Recette de rouleaux de chou avec du poulet haché et du riz. Rouleaux de chou au poulet haché - recette

Couper une tige d'une tête de chou blanc, faire bouillir dans une casserole et ajouter du sel à l'eau. Tremper une tête de chou dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement refroidi.
Pendant ce temps, préparez la farce de poulet haché pour les rouleaux de chou. Rincez le riz et versez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (200-250 ml suffisent). Cuire le riz pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et complètement absorbé par l'eau. Retirer la casserole du feu et couvrir avec un couvercle.
Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. La racine de céleri est également pelée et râpée. Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la casserole et mettez le feu.
Ajouter l'oignon à l'huile chaude dans une poêle et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes avec le céleri et mélangez. Cuire les rouleaux de chou frits au poulet pendant environ 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Rincer les verts, sécher et hacher. Mélanger le poulet haché dans un bol avec le riz, les herbes et la moitié du rôti, bien mélanger. Saler et poivrer la farce de poulet pour les rouleaux de chou au goût (vous pouvez ajouter un peu de sel).
Retirez la tête de chou de l'eau et séchez-la avec une serviette. Démonter la tête en feuilles. Au centre de la feuille de chou, mettez la farce de poulet haché, de riz et de légumes (environ 1-2 cuillères à soupe) et enveloppez-la dans une feuille.
Couvrir le fond d'une casserole avec un fond épais (ou un plat d'oie) avec des feuilles de chou, déposer les flans de rouleaux de poulet au chou dessus. Mélanger la pâte de tomate avec 300 ml d'eau et remuer. Recouvrez les rouleaux de chou avec le reste de friture et versez dessus la sauce tomate.
Si vous remplacez la pâte de tomate par des tomates, faites des coupes croisées dessus et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Transférez-les ensuite à l'aide d'une écumoire dans un récipient d'eau froide et laissez refroidir quelques minutes.
Pelez les tomates refroidies de la peau et écrasez-les soigneusement en purée avec une fourchette ou dans un mélangeur. Mélanger la purée de tomates avec 100-150 ml d'eau et remuer. Verser le chou farci aux légumes avec le mélange.
Mettez la casserole avec les rouleaux de chou sur le feu et portez à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire les rouleaux de chou avec le poulet haché à feu doux pendant 1 heure.
Si vous souhaitez faire cuire des rouleaux de chou au poulet au four, vous devez envoyer une casserole résistante à la chaleur avec un couvercle avec des pigeons dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire les rouleaux de chou avec le poulet haché au four pendant environ 1 heure.
Retirer du four/retirer la casserole du feu et laisser couvert pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et disposer les choux roulés sur des assiettes, servir chaud. Bon appétit!

Coupez les carottes en petits bâtonnets ou râpez-les, faites-les revenir un peu avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Mélanger le riz, les carottes frites et ajouter à la viande hachée. Versez la tomate (vous pouvez diluer le concentré de tomate avec un peu d'eau) et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Remuez soigneusement le hachis.

Couper la tige d'une tête entière de chou avec un couteau bien aiguisé. Placer le chou dans une grande casserole, verser de l'eau pour qu'elle recouvre un peu la tête du chou. Porter à ébullition, faire bouillir 5 minutes. Ensuite, retirez la tête de chou, laissez refroidir, retirez les feuilles supérieures (elles sont déjà bouillies), retirez le reste et faites bouillir dans la même eau pendant environ 5 à 7 minutes. Si le chou n'est pas trop serré et que les feuilles se retirent facilement du chou frais, retirez-les simplement avec précaution et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Refroidir et enlever les épaississements. Déposer une cuillerée de viande hachée sur une feuille de chou.

Rouleaux de chou délicieux et tendres prêts à l'emploi avec du poulet haché, servir chaud, saupoudré d'herbes.

Bon appétit!

Mais vous pouvez aussi les cuisiner avec du poulet haché. Ceci est une option diététique. Si vous êtes au régime, ou si vous voulez simplement "décharger", donner une pause à votre corps, alors cette recette est faite pour vous.

Bien qu'il puisse également être varié, ou que le plat puisse être entièrement diététique, c'est-à-dire ne pas utiliser d'huile, et avant de faire du poulet haché, retirez toute la peau de la carcasse de poulet. Ou faire frire dans l'huile, et laisser la peau si vous l'aimez plus grasse. Mais dans les deux versions, le plat aura un goût beaucoup plus maigre que lorsque nous le cuisinons avec de la viande hachée.

