Vitesse de l'air dans la section de la hotte aspirante. Calcul des hottes aspirantes Jeven

Calcul du capot

Pour capter les dangers en présence de flux de chaleur stables, des hottes aspirantes sont utilisées. Leurs dimensions globales sont fixées sur la base des considérations suivantes. La hauteur d'installation du parasol est comprise entre H=1,8...2m. Dimensions d'un parasol rectangulaire en plan (A x B m) A = a + 0,8 h, B = b + 0,8 h, où a, b sont les dimensions de l'équipement à couvrir, m ; h - distance de l'équipement au bas du parapluie, m, prise pas plus de 0,8d. Pour un parapluie rond D=d+0.8h, où D est le diamètre du parapluie rond, m ; d est le diamètre de l'équipement couvert, m.

La répartition uniforme de la vitesse d'aspiration v sur toute la section du parapluie est assurée à son angle d'ouverture α< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

L'efficacité de la hotte aspirante est considérablement affectée par la mobilité de l'air dans la pièce. A v>0,4 m/s, ainsi qu'en cas de faible puissance thermique des flux convectifs, il est recommandé d'alimenter la hotte aspirante avec des tabliers rabattables sur un, deux ou trois côtés. En présence de risques toxiques, les taux d'aspiration suivants sont acceptés : 1,05 ... 1,25 - pour les hottes d'extraction ouvertes sur quatre côtés ; 0,9 ... 1,05 - sur trois côtés ; 0,75...0,9 - des deux côtés ; 0,5...0,75 - pour les hottes aspirantes d'un côté.

Hottes

Ils constituent un abri avec une ouverture de travail pour la surveillance et l'entretien du processus technologique et des études en laboratoire, accompagnés de la libération de substances nocives. Les sécrétions nocives sont éliminées avec l'air. L'air frais entre par l'ouverture de travail.

Installées sur les postes de travail des opérateurs (par exemple, les laborantins) traitant des substances toxiques hautement actives (SDN) et (ou) des fortes émissions de chaleur, les hottes sont des abris avec une ouverture de travail. Les substances nocives formées à l'intérieur de l'abri en sont éliminées avec l'air, dont le flux empêche l'entrée d'émissions nocives dans la salle de production. Il existe des hottes à extraction d'air supérieure, inférieure et combinée.

Il est recommandé de choisir la valeur de la vitesse d'aspiration moyenne dans l'ouverture ouverte de l'armoire lors du décapage à l'acide nitrique Vv = 1,0 m/s, lors du durcissement Vv = 0,3-0,5 m/s, etc.

Hotte à aspiration combinée :

1 - le plan du trou de travail;

3 - l'extrémité libre de la tôle d'acier pour la régulation.

Logiciel

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Calculs et spécifications très détaillés dans la norme. Le programme vérifie si tous les composants ont été sélectionnés et si le système sélectionné fonctionnera. De cette façon, vous pouvez éviter d'éventuelles erreurs.

Il comprend:

Choix de l'installation et des équipements supplémentaires
Affichage des paramètres de l'équipement sélectionné
Possibilité de régler divers paramètres, conceptions et positions de montage des installations
Sélection d'un système de contrôle avec des composants dans un ensemble fonctionnel
Schémas de câblage et schémas
Afficher et imprimer les composants installés, les diagrammes I-d
Spécification de prix des composants individuels
Impression vers une imprimante ou un PDF
Exporter des dessins et des schémas au format DFX c 2D ou 3D
Envoi d'un projet par email
De plus, le logiciel comprend le catalogue complet des produits ATREA au format PDF.

ATREA propose un logiciel de calcul de ventilation de cuisine. Ce programme est actuellement distribué gratuitement.

Accord de licence

Le programme Kitchen Ventilation est fourni avec ce contrat de licence. En obtenant, utilisant et copiant ce programme, vous acceptez ces termes et serez lié par eux.

Description générale du programme

Le programme est conçu pour calculer et concevoir des systèmes de ventilation pour les cuisines de toutes les catégories (à l'exception des cuisines des appartements).
Le calcul de la ventilation est effectué conformément aux normes NORME VDI 2052 (Allemagne) sur la base des émissions de chaleur et d'humidité des équipements de cuisine installés.
Le programme prend également en charge la conception des parasols de cuisine ATREA conformément à la documentation.
Le programme établit un rapport complet comprenant les spécifications techniques, les dessins des parapluies avec l'emplacement des embouchures de raccordement, circuits électriques connexions et tarifs détaillés. Le programme prend en charge l'exportation de parapluies individuels au format DXF pour AutoCAD.

