ब्रेड मशीन के लिए चावल के आटे से बनी ब्रेड। चावल के आटे की रोटी
हाल ही में मुझे इंटरनेट पर "राइस ब्रेड" की एक रेसिपी मिली और निश्चित रूप से मैंने प्रयोग करने की जल्दबाजी की, क्योंकि प्रशंसात्मक समीक्षाओं ने मुझे इस रेसिपी को पास करने की अनुमति नहीं दी।
मैंने पहले ही पका लिया है और, तदनुसार, एक प्रकार का अनाज और मकई के आटे का उपयोग कर रहा हूं।
लेकिन चावल का आटा बहुत लोकप्रिय नहीं है, मैंने अपनी आंख नहीं पकड़ी, इसलिए मुझे उबले हुए चावल की रेसिपी बहुत पसंद आई। आप साइड डिश या चावल के दलिया के अवशेषों को "बचा" सकते हैं।
रोटी के लिए हमें चाहिए:
पानी - 180 मिली (3/4 कप)
1 अंडा। सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
आटा - 350 ग्राम (3 कप)
उबले चावल - 115 जीआर (1 कप) - अच्छी तरह से सूखा हुआ
सूखा दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
क्रमांक तेल -1 बड़ा चम्मच। एल
सांचे में पानी डालें, 1 अंडा, नमक, चीनी, सीएल। तेल:
ऊपर से मैदा डालें, सुखाएँ। दूध।
मेरे पास कल का बेबी मिल्क राइस था। दलिया, और उबला हुआ चावल नहीं, इसलिए ऊपर की रेसिपी में जितना लिखा है, उससे लगभग 50 ग्राम अधिक आटा लगा।
और अंत में - सूखा खमीर:
सानने के दौरान:
उठो और सेंकना:
परिणाम:
रोटी अच्छी तरह से उठी, ढक्कन समान है, सुर्ख है, फटा नहीं है।
क्रस्ट खस्ता है, अंदर से रसदार है (लेकिन कच्चा नहीं है!), सुगंधित, लंबे समय तक बासी नहीं होता है, हवादार, झरझरा, मैं अत्यधिक कोशिश करने की सलाह देता हूं।
दूसरी बार से आप अपने आप को उन्मुख करेंगे, और आप झाँक नहीं सकते।
मेरी चावल की रोटी पहली बार निकली।
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 15 रगड़।
एक नियम के रूप में, जिन लोगों का शरीर ग्लूटेन नामक प्रोटीन को संसाधित करने में सक्षम नहीं है, वे इस तरह से पोषण में खुद को प्रतिबंधित करते हैं। हाल ही में, हालांकि, लस मुक्त आहार के कई प्रशंसक रहे हैं जो केवल अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह वास्तव में बहुत है प्रभावी तरीकातेजी से वजन कम होना। यह दवा की दृष्टि से पूरी तरह से जायज तो नहीं है, लेकिन काफी असरदार है।
लस मुक्त आहार पर क्या नहीं खाना चाहिए?
अनाज उत्पादों को स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए: राई, जई, जौ, गेहूं। विशेष देखभाल के साथ, आपको रोटी, अनाज, पास्ता, सूजी के उपयोग का इलाज करने की आवश्यकता होती है, जिसमें ग्लूटेन होता है। कभी भी माल्ट का इस्तेमाल न करें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे सरल उत्पाद, जिनमें पहली नज़र में, अनाज के घटक नहीं होते हैं, में अक्सर ग्लूटेन प्रोटीन हो सकता है। उदाहरण के लिए, मिठाई, सॉस, मांस और डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और पेय। और इसलिए, खरीदारी करते समय, माल पर सभी शिलालेखों को पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है।
आहार के साथ किस प्रकार के अनाज उत्पाद खाए जा सकते हैं?
