French Pie Tarte Tatin with Prunes - une recette étape par étape avec une photo de la façon de la cuisiner. Tarte aux prunes meringuée Tarte tatin aux prunes

Si vous décidez de régaler vos proches avec un dessert à la fois délicieux et simple, je vous propose une recette de tarte aux prunes. Pâte sablée et prunes juteuses, saupoudrées de cannelle et de sucre, font bon ménage. Incroyablement parfumée, mais en même temps très facile à préparer, la tarte aux prunes plaira à votre famille.

Nous préparerons les produits selon la liste.

Pâte à cuire. Versez la farine de blé dans un récipient, ajoutez la farine de maïs, mélangez.

Verser le sucre en poudre, la levure chimique et le sel, mélanger avec un fouet à main ou une cuillère.

Ajouter l'œuf, le zeste de citron et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que des miettes se forment. Cette pâte peut être préparée avec appareils de cuisine- par exemple, une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur stationnaire.

Lubrifiez une forme résistante à la chaleur (diamètre - 26-27 cm) avec une petite quantité de beurre et saupoudrez légèrement de farine, ou recouvrez le fond de la forme avec du papier sulfurisé. Versez la chapelure obtenue dans le formulaire préparé. Nous le distribuons uniformément en forme, légèrement écrasant. N'oubliez pas de former les côtés.

Des prunes mûres mais pas trop molles sont coupées en deux et étalées sur la pâte. Saupoudrer de cannelle et de sucre. Nous plaçons le gâteau dans un four préchauffé à 180-190 degrés et cuisons pendant 30 à 40 minutes, concentrez-vous sur votre four. Dès que les bords de la tarte sont dorés, on peut la sortir du four.

La tarte aux prunes est prête. Laissez-le refroidir complètement sous la forme, puis sortez-le délicatement, mettez-le sur un plat et coupez-le en portions.

Cette tarte aux prunes est ultra simple et rapide à réaliser ! L'association des prunes aigres-douces, de la texture moelleuse et de la douceur de la meringue vous fera faire une petite pause pour profiter du goût magique ! Essayez un morceau avec une tasse de café - vous l'aimerez sûrement !

Auteur de la publication

Né en ville merveilleuse Kharkov et y vit encore aujourd'hui. Reçu l'enseignement supérieur dans le domaine de la physique; en plus d'un diplôme en génie physique, établissement d'enseignement inculqué l'amour de l'auto-apprentissage et des voyages. La physique des métaux et des semi-conducteurs est très éloignée de la photographie, mais c'est à l'institut, visitant la section d'alpinisme et d'escalade, que Galina a voulu garder ces moments non seulement en mémoire. Au début, c'était des paysages de montagne, des gens, de l'architecture en voyage... Au bout d'un certain temps, l'amour de l'apprentissage, de la cuisine et de la photographie ne font plus qu'un ! Maintenant, pas un seul jour dans la vie d'un auteur n'est complet sans une photo culinaire !

Auteur de la recette : Galina Dolgova
Après la cuisson, vous recevrez 1 pc.
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

80 gr de beurre
100 gr de sucre
1/2 cuillère à café sucre vanillé
1 PC. Oeuf
200 gr de farine de blé
1 cuillère à café pâte à lever
600 gr de prune
3 pièces. blanc d'oeuf
170 gr de sucre
1 cuillère à café jus de citron

Méthode de cuisson

Préparez les ingrédients. Laver les prunes. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le sucre vanillé et remuer.

Ajouter l'œuf et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter progressivement la farine et remuer.

Avec la dernière partie de farine, ajouter la levure chimique et pétrir la pâte en boule. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Allumez le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan fariné, mettez-la dans un moule (la recette utilisait un moule de 26 cm de diamètre), formez les côtés. Piquez le fond avec une fourchette en plusieurs endroits.

Sur le dos des prunes, faire 2 coupes croisées sur la peau avec un couteau bien aiguisé. Déposez les prunes côté coupé vers le bas sur la pâte. Cuire le gâteau pendant 20 minutes au milieu d'un four préchauffé à 180 degrés.

Pendant que le gâteau cuit, préparez la meringue : battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le jus de citron. Continuer à battre, ajouter le sucre par petites portions. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en pics fermes, mais la meringue doit être lisse, brillante et bien conserver sa forme.

Réduire la température du four à 150 degrés. Sortez la tarte du four et étalez la meringue uniformément à l'aide d'une cuillère.

Envoyez la tarte avec la meringue au four pendant 10 minutes à 150 degrés. Important : le dessus doit seulement dorer, mais pas brûler.

