소시지는 무엇으로 만들어지나요? 소시지는 무엇으로 만들어지나요?

일반 소비자는 소시지에 실제로 무엇이 들어가는지 모릅니다. 이 주제를 둘러싸고 오랫동안 많은 소문과 추측이 있어왔습니다.

주요 질문: 어떤 소시지에 고기가 들어 있는지 알아내는 방법은 무엇입니까? 실제로 이렇게 하는 것은 매우 어렵습니다. 탐욕스럽고 교활한 제조업체는 소비자가 알지도 못하는 소시지의 구성 요소를 "숨기는" 경우가 많습니다. 사실, 우리 모두는 정체기에 소시지에 추가된 화장지와 컨베이어 벨트에 떨어지는 쥐에 대한 이야기를 기억합니다. 얼마 지나지 않아 이것은 우리를 놀라게 하거나 소시지 먹기를 포기하게 만들 것입니다.

그러나 현재의 가능성은 식품 기술소비자들이 고기가 전혀 들어가지 않은 소시지 제품을 판매할 수 있도록 허용합니다.

많은 기업에서는 고기 대신 MDM과 같은 구성 요소를 사용합니다. 이것은 고기의 잔해와 함께 뼈로 만들어진 특정 물질입니다. 압력을 받으면 퓌레와 비슷한 것으로 바뀌어 고기 대신 사용됩니다. 이 단순한 사기는 제조업체에게 "돼지 고기", "쇠고기"등을 포장에 쓸 권리를 부여합니다. 그리고 우리는 이것이 그렇다고 순진하게 믿습니다.

"칠면조 고기" 대신에 그들은 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질인 MDPM을 사용합니다. 이는 콩 보충제가 여전히 식물성 단백질로 표시되어 있다면 MDM은 고기로 표시되지 않습니다. 러시아에서는 이를 방지하기 위해 제조업체가 구성뿐만 아니라 고기, 향신료 및 기타 구성 요소의 양도 표시해야 합니다. 불행하게도 이러한 규칙은 유럽 연합 내에서만 적용됩니다. 러시아에 제품을 공급하는 경우 제조업체는 이를 표시할 필요가 없습니다.

또한 유럽의 모든 고기가 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 이것은 동어반복이 아닙니다. 소고기는 지방이 25%, 지방이 25% 이하여야 합니다. 결합 조직– 살았고, 인대, 연골. 돼지고기에는 지방이 5% 더 많을 수 있고, 가금류와 토끼에는 지방이 최대 15%, 결합 조직은 최대 10% 더 적습니다. 이러한 모든 규범은 관련 EU 문서에 명시되어 있습니다. 소비자가 자신이 돈을 쓰는 것과 먹는 것을 이해할 수 있도록 소개되었습니다.

소련에서 물려받은 표준(GOST)에 따르면 Doctorskaya 소시지는 쇠고기 25%, 돼지고기 70%, 계란 3%, 우유 2%로 구성되어야 합니다. 그러나 GOST에 따라 소시지를 생산하기로 결정한 회사는 거의 없습니다. 비용이 많이 들거나 더 정확하게는 기업의 이익이 적습니다. 따라서 소시지 제조업체는 자체 조리법을 개발하여 제품에 수정합니다. 기술적 조건(TU)이며 극비로 유지됩니다.

기껏해야 정부 연구소에서는 소시지의 성분 안전성을 테스트하지만 품질은 테스트하지 않습니다. 국가는 제품의 안전을 모니터링할 자금이 없으며 기업 자체도 이에 관심이 없습니다. 이러한 표준(GOST)이 채택되면 현대화에 투자하고 품질을 개선해야 합니다. 그런 돈은 없습니다. 그러므로 이제 우리의 우선순위는 질이 아니라 양입니다.

새로운 기준에 따르면 거의 모든 소시지에는 어떠한 첨가물도 금지됩니다. 삶은 소시지 프리미엄 100% 고기로만 구성되어야 합니다. 1 등급 소시지 - 고기 70%, 단백질 안정제의 존재도 허용됩니다 - 10%, 콩 및 유제품 - 10%, 시리얼 - 5% 및 전분 - 5%. 2등급 소시지 - 고기 60%, 첨가물 40%.

반훈제 프리미엄 소시지 – 100% 고기. 밀가루와 전분을 첨가하는 것은 허용되지 않습니다. 1등급 반훈제 소시지 – 고기 90%, 밀가루 및 콩 제품 10%. 육류 가공 공장에서 상한 고기나 소시지는 화학 시약으로 소독하고 재활용합니다.

그렇다면 소시지는 실제로 무엇으로 만들어지나요?

폴리머 케이스에 담긴 소시지:

45% – 에멀젼
25% – 콩 단백질.
15% – 가금류 고기.
7%는 고기뿐이다.
5% – 밀가루, 전분.
3% – 향료 첨가물.

소시지:

35% – 에멀젼
30% – 콩 단백질.
15%는 고기뿐이다.
10% – 가금류 고기.
5% – 밀가루/전분.
5% – 향료 첨가제.

스파이크:

소시지와 마찬가지로 가금류 고기 대신 발효된 돼지고기 피부, 지방 및 피하 라드가 들어 있습니다.

삶은 소시지:

30% – 가금류 고기.
25% – 에멀젼
25% – 콩 단백질.
10%는 고기뿐이다.
8% – 밀가루/전분.
2% – 향료 첨가물.

설명:

유제 - 가죽, 부산물, 육류 생산 폐기물 - 모두 갈아서 연한 회색 펄프로 끓입니다.

고기 – 소/암컷 고기, 돼지고기. 대다수는 영국산 연탄 돼지고기입니다.

밀가루/전분 – 옥수수/감자 가루 및 전분.

향료 첨가물 – 증점제, 색소, “고기 향료”, 방부제, 소금,
설탕, 후추 맛.

소시지에 고기를 대체하는 가장 일반적인 방법은 대신 콩 단백질을 첨가하는 것입니다. 콩은 일반적인 흰색 분말입니다. 물과 섞으면 죽으로 변하는데, 소금에 절이고 후추를 뿌리고 색을 칠하고 고기 대신 소시지에 첨가할 수 있습니다.

대두 단백질의 주요 특성은 물을 흡수하고 부풀어 오르며 수확량을 늘리는 것입니다. 단백질이 더 많은 물을 흡수할수록 더 좋습니다. 대두 단백질은 수화 정도(수분 흡수)에 따라 대두분말, 분리대두, 농축대두의 세 가지 유형으로 구분됩니다. 이제 거의 모든 육류 가공 공장은 농축 방식으로 전환했습니다. 비용은 더 많이 들지만 더 많은 물을 흡수합니다. 고대 연금술사와 마찬가지로 육류 가공 기술자들은 흡수성이 더 높은 콩 단백질을 지속적으로 찾고 있습니다.

시장에서 소시지를 선택할 때 우리는 항상 더 맛있고 저렴한 것을 찾으려고 노력합니다(어딘가에서는 싸고 맛있는 것이 소시지와 양립할 수 없는 개념이라고 생각하지만). 소시지 생산자의 주요 목표는 동일합니다. 기적의 소시지를 만드는 것입니다. 저렴하고 모두가 좋아할 것입니다. 그리고 여기에서 화학 산업과 식품 기술의 경이로움이 도움이 됩니다. 더욱이 그들은 서구, 특히 소시지의 본고장인 독일에서 우리 육류 가공 공장으로 왔습니다.

예를 들어, 일부 회사에서는 흥미로운 독일 첨가제인 당근 섬유를 사용합니다. 이 섬유질은 대두와 마찬가지로 수분을 흡수하는 능력이 있어 소시지 생산업체에 유익합니다. 다진 소시지에 과감하게 붓고 물을 부어 부풀어 오르면서 최종 제품의 무게가 여러 번 증가합니다.

동시에 섬유에는 색이나 냄새가 없습니다. 그리고 유전자 변형 대두와 달리 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 실제로 신체에 전혀 흡수되지 않지만 제조업체가 보증하는 것처럼 대장의 좋은 기능에 필요합니다. 따라서 제조업체는 자신의 제품에 "식이 섬유가 풍부하다"고 자랑할 수도 있습니다. 예를 들어 해외에서는 이 동일한 섬유가 빵, 아이스크림, 파스타, 과자, 심지어 동물에 이르기까지 모든 곳에 특별히 첨가됩니다. 더 건강하게 만들기 위해 먹이를 주세요.

