マスタードをより熱くする方法. 元気なマスタード「蛇ゴリニッチ」

粉末から家庭でマスタードは、最も人気のある調味料の 1 つです。 マスタードは長い間知られています。 アメリカ、ロシア、その他の国で広く使用されています。 この調味料は、さまざまなスナック、サラダ、肉に加えられます。

その独特の性質により、薬用と料理用の両方に使用されています。 調味料はスーパーマーケットで購入するか、自分で調理することができます。 この記事では、自宅でマスタードを作って、店よりも美味しくする方法を学びます。

マスタードのユニークな特性

植物の種子には、さまざまなビタミン、微量元素、 エッセンシャルオイル. マスタードを頻繁に使用すると、食欲が増し、唾液の分泌が増加し、体の消化プロセスが正常化されます。 植物の穀物は優れた下剤であり、抗炎症作用があります。

科学者によると、この製品が脂肪を吸収し、消化を改善するのに役立つことが証明されています. 高齢者の方の新陳代謝アップにおすすめです。 また、少量で心血管系の病気に対処するのに役立ちます。

植物穀物には次のものが豊富に含まれています。

• カリウム;
• カルシウム;
• 亜鉛;
• 鉄;
• ビタミンA;
• 他の微量元素。

マスタードは、妊婦さんでも食べられるユニークなスパイスです。 アレルギー反応を引き起こす場合にのみ禁止されています。

マスタードパウダーを作るためのレシピ

店頭で販売している調味料には、防腐剤、調味料、調味料が多く含まれています。 危険な添加物. 独自の天然マスタードを作るには、いくつかの材料が必要です. すべてが正しく行われると、調味料は燃え、香りがよく、健康的になります。

マスタードパウダーを作るレシピはたくさんあります。 それらはすべて、味と成分のセットが異なります。 料理には、さまざまな種類の穀物を使用できます。 黄色または黒または白のいずれかです。 完成品の味、香り、食感は種類によって異なります。

ぬるま湯またはお湯で味付けをマイルドにし、辛くしません。

自宅での古典的なマスタード パウダーは、最も人気のあるレシピの 1 つです。

ソースの特徴は、香辛料や酢が入っていないこと。 そのようなマスタードは香りがよく、非常に濃厚になります。

調理材料:

• 白砂糖 - 小さじ2;
• マスタードパウダー - 小さじ6;
• ひまわり油- 小さじ2
• お湯 - グラス半分;
• 砕いた塩 - 小さじ1。

成分を完全に混合する必要があるため、深いボウルを使用することをお勧めします。 マスタードパウダーを容器に入れ、液体を注ぎます。 塊のない均質な塊が得られるまで、フォークで混ぜることをお勧めします。

ラップまたはホイルで容器を混合物で覆います。 つまようじで上部に小さな穴を開けます。 容器を暖かい場所に 12 時間置きます。

時間の終わりに、ボウルを開けます。 表面に溜まった液体は、慎重に流しに流してください。 これが行われないと、調味料は間違った一貫性を獲得します。

次に、膨らんだ粉に砂糖、塩、バターを加えます。 よく混ぜます。 その後、瓶に移し、レモンのスライスを上に置き、蓋を閉めます。 冷蔵庫に保管してください。

自宅で粉からマスタードを「元気」にするには、すりつぶした生姜を少し加える必要があります。

調味料は賞味期限が短いです。 混合物が乾燥せず、常に香りが残るように、準備プロセス中に、脂肪分の多い低温殺菌牛乳を少し追加する必要があります。 調味料は肉やラードによく合います。 また、アスピックの味を改善することもできます。

自家製マスタードパウダーの珍しいレシピ

完成品の味を変える方法はいくつかあります。 調味料を台無しにしないために、調理プロセス中の推奨事項に従う必要があります。 からし粉からからしを作る前に、いくつかの秘密を知っておく必要があります。

少量の辛口ワインで調味料にスパイシーな味を与えます。

蜂蜜入りマスタードは、最も香りがよく柔らかいと考えられています。 商品にコクと心地よい後味を与えます。 このソースは魚にも肉にも合います。 世界のシェフがサラダや卵料理に使用しています。

自宅で粉から蜂蜜でマスタードを準備するには、次のものが必要です。

• 水50ml;
• 10グラム 細かい塩;
• 50グラム マスタードシードパウダー;
• 50グラム 蜂蜜（そば）;
• レモン汁大さじ;
• ひまわり油大さじ。

まず粉をふるいにかけます。 したがって、それはよく毛羽立ち、製品に均一な一貫性を与えます.

マスタードに塩と水を加えます。 滑らかになるまで混合物をかき混ぜます。 必要に応じて、水を追加できます。 正しい混合物は、ペースト状になったものです。

はちみつを電子レンジまたは水浴で溶かします。 液体で透明になるはずです。

マスタードの混合物に蜂蜜を注ぎ、油とレモン汁を加えます。 すべてをよく混ぜます。

得られた混合物を瓶に注ぎ、蓋を閉めます。 このまま4日間放置。 最適な温度は 20 ℃ ～ 22 ℃ です。その後、栓を抜き、よく混ぜて冷蔵します。

粉末から調製したマスタードを自宅で長期間保管するには、レモンを上に置く必要があります。

おうちでフルーツマスタード

調理には、店の既製の粉末を使用することも、自分で作ることもできます。 これを行うには、穀物をコーヒーグラインダーで粉砕し、ふるいにかけます。 自家製マスタード パウダーのフルーツ レシピを以下に示します。

りんごのピューレをベースにした味付けは、ローストラムやチーズとの相性も抜群。 ブドウや梨を料理に使う人もいます。

フルーツ レシピの材料:

• 甘いリンゴ1個。
• マスタードパウダー - 大さじ1;
• ひまわり油 - 大さじ1;
• アップルサイダービネガー - 大さじ2;
• ブラウンシュガー - 小さじ1杯;
• レモン汁 - 小さじ1杯;
• シナモン;
• 塩。

