टेबल नमक सूत्र और अनुप्रयोग। नमक का उपयोग करने के रोचक तरीके

…नमक सोने से ज्यादा कीमती है, क्योंकि आप सोने के बिना तो रह सकते हैं, लेकिन नमक के बिना नहीं रह सकते.

कैसियोडोरस फ्लेवियस मैग्नस ऑरेलियस, प्राचीन रोम के लेखक और कौंसल

सभी प्राकृतिक खनिज लवणों में, सबसे महत्वपूर्ण वह है जिसे हम केवल "नमक" कहते हैं।.

ए.ई. फर्समैन, रूसी भू-रसायनज्ञ और खनिज विज्ञानी

नमक का इतिहास

नमकपानी की तरह, आग पृथ्वी पर उन कुछ चीजों में से एक है जो सृष्टिकर्ता और सृष्टिकर्ता द्वारा सभी मानव जाति की जरूरतों के लिए दी गई हैं।

इस दुनिया में सब कुछ या तो ताजा है या नमकीन, दूसरे नहीं हो सकते।

नमक का उपयोग मनुष्यों द्वारा 10,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

होमर ने उसे "दिव्य" कहा।

नमकस्वास्थ्य का प्रतीक है और मृत्यु का प्रतीक है।

लियोनार्डो दा विंची के फ्रेस्को द लास्ट वेचे में एक टेबल पर नमक के शेकर को दर्शाया गया है।

ठीक उसी तरह, यहूदा ने नमक के साथ रोटी में अपना हाथ डुबोते हुए, शैतान को यीशु की ओर इशारा किया, जिससे उसे धोखा मिला।

शायद इसलिए यह मान्यता है कि शाम को पहले नमक नहीं देना चाहिए। चर्च की छुट्टियांऔर विशेष रूप से गुरुवार को मौंडी की पूर्व संध्या पर।

नमक सकारात्मक ऊर्जा ले जाने के लिए सिद्ध हुआ है।

किसी भी समारोह में: एक शादी, महत्वपूर्ण मेहमानों के आगमन, रोटी और नमक का उपयोग किया जाता है। लोगों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है, उनके प्रति अपने स्वभाव को अच्छे, स्वास्थ्य, अच्छी भूख की कामना के साथ व्यक्त किया जाता है।

"रोटी और नमक बाँटना" का अर्थ है जीवन में सभी कठिनाइयों को सहना, दोस्ती में। इसलिए, यदि आप नमक छिड़कते हैं - झगड़े के लिए ...

एक अच्छी रूसी कहावत है: "हमने एक साथ एक से अधिक पूड नमक खाया ..."।

साथ ही, अभिव्यक्ति " पृथ्वी के नमक" का अर्थ है सार - इस दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान चीज।

प्राचीन काल से, रूस में नमक शत्रुतापूर्ण ताकतों के खिलाफ एक तरह का ताबीज रहा है।

नमक कभी खराब नहीं होता, आग के आगे नहीं झुकता, पानी में प्रवेश करने पर अपने गुणों को नहीं खोता है। शायद इसीलिए अधिकांश लोगों में नमक निष्ठा और निरंतरता का प्रतीक है। कुछ जनजातियाँ अभी भी नमक के छिड़काव से अपनी संधियों पर मुहर लगाती हैं।

नमक के बिना मानव जीवन और गतिविधि अकल्पनीय है। नमक हमेशा और हर जगह लोगों के पास होता है।

एक समय था जब नमक हमेशा नहीं होता था, और सभी के लिए उपलब्ध नहीं होता था, क्योंकि खूनी युद्ध इसकी वजह से लड़े जाते थे। रूस में, आयातित नमक पर उच्च करों के कारण, नमक दंगों का मंचन किया गया (1648)।

नमक महंगा था, इसलिए इसे केवल महत्वपूर्ण और प्रिय मेहमानों की मेज पर परोसा जाता था, यह आम लोगों के लिए दुर्गम था। इसलिए अभिव्यक्ति "नमकीन नहीं है" - यानी। उत्सव की मेज पर नहीं बैठे।

नमक जीवन की कुंजी है। और आज नमक लोगों के लिए जरूरी है। किसी भी गेटहाउस में - बेजान टैगा के सबसे जंगली कोने में, जहाँ एक व्यक्ति रुका था, आपको हमेशा माचिस की तीली और नमक का एक जार मिलेगा - अस्तित्व के प्रतीक के रूप में।

उत्तर के लोगों के लिए, यह कई रणनीतिक उत्पादों में से पहला अनिवार्य है। सबसे सरल और सबसे किफायती परिरक्षक होने के नाते, नमक लोगों के भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है: मछली और मांस लंबे गर्म मौसम के लिए।

आधुनिक दुनिया में नमक के प्रति रवैया उभयलिंगी हो गया है।

आइए मूल को समझने की कोशिश करें नमकइसके फायदे और नुकसान क्या हैं।

टेबल नमक के रासायनिक गुण

NACL नमक का रासायनिक सूत्र हैसोडियम क्लोराइड, प्रकृति में खनिज गैलाइट एक विशिष्ट कड़वा-नमकीन स्वाद के साथ एक सफेद, गंधहीन पाउडर है।

सोडियम क्लोराइड के अलावा, टेबल सॉल्ट में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है।

हालांकि इन तत्वों के साथ शरीर के संतुलन को फिर से भरना, निश्चित रूप से, यह अन्य अधिक उपयोगी उत्पादों से सबसे अच्छा है। नमक शरीर के लिए जरूरी है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक है!

नमक के उपचार गुण

• यह देखा गया है कि नमक की खदानों में नमक के निष्कर्षण में काम करने वाले लोगों को सर्दी और फ्लू लगभग नहीं होता है, वे अस्थमा और खांसी से पीड़ित नहीं होते हैं, सबसे अधिक संभावना इस तथ्य के कारण होती है कि वे सेंधा नमक के वाष्प से संतृप्त हवा में सांस लेते हैं।
• नमक को लंबे समय से यौवन और सुंदरता की कुंजी माना जाता रहा है। उन्हें संरक्षित करने के लिए, त्वचा में शहद और नमक को रगड़ने की सिफारिश की गई थी।
• दर्द, अपच के लिए भी नमक के साथ पानी पीने की सलाह दी जाती है।

• एक कीट ने काट लिया - काटने की जगह को चिकनाई दें, खुजली और दर्द गुजर जाएगा।
• टेबल नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, जो सब्जियों और अन्य उत्पादों के संरक्षण में नमकीन बनाने में अपरिहार्य है।
• नमक के बिना मनुष्यों और जानवरों के शरीर में सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाएं असंभव हैं।
• नमक रक्त, लसीका, लार, गैस्ट्रिक रस, पित्त का हिस्सा है। नमक के लिए धन्यवाद, आवश्यक आसमाटिक दबाव प्रदान किया जाता है, जिस पर कोशिकाओं की सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि निर्भर करती है।
• नमक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण का एक स्रोत है, जो पाचन के लिए आवश्यक है। इस प्रकार नमक के बिना भोजन के पाचन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• नमक शरीर को क्लोरीन की आपूर्ति करता है - एक तत्व जिसे इसे एसिड-बेस बैलेंस (पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन के बीच) बनाए रखने की आवश्यकता होती है। यदि इस अनुपात का उल्लंघन किया जाता है, तो एक व्यक्ति बीमारियों का अनुभव करता है: दबाव बढ़ता है, दिल के काम में रुकावट, सूजन और यहां तक ​​​​कि आक्षेप भी।
• नमक के बिना मनुष्य नहीं रह सकता। पानी हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों और सोडियम नाइट्रेट के साथ धोता है, जिससे इसके अंदर पानी का संतुलन बिगड़ जाता है। आखिर नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है, इसलिए थोड़ा नमक खाना इतना जरूरी है। सभी यात्री, स्टेपीज़ के निवासी, रेगिस्तान के खोजकर्ता और टैगा इसके बारे में जानते हैं।
• आहार में नमक का परित्याग करने का आह्वान आमतौर पर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। आखिरकार, पानी शरीर में नहीं रहता है, ऊतकों को छोड़कर उपयोगी लवण धोता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियां होती हैं। इसलिए रोजाना कम से कम 5 ग्राम नमक - 1 चम्मच का सेवन करना जरूरी है।

नमक उपचार

टेबल सॉल्ट एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है और इसका उपयोग घावों को भरने के लिए किया जा सकता है।

शुद्ध घावों के लिए नमक उपचार

इसलिए युद्ध के दौरान, जब अस्पतालों ने एंटीबायोटिक दवाओं की कमी का अनुभव किया, ड्रेसिंग, एक सामान्य नमक समाधान का उपयोग किया गया था। ऐसी पट्टी लगाने से घाव साफ हो जाता है, गुलाबी हो जाता है और जल्दी ठीक हो जाता है। नमक की पट्टी स्थानीय रूप से कार्य करती है - केवल रोगग्रस्त अंग पर या शरीर के किसी भाग पर। चूंकि द्रव को चमड़े के नीचे की परत से अवशोषित किया जाता है, गहरी परतों से ऊतक द्रव इसमें उगता है, इसके साथ सभी रोगजनक सिद्धांत होते हैं: रोगाणुओं, वायरस और कार्बनिक पदार्थ.

इस प्रकार, रोगग्रस्त जीव के ऊतकों में ड्रेसिंग की कार्रवाई के दौरान, द्रव को नवीनीकृत किया जाता है, रोगजनक कारक को साफ किया जाता है, और, एक नियम के रूप में, रोग प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

घर पर 8-10% औषधीय हाइपरटोनिक घाव भरने का समाधान कैसे तैयार करें

1 लीटर उबला हुआ पानी लें, 50 डिग्री तक ठंडा करें, 80-100 ग्राम टेबल सॉल्ट डालें, घोल में 4-5 बार धुंध की कई परतें डालें और थोड़ा सा निचोड़ें, घाव पर एक नम कपड़ा लगाएं। आप ऊपर से सूखी धुंध डाल सकते हैं। आप पॉलीथीन, सिलोफ़न को शीर्ष पर नहीं रख सकते, ताकि ग्रीनहाउस प्रभाव न हो। जैसा आप महसूस करें, आप 8-10 घंटे के लिए पट्टी रख सकते हैं। पट्टी हटाने के बाद आप घाव को साफ पानी से पोंछ कर थोड़ा सुखा सकते हैं।

हाइपरटोनिक खारा समाधान के साथ पट्टी धीरे-धीरे काम करती है। चिकित्सीय परिणाम 7-10 दिनों के भीतर प्राप्त किया जाता है, और कभी-कभी अधिक।

जोड़ों के दर्द के लिए नमक का इलाज

टेबल नमक लगाने से जोड़ों के दर्द में राहत मिलती है। 10% की समान एकाग्रता के समाधान के साथ एक पट्टी भिगोएँ और गले में जोड़ पर लागू करें, यदि यह पैर है, तो आप समाधान में मोज़े या स्टॉकिंग्स को गीला कर सकते हैं और उन्हें रात में डाल सकते हैं। 7-10 दिन प्रदर्शन करने की प्रक्रिया।

नमक से दांत दर्द, दर्द में दर्द का इलाज

गले में खराश, स्टामाटाइटिस या दांत दर्द के साथ, निम्नलिखित नुस्खा अच्छी तरह से मदद करता है:

एक गिलास पानी में आधा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा घोलें और आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। इस तरह के घोल से दांतों की बीमारी, विभिन्न फिस्टुला और मसूड़ों के सिस्ट के कारण होने वाली सूजन से भी राहत मिलती है।

शुरुआत में सर्दी, नाक बंद के साथ नमक

रोग की शुरुआत के पहले लक्षणों को महसूस करते हुए, आपको उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में नमक के लगभग आधा पैकेट को शांत करने की जरूरत है, एक लिनन बैग में डालें और इसे एक तौलिया या पैरों से लपेटकर गले पर लगाएं। साइनस को।

बच्चे को दूध पिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन देखभाल महत्वपूर्ण है ताकि जलन न हो।

नमकीन नमक के घोल को नाक के म्यूकोसा से बहती नाक और साइनसाइटिस से धोया जा सकता है। आपको 5% खारा समाधान के साथ शुरू करने की आवश्यकता है, फिर धीरे-धीरे 1-2% समाधान पर जाएं।

टेबल नमक का नुकसान

जैसा कि महान पेरासेलसस ने कहा:

"सब कुछ जहर है और सब कुछ दवा है, और केवल खुराक ही एक को दूसरे से अलग करती है।"

तो खाने योग्य नमक सबसे मजबूत जहर हो सकता है। नमक की आवश्यक मात्रा का 10 गुना खुराक घातक है।

लेकिन नमक की कमी शरीर के लिए सबसे अच्छी उपलब्धि नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं कि अंग्रेज कहते हैं कि यह धन नहीं है - और भी हानिकारक।

एक वयस्क के लिए औसत दैनिक सेवन 10 ग्राम (ठंडे देशों में 3-5 ग्राम नमक और गर्म देशों में 20 ग्राम तक) है। एक साल के लिए, एक व्यक्ति 5-6 किलो नमक खाता है, 50 साल की उम्र तक आधा टन।

आहार में अत्यधिक और यहां तक ​​कि केवल बढ़ा हुआ नमक का सेवन इसके परिणामों के साथ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है:

• हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है,
• रक्तचाप बढ़ाता है,
• गुर्दे की बीमारी का कारण बनता है
• कैल्शियम चयापचय में हस्तक्षेप,
• नमक के जमाव में योगदान देता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस, जोड़ों के विभिन्न रोग होते हैं।
• शरीर में वाटर रिटेंशन के कारण वजन बढ़ने को बढ़ावा देता है, और भूख भी बढ़ाता है।

जैसा कि हम यहाँ देखते हैं, जीवन में अन्य जगहों की तरह, MEASURE महत्वपूर्ण है!

