Quels cépages sont utilisés pour faire du vin rosé ? Comment sont élaborés les vins rosés ? Vins rosés issus de raisins rosés

Le printemps est un état d'esprit. Lorsque la journée prend son élan, l'herbe perce les feuilles sèches et tombées en automne et les rayons du soleil réchauffent l'air, un vin rosé aussi inhabituel et exquis mûrit quelque part dans les caves à vin de Provence. Il a acquis une grande popularité lors des journées chaudes en raison de sa légèreté, de sa fraîcheur et de sa discrétion.

Processus de fabrication des roses

Il est à noter que le vin rosé n'est en aucun cas issu d'un mélange de vin rouge et blanc. Il s'agit d'un mythe erroné qui a été propagé dans le monde entier par des "professionnels" qui ne connaissent rien au vin.Le vin rosé clair est obtenu à partir de cépages foncés. Il existe deux processus de production qui produisent un liquide aux nuances délicates.

La première méthode la plus populaire est la macération. Le cépage noir est pressé et extrait le jus. Le processus est similaire à la fabrication du vin rouge. La principale différence est que dans la fabrication bordelaise, le moût insiste sur la pulpe (mélange pressé) pendant des semaines, et dans la production de rosé, seules quelques heures suffisent. Lors de l'infusion, une enzyme est libérée de la peau des raisins, qui colore le jus d'un ton allant du rose pâle au riche saumon.

La deuxième méthode est largement utilisée dans la fabrication de vins de haute qualité. C'est plus laborieux et long, mais le résultat justifie toutes les attentes. Il est basé sur des processus physiques naturels. Sous l'influence de leur propre poids, les baies, immergées dans un récipient spécial, libèrent du jus qui s'écoule dans un autre bol. Le moût se révèle être une agréable teinte légèrement rosée et a un goût particulier distinct.

Les vignerons qui produisent des vins aux nuances rosées sont véritablement considérés comme des maîtres et des artisans. Après tout, le moment où le moût doit être séparé de la pulpe est très point important. Cela vaut la peine de le manquer et la boisson perdra toutes ses merveilleuses propriétés : elle sera trop pâle ou inversement sombre.

Géographie des tentations roses

La plupart des vins rosés sont produits en France dans un lieu appelé Provence. Le plus populaire d'entre eux est le vin de Tavel, qui était la boisson préférée de Louis XIV et est fabriqué depuis le XVe siècle. Le sol de cette région est caillouteux, ce qui permet à l'eau d'atteindre les racines des vignes et de les nourrir abondamment de tous les éléments utiles. La présence d'une grande quantité de fer donne aux raisins une teinte terreuse brillante. Outre la Provence française, certaines régions d'Espagne, d'Autriche, d'Italie et des États-Unis produisent des vins rosés sur le marché mondial.

Le vin rosé se boit de préférence frais. Son goût est si léger et non forcé qu'il désaltère bien lors d'une chaude journée étouffante en Méditerranée.

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Anjou - Vallée de la Loire. Un petit endroit cosy non loin de la ville de Saumur. Il produit du vin à partir du cépage rouge Grollo, ainsi que de cinq variétés autorisées par la France. Ces vins sont légèrement liquoreux et très agréables en bouche. Il convient de noter un autre type de Caberned'Anjou - un demi-sec populaire et principalement consommé par les jeunes. Il a également une teinte douceâtre et est produit à partir de raisins Cabernet.

Le vignoble alsacien est situé dans le nord-est de la France sur 180 km. Elle propose au monde entier un Crément d'Alsace pétillant, issu de cépages Pinot Blanc, Riesling ou Pinot Noir.

Quant aux rosés espagnols, la région viticole de Navarre y a acquis sa domination. Aujourd'hui, il compte environ 41 hectares de vignes. Le vin rosé Castillo de Tiebas avec 5 ans de vieillissement a un goût fruité brillant et est produit à partir du cépage Garnacha.

Parmi les producteurs espagnols populaires figurent également le vin Viña Sarda, vieilli en fût de chêne. Il est fabriqué dans la province de Pendes par Bodegas Sarda. Il a un goût mûr et velouté, équilibré et harmonieux.

Rosato est un vin rosé léger et frais produit en Italie. Sa popularité croît rapidement de jour en jour, mais n'a pas encore rattrapé les vins français. De la variété Pinot Grigio, un rosé tout aussi populaire appelé romato est produit. Sa caractéristique est une riche teinte cuivrée obtenue à partir d'une peau rouge clair. Les centres de production de vin italien sont le Haut-Adige, les Pouilles, les Abruzzes, la Toscane, la Campanie et les vignobles autour du lac de Garde. Vous pouvez acheter du Pinot Grigio dans notre caviste.

L'Italie centrale est célèbre pour sa région de Toscane, une région pittoresque au climat doux, propice à la culture de la vigne et à la production de vins rosés. Le plus populaire d'entre eux, fabriqué à partir de Montepulciano dans les Abruzzes, combine l'arrière-goût de baies et de pétales de rose.

La région de la Vénétie au nord-est du pays est célèbre pour son Proseco effervescent. Beaucoup de gens savent qu'il s'agit d'un vin blanc, mais en Vénétie, ils ont commencé à ajouter du Merlot rouge au mousseux, obtenant une légère teinte rosée.

La viticulture dans le sud de l'Italie mérite une ligne à part. Cultivant des vignes sur les pentes du Vésuve, la Campanie a acquis une grande popularité grâce au vin sec Greco di Tufo, considéré comme le plus ancien du monde. Il a un goût actif brillant et un arôme fruité.

vins américains et Amérique du Sud aimé par les connaisseurs de boisson rose sur tous les continents. L'état le plus producteur de vin ici est la Californie. Les vins pourpres sont élaborés à partir de Cabernet Sauvignon. Ils ont un goût mi-sucré et un ton rose clair et pâle.

