Quoi de plus utile que la margarine ou le beurre pour la santé et leurs propriétés. Quelle est l'utilité ou la nocivité de l'utilisation de la margarine en pâtisserie ? Quoi de mieux dans la pâte beurre ou margarine
Guerre entre partisans Beurre et amateurs de margarine dure depuis plus d'une douzaine d'années. Il existe de nombreux points de vue sur le produit le plus utile, mais chacun décide par lui-même à quoi donner sa préférence. Pour commencer, ils sont exactement les mêmes en termes de calories. Dans ce qui suit, nous examinerons d'autres critères par lesquels le beurre et la margarine sont comparés et vous aiderons à faire un choix éclairé.
Nutritionnistes spécialistes et connaisseurs des basiques nutrition adéquat soutiennent que puisque la margarine est fabriquée à partir de matières premières végétales naturelles, cela signifie qu'elle contient beaucoup de graisses poly- et monosaturées. En même temps, il ne contient pas de cholestérol, et même vice versa, sa consommation régulière peut réduire le niveau de cet élément dangereux dans notre sang. Dans le même temps, le pétrole ne présente pas de tels avantages et sa consommation excessive conduit à l'effet inverse. Ces arguments ont formé la base de la politique de promotion de la margarine auprès des masses.
Quant à l'histoire d'horreur bien connue sur les gras trans, la cuisine moderne a également résolu ce problème. Une grande quantité de ces éléments ne se trouve que dans les variétés dures de margarine, alors que dans les variétés molles, ils sont pratiquement absents.
Les nutritionnistes et les biochimistes assurent qu'il est variétés douces de ce produit sont la meilleure option pour les personnes soucieuses de leur santé.
Mais en même temps, l'utilité absolue de la margarine reste en question. Sa valeur énergétique est la même que celle du pétrole. Mais toute margarine contient des produits d'hydrogénation - des gras trans. L'huile n'en contient pas du tout, mais elle contient beaucoup de graisses saturées d'origine animale, qui peuvent provoquer le développement de l'athérosclérose et la survenue d'un infarctus du myocarde.
Étant donné que le monde moderne de la production alimentaire est une entreprise de plusieurs milliards de dollars, on peut prédire que les guerres entre les amateurs de beurre et de margarine ne finiront jamais. Dans la presse, vous pouvez trouver un grand nombre de discours élogieux et les sensations les plus terribles concernant chacun de ces produits. Mais qu'en est-il du consommateur moyen ?
Vous pouvez essayer de privilégier la troisième option, qui peut être la plus optimale pour la santé - la propagation. C'est le nom d'un beurre mou spécial ou d'une margarine légère, qui comprend un mélange de lait et de graisses végétales. Lors du choix, vous devez vous concentrer sur le pourcentage de propagation de la graisse animale.
Plus il y en a, plus le produit se rapproche du beurre. Si la quantité de graisse animale est minime, la pâte à tartiner est proche de la margarine. Dans la fabrication de ce produit, une variété de graisses végétales exotiques peuvent être utilisées, telles que l'huile de noix de coco ou de palme. Cependant, il est préférable de privilégier les matières grasses des graines de tournesol ordinaires.
De nos jours, les pâtes à tartiner sont souvent utilisées en nutrition diététique, mais une trop grande quantité de ce produit peut entraîner le développement de divers problèmes gastro-entérologiques.
La plupart des entreprises qui gèrent leur entreprise dans le domaine des produits alimentaires choisissent un produit moins cher et facile à utiliser - la margarine. En réponse aux accusations généralisées concernant la présence de gras trans, ils affirment que la situation est encore pire pour leurs adversaires - les producteurs de pétrole. À ce jour la plupart de les cafés et les restaurants sont passés à la margarine, mais les experts culinaires de haut niveau sont plutôt sceptiques quant à cette étape.
En principe, la question de savoir lequel est le meilleur, beurre ou margarine, peut recevoir une réponse simple et sans ambiguïté. Tout est question de modération. Si vous êtes trop accro à quelque chose, cela ne profitera pas à votre santé. En présence de certaines conditions dans lesquelles la consommation de gras trans est catégoriquement déconseillée, il vaut mieux refuser la margarine. Si vous souffrez d'hypercholestérolémie, ne mangez pas de beurre.
