Recette du saumon au barbecue. Brochettes de saumon sur brochettes

Le kebab de saumon est un plat merveilleux qui sera apprécié comme les gens ordinaires et gourmets raffinés. Il existe de nombreuses recettes pour ce chef-d'œuvre. Dans cette histoire, nous allons parler de la façon de cuisiner des brochettes de saumon.

Sur les branches de genévrier

Le saumon lui-même est un produit très intéressant qui a un goût unique. Il n'est donc pas nécessaire de le faire mariner. Pour sentir le goût original du poisson, légèrement assaisonné d'une légère fumée, il faut le faire frire sur un feu sans aucune épice. Le saumon est coupé en darnes d'environ 2 cm d'épaisseur (enlevez les écailles), saupoudré de sel et cuit sur des braises. Pour cela, il est préférable d'utiliser une grille. Pour donner au poisson une saveur unique, des brindilles de genévrier sont jetées au feu pour la fumée. Pour déterminer le degré de préparation du saumon, vous devez prendre un cure-dent, puis percer le steak avec. Si les fibres du poisson atteignent le bâton ou restent dessus, il n'a pas encore été frit. Si la crevaison est claire et uniforme, les brochettes de saumon sont prêtes.

Saumon au citron et à l'ail

Ingrédients : saumon (filet) - 1 kg, ail - 1 gousse, un demi-petit citron, oignon, huile d'olive - Art. l, aneth, poivre blanc et sel. Rincez le saumon, retirez-en la peau et retirez l'épine dorsale. Ensuite, le poisson est coupé en morceaux de 4x5 cm (si la brochette est fine, vous pouvez faire des morceaux plus petits). Si vous prévoyez d'utiliser une grille, le filet peut être coupé en morceaux plus gros. Ensuite, le poisson est placé dans un récipient émaillé. Des rondelles d'oignon et de citron, de l'ail haché, de l'huile, du poivre et du sel y sont également ajoutés. Tout est soigneusement mélangé. Les futures brochettes de saumon sont à laisser reposer 3 heures (couvrir). Le poisson est frit sur des charbons très chauds (il est nécessaire d'éteindre la flamme qui se produit en raison de l'égouttement de la graisse). Dès que la brochette de saumon devient rosée de tous côtés, elle est prête. Le plat est garni d'aneth et de tranches de citron.

Saumon mariné à l'ail et à la moutarde

Pour une livre de poisson, vous aurez besoin de: ail - 2 clous de girofle, moutarde - 2 c. l, aneth, jus de citron - 1 c. l, zeste de citron - 1 cuillère à café, un demi-poivron, oignon - 2 pcs, poivre et sel. Le saumon est coupé en morceaux sous la brochette et placé dans un récipient émaillé. Du jus de citron, du zeste, de la moutarde, des rondelles d'oignon, de l'ail haché y sont également ajoutés, poivron et l'aneth. Tout est salé et poivré au goût, puis mélangé. Les futures brochettes de saumon sont vieillies pendant une heure, puis frites sur des charbons avec des rondelles d'oignon et de poivron. Pour éviter que le poisson ne brûle, les brochettes doivent être retournées plus souvent.

Saumon au vin blanc

Ingrédients : un demi-kilo de filet, 150 g de vin blanc sec, fleur de sel, un demi-citron, graines de sésame, 3 c. l. huile d'olive, poivre blanc et assaisonnement pour poisson. Le saumon est coupé en morceaux sous la brochette et placé dans un bol en émail. Des tranches de citron et d'autres composants de la marinade (sauf le sésame) y sont également placés. Tout est soigneusement mélangé et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le poisson est cuit sur des braises jusqu'à ce qu'il soit cuit et servi saupoudré de graines de sésame, de quartier de citron et de vin blanc (toujours sec). Le saumon mariné de cette manière a un goût très intéressant. Bon appétit!

15.03.2018

Le poisson rouge n'a pas besoin de publicité. Tout le monde sait déjà que c'est l'un des aliments les plus délicieux, nutritifs et sains. Vous pouvez simplement faire frire le poisson, mais il vaut mieux en faire un plat original - des brochettes de saumon sur des brochettes au four. Découvrez comment les cuisiner !

Si c'est la première fois que vous cuisinez des brochettes de saumon sur des brochettes au four, prenez du poisson et faites vous-même quatre délicieuses brochettes. recette simple. L'ensemble du processus de préparation de la délicatesse prendra 20 à 25 minutes.

Ingrédients:

saumon frais - 200 g;
tomates (d'autres légumes conviennent également - courgettes, aubergines, poivrons, tomates cerises);
citrons - 1 agrume;
épices - une pincée;
sel.

