घर पर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं। DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस: ड्राइंग, डिज़ाइन और डिवाइस
हमारे क्षेत्र में शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो वास्तव में अच्छी तरह से स्मोक्ड मांस या मछली का एक टुकड़ा लेने से इंकार कर देगा, इसलिए किसी भी समय उत्सव की मेजइन व्यंजनों की थाली हमेशा अपनी जगह बना लेती है। हालाँकि, यह स्वीकार करने योग्य है कि किसी दुकान या बाज़ार में प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मांस और मछली उत्पादों को ढूंढना काफी मुश्किल है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी तकनीकी प्रक्रिया काफी लंबी है, और उच्च स्वाद गुणों को प्राप्त करने के लिए हमेशा लकड़ी या कुछ प्रजातियों के चूरा-शेविंग मिश्रण के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो संभावित निर्माता के लिए अनावश्यक परेशानी का कारण बनता है। ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए "तरल धुआं" जैसी कृत्रिम संरचना का उपयोग करना उनके लिए बहुत आसान और आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक है, जो कच्चे माल को तुरंत वांछित स्थिति में लाता है, इसे एक सुंदर रंग और स्वाद और गंध के समान देता है। असली बात. लेकिन यह सिर्फ "ersatz" है, और, इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे "व्यंजन", जो "तरल धुएं" के रासायनिक घटकों को अपनी संरचना में अवशोषित करते हैं, मानव स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाएंगे, और अक्सर काफी नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। चोट।
DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - चित्र, आयाम और निर्माण निर्देश
समाधान स्पष्ट है: स्वयं करें कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - चित्र, आयाम और निर्माण निर्देश जिसके लिए इस प्रकाशन में चर्चा की जाएगी, बन जाता है सर्वोत्तम विकल्पविभिन्न व्यंजनों के प्रेमियों के लिए समान प्रकार. इसके अलावा, यदि कोई उपनगरीय क्षेत्र है, और मालिक के पास निर्माण और नलसाजी में कम से कम बुनियादी कौशल है।
गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस के बीच का अंतर।
स्मोकहाउस दो मुख्य प्रकार के होते हैं - गर्म और ठंडा धूम्रपान। उनमें से पहले में बने उत्पाद नरम और मोटे होते हैं, जबकि दूसरे में घने और शुष्क संरचना वाले उत्पाद बनते हैं। इसलिए, धूम्रपान इकाई का निर्माण शुरू करने से पहले, यह पहले से सहमत होने लायक है कि कौन सा उत्पाद आपके घर के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त होगा, जिसके बाद आप पहले से ही डिवाइस की पसंद पर निर्णय ले सकते हैं। गर्म और ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस फायरबॉक्स के स्थान और संचालन के सिद्धांत में भिन्न होते हैं।
- इस प्रकार, उत्पादों के गर्म प्रदर्शन के लिए एक इकाई के डिजाइन में, इसके तल पर स्थित चूरा के साथ धूम्रपान कक्ष का ताप सीधे खुली आग या हीटिंग से किया जाता है बिजली के उपकरण, तल के नीचे स्थित है। इस तरह की योजना ओवरहीटिंग और चूरा-शेविंग मिश्रण से निकलने वाले गर्म धुएं की उपस्थिति में योगदान करती है। इस तकनीक का उपयोग करके संचालित होने वाले सबसे सरल धूम्रपान उपकरण का आरेख नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है:
1 - एक तात्कालिक फ़ायरबॉक्स, जिसे किसी भी स्थान पर बनाया जा सकता है जहाँ ऐसा स्मोकहाउस स्थापित किया जाएगा।
2 - आपूर्ति: पैर या बस कुछ स्थापित ईंटें।
3 - नीचे 3÷4 मिमी मोटी धातु से बना है और इसमें 4÷5 मिमी व्यास के साथ ड्रिल किए गए छेद हैं
4 - फलों की लकड़ी की चिप-चूरा परत, एक छिद्रित तल पर बिछाई गई।
5 - भोजन से टपकती चर्बी को इकट्ठा करने के लिए किनारों तक उठी हुई दीवारों वाली एक ट्रे।
6 - भोजन भंडारण के लिए धातु ग्रिड।
7 - गर्म धूम्रपान के लिए उत्पाद।
8 - धुआं हटाने के लिए एक छोटे छेद के साथ ढक्कन को कसकर बंद करना।
- उत्पादों का ठंडा धूम्रपान गर्म धुएं के प्रभाव में होता है, जिसका तापमान शायद ही कभी 36÷40 ºС की सीमा से अधिक होता है। सुलगती लकड़ी से निकलने वाले धुएं को फायरबॉक्स से धूम्रपान कक्ष तक रास्ते में ठंडा होने का समय मिलता है। इस प्रकार, इस डिज़ाइन में, दो मुख्य कक्ष और धूम्रपान कक्ष, एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर स्थित हैं, और विशेष चैनलों के माध्यम से जुड़े हुए हैं। धुआं, दिए गए प्रक्षेप पथ से गुजरते हुए, न केवल आवश्यक तापमान तक ठंडा हो जाता है, बल्कि हानिकारक अशुद्धियों और कालिख से भी मुक्त हो जाता है जो उत्पादों में मिल सकता है, जिससे उनका स्वाद कम हो जाता है।
धूम्रपान जनरेटर की कीमतें
धूम्रपान जनरेटर
उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए सबसे सरल स्थापना का अनुमानित आरेख चित्र में दिखाया गया है:
1 - दहन कक्ष जिसमें जलाऊ लकड़ी रखी जाती है।
2 - ईंधन. फलों के पेड़ों से लकड़ी लेना सबसे अच्छा है - चेरी, नाशपाती, सेब और इसी तरह। इसके अलावा, लकड़ी और कुछ अन्य पर्णपाती प्रजातियाँ, जैसे ओक या एल्डर, उपयुक्त हैं।
3 - चिमनी चैनल, जिसके माध्यम से धुआं, धीरे-धीरे ठंडा होकर, जैसा कि पारंपरिक रूप से चौड़े तीरों द्वारा दिखाया गया है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है।
4 - ईंटों से बना स्मोकहाउस का बेसमेंट हिस्सा
5 - 3÷5 मिमी कोशिकाओं वाली एक महीन धातु की जाली, जिस पर कालिख लगी रहेगी।
6 - बिना तली वाला धूम्रपान कक्ष - यह 3÷4 मिमी मोटी शीट धातु से बना एक तैयार बैरल या बॉक्स हो सकता है, या लकड़ी या ईंट से बना एक विशेष रूप से निर्मित "घर" हो सकता है।
7 - ठंडे स्मोक्ड उत्पाद। वे आम तौर पर क्रॉसबार (पीओएस 8) द्वारा हुक पर लटकाए जाते हैं, जो बदले में साधारण धातु की छड़ें या छिद्रित स्लैटेड प्रोफाइल हो सकते हैं।
9 - धूम्रपान कक्ष का कसकर लगा हुआ ढक्कन, जिसमें धुआं निकलने के लिए छेद या पाइप हो।
10 - दहन कक्ष को ढकने वाला छिद्रित ढक्कन। कुछ डिज़ाइनों में, दरवाज़ा शीर्ष पर नहीं, बल्कि फ़ायरबॉक्स की सामने या साइड की दीवार पर स्थित हो सकता है।
यह तो बस एक सामान्य रूपरेखा थी जिसे विभिन्न तरीकों से व्यवहार में लाया जा सकता है। प्रकाशन में नीचे ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाने के कई विकल्पों पर चर्चा की जाएगी।
विभिन्न प्रकार के स्मोकहाउस बनाना - चरण दर चरण
ईंट या ब्लॉक स्मोकहाउस
ईंट या फोम कंक्रीट ब्लॉकों से बना एक स्मोकहाउस उन लोगों के लिए एक देश के भूखंड पर निर्माण के लिए एकदम सही है जो उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों को बेचना शुरू करने जा रहे हैं, क्योंकि यह तत्काल खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बड़ी मात्रास्मोक्ड उत्पाद.
ऐसी संरचना न केवल एक कार्यात्मक आसन्न इमारत बन सकती है, बल्कि एक सजावट भी बन सकती है परिदृश्य डिजाइन. हालाँकि, सामग्री की खरीद और स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ने से पहले, इसका डिज़ाइन विकसित करना और साइट पर इसका विशिष्ट स्थान निर्धारित करना आवश्यक है। चयनित आकार के आधार पर, आवश्यक सामग्री की मात्रा की गणना की जाती है।
स्मोकहाउस के इस संस्करण के निर्माण के लिए निर्माण सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:
- लाल ईंट या खोखले फोम कंक्रीट ब्लॉक।
- फायरबॉक्स के निर्माण के लिए रेत-चूने की ईंट, या आप फायरप्लेस में बने दरवाजों के साथ एक दहन कक्ष खरीद सकते हैं।
- कच्चा लोहा या स्टील फायरबॉक्स दरवाजा।
- कांच के ब्लॉक या चमकीला चीनी से आच्छादित गिलासखिड़की का फ्रेम, यदि इमारत प्राकृतिक प्रकाश का स्रोत प्रदान करती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पराबैंगनी किरणें स्मोक्ड उत्पादों पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं, इसलिए यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि खिड़की इमारत के उत्तर की ओर हो।
- चिनाई के लिए मोर्टार और दीवारों की नींव बनाने के लिए सीमेंट और रेत।
- 60×60 के खंड के साथ लकड़ी की बीम या 20×100 मिमी का बोर्ड - व्यवस्था के लिए बाद की प्रणालीछत के नीचे।
- राफ्ट सिस्टम की निरंतर शीथिंग के लिए प्लाईवुड या ओएसबी की शीट।
- छत सामग्री - यह नालीदार बोर्ड या हो सकती है मुलायम छत, मालिक की इच्छा और साइट के सामान्य डिज़ाइन पर निर्भर करता है।
- जीभ और नाली बोर्ड या लकड़ी का अस्तर 10÷12 मिमी मोटा।
- 80÷100 मिमी व्यास वाली चिमनी पाइप - राफ्टर सिस्टम की छत या गैबल साइड पर स्थापना के लिए।
- 120÷150 मिमी व्यास वाली चिमनी धातु पाइप।
- फ्रेम के साथ दरवाजा पत्ती, अनुमानित आकार 750×2000 या 800×2100 मिमी।
किसी पहाड़ी पर धूम्रपान कक्ष बनाने के लिए जगह चुनना सबसे अच्छा है, और इस मामले में फायरबॉक्स इस पहाड़ी के नीचे 2000 मिमी की दूरी पर स्थित हो सकता है।
| चित्रण | |
|---|---|
 | किसी भी इमारत की तरह, पहला कदम ईंटों या ब्लॉकों से बने स्मोकहाउस के लिए क्षेत्र को खाली करना है। ऐसा करने के लिए, पहले नींव के लिए क्षेत्र को चिह्नित करें, और फिर इस साइट पर ऊपरी हिस्से को हटा दें। उपजाऊ परतमिट्टी, लगभग 150÷200 मिमी (प्रति फावड़ा संगीन)। |
 | इसके बाद, नींव के लिए तैयार की गई साइट पर, मध्य को ढूंढना आवश्यक है, क्योंकि चिमनी डक्ट पाइप बाद में यहां स्थित होगा। बिना ऊपरी आवरण वाली धातु की बाल्टी या बक्से को पाइप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके किनारे में एक चिमनी पाइप डाला जाएगा। इसलिए, आपको चिमनी के व्यास के अनुरूप इसमें एक छेद बनाने की आवश्यकता है। इस चैनल के माध्यम से धुआं स्मोकहाउस में प्रवेश करेगा। आपको साइट के केंद्र से एक खाई खोदने की आवश्यकता होगी, और उस स्थिति में जब स्मोकहाउस के सभी तत्व एक समतल क्षेत्र पर स्थित हों, तो खाई को 15-20 डिग्री के कोण पर खोदने की आवश्यकता होगी, ताकि जैसे-जैसे यह दहन कक्ष के पास पहुंचता है, यह और गहरा होता जाता है। नींव रखने से पहले, खाई में एक पाइप बिछाया जाएगा जो दो कक्षों - धूम्रपान कक्ष और दहन कक्ष को जोड़ेगा। |
 | अगला कदम पाइप बिछाना है, जिसका एक सिरा स्मोकहाउस में जाएगा, और दूसरा इसमें लगा होगा पीछे की दीवारफ़ायरबॉक्स इसके बाद, खाई को दफन कर दिया जाता है, और आप नींव डालने के लिए फॉर्मवर्क स्थापित करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। चूंकि निर्माण अपेक्षाकृत आसान होगा, इसलिए गहरी नींव बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। यह फॉर्मवर्क की दीवारों को 200÷250 मिमी तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। फॉर्मवर्क के अंदर का तल रेत से ढका हुआ है, 50 ÷ 70 मिमी की परत, और फिर कुचल पत्थर, 80 ÷ 100 मिमी मोटी। प्रत्येक परत अच्छी तरह से संकुचित है। |
 | फिर, कुचले हुए पत्थर के ऊपर एक मोटा सीमेंट-बजरी मोर्टार डाला जाता है। इस परत की सतह फॉर्मवर्क की दीवारों के किनारों से 50÷70 मिमी दूर समाप्त होनी चाहिए। इसे समतल किया जाना चाहिए ताकि समाधान लगभग समान स्तर पर स्थित हो। अगला कदम सेट कंक्रीट के शीर्ष पर 50×50 मिमी की कोशिकाओं के साथ एक मजबूत जाल बिछाना है। |
