排気フード部分の風速。 Jeven 排気フードの計算

排気フードの計算

安定した熱流の存在下で有害物質を捕捉するために、排気フードが使用されます。彼らの全体の寸法以下の考慮事項に基づいて設定されます。傘の設置高さはH=1.8～2m以内を想定しております。長方形の傘の平面寸法 (A x B m) A = a + 0.8 h、B = b + 0.8 h、ここで、a、b はカバーする機器の寸法、m です。 h は機器から傘の底までの距離 m で、0.8d 以下とみなします。丸い傘の場合、D=d+0.8h、D は丸い傘の直径、m です。 d - カバーされる機器の直径、m。

傘の開き角度 α では、傘の断面全体にわたる吸引速度 v の均一な分布が確保されます。< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

排気フードの効率は、室内の空気の流動性に大きく影響されます。 v>0.4 m/s の場合、および対流の熱出力が低い場合には、排気フードの 1 面、2 面、または 3 面に折りたたみ式エプロンを装備することをお勧めします。有毒な危険がある場合、次の吸引速度の値が受け入れられます: 1.05...1.25 - 4 つの側面が開いている排気フードの場合。 0.9...1.05 - 3 つの側面。 0.75...0.9 - 両側; 0.5...0.75 - 片側の排気フード用。

換気フード

観察やメンテナンスのための開口部を備えたシェルターです。技術的プロセス有害物質の放出を伴う実験室研究。有害な分泌物は空気と一緒に除去されます。新鮮な空気が作業開口部から入ります。

ドラフトは、高毒性物質 (STS) や大量の熱放出を扱うオペレーター (実験助手など) のデスクトップに設置され、作業用の開口部を備えたシェルターです。シェルター内で形成された有害物質は空気とともにシェルターから除去され、その流れにより生産室内への有害な排出物の侵入が防止されます。上部、下部、および複合空気除去を備えた換気フードがあります。

オープンキャビネット開口部の平均吸引速度は、硝酸エッチング時 Vв=1.0m/s、焼き入れ時 Vв=0.3～0.5m/s などを推奨します。

複合吸引付きドラフト:

1 - 作業穴の平面。

3 - 調整用の鋼板の自由端。

ソフトウェア

アトレア独自のソフトウェアこれは、適切なインストールを選択するための非常に便利で実用的なツールであり、マーケティングサポートを提供します。

ヨーロッパ全土のデザイナーから多くの肯定的なフィードバックをいただいており、あらゆる種類のプロジェクトでの有用性と作業のしやすさが裏付けられています。

とても詳細な計算および規格内の仕様。プログラムは、すべてのコンポーネントが選択されているかどうか、および選択されたシステムが動作するかどうかをチェックします。こうすることで、起こり得る間違いを避けることができます。

これには次のものが含まれます。

設置および追加機器の選択
選択した機器のパラメータを表示する
各種パラメータ、ユニットのデザイン、設置位置を設定するオプション
機能セット内のコンポーネントを含む制御システムの選択
電気回路と回路図
インストールされているコンポーネント、I-D ダイアグラムの表示と印刷
個々のコンポーネントの価格の仕様
プリンターまたは PDF への印刷出力
図面とダイアグラムを 2D または 3D から DFX 形式にエクスポート
プロジェクトをメールで送信する
さらに、このソフトウェアには PDF 形式の完全な ATREA 製品カタログが含まれています。

ATREAでは厨房換気量を計算するソフトウェアを提供しています。現在、このプログラムは無料で配布されています。

ライセンス契約

キッチン換気プログラムは、このライセンス契約によって提供されます。このプログラムを入手、使用、またはコピーすると、これらの利用規約に同意し、それらに従うことになります。

プログラムの概要

このプログラムは、あらゆるカテゴリーのキッチン (アパートのキッチンを除く) の換気システムを計算および設計するために設計されています。
換気計算は規格に従って行われます VDI 2052 スタンダード (ドイツ)、設置された厨房機器からの熱と湿気の排出に基づいています。
このプログラムは、ドキュメントに従って ATREA 社のキッチンパラソルの設計もサポートします。
このプログラムは、技術仕様、接続ネックの位置を含む傘の図面、電気図接続と詳細な料金計算。このプログラムは、個々の傘を AutoCAD 用の DXF 形式にエクスポートすることをサポートしています。

