エビ炒めのタイ料理ライスヌードル。今週のレシピ：エビタイライスヌードル

これらの悪名高い2カップのソースを作るには、タマリンドパルプ、魚醤、パームシュガーの約半分のカップが必要です。パームシュガーの代わりに普通の白砂糖を使用する場合は、グラスの約3分の1を取る必要があります。

ビデオ：「パッタイの作り方」

小さな鍋で弱火で溶かします。味と香りが一番好きな一貫性を実現します。次に、チリパウダーを小さじ1杯ずつ、好みの味と辛さになるまで徐々に加えます。火を止め、残りの材料を準備する間、ソースを置いておきます。最も重要なことは、ソースが甘すぎないことです。

ソースの準備ができたので、次の材料が必要です。

タイのビーフンレシピ

ライススティック、バンフォー、チャンタブンとも呼ばれる細いビーフン。大規模なスーパーマーケットで見つからない場合は、多数のオンラインストアで注文できます。浸しますが、麺が完全に柔らかくならないように注意してください。麺が曲がりやすい状態にしてからザルで洗い流す必要があります。 6〜8人前を準備するには、約500gの麺が必要です。
それならエビかチキンが必要です。パッタイの伝統的なバージョンはエビを使用しています。中型のエビは約8個必要です。最初に掃除する必要があります。エビの代わりに鶏肉を使用することもできます。細かく刻む必要があります。100g チキンフィレ十分になります。
また、2個の卵が必要になります。
無塩ピーナッツを大さじ1〜2杯焙煎
ほとんどのレストランはネギを使用していますが、タイでは伝統的なタイプはニンニクタマネギです。タマネギはまず洗って乾かし、次に切る必要があります。
発芽大豆はパッタイのもう一つの人気のある成分です。
大根の漬物は、必ずしも追加されるわけではありませんが、パッタイの本当の味を体験したい場合は、それを見つけることをお勧めします。あなたはそれを細かく切り、一食当たり約大さじ1杯を使う必要があります。
干しエビ-また、常に使用されるわけではありません。一食当たり大さじ1〜2杯で十分です。
ニンニク。
調味料としても、テーブルの上に別々に置く必要があります：ライム、ピーナッツのカップ、チリパウダー、魚醤、そして少量の白砂糖。

パッタイを作る成功は料理にも依存します、あなたは凸状の底を持つ中華鍋が必要になります。中華鍋の鍋は、古典的なヨーロッパの鍋とは異なり、急速に加熱され、同時に急速に冷却されます。良い中華鍋では、金属が薄いため、熱が直接内容物に伝わります。鍋を上げ下げするだけで温度と熱を制御できるので、これは非常に重要です。中華鍋で調理するときは、材料を少しずつ加えてください。

すべての材料が室温で凍結していないことを確認し、徐々に徐々に加えます。一度にすべての材料を注ぐべきではありません。そうしないと、パッタイの煮込みになってしまいます。

パッタイの作り方

1）ですから、まず中華鍋を強火で強く加熱する必要があります。

2）油、大さじ3〜4を追加します。

3）チキンパッタイを作る場合は、刻んだ鶏ササミを加え、半分以上になるまで激しくかき混ぜ、約1〜2分、大さじ1杯のソースを加えて鶏肉に風味を付け、ニンニクを1つまみ加えます。

4）麺を追加します。1つは約2カップ、次にソースは約1/4カップです。中身を常にかき混ぜ、麺がくっつかないように注意してください。ソースの蒸発が速すぎて、麺がまだ完全に調理されていない場合は、少量の水を加えて調理を続けることができます。もう少し油を加えることができます。麺を味わい、準備ができたら卵を鍋の真ん中に割って10〜15秒ほど炒め、よくかき混ぜます。

5）エビ、大根のピクルス、ピーナッツ、干しエビ、大豆もやしを追加します。ソースを追加することもできます。

6）エビができたら（約1分）、ニラを入れます。火を止め、スコロダの中身をすばやくかき混ぜます。

7）完成したパッタイを皿にのせて盛り付けます。中華鍋をすばやくすすぐ温水、タオルで拭き、ストーブに戻します。中華鍋が再び熱くなるとすぐに、あなたは別の部分を調理することができます。基本的なルールを覚えておいてください：中華鍋は十分に加熱されなければなりません。

どうぞお召し上がりください！

タイに行ったことがある人は、ピーナッツ、シーフード、大豆もやしを砕いた焼きそばの甘辛い味を決して忘れません。伝統的な「パッタイ」は素早く調理され、食べ物とスパイシーなソースを熱い油で揚げます。それは特に、観光客や地元の人々に単なるペニーを食べさせ、マカロンで街をドライブする屋台の食べ物の売り手から出てきます-車輪付きのオープンフィールドキッチンの変形です。タイのビーフンはエキゾチックな料理ですが、家庭で調理するのはそれほど難しくありません。確かに、魚醤とタマリンドペーストを探すためにオンラインの美食店を掘り下げる必要があります。または、タイに行く友達に注文してください。しかし、パッタイは少し面倒な価値があります！タイの揚げ麺の達人には、マリオンコティヤール、カーラブルーニ、カトリーヌドヌーブが含まれます。フランス人女性は、パリの中心部にあるAux TroisNagasレストランのOthSombathによく行きますが、その姿をまったく恐れていません。そして、私たちはしません！

