ブドウはどのくらいの温度で収穫すべきですか? クリミアのブドウ畑でブドウが収穫される様子
ブドウの収穫時期を選んでワインを造る
どういうことですか 普通の人初めて自家製ワインを作ってみませんか？ そう、彼はレシピを探し始めます。 彼はワイン造りに少なくともある程度詳しい友人に電話し、集中的にインターネットを検索し、あるサイトから別のサイトに飛び移り、テーマ別のフォーラムをざっと読んでいます。 それもすべて、お金をかけずに、簡単なレシピを見つけて、入手可能な材料でやりくりするためです。 そして、ワインを造るというアイデアは、ブドウがすでに収穫され、ベリーの一部が冷凍され、一部がレーズンされ、一部がジュースに加工されるときにまさに思い浮かぶことがよくありますが、余剰は依然としてかなり大きく、単にブドウを作る場所がありません。それを置きます。 そのとき、彼は自家製ワインを作るという素晴らしいアイデアを思いつきました。 「そうですね、多くの人がそうしています - そしてすべてがうまくいきます！ なぜ成功してはいけないのでしょうか? なぜ私はもっと悪いのですか？ - この男は考えます。 「何もありません」と私たちは彼に答えました。 ただし、ワインの準備中に行われるプロセスについて少なくとも一般的な理解がなければ、運に任せるしかないことを覚えておいてください。
古代人でさえ、ワイン造りは芸術だと言いました。 彼らは良質のワインのボトルと優れた芸術家の絵画を比較しました。 このようなキャンバス上では、ブラシのすべてのストロークが注意深く考え抜かれ、すべてのストロークが適切な位置に配置され、これらすべてに世界の直感的な認識が吹き込まれています。 それで、ここにあります。 ブドウの本質を理解し、直感的に感じなければ、高品質のワインを造ることはできません。 だからこそ、単一の普遍的なレシピが存在せず、単一の完璧な技術が開発されていないのです。 同じ理由で、最も古いワイナリーでのワイン造りには家族の秘密があり、ワインメーカーはブドウを肌で「感じ」、栽培されたブドウの木は子供のように育てられます。 また、製品の品質が優れていると主張しない場合でも、今後のプロセスに関する基本的な知識を習得することは依然として良いことです。
一方、ブドウの収穫という主要なプロセスに先立つこのような一見単純なステップでも、特別な注意を払う必要があります。 特に、野生酵母の状態と、ベリーの糖分と酸味の最適な比率は、適切な収穫に依存します。
酵母の保存
初心者のワインメーカーは、レシピを最大限にシンプルにすることに重点を置き、野生酵母を使用してドリンクを作ります。 野生酵母のコロニーは、ブドウの房の枝や皮に豊富に存在します。 適切な発酵プロセスのためには、できるだけ多くの「野蛮人」が麦汁の中に入ることが必要です。 そうしないと、ベリーに含まれる糖分が完全に発酵しないか、さらに悪いことに、麦汁がまったく発酵しません。 加工前にベリーを洗浄しないのはこのためです。
まず、雨が降った直後や雨が降った後 3 日以内はブドウ狩りができません。 水の流れがベリーから酵母の大部分を洗い流すだけであり、生き残った酵母が増殖するには時間がかかることは明らかです。 夏に雨が多く、収穫に適した時期が見つからない場合は、困難な時期の発酵を助ける自家製サワードウを事前に作っておく必要があります。
第二に、まだ露が残っている早朝、すでに降っている夜、霧の中ではブドウを摘むことはできません。 湿気は酵母の状態に悪影響を与えるという事実に加えて、将来の飲み物の味を損ない、水っぽくなります。 熱と湿気の条件下では腐敗プロセスが活性化され、房の中に腐敗の影響を受けたベリーがある場合、それらは短時間で近隣すべてに感染する可能性があります。
第三に、ワイン製造用の房はハサミや剪定ばさみで慎重に切り、果実のコーティングを傷つけないように、切り取った房を茎で持つ必要があります。これは家庭でのワイン造りにとって非常に重要です。このコーティングの中にヘルパーである酵母が住んでいます。
4つ目：果実の損傷を避けるため、輸送のためにカットした後のブドウは、バケツなどの容器を避け、平らな容器に入れられます。
甘酸っぱい
次に、ワインをどのようなものにしたいかを決定し、ブドウが栽培された地域を評価してブドウを収穫するのに最適な時期を決定する必要があります。
適切なタイミングは、将来の飲み物の甘味と酸味のバランスの取れた比率にとって非常に重要です。 果実はできるだけ熟す必要がありますが、熟しすぎないようにしてください。 ただし、すべてがそれほど単純ではありません。
気候が温暖で夏はうだるような暑さの国では、住民は軽いテーブルワインを好みます。 これらは強度の低い辛口ワインであることを覚えておいてください。 ワインの強さは、ブドウの糖分に直接依存します。糖分が多ければ多いほど、ワインの度数は高くなります。 南国の太陽の下で栽培される品種の砂糖の最大量は、軽いワインには多すぎる可能性があります。 したがって、彼らは「物理的」成熟、いわゆる「技術的」成熟の瞬間より前にそれを収集し始めます。 ある程度の糖度だけでなく、ある程度の酸味も特徴です。 これらの指標が両方とも必要な値に達したときにブドウが収穫されます。
デザートの甘口ワインは、ロシアの温帯地域で非常に人気があり、逆に、果実が糖分を最大限に集めたときにブドウが収穫されます。 より強いワインはそのようなブドウから生まれます。 ブドウの房を露出しすぎないことが重要です。 生理学的に熟した後、ブドウをすぐに取り除かないと、ブドウは急速に「老化」し、熟しすぎて酸を失います。 ワイン原料中の固有糖が不足する場合は、グラニュー糖を添加することで補うことにより、半甘口ワインや甘口ワインが調製されます。 失われた酸を補充することはより困難です。
もちろん、工業規模では、糖分と酸のレベルを測定するために特別な機器が使用されます。 ご家庭では以下のことをお勧めします。 収穫予定の数週間前に、世界のさまざまな方向から、さまざまな高さにぶら下がっている房からいくつかのベリーを選び、味見します。 甘味の増加が止まり、酸がそれほど腐食性でなくなり、数日間同じレベルが続くとすぐに、収穫の時期が来ます。
ブドウの熟度は見た目からも判断できます。 赤い品種はその色を獲得し、白い果実は透明になり、皮は薄くなり、果肉から簡単に分離し、種子は黒くなり、透けて見えます。
温度と選択アセンブリについて
ご存知のとおり、発酵に最適な温度は20℃前後で変動します。ワインを作るためのブドウは同じ温度であることが望ましいです。 したがって、日中の暑い中で採取するべきではありません。採取に最適な時間帯は、周囲温度がちょうど 20°C 程度の朝と夕方です。
より良い結果を得るには、加工には摘みたての熟したブドウを使用することをお勧めします。 そして、太陽で過熱したベリーを潰すと、麦汁は非常に暖かくなり、すぐに発酵し、未処理の砂糖が残ります。 逆に、収穫が低温で行われる場合は、房を室内に寝かせて最適な温度まで温める必要があります。 そうしないと発酵に時間がかかることがあります。
熟した房のみを加工に供することで、作物全体ではなく熟した房のみが切り取られ、選択的な収穫が保証されます。 ワイン業界で選択的伐採を使用して製造された飲料は、サンプリングに追加の労力と費用がかかるため、完全な収穫によって製造された飲料よりもはるかに高価です。 これは工業規模ではあまり便利ではないかもしれませんが、家庭でのワイン造りでは、空き時間にワインを数段階に分けて提供できる場合には非常に適しています。
イザベラを集める時期
また、異なる気候帯では同じ品種のブドウの収穫時期が大幅に異なる可能性があることも考慮する必要があります。
ロシアの温帯地域では、多かれ少なかれブドウの栽培に適した気候条件があり、イザベラ品種が広く普及しています。 霜に強く、水やりや肥料、病気や害虫からの化学的保護を必要とせずに成長し、豊かな収穫をもたらします。 彼は成長し、飼い主の絶対的な不注意さえも許します。 そして、これは、気取らない品種を選ぶ人にとって、非常に魅力的な特徴です。
そのため、ワインを作るためにイザベラは同じ年に国内のさまざまな地域で最大40日間にわたって収穫されます。 それでも、どこでも熟す時間がありません。 だって今ではシベリアでもブドウが栽培されているのですから！ もちろんイザベラではありませんが、それでもです。 20年前、これは原理的に不可能だと考えられていました。 しかし、それは今ではありません。
イザベラブドウはテーブルテクニカル品種に属します。 食用だけでなくワインの製造にも使用されることが知られています。 イザベラの熟度を判断するには、外観を調べて試飲するだけでなく、必ず房の匂いを嗅ぐ必要があります。 完全に熟すと、この品種特有の独特の香りが広がります。