नमक का उत्पादन और उपयोग

वर्तमान में, विभिन्न योजक के साथ विभिन्न लवणों के उपयोग में आवेदन मिला है: "स्वादिष्ट नमक", "स्मोक्ड नमक", "लहसुन", "काला नमक"। इस प्रकार के नमक की कीमतें बहुत अधिक हैं। हालांकि ये सभी मसाले, जड़ी-बूटियों, सीज़निंग के साथ एक ही साधारण टेबल सॉल्ट पर आधारित हैं।

आहार में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जो हमारे शरीर को अति आवश्यक आयोडीन की आपूर्ति करता है। हालांकि, यह नमक अपने लाभकारी गुणों को केवल 4 महीने तक बरकरार रखता है। आयोडीन के जीवन को लम्बा करने के लिए, टेबल नमक में पोटेशियम मिलाया जाता है।

कौन सा नमक बेहतर है और सही नमक का चुनाव कैसे करें

चिकित्सा में, नमक को "सफेद मौत" कहा जाता है। वैकल्पिक पोषण के समर्थक सामान्य रूप से लोगों के आहार से टेबल सॉल्ट को खत्म करने का आह्वान कर रहे हैं। हर किसी को अपने फैसले खुद लेने का अधिकार है। मुझे लगता है कि एक स्वस्थ शरीर जानता है कि उसे क्या और कितनी जरूरत है। इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य के साथ अच्छा कर रहे हैं, तो कम मात्रा में नमक का सेवन करें।

नमक चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए।

• चट्टान है (झीलों से निकाला गया, प्रसंस्करण के बिना) नमक और टेबल नमक, परिष्कृत (उबला हुआ - उत्पादन के दौरान वाष्पित)। कुदरत ने हमारे लिए जो नमक तैयार किया है, अगर आप उस नमक का इस्तेमाल करते हैं, तो यह अच्छा है।
• समुद्री नमक - औद्योगिक, कृत्रिम रूप से समृद्ध की तुलना में अधिक उपयोगी है।
• नमक में आयोडीन की मात्रा महत्वपूर्ण है - थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य और मस्तिष्क के कार्य का आधार।

नमक, औद्योगिक उत्पादन, उत्पादन के दौरान नष्ट क्रिस्टल जाली के साथ सोडियम क्लोरीन होता है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो सोडियम हमारे शरीर से उपयोगी तत्वों को हटाकर, इसकी संरचना को बहाल करने की कोशिश करता है, जिससे वे हमारी हड्डियों, बालों, नाखूनों और रक्त से वंचित हो जाते हैं। यही कारण है कि कई डॉक्टर टेबल सॉल्ट के सेवन को "सफेद मौत" कहते हुए पूरी तरह से खारिज कर देते हैं।

खाद्य नमक एक खाद्य योज्य है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता है। थोड़ी मात्रा में या ताजा भोजन की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ। प्रकृति में कोई अन्य उत्पाद नहीं है जो नमकीन स्वाद लेता है, और नमक सबसे सस्ती वस्तु है।

कई लोगों से परिचित उत्पाद बहुत पहले नहीं जाना गया था, लेकिन ग्रह के लगभग सभी निवासी इसके बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। अपने सामान्य रूप में, नमक विभिन्न आकारों के सफेद क्रिस्टल होते हैं। मानव शरीर द्वारा नमक की धारणा के लिए जीभ पर पैपिला जिम्मेदार हैं।

खाना पकाने और मानव जीवन में नमक का महत्व बहुत बड़ा है। वे लगभग सभी व्यंजनों में नमक डालते हैं, और इसका उपयोग घर और उद्योग में डिब्बाबंदी में भी करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग पशुपालन और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में किया गया था।

हाल ही में, उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में अधिक से अधिक विवाद चल रहे हैं, और खाद्य नमक, विशेष रूप से खाना पकाने में, तथाकथित हरे नमक (कसे हुए सूखे समुद्री शैवाल का मिश्रण) या सोया सॉस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। इन कार्यों को किस हद तक उचित ठहराया जाता है, क्या नमक कई लोगों के लिए हानिकारक है और क्या यह लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने से इंकार करने के लायक है, आइए इसे खाद्य नमक पर एक लेख में जानने का प्रयास करें।.

संरचना, गुण और विशेषताएं

साधारण खाद्य नमक का रासायनिक सूत्र NaCl है, जो दर्शाता है कि नमक दो घटकों - सोडियम और क्लोरीन का एक प्राकृतिक यौगिक है। समुद्री खाद्य नमक की संरचना अधिक जटिल होती है।इसके अलावा, यह उत्पाद आयोडीन से संतृप्त है और इसमें अक्सर सल्फर की गंध होती है। खाद्य नमक की कैलोरी सामग्री शून्य है। उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट भी नहीं होते हैं, क्योंकि यह एक खनिज है।

सभी प्रकार के खाद्य लवणों के सबसे प्रसिद्ध भौतिक गुणों में से एक पानी में उनकी घुलनशीलता और तेलों में अघुलनशीलता है। नमक में एक उच्च गलनांक भी होता है, इसलिए इसका उपयोग दहन उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है।

उत्पाद अत्यधिक शोषक है। क्रिस्टल पानी को आकर्षित करते हैं और इसे लंबे समय तक अपने पास रखते हैं। इन गुणों को जानकर लोगों ने रोजमर्रा की जिंदगी, खाना पकाने और दवा के साथ-साथ उद्योग में भी नमक का इस्तेमाल करना सीख लिया है।

यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक ग्राम नमक चार सौ ग्राम पानी धारण करने में सक्षम होता है। यानी अगर इंसान के खाने में नमक ज्यादा मात्रा में मौजूद हो तो एडिमा होना लाजमी है। फिर भी, नमक की पूर्ण अस्वीकृति से शरीर की मृत्यु हो जाएगी, क्योंकि इस उत्पाद के लिए कुछ भी नहीं है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक नमक का सेवन तीन ग्राम है, जबकि वही तीन ग्राम व्यक्ति के वजन के किलोग्राम से गुणा करना घातक खुराक माना जाता है।

वर्गीकरण

खाद्य नमक को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• श्रेणी;
• पीस;
• मूल;
• योगात्मक रचना।

नमक ग्रेड चार किस्में हैं जिनमें शुद्ध पदार्थ की सामग्री में उतार-चढ़ाव होता है। GOST के अनुसार, अतिरिक्त ग्रेड नमक में कम से कम 99.6% सोडियम क्लोराइड होता है, प्रीमियम ग्रेड उत्पाद में, पदार्थ 98.2% से कम नहीं हो सकता है। खाद्य नमक की पहली श्रेणी में, अशुद्धियाँ 2.5% से अधिक नहीं हो सकती हैं, और दूसरी - 3% से अधिक नहीं।

यह अशुद्धियों की मात्रा है जो उत्पाद के रूप में नमक की गुणवत्ता निर्धारित करती है। हालांकि, वैज्ञानिकों के नवीनतम निष्कर्षों के अनुसार, जिन्होंने अपनी गतिविधियों को नमक के अध्ययन और ग्रह पर जीवन पर इसके प्रभाव के लिए समर्पित किया है, नमक जितना शुद्ध होगा, यह मनुष्यों के लिए उतना ही हानिकारक होगा। इसलिए, उच्चतम और अतिरिक्त ग्रेड का नमक खाया जा सकता है, लेकिन जितना संभव हो उतना कम।

अतिरिक्त उत्पाद की शुद्धता उत्पादन प्रक्रिया (प्रौद्योगिकी) द्वारा निर्धारित की जाती है और किसी भी तरह से निष्कर्षण की जगह, या संरचना, या मूल से संबंधित नहीं है। इस ग्रेड का नमक उत्पाद को खारे घोल से वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। यही कारण है कि इस उत्पाद में छोटे क्रिस्टल होते हैं और यह हमेशा बर्फ-सफेद रंग का होता है। अन्य प्रकार के खाद्य नमक रंगीन क्रीम, सफेद-ग्रे, गुलाबी, पीले रंग के हो सकते हैं, या यहां तक ​​​​कि काले या हरे रंग के कंकड़ भी नग्न आंखों को दिखाई दे सकते हैं।

नमक पीसने के तीन स्तर होते हैं: मोटे, मध्यम और महीन। मूल रूप से, खाद्य नमक में बांटा गया है:

• पथरी;
• आत्म-तलछटी;
• समुद्री.

सबसे बड़ा सेंधा नमक जमा आर्टेमोव्स्की (यूक्रेन) है, इसके बाद प्राकृतिक नमक भंडार के मामले में इलेट्सकोय और वेरखनेकमस्कॉय जमा हैं। इनमें नमक का निष्कर्षण खदान विधि द्वारा किया जाता है। सॉलिकमस्क और अस्त्रखान के साथ-साथ बेलारूस में वाष्पीकरण विधि द्वारा नमक निकाला जाता है।

स्व-अवक्षेपण नमक दो प्रकार का होता है। उत्पाद को प्राप्त करने की विधि के अनुसार विभाजित करें। पहले मामले में, नमक से संतृप्त पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण की प्रक्रिया में नमक बनता है, और दूसरे मामले में, यह नमक झीलों या गुफाओं के नीचे से क्रिस्टलीय रूप में खनन किया जाता है। कभी-कभी पहली प्रजाति को एक अलग समूह में वर्गीकृत किया जाता है और इसे उद्यान उत्पाद कहा जाता है।

समुद्री खाद्य नमक पहले ओडेसा नदी के मुहाने और क्रीमिया में साकी शहर के पास खनन किया गया था। इसके अलावा, क्रीमिया के उत्तरी भाग के पास स्थित सिवाश झील, जहां प्रायद्वीप मुख्य भूमि से जुड़ता है, बड़ी मात्रा में समुद्री नमक का दावा कर सकता है। समुद्री नमक का खनन दुनिया के सबसे नमकीन समुद्र - मृत सागर के पानी में किया जाता है।

ऊपर सूचीबद्ध नमक की किस्मों के अलावा, प्रकृति में भी हैं:

• गुलाबी (कभी-कभी लाल कहा जाता है) हिमालयी नमक;
• मोती नमक "जिबूती";
• भारतीय काला ज्वालामुखी नमक।

ज्वालामुखीय नमक की समानता को काला कोस्त्रोमा नमक माना जाता है, जिसे आधुनिक निर्माता "गुरुवार" कहा जाता है। प्रकृति में, ऐसा उत्पाद मौजूद नहीं है।इसे साधारण नमक के मिश्रण से बनाया जाता है:

• उबले हुए माल्ट और हॉप्स से खट्टा;
• रेय का आठा;
• खट्टी गोभी;
• विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