탄산, 햄, 등심 등 값비싼 진미도 마찬가지입니다. - 프리미엄 쇠고기와 같은 가격이지만 100% 고기로 만든 것은 아닙니다. 구매자를 속이기 위해 – 더 많은 돈을 받고 고기를 덜 팔기 위해 – 그들은 진미 고기에 물을 추가합니다. 고기 조각을 물과 함께 특수 진공 프로세서에서 오랫동안 회전시키면 고기가 점차적으로 모든 물을 흡수하여 더 무거워지고 더 육즙이 많아지는 것 같습니다. 또 다른 방법은 주사입니다. 쉽게 말하면 햄에 주사를 많이 놓는 방법이다. 근육량향신료가 들어간 물. 결과적으로, 그 조각은 두 배 이상 무거워지게 됩니다! 물이 조각 밖으로 역류하는 것을 방지하기 위해 많은 고급 육류 가공 공장에서는 고기에 물뿐만 아니라 젤라틴이나 카라기난과 함께 물 용액을 주입합니다.

당근 톱밥, 콩, 다진 뼈를 소시지에 넣지 않더라도 고기 자체가 건강에 해로울 수 있다는 사실도 고려해야합니다. 소시지에 우류핀스크에서 생산되었다고 적혀 있더라도 실제로 고기는 중국산 돼지고기, 아르헨티나산 버팔로, 호주산 캥거루 고기 등 세계 반대편에서 올 수 있습니다. 러시아로 수출할 동물을 무엇으로 채우는지는 알려지지 않았습니다.

소시지에는 꽤 많은 양의 물이 포함되어 있고 삶은 소시지의 경우 그 함량이 70%에 달할 수 있으므로 위조자는 이 분야에서 많은 범위를 차지합니다. 이러한 제품에 수분을 증가시키기 위해 일반적으로 전분, 검, 덱스트린, 이눌린 및 기타 다당류 복합체와 같은 수분 결합 성분이 도입됩니다. 전분이 3~5%만 함유된 소시지는 전분이 없는 소시지보다 20~25% 더 많은 물을 함유하는 것으로 확인되었습니다. 이 복합체의 함량을 확인하는 것은 매우 간단합니다. 요오드 용액을 소시지 컷에 떨어 뜨립니다.

소시지가 파란색으로 변하거나 파란색 점이 하나씩 나타나는 경우 이는 이 제품에 전분이 첨가되었음을 분명히 나타냅니다.

예를 들어, 수분 함량이 높은 반훈제 소시지를 텐트, 매점 또는 상점으로 가져왔습니다. 상점의 냉장고에 보관하는 동안 물의 일부가 증발하여 배치의 무게가 작아집니다. 손실이 발생하지 않도록 판매자는 판매하기 전에 주사기를 사용하여 덩어리에 물을 추가로 주입합니다. 구매자가 이를 발견하지 못하도록 소시지 한 덩어리만 판매합니다.

그들은 신선하고 따뜻한 소시지를 육류 가공 공장에서 바로 매장으로 가져옵니다. 그 소시지의 무게는 실온으로 식혔을 때보다 더 커질 것입니다. 결과적으로 판매자는 몇 킬로그램에 속았습니다. 그는 빵에 물을 추가하거나 구매자를 속이는 등 구매자를 희생하여 자신의 실수를 보상해야 합니다.

다양한 착색제(마젠타색, 사탕무 주스, 특수 "소시지" 염료)의 도입은 이제 해외와 여기 러시아 모두에서 매우 일반적입니다. 아마도 많은 사람들이 부엌에서 소시지나 소시지를 물에 끓일 때 어떤 이유에서인지 관찰했을 것입니다. 분홍색으로 변하면 즉시 위조품임을 나타냅니다.

소시지, 특히 삶은 소시지의 유통 기한을 연장하기 위해 다양한 항생제가 도입됩니다. 이를 통해 특히 얇게 썬 소시지의 유통 기한을 크게 연장할 수 있습니다.

편의점 서비스 - 얇게 썬 소시지 -는 실제로 건강에 해를 끼치는 것입니다. 위생 기준에 따라 절단기는 완벽하게 깨끗하게 유지되어야 합니다. 그리고 이웃 슈퍼마켓에 있는 슈퍼마켓에서는 삶은 돼지고기와 생 훈제 고기 한 덩어리를 잘게 썰었고, 한 시간 전에 이코노미 클래스 "유제품" 결과적으로 이 제품에 있던 모든 것(미생물 포함)이 귀하의 몸에 들어갔습니다. 또한 절단 , "절단"하기 전에 소시지를 케이싱에서 벗겨야 하지만 대부분의 판매자는 이 작업을 수행하지 않으며 케이싱에 쌓일 수 있는 모든 먼지(예: 판매자의 손이나 벽에서)도 제거됩니다. 냉장고의) 확실히 샌드위치로 옮겨질 것입니다.

진공 포장의 도움으로 소매 체인에서는 유통 기한이 거의 다 된 제품에 "두 번째 수명"을 부여하는 경우가 많습니다.

소시지 선택에 대한 몇 가지 팁:
구매할 때 포장, 라벨, 생산 날짜 및 만료 날짜를 주의 깊게 살펴보십시오.
매장 디스플레이에 제품이 어떻게 보관되어 있는지 주의하세요. 소시지와 고기의 최적 보관 온도는 0~6C입니다.
소시지의 표면은 깨끗하고 건조해야 하며 손상, 구멍 또는 다진 고기 침전물이 없어야 합니다.
인공 또는 천연 껍질은 제품을 떠나서는 안됩니다. 이러한 결핍은 소시지가 부적절한 보관 조건으로 인해 과도하게 건조되었거나 단순히 오래되었음을 나타냅니다.

주요 소시지 종류:

삶은 소시지는 소금에 절인 다진 고기로 만듭니다. 그들은 약 80 도의 온도에서 조리됩니다. 조리된 소시지에는 다량의 콩이 포함될 수 있으며, 고기 대신 콩이나 세이탄을 넣어 채식으로 만들 수도 있습니다. 내용으로 인해 대량물은 오랫동안 저장되지 않습니다.

구성: 단백질 10-15%, 지방 20-30%.
100g 당 에너지 값: 220-310kcal.

삶은 훈제 소시지는 먼저 삶은 다음 훈제합니다. 조리된 소시지보다 향신료가 더 많이 들어있습니다. 삶은 소시지(다진 고기가 단단한 덩어리임)와 달리 삶은 훈제 소시지는 특정 크기의 작은 조각으로 구성될 수 있습니다. 우유, 크림, 밀가루, 베이컨, 전분이 첨가제로 사용됩니다. 냉장고의 유통 기한은 2 주를 넘지 않습니다.

구성: 단백질 10-17%, 지방 30-40%.
100g당 에너지 값: 350-410kcal.

익히지 않은 훈제(하드 훈제) 소시지는 다음을 거치지 않습니다. 열처리, 차가운 흡연은 20-25도에서 이루어지며 고기는 발효 및 탈수됩니다. 생 훈제 소시지의 숙성은 최소 30~40일 동안 지속됩니다. 생 훈제 소시지에는 가장 큰 수향신료, 코냑을 추가하는 것도 가능합니다.

구성: 단백질 13-28%, 지방 28-57%.
100g 당 에너지 값: 340-570kcal.

건조 경화 소시지는 다양한 고기로 만들어집니다. 최고 품질흡연하지 않고 장기간 건조시킨 결과입니다. 다진 고기에는 향신료와 꿀, 코냑이 추가됩니다.

제조업체가 그러한 제품에 신선한 고기를 사용하는 경우 비용을 절약하는 경우를 제외하고는 향료 및 향미 강화제를 첨가할 특별한 필요가 없습니다. 그러나 제품이 오래된 고기로 만들어진 경우 화학 첨가물뿐만 아니라 분리 콩도 포함될 수 있습니다. 이는 특히 냉동된 오래된 고기에 사용됩니다(예: 통고기로 만든 맛있는 허리살과 베이컨을 만들 때). 일반적으로 그러한 제품은 의심스러울 정도로 저렴한 가격과 구성 성분 목록을 통해 알아볼 수 있습니다.

소시지와 육류 제품이 밝은 분홍색이면 더 신선하다는 의견도 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 색상은 다양한 염료, 아질산염 및 모든 종류의 첨가제에 의해 제공됩니다. 이들은 가장 안전한 첨가제와는 거리가 멀지만 제조업체는 전통적으로 소비자를 유인하기 위해 소량으로 사용합니다. 칙칙한 소시지와 육류 제품은 훨씬 더 건강합니다. 이는 가공 후 고기의 자연스러운 색상입니다.

