المقدد والخردل والبصل والمخلل. أهم ما يميز Rinderrouladen هو صلصة داكنة حارة مصنوعة من المرق والنبيذ الأحمر والخضروات ، تنضح برائحة مذهلة. مزيج من المنتجات البسيطة يؤدي إلى المذاق الغني الفريد لهذا الطبق الوطني ، والذي يكمل تمامًا الطبق الجانبي من الملفوف المطهي أو البطاطس المسلوقة أو فطائر الدقيق.
مولتاشين
أولئك الذين يبحثون عن شيء ما لتجربته في ألمانيا من الطعام الأصلي يجب أن يجربوا فطائر Maultaschen العملاقة. وهي عبارة عن مغلفات عجين مسلوقة في مرق لحم بقري محشوة باللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والسبانخ وجوزة الطيب والمردقوش والبقدونس.
في المنزل ، في منطقة شوابيا الجنوبية الألمانية ، يُطلق على الطبق أيضًا اسم Herrgottsbescheißerle ("اخدع الله"). وفقًا للأسطورة الألمانية ، يعود اختراع الطهي إلى سكان دير مولبون. في يوم الجمعة العظيمة ، عندما يُحظر تناول اللحوم ، يملأ المبتدئون الماكرة سرًا فطائر اللحم الخالية من اللحم المحشوة بالخضار.
مفصل على طراز برلين إيسبان (برلينر إيسبين)
الطبق المفضل لدى الألمان الشرقيين هو عدد آكلي اللحوم الحقيقيين. تُغلى ساق لحم الخنزير ثم تُخبز بالجلد ، بنكهة غنية بالثوم والبصل وتوت العرعر والتوابل ، وهي ضخمة جدًا لدرجة أنها تكفي لثلاثة أشخاص.
تتم ترجمة كلمة Eisbein من الألمانية على أنها "ساق الجليد". أُطلق هذا الاسم على الطعام الوطني لأن السكان الأصليين يستهلكونه فقط في الصقيع الشتوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة المقرمشة الفاتحة للشهية على المفصل تلمع كما لو كانت مغطاة بطبقة من الجليد.
يعود أول ذكر رسمي لكعكة ذات طبقات إلى عام 1915 ، عندما قام صانع الحلويات البافاري جوزيف كيلر بتزيين كعكات الشوكولاتة الشهيرة آنذاك بكريمة الزبدة والكرز. بحلول عام 1930 ، أصبحت الوصفة معروفة في جميع أنحاء البلاد.
اشتهرت الأطعمة الألمانية الشهية بمزيج من الأبيض والبني والأحمر - ألوان الأزياء التقليدية لسكان الغابة السوداء الجبلية.
دريسدن ستولين
لا يمكن تخيل أطباق الحلويات الألمانية الشعبية دون أن تُسرق. يعود تاريخ الخبز بالمكسرات والمرزبان والزبيب والفواكه المسكرة والتوابل إلى عام 1474. ثم في مستشفى ساكسون كريستيان في سانت بارثولوميو ، لأول مرة على طاولة الأعياد ، عرضوا تجربة خبز عيد الميلاد المصنوع من الدقيق والماء والخميرة. على مدى قرون ، أتقن الألمان طعامهم المفضل في عيد الميلاد بإضافة مكونات جديدة إليه.
بالنسبة للألمان ، أصبح المسروق رمزًا تقليديًا لعيد الميلاد. يمكن رؤيته وتذوقه في جميع المعارض التي تقام على شرف هذه العطلة.
الطعام الشعبي المذكور أعلاه في ألمانيا لا يمثل سوى جزء من مائة من المأكولات الألمانية - أطباق وطنيةالدول متنوعة للغاية. تعتمد الوصفات على المنطقة التي هي بطاقة الاتصال الخاصة بها. لذلك ، على مقربة من نهر الراين ، تسود هولندا أيضًا ، وينعكس في بطاطس مهروسة"الجنة والأرض" (Himmel un äd) ، نقانق دم البقر "كولون كافيار" (Koelscher Kaviar) ، حساء البيرة (Biersuppe) وجبن خثارة "Halve Rooster" (Halve Hahn).
