ما هي أصناف العنب التي يصنع منها نبيذ الورد؟ كيف يتم صنع نبيذ الورد؟ نبيذ الورد مصنوع من عنب الورد
الربيع هو حالة ذهنية. عندما يكتسب اليوم زخما، يكسر العشب من خلال الأوراق الجافة التي سقطت في الخريف، وأشعة الشمس دافئة الهواء، في مكان ما في أقبية النبيذ في بروفانس، ينضج مثل هذا النبيذ الوردي غير العادي والرائع. وقد اكتسب شعبية كبيرة في الأيام الحارة بسبب خفته ونضارته وعدم لفت انتباهه.
عملية صنع الورد
تجدر الإشارة إلى أن نبيذ الورد لا يُصنع بأي حال من الأحوال عن طريق خلط النبيذ الأحمر والأبيض. هذه أسطورة خاطئة انتشرت في جميع أنحاء العالم من قبل "المحترفين" الذين لا يعرفون شيئًا عن النبيذ، ويتم الحصول على النبيذ الوردي الفاتح من أصناف العنب الداكنة. هناك عمليتان إنتاجيتان تنتجان سائلًا ذو ظلال دقيقة.
الطريقة الأولى والأكثر شيوعًا هي النقع. يتم عصر صنف العنب الداكن ويطلق عصيره. العملية الإضافية تشبه صنع النبيذ الأحمر. والفرق الوحيد هو أنه عند صنع بوردو، تُترك المادة على اللب (الخليط المضغوط) لأسابيع، بينما عند صنع الورد، تكفي بضع ساعات فقط. أثناء التسريب، يتم إطلاق إنزيم من قشر العنب، والذي يقوم بتلوين العصير من اللون الوردي الفاتح إلى لون السلمون الغني.
تستخدم الطريقة الثانية على نطاق واسع في إنتاج النبيذ عالي الجودة. إنها تتطلب عمالة كثيفة وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن النتيجة ترقى إلى مستوى كل التوقعات. لأنه يقوم على العمليات الفيزيائية الطبيعية. تحت تأثير وزنها، يتم غمر التوت في وعاء خاص لتحرير العصير، الذي يتدفق إلى وعاء آخر. تبين أن النبتة ذات لون وردي لطيف ولها طعم خاص ومميز.
يعتبر صانعو النبيذ الذين ينتجون النبيذ ذو الظلال الوردية أساتذة وحرفيين حقًا. بعد كل شيء، الوقت الذي يجب فيه فصل نقيع الشعير عن اللب، هو وقت طويل جدًا نقطة مهمة. إذا فاتك ذلك، فسوف يفقد المشروب جميع خصائصه الرائعة: سيكون شاحبًا جدًا أو على العكس من ذلك، داكنًا.
جغرافية الإغراءات الوردية
يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الوردي في فرنسا في مكان يسمى بروفانس. أشهرها هو نبيذ تافيل، الذي كان المشروب المفضل لدى لويس الرابع عشر وتم إنتاجه منذ القرن الخامس عشر. التربة في هذه المنطقة صخرية، مما يسمح بوصول الماء إلى جذور الكروم وتغذيتها بكل العناصر المفيدة. وجود كميات كبيرة من الحديد يمنح العنب لونًا ترابيًا مشرقًا. بالإضافة إلى بروفانس الفرنسية، تنتج بعض مناطق إسبانيا والنمسا وإيطاليا والولايات المتحدة نبيذ الورد في السوق العالمية.
من الأفضل عمومًا شرب نبيذ روزيه مبردًا. مذاقه خفيف جدًا وغير قاسي لدرجة أنه يروي العطش جيدًا في يوم حار قائظ في البحر الأبيض المتوسط.
الشمبانيا - الشمبانيا الوردية (التي سنتحدث عن إنتاجها أدناه) لم تتنازل عن أسبقيتها لأي مصنع لعدة عقود. يمكنك شراء الشمبانيا من متجر النبيذ الخاص بنا.
أنجو - وادي لوار. مكان مريح صغير ليس بعيدًا عن مدينة سومور. يتم إنتاج النبيذ هنا من صنف عنب غرولو الأحمر، بالإضافة إلى خمسة أصناف معتمدة من فرنسا. هذا النبيذ حلو قليلاً وممتع للغاية حسب الذوق. تجدر الإشارة إلى نوع آخر من Cabernet'Anjou - وهو نوع شائع شبه جاف ويستهلكه الشباب بشكل أساسي. كما أن لها صبغة حلوة ويتم إنتاجها من عنب كابيرنت.
تمتد كرم الألزاس على مسافة 180 كيلومترًا في شمال شرق فرنسا. إنه يقدم للعالم كله النبيذ الفوار كريمانت دالساس، المنتج من عنب بينوت بلانك أو ريسلينج أو بينوت نوير.
أما بالنسبة للنبيذ الوردي الإسباني، فقد اكتسبت منطقة النبيذ نافارا الهيمنة هنا. اليوم لديها حوالي 41 هكتارا من مزارع الكروم. يتمتع نبيذ Rosé Castillo de Tiébas، البالغ من العمر 5 سنوات، بطعم فاكهي مشرق ويتم إنتاجه من مجموعة عنب Garnacha.
ومن بين المنتجين الإسبان المشهورين أيضًا نبيذ Viña Sarda الذي يتم وضعه في برميل من خشب البلوط. يتم تصنيعه في مقاطعة بينديس بواسطة شركة Bodegas Sarda. لها طعم ناضج ومخملي ومتوازن ومتناغم.
روساتو هو نبيذ وردي خفيف وطازج يتم إنتاجه في إيطاليا. تنمو شعبيتها بسرعة يومًا بعد يوم، لكنها لم تلحق بعد بالنبيذ الفرنسي. تنتج مجموعة Pinot Grigio وردة مشهورة بنفس القدر تسمى روماتو. خصوصيتها هي لون النحاس الغني الذي يتم الحصول عليه من الجلد الأحمر الفاتح. تعتبر مراكز إنتاج النبيذ الإيطالي هي ألتو أديجي، بوليا، أبروتسو، توسكانا، كامبانيا ومزارع الكروم حول بحيرة غاردا. يمكنك شراء Pinot Grigio من متجر النبيذ الخاص بنا.
تشتهر منطقة وسط إيطاليا بمنطقة توسكانا، وهي منطقة خلابة ذات مناخ معتدل مناسب لزراعة العنب وإنتاج النبيذ الوردي. الأكثر شعبية منهم، الذي يتم إنتاجه من عنب مونتيبولسيانو في أبروتسو، يجمع بين مذاق التوت وبتلات الورد.
تشتهر منطقة فينيتو في شمال شرق البلاد بمشروب بروسيكو الغازي. يعرف الكثير من الناس أن هذا نبيذ أبيض، ولكن في فينيتو بدأوا في إضافة ميرلوت الأحمر إلى النبيذ الفوار، والحصول على لون وردي فاتح.
تستحق صناعة النبيذ في جنوب إيطاليا إشارة خاصة إلى زراعة الكروم على سفوح جبل فيزوف، وقد اكتسبت كامبانيا شعبية كبيرة بفضل النبيذ الجاف Greco di Tufo، الذي يعتبر الأقدم في العالم. لها طعم نشط مشرق ورائحة الفواكه.
النبيذ الأمريكي و أمريكا الجنوبيةمحبوب من قبل خبراء المشروب الوردي في جميع القارات. الولاية الأكثر إنتاجًا للنبيذ هنا هي كاليفورنيا. النبيذ ذو اللون القرمزي مصنوع من كابيرنيت ساوفيجنون. لديهم طعم شبه حلو ولون وردي فاتح شاحب.
