Combien de temps pour fumer du saindoux. Est-il possible de fumer du saindoux à la maison et comment le faire

Il n'y a rien de plus savoureux que le saindoux rustique cuit dans la nature. Mais est-il possible de faire un détourage dans un appartement ?

Il existe des façons de savourer un plat riche en calories, mais exaspérant. Lisez comment fumer du saindoux à la maison.

Façons de cuisiner repas copieux beaucoup de. Il n'est pas nécessaire de courir au magasin et d'acheter un fumoir, car pour la recette, vous pouvez utiliser un chaudron, un four ou une mijoteuse.

Dans des conditions rurales, le saindoux était déposé sur des charbons ardents dans le four.

Il existe plusieurs méthodes de fumage populaires, consultez-les dans le tableau :

Type de tabagisme	Description du processus
manière chaude	Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'un fumoir. Selon la température, la durée de languissement peut aller jusqu'à 6 heures. Cette méthode suppose que le produit animal est soumis à un traitement thermique.
manière froide	Avec cette méthode, le produit languit à basse température pendant trois jours. Pour ce faire, utilisez un fumoir classique. Les gourmets pensent que le saindoux ainsi préparé est plus parfumé.
Cuisiner dans fumoirs faits maison ou des appareils de type similaire	La méthode de création d'une friandise grasse et le temps de traitement ne différeront pas beaucoup de la méthode traditionnelle. Cependant, vous pouvez utiliser un gril, un seau, une palette en métal - tout ce qui peut être mis au feu
Imitation de fumer	Dans ce cas, vous pouvez facilement cuisiner du saindoux à la maison. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de certains ingrédients, de plats familiers, d'un four ou d'une mijoteuse.

Conseils! Choisissez uniquement les produits les plus frais pour la recette, car avec certaines méthodes de fumage, le produit ne subit pas de traitement thermique.

L'une des recettes populaires qui a conquis l'espace Internet est le fumage artificiel au four.

Avec cette méthode de préparation, la délicatesse est traitée thermiquement, ce qui rend l'utilisation de la graisse sans danger pour la santé.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin :

Graisse de porc (saindoux) - 700 g.
Ail.
Copeaux de bois d'aulne ou d'abricotier.
Sel poivre.

Il est également nécessaire de saler environ 2 litres d'eau bouillie. Prenez un morceau de saindoux, coupez-le en petits morceaux de 5 sur 10 cm.

Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, salez la saumure, ajoutez l'oignon coupé en plusieurs morceaux et quelques gousses d'ail.

Important! Il y a environ 100-150 g de sel pour 1 litre d'eau.

Après ébullition, mettre la graisse dans l'eau. Il ne doit pas être congelé, vous avez besoin d'un morceau réfrigéré.

Laissez le produit dans eau chaude pendant 3 minutes et éteignez le feu. Conservez la solution refroidie avec du bacon au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Prélevez quelques poignées de copeaux de bois, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les dans un plat allant au four en bas du four.

Préchauffez l'armoire pendant plusieurs minutes à haute température. Réduisez la température au minimum, mettez les morceaux de saindoux sur la grille.

Conseils! Le saindoux coulera, il est donc préférable de placer les frites sur une longue plaque à pâtisserie.

Dans quelques heures, le produit sera prêt. La durée du fumage à domicile dépend de la température à laquelle vous avez traité le produit. Une friandise grasse peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Combien fumer selon le temps et à quelle température

La température de fumage dépend du mode de cuisson. Dans des conditions industrielles, lorsque la charcuterie de porc est préparée en grande quantité et pendant plusieurs jours, la température est maintenue à 20 degrés.

Dans d'autres cas:

La recette du four est d'environ 120 degrés, la durée est de 3-4 heures.
Fumoir domestique - 90 degrés, durée 6 - 8 heures.

Salage : recette de saumure

Le fumage non naturel implique la similitude des propriétés gustatives, mais il existe d'autres méthodes de préparation. Le saindoux salé n'est pas pire que la version traditionnelle.