「タイ料理は気分と感情が関係しているので、喜びと軽い心で調理してください」

材料（一食当たり）：

麺類の場合：

50グラムのライスヌードル、
3匹のタイガーエビ、
70gの発芽大豆もやしまたはもやし
卵1個
砕いたローストピーナッツ大さじ2
ねぎシブレット、
植物油、
クロスレタス、
ライム（装飾用）

パッタイソースの場合：

大さじ2杯タマリンドペースト、
大さじ3の魚醤
砂糖大さじ4

料理：

ビーフン50gを冷水に30分浸します。そしてエビを茹でます。

パッタイソースを用意します。これを行うには、タマリンドペースト、魚醤、砂糖を混ぜて弱火にします。砂糖が完全に溶けてソースが滑らかになるまで、かき混ぜながら加熱します。ソースを冷やす必要があった後。

大さじ2を加熱します。 l。フライパン（または中華鍋）の植物油。卵を鍋に割って、すぐにパッタイソースを注ぎます。ソースが焦げず、卵が乾かないように、材料を数秒間かき混ぜます。

茹でた皮をむいたエビを鍋に加え、スプーン一杯のローストした砕いたピーナッツを加えます。

次に、以前に水に寝かせた、よく膨らんだ米麺を鍋に送ります。しかし、最初に、5秒間、沸騰したお湯の中にそれを保持します。水を抜くことを忘れないでください！

刻んだシブルオニオンを追加します（通常のネギで代用できます）。

かき混ぜながら、さらに2〜3分間皿を調理します。

重要：タイの麺を強火で素早く巧みに調理する必要があります。そうしないと、食材の鮮度と構造が失われ、複雑なお粥のタイ語版になってしまいます。

下の写真のように皿に盛り付けます。

クロスサラダとライムウェッジでパッタイを飾ります。次に、一握りの新鮮な大豆もやし（または豆）と砕いたピーナッツを入れます。

「すべてのタイ料理は家で調理できます。主なルールは、プロセスを注意深く監視し、常に試行することです。あなたの味覚を信頼してください。ウコン調味料は料理にスパイスを加えます。甘いものが大好きです-ナッツをもっと入れてください。フレッシュで酸味のある味わいには、レモングラスを使用してください。しかし、覚えておいてください。特定の材料がなくても簡単にできます」とシェフのオット・ゾンバットはアドバイスします。

パッタイ麺は、トムヤムのスープの直後にタイでおそらく最も人気のある料理です。タイに行ったことがある人なら誰でもこの料理を試したことがあるでしょう。ヨーロッパや世界のタイ料理店でも、この料理はいつでもメニューにあります。

他のタイ料理と同じように、これには多くのエキゾチックな食材が含まれています。タイ料理自体は、どの料理の材料のリストも非常に印象的であるという事実によって区別されますが、それは間違いなく世界で最もおいしい料理の1つです。タイに行ったことのある人はきっと私に同意するでしょう。パッタイの特徴は、常に料理のベースとなる最も幅の広いビーフンに加えて、パッタイと呼ばれる特別なソースもあります。多くの場合、既製のものを購入できますが、自宅で非常によく似た方法で調理できます。その組成には、心地よい酸味、甘さ、食感を与えるタマリンドペースト、挽いたタマリンドフルーツが必要です。寿司のすべてを販売している良い食料品店では、このパスタをよく見ることができます。同じことが、タイのほぼすべての料理に添えられている酸っぱくて甘いスパイシーなソースのサンバルオエレクにも当てはまります。あなたは間違いなく問題なくアジアの製品をオンラインストアで見つけることができます。最悪の場合、タマリンドは米酢に置き換えることができます、それは異なりますが、それは可能です。

料理の他の構成要素、追加、それらはしばしば誰が料理しているかに依存します。タイ自体では、2つの同じパッタイ料理を見つけるのは難しいです。したがって、すべての古典的な料理と同様に、何をどのくらいの量にするべきかについての単一の「公式」はありません。

卵とピーナッツはほとんどの場合入手可能です。少なくとも、タイで3回会わなければならなかったパッタイには、すべてのパッタイがありました。名前が変わる主成分はそれに応じて変わる可能性があります。黒海の小さなエビはどこからともなく輸入したものより味が良いので、エビを使って調理しました。パッタイは鶏肉で調理できます（鶏肉で調理する場合は、まずニンニクと生姜の前に揚げる必要があります）。ほとんどの場合、もやしは皿に入れられます。彼らは心地よい味を与えます。多くの場合、皿の中にネギを見つけることもできます。