सभी अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है। तो, आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें प्रोटीन नहीं होता है। इन उत्पादों में शामिल हैं: चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, ऐमारैंथ, बाजरा और बिल्कुल सभी फलियां।
बेशक, आहार से चिपके रहना आसान नहीं है। न केवल वे सभी दुकानों में बेचे जाते हैं, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि वे सस्ते नहीं हैं।
लस मुक्त रोटी
अगर आप डाइट पर हैं तो स्वाभाविक रूप से आपको ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाना चाहिए। सामान्य तौर पर, कई उत्पादों को भूलना होगा। विशेष रूप से दर्दनाक लोग, एक नियम के रूप में, रोटी और बेकरी उत्पादों को छोड़ने की आवश्यकता को सहन करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप सुपरमार्केट में लस मुक्त पके हुए सामान खरीद सकते हैं, लेकिन उपभोक्ता अक्सर शिकायत करते हैं कि वे इतने नरम हैं कि उन्हें खाना अक्सर असंभव होता है। लेकिन एक आहार पर, आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे चाहते हैं। इसके अलावा, फैक्ट्री ब्रेड को कई परिरक्षकों के साथ तैयार किया जाता है जो उत्पाद की ताजगी बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।
हालाँकि, बेकिंग के साथ समस्या का काफी सरल समाधान है। घर पर आप ग्लूटेन फ्री आटे से ब्रेड बना सकते हैं। दुकानों में खरीदे जाने की तुलना में बेकिंग ज्यादा स्वादिष्ट है।
लस मुक्त आटा
घर की बनी डाइटरी ब्रेड ग्लूटेन फ्री आटे के आधार पर तैयार की जाती है। निश्चित रूप से कई गृहिणियां एक नया व्यंजन पकाने की कोशिश करना चाहेंगी। यदि आप स्वास्थ्य कारणों से आहार के लिए मजबूर हैं, तो आपके आहार में पहला उत्पाद जो होना चाहिए वह है ग्लूटेन-फ्री ब्रेड। इस तरह के पेस्ट्री बनाने की रेसिपी हमारे लेख में दी गई है।
आप पाएंगे कि वे पूरी तरह से सरल हैं और यदि आवश्यक हो तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको इस तथ्य के साथ आने की जरूरत है कि गेहूं, और साथ ही राई का आटा, आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाएगा। पेस्ट्री को बिना ग्लूटेन (रोटी सहित) के एक विशेष मिश्रण के आधार पर तैयार किया जा सकता है। बेशक, ऐसा आटा किसी व्यक्ति के लिए थोड़ा असामान्य है, लेकिन इससे बने उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। हमारे मामले में, यह सबसे गंभीर तर्क है।
खाना पकाने की बारीकियां
1. लस मुक्त आटे की अपनी विशेषताएं हैं। इसके साथ काम करते समय, आपको गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी।
2. तैयार ब्रेड की एक विशेषता है - यह जल्दी सूख जाती है, और इसलिए इसे आवश्यकतानुसार काटा जाता है।
3. गूंथते समय आटा बहुत चिपचिपा निकलता है, और यह अपना आकार बिल्कुल नहीं रखता है, और इसलिए ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड सेंकना बहुत सुविधाजनक है। यह आम तौर पर गृहिणियों के लिए सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक विकल्प है।
ब्रेड मेकर में लस मुक्त ब्रेड
ऐसी पेस्ट्री बनाने की रेसिपी अब काफी लोकप्रिय है। इनकी काफी संख्या है। लस मुक्त रोटी खमीर और खट्टे दोनों से बनाई जा सकती है।
कौन सी ब्रेड ग्लूटेन-फ्री है, आप कौन सा आटा पसंद करते हैं, खमीर या खट्टे के साथ यह आपके स्वाद का मामला है। सभी विकल्पों का प्रयास करना समझ में आता है, फिर अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना।
तो चलिए पकाते हैं ग्लूटेन-फ्री।
सामग्री:
- बेकिंग मिक्स (लस मुक्त) - 0.5 किलो;
- मकई का आटा - 50 ग्राम;
- 1.5 कप तरल;
- नमक का एक चम्मच;
- तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की प्रक्रिया
इसका कारण यह है कि वे गृहिणियों के काम को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं, और उनके उपयोग से पकाना हमेशा उत्कृष्ट होता है। लस मुक्त उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। उन्हें ओवन की तुलना में ब्रेड मशीन में पकाना बहुत आसान है।
आधुनिक उपकरणों के कई मॉडल भी सुसज्जित हैं विशेष कार्यक्रम- लस मुक्त रोटी। यदि आपके सहायक के पास ऐसा कोई नियम नहीं है, तो निराशा न करें। ऐसे मामलों में, जानकार गृहिणियां कपकेक बनाने के लिए कार्यक्रम का उपयोग करती हैं।
तो, हमारी यीस्ट-फ्री ब्रेड रेसिपी खट्टे के उपयोग पर आधारित है। सभी सामग्री को टैंक में रखा जाता है, जिसके बाद स्टार्टर और पानी डाला जाता है। इसके बाद, ब्रेड मशीन आटा गूंथती है। इसमें लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा। आटा लगभग एक घंटे तक उठेगा। बेकिंग प्रक्रिया में पैंतालीस मिनट से अधिक नहीं लगता है।
खटाई कैसे बनाते है