يعتبر White Zinfandel أحد أكثر أنواع النبيذ غموضًا وشعبية في العالم الجديد. هذا هو صنف العنب الأمريكي الحقيقي الذي عانى من العديد من النفي والأدلة طوال تاريخه. كانت هناك فترة زعم فيها الناس أنه تم إحضاره من إيطاليا، بل ووجدوا تشابهًا في الحمض النووي مع النوع الإيطالي من بوليا. ولكن بعد ذلك ثبت أنه لا توجد علاقة بينهما، وتم إحضار بوليا من كرواتيا. لقد جاء إلى الولايات المتحدة من فيينا، وفي وقت ما تم إحضاره من المجر. أصبح التنوع مشهورًا باللون الأسود والخصب والقوي. حدثت الطفرة الرئيسية للنبيذ في الخمسينيات من القرن التاسع عشر، وإن كانت حمراء. في عام 1972 فقط، قرر بوب ترينشيرو تحسين النبيذ الأحمر واستنزاف بعض العصير من اللب، واثقًا من أن الكمية الصغيرة المتبقية في البرميل ستنتج مشروبًا أقوى وأكثر قتامة. بقي العصير المصفى في الزجاجات، وتخمر قليلاً وكانت النتيجة مشروبًا ورديًا فاتحًا شبه حلو مع بعض الكربنة. قام ترينشيرو بتعبئته في زجاجات وإرساله إلى السوق. وفي غضون عام تمكن من بيع 25 ألف علبة، وكان النبيذ المثير للاهتمام يسمى "أحمر الخدود".
الأرجنتين تنتج عدد كبيرالنبيذ داخل بلده. وتمتد مزارع الكروم الواقعة على الجانب الغربي من جبال الأنديز على مساحة 200 ألف هكتار. كانت ميندوس مركزًا لإنتاج النبيذ لسنوات عديدة. تهيمن هنا ظلال حمراء فاتحة من نبيذ Criolla وCeresa. بالإضافة إلى المشروبات ذات اللون الأحمر الفاتح التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول - Ugny Blanc وMuscat d'Ambourg.
يشتهر الوادي المركزي في تشيلي بمنطقة مالبا المرموقة. طعم النبيذ الوردي التشيلي لا يشبه على الإطلاق النغمات الأوروبية التقليدية. وهي مستقلة ومشرقة للغاية، ويتراوح لونها من الألوان الفاتحة إلى الألوان الغنية.
بالإضافة إلى المنتجين الرئيسيين في العالم، يتم إنتاج نبيذ الورد في جميع مناطق أوروبا تقريبًا وأستراليا والمغرب وأيضًا في طشقند. يتم إنتاج نبيذ الورد الألماني الفوار تحت علامة Weißherbst. مذاقها طازج وأنيق، ويتناسب بشكل جيد مع المطبخ الألماني الفريد.
يتم إنتاج نبيذ الورد السويسري تحت علامة Süßdruck. في الترجمة، الاسم يتحدث عن نفسه - عند إنتاج عصير العنب يكون حلوًا جدًا. في اللون، في القرن الثامن عشر، تمت مقارنتها بعين الحجل الرمادي (oeil de perdrix) - لون وردي شاحب.
الوردة النمساوية أو شيلشر لا تحظى بشعبية كبيرة، لكنها لا تزال موجودة. النبيذ البرتغالي ماتيوس معروف بابن عمه، الميناء.
تشتهر شركة Wine Australia بصانعي النبيذ. حصل الأساتذة المصممون على نبيذ الورد الفوار الهادئ، والذي اكتسب شعبية بسرعة في الأسواق المحلية والأجنبية. يشتهر وادي الرون بشركة تشارلز ميلتون التي تنتج النبيذ الجديد والمائدة والفوار بألوان وردية.
تنتج المملكة المغربية النبيذ الخاص بها منذ العصور القديمة. لعبت السلطات الرومانية دورًا خاصًا، حيث أمرت باقتلاع مساحات شاسعة من مزارع الكروم لتجنب المنافسة. واليوم، يتم إنتاج أفضل أنواع النبيذ الوردي في شمال البلاد. لديهم لون وردي نقي خارق دون أي رواسب. تنتج البلاد حوالي 486 ألف لتر من نبيذ الورد الصغير سنويًا.
ولم تسلم منطقة طشقند في أوزبكستان من إنتاج نبيذ الورد. لقد حصل على الاسم المعروف على نطاق واسع - نبيذ باركنت الجاف، لأنه مصنوع من صنف عنب باركنت. لون النبيذ من الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح، والطعم متناغم وغني.
كان السبب الرئيسي لهذا التقسيم الجغرافي لإنتاج نبيذ الورد هو الميزة الرئيسيةالعنب المزروع هناك. بعد كل شيء، بعض أنواع العنب ذات اللون النقي مناسبة لنبيذ الورد، بحيث لا توجد شوائب في الظلال. حموضته مهمة أيضًا - الحموضة الجيدة تمنع انخفاض محتوى الكحول ولها طعم فاكهي مشرق.
توزيع استهلاك نبيذ الورد في العالم
وفقًا لـ France Agrimer، فإن الجزء الأكبر من نبيذ الورد المنتج يذهب إلى فرنسا (35٪). علاوة على ذلك، تم تقسيم الاستهلاك بالتساوي تقريبًا بين الولايات المتحدة والدول الأمريكية الأخرى (16% و18%). حصلت الدول الأوروبية – ألمانيا وإيطاليا وإسبانيا والمملكة المتحدة على 7% لكل منها. ويرجع ذلك إلى صغر المساحة وعدد السكان. احتلت روسيا المركز قبل الأخير وتستهلك 4% فقط من إجمالي نبيذ الورد المنتج في جميع أنحاء العالم (حوالي 23 مليون هكتوليتر سنويًا).
نبيذ الورد: القائمة
نظرًا لانخفاض محتوى التانين في المشروب، يمكن استهلاك النبيذ باردًا (عند درجة حرارة 11-13 درجة مئوية). إنه مثالي لمناخ البحر الأبيض المتوسط الحار، ويروي العطش جيدًا وله طعم مشرق.
نبيذ الورد هو اتجاه منفصل، فهو ليس أحمر أو أبيض، ولا يتم الحصول عليه بشكل خاص عن طريق خلط نوعين. ولهذا يعتبر عالميًا، ويمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك. يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية وأطباق الخضار وشرائح الفاكهة والسلطات. سيكون المكان المثالي لتناول الطعام هو التراس المفتوح والنزهة ورحلة القارب على طاولة مع الخبز الأبيض ووفرة من الخضار.
هناك أيضًا ملاحظات عن الطبقة الأرستقراطية - في حفل استقبال اجتماعي ، سيكمل النبيذ أي أطباق شهية: الكافيار الأحمر والكافيار المحشو بيض السمانوحتى المحار والاسكالوب الطازج.
بفضل مذاقه الحلو وخفة وزنه، يمكن أن يكون فاتح للشهية. غالبًا ما يُنسب هذا إلى النبيذ الذي يجذب النساء فقط. لكن هذا البيان مثير للجدل. إنه يطابق العبارات التي تقول إن الرجال فقط هم من يستطيعون قيادة السيارة بشكل جيد. مثل النبيذ الأحمر والأبيض، بعض أنواع الورد سوف تروق للرجال أيضًا.
اليوم، أصبحت أعمال المطاعم معترف بها حقًا كفن. جميع معارض الطعام وعروض الطهاة والمسابقات ومهرجانات المأكولات العالمية لا تكتمل بدون مشروب عالي الجودة - نبيذ الورد. إنها لا تتميز بخصائص الذوق المشرق فحسب، بل تدعي أيضًا أنها متفوقة بين أقرانها.