그러나 육류 제품은 일부 필수 아미노산, 철분 및 비타민 B의 최고의 공급원이기 때문에 거부할 수 없습니다. 예를 들어, 철분은 식물성 식품에서 충분한 양을 얻기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 사과, 메밀, 석류는 철분의 좋은 공급원으로 알려져 있지만 식물성 식품의 이러한 물질은 흡수가 매우 잘되지 않습니다.

영양사는 여기에서 관례적인 것처럼 감자, 파스타 또는 시리얼이 아니라 조림, 튀김, 삶은 것, 찐 것, 샐러드 및 허브와 같은 모든 야채와 함께 육류 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 제품 조합은 관점뿐만 아니라 최적입니다. 건강한 식습관, 뿐만 아니라 고전 의학의 관점에서도 마찬가지입니다.

"유해한 제품"(c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

"소시지" 주제에 관한 전문가와의 인터뷰

최고의 생선은 소시지? 많은 사람들이 이 말에 동의할 것이지만, 어떤 사람들에게는 항상 논란의 여지가 있었습니다. 그리고 여기서 요점은 맛 선호도, "Doctorskaya"또는 "Bychkov in Tomato"의 유해성 및 유용성이 아니라 우선 이러한 소시지가 만들어지는 것입니다.

이전에는 고기로 만들어졌습니다.

예를 들어 동일한 "박사"를 생각해 봅시다. 이 전설적인 소시지의 조리법과 생산 기술은 1936년에 개발되었습니다.
GOST에 따르면 그 구성에는 무염 원료, kg (100kg 당)이 포함되어 있습니다.
프리미엄 손질된 쇠고기 - 25;
돼지 고기, 손질, 반 지방 - 70;
닭고기 달걀 또는 멜란지 - 3;
전체 또는 탈지 우유 분말 - 2;
향신료 및 기타 재료, g(무염 원료 100kg당):
식탁용 소금 - 2090;
아질산나트륨 - 7.1;
과립 설탕 또는 포도당 - 200;
육두구 또는 카다몬 가루 - 50.
그게 다야.

"탄생"부터 1950년대 말까지 "닥터스카야"는 기본 레시피에 변화를 주지 않았습니다. 50년대 후반부터 소나 돼지의 사료에 각종 저급 생선이나 어분, 닭머리 등이 첨가되기 시작했고, 소시지에서 생선이나 닭고기 냄새가 나기 시작했다. 그러나 이것들은 여전히 꽃이었습니다.

조리법의 급격한 "개선"은 소련에서 원자재의 일시적인 중단이 시작되고 GOST 표준이 변경된 70년대 중반에 시작되었습니다. 다진 고기에는 전분이나 밀가루 또는 동물성 단백질 대체물(우유 또는 혈액)을 최대 2%까지 첨가할 수 있습니다.

소련의 원자재 부족이 일정 해지고 더욱이 부족이 엄청나게 커지기 시작했을 때 소시지에 훨씬 더 많은 전분뿐만 아니라 대두도 사용되었습니다. 그런 다음 소위 카라기난 (증점제, 인공 첨가물, 식품 모조품)이 만들어지는 카라긴 (일명 아일랜드 이끼)의 차례가 왔습니다. 많은 소련 연구 기관에서는 인구를 위한 모든 종류의 제품 "시뮬레이터" 개발에 참여했습니다.

그것들은 무엇으로 만들어졌나요? 최고의 생선" 오늘? 나는 (페레스트로이카의 꿈) 상점 진열대가 붐비는 수십 종류의 소시지 구성을 알고 싶습니다. 전문가 중 한 명이 이에 대해 분명한 이유로 자신의 성을 숨기고 싶어했다고 말합니다. 그냥 그를 전문가라고 부르자. 오늘날 EXPERT는 러시아의 육류 및 소시지 제품 생산업체에 다양한 "육류 대체품"(대두 또는 쌀의 구조화된 식물 파생물) 및 기타 모든 "화학물질"을 성공적으로 공급하고 있다는 점만 기억해 두십시오.

전문가 - 소시지 생산은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 GOST에 따라 생산되고(이 문서는 주요 소시지 유형의 모든 특성을 명확하게 규정합니다), 두 번째는 사양(기술 조건)에 따라 생산됩니다. 그리고 이것은 사람들이 중독되지 않는 한 거의 모든 것에서 그것을 만드는 것을 가능하게 합니다. "의사의 저녁 식사"라고 부르고 출발하겠습니다. 그리고 그 안에 고기가 얼마나 들어 있고 대체품이 몇 개나 있는지 걱정할 필요가 없습니다. 이것은 영업 비밀입니다.

소비자 - 무엇이 추가되나요?

전문가 - 이 키트는 DIY라고 합니다. 무엇을 추가해도 소시지가 됩니다. 고급 고기는 결이 좋은 1등급으로 대체 가능하며, 콩 1kg + 물 5리터는 고기 5kg 대체 등이 가능합니다. 멜란지에 우유를 전혀 넣을 필요가 없습니다... 수율은 여전히 110-115%입니다. 향료는 "같은" 맛을 줄 것입니다. 그들 중 일부는 중독성이 있습니다. 뼈 가루를 추가 할 수 있습니다. 특정 종류의 소시지를 먹을 때 이빨에 단단하고 작은 것이 느껴졌을 수도 있습니다. 이 사람이 바로 그녀입니다. 삶은 소시지의 구성은 특수 실험실에서만 결정될 수 있습니다. 1990년대에는 (그리고 지금은 종종) 고기가 전혀 들어가지 않은 소시지를 살 수 있었습니다. 그들은 오늘날 상황이 좋아졌다고 말합니다. 프리미엄 소시지에는 대체품이 6~10% 포함되어 있습니다. 가장 인기 있는 2학년에는 최대 70%가 있습니다.

소비자 - 이제 고기만으로 소시지를 생산하는 사람이 없나요?

전문가 - 오로지 고기로만 제품을 만든다고 주장하는 일부 제조업체가 있습니다. 어디선가 인터뷰를 본 적이 있는데, 소련 시절 제정된 고기 기준 등에 따라 소시지를 만들면 그 비용(판매 가격)이 기존 소시지보다 4배나 비싸진다는 것이다. 그러면 누가 그런 소시지를 살 것인가? 엘리트들만요. 그러므로 이것은 믿기 어렵습니다.

소비자 - 규제 당국은 어떻습니까? 당연히 GOST 및 TU를 준수하지 않는 제품을 매장 진열대에 진열하지 말고 보호해야 합니까?

전문가 - 사양은 제조업체가 직접 승인합니다. 검사를 위해 SES는 샘플 배치를 생성하지만 카운터에 도달하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 갈등이 발생하지만 모든 것이 우호적으로 해결될 수 있습니다.

소비자 - 글쎄요, 삶은 소시지의 재료는 물론 소시지와 만두가 들어간 소시지도 너무 많이 분쇄되어 아무것도 명확하지 않습니다. 반훈제 소시지는 어떻습니까?

전문가 - 스스로 판단하세요: 다음은 콩 첨가물 "Textratein" 제조업체 중 하나에 대한 광고입니다. - "다진 고기에 첨가되는 수소화된 Textratein의 양은 생고기의 품질에 따라 10 - 20% 이상이 될 수 있습니다. , 소시지의 종류와 원하는 것. 동시에 육류 제품의 나머지 조리법은 변경되지 않습니다.”

이는 반훈제 소시지 생산업체에 대한 권장 사항입니다. 소시지와 소시지 - 별도의 이야기. 만두나 소시지는 삶은 소시지보다 구성이 훨씬 더 의심스러운 경우가 많습니다. 상점에서 구입한 소시지에 이미 곰팡이 흔적이 나타나면 간 소시지로 가공하고, 그래도 곰팡이가 있으면 소시지에 사용합니다.