選定手順

インストールは次の基準に従って選択できます。

アクティブなプロジェクト
デザイナー、クライアント、プロジェクト名に関する基本的な識別データを入力します。

敷地内
部屋の広さ、キッチンのタイプの選択。キッチンのタイプに応じて、設計基準に従って同時係数が設定されます。顧客との合意により、この係数の異なる値を選択できます。

装置
除去する空気の正確な量を計算するには、装置の量と種類を正確に知る必要があります。このプログラムでは、標準カテゴリだけでなく、いくつかの有名メーカーの機器を含むデータベースから選択肢を提供します。

機器の種類ごとに、排気フードの下にあるのか、フードの範囲外にあるのかを判断し、厨房内の空気を除去する必要があります。自立型機器の場合、拘束位置係数を決定する前に、壁に対する機器の位置を知ることが重要です。

キッチンパラソル
プログラム出力
このプログラムには、次のことを可能にする印刷モジュールが含まれています。
- 完全な技術レポートを印刷する
- 排気フードの印刷仕様
- 詳細な価格計算を印刷する
- 排気フードと制御システムのカタログを印刷する
- 電気回路を印刷する
- 上記のマテリアルを txt、rtf、doc 形式でエクスポートします ( マイクロソフトワード）無料調整可能
- レイヤーの選択と 2D/3D 表示を使用して、選択した機器を DXF 形式 (AutoCAD) にエクスポート

ストーブの上に傘をさす サイドドアによって開かれるコンビスチームオーブンの側面からの（局所的な吸引のオーバーハング）は少なくとも400 mmでなければなりません。通常、計算されたオーバーハングはコンロまたはグリルの端から200〜300 mmです。

Jeven 傘の高さ、工場出荷時の標準: 330mmまたは540mm。M1 つのアンブレラモジュールの最大サイズに相当する3000 mm x 1700 mm - レストランのキッチンの特定のヒートアイランドに合わせてモジュールを任意のサイズの傘に組み立てます. ステンレス鋼AISI304（厚さ0.8mm）。床からの傘の設置高さ: 2...2.1 メートル、スラブの上端から傘の下端までの距離は 1.1 メートルを超えてはなりません。

記録アンブレラパイプの排気風量： パイプ直径 315 mm の場合、速度で 500 ～ 1225 立方メートル/時。空気 -4.4 m/s、パイプ f200 の場合 - 145 から 500、パイプ f400 の場合 1225 ～ 1910 m3/時間。 1 つのサイクロンフィルターモジュールの推定流量は 215、TurboSwing の場合は 1 時間あたり 750 立方メートルです。

Jeven フードの空気の流れを計算する式:気流MP = ケ ( 表による厨房機器係数)×S (負荷率、負荷率）×P ( kW、ストーブや機器の電力）。

同時実行要因 仕事と 負荷率 技術的な熱機器については、以下を参照してください。電気機器とガス機器の同時運転係数:食堂、カフェ、スナックバーでは - 0.8; レストランでは - 0.7。 電気機器負荷率：電気ストーブ - 0.65 ; 電気フードウォーマーおよび加熱キャビネット、電気フライパンおよび電気フライヤー -0,5 ; その他の機器- 0,3 .

各フィルターには、傘を通る実際の空気の流れを測定するためのニップルが付いています。差圧計を用いて静圧を測定します。Q = Kの x 根午後ここで、K は k 係数、各フィルターのタグで利用可能な係数であり、工場で実験的に決定されます。測定には差圧計を使用します。差圧センサーDPS-500 (空気圧 - 静圧)。

排気フードを通過する空気の流れを計算するための古典的な式は、SNIP による平均設計速度に関するロシアの標準に基づいています。

L (立方メートル/秒) = F (平方メートル) × v (平均設計速度 v = 0.3 m/秒から)

傘の周囲に沿った最大平均速度は通常最大 1 m/秒で、工業用吸引の場合は 1.25 m/秒です。コンビオーブンの場合、速度は通常 0.25 m/秒、食器洗い機の場合は -0.15 m/秒と計算されます。レストランのキッチンを設計する際の換気傘の計算は、通常、ABOK の暑い店舗の換気計算に関する推奨事項に従って実行されます。

