نودلز مقلية تايلاندية مع روبيان. وصفة الأسبوع: نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري

ربما تكون نودلز باد تاي هي الطبق الأكثر شعبية في تايلاند، مباشرة بعد حساء توم يام. من المؤكد أن أي شخص زار تايلاند قد جرب هذا الطبق. حتى في المطاعم التايلاندية في أوروبا والعالم، يمكن دائمًا العثور على هذا الطبق في القائمة.

مثل أي طبق تايلاندي، فهو يحتوي أيضًا على العديد من المكونات الغريبة. يختلف المطبخ التايلاندي في الواقع من حيث أن قائمة المكونات لأي طبق مثيرة للإعجاب للغاية، لكنه بلا شك أحد أشهى المأكولات في العالم. أولئك الذين زاروا تايلاند سيتفقون معي بالتأكيد. ومن السمات المميزة لنودلز باد تاي، فبالإضافة إلى شعيرية الأرز الواسعة التي تشكل دائمًا أساس الطبق، هناك أيضًا صلصة خاصة تسمى باد تاي. يمكنك غالبًا شرائها جاهزة، لكن يمكنك صنع واحدة مشابهة جدًا في المنزل. يتطلب تكوينه معجون التمر الهندي، وثمر التمر الهندي المطحون، الذي يضيف الحموضة اللطيفة والحلاوة والاتساق. يمكنك غالبًا رؤية هذا المعجون في متاجر البقالة الجيدة التي تبيع مستلزمات السوشي. وينطبق الشيء نفسه على صلصة سامبال أوليك الحلوة والحلوة، وهي صلصة يتم تقديمها مع كل طبق تقريبًا في تايلاند. يمكنك بالتأكيد العثور عليها في المتاجر عبر الإنترنت التي تحتوي على منتجات آسيوية دون أي مشاكل. في أسوأ الأحوال، يمكن استبدال التمر الهندي بخل الأرز، سيكون الأمر مختلفًا، لكنه سيفي بالغرض.

أما بالنسبة للمكونات الأخرى للطبق، فإن الإضافات غالبا ما تعتمد على من يطبخ. في تايلاند نفسها، من الصعب العثور على طبقين متطابقين من أطباق باد تاي. وبناء على ذلك، كما هو الحال مع كل طبق كلاسيكي، لا توجد "صيغة" واحدة لما يجب أن يكون وبأي كمية.

يتوفر البيض والفول السوداني دائمًا تقريبًا. على الأقل كان كل Pad Thais الذي واجهته خلال مراتي الثلاث في تايلاند. قد يتغير العنصر الرئيسي الذي يتغير منه الاسم وفقًا لذلك. لقد طبخت مع الجمبري، صغارنا من البحر الأسود، لأن طعمهم أكثر من المستورد من أين الله أعلم. يمكنك طهي باد تاي مع الدجاج (إذا كنت تطبخ بالدجاج، يجب عليك أولاً قليها قبل إضافة الثوم والزنجبيل). في أغلب الأحيان، تضاف البراعم أيضا إلى الطبق. أنها تعطي طعم لطيف. يمكنك غالبًا العثور على البصل الأخضر في الطبق أيضًا.

الصلصة نفسها حارة جدًا، لذا لم أضيف أي فلفل حار. إذا كنت تريد أن يكون كل شيء تايلانديًا حقًا، أضف الفلفل الحار المفروم جيدًا مع الزنجبيل والثوم.

2 حصص:

مكونات

  • 150 جرام شعرية الأرز واسعة
  • 200 جرام من الجمبري
  • 1 ملعقة كبيرة.
  • صلصة الصويا 30 جرام
  • الفول السوداني غير المحمص، المفروم بشكل خشن 3 ملاعق كبيرة.
  • زبدة الفول السوداني (يمكن استبدالها بأي زيت نباتي) 3 فصوص
  • الثوم، الضغط 100 جرام
  • براعم الفول مونج أو براعم أخرى
  • 2 بيضة 1/2 باقة
  • كزبرة مفرومة فرماً ناعماً 2 ريشة
  • بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً 2 سم

جذر الزنجبيل الطازج، مقشر ومبشور ناعما

  • للصلصة: 80 مل
  • مرق الدجاج 2 ملعقة كبيرة.
  • معجون التمر الهندي (يمكن استبداله بـ 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز)
  • 1 ملعقة كبيرة.
  • 2 ملعقة كبيرة.
  • الفول السوداني غير المحمص، المفروم بشكل خشن صلصة السمك
  • مرق الدجاج 1 ملعقة كبيرة.
عصير الليمون

سكر النخيل (يمكن استبداله بسكر القصب، والغامق أفضل)

صلصة سامبال أوليك حارة

وقت الطهي: 25 دقيقة

1) نسكب صلصة الصويا فوق الجمبري ونتركها لحين الحاجة إليها.

