الطعام في مصر: المطبخ الوطني وما يقدمونه في الفنادق. المطبخ المصري
صحة
لا يعلم الجميع أن مصر مشهورة ليس فقط بآثارها القديمة وأهراماتها الفريدة وثقافتها وثورتها، ولكن أيضًا بأطباقها الرائعة. الطعام المصري عبارة عن مزيج من أطباق مجموعة متنوعة من الشعوب التي أتت إلى هنا عبر تاريخ مصر وأحضرت معهم وصفاتهم الخاصة. معرفة ما هو الأكثر شعبية و أطباق لذيذةماذا يأكل المصريون اليوم. على الأرجح، سوف ترغب بالتأكيد في تجربتها.
يعتبر الكشري الطبق النباتي الوطني المصري ويتكون من المعكرونة مع صلصة الطماطمالذي يقلب مع الأرز والعدس والبصل المكرمل والثوم والحمص. ونظرًا لاحتواء هذا الطبق على 4 مصادر للكربوهيدرات، فقد أصبح طبق غداء مشهورًا جدًا ويمكن شراؤه مباشرة في شوارع مصر على مدار المائة عام الماضية. ومن المثير للاهتمام أن الكشري ليس من أصل مصري، بل تم جلب بعض مكوناته إلى هنا من قبل الجنود البريطانيين في القرن التاسع عشر. تم استيراد المعكرونة من إيطاليا والطماطم من أمريكا اللاتينيةوالأرز من آسيا. ومع ذلك، فإن المصريين هم من توصلوا إلى فكرة خلط كل شيء معًا لإنشاء طبق نباتي لذيذ ومرضي للغاية.
يتكون هذا الطبق من الفول ويقدم مع الزيت النباتي والثوم وعصير الليمون. وقد اكتسب شعبية كبيرة في مصر. تم تحضير الفول منذ عهد فراعنة الأسرة الثانية عشرة. كلمة "medames" تُترجم من اللغة القبطية على أنها "مدفونة". يأتي الاسم من الطريقة التي تم بها تحضير هذا الطبق في الأصل: تم دفن وعاء من الفاصوليا في الفحم الساخن والرمل. واليوم يتم استكمال الفول المدمس بمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى، مثل الزبدة وصلصة الطماطم والطحينة والبيض المقلي أو المسلوق والبسطرمة. ومع ذلك، تقليديا ينبغي أن تؤكل من تلقاء نفسها مع الخبز.
تعتبر الفتة طبقًا نوبيًا، وعادةً ما يتم إعدادها للاحتفال بمناسبة معينة، مثل عندما تلد المرأة طفلها الأول، أو في الأعياد المسيحية والإسلامية. تتكون الفتة من طبقات من الأرز والخبز المقلي المحشو بشوربة اللحم مع الثوم والخل. يتم أيضًا تقديم قطع كبيرة من لحم البقر والبيض المقلي جيدًا مع قاعدة من الأرز والخبز. فتا – تماما طبق عالي السعرات الحرارية، يتم تحضيره في أي وقت من السنة باستثناء الصيام.
تُصنع المولوقية من أوراق نبات الجوت الذي ينمو في شرق وشمال أفريقيا. في مصر يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي: يتم تقطيع أوراق الجوت والثوم والكزبرة وغليها مع اللحوم مثل الدجاج أو لحم البقر أو الأرانب. يقدم مع الخبز المصري أو الأرز. ومن المثير للاهتمام أنه في أجزاء مختلفة من البلاد، يتم تحضير الملوخية بشكل مختلف، على سبيل المثال، في المدن التي تقع على البحر، مثل الإسكندرية وبورسعيد، يتم تحضيرها بقاعدة السمك أو الروبيان. وفي نهاية القرن العاشر، تم حظر هذا الطبق من قبل الخليفة أبو علي الحاكم بأمر الله، ولكن حتى بعد رفع الحظر، لا تزال بعض الطوائف الدينية ترفض تناول هذا الطبق تخليداً لذكرى هذا الخليفة.
الفسيك هو طبق مصري تقليدي يتم تقديمه فقط خلال عيد شم النسيم، والذي يتم الاحتفال به في الربيع منذ زمن الفراعنة. هذا الطبق عبارة عن البوري المخمر والمملح والمجفف. أثناء تحضير هذا الطبق يتم تجفيف السمك في الشمس ثم تمليحه. عادة ما يتم تحضيره بواسطة شخص خاص يسمى الفساكاني. بسبب عملية الطهي المعقدة، يمكن أن يتسمم الفسيك إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. عادة ما يتم تخزين الأسماك في مرطبانات زجاجية سميكة مغلقة بإحكام، حيث أن رائحتها قوية جدًا. ويقدم هذا الطبق عادة مع الخبز المصري والبصل المفروم والليمون.
