Băutură alcoolică națională a Greciei. Spiritele poporului grec

Mândria națională și moștenirea Greciei, vodca „Oyzo” în transliterație rusă sună ca Ouzo. Băutura alcoolică „Ouzo” este recunoscută legal ca națională și poate fi produsă doar în Grecia. Să aflăm mai multe despre asta.

In articol:

Istoria vodcii grecești cu anason Ouzo

Există două versiuni ale originii numelui băuturii naționale din Hellas. Primul și cel mai de încredere - conform numelui grecesc al componentei obligatorii a acestei vodcă - anason. Al doilea, dubios, provine de la cuvântul turcesc „uzum”, care înseamnă struguri sau ciorchine de struguri. Deși, de ce ar numi grecii vodca lor nativă cu anason „Ouzo” cu un cuvânt turcesc?

Întrebarea cine, când și unde a fost făcută prima dată băutura grecească Ouzo rămâne deschisă, mai ales că băuturi similare ca tehnologie și rezultate sunt produse cu succes de țările din Peninsula Balcanică învecinată cu Grecia. În Turcia este „Arak”, în Bulgaria „Masticul”. Aceasta nu este o listă completă de băuturi alcoolice care sunt similare ca compoziție și gust.

Dar grecii vor să creadă că Ouzo este băutura zeilor olimpici, împreună cu. Olimpicii nu au scris cronici, au rămas doar mituri, dar nu a existat niciun cuvânt despre „Uzo”. Ei mai spun că această băutură alcoolică a început să fie făcută în timpul Imperiului Bizantin, dar acestea sunt doar zvonuri. Este mai probabil ca prepararea acestei băuturi în Grecia să fi fost începută de turci în timpul Imperiului Otoman. Este foarte asemănător cu „raci” sau „Arak” turcesc.

Producția sa este cea mai răspândită pe insulele Lesvos, Kalamata și Tyrnavos în micile distilerii, uneori situate chiar printre podgorii. Vodca grecească cu anason, preparată în micile distilerii private, este apreciată mult mai mult decât o băutură produsă industrial.

Acest lucru este de înțeles; aici este urmată o tehnologie străveche, conform căreia materialul de pornire pentru prepararea băuturii este exclusiv tescovină de struguri și ierburi.

Tehnologia de producție a vodcii moderne Oyzo Trebuie să spun imediat, toate proces

Producția de vodcă grecească „OYZO” nu este deosebit de sofisticată. Pas cu pas arata asa:
Piureul este făcut din tescovină de struguri.
Ierburile și semințele de plante sunt scufundate în acest amestec: sunt necesare semințe de anason, iar apoi setul de ierburi este arbitrar, iar fiecare producător are propriul său. Acesta ar putea fi coriandru, scoarță de copac de mastic, mușețel, fenicul, migdale, cuișoare etc. Toată această masă este infuzată timp de câteva luni. Fiecare producător decide exact cât, la propria discreție. De aceea nu veți găsi băutura Ouzo cu același gust.
Apoi toate acestea sunt supuse re-distilării: la proprietari privați - în alambicurile vechi de cupru, la marile întreprinderi moderne - în uriașe aparate de distilare staționare.
Puterea băuturii originale nu trebuie să depășească 50°.

Cum să bei vodcă Ouzo

Știm deja cum se numește vodca grecească și cum se face. Rămâne să acoperim o întrebare importantă - cum să bei „Ouzo”?

În Grecia există taverne numite " uzeri„, unde vi se va servi această vodcă doar ca alcool, dar există o mare varietate de gustări. În principal fructe de mare și celebra salată grecească, care se numește aici „horiatiki”.

Ei beau Ouzo în pahare formă pură sau diluat cu apă într-un raport de 1:1. Când este diluat, devine tulbure, dar devine mult mai moale la gust. În acest fel puteți simți mai bine complexitatea compoziției aromei. Nediluat, arde. Această vodcă este foarte insidioasă. Îl poți bea și te simți complet treaz, dar când te decizi să te ridici și să mergi, se dovedește că nu ai prea mult control asupra corpului tău. Ar trebui să cunoașteți această caracteristică pentru a nu avea probleme.

Vodka UZO PLOMARI

Ca orice alcool care a primit statut național, Ouzo este considerat un alcool de elită pe piața mondială. Numai din acest motiv merită încercat. Nu este ieftin aici - o sticlă de 0,2 litri costă 550 de ruble. În patria băuturii, prețul este de câteva ori mai ieftin.

Colecționarii de senzații gustative nu își vor refuza plăcerea de a cunoaște legendara vodcă grecească. Vă puteți întreba, de ce legendar? Pentru că grecii sunt cei mai tari producători de mituri și legende.

Trebuie spus imediat că întregul proces tehnologic pentru producerea vodcii grecești „OYZO” nu este deosebit de complicat. Pas cu pas arata asa:

Producția de vodcă grecească „OYZO” nu este deosebit de sofisticată. Pas cu pas arata asa:
Piureul este făcut din tescovină de struguri.
Ierburile și semințele de plante sunt scufundate în acest amestec: sunt necesare semințe de anason, iar apoi setul de ierburi este arbitrar, iar fiecare producător are propriul său. Acesta ar putea fi coriandru, scoarță de copac de mastic, mușețel, fenicul, migdale, cuișoare etc. Toată această masă este infuzată timp de câteva luni. Fiecare producător decide exact cât, la propria discreție. De aceea nu veți găsi băutura Ouzo cu același gust.
Apoi toate acestea sunt supuse re-distilării: la proprietari privați - în alambicurile vechi de cupru, la marile întreprinderi moderne - în uriașe aparate de distilare staționare.
Puterea băuturii originale nu trebuie să depășească 50°.

Beneficiile și daunele vodcii cu anason

Tinctura de anason cu vodcă are un număr de proprietăți benefice. Este adesea folosit ca un medicament eficient deoarece conține uleiuri esențiale, imbunatatind functiile digestive si avand proprietati dezinfectante. Pentru probleme obișnuite cu scaunul, luați o lingură de tinctură de anason înainte de masă.

Proprietățile benefice ale tincturii de anason cu vodcă apar și în tratamentul traheitelor, bronșitei și tusei de diverse etiologii. Pentru a face acest lucru, se adaugă 5-10 picături dintr-o băutură alcoolică de anason într-un amestec de plante constând din păducel, măceșe și sunătoare, asezonate cu miere și date să bea de 2 ori pe zi până la eliminarea tuturor simptomelor dureroase. Medicamentul ajută la curățarea mucusului, calmează tusea și elimină agenții patogeni.

