ウイスキーにはどのような樽が使われているのでしょうか？バレルについて

ウイスキーはから作られていますさまざまな品種穀物スコッチウイスキーは大麦麦芽を使用するのが特徴で、アイルランドではライ麦が加えられ、日本では米と雑穀が加えられます。

北米のウイスキーにはコーンアルコールと小麦アルコールが含まれています。同時に、最終製品の品質に影響を与える主要なプロセスの 1 つはエージングです。この過程で、普通のアルコールは高級飲料となり、その特徴的な味の性質を獲得し、品種の違いを受けます。ウイスキーの種類ごとに熟成期間は法律で定められていますが、2年以上とすることはできません。したがって、次のようなルールがあります。

スコッチウイスキーは最低でも3年以上熟成させることができます。

アイルランド語を準備するにはもう少し時間がかかります - 5年

カナディアンウイスキーは樽の中で少なくとも6年間熟成させます。

「オリジナル」とマークされたウイスキーは10年から12年熟成されます。

コレクターのステータスを得るには、ウイスキーは最大21年間熟成する必要があります。

特に価値のあるブランドは最長60年間熟成させることができます。

原産国によって熟成期間が異なるのは、気候の特殊性によって説明されます。スコットランドでは涼しい気候のため、3年以内に良質なウイスキーを製造することができますが、一般的に気候が温暖な場合は飲み物の熟成が遅くなります。

熟成用アルコールの調製

ウイスキーの蒸留酒が樽に注がれて熟成に送られるまでには、さまざまな製造工程が行われます。まず、アルコールの原料となる麦芽を作ります。麦芽を得るには、穀物を洗浄し、不純物を除去し、乾燥させます。その後、それを湿らせ、小さな層に注ぎ、発芽するまで放置します。芽が出た後、穀物を乾燥させますが、このプロセスを省略した場合、得られた製品は穀物または穀物と呼ばれます。この種のウイスキーは実際には決して消費されません。純粋な形、主にミキシングに使用されます。

最終製品の味は穀物の乾燥方法に大きく左右されます。スコッチウイスキーは、麦芽をピート、石炭、またはブナの煙で燻すことによって独特の風味を与えられます。この飲み物がヨードピートの香りを持つのはそのためです。他の国ではモルトスモーキングは行われていません。乾燥後、麦芽を粉砕し、醸造します。お湯、最大12時間放置できます。得られた液体に酵母を混合し、2日間発酵させます。出来上がったのはアルコール度数5%の麦芽ビールです。次に、蒸留と蒸留が発生しますが、これらはブランドごとに個別の装置で発生します。その形状は、ウイスキーの特徴的な味に大きな影響を与えると考えられています。

ウイスキーの熟成とその特徴

熟成はウイスキー造りの最終段階です。その過程で、無色のアルコールは暗くなり、基本的な味が得られます。最初のウイスキーはスペインのシェリー酒の残りの樽で熟成されました。そのような容器は飲み物により豊かで濃い味を与えることが判明しました。この慣行は今日まで存続していますが、シェリー樽の数が限られているため、高級品種にのみ使用され、生産者は常にラベルにそのことを記載しています。バーボン樽は熟成にも適しています。メーカーによっては、安価な品種のシェリーを購入し、樽の表面を注意深く処理する場合があります。ホワイトオークの容器を焦がして、飲み物にわずかにスモーキーな風味を与えることも人気があります。

熟成の過程で、樽からのタンニンと芳香成分が製品に浸透します。エージングが長くなるほど、最終製品の強度は低下します。これは、時間の経過とともに木材の微細孔からアルコールが蒸発するという事実によって説明されます。熟成プロセスが完了すると、ブレンド（異なる品種の混合）が行われ、ガラス容器に瓶詰めされます。熟成期間はラベルのブランド名またはメーカー名のすぐ下に大きな文字で印刷されています。飲み物がさまざまな種類のウイスキーで構成されている場合、ラベルの番号はその組成の中で最も若いアルコールを示します。

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飲み物は味で判断されることがほとんどです。おいしいウイスキーをテイスティングするとき、愛好家は通常、「成熟した、柔らかい」と簡潔に言います。

