Frutti del Mar dei Caraibi. Cucina caraibica: specialità culinarie dei paesi caraibici
Un po' di storia
L'esplorazione europea delle Indie Occidentali iniziò nel 1492. E dopo la colonizzazione, ha assorbito la cultura degli spagnoli e dei francesi, degli inglesi e dei danesi, degli olandesi e degli africani. Colonizzatori e schiavi, esuli e fuggitivi: tutti portarono le loro tradizioni sulle isole. Anche culinari. Pertanto, la diversità della cucina caraibica è sorprendente, ma comprensibile.
Gli europei hanno portato a Nuovo Mondo grano, maiale e manzo, cipolle e aglio. Africani: gombo e callala, ackee (un frutto con un sorprendente sapore di uovo sodo). Asiatici: riso. In risposta, l'Europa ha riconosciuto patate e pomodori, fagioli, mais e peperoncini. Ora questi prodotti sono giustamente considerati patrimonio universale.
Giardino dell'Eden
Il clima paradisiaco dei Caraibi, ovvero “ Giardino dell'Eden“Cristoforo Colombo una volta chiamò queste isole e fornisce agli abitanti tutti i tipi di verdure, frutta e noci in abbondanza. Il paesaggio vario, dalle valli alle colline, nonché il clima mite e soleggiato creano condizioni eccellenti per le piante. Inoltre, alcune varietà possono essere provate solo qui, a causa della loro totale inidoneità al trasporto.
La cucina caraibica è basata su fagioli e verdure, carne e cereali, pesce e frutti di mare e, naturalmente, patate. Il che, però, vale per qualsiasi altra cucina del globo. Ma alla loro originalità contribuiscono anche le varietà locali, che per gli europei sono molto esotiche. Inoltre, la combinazione insolita di alcuni prodotti, e talvolta anche solo un modo insolito di prepararli, rendono la cucina caraibica così attraente.
Stranezze curiose
Originari degli europei, i frutti dell'erba di banana dei Caraibi sono usati come contorno di verdure. Sono fritti in patatine, anche se questo non è un nome molto corretto. Dopotutto, le patatine di banana caraibiche non sono ancora fritte e hanno un interno morbido. Sulle isole crescono diverse varietà di banane, la maggior parte delle quali purtroppo non sono trasportabili. Quindi puoi provarli solo qui.
La frutta è un'aggiunta indispensabile bevande alcoliche. E non solo sotto forma di oliva allo spiedo, ma come vero e proprio ingrediente per un cocktail. Vengono utilizzati anche per preparare sughi per carne e pesce. Le salse più comunemente usate sono banane, papaya, cocco e mango.
Le noci di cocco sono un ingrediente costante nel pane e nel gelato, oltre che nelle salse per i legumi.
Un'aggiunta preferita ai piatti locali sono le cipolle. È interessante notare che la sua presenza nelle ricette a base di frutta non disturba nessuno. Di solito si trova accanto a banane e manghi.
La parola “Barbecue” viene dai Caraibi! Barba koa è la parola Arawak per cuocere la carne sul fuoco. Il fuoco veniva acceso in una nicchia e la carne stessa veniva appesa ai rami degli alberi. Gli spagnoli apprezzarono il metodo originale e lo condivisero onestamente con altre nazioni. E fino ad oggi, la grigliatura è il metodo principale per cucinare carne, pesce e, stranamente, frutta sulle isole.
Quasi tutta la carne viene marinata per diverse ore prima della cottura. Le marinate di solito contengono non solo aceto e succo di limone, ma anche lime e zenzero.
Frutta e verdura
Alcuni frutti caraibici sono già familiari agli europei: banane e mango, papaia e ananas, noci di cocco e alberi del pane. Altri, anche con i loro nomi, suscitano sconcerto. Cos'è questo? E con cosa lo mangi? Mamey spota e guava, mostera e cherimoya, piantaggine e anonna, tamarindo, carambole e nespole, sapodilla e molti altri.