Vodca infuzată cu anason ajută femeile să facă față stării de sănătate precare din timpul ciclului menstrual. Băutura elimină spasmele și durerile de spate și abdomen. Tinctură de anason pentru combatere sindrom premenstrual Luați 1 linguriță de 3 ori pe zi.

Tinctura de anason și vodcă ajută la eliminarea bacteriilor din gură, care provoacă adesea miros neplăcut și probleme cu gingiile. Pentru a face acest lucru, diluați 20 de picături de tinctură într-un pahar cu apă și clătiți-vă gura cu această soluție după fiecare periaj al dinților. Acest elixir poate elimina respirația urât mirositoare și poate îmbunătăți sănătatea gingiilor în doar câteva zile.

Pentru durerile de gât, puteți folosi și vodcă făcută din anason. Într-un pahar apă caldă trebuie să diluați 50 de grame de tinctură și să faceți gargara cu soluția rezultată la fiecare oră. În decurs de 1 zi, placa purulentă din amigdale dispare, gâtul nu mai doare și inflamația este eliminată.

Uneori chiar și mamelor care alăptează li se prescrie tinctură de anason pentru a îmbunătăți lactația. Desigur, în acest caz, concentrația sa ar trebui să fie minimă - 1-2 linguri pe ceașcă de ceai cu lapte, ceea ce nu va permite alcoolului să dăuneze copilului, dar va îmbunătăți semnificativ calitatea și cantitatea laptelui produs.

Există, de asemenea, contraindicații pentru utilizarea vodcii cu anason, deoarece, ca orice alt alcool, poate provoca rapid dependență de alcool. În plus, băutura are o proprietate alergenică ridicată, astfel încât persoanele care sunt predispuse la reacții alergice, ar trebui să evite ouzo pentru a evita șocul anafilactic.

O contraindicație importantă pentru utilizarea anasonului este excitabilitatea ridicată și tendința la convulsii epileptice, deoarece poate agrava cursul bolilor. Anasonul nu poate fi folosit în forma sa pură ca frec, deoarece provoacă arsuri pielii.

În plus, atunci când tratați boli ale tractului respirator, în niciun caz nu trebuie să depășiți doza de alcool din soluție, deoarece în cantități mici tinctura de anason este un medicament, iar în cantități mari poate deveni o adevărată otravă, agravând cursul boala.

Tsipuro

Prima mențiune documentară a producției de tsipouro grecesc în mănăstirile de pe Muntele Athos a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil deja în secolul al XIV-lea. De acolo s-a răspândit mai mult în Macedonia de Vest, Epir și Tesalia. Până în ultimele decenii ale secolului al XX-lea, producția de tsipouro a fost doar internă și nu a existat în scara industriala. Comerțul său larg a fost, de asemenea, interzis, vânzările au fost permise numai în taverne și restaurante specializate - „tsipuradiko”.

În 1988, a fost introdusă o lege care stabilește regulile de producție, impozitare, control al calității, îmbuteliere și comercializare a unor astfel de băuturi. De atunci, marile întreprinderi de familie au fost transformate în unele industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și conformitatea acestuia cu standardele Uniunii Europene.

Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca nume de produse grecești protejate, iar tsipouro din Thessalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro din Tirnavu și tsikoudia din Creta ca mărci comerciale protejate.

În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adaos de anason și cu acesta. Pe lângă anason, și uneori în locul acestuia, se pot adăuga și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.

În majoritatea restaurantelor tsipouradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 de grame.

Pentru fiecare karafaki există un „meze” - o porție de gustare ușoară sub formă de legume coapte, fructe de mare, măsline etc.

Oricâte porții de tsipouro ai comanda, de atâtea ori îți vor aduce meze, și de fiecare dată e diferit, ceea ce uneori poate deruta personalul stabilimentului când, după a cincea sau a șasea karafaka, rămân fără aperitive, pentru că grecii. ei înșiși beau rar mai mult de două porții din băutură.

Predecesorul lui tsipouro, raki, a jucat și el un rol în istoria revoluției de eliberare națională grecească din 1821. La 21 martie 1821, a avut loc un incident în orașul Patras când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut mult raki într-un restaurant din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietarul stabilimentul și i-a ars casa în urma incendiului care a izbucnit, multe case învecinate au ars.

Locuitorii revoltați ai orașului au declanșat o răscoală împotriva turcilor, care s-a extins curând în provinciile învecinate. 25 martie, când grecii au declarat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, este sărbătorită și astăzi ca sărbătoare națională a independenței Greciei.

Unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia este compania Tsandali, fondată în 1890. „Macedonico Tsipouro Tsandali” în sticla de sticla cu o capacitate de 0,5 litri costă 8,40 € în supermarket.

Istoria producției de vodcă cu anason

Secretul creării „Uzo”, precum și numele său, nu este cunoscut de nimeni cu siguranță. În ciuda istoriei sale de o sută de ani, marca în sine a fost brevetată abia în 1989 al secolului trecut. Băutura alcoolică își obține gustul și mirosul special din anason, ingredientul principal al Ouzo.

Alte componente ale alcoolului nu sunt mai puțin interesante:

nucşoară;
fenicul;
garoafa;
anason stelat;
coriandru;
cardamom;
ghimbir;
scorţişoară.

Băutura alcoolică își datorează faima interzicerii absintului, care a fost introdusă de unele țări la începutul secolului trecut. „Ouzo” nu numai că a înlocuit vodca pelin, dar a devenit și popular printre indigenii Greciei. Au creat chiar și un muzeu al unei băuturi alcoolice de anason în orașul Plomari, care este situat pe coasta de sud a insulei Lesvos.

Printre exponate se numără echipamente și unelte care au fost folosite la prepararea vodcii cu anason în vremuri străvechi. Pe lângă vizionarea expoziției, vizitatorii sunt invitați să încerce o băutură preparată după vechi și cele mai noi tehnologii. În apropierea muzeului există mici magazine de unde oaspeții pot cumpăra suveniruri dedicate istoriei producției.

Festivalul anual Ouzo nu este mai puțin popular printre turiști. Festivalul are loc vara cel mai frumos loc- Castelul Mytilene. Programul evenimentelor include, ca de obicei, degustare de produse, cunoaștere cu producătorii și obiceiurile gastronomice din Lesbos.

Reguli de utilizare

Vodca grecească este consumată în mai multe moduri. Se bea nediluat din pahare de pana la 50 ml, dar nu dintr-o inghititura, ci cu inghitituri mici. Înainte de servire, ouzo este răcit: acest lucru permite băuturii să-și dezvăluie mai bine aroma și aroma de anason. Vodca grecească crește perfect pofta de mâncare, așa că se bea înainte de sărbătoare.