レストランの消火設備ピラニア・ジェブンケバブ、タンドールなどの直火や石炭を使用するストーブ用に設計されています。

Jeven の傘はすべてヨーロッパスカンジナビアの証明書を取得しています。ノルドテスト方法ノーザンテリトリーVVS088、そしてVDI2052年（タンペレ）。

排気フード

ご存知のとおり、調理の過程では臭いの拡散が伴いますが、これは主に食品が調理される表面からの熱の流れによって発生します。これらの気流には、水蒸気、油の粒子と蒸気、すすの残留物も含まれています。また、除去された一酸化炭素（一酸化炭素）や二酸化炭素などのガスが空気流に混入します。暖かい汚染空気と周囲の空気の密度の違いにより、汚染された空気の流れは上向きに移動し始めます。

臭気の放出の制御は、カフェやレストランのキッチンの換気プロセスとは別の研究分野です。この制御が難しい理由は、人が臭気のある部屋に現れてからしばらくすると嗅覚の感度が低下することと、臭気を評価する際の主観にあります。匂いの知覚は、空気中の特定の粒子の濃度に依存します。これを低減するには通常、局所排気と室内への清浄な空気の供給という 2 つの方法が使用されます。通常、両方のシステムが一緒に使用されるという事実にもかかわらず、決定要因は最初のシステム、つまり局所排気です。

排気フードは、食品が調理される表面から発せられる気流を「遮断」し、空気ダクトネットワークに供給するために使用されます。この観点から見ると、傘は局所排気装置とも言えます。全体的な換気により、建物の他の部屋と比較してキッチンの真空を維持し、そこで働く従業員に許容可能な条件を提供する必要があります。傘の排気システムと一般的な換気システムは異なりますが、同時に補完的なシステムです。

局所排気フードの動作原理

これは、高温で汚染された空気を上向きに上昇させる自然圧力を考慮し、追加の真空を生成してこの空気がエアダクトに入るようにすることに基づいています。傘の中に集められた汚染された空気は、汚染の程度や油分に応じて異なるフィルターを通過し、空気ダクトのネットワークに送り込まれます。

排気フードは形状や目的によって異なります。米国はキッチン換気システムの設計において豊富な経験を持っています産業用。米国暖房冷凍空調学会 (ASHRAE) 規格では、フードを 2 つのクラスに分類しています。

最初のクラスには、油粒子を含む熱風の流れを局所的にするために設置された傘が含まれます。したがって、これらの傘にはオイルフィルターが付いており、調理面の真上に設置されます。
第二種排気フードはストーブの上に設置され、油粒子を含まない比較的きれいな加熱空気を除去します。

分類における重要な点は、第 1 クラスの傘を使用する場合は防火システムの設置が必要であり、第 2 クラスではこのシステムの設置は規定されていないことです。その場所と構造的特徴傘は、米国暖房冷凍空調学会（ASHRAE）の規格の分類に従って、棚式とヒンジ式の 2 つのタイプに分類されます。

棚型傘食品が調理される表面から近い距離で壁に取り付けられます。熱風の中に油粒子が多く含まれる場所での使用はお勧めできません。キッチンの低い場所に設置することをお勧めします。

キャノピーパラソル汚染された空気を集めるシェルターの形で食品調理面の上に設置されます。これらは、高レベルの油蒸気や汚染物質を含む空気を抽出するために使用されることが好ましい。ヒンジ付き傘は 3 つのサブグループに分類されます。
- 壁、
- 単一の島
- 対になった島。

これらの機器は一般に、調理面の隣に壁があるエリアでは排気流量が低くなります。アイランド型パラソル面積が狭い部屋で使用し、部屋の中央にある調理台の上に設置することをお勧めします。

排気フードの寸法
食品調理面から汚染された熱気を除去する効率を高めるには、傘のサイズと傘のサイズを正しく選択する必要があります。正しい取り付け。原則として、傘の寸法は次のとおりです。大きいサイズ調理面から上昇する空気の流れが拡大するため、調理面は約15 cm上がります。場合によっては、棚型傘は調理面よりも小さい場合があり、元の面との差が 25 cm を超えてはなりません。重要な要素は排気フードの設置高さです。棚式傘は主に45～60cmの高さに置かれますが、傘の高さが低いと100℃以上の油粒子がフィルターに付着する可能性があります。高高度では排気の吸入効率が失われます。キャノピータイプの傘の平均設置高さは約100〜120 cmです。このタイプの傘の効率を高めるために、側面からの空気の「吸引」が減少し、傘の速度が低下するため、エッジカーテンが使用されることがあります。空気の流れが増加します。