Par conséquent, cela doit être pris en compte lorsque nous cuisinons. Le fait est que pour en avoir assez, un homme doit manger un ou deux de ces «chouchous» de plus que ceux de la viande. Par conséquent, faites-le avec une marge. De la quantité d'ingrédients que je donne, vous obtiendrez 10 à 12 morceaux, en fonction de la taille de la feuille de chou et de la taille que vous les obtenez.

Je ne recommanderais pas de faire des rouleaux de chou trop gros et épais. Longueur 7-8 cm - sera exactement ce dont vous avez besoin. De cette taille, ils bouilliront uniformément et seront faciles à manger. C'est maintenant le début de l'été et le chou est vendu jeune et juteux. Les fourches ne sont plus petites, de taille moyenne. À partir de là, nos produits de la taille souhaitée se révéleront parfaits.

Comment emballer correctement les produits et quelles méthodes existent pour cela, ainsi que comment préparer les feuilles pour eux - je vous le dirai également dans le post d'aujourd'hui.

Nous aurons besoin:

chou - 1 fourchette moyenne
poulet haché - 400 gr
riz - 2/3 tasse
oignon - 2 pièces
carottes - 1 pc (moyen)
tomate -1 pc (Ou pâte de tomate)
poivron - 1 pc.
œuf - 0,5 pièces
huile végétale - 3-4 c. cuillères
épices pour poulet
sel, poivre noir moulu - au goût
poivron rouge
feuille de laurier - 1 pc.
verts - pour saupoudrer
crème sure - pour le plat fini

Cuisine:

1. Pour préparer un plat, vous devez tout d'abord choisir les bonnes fourchettes de chou. Si vous avez la possibilité de toucher et de toucher vous-même les fourches à vendre, alors ce sera très bien. Vous pouvez choisir ce dont vous avez besoin. Choisissez une fourchette malléable. S'il est très dur, il sera difficile d'en retirer les feuilles. Et avec un flexible, il suffit de soulever la feuille, elle peut être retirée facilement et ne se déchire pas.

Si vous achetez du chou derrière le comptoir, demandez simplement au vendeur de choisir pour vous le chou de la rigidité souhaitée. Dites-lui ce que vous allez cuisiner, il vous donnera ce dont vous avez besoin.

2. Versez une demi-grande casserole d'eau, laissez bouillir. Doucement, pour ne pas vous brûler les mains, plongez la fourchette avec le pied dans l'eau bouillante. Faites bouillir le chou pendant 7 minutes, puis retournez-le à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à long manche. Faites-le avec soin, prenez votre temps. Cuire 5 minutes de plus.

Il arrive que la souche soit découpée à l'avance. Sous cette forme, il deviendra rapidement moelleux à l'intérieur. Si vous aimez cette façon, utilisez-la.

3. Nous sortons le chou sur un grand plat. Laissez-la refroidir. Nous ne versons pas l'eau dans laquelle il a bouilli. Le bouillon de chou résultant, nous l'utiliserons plus loin.

4. Pendant que le chou refroidit, tordez la viande de poulet dans un hachoir à viande. Que ce soit pour enlever la peau de la carcasse ou non, ou pour l'enlever partiellement - décidez vous-même. Vous pouvez bien sûr utiliser une farce toute faite. Mais encore, si vous avez le temps, il vaut mieux le faire vous-même. Vous saurez alors exactement de quelle viande il est fait.

5. Coupez l'oignon en très petits cubes. Quelqu'un tord l'oignon également dans un hachoir à viande. J'aime couper les oignons, dans ce cas la farce ne s'étale pas, ne devient pas liquide, mais garde la consistance désirée.

6. On prend du riz rond, celui qui colle bien. J'utilise la variété Krasnodar. Habituellement, le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. On pense que le riz non bouilli extrait tout le jus de la viande et que la garniture est sèche. Je ne fais pas bouillir le riz et la farce ne fonctionne pas pour moi à sec. Mais si nous avons du riz à grains longs, il est bien sûr préférable de le faire bouillir. Mais pas beaucoup, sinon la garniture sera pâteuse pendant la cuisson.