マスタード パウダーからマスタードを作るには、まずリンゴを焼く必要があります。 果物から芯を取り除き、ホイルで包み、オーブンに送ります。 170℃の温度で15分間調理します。

茹でたリンゴの皮をむきます。 焼きあがった実はしっとり柔らかくなるので、お手入れは普通のスプーンでOK。 パルプをふるいで粉砕します。 酢以外の残りの材料を混合物に加えます。 すり鉢で砂糖と塩をすりつぶす。 塊をよく混ぜます。

小さな流れで酢を毛穴に注ぎます。 必要に応じて、砂糖を少し加えることができます。 すべてをよく混ぜて、瓶に入れます。 毎日かき混ぜながら、調味料を寒い場所に2日間置きます。

適切に準備されたフルーツ マスタードは甘い味がします。 定番のレシピに比べて辛さ控えめ。 この奇跡の料理で子供たちをもてなすことができます。

自宅で粉末から調製したマスタードは、どのテーブルにも適しています。 適切に作られた調味料は、誰もが無関心になることはありません。 したがって、すべてがうまくいくためには 最高レベル、上記の推奨事項とヒントに従う必要があります。

スパイシーマスタードパウダーを作るためのビデオレシピ.

どれだけ瓶を買っても、どれだけ試しても、30年前のソビエト時代のような辛い調味料はまだ見つかりません. 鼻に「当たる」ような味の勢いや匂いのキレはなく、仕方なく粉から辛子を自分の手で作ります。

マスタードの出現については、「引き裂く」穀物からスパイシーなホットソースを最初に混ぜたフランス人に感謝する必要があります。 ヨーロッパのすべての住民はこの美味しさをとても気に入ったので、マスタードブームを止めることはできませんでした. そのため、このスパイスの名声はマザー・ルーシに伝わり、1765 年にドイツからの移民によって新しい名前であるサレプタ、そして現在は単にロシアのマスタードとして播種されました。

このすべての工業用範囲で、マスタードは決して比較できません 家庭料理、そのレシピは私たちの祖先によって何年にもわたって編集され、慎重に私たちに引き継がれたため、今日、この卓越したホットパスタを大きな喜びで食べることができます.

最も簡単な古典的なレシピ

マスタードをすばやく確実に準備する方法は、粉末を砂糖、塩、植物油と混ぜることです。 必要な比率:

材料：

• マスタードパウダー 小さじ7
• 砂糖 小さじ1.5
• 塩ひとつまみ
• 植物油 - 小さじ
• ご要望に応じてお湯を沸かします

調理方法：

1. マスタードパウダーを塩と砂糖と混ぜ、混合物全体を乾いた瓶に注ぎ、もう一度振ります。
2. 次に、沸騰したお湯を少しずつ加えます。
3. マスタードパウダーが蒸されても沸騰せず、その特性が失われないように、水は38〜40度にする必要があります。
4. 将来のソースが望ましいコンシステンシーになったらすぐに、瓶に入れ、暖かい場所に5時間置きます。
5. 露出時間が終わったら、小さじ1を追加します。 植物油。
6. 味付けの切れ味に必要です。
7. 植物油と組み合わせると、マスタードはスパイシーになり、味を保ちます。

クラシックフレンチマスタード

美味しくて意外にスパイシーなマスタードは、17 世紀にフランス人によって初めて作られました。 しかし、それはもっぱら穀物から作られました。 味蕾を刺激しない心地よい味で、君主や君主に愛され、 単純な人々. 革新を導入したのはフランス人でした：砂糖と酢を加えることですべてをスパイシーにします.

材料：

• マスタードパウダー 30グラム
• マスタードシード 70g
• りんご酢 20～25g
• 砂糖 大さじ2～3
• 塩 小さじ半分
• 水 70～80ミリリットル
• ひまわり油 小さじ

調理方法：

1. マスタードパウダー、砂糖、塩を広々とした容器に注ぎます。 すべてをよく混ぜてから、約40度まで徐々に温水を追加します。
2. コンシステンシーは、通常の調味料よりも少し濃くする必要があります。 すべてをよく混ぜ、30分間注入します。
3. 粉が浸み込んできたら、穀物を加え、酢を注ぎます。 普通のオセが好きな方は入れてもいいですが、味がスパイシーになります。 すべてがよく混ざったら、オイルを加えて、混合物全体を瓶に移します。
4. 12時間以内にソースを注入する必要があり、それからテーブルで提供できます。 自家製フレンチマスタードは冷蔵庫で保存。

はちみつ入りフレンチマスタード

材料：

• マスタードシード - 100グラム
• アップルサイダービネガー - 50ml
• フルーツ ジュース - 50 ミリリットル (リンゴなど)
• ハニー - 3 アート。 スプーン
• 塩 - ひとつまみ

調理方法：

1. フレンチ マスタードを作るには、マスタード シードが必要です。 それらは明るい場合も暗い場合もあります。
2. 両方のオプションを使用できます。さらに美しいです。
3. 私は軽い穀物を持っています。 それらは洗って酢に浸す必要があります。 この形の種子を冷蔵庫に数日間置きます。
4. 2日後、穀物を冷蔵庫から取り出します。
5. ストーブに水を入れます。 水がそれらを完全に覆うように、そこに種を置きます。
6. オールスパイスまたはブラックペッパーコーンを自由に投げることができます。 沸騰させ、1分後に火から下ろします。
7. 種を冷やします。 ブレンダーを取り、大さじ3を挽きます。 ハチミツ、塩、フルーツジュースと一緒にゆでた種子のスプーン。 この液体混合物を残りの調理済み種子に加えます。
8. 種子の煎じ薬は排出しませんが、そのままにしておきます。
9. すべてを混ぜ合わせ、冷蔵庫に1日入れて醸造します。
10. 今、このドレッシングは塩辛い料理に使用できます。 フレンチマスタードはとても上品な味わいです。

