गर्म सामन के साथ सलाद। गर्म सामन के साथ हरा सलाद

इस सलाद को बनाने से पहले आप यह जानना चाहेंगे कि यह कितना स्वस्थ और पौष्टिक है। सबसे पहले, लाभों के बारे में। हर कोई जानता है कि लाल मछली को खराब करना लगभग असंभव है - यह किसी भी रूप में अच्छा है: नमकीन, स्मोक्ड, उबला हुआ या तला हुआ। 110-120 ग्राम वजन वाले सामन का एक टुकड़ा आपके शरीर को विटामिन डी की दैनिक खुराक और विटामिन बी 12, सेलेनियम और नियासिन के आधे मानक के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थ और "अच्छे" वसा प्रदान करेगा। सामन की विशेषताओं में से एक यह है कि यह हानिकारक पदार्थों को अपने आप में जमा करने में असमर्थता है, इसलिए यह किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ न केवल इसके लाभकारी गुणों के कारण, बल्कि इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण भी इस मछली को खाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इसमें निहित वसा आंकड़े पर जमा नहीं होते हैं, लेकिन रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने और कोशिका झिल्ली को पोषण देने में मदद करते हैं। और जड़ी-बूटियों और सब्जियों के संयोजन में, इस मछली की कोई कीमत नहीं है।

सबसे अधिक संभावना है, आपने एक से अधिक बार नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन के साथ सलाद तैयार किया है। अब आपके पास एक पूरी तरह से नया व्यंजन तैयार करने का अवसर होगा, जो आपके परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। तो, हम गर्म सामन के साथ हरी सलाद तैयार कर रहे हैं।

तकनीकी नक्शा नं।हल्के नमकीन सामन के साथ गर्म सलाद, सार्वजनिक खानपान का एक हिस्सा(एसआर-रेसिपी नंबर 96)

पब्लिशिंग हाउस कीव "एएसके" 2005

  1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पादनमकीन सामन के साथ गर्म सलाद,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, साथ में उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेज होने चाहिए।

उद्यमों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है खानपानऔर आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशें।

  1. विधि
नामप्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी
सकल वजन, जी% कोल्ड वर्किंग शुद्ध वजन, जीगर्मी उपचार के दौरान% उपज, जी
छिले हुए बैंगन, p/f 40,0 0,00 40,0 26,00 30,0
खुली तोरी, पी/एफ 40,0 0,00 40,0 35,00 26,0
खुली शिमला मिर्च, पी/एफ 40,0 0,00 40,0 25,00 30,0
छिले हुए प्याज़, अर्द्ध-तैयार 20,0 0,00 20,0 26,00 15,0
जतुन तेल10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
सामन (सामन) एस/एस पट्टिका, पी/टी 50,0 2.00 (कटिंग लॉस) 49,0 0,00 49,0
नमक2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
पीसी हूँई काली मिर्च 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
क्रिस्प्स10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
परमेसन चीज़, छिलका, अर्द्ध-तैयार 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
तुलसी छील, पी / एफ 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
बाहर निकलना 180
  1. खाना पकाने की तकनीक

बैंगन और तोरी, डंठल से छीलकर, क्यूब्स (5x5 मिमी, 3-4 सेमी लंबे) में काट लें। रंग शिमला मिर्च, डंठल और बीज बॉक्स से छीलकर, खंडों में काट लें, और फिर क्यूब्स (5x5 मिमी, 3-4 सेमी लंबा) में काट लें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। हल्के नमकीन सामन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। परमेसन चीज़ को हाउसकीपर चाकू से स्लाइस में काटा जाता है।

कटी हुई सब्जियां जैतून के तेल में तली जाती हैं, नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। सलाद को एक चौकोर प्लेट पर बनाने की अंगूठी के माध्यम से फैलाएं। ऊपर से परमेसन के स्लाइस फैलाएं। सलाद की परिधि के चारों ओर चिप्स बिछाए जाते हैं, उन पर हल्के नमकीन सामन के स्लाइस होते हैं। सजावट - तुलसी की एक टहनी।

  1. तैयार पकवान के लक्षण

दिखावट- सलाद के लिए सब्जियां (बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च पतली डंडियों में कटी हुई, प्याज़- तिनके) सलाद। सब्जियों को जैतून के तेल में तला जाता है, एक मोल्डिंग रिंग के माध्यम से एक चौकोर प्लेट पर बिछाया जाता है। परमेसन के स्लाइस के साथ शीर्ष। सलाद की परिधि के चारों ओर चिप्स बिछाए जाते हैं, उन पर हल्के नमकीन सामन के स्लाइस होते हैं। सजावट - तुलसी की एक टहनी।

स्वाद- सलाद की आने वाली सामग्री से मेल खाती है। कोई विदेशी स्वाद नहीं।

महक- सलाद की आने वाली सामग्री से मेल खाती है। कोई विदेशी गंध नहीं।

  1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

नमकीन सामन के साथ गर्म सलादऑर्डर करने के लिए बने हैं। डिश में शामिल अर्ध-तैयार उत्पादों को अल्पकालिक भंडारण के अधीन किया जा सकता है। इन अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन सैनपिन 42-123-4117-86 के अनुसार निर्धारित किया जाता है, और प्रासंगिक प्रवाह चार्ट में इंगित किया जाता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकनमकीन सामन के साथ सलादसैनपिन 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

सैल्मन सलाद एक बेहतरीन खोज होगी, जो निस्संदेह किसी भी अवसर के लिए कई पसंदीदा पाक कृतियों में शामिल होगी। लाल मछली एक क्लासिक है जो अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोती है। आम तौर पर सैल्मन सलाद व्यंजन ककड़ी, टमाटर, पनीर, झींगा और अन्य समुद्री भोजन के साथ इसके सामंजस्यपूर्ण संयोजन पर आधारित होते हैं। हल्के और कोमल, उनके पास एक अद्भुत स्वाद है - सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ कुचल, मलाईदार, दही, सोया और के साथ अनुभवी लहसुन की चटनी, एक नरम बनावट होती है और मुंह में पिघल जाती है, और फलों के नोटों के साथ वे एक उज्ज्वल और रसदार रंग प्राप्त करते हैं।

सबसे तेज़ व्यंजनों में से पांच:

अंगूर, नाशपाती या एवोकाडो के साथ सामन का तीखा मिलन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी प्रसन्न करेगा। लाल मछली वाले सलाद पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। उनका लाभ यह है कि खाना पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, और नए विचारों की तलाश में सामग्री के संयोजन के साथ, आप तब तक अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं जब तक आपको सही विकल्प न मिल जाए। यह पाक व्यंजनों के संग्रह को फिर से भर देगा और आपके व्यक्तित्व का प्रतिबिंब होगा।

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