Pour préparer une saumure pour une friandise de porc, prenez:

Contre-dépouilles - 500 g.
Ail, feuille de laurier.
Sel, poivre assaisonner au goût.

Conseils! Certaines ménagères utilisent le cumin pour fumer le saindoux. L'assaisonnement donne une saveur épicée.

Rincer les morceaux, réserver. Vous devez d'abord préparer la saumure: mélangez environ 2 à 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau, ajoutez des grains de poivre, du laurier et vos assaisonnements préférés au liquide.

Placer la graisse dans un bocal en verre, remplir de liquide refroidi. Pour la saveur, vous pouvez farcir chaque morceau avec de l'ail.

Mettez les plats au réfrigérateur sans fermer le couvercle, et oubliez la saumure pendant 2 à 3 jours.

Après ce temps, sortez la friandise parfumée, séchez-la pendant plusieurs heures sur une serviette en papier.

Le plat est prêt à manger. S'il reste quelque chose le lendemain, la graisse peut être congelée.

Comment cuisiner dans un fumoir

Cuisiner dans un fumoir est très facile. Pré-mariner le saindoux dans la saumure et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

La durée maximale de salage est d'une semaine. Prévoyez maintenant de sortir dans la nature ou d'utiliser un fumoir à la maison.

Suivez les instructions étape par étape :

Couper le produit en morceaux de 10 cm de longueur et de hauteur.
Préchauffez les copeaux de bois dans le fumoir, humidifiez-le avec de l'eau.
Déposez les morceaux de saindoux sur la grille.
À des températures élevées, le fumage se terminera en 1 à 2 heures.

profiter du produit. En raison de la teneur élevée en cholestérol, vous ne devriez pas manger plus de 2 à 3 morceaux d'un tel plat à la fois.

marinade fumée liquide

Une petite astuce qui peut être achetée dans n'importe quel magasin aidera à faire cuire le saindoux rapidement et savoureusement.

Achetez un pot de fumée liquide au rayon condiments. Pas besoin de souffrir avec la technologie du fumage. Il est facile d'obtenir la texture délicate du bacon cru et le goût du fumé.

Pour cuisiner dans une saumure ordinaire, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de fumée liquide par litre d'eau. Vous pouvez augmenter la quantité de supplément à 3-4 cuillères à soupe.

Le plat aura le goût de deux recettes à la fois : le salage cru et la cuisson au fumoir.

Utilisez un hack de vie délicat si vous n'avez pas le temps de jouer avec la technologie. Pour saler dans une telle marinade, deux jours suffisent.

Vidéo utile

Salo est depuis longtemps reconnu comme un aliment de base qui convient à la fois pour servir un plat principal et une collation rapide. Ce produit a ses propres variétés, mais la plupart des gourmets préfèrent le bacon fumé. Et ce n'est pas étonnant, car fumer du bacon fumé à chaud à la maison est la méthode la plus simple et la plus abordable pour tout le monde.

La composition de ce produit préféré a de nombreux substances utiles, donc la graisse a une teneur élevée en calories. Il est facilement digestible et bénéfique pour le corps. Bien que toute son utilité réside dans une utilisation modérée. La norme quotidienne pour un adulte est de 70 gr. produit.

Matière grasse

Vitamines des groupes B, A, E, C, D, PP.
Un ensemble de minéraux utiles (zinc, calcium, phosphore, magnésium, fer, potassium).
Acides aminés.
L'acide arachidonique.

La teneur en calories du produit lui-même est de 765 kcal.

En consommant la norme établie du produit par jour, non seulement l'immunité est renforcée, mais également le travail de l'ensemble du tractus gastro-intestinal est normalisé.

Comment fume-t-on du saindoux ?

Chaudfroid

Préparation de l'ingrédient principal avant de fumer

Le processus de préparation lui-même commence par le choix de la matière grasse. L'option idéale serait des morceaux épais avec des couches de viande. Il est préférable de les prélever sur la partie ventrale du porcelet, où la graisse est particulièrement molle. Les qualités gustatives du saindoux fumé dépendent non seulement du processus de fumage, mais aussi du bon suivi de la méthode de salage.