पहले हमने खमीर रहित रोटी बनाने के लिए खट्टे का उल्लेख किया था। इसे तैयार करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आप कॉर्न स्टार्च को आधार के रूप में ले सकते हैं, इसे पानी (चार बड़े चम्मच) के साथ डालें, चीनी और नींबू का रस डालें। दरअसल, खिचड़ी बनकर तैयार है. अगला, आपको इसे गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है, आप इसे गर्म बैटरी तक भी कर सकते हैं, इससे किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी। एक दिन बाद, पानी जोड़कर वर्कपीस "तंग" हो जाता है। एक दिन बाद, खट्टे में बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि उत्पाद पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है। जब बहुत अधिक खट्टा हो, तो कुछ चम्मच रेफ्रिजरेटर में जार में रखा जा सकता है और अगली बार बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह काफी सुविधाजनक है।
एक प्रकार का अनाज रोटी
लस मुक्त कुट्टू की रोटी बहुत अच्छी और पौष्टिक होती है। इसे तैयार करने के लिए, आप एक विशेष लस मुक्त एक प्रकार का अनाज मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
इसमें आवश्यक मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन, विटामिन B2 और B1 के साथ-साथ अमीनो एसिड भी होता है।
सामग्री:
- एक प्रकार का अनाज मिश्रण का एक पैकेट (0.5 किग्रा);
- खमीर - एक बार की पैकेजिंग;
- चीनी - 35 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
- नमक का एक चम्मच;
- पानी - 0.6 एल।
हम ब्रेड मशीन की बाल्टी में खमीर डालते हैं, एक प्रकार का अनाज, नमक, मक्खन और चीनी का मिश्रण डालते हैं। अंत में, पानी डालें। यदि उपलब्ध हो तो लस मुक्त सेटिंग का उपयोग करके बेकिंग की जानी चाहिए। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप दूसरा प्रोग्राम चुन सकते हैं।
ब्रेड मशीन में चावल की रोटी
ब्रेड मशीन में राइस ग्लूटेन-फ्री ब्रेड पकाना बहुत अच्छा है।
सामग्री :
- चावल का आटा (बारीक पीसकर) - 0.2 किलो;
- आलू स्टार्च - 0.2 किलो;
- केफिर - 110 ग्राम;
- एक अंडा;
- पानी - 120 ग्राम;
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- खमीर - 2 चम्मच
सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में रखा गया है। वांछित कार्यक्रम का चयन किया जाता है। सब कुछ, यह केवल तैयार रोटी की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।
लस मुक्त मिश्रण
जिन लोगों को जबरदस्ती डाइटिंग करनी पड़ती है उन्हें ग्लूटेन फ्री प्रोडक्ट्स खाने चाहिए। बेशक, उनकी सीमा इतनी विस्तृत नहीं है, लेकिन फिर भी वे हैं। सच है, और उनके लिए कीमतें आम लोगों की तुलना में अधिक हैं। पेस्ट्री और ब्रेड के लिए, उन्हें घर पर बनाया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
ऐसे उत्पादों की तैयारी के लिए, आप विशेष तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इससे काम आसान हो जाएगा, आपको स्टार्च के साथ आटा नहीं मिलाना है। आपके लिए सब कुछ पहले ही किया जा चुका है। लस मुक्त पेनकेक्स हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे उत्पादों में कभी-कभी सोया घटक होते हैं। फिर भी, उनकी मदद से न केवल बन्स और ब्रेड, बल्कि पिज्जा भी सेंकना काफी आसान है। और यह बहुत से लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो साधारण आटे के उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते।
केफिर पर एक प्रकार का अनाज की रोटी
कोई भी ब्रेड मेकर ग्लूटेन-फ्री एक प्रकार का अनाज ब्रेड तैयार करने का काम संभाल सकता है।
सामग्री:
- एक प्रकार का अनाज का आटा - 270 ग्राम;
- चावल का आटा - 130 ग्राम;
- त्वरित खमीर - 2 चम्मच;
- तेल का एक बड़ा चमचा;
- केफिर - 320 ग्राम;
- चीनी का एक बड़ा चमचा।
इस रेसिपी में केफिर को आसानी से पानी या दूध से बदला जा सकता है। हालांकि, केफिर पर रोटी का टुकड़ा बहुत हवादार होता है और बिल्कुल नहीं उखड़ता है, और स्वाद में सुखद खट्टापन होता है।
सभी सूखी सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें। फिर केफिर डालें। आप मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं। अगला, चुनें वांछित कार्यक्रमऔर शांति से हमारे व्यवसाय के बारे में जाने।
मकई की रोटी
सामग्री:
- मकई का आटा - 135 ग्राम;
- आलू स्टार्च - 365 ग्राम;
- नमक का एक चम्मच;
- एक अंडा;
- चीनी का एक चम्मच;
- दूध - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- तेज खमीर - 45 ग्राम।
कॉर्नब्रेड बहुत स्वादिष्ट होता है।
किशमिश के साथ रोटी
सामग्री :
- मकई का आटा - 230 ग्राम;
- किशमिश - 130 ग्राम;
- आलू का आटा - 60 ग्राम;
- खमीर (इस नुस्खा के लिए ताजा प्रयोग किया जाता है) - 30 ग्राम;
- गर्म पानी - 60 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर;
- नमक का एक चम्मच;
- तेल का एक बड़ा चमचा (सब्जी);
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- एक अंडा;