柔らかさであれば、おそらくすべてが明確ですが、成熟すると、この用語は通常耐久性を意味するため、より困難になります。最適な期間はどれくらいか、製造方法は熟成時間に影響するのか、ワインが評価される成熟度を得るにはどのように、どのくらいの期間樽で熟成させるべきなのか。

ウイスキーについて一言

ウイスキーは自然産物であり、穀物を原料としています。製造技術はこんな感じ。最初は、大麦、ライ麦、小麦、トウモロコシ、キビ、場合によっては米やそばを使用して麦芽が準備されます。それを乾燥させて麦汁を得て、発酵させます。発酵した塊は蒸留プロセスを経て、得られた製品は濾過され、樽に瓶詰めされます。

この瞬間からカウントダウンが始まり、それが飲み物の熟成と呼ばれます。一定期間後、必要に応じてブレンド（混合）され、店頭に並ぶ美しいガラスの容器に注がれます。

ウイスキーの強さは35〜60度の範囲にあり、色は淡黄色から茶色までさまざまです。コニャック、ラム、ウォッカと同等の価値があり、非常に高く評価されています。価値は飲み物の品質によって決まり、それは熟成時間や状態によっても左右されます。生産国ごとに異なります。スコッチウイスキーの最低熟成期間は 3 年、アイリッシュ - 5 年、カナディアン - 6 年です。オリジナルの飲み物の熟成期間は 10 ～ 12 年未満にすることはできません。コレクション - 21 年で、最も希少で最も価値のある品種は 30 年から熟成されます。 50年まで。

熟成は樽次第

今日に至るまで、ウイスキーの最適な熟成期間についての意見は曖昧です。製造方法により条件が異なります。変わらないルールが 1 つだけあります。それは、飲み物を樽に長く保存するほど、味が変化し、色鮮やかで豊かになります。ウイスキーが別の容器に入っている場合、時間が経っても品質には影響しません。

樽の中で、木の影響を受けて、味、色、香りが形成されます。ウイスキーの誕生と製造における熟成のこの瞬間は、今でも最も謎に満ちており、完全に解明されていないと考えられています。結局のところ、熟成期間を推測せずに短くすると、結果は最も悲惨なものになります。高貴な飲み物の代わりに、普通の穀物アルコールや密造酒が得られることになります。

穀物から得られたアルコールは、必然的にオークで作られた新しい樽と、他の飲み物が以前に熟成された樽の両方に瓶詰めされます。通常、高貴で高品質のワインは、ポートワイン、シェリーワインなどの前身として機能します。特定のタイプの樽の選択はマスターディスティラーに任されています。

飲み物は少なくとも3年と1日は樽の中に入れておかなければなりません。そうして初めて、それはスコッチウイスキーと呼ばれることができます。確かに、現在この基準は 5 年に引き上げられていますが、これは品質要件の増加によって説明されています。この間、多孔質の木材は常に飲み物にタンニンを浸透させ、その一部は蒸発して壁を通り抜けます。スコットランドでは、これらの蒸発は「天使の分け前」と呼ばれており、正確にどれだけの液体が蒸発するかは、気候条件- 湿度、温度など平均して、年間0.5〜12.5％が蒸発します。

古いほど高価になる

ウイスキーは高級な飲み物であり、人々は喜んでそれを飲みます。ウォッカは大量に飲むと酔ってしまいますが、ウイスキーは少量でリラックスして心地よい感覚が得られるのが特徴です。

飲み物の真の愛好家は、飲み物について多くのことを理解しており、真の品質のために多額のお金を支払います。その見返りに、製品の製造方法、瓶詰め、熟成方法に直接依存する、特別で比類のない味と香りが得られます。

ザ・マッカランが製造するウイスキーが64年も熟成されているとしましょう。しかし、この飲み物の1杯の価格は印象的です-6万ドルです。しかし、これは限界ではありません。世界最古のウイスキーに対して、彼らは140万ドルを要求しました。

古い飲み物ほど発見される頻度が減り、それに応じて価格も高くなると言われています。しかし、専門家は、特性は年月が経つにつれて常に改善されるわけではなく、開発中に特定のピークが発生し、それを感じることができるのは本物の経験豊富な専門家だけであると述べています。