7. Et ainsi, tous les ingrédients pour la viande hachée sont prêts. Nous les connectons. Saler, poivrer au goût. Ajouter les épices pour le poulet, les herbes séchées. Cassez l'œuf dans un bol séparé, battez-le avec une fourchette. Et versez la moitié dans la viande hachée. Un œuf entier sera de trop. Le poulet haché est très tendre, doux et si vous ajoutez un œuf entier, il sera liquide.

L'œuf doit être ajouté pour que la viande hachée ne soit pas sèche. Les épices sont pour le goût. Nous mélangeons la viande hachée et la laissons recouverte d'une serviette ou d'un couvercle pendant 10 à 15 minutes, afin qu'elle infuse et sature de jus.

8. Pendant ce temps, le chou s'est refroidi et nous pouvons commencer à en retirer les feuilles. Nous les coupons à la base même, à côté de la tige. Et retirez soigneusement. Ensuite, coupez l'épaississement rugueux supérieur. Empilez les feuilles les unes sur les autres.

9. Lorsque tout est prêt, nous commençons à faire des rouleaux de chou. Étalez la feuille de chou avec le côté coupé face à vous. Mettez une bonne cuillère à soupe de viande hachée à la base. Il n'est pas nécessaire d'économiser de l'argent. Nous faisons des rouleaux de chou, pas des feuilles de chou bouillies. Nous faisons un tour, puis nous plions un bord, l'autre avec une «enveloppe» et enroulons la pièce. On fait tout un par un, et on le met dans une assiette. Une vidéo avec d'autres méthodes d'emballage sera fournie ci-dessous.

10. Si vous faites cuire des rouleaux de chou dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, vous pouvez les faire frire directement dedans. Si vous cuisinez dans une casserole séparée, faites-les frire dans une casserole, puis transférez-les dans la casserole.

11. Épluchez et râpez les carottes. J'utilise une râpe à carottes coréenne pour cela.

12. Faites chauffer l'huile et faites-y revenir légèrement les carottes. Quelque part 3-4 minutes. Ajouter la tomate en dés, dont vous enlevez d'abord la peau. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus et maintenez-la pendant 30 secondes en la retournant. Ou vous pouvez ajouter de la pâte de tomate. Je l'ai en préparation. J'en rajoute 5 cuillères à soupe. Acheté en magasin suffira 2 cuillères. Il est très concentré, et juste assez pour ajouter de la saveur et de la couleur. Faire frire les carottes et les pâtes pendant 3-4 minutes.

13. Ajoutez un peu d'eau dans laquelle le chou a bouilli, c'est-à-dire une décoction. Et disposez les flans assez serrés un à un pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Verser la soupe aux choux.

Si vous aimez les produits prêts à l'emploi dans le bouillon, vous devez en ajouter pour que le bouillon non seulement les recouvre tous, mais soit également 5 centimètres plus haut.Si vous voulez les faire cuire sans bouillon, versez le bouillon de chou de sorte que le dessus la couche n'est que légèrement recouverte.

Pendant le processus de cuisson, l'eau bouillira et dans la première version, elle restera dans la bonne quantité. Et dans le second - il bouillira de moitié et vous servirez sur une assiette plate.

14. Couper le poivre bulgare en grosses tranches, mettre dessus. Il donnera une saveur délicieuse à notre plat. Mettez également un morceau de poivron chaud sur le dessus. Si vous n'aimez pas le piquant, mettez-le quand même, au moins un très petit morceau.

15. Porter à ébullition, saler. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 à 50 minutes. Préparation Je détermine la préparation du chou. S'il est prêt, la garniture est prête.

16. 5-7 minutes avant la préparation, poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Couvrir avec un couvercle. Ensuite, éteignez, n'ouvrez pas le couvercle pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, le plat fini reposera et infusera.

17. Servir avec de la crème sure, ou si cuit avec du bouillon, puis avec. Ou avec les deux.

Comment emballer des rouleaux de chou

Il existe plusieurs façons d'emballer les rouleaux de chou. Habituellement, nous utilisons le plus populaire d'entre eux - c'est l'emballage d'enveloppes. Mais vous pouvez les envelopper d'une autre manière. Pour plus de clarté, je vous suggère de regarder une vidéo sur ce sujet.

Comment faire cuire le chou au micro-ondes

Nous avons fait bouillir le chou et en avons séparé les feuilles à la manière "à l'ancienne". Et de nos jours, presque tout le monde dans la maison a un micro-ondes. Et vous pouvez y préparer des feuilles de chou pour notre plat. C'est très facile à faire.

