Délicieux foie de boeuf pané frit. côtelettes de foie de boeuf
CÔTELETTES DE FOIE DE BŒUF, RECETTE AVEC PHOTO
Délicieux foie de boeuf frit pané, recette étape par étape avec photo.
Dans cette recette, je vais vous montrer à quel point il est facile et rapide de cuisiner du foie de boeuf.
Ingrédients:
- 0,5-0,7 kg de foie de boeuf;
- 2 oeufs;
- 1er. farine;
- sel poivre;
- un peu d'huile végétale raffinée pour la friture.
RECETTE DE CÔTELETTES DE FOIE DE BŒUF.
1. Nous lavons le foie de boeuf sous l'eau courante froide. Sécher avec du papier absorbant et couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
2. Je n'ai pas l'habitude de couper les veines, car le foie est très mou et les côtelettes peuvent perdre leur intégrité. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les retirer, ainsi les côtelettes deviendront plus tendres et il sera plus agréable de les manger. Battre légèrement chaque morceau. Il est important de ne pas en faire trop ici pour que les côtelettes ne se brisent pas.
3. Versez la farine dans une grande assiette plate. Mélanger avec du sel et du poivre.
4. Cassez 2 œufs dans un bol profond. Ici, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe. de l'eau glacée pour ramollir la pâte. Battre légèrement à la fourchette.
5. Rouler chaque côtelette dans la farine.
6. Tremper dans l'œuf.
7. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle préchauffée. Nous faisons un feu moyen. Disposez les côtelettes de foie. Frire jusqu'à coloration dorée et croûte appétissante (environ 5-7 minutes) des deux côtés.
8. Comme le foie de bœuf est tendre et à base de protéines, il a besoin d'un peu de temps pour cuire. Les côtelettes de bœuf prêtes doivent être facilement percées avec une fourchette.
9. Mais s'il vous semble que les côtelettes sont mal frites, vous pouvez les faire suer encore 15 minutes sous le couvercle avec le feu éteint.
Servez des côtelettes de foie de bœuf prêtes à l'emploi avec du sarrasin bouilli. Bon appétit!
Foie de poulet mariné dans de la sauce soja et frit avec une croûte croustillante.
Ensemble, il forme une combinaison très agréable de foie de poulet épicé et doux en contraste avec une croûte croustillante dorée.
Une fois refroidie, la croûte cesse d'être croustillante, mais néanmoins, même froide, le plat reste très savoureux.
Il peut être servi en entrée chaude ou en plat principal.
Pour un foie de poulet épicé avec une croûte croustillante, vous aurez besoin de :
- Foie de poulet 500 gr.
- Sauce soja 75 ml.
- Sauce Worcestershire - environ 1 cuillère à dessert
- Ail 2 gousses.
- Œuf. 1 PC.
- Du lait. 50 ml.
- Poivre noir fraichement moulu.
Cuisson du foie de poulet épicé dans une croûte croustillante.
Hacher finement l'ail.
Nous mélangeons la sauce soja avec de l'eau dans un rapport de 2: 1 pour éviter une salinité excessive. Ajouter environ une cuillère à dessert de sauce Worcestershire, mettre le foie de poulet dans la marinade, ajouter l'ail et le poivre noir fraîchement moulu.
Très délicatement, le foie étant très tendre, mélanger le foie avec la marinade et laisser reposer au moins une demi-heure pour que le foie ait le temps de bien mariner.
Pendant que le foie marine, préparez-vous pour la prochaine étape de la préparation de ce plat.
Casser l'œuf dans un petit bol, ajouter le lait et un peu de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Pas besoin de battre jusqu'à consistance mousseuse, il suffit de bien mélanger.
Verser la farine dans une grande assiette plate.
Ici, il y a plusieurs nuances qui méritent d'être mentionnées en particulier.
Si vous voulez que la croûte du foie, ainsi que de tout autre produit frit, soit plus croustillante, mélangez la farine avec l'amidon. Les proportions sont approximatives. Je prends habituellement de l'amidon environ la moitié de la quantité de farine.
