Ce este mai sănătos, margarina sau untul și proprietățile lor. Cât de benefică sau dăunătoare este folosirea margarinei în copt? Ce este mai bun în aluat: unt sau margarină?
Război între adepți unt iar iubitorii de margarină continuă de zeci de ani. Există multe puncte de vedere asupra produsului care este mai sănătos, dar fiecare decide singur ce să-și dea preferința. Să încep cu faptul că în ceea ce privește caloriile sunt exact aceleași. În continuare, ne vom uita la alte criterii după care se compară untul și margarina și te vom ajuta să faci o alegere în cunoștință de cauză.
Nutriționiști și experți în elementele de bază alimentație adecvată susțin că, deoarece margarina este făcută din materii prime naturale vegetale, înseamnă că conține o mulțime de grăsimi poli- și monosaturate. În același timp, nu conține colesterol și, dimpotrivă, consumul său regulat ne permite să reducem nivelul acestui element periculos din sângele nostru. În același timp, uleiul nu are astfel de avantaje și consumul său excesiv duce la efectul exact opus. Aceste argumente au stat la baza politicii de promovare a margarinei în rândul maselor.
În ceea ce privește binecunoscuta poveste de groază despre grăsimile trans, gătitul modern a rezolvat și această problemă. Un număr mare dintre aceste elemente sunt conținute doar în margarina tare, în timp ce în margarina moale sunt practic absente.
Nutriționiștii și biochimiștii asigură că este soiuri moi ale acestui produs sunt cea mai buna varianta pentru acei oameni cărora le pasă de sănătatea lor.
Dar, în același timp, utilitatea necondiționată a margarinei rămâne sub semnul întrebării. Valoarea sa energetică este aceeași cu cea a petrolului. Dar orice margarină conține produse de hidrogenare - grăsimi trans. Uleiul nu le conține deloc, dar conține o mulțime de grăsimi saturate de origine animală, care pot provoca dezvoltarea aterosclerozei și apariția infarctului miocardic.
Dacă luăm în considerare faptul că lumea modernăÎntrucât producția de alimente este o afacere de mai multe miliarde de dolari, se poate prezice că războaiele dintre fanii untului și margarinei nu se vor termina niciodată. În presă puteți găsi un număr imens atât de discursuri laudative, cât și de cele mai teribile senzații în legătură cu fiecare dintre aceste produse. Dar ce ar trebui să facă consumatorul mediu?
Puteți încerca să acordați preferință celei de-a treia opțiuni, care se poate dovedi a fi cea mai optimă pentru sănătate - răspândirea. Acesta este numele pentru untul moale special sau margarina ușoară, care conține un amestec de lapte și grăsimi vegetale. Atunci când alegeți, ar trebui să vă concentrați pe procentul de grăsime animală din tartă.
Cu cât este mai mult, cu atât produsul este mai aproape de unt. Dacă cantitatea de grăsime animală este minimă, atunci răspândirea este aproape de margarina. La fabricarea acestui produs se pot folosi o varietate de grăsimi exotice de origine vegetală, cum ar fi nuca de cocos sau ulei de palmier. Cu toate acestea, este mai bine să acordați preferință grăsimilor din semințele obișnuite de floarea soarelui.
În zilele noastre, tartinele sunt adesea folosite în alimentația alimentară, dar prea mult din acest produs poate duce la dezvoltarea diferitelor probleme gastroenterologice.
Majoritatea companiilor care fac afaceri în industria alimentară aleg un produs mai ieftin și mai convenabil - margarina. Ca răspuns la acuzațiile larg răspândite de grăsimi trans, aceștia susțin că situația este și mai gravă pentru oponenții lor, producătorii de ulei. Până în prezent cele mai multe Cafenelele și restaurantele au trecut la utilizarea margarinei, dar bucătarii de înaltă clasă sunt destul de sceptici cu privire la acest pas.
În principiu, întrebarea care este mai bună, unt sau margarină, poate primi un răspuns ușor și fără ambiguitate. Totul ține de moderație. Dacă exagerezi cu ceva, nu va fi bine pentru sănătatea ta. Dacă aveți vreo afecțiune în care luarea grăsimilor trans nu este strict recomandată, este mai bine să evitați margarina. Dacă suferiți de colesterol ridicat, nu mâncați unt.