Méthode de salage à la graisse

La procédure de salage des graisses peut être divisée en deux manières:

utiliser la méthode sèche sans utiliser d'eau;
avec marinade préparée.

Saler le bacon dans la marinade est considéré comme le moyen le plus pratique en raison de son salage uniforme et rapide. Cela dépend de lui combien de fumer à l'avenir le produit lui-même.

Cuisiner une délicieuse marinade

À partir de quelle recette est choisie, le goût du nouveau plat se révélera. La description est donnée pour 5 litres de marinade.

Ingrédients de cuisine :

vin rouge sec - 200 ml;
poivre noir - 10 pcs. petits pois;
feuille de laurier - 10 pièces;
moutarde liquide - 2 table. cuillères;
ail - 10 gousses;
basilic séché - 1 table. une cuillère;
coriandre - 0,5 cuillères à café;
clous de girofle (épices) - 5 pcs.;
sel - 2 tables. une cuillère;
sucre - 1 table. une cuillère.

Cuisine:

Le goût du produit fini est influencé par la quantité de sel choisie et les bonnes épices. Il est très important de ne pas trop saler la marinade, sinon la graisse deviendra dure et tous les assaisonnements n'absorberont pas bien l'arôme.
Bien mélanger tous les ingrédients (sauf l'ail) et verser dans le récipient stérile sélectionné.
Mettez des gousses d'ail entières dans la composition obtenue. Ils n'ont pas besoin d'être coupés ou écrasés.
Remuez la marinade jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et réchauffez-la un peu à un état légèrement chaud.
Répartir uniformément le saindoux dans la poêle et verser le mélange mariné dessus.
Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et mettre au frais pendant 5 jours.

Important : l'ensemble du mélange de marinade doit recouvrir complètement le produit, sinon il ne pourra pas absorber toute la saveur des épices.

Marinade sur pelure d'oignon

L'utilisation d'épices simples dans une solution de saumure est l'option standard, mais la préparation d'une saumure à base de peaux d'oignons est une tout autre affaire. De plus, après saumurage, le produit acquiert une teinte légèrement jaunâtre et un arrière-goût agréable, tandis que la graisse reste très piquante au goût.

Et si vous êtes intéressé par le moment de fumer du saindoux pour que son goût soit tout simplement divin, misez sur une marinade épicée.

La description de la recette est pour 2 litres de marinade

La composition des épices pour le marinage:

pelure d'oignon - 10 pièces;
2 tableaux. cuillères de sel;
2 tableaux. cuillères de sucre;
moutarde sèche - 1 table. une cuillère;
feuilles de laurier - 8 pièces;
grains de poivre - 8 pièces;
eau - 2 litres.

Cuisine:

Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède et remuez le sel avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Mettez toutes les épices dans la solution et remuez.
Placez la graisse dans un récipient hermétiquement.
Verser la marinade, mélanger la matière grasse et compacter un peu.
Presser avec oppression et laisser mariner.

Vous devez vous attendre à un délai d'environ 72 heures (3 jours). Combien d'heures faudra-t-il pour mariner complètement.

Après le marinage, la graisse doit être retirée de la marinade, suspendue à des crochets ou placée sur une grille pour éliminer l'excès de liquide. Il ne reste plus qu'à savoir comment bien fumer le bacon et servir le plat obtenu de manière originale.

Comment aimez-vous cette marinade?

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Fat fumage par fumage à chaud

Le processus de la méthode de fumage à chaud commence par la préparation du fumoir. Il n'est pas nécessaire d'avoir un fumoir acheté disponible, il peut être
cuisinez de vos propres mains à l'aide d'un récipient en métal. Un grand baril ou un seau convient parfaitement à la base du conteneur.