Gli europei considerano molte verdure caraibiche quasi normali prodotti locali, hanno messo radici così bene. Tra questi: una varietà di zucche, patate e cetrioli, peperoni e pomodori, zucchine e fagioli. E nei Caraibi ci sono anche patate dolci, yucca, peperoncini.
La base delle ricette di verdure nella cucina caraibica sono tutti i tipi di zucca, mais e fagioli. Non sono solo bolliti, in umido e fritti, cosa che è familiare a tutti. La farina per focacce a base di queste verdure è abbastanza comune.
Il più delizioso e verdura sana la gente del posto considera i fagioli. È facile da coltivare, facile da conservare e nutriente, motivo per cui è molto popolare. I legumi sono tradizionalmente serviti con pane di mais.
Carne
La carne viene mangiata ovunque. Da qualche parte più, da qualche parte meno preferiscono una varietà o l'altra, ma ovunque. E le isole dei Caraibi non fanno eccezione. Il pollo è la carne più popolare qui. Anche se devo dire che il suo prezzo basso gioca un ruolo in questo. Ci sono molte ricette con il pollo. Interessante il modo di prepararlo.
Viene lavato accuratamente, almeno cinque volte, in acqua, poi in aceto o succo di limone, quindi marinato per diverse ore e solo successivamente cotto. La marinata utilizza succo di lime, zenzero, peperoncino e una serie di altri condimenti. Il pollo viene fritto o cotto al forno e guarnito con mango, cocco e riso.
La gente del posto è una grande cacciatrice di carne piccante essiccata, affumicata nel fumo e ricoperta da uno spesso strato di spezie. Questo piatto è considerato una prelibatezza. I piatti a base di carne di maiale e di manzo sono preferiti soprattutto nelle isole sotto il protettorato spagnolo.
La carne di capra e di pecora non è particolarmente apprezzata. Tuttavia, è la carne di capra con salsa al curry il piatto festivo in Giamaica.
Frutti di mare
Sarebbe strano se nelle isole del mare caldo ci fosse carenza di pesce e frutti di mare. I frutti di mare qui sono così diversi che persino gli europei più sofisticati potrebbero non riconoscere un terzo dei nomi. I soliti tonno, sgombro e triglia convivono qui con carne di squalo e delfino, e wahoo, apuku, dentici e pompano del tutto insoliti. Ma non dimenticare gamberetti, crostacei e aragoste.
Inoltre, è inutile descrivere i piatti di pesce locali: l'elenco è davvero infinito. I piatti tradizionali serviti qui includono baccalà, sgombro al forno, cozze in salsa di cocco, zuppe di tartaruga e dorsi di granchio con vari ripieni.
In molti paesi del mondo, i frutti di mare sono una prelibatezza piuttosto costosa. Nei Caraibi, anche nelle case più povere, questi piatti sono sempre presenti nella dieta.
Salse e spezie
Le salse caraibiche sono varie e sorprendenti nei loro ingredienti: fruttate, dolci e piccanti con aglio o cipolla, pomodoro e latte di cocco. Condimenti e quantità generose di spezie sono un must per ogni piatto. La cucina caraibica utilizza spesso peperoncino, aceto, senape e zenzero, pepe bianco e nero, curry e aglio. Tuttavia, non tutti i piatti hanno un sapore piccante. Qui vengono utilizzati una varietà di condimenti e l'elenco è piuttosto ampio.
Forse questo amore per le spezie è dovuto alla geografia delle isole dei Caraibi. Sono buoni conservanti e nei climi caldi non puoi vivere senza di loro.
Il biglietto da visita delle isole dei Caraibi è ancora il rum. Sebbene la canna da zucchero cresca in tutte le isole, il rum è diverso ovunque. E i segreti della sua preparazione sono protetti meglio dei depositi bancari. Il rum cubano ambrato bianco è particolarmente famoso. Il rum giamaicano è famoso per la sua forza. Un rum insolito di Haiti, ha un delicato sapore di vaniglia.