 | जाल के ऊपर एक अच्छी गुणवत्ता वाला सीमेंट-रेत का पेंच लगाया जाता है, जिसे 1:3 के अनुपात में तैयार कंक्रीट मोर्टार से डाला जाता है। समाधान की प्लास्टिसिटी और पेंच की अतिरिक्त ताकत के लिए, समाधान में तरल ग्लास जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पेंच को फॉर्मवर्क की दीवारों के साथ एक नियम का उपयोग करके संरेखित किया गया है, जो इसके लिए बीकन के रूप में काम करेगा। पेंच को पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और कंक्रीट मजबूत हो जाती है। |
 | जबकि पेंच सूख रहा है, आप दहन कक्ष पर काम कर सकते हैं। फायरबॉक्स बनाने के लिए नींव तैयार करना भी जरूरी है। सबसे पहले, इसके नीचे एक गड्ढा भी बनाया जाता है, जिसे रेत और कुचल पत्थर की समान परतों से भर दिया जाता है, और फिर कंक्रीट मोर्टार से भर दिया जाता है, समतल किया जाता है और सूखने और ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फ़ायरबॉक्स की दीवारें दो परतों से बनाई गई हैं - बाहरी लाल ईंट की और आंतरिक गर्मी प्रतिरोधी सिलिकेट ईंट की। |
 | एक अन्य विकल्प एक तैयार धातु दहन कक्ष है जिसे घरेलू स्टोव या फायरप्लेस में स्थापना के लिए डिज़ाइन किया गया है। जो भी फायरबॉक्स चुना जाता है, यह सबसे अच्छा है अगर चैम्बर को जमीन में गहरा किया जाए - यह कारक दीवारों को लंबे समय तक ठंडा करने में योगदान देगा, जिसका अर्थ है कि यह ईंधन बचाने में मदद करेगा। |
 | पेंच अंततः परिपक्व होने के बाद, वे स्मोकहाउस की दीवारों के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। विचाराधीन उदाहरण में, वे फोम कंक्रीट और खोखले ब्लॉकों से बने हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस निर्माण सामग्री में अच्छा तापीय प्रतिरोध है, यानी स्पष्ट रूप से कम तापीय चालकता है, और यह धूम्रपान कक्ष में इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है। |
 | प्रत्येक बिछाई गई पंक्ति को निर्माण स्तर के अनुसार नियंत्रित किया जाता है। चिनाई साधारण सीमेंट-रेत मोर्टार या गैस सिलिकेट ब्लॉकों के लिए बढ़ते चिपकने वाले का उपयोग करके बनाई जाती है। कार्य के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए नियंत्रण किया जाता है कि दीवार ऊर्ध्वाधर तल से न गिरे - इसे प्लंब लाइन या समान भवन स्तर से आसानी से जांचा जा सकता है। |
 | दरवाज़े को सीधा और सावधानी से हिलाना बहुत ज़रूरी है, अन्यथा फ्रेम एक कोण पर उसमें फिट हो जाएगा, और दरवाज़ा बिल्कुल भी फिट नहीं हो पाएगा। |
 | अगला कदम दीवारों के अंत में फर्श बीम स्थापित करना है, और फिर राफ्टर सिस्टम। चूंकि विचाराधीन उदाहरण में छत के एक नरम संस्करण का उपयोग कवर करने के लिए किया जाता है, इसलिए राफ्टर्स पर प्लाईवुड शीट्स की एक निरंतर शीथिंग तय की जाती है। नरम छत और प्रक्रिया की सभी बारीकियों के बारे में विस्तृत जानकारी हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित लेख में प्रस्तुत की गई है, जिसका लिंक नीचे दिया जाएगा। |
 | जब छत स्थापित की जाती है, तो छत के गैबल किनारों को बोर्ड या क्लैपबोर्ड के साथ "सिल दिया" जाता है। कमरे से धुआं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए गैबल्स में से एक के माध्यम से एक वेंटिलेशन पाइप स्थापित किया गया है। फिर, शेष खुले स्थानों में दरवाजे और खिड़की के ब्लॉक स्थापित किए जाते हैं। यदि आप खिड़की के उद्घाटन को खिड़की के फ्रेम के बजाय कांच के ब्लॉक से ढकने का निर्णय लेते हैं, तो उनकी स्थापना के निर्देश वेबसाइट पर भी पाए जा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दरवाज़ा बिना कोई अंतराल छोड़े कसकर बंद हो जाए, आप इसकी परिधि के चारों ओर एक फेल्ट सील लगा सकते हैं और एक ताला या कुंडी लगा सकते हैं। |
 | स्मोकहाउस के अंदर आंतरिक सजावट अनिवार्य नहीं है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मांस, मछली और अन्य स्मोक्ड उत्पादों से वसा और नमी फर्श पर निकल जाएगी। इसलिए, घर के अंदर सफाई की सुविधा के लिए, फर्श पर रिब्ड सतह वाली सिरेमिक टाइलें बिछाने की सिफारिश की जाती है। यह चित्रण स्पष्ट रूप से दिखाता है कि तैयार उत्पादों को रखने के लिए धातु जाल रैक की व्यवस्था कैसे की जाती है। इसके अलावा, आप फर्श में उस छेद पर विचार कर सकते हैं जिसके माध्यम से एक लंबे चैनल से गुजरकर ठंडा हुआ धुआं स्मोकहाउस में प्रवेश करता है। आदर्श रूप से, इस छेद को एक महीन जाली से ढक दिया जाना चाहिए जो कालिख के कणों को फँसा देगी। ऐसा जाल आसानी से हटाने योग्य होना चाहिए ताकि जमा हुई गंदगी को साफ करना आसान हो। |
आधुनिक नरम छत - विश्वसनीयता और सुंदरता!
नरम छत, जिसमें पॉलिमर-बिटुमेन आधार पर लचीली टाइलें शामिल हैं, घर के लिए एक उत्कृष्ट और बहुत आकर्षक आवरण है और बाहरी इमारतें. प्रक्रिया हमारे पोर्टल पर संबंधित प्रकाशन में विस्तार से वर्णित है।
क्या स्वयं नींव बनाना कठिन है?
यदि आप सभी तकनीकी अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो यह पूरी तरह से संभव कार्य बन जाएगा। यदि आपको नींव के प्रकारों के बारे में जानकारी चाहिए, जो छोटी और हल्की इमारतों के लिए सबसे उपयुक्त हो सकती है, तो इसे हमारे पोर्टल पर एक विशेष प्रकाशन के अनुशंसित लिंक का पालन करके पाया जा सकता है।
लकड़ी का धुंआघर
एक अन्य सामग्री जिससे धूम्रपान कक्ष बनाया जा सकता है वह प्राकृतिक लकड़ी है, जो पर्यावरण के अनुकूल है, अप्रिय गंध पैदा नहीं करती है और जहरीले धुएं का उत्सर्जन नहीं करती है। स्मोकहाउस बनाने के लिए दृढ़ लकड़ी सबसे उपयुक्त है - एल्डर, ओक, नाशपाती, चेरी, सेब के पेड़ और अन्य। मुख्य बात यह है कि सामग्री में स्वयं एक घनी संरचना होती है जो विभिन्न का सामना करेगी नकारात्मक प्रभावपर्यावरण।
धूम्रपान कक्ष के इस मॉडल के निर्माण के लिए, जिसका आकार 800×450×450 मिमी है, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- संरचना के फ्रेम के लिए लकड़ी, 50×50 मिमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ, जिसकी कुल लंबाई 8000 मिमी होगी।
- 100 मिमी चौड़ा और 8÷10 मिमी मोटा एक अच्छी तरह से संसाधित बोर्ड। यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि अस्तर को फ्रेम पर दो परतों में लगाया जाएगा - अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ। वे चैम्बर को अधिक वायुरोधी बनाने में मदद करेंगे, जिससे धुएं को दरारों से लीक हुए बिना लंबे समय तक इसमें रहने की अनुमति मिलेगी।
- दीवारों को ढकने और दरवाजा बनाने के अलावा, छत की ढलान बनाने के लिए बोर्ड की आवश्यकता होगी।
- छत सामग्री. इस मामले में, मास्टर ने कक्ष के निर्माण के लिए बोर्डों के अलावा किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया। हालाँकि, यदि स्मोकहाउस को जलरोधी छत से ढक दिया जाता है, तो बोर्डों के बीच छोटी दरारों के माध्यम से नमी के प्रवेश का जोखिम, जो वायुमंडलीय नमी और पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में बन सकता है, काफी कम हो जाता है।
- दरवाज़े को सुरक्षित करने के लिए छतरियां, कुंडी के साथ दरवाज़े का हैंडल।
- धूम्रपान कक्ष के लिए आधार बनाने के लिए लाल ईंट, और फायरबॉक्स की दीवारों के लिए गर्मी प्रतिरोधी सिलिकेट ईंट।
- चिनाई के लिए सीमेंट और रेत और दहन कक्ष के तल की व्यवस्था।
- भट्टी की छत को ढकने के साथ-साथ पाइप के साथ जोड़ को सील करने के लिए वॉटरप्रूफिंग सामग्री।
- 80÷100 मिमी व्यास और 2000÷2500 मिमी लंबाई वाला एक पाइप और 500 मिमी लंबाई और 100÷120 मिमी व्यास वाला पाइप का एक टुकड़ा। पाइप धातु या आग प्रतिरोधी सिरेमिक हो सकता है।
- दहन कक्ष के सामने फर्श के लिए धातु की शीट।
सभी निर्माण और स्थापना कार्यों का चरण-दर-चरण निष्पादन नीचे दी गई निर्देश तालिका में प्रस्तुत किया गया है:
| चित्रण | किए गए ऑपरेशन का संक्षिप्त विवरण |
|---|---|
 | साइट पर काम का पहला चरण स्मोकहाउस और दहन कक्ष स्थापित करने के लिए उपयुक्त स्थान का चयन करना है। इस मामले में, उपनगरीय क्षेत्र में एक स्पष्ट रूप से ऊबड़-खाबड़ इलाका है, जो साइट पर धूम्रपान प्रणाली के इष्टतम स्थान में मदद करेगा। |
 | चिन्हित क्षेत्र पर एक दूसरे से 2000÷2500 मिमी की दूरी पर दो गड्ढे खोदे जाते हैं। गड्ढों में से एक पहाड़ी पर स्थित है - यह स्मोकहाउस के लिए नींव की व्यवस्था करने का काम करेगा। दूसरे को ढलान के साथ पहले वाले के नीचे रखा गया है - यह वह जगह है जहां दहन कक्ष होगा। फायरबॉक्स के लिए गड्ढे की गहराई 200÷250 मिमी होनी चाहिए, क्योंकि इसके लिए एक विश्वसनीय, ठोस नींव की आवश्यकता होती है। |
 | इसके बाद, गड्ढों को एक खाई द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जाता है जिसमें बाद में चिमनी पाइप बिछाया जाएगा। |
 | धूम्रपान कक्ष की व्यवस्था के लिए बनाए गए गड्ढे को 300÷400 मिमी तक गहरा करने की सिफारिश की जाती है - यह गहराई गड्ढे में धुएं को फंसाने और उसे ठंडा करने में मदद करेगी। साथ ही, धुंआ और अधिक शुद्ध हो जाता है और इस रूप में ऊपर की ओर धुएं के घर में चला जाता है। कालिख के अंशों से शुद्ध किया गया धुआं उत्पादों को अधिक सुगंधित और पर्यावरण के अनुकूल बना देगा। स्मोकहाउस और फायरबॉक्स के लिए गड्ढे के निचले हिस्से को कंक्रीट मोर्टार और मजबूत जाल का उपयोग करके उसी तरह मजबूत किया जाता है - इस प्रक्रिया का वर्णन नीचे किया जाएगा। |
 | इसे कंक्रीट से भरने से पहले, फ़ायरबॉक्स के लिए इच्छित गड्ढे के तल को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, फिर रेत की 5-7 सेमी परत और फिर कुचल पत्थर के साथ कवर किया जाना चाहिए। अगली परत को मोटे सीमेंट-बजरी मोर्टार के साथ डाला और समतल किया जाता है, जो कुचले हुए पत्थरों के बीच घुस जाएगा और सख्त होने के बाद, बिस्तर को बांध देगा। जब समाधान सेट हो जाता है, तो उस पर 30x30 मिमी कोशिकाओं के साथ एक मजबूत जाल कार्ड बिछाने की सिफारिश की जाती है - यह पेंच को अच्छी तरह से मजबूत करेगा। इसके बाद सीमेंट और रेत का घोल डाला जाता है। इस भराव की परत 30÷40 मिमी मोटी होनी चाहिए। |
 | फिर खाई के तल को संकुचित कर दिया जाता है और उसमें छोटे व्यास का एक लंबा पाइप बिछा दिया जाता है। इसे 180÷200 मिमी तक खाई के अंत तक नहीं पहुंचना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे काटना होगा। इसके बाद, लंबे पाइप के चरम भाग पर एक ठोस घोल लगाया जाता है, और उस पर 100÷150 मिमी के पारस्परिक ओवरलैप के साथ बड़े व्यास के पाइप का एक टुकड़ा रखा जाता है। जब चैम्बर में प्रवेश करने से पहले चैनल का विस्तार होता है तो विभिन्न व्यास के पाइपों का यह डिज़ाइन धुएं के इष्टतम शीतलन में योगदान देगा। |
 | परिणामस्वरूप, बड़े व्यास वाले पाइप का किनारा दहन कक्ष क्षेत्र में लगभग 150÷170 मिमी तक विस्तारित होना चाहिए। पाइप के किनारों पर दो ईंटें लगाई जाती हैं, जिसके बाद उनसे फायरबॉक्स की दीवारें बिछाई जा सकती हैं। इस मामले में, दीवारें आधी ईंट मोटी बिछाई जाती हैं। |
 | खाई में बिछाए गए पाइप के किनारों को घोल से भर दिया जाता है और इसके जमने तक अस्थायी रूप से बोर्डों से ढक दिया जाता है। दहन कक्ष की दीवारों की दो पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उनके बीच एक दहन द्वार लगाया जाता है। हालांकि, दीवारों की पहली पंक्ति बिछाने के चरण में दरवाजा स्थापित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में इसे ईंटों की पंक्तियों के बीच तार से सुरक्षित करना संभव होगा। |
 | फायरबॉक्स को कवर करने वाला एक सिरेमिक स्लैब साइड पंक्तियों और दरवाजे के शीर्ष पर लगाया गया है, साथ ही पाइप के दोनों किनारों पर दो ईंटें लगाई गई हैं। यदि कोई नहीं मिलता है, तो आप इसके स्थान पर 3-4 मिमी मोटी धातु की शीट या धातु की पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं, जो किनारे की दीवारों पर किनारों के साथ रखी जाती हैं। पट्टियाँ कक्ष को ईंटों से अंतिम रूप से ढकने का आधार बनेंगी। |