इस सारे द्रव्यमान को एक भट्टी में उच्च तापमान पर भूनकर काला रूसी नमक प्राप्त किया जाता है। कोयले को छानकर चूर्ण बना लिया जाता है। पुराने दिनों में इस तरह से प्राप्त पदार्थ का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ अनुष्ठानों में भी किया जाता था। उस समय की मान्यता में यह नमक बीमारियों और खराब होने से बचाने में सक्षम था।

एडिटिव्स की संरचना के अनुसार, खाद्य लवणों को आयोडीनयुक्त, पोटेशियम और साधारण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पहले नमक में आयोडीन का विशिष्ट स्वाद होता है, दूसरा थोड़ा कड़वा होता है, और तीसरे का स्वाद बहुतों से परिचित होता है। पोटेशियम नमक को पृथ्वी की आंतों से निकाला जाता है और शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है।

आयोडीन युक्त नमक संवर्धन द्वारा प्राप्त किया जाता है। कई लोग इसे समुद्री किस्म के साथ तुलना करते हैं, लेकिन यह निर्णय गलत है, क्योंकि उत्तरार्द्ध में एक समृद्ध खनिज संरचना है। उत्पाद घटकों की सूची में आयोडीन, पोटेशियम, मैंगनीज, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे खनिज शामिल हैं।इसलिए नमक का स्वाद असामान्य होता है।

साधारण नमक के आधार पर, न केवल इसकी आयोडीनयुक्त किस्म तैयार की जाती है, बल्कि नाइट्राइट नमक जैसे उत्पाद भी तैयार किए जाते हैं, जिसका व्यापक रूप से मांस व्यंजनों की तैयारी में खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

सेंधा नमक के "संवर्धन" में फ्रांसीसी सबसे आगे बढ़े।वे शारदोन्नय बैरल को जलाने से निकलने वाले धुएं से उत्पाद को धूमिल करते हैं। नतीजतन, उत्पाद एक गुलाबी रंग और शराब का एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। नमक का यह संस्करण सबसे महंगा है, वे इसे "मर्लॉट" कहते हैं। इसका उपयोग दैनिक आहार में नहीं, बल्कि डेसर्ट, चॉकलेट और कुलीन पेय के निर्माण में किया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

खाद्य नमक का चयन और भंडारण आसान है। उत्पाद खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नमक में एंटी-क्लॉटिंग एजेंट नामक एडिटिव्स न हों। ये पदार्थ हानिकारक हैं क्योंकि ये कृत्रिम मूल के अधिशोषक हैं। उनके साथ नमक अब नहीं कहा जा सकता प्राकृतिक उत्पाद. असुरक्षित खाद्य योजकों के प्रभावों से निपटने की तुलना में नमक को पीसना आसान है।

खाद्य नमक विभिन्न पैकेजिंग में बेचा जाता है। आप वजन के हिसाब से भी प्रोडक्ट खरीद सकते हैं।

प्राकृतिक मूल के सेंधा नमक को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है।खनिजों से समृद्ध या अन्य तरीकों से संसाधित लवण पूरे वर्ष अपने गुणों को बनाए रखते हैं, और फिर अपने "सुपर गुण" खो देते हैं और एक सामान्य उत्पाद बन जाते हैं।

खाद्य समुद्री नमक का शेल्फ जीवन असीमित है, लेकिन खनिज यौगिकों की अस्थिरता के कारण, उपयोगी घटकों की एकाग्रता एक वर्ष के बाद कम हो जाती है। उत्पाद की पैकेजिंग पर इस बारे में जानकारी होगी।

नमक को कुरकुरे रहने के लिए, इसे नमी के स्रोतों से दूर एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। यदि, फिर भी, नमक एक गांठ बन गया है, तो उपयोग करने से पहले, उत्पाद को मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए या कैनवास बैग में बांधा जाना चाहिए और उस पर हथौड़े से टैप करना चाहिए.

उत्पाद का उपयोग

सोडियम क्लोराइड में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। सूखे क्रिस्टलीय रूप में नमक का घोल और नमक पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।खाद्य नमक के इस गुण को लंबे समय से देखा गया है, और तब से इसका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। अच्छी तरह से रखता है:

• मांस,
• मछली,
• सब्जियां,
• साग

नमक के पानी में भिगोने के बाद या नमक लगाकर सुखा लें।

चिकित्सा में

पारंपरिक चिकित्सा में, नमक का उपयोग सूखे रूप में और घोल में किया जाता है। आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड समाधान कई लोगों को खारा के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग इंजेक्शन के लिए दवाओं की तैयारी के साथ-साथ साँस लेना, घाव और श्लेष्म झिल्ली को धोने के लिए विलायक के रूप में किया जाता है। समुद्री भोजन नमक के घोल का उपयोग गले में खराश के साथ गरारे करने के लिए किया जाता है।

नमकीन की उपयोगिता माताओं को ज्ञात है। इस साधारण दवा की मदद से ही यह बच्चों में होने वाले सामान्य सर्दी-जुकाम को मात देती है। इसके अलावा, पदार्थ का उपयोग बहुत कम उम्र से किया जा सकता है, क्योंकि शारीरिक मापदंडों के संदर्भ में यह मानव शरीर में तरल पदार्थों की संरचना के करीब है और कम से कम खारिज कर दिया गया है।

मानव शरीर में लवण संतुलन की पूर्ति से संबंधित स्थितियों में विषाक्त भोजन, खून की कमी और डिसुरिया, में किया जाता है अनिवार्य आदेश. नमक के घोल को अंतःशिरा और मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है।

नमक का घोल नेत्रगोलक के रंग को बहाल करने में भी मदद करता है, इसलिए इस घोल के साथ छोटे सेक की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो लंबे समय के लिएकंप्यूटर पर खर्च करता है या आंखों के श्लेष्म झिल्ली के सूखने और दृष्टि के अंग के ओवरस्ट्रेन से संबंधित अन्य काम में व्यस्त है।

जीवन और गृहस्थी में

रोजमर्रा की जिंदगी और घर के खाने में नमक को भी जगह मिल गई है। उत्पाद जानवरों को खिलाया जाता है और खरपतवार नियंत्रण में उपयोग किया जाता है। एंथिल और चींटी के रास्तों को एक मजबूत घोल से सींचा जाता है। खाना पकाने के पानी में नमक डालने से तरल तेजी से उबलने लगेगा।

रूमाल को एक मजबूत खारे घोल में भिगोया जाता है। यह विधि न केवल बलगम को आसानी से हटाने की अनुमति देती है, बल्कि कपड़े को कीटाणुरहित करने में भी मदद करती है। सूखा पदार्थ बर्तनों, धूपदानों और अन्य बर्तनों पर जमी चर्बी को मिटा देता है। कप में उत्पाद और चाय जमा को पूरी तरह से हटा देता है।

नमक और उसके घोल की मदद से आप इससे छुटकारा पा सकते हैं:

• कपड़ों पर तैलीय दाग;
• खून के पुराने निशान;
• नाली के पाइपों में दुर्गंध।

चूल्हे को गर्म करने में लकड़ी और कोयले के बेहतर दहन के लिए सूखे नमक का उपयोग किया जाता है।इस पदार्थ का सिर्फ एक मुट्ठी भर - और नमी से संतृप्त फ़ायरबॉक्स के लिए सामग्री भड़क जाएगी। सूखे नमक की मदद से तहखाने और तहखानों को निकाला जा सकता है, साथ ही चमड़े के जूते, कपड़े और बैग भी। यह कहना नहीं है कि बाद वाला तरीका सबसे अच्छा है, लेकिन अगर पानी त्वचा को अधिक नुकसान पहुंचा सकता है, तो नमक का उपयोग आपात स्थिति के रूप में किया जा सकता है।

सजावट खाद्य नमक से बनाई जाती है, और इस खनिज के बड़े टुकड़े नमक लैंप में बदल जाते हैं। ये उपकरण कमरे में माइक्रॉक्लाइमेट को सामान्य करते हैं और हृदय और श्वसन प्रणाली के साथ-साथ हेमटोपोइजिस के कई रोगों के उपचार में सहायता करते हैं।

मनुष्यों को लाभ और हानि

खाद्य नमक, जिसके लाभ और हानि पर गरमागरम बहस होती है, मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में एक अनिवार्य उत्पाद है। इस उत्पाद को पूरी तरह से मना करना असंभव है, क्योंकि यह तथ्य कि खारा समाधान मानव शरीर में तरल पदार्थ की तरह है, पहले से ही अपने लिए बोलता है।

वहीं, नमक और ज्यादा नमकीन व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।आहार में स्वाद की अधिकता विशेष रूप से खतरनाक है:

• किसी भी प्रकार के मधुमेह रोगी;
• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• गुर्दे की कमी से पीड़ित लोग और जननांग प्रणाली में जमा के संचय के लिए प्रवण;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• जठरशोथ के रोगी।

यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है:

1. सोडियम शरीर में आंतरिक संतुलन और संतुलन को विनियमित करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह पदार्थ मस्तिष्क को तंत्रिका आवेगों को सही ढंग से प्रसारित करने में सक्षम बनाता है, जो सभी मांसपेशियों के संकुचन में योगदान देता है। मानव शरीर में इस पदार्थ की कमी कमजोरी और उनींदापन से प्रकट होती है, और अवसादग्रस्तता की ओर भी ले जाती है।
2. क्लोरीन एक ट्रेस तत्व के रूप में गैस्ट्रिक जूस, रक्त और पित्त का हिस्सा है। यदि यह पदार्थ कम आपूर्ति में है, तो पाचन तंत्र में खराबी शुरू हो जाती है, जो जीर्ण रूप में प्रवाहित होती है।

आहार नमक घटकों की कमी से कोशिका चालकता में व्यवधान होता है, कोशिकाओं में इलेक्ट्रोलाइट्स में कमी आती है और मस्तिष्क के कार्य में बाधा आती है। मध्यम नमक का सेवन लोगों को लाभ पहुंचाता है, जबकि सिफारिशों की उपेक्षा करने से पुरानी बीमारियां बढ़ सकती हैं और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। नलिकाओं में रुकावट के कारण नमक की अधिकता स्ट्रोक को भड़का सकती है। मूत्र पथऔर संचार प्रणाली की केशिकाएं।

नमक के बारे में लेख के निष्कर्ष में, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा: "प्रगतिशील" पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करते हुए, इस उत्पाद को पूरी तरह से न छोड़ें, लेकिन "सुनहरा मतलब" ढूंढें और स्वस्थ रहें!

