ठंडे धूम्रपान के लिए कौन सा धूम्रपान जनरेटर सर्वोत्तम है? स्मोकहाउस के लिए स्मोक जनरेटर कैसे बनाएं

स्मोक जनरेटर उन लोगों के लिए एक पसंदीदा चीज़ है जो स्मोक्ड खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह एक ही स्मोक्ड उत्पाद के स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला देता है। आप एक ही चीज़ के कई अलग-अलग स्वाद पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस, विभिन्न मैरिनेड का उपयोग करना और, सबसे महत्वपूर्ण बात, विभिन्न प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना।

इसमें क्या शामिल होता है?

धुआं जनरेटर का आधार एक सिलेंडर या बॉक्स है, उनकी दीवारों की मोटाई भिन्न हो सकती है। आवास के लिए दो मुख्य आवश्यकताएँ हैं: जकड़न और पर्याप्त मात्रा। नाशपाती, सेब और बादाम का उपयोग आमतौर पर ईंधन के रूप में किया जाता है। ये नस्लें धूम्रपान के लिए काफी अच्छा धुआं पैदा करती हैं। ग्रहण करना सबसे बड़ी संख्याईंधन को संघनित किया जाना चाहिए और शरीर के निचले भाग में एक छेद के माध्यम से प्रज्वलित किया जाना चाहिए। कुछ ही मिनटों में डिवाइस उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

किसी प्रकार के पंखे या कंप्रेसर का उपयोग करके वायु आपूर्ति की जाती है, जो सही ढंग से जुड़ा होना चाहिए। आप अक्सर डिज़ाइन में एक फुलाने योग्य नाव या गद्दे को फुलाने के लिए एक नियमित पंप देख सकते हैं, जो इस स्थिति में भी उपयुक्त है। इस प्रवाह के साथ धुआं उत्पाद कक्ष में तेजी से प्रवेश करता है, क्योंकि यह प्रवाह वस्तुतः धुएं को कक्ष में धकेलता है।

स्वचालन का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। अपने हाथों से घर का बना भाप जनरेटर बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको चित्र बनाने और सब कुछ खरीदने की आवश्यकता है आवश्यक सामग्रीऔर विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करें।

यह कैसे काम करता है?

संचालन की योजना काफी सरल है. आने वाली हवा के दबाव में धुआं वस्तुतः स्मोकहाउस में धकेल दिया जाता है। कनेक्टेड डिवाइस के आधार पर दबाव पंप या पंखे द्वारा बनाया जाता है। धुएं और हवा का यह प्रवाह जनरेटर से सीधे कैबिनेट में भेजा जाता है। आप कैबिनेट में एक थर्मामीटर बना सकते हैं, जो आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देगा।

धूम्रपान के प्रकार के बारे में

आज धूम्रपान दो प्रकार का होता है, जिनके बीच का अंतर बहुत महत्वपूर्ण है।

• धूम्रपान जनरेटर के साथ गर्म धूम्रपान।निस्संदेह, मुख्य अंतर वह तापमान है जिस पर प्रक्रिया होती है (+45 से +100 डिग्री तक)। तापमान के अलावा, उत्पाद को अन्य प्रकारों की तुलना में कम समय के लिए धूम्रपान किया जाता है (40 मिनट से 2 घंटे तक, कभी-कभी प्रक्रिया एक दिन तक चल सकती है)। तैयार उत्पाद में एक सुखद सुनहरा रंग है। उतना ही महत्वपूर्ण अंतर उत्पाद का भी है। गरमागरम स्मोक करने पर यह नरम और रसदार हो जाता है। एक बार मांस या मछली पक जाने के बाद, यह किसी भी पोस्ट-प्रोसेसिंग प्रक्रिया के अधीन नहीं है; इसे सीधे स्मोकहाउस से खाया जा सकता है।

• ठंडा धूम्रपान.इसे कम तापमान (+30 डिग्री) पर किया जाता है। इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है, कुछ मामलों में तो एक महीने तक का समय लग सकता है। अक्सर, उत्पाद को तीन से पांच दिनों तक धूम्रपान किया जाता है। मांस या मछली पहले से तैयार की जानी चाहिए, उदाहरण के लिए, नमकीन। मुख्य अंतर यह है कि इस विधि से मांस अधिक सूखता है, जिसके कारण वह खराब नहीं होता है। धुआं पूरी तरह से अपनी सुगंध के साथ उत्पाद को पूरक करता है और कुछ तीखापन जोड़ता है। परिणामी मांस या मछली का रंग हल्के बेज से भूरे रंग तक होता है। धूम्रपान के तुरंत बाद भोजन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्रक्रिया के तकनीकी भाग के बारे में बोलते हुए, गर्म धूम्रपान का स्पष्ट लाभ होता है, क्योंकि कच्चे माल को तैयार करने में बहुत कम समय और प्रयास लगता है, और उत्पाद को तैयार होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। इसके बावजूद, इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान अन्य प्रकार की तुलना में इसकी कम शेल्फ लाइफ है (0 से +5 डिग्री के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक नहीं)।

बेशक, ठंडे धूम्रपान की तुलना में गर्म धूम्रपान के अधिक फायदे हैं।, लेकिन बाद वाले के फायदे अभी भी अधिक महत्वपूर्ण हैं। ठंडा धूम्रपान सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को सुरक्षित रखता है, जो कम धूम्रपान तापमान से जुड़ा होता है, और दो बार शेल्फ जीवन भी प्रदान करता है। एक अलग लाभ इस तथ्य पर विचार किया जा सकता है कि उत्पाद की उपयोगिता दो सप्ताह तक ख़त्म नहीं होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की भी सिफारिश की जाती है।

स्पष्ट रूप से बताना असंभव है सबसे उचित तरीकाधूम्रपान, क्योंकि उनमें से प्रत्येक कुछ मायनों में बेहतर है और दूसरों में बदतर है। आप ठंडे-स्मोक्ड मांस को ठंडे-स्मोक्ड मांस जितनी जल्दी नहीं पका सकते, लेकिन आप मछली को गर्म-स्मोक्ड मांस जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं बना पाएंगे।

विशेषताएँ

जनरेटर में निम्नलिखित तकनीकी विशेषताएं हैं:

• यह 220V नेटवर्क से संचालित होता है;
• आपको चूरा डिब्बे को बहुत बड़ा नहीं बनाना चाहिए, आपको 2 किलोग्राम ईंधन के लिए इसके आकार की गणना करनी चाहिए;
• शक्ति गर्म करने वाला तत्व 1 किलोवाट है. जनरेटर आमतौर पर प्रति दिन 4 किलोवाट तक का उपयोग करता है, गर्म होता है और स्वचालित रूप से बंद हो जाता है;
• दहन कक्ष का आयतन लगभग एक घन मीटर के बराबर होता है।

इसे स्वयं कैसे असेंबल करें?

तैयारी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: कक्ष की तैयारी, जनरेटर की तैयारी, संरचना का कनेक्शन और उसका परीक्षण।

कैमरा तैयार किया जा रहा है

वास्तव में, आप इंटरनेट पर बहुत सारे कैमरा विकल्प पा सकते हैं, इसलिए प्रमुख विशेषताओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

• चैम्बर को सील किया जाना चाहिए ताकि धुआं अंदर रहे; उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए यह आवश्यक है।
• उत्पाद के लिए कक्ष में जगह होनी चाहिए। मुख्य बात इसकी उपस्थिति होगी, और इसे कैसे लागू किया जाएगा यह कल्पना पर निर्भर करता है।
• इसमें जनरेटर से धुएं के प्रवेश के लिए एक खुला स्थान भी होना चाहिए।
• आपको ढक्कन से 6 से 10 सेंटीमीटर पीछे हटना चाहिए और चिमनी पाइप को वेल्ड करना चाहिए।

जेनरेटर की तैयारी

जनरेटर तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• शरीर के लिए आपको 10 सेमी के व्यास के साथ लगभग 70 सेंटीमीटर पाइप लेने की आवश्यकता है;
• नई धातु शीट पर आपको ढक्कन और तल के नीचे कटौती के लिए निशान लगाने की आवश्यकता है, यह साइड बोर्ड बनाने के लिए भत्ते को याद रखने योग्य है;
• किनारे के ऊपर 10 मिमी से कम व्यास वाले कई छेद बनाना आवश्यक है, जिसके माध्यम से ऑक्सीजन प्रवेश करती है और ईंधन प्रज्वलित होता है;
• संरचना की स्थिरता के लिए, पैरों को 15 सेंटीमीटर ऊंचे वेल्ड करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है;
• वेंटिलेशन के लिए शीर्ष कवर पर छेद बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किनारों को वेल्ड किया जाना चाहिए ताकि यह सुरक्षित रूप से बैठे, और डिवाइस को खोलने में आसानी के लिए, एक ब्रैकेट डाला जाना चाहिए;
• चिमनी को वेल्डिंग द्वारा जोड़ना आवश्यक है। फिटिंग को वेल्डिंग करने से पहले, आपको इसके बाहरी सिरे पर टी के लिए एक धागा बनाना होगा;
• जो कुछ बचा है वह फिटिंग को टी से जोड़ना है।

संरचना की स्थापना

धूम्रपान जनरेटर संरचना को स्थापित करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

• कैबिनेट और जनरेटर को अग्निरोधक सपाट सतह पर स्थापित करने की अनुशंसा की जाती है। आपको इंजेक्टर, साथ ही उसके उचित आकार की जांच करनी चाहिए;
• फायरबॉक्स को ईंधन से कसकर भरें, केवल दृढ़ लकड़ी के बुरादे का उपयोग करें, पाइन सुइयों का उपयोग न करें। लगभग 1 किलोग्राम चूरा, छीलन या चिप्स तैयार करना आवश्यक है। पूरी जगह भर जाने के बाद, आपको उपकरण का ढक्कन कसकर बंद कर देना चाहिए;
• आपको धूम्रपान कैबिनेट को चिमनी से और एक पंप को टी से जोड़ने की आवश्यकता है;
• ईंधन जलाना;
• पंप चालू करें.