アイスワイン
「アイスワイン」と訳されるこの神秘的な飲み物を作るには、上記のどれも適していません。 好奇心旺盛な人は、その名前から収穫時期を推測することができます。 霜が降りた後に来ます。 ブドウはブドウの木に残され、果実が凍った後に収穫されます。 当然。 このような条件下でのみ、このワインを造るために意図されたブドウの「技術的な」成熟が起こります。 ワインメーカーは、アイスワインの製造を計画するとき、収穫物をブドウの木に残しておくことでリスクを負うことがよくあります。 実際のところ、霜は大きな温度差で突然発生する必要があります。 これが起こらず、湿気の多いオフシーズンが長く続くと、作物は単に腐ってしまう可能性があります。
要約すると次のように言えます。 特定のワインの収穫予定時期は、気象条件、周囲温度、時刻、気候帯、ブドウの熟度に直接依存します。 収集自体は注意深く慎重に行う必要があります。
詳細情報
さまざまな条件、特に天候とブドウの品種によって異なります。 3 つの成熟期のブドウがあります (たとえば、品種)。
- ピノ・ノワール、ガメイ - 初期。
- メルロー、ソーヴィニヨン - 中期。
- グルナッシュ、イザベラ - 後期。
ブドウの収穫に最適な時期はありませんが、原則として、果実が熟した9月に房の収穫が始まります（品種によっては、成熟期は15〜20日から60日続く場合があります）。砂糖が一番多い。 晩熟のブドウ (イザベラ品種など) は 10 月中旬から下旬に収穫され始めます。
ブドウが熟しているかどうかはどうやって判断できますか? 果肉を柔らかくし、品種特有の色を得る。 たとえば、白ブドウの品種は緑色からより黄色がかった透明な色に変わります。 また、付随する兆候によると、たとえば、束の茎が蔓との接合部で木質になるとき、
経験豊富なワイン生産者は、特別な装置を使用して熟したベリーの糖度と酸度のレベルを常にチェックし、これらのパラメーターに基づいていくつかの段階で収穫を実行します。 しかし、ベリーの素晴らしい味を楽しみたいだけであれば、そのようなニュアンスに注意を払う必要はありません。
ブドウ狩りは晴れた日に行うのがベストで、昼前に摘んだブドウは香りがより高くなります。 ブドウの衛生状態にも注意してください。灰色の腐敗が果実に影響を及ぼし始めたことに突然気づいた場合は、収穫を早める必要があります。そうしないと、枯れる可能性があります。
ぶどうの摘み方
ブドウは剪定ばさみで切り取られ、容量が10リットル以上ある小さな平らな容器（バケツはありません！）に入れられます。 茎が一番上にあるはずです。 果実の表面のワックス状のコーティングを除去しないように、房は正確にそれらによって取られるべきです - ブドウの貯蔵寿命とそれらの発酵の可能性は、ブドウの存在に大きく依存します。
ちなみに、雨が降った後、朝露が消えるまでブドウを収穫できないのはこのためです。水がプラークを洗い流します。
容器に入れる前に、腐った乾燥したベリーを房から取り除く必要があります。 容器の内側にはブドウの葉または紙を敷く必要があります。
ブドウの正しい保存方法
晩熟および中熟の品種は通常、貯蔵のために保管されます - それらは厚い皮を持っています。 最適な条件ブドウを保管する場合は、温度約 0 ℃、湿度 90% 以上が考慮されます。
ブドウの長期保管は密閉した場所で行うのが最善です。 日光通常の冷蔵庫に保管し、短期間は保管してください。
ブドウの保存方法
- ブドウの房は、一層に置かれた浅い箱に保管されます。 新しい箱を使用するか、古い箱を0.2％過マンガン酸カリウム溶液（オプション - 2％硫酸銅溶液）で消毒することをお勧めします。 必ず柔らかい紙を敷いてください。
- ブドウの房を茎または新芽の一部で結び、ワイヤーまたはスラットに吊るします。
- ブドウの房を新芽の2つの節間で一緒に切り、1つが茂みの上に、2つ目がその下になるようにします。 葉と新芽を取り除きます。 シュートの下部を水の入ったボトルに入れ、束がボトルに触れないように固定します。 数枚を水に入れます 木炭水が腐らないように。
時々、果実を検査し、腐ったものを取り除く必要があります。 保管場所にカビが発生するのを防ぐために、硫黄爆弾の破片を定期的に燃やす必要があります。
保管中にベリーが「発汗」しないように注意してください。そのため、密封されたビニール袋やプラスチック容器に保管しないでください。
ブドウを適時に収穫するだけでなく、効率的に収穫することが重要であり、これは非常に責任ある仕事です。 収穫が遅れると収穫の一部が失われ、地域によっては房が凍害を受ける可能性があります。 したがって、区画でブドウをいつ収穫するかという問題に事前に対処する必要があります。 仕事がどれだけうまく完了するかは、その準備にかかっています。
掃除時間の決定
適時に収集された場合、つまり ブドウが完全に熟すと、果実は特定の品種の特徴である最大の味と栄養価に達します。 早期に収穫すると、魅力的な房が減り、保存期間が短くなります。 早すぎる収穫はブドウのさらなる成熟を妨げることを考慮する価値があります。 熟しすぎた果実も良い前兆ではありません。作物は劣化し始め、甘い房はさまざまな昆虫や鳥に襲われます。 つまり、ブドウはそれ以上の保管にはまったく適さなくなります。 さらに、収穫が予定通りに行われない場合、ブドウの木は十分に熟しません。 ブドウの収穫時期を正確に判断するにはどうすればよいですか?
まず、特徴的な果実の色に注目してください。 この品種の。 白い品種では、未熟なものは汚れた緑色をしているのとは対照的に、熟していることは果実の琥珀色または金色によって示されます。 色の濃い品種では、完全に成熟すると、均一な黒または濃い青色になります。 未熟な果実は不均一な茶色をしています。 しかし、ブドウの熟度を色だけで判断するのは完全に正しいわけではありません。 他の兆候にも注意を払う必要があります。
房の状態から、寒い気候の前にブドウが熟す時間がないことが示されている場合は、水やりや栄養素の追加は新芽の発育に寄与するため、中止する必要があります。
葉は茂みの日当たりの良い側から取り除かれ、果実が太陽から覆われないようにします。 夏の間にブドウ畑が剪定されていない場合は、この手順を緊急に実行する必要があり、上部のクラスターの上に6〜7枚の葉を残し、継子を短くして、それぞれに2枚だけの葉を残します。 日陰にある房は、熟すために太陽にさらす必要があります。
収穫方法
- 収穫時期を決めたら、ブドウを収穫する時期と正しい方法で収穫する方法を理解し、それに従う必要があります。
- 雨天時や午前中は採取しないでください。
- 掃除に最適な時間は、ブラシについた露が消えた正午前です。
- 腐った果実が多数観察された場合は、収集プロセスを加速する必要があります。
- 収穫が終了する前にブドウが検査され、腐ったものや熟していないものは廃棄されます。
束のより魅力的な外観を維持するには、次を使用することをお勧めします。 庭の剪定ばさみまたはナイフ。 収穫中、作物はすぐに選別され、規格外の房が取り除かれます。 ハサミを使用して、傷んだ乾燥した果実を房から取り除きます。 選別後、ブドウは斜めに箱に1段に並べられます。
ブドウの貯蔵庫
すべての品種が保管に適しているわけではないことに留意する必要があり、この点はより詳細に理解する価値があります。 中熟および晩熟のブドウ品種は、最高の保存状態に恵まれています。それらは、緩やかな房、厚い皮、そして緻密な果肉によって区別されます。
品種がリストされた要件を満たしていない場合、長期間保存することはできません。
ベリーの保存方法と保存期間は、適切な手入れ、使用する肥料、収量に大きく影響されます。 冬に向けてブドウを収穫した後、ブドウをできるだけ長く保存するには、いくつかのルールを考慮する必要があります。 水やりには特に注意を払う必要があります。茂みが湿れば湿るほど、何年も保存されなくなります。
ブドウの夏剪定の特徴
夏のブドウの剪定は、植物が新鮮な枝の形成にエネルギーを無駄にしないように行われます。 実際、ブドウ畑は成長の早い園芸作物です。 十分な注意を払わないと、植物は新しいブドウの木を育てることに専念してしまいます。 したがって、たとえ収穫できたとしても、実は小さくて味がありません。 したがって、ブドウは定期的に不要な芽から取り除く必要があります。 夏に植物を適切に剪定する方法と、推奨される作業計画がどのようなものであるかは、この記事から学びます。
夏にブドウを剪定する目的
ブドウは剪定されないとすぐに野生の低木になってしまいます。 これは果物の品質に悪影響を与えるだけでなく、収穫を大幅に困難にします。
ブドウの夏の剪定により、茂みの成長を修正することができます。 さらに、実りの多いブドウの木と空のブドウの木のバランスを注意深く監視する必要があります。