Pentru a nu trebui să vă faceți griji pentru a alege între unt și margarină, puteți găti alimente folosind ulei vegetal. Poate fi ulei de floarea soarelui, de măsline sau de porumb.
Uleiul de măsline este considerat deosebit de benefic. Nu conține colesterol rău sau grăsimi trans dăunătoare. În plus, este o excelentă prevenire a bolilor cardiace și vasculare, îmbunătățește funcționarea tractului digestiv și conține o cantitate imensă de vitamine. S-a dovedit că uleiul de măsline încetinește îmbătrânirea celulară și prelungește tinerețea.
O tartine in care cea mai mare parte din umplutura este ulei vegetal poate avea si un efect pozitiv asupra sanatatii noastre.
Ținând cont de sfaturile de mai sus, fiecare va putea probabil să facă propria alegere, concentrându-se pe sănătatea sa și pe cea a celor dragi, și nu pe argumentele agenților de publicitate.
Să ne dăm seama cum diferă aceste produse și cum afectează organismul.
Ulei
Acest produs natural. Pentru a obține unt, acesta se amestecă în prese de unt: datorită vitezei mari de rotație, eliberează grăsime concentrată din lapte.
Potrivit GOST, untul trebuie să conțină cel puțin 72,5% grăsime. Cele mai multe dintre ele sunt saturate, așa că mulți consideră că acest produs este dăunător: se presupune că astfel de grăsimi cresc nivelul de colesterol „rău”. Și înfunda vasele de sânge și poate provoca un atac de cord sau ateroscleroză.
Acest lucru nu este adevărat: recent, o echipă internațională de cardiologi a analizat date de la 1,3 milioane de oameni și nu a găsit nicio legătură între colesterol și bolile cardiovasculare. Grăsimile pot înfunda un vas nu pentru că ai mâncat ulei, ci pentru că ai o ereditate proastă sau un stil de viață nesănătos. Dimpotrivă, colesterolul din cremă întărește sistemul imunitar și protejează împotriva infecțiilor.
Untul poate fi folosit pentru prăjit, deși acest lucru nu este foarte convenabil: la temperaturi peste 150 °C începe să ardă.
Margarină
Cuvântul „margarină” a devenit aproape sinonim cu cuvântul „otrăvire” și acest lucru nu este fără motiv.
Până în 2018, prin lege, acest produs ar putea conține până la 20% trans industrial acizi grași- aceste substante provoaca. Cu toate acestea, la 1 ianuarie au fost aduse modificări la Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale: acum acestea nu ar trebui să fie mai mari de 2% în margarină. 
Există puțin în margarină substanțe utile, dar nu conține aproape deloc grăsime din lapte: produsul se va potrivi perfect în meniul tău dacă ai tendință de ateroscleroză.
Doar nu o încălziți peste 180 °C: la această temperatură, margarina începe să elibereze aldehide care sunt periculoase pentru sănătate.
Dezbateri au loc de aproape 20 de ani între reprezentanți ai industriei uleiurilor și grăsimilor, medicinii, Serviciului de Stat pentru Alimentație și Consum, organizatii publice pentru protecția consumatorilor și diverse laboratoare de calitate. În centrul discuției și controversei a fost și rămâne o întrebare deschisă: ce ar trebui să aleagă consumatorul pentru o nutriție sigură - unt, amestec de legume-cremă sau margarina?
Oferim informații utile consumatorului pentru a-l ajuta odată pentru totdeauna să facă alegerea. Să ne uităm pe rând la fiecare dintre produse și să tragem concluzii.
Unt
Un produs alimentar bogat în grăsimi care este făcut din smântână de lapte. Grăsimile și alte substanțe din unt sunt foarte digerabile (96-97%). Untul conține proteinele, carbohidrații, vitaminele A, D și E conținute în lapte, minerale și apă. De puțin beneficiu, uleiul conține grăsimi trans naturale (până la 8%) și colesterol.
