마가린이나 버터와 그 특성이 더 건강합니다. 베이킹에 마가린을 사용하는 것이 얼마나 유익하거나 해롭습니까? 반죽에 버터나 마가린 중 무엇이 더 좋나요?
추종자 간의 전쟁 버터마가린을 좋아하는 사람들은 수십 년 동안 이어져 왔습니다. 어떤 제품이 더 건강에 좋은지에 대한 많은 관점이 있지만, 무엇을 선호할지 모두가 스스로 결정합니다. 칼로리 측면에서 그것들은 정확히 동일하다는 사실부터 시작하겠습니다. 다음으로, 버터와 마가린을 비교하는 다른 기준을 살펴보고 정보에 입각한 선택을 하는 데 도움이 될 것입니다.
영양사 및 기초 전문가 적절한 영양마가린은 천연 식물성 원료로 만들어지기 때문에 고도포화지방과 단일포화지방이 많이 함유되어 있다는 뜻이라고 합니다. 동시에 콜레스테롤이 포함되어 있지 않으며 반대로 정기적으로 섭취하면 혈액 내 위험한 요소의 수준을 줄일 수 있습니다. 동시에 석유에는 그러한 장점이 없으며 과도한 소비는 정반대의 효과를 가져옵니다. 이러한 주장은 대중에게 마가린을 홍보하는 정책의 기초를 형성했습니다.
트랜스 지방에 관한 잘 알려진 공포 이야기에 대해서도 현대 요리는 이 문제를 해결했습니다. 이러한 요소 중 상당수는 단단한 품종의 마가린에만 포함되어 있지만 부드러운 품종에는 거의 없습니다.
영양사와 생화학자는 다음과 같이 확신합니다. 부드러운 품종이 제품의 최선의 선택건강을 걱정하는 사람들을 위해.
그러나 동시에 마가린의 무조건적인 유용성에 대한 의문이 남아 있습니다. 그 에너지 가치는 석유와 동일합니다. 그러나 모든 마가린에는 수소화 생성물인 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 기름에는 전혀 포함되어 있지 않지만 동물성 포화 지방이 많이 포함되어 있어 죽상 동맥 경화증과 심근 경색의 발생을 유발할 수 있습니다.
이라는 사실을 고려한다면 현대 세계식품 생산은 수십억 달러 규모의 사업이기 때문에 버터와 마가린 팬 사이의 전쟁은 결코 끝나지 않을 것이라고 예측할 수 있습니다. 언론에서는 각 제품과 관련하여 수많은 칭찬 연설과 가장 끔찍한 감각을 찾을 수 있습니다. 하지만 일반 소비자는 어떻게 해야 할까요?
건강 확산에 가장 적합한 세 번째 옵션을 선호할 수 있습니다. 이것은 우유와 식물성 지방이 혼합된 특별한 부드러운 버터 또는 가벼운 마가린의 이름입니다. 선택할 때 스프레드에 포함된 동물성 지방의 비율에 초점을 맞춰야 합니다.
함량이 많을수록 버터에 가까운 제품입니다. 동물성 지방의 양이 최소이면 퍼짐은 마가린에 가깝습니다. 본 제품의 제조에는 코코넛이나 식물성 지방과 같은 다양한 이국적인 식물성 지방을 사용할 수 있습니다. 팜유. 그러나 일반 해바라기씨의 지방을 선호하는 것이 좋습니다.
요즘에는 스프레드가 식이 영양에 자주 사용되지만, 이 제품을 너무 많이 사용하면 다양한 위장병 문제가 발생할 수 있습니다.
식품 산업에 종사하는 대부분의 회사는 더 저렴하고 편리한 제품인 마가린을 선택합니다. 트랜스 지방에 대한 광범위한 비난에 대응하여, 그들은 반대자인 석유 생산자들의 상황이 훨씬 더 나쁘다고 주장합니다. 현재까지 최대카페와 레스토랑에서는 마가린 사용으로 전환했지만, 고급 셰프들은 이 단계에 대해 상당히 회의적입니다.
원칙적으로 버터와 마가린 중 어느 것이 더 나은지에 대한 질문은 쉽고 명확한 대답을 얻을 수 있습니다. 그것은 모두 절제에 관한 것입니다. 어떤 것에든 지나치게 탐닉하면 건강에 좋지 않습니다. 트랜스 지방 섭취를 엄격하게 권장하지 않는 조건이 있는 경우 마가린을 피하는 것이 좋습니다. 콜레스테롤 수치가 높으면 버터를 먹지 마십시오.
