Comment faire cuire le magret de canard et une délicieuse recette de cuisine étape par étape. Canard de Noël aux poires et sauce à l'orange Recette de canard au four aux poires

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de préparation : 1 heure
calorie moyenne

Ingrédients pour 4 portions

1 canard fermier de 1,5 kg avec abats et foie
1 kg de petites poires (variétés Gruzli ou conférence)
1 bouteille de vin rouge fort
100 g de miel
2 cuillères à soupe de crème de cassis
1 cuillère à soupe de mélange de poivre
3 pièces. œillets
½ bâton de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Quelques brins de thym
Sel poivre

Méthode de cuisson

Préchauffer le four à 210°C (thermostat sur 7). Salez et poivrez le canard. Mettre le foie à l'intérieur du canard. Ficelez le canard avec de la ficelle de cuisine. Déposer sur une plaque graissée avec les abats (cou, ventre, ailes) et 2 brins de thym. Enfourner pour 50 minutes en arrosant régulièrement avec les sucs qui se forment pendant la cuisson, et piquer le canard à la fourchette en plusieurs endroits pour égoutter le gras.

Pendant ce temps, faites bouillir le vin rouge avec le miel et les épices enveloppés dans un petit sac de mousseline. Laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité de vin soit réduite de moitié. Peler les poires sans arracher la queue. Faire tremper les poires dans le vin avec du miel pendant 15 minutes.

Réserver le canard dans un endroit chaud. Diluer le jus formé lors de la friture avec 25 ml de vin cuit. Filtrer et assaisonner d'épices. À

Le plat d'aujourd'hui est vraiment festif ! En général, que pouvons-nous dire, pour beaucoup, une fête du Nouvel An ou de Noël est associée à un canard au four, généralement avec des pommes. Mais aujourd'hui, nous ne ferons pas cuire un canard entier et, en général, nous irons de manière alternative: premièrement, au lieu de pommes, nous aurons des poires, et, deuxièmement, le canard sera en grande partie cuit et non cuit, bien, et une occasion festive spéciale pour ce gingembre parfumé et la cannelle ajoutera au plat. En général, le plat s'avère si savoureux et si parfumé que vous pouvez devenir fou de plaisir!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de mijotage et de cuisson : 2,5 heures

Ingrédients pour 4 à 6 portions :

1 Canard (~2 kg)
1 échalote
1er. l. huile végétale
1er. l. farine
150 ml de vin blanc sec
Pincée de Safran + 250 ml d'eau chaude
150-200 ml de bouillon de légumes
2 bâtons de cannelle
Clou de girofle, poivre, feuille de laurier, sel - au goût
3-4 poires
10-15g Beurre
1er. l. Mon chéri

Canard au Miel Poires et Cannelle

Méthode de cuisson :
Vous pouvez prendre le canard dans son ensemble, ou vous pouvez vous contenter des cuisses, tout dépend de ce que vous aimez le plus. Mais même un canard entier doit être coupé en morceaux - cuisses, ailes, poitrine. Faites toutes les pièces à peu près de la même taille afin que personne ne soit offensé plus tard. Si la taille des plats le permet, vous pouvez jouer à deux canards à la fois, car, que dire, un ne suffit pas pour la plus grande entreprise.

Nous n'avons pas besoin de l'épine dorsale, du moins pour l'instant, elle peut être mise dans un sac, au congélateur et ensuite utilisée lors de la cuisson d'un bouillon d'os de canard. Regardez dans une vidéo séparée comment nous l'avons fait avec du poulet.

Les morceaux de canard doivent d'abord être bien frits dans une poêle afin non seulement de donner un bel aspect appétissant, mais aussi de faire fondre l'excès de graisse. Nous ne le faisons pas à feu modéré, ne permettant pas au canard de brûler. La graisse fondue, si elle s'avère suffisamment propre, peut être conservée au réfrigérateur et utilisée ultérieurement pour faire frire, par exemple, des pommes de terre.

Pendant que la graisse fond, verser de l'eau bouillante sur le safran et laisser reposer 15 minutes.

Dans un bol profond, chauffer l'huile végétale et faire revenir les échalotes finement hachées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajouter la farine, mélanger rapidement et soigneusement et faire revenir ensemble pendant un peu, juste quelques minutes. Ajouter le vin blanc sec, bien mélanger en essayant de ne pas laisser de grumeaux. Après avoir un peu évaporé le vin, ajouter l'eau safranée, saler, bien mélanger à nouveau. Disposez les morceaux de canard frits appétissants côté peau vers le haut. Ajouter bouillon de légumes voir comment cuisiner dans une vidéo séparée. Nous l'ajoutons pour que les morceaux de poulet soient presque enfouis dans le liquide, seule la peau doit rester à la surface.