Procédure de sélection

Les installations peuvent être sélectionnées selon les critères suivants :

Projet actif
Entrez les données d'identification de base sur le concepteur, le client, le nom du projet.

Locaux
La taille de la pièce, le choix du type de cuisine. Selon le type de cuisine, un facteur de simultanéité est défini selon les normes de conception. En accord avec le client, une autre valeur de ce coefficient peut être choisie.

Équipement
Pour calculer la bonne quantité d'air à éliminer, il est nécessaire de connaître exactement la quantité et le type d'équipement. Le programme propose un choix dans une base de données, qui comprend à la fois des équipements de certains fabricants bien connus, ainsi que des catégories standard.

Pour chaque type d'équipement, il faut déterminer s'il se trouve sous la hotte aspirante ou situé hors de la portée de la hotte puis il faut évacuer l'air de l'espace cuisine. Pour un équipement autoportant, il est important de connaître son emplacement par rapport au mur afin de déterminer le facteur de position contrainte.

Parapluies de cuisine
Extrants du programme
Le programme comprend un module d'impression qui vous permet de :
- imprimer le rapport technique complet
- spécifications du capot d'impression
- imprimer le calcul détaillé du prix
- imprimer des catalogues de hottes et de systèmes de contrôle
- imprimer les schémas de câblage
- exportation de la matrice mentionnée ci-dessus aux formats txt, rtf, doc ( Microsoft Word) pour une correction gratuite
- export des équipements sélectionnés au format DXF (AutoCAD) avec sélection de calque et visualisation 2D/3D

Accrocher un parapluie au-dessus du poêle (sortie d'aspiration locale) du côté de la porte latérale du four mixte qui est ouverte doit être d'au moins 400 mm, généralement le surplomb estimé est de 200-300 mm du bord du poêle ou du gril.

Hauteur du parapluie Jeven, standard d'usine: 330 mm ou 540 mm.Mtaille maximale d'un module parapluieest3000 mm x 1700 mm, - un brise-soleil de toute taille est assemblé à partir de modules pour un îlot de chaleur spécifique dans la cuisine du restaurant. Acier inoxydableAISI304 (épaisseur 0,8 mm). Hauteur d'installation du parapluie supérieur au-dessus du sol : 2 ... 2,1 mètres, la distance entre le niveau supérieur de la plaque et le bord inférieur du parapluie ne doit pas dépasser 1,1 mètre.

Rec. Volume d'air d'échappement pour les embouts de hotte : de 500 à 1225 m.cub./heure pour tuyau de dérivation Ф315 mm avec vitesse. air -4,4 m / s, pour tuyau de dérivation f200 - de 145 à 500, pour f400 de 1225 -1910 m3 / h. La consommation estimée pour 1 module de filtre cyclone est de 215, et pour TurboSwing - 750 m3/heure.

La formule de calcul du débit d'air pour une hotte Jeven est la suivante : Flux d'airdéputé = Ke ( facteur d'équipement de cuisine selon le tableau) XS (facteur de charge, facteur de charge) xP ( kW, puissance des poêles et des équipements).

Coefficients de simultanéité travail et facteurs de charge équipements thermiques technologiques, voir ci-dessous. Coefficients de fonctionnement simultané des équipements électriques et gaz :dans les cantines, cafés et snack-bars - 0,8 ; dans les restaurants - 0,7. Facteur de charge électrique :cuisinières électriques - 0,65 ; chauffe-plats et armoires chauffantes électriques, poêles à frire électriques et friteuses électriques -0,5 ; autre équipement- 0,3 .

Chaque filtre a un mamelon pour mesurer le débit d'air réel à travers le parapluie. Nous mesurons la pression statique avec un manomètre différentiel, la formuleQ = Kx racine deAprès-midi(différence de pression), où K est un facteur, le coefficient disponible sur l'étiquette de chaque filtre, déterminé empiriquement en usine.Nous utilisons pour la mesure-Difmanometer par exemple,capteur de pression différentielleDPS-500 (tête d'air-pression statique).