Afin de ne pas avoir à choisir entre le beurre et la margarine, vous pouvez cuisiner des aliments avec de l'huile végétale. Il peut s'agir d'huile de tournesol, d'olive et de maïs.
L'huile d'olive est considérée comme particulièrement utile. Il ne contient pas de cholestérol nocif ni de gras trans nocifs. De plus, c'est une excellente prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement du tube digestif et contient une énorme quantité de vitamines. Il a été prouvé que l'huile d'olive ralentit le vieillissement cellulaire et prolonge la jeunesse.
Une pâte à tartiner dans laquelle la majeure partie de la garniture est de l'huile végétale peut également avoir un effet positif sur notre santé.
En tenant compte des conseils ci-dessus, chacun pourra probablement faire son propre choix, en se concentrant sur sa propre santé et celle de ses proches, et non sur les arguments des annonceurs.
Nous comprenons comment ces produits diffèrent et comment ils affectent le corps.
Pétrole
ce produit naturel. Pour obtenir du beurre, ils sont barattés dans des moulins à huile : du fait de la grande vitesse de rotation, ils libèrent de la matière grasse laitière concentrée.
Selon GOST, le beurre doit contenir au moins 72,5% de matières grasses. La plupart d'entre eux sont saturés, c'est pourquoi beaucoup considèrent ce produit comme malsain : on suppose que ces graisses augmentent le niveau de « mauvais » cholestérol. Et il obstrue les vaisseaux sanguins et peut provoquer une crise cardiaque ou une athérosclérose.
Ce n'est pas vrai : tout récemment, une équipe internationale de cardiologues a analysé les données de 1,3 million de personnes et n'a trouvé aucun lien entre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. Les graisses peuvent obstruer le vaisseau, non pas parce que vous avez mangé des huiles, mais parce que vous avez une mauvaise hérédité ou un mode de vie malsain. Et le cholestérol de la crème, au contraire, renforce le système immunitaire et protège contre les infections.
Le beurre peut être utilisé pour la friture, même si ce n'est pas très pratique : à des températures supérieures à 150°C, il commence à brûler.
Margarine
Le mot "margarine" est presque devenu synonyme du mot "poison", et ce n'est pas un hasard.
Jusqu'en 2018, selon la loi, ce produit pouvait contenir jusqu'à 20 % de trans industriels Les acides gras- ces substances provoquent. Cependant, depuis le 1er janvier, des modifications ont été apportées au Règlement technique de l'Union douanière : désormais, ils ne doivent pas dépasser 2 % dans la margarine. 
Pas assez de margarine substances utiles, mais il ne contient presque pas de matière grasse laitière : le produit s'intégrera parfaitement dans votre menu si vous avez tendance à l'athérosclérose.
Il suffit de ne pas la chauffer au-dessus de 180°C : à cette température, la margarine commence à dégager des aldéhydes dangereux pour la santé.
Depuis près de 20 ans, des débats ont lieu entre les représentants de l'industrie des huiles et graisses, de la médecine, du Service national de l'alimentation et des consommateurs, organismes publics pour la protection des consommateurs et divers laboratoires de qualité. Au centre de la discussion et du débat se trouvait et demeure une question ouverte : que doit choisir le consommateur pour une alimentation sûre - du beurre, un mélange de légumes et de beurre ou de la margarine ?
Nous offrons des informations utiles au consommateur pour l'aider à faire un choix une fois pour toutes. Examinons tour à tour chacun des produits et tirons des conclusions.
Le beurre
Un produit alimentaire riche en matières grasses qui est fabriqué à partir de la crème de lait. Les graisses et autres substances du beurre ont une digestibilité très élevée (96-97%). Le beurre contient des protéines, des glucides, des vitamines A, D et E, des minéraux et de l'eau contenue dans le lait. Du peu utile, l'huile contient des gras trans naturels (jusqu'à 8%) et du cholestérol.
Important! Les acides gras trans (gras trans) peuvent être naturels ou artificiels. Les gras trans naturels se produisent naturellement en raison de l'activité vitale des bactéries de l'estomac multichambre des ruminants et sont stockées dans la viande et les produits laitiers à raison de 5 à 8%.