 | इस डिजाइन में एक दहन कक्ष की स्थापना के लिए, 308×198 मिमी के आकार वाला एक ब्लोअर दरवाजा एकदम सही है, क्योंकि ऐसी खिड़की चूरा-शेविंग मिश्रण बिछाने के लिए काफी पर्याप्त होगी, जो सुलगने पर धुआं पैदा करेगी। |
 | अब जब संरचना का दहन भाग सुसज्जित हो गया है, तो आपको इसे तब तक छोड़ना होगा जब तक कि समाधान पूरी तरह से सूख न जाए और कठोर न हो जाए। इस समय का उपयोग लकड़ी के धूम्रपान कक्ष के लिए आधार दीवारों के निर्माण पर काम करने के लिए किया जा सकता है। इसकी नींव ईंटों से बनाई गई है, जिसकी पहली पंक्ति एक अच्छी तरह से कठोर कंक्रीट आधार परत पर रखी गई है। प्रत्येक पंक्ति में छह ईंटें होंगी, इसलिए ऐसे प्लिंथ का किनारा, 10 मिमी सीम को ध्यान में रखते हुए, 500 मिमी के बराबर होगा। इसलिए, आधार पर 450x450 मिमी मापने वाला एक लकड़ी का स्मोकहाउस आधार पर बहुत मजबूती से बैठेगा। ईंट की दीवारें बिछाते समय, प्रत्येक ईंट पंक्ति की क्षैतिजता को भवन स्तर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाना चाहिए, अन्यथा धूम्रपान कक्ष समतल नहीं होगा। |
 | आधार में 9-10 पंक्तियाँ होनी चाहिए, जिनमें से 5-6 पंक्तियाँ जमीन से ऊपर उठेंगी। ईंट के आधार को ऊपर उठाते हुए, फायरबॉक्स से आने वाली चिमनी पाइप को आधार की सामने की दीवार में बनाया जाता है। पाइप के चारों ओर के अंतराल को सीमेंट मोर्टार से भरना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्मोकहाउस के निचले हिस्से की भीतरी दीवारें मिट्टी से नमी के संभावित प्रवेश के लिए अपेक्षाकृत चिकनी और प्रतिरोधी होनी चाहिए। |
 | जब ईंट का आधार खड़ा किया जाता है, तो उसमें बिछाई गई पाइप वाली खाई को कंक्रीट मोर्टार से भर दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि समाधान उस क्षेत्र को भर दे जहां दो पाइप खंड जुड़ते हैं और चिमनी वाहिनी फायरबॉक्स में प्रवेश करती है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि घोल को खाई के बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि फिर इसे मिट्टी से भर दिया जाएगा, जिसकी मोटाई 70÷80 मिमी होनी चाहिए। |
 | सीमेंट मोर्टार सूख जाने के बाद, दीवारों और जमीन के बीच बचे हुए अंतराल को अच्छी तरह से जमाकर मिट्टी से भरने की सिफारिश की जाती है। यदि मिट्टी नहीं है, तो उन्हें मिट्टी से भर दिया जाता है, जो अच्छी तरह से जमा भी हो जाती है। |
 | अब आप फायरबॉक्स से स्मोकहाउस तक धुएं के प्रवाह की गुणवत्ता के लिए बनाई गई प्रणाली का परीक्षण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फायरबॉक्स में ब्रशवुड या चूरा रखना होगा और कागज का उपयोग करके आग लगानी होगी। धुआं आधार में बने छेद से बिना किसी बाधा के आसानी से निकल जाना चाहिए। यदि सिस्टम की जांच सफल रही, तो कठोर कंक्रीट वाली खाई को अंततः मिट्टी से भर दिया जाता है, जिसे अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए। |
 | इसके बाद, वे लकड़ी का स्मोकहाउस बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले से लकड़ी की बीमहर चीज को काटने की जरूरत है आवश्यक विवरणडिज़ाइन: ये 800 मिमी प्रत्येक के 4 टुकड़े हैं, 8 पीसी। - 350 मिमी प्रत्येक, 3 पीसी। - 550 मिमी प्रत्येक, 2 पीसी। - 200 मिमी प्रत्येक। संरचना को 70 मिमी लंबे कीलों या काली लकड़ी के शिकंजे का उपयोग करके बांधा जा सकता है। पहला कदम सामने और पीछे के फ्रेम फ्रेम को इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, 800 मिमी लंबे भागों के बीच, किनारों पर लकड़ी के 350 मिमी टुकड़े बिछाए जाते हैं, और फिर उन सभी को एक साथ तय किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप दो समान फ्रेम बनने चाहिए, जो ऊपरी और निचले किनारों के साथ 350 मिमी के खंडों द्वारा जुड़े हुए हैं। |
 | तैयार संरचना को लंबवत रूप से स्थापित किया गया है और ऊपरी किनारे के किनारों पर 550 मिमी लंबे लकड़ी के टुकड़े तय किए गए हैं। उन्हें फ्रेम की परिधि से आगे और पीछे 50 मिमी तक फैलाना चाहिए - यह छत बोर्डों को सुरक्षित करने का आधार होगा। इसके बाद, आपको आगे और पीछे, दोनों फ़्रेमों के ऊपरी क्रॉसबार के मध्य को खोजने की आवश्यकता है - इन बिंदुओं पर 200 मिमी लंबे लकड़ी के टुकड़े लंबवत रूप से तय होते हैं। ये रैक स्मोकहाउस छत के रिज बीम को सुरक्षित करने का आधार बनेंगे। रैक के शीर्ष पर लकड़ी का एक तीसरा टुकड़ा तय किया गया है, जिसे फ्रेम से आगे और पीछे 50 मिमी तक फैला होना चाहिए। भविष्य की छत की संरचना को कठोरता देने और छत बोर्डों की सुविधाजनक स्थापना सुनिश्चित करने के लिए, आपको रिज बीम पर मध्य खोजने और उसके साथ दो ढलानों पर एक बोर्ड को जकड़ने की आवश्यकता है। उनका एक किनारा रिज बीम पर मिलता है, दूसरा फ्रेम की परिधि से 150÷170 मिमी आगे फैला हुआ एक ओवरहैंग बनाता है। इसके बाद, गठित छत का फ्रेम पूरी तरह से बोर्डों से ढका हुआ है। |
 | अगला कदम फ्रेम की दीवारों को चमकाना है। बोर्डों की पहली परत स्थापित की जाती है और ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्वयं-टैपिंग शिकंजा के साथ तय की जाती है। उन्हें यथासंभव एक-दूसरे से कसकर फिट होने की आवश्यकता है। आपको स्मोकहाउस को ढकने के लिए क्लैपबोर्ड का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि लकड़ी थर्मल विस्तार से गुजरेगी, जिससे खांचे में विकृति आ सकती है, जिससे बोर्ड टूट सकते हैं। |
 | द्वार के आकार की सटीक गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है - यह दरवाजे से 5 मिमी बड़ा होना चाहिए ताकि यह इसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो सके। इस कारक को लकड़ी के थर्मल विस्तार के साथ-साथ उस पर नमी के प्रभाव को ध्यान में रखते हुए ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि स्मोकहाउस बाहर स्थापित किया गया है और अनिवार्य रूप से वर्षा के संपर्क में आएगा। |
 | फ़्रेम की एक तरफ की दीवार को छोड़कर बाकी सभी दीवारें बोर्डों से ढकी हुई हैं। इसे अस्थायी रूप से खुला भी छोड़ दिया जाता है ताकि क्रॉसबार को स्मोकहाउस के अंदर फ्रेम के ऊर्ध्वाधर पदों पर धातु की छड़ें बिछाने के लिए सुरक्षित किया जा सके, जिस पर धूम्रपान के लिए इच्छित उत्पादों को हुक का उपयोग करके लटका दिया जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छड़ें एक ही स्थान पर स्थिर रहें और हिलें नहीं, क्रॉसबार में सममित कटआउट बनाए जाते हैं। आपको ऐसे क्रॉसबार के दो या तीन जोड़े की आवश्यकता होगी। इसके बाद छत में वेंटिलेशन पाइप के लिए एक गोल या चौकोर छेद ड्रिल किया जाता है, जिसका व्यास छोटा होना चाहिए - केवल 50÷70 मिमी। इसे छत बोर्डों के ऊपर लगाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पाइप और छत के बोर्डों के बीच कोई गैप न रहे, इसलिए यदि कोई गैप बन गया है, तो उसे सील कर देना चाहिए - इसके लिए आप टो और लकड़ी के गोंद का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सामग्रियां बोर्डों के बीच अंतराल को सील करने के लिए भी उपयुक्त हैं। |
 | अगला, दरवाजा उद्घाटन से लिए गए आयामों के अनुसार बनाया गया है। इसका डिज़ाइन काफी सरल है, और इसमें बोर्ड की दो परतें भी शामिल होंगी - लंबवत और क्षैतिज। वे दो फ्रेम, क्षैतिज रूप से स्थापित क्रॉसबार पर तय किए गए हैं। अगला कदम सामने की दीवार पर दरवाजे के स्थान को चिह्नित करना है, और फिर स्मोकहाउस की सभी दीवारों को बोर्डों की दूसरी परत से ढक दिया जाता है, जो क्षैतिज रूप से रखी जाती हैं। कोनों पर बोर्डों के जोड़ों को लकड़ी या धातु के कोनों से बंद कर दिया जाता है। दोबारा दरवाजा खोले बिना स्मोकहाउस के अंदर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए इसमें एक छेद किया जाता है जिसमें एक विशेष पिन थर्मामीटर लगाया जाता है। |
 | संरचना का निचला भाग खुला रहता है, क्योंकि धुआं इसके माध्यम से कक्ष में प्रवेश करेगा। |
 | वायुमंडलीय नमी के प्रति सतह के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, इसे हाइड्रोफोबिक गुण प्रदान करने के लिए, तैयार लकड़ी के स्मोकहाउस को शीर्ष पर जल-आधारित जल-विकर्षक संसेचन के साथ कोट करना सबसे अच्छा है। इस प्रयोजन के लिए, स्कूबा टैंकों में से एक उपयुक्त है, जो विशेष निर्माण सामग्री दुकानों में एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। |
 | लकड़ी के स्मोकहाउस के निर्माण की एक प्रकार की "परिणति" ईंट के आधार पर एक कक्ष-घर की स्थापना है। इमारत के लकड़ी और ईंट के हिस्सों को एक साथ बांधने का काम धातु के ब्रैकेट या पट्टियों का उपयोग करके किया जा सकता है, जो एक किनारे से बोर्ड पर और दूसरे किनारे से ईंट की दीवारों पर लगे होते हैं। |
 | में तैयार प्रपत्रस्मोकहाउस इस चित्रण में दिखाए गए जैसा दिखता है। हालाँकि, छत के बोर्डों को हल्के छत सामग्री में से एक के साथ कवर करने की भी सिफारिश की जाती है - यह पहले से ही ऊपर उल्लिखित नरम छत, नालीदार चादरें या धातु टाइल हो सकती है। इसमें पहला उत्पाद रखकर स्मोकहाउस के संचालन का नियंत्रण परीक्षण किया जाना चाहिए। |
नीचे दिए गए चित्र में लकड़ी के स्मोकहाउस का एक और दिलचस्प संस्करण है, जिसके डिज़ाइन में विशेष रूप से धूम्रपान उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी को संग्रहीत करने और साथ ही सुखाने के लिए एक चंदवा शामिल है।
फोटो में आप देख सकते हैं कि इस मामले में फायरबॉक्स स्मोकहाउस से करीब दूरी पर स्थित है, इसलिए पूरी संरचना साइट पर एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा कर लेती है। हालाँकि, ऐसी इमारत के संचालन का सिद्धांत पूरी तरह से ऊपर वर्णित विकल्प के समान है।
लकड़ी के स्मोकर के इस मॉडल में साइड दरवाजा नहीं है, यह ऊपर से खुलता है और लोड होता है, इसलिए इसे बनाना आसान होगा। इसके अलावा, आपको टिका हुआ टिका और दरवाज़े का हैंडल नहीं खरीदना पड़ेगा, और ढक्कन के थोड़े उभरे हुए किनारों को पकड़कर कैमरा खोलना आसान होगा। साइट पर जगह बचाने के लिए, फायरबॉक्स को स्मोकहाउस के काफी करीब स्थित किया जा सकता है, और एक कक्ष से दूसरे कक्ष तक धुएं के प्रक्षेप पथ को लंबा करने के लिए, चिमनी पाइप को एक कोण पर रखा जा सकता है।
एक बैरल से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस विकल्प
गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए स्मोकहाउस बनाने का एक काफी सरल तरीका धूम्रपान कक्ष के रूप में धातु या लकड़ी के बैरल का उपयोग करना है। इसके अलावा, बैरल को लंबवत या क्षैतिज रूप से स्थापित किया जा सकता है।
इस पद्धति का लाभ यह है कि खाई खोदे बिना भी समान संरचना बनाना संभव है, लेकिन बस फायरबॉक्स और बैरल को जमीन के ऊपर से गुजरने वाले पाइप से जोड़ना संभव है। हालाँकि, यदि सर्दियों में स्मोकहाउस का उपयोग करने की योजना है, तो पाइप को निश्चित रूप से इन्सुलेट करना होगा, अन्यथा, इसमें धुआं बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा, और इसलिए उत्पाद पर्याप्त उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा।
बैरल से इस उपकरण को बनाते समय, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन धुएं को पाइप में केंद्रित करने और पाइप और कक्षों के जंक्शन पर दरारों से बाहर न निकलने के लिए, सभी अंतरालों को सावधानीपूर्वक सील करना आवश्यक है .
