الكاتشب (تاريخ الاختراع). كيفية طهي الكاتشب محلي الصنع - وصفات مجربة من سكان الصيف

أو صلصة الطماطم .

الشركة الرائدة في السوق في الولايات المتحدة (60٪ من حصة السوق) والمملكة المتحدة (82٪) هي Heinz. تمتلك Hunt ثاني أكبر حصة في السوق الأمريكية بأقل من 20٪. في كثير من أنحاء المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا ، يُعرف الكاتشب أيضًا باسم "الطماطم" (وهو مصطلح يعني صلصة المعكرونة الطازجة في أماكن أخرى من العالم) أو "الصلصة الحمراء" (خاصة في ويلز).

يشيع استخدام كاتشب الطماطم كتوابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وقد تكون مقلية أو دهنية: البطاطس المقلية والهامبرغر والنقانق والدجاج والبطاطس المقلية والسندويشات الساخنة وفطائر اللحم والبيض المسلوق والمقلية أو المشوية لحم. يستخدم الكاتشب أحيانًا كأساس أو كعنصر واحد في الصلصات والتوابل الأخرى ، ويمكن تكرار النكهة كإضافة نكهة للوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس.

قصة

سمك و بهارات متبلة

في القرن السابع عشر ، خلط الصينيون مع مخلل السمك والتوابل وأطلقوا عليه (في لهجة أموي) koe-chiap أو ke-chiap (鮭 汁 ، الصينية Gui zhī ، الكانتونية gwai 1 zap 1) مما يعني محلول ملحي من السمك المخلل (鮭، سمك السلمون، 汁، عصير) أو القشريات. بحلول أوائل القرن الثامن عشر ، وصلت صلصة المائدة إلى ولايات الملايو (ماليزيا وسنغافورة اليوم) ، حيث تذوقها المستعمرون الإنجليز لأول مرة. كانت كلمة الماليزية الماليزية للصلصة كيكاب أو كيكاب(وضوحا "كاي الفصل"). أصبحت هذه الكلمة كلمة انجليزية"كاتشب". أخذ المستوطنون الإنجليز الكاتشب معهم إلى المستعمرات الأمريكية.

شرط الحقتم استخدامه في عام 1690 في مفردات طاقم شطبة، والتي لقيت استحسانًا في أمريكا الشمالية. ربما تم استخدام تهجئة "كاتشب" في الماضي.

كاتشب الفطر

في المملكة المتحدة ، تم تحضير الكاتشب تاريخيًا باستخدام الفطر كمكون رئيسي بدلاً من الطماطم. بدأت وصفات الصلصات بالظهور باللغتين البريطانية ثم الأمريكية كتب الطبخفي القرن ال 18. في عام 1742 في لندن ، اكتسبت صلصة السمك الخاصة بالطهي بالفعل طعمًا بريطانيًا للغاية ، مع إضافة الكراث والفطر. سرعان ما أصبح الفطر المكون الرئيسي ، ومن 1750 إلى 1850 أصبحت كلمة كاتشب تعني أي عدد من صلصات الفطر الرقيقة الداكنة أو حتى الجوز. في الولايات المتحدة ، يعود تاريخ كاتشب الفطر إلى عام 1770 على الأقل ، وقد أعده المستعمرون البريطانيون في "المستعمرات الناطقة بالإنجليزية في أمريكا الشمالية". في الوقت الحاضر ، يتوفر كاتشب الفطر في المملكة المتحدة ، على الرغم من أن هذا ليس بهارًا شائع الاستخدام.

كاتشب

كاتشب الطماطم بجانب الطماطم النيئة

تم إنشاء العديد من أنواع الكاتشب ، لكن نسخة الطماطم لم تظهر إلا بعد حوالي قرن من ظهور الأنواع الأخرى. وصفة مبكرة لـ "Tomata Ketchup" من عام 1817 حتى الأنشوجة الحالية ، والتي تخون أسلافها من صلصة السمك:

1. اجمع جالونًا من الطماطم الرقيقة والحمراء والمليئة بالطماطم الناضجة ؛ افركيهم بوزن رطل من الملح.
2. اتركيها ترتاح لمدة ثلاثة أيام ، ثم اعصري العصير ، وأضيفي إلى كل لتر ربع رطل من الأنشوجة ، واثنين من أوقية من الكراث ، وأوقية من الفلفل الأسود المطحون.
3. يُغلى المزيج معًا لمدة نصف ساعة ، ويُصفى من خلال غربال ، ويُرفق به التوابل التالية ؛ ربع أونصة من الصولجان ونفس البهارات والزنجبيل ونصف أونصة من جوزة الطيب ودراخما من بذور الكزبرة ونصف دراخما من القرمزي.
4. افرك كل شيء معًا ؛ اتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة ثم يصفى في كيس: عندما يكون باردًا ، قم بزجاجة ، مع إضافة كوب من البراندي إلى كل زجاجة. سيبقى لمدة سبع سنوات.

بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، تم سحب الأنشوجة.

• 1690 ب. قاموس جديد لمصطلحات القدماء وقاموس جديد من شطبة الطاقم
  • كاتشب: صلصة هاي إيست إنديان.
• 1711 ، تشارلز لوكيير ، تقرير التجارة في الهند 128
  • يأتي فول الصويا إلى Tubbs من اليابان ، وأفضل كاتشب يأتي من Tonkin ؛ لا يزال يتم إنتاج وبيع كلا الصنفين بسعر رخيص جدًا في الصين.
• 1727 ، إليزا سميث ، ربة البيت المنتهية ، أو الرفيقة تنجز "السيدات"

أول وصفة نشرت: تضمنت عيش الغراب والأنشوجة والفجل.

• 1730 ، جوناثان سويفت ، بانيجيريك على العميد WKS. 1755 رابعا. م 142
  • ولهجة بريطانية محلية الصنع ، بوتارج ، كاتشب وكافير.
• 1748 سارة هاريسون مدبرات المنزل كتاب الجيب وطباخ الأسرة النهائي. أنا. (محرر 4) 2 ،
  • لهذا أنصحك بالاستلقاء في محل التوابل ... ولا يجب أن تكون بدون ... كاتشب أو عصير الفطر.
• 1751 السيدة هانا جلاس الطبخ Bk . 309
  • سوف يكون طعمه مثل الكاتشب الأجنبي.
• 1817 ، جورج جوردون بايرون ، بيبوالثامن ،
  • شراء إجمالي ... كاتشب وفول الصويا والفلفل الحار والخل وهارفي.
• 1832, مادة نباتية تستخدم لتغذية الإنسان 333
  • واحد ... باستخدام الفطر ... تحويلهم إلى صلصة تسمى كاتشب.
• 1840 ، تشارلز ديكنز ، بارنابي رودج (1849) 91/1
  • بعض قطع لحم الضأن (مغطاة بالكثير من الكاتشب).
• 1845 ، إليزا أكتون ، الطبخ الحديثفن. (1850) 136 (ل)
  • كاتشب الجوز.
• 1862, مجلة ماكميلان. أكتوبر 466
  • وجد في الكاتشب الأم سلسلة من الأجسام الكروية الصفراء.
• 1874 مردخاي س.كوك الفطر؛ طبيعتها وتأثيرها واستخداماتها 89
  • واحد من الميزات الهامةيمكن تطبيق العديد من الفطريات ، وهو إنتاج الكاتشب.

مُجَمَّع

مكونات كاتشب هاينز الطماطم هي: مركز طماطم من طماطم حمراء ناضجة ، خل مقطر ، فركتوز عالي ، شراب ذرة ، شراب ذرة ، ملح ، بهارات ، مسحوق بصل ، ونكهة طبيعية. Red Ripe Tomato Concentrate هو المكون الأول في القائمة ، مما يعني أنه يحتوي على أعلى نسبة وزن ضمن المنتج النهائي. تحتوي الطماطم على تركيبة معقدة من السكريات ، النشا ، البكتين ، حمض الأسكوربيك ، الأحماض العضوية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات ، الكاروتينات ، الدهون ، خالية أحماض دهنيةوالمواد المتطايرة. المكون الثاني المدرج هو الخل المقطر ، وهو عبارة عن ثمانين بالمائة ماء نقي وعشرون بالمائة حمض أسيتيك. يأتي بعد ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز ، والذي يتكون السكر منه من 42٪ فركتوز ، 53٪ جلوكوز و 5٪ سكريات وسكريات أخرى. المكون التالي هو شراب الذرة ، السكر منه 100٪ جلوكوز. الملح هو المكون التالي في القائمة ويتكون من أيونات الصوديوم والكلوريد. تعتبر التوابل ومسحوق البصل والنكهات الطبيعية هي آخر المكونات في القائمة ، مما يعني أن لديهم أقل نسبة وزن. تساهم هذه المكونات الثلاثة في الذوق العام للمنتج.

كاتشب "فانسى"

بعض الكاتشب في الولايات المتحدة يسمى "فانسى". هذه فئة جاذبية خاصة بوزارة الزراعة الأمريكية. يحتوي الكاتشب الفاخر على تركيز أعلى من الطماطم الصلبة مقارنة بأصناف وزارة الزراعة الأمريكية الأخرى.

علاج او معاملة

يمكن تحويل الطماطم الطازجة من مصنع معالجة الطماطم إلى العديد من المنتجات المختلفة ، من بينها الكاتشب. تبدأ العملية بشطف الطماطم لإزالة أي أوساخ خارجية ومواد غريبة من سطح الجلد قبل المعالجة. بعد الفحص ، سيتم فرز الطماطم التالفة أو الفاسدة أو غير المرغوب فيها يدويًا. تميل الطماطم إلى أن تنتقل عن طريق الماء خلال المراحل الأولية لتجنب الكدمات.