Per più di cinque secoli, avendo assorbito tutto il meglio e arricchito le ricette di altri con una varietà dei propri prodotti, la cucina delle isole dei Caraibi si è fusa in una miscela del tutto inimmaginabile. Tuttavia, ogni paese di questa regione, con tutte le sue comunanze culinarie, ha le proprie caratteristiche e il proprio stile gastronomico. E per farsi un'opinione personale al riguardo non ci si può limitare a visitare solo una o due isole. Dopotutto, ci sarà sicuramente qualcosa di nuovo in quello vicino.
Fanno parte dei Caraibi più di 7mila isole, che formano un ampio arco dalla Florida al Venezuela. Molti paesi si trovano nella regione dei Caraibi: Anguilla, Antigua e Barbuda, Aruba, Bahamas, Barbados, Belize, Bermuda, Isole Vergini britanniche, Isole Cayman, Costa Rica, Cuba, Dominica, Repubblica Dominicana, El Salvador, Grenada, Guadalupa, Guatemala , Haiti, Honduras, Giamaica, Martinica, Montserrat, Antille olandesi, Nicaragua, Panama, Porto Rico, Saint Kitts e Nevis, Saint Louis, Saint Vincent e Grenadine, Trinidad e Tobago, Turks e Caicos, Isole Vergini americane...
C'è da meravigliarsi quanto sia varia la cucina caraibica! Avendo sperimentato molte influenze culturali nel corso di più di cinque secoli, la cucina caraibica oggi è considerata una "fusione" di cucina spagnola, francese, inglese, danese, africana, araba, indiana, cinese e creola! Ma tutta questa “fusione” può essere suddivisa in molti stili caratteristici di una particolare regione dei Caraibi.
Dagli europei il Nuovo Mondo ha ricevuto grano, manzo, cipolle, aglio, dagli africani - gombo, callaloo, una verdura come gli spinaci; l'aki è un frutto che sa di uovo sodo, il riso è diventato un'importante innovazione asiatica; Tutti questi nuovi prodotti per la popolazione indigena furono mescolati con quelli già familiari: fagioli, mais, patate, pomodori, peperoncino. Quasi tutti i prodotti del Nuovo Mondo scoperto si sono diffusi in tutto il mondo e oggi costituiscono il menù quotidiano di ogni abitante del pianeta. Pertanto, la compenetrazione delle culture nel loro insieme ha arricchito l'intera cucina mondiale. Ma a questo proposito, i Caraibi rappresentano, forse, la più ricca varietà di stili culinari, un mix “pazzesco” di tutti i tipi di prodotti e piatti, la miscela più intricata di tradizioni gastronomiche.
Accarezzato dal sole e acque calde, questo angolo della Terra, situato tra le due Americhe, conquistò il suo scopritore europeo Cristoforo Colombo, che chiamò le isole delle Indie Occidentali il "Giardino dell'Eden".
La lussureggiante vegetazione tropicale delle isole coccola residenti e turisti con un'enorme varietà di frutti: noci di cocco, ananas, papaia, mango, banane, alberi del pane, ugli - agrumi come pompelmo, sapodilla, tamarindo, annona, piantaggine - un tipo di banana, cherimoya, monstera, nespola, carambola, guava, mamay sapote e molti altri. Alcuni frutti esotici non vengono esportati perché sono molto fragili per il trasporto, quindi puoi provarli solo nelle isole dei Caraibi. Anche le verdure sono qui presentate nella loro interezza: patate dolci, zucche varie, yucca, patate dolci, pomodori, zucchine, cetrioli, peperoni, fagioli... Qualunque cosa tu voglia, la natura caraibica l'ha già creata per te!