L'un des vins les plus mystérieux et les plus populaires du nouveau monde est le Zinfandel Blanc. Il s'agit d'un véritable cépage américain qui a subi de nombreuses réfutations et preuves tout au long de son histoire. Il y a eu une période où les gens ont fait valoir qu'il avait été importé d'Italie et ont même trouvé une similitude ADN avec la variété italienne des Pouilles. Mais ensuite, il a été prouvé qu'ils n'avaient aucune relation et les Pouilles ont été amenées de Croatie. Il est venu de Vienne aux États-Unis et, à un moment donné, ils l'ont amené de Hongrie. La variété est devenue populaire en tant que noire, prolifique et forte. Le principal boom des vins s'est produit dans les années 50 du 19ème siècle, bien que les rouges. Ce n'est qu'en 1972 que Bob Trinchero décida d'améliorer le vin rouge et vida une partie du jus de la pulpe, convaincu qu'une boisson plus forte et plus foncée serait obtenue à partir de la petite quantité restante dans le fût. Le jus égoutté est resté dans les bouteilles, a fermenté un peu et a ainsi obtenu une boisson semi-sucrée rose clair avec une fraction de gazage. Trinchero l'a mis en bouteille et l'a envoyé au marché. Au cours de l'année, il a réussi à vendre 25 000 boîtes et un vin intéressant s'appelait "blush".

L'Argentine produit un grand nombre de vin dans leur propre pays. Les vignobles situés sur le versant ouest des Andes s'étendent sur 200 000 hectares. Mendoza est le centre de la production de vin depuis de nombreuses années. Les tons rouge clair des vins Criolla et Ceres dominent ici. Ainsi que des boissons rouge pâle à faible teneur en alcool - Ugni Blanc et Muscat d'Ambourg.

La vallée centrale du Chili est célèbre pour le prestigieux domaine de Malpa. Le goût des vins chiliens rosés n'a rien à voir avec les tonalités européennes traditionnelles. Il est indépendant et très lumineux, et sa teinte varie des couleurs pâles aux couleurs saturées.

Outre les principaux producteurs mondiaux, le vin rosé est produit dans presque toutes les régions d'Europe, en Australie, au Maroc et également à Tachkent. Les vins mousseux rosés allemands sont produits sous le label Weißherbst. Leur goût est frais et élégant et s'accorde très bien avec la cuisine particulière de l'Allemagne.

Le vin rosé suisse est produit sous le label Süßdruck. En traduction, le nom parle de lui-même - lors de la production de jus de raisin est très doux. Dès le 18ème siècle, sa couleur était comparée à l'œil d'une perdrix grise (oeil de perdrix) - une teinte rose pâle.

La rose autrichienne ou Schilcher n'est pas tellement populaire, mais existe toujours. Le vin portugais Mateus est surtout connu pour son frère le porto.

Les vins d'Australie sont célèbres pour leurs vignerons. Les maîtres déterminés ont reçu un vin rosé pétillant tranquille, qui a rapidement gagné en popularité sur les marchés nationaux et étrangers. La vallée du Rhône est célèbre pour la société Charles Melton, qui produit des nouveautés, des vins de table et des vins effervescents aux tons rosés.

Le Royaume du Maroc produit ses vins depuis l'Antiquité. Un rôle particulier a été joué par les autorités romaines, qui ont ordonné l'arrachage de vastes étendues de vignes afin d'éviter la concurrence. Aujourd'hui, les meilleurs vins rosés sont produits dans le nord du pays. Ils ont une couleur rose pur perçant sans suspension. Le pays produit environ 486 000 hl de vin rosé jeune par an.

La production de vin rosé n'a pas contourné la région de Tachkent en Ouzbékistan. Il a reçu un nom bien connu - vin sec Parkent, car il est fabriqué à partir du cépage Parkent. La couleur du vin va du rose clair au rouge clair, le goût est harmonieux et riche.

La principale raison d'une telle division géographique de la production de vins rosés était la principale caractéristique des raisins qui y étaient cultivés. Après tout, certains raisins conviennent au vin rosé, qui ont une couleur pure afin que les impuretés ne soient pas présentes dans les nuances. Son acidité est également importante - elle empêche la chute de l'alcool et a un goût fruité brillant.

Répartition de la consommation de vins rosés dans le monde

Selon France Agrimer, l'essentiel du rosé produit part en France (35%). De plus, les États-Unis et les autres pays américains se partagent presque également la consommation (16 % et 18 %). Les pays européens - l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne et le Royaume-Uni ont pris 7% chacun. Cela est dû à la petite superficie et à la population. La Russie occupe l'avant-dernière place et ne consomme que 4% du total de vin rosé produit dans le monde entier (environ 23 millions d'hectolitres par an).

Vin rosé : carte

En raison de la faible teneur en tanins de la boisson, le vin peut être consommé froid (à une température de 11-13°C). Il est parfait pour le climat chaud de la Méditerranée, il désaltère bien et a un goût vif.

Le vin rosé est un sens à part, il n'est ni rouge ni blanc, et encore moins il n'est pas obtenu par mélange de deux cépages. C'est pourquoi il est considéré comme universel, il peut être servi aussi bien avec de la viande qu'avec du poisson. Il se marie bien avec les fruits de mer, les plats de légumes, les coupes de fruits et les salades. L'endroit idéal pour manger serait une terrasse ouverte, un pique-nique, une promenade en bateau sur une table avec du pain blanc et une abondance de légumes.

Il y a aussi des notes d'aristocratie - lors d'une réception laïque, le vin accompagnera toutes les gourmandises: caviar rouge, farci oeufs de caille, et même des huîtres fraîches et des pétoncles.

En raison de son goût légèrement sucré et de sa légèreté, il peut être utilisé à l'apéritif. On l'attribue souvent à des vins que seules les femmes aimeront. Mais cette affirmation est discutable. Cela correspond aux phrases selon lesquelles seuls les hommes peuvent bien conduire une voiture. Comme le vin rouge et blanc, certaines variétés de rosé séduiront également les hommes.