بعد الفرز والغسيل والتقطيع ، يتم وضعها في أحواض فولاذية كبيرة للحفظ / الغليان المسبق ، وكذلك للقضاء على أي بكتيريا قد تكون ضارة لبقية فترة المعالجة ، وكذلك للمستهلك بعد الإنتاج. سيتم استخلاص العصير من خلال نظام استخلاص العصير. سيتم فصل الجلد والبذور والساق والألياف من الفاكهة عن السائل في عملية تعرف باسم اللب. بعد الفصل ، يتم ترشيح عصير ولب الطماطم ومعالجتهما في الكاتشب. يتم تحقيق قوام الكاتشب الأكثر سلاسة من خلال الترشيح الإضافي والغربلة ، مع عزل أي لب فائض.

تشمل معالجة الكاتشب إضافة مكونات إضافية ، والطهي ، والغربلة الزائدة والتصفية ، وإزالة الهواء ، والتعبئة والتبريد.

بعد تصفية العصير ، تضاف مكونات إضافية إلى الخليط لتحقيق المذاق المطلوب والاتساق. بعض المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع الكاتشب تشمل المحليات والخل والملح والتوابل وعوامل النكهة. عادة ما يتم دمج هذه الإضافات في وقت لاحق من العملية باستثناء بعض التوابل المضافة في البداية. طوال العملية ، يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار لضمان إضافة جميع المكونات وامتصاصها بشكل صحيح. ثم يتم إزالة الهواء لمنع الأكسدة ، والحفاظ على اللون المناسب ، ومنع نمو أي بكتيريا غير مرغوب فيها. قبل التعبئة ، يتم تسخين الكاتشب إلى حوالي 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) لمنع التلوث.

بعد التعبئة ، يتم إغلاق الزجاجات على الفور للحفاظ على نضارتها والحفاظ على العمر الافتراضي للمنتج. الخطوة الأخيرة هي تبريد المنتج بالهواء البارد أو الماء للحفاظ على نكهته.

يقوم المصنعون المختلفون بتسمية منتجاتهم بجميع التغذية الضرورية والمعلومات القانونية الأخرى حسب الحاجة.

غذاء

الجدول التالي يقارن القيمة الغذائيةالكاتشب مع الطماطم الناضجة والصلصة ، بناءً على المعلومات التي تم الحصول عليها من قاعدة بيانات الأغذية المغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.

العناصر الغذائية (لكل 100 جم)	كاتشب	قليل الصوديوم كاتشب	طماطم، على مدار السنة	سلعة وزارة الزراعة الأمريكية الصلصا
طاقة	100 سعر حراري 419 كيلو جول	104 سعر حراري 435 كيلو جول	18 سعر حراري 75 كيلو جول	36 سعر حراري 150 كيلو جول
ماء	68,33	66.58 جرام	94.50 جرام	89.70 جرام
سنجاب	1.74 جرام	1.52 جرام	0.88 جرام	1.50 جرام
الدهون	0.49 جرام	0.36 جرام	0.20 جرام	0.20 جرام
الكربوهيدرات	25.78 جرام	27.28 جرام	3.92 جرام	7.00 جرام
صوديوم	1110 مجم	20 مجم	5 مجم	430 مجم
فيتامين سي	15.1 مجم	15.1 مجم	12.7 مجم	4 مجم
الليكوبين	17.0 مجم	19.0 مجم	2.6 مجم	ن/

اللزوجة

نقل بين زجاجات الكاتشب البلاستيكية.

يحتوي كاتشب الطماطم التجاري على مادة مضافة ، عادة ما تكون صمغ الزانثان ، والتي تعطي التوابل خاصية بلاستيكية كاذبة أو خاصية "ترقق القص" - المعروفة باسم متغيرة الانسيابية. يؤدي هذا إلى زيادة لزوجة الكاتشب بشكل كبير مع إضافة كمية صغيرة نسبيًا - عادة ما بين 0.5٪ - مما يجعل من الصعب صبها من الحاوية. ومع ذلك ، فإن خصائص القص للعلكة تضمن أنه عند الضغط على الكاتشب ستخفض اللزوجة ، مما يسمح للصلصة بالتسرب. من الطرق الشائعة لإخراج الكاتشب من الزجاجة قلب الزجاجة ورجها أو ضرب الجزء السفلي بكعب يدك ، مما يؤدي إلى تدفق الكاتشب بسرعة. تتضمن هذه التقنية قلب الزجاجة والضغط بقوة على عنقها العلوي بإصبعين (السبابة والأصابع الوسطى معًا). على وجه الخصوص ، مع زجاجة Heinz الزجاجية ، يتم إدخال 57 دائرة حول الرقبة. يساعد هذا في تدفق الكاتشب عن طريق تطبيق قوة القص الصحيحة. تعمل هذه الطرق بسبب الطريقة التي تتصرف بها سوائل البلاستيك الكاذبة: تقل لزوجتها (مقاومة التدفق) مع زيادة معدل القص. كلما تم قطع الكاتشب بشكل أسرع (عن طريق هز الزجاجة أو الضغط عليها) ، أصبح سائلًا أكثر. بعد إزالة القصّ ، يتكاثف الكاتشب إلى لزوجته الأصلية.