स्मोकहाउस की कीमतें
धूएँ में सुखाने का ख़ाना
आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खाना लटकाने के लिए कौन से उपकरण बनाए जाएं। कठोर तार और लकड़ी के क्रॉसबार इसके लिए काफी उपयुक्त हैं, जिन पर उत्पादों के साथ हुक लगाए जाएंगे।
एक धातु की बाल्टी का उपयोग फायरबॉक्स के रूप में किया जा सकता है यदि आप इसमें एक पाइप और दीवार के हिस्से के लिए एक छेद काटते हैं, जिससे इसमें से एक तात्कालिक दरवाजा बनता है।
एक और बिंदु जो स्मोकहाउस के निर्माण को सरल बना देगा वह यह है कि इस सरल डिजाइन के अधिकांश मालिक ढक्कन के बजाय मोटे बर्लेप का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसकी संरचना धुएं को अच्छी तरह से पकड़ लेगी और अतिरिक्त को हटा देगी।
स्मोकहाउस अधिक "सभ्य" दिखाई देगा यदि यह धातु को नमी, ऑक्सीजन या रासायनिक संक्षारण और तापमान परिवर्तन के बाहरी आक्रामक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन की गई तैयार संरचना से ढका हुआ है।
यदि साइट पर बहुत कम जगह है, लेकिन आप अभी भी एक स्मोकहाउस स्थापित करना चाहते हैं, तो इसे बैरल से बनाकर, आप चिमनी पाइप को भूमिगत छिपाकर बुनियादी परिदृश्य डिजाइन की शैली में इसे "छलावरण" कर सकते हैं। यह चित्रण दिखाता है कि कैसे धूम्रपान और दहन कक्ष एक छोटे से आंगन के सजावटी डिजाइन में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं।
लकड़ी के बैरल से बने स्मोकहाउस की कीमत बेशक अधिक होगी, लेकिन इसकी उपस्थिति अधिक प्रस्तुत करने योग्य है, इसलिए यह यार्ड के किसी भी क्षेत्र को सजा सकता है। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर बताया गया है, सही लकड़ी, धुएं के अलावा, तैयार स्मोक्ड मीट में एक सुखद सुगंध जोड़ती है।
इस तरह के स्मोकहाउस को बनाने के लिए, बैरल के शीर्ष कवर को हटा दिया जाता है, और दो झंझरी के लिए धारकों को अलग-अलग ऊंचाइयों पर आंतरिक दीवारों से जोड़ा जाता है, जिस पर आप बस उत्पादों को रख सकते हैं, या उन्हें विशेष हुक पर लटका सकते हैं।
अनिवार्य रूप से, प्लास्टिक के अलावा किसी भी अन्य सामग्री से बने बैरल से एक गुणवत्ता वाला स्मोकर बनाया जा सकता है।
एक पुराने रेफ्रिजरेटर से बना स्मोकहाउस
कई घरों में एक पुराना रेफ्रिजरेटर होता है: कुछ इसे विभिन्न कूड़े या उपकरणों को संग्रहीत करने के लिए कैबिनेट के रूप में उपयोग करते हैं, दूसरों के लिए यह बस संपत्ति पर या गेराज में जगह लेता है, और कुछ व्यावहारिक घर के मालिक इसे परिवर्तित करके इसे दूसरा जीवन देते हैं एक धूएँ के घर में. इसके अलावा, इस पुराने उपकरण से आप गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के लिए धूम्रपान कक्ष बना सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर के पुराने मॉडलों में, व्यावहारिक रूप से कोई प्लास्टिक का उपयोग नहीं किया गया था - उनकी आंतरिक दीवारें तामचीनी धातु से बनी थीं, ग्रिल एल्यूमीनियम से बने थे, और पॉलिमर का उपयोग केवल हटाने योग्य भागों के लिए किया जाता था जिन्हें शरीर से आसानी से हटाया जा सकता है।
यदि रेफ्रिजरेटर इतना प्राचीन नहीं है, और उसके अंदर बहुत अधिक प्लास्टिक है, तो ऐसे हिस्सों को पूरी तरह से नष्ट करना होगा, केवल स्मोकहाउस के लिए धातु का शरीर छोड़ना होगा।
रेफ्रिजरेटर बॉडी के अंदर जाली के लिए स्टैंड के अलावा, आपको दो मीटर पाइप, फायरबॉक्स की दीवारों के लिए ईंटें और दहन कक्ष को कवर करने के लिए 3-4 मिमी मोटी लोहे की शीट की आवश्यकता होगी।
लकड़ी के बैरल की कीमतें
लकड़ी का बैरल
फायरबॉक्स को स्मोकहाउस के निचले स्तर के नीचे स्थित होना चाहिए। पाइप को जमीन के ऊपर चलाया जा सकता है या दफनाया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसे ढलान पर स्थापित किया जाना चाहिए। पाइप रेफ्रिजरेटर बॉडी में उसके निचले हिस्से से और दहन कक्ष में उसकी पिछली दीवार या छत से प्रवेश करता है। फायरबॉक्स से धुआं, पाइप से गुजरते हुए और रास्ते में ठंडा होकर, वांछित तापमान पर धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करेगा। हालाँकि, यदि पाइप को जमीन में नहीं दबाया गया है, तो गर्मी के दौरान धुएं को ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, और सर्दियों में, इसके विपरीत, यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा। इसलिए, इन्सुलेट सामग्री में पाइप को "ड्रेस" करना सबसे अच्छा है, जो बनाएगा इष्टतम स्थितियाँवर्ष के किसी भी समय धुएँ को ठंडा करने के लिए।
कक्ष के अंदर भोजन रखने के लिए ग्रिड और लटकते हुक का उपयोग किया जाता है।
छत में या रेफ्रिजरेटर के पिछले पैनल के ऊपरी क्षेत्र में एक छोटा सा छेद करना आवश्यक है जिसके माध्यम से धुआं निकल जाएगा।
निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि अन्य घरेलू उपकरण जो क्रम से बाहर हैं और जिनकी धातु से बनी काफी बड़ी बॉडी है, का उपयोग धूम्रपान कक्ष के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पुरानी गोल या आयताकार वाशिंग मशीन का बाहरी धातु आवरण धूम्रपान कक्ष के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
इस उपकरण के डिज़ाइन को समझने और इसके संचालन के सिद्धांत को समझने के बाद, कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए सामग्री ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। खैर, इस पर काम पूरा होने के बाद, उत्सव की मेज पर हमेशा स्वादिष्ट घर-निर्मित उत्पाद होंगे जिनके साथ आप अपने घर और मेहमानों को लाड़-प्यार कर सकते हैं।
प्रकाशन के अंत में - कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के निर्माण और व्यावहारिक संचालन का एक उदाहरण जिसे लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:
वीडियो: कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस - किसी के लिए भी सुलभ डिज़ाइन।
अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाएं, मछली या मांस का धुआं करें, इसे आज़माएं और महसूस करें कि धूम्रपान के बाद साधारण भोजन कितना स्वादिष्ट हो सकता है!
धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद प्राप्त होगा, और यह स्वाद किसी स्टोर में खरीदे गए स्मोक्ड उत्पादों के स्वाद के समान नहीं होगा। हालाँकि, पहले आपको पेचीदगियों को समझने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही तय करें कि गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।
हम धूम्रपान प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करते हैं
उस आदमी ने मजबूरी में खाना पीना शुरू कर दिया। यह देखा गया कि धूम्रपान के बाद इन्हें लंबे समय तक बिना खराब हुए भंडारित किया जा सकता है। इसने प्राचीन मनुष्य को लंबी यात्राओं के दौरान शिकार या मछली पकड़ने के दौरान भाग्य पर निर्भर रहने के बजाय अपने कुछ प्रावधानों को स्मोक्ड रूप में अपने साथ ले जाने की अनुमति दी।
हम मुख्य रूप से उत्पादों को एक अलग, अनोखा स्वाद देने के लिए घर पर ही धूम्रपान करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप गर्म या ठंडे धूम्रपान का उपयोग कर सकते हैं। और स्मोकहाउस स्वयं दो प्रकार के होते हैं। उनका डिज़ाइन लगभग अलग नहीं है। एक फायरप्लेस, हुक वाला एक कक्ष जहां उत्पादों को लटकाया जाएगा और धूम्रपान किया जाएगा, और वसा इकट्ठा करने के लिए एक उपकरण जो धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा, से लैस करना आवश्यक है। धूम्रपान कक्ष भली भांति बंद करके सील किए गए आवास में स्थित होना चाहिए।
गर्म और ठंडे धूम्रपान में क्या अंतर है? आख़िरकार, दोनों प्रक्रियाओं में सुलगते चूरा या छीलन के धुएं में सीमित स्थान पर स्थित उत्पादों की उपस्थिति शामिल होती है। मुख्य अंतर उस कक्ष को अलग करने वाली दूरी है जिसमें भोजन को चूल्हे से सुलगाया जाता है। गर्म धूम्रपान के लिए, धूम्रपान का तापमान काफी अधिक होना चाहिए, ठंडे धूम्रपान के लिए - 35°C। अनिवार्य आवश्यकता- खुली आग पर धूम्रपान नहीं किया जा सकता।
ठंडा धूम्रपान
ठंडा धूम्रपान गर्म धूम्रपान की तुलना में काफी अधिक समय लेता है। इस पद्धति से, उत्पाद अपना बरकरार रखते हैं उपस्थितिऔर एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करें। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया लगभग 30°C के तापमान पर होती है और कई दिनों तक चलती है। आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इस तापमान पर बैक्टीरिया अच्छी तरह से पनपते हैं और प्रक्रिया पूरी किए बिना, आप जोखिम उठाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनगंभीर रूप से जहर खाओ. आमतौर पर, ठंडा धूम्रपान 5-7 दिनों तक चलता है, लेकिन कई हफ्तों तक भी चल सकता है।
महत्वपूर्ण ! विशेष ध्यानआपको उस चूरा या लकड़ी के चिप्स पर ध्यान देने की ज़रूरत है जिसका आप उपयोग करेंगे। हम सॉफ्टवुड चूरा के बारे में भूल जाते हैं; आपको एस्पेन चूरा का उपयोग नहीं करना चाहिए। सर्वोत्तम विकल्पहोगा:
- एल्डर (आपको पहले छाल को हटाना होगा, यह कड़वाहट पैदा करता है);
- जुनिपर;
- पक्षी चेरी और सन्टी (छाल को भी साफ किया जाना चाहिए);
- मेपल;
- छीलन और चूरा फलों के पेड़(चेरी, सेब का पेड़, समुद्री हिरन का सींग)।
DIY कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस
यह याद रखना चाहिए कि चूल्हा ठंडे धूम्रपान कक्ष से दूर स्थित होना चाहिए। एक अच्छा विकल्पसाइट के सुदूर कोने में एक खोदा हुआ गड्ढा होगा; आप प्राकृतिक ऊंचाई के अंतर का उपयोग नहीं कर सकते। गड्ढे में एक चिमनी स्थापित की गई है, जिसे चिमनी के साथ कक्ष से जोड़ा जाना चाहिए। फायरप्लेस को ईंटों से पंक्तिबद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह फायरप्लेस की दीवारों को पंक्तिबद्ध करने के लिए पर्याप्त है।
बहुत ज़रूरी! चिमनी की लंबाई आमतौर पर 2.5-3.0 मीटर होती है। ऐसा करने के लिए, 0.5 मीटर से अधिक चौड़ी और 0.25-0.3 मीटर गहरी खाई खोदने के लिए पर्याप्त है, दीवारों और तल को मिट्टी के मोर्टार के साथ ईंटों से पंक्तिबद्ध करें, शीर्ष को धातु या स्लेट की शीट से ढकें और छिड़कें। पृथ्वी के साथ. ईंट की चिमनी के बजाय, आप खाई में चिमनी बिछा सकते हैं। हवा के प्रवाह, दहन की तीव्रता और अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए फायरप्लेस के शीर्ष पर एक डैम्पर प्रदान करें। डैम्पर को शीट मेटल से काटा जा सकता है। उपलब्ध साधनों का उपयोग करके चिमनी और चैम्बर (आवश्यक व्यास 200 मिमी) के जंक्शन को वायुरोधी बनाएं। आप उसी मिट्टी के घोल का उपयोग कर सकते हैं। चिमनी का निर्माण हो चुका है.