يعتبر الانصهار اتجاهًا عصريًا تم افتتاحه مؤخرًا في مهارة المطبخ. يجمع هذا النوع من أعمال المطاعم بين ما هو غير متناسب. هذا هو السبب في أن نبيذ الورد اكتسب شعبية واسعة هنا كنوع منفصل من مشروبات العنب، وليس مجاورًا للأحمر المخملي والأبيض الرقيق.
ويعتقد أن نبيذ الورد هو الأفضل لشرب الشباب. يجب ألا تتجاوز فترة الشيخوخة عامين. هذا هو بالضبط الوقت الذي يجب أن يمتلئ فيه المشروب بجميع النكهات الحلوة من التوت والفواكه ورائحة الأزهار. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من حرارة الصيف الساطعة، وشرفة ناصعة البياض على شاطئ البحر الأزرق السماوي، وكأس خفيف من الأطباق الوردية والحلوى الرقيقة جيدة التهوية - النعيم المكتشف.
لا يسعى إلى الشهرة
لفترة طويلة، تم تسمية النبيذ الوردي. تحدث الكثير من الناس عن منتجاتهم المقلدة، مشيرين إلى أنه من السهل جدًا تحضير مشروب عن طريق مزج اللون الأبيض مع اللون الأحمر. وصفه البعض بأنه تافه لمرة واحدة، وكان يُعتقد عمومًا بين الرجال أن وضع زجاجة وردية اللون على الطاولة أمر مخجل ومحرج. في مقاطعة الشمبانيا، كانت هناك شائعات سخيفة أنه في العشاء مع زوجته، يجب على الرجل وضع النبيذ الأبيض على الطاولة، ولكن إذا كان يواعد عشيقته، هناك سؤال واحد فقط هنا: لماذا يجب على الرجل أن يعطي نفسه بعيدا مع الشراب مقدما؟
في الأوقات الصعبة بالنسبة لصانعي النبيذ، عندما لم يتم بيع العلامات التجارية الأكثر شهرة ومعروفة في الأسواق، أنقذ نبيذ الورد مثل هذا الوضع الكارثي. تم شراء مشروب فريد وغير عادي ، وفي نفس الوقت ليس باهظ الثمن ، كميزة مميزة على طاولة هزيلة وغير غنية.
لم يكن يتم إنتاج الورد بكميات كبيرة في ذلك الوقت، لذلك كان يعتبر فضولًا وحداثة. لم يتم إنتاجه من قبل جميع صانعي النبيذ التجاريين، ولكن فقط من قبل الحرفيين المهرة الذين يعرفون الكثير عنه ويضعون روحهم بالكامل في إنتاج ظل وردي ناعم لمشروب خفيف. لقد قدروا وصفاتهم التي انتقلت من جيل إلى جيل، وفهموا الوصفة بوضوح واعتقدوا أن نبيذ الورد له معجبيه. وبفضل هذا النهج وانخفاض شعبيته، لم يكن المشروب مزيفًا وتم بيع الزجاجات الأصلية فقط.
اليوم شعبيتها تنمو كل عام. كما ذكرنا أعلاه، تشارك روز في مهرجانات المأكولات الراقية العالمية، مما يمنحها شهرة أكبر. بعد أن تجاوز النبيذ الأحمر، أصبح النبيذ الوردي الآن في المركز الثاني بعد الأبيض في المبيعات في فرنسا. ولم يسلم إنتاج الورد في العالم الجديد أيضًا، حيث يكتسب أيضًا زخمًا عامًا بعد عام. عندما تدخل إلى متجر نبيذ حديث، يمكنك العثور على نبيذ الورد من النمسا وتشيلي وبريطانيا العظمى وكرواتيا وأستراليا وغيرها الكثير.
هنا ينكشف جوهر معنى وصمة العار "الوقوف لليلة واحدة". أساس هذه العبارة ليس استهلاك المشروب على المدى القصير، والذي لن ترغب في تجربته مرة أخرى، ولكن عملية إنتاجه. للحصول على لون وردي رقيق، يكفي نقع اللب على قشر العنب لمدة ثلاث ساعات ثم تصفيته. أي أنه من الممكن إنتاج المشروب في ليلة واحدة - ومن هنا جاء لقبه.
الخصائص الرئيسية لنبيذ الورد هي اللون النقي والطعم المشرق مع لمحات من التوت والزهور والرائحة الناعمة الرقيقة وقابلية الشرب.
الشمبانيا الوردية - مزيج من اللونين الأحمر والأبيض
لطالما اعتبرت الشمبانيا الوردية شيئًا راقيًا. إنه مثالي للتجمعات الاجتماعية، ويتناغم أيضًا في حفل الزفاف، كرمز للحب والإيمان.
الشمبانيا الوردية الحقيقية هي مشروب باهظ الثمن ونادر يبدو غير عادي للغاية حتى بالنسبة لمحبي النبيذ المتحمسين. له لون فريد وطعم أنيق رقيق لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر مقارنة بالشمبانيا العادية، فالمشروب أكثر كثافة ورائحته تشبه مزيجًا من الفراولة البرية والفراولة والتوت. يتم تخزينه لفترة أطول بكثير من أي لون أبيض، ومع تقدم العمر يصبح أكثر انسجامًا، ويكتسب زيتًا ويتم دمجه مع مجموعة واسعة من فن الطهو.
يعود تاريخ الشمبانيا الوردية إلى قرون مضت. في البداية، تم إنتاج النبيذ ذو الكربنة الطبيعية الخفيفة مع نقش "دوم بيريجنون" في المقاطعة. عندما تمت الموافقة على قوانين إنتاج الشمبانيا في فرنسا، سمح بإنتاج ثلاثة أصناف من العنب: شاردونيه (أبيض)، بينوت مونييه وبينوت نوير (أحمر).
لتبديد الأساطير حول النبيذ، يمكننا القول أنه يُسمح بخلط بعض أنواع الشمبانيا فقط كمية صغيرةالنبيذ الاحمر مع الأبيض. في المقاطعات المنتجة للشمبانيا، كانت هذه العملية تسمى كوفي.
اعتمادًا على كمية السكر أو المسكرات التي تمت إضافتها إلى المشروب أثناء التخمير الثانوي، يتم تقسيم الشمبانيا الوردية إلى جافة ("brut zéro") أو حلوة ("doux") أو شبه حلوة وشبه جافة ("فائقة الجفاف" "، "ثانية" و"ديمي ثانية")
تحتوي زجاجة الشمبانيا الحقيقية على 240 مليون فقاعة. يظل الزجاج المخصص لمثل هذا المشروب تقليديًا على شكل مزمار بساق عالية وكوب ضيق. بفضل هذا الزجاج، لن تخرج الفقاعات من المشروب وستشعر بالرائحة بشكل أفضل عند تناوله.
الشمبانيا الوردية الشعبية هي :أندريه بوفورت بروت روز غراند كرو، أندريه كلويت روز، بارون دي روتشيلد روز، بروت روز كوفي دي موين بيسيرات دي بيلف، أرماند دي بريجناك روزوغيرها الكثير.
رمزية اللون الوردي
يعتقد الكثير من الناس أن اللون الوردي هو مزيج من اللونين الأحمر والأبيض. في الواقع، يحتوي على اللون البرتقالي والأرجواني والأرجواني والبني والعديد من الظلال الأخرى. إذا قمت بخلط طرفي قوس قزح - الأرجواني والأحمر، فستحصل على لون وردي حقيقي وحقيقي وغني. يطلق عليه في الفيزياء "غياب اللون الأخضر"، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه إذا قمت بإزالة الصبغة الخضراء من الطيف وخففت كل الألوان باللون الأبيض، فستحصل على لون وردي ممتاز.