Cuisine:

Deux compositions de marinade classiques

Si avant la cuisson, vous salez simplement le poisson et l'assaisonnez avec des assaisonnements, le plat sera toujours excellent. Mais pour le faire fondre dans la bouche, maintenez-le dans la marinade. Ne le rendez pas trop épicé, sinon le goût du saumon sera simplement «perdu» dans l'arôme des épices. Le Meilleur Choix pour la cuisson des brochettes de saumon - une recette de marinade empruntée à la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients:

huile d'olive - 3 tables. cuillères;
citron - 1/2 pièce;
olives (olives) - 5 pièces;
aneth.

Cuisine:

Versez l'huile dans une casserole.
Pressez le jus d'un demi-agrume.
Hachez les olives le plus petit possible.
Coupez les verts.
Mélangez tout.
Mettez le poisson salé dans la marinade.

Une autre option de marinade donnera au plat un "son" asiatique, car il utilise des épices orientales.

Ingrédients:

citron vert - 1 morceau;
gingembre - 50 g;
ail - 4 gousses;
piment séché - 1 morceau;
sauce soja - 4 table. cuillères;
sel;
huile végétale - 2 tables. cuillères.

Cuisine:

Tout dépend de la marinade ! La recette n'est pas conventionnelle, mais très savoureuse

Beaucoup de gens pensent que le shish kebab ne devrait être que de l'agneau ou du porc. Mais les brochettes de poisson sont tout aussi bonnes ! De plus, vous pouvez le cuisiner à tout moment de l'année et directement dans votre cuisine. La composition correcte de la marinade soulignera le goût délicat du poisson, lui ajoutera un arôme agréable et le rendra encore plus juteux et appétissant.

Ingrédients:

filet de poisson rouge - 800 g;
oignon - 1 tête (de préférence rouge);
courgettes de taille moyenne - 1 pièce;
eau - 1 table. une cuillère;
sel - 2,5 table. cuillères;
sucre - 1 table. une cuillère.

Ingrédients de la marinade :

jus d'un demi-citron frais;
huile végétale - 1 table. une cuillère;
ail - 2 gousses;
sauce soja - 2 tables. cuillères;
miel - 1 table. une cuillère;
moutarde - 1 c. cuillère;
en option - dosette 0,5 piment, oignon vert.

Cuisine:

Il y a une opinion que le poisson rouge est déjà très doux, juteux et gras, de plus, il n'a pas d'odeur «boueuse», il n'est donc absolument pas nécessaire de le garder dans la marinade. Mais c'est une erreur ! Pour que le plat sorte "avec un bang!", Vous devez connaître les trois principaux secrets de la fabrication de brochettes de saumon au four.

Les subtilités culinaires de la préparation de la marinade :

utilisez des "adoucissants" économes (ne prenez pas de vinaigre !), sinon le poisson s'étalera simplement et il sera impossible de l'enfiler sur des brochettes ;
ne marinez pas le saumon dans la mayonnaise, cela gâcherait le goût d'un produit d'élite;
soyez prudent avec les épices, respectez le principe : moins c'est mieux - c'est meilleur !

Au mot "barbecue" devant les yeux de la plupart d'entre nous, une brochette apparaît généralement avec des morceaux d'agneau, de porc ou de veau rôtis enfilés dessus. On sent un arôme indescriptible, et la bouche se remplit immédiatement de salive. Cependant, il existe différentes recettes de cuisine et, en les suivant, ce plat populaire peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également de poisson.

Du shish kebab au poisson rouge c'est merveilleux !

Le goût d'un tel plat ne sera pas pire: la pulpe de poisson, lorsqu'elle est correctement traitée, est beaucoup plus tendre que le filet de viande, alors qu'elle diffère de l'habituel poisson frit comme le ciel de la terre.

Les variétés dites rouges sont les mieux adaptées à sa préparation, car leur chair est très juteuse et grasse, et il n'y a pratiquement pas de petits os dans le squelette. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner des brochettes de saumon.

Secrets de marinade

Comment faire mariner du saumon pour le barbecue ? La première étape de la préparation des filets de poisson pour la cuisson consiste à choisir la marinade.

Vous devez faire mariner le poisson pour qu'il devienne mou, mais en même temps ne «s'affaisse» pas à un état semi-liquide, sinon les tranches ne peuvent pas être enfilées sur une brochette. C'est pourquoi le vinaigre, traditionnel pour les espèces à viande, ne peut pas être introduit dans la composition de la marinade de poisson - il doit être composé d'ingrédients plus délicats. Voici des recettes de marinades adaptées.