Vous devez d'abord faire des encoches autour de la tige. Cela est nécessaire pour que les feuilles soient bien enlevées. Placer les fourchettes à chou au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes. La puissance doit être pleine.

On sort le chou, on le met sous un jet d'eau froide.

Nous enlevons les feuilles qui sont bien enlevées. Ensuite, nous répétons tout.

En termes de temps, la même chose est possible, mais cette méthode peut sembler plus intéressante à quelqu'un.

Maintenant, nous savons comment préparer les feuilles de chou et comment emballer les rouleaux de chou. Et surtout, nous savons comment les cuisiner. Il ne reste plus qu'à cuisiner et essayer. Bien qu'il y ait un autre ingrédient, dont rien n'a été dit. C'est probablement l'ingrédient le plus important de tout plat. Oui, oui... Vous avez raison ! C'est une bonne humeur et les pensées les plus aimables. C'est ça…

Bon appétit!

Le plus souvent, les rouleaux de chou sont préparés avec du bœuf et du porc hachés, mais ce n'est pas un dogme. La garniture pour eux peut être faite à partir de n'importe quelle viande et même sans elle. Les rouleaux de chou avec du poulet haché peuvent être classés comme plats diététiques, à moins, bien sûr, que vous ne les cuisiez sans saindoux et sans faire frire les légumes et les rouleaux de chou eux-mêmes. Quelle que soit la recette de cuisine que vous choisissez, le plat sera délicieux si vous suivez les règles de base.

Fonctions de cuisson

Les rouleaux de chou sont de la viande hachée enveloppée dans des feuilles de chou. Ils peuvent être mijotés ou cuits au four. Quelle que soit la méthode choisie, vous devez connaître quelques secrets, sinon vous rencontrerez certaines difficultés.

Il est conseillé de préparer soi-même du poulet haché à la maison, car le magasin n'est peut-être pas de la plus haute qualité.
Pour rendre la viande hachée plus juteuse, il est préférable pour lui de prendre de la viande de poulet avec la peau. Si vous n'utilisez que du filet, pour la jutosité, cela ne fait pas de mal d'y ajouter du saindoux - 100 g par livre de filet de poulet. Cependant, si votre objectif est de préparer le plat le plus sain et le plus hypocalorique, vous ne pouvez pas ajouter de saindoux.
Pour le chou farci, choisissez du chou jeune, de préférence des variétés précoces, car ses feuilles sont plus douces et plus souples. Le chou d'automne peut également être utilisé, mais il faudra plus de temps et d'efforts pour le préparer.
Même le plus jeune chou a besoin d'une préparation préalable, car ses feuilles ne sont initialement pas assez souples pour y envelopper de la viande hachée. Pour ce faire, retirez la tige de la tête de chou, mettez-la dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir, en séparant et en retirant progressivement les feuilles ramollies de la casserole. La tâche peut être simplifiée si vous utilisez un micro-ondes. Une tête de chou y est cuite pendant 10 minutes à puissance maximale, puis elle est refroidie à l'eau et les feuilles supérieures sont retirées.
Dans les feuilles de chou traitées thermiquement, les veines dures sont enlevées ou battues avec un marteau, car même après le traitement thermique, elles ne permettent pas aux feuilles de chou de devenir suffisamment flexibles.
Le riz avant d'être ajouté à la viande hachée doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Sinon, il restera dur, gâchera le goût de tout le plat.
Les rouleaux de chou seront plus savoureux si vous ajoutez des légumes frits à la garniture et faites frire les rouleaux de chou eux-mêmes dans une poêle avant de les faire mijoter ou de les cuire. Cependant, il faut comprendre que de telles manipulations augmentent la teneur en calories du plat fini.

Vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou à partir de poulet haché dans une casserole, un four, une mijoteuse. Il existe des recettes avec du chou de Pékin, qui est tendre et moelleux dès le début, et après traitement thermique, il devient complètement flexible. Les caractéristiques de cuisson dépendent en partie de la recette spécifique.