2) حمري الفول السوداني في مقلاة جافة واتركيه جانباً.

3) نسكب الماء المغلي على المعكرونة، ونتركها لمدة دقيقتين، ثم نصفيها.

4) توضع جميع مكونات الصلصة في قدر صغير وتوضع على نار خفيفة وتطهى مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

5) في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة مماثلة على نار متوسطة، سخني زيت الفول السوداني وأضيفي الثوم والزنجبيل. يقلى مع التحريك لمدة نصف دقيقة تقريبًا.

الطبق الأكثر شعبية في تايلاند، المعكرونة التايلاندية، هو بالتأكيد مألوف لأولئك الذين كانوا هناك، حيث يتم بيع هذا الطبق في جميع المطاعم وحتى في أكشاك الطعام في الشوارع - "ماكاشنيتسا". في اللغة التايلاندية، تسمى هذه المعكرونة "باد تاي" ويتم تحضيرها مع الجمبري والدجاج والأسماك.

أعرف العديد من الأصدقاء الذين تحدثوا بحماس عند عودتهم من تايلاند عن هذا الطبق وعن المطبخ التايلاندي بشكل عام. وفي أحد الأيام قررت أن أطبخه ووقعت في حب هذا الطبق ووقع أفراد عائلتي في حبه. إنه طبق بسيط ولذيذ للغاية، وأنا أقدم لعائلتي المعكرونة التايلاندية على الإفطار. مغذية ولذيذة وسريعة!

يتم طهي المعكرونة إما في مقلاة أو في مقلاة مسطحة كبيرة. حاول استخدام المنتجات الأصلية في الوصفة، دون استبدالها بأي شيء، فستشعر بالتأكيد بطعم المطبخ التايلاندي وتصبح من محبيه.

لذلك نقوم بتنظيف الجمبري من قشرته وننزع الرؤوس ونزيل إكليل الأمعاء. صب الشعرية الأرز الماء الساخن. قطع البصل الأخضر إلى شرائح 2-3 سم.

سنقوم أيضًا بتحضير الصلصة للنودلز. للقيام بذلك، اخلطي الكاتشب وصلصة الصويا وصلصة السمك (نصف الكمية) والتمر الهندي في وعاء.

حسنًا، لنبدأ الآن في تحضير المعكرونة التايلاندية. سأستخدم المقلاة.

لذا، صب زيت السمسم و1 ملعقة كبيرة في المقلاة. صلصة السمك. أضيفي الجمبري واقليه بسرعة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الوردي. أخرج الروبيان من المقلاة.

ضعي نودلز الأرز في المقلاة، ثم صفي السائل أولاً.

أضف براعم الصويا. لم يكن لدي أي براعم طازجة، كان لدي فقط براعم مبسترة، إذا كان لديك براعم طازجة، استخدمها. نسكب الصلصة ونضيف الفول السوداني. من الأفضل قلي الفول السوداني مسبقًا في مقلاة جافة. تقلى المعكرونة جيداً مع التحريك لمدة دقيقتين.

ادفعي النودلز إلى أحد جوانب المقلاة واخفقي البيض في الجزء الثاني من المقلاة. باستخدام الشوكة، اخلطي البيض قليلاً لتحضير العجة. بمجرد أن ينضج البيض، امزجيه مع النودلز. تقلى المعكرونة مع البيض لبضع دقائق أخرى.

أضف الروبيان المقلي والبصل الأخضر المفروم إلى المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتسخينه لمدة 2-3 دقائق.

تُقسم النودلز على الفور إلى أجزاء وتُقدم ساخنة.

نودلز الأرز التايلاندي مع الجمبري عطرية للغاية ومرضية طبق صحي، والذي سوف يعجبك بالتأكيد، أنا متأكد! شهية طيبة!

يتمتع الطبق الوطني لكل ثقافة بطعم خاص وفريد ​​ويحظى بشعبية كبيرة بين جميع سكان البلاد. لم تكن المعكرونة التايلاندية استثناءً. هذا الطبق فريد من نوعه حقًا لأنه يجمع بين جميع الأذواق الممكنة: الحار والحلو والحامض والمالح، والتي لا يمكن العثور عليها في الأطباق الوطنية الأخرى.