Aujourd'hui, la restauration est véritablement reconnue comme un art.Toutes les expositions culinaires, les spectacles de chefs, les concours, les festivals de cuisine du monde ne peuvent se passer d'une boisson de grande classe - le vin rosé. Il a non seulement des caractéristiques gustatives brillantes, mais prétend également être supérieur parmi ses semblables.

La fusion est considérée comme une tendance de mode récemment ouverte dans l'artisanat de la cuisine. Ce type de commerce de restauration combine l'incongru. C'est pourquoi le vin rosé a acquis une grande popularité ici en tant que direction distincte de la boisson au raisin, non adjacente aux rouges veloutés et aux blancs délicats.

On pense que le vin rosé se boit mieux jeune. La période d'exposition ne doit pas dépasser deux ans. C'est cette fois que la boisson doit être saturée de toutes les notes sucrées de baies, de fruits et d'arôme floral. Quoi de mieux qu'une chaleur estivale éclatante, une terrasse blanche comme neige au bord de la mer azur, un verre léger avec une délicatesse rose et un dessert délicat et aéré - un bonheur surnaturel.

Ne vise pas la gloire

De tout temps, des stigmates ont été apposés sur les vins rosés. Beaucoup de gens ont parlé de leur faux, suggérant qu'il est assez facile de faire une boisson en mélangeant du blanc avec du rouge. Certains l'appelaient parfois frivole, et dans le cercle des hommes, on croyait généralement que mettre une bouteille rose sur la table était honteux et honteux. Dans la province de Champagne, il y avait des rumeurs ridicules selon lesquelles un homme devrait mettre du vin blanc sur la table lors d'un dîner avec sa femme, mais s'il rencontre sa maîtresse - du vin rosé, il n'y a qu'une question : pourquoi un homme devrait-il se faire passer pour un boire à l'avance?

En des temps difficiles pour les viticulteurs, lorsque même les marques les plus célèbres et les plus connues n'étaient pas vendues sur les marchés, le vin rosé a sauvé une situation aussi désastreuse. Une boisson unique et inhabituelle, bien que peu chère, a été achetée comme point culminant sur une table pas riche et maigre.

La rose n'était pas produite à cette époque en grande quantité, elle était donc considérée comme une curiosité et une nouveauté. Il n'a pas été publié par tous les viticulteurs commerciaux, mais uniquement par des artisans qualifiés qui en savaient beaucoup, ont mis toute leur âme dans la production d'une teinte rose tendre d'une boisson légère. Ils appréciaient leurs recettes, transmises de génération en génération, comprenaient bien la recette et croyaient que le vin rosé avait ses adeptes. Grâce à cette approche et à sa faible popularité, la boisson n'était pas contrefaite et seules de véritables bouteilles étaient vendues.

Aujourd'hui, sa popularité augmente chaque année. Comme mentionné ci-dessus, la rose participe aux festivals de haute cuisine du monde, ce qui la rend encore plus célèbre. Dépassant les vins rouges, le rosé est le deuxième vin le plus vendu en France après le blanc. La production de roses n'est pas non plus en reste dans le nouveau monde, où elle prend également de l'ampleur d'année en année. En entrant dans un magasin de vin moderne, vous pouvez trouver des vins rosés d'Autriche, du Chili, de Grande-Bretagne, de Croatie, d'Australie et bien d'autres.

Ici se révèle l'essentiel du sens du stigmate « pour une nuit ». Cette phrase n'est pas basée sur l'utilisation à court terme d'une boisson que vous ne voulez pas réessayer, mais sur le processus de sa production. Pour obtenir une teinte rose délicate, il suffit de laisser reposer le moût sur des peaux de raisin pendant trois heures, puis de l'égoutter. C'est-à-dire qu'il est possible de produire une boisson en une nuit - d'où son surnom.

Les principales propriétés des vins rosés sont la couleur pure, le goût brillant avec des notes de baies et de fleurs, un arôme doux et délicat et la buvabilité.

Champagne rosé - mélange rouge et blanc

Le champagne rosé a toujours été considéré comme quelque chose d'exquis. Il est idéal pour les réceptions profanes et s'harmonise également lors d'un mariage, en tant que symbole d'amour et de foi.

Le vrai champagne rosé est une boisson chère et rare qui semble trop inhabituelle même pour les amateurs de vin. Il a une couleur unique et un goût délicat et élégant qui ne peut être comparé à rien d'autre.Par rapport au champagne ordinaire, la boisson est plus dense et l'arôme ressemble à un mélange de fraises, de fraises et de framboises. Il se conserve beaucoup plus longtemps que n'importe quel blanc et, avec l'âge, il ne fait que devenir plus harmonieux, acquiert de l'onctuosité et s'associe à une large gamme de gastronomie.

L'histoire du champagne rosé remonte à des siècles lointains.Au départ, des vins à carbonatation légère naturelle étaient produits dans la province avec l'inscription "Dom Pérignon". Lorsque les lois sur la production de champagne ont été approuvées en France, trois cépages étaient autorisés à la production : Chardonnay (blanc), Pinot Meunier et Pinot Noir (rouge).

Pour dissiper les mythes sur le vin, on peut dire que seules certaines variétés de champagne permettent de mélanger une petite quantité de vin rouge avec du blanc. Dans la province productrice de champagne, ce processus est appelé "cuvée".

Selon la quantité de sucre ou de liqueur qui a été ajoutée à la boisson lors de la fermentation secondaire, le champagne rosé est divisé en sec (« brut zéro »), doux (« doux ») ou demi-doux, demi-sec (« extra- sec", "sec" et "demi-sec").

Il y a 240 millions de bulles dans une vraie bouteille de champagne. Le verre d'une telle boisson reste traditionnellement la forme d'une flûte avec une jambe haute et une coupe étroite. Grâce à un tel verre, les bulles ne sortiront pas de la boisson et l'arôme sera mieux ressenti à la consommation.

Les champagnes rosés populaires sont :André Beaufort Brut Rosé Grand Cru, André Clouet Rosé, Baron de RothschildRose, Brut Rosé Cuvée des Moines Besserat de Bellef, Armand de Brignac Rosé et plein d'autres.