إذا قمنا بترجمة الكلمة إلى اللغة الإنجليزية، ثم سنرى خيارين. الأول هو الورد، مثل لون السحب الوردية. والثاني وردي وهو أشبه باللون الفوشيا المحمر. ليس هناك حدود لجميع درجات اللون الوردي، فهي تتراوح من لون جناح الملاك إلى لون التوت. إذا كنا نفكر في النبيذ الوردي، فقد يكون الظل ورديًا قليلاً أو جمبريًا غنيًا. كلما زاد عمر الزجاجة، كلما زاد وجود اللون البرتقالي في ظل المشروب.
منذ العصور القديمة، جسد الكاثوليك اللون الوردي على أنه يجلب الفرح والسعادة والوئام. خلال الصوم الكبير، تضيء الكاثوليكية شمعة وردية اللون كرمز للنقاء. يعتبر اللون الوردي هو اللون الرئيسي في صورة الإلهة فينوس وأفروديت. في روسيا يرتبط بالحب والرومانسية والحنان. من الناحية النفسية، الأشخاص الذين يحبون اللون الوردي هم عرضة للمغامرة والمغامرة ويشعرون وكأنهم أطفال.
يوحي لون الوردة الدخانية الحلوة بطعم دقيق ورائحة خفيفة. ترمز نغمات الخوخ إلى المزيد من النكهات الحارة والحامضة، ولم يعد النبيذ الأقرب إلى اللون الأرجواني حلمًا ورديًا، بل بوردو حقيقي.
في متجرنا يمكنك أيضاشراء النبيذ الجاف.
إذا أخبرك شخص ما أن النبيذ الوردي يمكن أن يكون ذكوريًا ومعقدًا، فماذا سيكون رد فعلك الأول؟ بالتأكيد سوف تشكك على الفور في هذا البيان، مع الأخذ في الاعتبار الكليشيهات حول اللون التافه لنبيذ الورد وصورته الرومانسية. ومع ذلك، سيظل اهتمامك منجذبًا. فما هي بالضبط هذه الخمور الوردية؟ ستتعرف في هذه المراجعة على 9 أنماط رئيسية من نبيذ الورد.
1. غريناش روزيه
النمط: فاكهي.
ملاحظات التذوق: لون روبي متلألئ، مع روائح الفراولة الناضجة والبرتقال والكركديه والبهارات. عادةً ما يكون نبيذ غريناش زيادة الحموضة، لكنها ممتلئة الجسم تمامًا ولها لون غني جميل، لذا فهي تستحق تقديمها باردة. يعد هذا النبيذ مثاليًا للشرب في أمسيات الصيف، مع طبق جيروس اليوناني وصلصة تساتزيكي.
نصيحة WineStyle: جرب Grenache rosé من Ramon Bilbao.
2. الورد من مجموعة تيمبرانيلو
النمط: حار.
ملاحظات التذوق: اكتسب Tempranillo rosé شعبية في منطقة ريوخا وبعض الأجزاء الأخرى من إسبانيا. يتميز بلون وردي شاحب، ومكونات عشبية من الفلفل الأخضر والبطيخ والفراولة ومسحة لحمية تذكرنا بالدجاج المقلي. غالبًا ما يضيف صانعو النبيذ في هذه المنطقة القليل من Grenache وGraciano إلى Tempranillo لإضافة نكهة الأزهار إلى النبيذ.
نصيحة WineStyle: جرب وردة تيمبرانيلو 100% من بوديغاس فاوستينو، ريوخا. يتم تقديم وردة بأسعار معقولة من منطقة La Mancha بواسطة Bodegas Leganza.
3. الورد من صيرة
النمط: حار.
ملاحظات التذوق: يميل نبيذ سيراه الوردي إلى أن يكون أكثر كثافة، لذا يجب تقديمه في كأس من النبيذ الأحمر، مبردًا قليلاً. ملاحظات الفلفل الأخضر والزيتون الأخضر والفراولة والكرز والخوخ تصاحب هذا النبيذ. من الأفضل إقران سيراه روزيه مع بيتزا بيبروني.
نصيحة WineStyle: جرب rosé Syrah من منطقة Languedoc-Roussillon من Domaines Paul Mas.
يمكن لعشاق النبيذ ذو الأسعار المعقولة من تشيلي الانتباه إلى rosé Syrah من المنتج الشهير Cono Sur.
4. روزي من كابيرنيت ساوفيجنون
النمط: حار.
ملاحظات التذوق: أحد أندر أنماط الورد. يتميز كابيرنيت روزيه بلون ياقوتي عميق، ونطاقه العطري أقرب ما يكون إلى النبيذ الأحمر - ملاحظات الفلفل الحلو، هريس الكرز، الكشمش الأسود والتوابل. لا يتم عمر هذه الخمور في خشب البلوط، ولهذا السبب تحتوي على حموضة متزايدة مميزة لهذا التنوع.
نصيحة WineStyle: جرب rosé Cabernet Sauvignon من المنتج الشهير Torres. يجب على محبي النبيذ شبه الجاف أن يعجبهم النبيذ الإيطالي الوردي من شركة Canti.
5. روزيه من مجموعة Zinfandel (في الولايات المتحدة تسمى White Zinfandel)
النمط: حلو.
ملاحظات التذوق: النوع الأكثر شعبية من الورد في أمريكا. 85% من منتجات Zinfandel الأمريكية تدخل في صناعة نبيذ الورد. يحتوي معظم Zinfandel الوردي (الأبيض) على السكر المتبقي، مما يعطي النبيذ حلاوة ملحوظة في الحنك. يعرض رائحة الفراولة وحلوى القطن والليمون والبطيخ الأخضر وهو حمضي معتدل. يقدمها باردة جدًا مع الطعام على الطريقة التايلاندية.
نصيحة WineStyle: جرب Mission Bell Rosé Zinfandel من الولايات المتحدة الأمريكية.
6. الورد من منطقة تافيل
النمط: غني ومذكر.
ملاحظات التذوق: يُعتقد أن إرنست همنغواي نفسه كان يحب النبيذ من تافيل. يوضح تافيل أسلوب الورد بأسلوب جاف غير عادي. هذا النبيذ ليس عضوًا نموذجيًا في عائلة الورد، حيث أنه يتمتع بهيكل ولون أكثر من أقرانه. هذا هو عمليًا نبيذ أحمر، لكن لونه أقل ثراءً قليلًا.
يتم تصنيع Tavel بشكل أساسي من Grenache وCinsault، على الرغم من أنه يُسمح للمنتجين باستخدام ما يصل إلى 9 أصناف مختلفة. عادة ما يكون هناك ورود من Tavel زيادة المستوىالكحول والحموضة المنخفضة، لديهم لون برتقالي وردي مثالي، مع نفحات من الفواكه الصيفية تتحول إلى لوحة غنية بالجوز مع تقدم العمر. ضع صدر دجاج على الشواية، واحصل على نسخة دهنية من الرجل العجوز والبحر، واجلس بشكل مريح، واستمتع بهذه الهدية من الأرض.
نصيحة من WineStyle: جرّب النبيذ الغني من منطقة تافيل من أساتذة معروفين من منزل Vidal-Fleury.
7. وردة من بروفانس
النمط: فاكهي ومتطور.