एक अन्य समाधान एक "पोटबेली स्टोव" स्टोव, चिमनी पाइप से एक चिमनी स्थापित करना और चिमनी बिछाने के स्तर के ऊपर एक धूम्रपान कक्ष स्थापित करना हो सकता है।
हम एक बैरल से ठंडे धूम्रपान के लिए एक कक्ष बनाते हैं
अपने हाथों से एक बैरल से एक साधारण स्मोकहाउस बनाने का सबसे आसान तरीका। आपको 100-200 लीटर का बैरल चाहिए। शीर्ष कवर काट दिया गया है, उपयोग से पहले बैरल को साफ और धोया जाना चाहिए। चिमनी के लिए एक छेद बैरल के नीचे काटा जाता है। बैरल को ईंटों या ब्लॉकों पर लगाया जाएगा, इसलिए उनकी अभिव्यक्ति में कोई समस्या नहीं होगी। धूम्रपान के दौरान उत्पाद से बाहर निकलने वाली वसा को इकट्ठा करने के लिए कटे हुए ढक्कन या अन्य उपलब्ध सामग्री से एक ट्रे बनाई जाती है। धुएं के निकास को सुनिश्चित करने के लिए पैन का व्यास बैरल के व्यास से छोटा होना चाहिए।
हमें कम से कम एक भट्ठी बनानी होगी जिस पर खाना जलाया जाएगा। धूम्रपान करते समय उत्पादों को रखने के विकल्पों में से यह एक है। या सुदृढीकरण के स्क्रैप को बैरल के शीर्ष पर सुरक्षित करें। हम सुदृढीकरण में हुक लगाएंगे, और उत्पादों को हुक से जोड़ेंगे।
हम स्क्रैप सामग्री से जाली बनाते हैं। ये विलो टहनियाँ हो सकती हैं जिन्हें वांछित आकार के आकार में बुना जाता है। कोशिकाओं को पतले तार से सुरक्षित करने की सलाह दी जाती है। आप पतले तार का उपयोग कर सकते हैं और इसे एक जाली में बुन सकते हैं, और मोटे तार से रिम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वांछित आकार निर्धारित करने के लिए बैरल के चारों ओर एक मोटा तार लपेटा जाता है, थोड़ा दबाया जाता है और रिम को सुरक्षित किया जाता है।
एक झंझरी का उपयोग किया जाता है या विभिन्न स्तरों पर कई झंझरी स्थापित की जाती हैं। इस मामले में, झंझरी के बीच की दूरी लगभग 15 सेमी होनी चाहिए।
फूस को स्थापित करने के लिए, सुदृढीकरण के टुकड़ों को बैरल की दीवारों पर वेल्ड किया जाता है, जो बैरल के केंद्र में एक क्रॉस बनाते हैं। युक्ति: ट्रे पर एक लूप लगाएं ताकि इसे सफाई के लिए आसानी से हटाया जा सके।
ग्रेट्स को जोड़ने के लिए, आप लूप बना सकते हैं और उन्हें बैरल की दीवारों पर वेल्ड कर सकते हैं। या बैरल की दीवारों में सेल्फ-टैपिंग स्क्रू लगा दें।
चैम्बर कवर दृढ़ लकड़ी के पेड़ों से बनाया गया है। यह विशाल नहीं होना चाहिए और नमी से बचने के लिए इसमें कई छोटे छेद होने चाहिए। आप अपने आप को एक जूट बैग तक सीमित कर सकते हैं, जिसे धूम्रपान के दौरान बैरल के ऊपर फेंक दिया जाता है। याद रखें कि बैग को पानी से गीला करना चाहिए।
हम ईंट से ठंडे धूम्रपान के लिए एक कक्ष बनाते हैं
धूम्रपान कक्ष ईंट से बनाया जा सकता है। यह सबसे अच्छा समाधान होगा, लेकिन ऐसा कक्ष बनाना तभी समझ में आता है जब आप लगातार धूम्रपान उत्पादों में लगे हों और इस मामले में आवश्यक कौशल हासिल कर लिया हो। अन्यथा, आपकी साइट पर अज्ञात उद्देश्य की शायद ही कभी उपयोग की जाने वाली संरचना दिखाई देगी।
एक ईंट धूम्रपान कक्ष एक बैरल की तरह ही सुसज्जित है। ईंट कक्ष का निचला भाग बैरल के ढक्कन से या स्क्रैप सामग्री से बनाया जा सकता है। ईंटें बिछाने के लिए रेत-मिट्टी के मोर्टार का उपयोग किया जाता है।
हम शीट आयरन से ठंडे धूम्रपान के लिए एक कक्ष बनाते हैं
चैम्बर बनाने के लिए, लोहे की एक शीट को काटा जाता है, एक तरफ (ऊपर) के बिना क्यूब के आकार में मोड़ा जाता है, और सीम को वेल्ड किया जाता है।
धूम्रपान कक्ष विभिन्न सामग्रियों और वस्तुओं से बनाया जा सकता है: एक बाल्टी (यह एक छोटा बैरल है), एक पुराना प्रेशर कुकर या एक रेफ्रिजरेटर।
शिल्पकार ठंडे धूम्रपान को तेज करने के लिए भी इसे बनाते हैं। ऐसे स्मोकहाउस में, लकड़ी के चिप्स पर इलेक्ट्रिक हीटर का थर्मल प्रभाव धुआं पैदा करता है। हीटिंग तत्व को समय-समय पर बंद कर दिया जाता है, जिससे धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने पर धुएं का वांछित तापमान प्राप्त हो जाता है। धुआं छिद्रों से उठता है, विस्फोटक ब्लॉक के जाल से होकर गुजरता है और सकारात्मक रूप से चार्ज हो जाता है। जब धुआं कक्ष में प्रवेश करता है, तो यह हुक पर निलंबित उत्पादों के साथ संपर्क करता है। हुक बीबी ब्लॉक के नकारात्मक ध्रुव से जुड़े हुए हैं। उत्पाद धनावेशित धुएँ के कणों को आकर्षित करते हैं और ये कण उन पर जम जाते हैं।
DIY हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस
गर्म धूम्रपान में काफी कम समय लगता है क्योंकि यह प्रक्रिया मांस के लिए 50 डिग्री सेल्सियस से लेकर मछली के लिए 120 डिग्री सेल्सियस तक के धुएं के तापमान पर होती है। तापमान कम करें - धूम्रपान का समय बढ़ाएँ।
योजनाबद्ध रूप से, ऐसा स्मोकहाउस इस तरह दिखता है: चूरा या छीलन वाला एक कंटेनर खुली आग पर या उच्च तापमान स्रोत (गर्म ओवन) पर रखा जाता है। वह तापमान जिस पर चूरा धीरे-धीरे सुलगेगा वह महत्वपूर्ण है, न कि आग का स्रोत। चूरा से निकलने वाला धुआं धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है जहां उत्पाद रखे जाते हैं। धूम्रपान के दौरान निकलने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए उत्पादों के नीचे एक ट्रे लगाई जाती है। अतिरिक्त धुआं चिमनी या चैम्बर के ढक्कन में छेद के माध्यम से उत्सर्जित होता है।
हम एक बैरल से गर्म धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस बनाते हैं
ठंडे धूम्रपान कक्ष से अंतर फायरबॉक्स से लैस करने की आवश्यकता होगी। फायरबॉक्स को सीधे बैरल में रखा जा सकता है:
- बैरल के तल में कई छेद काटे जाते हैं जिसके माध्यम से राख हटा दी जाएगी और जो फायरबॉक्स के लिए राख के गड्ढे के रूप में काम करेगा।
- बैरल के नीचे से दीवार का एक टुकड़ा काटा जाता है, जिससे फायरबॉक्स का दरवाजा बनाया जाता है। 200x300 मिमी मापने वाला एक टुकड़ा पर्याप्त होगा। दरवाजे पर टिका और एक कुंडी का हैंडल वेल्ड किया गया है।
- बैरल की मात्रा का लगभग एक तिहाई फ़ायरबॉक्स के लिए आवंटित किया गया है, बाकी धूम्रपान कक्ष होगा। फायरबॉक्स और चैम्बर को 4 मिमी मोटी धातु की एक शीट से अलग किया जाता है। यह शीट चैम्बर के निचले भाग के रूप में काम करेगी। इसे दीवारों पर वेल्ड किया जाता है।
- चिमनी के लिए कक्ष के निचले भाग में एक छेद काटा जाता है। इस पाइप का व्यास कक्ष के शीर्ष पर चिमनी के व्यास से मेल खाना चाहिए। चिमनी की लंबाई से प्रभावित न हों; फ़ायरबॉक्स में अत्यधिक ड्राफ्ट की आवश्यकता नहीं है। चिमनी को बैरल की दीवार पर वेल्ड किया जाता है।
बैरल की मात्रा का अधिक कुशल उपयोग करने के लिए, फायरबॉक्स को सीधे इसके नीचे रखा जा सकता है। इस मामले में, आग रोक ईंटों से फायरबॉक्स बनाना बेहतर है, जिसमें चूरा डालने और अतिरिक्त धुआं निकालने के लिए छेद हों। बैरल को फायरबॉक्स पर स्थापित किया गया है, और मुक्त मात्रा का उपयोग अतिरिक्त ग्रेट्स लगाने के लिए किया जाता है।
सलाह । नियंत्रित करने के लिए, बैरल की दीवार पर एक रिमोट सेंसर के साथ एक यांत्रिक थर्मामीटर संलग्न करें। ऐसा थर्मामीटर आपको अनुभव प्राप्त करने के साथ-साथ कई गलतियों से भी बचा सकता है। आप पुराने जमाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं और सतह पर पानी की कुछ बूंदें छिड़क सकते हैं। यदि यह फुंफकारता नहीं है, तो चिंता की कोई बात नहीं है।
एक मिनी-स्मोकहाउस को साधारण धातु की बाल्टी में आसानी से सुसज्जित किया जा सकता है। चूरा और छीलन को बाल्टी के तल में डाला जाता है, और ऊपर एक जाली लगाई जाती है। बाल्टी के बिल्कुल शीर्ष पर छड़ों के लिए दीवारों में छेद किये जाते हैं। छड़ों पर हुक लटकाए जाते हैं। उत्पादों को कम मात्रा में रखने के लिए हमें दो विकल्प मिलते हैं। ऐसे "धूम्रपान कक्ष" के ढक्कन में धुएं को बाहर निकलने के लिए छेद प्रदान करना आवश्यक है। बाल्टी को आग पर रख दिया जाता है. बड़ी आग की आवश्यकता नहीं है, चूरा केवल सुलगना चाहिए। जैसे ही सुलगने की प्रक्रिया शुरू होती है, आप धूम्रपान के लिए उत्पादों को बाहर रख सकते हैं और लटका सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं। धूम्रपान करने में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा।
मिनी-स्मोकहाउस के लिए एक अन्य विकल्प एक छिद्रित ढक्कन वाला एक धातु बॉक्स है, जिसे ग्रिल में जले हुए कोयले के ऊपर जाली पर स्थापित किया जा सकता है। हमने कबाब तले, मेज पर बैठ गए और स्मोकहाउस को ग्रिल पर रख दिया। लंबी पैदल यात्रा या मछली पकड़ने के लिए एक अच्छा विकल्प।
गर्म धूम्रपान करने वाले के संचालन के सिद्धांत को समझने और बैरल के साथ प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, आप अधिक प्रस्तुत करने योग्य डिज़ाइन के बारे में सोच सकते हैं। आप स्टेनलेस स्टील से एक सुंदर स्मोकहाउस वेल्ड कर सकते हैं या इसे ईंट से बना सकते हैं।
ग्रीष्मकालीन निवास के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प एक स्मोकहाउस और एक बारबेक्यू को एक साइट पर और एक वॉल्यूम में संयोजित करना होगा।
DIY स्मोकहाउस और ईंट से बना बारबेक्यू
काम में समय और मेहनत लगेगी, लेकिन यह इसके लायक है - परिणाम आपको कई वर्षों तक प्रसन्न करेगा।
सबसे पहले, अग्नि सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए साइट पर एक उपयुक्त स्थान चुनें। सुविधा के लिए आप इस स्थान पर पानी और सीवरेज ला सकते हैं। अपनी संरचना का एक स्केच विकसित करें और ईंटों की प्रत्येक पंक्ति को बिछाने के लिए एक चित्र बनाना सुनिश्चित करें। आप देखेंगे, ऐसी ड्राइंग आपके काम को बहुत आसान बना देगी।
आप कंक्रीट मिक्सर के बिना भी काम कर सकते हैं और घोल को मैन्युअल रूप से मिला सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा मशीनीकरण काम को कई गुना तेज कर देगा। सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्रीऔर उपकरण.
