व्हिस्की के लिए किस प्रकार के बैरल का उपयोग किया जाता है? बैरल के बारे में सब कुछ

व्हिस्की बनाई जाती है विभिन्न किस्मेंअनाज स्कॉच व्हिस्की को आयरलैंड में जौ माल्ट के उपयोग की विशेषता है, इसमें राई मिलाया जाता है, और जापान में चावल और बाजरा मिलाया जाता है।

उत्तरी अमेरिकी व्हिस्की में मक्का और गेहूं अल्कोहल होता है। साथ ही, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली मुख्य प्रक्रियाओं में से एक उम्र बढ़ना है। यह इस प्रक्रिया में है कि साधारण शराब एक विशिष्ट पेय बन जाती है, अपने विशिष्ट स्वाद गुण प्राप्त कर लेती है और विभिन्न प्रकार की भिन्नता प्राप्त कर लेती है। विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के लिए उम्र बढ़ने की अवधि कानून द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन वे 2 वर्ष से कम नहीं होनी चाहिए। तो, निम्नलिखित नियम हैं:

    स्कॉच व्हिस्की की आयु कम से कम - कम से कम 3 वर्ष हो सकती है

    आयरिश को तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है - 5 वर्ष

    कैनेडियन व्हिस्की बैरल में कम से कम 6 साल बिताती है

    "असली" के रूप में चिह्नित व्हिस्की 10 से 12 वर्ष पुरानी होती हैं

    कलेक्टर का दर्जा पाने के लिए व्हिस्की की आयु 21 वर्ष तक होनी चाहिए।

    विशेष रूप से मूल्यवान ब्रांड 60 वर्ष तक पुराने हो सकते हैं

मूल देश के आधार पर अलग-अलग उम्र बढ़ने के समय को जलवायु की विशिष्टताओं द्वारा समझाया गया है। स्कॉटलैंड में, ठंडी जलवायु तीन साल के भीतर अच्छी व्हिस्की तैयार करना संभव बनाती है, लेकिन यदि मौसम आम तौर पर गर्म है, तो पेय की परिपक्वता अधिक धीमी होती है।

उम्र बढ़ने के लिए अल्कोहल की तैयारी

व्हिस्की स्पिरिट को बैरल में डालने और उम्र बढ़ने के लिए भेजने से पहले, कई उत्पादन प्रक्रियाएं की जाती हैं। सबसे पहले, शराब के लिए कच्चे माल को माल्ट किया जाता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, अनाज को धोया जाता है, अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं और सुखाया जाता है। बाद में इसे गीला किया जाता है, एक छोटी परत में डाला जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंकुर निकलने के बाद, अनाज सूख जाता है; यदि इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जाए, तो परिणामी उत्पाद अनाज या अनाज कहलाता है। इस प्रकार की व्हिस्की का व्यावहारिक रूप से कभी भी सेवन नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, इसका उपयोग मुख्य रूप से मिश्रण के लिए किया जाता है।

अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि अनाज को कैसे सुखाया गया है। स्कॉच व्हिस्की को पीट, कोयला या बीच के धुएं के साथ माल्ट को धूम्रपान करके इसका विशिष्ट स्वाद दिया जाता है। इसीलिए इस पेय में आयोडीन-पीट सुगंध है। अन्य देशों में माल्ट धूम्रपान का अभ्यास नहीं किया जाता है। सूखने के बाद, माल्ट को पीसकर आटा बनाया जाता है और पीसा जाता है गरम पानी, और 12 घंटे तक खड़े रहें। परिणामी तरल को खमीर के साथ मिलाया जाता है और 2 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। परिणाम 5% अल्कोहल सामग्री वाली माल्ट बियर है। इसके बाद, आसवन और आसवन होता है, और वे प्रत्येक ब्रांड के लिए अलग-अलग उपकरणों में होते हैं। ऐसा माना जाता है कि उनका आकार व्हिस्की के विशिष्ट स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

व्हिस्की की उम्र बढ़ने और इसकी विशेषताएं

बुढ़ापा व्हिस्की बनाने का अंतिम चरण है। इसकी प्रक्रिया में, रंगहीन अल्कोहल गहरा हो जाता है और अपना मूल स्वाद प्राप्त कर लेता है। पहली व्हिस्की को स्पैनिश शेरी के बचे हुए बैरल में रखा गया था। यह पता चला कि ऐसे कंटेनर पेय को अधिक समृद्ध और तीव्र स्वाद देते हैं। यह प्रथा आज तक बची हुई है, लेकिन शेरी पीपों की सीमित संख्या के कारण, उनका उपयोग केवल विशिष्ट किस्मों के लिए किया जाता है, और निर्माता हमेशा लेबल पर इसका उल्लेख करते हैं। बोरबॉन बैरल उम्र बढ़ने के लिए भी अच्छे हैं। कुछ निर्माता शेरी की सस्ती किस्में खरीदते हैं और इसके साथ बैरल की सतह का सावधानीपूर्वक उपचार करते हैं। पेय को थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए सफेद ओक के कंटेनरों को जलाना भी लोकप्रिय है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद बैरल से टैनिन और सुगंधित घटकों से संतृप्त होता है। उम्र बढ़ने में जितना अधिक समय लगेगा, अंतिम उत्पाद की ताकत उतनी ही कम होगी। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि शराब समय के साथ लकड़ी के सूक्ष्म छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूरी होने पर, सम्मिश्रण (विभिन्न किस्मों का मिश्रण) और कांच के कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि ब्रांड या निर्माता के नाम के ठीक नीचे बड़े फ़ॉन्ट में लेबल पर मुद्रित होती है। यदि पेय में विभिन्न प्रकार की व्हिस्की शामिल है, तो लेबल पर संख्या इसकी संरचना में सबसे कम उम्र की शराब को इंगित करती है।

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आप अक्सर किसी बड़ी शराब की दुकान के शराब विभाग में लोगों को व्हिस्की की बोतल देखते हुए देख सकते हैं। वे बोतल घुमाते हैं, यह जानना चाहते हैं कि उनके हाथ में क्या है। इस सब के बारे में...