La symbolique du rose

Beaucoup de gens pensent que le rose est un mélange de rouge et de blanc. En fait, il contient de l'orange, du violet, du lilas, du marron et de nombreuses autres nuances. Si vous mélangez les deux bords de l'arc-en-ciel - violet et rouge, vous obtenez une véritable couleur rose riche. En physique, cela s'appelle "manque de vert", cela est dû au fait que si vous supprimez la teinte verte du spectre et diluez toutes les couleurs avec du blanc, vous obtiendrez un superbe rose.

Si nous traduisons le mot en anglais, nous verrons deux options. Le premier est rose, comme la couleur des nuages ​​roses. Et le second est rose, qui ressemble plus à un fuchsia rougeâtre. Tous les tons roses sont infinis, allant de l'aile d'ange au baizenberry. Si nous envisageons un vin rosé, alors ici la nuance peut être un peu rosée ou riche en crevettes. Plus la bouteille est vieillie, plus l'orange sera présente dans la teinte de la boisson.

Depuis l'Antiquité, les catholiques ont personnifié le rose comme une couleur qui apporte joie, bonheur et harmonie. Pendant le carême dans le catholicisme, une bougie rose est allumée comme symbole de pureté. Le rose est considéré comme l'image principale de la déesse Vénus et Aphrodite. En Russie, il est associé à l'amour, à la romance et à la tendresse. Du point de vue de la psychologie, les personnes qui aiment le rose sont sujettes aux aventures, aux aventures et se sentent comme des enfants.

La couleur d'une rose douceâtre fumée suggère un goût délicat et un arôme léger. Les tons de pêche symbolisent des goûts plus épicés et acidulés, et le vin plus proche du lilas n'est plus un rêve rose, mais un vrai bourgogne.

Dans notre magasin, vous pouvez également acheter du vin sec.

Si quelqu'un vous disait que les vins rosés peuvent être masculins et complexes, quelle serait votre première réaction ? Vous allez sûrement immédiatement soumettre cette déclaration à de sérieux doutes, compte tenu du cliché sur la couleur frivole des rosés et leur image romantique. Cependant, votre intérêt sera toujours attiré. Alors, à quoi ressemblent vraiment ces vins rosés ? Dans cette revue, vous découvrirez 9 principaux styles de vins rosés.

1. Grenache rosé

Style : Fruits.

Notes de dégustation : Robe rubis brillante avec des notes de fraise mûre, d'orange, d'hibiscus et de piment de la Jamaïque. Les vins de Grenache ont généralement hyperacidité, alors qu'ils sont assez corsés et avec une bonne couleur riche, il vaut donc la peine de les servir frais. Ces vins sont idéaux à boire les soirs d'été, en les associant au plat grec Gyros et sauce Tzatziki.

Conseil de style de vin : essayez le rosé Grenache (Garnacha) de Ramon Bilbao.

2. Rose Tempranillo

Style : Sexy.

Notes de dégustation : Rose Tempranillo a gagné en popularité dans la région de la Rioja et dans d'autres parties de l'Espagne. Il a une couleur rose pâle, des notes herbacées de poivron vert, de pastèque, de fraise et une nuance charnue qui ressemble à du poulet frit. Les viticulteurs de cette région ajoutent très souvent un peu de Grenache et de Graciano au Tempranillo pour que des notes florales soient présentes dans le vin.

Conseil de style de vin : Essayez le rosé 100 % tempranillo de Bodegas Faustino, Rioja. Une rose abordable de la région de La Mancha est présentée par Bodegas Leganza.

3. Rosé de Syrah

Style : épicé.

Notes de dégustation : Les rosés de syrah ont tendance à être plus volumineux, ils doivent donc être servis dans un verre à vin rouge, un peu frais. Des notes de poivre vert, d'olives vertes, de fraises, de cerises et de peaux de pêches accompagnent ces vins. Il est préférable d'associer le rosé Syrah à une pizza au pepperoni.

Conseil de style de vin : essayez un rosé Syrah de la région Languedoc-Roussillon des Domaines Paul Mas.
Les amateurs de vins abordables du Chili peuvent prêter attention à la Syrah rose du célèbre producteur Cono Sur.

4. Cabernet Sauvignon Rosé

Style : Sexy.

Notes de dégustation : un des styles de rosé les plus rares. Le rosé de Cabernet a une couleur rubis profond, sa palette aromatique se rapproche le plus possible du vin rouge - notes poivron, purée de cerise, cassis et épices. Ces vins ne sont pas élevés en fûts de chêne car ils ont une acidité élevée, typique de ce cépage.

Astuce WineStyle : essayez le Cabernet Sauvignon rosé du célèbre producteur Torres. Les amateurs de vins demi-secs devraient aimer le cabernet italien rosé de Canti.

5. Zinfandel rosé (appelé White Zinfandel aux États-Unis)

Style : doux.

Notes de dégustation : Le type de rosé le plus populaire en Amérique. 85% du Zinfandel des États-Unis va aux vins rosés. La plupart des Zinfandel rosés (blancs) ont du sucre résiduel, ce qui donne au vin une douceur notable en bouche. Il présente des arômes de fraise, de barbe à papa, de citron et de melon vert, et se distingue par une acidité modérée. Servez-le très frais avec un repas de style thaïlandais.

Conseil de WineStyle : Essayez le Rosé Zinfandel américain de Mission Bell.

6. Rose de la région de Tavel

Style : riche et masculin.

Notes de dégustation : On pense qu'Ernest Hemingway lui-même aimait les vins de Tavel. Tavel démontre le style de la rose dans un style sec inhabituel. Ces vins ne peuvent pas être classés comme des représentants typiques de la famille des rosés, car ils ont plus de structure et de couleur que leurs homologues. C'est presque un vin rouge, juste une couleur un peu moins intense.