Il s'agit d'un produit alimentaire fabriqué à partir de beurre naturel et d'huiles végétales. Pour faire des pâtes à tartiner ou des mélanges, le beurre est mélangé à de l'huile végétale, qui est solidifiée par un processus d'interestérification. L'utilisation de ce procédé moderne évite la formation de grandes quantités de gras trans.
Grâce à l'huile végétale dans la composition, la teneur en cholestérol de la pâte à tartiner et du mélange est minimale, et les pâtes à tartiner et les mélanges sont riches en précieux oméga 3, qui ne sont pas synthétisés. corps humain mais indispensable à la vie. Les pâtes à tartiner et les mélanges sont une bonne alternative à l'huile en termes de composition, d'effet sur le corps et de prix.
Ceci est confirmé par le projet unique des Finlandais "Carélie du Nord", qui a réussi à ramener le taux de cholestérol dans la population à la normale grâce au remplacement partiel du beurre dans l'alimentation par une pâte à tartiner et un mélange de légumes et de crème. En conséquence, l'espérance de vie moyenne de la population a augmenté de 13 ans et le risque de maladies cardiovasculaires a diminué de 7 fois. Aujourd'hui, le projet de Carélie du Nord est devenu connu du monde entier et des millions d'Européens et d'Américains suivent l'exemple des Finlandais.
Important! La part des gras trans (artificiels) dans les pâtes à tartiner est limitée à 8% selon le DSTU. Plus le pourcentage de transisomères est faible, plus le produit est sain.
Indicateurs comparatifs selon DSTU (valeurs moyennes) :
Margarine
Il s'agit d'un produit en émulsion à base de graisses végétales soumises à une technologie d'hydrogénation pour durcir les graisses végétales liquides. Cette technologie est née à la fin du XIXe siècle et, malheureusement, dans le processus d'hydrogénation en en grand nombre des acides gras trans malsains se forment (jusqu'à 40%). Selon des études mondiales, manger une grande quantité de gras trans menace de nombreux maladies graves, y compris l'obésité, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, l'infertilité masculine et féminine et même l'oncologie.
Pour plus de persuasion, nous présenterons les résultats d'un examen indépendant du marché des huiles et graisses en Ukraine. La base pour tester des échantillons aléatoires du mélange, de la pâte à tartiner et de la margarine est la teneur en gras trans et la conformité de la composition du produit avec l'étiquetage sur l'emballage.
Le Centre d'expertise des essais a mené une étude sur deux catégories de produits : les tartinades/mélanges et les margarines. Tous ont été testés pour la teneur en gras trans afin de déterminer leur innocuité pour cet indicateur. Agréablement satisfait de la teneur minimale en graisses trans mélange de crème végétale "Tulchinka" - 2,4% (à un taux allant jusqu'à 8%), "Farmer" et produit populaire, avec une teneur en graisses trans de 5,7% et 7,1%, respectivement, alors que la teneur en acides gras trans dans les margarines atteint 38% », — chef du Test Center of Expertise Valentin Bezrukiy.
Conclusion :
Le beurre- un produit naturel familier à notre alimentation et bénéfique pour l'organisme.
Pâte à tartiner et mélange de légumes-crème- un produit diététique naturel, favorise des niveaux sains de cholestérol dans le corps grâce à l'huile végétale dans la composition. Le niveau de gras trans est réglementé par l'État et ne doit pas dépasser 8 %, ce qui est sans danger pour la santé. Recommandé comme alternative diététique au beurre, ainsi que pour la cuisine et la pâtisserie.
Margarines- produit d'émulsion à bas prix à partir de graisses végétales à haute teneur en isomères trans et niveau faible cholestérol. En raison de son origine d'émulsion, le produit n'est pas agréable au goût lorsqu'il est consommé sous sa forme pure. Et à cause de haut niveau gras trans, l'utilisation de la margarine même pour la cuisson et la friture est dangereuse pour la santé.
Hier j'ai acheté du beurre au marché, mon mari m'a attaqué avec des reproches en disant que je suis une théière, je ne comprends pas le beurre, et ils m'ont glissé de la margarine !