버터와 마가린 중 하나를 선택해야 할지 고민하지 않으려면 식물성 기름을 사용하여 음식을 요리할 수 있습니다. 해바라기유, 올리브유 또는 옥수수유일 수 있습니다.
올리브 오일은 특히 유익한 것으로 간주됩니다. 나쁜 콜레스테롤이나 유해한 트랜스 지방이 포함되어 있지 않습니다. 또한 심장 및 혈관 질환 예방에 탁월하고 소화관 기능을 개선하며 엄청난 양의 비타민을 함유하고 있습니다. 올리브 오일이 세포 노화를 늦추고 젊음을 연장한다는 것이 입증되었습니다.
충전재의 대부분이 식물성 기름으로 이루어진 스프레드도 우리의 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
위의 팁을 고려하면 모든 사람이 광고주의 주장이 아닌 자신의 건강과 사랑하는 사람의 건강에 초점을 맞춰 스스로 선택할 수 있을 것입니다.
이 제품들이 어떻게 다르며 신체에 어떤 영향을 미치는지 알아 봅시다.
기름
이것 천연 제품. 버터를 얻기 위해 버터 프레스에서 휘젓습니다. 회전 속도가 높기 때문에 농축된 유지방이 방출됩니다.
GOST에 따르면 버터는 최소 72.5%의 지방을 함유해야 합니다. 대부분은 포화 상태이므로 많은 사람들이 이 제품을 해롭다고 생각합니다. 이러한 지방은 "나쁜"콜레스테롤 수치를 증가시키는 것으로 가정됩니다. 그리고 혈관을 막아 심장마비나 죽상동맥경화증을 일으킬 수 있습니다.
이것은 사실이 아닙니다. 최근 국제 심장 전문의 팀이 130만 명의 데이터를 분석한 결과 콜레스테롤과 심혈관 질환 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 지방은 기름을 먹어서가 아니라 유전이 나쁘거나 건강에 해로운 생활 방식 때문에 혈관이 막힐 수 있습니다. 반대로 크림의 콜레스테롤은 면역 체계를 강화하고 감염으로부터 보호합니다.
버터는 튀김에 사용할 수 있지만 그다지 편리하지는 않습니다. 150 °C 이상의 온도에서는 타기 시작합니다.
마가린
"마가린"이라는 단어는 "독"이라는 단어와 거의 동의어가 되었는데, 이는 이유가 없는 것은 아닙니다.
2018년까지 법에 따라 이 제품에는 산업용 트랜스미터가 최대 20%까지 포함될 수 있습니다. 지방산- 이러한 물질이 원인이 됩니다. 그러나 1월 1일 관세 동맹 기술 규정이 개정되었습니다. 이제 마가린 함량이 2%를 넘지 않아야 합니다. 
마가린이 거의 없어요 유용한 물질, 그러나 유지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 죽상 동맥 경화증 경향이 있는 경우 제품이 메뉴에 완벽하게 맞을 것입니다.
180°C 이상으로 가열하지 마십시오. 이 온도에서 마가린은 건강에 유해한 알데히드를 방출하기 시작합니다.
석유 및 지방 산업, 의학, 국가 식품 및 소비자 서비스, 공공기관소비자 보호 및 각종 품질연구소를 위해 토론과 논란의 중심에는 열린 질문이 있었고 여전히 남아 있습니다. 안전한 영양을 위해 소비자는 버터, 식물성 크림 혼합물 또는 마가린 중 무엇을 선택해야 합니까?
우리는 소비자가 선택을 할 수 있도록 유용한 정보를 제공합니다. 각 제품을 차례로 살펴보고 결론을 도출해 보겠습니다.
버터
우유 크림으로 만든 고지방 식품입니다. 버터에 함유된 지방과 기타 물질은 소화율이 매우 높습니다(96~97%). 버터에는 우유, 미네랄, 물에 함유된 단백질, 탄수화물, 비타민 A, D, E가 포함되어 있습니다. 이점은 거의 없지만 오일에는 천연 트랜스 지방(최대 8%)과 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
중요한! 지방산의 트랜스 이성질체(트랜스 지방)는 자연적으로 생성되거나 인공적으로 생성될 수 있습니다. 천연트랜스지방이 발생합니다. 당연히반추동물의 다중 챔버 위에서 박테리아의 중요한 활동으로 인해 육류 및 유제품에 5-8%의 양으로 보존됩니다.