पेय पदार्थों को अक्सर उनके स्वाद से आंका जाता है। अच्छी व्हिस्की का स्वाद चखते समय, पारखी आमतौर पर संक्षेप में कहते हैं: परिपक्व, मुलायम।

कोमलता के साथ, शायद, सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन परिपक्वता के साथ यह अधिक कठिन है, क्योंकि इस शब्द का अर्थ आमतौर पर धीरज होता है। कौन सी अवधि इष्टतम है, क्या उत्पादन विधि उम्र बढ़ने के समय को प्रभावित करती है, पेय को एक बैरल में कैसे, कितने समय तक रखा जाना चाहिए ताकि वह परिपक्वता प्राप्त कर सके जिसके लिए इसकी सराहना की जाएगी।

व्हिस्की के बारे में कुछ शब्द

व्हिस्की एक प्राकृतिक उत्पाद है, यह अनाज की फसलों पर आधारित है। विनिर्माण तकनीक कुछ इस तरह दिखती है। प्रारंभ में, जौ, राई, गेहूं, मक्का या बाजरा से - कभी-कभी आप चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग भी कर सकते हैं, माल्ट तैयार किया जाता है। इसे सुखाकर एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जो किण्वन के अधीन होता है। किण्वित द्रव्यमान एक आसवन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और बैरल में बोतलबंद किया जाता है।

इस क्षण से उलटी गिनती शुरू हो जाती है, जिसे पेय की उम्र बढ़ना कहा जाता है। एक निश्चित अवधि के बाद, यदि आवश्यक हो, तो इसे मिश्रित (मिश्रित) किया जाता है और उन खूबसूरत ग्लास कंटेनरों में डाला जाता है जिन्हें हम स्टोर अलमारियों पर देखते हैं।

व्हिस्की की ताकत 35-60 डिग्री की सीमा में होती है, रंग भिन्न होता है: हल्के पीले से भूरे तक। इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है - यह कॉन्यैक, रम और वोदका के बराबर है। मूल्य पेय की गुणवत्ता से निर्धारित होता है, जो बदले में उम्र बढ़ने - समय, स्थितियों पर निर्भर करता है। यह प्रत्येक उत्पादक देश में भिन्न है। स्कॉच व्हिस्की की न्यूनतम आयु 3 वर्ष, आयरिश - 5 वर्ष, कनाडाई - 6 है। मूल पेय की आयु 10-12 वर्ष से कम नहीं हो सकती, संग्रह - 21 वर्ष, और सबसे दुर्लभ और सबसे मूल्यवान किस्मों की आयु 30 वर्ष है। 50 वर्ष तक.

बुढ़ापा बैरल पर निर्भर करता है

आज तक, व्हिस्की के लिए सबसे इष्टतम उम्र बढ़ने की अवधि क्या है, इस पर राय अस्पष्ट है। उत्पादन की विधि के आधार पर शर्तें अलग-अलग होती हैं। केवल एक नियम अपरिवर्तित रहता है: पेय को बैरल में जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही उसका स्वाद बदलता है - यह रंगीन और समृद्ध हो जाता है। यदि व्हिस्की एक अलग कंटेनर में है, तो समय किसी भी तरह से गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

एक बैरल में, लकड़ी के प्रभाव में, स्वाद, रंग और सुगंध बनते हैं। व्हिस्की के उत्पादन में उसके जन्म और परिपक्वता का यह क्षण आज भी सबसे रहस्यमय और पूरी तरह से अनसुलझा माना जाता है। आखिरकार, यदि आप उम्र बढ़ने की अवधि का अनुमान नहीं लगाते हैं और इसे छोटा कर देते हैं, तो परिणाम सबसे विनाशकारी होगा: एक उत्तम पेय के बजाय, आपको साधारण अनाज शराब या चांदनी मिलेगी।


अनाज से प्राप्त अल्कोहल को नए बैरल में, जो आवश्यक रूप से ओक से बने होते हैं, और उन दोनों में बोतलबंद किया जाता है, जहां अन्य पेय पहले पुराने थे। आमतौर पर उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन पूर्ववर्तियों के रूप में कार्य करती हैं: पोर्ट, शेरी। एक विशिष्ट प्रकार के बैरल का चुनाव मास्टर डिस्टिलर पर निर्भर करता है।

पेय को कम से कम 3 साल और एक दिन तक बैरल में रहना चाहिए। तभी इसे स्कॉच व्हिस्की कहा जा सकता है। सच है, आज इस बार को बढ़ाकर 5 साल कर दिया गया है, जिसे गुणवत्ता की बढ़ती आवश्यकताओं द्वारा समझाया गया है। इस समय के दौरान, छिद्रपूर्ण लकड़ी लगातार टैनिन के साथ पेय को संतृप्त करती है, और इसका कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है और दीवारों के माध्यम से चला जाता है। स्कॉटलैंड में, इन वाष्पीकरणों को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, वास्तव में कितना तरल वाष्पित होगा यह इस पर निर्भर करता है जलवायु परिस्थितियाँ- आर्द्रता, तापमान, आदि। प्रति वर्ष औसतन 0.5-12.5% ​​​​वाष्पित हो जाता है।

जितना पुराना, उतना महंगा

व्हिस्की एक विशिष्ट पेय है, लोग इसे मजे से पीते हैं। यह वोदका है जो आपको भारी मात्रा में पीने से मदहोश कर देती है, जबकि व्हिस्की की विशेषता छोटी खुराक, विश्राम और सुखद अनुभूति है।

पेय के सच्चे पारखी इसके बारे में बहुत कुछ समझते हैं और वास्तविक गुणवत्ता के लिए बहुत सारा पैसा देते हैं। बदले में, उन्हें एक विशेष, अतुलनीय स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है, जो सीधे उत्पादन की विधि, बोतलबंद करने और उत्पाद की उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है।

मान लीजिए कि द मैकलन द्वारा निर्मित व्हिस्की 64 वर्ष पुरानी हो गई है। लेकिन इस पेय की एक सर्विंग की कीमत प्रभावशाली है - 60 हजार डॉलर। हालाँकि, यह सीमा नहीं है - दुनिया की सबसे पुरानी व्हिस्की के लिए उन्होंने 1.4 मिलियन डॉलर मांगे।