La formule classique de calcul du débit d'air à travers la hotte d'extraction est basée sur la norme russe pour la vitesse de conception moyenne selon SNIP :

L (m.cub./s) = F (m²) X v (vitesse de conception moyenne v = à partir de 0,3 m/s)

La vitesse moyenne maximale le long du périmètre du parapluie est généralement de 1 m / s et de 1,25 m / s pour une aspiration industrielle. Pour un four mixte, une vitesse de 0,25 m/s est généralement calculée et pour un lave-vaisselle - 0,15 m/s. Le calcul des parapluies d'air lors de la conception des cuisines de restaurant est généralement effectué conformément aux recommandations pour le calcul de la ventilation des magasins chauds par ABOK.

Installation de lutte contre l'incendie de restaurantPIRANHA Jeven conçu pour les réchauds à flamme nue et charbons : barbecue, tandoor,...

Tous les parapluies Jeven ont un certificat européen scandinaveNordtestméthodeNTVVS088, etVDI2052 (Tampere).

Hottes

Comme vous le savez, le processus de cuisson s'accompagne d'une propagation des odeurs, qui se produit principalement en raison des flux de chaleur provenant de la surface sur laquelle les aliments sont cuits. Dans ces courants d'air, il y a aussi des restes de vapeur d'eau, des particules et des vapeurs d'huile, de la suie. De plus, les gaz éliminés, tels que le monoxyde de carbone (monoxyde de carbone) et le dioxyde de carbone, sont mélangés au flux d'air. En raison de la différence de densité entre l'air pollué chaud et l'air ambiant, le flux d'air pollué commence à se déplacer vers le haut.

Le contrôle des odeurs est un domaine de recherche distinct dans le processus de ventilation d'une cuisine de café ou de restaurant. La raison de la complexité de ce contrôle est une diminution de la sensibilité de l'odorat quelque temps après l'apparition d'une personne dans une pièce avec une odeur et la subjectivité dans l'évaluation des odeurs. La perception de l'odeur dépend de la concentration de certaines particules dans l'air. Deux méthodes sont couramment utilisées pour le réduire - l'évacuation locale et l'alimentation en air propre de la pièce. Malgré le fait que les deux systèmes sont généralement utilisés ensemble, le premier système, c'est-à-dire l'échappement local, est décisif à cet égard.

Les hottes sont utilisées pour "intercepter" les flux d'air émanant de la surface sur laquelle les aliments sont cuits et pour les alimenter dans le réseau de conduits. De ce point de vue, les parapluies peuvent être appelés dispositifs d'échappement locaux. La ventilation générale doit maintenir un vide dans la cuisine par rapport aux autres zones du bâtiment et offrir des conditions acceptables pour le personnel qui y travaille. Le système d'extraction du parapluie et le système de ventilation générale sont différents, mais en même temps des systèmes complémentaires.

Le principe de fonctionnement des parapluies d'échappement local

Elle repose sur la prise en compte de la pression naturelle qui fait remonter l'air pollué chaud et sur la création d'une dépression supplémentaire pour faire entrer cet air dans le conduit. L'air pollué collecté dans le parapluie passe à travers des filtres en fonction du degré de pollution et de la teneur en huile, et est introduit dans le réseau de conduits d'air.

Les hottes aspirantes diffèrent par leur forme et leur objectif. Aux États-Unis, il existe une grande expérience dans la conception de systèmes de ventilation de cuisine. usage industriel. L'American Society of Heating, Refrigeration and Air Conditioning Engineers (ASHRAE) classe les hottes aspirantes en deux classes.

La première classe comprend des parapluies installés pour localiser les flux d'air chaud avec des particules d'huile. Par conséquent, ces parapluies ont des filtres à huile et sont installés directement au-dessus de la surface de cuisson.
Les hottes d'extraction de classe II sont installées au-dessus des poêles pour éliminer l'air chauffé relativement propre et exempt de particules d'huile.