たとえば、ラガヴーリンブランドのスコッチウイスキーは 16 年で開発の頂点に達し、別のブランドであるグレングラントは 5 年の熟成で販売されます。飲み物の熟成にこのような違いが生じる理由は、蒸留方法、生産地、そしてもちろん樽の特性にあります。

最も興味深いのは、飲み物を作るときに、マスターが50年以上後にそれを味わうことができるとは期待できないことです。印象的な例、グラントのデイビッドの会社で、50年以上保管されていた樽を開けたところ、その中の飲み物は驚くべきものであることが判明しました。新鮮さとフルーティーな香りだけでなく、白樺の樹皮の珍しい味も感じられました。飲み物もその強さを保っていました - それは40％でしたが、最も経験豊富で最も古いウイスキーマスターでさえ、このような傑作がどのようにして生まれたのかを説明することができませんでした。

これは、高貴な飲み物の作成が依然として秘密のままであることを示唆しています。樽の中で何が起こっているのか正確には誰も知りません。つまり、50 年間熟成させた後に、比類のない味わいのユニークな飲み物が得られるという完全な保証を与えることは不可能です。このようなバレルになるのは 100 万分の 1 バレルだけかもしれません。もしかしたらあなたもこの飲み物を試す人になるかもしれません。

樽の木材とウイスキーの関係は、飲み物の構造を形作る上で最も重要な要素です。ウイスキーの色、香り、味を形成するのは樽です。ウイスキーの熟成は、私たちに隠されている最も興味深い、しかし完全に誤解されているプロセスの 1 つです。

樽はウイスキーの個性を形作る基礎です

ウイスキーの熟成には、新鮮なオーク樽と、ポートワイン、アメリカンバーボン、シェリーなど、他の高貴な飲み物がすでに熟成されている樽の両方を使用します。 オロロソ, フィノまたは アモンティリャード.

オロロソ- スペインのアンダルシア地方のシェリー。麦汁の特性と一定量のアルコールの添加により、フルール（樽内の飲み物の表面に形成される特殊な種類のシェリー酵母の膜）が形成されませんでした。飲み物の酸化を防ぎます）（濃度は16％以上です）。オロロソは、製造技術と発酵を止める瞬間に応じて、ドライ、セミドライ、またはスイートになります。

フィノ- 白亜質土壌で栽培されたパロミノブドウから生産されています。一次材料を慎重に選択した後、最も有望なサンプルを15%まで強化し、ソレラに置きます。老化プロセス全体は隠れて行われます。このシェリーはいつも辛口です。その強度は18％に達します。

アモンティリャード- フルールが亡くなった後、年老いたフィノ。フルールは有害物質により死亡する可能性があります外部条件、そして追加のアルコールの添加によるものです。通常、アモンティリャードのアルコール度数は 16.5 ～ 18% の範囲です。

ウイスキーを熟成させる樽の種類は蒸溜所のマスターによって決まります。

ウイスキーの最低熟成期間は少なくとも 3 年と 1 日であると考えられており、それを経過した後のみ、その飲み物は法的にスコッチウイスキーと表示できます。しかし、長年の製造を通じて進化した飲み物の品質に対する要件により、アルコールを樽で熟成させるための最低基準が 5 年に引き上げられました。なお、ウイスキーは瓶詰め後は熟成が止まります。スコットランド独特の冷涼な気候により、オーク樽の多孔質の木材から飲み物中にタンニンが放出されます。もう 1 つの興味深い事実は、熟成プロセス中のウイスキーの蒸発です。飲み物の一部が樽の壁から蒸発します。スコットランド人はこの現象をこう呼んでいます。

なぜオークなのか？

最も一般的な質問の 1 つは、「なぜウイスキー樽の材料としてオークが選ばれたのですか?」というものです。オーク材が選ばれた理由は、その木の独特な構造、非常に耐久性があり、樽を成形する際に非常に重要であること、そして化学的に飽和しているためです。オーク材の構造のもう1つの特徴は、木材の構造中に樹脂チャネルが存在しないことです（たとえば、松には樹脂チャネルが非常に多くあります）。樹脂の存在はウイスキーの味に悪影響を及ぼします。

でもそれだけですか物理的性質木材は熟成過程に影響を与えるのでしょうか？もちろん違います！重要な要素は、周期的な季節の温度変化の結果としてタンニンが放出されるプロセスであり、これがウイスキーの独特の味わいを生み出します。