천연버터와 식물성 기름으로 만든 식품입니다. 스프레드나 혼합물을 만들기 위해 버터는 식물성 기름과 혼합되며, 이는 에스테르 교환 공정을 통해 고체 상태로 전환됩니다. 이 현대적인 공정을 사용하면 다량의 트랜스 지방이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
구성에 식물성 오일이 함유되어 있어 스프레드와 혼합물의 콜레스테롤 함량이 최소화되고 스프레드와 혼합물에는 합성되지 않는 귀중한 오메가 3가 풍부합니다. 인체, 그러나 인생에는 매우 필요합니다. 스프레드와 혼합물은 구성, 신체에 미치는 영향, 가격 측면에서 오일의 좋은 대안입니다.
이는 식단에서 버터를 퍼짐과 식물성 크림 혼합물로 부분적으로 대체하여 인구의 콜레스테롤 수치를 정상으로 낮추는 핀란드인 "North Karelia"의 독특한 프로젝트에 의해 확인되었습니다. 그 결과, 인구의 평균 수명은 13년 늘어났고, 심혈관 질환 발병 위험은 7배 감소했습니다. 오늘날 "North Karelia" 프로젝트는 전 세계적으로 알려졌으며 수백만 명의 유럽인과 미국인이 핀란드인의 모범을 따르고 있습니다.
중요한! DSTU에 따르면 스프레드에서 트랜스 지방(인공)의 비율은 8%로 제한됩니다. 트랜스 이성질체의 비율이 낮을수록 제품이 건강에 더 무해합니다.
DSTU에 따른 비교 지표(평균값):
마가린
식물성 유지를 원료로 수소첨가 기술을 적용하여 액체 식물성 지방을 고체로 변화시킨 에멀전 제품입니다. 이 기술은 19세기 말에 시작되었으며 불행히도 수소화 과정에서 발생했습니다. 대량유해한 지방산 트랜스 이성질체가 형성됩니다(최대 40%). 글로벌 연구에 따르면, 다량의 트랜스 지방을 섭취하면 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다. 심각한 질병비만, 심장 마비 및 뇌졸중, 남성과 여성의 불임, 심지어 종양학까지 포함합니다.
더욱 설득력을 높이기 위해 우리는 우크라이나의 석유 및 지방 시장에 대한 독립적인 조사 결과를 제시할 것입니다. 혼합물, 스프레드 및 마가린의 무작위 샘플을 테스트하는 기준은 트랜스 지방 함량 및 제품 구성과 포장 라벨의 준수 여부입니다.
“전문 테스트 센터에서는 스프레드/믹스와 마가린이라는 두 가지 제품 범주에 대한 연구를 수행했습니다. 이 지표에 따라 안전성을 결정하기 위해 모든 제품에 트랜스 지방 함량 테스트를 거쳤습니다. 나는 야채 크림 혼합물 "Tulchinka"의 트랜스 지방 함량이 5.7%인 2.4%(표준 최대 8%), "Farmersky" 및 People's Product"의 최소 트랜스 지방 함량에 만족했습니다. 마가린의 트랜스 지방 함량은 각각 7.1%이며, 마가린의 트랜스 지방 함량은 38%에 이릅니다." - 전문 테스트 센터 Valentin Bezrukiy 책임자.
결론:
버터- 우리의 식단에 친숙하고 신체에 유익한 천연 제품입니다.
스프레드와 야채 크림 혼합물- 식물성 오일이 함유되어 있어 신체의 건강한 콜레스테롤 수치를 촉진하는 천연 식품입니다. 트랜스 지방의 수준은 주에서 규제하며 건강에 안전한 8%를 초과해서는 안 됩니다. 요리와 베이킹은 물론 버터를 대신하는 식이요법으로도 추천됩니다.
마가린- 트랜스 이성질체 함량이 높은 식물성 유지를 원료로 한 저가형 에멀젼 제품 낮은 수준콜레스테롤. 에멀젼 유래 제품이므로 다음과 같은 식품에 섭취 시 맛이 좋지 않습니다. 순수한 형태. 그리고 때문에 높은 수준트랜스 지방, 베이킹이나 튀김에도 마가린을 사용하는 것은 건강에 위험합니다.
어제 시장에서 버터를 샀는데, 남편이 저를 찻주전자라고, 버터를 이해하지 못한다고 욕하면서 마가린을 슬쩍 줬어요!