Cu toate acestea, nu toată lumea iubește gustul și mirosul puternic de anason. În plus, vodca grecească nediluată duce rapid la o intoxicație puternică, lăsând mintea limpede, dar corpul oprit. Pentru a reduce concentrarea substanțe active Pentru a înmuia gustul, ouzo este diluat cu apă rece sau gheață într-un raport de 1:1. Vodca nu se diluează cu băuturi carbogazoase alcoolice sau nealcoolice.

În Grecia, ouzo se bea fără gustare sau se servește cu salate ușoare, fructe de mare, măsline, brânzeturi și legume murate. Acasa, vodca greceasca poate fi completata cu orice aperitiv care merge cu votca obisnuita: carne si preparate din peste, jeleata, muraturi, caviar rosu, precum si cafea tare preparata, fructe confiate si alte dulciuri.

Conținutul caloric al vodcii grecești ouzo ouzo 224,52 kcal

Valoarea energetică a vodcii grecești ouzo (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

Proteine: 0,1 g (~0 kcal) Grăsimi: 0,1 g (~1 kcal) Carbohidrați: 0,52 g (~2 kcal)

Raport de energie (l|g|y): 0%|0%|1%

Vodka Ouzo este un amestec de distilat din tescovină de struguri și alcool etilic (de cereale) pur cu o tărie de 40-50 de grade, infuzat cu anason și alte ierburi aromatice: cuișoare, migdale, mușețel, spanac, coriandru, fenicul și altele, care după câteva luni de învechire se distilează din nou. Băutura are un gust moale, echilibrat, cu note pronunțate de anason și ierburi, care amintesc de sambuca italiană.

Fiecare producător de ouzo are propria sa rețetă originală, tehnologie și set de ierburi. Legislația greacă impune respectarea doar a două reguli: cel puțin 20% din baza alcoolică trebuie să fie alcool de vin (din prăjitură sau suc), iar anasonul este necesar.

Informații istorice. Băuturi precum ouzo (tincturi de plante din alcool vin) au apărut în epoca bizantină. Erau beți în tot Imperiul Otoman. În secolul al XIV-lea, aceste rețete erau populare chiar și în rândul călugărilor care locuiau pe Muntele Athos. Potrivit legendei, călugării au fost primii care au adăugat anason în compoziție, care în Grecia este numit cuvântul „ouzo”.

Tehnologia de producere a ouzo a fost în cele din urmă formată în secolul al XIX-lea, după ce Grecia și-a câștigat independența. Centrele pentru producția de vodcă cu anason au fost insula Lesbos, orașele Tyrnavos și Kalamata. În 1989, denumirea „ouzo” a devenit greacă și poate fi folosită doar de producătorii aflați în țară.

Cum să bei vodcă ouzo:

1. În forma sa pură. În Grecia această metodă se numește „Sketo”. Temperatura optimă de alimentare cu ouzo este de 18-23°C. Vodca cu anason se toarnă în pahare de 50-100 ml și se bea cu înghițituri mici, prinzând nuanțele de gust. Băutura stimulează pofta de mâncare, făcând-o un aperitiv excelent.

Grecii mănâncă de obicei ouzo cu fructe de mare și salate ușoare, dar se potrivește și cu preparate din carne, brânzeturi, fructe (struguri, citrice, mere), măsline, deserturi dulci și cafea tare preparată.

2. Diluat cu apă. Mod tradițional grecesc în timpul unei sărbători. Pentru a reduce puterea, ouzo este diluat apa rece. În cele mai multe cazuri, se utilizează un raport de 1:1. După adăugarea apei, băutura devine rapid tulbure și devine albă. Ouzo diluat are un gust mai moale și este mai ușor de băut.

Nu este obișnuit să amestecați ouzo cu alte băuturi, cum ar fi sucuri sau alcool.

3. Cu gheață. Pentru a depăși gustul pronunțat de anason, adăugați câteva cuburi de gheață într-un pahar de ouzo. O alternativă este să turnați o băutură bine răcită. Încălzindu-se în gură, vodca anason își schimbă tonurile de aromă.

Cocktail-uri cu ouzo

În Grecia, prepararea cocktail-urilor cu vodcă de anason este considerată sacrilegiu, dar în Europa barmanii au creat câteva rețete bune.

1. „Iliada”

lichior de amaretto – 60 ml;
ouzo – 120 ml;
căpșuni - 3 fructe de pădure;
gheață – 100 de grame.

Mod de preparare: Umple un pahar cu gheata si paseaza capsunile intr-un blender. Se toarnă Amaretto și ouzo într-un pahar, se adaugă pulpa de căpșuni, se amestecă bine.

bourbon (whisky american de porumb) – 60 ml;
ouzo – 30 ml;
vin roșu sec – 15 ml.

Mod de preparare: se răcesc bine toate ingredientele și se toarnă într-un pahar înalt, ordinea nu contează.

3. „Tigrul grecesc”

ouzo – 30 ml;
suc de portocale – 120 ml.

Mod de preparare: Adăugați ouzo și suc de portocale într-un pahar cu gheață și amestecați bine. Unele rețete de cocktail înlocuiesc sucul de portocale cu suc de lămâie.

Reteta Ouzo

Un analog de vodcă cu anason poate fi creat acasă. Băutura rezultată nu are nimic de-a face cu ouzo tradițional grecesc, dar gustul amintește oarecum de el.

vodcă (alcool diluat la 45 de grade) – 1 litru;
apă – 2 litri;
anason - 100 de grame;
anason stelat – 20 de grame;
cuișoare – 2 muguri;
cardamom - 5 grame.

Tehnologie:

Adăugați anason, cuișoare, anason stelat și cardamom într-un borcan cu alcool. Închideți bine capacul și lăsați timp de 14 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
Se strecoară alcoolul prin pânză de brânză, se diluează cu apă și se toarnă într-un cub de distilare.
Puneți condimentele într-un cuptor cu abur sau atârnă-le pe tifon într-un cub de distilare.
Distilați în mod tradițional.
Înainte de utilizare, înmuiați ouzo de casă gata preparat timp de 2-3 zile într-un loc întunecat.

Vodcă grecească cu anason acasă

A face ouzo cu propriile mâini nu este deloc dificil procesul de fabricare este aproape identic, de exemplu, cu ginul de casă sau lichiorul de mentol. Tot ce ai nevoie este un mic distilator simplu, materii prime de calitate (alcool, cereale duble sau zahăr moonshine și cel mai bun dintre toate), anason și alte ierburi.

Veți avea nevoie de:

Alcool 96% – 1 litru;
Apa – optional;
anason – 60 de grame;
anason stelat – 25 grame;
Fenicul - 25 de grame.
Zahăr - aproximativ 200 de grame.