إن تاريخ ظهور الكاتشب مثير للاهتمام مع التحولات الغريبة ، وأنواع الكاتشب الحديثة تفاجئ بوفرة ، وتعتبره العديد من الدول أفضل توابل على مائدتها.

هناك العديد من التحولات المثيرة للاهتمام في تاريخ الكاتشب. كان سلفها البعيد هو الكيتساب الصيني ، الذي لا تشترك مكوناته إلا في القليل مع منتج الطماطم الحديث. وشملت الأسماك المملحة المقطعة والأنشوجة والفطر والجوز والثوم والفاصوليا. كل هذا كان مليئا بالنبيذ الرخيص. بهذا الشكل تذوق التجار الإنجليز الذين أبحروا بانتظام إلى الصين أولاً الكاتشب.

لقد شعرت خط الأعمال التجارية بنفسها ، ولاحظ التجار على الفور أن هذا الطبق الآسيوي ليس له نظير أوروبي ، مما يعني أنه يجب أن يحظى بشعبية كبيرة في وطنهم. وهذا ما حدث. بعد قدومه من الصين إلى إنجلترا في القرن السابع عشر ، بدأ ketsap الصيني في التحول تحت تأثير أذواق متخصصي الطهي الإنجليزي. حصلت البهارات الغريبة على اسمها الجديد catchup ، والذي تحول بعد ذلك إلى كلمة ketchup ، مألوفة لدى آذاننا.

أدت مسيرة الكاتشب المظفرة عبر أوروبا إلى تغييرات في تكوينها الأصلي. في أوائل القرن التاسع عشر ، بدأت وصفات الكاتشب بالظهور في كتب الطبخ الشهيرة لساندي إديسون وجيمس ميس. ترك المطبخ الوطني لكل دولة بصماته عليه ، لكن الأمريكيين غيروا هذا المنتج حقًا ، وحوله إلى أكثر الكتب مبيعًا. في أمريكا بدأ إنتاج كاتشب الطماطم على نطاق صناعي كبير. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، شاركت أكثر من 100 شركة في إنتاجها ، وكان لكل منها سرها الخاص في صنع الكاتشب اللذيذ والرائع. أساس الكاتشب الحديث هو ثمار الطماطم الناضجة ، والتي يُصنع منها معجون الطماطم بمضافات مختلفة: القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب والتوابل الأخرى.

أنواع الكاتشب

على الرغم من حقيقة أن كاتشب الطماطم يحتوي على قاعدة واحدة على شكل معجون الطماطم ، إلا أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الأنواع. هناك العديد من الشركات في العالم التي تنتج هذا المنتج بتشكيلة غنية. كل مصنع لديه خطه الخاص من المنتجات مع جميع أنواع الأسماء الشهية. ومع ذلك ، يمكن تقسيم الكاتشب إلى أنواع ، حسب الذوق والغرض والفئة.

يمكن أن يكون طعم كاتشب الطماطم أي شيء على الإطلاق ، على سبيل المثال: حلو ، حار (مر) ، حامض ، حلو وحامض ، مالح.

لا تقل أنواع الكاتشب تنوعًا ، اعتمادًا على الأطباق المخصصة لها. اسم العديد من الشركات المصنعة الحديثة لهذا المنتج يعتمد على الطبق الذي سيتم دمجه بشكل مثالي معه. هكذا ظهرت أنواع الكاتشب: الشواء ، الزلابية ، المعكرونة ، اللحوم ، الخضار ، الأسماك ، الأطباق. مطبخ وطني.

يمكنك العثور في كل متجر على مجموعة كبيرة من كاتشب الطماطم. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه إلى الفئة: يمكن أن ينتمي هذا المنتج إلى الدرجة الأولى أو الأولى أو الثانية ، بالإضافة إلى كاتشب من الدرجة الأولى ، يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في إنتاجه.

أي الدول تحب الكاتشب

تحظى الكاتشب بشعبية كبيرة لدرجة أنه ربما يوجد في كل بلد مجموعة من عشاق هذا المنتج. ومع ذلك ، تجمع معظم محبي كاتشب الطماطم في أمريكا. إنها مسألة فخر وطني ، لأن أي أميركي يعتقد أن بلاده هي مسقط رأس الكاتشب الحديث ، وينكر جذورها الصينية. هذا المنتج شائع أيضًا في ألمانيا ، حيث يتناسب مع الأطباق الوطنية المختلفة. الحب المشهوركما تم تحديد الإيطاليين للباستا والبيتزا مسبقًا من خلال حبهم لتوابل الطماطم. في روسيا ، أصبح الكاتشب أيضًا أحد أكثر الإضافات المحببة للطهي المنزلي ، مما دفع التوابل التقليدية: الفجل والخردل إلى الخلفية. من الآمن أن نقول إن الكاتشب قد فاز بقلوب خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم.