ملاحظات التذوق: إذا قارنت النبيذ الوردي مع اتجاهات الموضة، فإن الوردة من بروفانس ستكون فستانًا أسود صغيرًا. هذه الخمور موجودة أيضًا في المنزل في حفلة ريفية أو في غرفة التذوق. يعد أسلوبها الطازج والهش والجاف مكملاً مثاليًا لأي طبق تقريبًا، حتى البرجر العصير سيفي بالغرض. في بروفانس، تُستخدم أصناف Grenache وCinsault وSyrah وMourvèdre لإنتاج نبيذ الورد. يظهر النبيذ لونًا ورديًا شاحبًا، مع رائحة الفراولة، والبطيخ الطازج، وبتلات الورد، وينتهي برائحة معدنية مالحة في النهاية.
نصيحة WineStyle: استمتع بأحد أشهر أنواع النبيذ الوردي في العالم، الذي تنتجه شركة Chateau d’Esclans تحت إدارة Sasha Lichin. يتم تقديم Whispering Angel بتنسيقات مختلفة:
375 مل، 750 مل.
8. وردة من مورفيدير
النمط: فاكهي وزهري.
ملاحظات التذوق: يستحضر Mourvèdre rosé على الفور الارتباط بالنبيذ الفاخر لمنطقة باندول الشهيرة. يتميز هذا النبيذ بلونه المرجاني الشاحب ونكهته المستديرة وجسمه الكامل. تحتوي رائحة Mourvèdre على نفحات زهرية من البنفسج وبتلات الورد. على الحنك، يتألق ورد باندول مع نفحات من البرقوق الأحمر والكرز والأعشاب المجففة والدخان وحتى اللحوم. يجب أن يقترن هذا النبيذ بمأكولات البحر الأبيض المتوسط.
نصيحة WineStyle: جرب وردة رائعة من منطقة باندول من Domaine La Suffrene.
9. روزي من بينوت نوير
النمط: فاكهي دقيق.
ملاحظات التذوق: بينوت نوير هي النجمة بين جميع أصناف العنب الأخرى. إنه صعب الإرضاء للغاية الظروف الجويةلا يتحمل التغيرات المفاجئة. في أفضل حالاته، يعد Pinot Noir نبيذًا مثيرًا للغاية. يتميز Pink Pinot Noir برائحة حموضة مشرقة، حيث تتطور في مقابلها روائح راقية من التفاح الصغير والبطيخ والتوت والفراولة والأحجار الرطبة. يجب أن يقترن هذا النبيذ بجبن الماعز أو أطباق السلطعون.
لا يحظى نبيذ الورد بشعبية كبيرة مثل النبيذ الأبيض أو الأحمر، على الأقل حتى الآن. ومع ذلك، يقول الخبراء أنه يجمع بشكل متناغم بين أفضل الصفات على حد سواء. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع نبيذ الورد بميزة واحدة لا شك فيها على "إخوانه" - فهو عالمي. وبعبارة أخرى، يمكن تقديم كأس من النبيذ الوردي مع أي طبق تقريبا دون خوف من ارتكاب أي خطأ.
خلفية تاريخية موجزة
قد يفاجأ البعض، لكن النبيذ الوردي ظهر قبل الشمبانيا. وطنه بالطبع هو فرنسا، أو بالأحرى بروفانس. تعود المعلومات التاريخية الأولى عن إنتاجها إلى القرن الرابع عشر.
كان الباباوات الرومان، الذين عاشوا في أفينيون ذات يوم، يحبون تافيل - نبيذ الورد المحلي. عند عودتهم إلى روما، استمروا في عادة شرب الورد، وبالتالي شجعوا إنتاج هذا النبيذ في إيطاليا.
دوق بروفانس رينيه أنجو (القرن الخامس عشر)، بعد أن استقر في سنواته المتدهورة في ممتلكاته البروفنسالية، أشاد أيضًا بالنبيذ البري المحلي ذي اللون الوردي.
كان يحب المذاق الخفيف للمشروب، وأمر الدوق بإنتاج الورد في بروفانس. كما أن الشاعر الفرنسي بيير رونسارد والكاتب أونوريه دي بلزاك، اللذين عاشا في أوقات مختلفة، قدّرا الورد بشكل كبير بسبب لونه وطعمه غير العاديين مع نفحات الفواكه الخفيفة.
في القرن السابع عشر، أصبح نبيذ الورد شائعًا جدًا بحيث يمكن مقارنة حجم صادراته إلى إنجلترا وهولندا بنبيذ بوردو والشمبانيا الشهيرين.
بضع كلمات عن التكنولوجيا
على الرغم من أن عناقيد العنب التي يصنع منها النبيذ قد تبدو غير واضحة في المظهر، إلا أن صانعي النبيذ يقدرون شيئًا مختلفًا تمامًا فيها، أي الحموضة ومحتوى السكر والرائحة الأفضل.
يتم إنتاج الورد بعدة طرق. الأكثر شيوعًا هو النقع المؤقت، أي عملية تفاعل عصير العنب الأحمر (ضروري) مع قشور العنب لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، يكتسب مشروب المستقبل لونه الوردي المميز، وفي الوقت نفسه يكون مشبعًا بالبوليفينول المفيد لصحتنا.
ينقطع النقع عندما تصل النقيع إلى اللون الوردي المطلوب. بعد ذلك، تتم إزالة قشر العنب، ويسكب النبيذ في خزان آخر، حيث يخضع لعملية التخمير حتى النهاية.
باستخدام هذه التكنولوجيا أو ما شابهها، يتم إنتاج نبيذ الورد في العديد من البلدان. بادئ ذي بدء، في فرنسا، حيث تمثل منطقة بروفانس وحدها ثلث إنتاج الورد في العالم.
منتجي نبيذ الورد
في أغلب الأحيان، يتم صنع نبيذ الورد من خليط من عدة أصناف، ولكن هناك أيضًا نبيذ أحادي الصنف. يمكنك معرفة ذلك من خلال النظر إلى الملصق. إذا لم يتم الإشارة إلى نوع العنب عليه، فهذا النبيذ عبارة عن مزيج من عدة أصناف.
في فرنسا، ينتج وادي لوار النبيذ الوردي شبه الحلو الشهير "كابيرنيت دانجو" من مجموعة كابيرنيت ساوفيجنون. ينتج نفس المنتج Domaine de Chenay النبيذ الجاف "Rosé de Loire" من مزيج من Cabernet Sauvignon و Malbec و Gamay وصنف العنب المحلي الداكن Grollo باعتباره النوع الرئيسي في الخليط.
وبطبيعة الحال، فرنسا ليست الدولة الوحيدة التي تنتج الورد. تقوم إسبانيا وإيطاليا والبرتغال أيضًا بإنتاج النبيذ الوردي لفترة طويلة، ومن بين المنتجين "الشباب" يمكننا تسمية الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وأستراليا وتشيلي. ومع ذلك، يتم إنتاج الورود اللائقة أيضًا في أوكرانيا وجورجيا ومولدوفا.
على سبيل المثال، يتم إنتاج نبيذ المائدة الوردي "Aguna" و"Mtatsminda" و"Sachino" في جورجيا بواسطة شركات GVS و"Teliani Valley" و"Savane"، على التوالي. تنتج الشركة المولدافية "بوركاري"، التي فازت بأكثر من 40 جائزة في مسابقات صناعة النبيذ الدولية، نبيذ الورد الجاف "بوركاري روز".
جميع ظلال اللون الوردي
شعبية نبيذ الورد في العالم لا ترجع على الأقل إلى خصائصه المقوية والمنعشة. بالمقارنة مع الورود البيضاء، لديهم خصائص بيولوجية أكثر قيمة. المواد الفعالةوبالمقارنة باللون الأحمر - لوحة ألوان أوسع.
يحدد التصنيف الذي تم تطويره في أوروبا ثمانية أنواع من نبيذ الورد، تختلف في الظلال. وأهمها الورود ذات اللون التوتي واللحم والبصل. على الرغم من وجود أكثر من عشرة منهم في قوائم السقاة ذوي الخبرة (استشاريي اختيار النبيذ).