ऐसा माना जाता है कि पेय जितना पुराना होगा, वह उतना ही कम मिलेगा और उसकी कीमत भी उतनी ही अधिक होगी। हालाँकि, विशेषज्ञों का कहना है कि संपत्तियों में हमेशा वर्षों में सुधार नहीं होता है; विकास में एक निश्चित शिखर आता है, जिसे केवल एक वास्तविक, अनुभवी विशेषज्ञ ही महसूस कर सकता है।

उदाहरण के लिए, लैगवुलिन ब्रांड की स्कॉच व्हिस्की 16 साल की उम्र में अपने विकास के चरम पर पहुंच जाती है, और एक अन्य ब्रांड, ग्लेन ग्रांट, पांच साल की उम्र के साथ बेचा जाता है। पेय की परिपक्वता में इस तरह के अंतर का कारण आसवन की विशेषताओं, उत्पादन के स्थान और निश्चित रूप से, बैरल में निहित है।


सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेय बनाते समय यह संभावना नहीं है कि कोई भी मास्टर यह उम्मीद करेगा कि 50 या उससे अधिक वर्षों में वह इसका स्वाद ले सकेगा। एक ज्वलंत उदाहरण, ग्रांट्स डेविड की एक कंपनी, जहां 50 से अधिक वर्षों से संग्रहीत बैरल खोले गए, उनमें पेय अद्भुत निकला: इसमें न केवल ताजगी और फल के नोट महसूस हुए, बल्कि बर्च की छाल का एक असामान्य स्वाद भी था। पेय ने भी अपनी ताकत बरकरार रखी - यह 40% थी, हालांकि, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी और सबसे पुराने व्हिस्की मास्टर भी यह नहीं बता सके कि ऐसी उत्कृष्ट कृति कैसे निकली।


इससे पता चलता है कि उत्कृष्ट पेय का निर्माण अभी भी एक गुप्त रहस्य बना हुआ है। कोई नहीं जानता कि वास्तव में बैरल में क्या होता है, जिसका अर्थ है कि इस बात की पूरी गारंटी देना असंभव है कि 50 साल की उम्र के बाद आपको अद्वितीय स्वाद वाला एक अनूठा पेय मिलेगा। दस लाख में से केवल एक बैरल ही ऐसा हो सकता है। और हो सकता है कि आप इस पेय को आज़माने वाले व्यक्ति हों।

बैरल की लकड़ी और व्हिस्की के बीच का संबंध पेय की संरचना को आकार देने में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यह बैरल ही है जो व्हिस्की का रंग, सुगंध और स्वाद बनाता है। व्हिस्की का परिपक्व होना सबसे दिलचस्प और पूरी तरह से गलत समझी जाने वाली प्रक्रियाओं में से एक है जो हमसे छिपी हुई है।

बैरल वह आधार है जो व्हिस्की के चरित्र को आकार देता है

व्हिस्की को पुराना करने के लिए, वे ताजा ओक बैरल और बैरल दोनों का उपयोग करते हैं जिसमें अन्य महान पेय पहले से ही पुराने हो चुके हैं, उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन, अमेरिकन बॉर्बन, शेरी। ओलोरोसो, फ़िनोया अमोंटिलाडो.

ओलोरोसो- स्पैनिश अंडलुसिया से शेरी, जो पौधा की विशेषताओं और एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के कारण, फ़्लूर नहीं बनाती थी (एक विशेष प्रकार की शेरी खमीर की एक फिल्म जो एक बैरल में पेय की सतह पर बनती है और पेय के ऑक्सीकरण को रोकता है) (इसकी ताकत 16% और उससे अधिक है)। ओलोरोसो सूखा, अर्ध-सूखा या मीठा हो सकता है, यह तैयारी की तकनीक और किण्वन बंद होने के क्षण पर निर्भर करता है।

फ़िनो- चाक मिट्टी पर उगाए गए पालोमिनो अंगूर से उत्पादित। प्राथमिक सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, सबसे आशाजनक नमूनों को 15% तक मजबूत किया जाता है और सोलेरा में रखा जाता है। उम्र बढ़ने की पूरी प्रक्रिया गुप्त रूप से होती है। यह शेरी हमेशा सूखी रहती है। इसकी ताकत 18% तक पहुंचती है।

अमोंटिलाडो- फिनो, फ़्लूर की मृत्यु के बाद वृद्ध। फ़्लूर हानिकारक के परिणामस्वरूप मर सकता है बाहरी स्थितियाँ, और अतिरिक्त अल्कोहल मिलाने के कारण। आमतौर पर, अमोंटिलाडो की एबीवी 16.5 से 18% तक होती है।

बैरल का प्रकार जिसमें व्हिस्की परिपक्व होगी, डिस्टिलरी मास्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि व्हिस्की की न्यूनतम परिपक्वता अवधि कम से कम 3 वर्ष और एक दिन है, जिसके बाद ही पेय को कानूनी तौर पर स्कॉच व्हिस्की के रूप में लेबल किया जा सकता है। हालाँकि, उत्पादन के वर्षों में विकसित पेय की गुणवत्ता की आवश्यकताओं ने एक बैरल में अल्कोहल की उम्र बढ़ने की न्यूनतम सीमा को 5 साल तक बढ़ा दिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोतलबंद करने के बाद व्हिस्की परिपक्व होना बंद कर देती है। स्कॉटलैंड की अनोखी ठंडी जलवायु ओक बैरल की छिद्रपूर्ण लकड़ी से टैनिन को पेय में छोड़ने की अनुमति देती है। एक और दिलचस्प तथ्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की का वाष्पीकरण है - पेय का हिस्सा बैरल की दीवारों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। स्कॉट्स इस घटना को कहते हैं।

ओक क्यों?