Le tavel est principalement composé de grenache et de cinsault, bien que les producteurs soient autorisés à utiliser jusqu'à 9 variétés différentes. Habituellement, les roses de Tavel ont niveau élevé d'alcool et d'une faible acidité, ils ont une parfaite couleur rose orangé, avec des notes de fruits d'été se transformant en une riche palette de noisette avec l'âge. Placez une poitrine de poulet sur le gril, prenez une copie grasse du vieil homme et de la mer, asseyez-vous confortablement dans votre fauteuil et profitez de ce cadeau de la terre.

Conseil de style de vin : Dégustez des vins riches de la région de Tavel de maîtres renommés à Vidal-Fleury.

7. Rose de Provence

Style : fruité et raffiné.

Notes de dégustation : Si l'on compare les rosés aux tendances de la mode, un rosé de Provence serait une petite robe noire. Ces vins se sentent tout aussi confiants à la fois lors d'une fête champêtre et dans une salle de dégustation. Leur style frais, revigorant et sec est l'accompagnement parfait pour à peu près n'importe quel plat, même un burger juteux fera l'affaire. En Provence, Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre sont utilisés pour produire du vin rosé. Les vins présentent une couleur rose pâle, avec des arômes de fraises des bois, de pastèque fraîchement coupée, de pétales de rose, culminant en une note minérale salée en finale.

Conseil WineStyle : Dégustez l'un des rosés les plus célèbres au monde, produit par le Château d'Esclans, dirigé par Sasha Lishin. Whispering Angel est présenté sous différents formats :
375 ml, 750 ml.

8. Rose du Mourvèdre

Style : fruité et floral.

Notes de dégustation : Le Mourvèdre rosé s'associe d'emblée aux grands vins de la région reconnue de Bandol. Ces vins se distinguent par leur couleur corail pâle, leurs saveurs plus rondes et leur corps plus corsé. Dans le parfum, Mourvèdre a des notes florales de violette et de pétales de rose. En bouche, la rose de Bandol brille de notes de prune rouge, de cerise, d'herbes séchées, de fumée et même de viande. Ce vin vaut la peine de ramasser des plats de la cuisine méditerranéenne.

Conseil WineStyle : Essayez le merveilleux rosé Bandol du Domaine La Suffrene.

9. Pinot Noir Rosé

Style : fruité délicat.

Notes de dégustation : Le Pinot Noir est la principale diva parmi tous les autres cépages. Il est extrêmement pointilleux sur les conditions météorologiques, ne tolère pas les changements brusques. À son meilleur, le Pinot Noir ressemble à un vin extrêmement attirant sexuellement. Le pinot noir rose plaît avec une acidité vive, contre laquelle se développent des notes raffinées de petites pommes, de pastèque, de framboise, de fraise et de pierre mouillée. Ces vins doivent être accompagnés de fromages de chèvre ou de plats de crabe.

Le vin rosé n'est pas aussi populaire que le blanc ou le rouge, du moins pas encore. Néanmoins, les connaisseurs disent qu'il combine harmonieusement les plus excellentes qualités des deux. De plus, le vin rosé a un avantage incontestable sur ses "frères" - il est universel. En d'autres termes, un verre de vin rosé peut être servi avec presque tous les plats sans crainte de se tromper.

Bref rappel historique

Peut-être que quelqu'un sera surpris, mais le vin rosé est apparu avant le champagne. Sa patrie, bien sûr, est la France, ou plutôt la Provence. Les premières informations historiques sur sa production remontent au XIVe siècle.

Les papes de Rome, qui vivaient autrefois à Avignon, étaient très friands de tavel - le vin rosé local. De retour à Rome, ils conservent l'habitude de boire du rosé, contribuant ainsi à la production de ce vin en Italie.

Le duc de Provence, René d'Anjou (XVe siècle), installé à ses dernières années dans ses possessions provençales, a également rendu hommage au vin de rose sauvage local.

Il aimait le goût léger de la boisson et le duc ordonna la production d'une rose en Provence. Le poète français Pierre Ronsard et l'écrivain Honoré de Balzac, qui ont vécu à des époques différentes, ont également beaucoup apprécié la rose pour sa couleur inhabituelle et son goût aux légères notes fruitées.

Au 17ème siècle, le vin rosé est devenu si populaire que ses exportations vers l'Angleterre et les Pays-Bas pourraient être comparées aux célèbres Bordeaux et champagne.

Quelques mots sur la technologie

Bien que les grappes de raisins dont est fait le vin puissent sembler simples en apparence, les vignerons apprécient quelque chose de complètement différent en elles, à savoir l'acidité, la teneur en sucre et le meilleur arôme.

Les roses sont produites de plusieurs façons. La plus courante est la macération temporaire, c'est-à-dire le processus d'interaction du jus de raisin rouge (moût) pendant plusieurs heures avec les peaux de raisin. Pendant ce temps, la future boisson acquiert sa couleur rose distinctive tout en étant saturée de polyphénols bénéfiques pour notre santé.

La macération est interrompue au moment où le moût atteint la teinte rosée souhaitée. Après cela, les peaux de raisin sont retirées, le vin est versé dans une autre cuve, où il passe par le processus de fermentation jusqu'à la fin.

Le vin rosé est produit à l'aide de cette technologie ou d'une technologie similaire dans de nombreux pays. En France d'abord, où la Provence représente à elle seule un tiers de la production mondiale de roses.

Producteurs de vin rosé

Le plus souvent, les vins rosés sont issus d'un mélange de plusieurs cépages, mais il en existe aussi des mono-cépages. Vous pouvez le découvrir sur l'étiquette. Si le cépage n'y est pas indiqué, alors ce vin est un assemblage de plusieurs cépages.

En France, dans la vallée de la Loire, le célèbre vin est produit - le "Cabernet d'Anjou" rose demi-doux de la variété Cabernet Sauvignon. Le même producteur Domaine de Chesnay produit du vin sec "Rosé de Loire" à partir d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Malbec, Gamay et le cépage local foncé Grollo comme principal dans le mélange.