Frutti come mango e papaia vengono utilizzati negli alcolici, nei dessert come sorbetti o mousse e nei chutney piccanti. Le noci di cocco vengono utilizzate per preparare il pane, il gelato, i dolci e il famoso liquore Pina Colada. Viene utilizzato il latte di cocco sughi di carne, così come nei piatti con fagioli. Le banane vengono fritte, trasformate in patatine e cotte in torte di carne.
Nella cucina caraibica è molto popolare l'uso di una varietà di legumi, in particolare i fagioli neri, da cui viene preparata la famosa zuppa cubana. Altri legumi comuni includono piselli piccanti, piselli dall'occhio e fagioli rossi. La maggior parte dei piatti a base di fagioli vengono serviti con riso e pane di mais, cosa particolarmente comune nei menu creoli del sud.
La cucina di mare caraibica si distingue per la sua raffinatezza e ricchezza di sapori. Centinaia di specie di pesci possono facilmente confondere un turista che non si lascia viziare da tanta varietà: spigola, pesce spada, pompano, triglia, pesce re, pesce ricciola, tonno, wahoo, dentice, apuku, sgombro, carne di delfino e così via. e così via... Naturalmente, questa ricchezza è completata da aragoste, gamberi, crostacei, tartarughe e altre prelibatezze di mare. E tutto questo viene servito fritto, al forno, in umido, bollito.
Tra tutti i tipi di carne, il pollo è il più comune perché è il più economico. Vale la pena descrivere il processo della sua preparazione: dopo averlo lavato cinque volte in acqua, sciacquato con aceto o succo di limone, viene marinato con zenzero, lime, peperoncino o altri condimenti, la cui lista sarebbe insolitamente lunga, e poi è cotto. Anche il manzo e il maiale sono comuni nella cucina caraibica, ma prevalentemente nelle isole spagnole. Gli ultimi più apprezzati sono la carne di capra e quella di agnello, utilizzata solo su alcune isole; Ad esempio, in Giamaica, dove la carne di capra al curry è un piatto festivo speciale.
Probabilmente a causa della diffusa crescita della canna da zucchero nelle isole, tutti i tipi di dessert sono una componente importante della cucina caraibica. Molti dolci includono frutta e verdura locale, sia fresca che secca.
Contrariamente alla credenza popolare, non tutti i piatti caraibici sono piccanti o piccanti, nonostante il peperoncino sia il condimento più comune. Altri includono peperone rosso, semi di annatto, foglie di alloro, pepe nero, erba cipollina, coriandolo, cannella, cocco, curry in polvere, aglio, zenzero, limone, noce moscata, cipolla, origano, zucchero, cumino, lime, succo d'arancia, tamarindo, concentrato di pomodoro, vaniglia, pepe bianco e altri.
Per quanto riguarda le bevande alcoliche, il rum è considerato a buon diritto il più importante “elisir” dei Caraibi. Ogni isola ha la propria versione di rum e bevande a base di esso. Il rum è ricavato dalla melassa, un prodotto ottenuto dalla lavorazione della canna da zucchero. La storia dice che il rum fu prodotto per la prima volta nel 1630 sull'isola di Barbados, allora era una bevanda molto forte, molto più forte del rum moderno. L'associazione dei rom con i pirati è solo in parte fittizia. I pirati in realtà preferivano il rum a tutte le altre bevande quando ne avevano l'opportunità.
Per immaginare appieno la tavolozza culinaria dei Caraibi, non basta visitarne un angolo. Se questa volta andrai in una delle sue isole, non importa quanto ti piaccia, la prossima volta che ne avrai l'opportunità, visita un altro angolo dei Caraibi e rimarrai sorpreso da nuovi gusti e aromi. Dopotutto, i Caraibi si possono scoprire ancora e ancora, senza mai stancarsi di rimanerne stupiti, seguendo l'esempio dei grandi portoghesi...