तैयारी

प्रारंभ में, सब कुछ काम के लिए तैयार होना चाहिए। परंपरागत रूप से, इस क्षण को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

• ईंधन की तैयारी.इसमें चूरा या लकड़ी के चिप्स का चयन शामिल है। पाइन चूरा का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धूम्रपान करने पर उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यह एल्डर, नाशपाती, सेब जैसे विकल्पों पर ध्यान देने योग्य है, जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं। ईंधन की पसंद के आधार पर उत्पादों का रंग और गंध भिन्न हो सकते हैं। तीखी सुगंध के लिए रोज़मेरी की टहनियाँ, बादाम के छिलके और सुखद गंध वाली अन्य जड़ी-बूटियाँ अक्सर मिलाई जाती हैं। धूम्रपान के दौरान, आप गीले और सूखे लकड़ी के चिप्स दोनों का उपयोग कर सकते हैं; पहले वाले अधिक धुआं पैदा करते हैं, जबकि बाद वाले क्लासिक विकल्प हैं। गीली लकड़ी के चिप्स का नुकसान है बड़ी संख्याजलन, जिसकी भरपाई एक विशेष ग्रिल या गीला कपड़ा लगाकर की जाती है। चित्रित सामग्री या वार्निश या अन्य रसायनों से लेपित सामग्री का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

• उपकरण की तैयारी.पिछले उपयोग के निशान से चैम्बर, चिमनी और धूम्रपान जनरेटर को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। आपको उपकरण हमेशा साफ रखना चाहिए। सफाई के बाद, खाली संरचना को +200 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर वांछित तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। अब आप दहन उत्पादों को भर सकते हैं। विशेषज्ञ पहले 2 से 6 बड़े चम्मच डालने की सलाह देते हैं, फिर जलने पर निगरानी रखते हैं और आवश्यकतानुसार और मिलाते हैं।

• उत्पाद की तैयारी.आमतौर पर धूम्रपान के लिए मांस या मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन चरबी, चीज, ब्रिस्केट, सब्जियां और फलों को भी धूम्रपान किया जा सकता है। धूम्रपान करने से पहले, मांस को अभी भी नमकीन बनाने की आवश्यकता है। यदि गर्म धूम्रपान के लिए यह केवल एक अनुशंसा है, तो ठंडे धूम्रपान के लिए यह आवश्यक है। आमतौर पर कई घंटों से लेकर कई दिनों तक नमकीन बनाया जाता है। जितनी रेसिपी हैं उतनी ही विविधताएं भी हैं।

धूम्रपान

तैयारी के बाद प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा धूम्रपान होता है। मुख्य बात यह है कि धुएं की अधिकता से बचने की कोशिश करें, बहुत अधिक लकड़ी के चिप्स का उपयोग न करें, क्योंकि अतिरिक्त धुएं को एक विशेष चिमनी के माध्यम से हटाया जाना चाहिए। आपको यह सोचना चाहिए कि उत्पादों को कैसे रखा जाएगा। धुआं पूरे बैच को समान रूप से कवर करना चाहिए। यह मांस को वायर रैक पर समान रूप से फैलाने या लटकाने के लायक है। वसा के लिए उत्पाद के नीचे एक ट्रे स्थापित करना आवश्यक है, जिसमें यह जमा हो जाएगा। भविष्य में, आप कभी-कभी मांस या मछली को मैरिनेड से चिकना करने के लिए कैबिनेट खोल सकते हैं।

भाप जनरेटर का उपयोग करते समय निम्नलिखित बातों पर विचार किया जाना चाहिए:

• घरेलू धूम्रपान जनरेटर का निर्माण करते समय, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि यह अग्नि सुरक्षा नियमों का उल्लंघन नहीं करता है;
• किसी भी समस्या की स्थिति में डिवाइस स्वचालित रूप से बंद हो जाना चाहिए;
• स्व-प्रज्वलन में सक्षम सभी तत्वों और विभिन्न तारों को उच्च तापमान वाले बिंदुओं से यथासंभव दूर रखा जाना चाहिए;
• गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग वाली धातु सामग्री को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• संरचना को केवल आग प्रतिरोधी सतह पर स्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, धातु की प्लेट पर, लेकिन किसी भी स्थिति में लकड़ी के फर्श पर नहीं।

होम स्मोकहाउस मांस और मछली उत्पादों, सॉसेज और अन्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की सुरक्षा की गारंटी है। यदि आप खुश मालिक हैं, और एक मछुआरे या शिकारी भी हैं, तो आप ऐसे उपकरण के बिना बस नहीं कर सकते। यह सामग्री इस बात पर चर्चा करेगी कि अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाया जाए। चित्र, वीडियो अनुशंसाएँ और अन्य महत्वपूर्ण बारीकियाँइस लेख में घरेलू स्मोकहाउस की व्यवस्था के लिए।

गर्म या ठंडा किसी भी स्थिति में धूम्रपान के लिए आग की आवश्यकता होती है। ठंडे स्मोकहाउस के लिए, धुएं का तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए। आने वाले धुएं के तापमान को कम करने के लिए, अग्निकुंड को धूम्रपान कक्ष से दूर रखा जाता है, और उनके बीच एक सीलबंद गड्ढा बिछाया जाता है, जिसमें आने वाले प्रवाह की प्राकृतिक शीतलन होती है। बेहतर शीतलन के लिए, चिमनी को कभी-कभी जमीन में गाड़ दिया जाता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए एक धूम्रपान जनरेटर इस डिज़ाइन को बहुत सरल बनाता है। अपने आप में, यह एक कॉम्पैक्ट डिवाइस है जिसमें लकड़ी के चिप्स या एल्डर और ओक का चूरा डाला जाता है। इस डिज़ाइन में चूरा धीरे-धीरे सुलगता है और निकलने वाले धुएं का तापमान कम होता है। सुलगने की प्रक्रिया एक बिजली या हीटर का उपयोग करके शुरू की जाती है, और धुएं की गति एक फ़ोर्सिंग कंप्रेसर द्वारा सुनिश्चित की जाती है।

ठंडा धूम्रपान लंबे समय तक संरक्षित रहता है और मांस, मछली और चरबी और घर में बने पनीर को एक अनूठी सुगंध प्रदान करता है। ऐसे उत्पाद गारंटीशुदा गुणवत्ता के होते हैं, उन हानिकारक रसायनों के बिना, जिनसे आधुनिक निर्माता सॉसेज भरते हैं।

धूम्रपान जनरेटर के संचालन का सिद्धांत

धुआं जनरेटर के संचालन का मूल सिद्धांत ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में लकड़ी का पायरोलिसिस अपघटन है। यानी इस उपकरण में लकड़ी के चिप्स को बिना हवा के गर्म किया जाता है और सुलगाया जाता है। जेनरेटर बंद सिस्टम हैं और डिज़ाइन में भिन्न हो सकते हैं। फ़ैक्टरी मॉडल में आपको स्विच और चूरा वितरण तंत्र, तापमान नियंत्रक मिलेंगे।

उपकरणों के अलग-अलग आकार हो सकते हैं. जनरेटर जितना बड़ा होगा, धूम्रपान कक्ष का आयतन उतना ही बड़ा होगा जिसके लिए इसे डिज़ाइन किया गया है।

महत्वपूर्ण!गलत तरीके से चयनित धूम्रपान जनरेटर शक्ति आपके सभी प्रयासों को शून्य कर सकती है। धूम्रपान स्रोत और कक्ष के आयामों को सही ढंग से सहसंबंधित करना आवश्यक है।

ठंडे धूम्रपान के लिए DIY धूम्रपान जनरेटर

होममेड डिज़ाइन में ढक्कन के साथ एक कंटेनर, स्मोकहाउस में धुएं की आपूर्ति के लिए एक ट्यूब और एक छोटा कंप्रेसर होता है। किट के सभी घटकों को अलग से खरीदा जा सकता है। एक घर में बने जनरेटर की कीमत आपको फ़ैक्टरी वाले से बहुत कम होगी, और इसे बनाने के लिए आपको किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। आधुनिक "कुलिबिन" वेल्डिंग मशीन के बिना भी काम चलाते हैं। यह डिवाइस कुछ इस तरह दिखती है:

कोल्ड स्मोक्ड स्मोक जनरेटर के लिए DIY आरेख

डिवाइस आरेख इंटरनेट पर ढूंढना आसान है। कई विकल्प हैं, लेकिन वे सभी सामान्य डिज़ाइन विवरण से एकजुट हैं:

धूम्रपान जनरेटर में इजेक्टर

इजेक्टर एक उपकरण है जो जनरेटर से धूम्रपान टैंक में धुएं के संचलन को व्यवस्थित करता है। इसे एक साधारण धातु के पानी के पाइप से बनाया जा सकता है, और कनेक्शन के लिए वे उसी प्लंबर के शस्त्रागार से मोड़ और कोण का उपयोग करते हैं। इंजेक्टर के हिस्सों को वेल्डिंग, सोल्डरिंग या थ्रेडिंग द्वारा जोड़ा जा सकता है। थ्रेडेड कनेक्शन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

इजेक्टर जनरेटर के ऊपर या नीचे रखे जाते हैं। जब ऊपरी भाग में रखा जाता है, तो चूरा अपघटन उत्पाद जनरेटर की आंतरिक दीवारों पर और कंटेनर में लकड़ी के चिप्स पर जम जाते हैं, यह सब फिर से जल जाता है और बड़ी संख्या में कार्सिनोजेनिक यौगिक बनाता है; विशेषज्ञों का सुझाव है कि ठंडे-स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए होममेड स्मोक जनरेटर में बॉटम इजेक्शन को प्राथमिकता दी जाए, जो इष्टतम रूप से स्वच्छ धुआं प्रदान करता है, और जनरेटर का रखरखाव स्वयं बहुत सरल हो जाता है।

वीडियो में इसके बारे में अधिक जानकारी:

धूम्रपान जनरेटर के लिए कंप्रेसर: क्या यह आवश्यक है या नहीं?