Vous aurez également besoin d'autres matériaux auxiliaires:

Grilles rondes en métal - 2 pcs. Votre produit sera fumé dessus. La première grille est installée à partir du bas 20 cm plus haut, l'autre à 20 cm du haut du réservoir.
Couverture scellée. Il doit être bien ajusté dans le récipient. Si cela n'est pas disponible, une tôle d'acier inoxydable d'une épaisseur maximale de 3 mm est utile pour sa fabrication.
Support pour conteneurs. Vous pouvez le remplacer par une grille métallique.

Attention : pour fumer du saindoux dans un fumoir, il vous faudra du bois. Mais quel type de sciure de bois est préférable de fumer du saindoux, donc à ces fins, il est préférable d'utiliser des cerisiers ou des pommiers.

De la combustion des copeaux de bois, un arôme agréable viendra, qui se reflétera dans le goût du produit résultant. Avant d'allumer le fumoir, pour une quantité de fumée suffisante, les copeaux doivent être versés avec un peu d'eau.

Moment principal ! Ce qu'il ne faut pas faire, c'est utiliser des branches de conifères. Après eux, la graisse aura un goût amer, elle provient donc d'arbres fruitiers.

Le fumoir à usage domestique est prêt, vous pouvez donc procéder au processus lui-même. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de la procédure de fumage.

Nous fumons du saindoux à la maison en fumant à chaud

Salo peut être fumé :

manière chaude;
procédé à froid.

Le fumage à chaud est le moyen le plus rapide, contrairement au fumage à froid. Sa différence réside uniquement dans le régime de température et la durée du chauffage.

Processus de cuisson :

Le saindoux est retiré de la marinade, lavé à l'eau propre et froide et essuyé avec des serviettes. De plus, la graisse est suspendue pendant une heure sur des pendentifs afin que le liquide inutile soit vitreux.
La distance entre la graisse sur les grilles ou les cintres doit être d'environ 2 cm.Cette condition doit être remplie pour que le produit soit fumé uniformément des deux côtés.
obligatoire régime de température dans un fumoir fumé à chaud ne doit pas dépasser 60 C. A cette température, la graisse va cuire rapidement. À haute température, le produit se dessèche et perd son goût.

Maintenir un régime de température stable. Cela signifie qu'il ne doit pas être abaissé ou relevé artificiellement.

Tu auras besoin de:

épices sèches;
poivre moulu;
Ail;
sel;
moutarde sèche.

Instructions de cuisson :

Le saindoux est généreusement frotté avec un mélange d'assaisonnements, de sel, de moutarde sèche et placé dans un manchon de cuisson.
Le blanc obtenu pour le fumage doit être conservé pendant environ 12 heures dans un endroit froid (réfrigérateur).
Préchauffez le four à 140°C et placez-y une douille avec du saindoux.

Le temps de fumage est de 50 minutes. Cela dépend également de la taille et de l'épaisseur des pièces, à quelle température effectuer l'ensemble du processus.

Certaines femmes au foyer ont eu l'idée de fumer du saindoux dans un four domestique. La fumée liquide peut être utilisée pour donner un aspect et un arôme appétissants. Ce type de fumage est bon car il peut être utilisé à tout moment.

Bien que le saindoux, qui est cuit dans un fumoir, sera beaucoup plus savoureux que ce qui a été cuit dans un four conventionnel. Cela est dû au fait que rien ne peut donner l'odeur de graisse comme les copeaux de bois brûlés. arbres fruitiers. Par conséquent, une explication de ce qu'il vaut mieux fumer et dans quelles conditions est très évidente.

Vidéo : fumer de la graisse à chaud

Tout spécialiste culinaire saura comprendre ce qu'est le fumage à chaud, quelles en sont les méthodes et comment transformer un simple produit en une gourmandise.

La cuisson du saindoux fumé à chaud est un processus assez simple et n'est pas long en soi. Il faut beaucoup plus de temps pour préparer la graisse, et encore pas pour toutes les recettes. Cet article vous explique comment fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud.

Pour préparer du saindoux fumé à la maison, vous pouvez utiliser la méthode du fumage à froid et à chaud.

La cuisson du bacon à froid prend beaucoup de temps, généralement environ 4 à 5 jours. Pendant le processus, la température ne dépasse pas 20-25 degrés. Les produits sont retirés du feu ouvert et le fumage se fait avec de la fumée froide.

