الأطباق التايلاندية نودلز الأرز المقلي مع الروبيان. وصفة الأسبوع: نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري
لتحضير كوبين من الصلصة، عليك أن تأخذ حوالي نصف كوب من لب التمر الهندي وصلصة السمك والجاجري. إذا كنت تستخدم السكر الأبيض العادي بدلا من سكر النخيل، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي ثلث الزجاج.
بالفيديو: "طريقة تحضير الباد تاي"
نذوب كل ذلك معًا في قدر صغيرة على نار خفيفة. حقق الاتساق الذي تفضله في الذوق والرائحة. ثم أضف مسحوق الفلفل الحار، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تحصل على النكهة والبهارات التي تريدها. أطفئ النار واترك الصلصة ترتاح أثناء تحضير باقي المكونات. الشيء الأكثر أهمية هو أن الصلصة ليست حلوة للغاية.
الآن بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة، سنحتاج إلى المكونات التالية.
وصفة نودلز الأرز التايلاندي
- نودلز الأرز الرقيقة، والتي لها أيضًا أسماء أخرى: رايس ستيكس أو بان فو أو شانتابون. إذا لم تتمكن من العثور عليه في محلات السوبر ماركت الكبيرة، يمكنك طلبه في العديد من المتاجر عبر الإنترنت. انقعيها، لكن تأكدي من أن المعكرونة لا تنضج تمامًا. من الضروري إحضارها إلى الحالة التي تبدأ فيها المعكرونة في الانحناء بسهولة، ثم شطفها في مصفاة. لتحضير 6-8 حصص ستحتاجين إلى حوالي 500 جرام من المعكرونة.
- بعد ذلك سنحتاج إلى الروبيان أو الدجاج. النسخة التقليدية من Pad Thai تستخدم الجمبري. نحتاج حوالي 8 حبات جمبري متوسطة الحجم، يجب تقشيرها أولاً، بدلاً من الجمبري يمكنك استخدام الدجاج، يحتاج إلى تقطيع ناعم، 100 جرام فيليه دجاجسوف يكون كافيا.
- ستحتاج أيضًا إلى 2 بيضة
- 1-2 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص غير المملح.
- تستخدم معظم المطاعم البصل الأخضر، لكن النوع التقليدي في تايلاند هو البصل بالثوم. تحتاج أولاً إلى غسل البصل وتجفيفه ثم تقطيعه.
- فول الصويا المنبت هو عنصر شعبي آخر في باد تاي.
- الفجل المخلل، لا تتم إضافته دائمًا، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المذاق الحقيقي لـ Pad Thai، فمن الأفضل العثور عليه. تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة واستخدام حوالي ملعقة كبيرة لكل وجبة.
- كما لا يتم استخدام الجمبري المجفف دائمًا. 1-2 ملاعق كبيرة لكل وجبة تكفي.
- ثوم.
- أيضًا كتوابل، يجب أن تضع بشكل منفصل على الطاولة: الليمون، وكوب منفصل من الفول السوداني، ومسحوق الفلفل الحار، وصلصة السمك، والقليل من السكر الأبيض.
يعتمد نجاح طبخ باد تاي أيضًا على الأدوات، حيث ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع محدب. تسخن المقلاة بسرعة وفي نفس الوقت تبرد بسرعة، على عكس نظيراتها الأوروبية الكلاسيكية. تحتوي المقلاة الجيدة على معدن رقيق يسمح بنقل الحرارة مباشرة إلى المحتويات. هذا مهم جدًا لأنه يمكنك التحكم في درجة الحرارة والحرارة ببساطة عن طريق رفع المقلاة أو خفضها. عند الطهي في مقلاة، تحتاج إلى إضافة المكونات شيئًا فشيئًا.
التأكد من عدم تجميد جميع المكونات، في درجة حرارة الغرفة، وإضافتها بشكل متتابع وتدريجي. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تسكب جميع المكونات مرة واحدة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع يخنة باد تاي.