Un point important dans la classification est que lors de l'utilisation de parapluies de la première classe, un système de lutte contre l'incendie est requis, et la deuxième classe ne prévoit pas l'installation de ce système. Par lieu et caractéristiques structurelles Les parapluies sont divisés en deux types : à étagère et à charnière selon la norme de classification de l'American Society of Heating, Refrigeration and Air Conditioning Engineers (ASHRAE).

Parasols de type étagère fixé au mur à une distance proche de la surface sur laquelle les aliments sont cuits. Ils ne conviennent pas pour une utilisation dans des endroits à forte teneur en particules d'huile dans l'air chaud, il est recommandé de les installer dans des cuisines basses.

Parasols suspendus sont installés au-dessus des surfaces de cuisson sous forme d'abris qui collectent l'air pollué. Ils sont de préférence utilisés pour l'extraction d'air à forte teneur en vapeurs d'huile et en particules polluantes. Les parapluies montés sont divisés en trois sous-groupes :
- mur,
- îlots solitaires
- îlots jumelés.

Ces équipements ont généralement un débit d'air d'échappement plus faible dans les endroits où il y a un mur à côté de la surface de cuisson. Parasols d'île il est préférable de les utiliser dans des pièces de petite superficie et de les installer au-dessus de la surface de cuisson située au milieu de la pièce.

Dimensions de la hotte
Pour augmenter l'efficacité de l'élimination de l'air chaud contaminé des surfaces de cuisson, il est nécessaire de sélectionner correctement la taille des parapluies et leur installation correcte. En règle générale, les dimensions du parapluie doivent être surdimensionné surface de cuisson d'environ 15 cm, du fait que le flux d'air s'élevant de la surface de cuisson se dilate. Dans certains cas, les parapluies de type étagère peuvent être plus petits que la surface de cuisson et la différence avec le côté d'origine ne doit pas dépasser 25 cm.La hauteur d'installation des hottes est un facteur important. Les parapluies de type étagère sont principalement placés à une hauteur de 45 à 60 cm. Avec une hauteur inférieure du parapluie, il est possible que des particules d'huile adhèrent au filtre à une température supérieure à 100 °C. À une altitude plus élevée, l'efficacité d'aspiration de l'air évacué est perdue. La hauteur d'installation moyenne des parapluies de type suspendu est d'environ 100 à 120 cm.Pour augmenter l'efficacité des parapluies de ce type, des rideaux de bord sont parfois utilisés, grâce auxquels la "fuite" d'air des côtés est réduite et le flux d'air taux est augmenté.

Filtres de hotte

Les filtres à huile installés dans les hottes d'évacuation, qui éliminent l'air contenant des particules d'huile, sont utilisés pour empêcher ces particules de pénétrer dans le réseau de conduits et pour nettoyer l'air d'évacuation. Le fonctionnement des filtres à huile est basé sur le principe de filtrage des particules d'huile par la force centrifuge, qui est créée par des plaques spéciales. L'efficacité du nettoyage dépend de la conception de l'équipement de cuisson sur lequel la hotte est installée, ainsi que du débit d'air, de la température de l'air et de la conception du filtre.

Dans chacun des parapluies, selon la conception, il y a deux ou plusieurs ensembles de plaques en acier, en acier inoxydable ou alu. Les plaques peuvent être du type fixes ou amovibles à demeure.

Les plaques amovibles sont faciles à nettoyer - au lave-vaisselle ou sous l'eau courante du robinet. Pour laver les assiettes fixées en permanence, on utilise les embouts du système de lavage installé dans les parapluies, dans lesquels se trouve le détergent.

Pour assurer une rétention efficace des particules d'huile par les filtres à huile, la vitesse de passage de l'air à travers le filtre doit être maintenue dans la plage de 0,8 à 1,5 m/s. Les filtres à huile sont situés à un angle de 45-60° - dans cette position, la possibilité que les particules collectées retombent sur la surface de cuisson est éliminée. La température de surface des filtres à huile ne doit pas dépasser 100 °C. À une température plus élevée, les particules d'huile déposées sur le filtre s'évaporent partiellement et pénètrent dans le conduit d'air, tandis que le reste se dépose sur les plaques et forme une croûte sur celles-ci.

Débit d'air extrait

Lors de la conception d'un système de ventilation de cuisine, l'indicateur principal est le débit d'air à travers la hotte aspirante. Un parasol à faible débit d'air peut ne pas fonctionner, ce qui fait circuler de l'air pollué dans toute la pièce. Trop d'air est de l'énergie gaspillée.