- आधा गिलास दूध;
- पनीर - 120 ग्राम।
सोया ब्रेड
सामग्री:
- एक गिलास दूध;
- तीन अंडे;
- एक गिलास सोया आटा;
- तेल (केवल सब्जी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- स्टार्च का एक गिलास (मकई, चावल, आलू);
- यीस्ट;
- नमक;
- मसाला।
बेकिंग के लिए एडिटिव्स
स्वादिष्ट लस मुक्त ब्रेड तैयार करने के लिए, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। बहुत बार, सूरजमुखी के बीज, सन बीज, कद्दू के बीज बेकिंग में डाल दिए जाते हैं। वे नए स्वाद देते हैं।
इसके अलावा, आप जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, नए घटकों, मसालों के साथ व्यंजनों को प्रयोग करने, बदलने और पूरक करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एकमात्र शर्त यह है कि उपयोग किए जाने वाले सभी पूरक लस मुक्त हैं। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आप ग्लूटेन फ्री डिशेज का इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या आप ब्रेड मशीन में ग्लूटेन फ्री ब्रेड बेक कर सकते हैं? कर सकना। अब कई ब्रेड मेकर के पास ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बेक करने के लिए एक विशेष विधा है और संबंधित रेसिपी संलग्न हैं।
अगर आपके ब्रेड मेकर के पास ऐसा कोई प्रोग्राम नहीं है, तो ग्लूटेन-फ्री ब्रेड बेक करने के लिए मुख्य प्रोग्राम को अपनाने की कोशिश करें। ब्रेड मशीन के निर्माता के आधार पर, इस उद्देश्य के लिए "कपकेक" और "बेकिंग", "डाइटरी" और कुछ अन्य तरीकों का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, आपको प्रयोग करना होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, सामग्री बिछाने के क्रम के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करने का प्रयास करें। पर विभिन्न निर्माताबेकरी यह अलग हो सकता है।
और एक पल। ओवन के विपरीत, लस मुक्त बेक्ड माल अक्सर "पीला" निकलता है - ब्राउन नहीं - एक ब्रेड मेकर में।
ब्रेड मशीन में लस मुक्त ब्रेड पकाने के लिए किस आटे का उपयोग करें?
आप किसी भी ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग कर सकते हैं, जैसे आप ओवन में रोटी पकाने के लिए कर सकते हैं। और, ज़ाहिर है, आप पूर्व-निर्मित मिश्रण खरीद सकते हैं या अपना स्वयं का ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण बना सकते हैं।
इस तरह के मिश्रण का एक उदाहरण यहां दिया गया है:
- कॉर्नमील 2 भाग
- मकई स्टार्च 2 भाग
- चावल का आटा 1 भाग
- एक प्रकार का अनाज का आटा 1 भाग।
आप सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के आटे के बजाय बाजरा का आटा जोड़ें, और मकई स्टार्च के बजाय आलू स्टार्च जोड़ें। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
चावल का आटा और कॉर्न स्टार्च ब्रेड
सामग्री:
- चावल का आटा 200 ग्राम
- मकई स्टार्च 200 ग्राम
- वनस्पति तेल 2.5 बड़े चम्मच।
- पानी 200 मिली
- अंडा 1 टुकड़ा
- ब्राउन शुगर 1.5 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
- सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में लोड करें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें।
- यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनिट बाद प्रोग्राम को बन्द कर दीजिये और आटे को ब्रेड मशीन में 1 घंटे के लिये रख दीजिये. अगला, 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
शहद के साथ चावल की रोटी
सामग्री:
- चावल का आटा 2 कप
- सोया आटा 1/2 कप
- आलू स्टार्च 1/2 कप
- कॉर्न स्टार्च 1/3 कप (या 1 बड़ा चम्मच जिंक गम)
- अंडे 3-4 पीस
- सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच।
- सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल 1/4 कप
- शहद 1/4 कप
- तिल 1 छोटा चम्मच
- पानी (सोया या बादाम का दूध) 1.5 कप
- नमक 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
- यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट के बाद प्रोग्राम को बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें। गूंथते हुए आटे को ब्रेड मशीन में 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ब्रेड की सतह को ब्रश से पानी से गीला करें, तिल के साथ छिड़कें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
- ब्रेड को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
बाजरे और चावल के आटे से बनी शहद और किशमिश से बनी रोटी
सामग्री:
- चावल का आटा 1.5 कप
- गेहूं का आटा 1.5 कप
- शहद 1/4 कप
- किशमिश 100 ग्राम
- पानी (सोया या बादाम का दूध) 1.5 कप
- अंडा 1 टुकड़ा
- अंडे का सफेद भाग 1/3 कप
- सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच।
- नमक 1 छोटा चम्मच
- जिंक गम 1 बड़ा चम्मच (जिलेटिन या अगर अगर से बदला जा सकता है)
- वनस्पति तेल 1/4 कप