नगर सामान्य शिक्षा बजट संस्थान

बश्कोर्तोस्तान गणराज्य

द्वारा पूरा किया गया: 8 वीं कक्षा के MOBU माध्यमिक विद्यालय के छात्र। Oktyabrskoe

शैज़ानोवा अल्बिना अकबुलतोवनास
प्रमुख: रसायन विज्ञान के शिक्षक इशाकोवा रूफिना उरालोव्ना

2014

परिचय ……………………………। ……………………………………….. ..................3 पी।
अध्यायमैं ।मुख्य हिस्सा
1.1 साहित्य समीक्षा

1.1.1. टेबल सॉल्ट का इतिहास ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………..
1.1.2. निष्कर्षण के तरीके और मुख्य नमक जमा ………………………… 4 पी।
1.1.3 नमक का महत्व, इसके गुण और संघटन ……………………………………………………………… 5 पी।

1.1.4. नमक का सेवन करने के टिप्स...…………………………………………………………..7 पी।

दूसरा अध्याय। प्रायोगिक भाग

2.1. किए गए परीक्षणों का विवरण …………………………… ..........................................8 पी।

2.2.परिणाम ………………………………………………………………………………….9 पी।

2.3.निष्कर्ष…………………………………………………………………………….9पी।

निष्कर्ष इ................................................. ……………………………………….. …………………………… 10 पृष्ठ

ग्रंथ सूची संदर्भ प्रति................................................. ......................................................11 पी।

आवेदन पत्र................................................. ……………………………………….. ..............................12 पी।

परिचय
सोडियम क्लोराइड NaCl पानी में अत्यधिक घुलनशील नमक है, जिसे के रूप में जाना जाता है खाना बनाना।नमक एक खनिज है। इसके बिना, पौधों, जानवरों और मनुष्यों का जीवन असंभव है, क्योंकि यह जीवों में सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाएं प्रदान करता है: रक्त में, नमक लाल रक्त कोशिकाओं के अस्तित्व के लिए आवश्यक स्थितियां बनाता है, मांसपेशियों में यह क्षमता निर्धारित करता है उत्तेजना, पेट में यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जिसके बिना भोजन का पाचन और अवशोषण असंभव होगा। नमक का अर्थ कई कहावतों, कहावतों, रीति-रिवाजों, कामोद्दीपकों में परिलक्षित होता है, जिसने मानव जीवन में नमक के गहरे अर्थ पर जोर दिया। भोजन, रोटी के बराबर नमक के महत्व पर बल। रोटी और नमक रूसी राष्ट्र के आतिथ्य और सौहार्द का प्रतीक बन गए हैं। वे कहते हैं: "किसी व्यक्ति को जानने के लिए, आपको उसके साथ एक पाउंड नमक खाना होगा।" . यह पता चला है कि इंतजार इतना लंबा नहीं है: दो साल में दो लोग एक पाउंड नमक (16 किलो) खाते हैं, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष भोजन के साथ 3 से 5.5 किलो नमक खाता है। एक कहावत "आप सोने के बिना रह सकते हैं, लेकिन आप नमक के बिना नहीं रह सकते" कुछ सार्थक है! तो नमक एक महत्वपूर्ण खनिज है और इसी के संबंध में इसमें विशेष गुण हैं।विषय हमारीअनुसंधान "टेबल नमकऔर इसके गुण»

प्रासंगिकतायह अध्ययन नमक के गुणों का अध्ययन करने के लिए है, ताकि यह पता लगाया जा सके कि लोगों को वास्तव में नमक की आवश्यकता है या नहीं। छात्रों को इस विषय के अध्ययन में भाग लेने के लिए आमंत्रित करें।

परिकल्पना:यदि हम नमक के गुणों का अध्ययन करें तो हम समझेंगे कि नमक एक महत्वपूर्ण खनिज क्यों है।

उद्देश्य : नमक के गुणों का अध्ययन करने के लिए. इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, हम निम्नलिखित निर्धारित करते हैं: कार्य:

इस मुद्दे पर साहित्य का अध्ययन;

अध्ययन शारीरिक और रासायनिक गुणनमक

स्कूल और घर के भौतिक और रासायनिक गुणों को निर्धारित करने के लिए एक प्रयोग करना;

अध्ययन के परिणामों का विश्लेषण करें और निष्कर्ष निकालें।

अध्ययन की वस्तुटेबल नमक दिखाई दिया।

अध्ययन का विषयटेबल नमक के भौतिक और रासायनिक गुण बन गए।

अनुसंधान की विधियां:

अवलोकन

साहित्य अध्ययन

संचालन अनुभव

परिणाम प्रसंस्करण

फोटो खींचना।

अनुसंधान आधारस्टील स्कूल केमिस्ट्री लैब मोबू सोश पी. Oktyabrskoye, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य का Sterlitamaksky जिला।

कामपरिचय, दो अध्याय, सामान्यीकरण और निष्कर्ष, ग्रंथ सूची, परिशिष्ट शामिल हैं।

अध्याय 1। मुख्य हिस्सा

1.1 साहित्य समीक्षा

1. 1. टेबल नमक का इतिहास।

जीवन के लिए नमक की आवश्यकता प्राचीन काल से ही जानी जाती रही है। इस बात के प्रमाण हैं कि,कि टेबल नमक का निष्कर्षण 3-4 हजार साल ईसा पूर्व के रूप में किया गया था।

लेकिन नमक कभी महंगी वस्तु हुआ करती थी। लोमोनोसोव लिखा था कि उस समय नमक के चार छोटे टुकड़े एक गुलाम को खरीद सकते थे। महंगे नमक शेकर्स में टेबल पर नमक परोसा जाता था, इसे पोषित किया जाता था, बचाया जाता था, इसके बारे में दावा किया जाता था: मेज पर नमक की उपस्थिति समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक थी।

आपदाओं के मामले में नमक का भंडार किया जाता था और पैसे के बदले उससे भुगतान किया जाता था। लैटिन शब्द "सैलेरियम" और अंग्रेजी शब्द "वेतन", जिसका अर्थ है "वेतन", "वेतन", "नमक" मूल के हैं। . नमक के कारण, नागरिक अशांति और सैन्य संघर्ष हुए - उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "नमक दंगे" और सेंधा नमक जमा और नमक जलाशयों पर युद्ध। नमक के मूल्य ने कई कहावतों, कहावतों, सूत्रों को जन्म दिया, जिन्होंने मानव जीवन में नमक के गहरे महत्व पर जोर दिया। एक कहावत "आप सोने के बिना रह सकते हैं, लेकिन आप नमक के बिना नहीं रह सकते" इसके लायक है!

बहुत प्राचीन काल से, नमक के प्रति दृष्टिकोण दो दिशाओं में विकसित हुआ है: "पवित्र" नमक - अनंत काल, पवित्रता, पवित्रता, निरंतरता का प्रतीक और "शापित" नमक - बुराई, दुर्भाग्य, दुर्भाग्य का प्रतीक। एक ओर तो नमक अपनी पवित्रता से शुद्ध होता था, और दूसरी ओर, वह अपनी पवित्रता से अशुद्ध होता था जादुई संपत्ति.

नमक के जादुई प्रभाव में विश्वास इतना मजबूत था कि कई लोगों के बीच नमक जीवन के सभी मामलों में एक ताबीज के रूप में काम करने लगा। नमक ने एक व्यक्ति, उसके घर, पालतू जानवरों को जादू टोना, बुरी आत्माओं, "बुरी नजर" से बचाया। जादूगरों और चुड़ैलों से मिलने से बचाने के लिए योद्धाओं ने चर्च में पवित्र नमक को सड़क पर ले लिया। टिल उलेन्सपीगल के बारे में किंवदंती कहती है: "वेयरवोल्स की रात, जब सभी पापी आत्माएं नरक से बाहर आती हैं, तो आपको अपने बाएं हाथ से खुद को तीन बार पार करने और कहने की ज़रूरत है:" नमक! नमक! नमक!" यह अमरता का प्रतीक है और नहीं द्वेषतुम्हें नहीं छूएगा।"

लेंट के दिनों में, नमक को शैतान के खिलाफ एक मजबूत उपाय और संयुग्मित रोगों के खिलाफ एक ताबीज माना जाता था। इसलिए लेंटेन प्रेट्ज़ेल पर नमक छिड़कने की प्राचीन टाइरोलियन प्रथा। .

नमक बहुत पहले ही विनिमय की सबसे महत्वपूर्ण इकाइयों में से एक बन गया था। एक समय था जब रूस में रियासतों को नमक के साथ भुगतान किया जाता था, और ज़ारिस्ट रूस में नमक वेतन का हिस्सा था। कई सदियों तक अलग-अलग राज्यों में, जहां थोड़ा नमक था, उसे बहुत अधिक महत्व दिया जाता था।

रूस में नमक उत्पादन का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है। लेकिन तब नमक का व्यापार एक मुक्त व्यापार था। इसे फर, चमड़ा, मोम और शहद के साथ बेचा जाता था। इस बीच, विदेशों में बड़ी मात्रा में नमक निर्यात करने की अनुमति नहीं थी। और ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के तहत, विदेशियों को नमक की बिक्री मौत की सजा थी। हर समय नमक निकालना मुश्किल था।

सेंधा नमक का सबसे बड़ा भंडार डोनबास क्षेत्र के उरल्स और कैस्पियन तराई में था।

रूस में, 16 वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध रूसी व्यापारियों स्ट्रोगनोव्स को नमक खनन से सबसे बड़ी आय प्राप्त हुई। उरल्स की तलहटी से, नमक मास्को, कज़ान, निज़नी नोवगोरोड, कलुगा और यहां तक ​​​​कि विदेशों में भी भेजा गया था।

1. 1.2. टेबल नमक के निष्कर्षण और मुख्य जमा के तरीके।

पृथ्वी की पपड़ी में और इसकी सतह पर, विभिन्न जल-अघुलनशील खनिजों के जमा के साथ, घुलनशील खनिजों के जमा होते हैं - लवण, दोनों ठोस जमा के रूप में और समाधान के रूप में पाए जाते हैं। .

नमक जमा सूखे प्राचीन महासागर के अवशेष हैं। नमक की परतें भूमिगत (उनकी गहराई तक पहुंच सकती हैं) 1 किमी से अधिक और सतह पर स्थित हो सकती हैं - इस मामले में वे अक्सर नमक की झीलें बनाते हैं। ये जमा पृथ्वी के जीवन के कई कालखंडों में उत्पन्न हुए, जब उनकी उपस्थिति के लिए अनुकूल जलवायु परिस्थितियों का निर्माण किया गया। इन निक्षेपों का स्रोत समुद्र का जल है, जिसके लवणों से जीवाश्म लवणों के निक्षेपण, लवण की झीलें और भूमिगत जलधाराएँ बनी हैं। समुद्र के पानी के वाष्पीकरण के साथ, लवणों की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़ती गई।

सोडियम क्लोराइड प्रकृति में पहले से ही तैयार रूप में पाया जाता है। लेकिन यह समुद्र के पानी और खारे झीलों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, बड़े पैमाने पर यह ठोस सेंधा नमक के रूप में पाया जाता है। यह अनुमान लगाया गया है कि सभी समुद्रों और महासागरों के समुद्र के पानी में इतना नमक होता है कि यह पूरे विश्व को 45 मीटर मोटी परत के साथ कवर कर सकता है।

ठोस या सेंधा नमक भूमिगत विशाल पहाड़ों का निर्माण करता है, आकार में पामीर और काकेशस की ऊंची चोटियों के आकार में नीच नहीं। इस पर्वत का आधार 5-8 किलोमीटर की गहराई पर स्थित है, और चोटियाँ पृथ्वी की सतह तक उठती हैं और यहाँ तक कि इससे बाहर भी निकलती हैं। विशालकाय पर्वतों को नमक गुंबद भी कहा जाता है।

प्राचीन समय में, लोग टेबल नमक निकालने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल करते थे: "नमक उद्यान" में समुद्र के पानी का प्राकृतिक वाष्पीकरण, जहां सोडियम क्लोराइड - "समुद्र" नमक अवक्षेपित होता है, नमक झीलों से पानी का पाचन "वाष्पित" नमक प्राप्त करने के लिए, और बाहर तोड़ना भूमिगत खानों में "रॉक" नमक। नमक पैदा करने का एक तरीका था - "जलना"। इस पद्धति का उपयोग आधुनिक जर्मनी के उन तटों के पास किया जाता था, जहाँ पानी के पास पीट जमा होते थे। तूफान या उच्च ज्वार के दौरान, नमकीन समुद्री जल ने पीट को संतृप्त कर दिया। जब पानी निकल गया, तो पीट सूख गया, और नमक रह गया। धीरे-धीरे उसमें बहुत सारा नमक जमा हो गया। संतृप्त पीट को खोदा गया और जला दिया गया, और राख को पानी में बहा दिया गया और घोल वाष्पित हो गया।

नमक अपने शुद्ध रूप में व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है, इसमें आमतौर पर विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं।

रूस और सीआईएस देशों में सबसे बड़ी संख्याटेबल सॉल्ट सेंधा नमक निकालकर और स्व-रोपण नमक प्राप्त किया जाता है। वाष्पित और बेसिन लवण एक नगण्य राशि का उत्पादन करते हैं - 5% से कम।

टेबल नमक निकालने के सबसे आम तरीकों में से एक खुली विधि है। इस विधि द्वारा विकास तब किया जाता है जब नमक भंडार का ऊपरी क्षितिज उथली गहराई पर होता है। नमक का खनन इस तरह से 20 मीटर की गहराई तक और कभी-कभी 150 मीटर तक किया जाता है। इस मामले में, एक खदान या रिक्ति की व्यवस्था की जाती है, इसके लिए कवर चट्टानों की ऊपरी परत को हटाने के लिए नमक की परत को यांत्रिक या विस्फोटक रूप से ढीला (कुचल) किया जाता है, फिर नमक की खुदाई की जाती है। बड़े विकास पर, उत्खनन, चरखी या ट्रैक्टर कर्षण के साथ स्क्रैपर, यांत्रिक फावड़े और अन्य तंत्र इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं। नमक खनन के नुकसानों में से एक खुला रास्ताधूल जमा के साथ नमक का संदूषण है, और विशेष रूप से वायुमंडलीय वर्षा और मिट्टी के साथ खदान की बाढ़ है।