الكولوكاسيا أو القلقاس هو نبات موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا، وقد تم جلبه إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط في مصر في العصور القديمة. يتم تقشير درنات القلقاس وغليها مرق اللحممع إضافة الثوم والكزبرة. بعد طهي الدرنات، يتم استخدامها لصنع حساء مهروس وتقديمه مع الخبز. يتم تقديم القلقاس خلال عيد الغطاس المسيحي القبطي.
الحلاوة الطحينية هي طبق حلو شهير من الشرق الأوسط، وهو محبوب ليس فقط في جميع دول البحر الأبيض المتوسط، ولكن في جميع أنحاء العالم. وفي مصر يتم تحضير الحلاوة الطحينية من طحينة السمسم وتعطى أشكالاً مختلفة تماماً. يمكنك غالبًا العثور على مجموعة متنوعة من الإضافات في الحلاوة الطحينية، بما في ذلك الفستق والصنوبر واللوز. يتم تناول الحلاوة الطحينية في أي وقت من اليوم، ويمكن أيضًا إضافتها كمكون رئيسي للعديد من الأطباق الأخرى، على سبيل المثال، السقالان - خليط من الحلاوة الطحينية والعسل والكريمة المخفوقة. ومن المثير للاهتمام أن الحلاوة الطحينية هي واحدة من الأطباق المصرية القليلة التي يمكن أن تصمد أمامها ارتفاع درجة الحرارةولا تتدهور، ولا تتطلب أي شروط خاصة.
الدقة هو طبق مصري يستخدم كمكمل ويمكن تناوله مع الخبز المصري أو الخضار النيئة- الطماطم والخيار. الطبق عبارة عن خليط من الأعشاب والمكسرات والتوابل مثل النعناع والملح والسمسم والكزبرة والكمون. يتم تحضير الدقة عادة في المنزل ولكل عائلة أصنافها الخاصة، ولكن يمكن شراؤها أيضًا من المعالجين بالأعشاب. يأتي اسم الدقة من الكلمة العربية التي تعني القصف، والتي تشير إلى عملية تحضيرها. وهذا الطبق ليس معروفًا بشكل خاص خارج مصر، على الرغم من أنه اكتسب شهرة مؤخرًا في أستراليا.
الكنافة هي حلوى مصرية مصنوعة من معكرونة رقيقة جداً مصنوعة من عجينة القطايف. يكتنف الغموض أصل هذا الطبق، ويمكن رؤيته في العصور الوسطى كتب الطبخمصر ولبنان وتركيا، لكن أصل هذه الحلوى لا يزال غير واضح. الكنافة مصنوعة من الشعرية الرقيقة جداً. نوزع العجينة في طبقة رقيقة على المقلاة الساخنة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ثم يتم خلطها بالزيت أو الزبدة أو الخضار وتغلف بها حشوة المكسرات والكريمة المخفوقة والقشدة. ثم يتم خبزها وتقديمها مع شراب الفاكهة.
جبنا دمياطى هي جبنة بيضاء طرية يتم تصنيعها في مدينة دمياط في شمال مصر. عادة ما يتم صنع هذا الجبن من حليب الجاموس، ولكن في بعض الأحيان يضاف حليب البقر إلى الخليط. هذا هو النوع الأكثر شعبية من الجبن ويضاف إلى العديد من الأطباق المصرية، بما في ذلك السمبوسك (خبز رقيق مقلي مع الجبن) أو مش (صلصة الطماطم أو الجبن). يتم تعتيق جبنا دمياطى في علب كبيرة لمدة تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات قبل أن تصل إلى المائدة المصرية. تفتخر العديد من العائلات المصرية بعدد علب الجبن التي تراكمت لديها على مر السنين. لفترة طويلة. يقولون أنه كلما زاد عمر الجبن، أصبح ألذ.
ما أكله المصريون القدماء أصبح معروفًا لنا بفضله مدينة الموتى، على الضفة الغربية لنهر النيل. وهنا، في مقابر السكان السابقين لمدينة طيبة، هناك الكثير من الأدلة على أن المصريين قدموا القرابين على شكل طعام لمقابر أقاربهم، أثناء الدفن وبعده. وقد تم ذلك لأنهم كانوا يعتقدون بصدق أنه بعد الموت، فإن جثة المتوفى المحنطة تنتظر إعادتها كاأو أهو- الجوهر الأسطوري للمصري الذي يسعى للعودة إلى عالم الأحياء. (في الوقت نفسه، فإن الروح البشرية شيء مختلف تماما - فهي تذهب إلى مملكة الموتى). كانت هناك حاجة إلى الطعام والملابس كاوعند عودته لم يغضب ولم يؤذي الأحياء. تم إحضار الطعام إلى القبر، والذي أكله الشخص بسرور خلال حياته.
