砂糖のカラメル化：機能、手順、および推奨事項。カラメル化：調理技術の詳細料理におけるカラメル化とは

レシピの中でよく「カラメル化」という言葉が出てきます。しかし、誰もがそれを行う方法と理由を知っているわけではありません。なぜ果物をカラメル化するのですか？野菜はカラメルにするべきですか？適切にカラメル化する方法は？

このプロセスにより、料理が次のレベルに進み、通常の食品から多くの新しい風味の視点が明らかになる可能性があるため、一度に 1 歩ずつ進めていきましょう。

カラメル化とは、食品に含まれる、または追加された糖分を加熱して溶かすことです。カラメル化プロセスは、製品の味と外観を向上させます。今日では、明るい要素でデザートを飾ることが流行していますが、最近では、食欲をそそり、有害なマスチックではなく、明るい要素から離れていく傾向があります。健康的な栄養カラメルフルーツが解決策です。キャラメリゼされた果物は、天然の砂糖防腐剤により長持ちし、シロップはそれらに輝きを与え、もちろんより甘い味がします.

野菜にはある程度の糖分が含まれていることが多く、スープやその他の料理の味を改善するために、野菜をキャラメリゼすることができます。これが野菜フライの準備です. 野菜を組み合わせて一皿に煮込みます。

果物や野菜を適切にカラメル化する方法は？

カラメル化は、主に鋳鉄製の鍋など、底が厚い皿で行われます。鋳鉄製の調理器具は、高温でラングイッシュ効果を生み出すのに役立ちます。つまり、より多くの砂糖を溶かし、より多くのキャラメルを作ることを意味します.

りんご、梨、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、にんにく、肉、さらにはナッツまでキャラメリゼします。言い換えれば、ほとんどすべての野菜、果物、果実。キャラメルの味を強調し、あらゆる種類のスパイスで引き立てます。たとえば、リンゴ、ナシ、チェリーは理想的にはシナモンまたはスターアニスでカラメル化され、砂糖とワインビネガーはタマネギを甘酸っぱくするのに役立ちます.

カラメル化のための追加の成分は、クリーミーまたはひまわり油、砂糖または水。一緒にも別々にも使用できます。たとえば、バターと植物油を 1:1 の比率で使用すると、驚くべき効果が得られます。バター繊細な味と野菜の黄金色を与えます。多くの場合、水と砂糖のみが使用され、水は砂糖の 3 倍多く摂取されます。

カラメル化にはいくつかの方法があります

方法番号 1: フライパンに油を熱し、果物や野菜をきつね色になるまで炒め、砂糖を加えて砂糖が溶けるまでカラメル状にします。製品のサイズにもよりますが、カラメル化の時間は 5 ～ 10 分です。

方法番号 2: 鍋に水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させ、沸騰した砂糖シロップに食品を浸します。このようなシロップでは、果物を10〜20分間煮ることができ、熱処理が貫通したときに完成品と見なされます。これは常に色の変化であり、スライスがわずかに透明になります。

唯一のルールは、食べ物を準備するときにおろし器を使用せず、細かく切ることです。ブレンダーやおろし金で果物や野菜を挽くと、たいていのジュースが失われ、適切なキャラメルクラストを作成するためにジュースが必要になります。砂糖が溶けて、ジュースと一緒に甘いシロップができます。

そして、キャラメリゼした果物や野菜を使ってすぐに何かを調理したい人のために、装飾的な食用ニンジンを使ったキャロットカップケーキのレシピを提供します. 類推すると、さまざまな図形、記号、文字が明るい野菜や果物から切り取られて装飾されています。

写真付きのステップバイステップのレシピ

キャラメリゼしたフルーツは、独立した料理として提供したり、パイ、パイ、ゆでたシリアルの追加として、特に朝食や午後のおやつとして使用できる素晴らしいデザートです。したがって、リンゴ、ナシ、オレンジ、みかんなど、キャラメルで入手できる果物を煮込むことができます。通常のオートミールは、そのような果物で特においしいです。ハチミツは伝統的にカラメルに使用されますが、この甘い製品にアレルギーがある場合は、グラニュー糖で簡単に置き換えることができます.