Notă – puteți lua alcool care este mai puțin puternic, dar nu mai puțin de 70%. Numărul total de semințe nu trebuie să depășească 20 de grame pe litru de amestec apă-alcool, dar compoziția acestora poate fi variată - de exemplu, adăugați puțin cardamom, cuișoare, anason stelat sau înlocuiți feniculul cu chimen - după gust.

Preparare:

Turnați condimentele într-un borcan și umpleți cu alcool. Infuzați timp de două zile într-un loc întunecat și cald (dacă luați alcool cu o putere mai mică, este mai bine să creșteți timpul de perfuzie). După aceasta, există 2 opțiuni - turnați întregul amestec împreună cu zațul în rezervor sau filtrați-l, trimiteți numai lichidul în cub și puneți condimentele într-un cuptor cu aburi sau agățați-l într-o pungă de tifon peste alcool direct în rezervorul. Tinctura trebuie mai întâi diluată la 25-30 de grade.

Alergați încet, 1-2 picături pe secundă. Aproximativ 2% din capete sunt luate, corpul este condus la 46-47 de grade în flux. sterilul poate fi selectat până la 20° pentru următoarea distilare. Acum trebuie să măsurați rezistența produsului finit și să-l diluați cu apă curată filtrată până la 45 de grade sau chiar mai puternic, altfel lichidul poate deveni tulbure. După aceasta, îndulciți după gust cu zahăr, sirop sau fructoză.

Vești bune pentru cei mai nerăbdători - băutura de ouzo, preparată acasă, nu trebuie să fie învechită, după 2-3 zile de odihnă, în plus, după 2-3 luni de păstrare; pierde mult în aromă și gust. Un semn că ai făcut totul bine este o opalescență frumoasă atunci când este diluată cu apă!

Gata totul, bucurați-vă de aperitiv!

Bea din Bizanțul antic

Vodca grecească (ouzo) este o băutură spirtoasă pe bază de vin și alcooli din cereale, infuzată cu ierburi. Grecii antici au început să o facă, iar în timpul bizantinului rețeta a fost adusă la viață - a fost inclus anason. Și acest alcool poartă numele de anason (ouzo în greacă înseamnă anason). Se crede că suplimentul de anason, precum și suplimentele altor plante medicinale, a fost o inovație a călugărilor de la Muntele Athos.

Datorită acestui ingredient, alcoolul este adesea comparat cu vodca raki cu anason din Turcia, arak azerbaigian și mastic bulgar. Deși toate aceste soiuri de spirt de anason diferă destul de mult în tehnologia de producție, ele sunt vag asemănătoare. Ouzo nu este ușor băutură alcoolică, caracteristic Greciei, face parte din savoarea locală.

Fotografie cu vodcă anason Ouzo

Vodca armeană este un oaspete mult așteptat pe masa noastră
Vodcă &Grey Goose&
Vodcă ucraineană măsurată

Din 1989, ouzo a devenit un nume atribuit geografic. Cu alte cuvinte, ouzo din afara țării este o altă băutură alcoolică cu extract de anason.

Din cele mai vechi timpuri, fiecare familie a avut propria sa rețetă secretă de vodcă. Ar putea diferi în alegerea ingredientelor de bază, tehnologia de producție, metoda de îmbătrânire și alte o sută de nuanțe subtile, dar importante.

Oricine a avut ocazia să viziteze Grecia știe cu ce perseverență vă va servi vodcă locală în fiecare tavernă. Ideea aici nu este atât de a câștiga bani din turiști (deși să recunoaștem, astfel de gânduri sunt și prezente), ci de a introduce turiștii în abilitățile personale și tradiția alcoolică a țării.

Vodca grecească Ouzo - ce fel de vodcă este și prin ce diferă de votca obișnuită?

Grecia este în general considerată unul dintre centrele de vinificație ale lumii, dar aici se produc și băuturi mai tari. De exemplu, vodca grecească Raki, 40-50 de grade și infuzată cu struguri. Raki este foarte faimos, deoarece este băutura alcoolică națională în Grecia, Turcia, Bulgaria, Serbia și alte țări. Acest alcool este produs din struguri sau din alte materii prime din fructe și este considerat foarte asemănător cu luciul de lună ca gust și putere.

Dar vodca grecească Ouzo (Ouzo) este o tinctură de alcool cu o tărie de 38 până la 50 de grade. Se bazează pe materii prime din struguri (conform standardelor, cel puțin 20% din compoziție) și alcool din distilarea fructelor, legumelor și cerealelor. Condimentele au o importanță deosebită în producerea acestei băuturi: la vodcă se adaugă anason, muguri de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, rozmarin etc. Această combinație de ierburi face din Ouzo grecesc o băutură picantă plăcută, care amintește vag de Sambuca italiană.

Istoria originii vodcii grecești Ouzo

În general, tinctura de anason este o băutură care se face în Grecia din timpuri imemoriale. Hipocrate a venit și cu o rețetă de tinctură de vin pe bază de anason. Apropo, a devenit foarte popular în Imperiul Roman. Și mai târziu, odată cu descoperirea metodei de distilare, a apărut alcoolul tare cu anason.

Prima mențiune specifică a băuturii Ouzo în Grecia datează din vremea dictaturii otomane asupra țării. De fapt, acest alcool își datorează numele turcilor. Cel mai probabil, cuvântul „ouzo” provine din limba turcă „üzüm”, care înseamnă „infuzie de struguri”. Se presupune că otomanii au adus vodca pe bază de fructe (raki) în Grecia, iar elenii au refăcut-o în felul lor, adăugând anason și o grămadă întreagă de ierburi la tinctură.

Merită menționat că există trei versiuni mai comune despre originea numelui. Primul este că Ouzo este pur și simplu numele grecesc pentru anason. Cu toate acestea, dacă verificați această afirmație folosind un dicționar, puteți afla cu ușurință că cuvântul grecesc pentru anason este „γλυκάνισο” (pronunțat „glikAniso”). Prin urmare, fie există un fel de greșeală aici, fie această presupunere este pur și simplu insuportabilă.

A doua versiune spune că rețeta Ouzo a fost inventată de călugării de pe Muntele Athos. Se presupune că doar aici se putea găsi întreg buchetul de ierburi și se putea infuza o astfel de „băutură a zeilor”. Cel mai probabil, aceasta este doar o legendă, pentru că... nicio confirmare a acestei informații nu a fost găsită în sursele istorice.