نذكرك أنه يمكنك طلب الكاتشب لأي طبق في قائمة قاعة الولائم رول هول في تولسكايا والاستمتاع بمزيجها الرائع. تنفق الخاص عطلة عائليةأو حفل زفاف ، رتب سنه جديدهداخل جدراننا! سيجيب مديرو المبيعات على جميع أسئلتك عبر الهاتف: 8-495-255-0-111. أتمنى لك وجبة شهية!

الكاتشب هو النوع الثالث من التوابل الذي تم توزيعه دوليًا على مدار الخمسين عامًا الماضية ، وأيضًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة من السندويشات والهامبرغر إلى المعكرونة والمعكرونة والبيتزا وكلها مقلية و ... ... ... موسوعة كبيرةفنون الطهي

- صلصة متبلّة [الملايو] ، ومكوّناتها الأساسية عادةً الطماطم ، وأحيانًا الفطر والمكسرات. إنجليزي اللحاق أو الكاتشب. قاموس كلمات اجنبية. Komlev NG، 2006. ketchup a، m. (English ketchup ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

كاتشب - صلصة طماطم، مصنوع من طماطم طازجةأو منتجات الطماطم ، مع أو بدون توابل مضافة ، وملح ، وسكر ، وأحماض عضوية غذائية ، ومكثفات ، ومثبتات قوام ، ونكهات غذائية ، وملونات طعام و ... ... دليل المترجم الفني

صلصة طماطم سميكة. تستخدم كتوابل للحوم و اطباق سمك. (قاموس الطهي. Zdanovich L.I. 2001) * * * صلصة طماطم سميكة. يستخدم كتوابل * * * (المصدر: قاموس مصطلحات الطهي المتحدة) ... قاموس الطهي

موجود ، عدد المرادفات: 1 صلصة (45) قاموس مرادف أيسيس. في. تريشين. 2013 ... قاموس مرادف

م.صلصة الطماطم مع البهارات وكذلك مع المكونات الأخرى (الفطر والمكسرات وغيرها). القاموس التوضيحي لافرايم. تي اف افريموفا. 2000 ... عصري قاموساللغة الروسية افريموفا

كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب ، كاتشب (المصدر: "نموذج مكثف حسب أ. أ. زاليزنياك") ... أشكال الكلمات

كاتشب- كاتشب ، ون ... قاموس الهجاء الروسي

كتب

• لماذا لا تصاب طيور البطريق ببرودة الكفوف؟ كيف تهز الكاتشب من الزجاجة؟ .. ما هي سعة ذاكرة الدماغ البشري بالجيجابايت؟ لماذا يقول الناس "آه" أو "مم" في حالة الشك أو لا يعرفون ماذا يقولون؟ لماذا يحتاج الرجال إلى حلمات إذا كانوا لا يرضعون؟ ...
• كيف تهز الكاتشب من الزجاجة و 79 تجربة أخرى مذهلة في المنزل ، يا ميكس الشعر. هل تعلم: - كيف تصنع نافورة بطول ثلاثة أمتار بكولا ومنتوس؟ - كيف تزن رأسك؟ - كيف تستخرج الحديد من حبوب الإفطار العادية؟ - كيف…

يعود تاريخ الكاتشب الطويل في الغرب إلى أوائل القرن السادس عشر ، عندما تعرف المستوطنون البريطانيون في مقاطعة فوجيان على صلصة أطلق عليها البحارة الصينيون ge-tsup.

الوصفات المحلية متنوعة للغاية. يشير أقدم ما تم تسجيله والذي نجا حتى يومنا هذا إلى 544. نصها: "خذ الأمعاء والمعدة و المثانةيشطف السمك الأصفر وسمك القرش والبوري جيدًا. تخلط مع كمية معتدلة من الملح وتوضع في وعاء. أغلق بإحكام وضعه في الشمس. سيكون جاهزًا في عشرين يومًا في الصيف ، وخمسين يومًا في الربيع أو الخريف ، وفي مائة يوم في الشتاء. "

بحلول الوقت الذي أصبح فيه ge-tsup معروفًا للبريطانيين ، تم تقليل الطبق إلى سائل برتقالي أصفر حار مصنوع من سمك الأنشوجة المخلل. باختصار ، لم يكن هذا ge-tsup القديم كاتشب لدينا. كانت صلصة سمك (في لغة مين في مقاطعة فوجيان ، تعني كلمة ge-tsup "صلصة السمك المخلل") ، وهي تشبه إلى حد كبير تلك التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم. يمكنك شرائه في أي سوبر ماركت آسيوي.

عندما عاد التجار البريطانيون إلى ديارهم بالوصفة الجديدة ، حاولوا تجسيدها قليلاً وأضافوا (ما رأيك؟). في النهاية ، تم استبدال الأنشوجة بالجوز (كان هذا الصنف مغرمًا جدًا بجين أوستن) والفطر (مثل الكاتشب كان مشابهًا لصلصة ورسستر).