طعام المصريين القدماء
ماذا تطعم المومياء أو ماذا أكلوا في مدينة طيبة؟
وكانت المواد الغذائية الرئيسية للمصريين القدماء هي اللحوم والخبز. ومع ذلك، لا أعتقد أن هذا كان المطبخ البدائي. كتب أدولف إيرمان أنه حتى نظرة خاطفة على قوائم التضحيات الموجودة في المقابر تسمح لنا برؤية أن المصريين كانوا على دراية كبيرة باللحوم ويفهمون الكثير عن الخبز. في هذه القوائم الغريبة يطلبون من المتوفين ما لا يقل عن عشرة أصناف مختلفةاللحوم، وخمسة أنواع من الدواجن، وستة عشر نوعًا من الخبز والفطائر، وستة أنواع من النبيذ وأربعة أنواع من البيرة، وأحد عشر نوعًا من الفاكهة، بالإضافة إلى “جميع أنواع الحلويات”. وفي الوقت نفسه، تم استهلاك المزيد في الكنائس - ما يصل إلى ثلاثين نوعًا من الخبز.
في مصر القديمة، تمت زراعة العديد من محاصيل الحبوب: القمح والشعير والعدس والدخن. أفضل الخبز هو خبز القمح، ولم يتم خبز أرغفة الخبز البسيطة فحسب، بل تم أيضًا خبز العديد من منتجات المخابز وحتى الحلويات مع إضافة العسل والفواكه. وكانت الأشكال متنوعة بشكل غير عادي منتجات المخابز- عثروا على صور لخبز يشبه شبكة مفرمة اللحم، ومقبض المفتاح، وحتى صنبور الماء. لكن هذا بالطبع من وجهة النظر الرجل الحديث. لقد أعطاهم القدماء معنى مختلفًا تمامًا - في رأيهم، كانوا متشابهين ويرمزون إلى السماء المرصعة بالنجوم، ولفائف البردي، والبقرة الكاذبة، وقرص الشمس.
كان الخبز والفطائر يصنعون من دقيق القمح، الذي كان يتم إنتاجه بطريقة بدائية للغاية: باستخدام مبشرتين حجريتين أو ملاط حجري. في الملاط الحجري، كان الرجال يدقون الحبوب ويحصلون على قمح «مطحون خشن»، ويحصلون على دقيق « غالي"كانت النساء يشاركن في طحن الحبوب بين الحجرين. بعد ذلك جاء دور العجين - فقد تم عجنه وعجنه جيدًا في سلال أو أوعية طينية. وعندها فقط قام طاهي المعجنات بمنحهم أشكالًا رائعة. تم خبز الخبز واللفائف بالمعنى الحرفي للكلمة على الموقد منذ أن قام المصريون بوضع المنتجات في فرن من الطين الساخن. وفي قصور الفرعون حيث كان يتغذى كثير من الناس، كان العجين يعجن بالأقدام. تم خبز الخبز للاستخدام المستقبلي وتخزينه في مخازن خاصة أو نقله إلى الكنائس. لذلك، على سبيل المثال، في اليوم السادس والعشرين من الشهر حياة وقدم الفرعون لمعبد أوزوريس بمدينة هابو 3694 رغيفًا من مختلف أنواع الخبز و600 فطيرة.
عندما يتعلق الأمر باللحوم، كان المصريون محترفين أيضًا، على الرغم من أن الدواجن كانت نوع اللحوم المفضل لديهم. كان الطبق الأكثر شعبية بين جميع مستويات المجتمع المصري القديم هو الإوز المشوي، والذي تم تصويره عدة مرات في النقوش البارزة واللوحات. علاوة على ذلك، تم تقديم هذا الطبق طاولة احتفاليةوعلى بساط الراعي في الحقل. تم تحميص الإوزة على البصق أو شويها على الفحم، لذا فإن الإوزة المشوية الحديثة قد تعطي فكرة عن تفضيلات الذوق لدى سكان مصر القدماء. بالمناسبة، تم قلي السمك بنفس الطريقة. كان المصريون على دراية كبيرة بالأسماك وكانوا يعرفون أي الأنواع وفي أي وقت (سنة؟) يجب اصطيادها وتناولها. عندما يتعلق الأمر بالدواجن، كان المصريون يفتخرون بقدرتهم على تربية الدواجن في الحاضنات، والتي سمحت لهم، بفضل المناخ الحار، بإنتاج ذرية أكبر بكثير مما لو قاموا بتربية الدواجن بشكل طبيعي.
ولكن دعونا نعود إلى اللحوم. جميع الأصناف " لحم لحم» كان المصريون يفضلون لحوم البقر، بينما كانت الثيران والأبقار تعتبر تقليديا رمزا للقوة والخصوبة. كان لحم الأبقار أو الثيران مقليًا على موقد صغير أو مسلوقًا في قدور كبيرة. كان لحم الضأن يؤكل أيضًا على نطاق واسع - مسلوقًا أو مشويًا. لقد أكلوا أيضًا الماعز والغزلان والظباء، لكنهم أكلوا لحم الخنزير والتماسيح بشكل أقل بكثير وليس في كل مكان. كان لحم الخنزير يستهلك بشكل رئيسي من قبل الرعاة وعمال المزارع والعبيد. لكنهم خاطروا بأكل التماسيح فقط في أسماء (مناطق) معينة، ثم من قبل الصيادين فقط.