في الجزء الشرقي من ألمانيا ، ينتشر المطبخ العالمي ، وقد تبنى البافاريون عادات الطهي في جمهورية التشيك و. الأطباق المفضلة هنا هي مقبلات جبن Obazda وحساء Eintopf السميك وشواء لحم الخنزير Schweinebraten ونودلز Spetzle بالبيض والمعجنات Brezel وكيك Bee Sting. »(Bienenstich).
ولكن في أي منطقة في ألمانيا تجد نفسك فيها ، سيكون لديك بالتأكيد شيء لتجربه. وربما يكون المطبخ الوطني الألماني نموذجًا لك لفترة طويلة في إعداد أطباق لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق.
Die deutsche Küche - المطبخ الألماني
Die deutsche Küche hat keinen بالإضافة إلى guten Ruf، jedenfalls wenn dabei an das Alltagsessen denkt، das in vielen Gaststätten und Kantinen gereicht wird: fett، schwer، kohlehydratreich und sonst nichts. Man hat gesagt، unter den Völkern Europas würden die Franzosen beim Essen am meisten auf Qualität achten، die Deutschen am meisten auf Quantität und die Engländer am meisten auf die Tischmanieren.
Es stimmt zwar nicht، dass die Deutschen ständig etwas in sich hineinstopfen، aber wenn sie einmal angefangen haben، etwas zu essen، dann hören sie so schnell nicht wieder auf. Die Dinge immer ein wenig zu übertreiben، ist eine häufig anzutreffende deutsche Angewohnheit، nicht nur، wenn es ums Essen geht.
Inzwischen sind sich aber viele Deutsche über die gesundheitlichen und ästhetischen Folgen ihrer Ernährung im Klaren. Wenn man den einschlägigen Berichten، Diätvorschlägen، Ernährungstips und Kochrezepten vor allem in den illustrierten Glauben schenken darf، so geht es heutzutage beim Essen nur noch um die Gesundheit ("Essen Sie! früher dreimal soviel Kartoffeln wie beispielsweise die Briten ، لذا فإن جوهر الأمر هو نور نوتش زويمال سوفيل gesundes Obst und ballaststoffreiches Gemüse. schön، mit gutem Gewissen. Dazu gibt es dann sogar Mineralwassermarken mit dem Zusatz „light” - na، wohl bekomm es.
Im Gegensatz zu früher haben sich die Ess - und Restaurantverhältnisse in Deutschland allerdings trotz mancher zäher Gewohnheiten wesentlich verbessert. Nach der bitteren Armut in der Nachkriegszeit kam es in den fünfziger Jahren zur ersten deutschen Fresswelle، als es wieder genug Geld und wieder genug dafür zu kaufen gab. Die Doppelt - und Dreifachkinne، die sich viele Deutsche dieser Generation in jener Zeit angefressen haben، haben wohl unvermeidlich das Klischee des feisten Deutschen im Ausland geprägt.
Mit dem الهائل gewachsenen Wohlstand der siebziger und achtziger Jahre kam dann - für eine andere Generation - das Bedürfnis nach verfeinerten Genüssen. تموت حرب أوسيرديم منذ عهد فولستاندجينيريشن ميتلرويل فييل كوزموبوليتشر أوفجواكسن ، هاتي كوش فرانكريتش وإيتالينس كينين أند شاتزن جيليرنت. Das hat sich dann في einer zweiten deutsche Fresswelle niedergeschlagen mit einer Vielzahl von bessern، mediterran ausgerichteten مطاعم (die außerdem weniger „rustikal“ eingerichtet sind und sich teilweise auch um bessern Service bemüheen). geworden، Konserven und Tiefkühlkost wurden von ehrgeizigen Hobbyköchen und - Köchinnen geächtet.
Die Deutschen bevorzugen ein reichhaltiges Frühstück mit verschiedenen Sorten von Brot oder Brötchen، dazu Marmelade und Honig، aber auch Schinken، Käse und Wurst für diejenigen، die es etwas herzhafter mögen. Müslis oder Corn-flakes stehen heute auch schon oft auf den Frühstückstischen. Getrunken wird mit Vorliebe frisch gebrühter Kaffee.
