Cele mai delicioase găluște cu varză. Galuste cu varza: simple, si cel mai important, delicioase

Galustele (mai ales cu varza) sunt una dintre cele preferate si venerate preparate naționale slavi Nu există o singură gospodină slavă care să nu știe să gătească acest fel de mâncare. Apropo, găluștele de casă, pregătite cu drag, pot cuceri inima aproape oricărui bărbat. Acest fel de mâncare captivează chiar și oaspeții internaționali. De exemplu, în timpul unei vizite de lucru la Kiev, Hilary Clinton, după ce a gustat găluște ucrainene, a cerut rețeta pentru a o repeta mai târziu în bucătărie!
Vom pregăti găluște cu varză, vă vom spune în detaliu cum să pregătiți aluatul, umplutură și ne vom servi și găluștele prăjite, așa cum le place tradițional ucrainenilor să le mănânce.

Informații despre gust găluște, găluște

Ingrediente pentru aluat:

făină - 2 linguri;
ou – 1 buc.;
apă – 125 ml;
sare - 0,5 linguriță.
Pentru umplutura pentru găluște cu varză:
varză - 350 g;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
grăsime de porc - 100 g;
oțet - 1 linguriță;
sare, piper - după gust.
Pentru prajit:
ulei de floarea soarelui – 80 ml;
ceapa – 1 buc.

Cum să gătești găluște de varză cu aluat de apă

Mai întâi, să pregătim aluatul pentru găluște cu varză. Pentru ca găluștele tale să fie foarte gustoase, luăm făină. premiumși asigurați-vă că cerneți printr-o sită. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă sare, se amestecă, se face o gaură în mijloc și se bate oul. Se adauga in faina cu ou apă caldă. Framantam aluatul, si cu grija, pentru ca trebuie sa fie moale si, bineinteles, elastic. Dacă aluatul nu se lipește de mâini, este gata. Înfășuram aluatul într-o pungă alimentară, astfel încât să nu se usuce, și trecem la umplutură.

Acum să pregătim umplutura pentru găluște cu varză. Maruntiți varza, puneți-o într-o cratiță, adăugați sare, piper și amestecul de oțet. Spalam morcovii si ii radem pe razatoarea medie, iar ceapa taiem cubulete. Se pune grasimea intr-o tigaie incalzita cand se topeste, se adauga varza si se lasa sa fiarba aproximativ zece minute, apoi se adauga morcovii si ceapa si se fierbe in continuare pana se inmoaie. Puneți varza gata pe o farfurie mare și lăsați să se răcească.

Să începem să facem găluște. Întindeți aluatul într-un strat de 2-3 mm și folosiți un pahar pentru a stoarce bucăți identice pentru găluște.

Pe fiecare bucată se pune umplutură rece de varză, se rulează și se ciupește marginile.

Puneți găluștele finite pe o farfurie sau o masă, stropindu-le mai întâi cu făină.

Turnați aproximativ doi litri de apă în tigaie, adăugați sare, aduceți la fierbere și aruncați găluștele. După fierbere, fierbeți găluștele timp de 5-7 minute.

În timp ce găluștele se gătesc, pregătește-le prăjirea. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită, se adaugă ceapa și se prăjește până se rumenește.

Folosind o lingură cu fantă, scoateți găluștele din apa clocotită într-o farfurie adâncă și turnați deasupra ceapa prăjită.

Da, se petrece mult timp, dar găluștele delicioase cu varză merită, pentru că totul este atât de gustos încât te vei linge degetele. Și încă un mic sfat: folosește untură pentru prăjit, doar așa poți obține un gust cu adevărat de neuitat! Puteți mânca aceste găluște și cu smântână.

Întreaga mea familie iubește găluștele!

Si imi place sa le gatesc :) Simplu, satios si fel de mâncare delicioasă, și potrivit pentru tine dacă postești.

Am încercat deja găluște de casă cu cireșe și cartofi, iar acum vă propun să faceți găluște delicioase cu varză!

Pentru umplere puteți folosi, spun ei, și varză murată, dar prefer sa gatesc cu proaspete.

Ingrediente:

Pentru test:

2 căni de făină;
1 pahar cu apa (apa clocotita);
Un praf de sare.

Pentru umplutura:

½ cap mic de varză;
1 morcov mediu;
1 ceapa mica;
Sare si piper dupa gust;
ulei de floarea soarelui;
La cerere - pasta de tomate, 1-2 linguri.

Cum să faci găluște cu varză:

Mai întâi, să facem umplutura de varză - ea reteta detaliata O veți găsi în articolul anterior. Trebuie să toci și să căliți ceapa în ulei de floarea soarelui timp de 3-4 minute, amestecând; apoi se adaugă morcovul, ras pe răzătoarea grosieră, și se călește împreună cu ceapa pentru încă câteva minute.