ما هي نودلز باد تاي؟

تعتبر المعكرونة التي تسمى Pad Thai أحد الأطباق الوطنية المتأصلة في الثقافة التايلاندية. يتم تحضير هذا النوع من المعكرونة من دقيق الأرز باستخدام كمية صغيرة من الماء. يتم تحضير النودلز باستخدام طريقة "القلي السريع"، أي أنها تقلى في صلصة في مقلاة تسمى الووك.

يجب أن تكون المقلاة ساخنة. شكرا لها ارتفاع درجة الحرارةومع التحريك المستمر، يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة، ولهذا السبب اكتسب شهرة بين محبي طعام الشارع. لا يزال تاريخ هذه المعكرونة غير معروف بالضبط.

يقول البعض أن طبق المعكرونة المقلية تم اختراعه في الصين وتم إحضاره إلى تايلاند عندما كانت مملكة أيوثايا لا تزال موجودة. يقولون إن هؤلاء التجار، الذين لا يريدون تحمل الثقافة التايلاندية، أعدوا شعيرية باد تاي لأنفسهم، وبعد أن جرب السكان المحليون الطبق وقاموا بتقييمه بشكل إيجابي، اعتمدوه في ثقافتهم، مما جعله وطنيًا بمرور الوقت.

هناك نسخة أخرى أكثر احتمالا حول ظهور هذه الشعرية في تايلاند. خلال الحرب العالمية 1941-1945، على الرغم من أن تايلاند كانت منطقة محايدة، كان هناك القليل من الطعام وكان الناس يتضورون جوعا. نفدت إمدادات الأرز بسرعة. لكن أكثر ما أصاب الناس هو الفيضان الذي أصبح كارثة حقيقية للبلد بأكمله. تم جرف معظم الحقول التي كانت مزروعة بالأرز.

وللحفاظ على الطعام، اقترحت الحكومة أن يستهلك السكان المعكرونة بدلاً من الأرز. وكانت النتيجة إنشاء المعكرونة، والتي كانت تسمى "سين تشان"، تكريما لاسم مقاطعة تشانثابوري. وحتى بعد الحرب لم يترك هذا الطبق النظام الغذائي للشعب. بدأ إضافة اللحوم على شكل دجاج أو لحم خنزير إلى الطبق المحبوب، على الرغم من أن الحكومة كانت ضد لحم الخنزير، حيث كان يعتقد أن هذا اللحم صيني.

حتى الآن، تحتفظ بعض الشركات المصنعة التي تنتج المنتجات الغذائية بنفس الوصفة، أي أنها لا تستخدم لحم الخنزير.

الأنواع الرئيسية من نودلز باد تاي

إذا أراد الزائر أن يأكل هذه الشعرية، فمن المؤكد أنه سيتم سؤاله عن نوع الشعرية الذي يفضله.
الاختيار كبير. يمكن تحضير المعكرونة بالدجاج والمأكولات البحرية (غالبًا الجمبري) ولحم الخنزير ولحم البقر. ومع ذلك، فإن المعكرونة مع الدجاج والروبيان هي الأكثر شعبية. يمكن العثور على هذين النوعين المحبوبين من نودلز باد تاي في جميع مدن البلاد حيث يمكن الوصول إلى البحر.

نودلز دجاج

كما ذكرنا سابقًا، تعد نودلز الدجاج أكثر أنواع المعكرونة المفضلة ليس فقط بين السكان المحليين، ولكن أيضًا بين السياح. هو الأكثر شيوعا في المناطق الداخلية من تايلاند.

والتطور في هذا الطبق هو أن الدجاج يوضع في زيت الفول السوداني الساخن أولاً. يجب تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة بحيث يستغرق الطهي أقل وقت ممكن. تحتاج إلى الطهي لمدة 5-10 دقائق حسب حجم القطع.

نودلز مع الروبيان

تحظى المعكرونة مع الجمبري بشعبية كبيرة أيضًا، لكن باد تاي مع الجمبري هو الأكثر شعبية في المناطق القريبة من البحر. يمكن استخدام الجمبري إما مقشرًا ومطبوخًا مسبقًا أو نيئًا. ومع ذلك، فإن تناول مثل هذا الطبق ليس مناسبا.

مكونات الوسادة التايلاندية ووصفتها

يتم تحضير المعكرونة باستخدام دقيق الأرز والماء. يتكاثف الخليط بسرعة ويصبح لزجًا ويتحول إلى عجينة، وذلك بفضل نسبة النشا العالية في دقيق الأرز. لذلك، فإن تحضير المعكرونة نفسها لا يستغرق الكثير من الوقت.
هناك فن خاص وهو صنع المعكرونة من قطعة العجين.