सबसे आम प्रश्नों में से एक है "व्हिस्की बैरल बनाने के लिए ओक को उस सामग्री के रूप में क्यों चुना गया?" ओक को चुनने का कारण इसकी लकड़ी की अनूठी संरचना है, जो बेहद टिकाऊ है, जो बैरल बनाते समय बहुत महत्वपूर्ण है, और रासायनिक रूप से संतृप्त है। ओक की संरचना की एक अन्य विशेषता लकड़ी की संरचना में राल चैनलों की अनुपस्थिति है, जिनमें से बहुत सारे हैं, उदाहरण के लिए, पाइन में। रेजिन की उपस्थिति व्हिस्की के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

लेकिन क्या ये सिर्फ इतना ही है भौतिक गुणक्या लकड़ी पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है? बिल्कुल नहीं! तापमान में आवधिक मौसमी परिवर्तनों के परिणामस्वरूप टैनिन की रिहाई की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कारक है, जो व्हिस्की का अनूठा स्वाद बनाती है।

ओक बैरल का उपयोग आपको तीन प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है जो व्हिस्की के चरित्र को निर्धारित करते हैं:

  • ओक पेय को लकड़ी के स्वादिष्ट और सुगंधित नोट्स प्रदान करता है। अक्सर, कसैले नोट्स के अलावा, व्हिस्की के स्वाद में फल, वेनिला और लकड़ी की चीनी (ज़ाइलोज़) के संकेत को पहचाना जा सकता है।
  • ओक मुख्य गुलदस्ते से अवांछित स्वादों को अवशोषित करता है, जैसे कि पानी का स्वाद।
  • ओक पेय के साथ परस्पर क्रिया करता है, लकड़ी के "सूखे" गुणों को एक ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से संतुलित गुलदस्ते में बदल देता है, और रंग, गंध और स्वाद का सामंजस्य बनाता है।

एक ओक बैरल टैनिन (स्पष्ट टैनिक गुणों और एक विशिष्ट कसैले स्वाद के साथ लकड़ी में निहित एक पदार्थ) को एसिटल्स में परिवर्तित करने में मदद करता है - फल की गंध वाले पदार्थ, और एसिटिक एसिड को फल एस्टर में।

ओक के 5 मुख्य घटक हैं जो पेय के निर्माण में शामिल हैं:

  1. सेल्यूलोज- व्हिस्की के स्वाद के निर्माण पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन लकड़ी के रेशों और इसलिए बैरल की मजबूती सुनिश्चित करता है।
  2. hemicellulose- इसमें साधारण शर्करा होती है जो गर्म होने पर नष्ट हो जाती है, लकड़ी में मौजूद चीनी के कारण गुलदस्ते और रंग का आधार बनती है (युवा व्हिस्की आमतौर पर रंगहीन होती है), जो बाद के स्वाद और सुगंध के साथ स्वाद को "चारकोल" का स्पर्श देती है। कारमेल.
  3. लिग्निन- वह तत्व जो लकड़ी में सेल्युलोज को बांधता है, गर्म होने पर वेनिला, धुआं और मसालों के नोट छोड़ता है।
  4. ओक टैनिन- पकने के दौरान पेय के गुलदस्ते के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऑक्सीजन के साथ मिलकर, वे सूक्ष्म सुगंध बनाते हैं और एसिटल में बदल जाते हैं।
  5. ओक लैक्टोन- ओक की लकड़ी में मौजूद लिपिड से बनते हैं। यह तत्व स्वाद संरचना में कोयला, लकड़ी और कभी-कभी नारियल के नोट जोड़ता है। यह लैक्टोन ही हैं जो अमेरिकी बोरबॉन को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं, क्योंकि अमेरिकी ओक में लैक्टोन की सांद्रता यूरोपीय प्रकारों की तुलना में बहुत अधिक है।

क्या कोई ओक व्हिस्की बैरल बनाने के लिए उपयुक्त है?

एक नियम के रूप में, कूपर्स उम्र बढ़ने वाले पेय के लिए बैरल बनाने के लिए तीन प्रकार के ओक का उपयोग करते हैं:

  • सफेद ओक — क्वार्कस अल्बा(इस किस्म का दूसरा नाम अमेरिकन ओक है)। उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए बैरल के उत्पादन में ओक का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है। इस अमेरिकी ओक की लकड़ी यूरोपीय किस्म की तुलना में लैक्टोन से अधिक संतृप्त है, जिसके परिणामस्वरूप पेय को अधिक समृद्ध स्वाद मिलता है।
  • सेसाइल ओक — क्वार्कस पेत्रिया- यूरोपीय प्रकार का ओक। विशेष रूप से फ़्रांस में आम है। अधिकतर इसका उपयोग उम्र बढ़ाने वाली वाइन के लिए किया जाता है। टैनिन से भरपूर. पेय को वेनिला नोट्स देता है।
  • अंग्रेजी ओक — क्वार्कस रोबूर- इस प्रजाति को समर ओक, इंग्लिश ओक और कॉमन ओक भी कहा जाता है। यूरोपीय लुक. जिन क्षेत्रों में यह प्रजाति उगती है, उनमें स्पेन का उल्लेख किया जाना चाहिए। स्पैनिश ओक से बने बैरल, किशमिश और प्रून के नोट्स देते हैं। ऐसे बैरल का उपयोग कॉन्यैक और शेरी को पुराना करने के लिए किया जाता है। टैनिन से भरपूर.

व्हिस्की के गुलदस्ते को प्रभावित करने वाले कारकों में निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

  • "दाता" पेड़ की वृद्धि दर जिससे बैरल बनाया जाता है;
  • लकड़ी सुखाने की विधि एवं अवधि;
  • फायरिंग और तारकोल बैरल की विधियाँ।

ओक विकास दर का प्रभाव: धीमी गति से बेहतर है?

व्हिस्की के उत्पादन में लगभग सभी विशेषज्ञ पेड़ों की वृद्धि दर और पेय की गुणवत्ता, उसके स्वाद और सुगंध के बीच सीधे संबंध के बारे में आश्वस्त हैं। यह कनेक्शनव्यावहारिक रूप से विचार नहीं किया जाता है। सबसे आम सफेद (अमेरिकी) ओक एक तेजी से बढ़ने वाला पेड़ है। इसी समय, यह ज्ञात है कि ओक से बना एक बैरल, जो धीरे-धीरे बढ़ता है, के कुछ फायदे हैं, अर्थात् ओक लैक्टोन की एक उच्च सामग्री, जो वेनिला और फलों के नोटों की रिहाई प्रदान करती है, जो व्हिस्की के उत्पादन में महत्वपूर्ण है .