Dar a treia ipoteză este mai interesantă. În secolul al XIX-lea, în Grecia erau produse diverse bunuri special pentru export în Europa. Astfel, mătăsurile, vinurile și recentul inventat Ouzo au fost trimise din Tesalia în cutii de lemn marcate USO MASSALIA (pentru a fi folosite în Marsilia). Odată, un ofițer turc a încercat o perfuzie de anason dintr-o cutie similară. Aroma a făcut o astfel de impresie asupra soldatului, încât acesta a exclamat: „Da, acest Uzo Masalia este cea mai bună băutură din lume!” Expresia a rămas, iar de atunci grecii numesc vodcă anason Ouzo, și nimic altceva.

Care legendă este cea mai veridică, fiecare o determină singur. Dar un lucru este cert: astăzi Ouzo grecesc a câștigat titlul de cea mai populară băutură alcoolică din Grecia. Iar numele sonor este brevetat din 1989: alcoolul Ouzo nu poate fi produs în nicio altă țară.

Cum să bei vodcă Ouzo

În forma sa cea mai pură. Această variantă de a bea vodcă este comună în Grecia și chiar are propriul nume - „Sketo”. Această vodcă se servește doar la o temperatură de 18-23 de grade. Ouzo se bea încet, cu înghițituri mici, ceea ce vă permite să apreciați în mod corespunzător gustul băuturii. Vodca mărește pofta de mâncare, așa că este recomandat să o bei ca aperitiv. Ca aperitiv, grecii folosesc salate ușoare, precum și fructele de mare preferate. Dar, în același timp, această vodcă se potrivește bine cu brânză, fructe, precum și preparate din carne, desert și cafea tare.
Se diluează cu apă. Această metodă de consum este cel mai des folosită în Grecia în timpul sărbătorilor. Pentru a reduce puterea băuturii, aceasta este diluată cu apă obișnuită într-un raport de 1:1. Din păcate, ca urmare a adăugării de apă, băutura devine ușor tulbure și devine albă. Vodca Ouzo se diluează numai cu apă, nu se mai diluează cu sucuri sau alte băuturi alcoolice.
Cu gheaţă. Deoarece votca are o aromă persistentă de anason, mulți iubitori îi adaugă câteva cuburi de gheață, care înmoaie aroma de anason. Această aromă este de asemenea înmuiată prin pre-răcirea vodcii. Dar trebuie reținut că vodca își schimbă instantaneu gustul în gură, deoarece se încălzește imediat.

Secretul de a face Ouzo

Băutura alcoolică de anason este produsă exclusiv în Grecia. Pe parcursul existenței sale, metoda de preparare sa schimbat și îmbunătățit constant. Următoarea rețetă este disponibilă pentru mulți:

În procesul de fabricare a vinului tradițional, sucul este separat prin strecurare. Tortul care rămâne după aceasta este folosit pentru prepararea Ouzo. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă, adăugați condimente și zahăr.
Amestecul rezultat este lăsat să fermenteze câteva zile. După aceasta, din tort se obține alcool prin distilare.
Zahărul, condimentele și acum componentele vegetale sunt adăugate din nou la produsul de distilare. Amestecul este lăsat să se fierbe timp de câteva zile.
Produsul rezultat este distilat de 2-3 ori până se obține o vodcă limpede și curată.
După finalizarea procesului de distilare, băutura alcoolică este turnată în butoaie de stejar și infuzată.

Produsul alcoolic finit are o tărie între 40-50 de grade. Gustul și aroma depind de raportul dintre condimente și componente ale plantelor. Fiecare regiune a Greciei are propriile sale remarcabile trăsături caracteristice. Ei își păstrează secretele de a face Ouzo secret, transmițându-l generațiilor.

Vodka grecească raki

Este considerată a fi băutura națională turcească. Dar înainte de reformele liberale din secolul al XIX-lea, musulmanii nici măcar nu îndrăzneau să se gândească la producția de distilate. Acest lucru a fost făcut pe teritoriul Imperiului Otoman de către greci și mai rar de oameni din Balcani. Raki a devenit popular în Turcia datorită lui Kemal Ataturk, căruia i-a plăcut foarte mult această băutură. Vodca cu anason trebuie băută diluată. De obicei, un amestec este format dintr-o parte raki și două sau trei părți apă minerală. Când este diluată cu apă, soluția devine instantaneu albă și arată ca laptele. Acest lucru se întâmplă deoarece uleiul esențial de anason este eliberat din alcool și se formează o emulsie. Din cauza culorii sale albe opace, băutura turcească raki (dar de fapt vodcă grecească raki) are denumirea poetică de „lapte de leu”. Puterea acestei băuturi variază de la patruzeci la cincizeci de grade. Când nu este diluat, raki are un miros de anason foarte puternic și un gust înțepător, înțepător.

De la Raki la Tsikoudya și Rakomelo

În țările balcanice: Bulgaria, Serbia, Muntenegru, Bosnia, Croația, România, o băutură obținută prin distilarea produselor de fermentație a strugurilor sau fructelor se numește „rakia”, în Grecia – „raki”, în Turcia – „raki”, toate acestea. numele provin din „arak” asiatic.

Contrar credinței populare, racii nu sunt o invenție turcească, care apoi s-a răspândit în alte țări ale Imperiului Otoman.

În Turcia islamică, cu legile ei stricte Sharia, numai străinii puteau produce și consuma băuturi alcoolice.

Aceștia au fost în principal greci ortodocși, care au păstrat tradițiile vinificației și distilării băuturilor alcoolice încă din vremea Imperiului Bizantin. Ei au fost principalii producători de raki din Turcia, iar de la ei această tradiție s-a răspândit în alte țări din Peninsula Balcanică.

În Turcia, această băutură s-a răspândit abia în secolul al XX-lea, datorită „părintelui poporului turc” - Mustafa Kemal Ataturk, fondatorul statului turc secular modern.

Se spune că, odată ce a gustat raki grecesc, a exclamat că această băutură divină ar putea face pe oricine o bea un adevărat poet. Până la sfârșitul zilelor sale, Mustafa Kemal a fost fanul său și a făcut multe pentru a populariza raki în Turcia.

Acum, renumitele băuturi alcoolice, cum ar fi tsipouro și tsikoudya, provin și din grecescul raki. În 1920, printr-un decret special al guvernului grec, țăranilor din Creta, care tocmai intraseră parte a Greciei, li s-a permis să producă local băuturi alcoolice prin distilare.

Tescovinul de struguri folosit în acest scop se numește „tsikoudia” în Creta, de la care provine numele băuturii locale, deși, conform tradiției, se mai numește „raki”. Singura diferență față de raki tradițional este că raki-tsikoudia cretană nu conține anason.

Este produs în mici distilerii de familie folosind alambicuri tradiționale din cupru. Procesul de distilare unică produce un produs a cărui rezistență de obicei nu depășește 30%, iar costul este de 4 € per 0,5 litri.