Important! Izomerii trans ai acizilor grași (grăsimile trans) pot fi naturali sau creați artificial. Apar grăsimi trans naturale natural ca urmare a activității vitale a bacteriilor din stomacul multicameral al rumegătoarelor și se păstrează în carne și produse lactate în cantitate de 5-8%.
Acesta este un produs alimentar realizat din unt natural și uleiuri vegetale. Pentru a face tartine sau amestecuri, untul este amestecat cu ulei vegetal, care este transformat intr-o consistenta solida prin procesul de transesterificare. Utilizarea acestui proces modern evită formarea unor cantități mari de grăsimi trans.
Datorită uleiului vegetal din compoziție, conținutul de colesterol din tartina și amestecul este minim, iar tartinele și amestecurile sunt bogate în Omega 3 valoros, care nu este sintetizat. corpul uman, dar este extrem de necesar pentru viață. Pastelele și amestecurile sunt o alternativă bună la ulei în ceea ce privește compoziția, efectul asupra organismului și prețul.
Acest lucru este confirmat de proiectul unic al finlandezilor „Karelia de Nord”, care a reușit să reducă nivelul de colesterol al populației la normal prin înlocuirea parțială a untului din dietă cu un amestec de tartinat și smântână de legume. Ca urmare, speranța medie de viață a populației a crescut cu 13 ani, iar riscul de boli cardiovasculare a scăzut de 7 ori. Astăzi, proiectul „Karelia de Nord” a devenit cunoscut în întreaga lume și milioane de europeni și americani urmează exemplul finlandezilor.
Important! Ponderea grăsimilor trans (artificiale) în tartine este limitată la 8% conform DSTU. Cu cât procentul de izomeri trans este mai mic, cu atât produsul este mai inofensiv pentru sănătate.
Indicatori comparativi conform DSTU (valori medii):
Margarină
Este un produs în emulsie realizat din grăsimi vegetale care au fost supuse tehnologiei de hidrogenare pentru a transforma grăsimile vegetale lichide în solide. Această tehnologie a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea și, din păcate, în procesul de hidrogenare din cantitati mari se formează izomeri trans nocivi ai acizilor grași (până la 40%). Potrivit cercetărilor globale, consumul de cantități mari de grăsimi trans poate duce la multe boli grave, inclusiv obezitatea, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale, infertilitatea la bărbați și femei și chiar oncologia.
Pentru a fi mai convingător, vom prezenta rezultatele unei examinări independente a pieței uleiului și grăsimilor din Ucraina. Baza testării probelor aleatorii de amestecuri, tartine și margarină este conținutul de grăsimi trans și conformitatea compoziției produsului cu eticheta de pe ambalaj.
„Centrul de testare de expertiză a efectuat un studiu pe două categorii de produse: tartine/amestecuri și margarine. Toți au fost testați pentru conținutul de grăsimi trans pentru a determina siguranța lor conform acestui indicator. Am fost plăcut mulțumit de conținutul minim de grăsimi trans din amestecul de smântână de legume „Tulchinka” - 2,4% (cu o normă de până la 8%), „Farmersky” și People’s Product”, cu un conținut de grăsimi trans de 5,7% și, respectiv, 7,1%, în timp ce conținutul de grăsimi trans din margarine ajunge la 38%”, - șeful Centrului de Testare de Expertiză Valentin Bezrukiy.
Concluzii:
Unt- un produs natural, familiar alimentatiei noastre si benefic pentru organism.
Tartina si amestec de legume-crema- un produs alimentar natural care promovează un nivel sănătos de colesterol în organism datorită uleiului vegetal din compoziția sa. Nivelul de grăsimi trans este reglementat de stat și nu trebuie să depășească 8%, ceea ce este sigur pentru sănătate. Recomandat ca alternativă dietetică la unt, precum și pentru gătit și coacere.
Margarine- emulsie produs la preț mic din grăsimi vegetale cu un conținut ridicat de izomeri trans și nivel scăzut colesterolul. Datorită originii sale de emulsie, produsul nu este gustos atunci când este consumat în formă pură. Și din cauza nivel înalt grăsimi trans, utilizarea margarinei chiar și pentru coacere și prăjire este periculoasă pentru sănătate.
Ieri am cumpărat unt de la piață, soțul meu m-a atacat cu reproșuri, spunând că sunt ceainic, nu înțeleg untul și mi-au strecurat margarina!