وكانت اللحوم أيضًا جزءًا من ذبائح المعبد العادية، وفي نفس اليوم، 26 من شهر هياها، تم إرسال 5 ثيران و206 رؤوس إوز وطيور أخرى إلى معبد مدينة هابو.
موضوع منفصل في المطبخ المصري القديم هو المشروبات. في أغلب الأحيان، كان المصريون يشربون الماء من النيل. ومن غير المعروف ما إذا كانوا قد قاموا بتنقيتها بأي شكل من الأشكال، ولكن في الروافد العليا لنهر النيل، لا يزال السكان المحليون يستخدمون مياه النهر، إذا جاز التعبير، في شكلها الطبيعي ولا يمرضون. لا يسعنا إلا أن نفترض أن مناعة المصريين القدماء "تم ضبطها" على النباتات الدقيقة والحيوانات الدقيقة المتأصلة في نهر النيل.
وكان المشروب الثاني الأكثر شعبية هو البيرة المصرية المحددة. تم إعداده على النحو التالي. وكانت حبوب الشعير المطحونة - "حبوب مصر العليا" - أو أنواع أخرى من الحبوب المطحونة تُبلل وتُترك لتتخمر. وبعد ذلك، يتم تجفيفه وتحويله إلى نوع من العجين، يتكون منه "أرغفة" كبيرة. تم خبز هذه الأرغفة قليلاً ثم تم ملؤها مرة أخرى بالماء للتخمير. بعد يومين، تمت تصفية الهريس وحاول شربه طازجًا، لأنه بعد يومين آخرين أصبحت البيرة حامضة ولا طعم لها. تزعم بعض المصادر أن قوة هذه البيرة تبلغ حوالي 8 درجات. إذا رغبت في ذلك، فإن مثل هذا المشروب يمكن أن يجعلك في حالة سُكر شديد، وقد حذر الحكماء الشباب من الإفراط في تناول البيرة، لأنها بلا شك تضر بصحتهم وتجعلهم يقولون "ما لم يتذكروه". لقد علم الكاتب آني الشباب المصريين بهذه الطريقة: “لا تجعل نفسك عاجزًا بالإكثار من شرب الخمر في الحانة، حتى لا يتكرر كلامك ولا يخرج من فمك بطريقة لا تعرفها بنفسك”. قلت لهم. عندما تسقط ستتكسر أطرافك، ولن يمد لك أحد يد المساعدة للنهوض، لأن رفاقك الذين يشربون البيرة معك سيقفون ويقولون: "دعونا نبتعد عن هذا السكير". نعم، تبدو الأخلاق في الحانات، والتي كان هناك الكثير منها في طيبة، غير ودية، بعبارة ملطفة.
وبالمناسبة، فمن خلال شرب البيرة الملونة بالدم، تمكنت الآلهة من تهدئة الإلهة حتحور الهائجة عندما اتخذت شكل الإلهة اللبؤة سخمت وذهبت إلى الأرض لمعاقبة الناس الذين تمردوا على الإله رع.
كان النبيذ هو المشروب "المرموق" والأكثر تكلفة في مصر، ويعود تاريخ صناعة النبيذ في مصر إلى سنوات عديدة مثل الحضارة نفسها. وهكذا فإن الكتابة الهيروغليفية التي تشير إلى كسارة العنب ظهرت في الكتابة المصرية القديمة في موعد لا يتجاوز الأسرة الأولى، أي قبل أكثر من خمسة آلاف سنة. في الوقت نفسه، تم صنع النبيذ ليس فقط من العنب، ولكن أيضا من عصير النخيل والتمر وربما الرمان.
لقد كان شرب النبيذ دائمًا سمة من سمات العطلة وكان له في بعض الأحيان أهمية طقسية. على سبيل المثال، تم استخدام النبيذ في طقوس "فتح فم" المومياء عند دفنها في القبر. كما تم أيضًا وضع النبيذ والبيرة في القبور مع الطعام من أجل ذلك كا لم يكن يتغذى جيدًا فحسب، بل كان أيضًا مخمورًا، ولم يفكر في الخروج من القبر لإحداث مشكلة بين الأحياء. وبطبيعة الحال، كانت البيرة والنبيذ أيضًا على قائمة عروض المعبد في اليوم السادس والعشرين من شهر هياها. ثم أمر فرعون بإرسال 905 أباريق من البيرة و 33 إبريقًا من النبيذ إلى الهيكل. ومن الواضح أن الخمر كان مخصصًا للكهنة، والبيرة كانت تُعطى لكل عطشان.