Datorită utilizării deșeurilor rămase de la presarea vinurilor cretane de înaltă calitate pentru producerea băuturii, calitatea tsikoudia poate fi asigurată la un nivel suficient de ridicat. nivel înalt, în ciuda producției aproape casnice.

Pe baza de raki, în Creta se face o tinctură minunată și vindecătoare cu miere - „rakomelo”, care se bea fierbinte și ajută eficient la răceli. Când este răcit, este bun ca băutură de desert după o cină plăcută.

Rakomelo costă aproximativ 5 € pentru 0,5 litri. De asemenea, în Creta este cunoscută o băutură făcută din dude - „murnoraki”, care costă 35 € pentru 0,5 litri. Pe lângă Creta, raki tsikoudia este produs și în Ciclade.

În alte părți ale insulei și Hellas-ului continental, o altă băutură care își datorează originea rakiului, „tsipouro”, este cea mai răspândită.

Secretele pregătirii industriale a RCD-urilor

Cel mai avansat este RCD-ul preparat în distilerii de acasă. Timp de secole, pentru a-l distila s-au folosit cazane speciale din cupru, încorporate în cuptoare, care s-au încălzit foarte repede și a durat mult să se răcească. Deoarece podgorii cresc aproape în toată Grecia, aici există un număr mare de mini-fabrici similare.

Varietatea opțiunilor Ouzo de casă poate varia ușor unele de altele. Vodca UZO originală nu conține mai mult de 20% din partea care conține alcool din suc de struguri sau tescovină procesată și cea mai mare parte a alcoolului din cereale.

Aroma caracteristică și nuanța subtilă picante a UZO este dată de anason, asezonat cu: migdale, cuișoare, anason stelat, cardamom, fenicul, dafin etc.

Calitatea înaltă și claritatea cristalină a Ouzo (caracteristic oricărei vodcă adevărată) sunt garantate datorită caracteristici tehnologice. Și distilarea repetată a unui amestec de alcooli face posibilă obținerea unei tărie de 50 la sută și scăparea cât mai mult posibil de uleiurile de fuel și alte substanțe nocive.

Vin

Vinurile grecești nu sunt la fel de renumite pe piața mondială precum băuturile alcoolice naționale puternice, dar printre ele există exemple excelente. Acest lucru este valabil mai ales pentru vinurile albe care sunt făcute din soiuri de struguri - Assyrtico (Santorini), Muscat Blanc a Petit Grains (Peloponez), Robolla (Kefalonia), Savatiano (comun în multe zone), Malagousia (Macedonia). În total, există aproximativ 10 regiuni din Grecia care găzduiesc vinuri excelente albe, roșii și roze.

Cel mai rar vin al Greciei, care nu are analogi în lume, este retsina. Băutura este făcută din soiuri de struguri albi cu adaos de rășină de pin de Alep.

Cele mai cunoscute mărci de vin grecești sunt Boutari, Malamatina, Kourtakis, Achaia Clauss, Papaioannou, Megapanos, Cavino. Costul unei sticle, în funcție de categorie și producător, este de 7-20 € sau mai mult.

Ce să bei în Grecia și ce să aduci prietenilor cadou sunt întrebări pur individuale. Cel mai bine este să găsiți o oportunitate de a gusta băutura și să vă asigurați de calitatea acesteia înainte de a cumpăra.

De asemenea, trebuie să vă amintiți cât de mult alcool puteți lua din Grecia. Nu există reguli ca atare, așa că trebuie să te ghidezi după regulile statului în care ajungi. De exemplu, o persoană poate aduce 5 litri cu o rezistență mai mică de 70 de grade în Rusia pentru uz personal.

Dacă călătoriți în țara Hellas direct din altă țară și aveți deja alte băuturi alcoolice naționale în bagaj, nu uitați cât de mult alcool puteți importa în Grecia. Rata de import este de 1 litru (mai mult de 22%) sau de 2 litri (mai puțin de 22%).

Suc de portocale;
vin roșu sec, bourbon.

Ce vei avea nevoie pentru asta:

Cocktailuri pe bază de ouzo

Prepararea cocktail-urilor din vodca grecească a fost inventată în Europa. În Grecia, ouzo se consumă exclusiv nediluat. Cocktailurile după următoarele rețete sunt foarte gustoase, sunt ușor de preparat acasă.

„Iliada”. Pune 100 g de gheață într-un pahar înalt. Este umplut cu 60 ml lichior Amaretto și 120 ml vodcă grecească. Folosind un pisher sau un blender, preparați un piure din 3 căpșuni, care se adaugă la alcool. Conținutul paharului este agitat.
"Tigrul grecesc" Turnați 30 ml de vodcă grecească și 120 ml de suc de portocale într-un pahar cu cuburi de gheață. Se amestecă. În loc de suc de portocale, poți folosi suc de lămâie ușor îndulcit.
— Buzo. Se toarnă într-un pahar 30 ml de ouzo, 15 ml de vin roșu răcit (sec), 60 ml de bourbon. Ordinea în care adăugați băuturile nu este importantă. Nu există gheață în acest cocktail.

Aromat cu anason și altele ierburi Vodca este băutura națională a Greciei. Cu toate acestea, nu trebuie să mergeți în această țară pentru a încerca băutura originală. Un analog al vodcii grecești adevărate este ușor de preparat acasă.

Băutură Ouzo a elenilor

„Picături ale regelui danez” sau elixir pentru sâni - reteta veche medicament pentru tuse. Dar în esență - o infuzie de anason. Gustul său a fost familiar oamenilor din generațiile mijlocii și mai în vârstă încă din copilărie. Și aceasta este prima asociație care apare printre cei care au încercat pentru prima dată faimoasa băutură grecească „ouzo”.

Un ouzo bun conține nu numai anason, ci și anason stelat, fenicul, cardamom, rădăcină de ghimbir, scorțișoară și coriandru. Unii oameni cred că tsipouro și ouzo sunt același lucru, dar aceasta este o concepție greșită profundă. Tehnologia pentru prepararea acestor băuturi este complet diferită. Dacă tsipouro este obținut în întregime prin distilarea materiilor prime din struguri, atunci conținutul său în ouzo nu depășește 20-30%. Amestecul de semințe și ierburi aromatice pentru ouzo este mai întâi infuzat în alcool pur, apoi distilat cu grijă într-un distilator de cupru cu separarea obligatorie a părților „cap” și „coadă”. Miezul selectat este apoi distilat lent a doua oară sub monitorizare continuă. Alcoolul rezultat este diluat cu apă moale, astfel încât conținutul de alcool din băutura rezultată să nu fie mai mic de 37,5%.