1.1.3. नमक का महत्व, इसके गुण और संरचना।

नमक का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी और उद्योग में किया जाता है।

निकाले गए नमक की कुल मात्रा का केवल 3% ही हमारे पेट में प्रवेश करता है 3.5% का उपयोग वाशिंग मशीन में स्केल हटाने के लिए किया जाता है। नमक का उपयोग रंगाई और कमाना की दुकानों में, चारा उद्योग में और, पहले की तरह, मछली और अन्य डिब्बाबंद भोजन और अचार के निर्माण में भी किया जाता है।

अन्य 12% नमक सार्वजनिक उपयोगिताओं में खर्च किया जाता है। यह बर्फ और बर्फ को पिघलाने के लिए फुटपाथों और फुटपाथों पर बिखरा हुआ है। पर्यावरण के लिए, निश्चित रूप से, यह हानिकारक है कि इतनी मात्रा में नमक मिट्टी, नदियों और झीलों में प्रवेश करता है। इसलिए, सर्दियों के दौरान दुर्घटनाओं और कार दुर्घटनाओं की संख्या को कम करने के लिए केवल शहरी सेवाओं द्वारा नमक का उपयोग करने की अनुमति है।

मुख्य भाग - 80% - नमक का उपयोग सोडा, क्लोरीन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में किया जाता है। और कांच, एल्युमिनियम, साबुन, दवाइयाँ, कागज आदि के उत्पादन में भी नमक की आवश्यकता होती है।

सोडियम क्लोराइड NaCl पानी में अत्यधिक घुलनशील नमक है, जिसे टेबल नमक के रूप में जाना जाता है। इस नमक के बिना, पौधों, जानवरों और मनुष्यों का जीवन असंभव है, क्योंकि यह जीवों में सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाएं प्रदान करता है: रक्त में, नमक लाल रक्त कोशिकाओं के अस्तित्व के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है, मांसपेशियों में यह निर्धारित करता है उत्तेजना की क्षमता, पेट में यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जिसके बिना यह पाचन होगा और भोजन को आत्मसात करना असंभव है।

मानव शरीर में, 3 किलो तक खनिज लवण, जिनमें से 5/6 कंकाल का हिस्सा है, एक महत्वपूर्ण अनुपात टेबल नमक है। 50 किलो वजन के साथ हमारे शरीर में लगभग 150 ग्राम नमक होता है।

नमक भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। वह यह सुनिश्चित करने के लिए "जिम्मेदार" है कि कोशिकाओं और उनके आसपास द्रव समान रूप से वितरित किया जाता है। इसके अलावा, इसके बिना हमारी नसों और मांसपेशियों की गतिविधि असंभव है। यह गैस्ट्रिक जूस में भी कम मात्रा में पाया जाता है। शरीर में लगातार पर्याप्त नमक बनाए रखने के लिए हमें रोजाना 10-12 ग्राम नमक खाना चाहिए। एक व्यक्ति प्रति वर्ष 4.5 किलो नमक खाता है। और जीवन के 70 वर्षों के लिए 200-300 किग्रा। शरीर में नमक की लगातार कमी के कारण हो सकते हैं:

चक्कर आना और बेहोशी;

हृदय संबंधी विकार;

पाचक रस के स्राव में तेज कमी;

कम हुई भूख;

रक्त और शरीर में पानी की मात्रा में कमी।

भोजन में रोजाना 3-4 ग्राम नमक मिलाने से इन दर्दनाक घटनाओं से राहत मिलती है। शिशुमाँ के दूध से नमक मिलता है। हालांकि, अत्यधिक नमक का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है:

दिल, गुर्दे की परेशान गतिविधि;

पैरों की सूजन है;

रक्तचाप बढ़ जाता है।

नमक के बारे में लोगों के पास कहावतें और कहावतें हैं:

दोस्त को पहचानने के लिए एक साथ नमक का पूड खाना जरूरी है।

नमक नहीं, रोटी नहीं - आधा भोजन।

रोटी के बिना तृप्ति नहीं होती, नमक के बिना मीठी नहीं होती।

बिना रोटी के मौत, बिना नमक की हंसी।

सोचो, मत सोचो, लेकिन तुम इससे बेहतर रोटी और नमक के बारे में नहीं सोच सकते।

रोटी और नमक के पीछे हर जोक अच्छा है।

और बूढ़ी घोड़ी नमक में स्वादिष्ट होती है।

गुस्सा करो, लड़ो, लड़ो और रोटी और नमक के लिए एक साथ आओ।

नमक के लिए खेद मत करो, यह खाने में अधिक मजेदार है।

एक चुटकी नमक चीनी को मीठा बना देता है।

माध्यम, नमक का पहला गुण यह है कि इसका स्वाद नमकीन होता है . इसलिए, इसका उपयोग भोजन को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, लोगों ने देखा है कि नमक से घिसने वाला मांस सड़ता नहीं है और तब तक रहता है जब तक मांस धूप में ठीक हो जाता है या आग में धूम्रपान करता है। डिब्बाबंदी के लिए नमक का प्रयोग होने लगा। विभिन्न खाद्य उत्पादों के नमकीन द्वारा संरक्षण: मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम एंटीसेप्टिक पर आधारित है याएंटीसेप्टिक गुण। वे। बैक्टीरिया या रोगाणुओं को मारने की क्षमता पर जो पौधे या पशु मूल के पदार्थों के सड़न का कारण बनते हैं। .

नमक जो घाव में मिल जाता है, वह चुभता है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि नमक रक्त को रोकता है, संक्रमण को मारता है, सूखता है और उपचार को तेज करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारा रक्त संरचना में एक खारा समाधान के समान है। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, घायलों को खोए हुए खून के बजाय नमकीन बारिश के पानी को जहाजों में डालकर बचाया गया था। अनुभवी सर्जनों ने घावों पर नमक के घोल से ड्रेसिंग की, विशेष रूप से प्युलुलेंट के लिए। नतीजतन, घाव जल्दी से साफ हो गया, तापमान गिर गया। इसलिए, दूसरी संपत्ति एंटीसेप्टिक है.

पहले, रूस में, लोगों का पीछा करने वाली एक अपवित्र शक्ति द्वारा जादूगरों और भ्रष्टाचार से निपटने के लिए नमक का उपयोग एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में किया जाता था। नमक - सफेद - एक चमत्कारी औषधि के एक टुकड़े के रूप में माना जाता था जो "अशुद्ध" को रोक सकता था। इसलिए, नमक का तीसरा गुण नकारात्मक ऊर्जा को दूर करना है।नमक का चौथा गुण घुलनशीलता है।

1.1.4. नमक इस्तेमाल करने के टिप्स।

खिड़की के शीशे को फॉगिंग से बचाने के लिए काफी देर तक तख्तों के बीच नमक के प्याले रखे गए।

जमे हुए खिड़की के शीशे भी एक मजबूत नमक के घोल से आसानी से साफ किए जा सकते हैं।

कांच के बर्तन धोने के बाद नमकीन पानी से धोने पर सबसे अच्छी चमक आती है।

सर्दियों में सड़कों पर नमक छिड़का जाता है क्योंकि नमकीन पानी का हिमांक पानी के हिमांक से काफी कम होता है।

मोमबत्ती जलाने से पहले, इसे खारे पानी में डुबोएं - मोमबत्ती तैरती नहीं है, यह अधिक समान रूप से और अधिक समय तक जलती रहेगी।

तेल पेंट की गंध, जो मरम्मत के बाद अपार्टमेंट में रखी जाती है, यदि आप कई जगहों पर नमक की प्लेट डालते हैं, तो यह तेजी से गायब हो जाएगी।

हीटिंग पैड में कम से कम आधा चम्मच नमक डालने से पानी ज्यादा देर तक ठंडा नहीं होगा।

यदि ओवन के नीचे बारीक नमक छिड़का जाए तो कुकीज़ और बिस्कुट लोहे की चादर पर नहीं जलेंगे।

यदि आलू तलने के अंत में नमकीन हैं, तो उनके पास एक कुरकुरा क्रस्ट होगा।

यदि भगोड़ा दूध गर्म चूल्हे पर गिरा हो, तो बाढ़ वाली जगह को नमक से ढक देना चाहिए और गीले कागज से ढक देना चाहिए - गंध पूरे कमरे में नहीं फैलेगी।

बहती नाक को रोकने के लिए, हर दिन आपको अपनी नाक में नमक का पानी डालना होगा - बारी-बारी से एक और दूसरे नथुने में।

अगर आपका गला दर्द करता है, तो आप एक गिलास में कर सकते हैं गर्म पानीएक चम्मच नमक, आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं और फिर इस घोल से गरारे करें या अपनी नाक को दबा दें।

रूमाल में 2-3 बड़े चम्मच नमक डालकर गर्म करें, नाक या छाती पर सेक की तरह लगाएं, खांसी और बहती नाक में बहुत फायदा होता है।

हफ्ते में दो बार बेकिंग सोडा में आधा नमक मिलाकर ब्रश करने से दांत सफेद हो जाएंगे।

नमक का आटा बनाने के लिए आपको सिर्फ नमक, आटा और पानी चाहिए। नमक आटा इसकी उपलब्धता और प्लास्टिसिटी के मामले में एक अद्भुत सामग्री है! आप इससे कुछ भी बना सकते हैं! उदाहरण के लिए, मज़ेदार त्रि-आयामी और सपाट आंकड़े, रंगीन पैनल आदि।

दूसरा अध्याय। प्रायोगिक भाग
2.1. किए गए परीक्षणों का विवरण

टेबल सॉल्ट के भौतिक गुणों और स्वरूप का विवरण।
सोडियम क्लोराइड रंगहीन क्रिस्टल की उपस्थिति है,मोटे पीस. (परिशिष्ट संख्या 1)

चुंबकीय गुण: आकर्षित नहीं

घनत्व: 2.16

पिघलने का तापमान 800.8 सी
क्वथनांक 1465से ।

NaCl का विलेयता गुणांक (g प्रति 100 ग्राम पानी में) 21 डिग्री सेल्सियस पर 35.9 और 80 डिग्री सेल्सियस पर 38.1 है।

(परिशिष्ट संख्या 1)

अनुभव नंबर 1। तापमान और उपस्थिति के आधार पर पानी में घुलनशीलता.