オーク樽を使用すると、ウイスキーの特徴を決定する 3 つの効果が得られます。

オークは飲み物に風味豊かで芳香のある木の香りを与えます。多くの場合、渋い香りに加えて、フルーツ、バニラ、木糖 (キシロース) の香りがウイスキーの味で区別されます。
オークは、水の味など、メインブーケから不要な風味を吸収します。
オークは飲み物と相互作用し、木の「乾燥した」特性を感覚的にバランスのとれたブーケに変え、色、香り、味の調和を形成します。

オーク樽は、タンニン（木材に含まれる顕著ななめし特性と独特の渋みのある物質）をアセタール（フルーティーな香りを持つ物質）に変換し、酢酸をフルーティーなエステルに変換するのに役立ちます。

ドリンクの形成に関与するオークの主な成分は 5 つあります。

セルロース- ウイスキーの味の形成には実質的に影響を与えませんが、木の繊維、つまり樽自体の強度を確保します。
ヘミセルロース- 加熱すると破壊される単糖類で構成され、木材に含まれる糖分により香りと色（若いウイスキーは通常無色）の基礎を形成し、味に「炭」のような後味と香りを与えます。キャラメル。
リグニン- 木材のセルロースを結合する要素で、加熱するとバニラ、煙、スパイスの香りを放ちます。
オークタンニン— 熟成中の飲み物のブーケの形成に重要な役割を果たします。酸素と結合すると、微妙な香りが形成され、アセタールに変化します。
オークラクトン— オーク材に含まれる脂質から形成されます。この要素は、フレーバー構造に木炭、木材、そして場合によってはココナッツの香りを加えます。アメリカンオークのラクトン濃度はヨーロピアンバーボンよりもはるかに高いため、アメリカンバーボンに特有の味を与えるのはラクトンです。

ウイスキー樽の製造に適したオークはありますか?

原則として、樽製造業者は飲み物を熟成させるための樽を作るために 3 種類のオークを使用します。

ホワイトオーク — コナラアルバ（この品種の別名はアメリカンオークです）。ウイスキーの熟成用樽の製造に使用される最も一般的な種類のオーク。このアメリカンオークの木材はヨーロッパ産のオーク材よりもラクトンが多く含まれており、その結果、飲み物に豊かな味わいをもたらします。

固着性オーク — コナラ・ペトレア— ヨーロッパタイプのオーク。特にフランスでは一般的です。ワインの熟成によく使われます。タンニンが豊富。飲み物にバニラの香りを与えます。

イングリッシュオーク — コナラロバー- この種はサマーオーク、イングリッシュオーク、コモンオークとも呼ばれます。ヨーロッパ風の外観。この種が生育する地域の中で、スペインは注目に値します。スパニッシュオークで作られた樽は、レーズンやプルーンの香りを放ちます。このような樽はコニャックやシェリーの熟成に使用されます。タンニンが豊富。

ウイスキーの香りに影響を与える要因のうち、次の点に注意する必要があります。

樽が作られる「ドナー」木の成長率。
木材の乾燥方法と乾燥期間。
バレルの発砲とタール処理の方法。

オークの成長速度の影響: 遅いほど良いのでしょうか?

ほとんどすべてのマスターは、ウイスキーの生産中に木の成長速度と飲み物の品質、その味と香りの間に直接的な関係があると確信しています。このつながりは実質的に考慮されていません。最も一般的なホワイト (アメリカン) オークは成長の早い木です。同時に、ゆっくりと成長したオークで作られた樽にはいくつかの利点があることが知られています。つまり、オークラクトンの含有量が高く、ウイスキーの製造において重要なバニラとフルーツの香りを放出します。。