Intre timp, tocam varza diluant si pune-o intr-o tigaie cu ceapa si morcovii. Se amestecă și se fierbe la foc mic cu un capac. Scoateți periodic capacul, amestecați varza de jos în sus și acoperiți din nou. Și tot așa până când legumele devin moi. Apoi puteți asezona după gust cu sare, piper negru măcinat și roșii, foi de dafin, amestecați și opriți după 1-2 minute. Umplutura pentru găluște este gata - puneți-o într-o farfurie largă să se răcească, în timp ce pregătim aluatul.

Rețeta de aluat choux pentru găluște și găluște, cea mai moale și mai delicioasă, este deja cunoscută cititorilor mei obișnuiți. Se prepară ușor: se toarnă făina într-un bol, se adaugă sare și se toarnă apă clocotită, frământând rapid cu o lingură. Când puteți lua aluatul cu mâinile, puneți lingura deoparte și continuați să frământați cu mâna până când aluatul devine neted și omogen. Daca este lipicios, puteti adauga putina faina daca, dimpotriva, nu se lipeste, adaugati un strop de apa; ulei de floarea soarelui. După ce ai frământat bine aluatul, pune-l într-un vas cu făină și acoperă cu un prosop pentru a nu se usca.

Puteți începe să faceți găluște! Rulați cârnații ca un diametru de cârnați. Și tăiați-l în bucăți de unu și jumătate până la doi centimetri. După ce ați rulat fiecare bucată în cerc pe o masă pudrată cu făină, puneți varza înăbușită în mijlocul cercurilor. Încercăm să ne asigurăm că umplutura nu ajunge pe marginile cercurilor - din cauza uleiului care se află în umplutură, găluștele s-ar putea să nu vrea să se lipească.

Repede, pentru ca aluatul să nu aibă timp să se usuce, modelează marginile cercurilor. Și apoi să trecem din nou peste margini - să o acoperim a doua oară, și nu doar, ci artistic! De foarte mult timp am vrut să învăț cum să fac găluște frumos, iar acum - hai! – Am avut norocul să găsesc un videoclip care arată foarte clar această metodă! A funcționat prima dată! Multe mulțumiri autoarei Yulia Melnikova!

Puneți găluștele pe o masă presărată cu făină. Iar apa cu sare deja fierbe in tigaie (1 lingura pentru aproximativ 2 litri de apa).

Când apa începe să fiarbă, puneți găluștele în apă clocotită pentru a nu se înghesui în tigaie și gătiți la foc mediu, fără capac, până plutesc până deasupra și încă câteva minute. Galustele nu trebuie sa fiarba prea mult - aluatul este fraged si, ca sa ramana intacte, se fierbe la fierbere usoara.

Si apoi il prindem cu o lingura cu fanta si il punem pe o farfurie.

Se condimentează cu ceapă prăjită și se servește! Pentru frumusețe, puteți stropi cu ierburi :)

Invităm familia la găluște cu varză! Poftă bună!

Acum este Postul Mare, așa că vă propun să faceți găluște delicioase cu varză. Aluatul iese subțire și fraged, iar umplutura este suculentă și aromată. Apropo, pe lângă varză, puteți folosi cartofi sau ciuperci ca umplutură, iar pentru găluște sau căpșuni dulci. Aluatul pentru această rețetă poate fi pregătit în prealabil și păstrat la congelator.

Aluatul pentru găluște cu varză este foarte moale și elastic, nu necesită făină la rulare și nu se lipește de suprafata de lucru. Găluștele cu varză pot fi fierte imediat după gătire sau congelate și păstrate la congelator. Deci, permiteți-mi să vă spun în detaliu cum să faceți găluște cu varză, astfel încât să fie gustoase și frumoase.

Ingrediente pentru aluat:

3 cani de faina de grau (250 ml volum)
1 lingura. l. ulei de floarea soarelui
1 lingura. l. amidon de cartofi
0,5 linguriță. sare fină
250 ml apă + 3 linguri. l.

Pentru umplutura:

1 kg varză albă
75 ml ulei de floarea soarelui
sare dupa gust
0,5 linguriță. piper negru măcinat
0,5 linguriță. ierburi italiene
1 lingura. l. otet de mere

Cum să gătești găluște cu varză:

Să pregătim umplutura. Scoateți frunzele de vârf contaminate din varză. Tăiați capul de varză în bucăți și tăiați tulpina. Tocați mărunt varza cu un cuțit sau tocător.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Adăugați la ea varză mărunțită. Amestecând, se prăjește la foc mic până se înmoaie. Cand varza devine maro aurie adauga sare si condimente. Pentru picant, adăugați o lingură de oțet de mere.

Amestecam si dupa un minut scoatem tigaia cu varza de pe foc.

Acum că umplutura pentru găluște cu varză este gata și s-a răcit la temperatura camerei, să pregătim aluatul.