مستحضرات التجميل والعلاج بالروائح في مصر القديمة
قبل فترة طويلة من كليوباترا، عرفت نساء طيبة الجميلات كيفية تزيين أنفسهن وإفساد منافساتهن.
من اللوحات والنقوش البارزة في المعابد، نعلم جيدًا أن سكان طيبة القدماء، بغض النظر عن الجنس والعمر، لم يحبوا تزيين أنفسهم بمستحضرات التجميل المزخرفة فحسب، بل كانوا يخجلون تمامًا من الظهور بدون مكياج. ولكن هل كانت مستحضرات التجميل هذه زخرفية بحتة؟
على الأرجح، في العصور القديمة، كانت الحيل التجميلية للمصريين ذات طبيعة صوفية وحمائية. أولاً، كان لحرارة الصيف وبرد الليل، ومسافات الصحراء العمياء، وتألق نهر النيل المبهر تأثير سلبي على أعين الناس. وهذا التأثير معروف لدى البدو والمستكشفين القطبيين، الذين يحاولون حماية أعينهم ليس فقط من تأثيرات الضوء، ولكن أيضًا من التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة. كما عانى قدماء المصريين من أمراض العيون التي قد تؤدي إلى العمى الكامل، والتي لم يعرف المصريون كيفية علاجها. لذلك، في عصور مختلفة من مصر القديمة، قام كل من الرجال والنساء بتلطيخ جفونهم بمراهم علاجية مختلفة، تم تطبيق الأنتيمون فوقها (ب. واليس). تم جلبه من بلاد المشرق . أفضل مجموعة متنوعةكان الأنتيمون، الذي كان يسمى mesdemt أو mesetemet، مكلفًا للغاية بالطبع. ولا تزال هذه العادة موجودة لدى بعض شعوب أفريقيا، حيث يجتمعون في كثير من الأحيان أمراض العيون(أ. إيرمان). بالإضافة إلى ذلك، جعل هذا التلوين من الممكن الحماية من العين الشريرة والأرواح الشريرة.
بعد ذلك، بدأت المرأة المصرية في استخدام المرهم والأنتيمون ليس فقط لحماية بصرها، ولكن أيضًا لتسليط الضوء على الجمال الطبيعي للعيون - بياض البياض وسطوع حدقة العين. ولتزيين العيون، تم استخدام لونين أساسيين هما الأسود والأخضر، فيما تم رسم الخط تحت العينين باللون الأخضر، كما تم طلاء الحواجب والجفون باللون الأسود لتبدو العيون أكبر حجماً وتتألق بشكل مشرق. كانت هناك عادة رسم ليس الوجه فحسب، بل أيضًا أجزاء أخرى من الجسم، على سبيل المثال، قام مطربو المعبد والفراعنة بعمل وشم على أكتافهم وساعديهم.
استخدم المصريون الزيوت والبخور وخلطاتهم على نطاق واسع. تم استخدام الزيت ليس فقط لفرك الجسم، ولكن أيضًا لتقوية الشعر ونكهته. تم ذلك على النحو التالي: تم وضع كرة بحجم قبضة اليد مصنوعة من مادة استرطابية، ربما من القطن أو الصوف، في وعاء من الزيت، الذي امتص كمية لا بأس بها من الزيت الممزوج بالبخور. ثم قام عامل التزييت الرئيسي في المنزل بوضع هذه الكرة في إطار خاص وثبتها على رأس المالك وضيوفه - وكان الزيت من الكرة يتدفق على الشعر طوال العيد. أ. عرمان: “كان للنفط في مصر أيضًا معنى رمزي: كان يعني الفرح. وفي أيام العطلات، عندما يمر الموكب الملكي، كان جميع الشعب يسكبون «الزيت الحلو على رؤوسهم وعلى تسريحات شعرهم الجديدة». في جميع الأعياد، كان غطاء الرأس بالزيت ضروريًا كأكاليل الزهور، وإذا أراد الملك إظهار تكريم خاص لأحد حاشيته، فإنه يأمر خدمه بدهنه بالكيمي (نوع خاص من البخور الثمين) وإلباسه ثيابًا. الملابس والزينة الجميلة ". ومع ذلك، لا توجد بيانات حول ما إذا كانت هذه الهدايا ظلت مع شخص إلى الأبد.
بشكل عام، كانت إحدى وسائل الترفيه في العيد هي الاعتناء بالمرحاض – الخاص بك وبجارك. أثناء تناول الطعام، كان المصريون يفركون أنفسهم وبعضهم البعض بالبخور، ويجربون ملابس وقلائد جديدة، ويقدمون الزهور كهدايا أو يسمحون لبعضهم البعض بشمها.