Le fumage à chaud de la graisse prend moins de temps (pas plus d'une heure): pendant 15 à 20 minutes, la graisse est fumée à feu vif, puis la flamme est réduite et à une température d'environ 900, le processus se poursuit pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. Le saindoux fumé à chaud a un goût complètement différent du saindoux fumé à froid et il est beaucoup moins stocké - quelques jours seulement.

De plus, certains artisans obtiennent un résultat similaire en salant du saindoux en saumure avec des cosses d'oignon, cependant, cette méthode vous permet d'obtenir, bien que très similaire, mais juste une imitation d'un goût fumé. La même chose peut être dite à propos de fumer avec de la "fumée liquide". Cette essence est une solution de produits de combustion du bois dans l'eau, et est vraiment utilisée pour simuler le fumage de divers produits. Il est cependant évident qu'il ne s'agit pas de vraies viandes fumées, et leur goût a peu de chances de satisfaire un vrai gourmet.

Fumoir

Le fumage à chaud du saindoux à la maison peut être effectué dans des fumoirs industriels, ou vous pouvez construire un tel appareil de vos propres mains.

Si vous avez besoin de fumer rapidement quelques morceaux, un vieux seau, une casserole ou tout autre récipient similaire est parfait. Il faudra quelques poignées de sciure de bois pour fumer et une sorte de grille. Vous pouvez prendre n'importe quelle taille appropriée - par exemple, prête à partir d'un gril à air ou d'un morceau de treillis de construction. Vous pouvez même simplement couper des branches et les insérer dans un seau. Un tel fumoir artisanal est fabriqué en quelques minutes seulement, mais il fait très bien le travail.

Si vous envisagez de fumer régulièrement des produits, il est préférable de fabriquer un fumoir à partir d'un tonneau, le corps d'un vieux Machine à laver ou armoire en fer. Le site en parle.

Préparation de la graisse pour le fumage

Avant de procéder directement au fumage, certaines préparations doivent être faites. Vous devez d'abord choisir un morceau de graisse approprié. On pense que le choix le plus réussi est une poitrine avec de petites stries de viande. Les morceaux de graisse ne doivent pas être épais, de trois à cinq centimètres (ou, comme on dit souvent, «trois doigts»). Salo doit être coupé en tranches de cinq à six centimètres de large. Après cela, vous pouvez commencer à le saler.

Ambassadeur sec

Salo est lavé et coupé en petits morceaux égaux, frotté avec un mélange de sel et d'épices. Pour préparer un mélange de sel pour un kilogramme de graisse de porc, il suffit de prendre 6 cuillères à soupe de gros sel, trois à quatre feuilles de laurier et quelques têtes d'ail finement hachées, du poivre, de la coriandre et d'autres épices peuvent être ajoutées au goût.

Le mélange obtenu est frotté avec des morceaux de lard, placé dans un plat de taille appropriée et mis au froid pendant sept à huit jours. Pour un salage plus uniforme, les morceaux de bacon doivent être périodiquement déplacés et, à la fin du processus, soigneusement nettoyés du sel, rincés à l'eau et séchés.

Saler dans la marinade

Cette méthode vous permet d'obtenir une distribution plus rapide et plus uniforme du sel. Pour préparer la saumure, de l'eau est versée dans la casserole en quantité suffisante pour recouvrir complètement tous les morceaux de graisse. Le pot est placé sur la cuisinière. Versez le sel dans l'eau chaude en remuant constamment. Comme on ne sait pas combien d'eau est nécessaire spécifiquement pour chaque signet, il existe un moyen universel de déterminer la concentration souhaitée de sel dans l'eau. C'est l'utilisation de matières premières œuf de poule- il doit flotter dans la saumure.

Vous pouvez ajouter des gousses d'ail, du poivre ou d'autres assaisonnements à cette saumure au goût. Dans le même temps, il faut se rappeler que si la saumure est trop salée, alors, d'une part, les couches de viande dans le saindoux peuvent devenir trop dures, et d'autre part, le saindoux ne pourra pas prendre toute la saveur des épices .