ブドウ畑に実りの多い矢がたくさんある場合、収穫は豊富ですが、果実の大きさと味は輝きません。 実際のところ、果物には完全な形成に必要な十分な栄養素が単に含まれていないということです。
これは、葉で覆われているが実のない空の枝によってのみ生産できます。 実りの多い蔓よりもそのような枝が多い場合、植物が密集しすぎることが判明し、これも収穫に悪影響を及ぼします。
したがって、夏の剪定を行うとき、庭師はまずブドウの最適な比率を監視します。 言い換えれば、夏の除去と新芽の短縮は予防的な性質があり、それによって植物が活発な成長期によく耐えることができます。
夏剪定の特徴
庭師がブドウ畑で行う夏の作業は、通常、園芸工具を使用せずに行われます。 この手順を実行する手順は、主に若い成長を破壊してつまむことに要約されます。
初心者の庭師にとって、夏の剪定は非常に緩やかな概念であることに注意する価値があります。 したがって、作業は6月に始まり、8月末に終了します。
したがって、自分の区画にブドウを植えることに決めた場合、夏の間ずっと手が忙しくなることが予想されます。 夏のブドウ畑の手入れを怠ると、次のシーズンに良い収穫が期待できない可能性があります。 しかし、ブドウの手入れと剪定に関連するすべての作業を正しく実行すると、秋には文字通り大きくてジューシーなブドウの房からブドウの木が垂れ下がります。
剪定のタイミング
6月には、通常、若い芽が折り取られ、結実した蔓が結ばれます。 これにより、各植物はセットされた房と空のシュートの負荷を均等に分散することができます。 今月は、来年その場所に実がなる枝が現れるように、代わりの枝が置かれます。
8月には、通常、若い芽がミントされます。 さらに、経験豊富な庭師は上部の根の一部を除去します。これにより、根茎の下部の生命活動が刺激されます。
ブドウの蔓は毎日取り除くことも、まったく取り除かないこともできます。 性質上、ブドウは蔓に非常に似ており、蔓が固定の役割を果たします。 茂みを縛っている場合は、口ひげを完全に取り除くことができます。
すでに理解されているように、夏にはブドウは開花の前後に剪定する必要があります。 クラスターがすでに現れている時点でも、余分な芽を取り除くことをお勧めします。 初心者の庭師にとっては、ブドウの夏の剪定の各段階についてより詳細に話す価値があります。
夏にブドウを適切に剪定することが秋の豊作の鍵です
庭師の間で行われる夏のブドウの剪定はグリーン・オペレーションと呼ばれます。 従来、この操作はいくつかの段階に分けることができます：つまむ、継子の除去、追跡、および軽量化。 各ステージの大まかな概要はこんな感じです。
このイベントは通常、ブドウ畑が開花し始める前に行われます。 手順は非常に簡単に実行されます。若い芽の上部を2本の指でつまみます。 この摘みの長さは、通常、つるの木質部分が始まる前の約 10 センチメートルです。
この剪定方法では、新芽の成長が止まります。 したがって、新しい枝の形成と成長を目的としたすべての栄養素は、将来の花序の強化に向けられます。
この操作の目的は結実を促進することです。 つまんだ後の効果は通常約1週間半続き、その後手順を繰り返す必要があることは注目に値します。
継子の削除
継子を適切にトリミングするために、イベントは茂みが咲いた直後の7月に計画する必要があります。 継子は、新芽の主要部分の葉腋から成長し始める側枝です。
このような枝を取り除かないと、ブドウが密になりすぎます。 その結果、日光が当たらないと果物が酸っぱくなり、植物自体が病気になることもあります。
継子を地面に引きずり出す必要はありません。 ブドウは非常に早く成長し、1〜2日で遠隔の蛇口の場所に新しい芽が出始めます。 最初の葉から約1.5〜2センチメートルのところでステップソンを切ることをお勧めします。
毎週ブドウ畑を検査して新しい芽が出ているかどうかを検査し、それらを取り除く必要があります。
この操作のスキームは本質的にピンチを思い出させます。 唯一の違いは、シュートの先端がより深く除去されることです（約40センチメートル）。 この手順は通常夏の終わりに行われ、果物のより速い熟成を促進します。
あまりにも早くミントしたり、シュートを短くしすぎたりしないでください。 そうしないと、ブドウは継子をより集中的に作成し、その形成に追加の内部リソースを費やします。 さらに、葉と一緒に蔓の大部分を取り除くと、植物の光合成が遅くなり、その結果、房が熟すのに時間がかかります。
ミントするときは、各シュートに約 14 枚の葉を残す必要があります。 ブドウが生き残るにはこれで十分です。 通常、この手順が実行されます 素手. 剪定鋏やナイフを使用する場合は、必ず道具を消毒してください。
ライトニング
作業の要点は葉の一部を取り除くことです。 これにより、工場の通気性が向上します。 これは通常、庭師の判断でブラシが成熟する瞬間に行われます。 ブドウ畑が葉で覆われている場合は、間引くのが合理的です。
多くの庭師が許可していることは注目に値します 典型的な間違い、取り除いた葉をブドウの根元に残します。 これは行わないでください。破れた葉に細菌が発生し、最終的に植物に感染する可能性があります。
ブドウ畑が豊作で満足している場合は、房を少し間引くことができます。 もちろん、果物の量は減りますが、品質は向上します。 強いシュートに推奨される房の数は 3 つを超えてはいけません。 つるが弱い場合は1房で十分です。
ブドウを適切に保存するにはどうすればよいですか? 保管ルール
ブドウを栽培する庭師は常に、自宅で収穫したブドウの保存期間を延長したいと考えています。 冬にゲストにブドウの房を振る舞えるのは、なんて素敵なことでしょう。
見た目の柔らかさにもかかわらず、ブドウはかなり長期間保存できます。
ブドウは皮が薄く果汁が多いベリーの一種です。 維持が難しいと思われている方も多いと思います。 重要なことは、正しい準備と保管技術を知ることです。
保管ルール
ブドウにはたくさん含まれています 有用物質、したがって、これらの果物を摂取することをお勧めします 一年中。 ブドウを長期間新鮮に保つにはどうすればよいですか？
正しい保存技術を守れば、一年中ブドウの実を楽しむことができます。まず最初に、次のような特定のルールに従う必要があります。
また、ブドウの房を置く前に、石灰で白くし、消毒（硫黄で燻蒸し、冷却）する必要があります。
部屋の湿気を防ぐために、部屋の隅に箱を置き、そこに生石灰または乾燥した木炭を入れます。
乾燥した涼しい天候時には強制換気が行われます。 主なことは、温度を監視することです。温度がゼロ以下に下がった場合は、すぐに部屋を通常の温度まで暖める必要があります。
洗ったブドウは保存できません
保管方法
ブドウの正しい保管方法を知っている初心者の庭師は多くありません。 家庭でブドウの房を配置する方法はいくつかあります。 しかし、最初に正しく準備する必要があります。
ブドウは正しく切る必要があります。 これは剪定鋏を使用して行われます。 切り口には蔓の一部が含まれている必要があります。切るときは尾根を持って切る必要があります。 ベリーのワックスコーティングが損傷する可能性があるため、ベリーに触れることはお勧めできません。 切った束はすぐに日陰に移す必要があります。 ベリーへのダメージはすべてそこですでに除去されています。
ぶどうは吊り下げて保存可能
ブドウは冷蔵庫で保存するのが最適です
ブドウは平均して4〜5ヶ月保存されます。 この期間中、ブドウは重量を失い、わずかにしおれます。 これは、果実から水分が蒸発することによって起こります。 部屋の温度がそれを超えると、蒸発がより激しく起こります。 気温がゼロでは、ベリーからの水分が蒸発しない可能性があります。
この損失は簡単に補うことができます。 房をシュガーシロップ（水80％、砂糖20％）に10秒間入れます。
この後、すぐに普通の冷水または同じ冷水に浸しますが、冷たい砂糖シロップのみに浸します。 ベリーが完全に冷めるのを待ちます。 その結果、ベリーは必要な水分を吸収し、甘くなります。 甘すぎるベリーが苦手な場合は、この手順を普通の水で実行できます。
すべての技術に従ってブドウを自宅で保管すれば、一年中これらの果実を楽しむことができます。
冬に向けてブドウを準備する - ブドウ畑を激しい霜から守るにはどうすればよいですか？
ロシアの気候では、冬に向けてブドウを準備することは非常に重要な段階です。必要なすべての手順を正しく実行するだけでなく、これに最適な時期を選択する必要があるからです。 タイミングを間違えると、ブドウ畑が凍結したり枯れたりする可能性があります。
ブドウを冬に備えて耐寒性を高めるにはどうすればよいでしょうか?