チリ入りフレンチマスタード

材料：

• マスタードパウダー - 50 g;
• 辛口白ワイン - 200ml;
• にんにく - 2〜3片;
• タマネギ（中） - 1個;
• トマトペースト - 小さじ1;
• 塩 - 小さじ0.5 または味わうために。
• オリーブオイル（または他の植物油） - 大さじ1。 l.;
• 液体蜂蜜 - 大さじ1。 l.;
• 挽いた唐辛子（またはタバスコソース） - 小さじ0.5。

調理方法：

1. ドライワインを鍋またはシチューパンに注ぎ、粗みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、沸騰させ、火を弱め、ふたを閉めて弱火で7分間調理します。
2. ボウルにワインをこし、玉ねぎとにんにくを捨てる。 ホットワインに乾燥マスタードパウダーと塩を加え、よく混ぜます。 ワインが足りない場合（沸騰してしまう場合もあります）、追加してください お湯あなたが望む一貫性に。
3. マスタードに加える トマトペーストそして唐辛子。
4. また、マスタード混合物にオリーブオイルを注ぎます。
5. そして液体蜂蜜を加えます。 もう一度、マスタードを滑らかになるまでよく混ぜます。
6. マスタードを清潔で乾いた 250 グラムの瓶に入れ、蓋を締めます。
7. マスタードを室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で 2 ～ 3 日間冷やします。
8. さらに、準備された美味しくて柔らかいディジョンマスタードは、本来の目的に使用できます。
9. ディジョンマスタードのシャープさは確かに存在しますが、それはどういうわけか軽く、通常のマスタードほど目立ちません.

甘い自家製マスタード レシピ

材料：

• マスタードパウダー200g;
• 中くらいのリンゴ2個;
• 通常の粗塩10g;
• アップルサイダービネガー60ml;
• フラワーハニー125g;
• 水100ml;
• シナモンパウダーのピンチ;
• ナツメグのピンチ。

調理方法：

1. マスタードパウダーを細かいふるいでふるいにかけます。 水を沸騰させます。
2. 粉末を瓶またはその他のエナメルまたはガラスの容器に注ぎ、その上に沸騰したお湯を注ぎます.
3. 瓶に栓をして、暖かい場所に置いて自然に冷ます。 キッチンの一番上の棚のどこかに置くと、2 階の方が常に暖かくなります。
4. それで、ソースの準備が冷め、約11〜12時間が経過しました。
5. リンゴを準備します。 それらをきれいに洗い、芯を切り、大きな部分に切ります。 ピースをホイルに入れ、上にシールします。
6. 目安温度220℃のオーブンで約20～25分焼き上げます。 焼き時間はりんごの大きさによって異なります。
7. その後、ホイルを引き出して広げます。 焼きリンゴをピューレで挽くと、金属ふるいで簡単に拭くことができます。
8. 次に、瓶を開けて、ソースの表面に出た余分な液体を取り除く必要があります。
9. 花はちみつ、酢、シナモン、ナツメグ、塩を瓶に加え、ソースの下準備をします。 りんごのピューレもソースに加えます。
10. 滑らかになるまでソースをよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。 30分後、マスタードの準備が整います。

おうちでスパイシーマスタード

材料：

• マスタードパウダー - 150グラム;
• 水 - 1.5カップ;
• オリーブオイル - 大さじ1。 スプーン;
• 蜂蜜 - 大さじ1。 スプーン;
• 挽いたシナモン - 小さじ0.5;
• 挽いたクローブ - 小さじ3分の1;
• 挽いた黒コショウ - 小さじ3分の1;
• 塩 - 味わう

調理方法：

1. すべてのスパイスは自由に取り、希望の量で、このようなものを取ります。 マスタードの量が少ない場合は、それに応じて水とスパイスの量を減らしてください。
2. 私たちは水を沸騰させます。 ふた付きの容器に、沸騰したお湯を一杯注ぐことが望ましいです（金属製の容器を使用します）。 次に、水を絶えずかき混ぜながら、マスタードパウダーを加えます。
3. とろみがつくまで注ぐ必要があります. つまり、溝が表面に残り、平らにならないようにする必要があります (つまり、カスタードを作ったときのように)。
4. 次に、真ん中の表面を平らにし、スプーンを持ってきて沸騰したお湯を注ぎます。 水は、総質量に違反することなく、約5〜7 mmの層でマスタードの上にある必要があります。
5. 慎重に容器を閉じて、1 日以上ラップします。
6. 1日後、マスタードに油（オリーブオイルがあります）、蜂蜜、またはきび砂糖を加えます。
7. 塩とコショウを表面全体に均等に振りかけますが、連続した層ではありません。 ミルから細かく挽いた塩、ミルからコショウも取ります。
8. クローブを表面にまんべんなく散らします。 彼女とは無理しないほうがいい。
9. 表面にシナモンをふりかける。 からしの辛味を和らげ、味には特に影響はありませんが、注意が必要です。 一般的に、スパイスのないマスタードは臭いがしない方が良いです）））
10. すべてをよく混ぜます。 準備。 何かが足りない場合は、さらに追加します。
11. マスタードは冷蔵庫に保管します。 どこかで1か月分で十分です。 彼女は元気です。 時々水が放出されるので、それを混ぜるだけです。
12. ご使用の際は、浸食しないようにフタを閉めてください。 開いて、すくって、閉じて。 または小さな瓶に移します。

フレンチマスタードソース

材料：

• きゅうりの浅漬け 80g
• フレンチマスタード 小さじ1～2 スライドなし
• 植物油 150ml
• 鶏卵 1個
• にんにく 1かけ
• お好みでディル
• 砂糖 小さじ1～1.5 スライドなし
• 塩ひとつまみ
• りんご酢 小さじ2～3