معظم التايلانديين الأصليين الذين يعملون في تجارة الأغذية في الشوارع لا يتعرفون على آلات صنع المعكرونة، لكنهم يستخدمون أيديهم حصريًا. يمدون العجينة ويطوونها إلى نصفين ثم يمدونها مرة أخرى. وهكذا مئات المرات حتى تكتسب المعكرونة مظهرها التقليدي المتمثل في خطوط رفيعة.

بعد ذلك، توضع المعكرونة في الماء المغلي وتُطهى مثل المعكرونة العادية، ولكن إلى حالة يسميها الإيطاليون أيضًا "أل دينتي". لماذا هذا؟ يرجع ذلك إلى حقيقة أن التايلانديين لا يأكلون هذه المعكرونة بهذه الطريقة. بالنسبة لهم، تعتبر شعيرية باد تاي أساس الطبق الذي تضاف إليه العديد من المكونات الأخرى.

المكونات المطلوبة

يحتوي طبق نودلز باد تاي القياسي على اللحوم والخضروات والبيضة وجبنة حليب الصويا الصلبة التي تسمى التوفو ومجموعة متنوعة من التوابل والصلصات. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المأكولات البحرية، وخاصة الروبيان المجفف، غالبا ما تستخدم كلحوم.

يجب أن تكون التوابل حارة جدًا. بالنسبة للتايلانديين، تعتبر التوابل الساخنة نوعًا من طرق التطهير.
غالبًا ما تتضمن قائمة هذه التوابل المطهرة اللون الأحمر فلفل حارشيلي. تعتبر صلصة السمك أيضًا جزءًا لا يتجزأ من الطبق.

خصوصيتها هي أن هذه الصلصة مصنوعة من الأسماك المخمرة. تتمتع هذه الصلصة برائحة غريبة، تذكرنا بالأسماك غير الطازجة، ولكنها ذات قيمة بسبب صفاتها العالية الذوق، والتي تعطي الطبق النهائي أثرا طفيفا من طعم مريب.

يعد سكر النخيل (جوز الهند) أيضًا عنصرًا مهمًا عند تحضير المعكرونة. على عكس قصب السكر العادي أو سكر البنجر، يحتوي سكر جوز الهند على عدد كبيرالعناصر الغذائية والعناصر الدقيقة، ولهذا اشتهر في مجال التغذية الغذائية. ميزته الرئيسية هي محتواه العالي من فيتامين ب، مما يجعله رائدًا غير مسبوق بين القائمة الأنواع الموجودةالصحراء.

وجود النكهة المرة، التي تأتي إما من الثوم أو الكراث، المشهور في تايلاند، مطلوب أيضًا في الطبق. يقوم التايلانديون الذين يبيعون أطعمة الشوارع بتقطيع أحد هذه المكونات جيدًا، بحيث لا تكون ملحوظة جدًا في الطبق، ولكن بدونها سيكون الطبق "باهتًا". عنصر غير عادي هو لب التمر الهندي.

التمر الهندي هو ثمرة تنتمي إلى نوع من البقوليات. اسم آخر للتمر الهندي هو "التمر الهندي". تنمو على شجرة ضخمة يزيد ارتفاعها عن 3 أمتار.

ثمرة شجرة التمر الهندي نفسها هي ثمرة تشبه في مظهرها التمر. كما أنها تحتوي على بذرة، لكنها تتميز بشكل أساسي باختلافات في اللون الأخضر والطعم. التمر الهندي له طعم حلو وحامض، على عكس التمر الحلو السكرية.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن التمر الهندي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض، مما يثبت مرة أخرى فائدة طبق المعكرونة "باد تاي" بأكمله.

وصفة الطبخ

تحضير هذا الطبق بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. وهذا هو السبب في أنها اكتسبت شعبية كبيرة في فئة أطعمة الشوارع في تايلاند.

دعونا نلقي نظرة على إحدى الوصفات التي ستساعدك على فهم مبدأ تحضير المعكرونة التايلاندية. يصعب العثور على بعض المكونات اللازمة لتحضير الطبق في المدن الحديثة. لسوء الحظ، فإن أي انحراف عن الوصفة القياسية سيؤثر على الطعم، لذلك يُنصح بزيارة الأقسام الخاصة في المتاجر التي تبيع المكونات اللازمة لإعداد الأطباق التايلاندية.

ومع ذلك، يمكن استبدال أحد المكونات - براعم البازلاء المهروسة. بغض النظر عن مدى بساطة الأمر، فإن الملفوف الأبيض المألوف، إذا تم تقطيعه إلى شرائح رفيعة، سيكون بمثابة بديل ممتاز لفاصوليا غير عادية.