يقول الخبراء أنه من خلال لون النبيذ، دون فتح الزجاجة، يمكنك تحديد مدى وضوح رائحته. على سبيل المثال، اللون الوردي، وهو لون وردي ناعم يُصنف على أنه لون قشر البصل، له رائحة رقيقة من التوت الأحمر الطازج. بشكل عام، كلما كان لون النبيذ أكثر ثراء، كلما كانت رائحته أكثر تعبيرا.
إلى الطاولة والحلوى
جميع أنواع النبيذ، بغض النظر عن اللون، وتنقسم إلى المائدة والحلوى. يمكن أن يكون النوع الأول جافًا وشبه حلوًا ويتم تقديمه مع الأطباق الرئيسية. تحتوي الحلويات على نسبة عالية من السكر، لذا فهي مناسبة بشكل مثالي لإكمال الوجبة، والتي في الواقع تشتق من اسمها.
يمكن استخدام نبيذ الورد كنبيذ للمائدة أو للحلوى. تنتج منطقة سالنتو الإيطالية، المعروفة بتقاليدها الطويلة في صناعة النبيذ، وردة جافة ذات طعم مميز.
على سبيل المثال، المادة الخام للنبيذ شبه الجاف "كالافوريا" (منتج تورماريسكا) هي صنف العنب الأسود نيغروامارو. وهذا ما يمنح وردة "كالافوريا" طعمها القاسي المميز، ولكن في الوقت نفسه المتوازن والمنعش.
تم إنتاج النبيذ شبه الحلو الشهير "Mateus" في البرتغال منذ الأربعينيات من القرن الماضي بواسطة شركة Sogrape Vinhos. يتميز بطعم حلو ناعم مع رائحة زهرية بالكاد ملحوظة.
كاليفورنيا، موطن ما يقرب من 90٪ من صناعة النبيذ في الولايات المتحدة، تنتج أيضًا نبيذ الورد الشهير استنادًا إلى مجموعة Zinfandel. على سبيل المثال، تعتبر الوردة الحلوة "Carlo Rossi، Pink Moscato" (منتجة Gallo Family Vineyards) مع المذاق السائد للفواكه العصيرية مثالية للحلوى.
ماساندرا الأسطورية
منذ أكثر من مائة عام في شبه جزيرة القرم، في بلدة ماساندرا الصغيرة، تم بناء مصنع نبيذ على شكل نفق تحت الأرض، وهو الأول من نوعه في الإمبراطورية الروسية. منذ ذلك الحين، تم إنتاج جميع أنواع نبيذ ماساندرا حصريًا من العنب الخاص بها ووفقًا فقط التقنيات الكلاسيكيةصناعة النبيذ، أي بدون استخدام السكر أو المضافات الكيميائية.
تشمل تشكيلة المصنع جميع فئات النبيذ الرئيسية تقريبًا: الجاف والقوي وشبه الحلو والمسكرات والحلوى. على مدار تاريخه، حصل مصنع ماساندرا على أكثر من 200 جائزة في المسابقات الدولية جودة عاليةالمنتجات والرائحة الرقيقة وباقة فريدة من النبيذ المنتج.
من بينها بالطبع أنواع وردية: حلوة وشبه حلوة ومسكرات مصنوعة من صنف عنب مسقط الوردي. اسم الصنف موجود على جميع ملصقات الورد التي ينتجها مصنع نبيذ ماساندرا: نبيذ الورد "مسقط ماساندرا شبه حلو"، "مسقط الحلوى الوردية"، النبيذ الحلو "مسقط الوردي ماساندرا".
يحظى الطراز القديم "Yuzhnoberezhny Pink Musk" بشعبية كبيرة بين المستهلكين. تم إنتاج هذا النبيذ الوردي الحلو منذ عام 1944 وحصل على ميداليات ذهبية وفضية لمذاقه الرقيق والمتناغم مع لمسة من وردة الشاي. قبل الوصول إلى طاولتنا، يتم تعتيق "مسقط يوزني" في المصنع براميل البلوطفي غضون عامين.
كيفية اختيار الوردة
بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر بنفسك نوع نبيذ الورد الذي تريد شراءه: طاولة أو حلوى. ثم اختر بلد الصنع المفضل لديك بعد ذلك، انتبه إلى موضع الزجاجات على علبة العرض.
يقول الخبراء أنه يجب تخزين النبيذ أفقيًا. في هذا الوضع، لا يجف الفلين، وبالتالي لا يدخل الهواء إلى الزجاجة، ولا يتأكسد النبيذ، وبالتالي يحافظ على جودته.
في البلدان المنتجة للنبيذ، يكون النبيذ رخيصًا، ولكن في بلدنا، نظرًا لارتفاع الرسوم الجمركية، يكون سعر النبيذ المستورد أعلى بشكل ملحوظ. لذلك، يجب أن تنبه المشروبات الأجنبية الرخيصة بصراحة المستهلك.
أفضل أنواع النبيذ الوردي تدوم لمدة 2-3 سنوات، ومعظمها لمدة عام واحد فقط. بعد ذلك، تفقد الوردة نضارتها المتأصلة. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى العفص فيه.
آداب النبيذ
لسوء الحظ، ليس كل واحد منا على دراية جيدة بالنبيذ، ولا يعرف الطبق الذي سيقدمه هذا المشروب أو ذاك. إذا كنت خائفًا من الوقوع في المشاكل، فاشتري نبيذ الورد. الأسماء وبلد الإنتاج ليست مهمة جدًا، لأن الورد هو نبيذ عالمي.
بمعنى آخر، يتناسب جيدًا مع الجبن والفواكه واللحوم والمقبلات والأسماك والحلويات والأطباق الأخرى. نظرًا لطعمه المنعش، يوصى بتقديم الورد مبردًا كفاتح للشهية. بالإضافة إلى ذلك، سيكون النبيذ الوردي مناسبا في عشاء احتفالي، في نزهة، في حفلة ودية، وكذلك كمشروب. هدية جيدةالمرأة الحبيبة.
لقد أثار المشروب ذو اللون الوردي البري الإعجاب دائمًا وأدار الرؤوس. بدأ إنتاجه في القرن الخامس عشر. بفضل طعمه الخفيف ورائحته الغنية، فقد حظي بشعبية وحب مستمرين بين صانعي النبيذ، على الرغم من التعقيد النسبي للتكنولوجيا.
ومع ذلك، فإن شعبية النبيذ الوردي اليوم منخفضة جدًا بالمقارنة مع النبيذ الأبيض أو. ربما يكون هذا بسبب نقص المعلومات حول المشروب. حسنا، دعونا نحاول إصلاح هذا.
الاعتقاد الخاطئ بأن خمر وردييتم الحصول عليها عن طريق الخلط والأحمر،
شائع جدًا. في الواقع، يتم إنتاجه من الأصناف الحمراء والبيضاء
العنب باستخدام تقنية مشابهة للنبيذ الأحمر. والفرق هو أن الثمار نفسها، والتي هي
عند صنع النبيذ الأحمر، تبقى في عصير العنب ويتم فصلها قبل ذلك بكثير. لذلك، لا يحدث تلوين العصير تماما - يكتسب النبيذ لونا وردي فاتح لطيف.
أصناف العنب المستخدمة في إنتاج نبيذ الوردلا يختلف عن الآخرين.