나는 160 루블이기 때문에 기분이 상했습니다. 나는 한 조각에 약 400그램을 지불했고, 오늘 인터넷을 뒤져 버터/마가린 문제에 관해 경험 많은 친척과 친구들을 인터뷰하기로 결정했고, 이것이 내가 찾은 것입니다:
버터소의 우유나 크림으로 만든 천연 제품입니다.
마가린- 동식물성 지방을 원료로 인공적으로 만든 제품입니다.
차이점 - 버터/마가린:
1. "천연", "환경 친화적"이라는 단어는 아직 이것이 오일임을 나타내는 지표가 아닙니다. "라이트 버터", "샌드위치 버터"... 본질적으로 마가린입니다. "버터"라는 문구를 써야 합니다. 또한 버터를 선호하는 단어로는 "소 버터" 또는 "크림으로 만든"과 같은 단어가 있습니다.
2. 팩에 GOST 번호 R 52969-2008이 표시되어 있으면 버터입니다. 그러나 여기서는 그러한 기름의 가격에주의하고주의를 기울여야합니다. 200그램 팩의 가격이 19루블이면 가짜일 가능성이 높습니다. 실제 오일은 패키지 당 최소 30-40 루블이 필요합니다.
3. 패키지에 있는 제품 구성을 살펴보세요. 버터는 우유나 크림만으로 만들어집니다. 구성물에 식물성 지방(땅콩, 코코넛, 팜유 또는 "유제품 지방 대체물")이 포함되어 있으면 마가린이 있는 것입니다!
4. 실험적으로 버터와 마가린을 구별할 수 있지만 집에서만 가능합니다. 구입한 팩을 식탁 위에 1시간 동안 놓아두세요. 물방울이 "흐리게" 나타나면 마가린입니다. 물에 떨어뜨린 팩 조각이 고르게 용해되지 않고 입자로 분리되는 경우에도 동일한 결론이 내려집니다.
5. 오일의 색상은 흰색에서 연한 노란색까지 다양할 수 있지만 동일한 배치의 오일은 균일한 색상을 가져야 합니다.
마가린의 색은 더 포화된 노란색이지만 현대 마가린 생산자들은 마가린에 일정 비율의 우유를 첨가하여 마가린을 밝게 만드는 방법을 배웠습니다.
6. 버터는 냄새가 거의 없습니다. 그리고 종이 포장을 통해 선택한 제품의 냄새를 맡을 때 냄새가 전혀 느껴지지 않아야 합니다.
7. 버터에는 소금이 허용됩니다.
민속적 차이 - 버터/마가린:
1. 빵에 버터를 바르고, 마가린을 발라주세요.2. 집에서는 버터와 마가린을 따로 녹여주세요. 굳으면서 버터는 균일한 덩어리(기버터)로 굳어지고 마가린은 지방 부분과 우유빛 물층으로 분리됩니다.
3. 냉장고 카운터에 서서 손가락으로 포장 가장자리를 따라 가볍게 누르세요. 냉각된 버터는 더 단단해지고 포장된 바의 가장자리는 손가락 아래서 딱딱하게 느껴집니다. 식힌 마가린이나 스프레드는 손가락 아래에서 포장의 가장자리가 훨씬 부드러워집니다.
4. 냉동 버터는 칩이 떨어져 부서지지만 마가린은 플라스틱으로 남아 있어 자르고 펴기가 쉽습니다.
5. 버터는 냉장고에서 꺼낸 상태에서 튀거나 부서지지 않아야 합니다. 얇은 층으로 자르면 버터가 말려야 합니다.
6. 기름에는 항상 콜레스테롤이 포함되어 있습니다!
7. 입 안의 버터 한 조각은 흔적도 없이 고르게 녹고, 입 안의 마가린은 번져서 입천장에 달라붙는다.
8. 버터는 기분 좋은 크림 같은 뒷맛을 남기는 반면, 마가린은 불쾌하고 부자연스러운 뒷맛을 남깁니다.
9. 추위 속에서 마가린은 버터처럼 굳지 않으며, 상온에서는 마가린이 버터보다 모양을 잘 유지하지 못합니다.
10. 마을 사람에게서 집에서 만든 버터를 구입하고, 상점에서 버터와 마가린을 구입합니다. 그런 다음 옵션 2와 3 다음에 옵션 1을 시도하고 결론을 도출합니다.))
그래서 제가 할머니에게서 사온 것은 버터에 대한 모든 요구 사항을 충족하고 그 "버터"는 마가린에 더 가깝습니다…
그 사람 오면 가르쳐 줄게... 우리 중 누가 찻주전자인지 볼까...