مكونات:
1. نودلز دقيق الأرز – 100-130 جرام
2. زيت الفول السوداني – 50 مل أو ربع كوب
3. معجون التمر الهندي – 2-3 ملاعق كبيرة، حسب الذوق
4. صلصة السمك المتخمرة (صلصة السمك) – 50 مل أو ¼ كوب
5. العسل – 70 جراماً أو ⅓ كوب
6. خل الأرز – 2 ملعقة كبيرة
7. فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة (يمكنك تغيير الكمية حسب ذوقك)
8. بصل أخضر - حسب الرغبة
9. فص ثوم – 1-2 قطعة
10. البيض – 2 قطعة
11. الملفوف الصيني – 1 رأس متوسط ​​الحجم
12. الفول المهروس (المنبت) – 1 كوب
13. جبنة التوفو – 100 جرام
14. جمبري – 100 جرام
15. الفول السوداني - نصف كوب
16. ليمون – 2 قطعة

بالرغم من كمية صغيرةحان وقت التحضير، فالطبق يجمع بين العديد من المكونات. ومع ذلك، كما ترون، فإن جميع المكونات لها فوائد للجسم، لذلك يمكن تصنيف طبق المعكرونة التايلاندية باد تاي بأمان على أنه طعام الأكل الصحيعلى الرغم من حقيقة أنه يتم بيعه بشكل نشط على أنه "وجبات سريعة" في شوارع تايلاند.

عملية تحضير الوسادة التايلاندية

تحتوي المعكرونة التايلاندية Cooking Pad على العديد من الفروق الدقيقة، ولكل طاهٍ أسراره الخاصة.
دعنا نخبرك ببعض منها:

1. لتحضير الطبق يجب استخدام مقلاة خاصة على شكل وعاء تسمى الووك.
2. يجب أن تكون المقلاة ساخنة، وإلا فلن تكشف المكونات جميع نكهاتها.
3. يتم دائمًا إضافة النودلز إلى الصلصة، وليس العكس.
4. بعد سكب الماء المغلي على المعكرونة وتصفيتها، لا يمكن شطفها. الماء البارد. تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني فوق المعكرونة المخففة وتقليبها. هذا سيمنع الالتصاق.
5. الطبق لا يحتاج إلى ملح إضافي. بفضل صلصة السمك المالحة، ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى الطبق.

كيف تطبخ في المنزل بنفسك

1. إذا كنت لا تطبخ المعكرونة بنفسك، ولكنك تشتريها من متجر، فما عليك سوى وضع المعكرونة في وعاء وسكب الماء المغلي فوقها حتى تغطي كمية الماء الجزء العلوي. اتركي المعكرونة لمدة خمس دقائق: ينبغي أن تصبح طرية، ولكن ليس كثيرًا. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء المغلي باستخدام مصفاة، ولمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني فوقها على الفور وتقليبها. ضع وعاء المعكرونة جانباً.

2. في قدر منفصل، أضف معجون فاكهة التمر الهندي، وصلصة السمك المخمرة، والعسل، وخل الأرز. اثارة. ثم ضعي القدر على نار خفيفة واتركي الصلصة على نار هادئة. في نهاية الطهي، أضيفي الفلفل الحار وقومي بالتقليب. اترك الصلصة لتبرد.

3. يجب سكب الكمية المتبقية من زيت الفول السوداني في المقلاة وتسخينها جيدًا. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ويبدأ في التألق، أضيفي الكراث المفروم والثوم. اقليها لمدة دقيقة واحدة. ثم تحتاج إلى التغلب على البيض وسكبه في المقلاة مع التحريك. بعد ذلك، أضف الملفوف الصيني المبشور وبراعم الفاصوليا المونج. حرك باستمرار. بمجرد أن يصبح الملفوف "شفافًا"، أضف اللحم وجبن التوفو الصلب.

4. عندما يصبح الجمبري طريًا ويصبح التوفو ذو لون ذهبي جميل، أضف المعكرونة إلى الصلصة وحركها مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

5. أطفئ الحرارة. قسمي الطبق بين الأطباق، ورشي فوقه الفول السوداني. إذا رغبت في ذلك، تزيين مع الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون.

الطبق جاهز!

كم تكلفة باد تاي؟

في تايلاند، يتراوح متوسط ​​سعر طبق باد تاي من 60 إلى 200 باهت أو من 115 إلى 380 روبل. كل هذا يتوقف على المقهى. نعم، الطبق ليس رخيصًا جدًا، ولكن إذا اخترت المعكرونة بدون لحم، فسوف تنخفض التكلفة بشكل كبير.