Deutsches Brot ist berühmt für seinen Artenreichtum، und die Bäcker werden nicht müde، ständig neue für die Gaumen ihrer verwöhnten Kundschaft dazuzuerfinden. Diese Art von Veredelung lassen sie sich allerdings auch teuer bezahlen. ألمانيا - ألمانيا Die Hauptmahlzeit der Deutschen ist in der Regel das warme Mittagessen. Ernährungsbewusstsein hin oder her - ein Mittagessen قبعة جوهرة zu sein. Die alte Gewohnheit des nachmittäglichen "Kaffe und Kuchens" ist Arbeitsalltag immer mehr in den Hintergrund getreten und wird unter normalen Umständen nur noch am Wochenende praktiziert.
Die letzte Mahlzeit des Tages، das so genannte Abendbrot، zeigt schon in Namen an، dass es sich in der Regel um eine kalte Mahlzeit handelt، bei der zu Brot meist Wurst und Käse gereicht wird، vielleicht aber auch Quarkü، Salat oder segelds .
كان مغمورًا في einem Reisenden في Deutschland zustößt: Es steht jedenfalls Festival ، dass er nicht verhungern muss.
Eine von drei Bierbrauereien auf der Weltsteht in Deutschland. Das allin sagt schon genug über das Verhältnis der Deutschen zum Bier. Bier ist nur ein Getränk unter vielmehr ist es der Inbegriff von Getränk schlechthin.
Ein Grund ، warum das deutsche Bier in der Tat so gut ist ، ist das Reinheitsgebot von 1516 ، eines der ältesten noch gültigen Gesetze überhaupt. Es schreibt vor، dass für das Brauen von Bier ausschließlich Wasser، Hopfen، Malz und Hefe verwendet dürfen. Das einzige Mal، dass die Deutschen wirklich gegen die Weisheit der Harmonisierungsbemühungen der Brüsseler Eurokarten Sturm gelaufen sind، war bei der drohenden Liberalisierung des Reinheitsgebots.
Es gibt viertausend nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraute Biermarken، und da ist es in der Tat schwer، sich vorzustellen، wie importierte Biere، die unter Umständen als chemisch kontaminiert gelten، sich auf diesem Markt durchzen sich auf diesem Markt durchzen sich auf diesem Markt durchzen sich.
Bier wird hierzulande stets kalt und mit einer üppigen Schaumkrone Serviert. Die kunstgerechte Fabrizierung dieser Schaumkrone nimmt mehrere Minuten in Anspruch: Bierkonsum ist also nichts für den eiligen Trinker، der schnell mal seinen Durst löschen will.
Die Beliebteste Sorte ist das Pils، das auch am meisten Exportiert wird، ganz im Gegensatz zum so genannten Export-Bier، das kaum jemals die Landesgrenzen überschreitet، und zum Alt-Bier، das wiederum nicht alt werden gegengen .
Deutsche Weine، vor allem die Weißweine، haben und hatten immer einen exzellenten Ruf-und zwar zu Recht، auch wenn die Franzosen darüber die Nasse rümpfen. يموت عابر في أي وقت مضى نيتشت دير بلاتز ، أم أندري نايشن زو بيلهرين. Der Kenner genius und schweigt. Die Deutschen sind sich auch durchaus der Qualität ihrer Reben bewusst und konsumieren ihren Wein zum Großteil andachtsvoll selbst. Der Export ist dementsprechend gering. Es gibt prinzipiell keinen Unterschied zwischen Wein - und Biertrinkern؛ es wird sowohl das eine wie das andere von den gleichen Personen getrunken.
Obwohl in Deutschland gerne und viel Alkohol getrunken wird ، مذهب Trunkenheit am Steuer zu Recht als schlimmes Verbrechen. Wer mit "Promille" erwischt wird، darf nicht mit Nachsicht rechnen. Die Konsequenzen sind keineswegs harlos. Dem Reisenden، der auch gerne zecht، sei daher stets empfohlen، sich ein Taxi nach Hause zu nehmen.