Rouleaux de chou avec du poulet haché dans une casserole

chou blanc - 1,5 kg;
filet de poulet - 0,5 kg;
graisse de porc - 100 g;
gruau de riz - 100 g;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
sel, sucre, poivre - au goût;
jus de tomate - 0,5 l;
feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

Lavez, séchez le filet de poulet avec des serviettes, coupez-le en morceaux et faites-le défiler dans un hachoir à viande.
Passez la graisse dans un hachoir à viande et mélangez-la à la viande de poulet.
Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Jetez les feuilles paresseuses et gâtées, en bon état, dans une casserole à fond épais.
Ramollir le chou restant de la manière qui vous convient (en le faisant bouillir dans une casserole d'eau, en le chauffant au four ou au micro-ondes). Séparez les feuilles.
Coupez la partie inférieure des feuilles, battez légèrement les veines dures restantes.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Épluchez les oignons et les carottes.
Râper la moitié des carottes sur une râpe grossière, l'autre moitié sur une râpe fine.
Couper l'oignon en petits morceaux.
Versez un peu d'huile dans la poêle, faites chauffer. Mettez la moitié de l'oignon et la partie de carotte grossièrement râpée dans la poêle. Frire jusqu'à tendreté et mettre la viande hachée.
Mélanger la viande hachée avec le riz, saler et poivrer, pétrir.
Mettez les légumes restants dans une poêle avec de l'huile, faites-les frire, en ajoutant du feu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger le rôti avec le jus de tomate, le saler légèrement et le poivrer.
Déposer une grosse cuillerée de viande hachée sur une feuille de chou. Pliez la feuille dans une enveloppe. Faites de même pour le reste des rouleaux de chou.
Faites frire les rouleaux de chou dans l'huile bouillante et placez-les dans une casserole avec les feuilles de chou.
Versez le jus de tomate, mettez les feuilles de laurier, ajoutez un peu de sucre.
Laisser mijoter les rouleaux de chou pendant 40 minutes après l'ébullition du jus dans la casserole.

Les rouleaux de chou au poulet haché, comme les traditionnels, peuvent être servis avec de la crème sure.

Rouleaux de chou de Pékin avec poulet haché au four

Chou de Pékin - 1,5 kg;
poulet haché - 0,6 kg;
crème - 150 ml;
œuf de poule - 1 pc .;
crème sure - 0,2 l;
carottes - 150 g;
oignons - 100 g;
gruau de riz - 80 g;
pâte de tomate - 30 g;
huile végétale - combien ira;
sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Lavez le chou de Pékin, coupez-en la partie inférieure, démontez-le en feuilles. Les feuilles étroites situées près du centre ne conviennent pas aux rouleaux de chou, vous aurez donc besoin de deux feuilles moyennes.
Tremper les grandes feuilles de chou pendant 5 minutes dans de l'eau chaude mais non bouillante, ou chauffer pendant 2 minutes au micro-ondes.
Sortez les feuilles, laissez l'eau s'écouler et empilez-les en tas.
Rincez, versez un verre d'eau et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mettez le riz, l'œuf battu dans le poulet haché, versez 50 ml de crème, salez et poivrez au goût. Bien mélanger pour que la viande hachée acquière une consistance uniforme.
Former des rouleaux de chou en déposant une cuillerée de viande hachée sur chaque feuille de chou et en l'enroulant comme une crêpe.
Hacher finement l'oignon pelé.
Moudre les carottes sur une râpe pour les salades coréennes ou sur une régulière.
Faites frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-y la pâte de tomate, salez, poivrez, laissez mijoter 5 minutes en réduisant le feu.
Mélanger le rôti avec de la crème sure, diluer la sauce avec de la crème.
Graisser une forme de matériau résistant à la chaleur avec une fine couche d'huile. Remplissez-le de colombes.
Verser la sauce sur les rouleaux de chou (chacun doit être recouvert de sauce).
Couvrir le moule avec du papier d'aluminium.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le moule avec les rouleaux de chou.
Faites cuire les rouleaux de chou pendant une demi-heure, puis retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Les rouleaux de chou cuits au four sont très savoureux. Ils sont mieux servis avec la sauce dans laquelle ils ont été mijotés. Cette sauce peut être préparée un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette, de sorte qu'elle puisse ensuite être servie séparément avec des rouleaux de chou.

Chou farci au poulet paresseux au micro-ondes

filet de poulet - 0,4 kg;
chou blanc - 0,2 kg;
flocons d'avoine - 100 g;
œuf de poule - 1 pc .;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
sel, poivre - au goût;
eau - 100 ml;
pâte de tomate - 30 g;
crème sure - 30 g;
huile végétale - 50 ml.