La cucina caraibica è una fusione tra Occidente e Oriente in incredibili combinazioni sulla tavola. Qui capirai come si stanno rompendo i modelli negli standard di cucina. Grazie ad una storia movimentata in cui si mescolano i destini di popoli diversi, otteniamo un patrimonio culinario così straordinario.
Per capire di cosa si tratta, è necessario guardare alla storia delle isole dei Caraibi. Nel periodo precolombiano qui vivevano gli indiani: le tribù dei Caraibi e degli Arawak. I Caribi preferivano pescare e cacciare, mentre un'altra tribù padroneggiava meglio l'agricoltura. Furono gli Arawak a portare in queste isole mais, patate dolci, peperoncini e patate dolci. Poiché sulle isole in grandi quantità Poiché crescevano frutti come l'ananas e la guava, la raccolta non era estranea a queste tribù. Successivamente, gli spagnoli arrivarono sulle isole e portarono più frutta e verdura: lime, cocco, riso. Noterai che questi alimenti sono importanti nella cucina caraibica. Gli schiavi portati dall'Africa aggiungevano fagioli bianchi e neri e gombo a quanto sopra. I lavoratori indiani hanno lasciato i loro famosi chutney e curry. A causa delle frequenti guerre coloniali, alcune isole passarono a un rappresentante dei paesi europei, poi ad altri. A ciò si aggiunge il fatto che i coloni provenienti dalla Cina sono venuti qui vita migliore con le tue ricette uniche. E ti ritroverai con qualcosa a metà tra le cucine di parti del mondo come Europa, Africa, Asia. Allo stesso tempo, qualunque sia il gruppo di isole dei Caraibi che sceglierai, ci saranno comunque delle differenze nelle loro cucine.
Cosa abbiamo ottenuto alla fine? Un'ampia varietà di verdure, frutta, molti frutti di mare e pesce. A causa del clima caldo e umido delle isole, si cercava di mettere in salamoia o salare carne e pesce. È consuetudine marinare la carne in una salsa piccante. Le tipologie di carne preferite sono le seguenti: maiale, capra, pollo. Inoltre vengono utilizzate tutte le parti della carcassa del maiale, cercando di non buttare via nulla. Nelle festività speciali viene servito il succoso maiale ripieno, secondo la tradizione, le patate dolci bollite servono come contorno.
Il Mar dei Caraibi e l'Oceano Atlantico sono ricchi di pesce e, devo dire, gli isolani ne approfittano. Famoso piatto nazionale- troverai il baccalà in quasi tutti i ristoranti dei Caraibi. Utilizzati in cucina anche il tonno e i gamberi. diversi tipi, polpa di granchio, gamberi e sgombro.
L'abbondanza di frutta e verdura è una caratteristica sorprendente della cucina caraibica. I principali rappresentanti delle verdure sono gli ortaggi a radice: patate dolci, patate dolci, manioca, ecc. Anche il famoso trio indiano di zucca, fagioli e mais è ampiamente utilizzato in cucina. Ma il riso è ovunque e non importa se con verdure, carne o pesce.
A ogni piatto verranno sicuramente aggiunti generosi regali dall'Asia e dall'India. La marinatura in salse piccanti e piccanti rende il sapore del cibo più delicato. Le spezie popolari sono cannella, peperoncino, chiodi di garofano. Molto spesso vengono aggiunte le seguenti erbe: coriandolo, cumino e timo.
Vale la pena notare che cercano di tramandare le ricette dei piatti di generazione in generazione e le combinazioni uniche di condimenti sono tenute segrete.
Quando si parla dei Caraibi, molti probabilmente pensano ai pirati, e dove ci sono i pirati, c'è sempre il rum. E non è un segreto che la canna da zucchero venga coltivata nelle isole dei Caraibi. Ce n'è così tanto che costa poco e, di conseguenza, da esso viene preparata la famosa bevanda diverse varietà. Ci sono anche molti succhi di frutta, sciroppi, tè e caffè.