من بين المأكولات الوطنية الأخرى ، تعتبر الألمانية بحق واحدة من أكثر المأكولات إثارة للاهتمام. تتميز بذوق خاص ونوعية جيدة وتقاليدها الخاصة ومجموعة متنوعة غنية من الأطباق النموذجية لمناطق معينة من الولاية. في وقت من الأوقات ، تأثر تشكيل المطبخ الألماني بالتقاليد الإيطالية والفرنسية والنمساوية.
وفقًا لمبادئ الطهي ، التي تم بموجبها تكوين المطبخ الألماني لعدة قرون ، فإن الأطباق الوطنية في ألمانيا ليست غذائية. يتم تحضير الغالبية العظمى منهم عن طريق القلي أو الخبز بطرق مختلفة أو الطبخ.
ملامح الوجبة الألمانية
وفقًا للتقاليد ، يتناول الألمان الطعام من خمس إلى ست مرات في اليوم.
تشمل وجبة الإفطار القياسية:
شطائر مع نوع من النقانق أو لحم الخنزير مع الجبن ؛
البيض المسلوق ، الذي يؤكل حصريًا بالملعقة ، بعد قطع الجزء العلوي من البيضة بسكين ؛
النقانق بنكهة الخردل.
دقيق الشوفان مع الحليب
الجبن أو الزبادي كمثال على منتجات الألبان المخمرة ؛
كعك أو خبز أقل حلاوة ، ملطخ بطبقة من المربى أو المربى أو العسل.
مشروبات الإفطار التقليدية هي الشاي أو القهوة. القهوة في حالة سكر أسود أو مع الكريمة. يسميه الألمان أنفسهم المشروب الوطني. في كل من النمسا وألمانيا المجاورة ، يتم استهلاك هذا المشروب بكميات كبيرة.
خلال غداء ألماني كلاسيكي ، يتم تغيير الدورات عدة مرات. يتم تقديم المقبلات أولاً. يتبعهم الحساء الإجباري. غالبًا ما يتم تمثيل الطبق الرئيسي بالبطاطس واللحوم والخضروات. من المفترض أن يكون طبق جانبي. تنتهي وجبة الغداء بالحلوى.
يتم تقديم العشاء على الطاولة في حوالي الساعة السادسة مساءً ، ويتكون العشاء من أطباق باردة فقط.
طعام ألماني تقليدي
الحساء جزء لا يتجزأ من وجبة الغداء. تقضي التقاليد والعادات الألمانية بإضافة النقانق أو السرديل أو النقانق إلى هذا الطبق. حتى حساء البازلاء المشهور يحتوي على نوع من النقانق في تركيبته.
أكثر أنواع الحساء شيوعًا التي يفتخر بها المطبخ الألماني هي:
حساء النقانق ومخلل الملفوف ،
حساء البطاطس مع ساكسون بيكون ،
شوربة البصل من فايمار
حساء إينتوبف مع عدة أنواع من اللحوم المدخنة ،
حساء البيرة
حساء الخبز
حساء الفراولة على أساس النبيذ والفراولة.
حساء "إينتوبف" - "إينتوبف"
بالإضافة إلى الحساء ، يأكل الألمان حساء يضيفون إليه الأرز أو الخضار أو الزلابية أو البيض.
تتميز أيضًا تقاليد متخصصي الطهي الألمان بسمات أوروبية بساطة تقنية تحضير الأطباق الرئيسية.
تتطلب الدورات الثانية الاستخدام الإجباري للحوم ، وأشهر أنواعها في ألمانيا هو لحم الخنزير.
من المعتاد الطهي منه:
شريحة لحم مفروم ،
شريحة،
biftex
مفكك،
شرائح فيليه هامبورغ
shnelclops ،
شموربراتن.
يستخدم لحم الخنزير في تحضير جميع أنواع النقانق ونقانق النقانق ، والتي يوجد منها حوالي ألف ونصف نوع في المطبخ الألماني. وهي تشتمل على سجق أصلي للغاية - أبيض بافاري ، يُطلق عليه خلاف ذلك "ويس ورست" ، والذي يتم تقديمه تقليديًا على الإفطار. وجدوا مزيجًا من لحم الخنزير ولحم العجل والعديد من الأعشاب والليمون فيه.