또 다른 옵션: - 뼈에서 고기를 자르면 전부가 잘리지는 않습니다. 척추, 까다로운 움푹 들어간 곳 및 구덩이 등 복잡한 프로필의 뼈에 상처가 남습니다. 그래서 그들은 그러한 뼈를 청소하는 기계를 생각해 냈습니다. 당연히 벗겨진 뼈 조각, 필름, 힘줄도 거기에 있게 됩니다. 닭고기의 경우 껍질과 깃털조각도 들어있습니다. 이 쓰레기는 모두 블록으로 냉동되어 판매됩니다. 기계적으로 뼈를 제거한 고기, 줄여서 기계로 뼈를 제거한 고기라고 합니다. 또 다른 이름은 트리밍입니다. 일반적으로 그들은 종종 치킨 블록에 대해 이야기합니다. 소시지를 만들 수 있는 모든 원료 중에서 이것이 가장 저렴합니다. 일반적으로 8도 이하의 온도에서 사용됩니다. 그렇지 않으면 산화가 시작됩니다. 모든 종류의 쓰레기로 가득 차 있습니다.

이 손질을 통해 콩, 돼지 껍질, 양질의 거친 밀가루, 전분 및 라드를 첨가하여 값싼 소시지가 만들어집니다. 물론, 그러한 "극단적인" 조리법은 없습니다. 카라기난과 콩을 추가합니다. 소시지를 먹자. 벽에 부딪히는 것은 충분히 어렵습니다. 요리하자. 꺼내보니 벌써 축 늘어지고 주름이 져있습니다. 왜? 하지만 공장의 카라기난은 열처리 후 젤리 고기로 변해 얼었기 때문에... 그리고 요리하는 동안 분해되었습니다. 그래서 이전에는 소시지에 카라기난을 넣지 않았습니다. 그리고 이제 그들은 그것을 어디에나 두었습니다. 아무도 신경 쓰지 않습니다. 또한 소시지를 롤러 그릴에 사방으로 고르게 튀기면 고기가 많을수록 두꺼워지고, 소시지에 콩과 물로 대체되는 고기가 많을수록 터지는 속도가 빨라집니다. 여러 배치의 소시지가 어떻게 튀겨지는지 보는 것은 재밌습니다. 그릴에 동시에 올려놓은 것 같은데, 하나는 계속 살이 찌고, 하나는 벌써 터지고 수축이 되어서...

소비자 - 그렇다면 고기 통조림에서 무엇을 찾을 수 있을지 상상이 두렵습니다...

전문가 - 두려워하지 마세요. 소시지와 거의 동일합니다. 통조림으로 사용되는 수입 대두는 입방체 모양을 하고 있습니다. 접착성이 좋지 않습니다. 대략적으로 말하면 구성 요소로 구분됩니다. 그런 것을 스튜에 넣을 수 없습니다. 우리는 대두에 섬유질 구조를 지닌 편평하고 긴 형태를 부여했습니다(무색 닭고기와 같습니다). 또한 지방이 8%(수입산 1.5%) 함유되어 있어 끈적임이 더 강하고 고기조각이 뭉쳐져 떨어지지 않습니다. 특히 스튜에 콩이 없다고 표시된 경우에는 차이를 알 수 없습니다(일부 스튜 유형에는 고기가 전혀 없지만).

다진 고기와 패트가 들어간 통조림 식품에는 콩가루, 시리얼 및 기타 유화제가 사용됩니다.

소금에 절인 고기가 들어간 통조림의 경우 고기의 일부 대신 Textratein F030R01(빨간 간장 플레이크)을 채울 수 있습니다.

Textratein F030B06(캐러멜 설탕으로 착색된 간장 플레이크)은 통조림 식품과 무염 고기로 만든 기성품 요리에 가장 자주 첨가됩니다.

햄과 같은 통조림 식품에 대두 단백질과 하이드로콜로이드(카라기난 또는 불활성 고무와 셀룰로오스를 기본으로 한 제제)를 첨가할 수도 있습니다.

소비자 - 재미. 제조업체가 소위 말하는 것에 무엇이든 추가합니까? 통근육 훈제 고기(양지머리, 목살, 탄산염 등)?

전문가 - 물론이죠. 양지머리는 소규모 상점에서는 그다지 인기가 없습니다. 콩을 넣을 수는 없습니다. 러시아 고기에서 양지머리는 매우 두껍고 지방이 많은 것으로 밝혀졌으며 전혀 표현되지 않습니다.

목은 지방층이 있는 여러 근육으로 구성되어 있습니다. 어떤 식으로든 주사기를 사용하세요. 콩과 물이 잘 필요합니다. 육즙의 환상. 문제는 고기를 채운 후 마사지를 해야 한다는 것입니다. 블레이드가 달린 드럼에서 회전하십시오. 목이 부러지고 마사지기에 젖어 너무 부드러워져서 열처리 중에 갈고리나 밧줄에서 떨어질 수 있습니다. 그러나 일반적으로 돼지 목살, 탄산염, 쇠고기 등심(물을 잘 흡수함)은 인기와 조리 용이성으로 인해 신사의 소시지 공장 세트를 구성합니다.

전체 근육 제품의 주사용으로 만들어진 콩 분리물은 물에 쉽게 용해됩니다. 대규모 공장에서는 염수를 다중 바늘 주사기(종종 텔레스코픽 바늘 포함)를 사용하여 특수 라인을 통해 내부적으로 도입합니다. 처음에는 제품의 염장 시간을 줄이기 위해 주사기를 사용하기 시작했습니다. 그리고 그들은 콩을 추가하기 시작했습니다. 하지만 우리에게 주사하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이런 형태로 조리하면 콩이 끓어오르면서 압출 채널을 따라 노란 덩어리로 남게 됩니다. 그리고 구매자는 그런 고기를 얼굴에 던질 것입니다! 고기는 마사지를 받아야 합니다. 스펀지처럼 장력과 압축이 작용하도록 하세요. 내부 압력으로 인해 고기 세포도 붕괴될 수 있도록 내부에 진공을 만들어주는 것도 좋습니다.

소금물에 카라기난이 있으면 균열 내부에 정맥처럼 투명한 덩어리가 있고 표면에는 식욕을 돋우는 반짝이는 미세 껍질이 있습니다. 그리고 이를 위한 특별한 장치가 있습니다. 그 다음에는 고기로 원하는 대로 하세요! 향신료를 뿌리고, 뜨거운 연기로 튀기고, 훈제하고 요리할 수 있습니다. 금형에 넣고 뚜껑을 닫고 요리하면 금형에 햄이 들어갑니다. 많은 일을 할 수 있습니다.

소비자 - 음, 드라이 스모크였으면 좋겠는데…

전문가 - 너무 큰 기대를 하지 마세요. 동일한 빨간색 Textratein을 추가할 수 있습니다. 이전에는 생 훈제 소시지가 종에서 종까지 정확히 40일 동안 만들어졌습니다. 이제 요리 과정이 7일로 단축되었습니다. 다진 고기에 스페셜이 즉시 추가됩니다. 병원성 미생물, 흡연 액체 및 전체 건조-훈제 과정을 죽이는 스타터 배양은 분쇄에서 매장으로 보내는 데까지 1주일이 소요됩니다.

소비자 - 네... 그럼 뭐가 있나요?

전문가 - 하지만 생선은 먹어요. 아니면 두툼한 생고기를 사서 원하는대로 하세요. 생선에 간장 질감을 추가하려는 모든 시도는 결과가 전혀 없습니다. 물고기가 꽤 투명하고 그 안에 콩이 눈에 띄기 때문입니다. 간장은 생선과 섞이지 않습니다. 오직 다진 생선. 생선 장수들과 나는 인산염과 표백제(이산화티타늄)만을 사용하여 작업합니다.

콩이랑 잘어울림 게 막대기친구입니다. 그리고 그들은 매우 강한 친구들입니다. 형편없고 값싼 생선을 연육에 갈아서 물과 분리대두를 추가하고 일부는 표백제로 칠하고 일부는 빨간색으로 칠하십시오.

그러나 이것은 소시지 이야기가 아니라 완전히 다른 이야기이며, 외부 공급에 대한 러시아의 식량 의존도가 높아짐에 따라 계속 발전할 이야기입니다. 러시아인에게 음식을 가장한 산업 쓰레기의 대량 공급이 보장됩니다.

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우리 각자는 육류 가공 공장에서 일하고 소시지를 먹지 않는 사람들에 대해 들어 보았지만 그 이유는 무엇입니까?

어떤 소시지에 고기가 들어 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 그리고 당신이 절대적으로 옳을 것입니다. 이것을하는 것은 쉽지 않습니다. 교활하고 부정직한 생산자는 때때로 소비자가 인지하지도 못하는 소시지에 물건을 "숨깁니다".