بالطبع، عند إعداد طبق باد تاي، ستكون تكلفة الحصة أقل، ولكن قد تواجه مشاكل في العثور على المكونات. على سبيل المثال، ستكون تكلفة صلصة السمك حوالي 200 روبل. يتراوح سعر معجون التمر الهندي من 280 إلى 350 روبل.

تبلغ تكلفة شعيرية الأرز نفسها حوالي 160 روبل ، لكن يمكنك شراؤها دقيق الأرزوحاول صنع المعكرونة بيديك.

أين هو ألذ وأفضل للشراء؟

من المستحيل تحديد المكان الذي يجب أن تشتري فيه Pad Thai بالضبط. يتبع الباعة المتجولون الوصفة التقليدية. ومنهم يمكنك تجربة Pad Thai الذي تم إنشاؤه منذ عقود مضت بأسعار معقولة. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير - احتمال التسمم.

على الرغم من أن التوابل الحارة تعمل على تطهير الطبق، إلا أن جسم السائح لا يتكيف دائمًا مع الأطعمة المحلية.
لذلك، إذا كنت لا ترغب في المخاطرة، فمن الأفضل أن تعطي تفضيلك للمطاعم أو على الأقل المقاهي.

نعم، تكلفة الوجبة هناك أعلى، لكن احتمالية الإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي أقل. بالإضافة إلى ذلك، فإن تنوع أنواع اللحوم في المطاعم أكبر منه في أكشاك الشوارع.

إذا لم تكن هناك فرصة للذهاب إلى تايلاند، فيمكنك استخدام النصائح المذكورة أعلاه وإثبات ذلك للجميع للاختبار طبق وطنيليس من الضروري زيارة بلد آخر. الشيء الرئيسي هو معرفة الفروق الدقيقة في تحضيره!

هذا الطبق الذي يحتوي على مزيج غير عادي من المكونات سوف يغزو أي ذواقة! نودلز الأرز مع الروبيان، في صلصة حليب جوز الهند، الفلفل الحار والثوم - طبق تقليديالمطبخ التايلاندي، بالنسبة لنا، تبدو هذه الغرابة شيئًا جديدًا، ولكن بمجرد تجربة هذا الطبق، فلن تبقى غير مبال! يمكن الوصول إلى جميع المكونات بسهولة، كما أن سرعة تحضير الطبق هي أيضًا ميزة لا يمكن إنكارها!

وصفة بسيطة لنودلز الأرز مع الروبيان في المطبخ التايلاندي خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في 20 دقيقة. يحتوي على 165 سعرة حرارية فقط.



  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: 20 دقيقة
  • كمية السعرات الحرارية: 165 سعرة حرارية
  • عدد الحصص: 3 حصص
  • المناسبة: العشاء، الغداء
  • تعقيد: وصفة بسيطة
  • المطبخ الوطني: المطبخ التايلاندي
  • نوع الطبق: الدورات الثانية

المكونات لثلاث حصص

  • جمبري مقشر مجمد 150 جرام
  • السمسم الأسود 5 جرام
  • نودلز الأرز (فانكوز) 180 جم
  • زبدة 75 جم
  • حليب جوز الهند 200 مل
  • فلفل حار جاف 0.3 قطعة.
  • ملح 0.75 ملعقة صغيرة.
  • الثوم 1 فص

التحضير خطوة بخطوة

  1. لتحضير نودلز الأرز مع الجمبري على الطريقة التايلاندية، سنحتاج إلى حليب جوز الهند، نودلز الأرز، جمبري مقشر مجمد، زبدة، ثوم، فلفل حار حار، ملح، بذور السمسم الأسود للرش.
  2. أولا، تذويب الروبيان. اقليها سمنةحوالي 5 دقائق.
  3. يُقطع الثوم والفلفل الحار ويُضاف إلى المقلاة مع الجمبري ويُضاف الملح حسب الرغبة. تقلى قليلاً على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريباً.
  4. صب في حليب جوز الهند.
  5. تُقلب الصلصة مع التحريك من حين لآخر وتُترك على نار خفيفة على نار متوسطة دون غطاء لمدة 3 دقائق و5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
  6. بينما تغلي الصلصة، اسكبي الماء المغلي فوق نودلز الأرز. أولاً، املأها بالماء البارد لمدة 3 دقائق، ثم صفيها واملأها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق أخرى. استنزاف الماء مرة أخرى.
  7. أضيفي نودلز الأرز إلى المقلاة مع الصلصة.
  8. نضع القدر على نار متوسطة ونحركه باستمرار. في 5 دقائق المعكرونة جاهزة! - تقدم ساخنة مع رشها بالسمسم الأسود.