- सेब (या अंगूर) सिरका 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
- किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री ब्रेड मेकर में डालें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथते समय, आटे की स्थिरता की जांच करें। यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें। बैच खत्म होने से 5 मिनट पहले किशमिश डालें।
- यदि कोई "ग्लूटेन फ्री ब्रेड" मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट के बाद प्रोग्राम को बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें। किशमिश डालें, यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें। आटा गूंथ कर दोहराएं, और 1 घंटे के लिए ब्रेड मशीन में आटा छोड़ दें। अगला, 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
- ब्रेड मशीन से ब्रेड को तुरंत न निकालें। 15-20 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने तक छोड़ दें।
- ब्रेड को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
आलू रोटी
सामग्री:
- चावल का आटा 3 कप
- सूखे मैश किए हुए आलू 1 कप
- तिल 1 बड़ा चम्मच
- गुनगुना पानी (बादाम का दूध) 1.5 कप
- ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच
- नमक 1.5 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
- सूखा खमीर 1.5 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
- सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में लोड करें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथते समय, आटे की स्थिरता की जांच करें। यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें।
- यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट के बाद प्रोग्राम को बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें। गूंथते हुए आटे को ब्रेड मशीन में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, ब्रेड की सतह को ब्रश से पानी से सिक्त करें, तिल के साथ छिड़कें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
- ब्रेड मशीन से ब्रेड को तुरंत न निकालें। 15-20 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने तक छोड़ दें।
- ब्रेड को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
मेंहदी, अजवायन और लहसुन के साथ दलिया की रोटी
सामग्री:
- दलिया 3 कप
- सूखी पिसी हुई मेंहदी 2 छोटा चम्मच
- सूखा पिसा हुआ अजवायन 1/2 छोटा चम्मच
- सूखा लहसुन मसाला 1/2 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
- ब्राउन शुगर 3 बड़े चम्मच
- सूखा खमीर 2.5 छोटा चम्मच
- गरम पानी 1 कप
खाना बनाना:
- सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में लोड करें और ग्लूटेन फ्री ब्रेड प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथते समय, आटे की स्थिरता की जांच करें। यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें।
- यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आटा गूंधने के लिए "कपकेक" मोड का उपयोग करें। 15 मिनट के बाद प्रोग्राम को बंद कर दें। आटे की स्थिरता की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ें। गूंथते हुए आटे को ब्रेड मशीन में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रश की सहायता से ब्रेड की सतह को पानी से गीला करें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
- ब्रेड मशीन से ब्रेड को तुरंत न निकालें। 15-20 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने तक छोड़ दें।
- ब्रेड को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
एक जन्मजात प्रवृत्ति सीलिएक रोग की अभिव्यक्ति की ओर ले जाती है - भोजन में लस की अस्वीकृति। यह रूप में प्रकट होता है एलर्जी, समस्या पाचन तंत्र. लस मुक्त रोटी के उपयोग के साथ एक कठोर आहार शरीर पर विनाशकारी प्रभाव को कम करता है।
आज हम बीमारी से निपटने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, अनुमत और प्रतिबंधित उत्पादों की सीमा की रूपरेखा तैयार करेंगे और अपने पाक अनुभव को साझा करेंगे।
लस मुक्त रोटी - यह किस तरह का जानवर है?
बेकरी उत्पादों में, प्राकृतिक प्रोटीन - ग्लूटेन से भरपूर अनाज परिवार के आटे का उपयोग किया जाता है। इसके आवेदन का दायरा बहुत बड़ा है: पास्ता, ताजा पेस्ट्री, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के उत्पाद, यहां तक कि दवाएं भी।
लस मुक्त ब्रेड घर पर बड़े पैमाने पर बेक किया जाता है। इस तरह के भोजन का मुख्य लाभ सीलिएक रोग से ग्रस्त रोगी के शरीर के लिए हानिरहित है।
एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के आटे में अशुभ प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए इनका उपयोग विशिष्ट ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।
जानना ज़रूरी है!