Bene, ora è il momento di parlare di alcuni piatti caraibici.
Cuba-Ajiaco
Il piatto più popolare dell'isola e con una lunga storia. Inizialmente si trattava di una zuppa di pesce, alla quale venivano aggiunte anche banane, zucca e mais. Ma, come descritto sopra, storicamente gli spagnoli aggiungevano la carne di maiale e gli schiavi africani aggiungevano lime, salsa e verdure. Al giorno d'oggi, questo piatto è diventato il segno distintivo di Cuba per i turisti gastronomici.
Repubblica Dominicana – La Bendera
Un piatto molto semplice che i comuni dominicani mangiano a cena. Sembra un piatto insolito, poiché contiene due tipi di contorni: fagioli e riso. L'ingrediente centrale è la carne, qui c'è molto da fare. Ma più spesso aggiungono il pollo, è più economico. A proposito, il nome del piatto è tradotto da spagnolo"bandiera". Aspetto corrisponde al nome.
Giamaica - pesce salato con ackee
Questo piatto può essere trovato negli Stati Uniti e in Canada. Ma la Giamaica è la sua patria, questo lo si capisce a partire dagli ingredienti. Per cominciare, prendete il baccalà e fatelo rosolare con cipolle, pomodori, spezie varie e alias. Succede anche che sia tutto lavato con latte di cocco. Nei ristoranti viene servito con pane e banana bollita.
Barbados: una sbirciatina
Questo piatto dal nome insolito presenta pesce volante fritto. Inoltre, su quest'isola ce n'è in abbondanza, perché Barbados è spesso chiamata la “terra dei pesci volanti”. Gli ingredienti richiesti sono gombo e semola di mais. Porto Rico - soffritto
Durante le festività natalizie questo piatto viene sempre servito in tavola. Coriandolo, peperoni, cipolle, concentrato di pomodoro e aglio vengono fritti in olio d'oliva. Tutto ciò crea un aroma incredibile.
Se vuoi provare davvero la cucina caraibica, non fermarti su un'isola o uno stato solo. E noi ti aiuteremo in questo! Cerca sul nostro sito web
La cucina caraibica comprende ricette provenienti da migliaia di isole e isolotti dell'America Centrale. Le tradizioni locali indiane qui si intrecciano dolcemente ma saldamente con le abitudini culinarie e i nuovi prodotti portati in tempi diversi da europei, asiatici e africani. Il risultato è la cucina caraibica, luminosa, colorata e ricca come l'intera natura di questa regione, generosa e interessante come i residenti locali. Non c’è da stupirsi che Colombo una volta chiamasse queste isole “il Giardino dell’Eden sulla Terra”.
È difficile parlare delle caratteristiche comuni di questa ribollente fusione di gusti: ogni regione dei Caraibi ha qualcosa di proprio, particolarmente amato e significativo. Ma proveremo almeno ad orientarti in qualche modo.
Frutta e verdura sono i prodotti principali
Beh, certo, data questa o quella posizione geografica! Il clima umido e caldo e la varietà del terreno, dalle pianure alle colline e alle montagne, danno vita a un'incredibile varietà di piante su queste isole.
La base dei piatti di verdure qui è il "trio indiano": mais, fagioli e zucca. Si consumano bolliti e in umido e vengono utilizzati per preparare la farina per focacce, porridge e zuppe. Le verdure vengono farcite o aggiunte agli stufati.
Oltre all'antica “trinità”, qui vengono coltivati e preparati grano, patate dolci, yucca, patate dolci, patate, insalate, pomodori, cipolle, zucchine, peperoni importati da diverse parti del mondo... Piatti molto apprezzati nei Caraibi : zuppa di fagioli locale, polenta di mais con cannella e vaniglia, salsa con cipolla rossa e ananas, riso con pomodori e persino fagioli e riso (uno dei piatti tradizionali)! A proposito, qui puoi trovare abbinamenti in ricette che agli occhi di un europeo sono davvero incredibili: come ti piace il mango con le cipolle? E tu ci provi.