نودلز الأرز التايلاندي باد تايبالنسبة لسكان مملكة سيام، فهو طعام يومي ويتم استهلاكه على نطاق واسع. بغض النظر عن مقاطعة البلد التي تزورها، ستجدها في قائمة أي مقهى تايلاندي، وكذلك في مجموعة بائعي الأطعمة في الشوارع، فيما يسمى. علاوة على ذلك، فهي تحظى بشعبية خاصة بين الأخيرين لسهولة تحضيرها وارتفاع الطلب عليها باستمرار. حتى السياح الأجانب يفضلون تناوله، لأنه الأقل حارًا من كل ما يتم تقديمه في تايلاند. ربما يمكن مقارنة شعبية Pad Thai بالروسية بطاطس مهروسةأو عصيدة الحنطة السوداء. في الوقت نفسه، هناك المزيد من الخيارات لإعداده. اليوم سوف نشارككم أكثر وصفة بسيطةمن خلال توفير تعليمات خطوة بخطوةالاستعدادات. حسنًا، قبل ذلك، دعونا نتحدث بإيجاز عن ظاهرة تذوق الطعام التايلاندية هذه.

الأنواع الرئيسية من نودلز باد تاي

نودلز الأرز باد تايهو الاسم العام لعائلة كاملة من الأطباق المبنية على عجينة الأرز. إذا كنت ترغب في تجربته في أي مؤسسة لتقديم الطعام التايلاندي، فسوف يتم سؤالك بالتأكيد عن النوع الذي تفضله. يتم تقديم ماكاشنيتسا في الشوارع بشكل تقليدي باد تاي مع الدجاج. هذا الخيار شائع بشكل خاص في المناطق القارية الشمالية؛ ويتم تقديم خيارات لحم الخنزير بشكل أقل تكرارًا وحتى أقل مع لحم البقر.

في المناطق الساحلية من البلاد، الطبق المفضل للسكان الأصليين هو باد تاي مع الروبيان.

يمكن تحضير أي نوع من نودلز الأرز بطرق لا حصر لها، ولكل طاهٍ وصفته الخاصة لإعداد نودلز باد تاي ويمكنه بحق المطالبة بتفرد عمله. تكوين طبق Pad Thai متعدد المكونات، مع المكونات الرئيسية والإضافية. الأول يشمل المعكرونة نفسها وحشوها - اللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية. بالإضافة إلى بيضة وصلصة خاصة تحمل نفس الاسم ويتم تحضيرها من ثمار التمر الهندي والتي تسمى أيضًا بالتمر الهندي. هذه الأخيرة تشبه زينة الكعكة، ويمكن أن تكون، على سبيل المثال، خثارة الفاصوليا (التوفو)، والخضروات، والأعشاب، والليمون.

كم تكلفة باد تاي في تايلاند؟

طبق باد تاي- طعام عامة الناس، فتكلفته في متناول كل من يقيم في الأرض المباركة مملكة سيام. ستجد أرخص عرض في الشارع، حيث يكلف حوالي 60 باهت. في المقهى أو المطعم يمكن أن يتضاعف السعر – حتى 150 باهت. هذه القاعدة تنطبق على المناطق السياحية في البلاد. في مكان ما في مقاطعة نائية، على سبيل المثال، في الأراضي الشمالية الشرقية لإيسان، سيتم تقديم Pad Thai مقابل 50 أو حتى 40 باهت.

السؤال الثاني الذي سيتم طرحه عليك بعد اختيار الطبق هو طريقة الاستهلاك المفضلة لديك. وهذا يعني ما إذا كنت ترغب في تناول Pad Thai هنا والآن أو ما إذا كنت تريد أن تأخذها معك. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول الطعام في المقهى، سيتم إحضار المعكرونة على طبق وسيتم استكمال الخدمة بالشوكة أو عيدان تناول الطعام. تضعها معك في حاوية رغوية، والتي تلعب دور الترمس وتسمح لك بإحضار المعكرونة الجاهزة، على سبيل المثال، إلى غرفتك في الفندق في حالة استعداد تام (دافئة أو ساخنة إلى حد ما). مكان الاستهلاك لا يؤثر على السعر.