En raison du fait que vous avez besoin d'une double panure, puis sur une assiette, la farine avec de l'amidon se mouille très rapidement et se transforme en pâte. Par conséquent, il vaut la peine de préparer immédiatement plusieurs assiettes avec un mélange de farine et d'amidon.
Comme le foie est juteux, surtout dans la marinade, il ne sera pas possible de paner plusieurs morceaux à la fois puis de les envoyer tous d'un coup dans une grande poêle. La panure se ramollit juste. Par conséquent, il est préférable de prendre également deux, voire trois petites poêles à frire afin d'y mettre immédiatement plusieurs morceaux de foie de volaille jusqu'à ce que la panure soit ramollie. Il est préférable d'avoir quelqu'un pour aider et superviser le processus de friture du foie pendant que vous panez.
Le foie est mariné, vous pouvez passer à l'étape de cuisson.
Tremper un morceau de foie dans le mélange œuf-lait.
Puis pané dans de la farine avec de l'amidon.
Puis à nouveau dans l'œuf et le pain à nouveau avec une deuxième couche.
À ce moment, l'huile végétale est chauffée dans une poêle à frire. Poêle à frire, comme je l'ai dit, il vaut mieux en prendre au moins deux, et des petites.
Verser l'huile dans la poêle avec une couche d'environ 5 mm. Le feu sous la casserole n'est pas fort, il faut que le foie ait le temps de cuire et que la panure ne brûle pas.
Nous chauffons l'huile, vous pouvez vérifier la température de l'huile en y jetant un cure-dent en bois. Si des bulles d'huile bouillante apparaissent immédiatement autour du cure-dent, la température est suffisante pour la friture. Retirez le cure-dent.
On étale les morceaux de foie de volaille dans l'huile chauffée et on fait frire pendant 3 minutes d'un côté et une minute et demie ou deux de l'autre. Le temps de cuisson est très dépendant de la température de l'huile, il est donc très approximatif. L'essentiel est de ne pas surexposer et de ne pas trop sécher le foie, il doit rester juteux et doux.
Si la couleur du foie est légèrement rosée à la cassure du morceau, c'est déjà prêt, le foie lui-même arrivera sur une assiette. Mais vous pouvez toujours le tenir un peu sur le feu - 40 secondes, pour être sûr que tout le morceau a eu le temps de frire.
La pâte peut être faite un peu différemment. Pour ce faire, nous battons également l'œuf dans une assiette et versons la farine dans une autre.
Nous prenons un morceau de foie, le trempons d'abord dans de la farine, puis dans un œuf, puis à nouveau soigneusement dans de la farine et dans une poêle.
Et vous pouvez également faire une pâte sous forme de pâte, pour cela, vous devez prendre soit un œuf, soit de l'eau minérale, du lait et de la farine (plus sel, poivre). Il est préférable de prendre de l'eau (œuf) réfrigérée, de préférence glacée du réfrigérateur. Battre la pâte, selon la densité de votre choix. Il vaut mieux qu'il soit plus épais pour qu'il ne s'écoule pas.
Généralement il y a secret pour rendre la pâte plus collante - pour cela, vous devez la maintenir à température ambiante pendant environ une demi-heure, puis la mettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et devienne visqueuse.
Et un autre secret- il est préférable de battre les jaunes séparément et de les ajouter immédiatement à la pâte, ainsi que de battre les blancs et de les ajouter à la pâte juste avant la cuisson, après qu'elle se soit déposée au réfrigérateur, la pâte se révélera luxuriante et poreuse .
Pour rendre le foie encore plus savoureux, vous pouvez ajouter du fromage râpé, des noix, de l'aneth à la même pâte. Ensuite, nous prenons un morceau de foie, le trempons dans la pâte et dans la casserole. Dans une telle pâte, sous forme de pâte prête à l'emploi, il est très pratique de tremper foie de poulet car il est de petite taille.