कंप्रेसर का काम जनरेटर से स्मोकहाउस तक धुआं पहुंचाना है। कार्य का परिणाम सीधे धुएं की तीव्रता पर निर्भर करता है। ठंडा धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए कंप्रेसर को लंबे समय, कई घंटों या यहां तक ​​कि दिनों तक काम करना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि घरेलू उपकरण अधिक खपत न करे और मरम्मत योग्य हो।

एक छोटे कक्ष के लिए, 0.8 एटीएम की कंप्रेसर शक्ति पर्याप्त है; एक छोटा उपकरण, उदाहरण के लिए, एक मछलीघर, इस कार्य को आसानी से संभाल सकता है। बड़े स्मोकहाउस के लिए, शिल्पकार ऑटोमोटिव कंप्रेसर या भागों का उपयोग करते हैं।

आपकी जानकारी के लिए! ठंडे धूम्रपान के लिए घर का बना धूम्रपान जनरेटर कंप्रेसर के बिना काम कर सकता है, लेकिन इस मामले में आपको लगातार धुएं के तापमान की निगरानी करने और नियमित रूप से चूरा जोड़ने की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान कक्ष

उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे धूम्रपान में कई दिन लगेंगे, लेकिन इस दौरान कक्ष में हानिकारक सूक्ष्मजीव बन सकते हैं जो उत्पादों को खराब कर सकते हैं। इसीलिए चैम्बर को वायुरोधी बनाना और पूरी प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है।

धुआं जनरेटर पाइप और चैम्बर के बीच एक सीलबंद जोड़ हासिल करना महत्वपूर्ण है। बैरल को ईंटों पर रखा गया है, और वसा इकट्ठा करने के लिए नीचे एक ट्रे रखी गई है। भोजन लटकाने के लिए तात्कालिक कक्ष के अंदर कई टुकड़ों को वेल्ड किया जाता है। यदि आप मछली या पनीर बिछाना चाहते हैं तो आप उसी फिटिंग पर जाली लगा सकते हैं।

आप चैम्बर या शीट आयरन से बना सकते हैं। ऐसी पूंजी संरचनाएं उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो लगातार स्मोकहाउस का उपयोग करने या उससे पैसा कमाने का इरादा रखते हैं। तेजी ईंट का कामसावधानी से मिट्टी से ढका हुआ। यदि चैम्बर धातु है, तो वेल्ड की गुणवत्ता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

घरेलू जनरेटर के प्रकार

घरेलू धूम्रपान जनरेटर के सर्किट थोड़े भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे सभी एकजुट हैं सामान्य उपकरण. उनमें एक कक्ष शामिल है जिसमें पायरोलिसिस प्रक्रिया होती है, एक हीटिंग स्रोत, एक धुआं पाइपलाइन और एक धुआं शीतलन प्रणाली। उपकरण उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। आप अग्निशामक यंत्र, इलेक्ट्रिक स्टोव या एक्वेरियम कंप्रेसर से धुआं जनरेटर बना सकते हैं। आइए इन और अन्य विचारों को अधिक विस्तार से देखें।

इलेक्ट्रिक स्टोव धुआं जनरेटर

यदि घर पर बने स्मोक्ड सॉसेज का विचार अभी आपके मन में आया है, और आपने इसके लिए पहले से तैयारी नहीं की है, तो आप एक सरल और आसान तरीका ढूंढ सकते हैं। तेज तरीका: सफल बनाओ बिजली का स्टोव. अन्य सभी भाग खलिहान या गैरेज में पाए जा सकते हैं: बिना तली का एक बैरल या टिन पाइप का एक टुकड़ा, तार की जाली का एक टुकड़ा, प्लाईवुड की एक शीट और लकड़ी के चिप्स।

बाहर अचानक स्मोकहाउस स्थापित करना बेहतर है, फिर घर पर उन सुगंधों से छुटकारा पाना मुश्किल होगा जो सभी चीजों में व्याप्त हो जाएंगी। टाइल्स को ऐसे स्थान पर स्थापित करें जहां एक्सटेंशन कॉर्ड पहुंच सके। इलेक्ट्रिक स्टोव पर एक बैरल रखा जाता है और उसमें लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। ऊंचाई के 2/3 भाग पर, बैरल को दो मजबूत पिनों से क्रॉसवर्ड में छेद किया जाता है, और उन पर एक जाल बिछाया जाता है। यहीं पर आपके उत्पाद लटकाए जाएंगे। बैरल का शीर्ष प्लाईवुड या लोहे की शीट से ढका हुआ है। स्मोकहाउस तैयार है. जो कुछ बचा है वह टाइल को न्यूनतम तापमान पर समायोजित करना है ताकि लकड़ी के चिप्स सुलग सकें, और समय-समय पर बैरल में पायरोलिसिस के लिए ताजा सामग्री जोड़ें।

ऐसे उपकरण को ठंडे धूम्रपान के लिए उचित धूम्रपान जनरेटर नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अस्थायी उपयोग के लिए यह विचार काफी उपयुक्त है।

अग्निशामक यंत्र से स्मोकहाउस के लिए जनरेटर

घरेलू धूम्रपान जनरेटर के लिए एक अच्छा विचार एक पुराने अग्निशामक यंत्र का उपयोग करना है। आपको इसके शीर्ष को काटने की आवश्यकता है, फिर इसे ढक्कन के रूप में उपयोग किया जाएगा। आपको लीवर को हटाने की भी ज़रूरत नहीं है; यह एक हैंडल बन जाएगा। कट के नीचे, हवा की पहुंच और धुएं के निकास के लिए शरीर में दो छेद ड्रिल किए जाते हैं।

इस प्रकार, आपको एक शीर्ष इजेक्टर वाला जनरेटर मिलेगा। अग्निशामक यंत्र का उपयोग करने का लाभ यह है कि यह सीलबंद और टिकाऊ होता है और इसका आकार सही होता है। धूम्रपान जनरेटर के साथ घर में बना यह ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस लगातार 10-12 घंटे तक काम कर सकता है।

सलाह!अतिरिक्त चूरा को घने द्रव्यमान में संपीड़ित होने से रोकने के लिए, कंटेनर के अंदर एक स्प्रिंग लटका दिया जाता है।

वीडियो में अग्निशामक यंत्र से धुआं जनरेटर कैसे बनाएं:

धूम्रपान जनरेटर के लिए एक्वेरियम कंप्रेसर का उपयोग कैसे करें

हम पहले ही कह चुके हैं कि आप छोटे धूम्रपान जनरेटर को संचालित करने के लिए कम-शक्ति वाले एक्वेरियम कंप्रेसर का उपयोग कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए, आपको एक सक्रिय कंप्रेसर की आवश्यकता होगी, यानी वह जो एक्वेरियम के बाहर स्थापित हो। सबमर्सिबल एक्वेरियम फिल्टर धुआं जनरेटर के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ऐसा उपकरण आसानी से 15-20 लीटर की मात्रा वाले एक छोटे स्मोकहाउस की सेवा कर सकता है। इससे धुएं की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित होगी। यदि उपकरण वायु आपूर्ति शक्ति नियंत्रण से सुसज्जित है तो बेहतर है। धूम्रपान जनरेटर के लिए कंप्रेसर को अपने हाथों से कनेक्ट करना मुश्किल नहीं है: यदि इसमें दो वायु आउटलेट हैं, तो आपको आपूर्ति को एक चैनल में संयोजित करने और नली को इजेक्टर में वायु आपूर्ति फिटिंग में डालने की आवश्यकता है।

आप दूसरा रास्ता अपना सकते हैं: इसे धूम्रपान जनरेटर के लिए उपयोग करें। एक कंप्यूटर कूलर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है; यह आवश्यक वायु इंजेक्शन प्रदान करेगा। इस वीडियो में कार्य का विवरण:

स्मोकहाउस के लिए धुआं जनरेटर स्टोव

बड़ी मात्रा वाले स्मोकहाउस के लिए आपको एक पूर्ण स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। अपने हाथों से ठंडे स्मोकहाउस के लिए धुआं जनरेटर स्टोव बनाना आसान है: यह ईंधन के लिए दो स्तरों वाला एक बुनियादी पॉटबेली स्टोव है: निचला एक लकड़ी के चिप्स के लिए और ऊपरी एक स्तर लकड़ी के चिप्स के लिए। निचले हिस्से में छर्रों, जलाऊ लकड़ी को रखा जाता है, या एक पोर्टेबल गैस स्टोव रखा जाता है, जो ऊपरी हिस्से को चूरा से गर्म करेगा। ऊपरी हिस्से से एक पाइप है - एक चिमनी, निचले हिस्से से एक नियमित हुड है, जैसे स्टोव के लिए।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोक जनरेटर के लिए कंप्रेसर: प्रदर्शन और विकल्प

कंप्रेसर धुआं जनरेटर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यदि इसमें शक्ति को समायोजित करने की क्षमता है, तो आप कक्ष में प्रवेश करने वाले धुएं की तीव्रता को बदल सकते हैं और परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कंप्रेसर कई घंटों या दिनों तक निर्बाध रूप से काम कर सके, क्योंकि ठंडा धूम्रपान एक दीर्घकालिक प्रक्रिया है।

आवश्यक कंप्रेसर शक्ति का निर्धारण कैसे करें? आप निम्नलिखित आंकड़ों को आधार के रूप में ले सकते हैं: तीन से चार लीटर की मात्रा वाले फायरबॉक्स के लिए, आपको लगभग 2 m³ प्रति मिनट की क्षमता वाले कंप्रेसर की आवश्यकता होगी। यह प्रदर्शन 100 वॉट के पंखे द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सबसे आसान तरीका रेडीमेड कंप्रेसर खरीदना है; वे अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं, और आपको पहिये को दोबारा बनाने की ज़रूरत नहीं होती है। होम स्मोकहाउस को असेंबल करने के लिए, डेढ़ हजार रूबल के लिए 9 m³ की क्षमता वाला 220V डिवाइस खरीदना पर्याप्त है।

मास्टर क्लास: अपने हाथों से एक साधारण धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाएं

सबसे सरल धूम्रपान जनरेटर तीन टिन के डिब्बे से अपने हाथों से बनाया जा सकता है। यहां विस्तृत तस्वीरों के साथ एक छोटी मास्टर क्लास है:

तस्वीर	कार्य का वर्णन
	धूम्रपान जनरेटर के लिए आपको दो टिन के डिब्बे जोड़ने होंगे। उनमें से एक को नीचे से काटने की जरूरत है। डिब्बों को सुरक्षित करने के लिए धातु टेप और लोहे के क्लैंप का उपयोग करें।
	निचले जार में एक दूसरे के विपरीत दो छेद करें। लकड़ी के चिप्स को जलाने और ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
	तीसरे जार का चयन इस प्रकार किया जाता है कि यह पहले दो की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा हो। इसके तल में इतने व्यास का एक छेद किया जाता है ताकि एक टी लगाई जा सके।
	टी को अंदर से एक नट से सुरक्षित किया गया है। फास्टनर को कसकर कसें; डिवाइस की दक्षता इसकी मजबूती पर निर्भर करती है।
	टी के एक तरफ एक छोटे व्यास ट्यूब के साथ एक स्क्वीजी पेंच करें। कनेक्शन को सील करने के लिए फ्यूम टेप का उपयोग करें।
	इजेक्टर को छोटे व्यास की पतली तांबे की ट्यूब की आवश्यकता होगी। एक तरफ, एक सिलिकॉन वायु आपूर्ति नली ट्यूब से जुड़ी होती है।
	फोटो में दिखाए अनुसार ट्यूब डालें। उसे साथ निभाना होगा विपरीत पक्षकुछ सेंटीमीटर टी. ट्यूब के प्रवेश बिंदु को गैसकेट या कपलिंग से सील करें।
	धूम्रपान कंटेनर से जुड़ने के लिए उपयुक्त व्यास और पर्याप्त लंबाई की एक ट्यूब को टी के मुक्त छेद में पेंच करें।
	परिणामी डिज़ाइन एक इजेक्टर है। यह स्मोकहाउस में धुएं की आपूर्ति सुनिश्चित करेगा।
	लकड़ी के चिप्स का लगभग 2/3 भाग दो डिब्बों के मुख्य कंटेनर में डाला जाता है।
	इजेक्टर को शीर्ष पर स्थापित किया गया है और डिवाइस में मजबूती से लगाया गया है।
	सिलिकॉन नली कंप्रेसर से जुड़ी होती है। हमारे मामले में, हम समायोज्य वायु आपूर्ति के साथ एक मछलीघर कंप्रेसर का उपयोग करते हैं।
	लकड़ी के चिप्स को संरचना के निचले छिद्रों के माध्यम से प्रज्वलित किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए गैस बर्नर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
	यह न भूलें कि संरचना केवल गैर-ज्वलनशील स्टैंड पर ही स्थापित की जा सकती है। लकड़ी के चिप्स से राख नीचे से गिर सकती है।
	कंप्रेसर चालू होने पर, धुआं जनरेटर तुरंत सुगंधित धुआं उत्पन्न करेगा।
	यदि आपने अभी तक धूम्रपान कक्ष नहीं खरीदा है, तो एक साधारण कक्ष का उपयोग करें। आप इसमें खाना बुनाई की सुइयों पर लटका सकते हैं। धुएं से बचने के लिए डिब्बे में एक छोटा सा छेद करना न भूलें। इस प्रकार, आपके पास धूम्रपान जनरेटर के साथ एक साधारण ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस है, जो स्क्रैप सामग्री से अपने हाथों से बनाया गया है।

धूम्रपान जनरेटर का सही ढंग से उपयोग कैसे करें और सामान्य गलतियों से कैसे बचें

धूम्रपान जनरेटर एक अग्नि-खतरनाक उपकरण है, इसलिए इसका उपयोग सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए सावधानी से किया जाना चाहिए। फ़ैक्टरी-निर्मित उपकरण आमतौर पर स्वचालित शट-ऑफ़ प्रणाली से सुसज्जित होते हैं। घरेलू जनरेटर की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। उपकरण को गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से ढकी एक सख्त, सपाट सतह पर स्थापित किया जाना चाहिए।

शुरुआती धूम्रपान करने वाले आमतौर पर क्या गलतियाँ करते हैं?

त्रुटियाँ	विवरण
पर्याप्त नमक नहीं	यदि मांस, चरबी या मछली में पर्याप्त नमक नहीं है, तो वे धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान आसानी से खराब हो जाएंगे। यदि आप नहीं जानते कि आपको कितना नमक चाहिए, तो GOST मानक को आधार के रूप में लें - 2.3% प्रति किलोग्राम उत्पाद। अगर यह नमकीन लगे तो नमक की मात्रा 2% तक कम कर दें, लेकिन कम नहीं।
बहुत सारी नमी	आप किसी ताज़ा उत्पाद का धूम्रपान नहीं कर सकते, उसे थोड़ा सूखना चाहिए। अत्यधिक नमी के कारण मांस केवल बाहर से ही धुँआ बनेगा, जबकि अंदर से कच्चा रहेगा, क्योंकि नमी धुएँ को अंदर प्रवेश नहीं करने देगी।
नियमित उपयोग करना टेबल नमक	स्मोक्ड उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इसे नाइट्राइट नमक या नाइट्राइट और टेबल नमक के मिश्रण में नमकीन किया जाना चाहिए। केवल ऐसी सामग्री ही उत्पाद की गुणवत्ता और बोटुलिज़्म की अनुपस्थिति की गारंटी देती है।
धूम्रपान करने से पहले अत्यधिक सुखाना	स्मोक्ड मीट बनाने के लिए, मांस या मछली को धूम्रपान करने से पहले 6-10 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए। अन्यथा आपको एक सख्त और सूखा उत्पाद मिलेगा।
गीली लकड़ी के टुकड़े	यदि आप लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं जो बहुत अधिक गीले हैं या धूम्रपान करने वाले में प्रवेश करने वाले धुएं की मात्रा से अधिक हैं, तो उत्पाद काला हो जाएगा और कड़वा स्वाद लेगा। शंकुधारी पेड़ों के चूरा का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाता है। केवल लकड़ी के चिप्स ही उपयुक्त हैं फलों के पेड़, एल्डर और बीच।
धूम्रपान के तुरंत बाद उपयोग करें	आपके द्वारा चैम्बर से उत्पाद निकालने के बाद, इसे थोड़ा "हवा" देना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए मांस या मछली को 10-12 घंटों के लिए ताजी हवा में लटका दिया जाता है। इस दौरान तीखी गंध दूर हो जाएगी और रंग थोड़ा बदल जाएगा।

ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार धूम्रपान जनरेटर खरीदने में कितना खर्च आता है: कीमत का मुद्दा

फ़ैक्टरी-निर्मित जनरेटर मॉडल चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? सबसे पहले, फ्लास्क की सामग्री. आदर्श रूप से, यह स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। कैसे सरल डिज़ाइनधूम्रपान जनरेटर, बेहतर. यह सुविधाजनक है यदि डिवाइस का निचला हिस्सा हटाने योग्य है - इससे उपयोग के बाद इसे साफ करना आसान हो जाता है। पैकेज पर ध्यान दें, इसमें सभी आवश्यक भाग होने चाहिए: कंप्रेसर, माउंटिंग बोल्ट, धुआं आपूर्ति नली, टाइमर, विस्तृत निर्देश. आप अपने शहर के कई ऑनलाइन स्टोर या विशेष खुदरा दुकानों में गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर खरीद सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया में मुख्य भूमिका धुआं द्वारा निभाई जाती है, जो धूम्रपान कक्ष में उत्पाद को "धूम्रपान" करता है। भविष्य के पकवान की सुगंध और स्वाद की समृद्धि इस पर निर्भर करती है। धूम्रपान जनरेटर, धूम्रपान विभाग में स्थित एक उपकरण, स्मोक्ड मांस तैयार करने के लिए जिम्मेदार है। इसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है या स्वयं बनाया जा सकता है।

स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर की विशेषताएं

धूम्रपान जनरेटर एक सरल उपकरण है जो आपको घंटों तक स्मोकहाउस में खड़े रहने और खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देता है। उदाहरण के लिए, एक छोटे लोडिंग चैंबर के साथ स्मोकहाउस में एक धूम्रपान जनरेटर, जो मध्यम रूप से धुएं की आपूर्ति करता है, 24 घंटे तक निरंतर धूम्रपान सुनिश्चित करता है। यह सब डिवाइस के डिज़ाइन और दहन कक्ष की तकनीकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए धुआं जनरेटर निम्नलिखित सिद्धांत पर काम करता है: चूरा गर्म होता है और सुलगता है। उपकरण धुआं बनाता है, जो भोजन धूम्रपान कक्ष में चला जाता है। एक निश्चित समय के बाद, उत्पाद के प्रकार (मछली, मांस, चरबी) के आधार पर, स्मोक्ड मीट खाया जा सकता है। जब जनरेटर स्वायत्त मोड में काम करता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है - तैयारी, आपूर्ति हवा आदि के लिए कच्चे माल की लगातार जांच करने की आवश्यकता नहीं होती है। हमने इसके बारे में पहले ही लिखा था और आपको साइट को बुकमार्क करने की सलाह दी थी।

स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर की विशेषताएं

आप स्वयं स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर बना सकते हैं, लेकिन काम शुरू करने से पहले आपको डिवाइस की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा:

• जनरेटर मुख्य विद्युत आपूर्ति से संचालित होता है। डिवाइस से कनेक्ट है नियमित सॉकेट 220 वोल्ट.
• चूरा बिन बड़ा नहीं होना चाहिए। इष्टतम आकारलोडिंग सेक्शन में 2 किलोग्राम चूरा होता है।
• ताप तत्व की शक्ति 1 किलोवाट है। आमतौर पर, एक औसत धूम्रपान जनरेटर प्रति दिन 4 किलोवाट तक की खपत करता है। उपकरण गर्म हो जाता है और एक निश्चित तापमान पर पहुंचने पर बंद हो जाता है।
• दहन कक्ष का औसत आयतन 1 घन मीटर है। एम।

हमने पहले इसके बारे में लिखा था और आपको लेख को बुकमार्क करने की सलाह दी थी।

उपकरण और सामग्री

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए किसी भी धूम्रपान जनरेटर में एक कंटेनर, एक पंप (कंप्रेसर) और एक इजेक्टर होता है। करने के लिए यह डिवाइसस्वयं, आपको निम्नलिखित उपलब्ध उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• एक बेलनाकार अग्निरोधक कंटेनर (अग्निशामक यंत्र, थर्मस, दूध का डिब्बा, धातु ट्यूब, आदि);

सलाह! धूम्रपान जनरेटर के लिए सबसे इष्टतम कंटेनर 45-50 सेमी लंबा और 8-10 सेमी चौड़ा कंटेनर होगा।

काम शुरू करने से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने की ज़रूरत है - लकड़ी के चिप्स, एक धातु कंटेनर, ट्यूब, आदि, ताकि सभी उपकरण हाथ में हों।

• धातु ट्यूब;
• टीज़;
• झाडू;
• अनावश्यक पंप, कंप्यूटर कूलर, एक्वेरियम कंप्रेसर, प्लास्टिक की बोतलवगैरह।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर चरणों में अपने हाथों से बनाया जाता है:

• सबसे पहले, उपकरण के चुने हुए डिज़ाइन के अनुसार सभी आवश्यक सामग्री, धूम्रपान के लिए कच्चा माल, चूरा तैयार करें। स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर के चित्र इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।

• कंटेनर या दहन कक्ष के तल पर एक छोटा सा छेद बनाया जाता है। यह 1 सेमी के व्यास के साथ एक उद्घाटन को काटने के लिए पर्याप्त है, यह ऑक्सीजन की आपूर्ति प्रदान करने और दहन प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए आवश्यक है।
• चूरा के माध्यम से धुएं को स्थानांतरित करने के लिए कंटेनर के प्राप्त अनुभाग में एक छोटा स्प्रिंग स्थापित किया गया है। यह एक चिमनी की भूमिका निभाता है, जो धुएं को छोटे चिप्स के माध्यम से स्वतंत्र रूप से गुजरने देता है। बड़े चूरा का उपयोग करते समय इस भाग की आवश्यकता नहीं होती है।
• दुर्दम्य कंटेनर के शीर्ष को कसकर बंद कर दिया जाता है, जिससे एक वैक्यूम स्थान बनता है। स्मोक्ड मीट पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उपकरण से हवा बाहर नहीं निकलनी चाहिए।
• धातु ट्यूब सोल्डरिंग या वेल्डिंग द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं। थ्रेडेड हिस्से भी उपयुक्त हैं। इनका उपयोग धुआं जनरेटर इजेक्टर बनाने के लिए किया जाता है। इसे या तो कंटेनर के ऊपर या नीचे रखा जाता है।

वीडियो: अपने हाथों से स्मोकहाउस के लिए धुआं जनरेटर बनाना

महत्वपूर्ण! यदि आप इजेक्टर को उपकरण के नीचे रखते हैं, तो उपकरण में कोई प्राकृतिक वायु प्रवाह नहीं होगा, क्योंकि भोजन कक्ष और चूरा बिन एक ही स्तर पर होंगे। इस प्लेसमेंट के साथ, इजेक्टर अक्सर फीका पड़ जाता है। इसलिए, विशेषज्ञ ट्यूबों को कंटेनर के ऊपरी हिस्से में रखने की सलाह देते हैं।

• एक घरेलू धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा किया जाता है और धूम्रपान कक्ष से जोड़ा जाता है। इसे उपलब्ध सामग्रियों से भी बनाया जा सकता है - एक कैबिनेट, एक लकड़ी का कंटेनर, एक पुराना रेफ्रिजरेटर, एक धातु का डिब्बा, एक बैरल, आदि।

सलाह! ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में गाढ़ा और घना धुआं प्राप्त करने के लिए चूरा का उपयोग किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको स्प्रूस, पाइन, देवदार आदि का चूरा लोड नहीं करना चाहिए। ऐसी लकड़ी का धुआं भोजन का स्वाद कड़वा कर देता है।

• तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस में लोड किया जाता है; उन्हें नमकीन और सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा कच्चे माल में अतिरिक्त नमी के कारण धूम्रपान प्रक्रिया कई दिनों तक चलेगी।
• उपकरण को ज्वलनशील उपकरणों और सामग्रियों से दूर एक सपाट, आग प्रतिरोधी सतह पर स्थापित किया गया है। डिवाइस बिजली आपूर्ति से जुड़ा है और प्रक्रिया का आनंद लें। समय-समय पर चूरा डालना चाहिए। धूम्रपान प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है; "ठंडा" स्मोक्ड मांस की तैयारी 12 घंटे से लेकर कई दिनों तक चलती है।

• शुष्क, गैर-ठंढ वाले मौसम में धूम्रपान करना बेहतर है।
• ठंडे धूम्रपान के लिए इष्टतम तापमान 35 डिग्री सेल्सियस है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चूरा हॉपर के नीचे एक हीटिंग तत्व (स्टोव से हीटिंग तत्व, आदि) स्थापित करें।
• यदि आप चूरा में अंगूर की बेल मिलाते हैं, तो स्मोक्ड मीट का स्वाद और अधिक जीवंत हो जाएगा।
• धुएं की आपूर्ति के तापमान को नियंत्रित करने के लिए, आप पाइप को लंबा/छोटा कर सकते हैं।

धूम्रपान जनरेटर धूम्रपान प्रक्रिया को आसान बनाता है। डिवाइस को नेटवर्क से कनेक्ट करने और उत्पादों को डाउनलोड करने के बाद, आप अपना व्यवसाय शुरू कर सकते हैं। केवल एक चीज जिस पर आपको नजर रखनी है वह है चैम्बर में लकड़ी के चिप्स की मात्रा।

आप उपलब्ध सामग्रियों से अपने हाथों से स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर बना सकते हैं। डिज़ाइन की सादगी के बावजूद, जनरेटर उपकरण बहुत कार्यात्मक है। इस उपकरण की बदौलत धूम्रपान की प्रक्रिया और भी सरल हो जाती है।

स्मोक्ड मांस प्रेमियों के बीच ठंडे धुएं के साथ मांस और मछली पकाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया को अपने हाथों से अपेक्षाकृत आसानी से व्यवस्थित किया जा सकता है, यहां तक ​​कि आपके अपार्टमेंट की बालकनी पर भी। ठंडे धुएं के साथ उत्पादों को फ्यूमिगेट करने की प्रक्रिया के लिए विशेष तकनीकी ज्ञान या रसोई ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, आपको केवल धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाने की आवश्यकता होती है। ठंडे धूम्रपान के लिए बाकी उपकरण एक साधारण लकड़ी का बक्सा या कैबिनेट है, जिसमें हुक पर लटकाए गए या ग्रिड पर रखे गए उत्पादों को बस ठंडे या गर्म धुएं से धूम्रपान किया जाता है।

शीत धूम्रपान प्रक्रिया कैसे काम करती है?

अधिकांश लोग ठंडे धूम्रपान को गर्मी और भाप वाले उत्पादों के क्लासिक प्रसंस्करण के एक उन्नत संस्करण के रूप में देखते हैं। वस्तुतः शीत धूमन है रासायनिकप्रसंस्करण, इसलिए यह योजना मांस और मछली प्रोटीन को गहराई से सुखाने के करीब है।

इस तरह के प्रसंस्करण का आधार एक विशेष उपकरण है, ठंडे धूम्रपान के लिए एक धुआं जनरेटर, जो विशेष विशेषताओं के साथ वाष्प-गैस मिश्रण का उत्पादन करता है:

• धुएं और गैस का प्रवाह रासायनिक रूप से वाष्प से संतृप्त होता है सक्रिय पदार्थ, एल्डिहाइड, एसिड, अल्कोहल, कार्बन मोनोऑक्साइड और नमी। टार पानी और रेजिन के रूप में लिग्निन और सेलूलोज़ के अपघटन उत्पाद भी मौजूद हैं;
• वाष्प-गैस प्रवाह का तापमान अपेक्षाकृत कम है, 40 o C से अधिक नहीं, इसलिए स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान की तरह कोई थर्मल "खाना पकाने" नहीं होता है।

समान विशेषताओं के साथ एक स्थिर गैस प्रवाह प्राप्त करने का केवल एक ही तरीका है - अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना। धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने वाला धुआँ मांस या चरबी की सतह परतों को रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त करता है, और बस इतना ही, उत्पाद को हटाया जा सकता है और "आराम" के लिए भेजा जा सकता है, एक छतरी के नीचे या ठंडी जगह पर जहाँ मक्खियाँ, धूल न हों, ड्राफ्ट और सूरज की रोशनी. लगभग एक और दिन तक, मांस उत्पादों के ऊतकों में चूरा अपघटन के बसे उत्पादों के अवशोषण की प्रक्रिया जारी रहती है।

आपकी जानकारी के लिए! एक दिन के बाद ही आप चखना और आकलन करना शुरू कर सकते हैं कि कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया कितनी सफलतापूर्वक चली। पकने की समाप्ति से पहले, उत्पाद निराश कर सकता हैसच्चे पारखी

स्मोक्ड सॉसेज और मछली. गंध का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता पाने के लिए औरस्मोक्ड उत्पाद, न केवल एक सफल स्मोकहाउस डिज़ाइन चुनना आवश्यक है, बल्कि अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाना भी बेहतर है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक वास्तविक रसोइये के लिए, सौहार्दपूर्ण तरीके से अपने हाथों से स्मोकहाउस को बेहतर बनाने की प्रक्रिया कभी पूरी नहीं होती है, डिजाइन में लगातार संशोधन, संशोधन और सुधार किए जाते हैं, इसलिए इसकी संरचना को जानना महत्वपूर्ण है; धुआं जनरेटर और इसके बुनियादी मापदंडों को समायोजित करने में सक्षम हो।

ठंडे धूम्रपान का प्रभाव रासायनिक योजकों की मदद से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन रसायनों से उपचारित मांस का स्वाद उस उत्पाद से मौलिक रूप से भिन्न होता है जो धुएं की धारा से गुजरा है, इसलिए सर्दी के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना आसान है अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के बजाय अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाएं।

धूम्रपान जनरेटर के संचालन का विशिष्ट डिजाइन और सिद्धांत

धूम्रपान जनरेटर के दो मुख्य डिज़ाइन हैं - पायरोलिसिस और बाहरी ताप आपूर्ति वाले डिज़ाइन। बाहरी ताप आपूर्ति वाले धूम्रपान जनरेटर के लिए, आपको कम से कम 1000 डब्ल्यू के हीटर, एक मोटी दीवार वाली कच्चा लोहा या स्टील बॉडी और एक विशेष धुआं शीतलन प्रणाली की आवश्यकता होगी। तांबे की पाइप. नतीजतन, डिज़ाइन भारी और भारी हो जाता है, लेकिन ऐसे धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके ठंडे धूम्रपान की गुणवत्ता पायरोलिसिस योजना की तुलना में कई गुना बेहतर होती है।

ऐसे धूम्रपान जनरेटर को प्रभावी ढंग से संचालित करने के लिए, एक शीतलन प्रणाली, परिसंचरण और हीटिंग नियंत्रण सर्किट स्थापित करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए, एक रिओस्टेट या थाइरिस्टर नियामकलोड, जो काम को जटिल बनाता है, लेकिन आपको बहुत स्थिर धुआं प्रवाह पैरामीटर प्राप्त करने की अनुमति देता है। मूलतः, यह शीत धूम्रपान के क्षेत्र में उच्च तकनीक है।

ठंडे धूम्रपान के लिए इष्टतम स्थापना उपकरण

इस प्रकार वास्तविक शीत धूम्रपान प्रणाली काम करती है।

उत्पादों को ठंडे धूम्रपान कक्ष में रखा जाता है। धुएं के प्रवाह को एक विशेष हीट एक्सचेंजर में 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे जल वाष्प और वाष्प-गैस मिश्रण के सबसे भारी घटकों से मुक्त किया जाता है, और वाष्पशील पदार्थों से संतृप्त एक सूखा मिश्रण इसमें प्रवेश करता है। चैम्बर. इसके अलावा, मिश्रण नियमित रूप से एक बंद ठंडे धूम्रपान सर्किट के माध्यम से घूमता है, अतिरिक्त पानी छोड़ता है और नए पदार्थों से संतृप्त होता है। यह क्या देता है?