कार्य चयनित स्थल की सफाई और योजना बनाने तथा नींव बनाने से शुरू होता है। बारबेक्यू के साथ एक ईंट स्मोकहाउस को पहले से ही एक स्थायी संरचना माना जाता है और प्रस्तर खंडों व टुकड़ों की नींवनहीं मिल सकता. खोदे गए गड्ढे में एक लकड़ी का फॉर्मवर्क स्थापित किया गया है, जिसे छत के आवरण से ढंकना चाहिए। मलबे पत्थर की एक परत बिछाई जाती है, कुचल पत्थर से भरा जाता है और मोर्टार से भरा जाता है।
महत्वपूर्ण ! एक दिन बाद, पहली परत सूखने के बाद, अगली परत तैयार की जाती है, इत्यादि। परतों की संख्या संरचना के आकार और वजन पर निर्भर करती है।
आखिरी परत को समतल करके जांचा जाता है, समतल किया जाता है, जलरोधी बनाया जाता है और पूरी तरह सूखने तक कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
मलबे की नींव के बजाय, आप कंक्रीट का निर्माण कर सकते हैं। ऐसी नींव को मजबूत करने की जरूरत है।
चिनाई के लिए लाल स्टोव ईंट का उपयोग करें। मोर्टार का उपयोग किए बिना ईंटों की पहली पंक्ति बिछाकर शुरुआत करें। इससे आपको निशान बनाने और यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि ग्रिल्स कहाँ स्थापित करनी हैं।
रेत-सीमेंट मोर्टार को चूने के साथ मिलाकर बिछाना शुरू करें। सामान्य अनुपात 3:1:1 है. पानी मात्रा में मिलाया जाता है ताकि घोल गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे। दूसरी और बाद की पंक्तियों को क्रमबद्ध तरीके से बिछाया जाता है, कोनों से शुरू करके ईंटें बिछाई जाती हैं। बिछाई गई पंक्तियों की क्षैतिजता की लगातार जाँच करें। कोनों को तार से मजबूत किया जाना चाहिए।
ब्रेज़ियर को स्थापित करने के लिए, ओवन की दीवारों के बीच कोने और फिटिंग स्थापित की जाती हैं। फायरबॉक्स गर्मी प्रतिरोधी धातु या कच्चा लोहा से बना होना चाहिए।
यदि संरचना में उभरी हुई कई ईंटें रखी जाएं तो जाली स्थापित करना आसान है।
संरचना की कुल मात्रा में जलाऊ लकड़ी और विभिन्न घरेलू उपकरणों के लिए जगह प्रदान की जा सकती है।
स्मोकहाउस एक के ऊपर एक स्थित दो खंडों से बना है। इससे आपको हॉट स्मोकर मिलेगा. आवश्यक दूरी पर एक पोर्टेबल स्टोव या चूल्हा रखकर और इसे चिमनी के साथ कक्ष से जोड़कर इसे आसानी से ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस में परिवर्तित किया जा सकता है। तो आप गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बना सकते हैं।
आप अपनी रुचि के अनुसार भवन की डिजाइन शैली और उसकी सजावट का चयन करें।
गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने के ये सभी तरीके नहीं हैं। उनमें से बहुत सस्ते (बाल्टी वाला विकल्प) और काफी महंगा (ईंटों से बना ग्रिल-स्मोकहाउस) हैं। यह आपको तय करना है, लेकिन किसी भी मामले में, अब आपकी मेज पर स्वादिष्ट स्मोक्ड उत्पादों के लिए हमेशा जगह रहेगी।
हमारे देश में ठंडा धूम्रपान बहुत लोकप्रिय है। यह आपको अपना आहार अधिक विविध बनाने की अनुमति देता है। ऐसे व्यंजनों का शेल्फ जीवन गर्म विधि का उपयोग करने से कहीं अधिक लंबा है।
निर्माता विभिन्न प्रकार के धूम्रपान उपकरण पेश करते हैं, लेकिन उपभोक्ता दर्शकों का केवल एक हिस्सा ही इसमें रुचि दिखाता है। घर पर उपयोग के लिए, कई लोग ऐसे डिज़ाइन में रुचि रखते हैं जो खरीदा नहीं जाता है, लेकिन व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार अपने हाथों से बनाया जाता है (जिसमें मात्रा और संचालन में आसानी प्रमुख है)।
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए ब्लूप्रिंट विकसित करने से पहले, आपको सार को समझने की जरूरत है।
- आकार और सामग्री के बावजूद:
- ठंडे धूम्रपान उपकरण को 15-18 से 35-40 डिग्री के बीच धुएं का तापमान प्रदान करना चाहिए;
- ठंडे धूम्रपान का एक चक्र 2-3 दिनों (और कभी-कभी कई दिनों) तक चलता है।
ध्यान रखें कि डिवाइस का डिज़ाइन सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो व्यंजन थोड़े सूखे हो जाएंगे और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। यह पूरी तरह से फलों और सब्जियों और प्रोटीन उत्पादों (लार्ड, मछली, मांस) पर लागू होता है।
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के मूल तत्व
- घर पर धूम्रपान उपकरण बनाना काफी संभव है, लेकिन इसके लिए आपको चाहिए:
- आपके पास गुणवत्तापूर्ण सामग्री उपलब्ध है;
- भौतिकी के नियमों और ठंडे धूम्रपान के पूरे सिद्धांत, इसकी विशेषताओं को समझ सकेंगे;
- बुनियादी इंजीनियरिंग डिजाइन कौशल रखें।
- स्मोकहाउस की संरचना काफी सरल है. संपूर्ण संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
- धुआं जनरेटर (दूसरे शब्दों में, एक दहन कक्ष) एक कंटेनर है जहां सुलगने की प्रक्रिया के दौरान धुआं पैदा करने के लिए चूरा गर्म किया जाता है। आदर्श रूप से, इसमें धुआं निकास पाइप वाला एक फायरबॉक्स और सुलगते चूरा वाला एक कम्पार्टमेंट होता है। एक सरलीकृत संस्करण एक एकल कंटेनर है जहां चूरा से धुआं और ईंधन दहन से धुआं मिलाया जाता है।
- धूम्रपान कक्ष एक उपकरण है जिसके भीतर उत्पादों का ठंडा धूम्रपान होता है।
- चिमनी एक बंद, लम्बा चैनल है जिसके माध्यम से सुलगते ईंधन से धुआं धूम्रपान कक्ष में जाता है।
स्मोकहाउस के प्रकार
इस तरह के DIY उत्पाद का मतलब है कि बिना किसी झंझट के या क्षेत्र में इधर-उधर घूमे बिना, नियमित रूप से ठंडा खाना पकाया जाता है। इसीलिए:
- प्रत्येक तत्व यथासंभव लंबे समय तक सेवा जीवन के आधार पर बनाया गया है;
- दोनों कैमरे पूंजी प्रकृति के हैं;
धुआं जनरेटरपुराने धातु सिलेंडर, बैरल, धातु विद्युत कैबिनेट के स्क्रैप आदि से बनाया जा सकता है। मिट्टी, सीमेंट और रेत के मोर्टार के साथ ईंट या मलबे के पत्थर से बना एक विकल्प भी उपयुक्त है। अक्सर इस तत्व को उस स्तर से नीचे जमीन में खोदा जाता है जिस पर रिमोट स्मोकहाउस स्थित होगा। औसत आयाम 30x40 सेमी, ऊँचाई 35-50 सेमी;
विकल्प धूम्रपान कक्षअपनी भूख और पारिवारिक जरूरतों पर निर्भर करें। यदि आप अपने हाथों से एक छोटा धूम्रपान उपकरण बनाना चाहते हैं, तो 200-250 लीटर (या उससे भी कम) की क्षमता वाले बैरल या धातु टैंक का उपयोग करें। बड़े वर्कपीस के लिए, एक सीलबंद दरवाजे वाला एक स्थायी घर बनाएं पूरी ऊंचाई. सामग्री - ईंट, प्राकृतिक पत्थर, धार वाले बोर्ड, पुराने लकड़ी के बक्से। एक बहुत ही सफल प्रयोग - एक प्रयुक्त रेफ्रिजरेटर का शरीर;
चिमनीपूरी तरह से गतिहीन अवस्था में स्थिर, मजबूती से दो कक्षों से जुड़ा हुआ, डरता नहीं बाहरी प्रभावऔर मौसमी तापमान परिवर्तन (एक नियम के रूप में, एक तैयार धातु पाइप का उपयोग किया जाता है या टिन या गैल्वनाइज्ड शीट से बना धुआं-संचालन नली को अपने हाथों से वेल्ड किया जाता है)।
टिन या पाइप वाली चिमनी बनाने से पहले सुनिश्चित कर लें कि धातु सुरक्षित है। कुछ शीट सामग्रियों में अत्यधिक अस्थिर रासायनिक कोटिंग होती है। कम तापमान पर भी, आक्रामक पदार्थ तैयार भोजन पर आ जाएंगे।मोबाइल डिज़ाइन
नाम ही अपने में काफ़ी है:
- स्मोकहाउस वजन में हल्का है;
- पूर्वनिर्मित उत्पाद;
- एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाना आसान
धुआं जनरेटरवेल्डिंग द्वारा धातु से बने (या तो तैयार कंटेनर लिए जाते हैं, या वे अपने हाथों से बनाए जाते हैं वेल्डिंग का कामशीट आयरन का उपयोग करना);
धूम्रपान कक्षयह या तो धातु या लकड़ी के बक्से के रूप में हो सकता है (यह प्राकृतिक सामग्री ठंडे धुएं से डरती नहीं है);
चिमनी,स्थिर मॉडल की तरह, इसमें एक पाइप या धातु की शीट होती है।
डू-इट-खुद लंबी पैदल यात्रा का विकल्प
- क्षेत्र की स्थितियों में, ठंडा धूम्रपान एक सरलीकृत योजना के अनुसार किया जाता है:
- धुआं जनरेटर का कार्य एक साधारण मिट्टी के गड्ढे द्वारा आसानी से पूरा किया जा सकता है जिसमें चूरा के साथ एक धातु की शीट स्थापित की जाती है। नीचे से इसे लकड़ी जलाकर गर्म किया जाता है;
- चिमनी की भूमिका सीधे जमीन में खोदी गई खाई द्वारा निभाई जाती है और कुछ उपलब्ध सामग्री (उदाहरण के लिए, एक धातु की शीट या काफी चौड़े बोर्ड) से ढकी जाती है;
- धूम्रपान कक्ष को आसानी से पॉलीथीन से बनाया जा सकता है, जिसे जमीन में गाड़े गए लकड़ी के खंभों पर गुंबद के रूप में फैलाया जाता है।
महत्वपूर्ण छोटी बातें
- सही प्रदान किया गया तापमान व्यवस्थाउष्मा उपचार;
- नियोजित खरीद मात्रा के अनुरूप;
- काफी कार्यात्मक और सुविधाजनक था.
- तैयार डिज़ाइन के लिए समग्र लक्ष्य यह है:
आइए सबसे आम गलतियों पर नजर डालें। ज्ञान आपको न्यूनतम समय और धन के साथ अपने हाथों से एक प्रभावी उत्पाद बनाने में मदद करेगा।
फ़ायरबॉक्ससुगंधित गर्मी उपचार के लिए, एक सुखद गंध (सेब, चेरी, ऐस्पन, सन्टी, एल्डर या ओक, जुनिपर शाखाओं और अन्य प्रसन्नता के साथ) के साथ चूरा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इससे प्रश्न उठता है: इस सुगंधित पदार्थ को गर्म करने के लिए दहन के धुएं का क्या किया जाए?
- आपको अपने हाथों से एक कक्ष बनाना होगा जिसमें:
- चूरा महीन जाली या पतली लोहे की चादर पर होता है। उन्हें उस बिंदु तक गर्म किया जाता है जहां सुलगना शुरू हो जाता है (बिना आग के धुआं दिखाई देता है);
- हीटिंग किसी भी प्रकार के ईंधन द्वारा किया जाता है - लकड़ी, गैस, कोयला;
- ईंधन से निकलने वाले धुएं को स्मोकिंग चूरा के नीचे स्थित एक अलग पाइप में डाला जाना चाहिए।
धुआं आपूर्ति
- पाइप या खाई जितनी छोटी और चौड़ी होगी, धुआं कच्चे भोजन तक उतनी ही तेजी से पहुंचेगा और तदनुसार, उसका तापमान भी उतना ही अधिक होगा। अंतिम पैरामीटर कई धूम्रपान सत्रों के बाद निर्धारित किए जाएंगे - परिणाम की निगरानी करें, विश्लेषण करें, प्रारंभिक परियोजना को समायोजित करें;
- यदि आप बहुत लंबा पाइप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक शर्त इसका झुकाव है (वस्तुतः 10-20 डिग्री, इससे अधिक नहीं)। अन्यथा, धुएं का बादल चिमनी की ऊपरी दीवार के नीचे लंबे समय तक "चिपका" रहेगा। धुएँ के रंग के द्रव्यमान को स्मोकहाउस की ओर ले जाने के लिए, आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा, और चूरा और जलती हुई लकड़ी को भी बर्बाद करना होगा;
- ड्राइंग में प्रोजेक्ट बनाते समय चिमनी की लंबाई 2 से 10 मीटर तक निर्धारित करें। संख्याओं में अंतर महत्वपूर्ण है, लेकिन यह वह संकेतक है जो धुएं के ठंडा होने की दर के लिए जिम्मेदार है। स्वयं करें धूम्रपान उपकरण मंत्रिस्तरीय विशेषज्ञों द्वारा नियंत्रण के अधीन नहीं है, बल्कि जीवन द्वारा ही परीक्षण किया जाता है:
- उपकरण को सील किया जाना चाहिए - दहन कक्ष और चिमनी की दरारों से धुएं को निकलने से रोकें।
धूम्रपान कक्ष उपकरण
- इसके लिए प्रावधान करना न भूलें:
- कच्चे उत्पादों को लटकाना - हुक, क्रॉसबार, बीम (उनके माध्यम से आप मछली के शव, मांस के टुकड़े या सुतली से बंधे चरबी को फेंक सकते हैं), छड़ें;
- सब्जियों के कटे हुए टुकड़े, फलों के टुकड़े, जामुन (छिद्रित ट्रे, ग्रेट्स, धातु की जाली) बिछाना;
- लीक हुई वसा और रस को इकट्ठा करना (यह कक्ष की पूरी चौड़ाई को कवर करने वाली एक ट्रे हो सकती है या उन जगहों पर अलग ट्रे हो सकती है जहां सूखने से तरल बहता है)।
दिलचस्प सवाल: क्या धूम्रपान कक्ष का आउटलेट पाइप आवश्यक है?
