Comment distinguer les mauvais champignons alors. Quels champignons sont considérés comme non comestibles

Maintenant, la saison de cueillette des champignons bat son plein, mais tout le monde ne les connaît pas bien et peut confondre comestible et toxique. Et ici, des applications spéciales pour smartphones viennent à la rescousse, qui peuvent déterminer le nom du champignon à partir d'une photographie. Nous avons décidé de vérifier comment un tel programme fonctionne dans la vraie vie.

Comment le type de champignon est-il déterminé?

Pour obtenir une précision de 90 % dans l'un des programmes de ce type les plus populaires, plusieurs conditions doivent être remplies. Par exemple, les champignons sont mieux photographiés dans leur état naturel environnement. Liste complète exigences - dans l'image ci-dessous, certaines définitions sont très amusantes (apparemment, elles sont automatiquement traduites par Google).

Nous essayons de trouver une image appropriée d'un plat à huile sur le Web et de la télécharger sur l'application sur un smartphone. Après une analyse rapide, le résultat s'affiche à l'écran - la photo avec une probabilité de 71,1% montre un graisseur.

Il est important que l'application ne fonctionne que lorsqu'elle est connectée à Internet, ce qui signifie que dans la forêt profonde, elle peut être inutile.

La photo que nous avons téléchargée

Le résultat donné par le programme

Il n'y a pratiquement aucun problème pour déterminer le type de champignon à partir de photographies prises sous un bon éclairage sans objets «supplémentaires» en arrière-plan.

Essai sur Komarovka

Pour tester les performances de l'application en conditions réelles, nous nous sommes rendus sur le marché Komarovsky. Il y a beaucoup de champignons à vendre là-bas - il y a des champignons, des champignons trembles, des champignons au miel, des champignons et quelques autres variétés à choisir.

Premièrement, nous vérifions si le programme peut déterminer correctement champignons au miel. Lors de la numérisation des photos dans lesquelles elles sont capturées dans la banque, nous obtenons un résultat de 19,9%. Compte tenu du fait que nous sommes délibérément allés à l'encontre des conditions que l'image doit remplir, l'application a bien rempli sa tâche et identifié correctement le type de champignon.

Au centre dans les banques - champignons

Passer à autre chose et essayer de scanner champignons. Ici, le programme a échoué et a catégoriquement refusé de déterminer leur variété. Parmi les options possibles - chêne ou amadou, les champignons ne figurent pas sur la liste. La numérisation d'un champignon individuel dans les conditions de prise de vue recommandées n'a rien changé.

champignons

Borovik l'application déterminée correctement, dans l'image - " cèpes» avec une probabilité de 77,8 %. En effet, le cèpe appartient au genre des champignons, la réponse peut donc être considérée comme correcte.

Champignons

Dans la plupart des cas, l'application détermine correctement le type de champignon et indique s'il est comestible ou non. Certes, pour un résultat des plus précis, l'image doit correspondre à de nombreux paramètres qu'il n'est pas toujours facile de respecter pleinement.

Mais s'il n'y a pas d'autre moyen de vérifier le champignon, l'application peut être utilisée. Les inconvénients incluent uniquement l'incapacité de déterminer le type de champignon sans connexion Internet.

Qui n'aime pas les champignons parfumés et incroyablement savoureux !? Quelqu'un préfère les acheter dans les supermarchés et au bazar, tandis que quelqu'un est beaucoup plus agréable de manger ses propres proies collectées. Cependant, avant de commencer une telle «chasse», il vaut la peine de collecter autant d'informations que possible sur les champignons.

Ce qu'un cueilleur de champignons débutant devrait savoir

Tout cueilleur de champignons expérimenté est bien conscient du fait que tous les champignons se répartissent en trois catégories principales. Le premier groupe est constitué de champignons absolument inoffensifs pour la santé, le second est toxique, l'utilisation de ses représentants dans les aliments peut être mortelle pour l'homme. Mais le troisième comprend les champignons conditionnellement comestibles, qui nécessitent un traitement spécial avant d'être consommés, à la suite de quoi toutes les substances toxiques et irritantes sont éliminées. Et comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, si l'on parle du premier voyage en forêt ?