I frutti tropicali locali (papaia, mango, banane, noci di cocco, ananas, noti agli europei, e non tanto - ackee, ugli, sapodilla, nespole, carambole, annona) vengono utilizzati sia crudi che nella preparazione di numerosi dessert e bevande dolci . A proposito, le banane qui sono principalmente verdure e vengono utilizzate come le patate nella cucina europea. E alcuni frutti locali, a causa della difficoltà dei trasporti, si possono gustare solo qui.
Carne e pesce
Sapevate che secondo alcuni ricercatori il termine “barbecue” deriverebbe proprio da questi luoghi? Questo è ciò che gli indiani locali chiamavano il processo di frittura della carne su una buca con fuoco aperto (“barba koa”). Infatti, ancora oggi questo è il modo di cucinare più tradizionale.
Molto spesso dentro ricette di carne puoi trovare il pollo, la carne più economica e dalla cottura più rapida. Seguono in popolarità il maiale e il manzo, con la carne di agnello e capra che completa l'elenco. Alcune isole, tuttavia, hanno le proprie preferenze. Quindi potete trovare carne di capra con salsa al curry, costolette di maiale con ananas, come piatto preferito delle feste, coniglio arrosto o maialino da latte intero ripieno.
Tutta la carne qui, di regola, viene marinata per diverse ore prima della cottura in speciali marinate piccanti, la cui composizione varia ampiamente da zona a zona. Come contorno vengono serviti riso, pomodori, patate o patate dolci.
La carne essiccata piccante locale è considerata una gustosa prelibatezza: affumicata nel fumo del fuoco e ricoperta da uno spesso strato di spezie (principalmente pepe).
Ovviamente sulle isole non mancano anche il pesce e i frutti di mare. Qui puoi assaggiarne tutti i tipi, dal solito tonno e triglia alla carne di squalo o delfino, oltre a dentice, pompano, apuku, wahoo... - un europeo potrebbe non conoscere nemmeno un terzo dei nomi locali. È inutile parlare di come preparare la fauna marina locale: è impossibile elencare tutto. Per citare solo alcuni piatti della tradizione: baccalà, sgombro al forno, cozze in salsa di cocco, bistecca di pesce spada, insalata di gamberi, zuppa di tartaruga, dorsi di granchio ripieni.
Vale tanto oro quanto pesa
Parleremo, ovviamente, di spezie e condimenti così caratteristici dell'America centrale, a differenza del suo vicino settentrionale. Qui le spezie vengono usate liberamente. Sappi: non esiste quasi nessun piatto caraibico che metteresti sul fuoco senza prima condirlo e marinarlo accuratamente per diverse ore: questo vale per carne, pollame, pesce e verdure.
Usano aceto, senape, succo di lime, concentrato di pomodoro, curry, cipolla e aglio, sale e zucchero, molti tipi di peperoni (noi amiamo soprattutto il peperoncino), timo, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero. Molto spesso, le marinate o le salse includono rum o latte di cocco, panna acida e yogurt.
Bevande e dessert
Le principali esportazioni delle isole sono caffè e zucchero. Inoltre, entrambe le piante da cui vengono prodotti non sono locali, ma introdotte molto tempo fa dai coloni: alberi di caffè dall'Arabia, canna da zucchero - dalle Canarie. Ora indovina qual è la bevanda più popolare qui? Esatto, rum!
E questo non è certo uno scherzo, anche se ovviamente qui adorano anche il caffè. Particolarmente dolce, con zucchero di canna. Ma nelle isole la canna da zucchero è molto più utilizzata per preparare il simbolo locale: il rum, di cui esistono diverse varietà. Tutti dentro forma pura e può essere degustato in numerosi cocktail nei Caraibi.