フードフィルター

オイル粒子を含む空気を除去するフードに取り付けられたオイルフィルターは、これらの粒子がエアダクトネットワークに入るのを防ぎ、排気を浄化するために使用されます。オイルフィルターの動作は、特別なプレートによって生成される遠心力によってオイル粒子をふるい分ける原理に基づいています。洗浄の効果は、フードが取り付けられる調理機器の設計、空気流量、空気温度、フィルターの設計によって異なります。

それぞれの傘には、デザインに応じてスチール製のプレートが2組以上あり、ステンレス鋼またはアルミニウム。プレートは永久的に取り付けることも、取り外し可能にすることもできます。

取り外し可能なプレートは食器洗い機または水道の流水で簡単に掃除できます。恒久的に取り付けられたプレートを洗浄するには、傘に取り付けられた洗剤を含む洗浄システムチップが使用されます。

オイルフィルターによるオイル粒子の効果的な保持を確保するには、フィルターを通過する空気の速度を 0.8 ～ 1.5 m/s の範囲に維持する必要があります。オイルフィルターは45〜60°の角度で配置されています。この位置では、収集された粒子が調理面に落ちる可能性が排除されます。オイルフィルターの表面温度は100℃を超えないようにしてください。より高い温度では、フィルターに堆積したオイル粒子の一部が蒸発してエアダクトに浸透し、残りはプレート上に沈降してその上にクラストを形成します。

空気の流れを引き出す

キッチンの換気システムを設計する場合、主な指標は排気フードを通る空気の流れです。風量が少ない傘は機能しなくなり、汚染された空気が部屋中に広がる可能性があります。空気の流れが過剰になると、エネルギーが不必要に浪費されます。

それぞれに最適な空気の流れを決定することが重要です。特定のケース。空気の流れは、調理器具の種類、傘の種類、設置の高さ、エッジカーテンの有無、調理する食品の種類、および室内の空気の流れによって決まります。フードの空気流量を決定するために ASHRAE 規格が推奨する方法は、まずフードの下に配置される機器のタイプを選択し、次にフードの長さに沿った特定の排気流量を決定することです。この目的のために、表に示されているデータが使用されます。 1 および 2. ドイツの DIN 規格は次の用途に適しています。この問題、キッチンから除去される空気の流れの計算に基づいています。この方法では、まず調理機器の種類と使用方法に応じて室内の顕熱流束を決定します。次に、放出された蒸気と潜熱の流入の計算が行われます。 2 つの排気流量のうち大きい方の排気流量が計算値として採用されます。

機器の種類による分類

ロードクラス	燃料の種類	装置
電気とかガスとか	調理器蒸し鍋コンパートメントボイラーチーズメルター
電気とかガスとか	屋内電気グリル密閉焼き網パスタポットコンベアプレートロティサリー
ガス電気またはガスフライヤー	オープングリル
石炭、薪	直火ストーブ

負荷と排気フードの種類に応じた排気流量

タイプ	排気フードの単位長さあたりの最小空気流量、l/s
タイプ
天井壁	310	465	620	850
単一島	620	775	930	1085
ダブルアイランド（それぞれ独立）	390	465	620	850

エアダクト

フードシステムのダクトには、他の換気システムで使用されるダクトとはいくつかの違いがあります。これらの違いは、条件下で空気流中の油粒子の存在によって引き起こされる火災のリスクを最小限に抑える必要があるためです。高温。このようなエアダクトを区別する最初の点は、その製造に使用される厚い金属シートとエアダクトの気密溶接接続です。

排気フードと坑道の間のエアダクトシステムにある水平セクションは、できるだけ短くする必要があります。これらの領域では、油粒子が蓄積することにより火災の危険性が高まるためです。