材料

リンゴ2～3個
みかん 2～3個
大さじ2～3。 l. 蜂蜜
50グラムお湯

調理

1. あらゆる種類のリンゴを選択できますが、レシピには青リンゴを使用するのが最適です。青リンゴにはペクチンが多く含まれています。はちみつも5月、花などお好みでお選びください。果実のジューシーさによっては水を足してください。果汁が多い場合は、水を加えなくてもOK！みかんの皮をむき、白い繊維を最大限に取り除いてください。皮をむいた果物を小分けにします。

2. りんごは水洗いし、ざく切りにする。シードブロックを切り取り、もう一度すすいでください。各部分をスライスして、鍋や大釜、底の厚い皿に直接入れます。

3. みかんのスライスをりんごのスライスにかける。みかんのスライスには種が含まれていないことが望ましいです。

4. 必要に応じて蜂蜜とお湯を加えます。コンテナをストーブの上に置き、果物のスライスからジュースが放出され、わずかに蒸気が出るまで、約10〜15分間煮ます. 次に、容器を火から下ろし、数回かき混ぜながら冷まします。果実が冷めるとシロップが溶け込み、ジューシーで甘くなります。

キャラメリゼされた野菜は、適切に準備する方法の詳細を知らずに、この素晴らしい味を楽しむあらゆる機会を奪うにはあまりにも良いです.

カラメル化は、野菜に貴重な輝きを与えるだけでなく、その味を凝縮します. また、カラメル野菜は牛ヒレ肉からガチョウのローストまで、あらゆるメインディッシュによく合います。もちろん、そのような野菜は独立した料理の役割を果たすことができますが、あまりにも孤独に見えるようです...

カラメリゼーションとは、野菜を水やストックなどの少量の液体で、部分的に覆われた鍋/鍋にバターと砂糖を入れて調理することを意味します。野菜が調理されると、野菜自体のジュースが放出され、鍋内の液体の量が増えます。調理の過程で、これらのジュースは濃縮され、軽い天然シロップに変わります。野菜が十分に柔らかくなる頃には、液体はほぼ完全になくなり、野菜の甘い部分を捉えているように見える光沢のある塩味の釉薬で野菜が覆われます.

カラメル化には次の 2 種類があります。ライト/ホワイトとゴールデン/ブラウン。カラメル化の 2 種類は、野菜を調理する時間によって決まります。軽いカラメル化とは、液体が蒸発し始め、鍋の中身が部分的に覆われるまで野菜を調理することを意味します。茶色のキャラメリゼを達成するために、野菜は鍋の底のアイシングが濃くなり茶色になるまで、しばしば蓋を開けずに長時間調理されます. 次に、カラメルジュースを溶かすために少量の水またはブロスを加えます。野菜を完全に覆う必要があります。（この段階で生クリームやサワークリームを少し入れると、まろやかになります）

温度と時間に注意

最も均等に調理するには、1 つの層にすべての部分を収容するのに十分な大きさの鍋/鍋で野菜に釉薬をかけます。 0.5kgあたり大さじ1～2杯のバターと小さじ1杯の砂糖を加えます。野菜、塩、こしょうで軽く味付けします。野菜が半分隠れるくらいの液を入れます。ふたで覆います。

他の食べ物と同じように、野菜をふたの下で蒸すと、野菜がしっとりと香ります。鍋のふたを使用するか、ベーキングシート（鍋のサイズ）をカットして、コンテナ内の野菜の上に直接置くことができます.

カラメル化はかなり単純なプロセスですが、野菜の種類とサイズ、鍋/ポットのサイズ、液体の量、温度も決定的な要素であり、考慮する必要があるいくつかの微妙なプロセスがあります.