La graisse préparée est placée dans un bol en émail et trempée dans la solution résultante, qui a refroidi à température ambiante. La saumure doit recouvrir complètement les morceaux de graisse, pour lesquels ils sont pressés avec oppression et laissés dans un endroit frais pendant une période de cinq à sept jours.

Après le salage, la graisse est lavée à l'eau de l'excès de sel et essuyée avec une serviette. Vous pouvez le suspendre pendant une journée dans un endroit bien ventilé pour le sécher, en le recouvrant d'un chiffon contre les insectes volants.

Ambassadeur rapide

Avec cette méthode, le bacon lavé et haché est versé avec de la saumure préparée et bouilli à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Ensuite, la graisse bouillie est laissée sécher et refroidir à température ambiante.

Processus de fumage

N'oublions pas - c'est le fumage à chaud des graisses qui est envisagé ; le temps froid est différent.

De la sciure ou des copeaux de bois sont versés au fond du fumoir. La quantité dépend du volume du fumoir : quelques poignées suffisent pour un petit seau, jusqu'à un litre est nécessaire pour un tonneau.
Un bac à graisse est placé au-dessus de la sciure. La température dans le fumoir sera d'environ 90 à 100 degrés et la graisse s'écoulera de la graisse. Pour qu'il ne tombe pas sur un fond chaud et ne donne pas d'arômes brûlés, il est recueilli dans une telle casserole.
Des morceaux de graisse pré-préparés sont placés au-dessus de la palette. Ils peuvent être disposés sur une grille ou accrochés à l'intérieur sur des crochets. Assurez-vous qu'il y a une distance entre les pièces pour la libre circulation de la fumée.
Le fumoir est recouvert d'un couvercle ou d'un morceau de toile de jute afin que la fumée reste à l'intérieur plus longtemps.
Ils font un feu sous le fumoir. Cela peut être un simple feu si vous utilisez un fumoir de fortune ou une cuisinière à gaz (tout autre appareil de chauffage) si un appareil fabriqué en usine est utilisé.
S'il est nécessaire de réguler d'une manière ou d'une autre le feu (et donc la température à l'intérieur du fumoir) pendant le processus de fumage, il n'y a pas de réponse définitive. Recommandation générale partout un - la température à l'intérieur devrait être d'environ 80 à 90 degrés.
Fumer dure de 40 minutes à une heure, et cela dépend généralement de votre fumeur particulier. Vous devrez peut-être effectuer plusieurs expériences pour trouver votre recette personnelle - dans quel mode le meilleur résultat est obtenu.
Après la fin du processus, les recommandations sont également différentes. Quelqu'un conseille d'ouvrir immédiatement le fumoir et d'obtenir plus de graisse chaude. Quelqu'un, au contraire, préfère le laisser fermé pendant plusieurs heures pour qu'il se refroidisse - le processus de fumage se poursuivra pendant un certain temps. Ceci est également déterminé expérimentalement.

Tout le monde s'accorde sur ce qu'il faut faire plus tard du bacon fumé fini: il doit être enveloppé dans un chiffon et envoyé au réfrigérateur pour refroidir. Utilisez n'importe quelle graisse sous forme réfrigérée.

Quel arbre est utilisé pour fumer

Comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, il n'y a donc pas d'opinion unique sur l'arbre le mieux utilisé pour fumer le saindoux. Quelqu'un croit que les copeaux et la sciure d'arbres fruitiers ajoutent une note acidulée subtile et à peine perceptible au goût des viandes fumées. D'autres, au contraire, ne préfèrent que l'aulne et prétendent que la sciure de poire ou de pomme donne un goût amer au bacon fumé à chaud. D'autres encore disent qu'ils essaient toujours de mélanger du bois ou des baies de genévrier dans les chips, ce qui donne au bacon fumé une saveur particulière.