लकड़ी सुखाने की विधि और अवधि का भी बैरल की गुणवत्ता पर भारी प्रभाव पड़ता है। बैरल बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से सूखी लकड़ी का उपयोग किया जाता है। सुखाने के दौरान ही तत्वों की संरचना बनती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि ड्रायर में सुखाने की तुलना में खुली हवा में सुखाना बेहतर होता है, जिसमें लकड़ी टैनिन और लैक्टोन खो देती है। अक्सर, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करते समय, लकड़ी का उपयोग किया जाता है जिसे 24 महीनों तक प्राकृतिक वातावरण में सुखाया जाता है। साथ ही, अधिकांश बोरबॉन बैरल की लकड़ी केवल 2 सप्ताह में विशेष ड्रायर में सूख जाती है। क्यों? तथ्य यह है कि अधिकांश व्हिस्की मास्टरों का मानना ​​है कि लकड़ी को सुखाने से नए पीपे, यानी शेरी, वाइन या बोरबॉन की पहली भराई की गुणवत्ता पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, और व्हिस्की की परिपक्वता पर इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्कॉच व्हिस्की केवल उन बैरल में परिपक्व होती है जिनमें बेस पेय पहले ही पुराना हो चुका होता है।

गर्मी

हीटिंग बैरल बनाने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। लकड़ी के रेशों में एक निश्चित लोच होती है और बैरल को वांछित आकार देने के लिए इसे गर्म किया जाना चाहिए। लकड़ी को गर्म करने और उसे प्लास्टिसिटी देने के लिए खुली आग या भाप का उपयोग किया जाता है। बैरल का आकार अलग-अलग व्यास के छह धातु हुप्स द्वारा बनाए रखा जाता है। बैरल को आकार देने के बाद, इसे जलाया जाता है, जिससे लकड़ी की चीनी लकड़ी में क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
बोरबॉन और शेरी पीपों की उत्पादन प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं।

बोरबॉन बैरल

तैयार ढले हुए बैरल को अतिरिक्त रूप से जलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी आंतरिक सतह पर कालिख (कोयले) की एक काली परत बन जाती है। ऐसी फायरिंग का समय, यानी जमा की मोटाई, लकड़ी में निहित तत्वों को प्रभावित करती है, और इसलिए स्वाद का निर्माण होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दीवारों पर बना कार्बन पेय से सल्फर यौगिकों को हटा देता है। आमतौर पर, फायरिंग का समय 40 सेकंड से 1 मिनट तक होता है, हालांकि कुछ कलाकारों ने फायरिंग को 4 मिनट तक बढ़ाने का प्रयोग किया है। फायरिंग का परिणाम बैरल की आंतरिक सतह की संरचना में बदलाव है।

शेरी पीपे

बोरबॉन बैरल के विपरीत, ये बैरल अतिरिक्त जलने के अधीन नहीं होते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्कॉच व्हिस्की को परिपक्व करने के लिए सबसे लोकप्रिय आधार ओलोरोसो शेरी कास्क है। शेरी पीपों को अमेरिकी ओक से बनाया जा सकता है, हालांकि ऐसे पीपों का उपयोग फिनो शेरी को पुराना करने के लिए किया जाता है और बाद में स्कॉच व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यूरोपीय ओक अमेरिकी ओक की तुलना में तत्वों से अधिक संतृप्त है। शेरी पीपों में उम्र बढ़ने से व्हिस्की को अमेरिकी बोरबॉन पीपों की तुलना में अधिक समृद्ध, समृद्ध स्वाद मिलता है।

थोड़ा और इतिहास

व्हिस्की को पुराना बनाने के लिए बोरबॉन बैरल का उपयोग अपेक्षाकृत नई घटना है। ऐसे बैरल का उपयोग करने का पहला अनुभव बीसवीं सदी के 30 के दशक का है। इसका कारण शेरी पीपों की आपूर्ति में रुकावट थी गृहयुद्धस्पेन में. वर्तमान में, व्हिस्की को पुराना करने के लिए लगभग पांच लाख बोरबॉन बैरल और केवल लगभग 20 हजार शेरी बैरल का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत कम व्हिस्की विशेष रूप से बोरबॉन पीपों में रखी जाती हैं - अधिकांश "बोरबॉन" व्हिस्की को शेरी पीपों से प्राप्त व्हिस्की के साथ अलग-अलग अनुपात में मिश्रित किया जाता है।

बैरल का आकार

व्हिस्की की परिपक्वता प्रक्रिया में तीन मुख्य पीपा आकारों का उपयोग किया जाता है:

  • 190 लीटर की मात्रा वाला बैरल;
  • 245 लीटर की मात्रा के साथ हॉगशेड;
  • 500 लीटर की मात्रा के साथ बट;

बैरल की ऐसी किस्में भी हैं जैसे पंचियोन (बट्स बैरल के समान, इसकी मात्रा लगभग 500 लीटर है, लेकिन व्यापक और कम), क्वार्टर (लगभग 140 लीटर) और सबसे छोटा ऑक्टेव (50 लीटर से थोड़ा अधिक)

बट्स कास्क का उपयोग शेरी के उत्पादन में किया जाता है, और हॉगशेड कास्क का उपयोग बोरबॉन के उत्पादन में किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बैरल के आकार और व्हिस्की की परिपक्वता की दर के बीच सीधा संबंध है - अन्य सभी चीजें समान होने पर, बैरल जितना बड़ा होगा, व्हिस्की की परिपक्वता उतनी ही धीमी होगी। पर छोटे आकारबैरल, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेजी से होती है। इस लत का एक बड़ा उदाहरण उत्कृष्ट लैफ्रोएग क्वार्टर कास्क व्हिस्की है।

कुछ व्हिस्की उत्पादक, जैसे विलियम ग्रांट एंड संस लिमिटेड, अपने स्वयं के बैरल का उपयोग करते हैं, और उनमें से कुछ 2 हजार लीटर की मात्रा तक पहुंचते हैं!