राई की रोटी में लस का प्रतिशत छोटा होता है, लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत उखड़ जाता है, और इसके उपयोग के लिए कुछ दिन आवंटित किए जाते हैं। इसलिए, बड़े पैमाने पर उत्पादित व्यंजनों में अक्सर राई और गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन या ग्लूटेन सामान्य कार्यकालविभिन्न प्रकार के भंडारण प्रोटीनों के लिए, जिनमें से अधिकतम सामग्री अनाज के पौधों के बीजों में दर्ज की गई थी।
इटालियन सेसारे बेकेरिया पहली बार अनाज के आटे से ग्लूटेन को अलग करने में सफल रहे।
अधिकांश ब्रेड की संरचना में उपर्युक्त प्रोटीन का 10-15% होता है, जो उत्पादों को अधिक हवादार, नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
लस मुक्त रोटी बनाना कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि स्रोत सामग्री से रहित है भौतिक गुणप्रोटीन - पानी से गीला होने पर इसकी संरचना लोचदार, लचीली, चिपचिपी हो जाती है।
बेकिंग व्यवसाय में, इसे एक परिरक्षक के रूप में जाना जाता है जो अंतिम उत्पाद की स्वादिष्टता और इसके शेल्फ जीवन में सुधार करता है।
ग्लूटेन की दैनिक दर 10 से 40 ग्राम है। इस सीमा को पार करना परिणामों से भरा होता है, जिसकी प्रकृति जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।
ग्लूटेन के फायदे और नुकसान
विशेषज्ञ मानव शरीर पर ग्लूटेन के प्रभाव पर सहमत नहीं हो सकते हैं। इसलिए राय और व्याख्याओं में अंतर।
फायदा:
- ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में विटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम की कमी होती है।
- ग्लूटेन एक महत्वपूर्ण भंडारण प्रोटीन है दैनिक दरजो 40 ग्राम तक है।
नकारात्मक कारकों में से हैं:
- प्रोटीन पानी में नहीं घुलता है, यह आंत की दीवारों से "चिपक जाता है"। लंबे समय में, इससे भोजन की पाचनशक्ति में कमी आती है।
- ब्रेड और कन्फेक्शनरी का प्रचुर मात्रा में सेवन वजन बढ़ाने, हृदय प्रणाली की समस्याओं से भरा होता है।
सिद्धांतों का पालन करने के लिए लस मुक्त रोटी अमूल्य है पौष्टिक भोजन. जन्मजात असहिष्णुता वाले लोगों के लिए - एक महत्वपूर्ण उत्पाद का उपभोग करने का एकमात्र मौका।
लस मुक्त ब्रेड व्यंजनों
वेब पर सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन हमने उनमें से सबसे आकर्षक का चयन किया है।
निम्नलिखित सामग्रियां एक 28 x 10 सेमी रोटी के लिए पर्याप्त हैं:
- एक प्रकार का अनाज का आटा - 250 ग्राम;
- चावल का आटा - 150 ग्राम;
- जमीन मकई - 100 ग्राम;
- तत्काल खमीर का एक बड़ा चमचा;
- अलसी के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- कद्दू के बीज - आधे से भी कम मग;
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 500-700 मिली।
खाना बनाना
समझने में आसानी के लिए, हम प्रक्रिया को कई बिंदुओं में विभाजित करते हैं:
- सबसे पहले मैदा छान लें, सूखी सामग्री मिला लें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण में आधा लीटर पानी डालें, गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे एक और 30-50 मिलीलीटर जोड़ें। पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि आटे की नमी स्वयं भिन्न हो सकती है।
- चिकना होने तक मिलाएँ।
- हम उत्पाद को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, जहां आटा कई गुना बढ़ जाता है।
- हम कपकेक के लिए सांचे को कवर करते हैं, सहमत आकार के, चर्मपत्र के साथ, सुविधा के लिए, आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।
- हम आटे को सतह पर फैलाते हैं, इसे फिर से वांछित आकार (20-30 मिनट) लेने दें।
- हमने फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। हम अपनी ग्लूटेन-फ्री ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करते हैं, अगर टॉप जलता है, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- आवंटित समय के बाद, हम उत्पाद को बाहर निकालते हैं और बिना किसी सांचे के 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।
- एक वायर रैक पर लस मुक्त अनाज की रोटी को ठंडा करें।
आवश्यक सामग्री:
- जमीन मकई - 500 ग्राम;
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच ताजा या सूखा;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सन बीज - 80 मिलीग्राम;
- दूध या पानी - 650 मिली;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
खाना बनाना
- हम अलसी को एक चक्की में पीसते हैं, एक सॉस पैन में दूध या पानी पहले से गरम करते हैं।
- सूखी सामग्री को मिलाया जाना चाहिए, धीरे-धीरे तरल जोड़ना।
- गेंद के आकार को गूंथना आवश्यक है, इसे 45 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, ढक्कन या अन्य बर्तन से ढक दें।
- आटे को फिर से गूंद लें, 30 मिनिट के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करते हुए, हम अपने बन को बेकिंग शीट पर भेजते हैं।
- लस मुक्त कॉर्नब्रेड को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। नीचे से टकराने पर सुस्त ध्वनि द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है।
- हम तैयार उत्पाद को ठंडा करते हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- जमीन चावल - 400 ग्राम;
- तेज खमीर - 2 चम्मच;
- उबला हुआ चावल - 150 ग्राम;
- नमकीन गर्म पानी- 300 मिली;
- केला - 3 पीसी;
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- केले को छीलकर, तात्कालिक साधनों से गूंथ लिया जाता है।
- सूखी सामग्री से आटा गूंथ लें, केले का गूदा डालें।
- हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश को कवर करते हैं, इसे जैतून के साथ सिक्त करते हैं या सूरजमुखी का तेल, आटा बाहर रखना।
- लगभग 40 मिनट के लिए केले के साथ ग्लूटेन-फ्री राइस ब्रेड बेक करें।
- हम परिणामी उत्पाद को बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।
आधुनिक बेकिंग उपकरण
धीमी कुकर में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड कैसे बेक करें?