木材の乾燥方法と期間も樽の品質に大きな影響を与えます。樽の製造にはよく乾燥した木材のみが使用されます。要素の組成が形成されるのは乾燥中にです。一般に、木材のタンニンとラクトンが失われる乾燥機での乾燥よりも、屋外での乾燥の方が好ましいと考えられています。高品質のワインを生産する場合、自然環境で 24 か月間乾燥させた木材が使用されることがよくあります。同時に、ほとんどのバーボン樽の木材は特別な乾燥機でわずか 2 週間で乾燥されます。なぜ？実際のところ、ほとんどのウイスキーマスターは、木材の乾燥が新しい樽の最初の充填物、つまりシェリー、ワイン、バーボンの品質に最も大きな影響を及ぼし、ウイスキーの熟成には事実上影響を与えないと信じています。スコッチウイスキーは、ベースドリンクがすでに熟成されている樽でのみ熟成されることに注意してください。

熱

加熱はバレルの製造プロセスに不可欠な部分です。木の繊維にはある程度の弾性があるため、バレルに希望の形状を与えるには加熱する必要があります。木材を加熱して可塑性を与えるには、直火または蒸気が使用されます。バレルの形状は、直径の異なる 6 つの金属フープによって所定の位置に保持されます。成形後、樽が焼かれ、木の中で木糖が結晶化します。
バーボン樽とシェリー樽では製造工程が若干異なります。

バーボン樽

完成した成形バレルをさらに焼成すると、その内面に黒い煤（石炭）の層が形成されます。このような焼成の時間、つまり堆積物の厚さは、木材に含まれる成分に影響を与え、したがって味の形成に影響します。壁に形成された炭素が飲み物から硫黄化合物を除去することにも注意してください。通常、焼成時間は 40 秒から 1 分の範囲ですが、一部のアーティストは焼成時間を 4 分に延ばして実験しています。焼成の結果、バレルの内面の構造が変化します。

シェリー樽

バーボン樽とは異なり、これらの樽は追加の焦げ加工を受けません。前述したように、スコッチウイスキーの熟成ベースとして最も人気があるのはオロロソシェリー樽です。シェリー樽はアメリカンオークから作ることができますが、そのような樽はフィノシェリーの熟成に使用され、その後スコッチウイスキーの製造には使用されません。一般に、ヨーロピアンオークにはアメリカンオークより多くの元素が含まれていると考えられています。シェリー樽で熟成すると、アメリカンバーボン樽よりもリッチでリッチな味わいがウイスキーに生まれます。

もう少し歴史を

ウイスキーの熟成にバーボン樽を使用することは比較的新しい現象です。このような樽を使用した最初の経験は、20 世紀の 30 年代に遡ります。理由は、シェリー樽の供給が途絶えたためです。内戦スペインで。現在、ウイスキーの熟成に使用されているバーボン樽は約50万樽、シェリー樽はわずか約2万樽です。

バーボン樽のみで熟成されるウイスキーはほとんどないことに注意してください。ほとんどの「バーボン」ウイスキーは、シェリー樽のウイスキーとさまざまな割合でブレンドされます。

バレルサイズ

ウイスキーの熟成プロセスで使用される主な樽サイズは次の 3 つです。

容量190リットルのバレル。

容量245リットルのホッグスヘッド。

500リットルの容積を持つバット。

バレルには、パンチョン (バッツバレルに似ており、容積は約 500 リットルですが、幅が広くて低い)、クォーター (約 140 リットル)、最小のオクターブ (50 リットル強) などの種類もあります。

バッツ樽はシェリーの製造に使用され、ホッグスヘッド樽はバーボンの製造に使用されます。樽のサイズとウイスキーの熟成速度の間には直接的な関係があることに注意してください。他のすべての条件が同じであれば、樽が大きいほど、ウイスキーの熟成は遅くなります。で小さいサイズ樽を使用すると、熟成プロセスがより早く起こります。この依存症の好例は、優れたラフロイグクォーターカスクウイスキーです。

ウィリアム・グラント・アンド・サンズ社など、一部のウイスキー生産者は独自の樽を使用しており、その中には容量が 2,000 リットルに達するものもあります。

一歩ずつ

樽はバーボンやシェリーの最初の人生を終えると、ウイスキーのゆりかごとして第二の人生を迎える準備が整います。樽はスコットランドに送られます。興味深い事実, ただし、輸送の際、バーボン樽は通常1枚ずつの板に分解されますが、シェリー樽は丸ごと輸送されます。バーボンバレルを組み立てた後、メーカーによっては再火入れを行う場合があります。