Bien sûr, la France n'est pas le seul pays où l'on produit des roses. L'Espagne, l'Italie et le Portugal produisent aussi depuis longtemps des vins rosés, et parmi les « jeunes » producteurs on peut citer les USA, l'Argentine, l'Australie et le Chili. Cependant, des roses dignes sont également produites en Ukraine, en Géorgie et en Moldavie.

Par exemple, les vins de table rosés "Aguna", "Mtatsminda", "Sachino" sont produits en Géorgie par GVS, "Teliani Vali" et "Savane" respectivement. La société moldave "Purcari", qui a remporté plus de 40 prix lors de concours internationaux de vignerons, produit du vin rosé sec "Purcari Rose".

Toutes les nuances de rose

La popularité du vin rosé dans le monde est notamment due à ses propriétés toniques et rafraîchissantes. Comparé à la rose blanche, il a plus de valeur biologique substances actives, et en comparaison avec le rouge - une palette de couleurs plus large.

La classification développée en Europe identifie huit types de vins rosés qui diffèrent les uns des autres par des nuances. Les principales sont les roses aux peaux cramoisies, de couleur chair et bulbeuses. Bien qu'il y en ait plus d'une douzaine sur les listes de sommeliers expérimentés (conseillers en sélection de vins).

Les experts disent que par la nuance du vin, sans déboucher la bouteille, vous pouvez déterminer à quel point son arôme sera prononcé. Par exemple, un rosé rose tendre, qui est classé comme une couleur de peau d'oignon, a un arôme délicat de baies rouges fraîches. En général, plus la couleur du vin est riche, plus son arôme sera expressif.

A table et au dessert

Tous les vins, quelle que soit leur couleur, sont divisés en vins de table et vins de dessert. Les premiers peuvent être secs et mi-sucrés, ils sont servis avec des plats principaux. Les desserts contiennent un pourcentage élevé de sucre, ils sont donc la meilleure façon de compléter le repas, ce qui, en fait, découle de leur nom.

Les variétés de vins rosés peuvent être à la fois de table et de dessert. Dans la région italienne du Salento, connue pour sa longue tradition viticole, on produit des roses sèches au goût caractéristique.

Par exemple, la matière première du vin demi-sec "Kalafuria" (producteur Tormaresca) est le cépage noir Negroamaro. C'est lui qui donne à la rose "Kalafuria" un goût frais caractéristique, mais en même temps équilibré.

Le célèbre vin demi-doux "Mateus" est produit au Portugal depuis les années 40 du siècle dernier par Sogrape Vinhos. Il se distingue par un goût doux et sucré avec un subtil arôme floral.

La Californie, qui abrite près de 90 % de l'industrie viticole des États-Unis, produit également les célèbres rosés à base de Zinfandel. Le rosé doux "Carlo Rossi, Pink Moscato" (producteur Gallo Family Vineyards) est idéal pour le dessert, par exemple, avec un goût prédominant de fruits juteux.

Légendaire Massandra

Il y a plus de cent ans, en Crimée, dans la petite ville de Massandra, une cave souterraine de type tunnel a été construite, la première en Empire russe. Depuis lors, tous les vins Massandra sont produits exclusivement à partir de leurs propres raisins et uniquement selon les technologies de vinification classiques, c'est-à-dire sans l'utilisation de sucre ou d'additifs chimiques.

L'assortiment de la plante comprend presque toutes les principales classes de vins: sec, fort, demi-doux, liqueur, dessert. Au cours de son histoire, la cave Massandra a remporté plus de 200 prix lors de concours internationaux pour des produits de haute qualité, un arôme délicat et un bouquet unique de vins produits.

Parmi eux, bien sûr, il y en a des roses : sucrés, semi-sucrés et liqueurs, fabriqués à partir de raisins Muscat roses. Le nom du cépage est présent sur toutes les étiquettes de roses produites par la cave Massandra : rosé Muscat Massandra demi-doux, Muscat Rose Dessert, vin doux Muscat Rose Massandra.

La cuvée "Pink Muscat South Coast" est très appréciée des consommateurs. Ce vin doux rosé est produit depuis 1944, médaillé d'or et d'argent pour son goût délicat et harmonieux avec une pointe de rose thé. Avant d'arriver à notre table, le Muscat Côte Sud est vieilli à l'usine en fûts de chêne pendant deux ans.

Comment choisir une rose

Tout d'abord, vous devez décider vous-même quel vin rosé vous souhaitez acheter : table ou dessert. Sélectionnez ensuite votre pays de fabrication préféré. Ensuite, faites attention à la position des bouteilles dans la vitrine.

Les experts disent que le vin doit être stocké horizontalement. Dans cette position, le bouchon ne rétrécit pas, donc, l'air n'entre pas dans la bouteille, le vin ne s'oxyde pas, préservant ainsi sa qualité.

Dans les pays viticoles, le vin est bon marché, mais chez nous, compte tenu des droits de douane élevés, le prix des vins importés est beaucoup plus élevé. Dès lors, les boissons étrangères franchement bon marché doivent alerter le consommateur.

Les meilleurs vins rosés "vivent" 2-3 ans, la plupart - seulement 1 an. Après cela, la rose perd sa fraîcheur inhérente. Cela est dû à la faible teneur en tanins qu'il contient.

Étiquette du vin

Malheureusement, nous ne sommes pas tous versés dans les vins, ne sachant pas avec quel plat accompagner telle ou telle boisson. Si vous avez peur de vous mettre dans le pétrin, achetez un vin rosé. Peu importent les noms et pays de production, le rosé étant un vin universel.

En d'autres termes, il se marie bien avec le fromage, les fruits, la viande, les entrées, le poisson, les desserts, etc. En raison de son goût rafraîchissant, la rose est recommandée pour être servie fraîche à l'apéritif. De plus, le vin rosé conviendra lors d'un dîner de gala, lors d'un pique-nique, lors d'une soirée amicale, ainsi que bon cadeau femme bien-aimée.

Une boisson de la couleur d'une rose sauvage a toujours suscité l'admiration et fait tourner les têtes. a commencé à être produit au 15ème siècle. Grâce à son goût léger et à son arôme riche, il a toujours été apprécié et apprécié des vignerons, malgré la relative complexité de la technologie.