Cuisine:

Bien mélanger l'huile et le jus de citron;
Broyez les olives autant que possible et ajoutez-les à la garniture huile-citron;
Hachez finement l'aneth et mettez-le là.

C'est cette sauce que les Italiens utilisent habituellement lors de la préparation des aliments - grands connaisseurs de l'art culinaire, tant en termes de préparation de plats variés qu'en termes de consommation.

Recette 2

crème sure faible en gras - 1-2 c. l. ;
citron entier - 1 pc .;
navet - 1 petite tête;
verts - selon le goût.

Cuisson - 5 min.

Valeur nutritionnelle - 66 kcal / 100 gr.

Procédure:

Pressez le jus du citron dans un bol en émail ou en verre;
Mélanger avec la crème sure;
Hacher finement l'oignon et l'assaisonnement vert;
Mettre dans le mélange.

Vous pouvez également ajouter du sel à la marinade, mais vous ne pouvez pas l'ajouter - vous devrez alors saler le filet.

Maintenant que le remplissage est prêt, vous pouvez passer à la procédure principale.

Barbecue classique sur le gril

Voici ce dont nous avons besoin pour préparer le plat :

filet de saumon - un demi-kilo;
Demi-citron;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
sucre - 2 c. l. ;
sel - au goût.

L'ensemble du processus de cuisson ne prendra pas plus de 15 à 20 minutes, à condition que le saumon soit déjà coupé et mariné.

En 100 gr. la brochette de saumon grillé contient 127 calories.

Recette étape par étape :

Mettez le plat sur un plat et servez avec un accompagnement de légumes verts et frais.

Et voici un autre moyen simple et rapide, dont le "point culminant" est oignon. La recette se compose de :

1 kg de pulpe de poisson;
1 grosse tête de navet;
25 gr. rast. huiles (2 cuillères à soupe);
la même quantité de citron. jus;
sel, poivre moulu, aneth (frais ou séché) - à votre goût.

Temps de cuisson (hors procédures préparatoires) - 7-10 minutes.

Calories dans 100 gr. - 133.

Cuisson pas à pas :

Rincez la pulpe de poisson, séchez-la avec une serviette, coupez-la en morceaux.
Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux dans un bol.
Comment écraser avec les mains.
Y déposer le saumon, saler, poivrer
Verser un mélange de jus de citron, d'huile et d'aneth, mélanger.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Mettre sur des brochettes et faire frire en tournant.

Le plat est consommé à la fois séparément et avec des légumes frais - concombres, tomates, oignons verts.

- Essayez de faire cuire le poisson selon notre recette. Notre sélection de recettes est une excellente solution pour des vacances champêtres au bord de la rivière.

Pour la sauce aux airelles à la viande - son goût aigre complète parfaitement tout plat de viande.

A noter la vinaigrette à la choucroute.

Poisson sur le gril

Lattice - un autre outil traditionnel de "barbecue". Les brochettes de saumon grillé ont un goût et un arôme particuliers grâce à la présence d'assaisonnements tels que la racine de gingembre et la sauce soja dans la garniture. Comment faire mariner et faire revenir des brochettes de saumon sur un grill ? Pour préparer un plat selon cette recette, vous devez prendre:

saumon frais - 400-450 gr.;
racine de gingembre moyenne;
ail - 2-3 petites dents;
huile de tournesol - 30-40 gr.;
jus d'un demi-citron;
sauce soja - 15 gr.;
piment séché, sel - autant que vous le souhaitez.

Le processus de cuisson, ainsi que la marinade, prendront environ une heure et demie, mais le goût du plat compense largement le temps passé.

Dans 100 grammes de nourriture - 140 kcal.

Priorité:

Rincez bien le filet, puis essuyez-le avec une serviette en papier;
Retirez les petits os;
Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur;
Pelez et râpez la racine de gingembre;
Écrasez l'ail dans un presse-ail;
Mélanger le gingembre et l'ail dans un bol en émail, en y ajoutant de l'huile, du jus de citron, du piment et de la sauce ;
Verser le saumon avec ce mélange et envoyer pendant une heure au réfrigérateur;
Retirez le poisson, mettez-le sur le gril et faites-le frire pendant 10 à 15 minutes, en le retournant constamment, jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée.

Il y a une telle délicatesse devrait être chaude, en y ajoutant un plat d'accompagnement de légumes.