क्रमशः

एक बार जब एक पीपा बोरबॉन या शेरी का अपना पहला जीवन जी लेता है, तो वह व्हिस्की के पालने के रूप में अपने दूसरे जीवन के लिए तैयार हो जाता है। बैरल स्कॉटलैंड भेजे जाते हैं। दिलचस्प तथ्य, लेकिन परिवहन के दौरान, बोरबॉन बैरल को आमतौर पर अलग-अलग तख्तों में विभाजित किया जाता है, जबकि शेरी बैरल को पूरा ले जाया जाता है। बोरबॉन बैरल को असेंबल करने के बाद, कुछ निर्माता उन्हें फिर से फायर करते हैं।

बैरल का उपयोग व्हिस्की के कई बैचों को पुराना करने के लिए किया जा सकता है। औसतन, बैरल दो भरावों के बाद रिटायर हो जाते हैं, लेकिन ऐसे बैच भी हैं जो कुशलतापूर्वक 3 या 4 भरावों का भी सामना कर सकते हैं। ऐसा होता है कि जब एक बैरल खुद को व्हिस्की में बदलना बंद कर देता है, तो लकड़ी को ताज़ा करने के लिए इसकी आंतरिक सतह को एक विशेष तरीके से "साफ़" किया जाता है, और फिर से जलाया जाता है, जिससे बैरल को एक और जीवन मिलता है। बैरल की गुणवत्ता प्रत्येक भरने से पहले मास्टर डिस्टिलर द्वारा नियंत्रित की जाती है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन कूपर एक जटिल और जिम्मेदार पेशा है। लगभग सभी भट्टियों में कारीगरों के लिए सख्त आवश्यकताएं होती हैं - एक कूपर के लिए प्रशिक्षण अवधि लगभग 5 वर्ष है।

व्हिस्की के बाद क्या?

सवाल उठ सकता है - आगे क्या? जब बैरल ने अपना सब कुछ दे दिया तो उसका क्या होगा? स्वाभाविक रूप से, कुछ बैरल को नष्ट कर दिया जाता है और जला दिया जाता है, क्योंकि लकड़ी आसानी से सड़ जाती है, और कुछ बैरल "स्थानीय आबादी" की जरूरतों के लिए चले जाते हैं। लेकिन एक और विकल्प भी है!

ग्लासगो, स्कॉटलैंड की उनकी कंपनी मैके फ़्लोरिंग के उत्साही लोगों ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो उन्हें बैरल के निष्क्रिय होने और नष्ट होने के बाद बोर्डों को सीधा करने और लकड़ी की छत बनाने के लिए उनका उपयोग करने की अनुमति देती है! इसकी लागत अपेक्षाकृत अधिक है - लगभग 300 यूरो प्रति वर्ग मीटर। दुर्भाग्य से, आवासीय परिसरों में ऐसी मंजिलों का उपयोग सबसे अधिक संभावना नहीं है सर्वोत्तम विचारएक संभावित विशिष्ट गंध के कारण जिसे पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता।

बैरल व्हिस्की निर्माण की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर अधिकार रखता है। यूरोप में जन्मा, कई वर्षों के दौरान यह स्पेनिश शेरी बनाता है, और फिर स्कॉटलैंड में व्हिस्की की कई पीढ़ियों को अवशोषित करने के लिए हजारों किलोमीटर समुद्र की यात्रा करता है। एक बैरल का जीवन दशकों के दैनिक श्रमसाध्य कार्य के समान है।

व्हिस्की बैरल बनाना एक विशेष कला है। फोटो: e-fototapety.com

व्हिस्की बैरल बनाने की कला एक ज्ञान-गहन, पारंपरिक अभ्यास है जिसे सहयोग कहा जाता है। आज आधुनिक उपकरण कूपर की मदद करते हैं। हालाँकि, उसकी आवश्यकता होगी कई वर्षों के लिएउद्योग मानकों को पूरा करने के लिए प्रशिक्षण और शिक्षा। दिलचस्प बात यह है कि बैरल बनाने के लिए ओक के पेड़ों को तभी काटा जाता है जब वे पर्याप्त परिपक्वता तक पहुँच चुके होते हैं। इनकी ऊंचाई 7.5 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए और इनका व्यास 1 मीटर से कम नहीं होना चाहिए. कटाई के बाद, तनों को चीरघर में पहुंचाया जाता है। यहां उन्हें बोर्डों में बदल दिया जाता है, जिनसे बाद में बैरल बोर्ड काट दिए जाते हैं। बैरल बोर्ड एक जटिल घुमावदार सतह वाले छोटे तख्त होते हैं जो मिलकर एक गोल बैरल बनाते हैं।

आमतौर पर, बैरल में 32 बोर्ड होते हैं, अन्य 15 का उपयोग सिरों को जोड़ने के लिए किया जाता है। बोर्डों को वांछित आकार में मोड़ने के लिए उन्हें आग पर गर्म किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश अमेरिकी बोरबॉन डिस्टिलरीज में जानबूझकर बैरल के अंदरूनी हिस्से को जलाना आम बात है। ऐसा शराब को लकड़ी में अवशोषित होने से रोकने के लिए किया जाता है। कूपर बोर्डों को काटता है ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं। इससे भविष्य में लीक से बचने में मदद मिलेगी. दिलचस्प बात यह है कि यह कील या गोंद के इस्तेमाल के बिना किया जाता है। धातु के हुप्स की बदौलत बोर्ड एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं। लकड़ी एक छिद्रपूर्ण पदार्थ है, जो डिस्टिलर्स के लिए फायदेमंद है क्योंकि उन्हें हवा के साथ बातचीत करने के लिए व्हिस्की की आवश्यकता होती है। इसीलिए बैरल को संसाधित करने के लिए न तो पेंट और न ही वार्निश का उपयोग किया जाता है। यह लकड़ी को "सांस लेने" की अनुमति देता है। अंत में, व्हिस्की की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की निगरानी में मदद के लिए साइड में एक छेद ड्रिल किया जाता है।

अमेरिकी भट्टियों में से एक के तहखाने में बोरबॉन को इस प्रकार रखा जाता है। फोटो:leonhowlett.com

व्हिस्की की बोतल खरीदते समय, हम देखते हैं कि उसका लेबल उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल के प्रकार को इंगित करता है। यह सबसे अधिक संभावना है कि ऐसी जानकारी किसी स्वतंत्र कंपनी के लेबल पर दिखाई देगी। लेकिन बैरल का प्रकार और आकार वास्तव में क्या कहता है? आम उपभोक्ता को याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बैरल जितना छोटा होगा, व्हिस्की लकड़ी के संपर्क में उतनी ही अधिक आएगी।

व्हिस्की बैरल के प्रकार

विशिष्ट शब्द औसत व्यक्ति को भ्रमित कर सकते हैं, इसलिए यहां एक छोटी सी मार्गदर्शिका है जो व्हिस्की उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले दस मुख्य प्रकार के बैरल की मुख्य विशेषताओं को रेखांकित करती है।