Aluat pentru găluște cu varză:

Într-un castron separat, amestecați o lingură de amidon de cartofi și trei linguri de apă rece.

Amestecați bine amestecul, astfel încât amidonul să se dizolve în apă fără cocoloașe. Aduceți 250 ml de apă la fiert. Se toarnă apă clocotită în amestecul de amidon într-un jet subțire, amestecând constant ingredientele.

Rezultatul va fi un jeleu gros, translucid. Se lasa putin sa se raceasca la temperatura camerei. O vom amesteca periodic cu o lingura sa nu se formeze o pelicula deasupra.

Între timp, cerne două pahare de făină de grâu într-un castron adânc. Adăugați sare.

Apoi turnați amestecul de amidon în făină.

Adăugați ulei și amestecați ingredientele.

Se adauga apoi inca 1-1,5 cani de faina si se framanta un aluat elastic moale pentru galuste cu varza.

Pune-l într-o pungă sau împachetează-l în folie alimentară și da-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Îl puteți lăsa și chiar îl puteți îngheța pentru utilizare ulterioară.

Cum să faci găluște cu varză:

Înainte de a face găluște cu varză, frământați din nou aluatul. Tăiați o bucată și rulați-o într-un strat subțire. Folosind un inel de sticlă sau de patiserie, tăiați cercuri.

Puneți umplutura în centrul fiecărei piese.

Vareniki sunt un fel de mâncare clasic al bucătăriei ucrainene, dar sunt iubiți aproape în toată Europa. La prima vedere, se pare că oricine poate găti acest fel de mâncare, dar există nenumărate varietăți de aluat și umpluturi. Umpluturile sunt cel mai adesea făcute din carne, varză, ciuperci, brânză de vaci și cireșe. Deci, să începem, mai întâi trebuie să pregătiți aluatul pentru viitoarele găluște. Aluatul poate fi făcut din orice: chefir, sifon, apă clocotită, apă minerală etc. Este mai gustos și mai sănătos aluat de kefir, la urma urmei, este ceea ce se consideră corect pentru găluștele Poltava adevărate.

Galuste cu varza: reteta

Ingrediente pentru aluat:

făină - 3 căni;
chefir - 1,5 căni;
ou - 1 buc.;
sare;
zahăr.

Framantarea aluatului

Se toarnă făina într-un castron adânc, se face o gaură mică în centru, se bate un ou în ea, se adaugă un praf de sare și zahăr. Apoi începem să amestecăm făina cu o mână și turnăm chefirul cu cealaltă. Este de remarcat faptul că uneori este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin chefir, totul depinde de tipul de făină. Aluatul trebuie frământat bine timp de aproximativ 15 minute, astfel încât să se desprindă bine de pe mâini și să aibă o consistență moale și plăcută. Apoi, aluatul se acopera cu folie alimentara si se lasa deoparte cel putin 30 de minute pentru a obtine o masa mai elastica. Dacă începeți să întindeți aluatul imediat, acesta nu va avea forma necesară.

Umpluturi pentru găluște

După cum am menționat mai sus, pot exista o mulțime de umpluturi. Găluștele sunt adesea făcute din carne, brânză de vaci, cireșe, organe, etc. S-a ajuns la punctul în care găluștele obișnuite din Poltava sunt făcute din pește roșu, spanac și alte lucruri, dar acest lucru este clar prea mult. Să aruncăm o privire mai bine la opțiunile clasice de umplutură pentru găluștele de varză.

Deci, găluște cu varză Reţetă Această umplutură este foarte simplă. Mai întâi trebuie să tăiați mărunt varza și să o puneți într-o tigaie să fiarbă. Adăugați ceapa prăjită și morcovii în tigaie. Varza trebuie sărată, piperată, adăugată foi de dafin și boabe de piper. Este necesar să fierbeți produsul până când devine moale și plăcut la gust.

Umplutura de varza si cartofi

Următoarea varietate a preparatului nostru sunt găluștele cu cartofi și varză. Cu varza facem acelasi lucru ca scris mai sus. Cartofii trebuie curățați de coajă și piureul de cartofi obișnuit gătit, dar nu trebuie să fie foarte lichid. În piure trebuie să adăugați tocat mărunt și prăjit ceapa. Combinăm aceste două ingrediente și obținem umplutură delicioasă pentru găluște cu cartofi și varză. Astfel de produse se potrivesc de minune cu cracurile de untură sărată. Se presară pe găluște gata făcute și se toarnă peste grăsimea topită.