브레즈네프 시대에 소시지에 첨가되었다고 알려진 화장지와 계속해서 컨베이어 벨트에 떨어지는 쥐 이후에는 우리를 겁주고 이러한 제품을 섭취하지 못하도록 설득하기가 어렵습니다. 그러나 현재 식품 기술의 기적 덕분에 제조업체는 고기가 전혀 없는 소비자에게도 고통 없이 소시지를 판매할 수 있게 되었습니다. 포장에 자랑스럽게 표시된 마법의 단어 "고기"조차도 저장되지 않습니다.

많은 기업에서는 고기(기계적으로 분리된 고기 또는 MDM) 대신 소위 MDM을 사용합니다. 기계적으로 뼈를 제거한 고기 ) - 고기가 남아있는 뼈로 만든 일종의 물질입니다. 압력을 받으면 퓌레와 비슷한 것으로 바뀌어 고기 대신 사용됩니다. 또한 포장에는 "돼지 고기", "쇠고기"등이 적혀 있습니다. "칠면조 고기" 대신 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질인 MDPM을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 콩에 비견되는 재앙이다. 콩 첨가물이 여전히 식물성 단백질로 표시되어 있으면 MDM은 고기로 표시됩니다. 이는 러시아에서는 금지되지 않습니다. 유럽에서는 이를 방지하기 위해 제조업체가 포장에 성분뿐만 아니라 고기, 향신료 및 기타 구성 요소의 양도 표시해야 합니다. 안타깝게도 이러한 규칙은 유럽 연합 내에서만 적용되며, 러시아에 제품을 공급할 때 제조업체는 이를 표시할 필요가 없습니다.

또한 유럽의 모든 고기가 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 이것은 동어반복이 아닙니다. 소고기는 지방 25%, 결합 조직(정맥, 인대, 연골) 25%를 넘지 않아야 합니다. 돼지고기에는 지방이 5% 더 많을 수 있고, 가금류와 토끼에는 지방이 최대 15%, 결합 조직은 최대 10% 더 적습니다. 이러한 모든 규범은 관련 EU 문서에 규정되어 있습니다. 소비자가 자신이 돈을 쓰는 것과 먹는 것을 이해할 수 있도록 소개되었습니다.

소련(GOST)에서 계승한 표준에 따르면 닥터 소시지는 쇠고기 25%, 돼지고기 70%, 계란 3%, 우유 2%로 구성되어야 합니다. 그러나 GOST에 따라 소시지를 생산하기로 결정한 회사는 거의 없습니다. 비용이 많이 들거나 더 정확하게는 기업에 남아있는 이익이 적은 것으로 나타났습니다. 따라서 소시지 제조업체는 자체 조리법을 개발하고 이를 기술 사양(TS)으로 설정하여 극비로 유지합니다.

러시아의 새로운 표준에 따르면 거의 모든 소시지는 첨가물을 금지하지만 우크라이나에는 아직 표준이 전혀 없습니다.

최고 품질의 삶은 소시지 100% 고기로만 구성되어야 합니다.

1등급 소시지 – 고기 70%, 단백질 안정제 존재도 허용됩니다 – 10%, 콩 및 유제품 – 10%, 시리얼 – 5%, 전분 – 5%.

2등급 소시지 – 고기 60%, 첨가물 40%.

프리미엄 품질의 반훈제 소시지 – 100% 고기. 밀가루와 전분을 첨가하는 것은 허용되지 않습니다.

1등급 반훈제 소시지 – 고기 90%, 밀가루 및 콩 제품 10%.

육류 가공 공장에서 상한 고기나 소시지는 화학 시약으로 소독하고 재활용합니다.

그렇다면 소시지는 실제로 무엇으로 만들어지나요?

폴리머 케이스에 담긴 소시지:
45% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
15% - 가금류 고기.
7%는 고기뿐이다.
5% - 밀가루, 전분.
3% - 향료 첨가제.

소시지:
35% - 에멀젼
30% - 콩 단백질.
15%는 고기뿐이다.
10% - 가금류 고기.
5% - 밀가루/전분.
5% - 향료 첨가제.

스파이크:
소시지와 마찬가지로 가금류 고기 대신 발효된 돼지고기 피부, 지방 및 피하 라드가 들어 있습니다.

삶은 소시지:
30% - 가금류 고기.
25% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
10%는 고기뿐이다.
8% - 밀가루/전분.
2% - 향료 첨가제.

설명:

유제 - 가죽, 부산물, 육류 생산 폐기물 - 이 모든 것을 갈아서 연한 회색 펄프로 끓입니다.

고기 — 소/새끼 사슴 고기 및 돼지고기. 대다수는 영국산 연탄 돼지고기입니다.

밀가루/전분 - 옥수수/감자 가루 및 전분.

향료 첨가제 - 증점제, 색소, “고기맛”, 방부제, 소금,

설탕, 후추 맛.

소시지에 고기를 넣는 가장 일반적인 방법은 고기를 추가하는 것입니다. 콩 단백질 . 콩은 일반적인 흰색 분말입니다. 물과 섞으면 죽으로 변하는데, 소금에 절이고 후추를 뿌리고 색을 칠하고 고기 대신 소시지에 첨가할 수 있습니다.

시장에서 소시지를 선택할 때 우리는 항상 더 맛있고 저렴한 것을 찾으려고 노력합니다(어딘가에서는 싸고 맛있는 것이 소시지와 양립할 수 없는 개념이라고 생각하지만). 소시지 생산자의 주요 목표는 동일합니다. 기적의 소시지를 만드는 것입니다. 저렴하고 모두가 좋아할 것입니다. 그리고 여기에서 화학 산업과 식품 기술의 경이로움이 도움이 됩니다. 또한 그들은 정확하게 서양, 특히 소시지의 고향 인 독일에서 우리 육류 가공 공장으로 왔습니다.

동시에 섬유에는 색이나 냄새가 없습니다. 그리고 유전자 변형 대두와 달리 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 실제로 신체에 전혀 흡수되지 않지만 제조업체가 보증하는 것처럼 대장의 좋은 기능에 필요합니다. 따라서 제조업체는 오히려 자사 제품에 "식이섬유가 풍부하다"는 라벨을 자랑할 수도 있습니다. 예를 들어 해외에서는 빵, 아이스크림, 파스타, 제과, 심지어 동물 사료까지 모든 곳에 특별히 첨가되어 더 건강해집니다.

탄산, 햄, 등심 등 값비싼 진미도 마찬가지입니다. - 프리미엄 쇠고기와 같은 가격이지만 100% 고기로 만든 것은 아닙니다. 구매자를 속이기 위해 – 더 많은 돈을 받고 고기를 덜 팔기 위해 – 그들은 진미 고기에 물을 추가합니다. 고기 조각을 물과 함께 특수 진공 프로세서에서 오랫동안 회전시키면 고기가 점차적으로 모든 물을 흡수하여 더 무거워지고 더 육즙이 많아지는 것 같습니다. 또 다른 방법은 주사입니다. 간단히 말해서 햄에 물과 향신료를 근육 덩어리에 주입하여 여러 번 주사하는 것입니다. 결과적으로, 그 조각은 두 배 이상 무거워지게 됩니다! 물이 조각 밖으로 역류하는 것을 방지하기 위해 많은 고급 육류 가공 공장에서는 고기에 물뿐만 아니라 젤라틴이나 카라기난과 함께 물 용액을 주입합니다.

당근 톱밥, 콩, 다진 뼈를 소시지에 넣지 않더라도 고기 자체가 건강에 해로울 수 있다는 사실도 고려해야합니다.

소시지에 우류핀스크에서 생산되었다고 적혀 있더라도 실제로 고기는 중국산 돼지고기, 아르헨티나산 버팔로, 호주산 캥거루 고기 등 세계 반대편에서 올 수 있습니다. 러시아로 수출할 동물을 무엇으로 채우는지는 알려지지 않았습니다.

다양한 착색 물질(마젠타색, 사탕무 주스, 특수 "소시지" 염료)의 도입은 현재 해외와 러시아 모두에서 매우 일반적입니다. 많은 사람들이 부엌에서 소시지나 소시지를 물에 끓이면 어떤 이유에서인지 분홍색으로 변하는 것을 본 적이 있을 것입니다. 이는 즉시 위조품임을 나타냅니다.