उपकरण: सोडियम क्लोराइड -सोडियम क्लोराइड , हाइड्रोक्लोरिक एसिड -एचसीएल , सोडियम हाइड्रॉक्साइड - NaOH , पानी (ठंडा और गर्म), बीकर, टेस्ट ट्यूब रैक, चम्मच
प्रगति:
1. दो बीकरों में गर्म और ठंडा पानी डाला गया। प्रत्येक गिलास में नमक (एक चम्मच) डाला गया। जोरदार सरगर्मी के साथ, ठंडे और गर्म पानी में सोडियम क्लोराइड की घुलनशीलता की दर देखी गई।
2. परखनलियों में हाइड्रोजन क्लोराइड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड के विलयन के साथ नमक के कई क्रिस्टल जोड़े गए। (परिशिष्ट संख्या 2)

अनुभव संख्या 2। ताजे और खारे पानी की जमने की दर की तुलना।

रसायन और उपकरण: सोडियम क्लोराइड -सोडियम क्लोराइड , ताजा पानी, एक चम्मच, 1.5 प्लास्टिक की बोतलें (दो टुकड़े), पानी के लिए एक कप।
प्रगति:
एक कप में ताजा पानी डाला गया, और उसमें कुछ चम्मच नमक डाला गया। एक नंबर के साथ चिह्नित बोतल में डाला गयामैं . एक नंबर के साथ चिह्नित बोतल मेंद्वितीय ताजा पानी डाला। और 12 घंटे तक मनाया (परिशिष्ट संख्या 3)

अनुभव संख्या 3. टेबल नमक के रासायनिक गुणों का विवरण .
रसायन और उपकरण: सल्फ्यूरिक एसिड - H2SO4 , सोडियम क्लोराइड -सोडियम क्लोराइड , सिल्वर नाइट्रेट - AgNO 3, कॉपर सल्फेट - CuSO 4 , नाइट्रिक एसिड -एचएनओ3, हाइड्रोक्लोरिक एसिड -एचसीएल , सिरका अम्ल - CH3COOH , सोडियम हाइड्रॉक्साइड - NaOH . टेस्ट ट्यूब के साथ तिपाई, स्पिरिट लैंप, होल्डर, ग्लास स्पैटुला, नमक से उपचारित रूमाल, चीनी मिट्टी के बरतन कप, रासायनिक बीकर, तिपाई।
प्रगति।
1. विभिन्न शक्तियों के एसिड के समाधान के साथ टेबल नमक पर कार्रवाई।
चार परखनलियों में 2 ग्राम टेबल सॉल्ट मिलाया गया और प्रत्येक में सल्फ्यूरिक एसिड, नाइट्रिक एसिड, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एसिटिक एसिड मिलाया गया।(परिशिष्ट संख्या 4)

2. सोडियम क्लोराइड क्षार के घोल पर क्रिया - सोडियम हाइड्रॉक्साइड.
एक परखनली में 2 मिली साधारण नमक डाला गया और उसमें सोडियम हाइड्रॉक्साइड मिलाया गया।

3. लवण के विलयन की लवणों के साथ परस्पर क्रिया।

2 मिली टेबल सॉल्ट को दो टेस्ट ट्यूब में डाला गया और सिल्वर नाइट्रेट और कॉपर सल्फेट मिलाया गया।

4. जलता हुआ नमक।
एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में टेबल नमक डाला गया और आग लगा दी गई। दो रूमाल तैयार किए। एक को टेबल सॉल्ट के मजबूत घोल में भिगोकर सुखाया गया। उन्होंने उसमें आग लगा दी (परिशिष्ट संख्या 5)

2.2. परीक्षणों के परिणाम।

1.उपस्थिति और भौतिक गुणों के विवरण पर परिणाम।
एक परखनली में 2 मिली टेबल नमक डाला गया और सिल्वर नाइट्रेट मिलाया गया।

साहित्य का अध्ययन करते हुए, हमने पाया कि टेबल नमक का घनत्व 2.16 है, गलनांक 800.8 C . हैके बारे में , क्वथनांक 1465 Cके बारे में , प्रतिघुलनशीलता कारकनमक(जी में प्रति 100 ग्राम पानी में) 21 डिग्री सेल्सियस पर 35.9 और 80 डिग्री सेल्सियस पर 38.1 है।
स्वतंत्र रूप से पता चला कि यह चुंबक द्वारा आकर्षित नहीं होता है,रंगहीन क्रिस्टल का रूप है, गंधहीन, रंगहीन।

अनुभव नंबर 1। तापमान और उपस्थिति के आधार पर पानी में घुलनशीलताहाइड्रोजन क्लोराइड, सोडियम हाइड्रोक्साइड:

सोडियम क्लोराइड पानी में विरल रूप से घुलनशील है;

सोडियम क्लोराइड ठंडे और गर्म पानी में लगभग समान रूप से घुल जाता है;
हाइड्रोजन क्लोराइड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड की उपस्थिति में सोडियम क्लोराइड की घुलनशीलता महत्वपूर्ण नहीं है।

अनुभव संख्या 2। ताजा पानी-20 सी 0 के तापमान पर 4 घंटे के लिए जम गया। 7 घंटे बाद नमक का पानी जमने लगा।

2.2. रासायनिक गुण परिणाम.

1. टेबल नमक की विभिन्न शक्तियों के एसिड के समाधान के साथ बातचीत।
2 NaCl + H 2 SO 4 \u003d Na 2 SO 4 + 2 HCl
NaCl + HNO 3 = NaNO 3 + HCl तीखी गंध वाली रंगहीन गैस निकलती है - हाइड्रोजन क्लोराइड
NaCl + एचसीएल =
NaCl + CH 3 COOH =
2. टेबल सॉल्ट की क्षार के साथ परस्पर क्रिया।
NaCl + NaOH =
3. नमक के साथ टेबल नमक की बातचीत।
NaCl + AgNO 3 = AgCl + NaNO 3

सफेद दही तलछट
NaCl + CuSO 4 \u003d

4. नमक की आग पर प्रतिक्रिया।
नमक नहीं जलता। शराब से भीगने पर शराब जलती है, लेकिन नमक नहीं।
टेबल सॉल्ट से उपचारित रूमाल जलता नहीं है।

2.3 निष्कर्ष

1. टेबल नमक और भौतिक गुणों की उपस्थिति के विवरण पर निष्कर्ष .
टेबल नमक में क्रिस्टलीय संरचना होती है, चुंबक द्वारा आकर्षित नहीं होती है, पिघलने और उबलते बिंदु अधिक होते हैं, घनत्व 2.16 है।पानी में मामूली घुलनशील, तापमान पर थोड़ा निर्भर घुलनशीलता:आरहाइड्रोजन क्लोराइड, सोडियम हाइड्रॉक्साइड की उपस्थिति में सोडियम क्लोराइड की घुलनशीलता काफी कम हो जाती है. खारे पानी कम तापमान पर अच्छी तरह से जम नहीं पाता है। इसलिए, इसे सर्दियों में सड़कों पर छिड़का जाता है और खारे घोल से पानी पिलाया जाता है।

2. रासायनिक गुणों पर निष्कर्ष:

टेबल नमक मजबूत एसिड के साथ हाइड्रोजन क्लोराइड बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है, एक तीखी गंध वाली गैस।

क्षार के साथ बातचीत नहीं करता है।
नमक सिल्वर नाइट्रेट के साथ अभिक्रिया करके एक सफेद चीजी अवक्षेप बनाता है। चांदी के आयनएजी+एल-

नमक जलता नहीं है, इसलिए इसे आग से कागज या सामग्री के लिए संसेचन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

निष्कर्ष

नमक एक खनिज है। इसके बिना, पौधों, जानवरों और मनुष्यों का जीवन असंभव है, क्योंकि यह जीवों में सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाएं प्रदान करता है: रक्त में, नमक लाल रक्त कोशिकाओं के अस्तित्व के लिए आवश्यक स्थितियां बनाता है, मांसपेशियों में यह क्षमता निर्धारित करता है उत्तेजना, पेट में यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जिसके बिना भोजन का पाचन और अवशोषण असंभव होगा। नमक का अर्थ कई कहावतों, कहावतों, रीति-रिवाजों, कामोत्तेजनाओं में परिलक्षित होता है, जिसने मानव जीवन में नमक के गहरे अर्थ पर जोर दिया। तो नमक एक महत्वपूर्ण खनिज है और इस संबंध में इसके विशेष गुण हैं, इसलिए विषय हमारीअनुसंधान टेबल नमक के गुणों का अध्ययन था।अध्ययन के दौरान सामने रखी गई कार्य परिकल्पना का परीक्षण किया गया और हमारे द्वारा सिद्ध किया गया, अर्थात।नमक के गुणों का अध्ययन करने के लिए, यह पता लगाने के लिए कि क्या नमक वास्तव में लोगों के लिए आवश्यक है। हम काम पर निष्कर्ष तैयार करते हैं:

साहित्य का अध्ययन करते हुए, हमने पाया कि टेबल नमक का घनत्व 2.16, गलनांक 800.8 C o, क्वथनांक 1465 C o है, सोडियम क्लोराइड का घुलनशीलता गुणांक (प्रति 100 ग्राम पानी में) 35.9 21 डिग्री सेल्सियस और 38.1 80 डिग्री सेल्सियस पर है।

हमने पाया कि: यह चुंबक द्वारा आकर्षित नहीं होता है, यह रंगहीन क्रिस्टल जैसा दिखता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है, इसका कोई रंग नहीं होता है।

पानी में मध्यम रूप से घुलनशील, लेकिन ठंडे और गर्म पानी में घुलनशीलता लगभग समान होती है।

यह हाइड्रोजन क्लोराइड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड की उपस्थिति में नहीं घुलता है।

नमकीन पानी जमता नहीं है, इसलिए इसका उपयोग सर्दियों में उपयोगिताओं द्वारा किया जाता है, रास्तों को छिड़का जाता है या सड़कों को नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है।

जलता नहीं है, इसलिए संतृप्त नमक के घोल का उपयोग कागज, कपड़े के लिए अग्नि संसेचन के रूप में किया जा सकता है।

सोडियम क्लोराइड, सिल्वर नाइट्रेट के साथ अभिक्रिया करके चीसी अवक्षेप बनाता है।सिल्वर आयन एजी+ क्लोराइड के लिए अभिकर्मक हैं - आयन Cएल . कॉपर सल्फेट के साथ कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है।

प्रबल अम्लों से अभिक्रिया करके हाइड्रोजन क्लोराइड बनाता है।

क्षार के साथ बातचीत नहीं करता है।

अध्ययन के दौरान, मैंने अपने लिए सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्ष निकाला कि हम पदार्थों का उपयोग यह सोचे बिना करते हैं कि उनके कुछ गुण क्यों हैं, और रसायन विज्ञान इन प्रश्नों का उत्तर प्रदान करता है। इसके अलावा, प्रयोगों के दौरान, मैंने टेबल नमक के लिए एक नई संपत्ति की खोज की - यह इसकी गैर-दहनशीलता है, यानी। मैं इसे कागज, कपड़े के लिए अग्नि संसेचन के रूप में उपयोग करने का सुझाव दे सकता हूं।

अनुबंध

पी


आवेदन पत्र№1 .रसायन और उपकरण। टेबल नमक की उपस्थिति।

पी


अनुलग्नक संख्या 2. टेबल नमक की घुलनशीलता।

आवेदन संख्या 3. ताजा और खारे पानी को जमने के परिणाम।

पी

परिशिष्ट संख्या 4. टेबल नमक के रासायनिक गुण।

पी



अनुलग्नक संख्या 5. अनुभव: नमक के घोल में भिगोकर रूमाल को जलाना।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "खाद्य नमक".

ऊर्जा मूल्य खाद्य नमक 0 किलो कैलोरी है।

• चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर 'शीर्ष के साथ') = 5 ग्राम (0 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना।

उत्पाद कैलकुलेटर

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

उपयोगी गुण खाद्य नमक

टेबल नमक के फायदे

• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• सोडियम- पानी, रक्त ग्लूकोज, विद्युत तंत्रिका संकेतों के उत्पादन और संचरण, मांसपेशियों के संकुचन के हस्तांतरण में शामिल मुख्य बाह्य आयन। सोडियम की कमी इस तरह के लक्षणों द्वारा व्यक्त की जाती है: सामान्य कमजोरी, उदासीनता, सिरदर्द, हाइपोटेंशन, मांसपेशियों में मरोड़।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।

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टैग:खाद्य नमककैलोरी सामग्री 0 किलो कैलोरी, रासायनिक संरचना, पोषण का महत्व, विटामिन, खनिज, उपयोगी क्या है खाद्य नमक, कैलोरी, पोषक तत्व, उपयोगी गुण खाद्य नमक

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (केकेसी) या किलो-जूल (केजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "खाद्य कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप यहां रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्य की विस्तृत तालिकाएं देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

टेबल नमक के सूत्र और गुण। टेबल नमक का उपयोग

टेबल नमक, जिसका सूत्र NaCl है, एक खाद्य उत्पाद है। अकार्बनिक रसायन विज्ञान में, इस पदार्थ को सोडियम क्लोराइड कहा जाता है। कुचल संस्करण में, टेबल नमक, जिसका सूत्र ऊपर दिया गया है, एक सफेद क्रिस्टल है। अन्य खनिज लवणों की उपस्थिति में अशुद्ध धूसर रंग अशुद्धियों के रूप में प्रकट हो सकते हैं।

यह विभिन्न रूपों में निर्मित होता है: कच्चा और छिलका, छोटा और बड़ा, आयोडीन युक्त।