Istoria apariției ouzoului și însăși originea acestui cuvânt este indisolubil legată de micul oraș Tyrnavos, situat în regiunea Tesaliei. Zona, renumită de multă vreme pentru tradițiile sale de vinificație și producția uneia dintre cele mai renumite mărci de tsipouro, a fost renumită pentru cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru producția de mătase naturală. Cele mai bune mostre de coconi au fost selectate pentru export în Franța, ale cărei produse textile erau renumite în întreaga lume, iar pentru acestea au fost furnizate materii prime de cea mai bună calitate.

Cutiile de transport au fost marcate în italiană „USO MASSALIA” - „a fi folosit în Marsilia”. În secolul al XIX-lea, acest termen vamal era perceput în comerț ca un fel de marcă de calitate. Un ofițer turc, care era staționat în Tyrnavos în acel moment, după ce a gustat tsipouro produs local, făcut după rețetele familiei, a exclamat: „Acesta este USO MASSALIA - cea mai bună băutură care poate exista!”

În 1856, familia Katsaros a primit primul brevet în Grecia pentru producerea și vânzarea unui nou produs sub numele de marcă „Distilation as USO Tirnavou” - o aluzie la calitate superioară a produsului dvs. De atunci, acest nume a fost atașat băuturii, iar rețeta pentru producerea acesteia din orașul Tyrnavos s-a răspândit rapid în toată Grecia.

După ce țara și-a câștigat independența, mulți greci au început să se mute din Turcia în Grecia, în special în Macedonia și insula Lesbos. Au adus cu ei tradițiile bizantine ale viticulturii, vinificației și producției de raki.

La începutul secolului al XX-lea, multe țări europene au introdus o interdicție privind producția și consumul de vodcă pelin - absint, care a devenit larg răspândită. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în rândul claselor inferioare ale societății. Pe lângă pelin, mărci celebre de absint au inclus și anason și fenicul, care au netezit amărăciunea pelinului cu aromele lor.

Fanii băuturii interzise au început să caute un înlocuitor și au găsit-o rapid în lichiorurile de anason.

În Franța, Pastis și Pernod Ricard au apărut la această oră, în Italia - Sambuca. Dragostea pentru infuziile de anason a predeterminat și popularitatea în creștere rapidă a ouzoului grecesc.

În capitala Lesvos, Mytilene, a început producția pe scară largă de ouzo, care a câștigat rapid popularitate în Grecia însăși și în multe alte țări.

Deja în 1930, pe insulă existau 40 de producători mici și 10 mari de băutură. Asemenea mărci de Mytilene ouzo precum „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” devin băuturile preferate atât ale grecilor, cât și ale oaspeților Greciei.

Costul „Varvayanni” într-o sticlă de sticlă de 0,7 l este de 11,90 €, iar celălalt ouzo popular „12” este de 8,75 €.

După cum spun grecii: „Ouzo este toată Grecia într-un singur pahar”. Ouzo este cel mai bun lucru care poate însoți preparatele din fructe de mare sau pește, preparate fierte, înăbușite, prăjite sau la grătar pe cărbune. Ouzo este unul dintre personajele principale ale tavernei grecești.

Metode de utilizare

Tinctura de anason și vodcă poate fi folosită atât sub formă pură, cât și diluată. Ouzo pur este denumit în mod obișnuit „Sketo”. În acest caz, băutura se servește turnată în pahare de 50-100 de grame cu o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius. În Grecia, se obișnuiește să bei vodcă cu anason în înghițituri mici, astfel încât să poți discerne toate nuanțele în gustul alcoolului. Alcoolul face o treabă excelentă de a stimula apetitul, motiv pentru care este recunoscut ca un excelent aperitiv. Ei mănâncă ouzo când sunt serviți cu fructe de mare clasice pentru bucătăria grecească, salate ușoare mediteraneene, precum și carne, brânză, fructe, măsline, dulciuri și cafea tare.

În timpul sărbătorilor de masă din Grecia, se obișnuiește să se dilueze ouzo cu apă. Acest lucru se face pentru a reduce puterea băuturii și pentru a-i înmuia gustul. Tinctura se diluează cu anason într-un raport de 1:1, după care devine tulbure și devine albă. În Grecia, nu fac niciodată cocktail-uri pe bază de ouzo și nu îl amestecă cu alte băuturi.

Uneori se adaugă cuburi de gheață în ouzo pur pentru a înmuia aroma bogată de anason. În acest scop, puteți și răci bine băutura. Schimbările de temperatură afectează în mod activ modificările gustului vodcii cu anason.

În ciuda respingerii categorice în patrie a băuturii combinației sale cu alte tipuri de alcool sau sucuri, în Europa se fac adesea cocktailuri pe bază de vodcă de anason. Cele mai populare cocktail-uri sunt Iliad, Buso și Greek Tiger.

Pentru a pregăti Iliada, trebuie să luați 120 de mililitri de ouzo, 60 de mililitri de Amaretto, 3 căpșuni și gheață pisată. Paharul de cocktail este umplut pe jumătate cu gheață și apoi cu un amestec de Amaretto și ouzo. Căpșunile trebuie fierte într-un blender, iar pulpa rezultată trebuie adăugată la un pahar de cocktail. Toate ingredientele sunt amestecate activ.

Pentru iubitorii de băuturi alcoolice tari, cocktail-ul Buzo este perfect. În el, 30 de grame de ouzo, 60 de grame de bourbon și 15 grame de vin roșu sec sunt amestecate în ordine aleatorie. Ingredientele se racesc si se servesc intr-un pahar de cocktail inalt.

Cititorii noștri recomandă! Pentru a scăpa rapid și sigur de alcoolism, ne sfătuiesc cititorii. Acesta este un remediu natural care blochează pofta de alcool, provocând o aversiune persistentă față de alcool. În plus, Alcobarrier declanșează procese de restaurare în organe pe care alcoolul a început să le distrugă. Produsul nu are contraindicații, eficacitatea și siguranța medicamentului au fost dovedite prin studii clinice la Institutul de Cercetare de Narcologie.

Cel mai ușor și mai feminin cocktail este Greek Tiger, care este, de asemenea, făcut cu vodcă de anason. Turnați alternativ 30 de mililitri de ouzo și 120 de mililitri de suc de portocale sau de lămâie într-un pahar cu gheață. Cocktailul este amestecat activ și servit cu o felie de citrice de-a lungul marginii paharului.

Cocktail-uri cu ouzo

În Grecia, se obișnuiește să bei Ouzo numai în forma sa pură în combinație cu alte băuturi în cocktailuri, acest lucru este considerat aproape o blasfemie. Dar în țările europene, barmanii creează cocktail-uri minunate care includ o astfel de vodcă. Mulți oameni consideră aceste cocktail-uri delicioase.