- अपने लिए तय करें:
- बड़ी संरचनाओं में, एक सरलीकृत विकल्प समय-समय पर दरवाज़ा खोलना/बंद करना है। लेकिन आपकी भागीदारी के बिना एक लंबी प्रक्रिया में डिस्चार्ज पाइप होने का दावा किया जाता है। स्मोक्ड उत्पादों को ढकने के बाद स्मोक्ड धुएं के अवशेष इसमें बाहर आ जाएंगे;
- छोटे आयाम वाले मॉडल में, शीर्ष कवर अक्सर हटाने योग्य होता है। उन्होंने बस इसे उतार दिया, इसे हवादार किया और इसे वापस स्थापित कर दिया।
सामान्य तौर पर, स्वयं करें कोल्ड स्मोकहाउस एक ऐसा कार्य है जिसका समाधान सुलभ और कम बजट वाला है। पर प्रारंभिक चरणउन लोगों से परामर्श लें जिनके पास ऐसे कार्यों का अनुभव है। जितना संभव हो उतनी जानकारी एकत्र करें, और फिर साहसपूर्वक अपनी योजनाओं को लागू करना शुरू करें।
“लेखक द्वारा प्रस्तुत सामग्री से, आप सीखेंगे कि आप लकड़ी और धातु से ठंडे धुएं वाला स्मोकहाउस कैसे बना सकते हैं। अर्थात्, फायरबॉक्स और पाइप लोहे से बने होंगे, और धूम्रपान कक्ष लकड़ी के बीम और बोर्ड (दृढ़ लकड़ी के अस्तर) से बना होगा।
अपनी संपत्ति पर एक स्मोकहाउस बनाकर, आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी समय धूम्रपान कर सकते हैं, और आपके स्मोक्ड उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होते हैं, जो पूरी तरह से रसायनों से संतृप्त होते हैं। आप बिक्री के लिए धूम्रपान भी कर सकते हैं और अपना खुद का छोटा व्यवसाय शुरू कर सकते हैं, स्मोक्ड मांस तुरंत बाजार में चला जाता है)।
ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया 15-25 C 0 के तापमान पर होती है। अवधि 1 दिन से एक सप्ताह तक भिन्न हो सकती है, यह सब तापमान और धूम्रपान कक्ष में रखे गए उत्पाद की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है। गर्म धूम्रपान के विपरीत, यहां मांस को सुखाया जाता है और उसमें से धीरे-धीरे नमी निकलती है और सुगंधित धुएं से संतृप्त हो जाती है।
तो, आइए देखें कि लेखक को कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए वास्तव में क्या चाहिए था?
सामग्री
1. धातु पाइप 150 मिमी
2. पाइप 80 मिमी
3. स्टील बार
4. बोल्ट
5. विंग नट
4. धातु शीट 1 मिमी और 3 मिमी
5. लकड़ी की बीम
6. अस्तर
7. नाखून
8. पेंच
9. छत सामग्री
10. थर्मामीटर
11. रैक
औजार
1. वेल्डिंग मशीन
2. ग्राइंडर (एंगल ग्राइंडर)
3. हैकसॉ
4. हथौड़ा
5. ड्रिल
6. शासक
7. रूलेट
8. पेंसिल
9. पेंचकस
10. चिमटा
अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश।
सबसे पहले, लेखक लकड़ी और बोर्डों से एक धूम्रपान कैबिनेट बनाता है; दृढ़ लकड़ी के पैनलिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि आप पाइन बोर्ड लेते हैं, तो धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सीधे गर्म होने पर, बोर्ड राल और एक विशिष्ट पाइन छोड़ना शुरू कर देगा। गंध।
एक 5x5 सेमी 1.8-2 मीटर लंबा बीम लिया गया और एक फ्रेम बनाया गया, प्रत्येक 3 मीटर के 15 टुकड़े, आकार 10x1.8 सेमी।
धूम्रपान कक्ष का निचला भाग जमीनी स्तर से कम से कम 50 सेमी होना चाहिए।
फ़्रेम क्लैपबोर्ड से ढका हुआ है, यह सामग्री बहुत अच्छी है, क्योंकि बोर्ड से बोर्ड कसकर फिट होते हैं और कोई दरार नहीं होती है।
संरचना को मजबूत करने के लिए अंदर स्पेसर लगाए जाते हैं।
दरवाजा भी लकड़ी और अस्तर से बना है।
इसे टिकाओं पर लटकाया जाता है और स्व-टैपिंग शिकंजा के साथ पेंच किया जाता है।
चिमनी पाइप को जोड़ने के लिए धातु एडाप्टर स्थापित करने के लिए धूम्रपान कक्ष के नीचे एक छेद काटा जाता है।
ट्रे के सामने एक टूल कैबिनेट के हैंडल के साथ एक फेसिंग है।
धूम्रपान कक्ष में ही, धातु की नालियां एक बेवल पर बनाई जाती हैं ताकि वसा पैन में प्रवाहित हो सके।
इस स्टोव के अंदर स्टील रॉड से बनी एक जाली होती है और पिछले हिस्से में चिमनी पाइप को जोड़ने के लिए एक एडॉप्टर होता है।
दरवाजे के नीचे 10 छेद ड्रिल किए गए हैं, वे कर्षण के गठन के लिए आवश्यक हैं।
स्टोव को गर्मी प्रतिरोधी पेंट से काले रंग से रंगा गया है। ड्राफ्ट को समायोजित करने के लिए, एक धातु फ्लैप पर पेंच लगाया जाता है।
चिमनी पूर्वनिर्मित है और इसमें कई कोहनी हैं, जिसका अर्थ है कि लंबाई को लंबाई के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
स्मोकहाउस के निचले हिस्से में एक कोने वाला एडॉप्टर लगा हुआ है।
सभी तत्वों को एक ही संरचना में एकत्रित किया गया है।
जलाऊ लकड़ी को फ़ायरबॉक्स में रखा जाता है और आग जला दी जाती है; जलाऊ लकड़ी के जलने के बाद, दरवाज़ा बंद कर दिया जाता है और नीचे के छिद्रों को एक डैम्पर से बंद कर दिया जाता है, अर्थात, इसे समायोजित करना आवश्यक है ताकि जलाऊ लकड़ी सुलग न जाए। पूरी ताकत से जलो.
स्मोक्ड उत्पादों सहित खाद्य उत्पाद तैयार करने की आधुनिक उत्पादन तकनीकों में भारी मात्रा में स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। रासायनिक प्रसन्नता के सभी आनंद की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक घरेलू स्मोकहाउस स्वास्थ्य और व्यंजनों की तैयारी के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है।
फ़ैक्टरी-निर्मित स्मोकहाउस के कई विकल्प हैं, पोर्टेबल और स्थिर दोनों। लेकिन थोड़े से धैर्य और प्रयास से आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके अतिरिक्त, घर का बना स्मोकहाउसपुरानी वस्तुओं से बहुत जल्दी बनाया जा सकता है। बड़े समय और वित्तीय लागत के साथ, एक अलग फायरबॉक्स और एक भूमिगत चिमनी के साथ एक कैपिटल स्मोकहाउस का डिजाइन और निर्माण करना संभव है।
उत्पादों का गर्म और ठंडा धूम्रपान, कौन सी विधि चुनें
तैयारी के प्रकार से तैयार उत्पादठंडे और गर्म स्मोक्ड उत्पादों में विभाजित। दोनों ही मामलों में, खाना पकाने की प्रक्रिया धुएँ से भरे कक्ष में होती है। अंतर बनाए रखे गए तापमान और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक समय में निहित है।
ठंडे धूम्रपान से सघन संरचना और लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद तैयार होते हैं। धूम्रपान 30-45 डिग्री तक के तापमान पर 12 घंटे से लेकर 3 दिन तक होता है। धूम्रपान के अंत में, तैयार उत्पाद को सूखने और सुखाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। सुखाने के कारण खाना पकाना होता है, धुएं के वाष्प केवल दहन उत्पादों की एक विशिष्ट सुखद सुगंध के साथ उत्पादों में प्रवेश करते हैं, एक तीखा स्वाद और स्मोक्ड मांस की एक एम्बर-भूरे रंग की विशेषता प्रदान करते हैं।
यह विधि वसायुक्त मछली, लार्ड और सॉसेज के लिए अच्छी है: कम ऑपरेटिंग तापमान वसा की सक्रिय रिहाई और जल निकासी में योगदान नहीं देता है।
गर्म धूम्रपान विधि की विशेषता पूरी तैयारी के लिए आवश्यक कम समय अवधि है। चैम्बर में तापमान 45 से 150 डिग्री तक होता है। यह जितना अधिक होगा, धूम्रपान की प्रक्रिया में उतना ही कम समय लगेगा, कुछ मामलों में 40 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन कभी-कभी इसमें 6 घंटे से अधिक भी लग सकते हैं। तैयार उत्पादों की स्थिरता में एक ढीली और नरम संरचना होती है, जो भाप की याद दिलाती है। स्मोक्ड मछली आसानी से हड्डियों से अलग हो जाती है और टूट जाती है। स्वाद की दृष्टि से यह ठंडे धूम्रपान से काफी कमतर है। धूम्रपान के बाद उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है अतिरिक्त प्रसंस्करणऔर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। +6 डिग्री के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं है।
ऐसे मामलों में जब आप कई घंटों के लिए देश या शहर से बाहर जाते हैं, तो, निश्चित रूप से, गर्म धूम्रपान में संलग्न होना समझ में आता है। यदि आपकी रहने की स्थिति आपको प्रकृति में लंबा समय बिताने की अनुमति देती है, तो आपको एक ठंडा स्मोकहाउस स्थापित करने के बारे में सोचना चाहिए, जिसका आकार धूम्रपान की मात्रा के आधार पर चुना जाता है।
गर्म धूम्रपान विधि की विशेषता पूर्ण खाना पकाने के लिए आवश्यक कम समय अवधि है।
छोटे बुकमार्क के लिए, आप बैरल, गैस सिलेंडर या पुराने रेफ्रिजरेटर से बने स्वयं-निर्मित कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं। बिक्री के लिए स्मोक्ड उत्पाद तैयार करने की योजना बनाते समय, आपको एक बड़ा खाना पकाने का कक्ष स्थापित करने की आवश्यकता होगी। आइए खुद कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के तरीकों पर गौर करें।
स्थिर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस
एक भूमिगत चिमनी द्वारा धूम्रपान कक्ष से जुड़े एक अलग फ़ायरबॉक्स के साथ स्वयं-निर्मित ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस - इस तरह के उपकरण में अधिक आकर्षक उपस्थिति होती है, और सुविधा के दृष्टिकोण से यह बेहतर है कि चिमनी हस्तक्षेप नहीं करेगी; साइट के चारों ओर आवाजाही के साथ।
स्मोकहाउस आरेख इसकी संरचना का सबसे विस्तृत विचार देता है।
फ़ायरबॉक्स का स्थान और उसकी संरचना
यदि साइट के परिदृश्य में राहत ढलान है, तो कार्य कक्ष को एक पहाड़ी पर रखा जाना चाहिए, और फायरबॉक्स को उसके निचले हिस्से में, 2.5-3 मीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए, चिमनी एक कोण (15 डिग्री) पर स्थित है 2 मीटर) वैक्यूम दबाव बनाने के लिए, दूसरे शब्दों में, अच्छा कर्षण बनाने के लिए। यदि आपको पता नहीं है कि यह कैसा दिखता है, तो वहां बहुत सारे वीडियो हैं।
महत्वपूर्ण। उच्च परिवेश के तापमान और दबाव पर, धुआं हवा में अच्छी तरह से नहीं बढ़ पाता है। ठंडे धूम्रपान कक्ष के माध्यम से धुएं के प्रवाह को बेहतर ढंग से पारित करने के लिए, मुंह पर स्थित डिफ्लेक्टर के साथ एक पाइप स्थापित किया जाता है।
फायरबॉक्स का आकार 50*50 सेमी है; इसके नीचे एक गड्ढा खोदा जाता है, जिसकी गहराई इलाके पर निर्भर करती है। यदि निर्माण स्थल समतल है, तो आपको उस स्तर तक गहराई तक जाना होगा जो आपको झुकी हुई चिमनी बनाने की अनुमति दे। परिणामी छेद से, वे 40 सेंटीमीटर चौड़ी और 3 मीटर लंबी खाई खोदते हैं, जिसकी गहराई 30-40 सेमी के उच्चतम बिंदु पर होती है - यह भविष्य की चिमनी है। प्रोजेक्ट चित्र पहले से बनाना बेहतर है।
फ़ायरबॉक्स के नीचे और दीवारें लाल दुर्दम्य ईंट से बनाई गई हैं, हालांकि इसकी अनुपस्थिति में, सिलिकेट ईंट काम करेगी। चिनाई के लिए, मिट्टी-रेत संरचना का उपयोग किया जाता है, जिसमें उच्च दहन तापमान पर दरार पड़ने की संभावना कम होती है। आप इसे कंस्ट्रक्शन स्टोर्स से खरीद सकते हैं या खुद तैयार कर सकते हैं। यदि आप स्वयं मिट्टी मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसे पहले कई दिनों तक पानी में भिगोया जाता है, फिर यांत्रिक अशुद्धियों, शाखाओं, पत्थरों और अन्य मलबे को हटाने के लिए धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
यदि ऐसा नहीं किया गया तो चिनाई की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी। रेत और मिट्टी का अनुपात विभिन्न सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है और मिट्टी की वसा सामग्री पर निर्भर करता है: यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक रेत की आवश्यकता होगी। घोल की गुणवत्ता जांचने के लिए, एक छोटा बैच बनाएं, इसे एक सिलेंडर में रोल करें और सूखने दें। सूखने के बाद उस पर दरारों की अनुपस्थिति आने वाले घटकों के इष्टतम अनुपात को इंगित करती है। घोल की मजबूती और लचीलापन बढ़ाने के लिए इसमें 100 ग्राम नमक और 1 किलो सीमेंट प्रति बाल्टी मिट्टी की दर से सेंधा नमक और सीमेंट मिलाया जाता है।