ブドウの木が寒い季節に十分耐えられるかどうかは、季節を通してどれだけ注意深く世話されたかに大きく依存します。 病気の影響を受け、未熟な木で弱ったブドウは霜に耐える可能性が低いため、春には冬に向けてブドウを保存する方法を考える必要があります。
シーズンを通して、ブドウの茂みを定期的に検査し、殺菌剤でブドウ畑を処理し、損傷した枝を切り取ることにより、真菌性疾患と迅速に闘います。 果実を収穫した後、植物が成熟にエネルギーを集中させ、健康に冬を迎えることができるように、薬剤を1回半または2回投与することができます。
冬に向けてブドウを準備するためのルールに関するビデオ
ブドウが保護施設に長く置かれるほど、また保護施設内の温度が高ければ高いほど、植物は重要な生命過程を維持するためにより多くの栄養素を使用します。 さらに、春までに、早春の若い芽の発育に十分な栄養が根と蔓に残されている必要があります。 あなたの仕事：複雑なミネラル肥料と有機肥料をブドウに与えることを忘れずに、季節に数回葉面給餌を実行してください。
太さが6〜13 mmの健康なブドウの木は、特に芯がブドウの直径の3分の1以下の場合、最もよく熟し、越冬します。 そのようなブドウの木は、冬を越すのに十分な栄養を蓄えています。
霜に対するブドウの耐性は、樹木が熟す時間があったかどうかに大きく依存します。 熟した蔓は茶色で、霜が降りても暖かく、折れずに曲げるとパチパチという特徴的な音がします。 未熟な緑がかった木の枝がある場合は、冬を越せないだけでなく、覆われたブドウが菌類やカビによって損傷する危険性があるため、秋の剪定中に取り除く必要があります。
写真にはブドウがあります
ブドウの木の完熟を達成する方法:
- お住まいの地域で十分に熟す時間のある品種を選びます。
- ブドウの木の健康状態を監視します。
- ブドウを間引き、不要な枝を取り除きます。
- ブドウの木に最適な負荷を維持します（ブドウの房が多いほど、木の成熟が遅くなります）。
- カリウム肥料と灰をブドウ畑に与えます。カリウムはブドウの成熟に非常に重要です。
- 植物のエネルギーが不必要な緑色塊の形成に費やされないように、真夏からは窒素肥料を排除します。
- 秋の追肥を行い、15枚目の葉の上の新芽を切り取ります。
- 幹の周りに深さ20cmまでの溝を掘ります。
- すべての根を主根と同じ高さで切ります。
- セクションを処理する 硫酸銅;
- 溝を乾いた砂で埋めます。
- ブドウの木に丘を登って水をやります。表面の根を剪定すると植物が水分を強く必要とするためです。
- 交換用の結び目。
- 果物の矢。
ブドウの成長が鈍化する時期に新芽を鋳造する必要があります。 この期間は頂部によって決定できます。頂部が真っ直ぐになっている場合は、成長プロセスが衰退し始めていることを意味し、湾曲した頂部は活発な成長を示しています。 茂みの上部が曲がった部分と真っすぐな部分の両方があるときに追跡を開始します。
写真はブドウのエンボス加工です
ブドウを冬に保温する前の重要な手順
それで、夏の間、あなたはブドウ畑の世話を熱心に行い、植物を健康な状態に保ちました。 秋が始まると、冬に備えてブドウの木を準備し始める時期です。 これを行うには、新芽を剪定し、根を焼灼し、水分を補充する灌漑を実行する必要があります。
ブドウを収穫した直後に、実がなる枝を急いで切り落とす必要はありません。植物に栄養を少し補充して強くする機会を与えてください。 剪定が早すぎるとブドウの耐寒性が大幅に低下するため、経験豊富なワイン生産者は、最初の霜が降りる頃（通常は10月末）に剪定を始めることをお勧めします。
秋の剪定の主な目的は、すでに実を結んだブドウの木から植物を取り除くことです。 代わりに、フルーツの矢と交換用の結び目が各袖に残されます。 病気になったり、損傷したり、古い枝や未熟なブドウの木もすべて取り除かれます。 ブドウの秋の剪定の規則と重要な微妙な点については、当社のウェブサイトで詳しく読むことができます。
ブドウの剪定の写真
次のステップは、地表近く、ブドウの幹の地下部分に生える露に濡れたブドウの根をカタル化または破壊することです。 深い根がより強く、よく根付くためにはカタルが必要です。 手順は簡単です。
水を補充する灌漑は、ブドウの越冬を成功させるために特に重要です。 茂みを覆う直前の10月または11月に行われます。 ただし、10 月に雨が降る場合は、水分を補充する灌漑の必要はありません。
冬にブドウを保存する方法 - 茂みを覆う一般的な方法
剪定と切断の直後に、霜が降りるのを待たずに、ブドウの茂みを結んだり曲げたりし始める必要があります。 気象条件は毎年変化するため、カレンダーの日付は大きく異なる場合があります。 重要なことは、ブドウが最初の霜が降りても生き残ることです。その後、ブドウの木は硬くなり、寒さに対する耐性が高まります。
トリミングされ、硫酸銅で処理されたブドウの芽をトレリスから取り外し、ホッチキスで慎重に固定しながら地面に置きます。 乾燥した植物材料（トウヒの枝、葉、枝の挿し木）をブドウの木の下に敷くことをお勧めします。 茎の周りにスペースができるように、蔓の上に縁のある木の板を置きます。 フリースペース。 防水シート、ポリエチレン、屋根ふきフェルト、またはその他の防水素材でシールドを覆うことができます。 さらにその上にぼろ布を重ねるか、土の小さな層を追加します。
冬に向けたブドウの準備に関するビデオ
直射日光
春、夏、秋
で 開けた地面ロシアではおそらく17世紀からブドウが栽培されている。 王室や修道院の庭園で栽培されていました。 しかし、ブドウ栽培が最も広く応用されたのは、コーカサス、クリミア、ベッサラビア、中央アジアがロシアに併合されたときでした。
ロシアの非黒土地帯でブドウを栽培する本格的な試みは、1944 年から 1948 年にかけてスモレンスクとモスクワ地方で行われました。 その時までに、この土壌と気候帯では特別に選ばれた品種だけが生育できることが明らかになりました。
その後、北部のブドウ栽培は再び忘れ去られましたが、現在では徐々に復活しつつあります。 新しい品種や雑種は霜と短い雨の夏の両方に自信を持って耐えることができ、アマチュアの庭師は自分の仕事が無駄ではないと確信することができます。
ブドウの品種を選択するときは、味と冬の霜と春の霜に耐える能力だけでなく、害虫や病気に対する抵抗力、作物とブドウの成熟時期も考慮することをお勧めします。
ブドウを植える前に、その地域を観賞用の作物で飾るか、ベリーの収穫を得るか、どちらが自分にとってより重要かを決める必要があります。 主に装飾的な目的（緑と絡み合ったガゼボやいくつかのパーゴラ）を追求している場合は、技術的な品種が他の品種よりも優れています。 「クリスタル」、「ジルガ」、「北のサペラヴィ」、「プラトフスキー」。 新鮮なブドウの愛好家やワイン造りに興味がある人は、装飾的な目的と生産的な目的を組み合わせるべきではありません。どちらか一方だけです。
植えるときは、ブドウの木に庭の中で最も暖かい場所、つまり家、ガレージ、別館の壁など、南側（南西、南、南東）に沿った場所を与える必要があります。 さらに、着陸地点を冷たい風から守る必要があります。 屋根からの雨水がブドウの木に流れることは容認できません。そのような「灌漑」は、初心者のワイン生産者のすべての仕事を、そして非常に早く台無しにしてしまいます。
たとえ覆われていない品種であっても、若いブドウの木にその最高の品質をすべてすぐに発揮することを要求しないでください。 徐々に寒さに慣れさせてください。 最初の 2 年は伝統的な方法で覆い、3 年目は片方の袖をトレリスに残し、春に生育可能な芽を数えます。 不安定な天候（雪解けや霜の変化）がある地域では、茂みを地面または板の上に置き、雪の下で冬を越すことをお勧めします。
ブドウの茂みが折れてつままれます。
降水量が少ない場合は、7〜10日に1回、定期的に水を与えます。 降水量が多い場合は、植栽に水をやる必要はありません。
秋にはブドウの木が剪定され、植物に窒素とカリウムリン肥料が与えられ、冬の間覆いが施されます。
接ぎ木、挿し木、重ね植えによって増えます。 種子によるブドウの繁殖は非常にまれです。
北部地域では、病気や害虫の影響をほとんど受けません。
www.supersadovnik.ru
収穫に向けてブドウを適切に剪定する方法
ブドウの正しい剪定方法
ブドウの蔓は太陽の光に向けられた蔓であり、その自然の本質によれば、しがみつくことができる支柱がある限り、長さ何メートルにも伸びることができます。 自然条件下では、その力強く強い枝は巨大な木のてっぺんまで登り、手の届かないほどの熟した果実の房で木を飾ります。
ブドウの剪定を始めたきっかけは何ですか？
人間は長い間、自然の力を飼いならし、自然のプロセスに干渉し、それを自分の目的のために利用することを学びました。 たとえば、若い芽を剪定する方法を正しく適用すると、生産性が向上するという素晴らしい結果が得られます。
伝説によると、ブドウの木の剪定については、共著者は普通のロバに属し、かつて若芽をかじったため、驚くほど豊かな収穫が得られました。
ローマ軍団にワインを供給していた観察力のあるワイン生産者は、手つかずの枝を短くすることを決定し、その推測の裏付けを得ました。剪定のおかげでブドウの木はより活発に成長し、豊かな収穫をもたらしました。 そして、私たちは何度も試行錯誤を繰り返しながら、それを正しく行う方法を学びました。