بهذه الطريقة ، استمتع البريطانيون بالكاتشب قبل 200 عام تقريبًا ، ولكن بعد ذلك أضاف أحدهم الطماطم إليها ، لأنها تشبه ثمار ممثلي عائلة الباذنجانيات السامة و لفترة طويلةتعتبر قاتلة في أوروبا. كانت الطماطم ناجحة فقط كنبات للزينة.

لقد ورث الأمريكيون النفور من الطماطم. لكن كان لديهم أيضًا مدافعون. في عام 1820 ، تناول العقيد روبرت جيبون جونسون من سالم ، نيو جيرسي سلة كاملة من الطماطم على درجات محكمة محلية لإثبات أنها غير ضارة. لم يتم تذوق الطماطم أخيرًا في الولايات المتحدة إلا في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. في عام 1834 ، أعلن طبيب من ولاية أوهايو يُدعى جون كوك بينيت أن الطماطم هي الدواء الشافي لجميع الأمراض ، بما في ذلك الإسهال والنوبات الصفراوية وعسر الهضم. سرعان ما نشر بينيت عدة وصفات لصلصة الطماطم ، والتي تم بيعها في جميع أنحاء البلاد ... على شكل أقراص.

بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر ، تغير الرأي العام تمامًا. أصبح كاتشب الطماطم شائعًا للغاية ، وادعى أحد الدجالين ، الذي أراد أن يتفوق على المنافسة ، أنه نوع من المنشط ، والذي ، في فوائده الصحية ، كان أفضل بكثير من أي كاتشب آخر. بالطبع ، كل هذا كان بعيدًا عن الحقيقة.

وصف مؤلف كتاب الطبخ بيير بلوت في عام 1866 نوعية الكاتشب التي يمكن شراؤها في المتجر "مقرف ، متعفن ، فاسد". حسنًا ، قبل قانون سلامة الغذاء والدواء لعام 1906 ، كان من الممكن قول ذلك عن صناعة الأغذية الأمريكية بأكملها (اقرأ كتاب أبتون سنكلير The Jungle). ومع ذلك ، حتى في ظل هذه الخلفية ، تميزت الكاتشب بالأسوأ. كان المحتوى مميتًا حرفياً في بعض الأحيان.

قد تكون الأسباب مختلفة تمامًا ، ولكن ربما يكون السبب الرئيسي هو موسم الطماطم القصير ، والذي يستمر فقط من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر. بمعنى آخر ، يمكن أن يكون الكاتشب طازجًا فقط لمدة شهرين في السنة. ومع ذلك ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، اعتاد الأمريكيون على استهلاكه على مدار السنة. كان على المنتجين تخزين معجون الطماطم حتى الموسم التالي. بالطبع ، تم ذلك بلا مبالاة ، في ظروف غير صحية ، دون مراقبة الجودة (تذكر: بالنسبة لصناعة المواد الغذائية في ذلك الوقت ، كان كل هذا هو الشيء الأكثر شيوعًا). عندما حان الوقت لفتح البرميل التالي ، يمكن العثور فيه على معجون الطماطم والعفن والخميرة ومجموعة متنوعة من الجراثيم والبكتيريا المميتة.

لجعل الكاتشب أقل قذارة ، قام المصنعون بحشوها المواد الحافظة الأكثر ضررًا، من الفورمالين إلى أحماض البوريك والساليسيليك والبنزويك. نظرًا لأن المنتج تبين أنه أصفر بشكل مخيف بعد تصفية اللب ، تمت إضافة قطران الفحم للاحمرار. لتوضيح ذلك ، يتم تسخين غرف الغلايات بقطران الفحم ، ويتم استخدامه لحماية الأسفلت الطازج في مواقف السيارات ، وبتركيز يزيد عن 5٪ يعتبر مادة مسرطنة من المجموعة الأولى. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تحضير الكاتشب في حمامات النحاس ، والتي تدخل في تفاعلات كيميائية وتصبح أكثر سمية. دراسة ، ص أُجريت عام 1896 أظهرت أن 90٪ من الكاتشب التجاري يحتوي على مكونات ضارة يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.

على هذه الخلفية ، في عام 1876 ، أطلق هنري هاينز أول زجاجة كاتشب له. يجب القول أن شركته كانت متقدمة في كثير من النواحي. تم التأمين على حياة العمال ووفاتهم على حساب صاحب العمل ، وكان المصنع يحتوي على كافيتريا ومركز إسعافات أولية ومكتب أسنان ، وكان هناك مسبح وصالة رياضية وحديقة على السطح. تم الحفاظ على المباني نظيفة بطريقة صحيحة. في الوقت الذي لم يكن لدى العديد من العمال مياه جارية في المنزل ، زودتهم شركة Heinz بزي رسمي نظيف ، ومغاسل مجانية ، وحتى متخصصي تجميل الأظافر ، لأن عمال الطعام يحتاجون إلى الحفاظ على أظافرهم نظيفة. استقبل المصنع ، وهو متحفك ، 30 ألف سائح سنويًا: لم يكن لدى هاينز ما يخفيه.