النقانق "Weißwurst" - "Weißwurst" مع الخردل الحلو
يتم تناول النقانق والنقانق كطبق مستقل ، مصحوبة بطبق جانبي أو كإضافة للطبق الثاني أو السلطة. لطالما اعتبرت النقانق البافارية مع الملفوف المطهي المدرجة في كل قائمة مطعم من الأطباق الألمانية التاجية.
بالنظر إلى فارق بسيط مثل كمية صغيرة من التوابل والتوابل التي يستخدمها المطبخ الألماني ، فإن الأطباق الوطنية لا تعاني من البهارات الزائدة.
يتم تحضير الأطباق الملونة خلال العطلات الألمانية. التقليدية من بينها ساق لحم الخنزير تقدم مع البطاطا ومخلل الملفوف ، لحم الخنزير الرضيع الكامل المشوي ولحم الخنزير أو لحم الخنزير مع صلصة الهليون والهولنديز.
تتميز المناطق الشمالية من الولاية ، الواقعة على الساحل ، بتفضيلها لأطباق الأسماك في النظام الغذائي. يتم استخدامه لصنع الحساء على الغداء ، ويقدم أيضًا مقليًا أو مدخنًا أو مملحًا. يتم تضمين الأسماك في السلطات ، وغالبًا ما تصبح مكونًا في وجبة خفيفة أو شطيرة.
يمكن لكل منطقة تقديم وصفتها المميزة لطهي الأطباق مع الأسماك أو المأكولات البحرية. تشتهر الأسماك على طريقة ويسمار ، والتي يتم طهيها على نار هادئة برائحة الليمون ، بصلوالمساحات الخضراء. يلعب الدور الرئيسي في الأسماك على غرار ميونيخ. لعدة قرون ، احتفظ اختصاصيو الطهي بوصفة Labskaus التي اخترعها أسلافهم. هذا الحساء له قوام المهروس. مكوناته هي البطاطس والبصل والبنجر المخلل ولحم البقر والمخللات.
دور الخبز والمعجنات في المطبخ الألماني
ليس أقل من أطباق اللحوم ، يحب الألمان الخبز والحلويات المخبوزة. هذا هو سبب وجود العديد من المخابز ومحلات الحلويات في ألمانيا.
بالنسبة للخبز المخبوز ، والذي يتم تمثيله في ألمانيا بما يقرب من ثلاثمائة نوع ، يستخدم الألمان دقيق الجاودار ، مما يعطي المنتج طعمًا خاصًا. أكثر أنواع الخبز الألماني غرابة هو Pumpernickel ، المصنوع من دقيق الجاودار الخشن ويشبه كتلة لزجة من اللون البني الداكن.
أصبحت فطيرة الغابة السوداء ، وكعكة عيد الميلاد المسماة Stollen ، وخبز الزنجبيل Lebkuchen مشهورة في عالم فنون الطهي. لا تقل شعبية بين السكان الأصليين والضيوف في ألمانيا هي ملفات تعريف الارتباط بالزبدة مع الزبيب والخبز المحشو بالفواكه واليقطين وفطائر المرزبانية. يكمن ضعف الألمان في الكعك ، والذي يمكن اعتباره بحق روائع متعددة الطبقات في فن الطهي.
كعكة عيد الميلاد الألمانية - "Stollen"
مشروبات ألمانية تقليدية
بطاقة عمل الطهي في ألمانيا هي البيرة. أصبحت بافاريا ، التي يسميها الكثيرون عاصمة البيرة في العالم كله ، مشهورة بشكل خاص بالنسبة لهم خارج حدودها. فقط في ألمانيا يمكنك تذوق بيرة Pilsner الخفيفة أو بيرة البوك الحلوة ، وتقدير مزايا Düsseldorf altbier وتفرد البيرة الضبابية.
مع ما لا يقل عن المتعة ، يشرب الألمان النبيذ. ومع ذلك ، نظرًا للظروف المناخية الباردة في ألمانيا ، فإن العنب ينمو فقط في وديان الراين والماين ، حيث يتم تطوير إنتاج النبيذ بنكهة الفواكه المميزة.