الأكثر شيوعا: كابيرنيت ساوفيجنون، كابيرنيت فرانك، ميرلوت وغيرها. في فرنسا
لا يمكن لجميع المقاطعات أن تفتخر بنبيذها الوردي. حتى وقت قريب
كان المنتج الأكثر شهرة لنبيذ الورد هنا هو نبيذ الورد بروفانس، بالرغم من بورجوندي، و بوردو
ما زالوا مخلصين لهذا المشروب. يحظى نبيذ الورد أيضًا بشعبية كبيرة في الدول الأوروبية الأخرى. له
أنتجت في إيطاليا وإسبانيا والبرتغال...
ومع ذلك، اليوم الطلب على نبيذ الورد من تشيلي والأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية. هناك عدة أنواع من نبيذ الورد. يحظى مشروب Zinfandel بشعبية كبيرة، وهو مشروب وردي شاحب مع نكهة الفواكه.
نبيذ الورد، الأكثر ثراءً في المذاق واللون، هو نتيجة لإبداع صانعي النبيذ من جزر غريناش وسيراه. هذا النبيذ له رائحة ونكهة الفراولة الواضحة.
ما هي فوائد نبيذ الورد؟
كانت هناك أوقات في تاريخ البشرية حققت فيها الوردة نجاحًا خاصًا. على سبيل المثال، يعتبر تافيل الوردي من وادي الرون المشروب المفضل للملك فيليب الرابع المعرض. كان هذا النبيذ أيضًا شائعًا جدًا في فرساي في عهد لويس الرابع عشر. ومن الجدير بالذكر أيضًا "الجنون الوردي" الذي اجتاح الولايات المتحدة في أواخر السبعينيات واستمر لعدة سنوات. ثم أصبح الأمريكيون مهووسين بالنبيذ الأحمر. كان لونه ورديًا شاحبًا ومصنوعًا من الزنفاندل، وهو عنب أحمر. ثم ظهرت العديد من أنواع النبيذ المشابهة - غريناج الأبيض وبينوت نوير وميرلوت. ومع ذلك، في وقت لاحق جاء وقت النسيان - كانت المشروبات ذات الجودة المنخفضة، المنكهة بكمية لا بأس بها من السكر، معروضة للبيع. أصبح روزي نبيذًا من "الدرجة الثانية". ولحسن الحظ، تغير الوضع وعاد اللون الوردي إلى الموضة. يتم الآن إنتاج المشروب الرومانسي في جميع دول النبيذ في العالم.
تقنيات متقلبة
تعتمد جودة وطعم ورائحة نبيذ الورد على طريقة إنتاجه. يقوم العديد من المنتجين بذلك بكل بساطة - تمامًا كما يخفف الفنان الطلاء الأحمر باللون الأبيض للحصول على صبغة وردية، لذلك يقومون بخلط ألوان مختلفة من النبيذ. لكن في بعض البلدان يُحظر تحضير مشروب رومانسي بهذه الطريقة - يجب صنع وردة عالية الجودة من العنب الأحمر فقط. هناك طريقتان للإنتاج. في الحالة الأولى يتم الحصول عليه عن طريق تقليل وقت ملامسة عصير العنب للجلد لأنه يحتوي على مواد ملونة وعطرية تنتقل إلى النبيذ أثناء التخمير مما يمنحه ظلًا ورائحة مكثفة. الطريقة الثانية تسمى في المصطلحات الطبية "إراقة الدماء". هذه الوردة هي منتج ثانوي لإنتاج اللون الأحمر: عندما يريد صانع النبيذ الحصول على مشروب ذو لون أكثر تشبعًا، فإنه يستنزف كمية صغيرة من السائل من خزان التخمير مع العصير والتوت المسحوق. من هذا الجزء "الذي تمت إزالته" بعد التخمير يتم الحصول على نبيذ الورد.
كلمة المرور الفرنسية
يعتبر نبيذ الورد الفرنسي الأكثر شهرة وربما الأعلى جودة. لكن لا تتسرع في أخذ الزجاجة الأولى من فرنسا التي تصادفها من رف المتجر - يمكنك شراء زجاجة مزيفة. أولاً، ابحث عن كلمة "زهرة" على الملصق - فهذا يعني أن الحاوية تحتوي على اللون الوردي. ثانيًا، ابحث عن "كلمة المرور" لأي نبيذ فرنسي عالي الجودة - النقش Appellation... controle. يجب استبدال علامة الحذف باسم التسمية - منطقة (أو حتى كرم واحد) ذات تربة خاصة ومناخ محلي وظروف أخرى مثالية لإنتاج مشروب معين. على سبيل المثال، على خمر ورديسيتم كتابة Tavel Appellation Tavel controle - يكلف من 900 روبل. لكل زجاجة. سيكلفك مشروب من Lirac المجاورة نفس المبلغ تقريبًا. صحيح أن Tavel يعتبر أفضل بين الخبراء، لكن عليك أن تكون حذرًا معه - فالنبيذ الجميل ذو الظل البرتقالي الخفيف من قشر البصل قوي جدًا وماكر لدرجة أنه يمكن أن يطرد حتى الرجل من قدميه. يعتبر Pink Lirak أكثر فاكهيًا وحساسًا. ويمكن قول الشيء نفسه عن النبيذ من وادي لوار، المصنوع من عنب كابيرنيت: كابيرنيت دانجو، من 400 روبل وكابيرنيت دي سومور، من 350 روبل. هذه مشروبات أنثوية – معطرة بالفراولة، حلوة قليلاً، و"محتوى السكر" فيها طبيعي تمامًا، لأن هذا النبيذ يعتبر شبه جاف.
لكن، " وطن صغير» تعتبر المناطق الجنوبية من فرنسا، بروفانس ولانغدوك، ذات لون وردي، حيث يتم إنتاجها حتى يومنا هذا أكثر من اللون الأحمر والأبيض. يمكن أن تكون Rosé هنا ممتازة ومتواضعة، لذلك ينصح الخبراء: لمعرفة ذلك، عليك فقط تجربتها. هذا ما يفعله الكثيرون عند زيارة منطقة كوت دازور، حيث يتدفق الورد مثل النهر في حرارة الصيف. أشهر وردة بروفانس - باندول (السعر من 600 روبل) لها لون مشرق ورائحة فاكهية. يمكنك التعرف على هذا النبيذ وغيره من أنواع النبيذ المحلية من خلال الزجاجة غير العادية التي تكون على شكل لعبة البولنج: تُستخدم هذه الأوعية فقط في هذه المنطقة، لكن بعض المنتجين ينتجون أيضًا النبيذ في أواني زجاجية كلاسيكية. تمتلك لانغدوك أيضًا "نجومها" الخاصة - الوردة الحلوة Banyuls وRivesaltes، بسعر يبدأ من 1000 روبل. هذا نبيذ عالي الجودة ذو رائحة غنية وطعم التوت والفواكه المجففة والعسل والفانيليا واللوز.
اسبانيا الوردية
يختلف Real rosado (كما يُطلق على نبيذ الورد في إسبانيا) عن النبيذ الفرنسي (ومع ذلك، يمكن أحيانًا تسميته بالورد بالفرنسية). فهي أكثر جفافًا، وغالبًا ما تكون أقوى وأكثر وحشية، لذا تحتاج النساء إلى توخي الحذر معها.
يتم الحصول على روسادوس الجيد (السعر من 400 روبل) من صنف تيمبرانيلو الأحمر في ريوخا - وهذا هو اسم النبيذ واسمه. ومع ذلك، لا توجد تسمية فرنسية ... تحكم في الزجاجات الإسبانية - بالإضافة إلى كلمة rosado الموجودة على الملصق، تحتاج إلى البحث عن كلمات مرور محلية: Denominacion de Origen Calificada للنبيذ من Rioja وببساطة Denominacion de Origen (اسم المنشأ) ) للمشروبات من مناطق أخرى. فوق هذه العبارات، المشار إليها على الملصق بخط صغير، تمت طباعة اسم التسمية نفسها بحجم أكبر قليلاً - ريوخا، وبينيديس، وريبيرا ديل دويرو، وما إلى ذلك.