なぜブドウを剪定するのですか？
ブドウを剪定することにより、ブドウの木を茂みに変え、割り当てられたスペースに正しく収まるように形を整えます。 伝統的に、ブドウの木の場合、植物の世話をしやすくするために、数列のワイヤーが 2 メートルの支柱に張られ、最も適切な状態に保たれます。 有利な条件ブドウの房を成熟させるためだけでなく、成長した作物の便利で高品質な収穫を保証するためにも使用されます。
正しくタイムリーな剪定のおかげで、ベリーの量と品質が増加し、味の特徴が向上します。 ブドウの正しい剪定方法を知っている専門家は、収量を大幅に増やすことができます。 これは目標を達成するための単なるリンクですが、重要です。
ブドウを正しく剪定する
すでに多くの人が、少なくとも種のブドウを植えるのに忙しい。 やがて新芽を切り落とす段階がやってくる。 果実連鎖の世話をすることは、豊かな収穫を確実に保証します。 一年生の新芽が置かれるのは果物のリンクです。
それらは2歳の角にあります。 交換用の結び目は 2 ～ 4 個の目を持ち、果物の矢ははるかに長く残り、5 ～ 12 個の目を持っている必要がありますが、場合によってはそれ以上の目を持っている必要があります。
簡単な秘密
下の目を発達させる機会があり、そこから良い芽が現れるように、シュートを剪定する必要があります。 結び目を交換する必要があるのは、ブッシュの中心から離れないようにするためです。 極性の法則によれば、一番上のシュートが最高のままです。 外す必要はありませんが、袖がかなり長くなります。 剪定すると、果実の新芽のすべての芽が長くなります。 より正確には、配置の次の結び目は茂みに向かう目から生じます。
ブドウが栽培されている地域で冬に植栽を覆う必要がある場合は、芽がちょうど膨らむ春に剪定が行われます。 もし 寒い冬期待されていない場合、剪定を行うには、最初の葉が落ちた後、晩秋まで待つ必要があります。 最も霜に強い品種が最初に剪定されます。 これは剪定鋏を使用して行われます。
つるはなぜ「泣く」のか
気温が氷点下を超える3月上旬は、ポンプのような働きをする根から植物の幹に栄養分とともに水分を積極的に供給する時期です。 春にブドウの木を剪定すると、剪定者がつけた傷から果汁が流れ出します。これを一般にブドウの「しだれ」と呼びます。 「涙」がないことは、土壌が十分に湿っていないことを示しています。
樹液が大幅に失われると植物は枯渇し、傷口から流れ出る樹液が目に火傷を負わせるため、植物が破壊される可能性もあります。 毎回、傷が茂みの内側に向くように枝を切る必要があります。これにより、組織の死を最小限に抑えることができます。 剪定ハサミの刃の凸面側を新芽の残った部分の側に置き、傷口が平らで滑らかになり、裂けないようにする必要があります。
シュートが弱くて細いほど、短く切り取られ、強くてよく発達した枝は、特に秋の剪定時に長く残ります。 冬の間は新芽にダメージを与える可能性があるため、健康な目を十分に残す必要があります。
春の剪定を急いで行わず、芽が折れた後に行うと、根からの湿気の圧力が軽減されるため、大量の「裂傷」を避けることができます。 さらに、健康で生存可能な腎臓がはっきりと見えます。
必要に応じて、茂みの部分的な間伐は夏に行われ、熟した房に十分な量の栄養素、太陽、空気を提供するために茂み内のスペースを増やすために新芽をつまんだり、追いかけたりつまんだりします。
秋の剪定は、葉が落ちた後、植物が根茎に栄養素を「隠す」ときに行われますが、気温が氷点下になる前に行う必要があります。 残りのブドウの木は成長方向に沿って植えられ、地面に固定され、覆われます。 ブドウの木を適切に剪定すると、豊かな収穫が得られ、あなたは喜びと驚きを得ることができます。
メガゴロド.com
ブドウの房の成熟日とその後の収穫日を正しく決定することは、主にブドウの房から作られる製品の味に影響を与えます。 収穫を開始する時期は、房内の糖量が最大に達するように決定する必要があります。 熟成期間とそれに続く熟した房の収集は、ブドウが栽培される地域と品種の両方によって異なります。 寒い地域では、成熟中に糖分を最大限に含む品種を栽培することを好みます。 これらのブドウ品種は蒸留酒の製造に適しています。
収穫日はワインの味の特徴に影響を与えます。 時刻も同様に重要です。
ワインメーカーが収穫の熟成時期を決定するために考慮すること
ワインメーカーは、次の 2 つの主な要素に基づいて熟成時間を区別します。
- 身体的な成熟。 収穫は、ブドウから作られる製品の技術的パラメータの要求に応じて、作物が完全に熟した後に始まります。
- 技術的な成熟。 この条件は、生理的成熟前のブドウ品種からワインを製造する技術を使用する製品の要件に従って決定されます。
- ブラシの外側の色。
- 比重計を使用して一定の間隔 (1 ～ 2 日) で糖の存在を測定します。
- 屈折計を使用して成熟度をチェックします (より高速な方法ですが、比重計に比べておおよその値です)。
比重計を使用して成熟度を判断するためのルールは次のとおりです。
- 3〜4kgのブドウがさまざまな茂みから収穫されます。
- 果汁を絞ります。
- 彼らはそれを緊張させます。
比重計を使用してジュースに含まれる砂糖の量を測定し、比較（パーセンテージを増やす）ことによって収穫を開始する予定の日を特定します。 熟成と収穫の時期は、ブドウの種類、気候条件、技術的要件などのいくつかの理由により異なる場合があります。
収穫ルール
収穫予定日が決まっている場合は、いつ、どのように収穫するのが最適かについて、いくつかの基本的なルールを知っておく必要があります。
- 雨天の場合、または日が早すぎる場合は、予定されているイベントを実行するのには適していません。
- 組み立てはいくつかの段階で行われ、ブラシが成熟するにつれて砂糖の量を正確に測定するために比重計が使用されます。 このプロセスはより面倒ですが、優れた品質の収穫で報われます。
- 掃除は昼食前の時間帯に行われます。この時間帯はブラシに露がなく、ブドウの香りが最も強くなります。 経験豊富なワインメーカーは、この要因が製品の品質に影響を与えることに注目しています。
- 腐った実の数が増えると、収穫時期が少し早まります。腐ったベリーは製品の品質に影響を与えるだけでなく、ワインに病気を引き起こす可能性があります。
- 収穫が終わるとブドウは検査され、腐ったものや熟していないものは廃棄されます。 赤ワインの酸味が強すぎたり、味が荒くなったりするのを防ぐため、収穫されたワインのうち、正常に熟した最良の部分のみが製造に使用されます。
- 収穫が遅れ、一部のブドウが熟しすぎる恐れがある場合は、集めた果実を使ってセミスイートワインやデザートワインを作る必要があります。 これらの製品の製造技術は、熟しすぎたベリーの使用に基づいています。
作物の保管とその後の加工に関する規則
熟成期間が正確に決定され、収穫が予定通りに行われれば、あとはブドウを適切に保管し、収穫量の損失を最小限に抑えて配送するだけです。 ブドウの安全性と保存期間に影響を与える要因は数多くありますが、主な要因のリストは次のとおりです。
- ルールの設定 - この要素は、収穫物のわずかな損失を考慮して、ブドウの収穫から消費までの保管期間の長さに影響します。
- 収穫に使用される農業技術。 収穫物の外観は、技術的手段を正しく使用するかどうかに依存します。
- 長期間保存する予定の果物は事前にマークされ、過剰な房から茂みを降ろします。
- 作物の保存期間に影響を与える主な要因は、土壌に過剰な水分が含まれず、穏やかで暖かい気候であることです。
- ワイン生産者は、収穫が始まるずっと前に、最長の期間保存する予定の茂みを特定する必要があります。 これらの茂みには、リンとカリウムの微量元素からなる適切にバランスのとれた肥料を提供する必要があります。窒素添加物は肥料のリストから除外されます。
- 夏の後半からは、適切に成熟させるために、ブドウの茂みへの水やりは避けられます。
- 果皮密度が最も高い中熟および晩生品種は、指定された長期保存期間に最もよく耐えます。
作物の中で、果実中の糖分が最も多く含まれる完全に熟した部分のみが選択されます。
ブラシの取り外し、置き方、輸送のルール
ブドウの収穫時に最高品質の外観を実現するために、手作業で房を取り除く技術だけでなく、特別な技術的手段も使用されます。 手動切断方法は、庭の剪定ばさみ、はさみ、またはナイフを使用して実行されます。 手収穫による収穫量は、腐ったブドウの基準を超えることはほとんどなく、外部の特徴に応じてブドウを同時に選別することが可能です。
伝説によると、ブドウの伐採は数世紀前に普通のロバから始まりました。
技術的手段を使用すると収穫が早まりますが、一定の割合の果実が機械的損傷を受けます。 ブドウの果実が腐る割合を減らすには、損傷した作物を検査して選別する必要があります。 通常よりも長く茂みに留まる傾向のある品種は、果実中の糖分の割合が最大レベルに達したときに、最後の手段として取り除くことができます。 ブドウ畑で行われるすべての作業の目標は、高品質で高収量を得ることです。 同様に重要な仕事は、ブドウ製品の使用、販売、一次加工の方向に従って、適時に収穫、保存し、必要な条件に整えることです。 この作業サイクル全体には非常に大きな影響があります。.