تستمر العادات والتقاليد الألمانية في مجال الطهي في إثارة الاهتمام وجذب العديد من السياح إلى ألمانيا.
لا شك أن كل دولة فردية. علاوة على ذلك ، يمكن رؤية الاختلافات في كل شيء ، من هيكل الدولة ، والعقلية ، وأسلوب حياة سكان هذا البلد ، وانتهاءً بالعادات اليومية. المطبخ في هذه الحالة ليس استثناء! لطالما كان المطبخ الوطني الألماني أسطوريًا!
قليل من التاريخ حول المطبخ الألماني
لسوء الحظ ، لا نعرف سوى القليل جدًا عن كيفية ميلاد المطبخ الألماني حقًا. يذكر المؤرخون أنها نشأت في روما القديمة ، لكنها بدأت تتطور في بداية القرن العشرين فقط. هذا مرتبط ، أولاً وقبل كل شيء ، بالبنية السياسية للبلاد. تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية اتحادية ، وكان العديد منها في وقت سابق ينتمون إلى ولايات أخرى.
تشكلت عادات الطهي لدى الألمان المعاصرين على وجه التحديد تحت تأثير هذا التقسيم. بدأ التقدم الأول في هذا المجال في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، عندما تولى فيلهلم الثاني السلطة. لم تؤثر إصلاحاته على النظام السياسي فحسب ، بل أثرت أيضًا على التقاليد الثقافية للبلد ، ولا سيما الطهي. قام الملك حرفيًا بحظر التجارب في المطبخ ، خاصةً مع استخدام النبيذ والتوابل وما إلى ذلك. ثم أصبح من المعتاد تناول البطاطس المسلوقة مع اللحم وكمية قليلة من الصلصة وكذلك الكرنب. كان هذا النوع من الطعام الذي يفضله الحاكم نفسه.
توقف فيلهلم الثاني عن حكم الدولة بعد الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت ، كانت البلاد تحتضر حرفيًا من الجوع ، ولم يكن هناك شك في اتباع أي تقاليد في الطهي.
بدأ المطبخ الوطني الألماني المكثف والفعال حقًا في التطور فقط بعد الحرب العالمية الثانية ، وكان هذا بسبب ظهور عدد كبير من مجموعات الوصفات من بلدان أخرى في البلاد. بدأوا في فتح مؤسسات تقديم الطعام ، والأطباق الموجودة في القائمة كانت ببساطة مندهشة من تنوعها.
اليوم ، يمكن اعتبار المطبخ الألماني بحق أحد أشهر المأكولات في العالم. علاوة على ذلك ، كل أرض لها تفضيلاتها في الطهي ، والتي تشكلت أثناء تكوينها. لذا ، دعنا نتعرف على المطبخ الألماني!
أطباق المطبخ الألماني: ما يفضلون تقديمه على المائدة في ولايات ألمانيا الفيدرالية المختلفة
بافاريا.ربما يكون الطبق الأول المفضل لدى البافاريين هو حساء الزلابية بالكبد. بالنسبة للثاني ، يفضلون لحم الخنزير المقلي مع فطائر البطاطس وبالطبع النقانق المقلية. عندما يتعلق الأمر بالمشروبات ، يعلم الجميع أن بافاريا تشتهر بالبيرة. لا يقدّر الألمان مذاقه فحسب ، بل يعرفون أيضًا كيفية إنتاجه. يصنع عدد كبير من مصانع الجعة هذا المشروب الرغوي على مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك ، يشتهر الجزء الشمالي من الأرض بصانعي النبيذ. 
بادن فورتمبيرغ.الطبق الوطني لهذه الأرض هو shpetzle. وهي عبارة عن شعيرية محلية الصنع تشمل الدقيق والبيض والماء والملح. ومن أشهر أنواع لحم الخنزير وعسل التنوب وكعكة الكرز. في شهري مايو ويونيو ، غالبًا ما يوجد الهليون على طاولات سكان بادن فورتمبيرغ. من المشروبات في هذه الأرض ، يفضلون نبيذ مزارع الكروم في الراين. 