وكان المصريون على دراية بالعديد من أنواع العطور، وكان أشهرها تركيبة الكيفي المكونة من الآس والمكنسة واللبان وغيرها من المكونات. وكانت هذه العطور تستخدم للفرك، كما كانت توضع في النار لتتخلل الغرفة والملابس بالرائحة. لماذا لا تستخدم أعواد البخور والمصابيح العطرية، والتي، على ما يبدو، ليس فقط في الهند القديمة، ولكن أيضا في مصر القديمة؟ وهنا تكمن جذور الحداثة مضغ العلكة- أضاف المصريون العسل إلى العطر وصنعوا من الخليط كرات تمضغها "النساء اللاتي يطيبن أنفاس أفواههن".
يحتل موضوع العناية بالشعر مكانة كبيرة في الأدبيات الطبية المصرية. على سبيل المثال، لمكافحة الشعر الرمادي، كان من الضروري تلطيخ الرأس بدم العجل الأسود أو الدم من قرن الثور الأسود، أو ببساطة دم الثور الأسود المغلي بالزيت النباتي. واعتقد المصريون أن اللون الأسود لفراء الحيوان سينتقل بالتالي إلى شعر الإنسان. وفي الوقت نفسه، هناك أدلة على أن المصريين عرفوا كيفية صبغ شعرهم باللون الأسود. لم تهتم المرأة المصرية بجمال شعرها فحسب، بل اهتمت أيضًا بنقصه لدى منافساتها. وهكذا نُصحت السيدات الغيورات: «لكي يتساقط شعر من تكرهينه، خذي دودة عنارتية أو زهرة سيجيت، واغلي الدودة أو الزهرة في زيت نباتي وضعيها على رأس منافسك». هنا أعطوا أيضًا وصفة للترياق لمثل هذه "الهدية" - غليها في الماء ثم سحقوا قوقعة السلحفاة الممزوجة بدهون فرس النهر.
الأدب:
- إيرمان أ. الحياة في مصر القديمة / ترانس. من اللغة الإنجليزية أ. بتروفسكايا. - م: ZAO Tsentrpoligraf، 2008.
- Avdiev V.I. تاريخ الشرق القديم. م.: تخرج من المدرسه, 1970.
- بادج و. سكان وادي النيل / ترانس. من اللغة الإنجليزية أ.ب. دافيدوفا. - م.: ZAO Tsentrpoligraf، 2009.
من خصوصيات الظروف المناخية في مصر القديمة أن فيضانات النيل، التي جعلت الأرض خصبة، أفسحت المجال بشكل دوري لسنوات جافة وعجاف. في مثل هذا الوقت، كانت قيمة الطعام أعلى بكثير من الذهب.
وفقا للمصادر القديمة، اضطر الحكام المصريون في السنوات الخصبة إلى إنشاء احتياطيات غذائية من شأنها أن تستمر لعدة سنوات، لكنهم في كثير من الأحيان أهملوا واجباتهم.
تحتوي بردية هاريس الكبرى على معلومات تفيد بأن الطعام لم يكن أقل قيمة كتقدمة من المعادن الثمينة والملابس والزيوت العطرية والبخور.
وشملت النظام الغذائي اليومي للسكان الأثرياء أطباق اللحوموكان المصريون العاديون يأكلونها فقط في أيام العطلات. وعلى جدران العديد من المقابر، اكتشف علماء الآثار صورًا لحيوانات معدة للذبح ومشاهد للمسالخ نفسها.
فشلت حتى الآن ترجمة بعض العبارات التي تميز الماشية المذبوحة إلى لغة أكثر قابلية للفهم (على سبيل المثال، "الثور هو فم القطيع" أو "حوت الثور")، كما أن فك رموز الأسماء الفردية هو تقريبي فقط (ربما الثور وكانت "هيريسا" أفضل منتج للذرية، ولكن هذا غير مؤكد).
في المسلخ، بدأ الجزارون المكون من 4-5 أشخاص العمل، وانقضوا على الحيوان وذبحوه بسرعة. تقنيات الجزارين لم تتغير حتى يومنا هذا.
ماذا كان يأكل المصريون القدماء؟ ربما أثار هذا السؤال اهتمام الكثير من الناس. خاصة بعد زيارة مصر في باقة شاملة :). نعم، بالطبع، كان الطعام منذ آلاف السنين مختلفًا عما نأكله اليوم. والحالي ليس دائمًا هو الأكثر صحة. لذلك، سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما أكله المصريون القدماء، وما الذي تم تضمينه في نظامهم الغذائي؟
كما كتب المؤرخ هيرودوت أن المصريين أكلوا الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل وأطلقوا عليه اسم سيليستيس. الحبوب الأكثر شعبية المزروعة كانت إيمر. وكان الإمر يتفوق على القمح العادي من حيث المعادن والألياف. كان الخبز يُخبز بأشكال متنوعة: على شكل حيوانات، وأسماك، وأشخاص، ومجموعة متنوعة من الأنسجة؛ مع رش بذور الكزبرة والتمر. تم تحضير الخبز والعصيدة من الحبوب.