重要
収穫量の事前決定。
収量の予備決定は1回、場合によっては2回行われます。1回目は開花後、果実がエンドウ豆の大きさに達したとき、2回目は作物の熟成の始まりです。
最初の決定の後、作物に損害を与える現象（ひょう、風、霜）が発生した場合、最後の計算が実行されます。
各プロットおよび列での収穫のサイズを事前に決定するために、1 列または 2 列の後にカウントブッシュが選択されます。 とこれにより、敷地全体のブドウの収量を最も正確に特徴付けることができます。 この目的のために、それらを斜めに選択するという原則が使用されます。 最初の行では2番目のブッシュを取り、2番目の行では3番目のブッシュを、4番目の行では5番目のブッシュを取ります。 列内のそのような茂みの数とそのシリアル番号は、ブドウ園の植栽計画、列の幅、列内の茂みの数によって決まります。 調査用ブッシュでは、房の数が数えられ、特定の品種の房の長期平均重量が掛けられます。 得られたブッシュ当たりの収量に、1 ヘクタール当たりのブッシュの数を乗じて、1 ヘクタール当たりの収量が決定されます。 これらのデータに基づいて、チーム、部門、農場全体の収穫量が計算されます。
作物の熟度を監視し、収穫開始日を設定します。
ベリーが熟し始めてから 10 ～ 15 日後、5 日ごとに、ベリーの技術的成熟に近づいた 3 日後に、化学分析のために各区画からベリーの平均的なサンプルが採取されます。ジュースが決まります。 糖度は屈折計で、酸度はアルカリ滴定で求めます。 ブドウの成熟度を客観的に評価するために、敷地内のさまざまな場所に生えている茂み、茂みの樹冠の下部、中間、上部にある房、および列のさまざまな側面からベリーのサンプルが採取されます。 。 平均的なベリーサンプルの総重量は約 3 kg です。
ブドウの収穫の開始は、必要な条件が揃った日によって決まります。 ヨーロッパおよびトランスコーカサス地方の食用ブドウ品種の収穫は、共和国では糖度 2% から始まります。 中央アジアカザフスタン南部では-15%。 乾燥製品の製造を目的としたブドウは、糖度が可能な限り高くなければなりません。レーズンパオでは少なくとも 23%、レーズンパオでは少なくとも 22% です。 ジュースやワインの製造を目的として収穫される技術品種の場合、ベリージュースの糖度に加えて、滴定可能な酸度が重要です。 これと、各種類のブドウ製品に対応する条件を考慮して、技術的なパオブドウの収穫は、ベリージュースの糖度と酸度の以下の指標を使用して実行されます。
製品の種類 糖度、g/l 酸度、%
ジュース 16-18 6-8
シャンパーニュ 16-19 7-11
テーブル白ワイン 17-20 6-9
テーブル赤ワイン 18-20 5-8
ブドウから減圧マスト、ベクメ、ブドウ蜂蜜、ジャム、シロップ、デザート、リキュールワインを製造する場合、収穫は果実の糖度が可能な限り高い状態（23〜25％以上）で行われます。
収穫の開始時間を設定した後は、収穫期間を長くするとベリージュースの化学組成の違反につながるため、できるだけ短い時間で完了するように計画する必要があります。 病気や害虫による作物の損失のリスクが高まります。 果実の枯れや育苗の結果、作物の非生産的な損失を引き起こし、これは我が国の南部地域で特に顕著です。 作物保護期間を延長します。
クラスノダール準州アナパ地区にあるV.I.レーニンにちなんで名付けられた国営農場によると、条件に達した期間中に収穫が始まると、1ヘクタールあたりの最高収量が保証されます。 その後数日間、作物の重量は減少し始め、最適期間と比較して11日目に、主に腐敗による損失が最大に達します。 クリミア地方のヴィノグラドヌイ国営農場には、ルカツィテリ、コクル白、マスカット白の 3 品種しかなく、983.3 ヘクタールを占めていますが、次のような理由で作物が不足しています。 と最適な時期と比較した収穫の遅れは、1980年には1,400トン以上、46万5千ルーブル相当に達した。 この例は、主要なワイン生産国営農場の実践から取られたもので、適時に収穫することの重要性と、それを遅らせることが許されないことを明確に示しています。
ブドウの収穫技術。
ブドウの収穫プロセスには次の作業が含まれます。 1-茂みの塊の中から房を見つけます。 2 - 植物から房を分離する。 3 - ブドウを容器（かご、バケツ、箱、容器）に入れる。 4 - 敷地内のブドウを車両に移動し、積み込みます。 5 - 現場から加工、保管、または販売の場所までのブドウの輸送。
これらの作業がどのように行われるかによって、ブドウの収穫方法の名前が決まります。
ブドウの収穫は、最初の 4 つの作業が手作業で行われる場合、手動と呼ばれます。 ただし、実行時には特別な道具（はさみ、ナイフ）が使用されることに注意してください。
ブドウの収穫は、探索、房の分離、積み上げ（作業 1 ～ 3）が手作業で行われ、その後の移動、積み込み、輸送が補助機構や車両によって行われる場合、半機械化、または部分機械化と呼ばれます。
ブドウの収穫は、5 つの作業すべてが機械によって行われ、人員はその管理のみに従事する場合、機械化または機械と呼ばれます。
剪定ばさみやナイフを使って手作業で収穫します。 この方法でブドウを収穫する平均的な収穫量は、労働者 1 人あたり 1 作業日あたり 300 ～ 400 kg です。 料金 現金手動清掃は年間コスト全体の 30% に達し、人件費は技術グレードの場合は 20 ～ 30%、食堂の場合は最大 40% に達します。 手作業でベリーを摘み取る場合の労働生産性は、主に摘み手のスキルと効率、現場での植物の収量、品種の特性（房の重さ、櫛の強さ）に依存します。
房を切断する際の機械的作業を容易にするために、場合によっては空気圧剪定機が使用されます。 しかし、その普及の問題はまだ完全には解決されていません。
国内のすべてのワイン栽培農場では、収穫は 3 つの主要な技術スキームに従って行われます。1 - すべての作業は手作業で行われます。 2 - ブドウは手作業で収集および除去され、積み込みは機械的に行われます。 3 - ブドウは手作業で茂みから摘み取られ、列から外され、機械化されて積み込まれます。
米。 64. 自動荷降ろしブドウ園トロリー TVS-2。
収穫した作物を細胞間道路まで運ぶ距離を短縮するには、列の中央からブドウの収穫を開始し、道路に向かって移動することをお勧めします。 この場合、各ピッカーに半列が割り当てられ、収穫した作物を取り出す距離が半分になります。 クリミア地域の国営農場「ヴィノグラドヌイ」、「カチンスキー」、「プロドヴォエ」で実施されたこの労働組織原則のテストでは、この場合の労働生産性が、初期の収穫組織と比較して高いことが示された。列ごとに 39.9% 増加し、1 トン当たりの人件費は 26.7% 減少します。 V.I.レーニンにちなんで名付けられたワイン州立農場、クラスノダール地方の「ミルヌイ」、「アブラウ・ドゥルソ」、ロストフ地方の「レコンストラクトール」では、この計画が改良され、1つの列で2人の収穫者が作業するようになり、労働生産性がさらに向上しました。 。 ただし、このスキームの重大な欠点は依然として手動での収穫であることです。
農場の実践では、AVN-0.5トラクターユニットを使用した組織的および技術的スキームがますます使用され始めており、これにより、収穫された作物の積み込みと列間からの除去の機械化の問題が首尾よく解決されます。 同時に、たくさんの さまざまなスキーム労働組織。 最も一般的なクリーニング方法は委託クリーニングです。 その最適な組織形態は、AVN-0.5ユニットとボート本体を挿入した車両3台が割り当てられる、65〜70人からなる機械化分遣隊の創設です。 船の数は作物の量と輸送距離によって決まります。 収穫作業員は4人1組で作業し、列に設置されたバケツにブドウを集めます。 この場合、リンクは 2 つの行から同時に収集します。 最適な割合は、組立業者あたり 1 バケット、またはユニットあたり 25 トンです。 この組織形態により、収穫作業員の労働生産性が大幅に向上し、1 シフトあたりのブドウ収量が 800 ～ 1,000 kg に達します。
労働力を組織するためのもう 1 つのオプションは、持ち上げ能力 2 トンの TVS-2 ブドウ園用自動荷降ろしトロリーを使用することです (図 64)。 このようなユニットには、4 列で同時に作業する 16 人のピッカーと、満杯のバケツを取り出してトロリーに注ぐ 1 人のローダーがサービスを提供します。 ユニットはコレクターと同期して中央の列間隔に沿って移動し、必要な停止を行います。 トロリーはトラクター T-40M、すべての改造の MTZ、T-54V に取り付けることができます。 これを使用すると、労働生産性が大幅に (最大 30%) 向上します。 この場合、AVN-0.5 を使用する場合と比較して、ロード中のマシンのダウンタイムが 4 ～ 6 分の 1 に短縮されます。
農作物を大量に輸送する場合は、車体に特殊加工を施したダンプトラックや、車両に搭載した3トン積みのBKVコンテナボートが使用されます。 生食用ブドウと工業用ブドウの収穫の組織や技術には大きな違いがあるため、それらの収穫の問題は別々に検討されます。
技術的なブドウ品種の機械化された収穫。 現在、ブドウ収穫機の開発と製造に使用される 3 つの基本原則 (振動、空気圧、切断) が明確に定義されています。 これらに基づいて、米国、フランス、イタリア、ブルガリア、ハンガリー、ソ連で、数十種類およびブランドのさまざまなブドウ収穫機がすでに設計されています。 生産で最も広く使用されている機械のモデルには、Chisholm-Ryder (米国)、Vecture、Calvet、Bro、Kok、Howard-2-M-4125 (フランス)、MTV (イタリア) などがあります。 ソ連は、平地での作業用に設計された KVR-1 コンバインの生産を開始しました。 量産にはユニバーサルコンバイン「Don」-1M（KVU-1「Don」）およびSVK-ZMを推奨します（図65）。 彼らは平地と斜面の両方で作業することができ、農業の背景に対する要求は比較的低いです。