Umplutură cu carne și varză

Galustele cu varza si carne sunt ideale pentru cei care iubesc carnea. Nu facem nimic nou cu varza, trebuie doar să o tocăm într-o tigaie. Pentru această umplutură, cel mai bine este să cumpărați carne din spatele piciorului - ciocan. Această carne are un strat mic de grăsime, așa că găluștele cu varză și carne nu vor fi uscate. Carnea trebuie fiartă în apă cu sare. De asemenea, puteți adăuga piper, ierburi și foi de dafin în apă. Când coaja este gătită, trebuie să o răsuciți printr-o mașină de tocat carne. Pentru un gust mai strălucitor, adăugați ceapă prăjită tăiată cubulețe la carnea fiartă. Combinați carnea și varza și amestecați. Verificăm gustul, iar dacă lipsește ceva, mai este timp să reparăm totul și să facem o umplutură delicioasă.

Întindem aluatul

Aşa, aluat de găluște cu varza este deja gata si se infuza, in timp ce umplutura a fost pregatita, a capatat elasticitatea necesara si se va intinde deja destul de usor. Există mai multe moduri de a întinde aluatul. Daca s-a facut exact dupa reteta, se ia cam 1/3 din ea si, cu ajutorul unui sucitor, se intinde in diferite directii, astfel incat grosimea aluatului sa fie de aproximativ 2-3 mm. Apoi trebuie să decideți ce dimensiune vor avea găluștele cu varză (rețeta nu spune exact ce dimensiune ar trebui să aibă). Dacă vrei mici, atunci ia un pahar de șampanie, dacă este mare, atunci ia un pahar sau o ceașcă. Folosind partea superioară a ceștii, presă cercurile egale din aluat.

Intr-o alta metoda luam si 1/3 din aluat si facem un carnat cu diametrul de 3-4 cm Taiem acest “carnat” in bucati mici de pana la 1,5 cm latime individual la o grosime de 2-3 mm. Este de remarcat faptul că în acest fel este mult mai dificil să faci aluatul de găluște perfect rotund, ceea ce înseamnă că modelarea produsului va fi puțin mai dificilă.

Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc. Apoi trebuie să faci o semilună și să ciupești marginile. Acesta este un proces foarte important, iar dacă îl neglijezi, poți strica tot ce s-a făcut anterior. Trebuie să ciupiți extrem de atent marginile și să vă asigurați că nu există spații goale, totul să fie sigilat perfect, umplutura să nu iasă din aluat. Dacă nu ai foarte multă experiență în prepararea găluștelor, este mai bine să faci părți mari, astfel poți fi sigur că găluștele nu se vor desface în tigaie. Este foarte dificil să se formeze găluște cu varză, rețeta spune că varza trebuie mărunțită în fâșii subțiri, prin urmare, este dificil să te asiguri că umplutura nu iese din aluat.

Etapa finală a gătirii și întrebarea cum să gătiți găluște cu varză vor fi închise. Pune o cratita cu apa pe aragaz si adauga putina sare. Trebuie să adăugați apă pentru ca găluștele să nu fie aglomerate. Dacă nu este suficient lichid, există o șansă extrem de mare ca acestea să se lipească împreună. Asteptam sa fiarba apa si adaugam putina sare. Atenţie! Este strict interzis să aruncați găluște în apa rece, dacă faci asta, se vor destrăma, iar aluatul pentru găluște cu varză și umplutura vor pluti separat în tigaie. Cand apa clocoteste adaugam produsele si amestecam usor periodic pentru a nu se lipi intre ele sau de peretii tigaii. Dacă aluatul a fost întins corect, adică 2-3 mm grosime, atunci vasul va fi gata în 5-7 minute. Cu o lingura cu fanta scoatem galustele si turnam peste ele unt topit, grasimea etc. Poti servi si untura si carnea cu galustele cu varza. Smântâna se va potrivi armonios în această compoziție. Dacă aveți verdeață, le puteți toca mărunt și le puteți presăra deasupra preparatului finit, creând astfel aroma de neuitat a adevăratelor găluște Poltava.

Galuste fierte la aburi intr-un aragaz lent

Frământați aluatul exact în același mod ca pentru găluștele obișnuite. În acest caz, în loc de chefir, puteți folosi apă obișnuită. Pentru a pregăti umplutura, trebuie mai întâi să prăjiți ceapa și morcovii. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțin ulei vegetal în bol și să activați modul „Prăjire”, după 5 minute, prăjirea este gata. Amestecați friptura cu varza și cartofii curățați, setați pe modul „Steamer”. Daca varza si cartofii sunt moi, sunt gata. Formăm găluștele în același mod în care este scris mai sus. Apoi găluștele cu cartofi și varză trebuie așezate pe un recipient special pentru abur și porniți modul „Steamer” timp de 10 minute. Este de remarcat faptul că găluște aburiteîntr-un aragaz lent sunt foarte sănătoase și dietetice.

Acum știi să gătești găluște cu varză fără a cheltui mult timp și efort pentru a le găti, iar rezultatul rezultat va surprinde plăcut pe toți cei care mănâncă acest fel de mâncare magnific.