Saumon doré au four

Il n'est pas difficile de préparer ce plat - même pas l'hôtesse la plus expérimentée ne peut le faire, en attendant, il est capable de décorer n'importe quelle table. Pour cela vous aurez besoin de :

un demi-kilogramme de filet de saumon - frais ou congelé;
bulbe de poivre. doux - 1 pc .;
jus de citron vert - 1 pc .;
raffin d'huile de tournesol. - 2 cuillères à soupe;
1 branche d'aneth, romarin, thym.

La cuisson dure environ une heure.

Calories - 135/100 gr.

Recette des brochettes de saumon en brochettes au four pas à pas :

Préparez le filet : s'il est congelé, décongelez-le soigneusement en le transférant du congélateur sur une étagère du réfrigérateur.
Séparez le filet de la peau, sélectionnez de petits os, coupez-les en morceaux
Préparer la marinade à partir d'huile, de jus de citron vert et d'assaisonnements verts (hacher finement);
Versez la marinade sur le poisson pendant une demi-heure;
Pelez le poivron, coupez-le en morceaux égaux à des morceaux de saumon.
Enfiler alternativement le poisson et le poivron sur des brochettes;
Placer les brochettes dans un plat allant au four tapissé de papier ciré;
Cuire au four préchauffé à 200ºС pendant environ 20 minutes.

Servir les brochettes de saumon avec des légumes mijotés ou frais. Les pommes de terre nouvelles bouillies sont également un bon plat d'accompagnement.

Petits trucs

Pour respecter pleinement toutes les normes culinaires, vous devez préparer correctement non seulement le poisson lui-même, mais également la «boîte à outils». Son aspect dépendra de la taille des morceaux de saumon. Si les assiettes sont suffisamment grandes - 4 centimètres chacune -, vous pouvez utiliser une brochette en métal ordinaire pour la friture.

Si vous décidez de le couper en petits cubes - 2 par 2, il est préférable de les enfiler sur des brochettes en bois spéciales, vendues à cet effet dans les supermarchés et les supérettes.

Ensuite, ils ont mis une grille sur le gril et déjà dessus - des brochettes de poisson. Pour que l'arbre ne s'allume pas pendant la friture, ils doivent d'abord être trempés pendant une demi-heure dans eau froide- ils sont correctement saturés d'humidité et il n'y aura pas de mauvaises surprises.

Si vous partez en pleine nature et que vous ne savez pas quoi cuisiner sur le gril, notre conseil : utilisez cette recette de brochettes de saumon. Son secret est qu'il a la marinade la plus délicieuse, grâce à laquelle le poisson s'avère tendre, savoureux et juteux. Quant à la cuisson, elle est assez simple, pas plus difficile que la cuisson par exemple.

Ingrédients:

- 200 gr de filet de saumon ;
- 0,3 cuillère à café herbes provençales;
- 2 cuillères à café sauce soja;
- sel au goût;
- 1 cuillère à café jus de citron;
- 1 cuillère à café huile d'olive;
- 4-6 morceaux de cerise;
- 0,5 petite courgette.

Recette avec photo pas à pas :

Nous coupons le filet de saumon en morceaux de la même taille que les brochettes de viande.

On étale le saumon dans un récipient, on ajoute des herbes provençales, du sel, de la sauce soja, du jus de citron et de l'huile d'olive.

Mélangez et laissez mariner, mais pas longtemps - pendant 30 à 40 minutes.

Préparation des tomates cerises et des courgettes. Vous n'avez rien à faire avec les tomates, mais nous coupons les courgettes avec des rondelles épaisses. Vous pouvez saler et poivrer les courgettes et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive également.

Nous enfilons des légumes et du poisson sur des brochettes.

Et nous envoyons les brochettes au gril, dans lequel les charbons sont déjà préparés - comme pour le barbecue ou les steaks. Le poisson est cuit très rapidement - après 10-15 minutes, il peut être retiré du feu. N'en faites pas trop, sinon vous risquez d'avoir des brochettes de saumon sèches. Les tomates ne prennent pas non plus beaucoup de temps, et nos courgettes sont petites et jeunes, elles seront également prêtes rapidement.

C'est tout, les brochettes de saumon sont prêtes. Bon appétit!
Complément parfait à ce plat.

Découvrez les façons les plus populaires de cuisiner du poisson rouge. Assurez-vous visuellement que le saumon est une excellente alternative à la viande au barbecue et qu'il a le droit d'occuper une place de choix sur votre table. La brochette de poisson est un plat incroyable pour les vrais gourmets, l'essentiel est de le cuisiner correctement, et avec nous, vous réussirez certainement!