これらの外国製および国産の機械はすべて、異なる原理で動作し、収穫時の労働生産性を平均 20 倍以上向上させ、人件費と組立設備のコストを 2 ～ 3 倍削減します。 米国、フランス、ハンガリー、ドイツでは、ブドウ収穫機による収穫の割合が非常に高く、着実にさらに増加する傾向にあります。
ソ連では近年、機械で収穫するブドウ畑の面積を拡大する方向に大きな変化があった。 ここでは、国産のブドウ収穫機のサンプルが広範な生産テストを受け、機械化されたブドウの収穫と栽培の技術が開発されています。
機械化されたブドウ収穫は、適切な栽培技術、ブドウ収穫機械、車両、 新しい技術ベリーをジュースやワインに加工する工場の設備。
我が国および海外における最大の発展は、機械の作動部分からトレリスブッシュシステムに伝達される振動（振動）によって収穫する方法に見られます。 収穫装置の動作原理によれば、水平および垂直振動、方向衝撃および「スカージ」タイプの振動機械が区別されます。
私たちの国で一般的な低木の管理システムと形状を考慮すると、低木の水平方向の振動の原理に基づいて動作するブドウ収穫機が最も興味深いものです。
米。 65. ブドウ収穫機 SVK-3M。
振動式ブドウ収穫機はすべて、工業グレードのブドウの収穫にのみ適しています。 茂みからの収穫の完全性は 91 ～ 99.7 の範囲にあり、捕獲の完全性は 72 ～ 98% です。 収穫されたブドウの 56 ～ 77% が全房と果実です。 機械の生産性は 0.4 ～ 0.6 ha/h で、これは手動収穫の 45 倍です。
このように、機械化されたブドウの収穫方法は現在客観的な現実であり、大きな将来性を持っています。 このブドウ収穫方法のさらなる発展は、ブドウ収穫機械の設計の改善と、機械化ツールの最も合理的かつ高品質な使用を可能にするブドウ栽培技術の開発という2つの方向に進む必要があります。
最大の労働生産性を確保するためにブドウ収穫機を操作する場合の最適な作業長は700〜800メートル、最小値は200〜100メートルです。したがって、同じ品種をその地域に配置することを前提として新しいブドウ畑を植える必要があります。カードの全長が最適なランレングス以上である、機械化された収穫カードを対象としています。
ブドウを収穫する機械が列を「サドル」するという事実を考慮すると、それらの隙間の高さは少なくとも2.1 mである必要があり、敷地内のトレリスの支柱の高さは1.8 mを超えてはなりません。この場合、木製、金属製、および。鋭利なリブのない鉄筋コンクリート製の支持体であり、機械の作動部品と接触すると、個々の部品が破損し、収穫された作物が入ったバンカーに落ちる可能性があります。 振動式ブドウ収穫機を使用する場合、トレリスには大きな機械的ストレスがかかるため、トレリスの支柱は十分な強度があり、深い (80 cm) まで設置する必要があります。
機械化されたブドウ収穫方法では、幅 3 m 以上の列間隔で機械が稼働する場合に最高の労働生産性が保証されます。 ブドウ収穫機にとって最も便利な形状は標準的なブッシュの形状です。 ブッシュの要素が少なくとも50 cmの同じ平面に配置されることが望ましい。列の長さに沿ってクラスターが配置される領域は、高さと幅が大きく変化しないようにする必要があります。 後者は、茂みの方向性のある形成と適切なトレリス設計の使用の両方を通じて達成できます。 これらの推奨事項はすべて開発、改善、および広範なフィールド テスト中です。
機械化された収穫に容易に適応できる品種には、シルヴァーナー、ソーヴィニヨン、サペラヴィ、バスタルド・マガラチスキー、ヴァイオレット・ラニー、ペルボマイスキー、ノーザン・サペラヴィ、ステップニャックなどがあります。 機械収穫時に満足のいく評価を受けたのは、アリゴテ、ルカツィテリ、カベルネ、ライン・リースリング、メルロー、ホワイト・マスカット、ハンガリー・マスカット、ホワイト・ピノです。 不満 - フェテアスカの白、ピノの黒、トラミネールのピンク。
機械収穫中のブドウのバンカー質量は、組成、技術的パラメータ、品質において手作業で収穫されたブドウとは大きく異なります。 バンカーの塊には、丸ごとのベリーと房に加えて、大量の砕いたベリーと房、および15〜20％の果汁が含まれています。 果実、尾根、葉の表面、および空気中の塵から、微生物（菌類、細菌）が果汁に侵入し、果汁に望ましくない変化を引き起こす可能性があります。鉄塩や銅塩、ブドウの植物を病気から守るために使用される化学薬品による汚染です。害虫。
大気中の酸素と自由に接触すると、酸化プロセスがさらに強化されます。
これを考慮して、機械化されたブドウのバンカーマスを高品質のジュースおよびワイン原料に加工するための技術スキームは、バンカー、重力および圧搾マストの 3 つの画分を個別に抽出することを可能にします。 バンカー麦汁は、脱金属、一部の微生物、酸化酵素の除去、懸濁液などの前処理を行った後、高品質の果汁原料を得るために使用できます。 これらの規則の遵守を条件として、機械化作物から得られる製品の十分に高い品質が保証されます。
生食用ブドウの収穫。 食用ブドウ品種の収穫は、技術品種とは対照的に、房が 2 回、場合によっては 3 回熟すときに収穫されます。 長距離輸送を目的としたブドウの収穫と冬季の貯蔵は、房の選別、病気や損傷した果実の除去、選別された房の包装と同時に行われます。 これらすべてが収穫技術を複雑にし、技術品種の収穫と比較して収穫の人件費がほぼ2倍になります。
食用ブドウ品種を収穫するための労働組織と技術の最も進歩的な形態は次のとおりです。 作業が始まる前に、コンテナ（箱）がブドウの収穫を目的としたエリアに運ばれます。 これを行うには、倉庫内の長さ 1060 mm、幅 940 mm、高さ 140 mm のパレットに 10 ～ 12 列 (各 6 個) の空箱 60 ～ 72 個が設置され、現場に配送されます。 これだけで、積み降ろし時の車両のダウンタイムを 35 ～ 40% 削減することが可能になります。 1 人のトラクター運転手と 2 人の作業員が 1 時間で 600 個の箱を輸送できます。これは、24 人のチームの初期作業に相当します。 区画内では、箱はブドウの計画収穫を行わない列に均等に配置されます（2列目と3列目、4列目と5列目、6列目と7列目の間）。 配置される箱の数は、列あたりの収穫量にほぼ対応する必要があります。 4 人からなるピッカーのグループが、隣接する 2 列を同時に占め、中央から作業を開始し、横に移動します。 病気の果実や腐った果実を含むクラスターは別の容器に収集されます。 作業員が細胞間の道路に向かって移動するとき、ブドウが詰まった箱だけが列に残るように、容器を包装から外して移動させます。 収穫した作物を取り除く際にトラクターの動きを妨げないように、ブドウの茂みの近くに設置されています。 箱はパレットに置かれ、トラクターユニットがパレット上の道路に箱を運び出します。 労働者を適切に組織することで、バッチアンドパレット方式で生食用ブドウを積み込むと、労働生産性が 9 倍向上します。
食用ブドウ品種を収穫する際の必須のルールは、腐敗やその他の損傷から果実を保護するプルーンのワックス状のコーティングを果実に保持することです。 これを行うには：束を切るとき、労働者は櫛だけで束を持ち、手で果実に触れないようにする必要があります。 また、束を慎重に分類して箱に入れる必要があります。 ブドウは、GOST 13359-73に従ってNo. 1.5-1.5-2の箱に、GOST 20463-V75に従ってNo. 1の箱に詰められます。 各箱にはラベルが貼られており、農場の名前、アンプリグラフィーおよび商用グレード、包装日、および包装業者のコード番号が記載されています。 ぶどうを冷蔵車や冷蔵トラックで輸送する場合、車内の温度は2〜5℃でなければなりません。
食用ブドウ品種の機械収穫はまだ開発中です。 これらの品種のブドウを機械化された方法で収穫するには、切断式の原理のみが可能です。 この種の機械は 1954 年に米国で初めて作られました。 これは、水平および傾斜した (1 面および 2 面の) キャノピーを備えたトレリス上の列間隔 4.5 ～ 5.5 m の高規格ブドウ園で動作するように設計されています。 少し後に、同様の機械がフランスで設計され、次にイタリアとソ連でも設計されました。 このような機械の操作の前提条件は、水平および傾斜面（最大30°）を備えたブッシュ管理システムの存在であり、そこから少なくとも80〜100 mmの長い櫛を備えたクラスターが同じレベルにぶら下がっている必要があります。 この計画の一般的な欠点は、トレリスの準備、茂みの形成に手間がかかり、収穫の完全性が低いことです。
60年代の我が国では、「ダゲスタン」（I.A.ストユシキン設計）、VUS-0.7（モルダビアSKV設計）など、切断式作業体を備えたブドウ収穫機の試作機が数多く作られました。テストの結果、列間隔が少なくとも 2.5 m であり、ブッシュ管理システムに高度に盛り上がった水平面または傾斜面が含まれている場合、カッティング タイプの機械は原則としてテーブル品種と技術品種の両方の収穫に使用できることが確立されました。 この方向の発展を妨げる主な要因は、そのような機械の通常の動作のための農業技術的背景を準備するための複雑さと労働力、および長い弾性櫛を備えた工業用ブドウ品種の数が限られていることです。 育種と技術の問題を包括的に解決することで、最終的には食用ブドウ品種の機械化収穫の問題も解決できるようになります。
一連の2メートルの列間隔で根こそぎにすることで、より広い列間隔を作り、茂みの形状を標準的なものから標準的なものに変更することで、ブドウの成長と結実のためのより良い条件が提供され、ブドウの植栽の手入れのプロセスの機械化が大幅に促進され、シェアが削減されます。総コストに占める手作業の割合が少なくなり、ブドウ製品のコストを削減できます。
ダゲスタン自治ソビエト社会主義共和国のアリエフNPOでは、面積20ヘクタールの再構築された区画（4×2メートル）で、列全体の植栽を根こそぎにし、平均1ヘクタール当たり17.7トンのベリー収量を得た。糖度は21.4％。 同じチームの、2×1.5 mの植栽パターンの区画では、収量は16.4 t/ha、ベリー糖度は19.5%でした。
品種は、植栽を完全に根こそぎにして再植えするか、再接ぎ木することによって置き換えることができます。 最初の方法は、植栽が古く、病気で、非常に薄い場合に使用されます。