महत्वपूर्ण। चिनाई पूरी होने के बाद, चिमनी और फायरबॉक्स को पूरी तरह सूखने दिया जाता है। गीले सीम के साथ कमीशनिंग का काम ताकत की एक बड़ी परीक्षा है: आग और गर्म धुएं के वाष्प पूरे ढांचे की अखंडता को नष्ट कर देंगे।
फ़ायरबॉक्स की संरचना भिन्न हो सकती है; यह एक स्थिर ऊपरी छत और सामने की दीवार में एक खुला कच्चा लोहा दरवाजा के साथ एक स्मोकहाउस डिज़ाइन हो सकता है, या यह शीर्ष पर स्थापित हटाने योग्य धातु ढक्कन के साथ एक पंक्तिबद्ध बॉक्स हो सकता है। यह सब सुविधा, डिज़ाइन और उपलब्ध निर्माण सामग्री के संदर्भ में आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
चिमनी की स्थापना भी विभिन्न तरीकों से की जाती है, सबसे अधिक बार:
- धातु या स्लेट की चादरों से बिछाया हुआ;
- चिमनी बिछाना;
- ईंटों से बिछाया गया।
आप इनमें से कौन सा तरीका चुनते हैं यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात चिमनी और फायरबॉक्स के बीच एक मजबूत संबंध सुनिश्चित करना है। इसके बाद, चिमनी को धातु या फ्लैट स्लेट की चादरों से ढक दिया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है, यह आंदोलन में हस्तक्षेप नहीं करता है और इसकी उपस्थिति को खराब नहीं करता है।
धूम्रपान कक्ष चुनना
चिमनी और फायरबॉक्स तैयार हैं, आप धूम्रपान कक्ष को इकट्ठा करना और स्थापित करना शुरू कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है; जीभ और नाली बोर्ड सबसे उपयुक्त विकल्प हैं। आपको तुरंत शंकुधारी लकड़ी को त्याग देना चाहिए: पाइन सुगंध, निश्चित रूप से, सुखद है, लेकिन खाद्य उत्पादों में नहीं। और पाइन और स्प्रूस बोर्डों में मौजूद रेजिन कभी नष्ट नहीं होंगे, और उनका स्वाद हमेशा स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में मौजूद रहेगा। लार्च या फलों के पेड़ की किस्में सर्वोत्तम विकल्प हैं। सलाखों से एक फ्रेम गिराया जाता है, जिसे जीभ और नाली बोर्डों से मढ़ा जाता है। ऐसी इमारतों में लकड़ी की अस्तर ने भी खुद को अच्छी तरह साबित किया है।
धूम्रपान कक्ष साधारण ईंट से बनाया जा सकता है, या फ्रेम को धातु की चादरों से मढ़ा जा सकता है, ऐसे आवरण पर संक्षेपण जमा हो सकता है; स्मोकहाउस का आकार, सामग्री और आकार केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। नियंत्रण में आसानी के लिए परिचालन तापमानकक्ष में एक थर्मामीटर स्थापित किया गया है। कक्ष के ऊपरी भाग में, एक दूसरे के विपरीत साइड की दीवारों पर, धुआं निकालने के लिए स्लॉट छोड़े जाते हैं। आप इन उद्देश्यों के लिए डिफ्लेक्टर के साथ एक पाइप स्थापित कर सकते हैं, और कक्ष के अंदर ही निकास डिफ्यूज़र स्थापित कर सकते हैं। लेकिन हुड का यह संस्करण स्मोकहाउस के लिए अधिक उपयुक्त है उच्च शक्ति. वीडियो प्रक्रिया की अधिक विस्तृत समझ प्रदान करेगा।
चेंबर में बुकमार्क रखने की मुख्य आवश्यकता दीवारों से और उनके बीच कम से कम 2 सेमी की दूरी बनाए रखना है, ताकि धुआं चारों ओर से मुक्त रूप से गुजर सके। भोजन को कांटों पर लटका दिया जाता है, और छोटी मछलियों को ग्रिल पर बड़ी मात्रा में पकाया जाता है।
जिस समय धुएं का प्रवाह उत्पादों तक पहुंचता है, भारी अंश संघनन के रूप में अवक्षेपित हो जाना चाहिए। साफ धुआं है सफेदकालेपन या नीलेपन के किसी भी लक्षण के बिना।
धुएं को वेंटिलेशन छिद्रों में जाने से पहले भोजन के पास एक कक्ष में समाहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए ऊपर गीला बर्लेप रखें। जब यह सूख जाएगा तो अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होगी। आप बर्लेप को करंट, जुनिपर, हेज़ेल या अन्य की शाखाओं से बदल सकते हैं जिनमें शामिल नहीं हैं ईथर के तेलऔर गोंद का उत्सर्जन न करें. बारह घंटे के धूम्रपान के लिए शाखाओं की परत 6-7 सेमी है, उनसे आप आसानी से बुकमार्क की तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं: जब ऊपरी पत्तियां सूख जाती हैं, तो आप उन्हें हटा सकते हैं। चिमनी के निचले भाग को समान प्रयोजनों के लिए करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया गया है।
घर के लिए स्मोकहाउस - एक हल्का विकल्प
आइए अब कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिज़ाइन को सरल बनाने के कई तरीकों पर गौर करें।
धूम्रपान कक्ष बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक पुराना घरेलू रेफ्रिजरेटर इसी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
इसमें से अंदरूनी परत, मोटर और अन्य हिस्से हटा दिए जाते हैं। चिमनी या वेंटिलेशन स्लॉट के लिए छत की सतह में एक छेद काटा जाता है। निचला भाग चिमनी से जुड़ा होता है। ऐसे उदाहरण वीडियो में साफ नजर आ रहे हैं.
एक धातु या लकड़ी का बैरल उपयुक्त है; यह चिमनी से उसी तरह जुड़ा होता है, बस नीचे एक छेद काटकर। स्टील की छड़ों को बीच में वेल्ड किया जाता है, जिस पर बुकमार्क वाले हुक लटकाए जाते हैं, या एक दूसरे के विपरीत छेद ड्रिल किए जाते हैं, जिसमें हुक जोड़ने के लिए धातु की छड़ें पिरोई जाती हैं।
टपकती चर्बी को इकट्ठा करने के लिए नीचे एक ट्रे बनाना जरूरी है। आपको सबसे पहले इसमें एक धातु का लूप वेल्ड करना होगा, जिस पर हुक लगाना होगा जिससे सफाई के लिए इसे बाहर निकालना सुविधाजनक हो जाएगा। बैरल के लिए ढक्कन लकड़ी से बना होता है जिसमें अतिरिक्त धुआं निकालने के लिए छेद होते हैं, या करंट, रास्पबेरी और हेज़ेल की समान शाखाओं का उपयोग किया जाता है, जिन्हें वेल्डेड ग्रेट के ऊपर रखा जाता है।
आप चिमनी को ईंटों से ढंकने से इनकार कर सकते हैं; धुएं से संघनन और भारी यौगिक मिट्टी में चले जाएंगे। इस मामले में, धूम्रपान के बीच मिट्टी को सूखने में समय लगेगा ताकि धुएं के वाष्प के साथ नमी धूम्रपान किए गए उत्पादों में स्थानांतरित न हो।
धूम्रपान के लिए, मछुआरे लगभग 4 मीटर की कुल लंबाई के साथ मिट्टी के किनारे पर एक मार्ग बनाते हैं, एक तरफ शीर्ष पर एक बुकमार्क रखते हैं, और दूसरी तरफ धुआं उत्पन्न करने का एक स्रोत रखते हैं। भोजन पत्तेदार शाखाओं से बनी एक तात्कालिक झोपड़ी से ढका हुआ है। और ऐसा पोर्टेबल डिज़ाइन अच्छी गुणवत्ता का स्मोक्ड मीट प्राप्त करने के लिए काफी है।
चिमनी को भूमिगत स्थापित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। घरेलू धूम्रपान करने वालों के बीच, घरेलू धूम्रपान करने वाले लोकप्रिय हैं, जिसमें फायरबॉक्स और चैम्बर सतह के साथ चलने वाले पाइप से जुड़े होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पाइप को गीले कपड़े से ढककर धुएं की धारा को ठंडा करें। यदि आवश्यक हो तो चिमनी स्थापित करने की यह विधि आपको स्मोकहाउस में तापमान को काफी कम करने की अनुमति देती है।
एक पुराने बैरल से बना एक साधारण स्मोकहाउस
एक बैरल से अपने हाथों से बनाया गया हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना बिल्कुल आसान है, और इसे बनाने में बहुत कम समय भी लगता है। स्मोक्ड व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको 200-लीटर बैरल की आवश्यकता होगी ड्रिल किए गए छेद, जिसमें धातु की छड़ें डाली जाती हैं, और उनके ऊपर मछली, चरबी या सूअर की पसलियों के साथ रैक रखे जाते हैं। ऐसे बैरल में आप एक समय में बुकमार्क के साथ कई बेकिंग ट्रे रख सकते हैं। ग्रेट्स की अनुपस्थिति में, उत्पादों को विस्तारित छड़ों पर हुक पर लटका दिया जाता है।
पृथ्वी की तली और सतह के बीच आग जलाने के लिए बैरल को ईंटों पर खड़ा किया जाता है। अगर चाहें तो आग के नीचे एक छोटा सा छेद खोद लें। धूम्रपान की इस विधि से किसी भी प्रकार के पेड़ से आग जलाई जा सकती है। आइए देखें कि ऐसे स्मोकहाउस में चरबी और मछली का धूम्रपान कैसे करें।
बैरल के नीचे लकड़ी के चिप्स और एल्डर, एस्पेन या फलों के पेड़ों की छीलन की एक परत रखी जाती है। लोहे की सलाखों के ऊपर बाहर निकली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे रखी जाती है। ट्रे का आकार इसलिए चुना जाता है ताकि भोजन से वसा को सुलगते लकड़ी के चिप्स पर जाने से रोका जा सके।
महत्वपूर्ण। ग्रीस कलेक्टर को सुलगते चूरा के करीब नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि उच्च तापमान के प्रभाव में निकलने वाला ग्रीस जल न जाए।
जली हुई नमकीन मछली या मांस और चरबी को रैक पर बिछाया जाता है और बर्लेप, छेद वाले ढक्कन या शाखाओं की एक परत से ढक दिया जाता है। बर्लेप को घरेलू धातु क्लैंप से सुरक्षित करना सुविधाजनक है। बैरल के नीचे आग की लौ नीचे को ऐसे तापमान तक गर्म करती है जिस पर चूरा गर्म हो जाता है और भोजन को ढकने वाला घना धुआं बन जाता है।
मछली के लिए एक घरेलू स्मोकहाउस न केवल एक बैरल से बनाया जाता है, बल्कि 60-80 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन या पुरानी वॉशिंग मशीन का एक टैंक भी उपयुक्त होता है।
एक बैरल से स्मोकहाउस में सूअर की पसलियाँ और चरबी डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएंगी; गर्म स्मोक्ड मछली पकाने में 50-60 मिनट लगेंगे।
पॉलीथीन फिल्म से बना स्मोकहाउस
पॉलीथीन स्मोकहाउस सरल और मूल है। आपको 2.5 मीटर प्लास्टिक फिल्म खरीदनी होगी। यह आमतौर पर आस्तीन के रूप में बेचा जाता है, जिसे एक तरफ बांधा जाता है, आप रस्सी, टेप का उपयोग कर सकते हैं या इसे धागे से सिल सकते हैं।
किसी समतल क्षेत्र या आग जलाने की जगह पर 4 डंडे जमीन में गाड़ दिए जाते हैं। वे जो हाथ में है उसका उपयोग करते हैं: संरचना को स्थिरता देने के लिए लगभग 2 मीटर लंबी योजनाबद्ध छड़ें या मजबूत शाखाएं, इसे अनुप्रस्थ जंपर्स के साथ मजबूत किया जाता है।
तार को कई स्तरों पर तिरछे रखकर, खूँटों के बीच फैलाएँ। मछलियों को तार के साथ कांटों पर लटका दिया जाता है।
तैयार ढांचे के ऊपर एक प्लास्टिक का मोजा रखें। फलों के पेड़ों की छोटी जलती हुई लकड़ियाँ और चिप्स को नीचे रखा जाता है और तुरंत ऊपर से करंट, रसभरी, हेज़ेल या चेरी की शाखाओं और पत्तियों से ढक दिया जाता है। दहन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और यह भोजन को धूम्रपान करने के लिए कई घंटों तक धूम्रपान करता रहेगा।
पॉलीथीन को नीचे तक उतारा जाता है, शाखाओं या पृथ्वी की परत से दबाया जाता है, और अपशिष्ट अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए ऊपरी हिस्से में छेद किया जाता है।
एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस
एक पुराने रेफ्रिजरेटर का उपयोग गर्म और ठंडे धूम्रपान करने वालों के लिए किया जा सकता है। यदि आप फायरबॉक्स को अलग से रखते हैं और इसे एक पाइप के साथ रेफ्रिजरेटर कक्ष से जोड़ते हैं, तो आपके पास एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस होगा। एक पाइप द्वारा रेफ्रिजरेटर कक्ष से जुड़ा एक फ्री-स्टैंडिंग फ़ायरबॉक्स एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस है।
गर्म धूम्रपान के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर को ईंटों या सिंडर ब्लॉकों पर उठाना होगा, और उसके नीचे एक इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित करना होगा (इसे आग से भी बदला जा सकता है)। कक्ष के अंदर, चूरा और छीलन के साथ एक ट्रे स्थापित करें, इसके ऊपर पिघली हुई वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे है, और शीर्ष पर आप मछली और मांस को छड़ या जाली पर लटका सकते हैं।
स्मोकहाउस के संचालन के सिद्धांत को समझने के बाद, आप उन्हें खेत में बची किसी भी वस्तु - बाल्टी, बैरल, गैस सिलेंडर, धातु की चादरों से वेल्डेड बक्से से घर पर बना सकते हैं। थोड़ी सी सरलता के साथ, घरेलू स्मोक्ड उत्पाद आपके मेनू में विविधता ला देंगे।