野菜を中火で煮る。温度が高すぎると、液体が柔らかくなる前に蒸発してしまいます。しかし、あなたがコントロールしているなら、これは問題ではありません - 必要に応じて液体を追加するだけです.

一方、火が弱すぎると、液体が蒸発して濃厚なグレーズになる前に、野菜が過度に調理されます. 野菜がすでに調理されていて、鍋にまだ液体が残っている場合は、火を強め、蓋を外して余分な蒸気を取り除きます.

もちろん、野菜の種類にもよりますが、15分で準備ができているかどうかの確認を開始します。すべての液体が蒸発したとき、または茶色のカラメル化の場合は、鍋の底に金色の釉薬が形成されたら、準備ができています. 次に、鍋に大さじ1杯の水を加え、光沢のある釉薬で覆われるまで野菜をよく混ぜます。パセリ、バジル、ミント、チャービルなどの細かく刻んだハーブを加えて、野菜に色、香り、新鮮な風味を加えるのも良いでしょう...

そして今、あなたが知る必要があることを簡単に：

1. 野菜のカラメル化に必要なもの多数砂糖、バター、液体、そしてもちろん時間。

2.野菜は小さすぎないように切り、鍋に入れ（適切なサイズ）、1つの層になるようにします（これにより、均一な加熱が保証されます）。

3.その後、バターを加えて砂糖をまぶす。

4. 野菜が半分隠れるくらいの量の液体を注ぐ。そして、その簡単なことを覚えておいてください純水-もちろん、これは良いことですが、味を完成させるには、野菜に水で希釈したブロスを1：1の比率で注ぐ価値があります。まあ、揚げ物の終わりに少量のワインやシェリー酒を加えると、風味が増し、豊かになります.

5. 野菜にクッキングシート（または鍋の蓋）をかぶせ、強火にかけて煮立ったら弱火にし、蓋をしたまま野菜を煮る。

6. 15 分で準備状況の確認を開始します。ナイフは野菜の部分を簡単に切る必要があります（抵抗はほとんどありません。加熱しすぎないでください）.

7. 準備状況に応じて、液体レベルを調整します。

タマネギと根菜類を使った実験（カラメル化）の結果：

ビート繊細な香りがします。皮をむいたり下茹でしたりする必要がないので、私は若いビーツを使うのが好きです. 通常のビートルートを使用する場合は、最初に茹でてからカットしてカラメルにするだけです.

にんじん- カラメル化の典型例。

普通 玉ねぎ と エシャロット、同じくらい小さい 真珠の弓見た目は美しく、カラメル化の過程で信じられないほどの甘い味がしますが、それをきれいにするのは非常に面倒なプロセスです. タマネギをキャラメリゼするときは、主な液体に少量のクリームまたはサワークリームを追加することをお勧めします。これにより、タマネギが少し柔らかくクリーミーになります.

パースニップそれ自体が甘いので、より少ない砂糖を必要とします。私はパースニップをキャラメリゼするときに砂糖をまったく使わないことがあります。砂糖が多すぎると味の自然な繊細さが覆い隠され、パースニップのピースが砂糖漬けの果物のようになり始めるからです :) サイドディッシュとして使用する予定がある場合は不要です。肉や鶏肉用。

釉薬をかけたい場合カブ、次に、皮をむき、切り、沸騰したお湯で5分間煮ることをお勧めします。その後、カラメル化に進みます。ベーコンはカブの苦味を引き立てるのに最適で、揚げる過程で得られる脂肪はバターで完全または部分的に置き換えることができます。

数種類の野菜を一度にキャラメリゼすることもできます。それぞれの調理時間を考慮して、適切なサイズに切るだけで十分です。すべてのフレーバーが混ざり合ってフレームが失われる傾向があるため、これを避けるために、野菜を別々にキャラメリゼしてから、混ぜてすぐに提供します.