樽は、複数のバッチのウイスキーを熟成するために使用できます。平均して、樽は 2 回の充填後に廃棄されますが、3 回または 4 回の充填に効果的に耐えられるバッチもあります。樽がウイスキーに注がれるのをやめた後、木材をリフレッシュするために樽の内面が特別な方法で「洗浄」され、再焼成され、それによって樽に新たな命が吹き込まれます。樽の品質は充填前にマスターディスティラーによって管理されます。奇妙に思えるかもしれませんが、クーパーは複雑で責任のある職業です。ほとんどすべての蒸留所では職人に対して厳しい要件があり、樽職人の訓練期間は約 5 年です。

ウイスキーの次は？

次は何をするの?という疑問が生じるかもしれません。全力を尽くしたバレルはどうなるでしょうか? 当然のことながら、木材は単に腐ってしまうため、一部の樽は解体されて燃やされ、一部の樽は「地元住民」のニーズに応えられます。しかし、別の選択肢もあります！

スコットランド、グラスゴーの会社 McKay Flooring の愛好家たちは、樽が廃止され解体された後にボードを真っ直ぐにし、寄木細工の製造に使用できる技術を開発しました。そのコストは比較的高く、1平方メートルあたり約300ユーロです。残念ながら、住宅の敷地内でそのような床を使用することはおそらく不可能です。最高のアイデア特定の臭いが発生する可能性があるため、完全に除去することはできません。

樽は当然のことながら、ウイスキーの形成過程において最も重要な場所の一つを占めます。ヨーロッパで生まれ、数年をかけてスパニッシュ・シェリーを形成し、数千キロメートルの海を旅してスコットランドで数世代のウイスキーを吸収します。樽の寿命は、数十年にわたる毎日の骨の折れる作業によって決まります。

ウイスキー樽の製造は特別な技術です。写真：e-fototapety.com

ウイスキー樽の製造技術は、樽製造と呼ばれる知識集約型の伝統的な手法です。現在、最新の設備が樽製造業者を助けています。ただし、彼が必要とするのは、長年にわたって業界標準を満たすためのトレーニングと教育。興味深いことに、オークの木は十分に成熟した場合にのみ樽を作るために伐採されます。高さは 7.5 メートル以上、直径は 1 メートルであってはなりません。伐採後、幹は製材所に運ばれます。ここでそれらはボードに加工され、その後バレルボードがそこから切り出されます。バレルボードは、複雑な曲面を持つ小さな板であり、それらが集まって丸いバレルを形成します。

通常、バレルは 32 枚のボードで構成され、さらに 15 枚が端を接合するために使用されます。板を希望の形に曲げるには、板を火の上で加熱します。興味深いことに、ほとんどのアメリカのバーボン蒸留所では、樽の内側を意図的に焦がすことが一般的です。これはアルコールが木材に吸収されるのを防ぐためです。桶屋は板がぴったり合うように板を切ります。これは将来の漏れを防ぐのに役立ちます。興味深いことに、これは釘や接着剤を使用せずに行われます。金属製のフープのおかげで、ボードは互いにしっかりとフィットします。木材は多孔質の材料であり、ウイスキーが空気と相互作用する必要があるため、蒸留所にとっては有益です。そのため、バレルの加工には塗料もワニスも使用されません。これにより木材は「呼吸」することができます。最後に、ウイスキーの熟成過程を監視できるように側面に穴が開けられます。

これは、アメリカの蒸留所の一つのセラーでバーボンが熟成される方法です。写真: leonhowlett.com

ウイスキーのボトルを購入するとき、そのラベルには熟成に使用される樽の種類が示されています。そのような情報は、独立した会社のラベルに表示される可能性が最も高くなります。しかし、バレルの種類とサイズは実際のところ何を示しているのでしょうか? 一般の消費者が覚えておくべき主なことは、樽が小さいほど、ウイスキーが木と接触する量が多くなるということです。

ウイスキー樽の種類

専門用語は一般の人を混乱させる可能性があるため、ここでは、ウイスキー製造に使用される 10 種類の主要な樽の主な特徴を概説した小さなガイドを示します。

まずは最大のフォーマットであるゴルダ（容量700リットル）から始めましょう。アメリカンウイスキーの製造に使われ始めた巨大な樽です。アメリカンオークから作られています。伝統的に、このような樽はウイスキーの熟成に使用されますが、ほとんどの場合、ブレンデッドウイスキーの製造においてさまざまな種類のウイスキーを混合するために使用されます。