إذا لم يتم وضع علامة على زجاجة من الورد الإسباني بختم كلمة المرور، فمن المحتمل أنها لا تحتوي على أفضل نوعية من النبيذ. ويشك الخبراء في أن بعض ورود المائدة المحلية تُصنع باستخدام طريقة الرسامين، وهي مزج المشروبات البيضاء والحمراء.
استحى ليس نزوة
جلب الأمريكيون كلمتهم ذات الثقل إلى عالم النبيذ الوردي - وهو أحمر الخدود، والذي يُترجم باللغة الروسية بشكل أفضل على أنه "وردي". يتم تحضير المشروب من الصنف المحلي الأكثر شهرة، Zinfandel، ولهذا السبب يطلق عليه غالبًا اسم White Zinfandel (السعر من 300 روبل). النبيذ خفيف وشاحب، وذلك بسبب حقيقة أن قشر العنب يتم فصله على الفور تقريبًا عن العصير. تحظى هذه المشروبات بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة، وعلى عكس الورود الأوروبية، فإنها تتنافس بنجاح كبير مع اللون الأبيض والأحمر في المسابقات والتذوق. ربما يكون هذا بسبب ذوق الأمريكيين وتفضيلاتهم اللونية، لأن النبيذ المحلي ليس أفضل من الورود الأوروبية. ومع ذلك، تنتج كاليفورنيا أيضًا مشروبات على طراز الورد. إنها تشبه إلى حد ما تلك الفرنسية من وادي الرون وليست شاحبة اللون، ولكنها غنية باللون الوردي الفاتح.
الخمور "الشبابية".
تضغط قوى النبيذ الشابة (شيلي وأستراليا والأرجنتين) بقوة على المنتجين الأوروبيين والأمريكيين، لكن الحرب لا تزال مستمرة بشكل رئيسي على الجبهتين الحمراء والبيضاء. في فرنسا، يتم تقديس إنتاج الورد من خلال التقاليد ويتم تنظيمه بشكل صارم بموجب القوانين، ولكن في الإمبراطوريات الجديدة كل شيء ممكن. إنهم ينتجون ورودًا رائعة و "كومبوت" باللونين الأبيض والأحمر. نظرًا لأن نظام التسمية ليس واضحًا كما هو الحال في أوروبا، فإن التمييز بين النبيذ عالي الجودة والنبيذ السيئ يكون أكثر صعوبة. ولذلك، فإن المبدأ الرئيسي للاختيار هو التجربة والخطأ. شراء المشروبات على أساس تجربة شخصية. بالإضافة إلى ذلك، انتبه إلى طريقة صنعها، ولكن هذه التقنية لا تعمل دائمًا: لسوء الحظ، نادرًا ما يتم الإشارة إليها على الملصق. إذا كان لديك النبيذ الأحمر والأبيض المفضل من تشيلي أو أستراليا، فابحث عن من يصنعه: هناك احتمال أن تنتج الشركة المصنعة أيضًا وردة جيدة. تعمل هذه القاعدة بشكل أفضل في المجال السلبي. إذا صادفت نبيذًا منخفض الجودة، فتذكر الشركة المصنعة وموردها إلى روسيا ولا تشتري منتجًا مماثلاً مرة أخرى.
رأي الخبراء
فلاديمير تسابليك، رئيس نادي النبيذ المستقل
يعتبر نبيذ الورد من المألوف للغاية في العالم في الوقت الحالي. الاستثناء الوحيد تقريبًا هو روسيا: فهي لا تحظى بشعبية كبيرة هنا حتى الآن. لكن أنصحك بشدة بتجربتها الآن، لأنها يمكن أن تتغير كثيرًا قريبًا. الاتحاد الأوروبي يناقش قانون جديدللنبيذ الوردي، الذي يمكن أن يفسدهم ببساطة. سيسمح بتصنيعها ليس فقط من العنب الأحمر، ولكن أيضًا عن طريق خلط المواد البيضاء والحمراء. لا يمكنك صنع وردة جيدة بهذه الطريقة. إذا تم اعتماد مثل هذا القانون أخيرًا، فسيتم تسليم المشروبات الوردية منخفضة الجودة إلينا في الغالب.
كيف تشرب نبيذ الورد
- رائع فقط. للحصول على فاتح للشهية، يتم تبريد النبيذ إلى 8-10 درجة مئوية، للاستهلاك مع الطعام - إلى 10-12 درجة مئوية.
- لفترة طويلةشرب اللون الوردي "على الطريقة الروسية" - ابتلعه في جرعة واحدة، مثل الفودكا تقريبًا. كان هذا بسبب حقيقة أن طعم المشروبات لم يكن جيدًا جدًا. الآن بدأوا في شربها، مثل أي نبيذ آخر عالي الجودة، في رشفات صغيرة، وتذوق والاستمتاع بالذوق والرائحة. أفضل الورود الجديدة لها أيضًا لمسة نهائية. لكن الخمور القديمة كانت تفتقر في كثير من الأحيان إلى هذا - أفضلها خلق "هجومًا" لطيفًا بالفراولة أو التوت في الفم ، ثم تلاشى الطعم بسرعة.
- تتناسب معظم أنواع نبيذ الورد بشكل جيد مع أي طعام - أطباق التوت والفواكه واللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك والمأكولات البحرية والفطائر. يمكنهم مرافقة وجبتك من البداية إلى النهاية. صحيح، من الأفضل أن يكون العيد صيفا، لأن هذه المشروبات مخصصة في المقام الأول للموسم الدافئ.
- يُنصح بشرب الورود الصغيرة – خلال عامين بعد تعبئتها. هناك استثناءات نادرة مثل باندول، الذي يتم استهلاكه عادة في وقت لاحق، عندما يكتسب النبيذ لون قشور البصل.
نجوم عن نبيذ الورد
|
فاليري ميلادزي - في الآونة الأخيرة، كنت أحاول عدم أكل اللحوم - أنا آكل السمك، لذلك أشرب النبيذ الأبيض في كثير من الأحيان، وهو ما أحبه. وأنا لا أفهم اللون الوردي على الإطلاق. لقد جربته مرة واحدة، لكن الطعم لم يعجبني على الإطلاق، ولا اللون. بشكل عام، النبيذ متواضع - لا هنا ولا هناك. على الرغم من أنه عندما يحدث شركة جيدةوالجميع في حالة معنوية عالية، بغض النظر عن المشروب الموجود على الطاولة. |
|
|
الكسندرا سافيليفا - لأكون صادقًا، أنا لست مجنونًا بنبيذ الورد. لقد جربت عدة أنواع منه، لكن لم يعلق معي أي منها. ربما يمكنك شرب كأس من النبيذ البارد عندما يكون الجو حارًا جدًا بالخارج - فهو خفيف ومنعش للغاية. وخلال عشاء صيفي رومانسي، أفضل الشمبانيا الوردية - وهذا، في رأيي، رائع. |
|
|
تيسيا بوفالي - الأهم من ذلك كله أنني أحب النبيذ الأحمر، لكنني اكتشفت مؤخرًا الورد - الورد الفرنسي. في رأيي هذا مشروب أنثوي وحساس وخفيف للغاية. ويعجبني أنه يتناسب جيدًا مع جميع الأطباق - اللحوم والأسماك والحلويات. اتضح أنه مصنوع بنفس طريقة صنع النبيذ الأحمر - حيث يكون ملامسته للجلد محدودًا في الوقت المناسب ومتقطعًا، لذلك يتحول لونه إلى اللون الوردي. |