ساكسونيا.تشتهر هذه الأرض الفيدرالية ، أولاً وقبل كل شيء ، بروائع الحلويات - كعك الرمل ، ملفات تعريف الارتباط ، إلخ. لذلك ، فإن اللفائف المحلية معروفة في جميع أنحاء العالم - "كريستستولين" ، كعكات "صقيل" مصنوعة من الجبن والزبيب والبيض واللوز - "إييرشنيكن" ، وبالطبع الفطائر السكسونية - "بلينزين". من المشروبات في هذه الأرض ، يفضلون البيرة أو النبيذ المحلي. 
تورينجيا. يحب سكان هذه الأرض عمومًا تناول وجبة خفيفة لذيذة! وغالبًا ما يمكنك رؤية طبق مثل فطائر البطاطس على مائدتهم. لكن سجق تورينغيان المقلي مشهور في جميع أنحاء ألمانيا. 
هيس.يتميز هذا المطبخ بطبق مثل الصلصة الخضراء. هذه الصلصة محضرة من الربيع. تسير هذه الصلصة جيدًا مع لحم الخنزير المسلوق والبيض والبطاطس المسلوقة. أهم ما يميز مطبخ هسه هو الجبن المصنوع يدويًا. ينتمي هذا الجبن إلى الأنواع الطرية المحضرة بإضافة البصل والزيت والخل. اشرب هنا ، كقاعدة عامة ، أنواع التفاح من النبيذ. بالمناسبة ، النبيذ المنتج في Rheinghaus مشهور بشكل خاص بين النبيذ الألماني. 
راينلاند بالاتينات.الطعام هنا سهل الطبخلكنها مرضية تمامًا. تقليديا ، يتم تحضير "zaumagen" هنا - معدة لحم الخنزير مع خيارات حشو مختلفة ، وكلى لحم العجل مع طبق جانبي من المعكرونة العريضة ، والمشوي المنقوع في الخل ، وما إلى ذلك. بالنسبة للمشروبات ، يفضل هنا النبيذ. 
سار.غالبًا ما تعكس المأكولات الشهية في سار تقاليد الطعام الفرنسية. مشروبات النبيذ العطرة في هذا البلد معروفة في جميع أنحاء ألمانيا. 
برلين.الطعام المفضل لدى سكان برلين هو لحم الخنزير المسلوق والنقانق ومخلل الملفوف والضلوع. من المشروبات هنا يفضلون البيرة البيضاء المخففة بشراب التوت. على وجه الخصوص ، هذه البيرة مناسبة في موسم الصيف. 
براندنبورغ. أشهر طبق هنا هو Teltow swede ، ويقدم مع الخل والسكر. كل من جرب هذا الطبق سيؤكد أن مذاقه فريد حقًا. يفضل سكان هذه الأرض من المشروبات فودكا القمح والبيرة. 
ساكسونيا أنهالت. يختلف مطبخ الجزء الشمالي من هذه الأرض عن مطبخ الجنوب. إذا كان حساء لحم الضأن والخضروات في الشمال يقف تقليديًا على الطاولة ، فمن المرجح أن يكون الزلابية في الجزء الجنوبي من الأرض. فقط لحم الخنزير المخبوز في العجين محبوب في كل مكان هنا. 
شمال الراين وستفاليا.أكثر الأطباق المفضلة لسكان هذه الأرض هي الرنجة المشوية والمقلية. يمكن أن تكون الأطباق الجانبية مختلفة جدًا. يُفضل الطبخ المنزلي بشكل خاص هنا: سجق لحم الخنزير محلي الصنع مع إضافة الملفوف أو البقوليات ، وكذلك فطائر البطاطس المبشورة ، لن يترك أي شخص غير مبال. 
مكلنبورغ - فوربومرن.تجدر الإشارة إلى أن مطبخ هذه الأرض متنوع للغاية. هذا يرجع إلى حقيقة أن سكانها لديهم وضع مالي واجتماعي مختلف. من الصعب تسمية أي طبق تقليدي من مكلنبورغ ، باستثناء الأسماك والأوز المشوية المحشوة بالخوخ. لكن المشروبات هنا مميزة حقًا. عامل الجذب الرئيسي هو البيرة الحلوة. 