Il est important de déterminer le débit d'air optimal pour chaque cas particulier. Le débit d'air est déterminé en fonction du type d'équipement de cuisson, du type de parasol, de la hauteur de son installation, de la présence de rideaux de bordure, du type d'aliments à cuire, ainsi que des flux d'air présents dans la pièce. Selon la méthode recommandée par les normes ASHRAE pour déterminer le débit d'air à travers la hotte, le type d'équipement situé sous la hotte est d'abord sélectionné, puis le débit d'air d'évacuation spécifique sur la longueur de la hotte est déterminé. Pour ce faire, utilisez les données fournies dans le tableau. 1 et 2. Les normes DIN allemandes abordent ce problème en se basant sur le calcul du débit d'air extrait de la cuisine. Cette méthode détermine tout d'abord le flux de chaleur sensible dans la pièce, en fonction du type d'équipement de cuisson et de son utilisation. Vient ensuite le calcul de la vapeur dégagée et de l'apport de chaleur latente. Le plus grand des deux débits d'air extrait est pris comme débit calculé.

Classement par type d'équipement

Classe de charge	Type de carburant	Équipement
Électricité ou gaz	Cuisinières Casseroles vapeur Chaudières à compartiments Fondoirs à fromage
Électricité ou gaz	Gril intérieur électrique Grilles fermées Pots à pâtes Plaques de convoyage Brochettes
Gaz Electricité ou gaz Torréfacteur	Grilles ouvertes
Charbon, bois de chauffage	Cuisinières à feu ouvert

Débit d'air extrait en fonction des charges et du type de hotte

Type de	Consommation d'air minimale par unité de longueur de la hotte aspirante, l/s
Type de
Mur de plafond	310	465	620	850
îlot unique	620	775	930	1085
Double îlot (chacun séparément)	390	465	620	850

conduits d'aération

Les conduits d'air dans les systèmes avec hottes d'extraction présentent certaines différences par rapport aux conduits d'air utilisés dans d'autres systèmes de ventilation. Ces différences sont dues à la nécessité de maintenir un risque minimum d'incendie causé par la présence de particules d'huile dans le flux d'air dans des conditions de température élevée. La première chose qui distingue un tel conduit d'air est les tôles plus épaisses utilisées pour sa fabrication et les raccords de conduit hermétiques pour le soudage.

Les sections horizontales situées dans le système de conduits d'air entre les hottes d'extraction et la gaine doivent être aussi courtes que possible, car c'est dans ces sections qu'il existe un risque accru d'incendie en raison de l'accumulation de particules d'huile dans celles-ci.

Pour éviter l'accumulation de particules d'huile et les chutes de pression, selon les normes DIN, par exemple, pas plus de quatre sorties sont autorisées sur le conduit après la sortie de la hotte de cuisine.

Il faut veiller à ce que lors de la fabrication et de l'installation du conduit, des zones soient prévues dans sa partie inférieure pour le nettoyage des polluants accumulés.

Jusqu'à récemment, dans les conduits d'évacuation d'air des parasols, la vitesse de l'air était prise égale à 10 m/s. La norme US National Hydraulic Drives Association (NFPA 96) stipule que si la vitesse de l'air d'échappement descend en dessous de 7,5 m/s, alors le débit d'air devient insuffisant pour éliminer tous les contaminants générés pendant le processus de cuisson et conduit à leur accumulation dans le conduit.

Des vitesses d'air supérieures à 13 m/s causent des problèmes de bruit et de vibration dans le conduit. Cependant, à la suite d'études récentes, une erreur possible de ces critères a été découverte.

Selon des études récentes, si le réseau de conduits est étanche et si la température du flux d'air pollué est maintenue constante, alors l'accumulation de polluants n'augmente pas même à faible vitesse d'air. Dans ce cas, une bonne étanchéité des conduits d'air à l'écart de la hotte d'évacuation est critique. Par conséquent, dans les normes de l'US National Hydraulic Power Association (NFPA 96), la limite minimale de vitesse de l'air a été réduite à 2,5 m/s.