आइए सबसे बड़े प्रारूप से शुरू करें: गोर्डा (700 लीटर रखता है)। यह एक विशाल बैरल है जिसका उपयोग अमेरिकी व्हिस्की उत्पादन में किया जाने लगा। इसे अमेरिकन ओक से बनाया गया है. परंपरागत रूप से, ऐसे बैरल का उपयोग व्हिस्की को पुराना करने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकतर इनका उपयोग मिश्रित व्हिस्की के उत्पादन में विभिन्न प्रकार की व्हिस्की को मिलाने के लिए किया जाता है।

अगले प्रारूप को मदीरा ड्रम कहा जाता है। इसमें 650 लीटर तरल रखा जा सकता है। यह चौड़े व्यास वाला एक स्क्वाट और मोटा बैरल है। बहुत मोटे फ्रेंच ओक बोर्ड से बना है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ऐसे बैरल का उपयोग मदीरा के उत्पादन में किया जाता है। कभी-कभी इनका उपयोग व्हिस्की की परिपक्वता के अंतिम चरण के लिए किया जाता है।

इसके बाद पोर्ट पाइप, 760 लीटर का पीपा है। यह ऊंचाई और पतलेपन में पिछले संस्करण से भिन्न है। ये बैरल यूरोपीय ओक के मोटे तख्तों से बनाए गए हैं। पोर्ट पाइप एक नियमित बैरल जैसा दिखता है, जो दोनों तरफ फैला हुआ है। पोर्ट वाइन को ऐसे बैरल में रखा जाता है। इसके बाद इनका उपयोग व्हिस्की की परिपक्वता के अंतिम चरण के लिए किया जाता है।

500 लीटर केगों में से एक का नाम बट था। यह एक लंबा और संकीर्ण बैरल है जो मोटे यूरोपीय ओक से बना है। स्पेन में शेरी के उत्पादन के लिए ऐसे पीपों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह व्हिस्की उद्योग में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम प्रकार का शेरी कास्क है।

500 लीटर की क्षमता वाला एक अन्य प्रकार का केग भी है। यह पंचियोन है, जो बदले में दो शैलियों में विभाजित है। सबसे आम पंचियोन एक स्क्वाट, मोटी अमेरिकी ओक बैरल है। दूसरा प्रकार स्पैनिश ओक के पतले तख्तों से बना अधिक लम्बा बैरल है। दोनों प्रकारों का उपयोग क्रमशः रम और शेरी के उत्पादन में किया जाता है। अक्सर, व्हिस्की उनमें परिपक्व होती है।

300 लीटर बैरल को बैरिके के नाम से भी जाना जाता है, इसका व्यापक रूप से वाइन उद्योग में उपयोग किया जाता है और यह किसी भी अन्य बैरल से अलग है। इसे पारंपरिक धातु के हुप्स के बजाय लकड़ी के बैंड के साथ बांधा जाता है। इस प्रकार के बैरल का उपयोग व्हिस्की को वाइन बैरल का स्वाद देने के लिए किया जाता है।

हॉगशेड केग में 225 लीटर व्हिस्की आती है। इसका नाम अंग्रेजी शब्द "हॉग्स हेडे" से लिया गया है, जो 15वीं शताब्दी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यह 63 गैलन के बराबर माप की इकाई का नाम था। आज ये बैरल सफेद ओक से बनाये जाते हैं। इनका उपयोग बोरबॉन को पुराना बनाने के लिए किया जाता है और फिर स्कॉटलैंड और आयरलैंड भेजा जाता है। यह व्हिस्की को पुराना करने के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे आम प्रकार का बैरल है।

एक एएसबी केग (अमेरिकी मानक केग) में 200 लीटर क्षमता होती है। यह प्रजाति बैरल हॉगशेड की वंशज है। इसके उपयोग को सरल बनाने के लिए इसकी मात्रा को 200 लीटर तक सीमित कर दिया गया है आधुनिक दुनिया. एएसबी अमेरिकी सफेद ओक से बनाया गया है। इसका व्यापक रूप से बोरबॉन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और हाल ही में पुराने स्कॉच और आयरिश व्हिस्की के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

क्वार्टर पीपा - 50 लीटर बैरल। इस प्रकार के बैरल को आनुपातिक रहते हुए एएसबी की मात्रा का एक चौथाई बनाया गया था। लकड़ी के साथ अल्कोहल के लगातार संपर्क के कारण यह अल्कोहल के साथ सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करता है। व्हिस्की में तुरंत स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

और अंत में, ब्लड टब, जिसमें 40 लीटर होता है। यह एक छोटा बैरल है जिसका उपयोग अक्सर शराब बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन कभी-कभी डिस्टिलरीज़ इसका उपयोग व्हिस्की के विशेष बैचों को परिपक्व करने के लिए करती हैं। इन बैरलों में एक लम्बी अंडाकार आकृति होती है, जिसे घोड़े की पीठ पर परिवहन करना आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

लकड़ी व्हिस्की को कैसे प्रभावित करती है?

व्हिस्की को इसकी कई सुगंध और विशेषताएं लकड़ी के बैरल से मिलती हैं जिनमें इसे रखा जाता था। ऐतिहासिक रूप से, बैरल बनाने के लिए किसी भी प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन आज, अमेरिकी कानून के अनुसार, उन्हें ओक से बनाया जाना चाहिए। ओक को उसकी कठोरता और उसके साथ काम करने में आसानी के लिए चुना गया था। इसमें घने रेशे होते हैं जो रिसाव से बचते हैं। और इसकी सरंध्रता ऑक्सीजन को प्रवेश करने में मदद करती है।

व्हिस्की की सुगंध विभिन्न कारकों के कारण होती है। फोटो: WordPress.com

यह पेड़ प्राकृतिक तेलों से भरपूर है जिन्हें वैनिलिन कहा जाता है। यह वे तेल हैं जो अल्कोहल द्वारा बैरल से निकाले जाते हैं, और पेय की परिपक्वता के दौरान वे व्हिस्की को अपने अद्वितीय सुगंधित नोट देते हैं। लेकिन अगर सभी व्हिस्की ओक बैरल में रखी गई हैं, तो उनका स्वाद अलग-अलग कैसे हो सकता है?