調理方法：

1. ブレンダーに入れる 卵室温、塩、砂糖、アップルサイダービネガー（6％）で味を調えます。 浸漬ブレンダーでブレンドします。
2. 砂糖と酢を加える 最低額、調理の最後に、いつでもソースの甘さと酸味を調整できます。
3. ブレンダー用のボウルは背が高くて狭いはずです。写真用に特別にボウルを撮ったので、見やすくなりました。
4. みじん切りの新鮮なディルとつぶしたにんにくをお好みで加えます。
5. 浸漬ブレンダーで絶えず泡立てながら、細い流れで植物油を注ぎます。
6. 混合物がとろみのあるコンシステンシーになるまで泡立てます。
7. きゅうりのピクルスを小さな立方体に切ります。
8. 細かいおろし器でできればすりおろすことができますが、ソースに加える前に余分な液体を絞り出すことを忘れないでください.
9. 酸っぱいキュウリがある場合は、量を減らしてください。
10. きゅうりのピクルスとフレンチマスタードをソースに加え、混ぜ合わせます。 ソースを味見して、甘みと酸味を調節してください。

自家製マスタードパウダー

材料：

• 大さじ2杯。 からし粉
• 大さじ2～3。 ブラインのスプーン
• ½セント。 酢大さじ
• 砂糖小さじ1½
• 1位 スプーン一杯の植物油
• 塩、コショウ、スパイス - 味に

調理方法：

1. 大さじ1をマスタードパウダーに注ぎます。 スプーン1杯のブラインとマスタードと液体を、塊のない均一な塊が得られるまで、すばやく円を描くようにこすります。
2. さらに大さじ1を加える。 スプーン一杯のブラインと塊を粉砕し続けます。 均一な混合物が得られたら、さらに大さじ1を注ぎます。 スプーン一杯のブラインと再び混ぜます。 これらの操作の結果として、濃厚なピューレ様組成物が得られる。
3. からしの塊に熱湯を注ぎ、10分間放置してふたを閉めます。これにより、調味料の辛さと苦味が取り除かれます。 必然的に液体が蓋に残るため、液体を排出する必要があります。
4. 得られた混合物にかなりの量の塩（塩水を使用したため）、酢、砂糖、植物油を加えます。
5. 必要に応じて、自家製マスタードにさまざまなスパイスを追加できます。
6. このソースはガラス容器に保存するのが最適なので、得られた塊を瓶に移し、蓋をして、暗くて涼しい場所に1日保管する必要があります. その後、自家製マスタードを本来の目的に使用できます。

フランス産粒マスタード

材料：

• イエロー マスタード ビーンズ - 1/3 カップ。
• 穀物の黒マスタード - 大さじ2;
• 粉末マスタード - 大さじ2;
• 水 - 125ml;
• アップルサイダービネガー - ¼カップ;
• レモンの皮 - 小さじ1;
• オレンジジュース - ¼カップ;
• 乾燥ディル - 小さじ1;
• 塩 - 小さじ1/2;
• ハニー - ¼カップ。

調理方法：

1. からしの混合物を準備しているので、その処理から調理を始めます。 明るい穀物と暗い穀物を混ぜて、コーヒーグラインダーで少し挽きます。
2. 得られた混合物にマスタードパウダー、塩を注ぎ、指定された量の酢、柑橘類のジュース、沸騰したお湯で味付けします。 すべてを混ぜて5分間放置します。
3. 次に、マスタードの塊をブレンダーまたはフードプロセッサーのボウルに移し、皮、乾燥ディルを加え、クリーム状になるまで叩く必要があります。
4. したがって、原則として、穀物のフレンチマスタードは準備ができていますが、すべての成分の中にまだ蜂蜜があります。 それを一般的な構成に混ぜることも、単に追加しないこともできます。 彼らが言うように、これは好みの問題です。
5. このスパイス混合物を冷蔵庫に保管してください。 そして、その適用範囲は実に膨大です。 この調味料は、野菜、肉、野菜のソースとして、サラダに加えることができます。 魚料理、そして彼女のサンドイッチにもグリースを塗ります。 私を信じてください、あなたとあなたのゲストは満足するでしょう。

ディジョンマスタード（フレンチ）

材料：

• 黒と白のマスタードシード、
• 水、
• スパイスの混合物「プロヴァンスのハーブ」、
• はちみつ、
• シナモン、
• カーネーション、
• 塩、
• オールスパイスエンドウ、
• ワインビネガーまたは白ワイン（私はビネガーを使用）
• オリーブオイル。

調理方法：

1. 私はすべてを目で調理します。 このマスタードを作るのは初めてです。 小さな鍋を火にかけ、「プロヴァンスのハーブ」、クローブ2個、オールスパイス数個を入れ、沸騰したら小さじ1杯の塩を加えて数分間煮ました。
2. その間、特別なボウルで、種を乳鉢で粉砕しようとしました-これは簡単な作業ではなく、すべての種を粉砕しませんでした.
3. マスタードシードを瓶に注ぎ、沸騰したお湯に調味料を（ふるいを通して）注ぎ、小さじ1杯の蜂蜜と少量のシナモンを加えました。
4. 液体は種子を覆う必要がありますが、多すぎてはいけません。そうしないと、種子が別々に浮いてしまいます。
5. 酢（小さじ1）とオリーブオイルを注ぎます。 室温で冷ましてから、冷蔵庫に入れます。
6. うまく砕けなかった場合は、調理中にマスタード パウダーをスプーン 1 杯加えるか、お好みで完成品にマスタードを加えます。
7. 個人的には、何も追加しませんでした。すべてが私に合っていました。

フレンチマスタード

材料：

• ライトマスタードシード - 150 g
• フルーツジュースまたは水 - 100～150ml
• フルーツビネガー - 100ml
• 砂糖および/または蜂蜜 - 大さじ2〜3。
• 塩 - 小さじ0.5程度 または味わうために