Méthode de cuisson :

Laver le filet de poulet, éponger avec du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.
Laver et sécher les légumes. Coupez-les et broyez-les en faisant défiler un hachoir à viande dans un bol séparé.
Pressez le jus du mélange de légumes et versez-le sur les flocons d'avoine. Laisser un moment pour qu'ils soient légèrement trempés et gonflés.
Mélangez les légumes et l'œuf avec la viande hachée, salez et poivrez, mélangez bien le tout.
Ajouter l'hercule et pétrir la viande hachée avec les mains pour qu'elle soit assez dense.
Former des escalopes de viande hachée.
Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur. Activez le mode friture ou cuisson. Faire frire les rouleaux de chou paresseux dans l'huile, en les plaçant par lots dans un récipient.
Éteignez la mijoteuse, placez-y soigneusement les rouleaux de chou frits. Verser un mélange d'eau, de crème sure et de pâte de tomate.
Démarrez le mode "Extinction" pendant une demi-heure.

Retirez délicatement les rouleaux de chou du bol multicuiseur, versez-les sur la sauce ou la crème sure, servez.

Même une hôtesse novice peut cuisiner des rouleaux de chou savoureux et sains avec du poulet haché. L'essentiel est de connaître les secrets de leur préparation et d'agir sans enfreindre les recommandations de la recette.

Recettes étape par étape pour des rouleaux de chou tendres, juteux et appétissants avec du poulet haché

2018-03-11 Liana Raymanova

Noter
prescription

4558

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

2 gr.

6 gr.

les glucides

21 gr.

147 kcal.

Option 1. Recette classique de rouleaux de chou au poulet haché

Les rouleaux de chou sont un plat très courant dans la cuisine d'Europe de l'Est. Ils sont vénérés dans presque toutes les familles et sont préparés de différentes manières, modifiant la composition des produits, créant ainsi un goût et un arôme complètement nouveaux. Habituellement, la farce est du porc et du bœuf hachés, mélangés à divers légumes, riz, épices, épices.
Cependant, les rouleaux de chou au poulet haché ne sont pas moins savoureux et, surtout, tendres et très légers.

Ingrédients:

1 fourchette de chou blanc;
pâte de tomate - 220 g;
55 g de crème sure;
45 g de sel, poivre noir et toute épice pour plats de légumes;
65 ml d'huile raffinée;
persil, aneth - 3 branches chacun.

Pour la viande hachée :

5 cuisses de poulet;
1 carotte;
1 oignon;
325 g de riz.

Recette pas à pas de rouleaux de chou au poulet haché

La viande hachée est préparée: les cuisses de poulet sont lavées, la peau est séparée, la pulpe est découpée, hachée dans un hachoir à viande. Les carottes aux oignons sont débarrassées de la peau (enveloppe), coupez l'oignon en miettes, carottes - sur une râpe fine et mettez de la viande hachée. Le riz est lavé, bouilli, lavé à nouveau dans une passoire et transféré dans de la viande hachée, tout est bien pétri.

Le chou est trié par feuilles, lavé, placé dans de l'eau bouillante salée et bouilli pendant 10 minutes.

Un peu de tomate est ajoutée à la viande hachée, salée, aromatisée au poivre et aux épices, le tout est bien mélangé.

Les feuilles de chou sont disposées à tour de rôle sur une planche à découper, environ une cuillère à soupe de viande hachée est placée au milieu, pliée sous la forme d'une enveloppe et disposée dans un récipient profond en fonte.

Mettez la pâte de tomate, la crème sure sur les rouleaux de chou, versez de l'eau pour les recouvrir complètement, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant un peu moins d'une heure.

Des rouleaux de chou prêts à l'emploi sont étalés avec de la sauce, un plat d'accompagnement est placé à proximité, par exemple une purée de pommes de terre, des pâtes bouillies, saupoudrées d'herbes.

Vous pouvez verser les rouleaux de chou formés non pas avec de l'eau, mais avec de la sauce tomate prête à l'emploi.

Option 2. Une recette rapide de rouleaux de chou avec du poulet haché dans une mijoteuse

La recette suivante de rouleaux de chou au poulet est si simple et rapide que chaque femme au foyer peut la gérer. Il n'est pas nécessaire de former des enveloppes ici, tous les légumes sont simplement broyés dans un hachoir à viande et combinés avec du poulet haché prêt à l'emploi. Et au lieu de gruaux de riz, ils ont mis de la farine d'avoine, ce qui donne aux produits une texture délicate et douce.