편의점 서비스 - 얇게 썬 소시지 -는 실제로 건강에 해를 끼치는 것입니다. 위생 기준에 따라 절단기는 완벽하게 깨끗하게 유지되어야 합니다. 그리고 이웃 슈퍼마켓에있는 슈퍼마켓은 삶은 돼지 고기와 생 훈제 고기 한 덩어리를 잘게 자르고 한 시간 전에 이코노미 클래스 "Molochnaya"를 받았습니다. 결과적으로, 이 제품에 포함된 모든 것(미생물 포함)이 귀하의 절단물에 남게 되었습니다. 또한 소시지를 "절단"하기 전에 케이싱을 청소해야 하지만 대부분의 판매자는 이를 수행하지 않으며 케이싱에 쌓일 수 있는 모든 먼지(예: 판매자의 손이나 벽에서 나온 먼지)도 제거합니다. 냉장고)가 확실히 샌드위치로 옮겨질 것입니다.

진공 포장의 도움으로 소매 체인에서는 유통 기한이 거의 다 된 제품에 "두 번째 수명"을 부여하는 경우가 많습니다.

소시지 선택에 대한 몇 가지 팁:

# 구매할 때 포장, 라벨, 생산 날짜 및 만료 날짜를 주의 깊게 살펴보십시오.

# 매장 디스플레이에서 제품이 어떻게 보관되는지 주목하세요. 소시지와 고기의 최적 보관 온도는 0~6°C입니다.

# 소시지의 표면은 깨끗하고 건조해야 하며 손상, 구멍 또는 다진 고기가 없어야 합니다.

# 인공 또는 천연 껍질은 제품을 떠나서는 안됩니다. 이러한 결핍은 소시지가 부적절한 보관 조건으로 인해 과도하게 건조되었거나 단순히 오래되었음을 나타냅니다.

주요 소시지 종류:

삶은 소시지는 소금에 절인 다진 고기로 만듭니다. 그들은 약 80 도의 온도에서 조리됩니다. 조리된 소시지에는 다량의 콩이 포함될 수 있으며, 고기 대신 콩이나 세이탄을 넣어 채식으로 만들 수도 있습니다. 다량의 물이 포함되어 있기 때문에 오랫동안 보관되지 않습니다.

구성: 단백질 10-15%, 지방 20-30%.

100g 당 에너지 값: 220-310kcal.

구성: 단백질 10-17%, 지방 30-40%.

100g당 에너지 값: 350-410kcal.

생 훈제 (강하게 훈제) 소시지는 열처리를 거치지 않으며 20-25도에서 냉훈이 발생하며 고기는 발효 및 탈수됩니다. 생 훈제 소시지의 숙성은 최소 30~40일 동안 지속됩니다. 생 훈제 소시지에는 가장 많은 양의 향신료가 포함되어 있으며 코냑을 첨가하는 것도 가능합니다.

구성: 단백질 13-28%, 지방 28-57%.

100g 당 에너지 값: 340-570kcal.

건조 경화 소시지는 최고 품질의 고기를 사용하여 훈연 없이 장기간 건조하여 만들어집니다. 다진 고기에는 향신료와 꿀, 코냑이 추가됩니다.

시작해보자 냉동고, 불행하게도 여기서 나는 단 한 명의 노동자를 만날 기회를 가졌습니다. 모습관리인처럼 보입니다.

나와의 의사소통을 거부했습니다.

그들이 나를 데려간 냉동고는 매우 비어 있었습니다. 특히 가장 큰 제조업체의 경우에는 더욱 그렇습니다. 육류 제품러시아에서. 몇 배 더 들어갈 수 있지만 긴 줄의 반 시체가 매달려 있습니다. 나머지는 모두 세 줄로 매달린 약 50개의 시체가 "관리인"과 함께 방에 남아있었습니다.

냉동 후 렌즈 상태가 나빠져 사진 품질이 크게 저하되었습니다.

여기서 작업자는 썰고 자르기 위해 반쪽 도체를 준비합니다. 모든 반쪽 도체는 세 부분으로 나뉩니다. 최선의 선택생산. 결과 조각은 컨베이어를 따라 더 멀리 이동합니다.

한 작업장에는 약 5개의 컨베이어만 있고 각 컨베이어에는 약 10명의 직원이 근무합니다.

여기서 고기길이 끝나고 소시지 가게로 이동합니다. 원자재. 여기에는 고기가 적고 우리가 사랑하는 소시지의 다양한 구성 요소가 있습니다.

인접한 작업장은 다진 고기와 재료의 혼합물을 준비하여 맛, 모양, 냄새 모두에게 친숙한 소시지 제품을 준비하는 곳입니다.

재료를 혼합합니다. 지금까지는 여기까지만 천연 제품, 그러나 몇 분 안에 그들은 나에게 알려지지 않은 전분, 염료 및 기타 첨가제와 혼합될 것입니다. 값싼 소시지의 비밀 구성을 알아내기 위해 나는 계속해서 더 나아가 달라는 요청을 받았습니다. 염료 첨가에 대해 물었을 때, 나는 여전히 합리적이고 솔직한 대답을 얻었다: "아무도 회색 소시지를 사지 않을 것이기 때문에 우리는 염료를 첨가합니다.." 따라서 소시지에 분홍색이나 빨간색이 많을수록 첨가물과 염료가 더 많이 포함된다는 것을 기억하십시오.

모든 재료를 넣은 후 내용물이 균질한 덩어리에 도달할 때까지 "믹서"를 잠시 방치합니다.

값싼 소시지의 내용물이 점점 대중화되고 있는 가운데, 다음 워크숍을 살펴보겠습니다. 여기에 더 좋은 품질의 제품이 있습니다. 미래의 삶은 소시지에 모양이 부여됩니다.

몇 가지 가공 단계를 더 거치면 모든 사람에게 친숙한 소시지와 소시지를 볼 수 있습니다.

이미 오븐에서 나온 생 훈제 소시지를 가공하고 포장 준비를 합니다. 공장에서의 포장은 다소 선사시대 방식으로 이루어집니다.

작업장 중 한 곳에서는 소시지에 즉시 라벨을 붙이고 열 포장으로 포장하며 이 모든 작업이 수동으로 수행됩니다.

인근 작업장에는 상황이 조금 나아졌습니다. 기계 몇 대와 작업자 4명이 있습니다. 포장이 훨씬 빨리 진행됩니다. 하나는 들어오는 소시지를 컨베이어에 붓고, 다른 두 개는 완성된 소시지를 접어서 봉지에 포장하고, 네 번째는 상자에 포장합니다.

잘게 썬 고기도 손으로 올려놓는데, 조각 수의 차이로 보아 포장 안에 안정적이고 정확한 양이 없습니다. 아마도 9개일 수도 있고, 5개일 수도 있습니다.

소시지는 화장지로 만들어요, 그들은 소련에서 농담을하면서이 농담으로 의심 할 여지없이 필요한 종이 부족을 설명했습니다.
매장에 부재합니다.

이 농담에는 농담 하나 없고 21세기 러시아의 미래에 대한 예언만 있을 뿐입니다...
그때부터 어떤 소시지가 만들어졌는지, 지금은 무엇으로 만들어지는지 알아보도록 하겠습니다.
예를 들어 닥터소시지 레시피를 살펴보겠습니다. 100kg당.):

프라임 쇠고기 - 70kg. (프리미엄 - 이는 정맥, 지방, 연골 등이 없음을 의미합니다... 순수 등심)

돼지 고기 무게 - 30kg. (V/S에 대한 참고 - 위 참조)

계란-2kg (계란가루가 아닌 계란으로 소시지의 밀도와 특유의 "크런치"함을 주었습니다...

우유 - 3kg (정확히 기억은 안나지만 3개는 아닐지도 모르지만 소가 만든 진짜 우유이고 서양이나 중국 실험실에서 만든 분유가 아닙니다)

이 모든 것을 nga kutere (고기 분쇄용 대형 커피 분쇄기)에서 분쇄하고 성형을 위해 보냈습니다 (다진 소시지로 케이싱을 채웠습니다. 그런 다음 오븐에서 열처리하여 소시지를 최대 72도까지 증기로 끓입니다. 저온살균)
요리하면 소시지의 무게가 줄어들고 결과적으로 100kg부터. 고기(!) 대략적으로 밝혀졌습니다 70-80kg.소시지
가장 보수적 인 추정에 따르면 이제 실제 박사 학위 비용은 최소 500 루블입니다. 하지만 어디서도 하지 않고, 원하더라도 할 수 없습니다(자세한 내용은 아래 참조).
기술의 복잡성에 대해서는 다루지 않고 의사 소시지가 국가 명령에 따라 치료식이 식품으로 개발되었으며 소련 보건부의 승인을 받았다고만 말씀 드리겠습니다.
유치원과 학교 영양 시스템에 공급되는 우유 소시지에도 동일한 조리법이 사용되었습니다...
소련 아이들은 고기 소시지를 먹었습니다... 그리고 그들이 자라서 모든 올림픽에서 우주를 정복하고 금을 모았습니다.