次のフォーマットはマデイラドラムと呼ばれます。 650リットルの液体を保持します。直径が広く、ずんぐりした太いバレルです。非常に厚いフレンチオーク板で作られています。名前が示すように、このような樽はマデイラの生産に使用されます。ウイスキーの熟成の最終段階に使用されることもあります。

続いてポートパイプ、760リットルの樽が続きます。以前のバージョンとは高さと細さが異なります。これらの樽はヨーロッパ産オークの厚い板で作られています。ポートパイプは通常のバレルに似ており、両側に伸びています。ポートワインはこのような樽で熟成されます。その後、ウイスキーの熟成の最終段階に使用されます。

500リットルの樽のうちの1つはバットと名付けられました。厚みのあるヨーロピアンオークを使用した細長い樽です。このような樽は、スペインでシェリー酒の製造に広く使用されています。これは、ウイスキー業界で使用される最も一般的なタイプのシェリー樽です。

容量が500リットルの樽もございます。これがパンチョンですが、さらに2つのスタイルに分かれます。最も一般的なパンチョンは、ずんぐりした厚いアメリカンオーク樽です。 2 番目のタイプは、スパニッシュオークの薄い板で作られた、より細長い樽です。どちらの変種もそれぞれラム酒とシェリー酒の製造に使用されます。ほとんどの場合、ウイスキーはそこで熟成されます。

300 リットルの樽とも呼ばれます - バリックはワイン業界で広く使用されており、他の樽とは異なります。従来の金属製のフープではなく、木製のバンドで固定されています。このタイプの樽は、ウイスキーにワイン樽のような後味を与えるために使用されます。

ホッグスヘッド樽には225リットルのウイスキーが入ります。その名前は、15 世紀に広く使用されていた英語の用語「hogges hede」に由来しています。これは、63 ガロンに相当する測定単位の名前です。現在、これらの樽はホワイトオークで作られています。これらはバーボンの熟成に使用され、その後スコットランドとアイルランドに送られます。ウイスキーの熟成に使用される最も一般的なタイプの樽です。

ASB樽（アメリカの標準樽）は200リットル入ります。この種はバレルホッグスヘッドの子孫です。使用を容易にするために、その容量は 200 リットルに四捨五入されています。現代世界。 ASBはアメリカンホワイトオーク材を使用しています。バーボンの製造に広く使用されており、最近ではスコッチウィスキーやアイリッシュウィスキーの熟成にも使用されています。

クォーターカスク - 50リットルの樽。このタイプのバレルは、比例性を維持しながら、ASB の体積の 4 分の 1 になるように作られました。木材とアルコールが常に接触しているため、アルコールと活発に反応します。ウイスキーに素早く風味を加えるために使用されます。

そして最後に、40 リットル入る血液槽です。醸造に最もよく使われる小さな樽です。しかし、蒸留所が特別なバッチのウイスキーを熟成させるためにそれを使用することもあります。これらの樽は細長い楕円形をしており、馬の背中に乗せて運びやすいように設計されています。

木材はウイスキーにどのような影響を与えるのでしょうか?

ウイスキーは、熟成された木樽からその多くの香りや特徴が生まれます。歴史的には、あらゆる種類の木材を樽の製造に使用できました。しかし今日、米国の法律によれば、オーク材で作られなければなりません。オークはその丈夫さと扱いやすさから選ばれました。繊維が密なので漏れを防ぎます。そして、その多孔性が酸素の浸透を助けます。

ウイスキーの香りはさまざまな要因によって決まります。写真：wordpress.com

この木にはバニリンとして知られる天然油が豊富に含まれています。アルコールによって樽から引き出されるのはこれらのオイルであり、飲み物の熟成中にウイスキーに独特の芳香を与えます。しかし、すべてのウイスキーがオーク樽で熟成されている場合、味はどのように異なるのでしょうか?