Préparez la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un bol et saupoudrer surface de travail. Froid Beurre couper en cubes et ajouter à la farine. À l'aide d'un couteau, hachez le beurre avec la farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille d'un petit pois. Transférer le mélange dans le bol, faire un puits au centre et verser l'eau glacée. Pétrissez rapidement la pâte et roulez-la en boule.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle. Pliez la pâte en une "lettre" et placez-la verticalement devant vous. Étalez à nouveau la pâte en rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Recommencez à tourner, rouler et plier la pâte 6 fois.

Déposer la pâte sur le papier sulfurisé et l'étaler en un cercle de 28-30 cm Recouvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé et réfrigérer 2 heures ou 30 minutes. dans le congélateur.

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre une poêle en fonte de 28-30 cm sur feu moyen, verser le sucre et attendre qu'il fonde en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu et mélangé au sucre, versez le vin et, en remuant, faites cuire pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu.

Coupez les prunes en 4 morceaux, retirez le noyau et coupez un peu le bord tranchant pour aplatir la tranche. Placer les prunes sur le plat en 2 couches.

Retirez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur les prunes, en plaçant le bord de la pâte entre les prunes et le bord du moule. Placez la poêle au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Glaçage. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mélanger le vin, le sucre, la vanille, la cannelle, les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Refroidissez-vous un peu.

Sortez la tarte du four. Passez doucement une spatule le long du côté de la casserole. Couvrez le moule avec une assiette et retournez rapidement le gâteau. Attention, le caramel est très chaud ! Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir légèrement. Servir avec de la glace.

Je pense que les Evarushnits connaissent un dessert français appelé tarte tatin, une tarte à l'envers. Traditionnellement, on le cuisine avec des pommes, mais on peut aussi le faire avec des pêches, des abricots, des poires, des prunes, l'essentiel étant que les fruits soient durs et ne bouillent pas lors du traitement thermique. Lors d'un voyage en France, j'ai essayé différentes options, avec différents types pommes, fruits, pâte à sable, Avec pâte feuilletée, et même avec un biscuit. Presque toujours, ce gâteau étonne par sa simplicité extérieure et sa profondeur de goût surprenante. J'aime beaucoup la pâte au fromage cottage pour les tartes aux fruits, elle est très tendre et a une note chaude particulière qui souligne le goût des fruits.

Essayez de cuisiner selon ma recette, peut-être aimerez-vous aussi ce dessert pour toujours.
Farine de blé - 200 g (tamis)
Caillé - 200 g
Sucre - 150-200 g (si la prune est douce, sucre 150 g, si acide -200 g)
Beurre (frais, pour pâte 140 gr et 60 gr pour caramel) - 200g
Oeuf de poule - 1 pc.
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Prune - 0,7 kg
Sel (une pincée)

Beurre refroidi râpé, mélanger avec du fromage cottage
ajouter la farine avec la levure chimique, une pincée de sel, un œuf et pétrir la pâte.

La pâte doit être plastique, non collante et non dure.
Couvrir la pâte de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

L'essentiel dans la tarte tatin est le caramel.
Nous posons un plat allant au four (vous pouvez utiliser n'importe lequel avec des côtés hauts comme une casserole qui est autorisée à utiliser au four) sur une cuisinière froide. Ajouter le sucre et le beurre (40 g) et chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce qu'un état liquide apparaisse et qu'une teinte dorée soit obtenue.

Le processus de chauffage prendra environ 15 minutes, à ce moment nous nettoyons le drain.

La photo a été prise au moment où le processus de caramélisation doit être contrôlé - un instant, et le caramel peut brûler. Dès que toute la masse à la surface de la casserole est devenue liquide et dorée, retirez la casserole du feu.

Déposez délicatement les moitiés de prunes dans le caramel liquide chaud. Faites attention de ne pas vous brûler. Ajouter le reste d'huile sur le dessus.

Nous remettons la casserole sur le feu et laissons les prunes caraméliser pendant 10 minutes.

À ce moment, étalez la pâte, formez un cercle (j'ai utilisé le couvercle de la casserole et coupé la pâte le long de son contour).
J'ai une casserole d'un diamètre de 26 cm, la pâte s'est avérée avoir une épaisseur d'environ 0,7 cm.Si vous avez une casserole de plus petit diamètre, la pâte sera légèrement plus épaisse et le temps de cuisson augmentera légèrement.

Dès que la prune devient brillante, retirez la casserole du feu.

Couvrir délicatement les prunes avec la couche de pâte préparée, en pliant les bords vers l'intérieur et presser la pâte contre la garniture. Nous piquons avec une fourchette pour libérer la vapeur chaude et l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte, mais au moins 45 minutes.