كيفية طبخ باد تاي
1) لذا، عليك أولاً تسخين المقلاة على نار عالية.
2) أضيفي الزيت 3-4 ملاعق كبيرة.
3) إذا كنت تحضر باد تاي مع الدجاج، أضف الدجاج المقطع، مع التحريك بقوة حتى ينضج نصفه على الأقل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، ثم أضف ملعقة كبيرة من الصلصة لنكهة الدجاج وقليل من الثوم.
4) أضف المعكرونة، حوالي 2 كوب لكل حصة، ثم حوالي ربع كوب من الصلصة. حرك المحتويات طوال الوقت، مع التأكد من أن المعكرونة لا تلتصق ببعضها البعض. إذا تبخرت الصلصة بسرعة كبيرة ولم تكن المعكرونة جاهزة بعد، يمكنك إضافتها كمية صغيرةالماء واستمر في الطهي. يمكنك إضافة المزيد من الزيت. تذوقي النودلز إذا كانت جاهزة، اكسري بيضة واحدة مباشرة في منتصف المقلاة واقليها لمدة 10-15 ثانية وحركيها جيدًا.
5) أضف الجمبري والفجل المخلل والفول السوداني والروبيان المجفف وبراعم الفاصوليا. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الصلصة.
6) عندما ينضج الجمبري (حوالي دقيقة واحدة)، أضيفي الثوم المعمر. أطفئ النار وحرك محتويات السبيدو بسرعة.
7) ضعي طبق الباد تاي المجهز على طبق وقدميه. اشطف المقلاة بسرعة الماء الدافئ، امسحها بمنشفة، ثم ضعها على الموقد مرة أخرى. بمجرد تسخين المقلاة مرة أخرى، يمكنك طهي جزء آخر. تذكر القواعد الأساسية: يجب تسخين المقلاة جيدًا.
شهية طيبة!
أولئك الذين زاروا تايلاند لن ينسوا أبدًا المذاق الحلو الحار للنودلز المقلية مع الفول السوداني المطحون والمأكولات البحرية وبراعم فول الصويا. يتم تحضير باد تاي التقليدي بسرعة عن طريق قلي المكونات والصلصة الحارة في الزيت الساخن. يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة بين بائعي الأطعمة في الشوارع، الذين يطعمون السياح والسكان المحليين مقابل أجر زهيد أثناء القيادة في جميع أنحاء المدينة في ماكاشنيتسا - وهي نسخة من مطبخ مفتوح على عجلات. على الرغم من أن نودلز الأرز التايلاندي طبق غريب، إلا أنه ليس من الصعب تحضيرها في المنزل. صحيح أنه سيتعين عليك البحث في متاجر تذوق الطعام عبر الإنترنت بحثًا عن صلصة السمك ومعجون التمر الهندي. أو اطلبها للأصدقاء الذين يذهبون إلى تايلاند. لكن Pad Thai تستحق القليل من المتاعب! ومن بين أتباع المعكرونة التايلاندية المقلية ماريون كوتيار وكارلا بروني وكاثرين دونوف. غالبًا ما تذهب النساء الفرنسيات إلى Oth Sombath في مطعم Aux Trois Nagas في وسط باريس ولا يخشين على الإطلاق من شخصيتهن. ونحن لن نفعل ذلك!
"الطعام التايلاندي يدور حول الحالة المزاجية والعاطفة، لذا قم بالطهي بكل سرور وبقلب خفيف."
المكونات (لكل حصة):
بالنسبة للنودلز:
- 50 جرامًا من نودلز الأرز،
- 3 روبيان النمر،
- 70 جرامًا من براعم أو فول الصويا المنبتة.
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص المطحون،
- سيبولت بصل أخضر,
- زيت نباتي,
- سلطة متقاطعة,
- الجير (للزينة).
لصلصة باد تاي:
- 2 ملعقة كبيرة. معجون التمر الهندي,
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك،
- 4 ملاعق كبيرة سكر
تحضير:
نقع 50 جرامًا من نودلز الأرز الماء الباردلمدة نصف ساعة. اسلقي الجمبري.