ソース自体はもうかなり辛いので、唐辛子は入れませんでした。本当にタイ料理が欲しいなら、生姜とにんにくと一緒に細かく刻んだ唐辛子を加えてください。

2人前：

材料

150グラム幅広のビーフン
エビ200グラム
大さじ1 醤油
30グラム粗く刻んだ未焙煎のピーナッツ
大さじ3 ピーナッツバター（どんな植物油でも代用できます）
3クローブにんにく、絞り
100グラム緑豆もやしまたは他のもやし
卵2個
1/2束コリアンダー、細かく刻んだ
2羽ねぎ、細かく刻んだ
2cm 新鮮なショウガの根、皮をむき、細かく刻んだ

ソースの場合：

80ml チキンスープ
大さじ2杯タマリンドペースト（大さじ3の米酢を置き換えることができます）
大さじ2杯魚醤
大さじ1 醤油
大さじ1 ライムジュース
大さじ3 パームシュガー（甘蔗糖で代用できますが、濃い方がさらに良いです）
大さじ2杯スパイシーソースサンバルオエレク（サンバルオエレク）

調理時間：25分

1）エビに醤油を注ぎ、必要になるまでそのままにしておきます。

2）乾いたフライパンでピーナッツを焦がし、取っておきます。

3）麺に沸騰したお湯を注ぎ、2分ほど置いて水気を切る。

4）ソースの材料をすべて小さな鍋に入れ、小さな火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、脇に置きます。

5）大きな中華鍋などで、中火にかけ、ピーナッツバターを熱し、にんにくと生姜を加えます。かき混ぜながら30分ほど炒めます。

タイで最も人気のある料理であるタイヌードルは、すべてのレストランや屋台の屋台でさえ販売されている「マカロニ」であるため、これまでに訪れたことのある人には確かに馴染みがあります。タイ語で「パッタイ」と呼ばれるこの麺は、エビ、鶏肉、魚で調理されています。

タイから帰国して、この料理、そして実際にタイ料理について興奮して話した多くの知人を知っています。一度料理をすることに決めて、自分でこの料理に恋をし、家族に恋をしました。それは驚くほどシンプルでとてもおいしい料理、私の家族では朝食にタイの麺を出します。心のこもった、おいしい、速い！

麺は中華鍋か大きな平鍋で調理されます。オリジナル商品を何も入れずにレシピに使ってみてください。そうすれば、間違いなくタイ料理の味を感じてファンになります。

エビ入りタイライスヌードルの変種をご紹介します。この料理には小さなエビを使いますが、大きなエビよりもエビの風味が豊かだと思います。

リストに従って商品をご用意いたします。

まず、準備自体が早く、掃除や洗濯に気を取られる時間がないので、すべての商品を準備します。

そこで、エビの殻を取り除き、頭をはがし、腸の花輪を取り除きます。ビーフンを注ぐお湯。ねぎを2〜3cmの細片に切る。

麺のタレもご用意しております。これを行うには、ケチャップ、醤油、魚醤（標準の半分）、タマリンドをボウルに混ぜます。

さて、タイ語で麺を作り始めましょう。中華鍋を使います。

だから、ごま油と大さじ1を鍋に注ぎます。魚醤。エビを広げて、ピンク色になるまでかき混ぜながら、3〜4分ですばやく炒めます。エビを中華鍋から取り出します。

あらかじめ液体を抜いておいた鍋にビーフンを入れます。

大豆もやしを追加します。私は新鮮な芽を持っていませんでした、それらは低温殺菌されただけでした、あなたが新鮮なものを持っているならば、それらを使ってください。ソースを注ぎ、ピーナッツを広げます。乾いたフライパンでピーナッツを事前に揚げることをお勧めします。麺をよく炒め、2分間かき混ぜます。

麺を鍋の片側に移動し、卵を鍋の2番目の部分に押し込みます。卵をフォークで軽くかき混ぜてオムレツを作ります。卵が固まったら、麺と混ぜます。麺を卵でさらに数分炒めます。

エビフライとねぎのみじん切りを中華鍋に加えます。繰り返しますが、すべてを混ぜ合わせて、2〜3分ウォームアップします。

すぐに麺を分けて、テーブルに熱くします。

エビ入りタイライスヌードルはとても香ばしく、満足感があり、ヘルシーな料理あなたは間違いなく好きになるでしょう、私は確信しています！どうぞお召し上がりください！

タイ人はさまざまな組み合わせの麺が大好きです、焼きそばおそらくレストランやストリートシェフで最も一般的な料理の1つです。そのようなマカロニの1つで、私たちはこのレシピをスパイし、自宅でほぼ完全に繰り返しました。豆腐しかありませんでした。
したがって、タイ語でビーフンを調理するには、次のものが必要です。

ライスヌードル
ニンニクのいくつかのクローブ
6つの大きなエビ
卵2個
ケチャップ
大豆と魚のソース（各大さじ1）

ひまわり油
（オリジナルにも豆腐がありましたが、豆腐はありませんでした）

料理

ビーフンを浸す温水。油を熱し、にんにくをきつね色になるまで炒める。次に、にんにくを鍋から取り出し、エビを炒めます。エビがピンク色になったらすぐに卵を入れました（豆腐を使うならエビと一緒に1分ほど炒めます）。オムレツではなく、小片になるように卵を絶えず混ぜています。

エビと卵を横に動かし、鍋にビーフンを加えます。