Quelles sont les caractéristiques des champignons vénéneux

Avant de commencer une recherche et une collecte indépendantes de champignons, vous devez absolument vous familiariser avec les principaux signes pouvant indiquer la toxicité du champignon. Sinon, la proie ramenée à la maison peut provoquer une grave intoxication de toute la famille - et c'est au mieux. Alors comment distinguer les champignons non comestibles ? Et quel type d'informations devez-vous avoir pour que seuls des champignons sûrs et comestibles soient dans le panier ?

Contrairement à la russule verte ou au champignon, le champignon pâle se caractérise par la présence de plaques blanches avec une teinte verdâtre et un emballage en forme de sac près de la base de la tige, ainsi que par l'absence d'odeur familière aux champignons.
Si au lieu d'un cèpe un champignon satanique a été cueilli, alors sur la coupe, il deviendra d'abord rose, puis acquiert une teinte bleue. Mais un dubovik semblable à ce champignon commencera à virer au bleu immédiatement.
Le faux valuu n'a pas de bords côtelés et sa chair a une odeur semblable au raifort ou au radis.
Si un champignon poivré toxique pénètre dans le panier, il se transformera en rougeur.
Les fausses chanterelles ont une couleur plus vive, elles se caractérisent par de grandes plaques rouge-orange.

Mais s'il n'est toujours pas clair comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, il serait plus sage d'aller cueillir des champignons en compagnie de cueilleurs de champignons expérimentés.

Ah ces salauds...

S'il est déjà assez difficile de comprendre comment distinguer les faux champignons la première fois, alors identifier un amanite tue-mouche ou un grèbe n'est pas difficile. Tout d'abord, il convient de noter que toutes les variétés de ces champignons ont un bulbe sphérique prononcé situé au bas de la jambe. Et ce qui est particulièrement important, la jambe (ou plutôt la partie inférieure) d'un tel champignon est enveloppée dans un mince film blanc aux bords déchirés. Mais les champignons comestibles ne peuvent pas se vanter d'une «décoration» aussi inhabituelle.

Faux champignon blanc : comment reconnaître "l'imposteur"

Beaucoup de gens savent sûrement à quoi ressemble un champignon blanc, mais il existe de nombreuses espèces similaires qui ne conviennent pas à la consommation. Et comment distinguer les faux champignons blancs ?

Comme dans le cas du cèpe (le champignon dit blanc), l'amertume se caractérise par la présence d'une patte massive, renflée à la base. La couche tubulaire située sous le capuchon peut également être trompeuse. Et pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, un examen plus détaillé de la tige sera nécessaire:

Afin de déterminer avec précision quel champignon est attrapé, vous devez le couper et attendre d'autres réactions. S'il s'agit d'un champignon biliaire, la coupe deviendra rose.
Il convient également de prêter attention au tout haut de la jambe: la présence d'un maillage sombre est caractéristique du champignon biliaire.
Une autre caractéristique du champignon biliaire est sa couche tubulaire rosâtre ou blanc cassé.
Le signe le plus éloquent est le goût du champignon - les faux cèpes sont très amers, même après un traitement thermique soigneux.

Cueilleurs de champignons inexpérimentés : à quoi s'attendre d'un champignon vénéneux

Si les conseils sur la façon de distinguer les champignons comestibles des non comestibles n'ont pas aidé et que leurs espèces vénéneuses sont entrées dans le panier, vous devriez avoir une idée de la manière exacte dont un tel champignon affectera le corps.

Selon la nature de l'effet sur le corps champignons vénéneux sont répartis dans les groupes suivants :

Champignons contenant du poison local (champignons d'automne pas entièrement cuits, champignon rouge vénéneux, etc.). Ils provoquent des troubles du comportement alimentaire dont les premiers symptômes apparaissent après avoir mangé dans les 2 premières heures.
Champignons contenant du poison agissant sur les centres nerveux (agaric tue-mouche rouge et panthère, champignons appartenant au genre Inocybe). Dans les 2 heures suivant la consommation d'un tel champignon, une diarrhée, des vomissements et une transpiration abondante apparaissent. La personne semble être dans un état d'ébriété qui s'accompagne d'accès de pleurs, de rires et d'hallucinations.
Champignons contenant du poison, dont l'effet affecte les reins, le foie et d'autres organes internes importants pour la vie humaine. Ces variétés dangereuses de champignons comprennent les champignons gris-jaune, les grèbes pâles, etc.