Ingrédients:

465 g de poulet haché;
235 g de chou blanc;
110 g de flocons d'avoine;
oeuf - 1 pc .;
2 carottes;
oignon - 1 pièce;
poivre noir, sel - 20 g;
105 ml d'eau;
pâte de tomate - 65 g;
60 g de crème sure;
huile végétale - 80 ml.

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec du poulet haché

Rincez le chou, coupez-le en petits morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande.

Les légumes restants sont pelés, également broyés dans un hachoir à viande et combinés avec du chou, laissés au repos pendant un certain temps pour donner du jus.

Le jus est extrait des légumes et de la farine d'avoine est versée dessus, mis de côté pendant quelques minutes pour gonfler.

Les légumes pressés du jus sont disposés dans de la viande hachée, l'œuf est cassé, du sel et du poivre sont ajoutés et le tout est bien mélangé.

Répartir les flocons, mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse tendre homogène.

Les produits sont formés sous la forme de côtelettes allongées.

La capacité du multicuiseur est lubrifiée avec de l'huile végétale, les rouleaux de chou formés sont disposés, la pâte de tomate est introduite, l'appareil est réglé sur le programme «ragoût», le temps est de 30 minutes.

Au moment de servir, des rouleaux de chou prêts à l'emploi sont recouverts de crème sure, décorés d'herbes.

Au lieu de chou blanc, vous pouvez ajouter des inflorescences de chou-fleur à la garniture, cela se révélera savoureux et inhabituel.

Option 3. Rouleaux de chou au hachis de chou chinois

Le chou de Pékin, contrairement au chou blanc traditionnel, est plus tendre. Il n'a pas besoin d'être précuit et traité, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Et grâce à la cuisson au four, les rouleaux de chou acquièrent une belle croûte appétissante.

Ingrédients:

3 petites têtes de chou de Pékin ;
655 g de poulet haché;
165 g de crème avec n'importe quel pourcentage de matières grasses;
1 oeuf;
220 g de crème sure;
1 carotte;
1 oignon;
85 g de céréales de riz;
pâte de tomate - 60 g;
55 ml d'huile raffinée;
60 g de n'importe quel assaisonnement et poivre noir;
20 g de sel.

Recette étape par étape

Les choux sont lavés, la tige est coupée, le chou lui-même est divisé en feuilles, en choisissant uniquement des feuilles de taille moyenne, car il est difficile d'envelopper la garniture dans des feuilles étroites.

Un récipient en métal est rempli d'eau un peu plus de la moitié, porté à ébullition à feu moyen, retiré du feu et mis les feuilles dans la casserole, conservées pendant 4 minutes, retirées et refroidies.

Le riz lavé est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, lavé dans une passoire.

Le poulet haché est mélangé avec de l'œuf, de la crème, du sel, du poivre et des épices, bien pétrir jusqu'à consistance lisse.

Les feuilles sont disposées sur la table en rangée, une petite quantité de viande hachée est placée au centre de chacune, enveloppée dans une enveloppe.

La sauce est préparée: l'oignon débarrassé de la coque est haché avec des miettes, la carotte est débarrassée de la contamination, frottée sur une râpe, sautée. Ajouter la tomate aux légumes, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. La crème sure est ajoutée à la sauce, bien mélanger et faire bouillir un peu plus. Verser la crème, faire bouillir encore 2 minutes.

La viande hachée finie est disposée au centre des feuilles, de petits rouleaux sont formés, placez-les bien serrés les uns contre les autres sur une plaque à pâtisserie graissée.

Versez dessus la sauce préparée, couvrez d'une feuille de papier aluminium, enfournez à four chaud pendant 30 minutes.

Après 20 minutes de cuisson, retirez le papier d'aluminium et enfournez le temps restant.

Vous pouvez ramollir les feuilles de chou plus rapidement en plaçant une tête de chou au micro-ondes pendant 2 minutes.

Option 4. Rouleaux de chou avec poulet haché et légumes frits

Parfois, les produits à base de viande de poulet s'avèrent trop secs, surtout si la poitrine de poulet est utilisée pour préparer de la viande hachée. Pour leur donner de la jutosité, vous pouvez ajouter non pas des légumes frais, mais des frits.

Ingrédients pour les roulés au chou :

1 petite tête de chou;
5 poitrines de poulet;
255 g de céréales de riz;
2 carottes;
2 oignons;
90 ml d'huile végétale;
poivre noir, sel - 15 g chacun.