Placer les bâtons de cannelle entre les morceaux. Nous avons déjà préparé le sachet garni lorsque nous avons fait le même bouillon de poulet, ici ce sac en lin vous sera également utile. Bien sûr, vous pouvez tout verser et comme ça, mais avec elle, la sauce de canard restera plus propre et vous n'aurez rien à attraper. Donc, dans le sac, nous plaçons des clous de girofle, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, des piments séchés, du laurier, une cravate et nous les plaçons dans la sauce. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter deux heures à feu doux pour que le canard devienne tendre, savoureux et parfumé.

Au bout de deux heures, ouvrez le couvercle et mettez le plat au four, préchauffé à 190ºС pendant 30 minutes. Le canard doit être bien doré. Dans le processus, versez-le plusieurs fois avec de la sauce et assurez-vous qu'il ne brûle pas.

Nous nettoyons les poires de la peau, du noyau et des graines, coupées en quartiers. Faire chauffer dans une poêle Beurre, ajouter le miel et caraméliser les poires dans une sauce crémeuse au miel pendant plusieurs minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Pour encore plus de goût et d'arôme, vous pouvez ajouter du cognac, du calvados ou une sorte de liqueur, comme le grand marnier.

Nous envoyons les poires caramélisées au canard en les plaçant entre les morceaux. Fermez le couvercle et renvoyez-le au four. Pendant 10-15 minutes. Attention à ne pas en faire trop pour que les poires ne se transforment pas en purée.

Canard au Miel Poires et Cannelle

Il vaut mieux servir immédiatement, et nous le mettons sur la table directement dans le plat dans lequel nous l'avons fait cuire, ouvrons le couvercle et tout le monde meurt de l'arôme incroyable, puis encore du goût incroyable. Garnir - à votre goût. Les pommes de terre ou les légumes au four me semblent idéaux.

Canard au Miel Poires et Cannelle

Recette comment faire cuire un canard entier au four avec des poires, des oignons et du gingembre

Rare Nouvel An, Noël ou autre table de fête se passe d'un plat comme le canard au four. Habituellement, il est farci de pommes, de pommes de terre ou de sarrasin. Certes, c'est délicieux, mais déjà trop banal.

Je propose de cuisiner pour les vacances appétissant, juteux, avec une belle croûte et un canard au four très parfumé aux poires. En déposant un tel canard sur votre table de fête, vous êtes assuré de surprendre vos convives !

Cette recette ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, rôtir un canard entier est assez simple. Mais il y a quelques nuances que vous devez connaître pour rendre le plat parfait. Mon conseils utiles et des recommandations vous aideront à préparer un dîner de Noël tout simplement magnifique.

Temps de cuisson : 2-3 heures.

Ingrédients du canard rôti :

carcasse de canard - 1 pc
poires - 4 pièces
oignon - 1 pc.
miel liquide - 30 g
sauce soja - 25g
coriandre - une pincée
anis étoilé (anis étoilé) - 1 pc.
cannelle - 1 bâton
racine de gingembre (hachée) - 2 cuillères à café
sel - au goût

Recette de Canard entier au four avec poires juteuses et gingembre épicé

Conseils utiles : comment choisir un canard à rôtir

Tout d'abord, je tiens à noter ce qu'il est préférable d'utiliser pour la cuisson canard de taille moyenne. Privilégiez les canards jeunes et maigres.

Si vous n'avez pas de canard frais, mais congelé, ce n'est pas un problème. Juste décongeler le canard au réfrigérateur la veille, sur l'étagère du bas dans l'emballage. Avec cette décongélation, tout le jus restera dans le canard, et il en sortira délicieux. Au lieu de canard, vous pouvez faire cuire de l'oie, mais préparez-vous au fait qu'elle aura un goût beaucoup plus gras.

Ainsi, la carcasse de canard, que vous avez décidé de cuire, lavez soigneusement la carcasse de canard de l'intérieur et d'en haut, retirez les couches de graisse à la sortie de l'abdomen.

Souvent, un canard cuit au four a une odeur étrangère, tout cela est dû aux glandes situées dans la queue.

Découpez soigneusement les glandes ovales avec un couteau bien aiguisé.

Dégager oignon et couper en morceaux aléatoires. La racine de gingembre ne peut pas être pelée, lavée et simplement hachée finement.

Pour une saveur plus douce, vous pouvez utiliser des poireaux ou des échalotes.

Comment faire une belle croûte sur un canard entier rôti

Porter une bouilloire d'eau à ébullition.

Placez le canard dans un récipient propre (vous pouvez utiliser un évier), versez de l'eau bouillante dessus, secouez-le. Essuyez le canard avec du papier essuie-tout.

L'eau bouillante ferme et rétrécit les pores du canard, et une fois cuite au four, la peau prendra une apparence et une couleur appétissantes et ne craquera pas, ce qui arrive parfois.

Frottez la carcasse de l'intérieur et sur la peau avec du sel et de la coriandre hachée. Placer l'anis étoilé et le bâton de cannelle dans le ventre.

Poires laver et couper en tranches, mélanger avec l'oignon et la racine de gingembre. Farcir le canard avec le mélange.

Si vous voulez un canard vraiment juteux avec une croûte de caramel, suivez les instructions ci-dessous.