تحضير صلصة باد تاي. للقيام بذلك، اخلطي معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر وضعيه على نار خفيفة. يُسخن مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة. بعد ذلك يجب تبريد الصلصة.
تسخين 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي في مقلاة (أو ووك). اكسري بيضة في المقلاة واسكبي على الفور صلصة باد تاي. حرك المكونات لبضع ثوان، مع التأكد من عدم احتراق الصلصة وعدم جفاف البيضة.
يُضاف الجمبري المسلوق والمقشر إلى المقلاة ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الفول السوداني المطحون المحمص.
ثم أضف نودلز الأرز إلى المقلاة، التي انتفخت جيدًا بعد وضعها في الماء. لكن أولاً، احتفظ به في الماء المغلي لمدة خمس ثوانٍ. لا تنسى أن تستنزف الماء!
يُضاف البصل المفروم (يمكن استبداله بالكراث العادي).
اطهي الطبق لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك.
هام: يجب طهي المعكرونة التايلاندية على نار عالية، بسرعة ومهارة. وبخلاف ذلك، ستفقد المكونات نضارتها وبنيتها، وسينتهي بك الأمر بنسخة تايلاندية من العصيدة المعقدة.
الطبق جاهز، ضعيه في طبق كما هو موضح في الصورة أدناه.
يُزيّن الطبق التايلاندي بالخس المتقاطع وشريحة من الليمون. ضع حفنة من براعم فول الصويا الطازجة (أو الفاصوليا) والفول السوداني المطحون في مكان قريب.
"يمكن تحضير جميع الأطباق التايلاندية في المنزل. القاعدة الأساسية هي مراقبة العملية بعناية والمحاولة طوال الوقت. ثق بحاسة التذوق لديك. توابل الكركم ستضيف البهارات إلى الطبق. إذا كنت تحب الحلويات، أضف المزيد من المكسرات. للحصول على نكهة منعشة ومنعشة، استخدمي عشبة الليمون. لكن تذكر: يمكنك الاستغناء عن بعض المكونات بسهولة،" كما ينصح الشيف أوت سومبات.
ربما تكون نودلز باد تاي هي الطبق الأكثر شعبية في تايلاند، مباشرة بعد حساء توم يام. من المؤكد أن أي شخص زار تايلاند قد جرب هذا الطبق. حتى في المطاعم التايلاندية في أوروبا والعالم، يمكن دائمًا العثور على هذا الطبق في القائمة.
مثل أي طبق تايلاندي، فهو يحتوي أيضًا على العديد من المكونات الغريبة. يختلف المطبخ التايلاندي في الواقع من حيث أن قائمة المكونات لأي طبق مثيرة للإعجاب للغاية، لكنه بلا شك أحد أشهى المأكولات في العالم. أولئك الذين زاروا تايلاند سيتفقون معي بالتأكيد. وهناك ميزة خاصة لنودلز باد تاي، فبالإضافة إلى شعيرية الأرز الواسعة التي تشكل دائمًا أساس الطبق، هناك أيضًا صلصة خاصة تسمى باد تاي. يمكنك غالبًا شرائها جاهزة، لكن يمكنك صنع واحدة مشابهة جدًا في المنزل. يتطلب تكوينه معجون التمر الهندي، وفواكه التمر الهندي المطحونة، التي تضفي حموضة لطيفة وحلاوة وقوامًا. يمكنك غالبًا رؤية هذا المعجون في متاجر البقالة الجيدة التي تبيع مستلزمات السوشي. وينطبق الشيء نفسه على صلصة سامبال أوليك الحلوة والحلوة، وهي صلصة يتم تقديمها مع كل طبق تقريبًا في تايلاند. يمكنك بالتأكيد العثور عليها في المتاجر عبر الإنترنت التي تحتوي على منتجات آسيوية دون أي مشاكل. في أسوأ الأحوال، يمكن استبدال التمر الهندي بخل الأرز، سيكون الأمر مختلفًا، لكنه سيفي بالغرض.