調理方法：

1. 粒マスタードを購入 異なるメーカー「フレンチ」と呼ばれることもあり、この調味料を自分で調理する方法を考えるたびに.
2. 私の家族のメニューでは、粒状のマスタードが最もよく添えられます 肉料理、卵に、マヨネーズまたは植物油をベースにしたサラダのドレッシングの一部です。
3. ミディアムスパイシーで香ばしくて甘いザラザラしたマスタードのバリエーションをお見せしますが、砂糖と酢の比率はお好みで調整できます.
4. フレンチ マスタードを準備するには、リストに従って材料を準備します。
5. 粒状のマスタードを水ですすぎ、適切な食品容器、鍋または鍋に、果肉のないリンゴ（または他の）酢と果物（または他の）ジュースを注ぎます。
6. 冷蔵庫に入れ、からしの種が膨らむまで1～2日置きます。
7. 次に、ストーブまたは電子レンジで塊を加熱して沸騰させます。 とみなされる より長い時間マスタードの辛さは少なくなりますが、比較はしませんが、約1分間調理します。
8. 大さじ2〜3を取っておきます。 得られた穀物のスプーンをブレンダーノズルまたはプッシャーでピューレにします。
9. 砂糖（および/または蜂蜜）と塩、およびマスタードシードから得られた粥を、残りの熱い穀物の塊に加えます. 混ぜる。
10. それを味わいます。 この時点では、まだ同じではなく、同じ一貫性もありませんが、他に何かを追加する必要があるかどうかはすでに理解できます。 砂糖、ハチミツ、塩、またはもう少し酢でもかまいません。
11. 得られたフレンチマスタードを無菌の瓶に入れ、少なくともあと数日熟成させます。 冷蔵庫に保管してください。

自家製マスタードパウダー

材料：

• マスタードパウダー - 150グラム、
• オリーブオイル - 小さじ1、
• アップルサイダービネガー - 大さじ1。 スプーン、
• 塩 - 小さじ0.5、
• 砂糖 - 小さじ1、
• 香辛料（ターメリック、パプリカ）

調理方法：

1. マスタードパウダーを味わうと苦味が感じられます。 マスタードが正しく調理されていないと、確かに苦くなり、食べられなくなります。
2. これを防ぐために、ルール、つまり蒸発法に従って調理します。 マスタードパウダーをボウルに入れます。 その上に熱湯を注ぎます。 混ぜる。
3. 液体スラリーのように見えるように、さらに水を追加します。 ボウルを暖かい場所に10〜12時間放置します。
4. この間、マスタードパウダーが底に沈殿し、苦味を含むエッセンシャルオイルを含む水が上のボールになります. 水膜の上部に脂肪膜が見えます - これらはエッセンシャルオイルです。 ザルをガーゼで覆います。 マスタードエマルジョンを濾します。
5. 得られたマスタードピューレを4〜5時間放置して、余分な液体を蒸発させます。 ここでも、余分な苦みがどのように取り除かれているか。 十分に厚くなったら、引き続き充填できます。 塩を注ぎます。 砂糖を加える。 アップルサイダービネガーを注ぎます。 オリーブオイルまたはひまわり油を加える。
6. マスタードをかき混ぜます。 スパイスを注ぎます。 パプリカとウコンの混合物を追加したため、黄色に変わります.
7. 次の混合の後、その色がどのように変化したかがわかります。 からしが濃すぎる場合は、お湯を足してください。 料理の最後には、ぜひ味わってみてください。 必要に応じて、塩、砂糖、または酢を追加します。
8. 自宅のマスタードは準備ができています。
9. きれいな瓶に移し、ふたをしっかりと閉めます。 冷蔵庫で最大 3 週間保管できます。

自宅でマスタード

材料：

• マスタードパウダー - 50グラム。 （大さじ3）;
• 植物油 - 大さじ1。 スプーン。;
• 塩 - 小さじ1;
• 砂糖 - 15グラム。 （小さじ2）;
• レモン汁 - 大さじ2;
• 沸騰したお湯 - 100ml;

調理：

1. マスタードパウダーの小さなスライドで大さじ3杯を深いカップに注ぎ、塩、砂糖を加えて混ぜます。 続きを読む：
2. 100ml。 水を沸騰させ、マスタードパウダーを沸騰した水で注ぎ、すばやく完全に混ぜます。
3. 菜種油とレモン汁を加え、さらに混ぜる。
4. ふたまたはタオルで覆い、少なくとも1時間醸造します。
5. ガラス瓶に移し、しっかりと密閉して冷蔵庫に保管してください。
6. このレシピのマスタードはかなり濃厚です。
7. 薄めが必要な場合は、水を少し多めに加えてください。 示された量の成分から、完成したマスタード約160グラムが得られます.
8. これは最も簡単なマスタードのレシピです。お気に入りのハーブとスパイスを加えて、スパイシーなマスタードを作ることができます.
9. マスタードシードを購入して粉末に挽くことができれば、そのような粉末からのマスタードはさらにシャープで香りがよくなります（マスタードの種類によって異なります）。
10. 別の非常に 大事なポイント、マスタードパウダーとマスタードシードを購入するときは注意してください 特別な注意賞味期限については、醸造時にマスタードが期限切れの粉末から濃くなることはありません。

通常、店で購入するマスタードは植物の全粒粉から作られ、マスタード パウダーは種子から油を搾り取った後の搾りかすです。 必要に応じて、味と辛さが工場のものとは少し異なりますが、自宅や乾燥粉末から調味料を作ることができます. 粉末マスタードは簡単に準備でき、その味は経験的に好みに合わせて調整できます。 調理法もいくつかあるので、いろいろな具材を混ぜ合わせて最適なものを選ぶことができます。