Il semble qu'il ne soit plus à la mode de cueillir des champignons par soi-même, mais certains citadins vont encore dans la forêt pour chasser les champignons. C'est à la fois l'occasion d'être au grand air loin du bruit, et une chose utile pour ramener le dîner à la maison, et en même temps, préparer des champignons pour l'hiver. Mais une chose aussi agréable peut mal se terminer si un cueilleur de champignons inexpérimenté apporte une récolte toxique de la forêt. Les détails sur la façon de déterminer si un champignon vénéneux ou non sont dans notre article.

Comment distinguer les champignons comestibles des impropres à l'alimentation ?

De nombreux champignons dangereux pour l'homme sont difficiles à distinguer de leurs homologues comestibles. Et donc - ne coupez pas du tout le champignon, s'il appelle au moins moindre doute. Il existe une idée fausse selon laquelle il suffit de goûter une récolte douteuse en mordant légèrement un chapeau ou une jambe pour déterminer si elle est toxique ou non. Apparemment, si l'amertume apparaît, cette espèce ne peut pas être utilisée en cuisine. De telles expériences peuvent se terminer par un terrible empoisonnement. Vous devez vérifier les champignons uniquement en apparence, pas d'expériences gustatives.

Types de champignons vénéneux et comment les identifier :

Comment identifier les champignons vénéneux lors de la cuisson

Les champignons apportés de la forêt doivent être bouillis immédiatement. Sinon, après quelques heures, toute la récolte est immangeable. Toutes les découvertes forestières doivent être bien lavées, triées et nettoyées. Jetez immédiatement les vieux champignons, très gros et pas forts. Après la cuisson, ils deviendront mous, perdront tout goût et leur utilisation peut également entraîner une intoxication. Pendant que les champignons sont triés, leur « authenticité » est à nouveau vérifiée. Encore une fois, uniquement visuellement. Tous les mythes selon lesquels l'argenterie s'assombrit au contact de champignons vénéneux ne le sont pas. Vous ne devez pas croire que les champignons vénéneux ne sont pas vermifuges ; lors du nettoyage, vous ne pourrez toujours pas les identifier sur cette base.

Lorsque tout est vérifié, les champignons sont coupés et commencent à cuire. Et ici, il y a un autre secret, comment déterminer un champignon vénéneux ou non, déjà en cours de cuisson. Avec la récolte forestière, le bulbe est immédiatement abaissé. Si le champignon vénéneux pénètre toujours dans la casserole, l'oignon acquiert une teinte bleuâtre. Ensuite, vous devez vous séparer de la soupe insuffisamment cuite. Si le bulbe est devenu transparent, tous les champignons sont comestibles. Après la cuisson, juste avant de retirer du feu, vous pouvez vérifier soigneusement le goût du bouillon. S'il n'y a pas d'amertume, le plat peut être mangé.

La chasse aux champignons, ou "chasse tranquille", est une activité très appréciée de ceux qui aiment se régaler de certaines gourmandises. Seuls ceux qui ont participé à une "chasse silencieuse" au moins une fois dans leur vie savent que ce métier peut à juste titre être qualifié de fascinant et de divertissant : c'est un vrai délice dès le prochain beurrier ou girolle trouvé, c'est de l'excitation, c'est un fatigue agréable qui procure un plaisir incroyable à une telle promenade... Cependant, chaque "fût de miel" a sa propre "mouche dans la pommade". Aujourd'hui, nous allons apprendre à distinguer de l'immangeable.

Instruction

Chacun est associé à un certain risque. Être capable de distinguer les champignons comestibles des non comestibles est une compétence que chacun d'entre nous qui décide d'avoir une "chasse silencieuse" au moins une fois devrait avoir. Sinon, le plaisir de cette activité et d'un délicieux repas se transformera en drame...