回復期間を短縮するために、まばらさの少ない若い植栽を輸送することをお勧めします。これはさまざまな方法で行うことができます。
修理。
ブドウ畑に植える場合、通常は根を張らない植物もあれば、根を張る植物の中には複数の品種が混在している場合もあります。 これを考慮して、ブドウ畑を植える最初の年に、空いたスペースを埋め、品種の混合を排除するなど、若い植え付けを修復するための効果的な対策が講じられます。
植物損失の最も一般的な原因は次のとおりです。
植栽材料の品質が低い（苗木とその地上部分の根系の発達が弱い、接ぎ木された苗木の接ぎ木の融合が不十分、保管および輸送中の低温による損傷）。
土壌の準備が不十分であること、苗の根系と土壌との接触不足、乾燥または浸水した土壌にブドウ畑を植えることなどによって引き起こされる低品質の植え付け。
若い植栽の手入れが不十分：灌漑ブドウ栽培地域での灌漑の欠如または遅延、屋根付きブドウ栽培地域での冬の低木の茂みの保護が不十分、雑草管理の質が低い、土壌栽培、低木での作業。
列および列間隔の機械化処理中に茂みに生じる損傷。
植物の降下物はさまざまな方法で除去されます。 樹齢が1〜2年を超えない若いブドウ畑では、苗木が植えられます。 樹齢3年以上のブドウ畑では、植物を植え替えて空きスペースを埋めようとしても、原則として失敗に終わります。なぜなら、若い植物は成木の茂みによってひどく抑制されているためです。ブドウ畑は日陰にあり、水の供給と栄養の状態が悪化しています。 したがって、結実に入っている、または実を結んでいるブドウ畑では、隣接する茂みからの層で秋を埋めることをお勧めします。
苗木を植え替えてブドウ畑を修復する場合、ブドウ畑に植えられているのと同じ品種の苗木の予備基金が創設され、苗の疎らを解消する作業が行われます。 苗は植え付けの最初の年に秋または春に植えられます 来年。 再植林はブドウ畑の植栽と同じ技術を使用して行われます。 穴を掘るという労働集約的なプロセスを機械化するには、ホールディガーを使用できます。 修理の前提条件は、高い要件を提示することです。 植栽材料。 苗木は純グレードで、よく発育し、良好な生理学的状態にあるものでなければなりません。 生存率をより確実に保証するために、植栽には個別のケア（水やり、土壌のほぐし、茂みの形成）が提供されます。
ブドウ畑を重ねて修復するときは、倒れた茂みの隣にある茂みが使用されます。 強い芽が倒れた茂みに向かって成長し、その上部では継子が将来の茂みの形成の基礎を作成するために使用されます。 シュートの長さは、このエリアで採用されている列の茂み間の距離に対応する必要があります。 緑の芽との重ね合わせは夏の真ん中または終わりに行われ、木質の芽は翌年の秋または春に行われます。 通常、挿し木は特別に掘られた溝に置かれます。 接ぎ木作物ゾーンでは、空中または地面の積層が使用されます。
最も一般的な方法は、木本の蔓を重ねることです。 自根ブドウ園と接木ブドウ園の両方で使用できます。 自根ブドウ園では、根を張った挿し木は設置後1〜2年で母茂みから分離されます。 接ぎ木した植栽では、挿し木は母茂みから分離されません。 層を敷設することを目的としたトレンチの深さと幅は、作成するには50〜60 cmです。 最高の条件根の形成、成長、発達のために、溝の底を緩め、茂みごとに5〜6 kgの腐植土と150〜200 gの過リン酸塩をその上に注ぎ、土壌とよく混ぜます。 次に、挿し木が溝の底に注意深く置かれ、将来の形のベースが付いた上部が死んだ茂みの場所に持ち出され、サポートに結び付けられます。 溝を土で埋めて締め固めた後、水やりを行います。 覆われたブドウ栽培の領域で秋に層作りが行われる場合、新芽は土の山で覆われます。 2年目または3年目に十分な注意を払うと、挿し木から収穫が始まります。 成長期が長く、熱供給量が多い地域では、 初期開発茂みが強く成長すると、緑の新芽で層を作り、6月下旬から7月上旬に必要な長さに達します。 この操作を実行するための技術は、木質化したシュートを層状に敷設する場合と同じです。
空中または地面のレイヤリングはそれほど頻繁には使用されません。 これらの目的のために、通常、隣接するブドウの茂みの細長いスリーブが使用され、既存の茂みから離れる方向に向けられ、トレリスの下部ワイヤーに結び付けられます。
ブドウ栽培の実践では、ブッシュ全体を階層化する方法、つまりカタヴラックが使用されます。 この方法は自根ブドウ栽培の分野に最適です。 その本質は、重ねることを目的とした苗条（4つ以下）だけが母茂みに残され、残りは除去されるという事実にあります。 母ブッシュの周りに穴が掘られ、その底は主根の下にあるはずです。 茂みの地下幹を穴の底に沿って注意深く曲げ、ピンで固定します。 残りの芽については、倒れた茂みに向かって45〜50 cmの深さまで溝が掘られ、そこに挿し木が置かれます。 次に、新芽は土で覆われ、ランジが満たされている場所の上部を外側に残し、ペグに結び付けられます。 Catavlak は、茂みの空間的位置を変更し、その若返りを図るためにも使用できます。
ブドウ畑を修復するための重要な作業には、混合品種を除去し、不純物を主要品種に置き換えることが含まれます。 承認されたブドウ栽培技術によれば、ブドウ畑を植える初年度に、品種の混合を選択するためのテストを実施する必要があります。 この重要な作業は、葉から不純物を識別できる専門家に委託されます。 不純物ブッシュにはラベルまたはペイントが施されています。 ブドウ畑を植えてから最初の2年間は、品種混合物の茂みが根こそぎに取り替えられ、その場所に主な品種の苗木が植えられます。 この作業が実を結ぶブドウ畑で行われる場合、成木の根系の合理的な使用を考慮すると、品種を置き換える最良の方法は再接ぎ木であり、これはさまざまな方法で実行できます。緑の接ぎ木、交尾の改善など。 分割したものの再接ぎ木が行われます。 早春、活発な樹液の流れの瞬間。 この場合、再接ぎ木を目的としたブッシュの地下幹を30〜40 cmの深さまで掘り、次に5〜6 cmの深さまで分割し、そこに2つの双目の挿し木を挿入します。それぞれの下部には斜めのカットがあります。 カットは次のような方向に行われます。 でその基部にはのぞき穴が残っており、切り込みを裂け目に入れると、それが外側に向きました。 挿し木の間の台木の幹に残っている隙間は、適切な太さと大きさの蔓の部分で埋められます。 接ぎ木場所の台木の株元を麻ひもで縛り、穴に土を詰めます。 次に、接木された挿し木の上部の目の上に、おがくずを混ぜた黒い砂または緩い土壌から高さ5〜6 cmのマウンドが注がれます。 接ぎ木後2〜3週間で、穂木の目から新芽が現れ、台木の強力な根系の影響を受けて、非常に活発に成長し、発達します。 現時点では、余分な芽を取り除き、芽の強力な成長を利用して茂みの形成と目の生殖器官の敷設を促進することによってピンチを実行することが非常に重要です。 2年目に、接ぎ木された茂みは、原則として実を結び始め、大きな収穫をもたらします。 したがって、接ぎ木後2年目のウズベキスタンの条件では、リザマトブドウ品種の収量は22.05トン、キシミッシュ・キシュラウ品種は12.24トン/haでした。 すべての操作をタイムリーかつ高品質に実行し、茂みを適切に管理することで、分割接ぎ木の生存率は95%に達します。
穂木を「落とした」台木茂み、間引きをなくすために接木されたブドウ畑に植えられた1年目および2年目の若い台木茂み、および接ぎ木されていない作物のゾーンの自根茂み上、グリーングラフティング法が使用されます。 それを行うためのテクニックは次のとおりです。 早春、目が開く前に、接ぎ木する茂みを黒い頭まで切り取り、緩くて湿った土で覆います。 茂みの頭の休眠中の芽が芽を出し、そこから出ます 必要な数量接木のために残りは取り除かれます。 接ぎ木は穂木と台木の両方が草（緑色）の状態にある間に行います。 穂木挿し木は、接木直前に承認された茂みから収穫されます。 接ぎ木用の緑色の新芽から、各葉の上部、巻きひげ、葉身半分が取り除かれ、継子が残ります。 切り取ったシュートは、生理学的にその下端を水の入ったバケツの中に下げます。 接ぎ木には片目の穂木挿し木が使用され、この操作の際にすぐに切り取られます。 接ぎ木は単純な接ぎ方で行われ、まず台木の新芽（根元、土の高さ）に斜めの切り込みを入れ、切り口に樹液が出てきたら同様の切り込みを入れます。厚さで選択された単目の穂木切断に。 移植コンポーネントを組み合わせて、移植部位を糸または PVC フィルムで慎重に結びます。 接ぎ木コンポーネントの直径が大きくなると、それらのストラップが緩み、発達した苗条が支持体に結び付けられ、ボルドー混合物が噴霧されます。 同時に台木も計画的に取り除かれます。 すべてのルールが守られ、タイムリーで高品質の茂みのケアが行われた場合、ワクチン接種の生存率は90〜95％に達します。 原則として、茂みは接ぎ木後2年目に収穫をもたらします。
同様に効果的な接ぎ木方法は改良交尾であり、これは修復のために接ぎ木されたブドウ畑に植えられた1〜2年の台木低木に使用されます。 片目または両目の挿し木は穂木として使用されます。 接ぎ木は、ブドウの「泣き」が終わった後の春に行われます。 接ぎ木する5〜6日前に、台木を土壌レベルまたはその2〜3 cm上の高さで切ります。 接ぎ木は改良された交尾（舌による斜めの切断）によって行われます。 次に、移植部位を手ぬぐいまたはPVCテープで結び、緩い湿った土で覆います。 残りのケアは前のケースと同じです。
自根ブドウ園を修復するとき、霜や春の霜によって茂みの地上部分が著しく損傷したが、地下の幹と根系は無傷のままである場合、黒い頭まで切断して茂みを回復する方法も使用されます。 。 この場合、春先に、茂みの幹の周りに深さ25〜30、幅50〜60 cmの穴が開けられ、茂みの頭が弓のこで5〜10 cm下に切り取られます。土のレベルを確認し、鋭いナイフで切り口を滑らかにします。 次に、地下幹にある休眠芽から幹の切り口の上に高さ4〜5 cmの丘が形成されるように、穴はゆるくて湿った土で満たされ、そこから茂みの必要な形状が形成されます。作成されました。
この方法は、地上部分を交換する必要があり、根系が健康でうまく機能している場合に、茂みを若返らせるためにも使用されます。