كان هناك أيضًا منتج خاص يسميه العلماء المعاصرون "خبز البيرة". أضاف المصريون القدماء خميرة أكثر من المعتاد إلى خبز البيرة وقاموا بخبزها في درجات حرارة منخفضة حتى لا تقتل ثقافات الخميرة. ثم، لصنع البيرة، كان هذا الخبز يسحق ويضاف إليه الماء ويترك ليتخمر. وفقًا لنسخة أخرى، تم تحضير البيرة على النحو التالي: تم ترك جزء واحد من حبوب الشعير لينبت، وتم غلي الجزء الآخر، ثم تم دمج الجزأين. بدأت الإنزيمات الموجودة في الحبوب المنبثقة في أكل النشا وتحوله إلى سكر. تم تصفية هذا الخليط وإضافة الخميرة. ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة في أفريقيا.
صنع المصريون القدماء مشروباتهم القوية من الشعير، حيث لم ينمو العنب في مصر ولم يكن هناك نبيذ، كانوا يشربون البيرة. تؤكل الأسماك نيئة أو مجففة بالشمس أو محفوظة في محلول ملحي. الطريقة الأخيرة لتجهيز الأسماك تم تنفيذها بشكل رئيسي من قبل الكهنة.
ومن الحلويات كان سكان مصر القديمة يستهلكون العسل والتمر والزبيب والرمان والعناب ( تاريخ صيني) والفواكه المجففة. تم جلب التوابل من الخارج، لذلك ظهرت بشكل رئيسي في أطباق الأثرياء. إحدى الحروف الهيروغليفية المصرية تشبه الخروب (قرنة الخروب) وتعني "الحلاوة". كان هناك الكثير من الخضروات البرية: الكرفس وسيقان البردي والبصل، بالإضافة إلى بذور الزنبق وجذورها. كما تم استهلاك جوز النمر. وكانت البقوليات التي تناولوها هي البازلاء والفاصوليا والعدس والحمص.
تم جلب زيت الزيتون من إسرائيل المجاورة لمصر من الشمال، وكان المصريون القدماء يصنعون زيوتًا أخرى بأنفسهم من الفجل والعصفر وبذور السمسم. كما تم طهي الطعام في دهن حيواني، وقد عثر على جرار منه في أماكن مختلفة.
مفارقة اللحوم
كان طعام اللحوم متاحًا بشكل أساسي للطبقات العليا. اصطاد المصريون القدماء أفراس النهر والغزلان وطيور اللقلق والبط وغيرها الأنواع الصغيرةالحيوانات، على سبيل المثال، القنافذ. نهى الكهنة عن أكل لحم الخنزير. ومن الجدير بالذكر أنه في عام 2014 تم إجراء دراسة على حالة خمسة وأربعين مومياء لمصريين عاشوا في الفترة ما بين 3500 قبل الميلاد. و 600 م ومن خلال تحليل ذرات الكربون، توصل العلماء إلى أن المصريين القدماء كانوا نباتيين. وربما دخلت اللحوم في غذاء المصريين فيما بعد كغيرهم من الشعوب. نظامهم الغذائي يتكون من القمح والشعير و كمية صغيرةوالدخن والذرة الرفيعة (أقل من 10 بالمائة). والمثير للدهشة أن هذه المومياوات الخمس والأربعين على الأقل لم تأكل السمك، على الرغم من أنها عاشت على ضفاف النيل. ربما يرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أن هذه كانت مومياوات لكهنة رفضوا اللحوم والأسماك بسبب الخدمة الروحية.
لوحة جدارية من مقبرة نخت في وادي الملوك، لعالم فلك وكاتب وكاهن في عهد تحتمس الرابع.
الغذاء النباتي
وكان أهم العناصر في النظام الغذائي المصري الخبز الأبيض والبيرة. عمليةبدأ طهي هذين المنتجين بشكل متماثل: تم عجن عجينة الشعير أو القمح في الماء مع إضافة القليل من الملح. ومن الجدير بالذكر أنه في بلاد الفراعنة لم تكن الخميرة معروفة فقط، بل كان كثير من الناس يستخدمونها، ولم تكن من الرفاهيات؛ عندما ارتفعت العجينة، تم وضعها في الفرن - تم الحصول على الخبز.
صور المصريين القدماء وهم يخبزون الخبز 
لصنع البيرة، يتم تقسيم العجينة إلى قطع ومليئة بالماء - ويتم الحصول على خميرة.
البيرة في مصر في مصر القديمة 
يتم تخميرها لعدة أيام، ثم يتم تصفيتها وسكبها في أباريق ونقعها لبعض الوقت. ولا يزال هذا المشروب المسمى "بوزا" يُصنع حتى اليوم. يحتوي على ما يقرب من 7٪ كحول.