J'ai été offensé, parce que je suis 160 roubles. J'ai donné environ 400 grammes pour un morceau, et aujourd'hui j'ai décidé de creuser et d'interroger des parents et amis expérimentés en matière de beurre / margarine, et voici ce que j'ai trouvé :
Le beurre est un produit naturel à base de lait ou de crème de vache.
Margarine est un produit créé artificiellement à partir de graisses animales et végétales.
Différences - beurre / margarine :
1. Les mots « naturel », « respectueux de l'environnement » ne sont pas encore un indicateur que vous avez du pétrole devant vous. "Beurre allégé", "Beurre à sandwich"... c'est essentiellement de la margarine. La phrase "Beurre" doit être écrite. De plus, des mots comme "beurre de vache" ou "fabriqué à partir de crème" seraient un plus en faveur du beurre.
2. Si GOST est indiqué sur l'emballage sous le numéro R 52969-2008, il s'agit de beurre. Cependant, ici, vous devez être prudent et faire attention au prix d'un tel pétrole. Si un paquet de 200 grammes coûte 19 roubles, il s'agit très probablement d'un faux. La vraie huile devrait coûter au moins 30 à 40 roubles par paquet.
3. Sur l'emballage, étudiez la composition du produit. Le beurre est fabriqué uniquement à partir de lait ou de crème. Si la composition contient des matières grasses végétales (cacahuète, noix de coco, huile de palme, voire « substitut de matière grasse du lait »), vous avez de la margarine !
4. Vous pouvez distinguer empiriquement le beurre de la margarine, mais uniquement à la maison : laissez le paquet acheté pendant une heure sur la table de la cuisine. Si des gouttes d'eau sont apparues dessus "buées", c'est de la margarine. La même conclusion sera si un morceau d'un paquet plongé dans l'eau ne se dissout pas uniformément, mais se sépare en particules.
5. La couleur de l'huile peut varier du blanchâtre au jaune pâle, mais l'huile d'un même lot doit avoir une teinte uniforme.
La couleur de la margarine est plus jaune saturée, mais les fabricants de margarine modernes ont appris à éclaircir la margarine en y ajoutant un certain pourcentage de lait.
6. Le beurre ne sent pratiquement pas. Et vous ne devriez certainement pas sentir d'odeur en sentant le produit sélectionné à travers l'emballage en papier.
7. Le sel est autorisé dans le beurre.
Différences folkloriques - beurre / margarine :
1. Le beurre doit être appliqué sur le pain et la margarine doit être étalée.2. Faites fondre le beurre et la margarine séparément à la maison. Pendant la solidification, le beurre se solidifiera en une masse uniforme - beurre fondu, et la margarine sera divisée en une partie grasse et une couche d'eau de lait.
3. Debout au comptoir-réfrigérateur, passez votre doigt le long de la nervure du paquet avec une légère pression : le beurre refroidi sera plus ferme et la nervure de la barre emballée sera plus ferme sous votre doigt. La margarine réfrigérée ou à tartiner est beaucoup plus douce, le bord de l'emballage sera lavé sous le doigt.
4. Le beurre congelé pique et se casse, mais la margarine reste plastique, facile à couper et à enduire.
5. L'huile ne doit pas piquer et s'effriter du réfrigérateur. Lorsqu'il est coupé en une fine couche, le beurre doit friser :
6. Il y a toujours du cholestérol dans l'huile !
7. Un morceau de beurre dans la bouche - fond uniformément sans laisser de trace, et la margarine dans la bouche est enduite et colle au palais.
8. Le beurre laisse un agréable arrière-goût crémeux et la margarine laisse un arrière-goût désagréable et non naturel.
9. Dans le froid, la margarine ne durcit pas comme le beurre, et à température ambiante, la margarine conserve sa forme moins bien que le beurre.
10. Achetez du beurre fait maison à quelqu'un du village, puis achetez du beurre et de la margarine achetés en magasin dans le magasin. Essayez ensuite l'option 1, après les options 2 et 3, et tirez des conclusions))
Donc, ce que j'ai acheté à ma grand-mère répond à toutes les exigences du beurre, et son «beurre» ressemble plus à de la margarine ...
Quand il viendra, je lui apprendrai ..., voyons lequel de nous est une théière ...