इस प्रश्न का उत्तर निम्नलिखित नुस्खा होगा।
सामग्री: 
- चावल का आटा - 300 ग्राम;
- सक्रिय खमीर - 2 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पहले से गरम दूध में खमीर और चीनी मिलाएं।
- चावल के आटे, अंडे और पहले से प्राप्त मिश्रण से आटा गूंथ लें।
- पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, गांठों से छुटकारा पाएँ।
- कटोरी को जैतून के तेल से चिकना कर लें।
- हम अपना मिश्रण वहां डालते हैं, इसे एक समान आकार देते हैं।
- हम धीमी कुकर में कटोरा डालते हैं, आटा उठने तक आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
- हम डिवाइस पर बेकिंग मोड का चयन करते हैं और खाना पकाने की प्रतीक्षा करते हैं।
- 10 मिनट के इंतजार के बाद, तैयार ग्लूटेन-फ्री ब्रेड को ध्यान से हटा दें।
हम एक ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं
आइए मकई स्टार्च या आलू स्टार्च का उपयोग करके ग्लूटेन-मुक्त चावल की रोटी बनाएं।
हमें आवश्यकता होगी: 
- चावल का आटा - 200 ग्राम;
- स्टार्च - 200 ग्राम;
- केफिर - 100 मिलीलीटर;
- पानी - 120-150 मिली;
- चिकन अंडा - 1 पीसी;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- त्वरित खमीर - 2 चम्मच
हम निम्नलिखित क्रम में घटकों को मिलाते हैं:
- कंटेनर में पानी, केफिर, तेल और चीनी डालें।
- सूखी सामग्री के साथ तरल मिलाएं: आटा और स्टार्च।
- हम बेकिंग मोड का चयन करते हैं, हम खाना पकाने के अंत की प्रतीक्षा करते हैं।
- ब्रेड को निकाल कर ठंडा होने दीजिए.
- इस्तेमाल किया जा सकता है!
प्राकृतिक घटक का उपयोग तत्काल खमीर के विकल्प के रूप में किया जाता है। लस मुक्त रोटी पिछले व्यंजनों के समान ही तैयार की जाती है।
खट्टा बनाने की प्रक्रिया पर आपका ध्यान।
अवयव: 
- कॉर्नस्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 3-5 बड़े चम्मच। एल
- पिसी चीनी - 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
- स्टार्च को पानी और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
- हम कंटेनर को गर्म रखते हैं ताकि रोटी के लिए लस मुक्त खट्टा बढ़ जाए।
- दो दिनों के बाद, समान मात्रा में स्टार्च और तरल डालें।
- हम मिश्रण को दिन में दो बार तब तक खिलाते हैं जब तक कि उसमें बुलबुले न आने लगें, तीखा गंध आने लगे।
जानना ज़रूरी है!
आधा किलो आटे के लिए 1 कप प्राकृतिक खट्टा होता है। तैयार सामग्री रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है।
बेकरी उत्पाद
एक लस मुक्त मिठाई की आवश्यकता होगी:
- अखरोट का मक्खन - 2 कप;
- पीसा हुआ चीनी - 2 कप;
- चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
- कटी हुई चॉकलेट - 2 कप;
- कटे हुए मेवे - 11/2 कप।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें।
- ऊपर दी गई सभी सामग्री को एक चम्मच से मिलाकर आकार दें। एक कंटेनर पर लेट जाओ।
- 10-12 मिनिट बाद गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करके तैयार है.