Tra le altre bevande alcoliche, qui viene rispettata la birra allo zenzero; tra le bevande analcoliche vengono rispettati il tè leggero e i succhi di frutta appena spremuti.
Per dessert mangiano tutte le varianti di frutta fresca, fritta o secca, aggiungendole a gelatine, gelati, insalate dolci e prodotti da forno.
Il nostro ultimo consiglio: se vuoi provare la cucina caraibica, non limitarti a una o due isole, non importa quanto ti piaccia qui. Ti garantiamo che sull'isola vicina troverai sicuramente nuovi gusti e aromi che ti sorprenderanno, ti delizieranno, ti incuriosiranno... Puoi scoprire i Caraibi all'infinito, anche nell'aspetto culinario.
Abbiamo parlato dei metodi tradizionali di cottura del pollo, delle verdure preferite e della capacità degli isolani dei Caraibi di trasformare le banane acerbe in un piatto completo. In questo articolo ci soffermeremo più in dettaglio sulle tipologie più apprezzate di specialità di pesce e di carne.
Ackee e pesce salato
Piatto nazionale giamaicano, servito spesso a colazione. Anche i giamaicani considerano il frutto nazionale e non sono affatto imbarazzati dal fatto che la sua vera patria sia l'Africa occidentale. La polpa dolciastra dell'ackee viene prima bollita, poi fritta con pomodori, cipolle, dolci e peperoncino, e infine servito con baccalà o nasello. Molte persone paragonano il piatto finito alle uova strapazzate. Fatto divertente: nell'Africa occidentale, il sapone è fatto con frutti acerbi e bucce di ackee, e la polpa dei frutti verdi viene utilizzata per produrre un veleno speciale, con il quale i residenti locali catturano i pesci.
Panino Cubano
Vegetariani, allontanatevi dai vostri schermi, questa ricetta sicuramente non fa per voi. Il tradizionale panino cubano comprende prosciutto, arrosto di maiale, formaggio svizzero, senape, maionese e aneto. La storia della nascita di questa abbondanza di carne sul pane cubano è proprio sconosciuta. Si ritiene che il panino abbia avuto origine nelle fabbriche di sigari e nelle piantagioni di zucchero dell'Avana e di Santiago de Cuba nel 1860 e presto migrò nelle fabbriche di sigari di Key West, in Florida, dove è ancora popolare oggi. Una nuova ondata di popolarità per il panino cubano è stata aggiunta dalla sua apparizione nel film "Cook on Wheels".
Cabrito-stoba
In poche parole, agnello o capretto in umido con verdure. Viene preparato in diverse varianti a Montserrat, Aruba e alle Isole Cayman, in alcuni posti c'è più brodo, in altri meno. Il segreto è cuocere a fuoco lento la carne finché non inizia a staccarsi facilmente dalle ossa. Cabrito stoba adeguatamente preparato si scioglie letteralmente in bocca!
Pesci volanti e cucù
Non sei pazzo, questo è un vero piatto delle Barbados. Il pesce volante è una prelibatezza locale e uno dei simboli dell'isola, mentre il cou-cou è un contorno di semola di mais, fagioli e gombo, dalla consistenza simile al purè di patate. La storia della sua origine è la stessa della maggior parte dei piatti della cucina caraibica: il cou-coo era il cibo principale degli schiavi portati sull'isola dagli inglesi.
Pepe
Conoscendo l'inglese, non è difficile indovinare di cosa si tratta questo piatto: uno stufato di carne piccante cotto in una pentola. Il pepperpot si mangia in tutte le isole, dalle Bahamas alle Barbados. La composizione può includere melanzane, gombo, zucca, patate, farina di mais, cannella e altro ancora. Come per ogni piatto estremamente comune, non esistono due ricette uguali, quindi prova a trovare la tua preferita.