油粒子の蓄積と圧力損失を防ぐために、たとえば DIN 規格によれば、キッチンフードから出た後のダクトには最大 4 つの出口が許可されています。

エアダクトの製造および設置中に、蓄積した汚染物質を洗浄するための領域がその下部に提供されるという事実に注意を払う必要があります。

最近まで、傘の排気ダクト内の風速は 10 m/s と考えられていました。 National Hydraulic Power Association 規格 (NFPA 96) では、排気速度が 7.5 m/s を下回ると、調理プロセス中に発生するすべての汚染物質を除去するには空気の流れが不十分になり、ダクト内に汚染物質が蓄積することが規定されています。

風速が 13 m/s を超えると、ダクト内での音や振動が増加するという問題が発生します。しかし、最近の研究により、これらの基準が誤っている可能性があることが明らかになりました。

最近の研究によると、エアダクトネットワークが密閉されており、汚染された空気流の温度が一定に保たれていれば、空気速度が低い場合でも汚染物質の蓄積は増加しないということです。この場合、フードからのダクトを良好に密閉することが重要です。したがって、National Hydraulic Power Association (NFPA 96) 規格では、最低対気速度制限が 2.5 m/s に引き下げられました。

排気フードからの空気ダクトには、空気ダクト内に汚染物質が蓄積する原因となるため、ダンパーやその他の同様の装置などの障害物が存在しないようにしてください。排気フードからのダンパーを使用しないエアダクトの空力接続には、複数の場合があるため、適切な措置を講じる必要があり、特にオイルフィルターの抵抗を調整することが可能です。ただし、2 つのフードが関連付けられ、1 つは油粒子を収集し、もう 1 つは蒸気を収集する場合、システムのバランスをとるためにシステムの異なる領域で速度を変更することは許容されます。また、傘のメーカーによっては、追加サービス機器のバランス調整を提供します。

排気フードを備えた理想的なシステムは、ダクト内の空気速度が低く、圧力損失がわずかで、フード自体の圧力損失がダクトシステムよりも大きく、同じシステムのフードが同じタイプです。

ファン

空気が大気中に排出される前に排気ファンを取り付ける必要があるため、エアダクトネットワーク内に負圧が発生します。この目的のために、北米で広く普及しているように、それらが使用されます。排気ファン上向きリリース付き。の間で多数のファンの種類としては、遠心ファンと直径ファンが優先されます。

供給ファン、または供給ユニットには、粗いフィルター (EU4 まで) と細かいフィルター (EU4 以上) で構成されるフィルターまたはフィルターのグループが装備されている必要があります。発熱体寒い季節に外気を温めるための（ヒーター）、もちろんファン自体も暖めます。

排気補正

補償が必要です高流量排気フードを通してキッチンから空気を取り除きます。傘を通して除去される空気をどのように補正するかは、換気システムを効果的に動作させるための重要な要素です。この問題に関する意思決定は、次の推奨事項を考慮して行う必要があります。

キッチンは、隣接する部屋と比較して負圧を維持する必要があります。したがって、排気フードと一般的な交換システムを通じて厨房から除去された空気を補うために、排気換気、他の部屋からの空気の流れを使用する必要があります。
空気流量の多い換気システムを設計すると、エネルギー消費量が増加します。
厨房に無空調の空気を供給すると、室内環境が悪化します。効果的に補正するために十分な空気を確保することに加えて、空気が室内に分散される方法も重要です。
キッチンでは常に負圧を維持する必要があり、ファンの動作にかかるエネルギーコストが最小限に抑えられるように注意する必要があります。

特に排気フードを通る空気の流れ小さなキッチンファストフード店では、隣接する部屋から壁の開口部や出入り口を通って入ってくる空気によって補うことができます。この例としては、小さなレストランやエリアの敷地内が挙げられます。ケータリング（フードコート）ショッピングセンター。

新鮮な空気を供給することで厨房排気を補償

DIN VDI 2052 規格では、構造タイプと提供する料理の数に応じてキッチンをグループに分類しています。体感温度制御が行われるキッチンでは、フードから除去される空気を補うために一般換気システムを使用できます。しかし、一般的な換気システムが傘によって除去された空気を補う場合、大量の空気が必要になるという事実により、換気システムの工学的解決策は非経済的であることが判明した。この問題を解決するために、傘に最も近い点に半調整された空気を供給することによって、傘を通して除去される空気の大部分を補うことに基づいた流入システムが開発された。供給される空気を一般的な空調システムから分離する必要があるため、半空調の原理は特別な自律型デバイスの使用によって実行されます。