答えは簡単です。ウイスキーの味は、蒸留所の性質、使用される原料、蒸留器の大きさと形状、地理的位置によっても決まります。これらは、オーク樽の種類と同じくらいウイスキー製造において重要な要素です。

ウイスキーを作るには、穀物のもろみから蒸留したものを注入します。オーク樽。飲み物の味と香りは、樽の準備方法に大きく依存します。

バレルの選択: 大または小

小さな樽では、飲み物と壁との接触面積が大きくなります。 5 リットルの樽では 2000 cm2 が飲み物と接触し、蒸留液 1 リットルあたり 400 cm2 のオーク材の樽が存在します。逆に、バレルが大きくなると、木の接触面が小さくなります。 50リットルのバレルでは、7600 cm2が飲み物と接触し、蒸留物1リットルあたり、バレルの接触面積は3分の1の152 cm2になります。

したがって、小さな樽では、大きな樽よりもはるかに早くウイスキーが完成します。

5リットル樽でのウイスキーの熟成期間：
アイリッシュスタイルウイスキー – 6 ～ 8 ヶ月。
スコッチスタイルウイスキー – 8 ～ 12 か月。

新しい樽の準備：水に浸す

バレルが完全に新しい場合は、使用前に浸す必要があります。リベットは水分を吸収すると膨張し、リベット同士が密着します。

バレルを正しく浸す方法 - 一連のアクション:
1. 3分の1まで充填する冷水、3〜4時間後に水を切ります。
2. 2/3を冷水で満たし、3〜4時間後に水を切ります。
3. バレルをいっぱいに満たし、栓をして密封し、5 日間放置します。
4. 流れ出てきた水を加えます。

充填後 2 日経っても漏れはないはずです。水が漏れた場合、バレルを修理する必要があります。

ステーブが膨潤した後、バレルを水 1 リットルあたり 20 g の割合で苛性ソーダ溶液で洗浄し、きれいな水ですすいでください。

ワインまたは蒸留液に再浸漬する

水に浸した後、早めに留出液を樽に注ぎ込み、ウイスキーを熟成させます。木材にはタンニンとタンニンが多すぎるため、ウイスキーは「オーク状」になります。したがって、樽は少なくとも18％の濃度のアルコールを含む液体に浸されます。

以下の飲み物に浸してください。
第１または第２の蒸留物の留出物；
強化ワイン。
原料アルコール。
果物や穀物の「頭」と「尾」が蒸留されます。

ウイスキーの味や香りは、樽に注いで浸漬した飲み物によって決まります。スコットランドでは、ウイスキー生産者はバーボンが熟成された後の樽を特別に購入します。ウイスキーの場合、樽は2～3ヶ月から4～5ヶ月浸漬されます。樽が新鮮な場合、このような浸漬後はワインを飲むことができません。注ぎ出すか、極端な場合には蒸留する必要があります。

ワインや密造酒に浸すと、樽から余分なタンニンが放出されます。

天使の分け前: 樽の封印

熟成中に、アルコールの一部はオーク材の板の細孔から確実に蒸発します。これは「天使の分け前」です。家庭では、飲み物の最大60％が2〜3年で蒸発する可能性があります。これを防ぐために、新しいバレルをワックスでコーティングするか、ワックス付きの製品を購入します。もう一つの「民間」の方法は、バレルをラップフィルムで包み、テープで密閉することです。彼らはそれが役立つと言います。

天使にウイスキーを奪われないようにするには、樽をワックスかラップで覆う必要があります。

ただし、「天使の分け前」は、アパートの湿度と樽が保管されている部屋の空気の量の両方に影響されます。バレルを押入れに保管しておくと紛失が少なくなります。

リユースの特徴

この樽はウイスキーを最大7回熟成させるために使用されます。樽からタンニンがゆっくりと放出されるため、ウイスキーは熟成するたびに長くなります。 4 回目のサイクルの後、バレルは古いとみなされます。飲み物に風味を付けるために、オークチップが追加されます。

バクテリアや菌類を取り除くには、使用後に特別な装置を使用してバレルを硫黄で燻蒸します。または、10リットルあたり10gの割合で苛性ソーダ溶液でバレルをすすぎます。これを行うには、ソーダを溶かしますお湯、容器に注ぎ、床に10〜15分間転がします。次に、ソーダ溶液を排出し、バレルをきれいな水ですすぎます。

ウイスキーにはどのような樽が使われているのでしょうか？ バレルについて