البيرة في مصر القديمة 
بالإضافة إلى الخبز مع العديد من الوصفات غير المعقدة، أكل المصريون البسيطون الثوم والبصل والعدس والفاصوليا. في أواخر مصر القديمة، بدأوا في زراعة الباذنجان كحلاوة رئيسية وفي نفس الوقت مادة خام للحلويات . كان جوز الهند طعامًا شهيًا رائعًا للأغنياء. كما أكلوا التمر والرمان والكمثرى والعنب والخوخ. بالإضافة إلى الفواكه الكاملة، أحب المصريون عصائر الفاكهة - الطازجة أو المخمرة. وكان الكهنة والنبلاء يحبون الكوكتيلات المتنوعة من عصائر الفواكه والتوابل المختلفة.
رسم من لوحة جدارية بمقبرة أخناتون مع وجبة الفرعون وعائلته. 
وعلى جدران مقبرة تل العمارنة رسم رائع ينقل أجواء العيد الذي حدث منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام. على رأس المائدة يجلس الفرعون أخناتون (أمنحتب الرابع، ممثل الأسرة الثامنة عشرة)، وبجانبه زوجته والملكة الأم والأميرات الصغيرات الجالسات على وسائد صغيرة. الملك يأكل اللحم الطري وزوجته تأكل الدواجن. يوجد حول الطاولة عدة طاولات صغيرة بها مجموعة متنوعة من الأطباق وأدوات النظافة.
حصاد الحبوب في مصر القديمة 
الصيد وصيد الأسماك. لوحة من مقبرة منة بالشيخ عبد القرنة 
وجبة في مصر القديمة. لوحة من مقبرة نفرتاري 
غذاء الحيوان
أساس النظام الغذائي للقطاعات الغنية من السكان كان اللحوم. احتلت الثيران الأفريقية مكانة رائدة في تربية الحيوانات. كما تم تربية الماعز والخنازير والأغنام والدواجن (البط والإوز) من أجل اللحوم. تم الحصول على بعض اللحوم عن طريق الصيد - الغزلان والظباء والطيور البرية. تم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية من لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الطرائد، وتم تزويدها بكثرة بالتوابل. يوجد في النقوش البارزة الباقية مشهد حيث تأكل العائلة المالكة قطعًا ملفوفة من اللحم والإوز والبط المشوي بالكامل. تستخدم على نطاق واسع سمنةأو دهن الأوز أو لحم البقر. كان اللحم عادة مسلوقًا أو مقليًا ويقدم على أطباق كبيرة أو مطهيًا مثل الحساء. تم استهلاك الأسماك والدواجن واللحوم مسلوقة أو مخبوزة. ظهرت اللحوم على مائدة الفقراء فقط خلال العطلات، ولكن لم تكن هناك قيود على الأسماك. كما تم استهلاك منتجات الألبان - الكريمة والزبدة والجبن. 
كان الحليب يعتبر طعاما شهيا.
تربية الماعز في مصر القديمة. مقبرة خنومحتب الثاني 
حلب الأبقار في مصر القديمة 
الأوز البري. الرسم في مقبرة نفرمات. المملكة القديمة 
مطبخ
كان لدى المصريين أثاث قليل نسبيًا في منازلهم. في الغرفة المشتركة للمواطن كانت هناك طاولات وكراسي ومقاعد خشبية. كان عامة الناس يأكلون على الأرض أو على أكوام من الطين. تم إعداد الطعام مباشرة على الأرض أو الأرضية - ولم تكن هناك طاولات مطبخ. وكانت ربات البيوت أو خدمهن يدرسن الشعير أو الحبوب، ويعجن العجين، ويقشرن ويقطعن الخضار واللحوم، وذلك ببساطة عن طريق وضع القرفصاء. وكان الفرن مصنوعًا من الطين. كان ارتفاعه حوالي متر، وكان به باب معدني للحريق عند مستوى الأرض وغطاء في الأعلى. اعتمادًا على الطبق، كان من الممكن طهي الطعام داخل الفرن أو في الجزء العلوي منه. تم إشعال النار باستخدام الخشب و فحم. توجد منافذ للأواني في جدران المطابخ المكتشفة. كانت الأطباق مصنوعة بشكل أساسي من السيراميك - بأشكال مختلفة - الأواني والأوعية والأباريق والأكواب ذات المقابض. منتجات السيراميكوكانت ذات لون بني محمر، لأن الطين الذي وصل إليه المصريون كان أحمر اللون. يتم إعداد الأطباق بمهارة، لكنها تبدو بسيطة لأنه لم يكن من المعتاد تزيينها بالطلاء، كما يفعل سكان دول الشرق الأوسط الأخرى. تم نحت أطباق النبلاء والنبلاء الأثرياء من الحجر. لم تكن هناك أدوات مائدة تقريبًا، وكانت السكاكين الصغيرة تُستخدم في الغالب. الملوك والكهنوت الأعظم تناولوا العشاء على الفضة. توجد في المقابر حاويات صغيرة مصنوعة من الزجاج المعتم للتوابل ذات القيمة الخاصة.