صنع الوسادة التايلاندية في المنزل أمر سهل

نودلز تايلاندية باد تاي- إنه مخدر تقريبًا، بمعنى أن التعود على هذا أمر بسيط، ولكن طبق لذيذيمكنك الحصول على إجازة لمدة أسبوع واحد فقط في تايلاند، ثم تعاني بسبب غيابها في وطنك التاريخي. نظرًا لأنه ليس لدى الجميع مطاعم تايلاندية مدينة روسية‎الرغبة في تذوق العطر الشعرية المقليةمرة أخرى يصبح هاجسا حرفيا. لذلك، يتساءل الكثير ممن يعودون من شواطئ الهند الصينية الغريبة عن كيفية تحضير طبق بات تاي.

لذا، فإن الوصفة الموعودة لباد تاي بالدجاج بسيطة للغاية، ولن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ربع ساعة. للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 150-200 جرام من نودلز الأرز المسطحة.
  • نفس الكمية تقريبًا من فيليه الدجاج (الصدر).
  • بيضة دجاج واحدة.
  • براعم الفاصوليا، والتي يمكن استبدالها بالملفوف – 30 جرامًا.
  • فص كبير من الثوم.
  • القليل من البصل الأخضر.
  • الفول السوداني المطحون.
  • نصف ليمونة (يفضل الليمون) أو عصير ليمونة.

تُطهى المعكرونة في مقلاة واسعة ذات جوانب عالية. في تايلاند يسمونها "ووك". ستعمل مقلاة واسعة عادية في مكانها، لكن الطهي عليها لن يكون مريحًا للغاية.

صلصة باد تاي التي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الروسية

- هذا هو العنصر الرئيسي الوحيد الذي يستحق الشراء في تايلاند (أو في المتاجر عبر الإنترنت التي تحتوي على سلع تايلاندية)، حيث يتم تحضيره باستخدام فاكهة التمر الهندي النادرة، والتي يصعب العثور عليها في بلدنا خلال النهار. يمكنك أيضًا العثور عليها في محلات السوبر ماركت لدينا في أقسام المطبخ الآسيوي، لكن طعم هذه الصلصة قد يختلف عن الصلصة التايلاندية الأصلية. كحل أخير، يمكن استبداله بصلصة التكمالي، على الرغم من أن أصالتها ستكون معرضة للخطر.

طبخ الوسادة التايلاندية بالدجاج - تعليمات خطوة بخطوة

  1. شريحة فيليه دجاجمن الممكن أيضًا استخدام شرائح (أرق) أو قش.
  2. نقع الشعرية الأرز في الماء الدافئ. عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة ستكون كافية.
  3. يُسكب الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة (أو مقلاة عادية) ويُسخن.
  4. يُضاف الثوم المهروس بالجانب المسطح من السكين إلى الزيت الساخن، ثم يُقلى الثوم المفروم قليلاً.
  5. تقلى شرائح الدجاج حتى تنضج - يتم تحديد الدرجة حسب ذوقك الخاص. يجب أن يتم ذلك بسرعة، لذلك نقوم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. نظرًا لعدم إخراج اللحم من المقلاة حتى نهاية الطهي، فمن الأفضل طهيه قليلًا.
  6. ننقل اللحم إلى نصف المقلاة، ونضعه في المساحة الحرة بيضة نيئةونقليها مع التحريك المستمر. يجب أن تحصل على عجة متفتتة.
  7. نخلط اللحم مع البيضة، ونضيف إليها شعيرية الأرز المنقوعة. يتم تحديد درجة تسييل الأخير تجريبيا، ولكن من الضروري التصرف وفقا للمبدأ الإيطالي: بحيث يكون صعبا بعض الشيء. لنقع المعكرونة، نوصي باستخدام الماء الساخن إلى 60-70 درجة، على الرغم من أن التايلانديين يستخدمون في أغلب الأحيان الماء البارد للغاية، ولهذا السبب فإن المعكرونة الخاصة بهم ليست طرية جدًا.
  8. أضف صلصة باد تاي واخلطها جيدًا مع المكونات المتبقية في المقلاة.
  9. أضف الخضر - براعم الفاصوليا أو أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رقيقة والبصل الأخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر المفروم. امزج كل شيء جيدًا. في بضع دقائق الطبق جاهز.

توضع أجزاء من الباد تاي على أطباق وتُرش بالفول السوداني المطحون. ضعي نصف ليمونة في الأعلى ورشيها بعصير الليمون حسب الرغبة. وصفة المعكرونة التايلاندية باد تايلاندية ديمقراطية للغاية، لذا يمكنك استبدال الليمون بشرائح الخيار. يمكن العثور على هذا الخيار أيضًا في تايلاند. يأكل الأوروبيون المعكرونة التايلاندية بالشوكة، لكن من الأفضل فعل ذلك باستخدام عيدان تناول الطعام.



نوصي بالقراءة