カラメルりんご - 高級ヨーロッパ料理のレシピプロの料理人だけでなく、一般の主婦にも愛用されています。

このデザートには多くのバリエーションがあります。以下の最も一般的なオプションと、必須のステップバイステップの説明を検討します。

なんでもキャラメリゼできる: 丸ごとのリンゴと果物のスライスの両方。それはすべて、あなたが従うことに決めたレシピだけに依存します.

必要に応じて、スライスをカラメル化し、リンゴを準備する必要があります。これを行うには、果物の皮を慎重に切り取り、真ん中を切り取り、均一で同じ部分に切ります。

りんごを丸ごと調理すると、中型または小型の果物を選択することをお勧めします。ブレンダーですりおろしたり、みじん切りにした製品は使用できません。

必要に応じて スライスをカラメル化できます. また、この場合は酸味の少ない品種を選ぶのが良いでしょう。利用できるものは何でも使用できますが。

必要な成分

カラメル化に欠かせない材料は りんご本体、バター、砂糖. さらに、シナモンやバニリンなど、さまざまなスパイスを使用できます。

1つまたは別の成分の使用割合は、キャラメルの作り方とりんごの焼き方だけに依存します。

カラメルソースで完全に覆う必要がある場合は、より多くの成分が必要になります. 揚げ物だけが必要な場合は、少なくしてください。

何について話す 記載されている比率を厳密に遵守する必要があります、禁止です。すべてが概算です。そして、それが0.5キロのリンゴなら、中型の果物をいくつか用意するだけです。

400年としましょう。すべてを文字どおりに受け取ってはいけません。

方法とレシピ

多くの方法がありますりんごをカラメルにする方法。それはすべてあなたの好みと可能性に依存します。原則として、すべてのレシピに大きな違いはなく、材料は同じです。

このデザートを作成するための最も一般的なオプションについては、以下で詳しく説明します。

この場合、強い火で衰弱させる効果が得られるためです。そして、それはより多くのカラメルソースを意味します.

リンゴのキャラメルスライス、簡単なレシピ:

スロークッカーでフルーツをキャラメリゼする方法

カラメル化プロセスを大幅に簡素化するには、次のことができます。 最新のキッチン技術を使用する - スロークッカー.

さらに、部分だけでなく、果物全体のカラメル化を検討できます。キャラメルのスライスの準備を検討します。

材料：

りんご - 0.5kg;
バター - 50g;
砂糖 - 50g。

スロークッカーでリンゴをカラメル化するための段階的な手順:

マルチクッカーボウルの底の表面にバターが敷かれています。「ベーキング」モードで溶かす必要があります。
次に、砂糖を加えて、均一な塊が得られるまで溶けるのを待つ必要があります。
得られたキャラメルにリンゴのスライスを注ぎ、柔らかくなり、金色の地殻が現れるまで調理します。

このようなリンゴのスライスは、パイやケーキの材料としてだけでなく、本格的なデザートとしても提供できます。結局のところ、これは自宅で簡単に調理できる卓越した珍味です。

リンゴのスライスをカラメルにする方法

このプロセスにはそれほど時間はかかりません。、しかし、多くの印象があります。そのようなデザートはおいしいだけでなく、健康的でもあります。

材料：

スライスに切ったリンゴ - 0.5 kg;
砂糖 - 大さじ2。スプーン;
リンゴジュース - 125ml;
シナモン - 小さじ1;
ナツメグ - 小さじ半分;
バター - 揚げ物の必要に応じて。

りんごのスライスをキャラメリゼする方法のステップバイステップの説明:

フライパンを中火にかけ、少量のバターを加える。
鍋が熱くなったら、リンゴのスライスをそっと折ります。
バターが沸騰しなくなるまで、木のスプーンだけでかき混ぜます。
砂糖、シナモン、すりおろしたナツメグをフライパンに加え、軽くかき混ぜます。これは、スライスが少し柔らかくなり、茶色がかった色合いになるまで行う必要があります。これは約10分で起こります。
次に、すべてのスライスを別のボウルに入れ、バターと砂糖ができるだけ少なくなるようにします.
そして、鍋自体にりんごジュースを追加して火を強めます。よくかき混ぜてから3分後、香ばしいソースができあがります。

ご希望の場合、次のことができます アップルジュースを大さじ数杯のアップルコニャックに置き換えます. これはデザートにスパイスを加えます。そして、大人はそれを気に入るはずです。

ホールフルーツのカラメル化

スライスだけでなくリンゴをカラメル化できます。 丸ごとの果物は素晴らしいデザートになります.

しかし、これには、ラネトキなど、小さくて少し酸っぱい種類のリンゴを使用する価値があります。

材料：

りんご - 0.5kg;
バター - 100 g;
砂糖 - 200g。

リンゴ全体をカラメル化するための段階的な手順:

弱火でストーブの上に深い鍋を置きます。
キャラメルになるまで砂糖200gを溶かします。
ソースがリンゴを完全に覆うように、リンゴを鍋に入れます。果物を調理するには30分かかります。
その後、りんごはお皿に美しく並べられ、テーブルに運ばれます。さらに、果実の尻尾を引きちぎる必要はありません。一部のレストランでも、デザートの美学のために残されています。

提供する前に、料理は シナモンまたは粉砂糖をふりかける. すべてはあなたの裁量です。

キャラメルりんごのレシピ：

りんごのキャラメル焼き

このレシピであなたは得ることができます りんごのキャラメル焼き.

材料：

りんご - 5個;
リンゴジュース - 200ml;
バター - 50g;
砂糖 - 250g;
水 - 180ml;
牛乳 - 125ml;
バニリン - 小さじ半分。

キャラメリゼした焼きリンゴを作るためのステップバイステップの説明:

まず、特別なキャラメルソースを準備する必要があります。

別のボウルに水と砂糖を混ぜて、すべてを鍋に注ぎます。

得られた混合物を中火で15分間調理することをお勧めします。何も混ぜる必要はありません。この後、鍋は脇に置いておく必要があります。

その後、バターを加えて、均一な塊が得られるまですべてを完全に混ぜることができます。

混合物を再び火にかけますが、ここでは非常にゆっくりと火にかけ、牛乳を加えます。さらに、ソースのコンシステンシーが濃くなるまで待つ価値があります。

最後に、ソースにバニラを加えるだけです。

これで、りんごの準備を開始できます。これを行うには、縦に5つの部分にカットすることをお勧めします。しかし、それらをすでに天板に並べることは組み立てられています。

個々のリンゴの上に、あらかじめ混ぜたジュースと柔らかくしたバターを注ぎます。

皿を45分間焼くことをお勧めします。

提供する前に、リンゴにカラメルソースを注ぎ、テーブルに提供します。

キャラメリゼしたドライフルーツ

どんな形のリンゴでも、乾燥したリンゴでもカラメル化できます。そして、これを行う方法については、さらに説明します。

材料：

乾燥リンゴ - 0.5 kg;
バター - 0.05kg;
砂糖 - 大さじ5。スプーン;
シナモン - 小さじ半分。

乾燥リンゴをカラメル化するための段階的な手順:

まず、オーブンを180度の温度に予熱する必要があります。
りんごをベーキングシートに入れる前に、準備することをお勧めします。これは、乾燥している場合です。そのような製品は10分間水に浸されます。一方、適切にドライフルーツは追加の処理を必要としません。
天板にはバターが塗られています。
別のボウルに砂糖とシナモンを混ぜます。この混合物をリンゴに振りかけます。
次に、バターを粗いおろし金でこすり、すべてを上に振りかけます。
30分後、皿の準備が整い、スライスに黄金色の皮が現れた後に見えるようになります。

あなたは得るでしょう ロリポップのような素晴らしいリンゴのスライス. とてもサクサクで風味豊かです。

スライスを使ったカラメル化のレシピは、ドライフルーツにも適しています。したがって、選択は完全にあなた次第であり、どちらのオプションがあなたの好みに近いか.