マスタードパウダーを作るためのレシピ

自家製マスタードパウダーは、工場のものよりもさらに美味しくなることがあります. 古典的なレシピはスパイシーな調味料を与え、蜂蜜、砂糖、または果物を加えると、酸っぱいまたは甘いソースが得られます. 自家製マスタードパウダーの主な利点は、その自然な組成です。 結局のところ、製造工程では有用で高品質の製品のみが使用されます。

古典的なレシピ

ほとんどのマスタードパウダーのレシピは、既製の乾燥製品の使用に基づいています. しかし、お金持ちになるためには 明るい色シャープな後味、自分の手で穀物から粉末を作る方が良いです。 植物の種子には、白、黒、サレプタの 3 種類があります。 品種によって香り、味、辛さが異なります。 古典的なバージョンは、ロシアで一般的なサレプタ マスタードです。

それを準備するには、あなたが取る必要があります：挽いた種子または既製の粉末の上に大さじ6杯、砂糖と植物油の大さじ1杯、温水1杯、塩1つまみ。

マスタードを段階的に調理する方法：

急性

粉からホットマスタードを作る秘訣は砂糖の量にあります。 辛さに影響を与えるのは彼です：この甘い製品が多いほど、調味料はより辛くなります.

材料は次のとおりです：ドライマスタード大さじ6、砂糖大さじ2、塩小さじ2、アップルサイダービネガー小さじ4、水1杯半。

• マスタードは、次のように水で希釈する必要があります。 古典的なレシピ. 混合物が液体の場合は、粉末を追加します。
• 砂糖が塊に加えられ、次に塩、油、酢が加えられます。 すべてが混在しています。
• ソースが苦くならないように、冷蔵庫で12時間寝かせます。

ホームロシア

ロシアの強い調味料は、パンに塗ったり、ゼリーと一緒に食べたりします。 お肉やスープにもよく合います。

ロシアンマスタードは何から作られていますか？

製品のセットは次のとおりです：乾燥粉末1杯、砂糖大さじ2、酢3％溶液（1カップ）、植物油大さじ4、シナモンのピンチ、月桂樹の葉とクローブの芽4個、水1杯.

正しい調理技術は次のとおりです。

• 水を60°Cに加熱しますが、沸騰させず、スパイス、砂糖、塩を入れます。
• 沸騰したら弱火で5～6分煮る。
• ふるいにかけて濾します。
• 少量の液体を粉末に注ぎ、均一な粘稠度になるまでかき混ぜます。
• 酢と油を少しずつ入れます。
• ロシアのソースは冷蔵庫に24時間入れてから、準備が整います。

きゅうりのピクルスに

肉や魚の珍しいマリネを作ることができます。 材料のセットは最小限です：キュウリのピクルス1杯、乾燥粉末大さじ10、油大さじ4、上から砂糖大さじ2杯。

調理：

1. 粉末、砂糖をカップに注ぎ、加熱したブラインで醸造します。
2. すべてを瓶に入れ、10時間または一晩熱にさらします。
3. 上から出てくる水を注ぎ、植物油を加えて練ります。
4. より長く保存するには、酢（小さじ2）を取ることができます.

はちみつパウダーから

レシピで砂糖を蜂蜜（大さじ4）に置き換えると、甘辛いソースになります。 さらに、大さじ8杯の乾燥粉末、大さじ2杯の油と同量の小麦粉、グラス半分のワインビネガーと水、少量の塩が必要です。

調理方法：

• マスタードケーキに小麦粉を混ぜます。
• お湯を60℃に熱し、深めのカップに注ぎます。
• 小麦粉とマスタードの混合物を注ぎます。
• 20分主張します。
• 塩、砂糖を加える。
• 酢と油をかき混ぜて注ぎます。 再度混合し、取り出して 1 時間注入します。

この後、ハニーマスタードの準備が整います。

フランス語

有名な調味料は、辛口ワインを加えた全粒穀物から作られています。 もちろん、そのようなマスタードを自宅で正確に調理することはできませんが、似たようなことを試みることはできます.

必要な材料: 黒と白のマスタード シード 100 g、辛口ワイン 2 カップ、玉ねぎ 2 個とにんにく 2 個、ソバ蜂蜜大さじ 2 とオリーブ オイル大さじ 1、塩で味を調整します。

製造プロセス：

1. 玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、エナメルを入れた鍋に入れ、ワインを注ぐ。
2. すべてを火にかけ、沸騰させ、5分間煮ます。
3. 火からおろして蜂蜜を注ぎ、塩を加えて混ぜる。
4. 納豆を鍋に入れ、油を加えて火にかけ、とろみがつくまで煮る。
5. 混合物を冷却し、蓋付きの瓶に入れ、冷蔵庫に入れて保管します。

フレンチ マスタードは、サンドイッチ、ソーセージ、サラダ、その他の肉料理に適しています。

アップルソース添え

美食家には、りんごやスパイスを使った味付けが適しています。 チーズ料理、子羊肉、鶏肉を添えて。 レシピの構成要素はシンプルで、誰でも簡単に利用できます: 熟したリンゴ 1 個、ドライ マスタード大さじ 1 と同量の油、砂糖小さじ 1 と同量のレモン ジュース、アップル サイダービネガー大さじ 2、シナモンスプーン1杯、クローブ3個、塩。

準備方法:

1. りんごの真ん中を取り出し、アルミホイルで包み、オーブンで15分焼きます。
2. 完成したリンゴは皮をむき、切り、ふるいにかけます。
3. 得られたピューレをマスタードパウダー、砂糖、塩、油、レモン汁と混ぜます。
4. 次に、すべてをブレンダーに浸し、1〜2分間泡立てます。
5. クローブとシナモンを加えて沸騰させ、すぐに火から下ろします。
6. 次に、酢を注ぎ、かき混ぜて瓶に入れます。
7. ソースは48時間保温しますが、毎日かき混ぜる必要があります。

葉からし、ぶどう、またはクルミの粉は、アップルソースに独特の味を与えるのに役立ちます.