जैविक महत्व

नमक क्रिस्टल, जिसमें एक आयनिक रासायनिक बंधन होता है, एक व्यक्ति, अन्य जीवित जीवों के पूर्ण जीवन और गतिविधि के लिए आवश्यक है। सोडियम क्लोराइड जल-नमक संतुलन, क्षारीय चयापचय के नियमन और रखरखाव में शामिल है। जैविक तंत्र रक्त जैसे विभिन्न तरल पदार्थों में सोडियम क्लोराइड की एकाग्रता की स्थिरता को नियंत्रित करते हैं।

कोशिका के अंदर और बाहर NaCl सांद्रता में अंतर कोशिका में पोषक तत्वों के प्रवेश के साथ-साथ अपशिष्ट उत्पादों को हटाने का मुख्य तंत्र है। इसी तरह की प्रक्रिया का उपयोग न्यूरॉन्स द्वारा आवेगों के निर्माण और संचरण में किया जाता है। इसके अलावा, इस यौगिक में क्लोरीन आयन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री है, जो गैस्ट्रिक जूस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता 1.5 से 4 ग्राम तक होती है, और गर्म जलवायु के लिए, सोडियम क्लोराइड की खुराक कई गुना बढ़ जाती है।

शरीर को स्वयं यौगिक की नहीं, बल्कि Na+ धनायन और Cl- आयनों की आवश्यकता होती है। इन आयनों की अपर्याप्त मात्रा के साथ, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों का विनाश होता है। अवसाद, मानसिक और तंत्रिका संबंधी रोग, हृदय प्रणाली और पाचन प्रक्रियाओं की गतिविधि में गड़बड़ी, मांसपेशियों में ऐंठन, एनोरेक्सिया, ऑस्टियोपोरोसिस हैं।

Na+ और Cl- आयनों की लगातार कमी से मृत्यु हो जाती है। बायोकेमिस्ट ज़ोरेस मेदवेदेव ने कहा कि शरीर में नमक की अनुपस्थिति में 11 दिनों से अधिक नहीं रह सकता है।

प्राचीन काल में चरवाहों और शिकारियों की जनजाति, शरीर की नमक की आवश्यकता को पूरा करने के लिए कच्चे मांस उत्पादों का उपयोग करती थी। कृषि जनजातियों ने वनस्पति भोजन का सेवन किया, जिसमें सोडियम क्लोराइड की थोड़ी मात्रा थी। कमजोरी और कमजोरी को नमक की कमी के संकेत के रूप में पहचाना जाता है। सरदर्द, मतली, चक्कर आना।



उत्पादन सुविधाएँ

प्राचीन काल में कुछ पौधों को आग में जलाकर नमक निकाला जाता था। परिणामी राख को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

समुद्र के पानी को वाष्पित करके प्राप्त टेबल सॉल्ट की शुद्धि नहीं की गई, परिणामस्वरूप पदार्थ तुरंत खा लिया गया। यह तकनीक गर्म और शुष्क जलवायु वाले देशों में उत्पन्न हुई, जहां एक समान प्रक्रिया मानव हस्तक्षेप के बिना हुई, और फिर, जब इसे अन्य देशों द्वारा अपनाया गया, तो समुद्र के पानी को कृत्रिम रूप से गर्म किया जाने लगा।

सफेद सागर के तट पर नमक के काम किए गए थे, जिसमें वाष्पीकरण और ठंड से केंद्रित नमकीन और ताजा पानी प्राप्त किया जाता था।



प्राकृतिक जमा

टेबल नमक के बड़े भंडार की विशेषता वाले स्थानों में, हम हाइलाइट करते हैं:

• आर्टेमोव्स्की क्षेत्र, डोनेट्स्क क्षेत्र में स्थित है। यहां खान विधि से नमक का खनन किया जाता है;
• बसकुंचक झील, परिवहन विशेष रूप से निर्मित रेलवे पर किया जाता है;
• पोटेशियम लवण बड़ी संख्या में Verkhnekamskoye जमा में पाया जाता है, जहां इस खनिज का खनन विधि द्वारा खनन किया जा रहा है;
• ओडेसा नदी के मुहाने में, खनन 1931 तक किया जाता था, वर्तमान में जमा का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है;
• Seregovskoye जमा में, नमकीन वाष्पित हो रहा है।

टेबल सॉल्ट के जैविक गुणों ने इसे एक महत्वपूर्ण आर्थिक वस्तु बना दिया है। 2006 में, इस खनिज का लगभग 4.5 मिलियन टन रूसी बाजार में उपयोग किया गया था, जिसमें 0.56 मिलियन टन खाद्य खर्च में जा रहा था, और शेष 4 मिलियन टन रासायनिक उद्योग की जरूरतों के लिए जा रहा था।



भौतिक विशेषताएं

टेबल नमक के कुछ गुणों पर विचार करें। यह पदार्थ पानी में काफी घुलनशील है, और यह प्रक्रिया कई कारकों से प्रभावित होती है:

नमक के क्रिस्टल में कैल्शियम और मैग्नीशियम धनायनों के रूप में अशुद्धियाँ होती हैं। इसीलिए सोडियम क्लोराइड पानी को सोख लेता है (हवा में नम हो जाता है)। यदि ऐसे आयन टेबल सॉल्ट का हिस्सा नहीं हैं, तो यह गुण अनुपस्थित है।

टेबल सॉल्ट का गलनांक 800.8 °C होता है, जो इस यौगिक की मजबूत क्रिस्टलीय संरचना को दर्शाता है। कुचली हुई बर्फ के साथ बारीक सोडियम क्लोराइड पाउडर मिलाकर एक उच्च गुणवत्ता वाला शीतलक प्राप्त किया जाता है।

उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बर्फ और 30 ग्राम सामान्य नमक तापमान को -20 डिग्री सेल्सियस तक नीचे ला सकता है। इस घटना का कारण यह है कि नमक का घोल 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जम जाता है। बर्फ, जिसके लिए यह मान गलनांक है, इस तरह के घोल में पिघलती है, पर्यावरण की गर्मी को अवशोषित करती है।

टेबल सॉल्ट का उच्च गलनांक इसकी थर्मोडायनामिक विशेषताओं के साथ-साथ उच्च . की व्याख्या करता है परावैद्युतांक - 6,3.



नमक के जैविक और रासायनिक गुण कितने महत्वपूर्ण हैं, इसके महत्वपूर्ण प्राकृतिक भंडार को देखते हुए, इस पदार्थ के औद्योगिक उत्पादन के लिए एक विकल्प विकसित करने की आवश्यकता नहीं है। आइए हम सोडियम क्लोराइड प्राप्त करने के लिए प्रयोगशाला विकल्पों पर ध्यान दें:

1. यह यौगिक कॉपर (2) सल्फेट को बेरियम क्लोराइड के साथ अभिक्रिया करके उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जा सकता है। अवक्षेप को हटाने के बाद, जो बेरियम सल्फेट है, छानना को वाष्पित करके, आप नमक के क्रिस्टल प्राप्त कर सकते हैं।
2. गैसीय क्लोरीन के साथ सोडियम के एक्ज़ोथिर्मिक संयोजन में, सोडियम क्लोराइड भी बनता है, और इस प्रक्रिया के साथ एक महत्वपूर्ण मात्रा में गर्मी (एक्सोथर्मिक रूप) निकलती है।

टेबल नमक के रासायनिक गुण क्या हैं? यह यौगिक एक मजबूत आधार और एक मजबूत एसिड द्वारा बनता है, इसलिए जलीय घोल में हाइड्रोलिसिस नहीं होता है। पर्यावरण की तटस्थता खाद्य उद्योग में टेबल नमक के उपयोग की व्याख्या करती है।

इस यौगिक के जलीय घोल के इलेक्ट्रोलिसिस के दौरान, कैथोड पर गैसीय हाइड्रोजन निकलता है, और क्लोरीन एनोड पर बनता है। सोडियम हाइड्रॉक्साइड इंटरइलेक्ट्रोड स्पेस में जमा हो जाता है।

यह देखते हुए कि परिणामी क्षार विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाओं में मांग में एक पदार्थ है, यह रासायनिक उत्पादन में औद्योगिक पैमाने पर टेबल नमक के उपयोग की भी व्याख्या करता है।

साधारण नमक का घनत्व 2.17 ग्राम/सेमी 3 है। क्यूबिक फेस-केंद्रित क्रिस्टल जाली कई खनिजों की विशेषता है। इसके अंदर इलेक्ट्रोस्टैटिक आकर्षण और प्रतिकर्षण की ताकतों की कार्रवाई के कारण बनने वाले आयनिक रासायनिक बंधनों का प्रभुत्व है।

चूँकि इस यौगिक में टेबल सॉल्ट का घनत्व काफी अधिक (2.1-2.2 g/cm³) है, इसलिए हैलाइट एक ठोस खनिज है। इसमें सोडियम केशन का प्रतिशत 39.34%, क्लोरीन आयन - 60.66% है। इन आयनों के अलावा, हैलाइट की संरचना में अशुद्धियों के रूप में ब्रोमीन, तांबा, चांदी, कैल्शियम, ऑक्सीजन, सीसा, पोटेशियम, मैंगनीज, नाइट्रोजन, हाइड्रोजन के आयन होते हैं। कांच की चमक वाला यह पारदर्शी, रंगहीन खनिज बंद जलाशयों में बनता है। हैलाइट ज्वालामुखीय क्रेटर पर अपवाह का एक उत्पाद है।

यह बाष्पीकरणीय समूह की एक तलछटी चट्टान है, जिसमें 90 प्रतिशत से अधिक हलाइट होते हैं। सेंधा नमक के लिए, एक बर्फ-सफेद रंग अधिक विशेषता है, केवल असाधारण मामलों में मिट्टी की उपस्थिति खनिज देती है ग्रे शेडऔर लोहे के आक्साइड की उपस्थिति यौगिक को एक पीला, नारंगी रंग देती है। सेंधा नमक में न केवल सोडियम क्लोराइड होता है, बल्कि मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम के कई अन्य रासायनिक यौगिक भी होते हैं:

आयोडाइड्स;

बोरेट्स;

ब्रोमाइड्स;

सल्फेट्स।

गठन की स्थितियों के आधार पर, सेंधा नमक के मुख्य भंडार को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

भूमिगत खारे पानी;

आधुनिक घाटियों की नमकीन;

खनिज लवणों का जमाव;

जीवाश्म जमा।

यह सल्फेट्स, कार्बोनेट्स, पोटेशियम और सोडियम क्लोराइड का मिश्रण है। तापमान में इसके वाष्पीकरण की प्रक्रिया में +20 से +35 डिग्री सेल्सियस तक, कम घुलनशील लवण शुरू में क्रिस्टलीकृत होते हैं: मैग्नीशियम और कैल्शियम कार्बोनेट, साथ ही साथ कैल्शियम सल्फेट। इसके अलावा, घुलनशील क्लोराइड, साथ ही मैग्नीशियम और सोडियम सल्फेट, अवक्षेपित होते हैं। इन अकार्बनिक लवणों के क्रिस्टलीकरण का क्रम तापमान सूचकांक, वाष्पीकरण प्रक्रिया की दर और अन्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है।

वाणिज्यिक मात्रा में, समुद्री नमक वाष्पीकरण द्वारा समुद्र के पानी से प्राप्त किया जाता है। यह सेंधा नमक से सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक मापदंडों में काफी भिन्न होता है, इसमें आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज का एक बड़ा प्रतिशत होता है। अलग होने के कारण रासायनिक संरचनाऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में भी अंतर हैं। समुद्री नमक का प्रयोग औषधि में उपचार के रूप में किया जाता है चर्म रोगजैसे सोरायसिस। फार्मेसी श्रृंखला में पेश किए जाने वाले आम उत्पादों में, हम मृत सागर के नमक को हाइलाइट करते हैं। इसके अलावा, खाद्य उद्योग में शुद्ध समुद्री नमक भी आयोडीन के रूप में पेश किया जाता है।

नियमित टेबल नमक में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। 10-15 प्रतिशत की सीमा में इस पदार्थ के प्रतिशत के साथ, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोका जा सकता है। यह इन उद्देश्यों के लिए है कि सोडियम क्लोराइड को भोजन के साथ-साथ अन्य कार्बनिक द्रव्यमानों में परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है: लकड़ी, गोंद, चमड़ा।