सबसे पहले, कूलर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, धुएं का सबसे बदबूदार और हानिकारक हिस्सा हटा दिया जाता है - टार पानी और फिनोल।

दूसरे, गैसों का प्रवाह मछली या मांस के चारों ओर काफी तेज़ गति से चलता है, जिसका अर्थ है कि दो से बचना संभव है संभावित समस्याएँ- ठंडा सख्त होना और धूम्रपान की विशिष्ट कड़वाहट। ठंडा सख्त होना उन मामलों में होता है जब उत्पाद, बाहर के तापमान में अंतर या नमी से अपर्याप्त रूप से अच्छी तरह से साफ किए गए धुएं के कारण, ठंडे धूम्रपान के दौरान पानी की एक पतली परत से ढक जाता है, जो मांस की सतह को मूल्यवान धुएं के घटकों के गहरे प्रवेश से बचाता है। नतीजतन, यह पता चलता है कि बाहरी भाग ठंडे स्मोक्ड उत्पादों से अधिक संतृप्त हो जाएगा, जबकि उत्पाद के अंदर का हिस्सा कच्चा रहता है।

ठंडे धूम्रपान कक्ष के लिए धूम्रपान जनरेटर का घरेलू संस्करण

आप दोनों घर पर कर सकते हैं, लेकिन ठंडे स्मोक्ड उत्पादों के अधिकांश आलसी प्रेमी काफी उद्देश्यपूर्ण कारणों से पायरोलिसिस प्रकार के धूम्रपान जनरेटर को पसंद करते हैं:

• डिज़ाइन की सरलता; यहां तक ​​कि टिन के डिब्बे और प्लंबिंग फिटिंग का उपयोग सबसे आदिम जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए किया जा सकता है;
• पायरोलिसिस धुआं उत्पादन प्रणाली को संचालित करने के लिए शक्तिशाली हीटर की आवश्यकता नहीं होती है; बिजली के पंखे या कंप्रेसर को बिजली देने के लिए 5-10 W पर्याप्त है;
• ग्रिप गैस धारा में काफी अधिक सक्रिय पदार्थ होते हैं, तापमान कम होता है और धुएं का प्रवाह अधिक स्थिर होता है।

आप अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर के जो भी आरेख और चित्र उपयोग करते हैं, उसके बावजूद धूम्रपान पैरामीटर लगभग समान होंगे। यह अंतर धुएं के शुद्धिकरण की डिग्री और इसके इच्छित उपयोग के बाद डिवाइस के रखरखाव में आसानी से संबंधित होगा।

स्थापना के संचालन को नीचे धूम्रपान जनरेटर आरेख में समझाया जा सकता है।

संरचनात्मक रूप से, गैस जनरेटर में तीन मुख्य भाग होते हैं:

• गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने कंटेनर, अक्सर शरीर से बने होते हैं स्टेनलेस स्टीलया एल्यूमीनियम-क्लैड कच्चा लोहा चिमनी पाइप;
• उच्च तापमान पर चूरा के अपघटन के कारण बनने वाली गर्म गैसों के लिए चयन इकाई;
• धूम्रपान जनरेटर को हवा की आपूर्ति करने और उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए कैबिनेट के अंदर चूरा अपघटन उत्पादों पर दबाव डालने के लिए एक कंप्रेसर।

छोटे बीच या चेरी चिप्स को धूम्रपान जनरेटर आवास के तल में डाला जाता है। खुबानी, चेरी और सेब ठंडे धूम्रपान के लिए आदर्श हैं। एल्डर और बीच बदतर हैं; शंकुधारी लकड़ी, सन्टी, एस्पेन, चिनार और स्थिर पानी के साथ जलाशय के किनारे पर उगे पेड़ का उपयोग करना सख्त मना है।

उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे धुएं के उत्पादन के लिए यह सबसे उपयुक्त कच्चा माल है। वायु सक्शन के लिए केस के निचले भाग में एक छेद होता है। इग्निशन के बाद, कंप्रेसर चालू हो जाता है, जो हवा को दो ट्यूबों में पंप करता है। इस मामले में, एक ट्यूब को दूसरे ट्यूब के अंदर समाक्षीय रूप से डाला जाता है। इस उपकरण को इंजेक्शन पंप कहा जाता है। जब हवा का प्रवाह चलता है, तो धुआं अंदर खींच लिया जाता है और धुआं जनरेटर के अंदर एक वैक्यूम उत्पन्न हो जाता है। हवा का कुछ हिस्सा ब्लोअर के माध्यम से धुआं जनरेटर आवास में प्रवेश करता है और चूरा के थर्मल अपघटन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

सैद्धांतिक रूप से, प्रक्रिया पूरी तरह से स्वायत्त है और ठंडे धूम्रपान प्रक्रिया में मानव भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, कुछ मामलों में, चूरा निकलने वाले धुएं और रालयुक्त वाष्प द्वारा "सीमेंटेड" हो जाता है, और धूम्रपान जनरेटर में ईंधन के जले हुए आर्क को ढहाने और ठंड को जारी रखने के लिए अक्सर शरीर पर टैप करना आवश्यक होता है। धूम्रपान प्रक्रिया.

सबसे लोकप्रिय शीत धुआं जनरेटर डिज़ाइन

दुर्लभ अपवादों के साथ, ज्यादातर मामलों में, आपका अपना घर का बना धूम्रपान जनरेटर गुणवत्ता के स्वीकार्य स्तर पर उत्पादों को धूम्रपान करना संभव बनाता है। इसलिए, धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाया जाए, इसमें कोई समस्या नहीं है। आप ठंडे धूम्रपान के लिए कोई भी धूम्रपान जनरेटर डिज़ाइन ले सकते हैं जो आपको पसंद हो, अभ्यास में सिद्ध हो, और इसे डेवलपर की सिफारिशों के अनुसार बना सकते हैं।

क्लासिक धूम्रपान जनरेटर के उदाहरण के रूप में, हम दो विकल्प उद्धृत कर सकते हैं - ऊपरी धुआं निष्कर्षण के साथ और आवास के निचले हिस्से में दहन क्षेत्र से सीधे गैस सेवन के साथ।

सलाह! ठंडे धुएं जनरेटर के शरीर के लिए, केवल गर्मी प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग करें, 125 मिमी या 150 मिमी व्यास वाला स्टेनलेस स्टील चिमनी लौ पाइप सबसे उपयुक्त है।

आप वीडियो से पता लगा सकते हैं कि ऐसी सामग्री से ठंडा धुआं जनरेटर कितना उपयुक्त है:

धूम्रपान जनरेटर का ऊपरी संस्करण

अपघटन उत्पादों के ऊपरी चयन के साथ ठंडा धुआं जनरेटर एक बेलनाकार स्टेनलेस स्टील का शरीर है, जिसका निचला हिस्सा थंबस्क्रू पर ढक्कन के साथ बंद होता है, ऊपरी ठंडे हिस्से में एक वायु कंप्रेसर से जुड़ी एक इंजेक्शन इकाई होती है; मुख्य बात धूम्रपान जनरेटर के आयामों और डिज़ाइन सुविधाओं का सख्ती से पालन करना नहीं है, बल्कि इसे ठंडे धूम्रपान की विशिष्ट स्थितियों के लिए नियंत्रणीय या अनुकूलन योग्य बनाना है। इस मामले में, डिवाइस के शीर्ष पर इंजेक्टर को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करना बेहद महत्वपूर्ण है। चिमनी पाइप तांबे या एल्यूमीनियम, या उच्च तापीय चालकता वाली किसी भी धातु से बना हो सकता है।

इंजेक्टर को स्थापित करने के लिए, आंतरिक धागे के साथ एक कपलिंग को शरीर में वेल्ड किया जाता है। बाहरी धागे के साथ एक झाड़ी को इंजेक्टर ट्यूब पर दबाया जाता है, जो आपको रोटेशन द्वारा इंजेक्शन इकाई के संचालन को समायोजित करने की अनुमति देता है।

धुआं जनरेटर आवास के निचले हिस्से में राख के लिए एक जाल स्थापित किया गया है, दहन क्षेत्र में इग्निशन और वायु सेवन के लिए एक छेद ड्रिल किया गया है। जनरेटर को अधिक कुशल बनाने के लिए, चिमनी और ठंडे धूम्रपान कक्ष के बीच के डिज़ाइन में एक मध्यवर्ती इकाई को जोड़ा जाना चाहिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

यह समाधान आपको न केवल धुएं की खपत को नियंत्रित करने की अनुमति देगा, बल्कि इसके तापमान को भी तदनुसार नियंत्रित करेगा, ठंडे-स्मोक्ड मांस या मछली की गुणवत्ता बहुत अधिक होगी, और धुएं के साथ कक्ष में प्रवेश करने वाले फिनोल की मात्रा आधी हो जाएगी; या तीन.