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles ?

Pourquoi avez-vous besoin de savoir?

Pour deux raisons simples ! Le plus important d'entre eux est votre propre sécurité, car parmi les champignons comestibles et non comestibles, il y a ceux dont l'utilisation entraînera une mort instantanée. Une autre raison est que l'ignorance vous laissera traîner à travers les bois avec un panier plein et lourd de choses pourries non comestibles. Question : en avez-vous besoin ?

Champignons comestibles et non comestibles

Les noms et l'apparence de ces champignons sont presque toujours les mêmes. Comment alors les distinguer ? Tout d'abord, vous devez connaître leur classement ! Tous les champignons sont divisés en quatre groupes selon le degré de leur comestibilité.

Comestible. Ces champignons peuvent être consommés sans prétraitement. Collecté, nettoyé - et dans une casserole ou dans une casserole !
Conditionnellement comestible. Crus, ce sont des champignons amers et vénéneux. Ils doivent être bouillis, car ce n'est que dans ce cas qu'ils deviendront aptes à être consommés.
immangeable. Ces représentants du royaume des champignons se distinguent par un goût désagréable, une odeur et une pulpe plutôt dure.
Toxique. Ces produits sont toxiques. Le poison n'en est pas retiré même après le prétraitement.

Et maintenant, découvrons comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles en utilisant l'exemple des plus populaires d'entre eux.

Apprendre à se distinguer

et enfin

Alors, mes amis, maintenant vous et moi savons comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles. Soyez prudent et ne cueillez pas ces champignons dont vous n'êtes pas complètement sûr! Bonne chance à toi!

Les champignons sont délicieux et produit utile. Il contient des protéines, des vitamines et un peu de matières grasses. Malheureusement, chaque année, la saison des champignons est éclipsée par de tristes événements - l'empoisonnement. Pour éviter les ennuis tragiques associés à la chasse tranquille, vous devez clairement savoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles.

Où ne pas cueillir des champignons

On sait que les espèces comestibles se retrouvent un peu partout : dans n'importe quel bosquet, au milieu d'un champ, près des habitations, sur les pelouses des villes, dans les parcs et même dans les décharges. Il convient de rappeler que les champignons ont la capacité d'accumuler des substances nocives et toxiques de l'environnement.

Il n'est pas recommandé de les collecter sur les places et les parcs de la ville, à proximité des routes et des voies ferrées, à proximité des décharges. Un échantillon comestible cultivé dans une zone écologiquement polluée peut devenir dangereux pour la vie et la santé humaine en raison des produits toxiques accumulés. Vous ne pouvez pas prendre gâté et vermoulu, car ils peuvent former un poison cadavérique mortel. Il est préférable de chasser tranquillement loin de la ville, dans des zones non polluées.

Comestible, non comestible et toxique

En plus d'un goût et d'avantages excellents, certains champignons peuvent causer des dommages irréparables à la santé humaine et même entraîner la mort. Quiconque les collecte dans la nature ou les achète dans des endroits douteux doit comprendre comment distinguer les espèces vénéneuses des espèces comestibles.

Comestibles, cultivés dans un environnement propre, totalement sûrs, ils peuvent être consommés en toute sécurité, soumis à seulement une courte traitement thermique(cèpes, champignon, cèpes, pleurotes, cèpes, cèpes, girolles).
Les comestibles sous condition peuvent être consommés après un certain traitement, par exemple une ébullition prolongée et un remplacement de l'eau (champignons de lait, champignons d'hiver, champignons du poivre, imperméable, bolet de loup, chanterelle noire).
Les non comestibles ne conviennent pas à l'alimentation en raison d'un goût désagréable ou d'une fructification trop dure (treillis rouge, cochon gras, cèpes enracinés, faux imperméable, volant en bois).
Les toxiques contiennent des substances toxiques dangereuses pour la santé et la vie humaines, leur utilisation, même en petites quantités, peut entraîner la mort (champignon pâle, amanite tue-mouche, faux champignons, champignon à peau jaune, bavard blanchâtre).