自家製のスパイシーな調味料を作るのに複雑なことは何もありませんが、優れた結果を保証するいくつかのルールを学ぶ必要があります:

1. 均質な塊を得るために、粉末は小麦粉のような目の細かいふるいでふるいにかけられます。
2. 味と辛さは水の温度によって異なります。 水が冷たすぎると、ソースがとても辛くなります。
3. 標準温度は60℃で、この値を超える必要もありません。
4. 水と他の液体を、絶え間なくかき混ぜながら、細い流れで徐々に注ぎます。
5. 非常に液体の製品は、冷蔵庫でしばらく冷やすと通常の密度になります。
6. 少量の牛乳を加えることで、調理中に混合物が乾燥するのを防ぐことができます. そしてレモンスライスの鮮度が保たれます。
7. スパイス、ハーブ、果物、蜂蜜を試してみると、味が良くなります。
8. 完成した調味料は、冷蔵庫の密閉されたガラス容器に保管されます。 長期保存は避け、製造日より10日以内を目安にご使用ください。

好き 嫌い

マスタードは、4種を含むマスタード属のスパイシーな植物です。

ほとんどの料理愛好家は、料理に積極的に使用されているテーブル マスタードに精通しています。 興味深い事実この調味料は古くから使われているということで、特に13世紀のヨーロッパで流行しました。 帝政ロシアでは、このスパイスは19世紀の終わりにすでに登場していました。

庭に何世紀があったとしても、マスタードの人気がどうであれ、それはまだ使用されています. この製品の配布は、 有用な特性 . したがって、次のように区別できます。

1. マスタードシードにはビタミンB1、B2、Eが豊富に含まれています。
2. マスタードシードは知られている 有用物質、それらはビタミンが豊富で、殺菌特性があり、胃、腸に役立ち、代謝を調節することができます.
3. 植物の葉にも多くのビタミンが含まれており、鉄分とカルシウム塩が豊富です。
4. マスタードは優れた風邪薬です。
5. この奇跡の植物は細胞再生を誘発し、傷の治癒を早めます。

一般に、マスタードは多くの利点をもたらしますが、禁忌もあるはずです。 そして彼らは！ 腎臓病、肺炎、結核の人は香辛料の摂取を控えるべきです。 どんなに奇妙に思えるかもしれませんが、胃の病気のためにマスタードを乱用してはいけません: 過酸症、潰瘍。

これはそのようなユニークな植物で、片手で癒し、もう一方の手で健康状態を悪化させます。

家庭での粉末マスタード：ステップバイステップの説明

前述のように、マスタードは料理で人気があります。 インドとパキスタンでは、その穀物は植物油で揚げられており、オリエンタルなタッチが加えられています. しかし、最も一般的な用途は、からし調味料の準備です。

調味料にはいくつかの種類があるため、調味料の作り方はたくさんあります。

マスタードの最も人気のある品種：

• ディジョンは世界で最も人気があります。 その準備には20以上のオプションがあります。
• 英語 - 古代のレシピがその準備に使用され、調味料の組成には酢、時にはリンゴジュースまたはサイダーが含まれます。
• バイエルン - この調味料には果物のかけらがあり、調理中にスパイスと蜂蜜が加えられます。
• アメリカン - ホワイト マスタード シードから作られた液体調味料で、砂糖が加えられています。
• ロシアンは最も辛い調味料です。
• ガルダル - キュウリのピクルスを添えたマスタード。

上記のオプションはいずれも自宅で準備できます。 覚えておくべき言葉は、温度、時間、プロポーションの 3 つです。 巧みに使用する必要があるいくつかの秘密があります。

1. マスタードに水を次の比率で注ぐ必要があります。大さじ1杯のマスタードには大さじ4杯の水が必要です。
2. 水温は 58 度にする必要があります。これにより、調味料の風味の範囲全体が明らかになります。 度数が高いほど、マスタードはシャープになります。
3. 粉末を熱湯で薄めた後、冷水20mlを加えます。
4. マスタードを水で薄めた後、約15時間放置します。
5. たとえば、シナモン、ブラック オール スパイス、クローブ、さらには果物のかけらを加えることができます。 このビジネスの主なことは、対策を知ることです。

家庭で最高のマスタードレシピ

インターネット上の豊富なレシピの中から、完成形とレシピの両方で、あらゆる好みの調味料を見つけることができます。 もちろん、競争が激しいため、偉大なマスタードメーカーはレシピを共有しません. 最も興味深いのは 古いレシピ、 それらは風味に満ちており、マスタードを「ヴィンテージ」にする現代の調味料を加えていません。

最も興味深い、複雑ではないレシピ: ひい、ひいおばあさんのレシピによるイングリッシュ マスタード、モダンな方法でディジョン市からの洗練されたフレンチ マスタード、ロシア マスタード。

レシピ1. オールド・イングリッシュ・マスタードを現代風に

イングリッシュマスタードの現代的なレシピには、ワインやリンゴジュースは含まれていませんが、それほど興味深いものではありません。

調理に必要なもの:

• マスタードパウダー - 200グラム
• 酢 - 60グラム
• 小麦粉 - 50 グラム
• 砂糖 - 100グラム
• 塩 - 12グラム
• 水 - 100 グラム
• 挽いた黒コショウ - オプション

成分は次の順序で使用する必要があります。

1. 粉をふるいでふるい、沸騰したお湯を注ぎ、しっかりと混ぜながら、とろみのある生地が得られます。
2. 水を抜いて補充する お湯（100グラム）。 1日放置して、夜にすることができます。
3. 水気を切り、よく混ぜます。
4. 塩、砂糖を加え、小麦粉と黒コショウを注ぎ、酢を注ぐ。 よく混ぜます。
5. 完成したマスタードを陶器の皿に入れ、涼しい場所に保管してください。