Peut-être que la seule chose sur laquelle les amateurs de fumage de saindoux à la maison s'accordent est que le bois de conifères (à l'exception du genévrier) ne doit pas être utilisé catégoriquement, qu'il soit fumé à froid ou à chaud.

Les veines de viande absorbent plus rapidement le sel et les épices, ce qui signifie que dans le produit fini, elles auront un goût plus salé et épicé que le saindoux fumé lui-même.

Disposez la graisse sur la grille du fumoir doit être libre, en laissant une certaine distance entre les morceaux afin que la fumée circule librement autour d'eux de tous les côtés.

Lors du fumage, il est nécessaire de s'assurer que tous les produits utilisés sont secs et propres, et le fumoir (en particulier les grilles) doit également être propre, sinon les graisses brûlées ou les épices peuvent gâcher le goût.

Les amateurs de smoked meat s'intéressent souvent à la question : comment fumer du saindoux en appartement ? Ce processus est simple et le plat s'avère parfumé, doux et savoureux.

Faire mariner du saindoux pour fumer

Avant de fumer le saindoux, il doit être préparé et mariné. Le produit doit être frais et non congelé. Il vaut mieux qu'il y ait plusieurs couches de viande, le produit fini aura alors un goût plus riche.

Pour commencer, le saindoux doit être lavé et séché avec une serviette en papier. Préparez ensuite la saumure : dissolvez 3 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau bouillie froide. La marinade doit être suffisante pour couvrir complètement le produit. À partir d'épices dans la saumure, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir et du laurier. Étant donné que le plat fini aura un riche arôme de fumée, il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices.

En saumure, la graisse doit reposer 12 heures dans un endroit frais. Après, il doit être retiré de la marinade et laissé pendant 3-4 heures sur une serviette en papier pour sécher et égoutter l'excès de liquide. Pour le piquant, avant le processus de fumage, le produit préparé peut être farci de gousses d'ail.

Nous fumons à la maison

Pour fumer dans l'appartement, vous aurez besoin d'un mini fumoir. Désormais, les magasins proposent un large choix de fumoirs faits maison à des prix abordables. L'appareil doit avoir un joint hydraulique. Cela empêchera la présence de fumée dans l'appartement.

Processus de fumage :

Placez deux poignées de copeaux de bois au fond du fumoir. Les jetons peuvent être fabriqués indépendamment ou achetés. L'essentiel est que la sciure de bois provienne d'arbres fruitiers.
Fixez un bac d'égouttage au-dessus des copeaux de bois. Si de la graisse se dépose sur les copeaux de bois, le produit aura un goût amer.
Placez la grille et placez les morceaux de saindoux dessus en laissant un petit espace entre eux. Fermez bien le couvercle, versez de l'eau dans le joint hydraulique.

Passez un tube en plastique ou un tuyau fin dans le trou de fumée du couvercle, faites-le sortir par une fenêtre ou une hotte ouverte. Cela empêchera l'apparition de fumée dans l'appartement.
Mettez le fumoir sur la cuisinière. Dès que la première fumée apparaît, il faut la chronométrer. Après 40 minutes, la graisse sera prête.

Ne retirez pas la graisse immédiatement. Attendez que le fumoir ait complètement refroidi. Après, laissez le produit à l'air libre (pendant 2-3 heures) pour la ventilation, par exemple sur le balcon. Épicé et aromatique plat fait maison prêt.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo où vous pouvez faire du saindoux fumé chaud directement dans un chaudron sur une cuisinière à gaz domestique.

Bon appétit!

Évaluation de l'article :

Le saindoux fumé a un goût exquis, un arôme et une couleur merveilleuse. Beaucoup de gens l'aiment et préfèrent le cuisiner de leurs propres mains, en contournant les points de vente, mais pour cela, vous devez savoir comment fumer le saindoux afin que toutes les propriétés utiles y restent.

Il existe deux façons de fumer du bacon à la maison :

fumage à froid;
fumage à chaud.

Avant de passer directement à la cuisson, examinons la préparation du produit pour le fumage. Ce processus nécessitera les composants suivants :

l'eau;
poivre;
salo ;
moutarde;
Ail.