بالطبع ، لم يكن هاينز فاعل خير يريد أن يمنح الناس السعادة والصحة. لكنه يعتقد أن العمل الناجح هو عمل نزيه. بعد أن جنى المال الأول من الفجل الحار ، قرر بيعه ليس في أطباق بنية اللون ، التي كانت شائعة في ذلك الوقت ، ولكن في عبوات شفافة ، حتى يتمكن المشتري ، قبل أن ينفصل عن المال ، من رؤية ما يريده.

تنظيف الفجل الحار أسهل بكثير من الكاتشب. كافح موظفو شركة Heinz لفترة طويلة للحصول على وصفة مناسبة ، وفي عام 1904 فقط وجد GF Mason طريقة للتخلص من المواد الحافظة التقليدية. قبل ذلك ، كان Heinz يتصرف بنفس الطريقة التي يتصرف بها المنافسون (انظر أعلاه) ، دون ازدراء حتى قطران الفحم. وسرعان ما كانت الشركة تنتج 5 ملايين زجاجة من الكاتشب الخالي من المواد الحافظة سنويًا.

في أحد الأيام ، شاهد هاينز إعلانًا يقول إن شركة معينة تنتج "21 نوعًا من الأحذية". ثم أخذ رجل الأعمال رقمه المفضل "خمسة" ودمجه مع الرقم "سبعة" ، والذي كانت زوجته تحبها أكثر من غيرها. هذا كل شئ. في ذلك الوقت ، أنتجت الشركة أكثر من 60 منتجًا مختلفًا.

على الرغم من أن "57 نوعًا" هي مجرد مزحة ، إلا أن الملصق الصغير بهذا النقش الملفوف حول الرقبة يخدم وظيفة مهمة.

يجب أن يعلم كل من يستخدم الكاتشب أن أمامه سائل غير نيوتوني. في الواقع ، بعد تصفية هريس الطماطم ، يتضح أن الكاتشب سائل جدًا ، وحتى مائي. لذلك ، يضيف المصنعون كمية صغيرة من صمغ الزانثان. إنه لا يثخن السائل فحسب ، بل يمنحه أيضًا خاصية اللدونة الكاذبة. بمعنى آخر ، مدى سرعة تدفق الكاتشب (أي مقدار تقليل اللزوجة) يعتمد على الضغط المطبق عليه.

إذا تركت الكاتشب لنفسك ، فسوف يتدفق خارج الزجاجة بمعدل 45 م / ساعة. الطريقة الوحيدة لتسريعها هي استخدام القوة عليها. يضرب العديد من الطهاة والأكلين الذين ليسوا على دراية بالفيزياء الجزء السفلي من الزجاجة وأحيانًا يفعلون ذلك بشدة عندما يغضبون. الخطأ هو أن الكاتشب الأقرب إلى نقطة التأثير يمتص معظم القوة المؤثرة. تتدفق هذه النسبة من السائل بحرية بالفعل ، ومع ذلك ، فإن محتويات الزجاجة ، الموجودة بالقرب من الرقبة ، تحتفظ بها درجة اللزوجة وتتحول إلى نوع من الفلين لا يسمح لك بتتبيل الهوت دوج بالكاتشب.

يتمثل المحلول في إحداث تأثير الإسالة في أعلى الزجاجة بدلاً من أسفلها. اضغط على ملصق 57 Grades بأصابعك وستخلق الظروف المثالية لتقليل اللزوجة. هاهو! أصبح الكاتشب غير النيوتوني سائلًا يتدفق بحرية.

بالطبع ، يُباع الكاتشب في الوقت الحاضر في الغالب في زجاجات بلاستيكية ذات جدران مرنة ، ويمكنك فقط عصره. بالطبع ، اكتشف منافسو Heinz منذ فترة طويلة كيفية صنع كاتشب عالي الجودة ، وتوقفوا عن الشعور بالخجل بشأن الحاويات الشفافة. أصبح تعبير "كاتشب الطماطم" من أشباه الطيور. وفقط مجنون سيعلن الدجال أن الكاتشب دواء لجميع الأمراض.

ومع ذلك ، فإن Henry Heinz وموظفيه هم مدينون لكل من التصميم الشفاف و مثال جيدفيزياء غير نيوتن.

هذه هي قصة كاتشب الطماطم العادي. تم اختراع الكاتشب من قبل الصينيين ، وتحسينه من قبل الأوروبيين ، وقبل ذلك نظرة حديثةجلبها الأمريكيون.