Cependant, aujourd'hui, la popularité du vin rosé est assez faible par rapport au vin blanc ou. C'est peut-être le manque d'informations sur la boisson. Eh bien, essayons de le réparer.

Le délire que vin rosé obtenu par mélange et rouge,
assez fréquent. En fait, il est fabriqué à partir de variétés rouges et blanches.
raisins en utilisant une technologie similaire au vin rouge. La différence est que les fruits eux-mêmes, qui
dans la fabrication du vin rouge restent dans le jus de raisin ici séparés beaucoup plus tôt. Par conséquent, la coloration du jus ne se produit pas complètement - le vin acquiert une agréable teinte rose clair.

cépages utilisés pour production de vin rosé ne sont pas différents des autres.
Les plus communs : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et autres. En France
toutes les provinces ne peuvent pas se vanter de leur vin rosé. Jusque récemment
le producteur le plus populaire de vins rosés ici était Provence, mais Bourgogne, et Bordeaux
toujours fidèle à cette boisson. Le vin rosé est également populaire dans d'autres pays européens. Le sien
produit en Italie, Espagne, Portugal...

Cependant, il existe aujourd'hui une demande croissante de vins rosés du Chili, Argentine, USA. Il existe plusieurs types de vins rosés. Tsinfandel populaire - une boisson rose pâle aux notes fruitées.

Plus saturés en goût et en couleur, les vins rosés sont le fruit de la créativité des vignerons des îles Grenache et Syrah. Ces vins ont un arôme et une saveur prononcés de fraise.

Quels sont les bienfaits du vin rosé ?

Il y a eu des moments dans l'histoire de l'humanité où le rosé a été particulièrement réussi. Par exemple, le Tavel rose de la vallée du Rhône était considéré comme la boisson préférée du roi Philippe IV le Bel. Très friand de ce vin et à Versailles sous Louis XIV. Il convient également de rappeler la "folie rose" qui a balayé les États-Unis à la fin des années 1970 et qui a duré plusieurs années. Ensuite, les Américains sont devenus obsédés par le vin rouge. Il était de couleur rose pâle et fabriqué à partir de Zinfandel, un cépage rouge. Puis quelques autres vins similaires sont apparus - grenage blanc, pinot noir et merlot. Cependant, plus tard, le temps de l'oubli est venu - les ventes étaient principalement des boissons de mauvaise qualité, aromatisées avec une bonne quantité de sucre. Le rosé est devenu un vin "second degré". Heureusement, la donne a changé et le rose revient à la mode. Une boisson romantique est aujourd'hui produite dans tous les pays viticoles du monde.

Technologies capricieuses

La qualité, le goût et l'arôme du vin rosé dépendent de son élaboration. De nombreux producteurs le font très simplement - comme un artiste dilue de la peinture rouge avec du blanc pour obtenir une teinte rose, ils mélangent donc différentes couleurs de vin. Mais dans certains pays, il est interdit de préparer une boisson romantique de cette manière - le rose de haute qualité ne doit être fabriqué qu'à partir de raisins rouges. Il existe deux méthodes de fabrication. Dans le premier cas, il est obtenu en réduisant le temps de contact du jus de raisin avec la peau, car il contient des substances colorantes et aromatiques qui, lors de la fermentation, se transforment en vin, lui donnant une teinte et un arôme intenses. La deuxième méthode est appelée en termes médicaux - "saignement". Un tel rosé est un sous-produit de la production de rouge : lorsqu'un vigneron a besoin d'une boisson d'une teinte plus riche, il draine une petite quantité de liquide d'une cuve de fermentation avec du jus et des baies broyées. C'est à partir de cette partie « enlevée » après fermentation que l'on obtient le vin rosé.

Mot de passe français

Les vins rosés français sont considérés comme les plus célèbres et probablement les plus qualitatifs. Mais ne vous précipitez pas pour prendre la première bouteille de France qui sort de l'étagère du magasin - vous pouvez acheter un faux. Tout d'abord, recherchez le mot rose sur l'étiquette - cela signifie qu'il est rose dans le récipient. Deuxièmement, trouvez le "mot de passe" de tout vin français de haute qualité - l'inscription Appellation ... controle. Les points de suspension doivent être remplacés par le nom de l'appellation - une région (ou même un vignoble) avec un sol spécial, un microclimat et d'autres conditions idéales pour la production d'une boisson particulière. Par exemple, l'Appellation Tavel controle sera écrite sur le vin rosé de Tavel - cela coûte à partir de 900 roubles. pour une bouteille. Une boisson de Lirac à proximité vous coûtera à peu près le même prix. Certes, Tavel est considéré comme meilleur parmi les spécialistes, mais il faut être prudent avec lui - un beau vin avec une légère teinte orange de pelure d'oignon est si puissant et insidieux qu'il peut renverser même un homme. Pink Lirak est plus fruité et délicat. Il en va de même pour les vins du Val de Loire, qui sont élaborés à partir de cépages Cabernet : Cabernet dAnjou (à partir de 400 roubles) et Cabernet de Saumur (Cabernet de Saumur, à partir de 350 roubles) . Ce sont des boissons féminines - parfumées aux fraises, légèrement sucrées, et leur «teneur en sucre» est tout à fait naturelle, car ces vins sont considérés comme semi-secs.

Cependant, " petite patrie Les régions du sud de la France, la Provence et le Languedoc, sont considérées comme roses, où à ce jour elles sont produites plus que le rouge et le blanc. Les roses ici peuvent être à la fois belles et médiocres, alors les experts conseillent : pour le comprendre, il suffit d'essayer. Ce que beaucoup font lorsqu'ils visitent la Côte d'Azur, où en été, la chaleur de la rose coule comme une rivière. La rose la plus célèbre de Provence - Bandol (prix à partir de 600 roubles) a une teinte vive et un arôme fruité. Vous pouvez reconnaître ce vin et d'autres vins locaux par une bouteille inhabituelle, de forme similaire à une quille : de tels récipients ne sont utilisés que dans cette région, mais certains producteurs produisent également du vin dans une verrerie classique. Le Languedoc a aussi ses propres "stars" - les roses douces Banyuls et Rivesalts au prix de 1000 roubles. Ce sont des vins de qualité avec un arôme et un goût riches de baies, de fruits secs, de miel, de vanille, d'amandes.