أما بالنسبة للمكونات الأخرى للطبق، فإن الإضافات غالبا ما تعتمد على من يطبخ. في تايلاند نفسها، من الصعب العثور على طبقين متطابقين من أطباق باد تاي. وبناء على ذلك، كما هو الحال مع كل طبق كلاسيكي، لا توجد "صيغة" واحدة لما يجب أن يكون وبأي كمية.
يتوفر البيض والفول السوداني دائمًا تقريبًا. على الأقل كان كل Pad Thais الذي واجهته خلال مراتي الثلاث في تايلاند. قد يتغير العنصر الرئيسي الذي يتغير منه الاسم وفقًا لذلك. طبخت بالروبيان صغارنا من البحر الأسود، لأن طعمهم أكثر من المستورد من أين الله أعلم. يمكنك طهي باد تاي مع الدجاج (إذا كنت تطبخ بالدجاج، يجب عليك أولاً قليها قبل إضافة الثوم والزنجبيل). في أغلب الأحيان، تضاف البراعم أيضا إلى الطبق. أنها تعطي طعم لطيف. يمكنك غالبًا العثور على البصل الأخضر في الطبق أيضًا.
الصلصة نفسها حارة جدًا، لذا لم أضيف أي فلفل حار. إذا كنت تريد أن يكون كل شيء تايلانديًا حقًا، أضف الفلفل الحار المفروم جيدًا مع الزنجبيل والثوم.
2 حصص:
مكونات
- 150 جرام شعرية الأرز واسعة
- 200 جرام من الجمبري
- 1 ملعقة كبيرة.
- صلصة الصويا 30 جرام
- - الفول السوداني غير المحمص، المفروم بشكل خشن 3 ملاعق كبيرة.
- زبدة الفول السوداني (يمكن استبدالها بأي زيت نباتي) 3 فصوص
- الثوم، الضغط 100 جرام
- براعم الفاصوليا مونج أو براعم أخرى
- 2 بيضة 1/2 باقة
- كزبرة مفرومة فرماً ناعماً 2 ريشة
- بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً 2 سم
جذر الزنجبيل الطازج، مقشر ومبشور ناعما
- للصلصة: 80 مل
- مرق الدجاج 2 ملعقة كبيرة.
- معجون التمر الهندي (يمكن استبداله بـ 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز)
- 1 ملعقة كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة.
- - الفول السوداني غير المحمص، المفروم بشكل خشن صلصة السمك
- مرق الدجاج 1 ملعقة كبيرة.
سكر النخيل (يمكن استبداله بسكر القصب، والغامق أفضل)
صلصة سامبال أوليك حارة
وقت الطهي: 25 دقيقة
1) نسكب صلصة الصويا فوق الجمبري ونتركها لحين الحاجة إليها.
2) حمري الفول السوداني في مقلاة جافة واتركيه جانباً.
3) نسكب الماء المغلي على المعكرونة، ونتركها لمدة دقيقتين، ثم نصفيها.
أعرف العديد من الأصدقاء الذين تحدثوا بحماس عند عودتهم من تايلاند عن هذا الطبق وعن المطبخ التايلاندي بشكل عام. وفي أحد الأيام قررت أن أطبخه ووقعت في حب هذا الطبق ووقع أفراد عائلتي في حبه. انها بسيطة بشكل مدهش وجدا طبق لذيذ، في عائلتي أقدم المعكرونة التايلاندية على الإفطار. مغذية ولذيذة وسريعة!
يتم طهي المعكرونة إما في مقلاة أو في مقلاة مسطحة كبيرة. حاول استخدام المنتجات الأصلية في الوصفة، دون استبدالها بأي شيء، فستشعر بالتأكيد بطعم المطبخ التايلاندي وتصبح من محبيه.
سأقدم لك نسخة من نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري. سأستخدم الجمبري الصغير في هذا الطبق، وأعتقد أن نكهة الجمبري أكثر ثراءً من نظيراتها الأكبر حجمًا.
دعونا نجهز المنتجات حسب القائمة.