ग्लूटेन के बिना जीवन उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। पाककला विविधता आपको अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना परिचित खाद्य पदार्थों का आनंद लेने की अनुमति देती है।
स्वादिष्ट रोटी के साथ चावल का दलिया, बीज और गेहूं के आटे को ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है। खस्ता सुनहरा क्रस्ट और अविश्वसनीय रूप से कोमल टुकड़ा - इस तरह आप इस रोटी का वर्णन कर सकते हैं।
मैं हमेशा सुबह दलिया बनाती हूं, हम इसका बहुत सम्मान करते हैं। मैं आमतौर पर खाना बनाती हूं, लेकिन मैं पूरी तरह दूध में नहीं, बल्कि आधा पानी में पकाती हूं। इस तरह का दूध दलिया मैंने थोड़ी मात्रा में छोड़ा है, और ताकि अच्छा गायब न हो, मैंने चावल के दलिया के साथ रोटी सेंकने का फैसला किया।
लेकिन क्या होगा अगर आपके पास पके हुए चावल का दलिया नहीं है? इसे किसी भी अन्य दलिया से बदला जा सकता है, चाहे वह मकई का दलिया हो, गेहूं का दलियाया । इस मामले में मुख्य बात यह है कि ब्रेड मशीन में उत्पादों को बिछाते समय अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए। और यहाँ वे हैं जिनका मैं पैनासोनिक 10 मल्टीक्यूकर में दलिया पकाते समय पालन करता हूँ।
रोटी के लिए दलिया पर्याप्त चिपचिपा होना चाहिए, फिर रोटी सफल हो जाएगी।
चावल की रोटी के लिए आपको क्या चाहिए:
130 ग्राम चावल का दलिया
1 अंडा
2 टेबल। चीनी रेत के चम्मच
230 मिली पानी
1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी के बीज (भुना जा सकता है)
460 ग्राम आटा
1 1/3 छोटा चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच नमक
2 टेबल/ली पाउडर दूध
फिलिप्स 9046 ब्रेड मशीन में राइस ब्रेड कैसे बेक करें
अगर मैं फिलिप्स ब्रेड मशीन में चावल के दलिया के साथ ब्रेड बेक करता हूं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसे किसी अन्य कंपनी की ब्रेड मशीन में बेक नहीं किया जा सकता है। आप बस उस मोड को चुन सकते हैं, जिस पर मैंने चावल की रोटी बेक की थी। और मैंने मोड नंबर 2 "त्वरित बेकिंग व्हाइट ब्रेड" चुना, यह मेरी सेटिंग्स को ध्यान में रखते हुए, 2 घंटे 55 मिनट तक रहता है। यह पता चला है कि यह बेकिंग मोड "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक मोड" से पूरे एक घंटे छोटा है, क्योंकि इसे अन्य कंपनियों की ब्रेड मशीनों में कहा जाता है।
ब्रेड मशीन की बाल्टी में सारा पानी डालें, तुरंत नमक और चीनी डालें, एक अंडे में फेंटें, चावल का दलिया और सूरजमुखी के बीज डालें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मैंने पहले से अंडा नहीं हिलाया, यह अतिरिक्त श्रम लागत है, ब्रेड मशीन खुद ही सब कुछ हिला देगी जैसा इसे करना चाहिए।
आटे को छान लें, जिससे उसमें से संभावित मलबा निकल जाए और किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए।
तैयार आटा और खमीर को बाकी सामग्री में डालें।
1. बाल्टी को ब्रेड मशीन में तब तक डालें जब तक वह क्लिक न कर दे
2. ढक्कन बंद करें
3. दूसरा प्रोग्राम "क्विक व्हाइट ब्रेड" चुनें
4. 750g . में वजन चुनें
5. डार्क क्रस्ट चुनें
6. स्टार्ट चालू करें।
घटकों को तुरंत एक साथ मिलाया जाएगा, फिर प्रूफ़िंग, फिर से मिक्सिंग, प्रूफ़िंग फिर से और में अंतिम घंटासीधे रोटी पकाना।
तैयार पाव को बाल्टी से निकालें, इसे एक वायर रैक पर रखें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से ठंडा हो जाए।
ठंडे बन को चावल के दलिया से काट लें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, रोटी सफल रही।
दलिया के साथ रोटी पकाते समय अपने प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।
ब्रेड मशीन में बाजरा दलिया के साथ सफेद ब्रेड
ठीक उसी रेसिपी के अनुसार, मैंने फिलिप्स 9046 ब्रेड मशीन में बाजरा दलिया के साथ ब्रेड बेक किया।
मैं हमेशा नाश्ते के लिए खाना बनाती हूं, कभी-कभी कुछ बचा रहता है, यहाँ सुबह के दलिया के अवशेष हैं और रोटी पकाने में चला गया।