Espagne rose

Les vrais rosados ​​​​(comme ils appellent les vins rosés en Espagne) sont différents des vins français (cependant, ils peuvent parfois être appelés rosés en français). Ils sont plus secs, souvent plus forts et plus brutaux, les femmes doivent donc être plus prudentes avec eux.

De bons rosados ​​​​(prix à partir de 400 roubles) sont obtenus à partir de la variété tempranillo rouge de la Rioja - c'est l'appellation et le nom du vin. Cependant, il n'y a pas d'appellation française … controle sur les bouteilles espagnoles - en plus du mot rosado sur l'étiquette, vous devez rechercher des mots de passe locaux : Denominacion de Origen Calificada pour les vins de Rioja et simplement Denominacion de Origen (nom d'origine) pour boissons d'autres régions. Au-dessus de ces phrases, indiquées sur l'étiquette en petits caractères, le nom de l'appellation elle-même est imprimé un peu plus gros - Rioja, Penedes, Ribera del Duero, etc.

Si la bouteille de rose espagnole n'est pas marquée d'un tampon de mot de passe, il est fort possible que le meilleur vin de qualité ne s'y cache pas. Les experts soupçonnent même que certaines cantines roses locales sont fabriquées selon la méthode des peintres - un mélange de boissons blanches et rouges.

Rougir n'est pas un caprice

Les Américains ont fait leur mot de poids dans le monde du vin rosé - c'est blush, qui en russe se traduit mieux par "pinkish". La boisson est fabriquée à partir de la variété locale la plus populaire "zinfandel", c'est pourquoi elle est souvent appelée White Zinfandel (le prix commence à partir de 300 roubles). Le vin est léger et pâle, dû au fait que la peau des raisins est presque immédiatement séparée du jus. Ces boissons sont extrêmement populaires aux États-Unis et, contrairement aux roses européennes, elles rivalisent avec succès avec les roses blanches et rouges lors de concours et de dégustations. Cela est peut-être dû aux préférences de goût et de couleur des Américains, car les vins locaux ne valent pas mieux que les rosés d'Europe. Cependant, en Californie, ils produisent également des boissons de style rosé. Ils ressemblent un peu aux Français de la vallée du Rhône et ne sont pas de couleur pâle, mais d'un rose vif riche.

Vins "jeunes"

Les jeunes puissances viticoles (Chili, Australie, Argentine) poussent puissamment les producteurs européens et américains, mais la guerre se poursuit toujours principalement sur les fronts rouge et blanc. En France, la production de rosé est consacrée par la tradition et strictement réglementée par la loi, et dans les nouveaux empires tout est possible. Ici, ils produisent à la fois de magnifiques roses et des "compotes" de blanc et de rouge. Le système d'appellation n'étant pas aussi tranché qu'en Europe, il est beaucoup plus difficile de distinguer un bon vin d'un mauvais. Par conséquent, le principal principe de choix est la méthode d'essai et d'erreur. Achetez des boissons en fonction de expérience personnelle. De plus, faites attention à la façon dont ils sont fabriqués, cependant, cette technique ne fonctionne pas toujours : malheureusement, elle est rarement indiquée sur l'étiquette. Si vous avez des vins rouges et blancs préférés du Chili ou d'Australie, regardez qui les fait : il y a des chances que le fabricant produise aussi un bon rosé. Cette règle fonctionne encore mieux dans un champ négatif. Si vous rencontrez du vin de mauvaise qualité, souvenez-vous du fabricant et de son fournisseur en Russie et n'achetez plus jamais un tel produit.

Opinion d'expert

Vladimir Tsapelik, président de l'Independent Wine Club

Les vins rosés font fureur en ce moment dans le monde. Presque la seule exception est la Russie : ils ne sont pas encore très populaires chez nous. Mais je vous conseille fortement de les essayer dès maintenant, car bientôt ils peuvent beaucoup changer. L'UE discute nouvelle loi pour les vins rosés, ce qui peut tout simplement les ruiner. Il permettra de les fabriquer non seulement à partir de raisins rouges, mais aussi en mélangeant des matières blanches et rouges. Vous ne pouvez pas créer une bonne rose de cette façon. Si une telle loi est néanmoins adoptée, nous serons transportés principalement des boissons roses de mauvaise qualité.

Comment boire des vins rosés

• Seulement cool. Pour un apéritif, le vin est refroidi à 8-10°C, pour une consommation avec des aliments - jusqu'à 10-12°C.
• Pendant longtemps les roses buvaient "en russe" - avalant d'un seul coup, presque comme de la vodka. Cela était dû au fait que le goût des boissons n'était pas trop bon. Maintenant, ils commencent à être consommés, comme tous les autres vins de qualité, par petites gorgées, en savourant et en appréciant le goût et l'arôme. Les meilleurs nouveaux rosés ont aussi un arrière-goût. Mais les vieux vins en étaient souvent privés - les meilleurs d'entre eux créaient une agréable "attaque" de fraise ou de framboise en bouche, puis le goût passait rapidement.
• La plupart des vins rosés se marient bien avec n'importe quel repas - avec des plats de baies et de fruits, de la viande rouge et blanche, du poisson, des fruits de mer, des pâtés. Ils peuvent accompagner le repas du début à la fin. Certes, il vaut mieux que la fête soit estivale, car ces boissons sont principalement destinées à la saison chaude.
• Les roses sont mieux bues jeunes - dans les deux ans suivant la mise en bouteille. Il existe de rares exceptions comme le Bandol qui se consomme généralement plus tard, lorsque le vin a eu le temps de prendre la teinte des pelures d'oignons.

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