いくつかの簡単な操作で、テーブルに本物の芸術作品ができあがります - おいしいカラメルりんご.

このために、キッチンで長時間苦しんだり、高価な食材を購入したりする必要はありません。必要なのはただ 上記のレシピを使用して、御馳走を準備します!

砂糖は、甘党にとって好まれる材料の 1 つです。そして純粋な形だけではありません。また、デザートや料理の飾り付けに使用されるキャラメルソースの主原料でもあります。実際、それは砂糖のカラメル化の製品です. キャラメルを作るのはとても簡単です。すべての調理には数分かかります。

この記事では、さまざまな目的のためにいくつかの方法でこのプロセスを実行する方法について詳しく説明します。

水キャラメルの作り方

このバージョンのシュガーキャラメリゼは、主婦の間で非常に人気があります。実装は非常に簡単で、メインコンポーネントの焼き付きを防ぐ可能性も高くなります。同時に、準備には少し時間がかかります。ただし、結果ははるかに優れています。

必要な成分

この方法で砂糖をカラメル化するには、次のものが必要です。

白いグラニュー糖 - 2カップ;
水 - グラス半分;
レモン汁 - 小さじ4分の1。

大量のソースを準備する予定がない場合は、次の量の材料を使用できます。

グラス1杯。
コップ一杯の水;
レモン汁小さじ1/8。

注意！キャラメルの固さを変える必要がある場合（より液体またはより厚い）、砂糖と水の比率を変更する必要があります. 水が多ければ多いほど液体になります。

キャラメルの製法

調理には、金属製または高品質の鍋を使用する必要があります。ステンレス鋼の（製品の色の変化を見ることができます）。高い壁と厚い底が必要です。底が薄い場合、いわゆる「ホットスポット」の1つで砂糖が確実に燃え、すぐにキャラメルが台無しになります。

これで、調理プロセス自体に進むことができます。

鍋に砂糖と水を混ぜます。中火に設定します。
木のスプーンで混合物を絶えずかき混ぜます。
砂糖をカラメル化する標準温度は160度です。
中身が透明になるまで煮込む必要があります。
この時点で、レモン汁を追加できます。その使用は、砂糖の再結晶を避けるのに役立ちます.
内容物は沸騰するまで調理する必要があります。その後、攪拌を停止します。
この時点で火力を少し弱め、さらに8～10分煮込みます。砂糖のカラメル化は、沸騰させずに弱火で行う必要があることに注意してください。また、使用した水の量によって、キャラメルの準備時間も異なります。

重要！食器から水分が蒸発し始めた瞬間に、中身を混ぜないでください。そうしないと、キャラメルに空気が多くなり、混合物が目的の色になりません。

また、なべを放置しないでください。白から暗色への色の変化はかなり速く起こります。キャラメルが焦げた場合は、捨てなければなりません。この結果は絶対に食べられません。

調理中は、鍋の中身の色がどのように変化するかを監視する必要があります。不均一に見える場合は、ハンドルを持って慎重に鍋を持ち上げ、鍋を回してください。これにより、製品が均一に調理されます。

準備中のキャラメルを試してはいけません。この段階での温度は170度に達し、皮膚に深刻な火傷を残す可能性があります.

混合物の色が均一になるように注意する必要があります。少しとろみがついたらすぐに調理できます。

調理が終わったらすぐにストーブから皿を取り出す必要があります。そうしないと、砂糖のカラメル化が失敗し、製品が焦げます。

余熱でソースが焦げないように、鍋を冷水に入れ、底が適切に冷えるようにする必要があります。 10 秒以上保持しないでください。

出来上がったソースは火から下ろしたらすぐに使いましょう。問題は、冷却すると非常に急速に硬化するため、注いだりスプレーしたりしてもうまくいかないことです.