قرأت بالفعل: 7340 مرة

يمكنك حتى أن تأكل صحيفة مع الكاتشب.يبدو الأمر مضحكا ، ولكن هناك مثل هذه الأفكار ، وعلى الأرجح كل شخص لديه هذه الأفكار. في الحقيقة ، هو كذلك. الكاتشب هو الصلصة الأكثر شعبية في العالم.كل شيء يؤكل معها. ما لم يتم إضافة الكاتشب إلى الحلويات والحبوب. ولا عجب في وجود مجموعة كبيرة من الكاتشب في المتاجر. إذن ما هو الكاتشب وكيفية طهيه في المنزل، واصل القراءة.

تاريخ أصل الكاتشب / كيف تصنع الكاتشب في المنزل؟

في كل عائلة هناك شخص يستخدم الكاتشب كل يوم ومع أي طبق. هل تعرف من اخترع الكاتشب؟ يصف مؤرخو الطهي الصين بأنها مسقط رأس الكاتشب. نعم نعم الصين. فقط لم يكن هناك طماطم فيه على الإطلاق. تضمنت تركيبة تلك الصلصة: الجوز والسمك والفاصوليا والثوم وأكثر من ذلك بكثير. أساس الكاتشب الصيني كان النبيذ الحامض. مع هذه الصلصة أكلوا المعكرونة والأرز والكعك واللحوم.

كلمة ketchup مشتقة من الكلمة الصينية koechiap أو ke-tsiap ، والتي تعني محلول ملحي من الأسماك المملحة أو المحار. في الطبخ الآسيوي القديم ، مصطلح الكاتشب يعني صلصة حلوة مصنوعة من الطماطم. في منتصف القرن السابع عشر ، وصل الكاتشب إلى أوروبا. تم إحضاره إلى إنجلترا من قبل المسافرين والبحارة والتجار. كانت الصلصة محبوبة من قبل البريطانيين ، ثم من قبل جميع الأوروبيين. أضافت كل دولة مكوناتها الخاصة إلى الوصفة. نتيجة لذلك ، كان الأمر مختلفًا تمامًا في كل بلد كصلصة. وبالطبع لم يكن له علاقة بالسكن الحديث لثلاجتنا.

الكاتشب الحديث كما نعرفه ظهرت في الولايات المتحدة الأمريكية.أعاد الأمريكيون صياغة التقنيات الآسيوية والأوروبية بالكامل تقريبًا لصنع الكاتشب. يضاف إليها الخل معجون الطماطموالآن - الصلصة المعجزة جاهزة! تستخدم هذه الوصفة بشكل أساسي من قبل جميع الشركات المصنعة لصلصة الكاتشب. وفقًا لهذه الوصفة ، يعتبر الكاتشب بسيطًا وفريدًا ، ولكنه يحتوي على ثلاثة مكونات أساسية: هريس الطماطم والتوابل وحمض الخليك أو الخل والملح.

أحب الكاتشب وأكل كل شيء معها؟ ولكن إذا كنت قلقًا من وجود الكثير من المكونات والمواد الحافظة الضارة في الكاتشب الذي تشتريه من المتجر ، فأنت تحتاج فقط إلى محاولة صنع الكاتشب في المنزل. سوف يفاجئك مذاق وجودة الكاتشب محلي الصنع ويسعدك أنت وأحبائك. ليس من الصعب صنع الكاتشب محلي الصنع ، المنتجات متوفرة ، لكن مهارات الطهي ستظل مطلوبة.

لذا وصفة كاتشب محلية الصنع.

وصفة كاتشب محلية الصنع

مكونات:

• 2 كغ من الطماطم الناضجة جدا
• 0.5 كيلو حلو فلفل حلومن اللون الأحمر
• 0.5 كيلو بصل
• 1 كوب سكر
• 1 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل مائدة

طريقة طهو:

1. قشر واغسل جميع الخضار.
2. نقطع كل شيء إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم.
3. ضعي في قدر.
4. أضف البهارات والملح والسكر والزيت النباتي.
5. طهي لمدة 1.5 ساعة.
6. يُسكب الخل ويُغلى. الكاتشب جاهز.
7. تصب في أطباق معقمة ولفها.

إذا كنت لا تزال تريد القليل من الذوق والتنوع ، فلا تخف من التجربة وتخيلات الطهي الخاصة بك. لا تتردد في إضافة صلصة الطماطم الفلفل الحارأو تفاح. احصل على صلصة حارة حلوة وحامضة أو حارة.

مع الكاتشب محلي الصنع ، يأكلون المعكرونة والأرز والبطاطا المقلية ورقائق البطاطس. لفائف ملفوف ، فلفل محشي ، روبيان ، طاجن مختلفة و أطباق اللحومفي الفرن.

الكاتشب محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بعد كل شيء ، لا يوجد شيء ضار فيه. فقط فيتامينات مفيدةوالمغذيات الدقيقة. وفي الكاتشب الطبيعي محلي الصنع توجد مواد تساعد في محاربة السرطان وأمراض القلب.

وصفات مع الكاتشب محلية الصنع أو صلصة الطماطم.

تأكل منتجات طبيعية، اطبخ وفقًا لوصفاتنا وكن بصحة جيدة!