Il ne doit pas y avoir d'obstructions dans le conduit d'air de la hotte d'évacuation, telles que des registres et autres dispositifs similaires, car ils contribueront à l'accumulation de polluants dans les conduits d'air. Pour l'équilibrage aérodynamique des conduits d'air sans registres des hottes d'extraction, dont le nombre peut être supérieur à un, des mesures appropriées doivent être prises, en particulier, il est possible de régler la résistance des filtres à huile. Cependant, lorsque deux parapluies sont connectés, dont l'un collecte les particules d'huile et l'autre collecte la vapeur, il est acceptable de faire varier les vitesses dans différentes parties du système pour équilibrer le système. De plus, certains fabricants de parapluies proposent l'équilibrage de leurs équipements en tant que service supplémentaire.

Un système idéal avec des hottes d'extraction est un système dans lequel la vitesse de l'air dans les conduits est faible, la perte de charge est négligeable, la perte de charge dans les hottes elles-mêmes est supérieure à celle du système de conduits, les hottes du même système sont de la même type.

Ventilateurs

Les ventilateurs d'extraction doivent être installés devant le point où l'air est rejeté dans l'atmosphère, de sorte qu'ils créent une pression négative dans le réseau de conduits. À cette fin, comme c'est courant en Amérique du Nord, des ventilateurs d'extraction vers le haut sont utilisés. Parmi un grand nombre de types de ventilateurs, la préférence est donnée aux ventilateurs centrifuges et tangentiels.

Les ventilateurs de soufflage, ou plutôt les groupes de soufflage, doivent être équipés d'un filtre ou d'un groupe de filtres parmi un filtre grossier (jusqu'à EU4) et un filtre fin (au dessus de EU4), élément chauffant(réchauffeur) pour chauffer l'air extérieur pendant la saison froide et bien sûr le ventilateur lui-même.

Compensation de l'air d'échappement

Il est nécessaire de compenser le fort débit d'air extrait de la cuisine par les hottes d'extraction. La manière dont l'air évacué par le parasol sera compensé est un facteur important pour le fonctionnement efficace du système de ventilation. La prise de décision sur cette question devrait être effectuée en tenant compte des recommandations suivantes :

Les cuisines doivent maintenir une pression négative par rapport aux pièces adjacentes. Par conséquent, afin de compenser l'air évacué de la cuisine par les hottes aspirantes et le système général de ventilation aspirante, le trop-plein d'air des autres pièces doit être utilisé.
Lors de la conception d'un système de ventilation avec un grand débit d'air, il y a une augmentation de la consommation d'énergie.
Si de l'air non conditionné est utilisé pour alimenter la cuisine, les conditions de l'environnement intérieur deviennent mauvaises. Outre une quantité d'air suffisante pour une compensation efficace, la manière dont l'air est distribué dans la pièce est également importante.
Une pression négative doit être maintenue dans la cuisine en tout temps, tout en veillant à ce que les coûts énergétiques pour le fonctionnement des ventilateurs restent minimes.

Le flux d'air à travers la hotte d'extraction, en particulier dans les petites cuisines et les zones de restauration rapide, peut être compensé par l'air aspiré à travers les ouvertures dans les murs et les portes des pièces adjacentes. Un exemple de ceci est les locaux des petits restaurants et des zones Restauration(food courts) des centres commerciaux.

Compensation d'extraction de la cuisine avec soufflage d'air

La norme DIN VDI 2052 divise les cuisines en groupes selon les types de structure et le nombre de portions servies. Dans les cuisines où la température est contrôlée par des capteurs, un système de ventilation générale peut être utilisé pour compenser l'air évacué à travers un parasol. Cependant, du fait que lorsque le système de ventilation générale compense l'air évacué par les parapluies, il est nécessaire de fournir de grands volumes d'air, les solutions d'ingénierie du système de ventilation s'avèrent peu économiques. Pour résoudre ce problème, des systèmes d'inflow ont été développés, qui sont basés sur la compensation de la majeure partie de l'air évacué à travers le parasol en fournissant de l'air semi-conditionné au point le plus proche du parasol. Puisqu'il serait nécessaire de séparer l'air soufflé du système de climatisation générale, le principe de semi-climatisation est réalisé en utilisant des dispositifs autonomes spéciaux.