レシピ2.ディジョンマスタード

調味料を準備するには、次のものが必要です。

• マスタードパウダー - 約50〜60 g。
• 水 - 100ml。
• 天然蜂蜜 - 大さじ1。 l.
• にんにく - 1片
• 白辛口ワイン - 200 g。
• 塩 - 5g。
• 玉ねぎ- 玉ねぎ 1個（大）
• 植物油 - 約5ml。
• タバスコソース - 小さじ1以下

詳細な指示準備プロセス:

1. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。 にんにくも同じようにします。
2. 鍋に水を入れ、玉ねぎ、にんにくを入れる。 ワインと蜂蜜を加えてよく混ぜます。
3. 混合物を沸騰させます。 弱火で5〜7分間調理します。
4. ゆでた混合物をふるいにかけ、冷やします。
5. マリネにマスタードパウダーを加え、泡立て器で混ぜます。
6. タバスコまたはトマトペーストを加え、油を注ぎ、塩を加えてよく混ぜます。
7. サワークリームのようにとろみがつくまで混合物を調理します。
8. 冷やして、瓶に注ぎます。 完成したマスタードを冷蔵庫に2日間入れてから、食べることができます。

レシピ3.ロシアンマスタード

このレシピでは、約 50 グラムのマスタード パウダーと 150 ml の水、5 ml 以下の酢、小さじ 0.5 杯の塩、大さじ 1 杯を用意します。 砂糖も30ml。 植物油。

調理：

1. マスタードパウダーを深いボウルに注ぎ、50mlを注ぎます。 85℃の水で滑らかになるまで混ぜます。 この水温がマスタードを熱くします。
2. その後、さらに100ml注ぎます。 お湯、今は混ぜないでください。 このすべての後、混合物を暖かい場所に10時間置きます。
3. 成分が注入されたら、水を切る必要があります。 これで余計な辛みが抜けます。 ひまわり油を入れて混ぜます。
4. 塩、砂糖を加え、よく混ぜます。 酢を注ぎ、さらに1日冷蔵します。

マスタードの保存方法は？

マスタードは、すべての製品と同様に、自宅で調理したとしても、独自の保存期間があります. もちろん、自家製の製品は冷蔵庫に長時間保管されません。 しかし、永遠に続くものは何もないことを覚えておく必要があります。

最初のルールは、調味料を冷蔵庫または寒い場所に保管することです. ルール 2 - バンクはタイトでなければならない ふたで閉じた. 最後に、自家製マスタードは 5 ～ 7 日以上保管しないでください。展示品ではありません。 健康のために食べる！

家庭でのマスタードパウダー：ビデオ

何もない おいしい食事、味付け 香味調味料、たとえば自家製マスタードなど。

そして、これが信じられないほど難しいと思われる場合は、あなたを失望させます.高品質のマスタードパウダーを購入して、そこからスパイスを作るのははるかに困難です.

全体の問題は、自分の手でマスタードを作るためのレシピには、 純粋な粉末. インクルージョンや黒い点がなく、明るい黄色である必要があります。

事実、私たちの国では、主に1種類のパウダー、つまりサレプ品種を販売しています。 ブラウンマスタードでできており、すりつぶすと黒い斑点のある汚れた黄色に見えます.

自家製からし粉の作り方は？

したがって、原材料の購入に関する問題が正常に解決された場合は、プロセスに進みます。 特に、このようなおいしい元気なマスタードは冷蔵庫で最大6か月間保存でき、さらに防腐剤も含まれていないため、ぜひお楽しみください。

クイックマスタードパウダーのレシピ

材料

• マスタードパウダー - 小さじ山盛り6杯
• グラニュー糖 - 小さじ1
• 未精製ひまわり油（少々）
• 塩（少々）
• 沸騰したお湯（経験による）

ガラス瓶をつかう（200グラム以上）蓋付き - 常に乾燥させてください。 そこに粉を入れ、塩と砂糖を加えます。 よく混ぜます。 かき混ぜ続け、混合物に沸騰したお湯を注ぎ、おいしいマスタードがサワークリームに似るまで（塊を取り除きます）かき混ぜます。

次に、スパイスが「到達」する必要があります。 暖かい場所、ロシアのストーブ、または少なくともバッテリーに置く必要があります。 ふたで瓶をしっかりと閉じます。 約3〜4時間後、マスタードが注入されたと見なすことができます. そんな時は、オイルを追加する必要があります。 これは小さじ1/3～1/4程度です。 その後、製品はその活力と辛味を保持し、色あせしません。 しかし、オイルを追加せず、結果に満足している人もいます。

スパイスが冷めたら 消費することができます. これがマスタードパウダーを醸造する方法です。 これは速くて簡単です。

ブラインマスタード レシピ

キュウリのピクルスを使った調味料レシピも有名です。 トマト、キャベツ、既製の塩水に置き換えることができます。

材料：

• ピクルス - 途中で見て
• マスタードパウダー - グラス半分
• 砂糖 - 小さじ半分程度
• 植物油 - 小さじ1杯弱

ブラインは暖かいはずです。ボウルに砂糖を混ぜた粉を入れ、ダマにならないようによく混ぜる。 塊を瓶に移し、ふたでしっかりと閉じて、バッテリーなどの暖かい場所に置き、マスタードを「焼きます」。 数時間後、瓶のふたに余分な液体が現れることがあります。 排水する必要があります。 冷蔵庫に入れます-すべて準備が整いました！

そして少しの 美しさについて. 何らかの理由でこの製品を食べない場合は、美容と健康に役立ちます。 インターネットでは、マスタード ラップのレシピをたくさん見つけることができます。これは肌に良いものです (セルライトを取り除き、肌を滑らかで弾力のあるものにします)。マスタードを使って急速に成長するヘアマスクを作ることもできます。

この記事があなたにとって興味深いものであり、あなたの家族が恩恵を受けることを願っています.