M-am simțit jignit, pentru că aveam 160 de ruble. Am plătit aproximativ 400 de grame pentru o bucată, iar astăzi m-am hotărât să răsfoiesc internetul și să intervievez rude și prieteni experimentați pe probleme cu untul/margarina și iată ce am găsit:
Unt este un produs natural din lapte sau smântână de vacă.
Margarină- Acesta este un produs creat artificial din grăsimi animale și vegetale.
Diferențe - unt/margarină:
1. Cuvintele „natural”, „prietenos cu mediul” nu sunt încă un indiciu că acesta este ulei. „Unt ușor”, „Unt de sandwich”... este în esență margarină. Trebuie scrisă expresia „Unt”. De asemenea, în favoarea untului sunt cuvinte precum „Unt de vacă” sau „Făcut din smântână”.
2. Dacă pe ambalaj este indicat numărul GOST R 52969-2008, acesta este unt. Totuși, aici trebuie să fii atent și să fii atent la prețul unui astfel de ulei. Dacă un pachet de 200 de grame costă 19 ruble, cel mai probabil este un fals. Uleiul real ar trebui să coste cel puțin 30-40 de ruble per pachet.
3. Studiați compoziția produsului de pe ambalaj. Untul se face numai din lapte sau smântână. Dacă compoziția conține grăsimi vegetale (arahide, nucă de cocos, ulei de palmier, sau chiar un „înlocuitor al grăsimilor din lapte”), ai margarină!
4. Puteți distinge untul de margarină experimental, dar numai acasă: lăsați pachetul achiziționat pe masa de bucătărie timp de o oră. Dacă pe ea apar picături de apă care se „aburin”, este margarină. Aceeași concluzie va fi dacă o bucată dintr-un pachet picurată în apă nu se dizolvă uniform, ci se separă în particule.
5. Culoarea uleiului poate varia de la albiciu la galben pal, dar uleiul din același lot trebuie să aibă o culoare uniformă.
Culoarea margarinei este un galben mai saturat, dar producatorii moderni de margarina au invatat sa lumineze margarina adaugand un anumit procent de lapte.
6. Untul aproape că nu are miros. Și cu siguranță nu ar trebui să simți niciun miros atunci când adulmeci produsul selectat prin ambalajul de hârtie.
7. Sarea este permisă în unt.
Diferențele populare - unt/margarină:
1. Pe pâine trebuie aplicat unt, iar margarina trebuie întinsă.2. Acasă, se topește separat untul și margarina. Pe măsură ce se întărește, untul se va solidifica într-o masă uniformă - ghee, iar margarina se va separa în partea grasă și un strat de apă lăptoasă.
3. Stând la blatul frigiderului, treceți cu degetul de-a lungul marginii pachetului, apăsând ușor: untul răcit va fi mai tare, iar marginea batonului ambalat se va simți tare sub deget. Margarina răcită sau tartinată este mult mai moale; marginea pachetului va fi zdrobită sub deget.
4. Chips de unt congelat și se rupe, dar margarina rămâne plastică și este ușor de tăiat și întins.
5. Untul nu trebuie să se stropească sau să se sfărâme de la frigider. Când tăiați într-un strat subțire, untul trebuie să se ondulați:
6. Uleiul conține întotdeauna colesterol!
7. O bucată de unt în gură se va topi uniform fără urmă, iar margarina din gură se va unge și se va lipi de cer.
8. Untul lasa un postgust cremos placut, in timp ce margarina lasa un postgust urat, nenatural.
9. La rece, margarina nu se intareste ca untul, iar la temperatura camerei, margarina isi pastreaza forma mai putin bine decat untul.
10. Cumpărați unt de casă de la cineva din sat, apoi cumpărați din magazin unt și margarină cumpărate. Apoi încercați opțiunea 1, după opțiunile 2 și 3 și trageți concluzii))
Deci, ceea ce am cumpărat de la bunica mea îndeplinește toate cerințele specifice pentru unt, iar „untul” lui seamănă mai mult cu margarina...
Când vine, îl voi învăța... să vedem care dintre noi este un ceainic...