ساكسونيا السفلى.أطباق السمك تحظى بشعبية كبيرة هنا. يتم طهي الأسماك هنا بعدة طرق - مقلي ، مدخن ، مسلوق ، متبل ، إلخ. الطبق التقليدي لهذه الأرض هو سرطان البحر الشمالي. 
بريمن- هذه هي أسماك البحر والبطاطس بأي اختلافات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملفوف مع طبق جانبي من دقيق الشوفان والنقانق ، والتي ، بالإضافة إلى اللحوم ، تشمل العصيدة والبصل والقرنفل ، وكذلك شحم الخنزير ، تحظى بشعبية. من المشروبات هنا يفضلون البيرة الخفيفة وفودكا القمح. 
هامبورغ.تفضل هذه الأرض أيضًا أطباق السمك. الطعام المفضل الآخر لسكان هذه الأرض هو "labskaus". مكونات هذا الطبق هي: لحم بقري ، رنجة ، شمندر أحمر ، قليل من البطاطس المسلوقة والبيض. لا تقل شعبية أذن حب الشباب. 
شليسفيغ هولشتاين. التفضيل الغذائي الرئيسي لسكان هذه الأرض هو الأسماك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يشتهر حساء Eintopf هنا. 
طرق الطبخ الأساسية في ألمانيا
في ألمانيا ، تُستخدم جميع طرق الطهي بشكل متساوٍ:
* القلي - سواء في مقلاة أو على الشواية ؛
* طبخ؛
* التخليل
* الخبز
* إطفاء.
* التدخين وما إلى ذلك.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن التوابل لا تُستخدم عمليًا في الطهي هنا ، والأجزاء كبيرة بشكل لا يصدق.
للألمان علاقة خاصة بأطباق اللحوم. يحظى لحم الخنزير بشعبية خاصة هنا ؛ مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا اللحم لا يمكن إلا أن تفاجئ. بالمناسبة ، في ألمانيا يمكنك حساب أكبر عدد من أنواع النقانق والنقانق. "الضربة" الحقيقية للمطبخ الألماني هي مفصل لحم الخنزير مع طبق جانبي من مخلل الملفوف المطهي والبطاطا المهروسة.
بالنسبة للأطباق الجانبية ، فإن الاختيار هنا غني جدًا أيضًا. بالإضافة إلى البطاطس التقليدية والمعكرونة ، يتم تقديم الأطباق مع الخضار المسلوقة والبقوليات. طبق جانبي ألماني خاص هو حلقات البصل المقلية.
من بين الدورات الأولى للألمان ، تتميز الأنواع التالية من الحساء:
* مع الزلابية.
* مع كرات اللحم الكبد.
* مع النودلز.
مشروبات في ألمانياتفضل الإنتاج المحلي حصريًا. لذلك ، على سبيل المثال ، فهو معروف ليس فقط في جميع أنحاء البلاد ، ولكن في جميع أنحاء العالم.
فوائد المطبخ الألماني
على الرغم من حقيقة أنه في القائمة الألمانية يمكنك رؤية عدد كبير جدًا من الأطعمة الدهنية والمقلية ، فقد ارتفع متوسط العمر المتوقع للسكان المحليين مرة أخرى. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال حقيقة أن طعام سكان ألمانيا متنوع للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يحبون أطباق الخضار ومخلل الملفوف والأسماك ، وهذه مجموعة معينة من الفيتامينات والأحماض.
سمة من سمات الطبخ الألماني- الشوي. مع هذا المستحضر ، تتدفق الدهون الزائدة ببساطة من اللحم ، أي أنها لا تدخل الجسم.
بشكل عام ، الروسي الذي يجد نفسه في ألمانيا لأول مرة لن يخيب أمله من المطبخ الألماني. الشيء الرئيسي هو عدم طلب الكثير من الأطباق في مطعم أو مقهى ألماني ، لأنك ببساطة لا تستطيع أن تأكل كل شيء. صدقني ، سيتجاوز حجم الجزء هنا كل توقعاتك ، وبالتأكيد لن تترك جوعًا!