उत्तर सीधा है। व्हिस्की का स्वाद डिस्टिलरी की प्रकृति, प्रयुक्त सामग्री, स्टिल के आकार और आकार और भौगोलिक स्थिति से भी निर्धारित होता है। ये व्हिस्की उत्पादन में ओक बैरल के प्रकार के समान ही महत्वपूर्ण कारक हैं।

व्हिस्की बनाने के लिए अनाज के मैश से प्राप्त डिस्टिलेट को इसमें मिलाया जाता है ओक बैरल. पेय का स्वाद और सुगंध काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप बैरल कैसे तैयार करते हैं।

बैरल का चयन: बड़ा या छोटा

एक छोटे बैरल में पेय और दीवारों के बीच संपर्क का एक बड़ा क्षेत्र होता है। पांच लीटर बैरल में, 2000 सेमी2 पेय के संपर्क में आता है; प्रत्येक लीटर डिस्टिलेट के लिए 400 सेमी2 ओक स्टेव्स होते हैं। इसके विपरीत, बैरल जितना बड़ा होगा, लकड़ी की संपर्क सतह उतनी ही छोटी होगी। 50 लीटर बैरल में, 7600 सेमी2 पेय के संपर्क में आता है, और प्रत्येक लीटर डिस्टिलेट के लिए बैरल का 3 गुना कम संपर्क क्षेत्र होता है - 152 सेमी2।

इसलिए, छोटे बैरल में व्हिस्की बड़े बैरल की तुलना में बहुत तेजी से तैयार हो जाएगी।

5 लीटर बैरल में व्हिस्की की उम्र बढ़ने की अवधि:
आयरिश स्टाइल व्हिस्की - 6 से 8 महीने;
स्कॉच शैली व्हिस्की - 8 से 12 महीने।

एक नया बैरल तैयार करना: पानी से भिगोना

यदि बैरल पूरी तरह से नया है, तो उपयोग से पहले इसे भिगोना होगा। जब रिवेट्स नमी सोख लेंगे तो वे फूल जाएंगे और एक-दूसरे के करीब आ जाएंगे।

बैरल को सही तरीके से कैसे भिगोएँ - क्रियाओं का क्रम:
1. एक तिहाई तक भरें ठंडा पानी, 3-4 घंटे बाद छान लें।
2. 2/3 भाग में ठंडा पानी भरें, 3-4 घंटे बाद छान लें।
3. बैरल को पूरा भरें, स्टॉपर से सील करें और 5 दिनों तक खड़े रहने दें।
4. पानी बहते ही डालें।

भरने के दो दिन बाद कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। यदि पानी लीक होता है, तो बैरल की मरम्मत की जानी चाहिए।

डंडों के फूल जाने के बाद, बैरल को 20 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से कास्टिक सोडा के घोल से धोया जाता है और साफ पानी से धोया जाता है।

वाइन या डिस्टिलेट के साथ पुनः भिगोना

पानी से भिगोने के बाद, व्हिस्की को पुराना करने के लिए बैरल में डिस्टिलेट डालना जल्दी है। लकड़ी में बहुत अधिक टैनिन और टैनिन होता है - व्हिस्की "ओकी" निकलेगी। इसलिए, बैरल को कम से कम 18% की ताकत वाले अल्कोहल युक्त तरल में भिगोया जाता है।

निम्नलिखित पेय से भिगोएँ:
पहले या दूसरे आसवन का आसवन;
दृढ़ शराब;
कच्ची शराब;
फल और अनाज आसवन के "सिर" और "पूंछ"।

व्हिस्की का स्वाद और गंध उस पेय पर निर्भर करता है जिसे भिगोने के लिए बैरल में डाला गया था। स्कॉटलैंड में, व्हिस्की उत्पादक विशेष रूप से बोरबॉन के पुराने हो जाने के बाद बैरल खरीदते हैं। व्हिस्की के लिए बैरल को 2-3 से 4-5 महीने तक भिगोया जाता है। यदि बैरल ताजा है, तो आप इस तरह भिगोने के बाद शराब नहीं पी सकते हैं, आपको इसे बाहर डालना होगा या चरम मामलों में, इसे आसवित करना होगा;

वाइन या मूनशाइन से भिगोने के बाद, बैरल अतिरिक्त टैनिन छोड़ेगा।

एन्जिल्स का हिस्सा: बैरल को सील करना

उम्र बढ़ने के दौरान, कुछ शराब निश्चित रूप से ओक की डंडियों के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाएगी - "स्वर्गदूतों का हिस्सा।" घर पर, 2-3 वर्षों में 60% तक पेय वाष्पित हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक नए बैरल को मोम से लेपित किया जाता है या एक मोमयुक्त उत्पाद खरीदा जाता है। दूसरा "लोक" तरीका बैरल को क्लिंग फिल्म में लपेटना और टेप से सील करना है। वे कहते हैं कि इससे मदद मिलती है.

स्वर्गदूतों को आपकी व्हिस्की लेने से रोकने के लिए, बैरल को मोम या क्लिंग फिल्म से ढंकना चाहिए।

हालाँकि, "स्वर्गदूतों का हिस्सा" अपार्टमेंट में नमी और उस कमरे में हवा की मात्रा दोनों से प्रभावित होता है जहां बैरल संग्रहीत है। यदि आप बैरल को कोठरी में रखते हैं, तो नुकसान कम होगा।

पुन: उपयोग की विशेषताएं

बैरल का उपयोग व्हिस्की को सात गुना तक पुराना करने के लिए किया जाता है। हर बार व्हिस्की अधिक समय तक पकती है, क्योंकि बैरल अधिक धीरे-धीरे टैनिन छोड़ता है। चौथे चक्र के बाद बैरल को पुराना माना जाता है। पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें ओक चिप्स मिलाए जाते हैं।

बैक्टीरिया और कवक से छुटकारा पाने के लिए, उपयोग के बाद एक विशेष उपकरण का उपयोग करके बैरल को सल्फर से फ्यूमिगेट करें। या 10 ग्राम सोडा प्रति 10 लीटर की दर से कास्टिक सोडा के घोल से बैरल को धोएं। ऐसा करने के लिए, सोडा को घोलें गरम पानी, एक कंटेनर में डालें और 10-15 मिनट के लिए फर्श पर रोल करें। फिर सोडा का घोल निकाल दिया जाता है और बैरल को साफ पानी से धो दिया जाता है।



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