निचले ग्रिप गैस निष्कर्षण के साथ धूम्रपान जनरेटर का आरेख

जनरेटर आवास में निर्मित तांबे के पाइप का उपयोग करके अतिरिक्त धुआं शुद्धिकरण प्राप्त किया जा सकता है, जिसे वाष्प-गैस मिश्रण लिफ्ट कहा जाता है। इस मामले में, धूम्रपान जनरेटर का डिज़ाइन इस तरह दिखता है।

बॉडी को शीट मेटल से वेल्डिंग द्वारा बनाया जाता है, संरचना के निचले हिस्से में नीचे को भली भांति बंद करके वेल्ड किया जाता है, जिससे चूरा जलाने के लिए केवल एक थ्रेडेड छेद छोड़ दिया जाता है, जिसे धुआं जनरेटर शुरू करने के बाद बोल्ट के साथ बंद कर दिया जाता है। चूरा जनरेटर आवास की ऊंचाई के ¾ के स्तर तक भरा हुआ है। कंप्रेसर से ऊर्ध्वाधर तांबे की ट्यूब के माध्यम से हवा की आपूर्ति की जाती है, और दहन उत्पादों को आवास के ऊपरी हिस्से में एक साइड फिटिंग के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है। धुआं जनरेटर विपरीत क्रम में भी काम कर सकता है; यदि चिमनी के माध्यम से हवा की आपूर्ति की जाती है, तो दहन उत्पाद और धुआं तांबे के एलेवेटर से ऊपर उठेंगे, ठंडा होंगे और फेनोलिक पानी से मुक्त हो जाएंगे। इसके अलावा, धुआं जनरेटर में चूरा सूख जाएगा और धुएं से ढीला हो जाएगा।

धुआं जनरेटर के लिए कंप्रेसर

इंजेक्टर और कूलर के अलावा, धूम्रपान जनरेटर का तीसरा समायोज्य घटक कंप्रेसर है। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए परिवर्तित कम-शक्ति वाले कंप्यूटर कूलर या यहां तक ​​कि एक्वैरियम कंप्रेसर का उपयोग किया जाता है। सबसे सफल समाधान गद्दे और इन्फ्लैटेबल सोफे को फुलाने के लिए 12-वोल्ट बीच डिवाइस पर आधारित धूम्रपान जनरेटर के लिए स्वयं करें कंप्रेसर है, जैसा कि वीडियो में है:

सलाह! आपको बस मानक डिवाइस में एक गति नियंत्रक जोड़ने की आवश्यकता है, और आपको धूम्रपान जनरेटर के लिए एक आदर्श कंप्रेसर मिल जाएगा। अन्य सभी विकल्प या तो बहुत कम-शक्ति वाले या बोझिल हैं।

निष्कर्ष

धुआं जनरेटर बॉडी किसी भी पेंट या टिन-प्लेटेड कंटेनर, जैसे डिब्बे या अन्य कंटेनर से नहीं बनाई जानी चाहिए। टिन, सीसा, सोल्डर, पेंट - वह सब कुछ जो धुएं के प्रवाह और एसिड और अल्कोहल के गर्म वाष्प के संपर्क में आता है, जल्दी या बाद में एक अस्थिर रूप में बदल जाता है और ठंडे धूम्रपान कक्ष के अंदर समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यदि स्मोकहाउस के डिज़ाइन का उपयोग करने की योजना है इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र, आपको राल और पानी से धुएं को बहुत सावधानी से साफ करने की आवश्यकता होगी।

धूम्रपान उत्पादों के लिए धूम्रपान जनरेटर उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो "धुएं" वाला भोजन पसंद करते हैं और खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनका महत्व न केवल इसलिए है क्योंकि आप उनका उपयोग स्वयं स्मोक्ड उत्पाद तैयार करने के लिए कर सकते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि उनका निर्माण और रखरखाव आसान है।

(चित्र 1 - धुआं जनरेटर)

धूम्रपान जनरेटर क्या है?

धूम्रपान जनरेटर एक विशेष उपकरण है जो विभिन्न खाद्य उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए धुआं पैदा करता है या बनाता है। धूम्रपान जनरेटर में, मुख्य रूप से दृढ़ लकड़ी से चूरा और लकड़ी के चिप्स के सुलगने से धुआं उत्पन्न होता है। वे, उदाहरण के लिए, ओक, एल्डर, आदि हो सकते हैं। इस मामले में, चूरा और लकड़ी के चिप्स प्रज्वलित नहीं होते हैं, बल्कि केवल सुलगते हैं। धुआं स्मोकहाउस में बनता है, या अन्यथा सॉसेज चैंबर कहा जाता है। तापमान में बदलाव या पंखे के इस्तेमाल के कारण धुंआ पैदा होता है। धुआं जनरेटर द्वारा संचालित है घरेलू नेटवर्कवोल्टेज 220 वी.

(चित्र 2 - किसी भी धूम्रपान जनरेटर की अनुमानित संरचना)

धूम्रपान जनरेटर कैसे काम करता है - यह कैसे काम करता है?

धुआं जनरेटर पायरोलिसिस के सिद्धांत पर काम करता है। पायरोलिसिस ऑक्सीजन की कमी के साथ कार्बनिक प्राकृतिक यौगिकों के अपघटन की प्रक्रिया है, हमारे मामले में, लकड़ी। धूम्रपान जनरेटर का सार काफी सरल है। धुआं उत्पादन दो निरंतर परस्पर संबंधित प्रक्रियाओं के एक साथ होने के कारण होता है: चूरा का गर्म होना और ऑक्सीजन मुक्त सुलगना।

धुआं जनरेटर उपकरण स्वयं एक बंद कॉम्पैक्ट बॉक्स है, नहीं बड़े आकार, जिसका प्रत्येक भाग विशिष्ट कार्य करता है।

1. मुहरा। यहां एक स्विच पैनल है जो आपको डिवाइस के संचालन को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
2. ऊपरी हिस्सा। चिप्स की आपूर्ति के लिए एक हॉपर और धुआं निकालने के लिए एक पाइप है।
3. आंतरिक भाग एक तंत्र से सुसज्जित है जो हीटिंग तत्व को चिप्स की एक निर्धारित मात्रा, राख इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे और एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रक की आपूर्ति करता है जो इसके लिए जिम्मेदार है। तापमान व्यवस्थाऔर चिप फ़ीड आवृत्ति।

इस मामले में, नियंत्रक को हमेशा इष्टतम मोड पर सेट किया जाता है, जिससे हीटिंग तत्व का तापमान चिप्स के सुलगने की गारंटी सुनिश्चित करता है और उन्हें प्रज्वलित होने से रोकता है। चिप फीडिंग तंत्र को इस तरह से समायोजित किया जाता है ताकि धूम्रपान कक्ष में ताजा, गाढ़े धुएं की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित हो सके।

धुआं जनरेटर आयाम

एक धूम्रपान जनरेटर दूसरे से भिन्न हो सकता है; उपकरणों के फ़ैक्टरी मॉडल में एक पासपोर्ट होता है, जो कैबिनेट की इष्टतम मात्रा को इंगित करता है। घरेलू धूम्रपान जनरेटर के लिए, जिस कंटेनर से धुआं जनरेटर जुड़ा हुआ है, उसे उसकी शक्ति के अनुरूप होना चाहिए, क्योंकि यदि आप एक छोटे घरेलू धूम्रपान जनरेटर में कई टन उत्पाद के लिए एक कंटेनर जोड़ते हैं, तो कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसलिए, धूम्रपान स्रोत के प्रदर्शन को कैबिनेट की मात्रा के साथ सहसंबंधित करना आवश्यक है ताकि यह पर्याप्त रूप से धुएं से भरा हो।

एक घर का बना धूम्रपान जनरेटर, एक नियम के रूप में, एक कंटेनर से जुड़ा होता है जिसे प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है। तदनुसार, जनरेटर और कैबिनेट की मात्रा को सटीक रूप से सहसंबंधित करना मुश्किल है, क्योंकि प्रदर्शन को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो प्रत्येक डिवाइस के लिए अलग है। हालाँकि, प्रायः 0.3 m3 की मात्रा वाली कैबिनेट का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, हर कोई अपने आकार के अनुसार एक उपकरण बना सकता है।

(चित्र 3 - स्मोक्ड मीट)

धूम्रपान जनरेटर का उपयोग कहाँ किया जाता है और इसके क्या फायदे हैं?

एक धूम्रपान जनरेटर न केवल स्मोक्ड मांस प्रेमियों के लिए उपयोगी हो सकता है, बल्कि गर्मियों के निवासियों, मछुआरों, शिकारियों और यहां तक ​​कि उद्यमियों के लिए भी उपयोगी हो सकता है जो सिग्नेचर स्मोक्ड मांस से आय अर्जित कर सकते हैं।

धुआं उत्पन्न करने वाला उपकरण आपको घर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगा:

• मछली;
• मांस;
• सालो;
• सब्ज़ियाँ।

दुकानों और सुपरमार्केट से "खरीदे गए" स्मोक्ड मीट की तुलना में "घरेलू" धूम्रपान जनरेटर का लाभ:

1. डिवाइस की बदौलत आप प्राकृतिक घरेलू व्यंजन तैयार कर सकते हैं प्राकृतिक उत्पाद. सभी उत्पादों में प्राकृतिक वसा होती है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी अतिरिक्त मसाले या सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। दुकानों के उत्पादों के विपरीत, जिन्होंने रासायनिक स्वादों का उपयोग करके अपना स्वाद प्राप्त किया।
2. घरेलू धूम्रपान की प्रक्रिया में, आप स्वयं निर्णय लेते हैं कि आप खाना पकाने में कौन से योजकों का उपयोग करेंगे। निर्माता हमेशा सुपरमार्केट से स्मोक्ड उत्पादों में संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ते हैं ताकि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
3. लागत कम से कम 2 गुना कम है, और गुणवत्ता 10 गुना बेहतर है!
4. आप हमेशा आश्वस्त रहते हैं उच्च गुणवत्ताउत्पाद और आप अपनी खुद की मूल डिश का आविष्कार कर सकते हैं।
5. जब दोस्त स्मोक्ड मछली का स्वाद चखते हैं तो उन्हें खुशी होती है घर का बना. स्टोर से प्राप्त स्मोक्ड मछली किसी को भी आश्चर्यचकित करने में सक्षम नहीं है और छुट्टियों की मेज पर एक वांछनीय व्यंजन बनने की संभावना नहीं है।

क्या अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाना संभव है?