요즘에는 고기로 소시지를 만드는 사람이 없습니다. 이제 어떤 종류의 소시지에도 10% 이하고기는 라벨에 GOST에 따라 만들어졌다고 되어 있더라도 마찬가지입니다. 그들이 울타리에 무엇을 쓸지 결코 알 수 없습니다...
"신기술"을 직접 살펴보세요. 기존 레시피에 새로운 기술을 가져온 내용은 다음과 같습니다.
첫째, "출구"(체중 증가가 탈출구입니다) 완제품) 20-30% 대두 단백질을 추가합니다...보통 단백질은 레시피 위에 추가되지 않고 고기 대신 추가됩니다. 단백질은 좋을 것입니다... 단백질은 그다지 해롭지 않은 유기물입니다. 카라기난. 인터넷에서 찾을 수 있는 것은 무엇입니까? 다진 소시지에는 강력한 카라기난과 결합된 물이 최대 70-80% 포함될 수 있다고만 말씀드리겠습니다.
카라기난은 200kg의 살아있는 소에서 만들 수 있는 유전학의 기적입니다. 무게 300kg의 고기 시체(보통 시체는 생체중보다 훨씬 적습니다)
나는 어떻게 그리고 무엇을 하는지 설명합니다:
도살되면 시체에서 피를 흘리고 피부를 제거하고 머리, 발굽, 간 등 기타 불필요한 부분을 제거합니다. 그리고 시체가 생체중보다 훨씬 작아지는 것은 매우 논리적입니다.
그 후에 고기를 주입하여 근육 조직을 채웁니다. 특별한 솔루션카라기난을 기본으로 합니다.
그리고 카라기난은 다시 말씀드리지만, 유전학의 기적입니다. 근육 조직그리고 분자 수준에서 용해되어 그 형태를 취합니다. 근육을 긴장시키면 혈액이 충혈되어 더 커진다는 것을 알 수 있습니다. 물에 희석된 카라기난도 비슷한 기능을 수행합니다. 그리고 풍미와 색상 강화제에 대해서도 기억한다면 해외에서 보낸 고기의 절반은 고기가 아니라 카라기난이 결합된 물입니다. 가금류와 우유도 마찬가지입니다... 생선에 대해서는 아무 말도 하지 않겠습니다. 모르겠어요... 언덕 때문만이 아닙니다. 현지 생산자들도 고기 주입기가 무엇인지 배웠습니다. 특히 농업 지주, 대규모 농장 및 육류 가공업체
나는 육류 가공업체를 비난하고 싶지 않습니다. 이 나라에(뿐만 아니라 세계에도) 고기가 없다는 것은 그들의 잘못이 아닙니다. 그리고 생산에 들어가는 모든 고기에는 이미 카라기난이 주입되어 있습니다. 그리고 그것을 구별하고, 그것이 진짜가 아니라고 판단할 방법도 없습니다.
카라기난의 또 다른 특징은 사람들을 동성으로 만드는 유전학의 산물이라는 것입니다... 남자아이는 여성스러워지고, 여자아이는 남성적 특성을 갖게 됩니다...
이제 동성 바람이 어디로 불고 있는지 분명해졌습니까?
이것은 인류의 퇴보를 목표로 한 프로그램으로, 인구를 10배로 줄입니다.
이것이 바로 러시아에 오는 고기와 가금류입니다.
러시아에는 진짜 고기가 없습니다! 직접 키워서 직접 도살하지 않는 이상... (스스로 도살할 수 없습니다. 호별 도살은 오랫동안 금지되었습니다.)
우유의 상황은 더 좋지는 않지만 더 나쁩니다. 90년대 말에 젖소는 칼 아래로 들어갔고 소가 만든 우유는 상점에서 팔 수 없습니다. 그 사람은 거기 있을 수 없어!
우유를 생산하는 소가 없기 때문입니다.
상황은 나폴레옹이 권력을 잡았을 때와 유사합니다.
기병이 있는데 기병만이 말을 먹었다...
유제품 공장의 우유는 수입 분유로만 만들어지는데, 이는 또 다른 유전학의 기적입니다.
어떤 치즈, 코티지 치즈, 유아식, 밀크 초콜릿... 잼과 보존 식품에 관한 또 다른 기사에서 식물 재배의 유전학의 경이로움에 대해 말씀드리겠습니다...
맛있게 드시기를 바라시겠습니까?
아이들은 어떤 종류의 우유를 마시고, 무엇을 먹나요?

개발 프로그램 작업을 시작했다고 덧붙이고 싶습니다. 농업핵심에는 러시아 공동체 시스템의 원칙에 따라 부동산이 생성되는 토지 소유자 계급의 부활이 포함되어 있습니다.
이것이 농업 문제를 해결하고 국가의 식량 안보를 보장할 수 있는 유일한 방법입니다(예: 소련의 집단농장).

현장의 전사는 아니며 정부 지원 없이는 이 문제를 해결할 수 없습니다. 문제가 있으며 국가 차원에서만 해결할 수 있습니다.

심지어 자원해서 만들기도 했고 실험적인 부동산 커뮤니티, 나는 대통령과 주지사 행정부에 편지를 썼습니다 ...
답변을 받았습니다. 예상한 대로, 내 주도권은 내가 반대하는 사람들, 즉 지역 기업가 연합(내 프로그램이 그들 사업의 위협이자 적입니다.)에게 상실되었습니다.
러시아 농업 부문 발전을 위한 프로그램이 기업가 연합과 어떻게 관련될 수 있습니까?
이것은 사업도 아니고 돈 빨리 벌기 위한 게임도 아닙니다... 이것은 수년, 수십년에 걸친 프로그램입니다... 축산업의 발전은 긴 과정입니다...
메시지를 포함한 표준 구독 취소:

ONF를 통과해 보려고 하는데 어딘지 모르겠네요...
이 게시물을 다시 게시하시면 이 문제에 대해 당국의 관심을 끄는 데 도움이 될 것입니다.

오늘날에는 모든 슈퍼마켓에서 삶거나 훈제한 소시지를 구입할 수 있습니다. 매장 진열대에는 말 그대로 이 사랑받는 제품이 가득합니다. 하지만 매일 식단에 소시지를 포함시켜야 할까요? 요즘 인기 있는 이 제품은 무엇으로 만들어졌나요?소시지 만드는 법과구성에 일반적으로 포함되는 성분은 무엇입니까? 기사에서 이에 대해 읽어보십시오.

소시지 한 개를 사기 위해 소련 시민들은 긴 줄을 서야 했습니다. 하지만 이 제품 자체는 고기로만 만들어졌기 때문에 적어도 건강에 해롭지는 않았습니다. 소련 소시지에는 최소 99%의 돼지고기와 쇠고기가 들어있습니다. 아마도 당시 육류 가공 공장에서는 다양한 위생 규칙이 특별히 주의 깊게 관찰되지 않았을 것입니다. 하지만 소시지의 가격을 낮추기 위해 유해한 성분을 첨가하지 않았습니다. 아니면 극히 드물게 그렇게했습니다.

오늘날 불행히도 상황은 급격하게 변했습니다. 현대 기준에 따르면 소시지에는 최소 45%의 고기가 포함되어야 합니다. 그러나 이 지표조차도 식물에서 항상 관찰되는 것은 아닙니다.

소시지 만드는 법 : 제조 기술

우리 시대에 국내 및 외국 제조업체가 여기에 정확히 무엇을 추가할 수 있는지에 대해제품, 좀 더 낮게 얘기해보자. 이제 실제로 어떻게되는지 알아 보겠습니다.소시지는 삶아야 해요모든 규칙에 따라.제조 기술은 실제로 비교적 간단합니다.

그래서, 포함 프로세스에 의해조작 이 인기상품대략 다음 단계를 수행합니다.

기업에 도착하는 돼지고기와 쇠고기는 사전에 뼈를 제거하고 다듬고 분류합니다.

고기는 잘게 자르고 소금에 절인 다음 숙성을 위해 따로 보관합니다.

이렇게 준비된 덩어리는 두 번째로 초퍼에 공급됩니다.

완성된 다진 고기는 바인딩이 있는 케이싱에 주입됩니다.