Après cuisson, laissez refroidir légèrement le gâteau et retournez-le sur un plat adapté. Cela nécessitera des compétences, alors préparez-vous au fait que le jus peut couler (il est difficile de prédire combien de jus votre prune donnera), soyez prudent, rangez tout, surtout les enfants
S'il y a beaucoup de jus, égouttez-le dans un récipient séparé et versez-le sur le gâteau avant de servir.

Peut être servi chaud, froid, avec de la crème glacée, de la crème fouettée, de la crème sure maison (non sure). J'ai offert du Calvados à mon mari
Délicieux.
Bon appétit

Soit dit en passant, vous ne pouvez pas souffrir avec la pâte, mais utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi. Certes, la pâte de caillé a un goût incroyable, est facile à préparer et il n'y a aucune difficulté à travailler avec.

La recette participe au concours "".

La description

Tarte Tatin aux prunes- C'est une merveilleuse tarte faite selon une recette française à partir de pâte hachée avec des fruits. Lors de la préparation de cette tarte, vous pouvez utiliser non seulement des prunes, des pommes, mais également d'autres fruits et baies. Le goût du dessert ne sera pas gâché par cela.

Dans de nombreux restaurants français, la tarte tatin est servie avec de la chantilly ou quelques boules de glace. Dans certains endroits, il est même flambé, ce qui change légèrement la façon traditionnelle de cuisiner. La tarte Tatin classique se compose d'une fine pâte feuilletée garnie de pommes croustillantes trempées dans du caramel. Nous avons remplacé les fruits traditionnels dans la garniture, mais le goût de la tarte n'a pas du tout été affecté, et peut-être même gagné.

L'histoire raconte que la recette de Tatin a été inventée à l'auberge-restaurant des sœurs Stéphanie et Caroline Tatin à Lamotte-Bevron vers 1881. Il existe une version qui dit que l'une des sœurs n'a pas préparé la base de pâte crue, mais a simplement mis les fruits dans un plat à tarte, puis a posé la pâte dessus. Il existe également une version selon laquelle un certain confiseur a simplement laissé tomber le formulaire avec la tarte et l'a récupéré, comme il l'a fait. Il y avait aussi plusieurs théories alternatives qui disaient que recette classique la pirogue est considérée comme traditionnelle pour la région de Sologne, et sœur Tatin a juste légèrement modifié la façon dont elle était préparée. Les sœurs n'ont pas breveté la recette et n'ont pas publié livres de cuisine avec cette tarte. A ce jour, ce dessert est le plat signature de l'hôtel-restaurant Taten.

Vous trouverez des détails et des astuces sur la façon de cuisiner la tarte Tatin française aux prunes dans une recette étape par étape avec une photo.

Ingrédients

(300 grammes)
(150g)
(180g)
(900g)
(150 ml)

Étapes de cuisson

Tout d'abord, prenez la farine de blé et tamisez-la dans un bol à travers un tamis.

Prenez le beurre et coupez-le en petits cubes avec un couteau.

Ensuite, mélangez la farine avec le beurre. Cela peut être fait avec un grand couteau ou un équipement de cuisine spécial tel qu'un mixeur. Le résultat devrait être une masse friable, ressemblant légèrement à des miettes.

Dans une masse de farine et de beurre, ajouter environ 150 ml d'eau. C'est nécessaire pour que la pâte colle bien.

À partir de la pâte obtenue, nous sculptons une boule. Lors du pétrissage, on ne fait pas trop de zèle : la pâte doit avoir une consistance non homogène pour que de la porosité apparaisse due au beurre légèrement fondu.

Il est maintenant temps d'étaler la pâte. Son épaisseur doit être d'environ 5 mm. Nous étalons la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mettons la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant que la pâte est infusée, nous commençons à préparer la garniture pour la tarte. Pour ce faire, mettez le beurre dans une casserole et ajoutez le sucre. Nous cuisons la masse, sans interférer avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que la partie principale du sucre se dissolve et prenne une teinte dorée.

Nous prenons la forme pour la tarte. Versez-y le caramel chaud fraîchement préparé et posez dessus les tranches de prunes prédécoupées.

Prendre la pâte et la mettre dans un moule sur le dessus des fruits avec du caramel. Nous enveloppons les coins à l'intérieur du formulaire.

Nous mettons la forme avec la tarte au four et faisons cuire à une température de 200 degrés pendant environ 40 minutes. Une fois le temps écoulé, nous sortons le gâteau. Laisser refroidir quelques minutes et recouvrir d'une assiette dessus pour la retourner délicatement. Une merveilleuse tarte tatin française est prête.

Bon appétit!