それでも硬化が始まった場合は、皿を小さな火の上に置き、キャラメルを溶かします。この場合、スプーンで混ぜるのではなく、鍋を回転させるだけです。

ドライクッキングキャラメル

このように調理することは、お菓子の製造に携わる人々の間で最も関連性があります。このオプションは、前のオプションよりも時間がかかりません。

料理に必要なもの

カラメルを作るのに必要なのはグラニュー糖だけです。キャラメルの必要量に応じて、量も計算されます。多くの場合、それは2杯です。

調理には、底が厚く壁が高いステンレス製の鍋も使用します。

キャラメルの作り方

調理を開始する前に、皿の底に砂を均等に分散させる必要があります。

砂糖を弱火にかけます。この時点で、内容物は縁の周りで溶け始め、黄金色になります。

変化が起き始めたらすぐに、木のスプーンで中身をかき混ぜます。このプロセスでは、壁から中央に移動する必要があります。砂の層が十分に密集している場合は、底まで燃えないようにする必要があります。

製品は不均一に溶けるので、火を弱めてかき混ぜ続けるだけです。このプロセス中に、得られた塊が溶けます。

内容物を混ぜすぎないでください。そうしないと、砂糖の混合物が塊になり、溶ける時間がなくなります。

キャラメルの調理を注意深く監視する必要があります。琥珀色になるはずです。

煙が出始めた瞬間にストーブから製品を取り出す必要があります。

得られたキャラメルの使用目的に応じて、すぐにストーブから取り出して氷水に10秒間入れるか、すぐに注ぎまたはスプレーに使用する必要があります.

マッシュ用キャラメル

このプロセスは、砂糖をそのままの形で処理できない酵母を置き換える必要がある場合に使用されます。このオプションには、次の利点と欠点があります。

利点

その中には次のものがあります。

飲み物の準備時間を短縮します。
マッシュ用の砂糖のカラメル化により、高温によるコンポーネントをきれいにすることができます。
この方法で調理すると、最終製品の味が根本的に変わります。
クラシックを使用する場合密造酒最終製品の品質が向上します。
キャラメリゼした砂糖を使用する場合、完成品は心地よい香りがします。特に、製造中に果物を追加すると、後者が目立ちます。

欠陥

これらには、次の点が含まれます。

追加のプロセスにより、カラメル化しない場合よりも少し時間がかかります。
製品の出力では、数パーセント少ないことがわかりますが、同時に、この損失には味を損なう可能性のある部分が含まれます。
フルフラールが放出されます。

キャラメルの作り方

このようなコンポーネントを準備するには、次のものが必要です。

3キログラムの砂糖;
1.5リットルの水;
クエン酸12グラム。

このレシピによるキャラメルの作り方

調理には、壁が高く底が厚い深いステンレス製の皿を使用する必要があります。

鍋に注がれた水は80度に加熱する必要があります。
砂が溶ける時間があるように、砂糖を沸騰した液体に少しずつ非常にゆっくりと注ぐ必要があります。このとき、鍋の中身を混ぜる必要があります。
すべての砂を入れたら、水を沸騰させます。このため、白い泡が表面に現れ始めます。定期的に取り除く必要があります。このプロセスを 10 分以上続けないでください。
さらに、かき混ぜるのをやめずに、鍋に加えますレモン酸. これは小さなバッチで行われます。次に、皿に蓋をして、熱を最小限に抑えます。
温度を同じ範囲に維持する必要があります。通常のシュガーキャラメル化の場合は、80度に設定してください。このプロセスを 1 時間続けます。ポットを閉じたままにしてください。
時間が来たらすぐに火を止め、食器の中身を30度まで冷ます。