Placez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez le canard dessus. Enveloppez maintenant le canard dans du papier d'aluminium et envoyez le paquet avec le canard au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes.

En papillote, le canard va cuire à la vapeur et cuire environ la moitié. Sortir le canard du four, ouvrir le papier d'aluminium. Sur les côtés du canard, vous pouvez ajouter de petites pommes de terre dans leur peau (vous pouvez faire cuire des pommes de terre avec du bacon en papillote), des pommes ou des poires - ce sera un excellent accompagnement.

La deuxième étape de cuisson du canard farci entier au four

Maintenant, mettez le canard au four à 170 degrés et faites cuire pendant 40 à 60 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez le canard et badigeonner d'un mélange de miel et de sauce soja- cela donnera une belle croûte et une couleur uniforme.

Si vous voulez vous assurer que le canard est prêt, piquez-le près de la cuisse avec un cure-dent, le jus doit couler clair.

En général, le temps de rôtissage approximatif d'un canard est déterminé à partir du calcul 1 heure par carcasse de 1 kg.

Transférer le canard fini dans un plat et mettre les pommes de terre et les poires, garnir d'herbes.

Bon appétit!

Recherchez plus de recettes de vacances ou du Nouvel An dans les sections pertinentes du site.

La recette du canard farci au four a été préparée par Elbi.

Étape 1

Tout d'abord, le canard doit être soigneusement lavé, les poumons retirés et nettoyés des plumes restantes. Sécher et enrober le canard de miel. Laisser mariner environ 30 minutes. Idéalement, laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 2

Pendant que le canard marine, préparez les fruits, coupez les poires en quartiers et retirez les pépins.

Étape 3

Nous devons éplucher les pommes de terre et les couper en tranches, saler et assaisonner avec des épices pour les pommes de terre.

Étape 4

On farcit le canard aux poires. Très serrés, nous mettons des poires dans notre canard, essayons de le remplir le plus possible de fruits, après avoir poignardé le trou avec des cure-dents.

Étape 5

Nous mettons l'oiseau préparé dans un manchon de cuisson et le mettons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 2 heures.

Étape 6

Après 1 heure de rôtissage du canard, il faut le sortir et le graisser avec une sauce au miel et aux épices. Après ces manipulations, la croûte deviendra croustillante et parfumée. Après nous le renvoyons au four.

Étape 7

Pendant que le canard cuit, préparez les pommes de terre. Versez un peu d'eau dans le bol du multicuiseur, réglez le récipient pour la cuisson à la vapeur, mettez les pommes de terre, réglez le programme "Vapeur" et faites cuire pendant 25 minutes. Nous mettons le canard dans un beau plat, répartissons les pommes de terre, décorons avec des pois verts et quelques poires que nous avons obtenues du canard.

Instructions de cuissons

30 minutes Imprimer

1. Préchauffez le four à 230 degrés. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir un petit thermomètre à portée de main, que l'on place dans le four ou simplement accroché à la grille. Et il vaut mieux qu'il affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision - comme une montre suisse. Le thermomètre est important lorsque vous devez observer strictement régime de température: disons dans le cas de la cuisson.

2. Lavez le canard et nettoyez-le à l'intérieur. Séchez la carcasse avec du papier absorbant. Saupoudrez de sel et de poivre, frottez l'intérieur avec de la graisse fondue. Déposer le magret de canard sur une plaque allant au four et faire rôtir une heure au four. Disposez-le ensuite sur une planche à découper. Conservez le jus restant sur la poêle.

3. Pendant que le canard rôtit, porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Lit de bébé Comment faire du bouillon de poulet

4. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins, ajoutez-les au bouillon et laissez mijoter 10 minutes. Retirer ensuite la casserole du feu et réserver en laissant les morceaux de poires dans le bouillon. Outil Marmite à pâtes La règle principale d'un bon pot de pâtes est qu'il doit être grand. Pour cuire seulement une livre de spaghettis, vous avez besoin d'au moins cinq litres d'eau. Un autre problème est de drainer une telle quantité eau chaude. Le problème peut être résolu en achetant un pot avec un insert spécial qui peut être retiré avec des spaghettis, et toute l'eau restera dans le pot.

5. Versez environ un tiers de tasse de jus de canard dans une casserole (fonte ou toute autre casserole résistante à la chaleur), mettez à feu moyen.
Casserole Outil

6. Le jus restant de la casserole peut maintenant être versé. Ajouter l'ail finement haché, l'oignon haché, les carottes pelées et tranchées, les poireaux hachés (uniquement la partie blanche), le persil haché, un brin de thym dans une casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
Casserole Outil Une cocotte est une chose à la fois universelle et prosaïque : vous pouvez y faire mijoter, frire, mijoter et fouetter des sauces. Et il ne peut pas y avoir beaucoup de casseroles : la taille et le poids comptent dans différentes situations.

7. Ajouter la farine et remuer.

8. Ajouter les tomates pelées et écrasées, verser le xérès et cuire encore 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, retirez-y une branche de thym.