स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर एक काफी सरल, लेकिन बेहद प्रभावी उपकरण है जो काफी संभव है। धूम्रपान जनरेटर का पूरा आकर्षण यह है कि यह स्वचालित मोड में काम कर सकता है। धूम्रपान कैबिनेट में तापमान बहुत अधिक नहीं है, इसलिए भोजन जलने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

स्थापना का रहस्य यह है कि निरंतर, समान दहन कैसे सुनिश्चित किया जाए और धूम्रपान कैबिनेट में धुआं कैसे डाला जाए। घरेलू कार्यशाला में स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए आपको कई तत्वों की आवश्यकता नहीं होगी।

इसके अलावा, सभी घटकों को आसानी से किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या, सावधानीपूर्वक खोजने के बाद, आपके अपने गैरेज या होम वर्कशॉप में पाया जा सकता है। स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर को असेंबल करने के चित्र और निर्देश इंटरनेट पर प्रचुर मात्रा में हैं। अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाने के लिए, आपको और अधिक की आवश्यकता होगी वेल्डिंग मशीन, ग्राइंडर और उनके साथ काम करने में कुछ कौशल।

अग्निशामक यंत्र से धुआं उत्पन्न करने वाला जनरेटर

धूम्रपान जनरेटर के लिए एक व्यावहारिक और किफायती स्रोत के रूप में, आप एक प्रयुक्त अग्निशामक यंत्र ले सकते हैं। डिवाइस के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। आपको जिन वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• अग्निशामक निकाय;
• धुआं निकास पाइप;
• वायु आपूर्ति या पंखे (कूलर) के लिए कंप्रेसर;
• निपल 3/4;
• लॉन्ग स्वीप 3/4 (धुआं हटाने के लिए);
• 3/4 टी;
• संघ;
• तांबे की ट्यूब, व्यास 14 मिमी।

नीचे आग बुझाने वाले यंत्र से घर में बने धुंए जनरेटर के संचालन का एक आरेख है।

अग्निशामक यंत्र लगभग 100 मिमी व्यास और 400 - 500 मिमी लंबाई के साथ लिया जाता है। ये आयाम आपको 1 वर्ग मीटर तक की मात्रा वाले धूम्रपान कक्ष के लिए पर्याप्त धुआं उत्पन्न करने की अनुमति देंगे। कंटेनर के निचले भाग में, ब्लोअर के लिए दो Ø 10 मिमी छेद ड्रिल किए जाते हैं। यह नीचे से 50 मिमी की ऊंचाई पर स्थित है। ऊपरी भाग के लिए हम ¾ कटे हुए आंतरिक पाइप धागे के साथ अग्निशामक टोपी का उपयोग करते हैं।

अग्निशामक यंत्र से धुआं टी में लगे 150-250 मिमी लंबे एक इंच पाइप के माध्यम से धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है।

कम क्षमता वाले विभिन्न कंप्रेसर कंप्रेसर के रूप में उपयुक्त हैं:

• मछलीघर के लिए;
• इस मामले में, एक कंप्यूटर (लैपटॉप) कूलिंग पंखा।

कार्डबोर्ड, स्टेशनरी टेप और एक कंप्यूटर पंखे से बने कंप्रेसर को बिजली देने के लिए उपयुक्त। अभियोक्तासे चल दूरभाष. फ़ैक्टरी कंप्रेसर का उपयोग करना आसान है, बशर्ते कि यह उपलब्ध हो, क्योंकि इसकी खरीद से पूरे ढांचे की लागत में काफी वृद्धि होगी।

(चित्र 7 - धूम्रपान जनरेटर के लिए कूलर से एयर ब्लोअर)

धूम्रपान कक्ष के लिए अनुकूलित किया जा सकता है पुराना रेफ्रिजरेटर. इस समाधान के लाभ:

• वायुरोधी सील के कारण दरवाज़ा कसकर बंद होना;
• ठंडे धूम्रपान के लिए कक्ष में इष्टतम तापमान की स्थिति और धुआं घनत्व।

एक सुविधाजनक सिलेंडर से अपने हाथों से धुआं जनरेटर बनाने के लिए कलाकार को तकनीकी ज्ञान और उपकरणों की उपलब्धता की आवश्यकता होगी।

घरेलू धूम्रपान जनरेटर के चित्र

इंटरनेट पर पहले से उपलब्ध तैयार चित्रों का उपयोग करके घर का बना धूम्रपान जनरेटर बनाया जा सकता है। यहां कुछ सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय हैं।

(चित्र 8 - धूम्रपान जनरेटर 1 के लिए चित्र)

(चित्र 9 - धूम्रपान जनरेटर 2 के लिए चित्र)

(चित्र 10 - धूम्रपान जनरेटर 3 के लिए चित्र)

जैसा कि हम देख सकते हैं, धूम्रपान जनरेटर के चित्र और आरेख डिजाइन और जटिलता में पूरी तरह से अलग हैं।

फ़ैक्टरी धूम्रपान जनरेटर

आजकल, धूम्रपान जनरेटर दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, इसलिए जिनके पास वित्तीय साधन हैं और जिनके पास अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाने का समय या क्षमता नहीं है, वे इसे खरीद सकते हैं। उपकरणों की कीमत पूरी तरह से अलग है और कार्यों की संख्या, शक्ति और ब्रांड पर निर्भर करती है। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।

धुआं जनरेटर ब्रावो

(चित्र 11 - ब्रावो धूम्रपान जनरेटर)

ब्रावो ब्रांड स्मोक जनरेटर के कई मॉडल हैं। आइए सबसे सरल और सस्ते ब्रावो फेवरिट का अध्ययन करें। शुरुआती धूम्रपान करने वालों के लिए आदर्श विकल्प। यह मॉडल बड़े पैमाने पर मांग में है।

मॉडल विशेषताएँ

ब्रावो फेवरिट स्मोक जनरेटर कैसे काम करता है?

1. हमें एक धूम्रपान जनरेटर मिलता है।
2. हम कंप्रेसर को कनेक्ट करते हैं।
3. हम लकड़ी के चिप्स भरते हैं।
4. कंप्रेसर चालू करें.
5. हमने लकड़ी के चिप्स में आग लगा दी।

धुआं जनरेटर धुंध

(चित्र 12 - धूम्रपान जनरेटर डायमका)

धूम्रपान जनरेटर हेज़ धूम्रपान कक्ष में गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए धुआं उत्पन्न करने के लिए एक स्वचालित स्थापना है।

मॉडल विशेषताएँ

डिम्का धूम्रपान जनरेटर कैसे काम करता है?

1. लकड़ी के चिप्स को धुआं जनरेटर टैंक में डाला जाता है।
2. विद्युत स्टैंड चालू हो जाता है. सबसे पहले, अधिकतम तापमान स्तर निर्धारित किया जाता है। 10 मिनट के लिए, जब धुआं दिखाई दे, जिसके बाद तापमान आधा हो जाता है।
3. धुआं धूम्रपान कैबिनेट में चला जाता है, जहां धूम्रपान किए जाने वाले उत्पादों को रखा जाता है (लटका दिया जाता है)।

धुआँ जनरेटर हॉबी धुआँ

(चित्र 13 - हॉबी स्मोक स्मोक जनरेटर)

हॉबी स्मोक धूम्रपान जनरेटर के लोकप्रिय मॉडलों में से एक है। ब्रांड के कई मॉडल हैं, मॉडल 1.0 पर विचार करें।

मॉडल विशेषताएँ

हॉबी स्मोक स्मोक जनरेटर कैसे काम करता है?

1. हमें एक धूम्रपान जनरेटर मिलता है।
2. हम इसे 0.1 से 12 m3 तक के किसी भी कंटेनर से जोड़ते हैं। कोई भी करेगा दफ़्ती, एक बैरल या यहां तक ​​कि एक पुराना रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव।
3. हम कंप्रेसर को कनेक्ट करते हैं।
4. हम लकड़ी के चिप्स भरते हैं।
5. कंप्रेसर चालू करें.
6. आइए इसे रोशन करें.

इस धूम्रपान जनरेटर का एक बड़ा नुकसान लकड़ी के चिप कक्ष के निचले हिस्से में धुआं आउटपुट नोजल का अनुचित स्थान है। इस व्यवस्था के कारण, धुआं धूम्रपान कक्ष में काफी गर्म रूप से प्रवेश कर सकता है, जो ठंडे धूम्रपान के लिए अस्वीकार्य है।

धुआँ जनरेटर हन्ही

(चित्र 14 - हन्ही धूम्रपान जनरेटर)

हान्ही धूम्रपान जनरेटर ठंडे धूम्रपान के लिए आदर्श है। धुआं जनरेटर खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील AISI430 GOST 5632-72 पर आधारित है। इस स्टील का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। स्टेनलेस स्टील का लाभ यह है कि यह ऑक्सीकरण नहीं करता है, जंग नहीं लगाता है और गर्म करने पर विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है।

मॉडल विशेषताएँ

हन्ही धूम्रपान जनरेटर कैसे काम करता है?

1. हम टैंक में लकड़ी के चिप्स डालते हैं।
2. हम विद्युत स्टैंड और कंप्रेसर चालू करते हैं।
3. हम डिवाइस को धूम्रपान कैबिनेट की ओर निर्देशित करते हैं।

इस धूम्रपान जनरेटर के साथ धूम्रपान प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। चिप्स में किसी भी प्रकार की नमी हो सकती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान जनरेटर कहाँ से खरीदें?

आप उपकरण और विशेष उपकरण बेचने वाले किसी नियमित स्टोर से धूम्रपान जनरेटर नहीं खरीद सकते। से खरीदो किफायती कीमतेंजेनरेटर बेचने वाले ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध है। प्रत्येक धूम्रपान जनरेटर को बेचने के लिए अक्सर अपना स्वयं का ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, हॉबी स्मोक स्मोक जनरेटर को hobbi-smoke.ru वेबसाइट पर खरीदा जा सकता है

आप निम्नलिखित ऑनलाइन स्टोर से भी जनरेटर खरीद सकते हैं:

• धुआं जनरेटर.hanki.rf;
• रशियनडिम्का.आरएफ;
• Bravo-smoker.ru;
• kopti-sam.in.ua/.

धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर की अनुमानित कीमतें

धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर की कीमतें लगभग 4 से 12 हजार रूबल तक भिन्न होती हैं। कुछ दिनों में, विक्रेता धूम्रपान जनरेटर पर प्रचार की पेशकश करते हैं, और कीमत तीन हजार तक गिर सकती है।

आइए हम उन उपकरणों की लागत बताएं जिनका हमने ऊपर वर्णन किया है।

धूम्रपान जनरेटर की लागत