नमक का दुरुपयोग

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, सोडियम क्लोराइड के अत्यधिक सेवन से रक्तचाप में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप गुर्दे और हृदय, पेट के रोग अक्सर विकसित होते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस का निर्माण होता है।

सोडियम क्लोराइड अन्य सोडियम लवणों के साथ मिलकर नेत्र रोगों का कारण होता है। टेबल सॉल्ट शरीर के अंदर तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, जिससे अंतःस्रावी दबाव में वृद्धि होती है, मोतियाबिंद का निर्माण होता है।

सोडियम क्लोराइड, जिसे आमतौर पर सामान्य नमक के रूप में जाना जाता है, एक अकार्बनिक खनिज है जो प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह तथ्य खाद्य और रासायनिक उद्योगों में इसके उपयोग को बहुत सरल करता है। पर समय और ऊर्जा संसाधनों को बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है औद्योगिक उत्पादनइस पदार्थ का, जो इसकी लागत को प्रभावित करता है। शरीर में इस यौगिक की अधिकता को रोकने के लिए, नमकीन खाद्य पदार्थों के दैनिक सेवन को नियंत्रित करना आवश्यक है।

टेबल नमक, वास्तव में, बाहर से देखने पर कई नाम होते हैं। टेबल नमक वही सेंधा नमक है, जो इस तरह के खनिज की तलछटी चट्टान है। लेकिन इसके बारे में शायद ही कोई जानता हो, क्योंकि खनिज के संबंध में इस शब्द का उपयोग, जो हमें सभी परिचित टेबल नमक देता है, विशेष रूप से भूवैज्ञानिकों के लिए निहित है, न कि आपके और मेरे जैसे आम लोगों के लिए।

नमक, निश्चित रूप से, भूवैज्ञानिकों द्वारा नहीं, बल्कि सामान्य लोगों और प्राचीन लोगों द्वारा खोजा गया था। तब उसे "सफेद सोना" नाम दिया गया था, क्योंकि उसकी संपत्ति वास्तव में मूल्यवान थी, जो आज भी बनी हुई है।

टेबल नमक के भौतिक गुणों का पहला मुख्य इसका नमकीन स्वाद (इसमें से किसी भी गंध की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ) और एक विशिष्ट पारदर्शी छाया है; इसमें एक बेहोश कांच की चमक भी है।

हालांकि, प्रकृति में, आप अन्य रंगों में सेंधा नमक पा सकते हैं: उदाहरण के लिए, ग्रे, पीला, या नीला और लाल भी। यह सब काफी सामान्य है और इस तथ्य के कारण बहुत आसानी से और सुलभ है कि विभिन्न प्रकार की अशुद्धियाँ खनिज को एक असामान्य छाया देती हैं। न केवल प्रकार के आधार पर, बल्कि अशुद्धियों की मात्रा के आधार पर, हलाइट अपनी छाया बदलता है। खनिज के अंदर बने हवाई बुलबुले द्वारा इसे एक सफेद या पारदर्शी छाया दी जाती है। धातु सोडियम के बिखरे हुए कणों के कारण हैलाइट पीला और नीला रंग प्राप्त कर सकता है, और लाल - हेमेटाइट कणों से। मिट्टी के कणों के साथ खनिज की बातचीत से एक ग्रे टिंट दिखाई दे सकता है।

हलाइट की "रंगीन" चट्टानों से तलछट हमारे स्टोर की अलमारियों पर नहीं गिरती है - केवल सफेद टेबल नमक का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है, जिसमें अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं या यहां तक ​​कि भोजन में उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो सकती हैं। .

मोहस पैमाने पर, हैलाइट की कठोरता केवल 2-2.5 है, जो कुचले हुए नमक के दानेदार रूप की व्याख्या करती है, जिसमें हम इसे देखने के आदी हैं। खनिज की सतह पर, आप सतह पर कांच पास करके आसानी से एक ध्यान देने योग्य रेखा छोड़ सकते हैं, और आप विशेष प्रयासों का सहारा लिए बिना इसे कुचल सकते हैं।

नमक पूरी तरह से केवल 25 डिग्री सेल्सियस पर घुल जाता है, लेकिन इसे पिघलाने के लिए आपको कई गुना अधिक तापमान की आवश्यकता होती है - लगभग 801 डिग्री सेल्सियस। 1413 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंधा नमक आसानी से उबल सकता है।

ये सभी टेबल सॉल्ट न केवल इसकी उपस्थिति और निहित स्वाद की व्याख्या करते हैं, बल्कि कई अन्य दिलचस्प विशेषताएं भी बताते हैं।

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एक जमाने में नमक को सोने से ज्यादा महत्व दिया जाता था। आज इसे हास्यास्पद कीमत पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन तैयार नहीं किया जा सकता है, सिवाय, शायद, मिठाई के। फिर भी, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर यह तर्क देते रहते हैं कि बड़ी मात्रा में यह अपूरणीय मसाला फिगर और स्वास्थ्य दोनों को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। इसीलिए नमक के प्रकार को चुनना महत्वपूर्ण है जिसे कम से कम हानिकारक माना जाता है।

अनुदेश

शरीर को नमक की क्षति बहुत बड़ी है। यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह उत्पाद शरीर में जल-नमक संतुलन को आसानी से बाधित कर सकता है, जिससे गंभीर एडिमा, उच्च रक्तचाप, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। वहीं नमक की कमी भी बीमारियों से भरी होती है, जैसे मांसपेशियों में ऐंठन या इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दुकान में दिया जाने वाला नमक शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक है। अधिकांश खाद्य उत्पादों में पहले से ही इसकी संरचना होती है, विशेष रूप से वे जो औद्योगिक रूप से उत्पादित होते हैं, जैसे मेयोनेज़ या सॉसेज। और नमक की यह मात्रा शरीर के सामान्य कामकाज के दौरान पर्याप्त होती है।

इंसान बचपन से ही नमक का आदी रहा है और इसके बिना खाना बेस्वाद लगता है। इस मसाले से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, विशेष रूप से प्राकृतिक समुद्री नमक की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना बेहतर है। यह उत्पाद, एक नियम के रूप में, समुद्र के पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है, जो इसमें शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक छोटी मात्रा को बरकरार रखता है: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, स्ट्रोंटियम, ब्रोमाइड और यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़ा प्राकृतिक आयोडीन। इस संरचना के कारण, समुद्री नमक का उपयोग करते समय, एक व्यक्ति को शुद्ध सोडियम क्लोराइड नहीं, बल्कि थोड़ा और प्राप्त होता है उपयोगी उत्पाद. तैयार व्यंजनों में समुद्री नमक जोड़ने की सलाह दी जाती है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित समुद्री नमक और भी अधिक उपयोगी है: तुलसी, मेंहदी, डिल, लेमन जेस्ट, लहसुन, आदि। इस तरह के उत्पाद में और भी कम शुद्ध नमक होता है, क्योंकि इसमें कई अतिरिक्त तत्व होते हैं जो पकवान के स्वाद को भी बढ़ाते हैं। इनके कारण स्वयं नमक की बहुत कम आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे उत्पाद का चयन करें जिसमें संरक्षक और रंजक न हों।

समुद्री नमक साधारण टेबल नमक से बहुत नीच होता है, जिसमें बड़े क्रिस्टल होते हैं। सफाई प्रक्रिया के दौरान, यह एक निश्चित मात्रा में ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम, कैल्शियम) को बरकरार रखता है, लेकिन वे समुद्री नमक की तुलना में बहुत कम होते हैं। रसोई की किताब बहुत आकर्षक नहीं लगती है, इसके अलावा, यह अक्सर बड़ी सख्त गांठों में बदल जाती है। हालांकि, यह उत्पाद काफी सस्ता है, इसलिए इसे समय-समय पर विभिन्न अचार तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

और, अंत में, सबसे हानिकारक "अतिरिक्त" वर्ग का ठीक टेबल नमक है, जो एक समान स्थिरता और चमकदार सफेद रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। यह वह है जिसे अक्सर विभिन्न फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में नमक के शेकर्स में डाला जाता है। इस तरह के उत्पाद को प्राकृतिक जमा से निकाला जाता है, लेकिन बाद में इतनी गहन शुद्धिकरण से गुजरता है कि इसमें एक भी उपयोगी सूक्ष्म तत्व नहीं रहता है। इस नमक के सेवन से मानव शरीरशुद्ध सोडियम क्लोराइड। और कभी-कभी विभिन्न खाद्य योजक जो गांठ के गठन को रोकने के लिए इसमें डाले जाते हैं। इसलिए कम मात्रा में भी महीन नमक का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है।

खाद्य नमक: गुण और अर्थ

खाद्य नमक को विभिन्न प्रकार से कहा जाता है: "सोडियम क्लोराइड", "सोडियम क्लोराइड", "सेंधा नमक" या बस "नमक"। नमक कई प्रकार के होते हैं: नाइट्राइट, आयोडीनयुक्त, महीन और मोटे पीस। शुद्धता की डिग्री के आधार पर, टेबल नमक को कई श्रेणियों (ग्रेड) में विभाजित किया जाता है: अतिरिक्त, प्रीमियम, पहला और दूसरा।

नमक मानव जीवन और पशु प्रजातियों के विशाल बहुमत के लिए आवश्यक है। सोडियम आयन शरीर में तंत्रिका आवेगों के संचरण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, वे मांसपेशी फाइबर के संकुचन के लिए जिम्मेदार होते हैं। यदि शरीर में सोडियम क्लोराइड की मात्रा अपर्याप्त है, तो व्यक्ति को थकान और सामान्य कमजोरी महसूस हो सकती है। इस पदार्थ की कमी के लक्षण मतली, चक्कर आना और सिरदर्द हैं।

नमक का रंग क्या होता है

लोग सफेद रंग के नमक के आदी हैं। लेकिन अगर इस पदार्थ को कुचल दिया जाए तो यह रंगहीन क्रिस्टल का रूप ले लेगा। यदि उत्पाद प्राकृतिक (समुद्री) मूल का है, तो इसमें लगभग हमेशा अन्य खनिजों की अशुद्धियाँ होती हैं। वे उत्पाद को अलग-अलग रंग दे सकते हैं, लेकिन अक्सर प्राकृतिक नमक के रंगों में भूरे या भूरे रंग के अलग-अलग ग्रेड होते हैं।

और फिर भी अपने शुद्ध रूप में, सोडियम क्लोराइड का कोई रंग नहीं होता है। तथाकथित "शाही" नमक प्रकृति में पाया जाता है: इसमें एक सुखद सुगंध और एक गुलाबी रंग का रंग होता है। इसका रंग सूक्ष्म समावेशन द्वारा निर्धारित किया जाता है जो नमक के झरनों के पानी से पदार्थ में प्रवेश करता है। क्रीमिया में गुलाबी नमक का उत्पादन विकसित हो रहा है। इसका प्रति वर्ष कई टन तक खनन किया जाता है, लेकिन भविष्य में गुलाबी नमक का उत्पादन बढ़ाकर 100 टन करने की योजना है।

एक अद्वितीय नीले रंग के साथ टेबल नमक है। लेकिन प्रकृति में ऐसा उत्पाद दुर्लभ है। लेकिन प्रयोगशाला में इसे बिना किसी कठिनाई के प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बंद कंटेनर में, आपको धात्विक सोडियम और सोडियम क्लोराइड के मिश्रण को गर्म करना होगा। धातु में नमक में घुलने की क्षमता होती है। जब क्रिस्टल को ठंडा किया जाता है, तो यह नीले रंग का हो जाता है। अब इस नीले उत्पाद को घोलने का प्रयास करें - और आप देखेंगे कि घोल रंगहीन हो जाएगा।

लाल रंग का नमक पाकिस्तान की खदानों में भी खनन किया जाता है। सोडियम क्लोराइड की विदेशी किस्मों को जाना जाता है: गुलाबी पेरू नमक, गुलाबी हिमालयन और यहां तक ​​​​कि काला भी। इस प्रकार के खाद्य उत्पादों को अक्सर मैन्युअल रूप से खनन किया जाता है: औद्योगिक प्रौद्योगिकियां अभी तक टेबल नमक की अनूठी किस्मों के विशिष्ट जमा के विकास की अनुमति नहीं देती हैं।