에 관한 질문에 대한 답변삶은 소시지 만드는 법또는 훈제하므로 실제로는 간단합니다. 케이싱에 채워진 다진 고기는 단순히 끓는 물에 담그거나 장기간 연기 처리를 거칩니다.

소시지의 종류

그리하여 우리는 알아냈습니다.그리고 기업. 매장에서 이러한 유형의 육류 제품의 가격은 다음과 같습니다.하지만, 크게 달라질 수 있습니다. 오늘날 소시지 가격은 소비에트 시대와 마찬가지로 종류에 따라 다릅니다. 현재 원하는 경우 다음을 구매할 수 있습니다.

프리미엄 품질의 소시지. 규정에 따르면 이러한 제품은 햄, 어깨 또는 등 근육으로 만들어져야 합니다.

일류 제품. 이러한 소시지에는 최대 6%의 결합 및 지방 조직이 포함될 수 있습니다.

2학년 소시지. 이 그룹의 제품에는 최대 10%의 지방이 포함될 수 있습니다.

실제 소시지를 만드는 것은 다른 제품이 아닌 바로 그러한 제품에서 나온 것입니다. 그러나 실제로 이것은 매우 드뭅니다. 우리 시대에는 아마도 프리미엄 소시지에만 고기만 들어 있을 것입니다. 그리고 전부는 아니고 항상 그런 것은 아닙니다.

가장 일반적인 보충제

소시지는 실제로 무엇으로 만들어지나요?현대 공장?최종 제품의 비용을 줄이기 위해 생산자는 고기 자체뿐만 아니라요즘에는 다진 고기에 섞을 수 있습니다.

간장;

섬유;

지상 피부, 힘줄, 심지어 뼈까지.

아 거기 이러한 재료를 사용하여 더 자세히 이야기하겠습니다.

대두를 저렴하게

아마도 모든 사람들은 이 식물성 제품이 오늘날 소시지에 거의 틀림없이 첨가된다는 말을 들었을 것입니다. 원칙적으로 콩 자체는 인체 건강에 특별한 해를 끼칠 수 없습니다. 이 경우의 문제는 다릅니다. 사실 일부 제조업체는 유전자 변형 대두를 소시지에 첨가합니다.

아직 아님이 제품은 정말 오래됐어요공급됨 유럽에서 러시아로. 그리고제조 그것을 사용하여소시지는 비록 맛있지는 않았지만 적어도 상대적으로 안전했습니다. 그러나 최근에는 상황이 다소 바뀌었습니다. 오늘날 제조업체는 주로 중국산 대두를 추가합니다. 사실은 첫째, 비용이 더 저렴하고, 둘째, 접근성이 더 높다는 것이 밝혀졌습니다. 중국산 대두는 쉽게 유전자 변형된 것으로 판명될 수 있습니다.

에게 소시지 만드는 법콩을 첨가해서? 이 경우 모든 것이 매우 간단합니다. 먼저, 콩과 식물 곡물을 분쇄하여 가루로 만듭니다. 다음으로, 이 하얀 "먼지"를 물과 섞어 착색하고 다진 고기에 첨가하여 고기의 일부를 대체합니다.

섬유질은 좋은가요, 나쁜가요?

오늘날 이 성분에는 꽤 비싸다소시지. 섬유질은 일반적으로 당근에서 생산됩니다. 그러나 가공 후에는 비타민이 남아 있지 않습니다. 게다가 이 성분은 몸에 전혀 흡수되지 않습니다. 일부 과학자들은 섬유질이 장을 정화하고 기능을 자극할 수 있기 때문에 유익하다고 믿습니다. 예를 들어 독일에서는 이 성분이 거의 모든 반제품에 첨가됩니다. 그러나 맛의 특성물론 소시지는 그다지 유익한 효과가 없습니다. 또한 섬유질을 사용하면 제조업체는 포장에 "천연 성분만 함유" 및 "콩이 들어있지 않음"과 같은 문구를 쓸 수 있습니다. 그 결과 소시지가 엄청난 속도로 매진되고 있습니다. 하지만 물론 실제 돼지고기나 쇠고기와는 비교할 수 없습니다.

또한 불행하게도 섬유질은 당근이나 귀리뿐만 아니라 단순히 톱밥으로도 만들어지는 경우가 많습니다.

피부와 뼈

또한 이러한 성분을 사용하면 제조업체는 제품을 완전히 천연 제품으로 포지셔닝할 수 있습니다. 소시지를 만들 때 뼈와 껍질을 갈아서 죽으로 만든 다음 물로 희석하여 다진 고기에 넣습니다. 동시에 소시지가 돼지고기나 쇠고기로만 만들어졌다는 내용이 포장에 적혀 있습니다. 아마도 뼈는 가장 해로운 제품은 아니지만 어떤 면에서는 유용할 수도 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 포장에 표시된 정보는 소비자를 은밀하게 오도합니다. 그렇다면 뼈와 가죽이 돼지나 소의 일부가 아니라는 것을 누가 증명할 수 있겠습니까?

즉, 쇠고기나 돼지고기가 아닌

집에서 소시지 만드는 법위에서 설명한 허용 첨가물이 가장 안전하다고 할 수 있습니다. 소시지의 맛을 악화시킬 수 있지만 대부분 해롭지 않습니다(변형 콩은 제외). 그러나 오늘날 소시지 제품에는 훨씬 덜 무해한 다른 성분을 첨가할 수 있습니다. 예를 들어 다음과 같습니다.

다양한 종류의 염료, 증점제, "고기 맛" 첨가제. 따라서 많은 주부들은 물론 소시지 만드는 법을 배우고 싶어합니다. 결국, 이 경우에만 최종 제품에 유해한 것이 포함되어 있지 않다는 것을 확신할 수 있습니다.

집착 필름;

얇은 코드;

다진 고기

필름은 조각으로 미리 절단되어 있습니다. 그런 다음 다진 고기를 각각 위에 놓고 전체를 "소세지"로 만듭니다. 결과 스틱의 고기는 가능한 한 단단히 포장되어야합니다. 다음으로 접착 필름을 끈으로 양쪽에 묶고 모든 것을 약한 끓는 물에 약 40 분 동안 요리하도록 보냅니다.

물론 훈제 소시지를 포함하여 집에서 더 복잡한 유형의 소시지를 만들 수 있습니다. 하지만 이를 위해서는 특별한 장비가 필요합니다. 예를 들어, 특별한 부착물과 훈제실을 갖춘 강력한 전기 고기 분쇄기를 구입해야 합니다.

초콜릿 소시지 만드는 법

일반적인 것 외에도 집에서 이런 종류의 소시지를 만들 수 있습니다. 그것을 준비하려면 쿠키가 필요합니다(1kg), 버터(200g), 우유(250g), 설탕(200g). 코코아 가루도 준비해야 합니다. 이러한 소시지를 준비하기 위한 쿠키는 봉지에 넣고 밀방망이로 으깨고 버터를 우유에 가스로 녹여야 합니다. 설탕을 코코아와 섞어 냄비에 붓습니다.

초콜릿 소시지 만드는 법더 나아가? 그리고 모든 것이 간단합니다. 우유, 버터, 설탕, 코코아를 쿠키에 붓고 두꺼운 "죽"으로 반죽합니다. 결과물은 접착 필름의 "소시지"로 말아서 냉동실에 보관해야합니다.

결론 대신

그래서 우리는 알아냈어요소시지 만드는 법. 공포의 태양그의 무슨 일이야그러한 제품 생산을 전문으로하는 현대 기업에서는 고기 대신 다진 고기에 지방과 뼈를 첨가하는 것이 아닙니다. 육류 가공 공장도 소련 시대에 이에 대해 비판을 받았습니다. 그러나 요즘에는 염료와 증점제 등 다양한 종류의 화학 물질을 소시지에 첨가할 수 있습니다. 아마도 이것은 가장 끔찍한 일입니다. 음, 고기에 관한 질문은 여전히 열려 있습니다. 정말 돼지고기인가요, 쇠고기인가요?소비에트 시대에는 소시지가 최소한 완전히 천연이었습니다. 오늘날 불행히도 이것은 사실과 거리가 멀다.

그러니 이 제품을 집에서 준비하고 매장에서 구매하는 빈도를 줄이세요. 슈퍼마켓에서 소시지를 구입하기로 결정했다면 포장을 주의 깊게 읽고 가격표를 살펴보세요. 너무 저렴한 제품은 어떤 경우에도 귀하의 건강과 사랑하는 사람의 건강에 해를 끼칠 것입니다.