أولا، دعونا نجهز جميع المنتجات، حيث أن التحضير نفسه سيكون سريعا ولن يكون هناك وقت لتشتيت انتباهك عن طريق تنظيف أو غسل أي شيء.
لذلك نقوم بتنظيف الجمبري من قشرته وننزع الرؤوس ونزيل إكليل الأمعاء. صب الشعرية الأرز الماء الساخن. قطع البصل الأخضر إلى شرائح 2-3 سم.
سنقوم أيضًا بتحضير الصلصة للنودلز. للقيام بذلك، اخلطي الكاتشب وصلصة الصويا وصلصة السمك (نصف الكمية) والتمر الهندي في وعاء.
حسنًا، لنبدأ الآن في تحضير المعكرونة التايلاندية. سأستخدم المقلاة.
لذا، صب زيت السمسم و1 ملعقة كبيرة في المقلاة. صلصة السمك. أضيفي الجمبري واقليه بسرعة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الوردي. أخرج الروبيان من المقلاة.
ضعي نودلز الأرز في المقلاة، ثم صفي السائل أولاً.
أضف براعم الصويا. لم يكن لدي أي براعم طازجة، كان لدي فقط براعم مبسترة، إذا كان لديك براعم طازجة، استخدمها. نسكب الصلصة ونضيف الفول السوداني. من الأفضل قلي الفول السوداني مسبقًا في مقلاة جافة. تقلى المعكرونة جيداً مع التحريك لمدة دقيقتين.
ادفعي النودلز إلى أحد جوانب المقلاة واخفقي البيض في الجزء الثاني من المقلاة. باستخدام الشوكة، اخلطي البيض قليلاً لتحضير العجة. بعد أن ينضج البيض، امزجيه مع النودلز. تقلى المعكرونة مع البيض لبضع دقائق أخرى.
أضف الروبيان المقلي والبصل الأخضر المفروم إلى المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتسخينه لمدة 2-3 دقائق.
تُقسم المعكرونة على الفور إلى أجزاء وتُقدم ساخنة.
نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري عطرية للغاية ومرضية طبق صحي، والذي سوف يعجبك بالتأكيد، أنا متأكد! شهية طيبة!
يحب التايلانديون الشعرية بتشكيلاتها المختلفة، الشعرية المقليةربما يكون أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في المطاعم وبين طهاة الشوارع. لقد التقطنا هذه الوصفة من أحد صانعي الطماطم وقمنا بتكرارها بالكامل تقريبًا في المنزل، والشيء الوحيد الذي لم يكن لدينا هو التوفو.
ولتحضير نودلز الأرز التايلاندي سنحتاج إلى:
نودلز الأرز
بضعة فصوص من الثوم
6 حبات جمبري كبيرة
2 بيضة
كاتشب
صلصة الصويا وصلصة السمك (ملعقة كبيرة لكل منهما)
زيت عباد الشمس
(الأصل كان يحتوي أيضًا على التوفو، وقد فعلنا ذلك بدونه)
تحضير
نقع الشعرية الأرز في الماء الدافئ. يُسخن الزيت ويُقلى الثوم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أخرج الثوم من المقلاة واقلي الجمبري. بمجرد أن يتحول الروبيان إلى اللون الوردي، أضفنا البيض (إذا كنت تستخدم التوفو، فأنت بحاجة إلى قليه لمدة دقيقة تقريبًا مع الروبيان). نخلط البيض باستمرار بحيث يكون قطعاً صغيرة وليس عجة.
انقل الجمبري والبيض إلى الجانب وأضف نودلز الأرز إلى المقلاة.
يُسكب السمك وصلصة الصويا فوق النودلز، ويُضاف أيضًا حوالي نصف ملعقة كبيرة من كاتشب الطماطم. يقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار
اخلطي النودلز مع البيض وأضيفي براعم الفاصوليا. تقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى والطبق كله جاهز. يمكنك أن تخدم. من الأفضل وضع الجمبري في الأعلى من أجل الجمال.