Tout d'abord, le bacon doit être soigneusement lavé, puis coupé en petits morceaux d'ail et râpé le morceau de bacon cuit avec.

Ensuite, le futur saindoux est saupoudré de poivre, de moutarde et placé dans un récipient profond pour un décapage ultérieur.

Pendant ce temps, il faut diluer le sel dans de l'eau chaude puis l'ajouter dans le récipient où notre morceau de « saindoux » est mariné. Dans de telles conditions, le "désordre" résultant doit être infusé pendant quatre jours dans n'importe quel endroit froid.

Deux façons de fumer du saindoux

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il existe deux façons de fumer du saindoux : à froid et à chaud. Commençons par le premier.

manière froide

Fumez le saindoux sur une grille préparée à l'aide d'un feu ouvert, en observant un régime de température de trente degrés. Il y a aussi la possibilité de fumer avec de la fumée liquide, mais cette méthode est préjudiciable au système digestif humain, nous n'en parlerons donc pas.

Dans ce cas, une préparation préalable du produit est nécessaire. Pour cela, il faut bien saler la pièce recherchée puis la placer dans un récipient profond. Il faut recouvrir d'un torchon pour permettre au saindoux de "respirer". Sous cette forme, la graisse est infusée pendant au moins dix jours.

En conséquence, il est extrait, nettoyé du sel et suspendu pour être fumé. S'il y a plusieurs pièces, elles ne doivent pas se toucher. Le respect de cette condition aidera le futur délicieux à bien fumer de tous les côtés. À la fin, le saindoux est bien recouvert d'un couvercle.

Le fumage doit avoir lieu à feu doux pendant deux jours. Il est permis d'éteindre le feu la nuit et de le reproduire le matin.

Une fois le fumage terminé, le produit fini est placé dans un récipient et recouvert d'un chiffon. La période de stockage au réfrigérateur ne dépasse pas 5 mois.

Considérons maintenant la deuxième option de cuisson.

manière chaude

Seul un produit frais est utilisé pour cette méthode. Avant de fumer la graisse, il faudra la couper en lanières de chaque côté. Après avoir mélangé le poivre, le sel, l'aneth et l'ail, frottez bien votre « saindoux » avec.

Ensuite, vous avez besoin d'une boîte en carton dont le fond est recouvert d'une couche de sel. Ensuite, le bacon est placé dessus avec la peau vers le bas. S'il y en a beaucoup, alors ce qui suit doit être fait: après avoir disposé une rangée, elle est recouverte de sel et une autre rangée est disposée dessus. Cette étape est répétée jusqu'à ce que l'ensemble du produit soit disposé. En conséquence, il est recouvert d'en haut avec la même boîte en carton et une planche est placée sur le dessus, qui, à son tour, est pressée par une charge importante, par exemple une pierre.

Ainsi, la graisse doit rester au moins trois jours dans un endroit assez froid. Après le temps imparti, il doit être retiré et complètement nettoyé du sel.

Préparez ensuite un fumoir en y déposant de la sciure d'aulne préalablement imbibée d'eau. Il est recommandé de prendre jusqu'à quatre grosses poignées.

Il est maintenant temps d'allumer le feu et de mettre les blancs de bacon sur la grille du fumoir. Assurez-vous de laisser le bois de chauffage brûler un peu pour que les braises aient le temps d'apparaître, et seulement après cela, vous pourrez mettre le fumoir sur le feu et couvrir avec un couvercle.

Le processus de fumage du saindoux ne doit pas dépasser plus de 50 minutes.

N'oubliez pas que lorsque vous fumez du bacon, vous ne devez pas laisser le feu dépasser la moyenne.

Après le temps spécifié, il est nécessaire de retirer le couvercle du fumoir et de vérifier l'état de préparation du produit final. Si le bacon a une teinte brun doré, le processus de cuisson est arrivé à sa conclusion logique. Comme vous pouvez le voir par vous-même, il n'y a rien de difficile à fumer du saindoux, et tout le monde peut le supporter.