Comment distinguer

Quiconque est encore peu versé et ne peut toujours pas distinguer un bon échantillon d'un mauvais devrait se rendre dans la forêt avec un ami expérimenté. La reconnaissance des champignons est une science à part entière, et les erreurs peuvent coûter cher !

Beaucoup s'appuient sur de "vrais" signes pour faciliter et simplifier l'identification des mauvais spécimens. On dit que le poison fait cailler le lait et assombrit l'argent. Il existe de nombreuses méthodes traditionnelles pour vérifier la toxicité des champignons lors de la cuisson, par exemple: changer la couleur des têtes d'oignon et d'ail. Ce sont tous des mythes, et il n'y a pratiquement aucun moyen universel de vérifier ! Il existe un moyen vraiment fiable de tester la toxicité ou la comestibilité des champignons : vous devez les connaître !

Erreur commune

Il est presque impossible pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de vérifier chez lui la toxicité des champignons ramassés. Souvent trompeur peut être introduit par divers signes et méthodes folkloriques qui sont sur toutes les lèvres.

Les variétés dangereuses ont une odeur désagréable et une apparence effrayante. Non, ils peuvent sentir bon et avoir une belle apparence (agaric tue-mouche).

Les insectes et les vers ne vivent pas sur des spécimens vénéneux, car ils seront empoisonnés. Non, tout constructeur expérimenté sait que ce n'est pas le cas. Certaines espèces vénéneuses sont mangées même par les gros animaux.

Les jeunes spécimens vénéneux peuvent être consommés. Dans aucun cas! Le même grèbe pâle est mortel à tout âge.

Les oignons et l'ail bouillis avec un mauvais champignon deviendront bleus. Non, ces légumes ne réagissent pas du tout au poison des champignons.

Une cuillère en argent trempée dans le bouillon s'assombrit. Non, l'argent ne noircit pas du tout par toxicité, mais par contact avec le soufre contenu dans la décoction.

S'il y a même des doutes minimes, consultez une personne expérimentée, vous ne pouvez identifier un champignon dangereux que si vous connaissez bien les caractéristiques de sa structure.

Un énorme danger réside dans les variétés vénéneuses et non comestibles qui ressemblent beaucoup à leurs homologues comestibles - les soi-disant jumeaux.

Le champignon peut être confondu avec le grèbe pâle(un type d'agaric de mouche), et c'est un champignon vénéneux, le taux de mortalité pour l'utilisation accidentelle du champignon est d'environ 90 %. Contrairement au champignon, les plaques de champignon ne s'assombrissent pas lorsqu'elles sont endommagées et elles ne présentent pas de film caractéristique sous le capuchon. Le champignon préfère pousser à l'ombre parmi les arbres et le champignon dans les zones dégagées.
Borovik a plusieurs jumeaux. Ce sont des spécimens non comestibles tels que les champignons biliaires, les bolets sataniques et non comestibles, ils sont de forme similaire, mais leur couleur diffère du vrai blanc.
L'agaric de miel d'été est confondu avec mortel vue dangereuse- bordé d'une galerie. Comment distinguer les champignons comestibles des galeries ? Il ne pousse pas en grappes, comme les champignons à miel, même si les fructifications sont proches, les bases des pattes ne poussent jamais ensemble. Le poison de la galerine est comparable en danger au grèbe pâle.
Une vraie chanterelle se distingue d'une fausse par un bonnet ébouriffé sur les bords, ainsi que par la coloration. La fausse couleur est plus brillante, rouge orangé.
Les pétroliers sont également faux. Dans les vrais, le chapeau est visqueux et collant, comme s'il était enduit d'huile, le chapeau est toujours spongieux, sans assiettes. Les faux ont un chapeau sec qui change de couleur à la pause.

Il arrive que le sosie peut être trompeur même un assembleur expérimenté. En cas de doute sur le spécimen trouvé, certains cueilleurs de champignons, afin de déterminer la toxicité, goûtent la coupe de la fructification crue, si elle est amère, ils la jettent. Presque toutes les espèces à coiffe spongieuse sont comestibles, à l'exception de champignon satanique, mais il a l'air si brillant que son apparence même éveille les soupçons.