Pour remplissage:

pâte de tomate - 545 g;
1 carotte;
1 oignon;
35 ml d'huile végétale;
5 petits pois de piment de la Jamaïque;
sucre - 40 g;
35 g de sel;
persil, aneth - 4 branches chacun.

Comment cuisiner

Le chou est débarrassé des feuilles contaminées et gâtées, la tige est soigneusement découpée, placée dans un récipient d'eau bouillante et bouillie pendant 9 minutes.

Ils sortent le chou de l'eau, séparent lentement les feuilles, en découpent les parties rugueuses ou les battent avec un maillet culinaire.

Le poulet est haché dans un hachoir à viande.

Épluchez les carottes avec les oignons, hachez l'oignon avec un couteau, râpez les carottes et faites revenir.

Le riz lavé est bouilli dans de l'eau légèrement salée, lavé et étalé dans de la viande hachée.

Les carottes et les oignons sont retirés du feu, refroidis et ajoutés à la viande hachée avec du riz, du sel, assaisonner de poivre et bien mélanger.

Déposez une cuillère à soupe de viande hachée sur chaque feuille de chou, formez une enveloppe.

Disposez les rouleaux de chou dans la fonte.

La sauce est préparée: les carottes épluchées sont hachées sur une râpe, l'oignon est écrasé au couteau, sauté dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, verser un demi-litre d'eau, ajouter le sel, le sucre, les herbes hachées, jeter les pois de la Jamaïque et faire bouillir pendant 6 minutes. Retiré du feu.

Le chou farci est versé avec une sauce prête à l'emploi afin qu'il soit complètement recouvert, un feu silencieux est régulé et cuit pendant un peu plus d'une demi-heure.

Lors de la pose de rouleaux de chou dans une fonte, vous pouvez saupoudrer chaque couche d'ail frais haché, de sorte qu'elle deviendra encore plus parfumée et piquante.

Option 5. Rouleaux de chou au poulet haché de viande bouillie

Très juteux, tendres, appétissants, avec une belle couleur dorée, les rouleaux de chou sont obtenus selon la recette suivante. Ils sont aussi rapides et faciles à préparer.

Ingrédients:

une petite fourchette de chou blanc;
570 g de pulpe de blanc de poulet;
125 g de riz;
3 petits oignons;
45 ml d'huile de tournesol.

Pour la sauce:

30 g de pâte de tomate ;
330 ml de bouillon;
30 g d'assaisonnement pour poulet;
40 g de farine;
poivre noir, sel - 55 g chacun;
aneth, persil - 5 branches chacun.

Recette étape par étape

Le chou est débarrassé des feuilles contaminées.

Les feuilles propres sont séparées, les veines grossières sont découpées, placées dans de l'eau chaude et bouillies pendant 4 minutes sur une petite flamme de feu. Quelques feuilles sont broyées dans un hachoir à viande et le reste est laissé pour former des rouleaux de chou.

Le riz est bouilli et lavé.

Les feuilles de chou sont retirées du bouillon, les filets de poitrine de poulet sont placés dans la même eau et bouillis pendant 40 minutes.

La viande est refroidie et broyée dans un hachoir à viande.

L'oignon pelé est écrasé et sauté dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

La viande déchiquetée et les feuilles de chou sont étalées sur l'oignon, frites pendant quelques minutes de plus, en remuant constamment.

Du riz bouilli est ajouté aux produits frits, salés, poivrés, aromatisés aux épices, tout est soigneusement mélangé.

Des feuilles entières sont disposées sur la table, une cuillère à soupe de garniture est placée sur chacune et une enveloppe est formée.

Placer les rouleaux de chou, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Préparez la sauce : après avoir fait bouillir le poulet, versez le bouillon dans une petite casserole, portez à ébullition à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, la farine au bouillon, mélanger le tout intensément, faire bouillir pendant 2 minutes et éteindre le feu.

Un peu de sauce est versée sur les rouleaux de chou, bien emballés avec des bords en papier d'aluminium et placés dans un four chaud pendant 50 minutes.

Au moment de servir, dressez sur des assiettes, versez le reste de sauce, saupoudrez d'aneth et de persil.

De tels rouleaux de chou se révéleront très savoureux et originaux si vous ajoutez du sarrasin bouilli au lieu du riz à la viande hachée.