Brochettes de saumon - une alternative de poisson aux plats de viande

Si vous pensez qu'aucun pique-nique n'est complet sans une brochette de viande, vous n'avez que partiellement raison. Bien sûr, en été, aucun pique-nique ne peut se passer de plats sur le gril, mais ce plat peut aussi être du poisson, par exemple, du shish kebab ou du steak de saumon. De plus, une alternative au poisson peut être facilement préparée non seulement en été, mais aussi à tout moment de l'année, car le poisson rouge est aussi bon sur une poêle à griller, sur un gril électrique ou simplement au four.

Pour rendre le barbecue au saumon vraiment savoureux, vous devez connaître deux nuances de base : comment faire mariner le saumon pour le barbecue et comment le faire frire correctement. Aujourd'hui, nous allons vous dire ces deux secrets.

Marinade secrète pour le saumon

Pour cuire le saumon à la bombe sur le gril, vous devez vous écarter un peu des combinaisons tendres et délicates traditionnelles de la marinade. Cette fois, nous utiliserons une marinade épicée et riche, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de:

Si vous faites cuire des brochettes de saumon sur un gril dans une marinade ordinaire, elles deviendront fraîches et un peu sèches. Et cette méthode vous aidera à obtenir un goût riche et brillant, une jutosité incroyable. Apprenons à préparer la marinade :

Hachez finement l'oignon, hachez l'ail ou passez-le dans l'ail.
Maintenant, dans un bol approprié, vous devez mélanger tous les ingrédients : oignon, ail, huile, jus de citron, moutarde, sauce soja, miel. Au fait, il est préférable de prendre de la moutarde aux grains - française.
La masse résultante doit être battue avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
S'il manque quelque chose dans la marinade, à votre goût, vous pouvez y ajouter du jus de citron, de la sauce soja ou de la moutarde.
La superbe marinade est prête ! Vous savez maintenant comment faire mariner du saumon pour le barbecue et vous pouvez passer aux étapes suivantes.

Avant la cuisson - faire tremper le poisson dans la saumure

Pour que le saumon au charbon de bois devienne plus doux et uniformément salé, avant la cuisson, le poisson doit être laissé en saumure pendant quelques minutes. Pour cela vous aurez besoin de :

eau - 1 litre;
sel - 2-2,5 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe.

Il vous suffit de dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis vous abaisserez les morceaux de poisson préparés dans cette saumure.

Comment cuisiner le poisson ?

Ingrédients:

- filet de saumon - 1 kg;
- oignon rouge - 1 tête.

Maintenant que tous les flans sont prêts, nous passons à la chose la plus importante - la cuisine. Considérez une recette étape par étape:

Le poisson doit être soigneusement nettoyé: retirez les pellicules, nettoyez-le de toutes sortes d'arêtes.
Maintenant, le filet doit être coupé en environ les mêmes cubes, puis les envoyer au repos dans la saumure pendant 20 à 25 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le poisson et rincez-le à l'eau courante, séchez-le.
Ensuite, versez le poisson rouge avec la marinade, mélangez, ajoutez l'oignon haché et laissez reposer environ 3 à 5 heures.
Après avoir besoin d'obtenir nos morceaux de la marinade et de la ficelle sur une brochette. Il est également possible de faire cuire des brochettes de saumon sur des brochettes - pour cela, vous devez humidifier les "brochettes" en bois avec de l'eau.
Prêt! Vous devez faire frire le poisson pendant 9 à 13 minutes, sans oublier de retourner les brochettes.

Nous espérons que vous apprécierez notre recette de barbecue. Cependant, nous avons également d'autres recettes pour vous. Nous vous en parlerons ci-dessous.

Les recettes de saumon alternatives en jeu

Le saumon sur le gril, dont vous pouvez retrouver la recette dans notre article, peut être préparé de plusieurs manières. Regardons certains d'entre eux :

Un steak de saumon cuit sur le gril vous permettra de vous débarrasser des travaux inutiles, par exemple nettoyer le filet et le trancher. Et, malgré cela, le plat restera portionné.
Vous aimerez aussi beaucoup les recettes de poisson en papillote sur le gril. Par exemple, vous pouvez mélanger Beurre, le persil, l'ail et le sel, torsadez-en des boules, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium avec des boules d'huile et envoyez-le au gril.
Vous pouvez également faire cuire un saumon entier sur le gril, si vous ne voulez pas couper le poisson du tout.

Maintenant vous savez qu'il existe différentes recettes de poisson : en papillote sur des charbons, des steaks, des brochettes marinées, voire un poisson entier. Il est important que tous vos plats soient préparés avec amour, et nos conseils contribueront à les rendre particulièrement uniques.