1. „Iliada”

Ingrediente:

60 ml lichior Amaretto;
120 ml vodcă Ouzo;
3 căpșuni;
100 g cuburi de gheață.

Tehnologia de preparare: umpleți paharul cu cuburi de gheață, zdrobiți căpșunile cu ajutorul unui blender. Turnați Amaretto într-un pahar, adăugați pulpă de căpșuni și amestecați totul.

Componente:

60 ml bourbon
30 ml de vodcă Ouzo;
15 ml vin (rosu sec).

Tehnologia de preparare: toate componentele sunt inițial răcite, apoi turnate într-un pahar înalt. Puteți turna băuturi în orice ordine, deoarece acest lucru nu afectează rezultatul final.

3. „Tigrul grecesc”

Componente:

30 ml de vodcă Ouzo;
120 ml suc (portocale).

Proces de preparare: puneți cuburi de gheață într-un pahar, turnați suc de portocale, vodcă, amestecați totul bine. Dacă doriți, înlocuiți sucul de portocale cu suc de lămâie.

Cocktailuri pe bază de vodcă cu anason

În ciuda faptului că grecii înșiși consideră că adăugarea altor alcool sau sucuri la Ouzo este inacceptabilă, în Europa ei nu aderă atât de mult la tradiții. Rețetele de cocktail sunt create pe bază de vodcă cu anason.

Ce ingrediente sunt folosite în plus față de Ouzo:

Suc de portocale;
Lichior de amaretto, gheață, căpșuni;
vin roșu sec, bourbon.

Desigur, componenta principală a cocktail-urilor - băutura alcoolică de anason - poate fi preparată acasă.

Ce vei avea nevoie pentru asta:

Turnați 1 litru de vodcă obișnuită 40-proof într-un recipient de sticlă sau alt recipient nemetalic. Puteți folosi alcool, dar înainte de a face acest lucru trebuie să-l diluați cu apă la 45°.
Adaugă la vodcă 100 g anason, 20 g anason stelat, condimente: 5 g cardamom, 2 boboci de flori de cuișoare.
Agitați totul, închideți bine vasul și puneți-l într-un loc întunecat. Băutura trebuie păstrată la temperatura camerei timp de 2 săptămâni.
Se strecoară vodca infuzată și se diluează cu 2 litri de apă curată.
Turnați totul în rezervorul de distilare și puneți condimentele în vasul cu abur. Dacă nu îl ai, pune totul într-o pungă de tifon și atârnă-l în cubul de distilare.
Procesul de distilare se efectuează ca pentru a face moonshine.
Băutura finită trebuie păstrată într-un loc întunecat încă 2 zile.

Gustul băuturii de vodcă rezultată seamănă cu Ouzo, dar reteta traditionala Producătorii păstrează secretul. Se recomanda consumul acestuia in acelasi mod ca o bautura traditionala greceasca. Este indicat să se dilueze cu apă sau să se facă cocktailuri

Nu trebuie să uităm că abuzul de alcool duce la o mulțime de consecințe negative, inclusiv probleme de sănătate.

În Grecia, alcoolul nu este doar un element al sărbătorii. Și indiferent dacă vorbim despre un prânz de zi cu zi sau despre o cină festivă, băuturile alcoolice sunt mereu prezente pe masă.

Cunoașterea alcoolului național devine cu atât mai interesant cu cât există mai multe soiuri unice de alcool în țară. Nu sunt produse nicăieri altundeva în lume. Cele mai cunoscute sunt băuturile alcoolice tari grecești, cum ar fi ouzo, tsipouro și raki.

Ouzo

Pentru a crea produsul, se folosește o tehnologie simplă de distilare a alcoolului etilic. Lumina lunii obținută după distilare este infuzată cu anason cu adaos de cuișoare, migdale, scorțișoară, nucșoară și alte ierburi și condimente.

Micul oraș Plomarion din partea de sud a insulei Lesbos este recunoscut drept locul de naștere al ouzo. Din 1989, o băutură alcoolică cu acest nume și compoziție poate fi produsă doar în Grecia.

Compoziția și combinațiile de aditivi diferă în funcție de regiunea țării. Dar utilizarea semințelor de anason rămâne neschimbată pentru prepararea celebrei băuturi alcoolice grecești. „Nectarul” de anason are o aromă moale și bogată, deoarece în mod tradițional este distilat de două ori.

Ouzo este recomandat a fi consumat ca aperitiv racit la o temperatura de +20°C. Cel mai bine este să-l savurați în înghițituri mici, bucurându-vă de modul în care notele condimentelor folosite se desfășoară încet. Și dacă ești puțin speriat de tăria alcoolului – 50 de grade! – apoi ouzo poate fi diluat cu apă rece într-un raport de 1:1.

Băutura alcoolică tradițională grecească se vinde în orice magazin la un preț de 5-7 € pe sticlă (0,5 l). Liderul de necontestat al pieței este marca Plomari Isidoros Arvanitis.

Tsipouro și raki

Folosind o tehnologie similară cu ouzo, în Grecia sunt produse încă două băuturi alcoolice naționale - tsipouro și raki. Pentru prepararea primei dintre ele, se folosește prăjitură de struguri fermentată, al cărei distilat este amestecat cu alcool etilic și, ca ouzo, infuzat cu anason. Pentru a face raki, pot fi folosiți nu numai struguri, ci și pepene galben, gutui, prune și mere. Anasonul nu este folosit în astfel de amestecuri de fructe și fructe de pădure.

Forța raki variază de la 35 la 47 de grade. Modalitatea de consumare si servire este identica cu servirea ouzoului - in pahare mici racite de 50 ml. În mod tradițional, tsipouro și raki sunt servite cu meze (greacă: Μεζέ) sau fructe de mare la grătar.

Tsipouro merită încercat în numeroasele taverne tsipouradiko de pe continent. Și pentru a gusta raki adevărat, cel mai bine este să mergi în Creta. Aici, în 1920, autoritățile locale au eliberat primul permis oficial pentru producerea de băuturi prin distilare.

Băuturile alcoolice tari populare în Grecia se vând peste tot și sunt relativ ieftine, 3-4 € pe sticlă de 0,2 litri. Printre cantitate mare timbre o atenție deosebită Merită să acordați atenție lui Tsipouro Tsilili sau Tsipouro Tirnavou Katsaros.

Metaxa

O altă băutură alcoolică națională grecească demnă de atenție este Metaxa, cu o tărie de 40 de grade. Producția sa a fost stabilită în 1888 de către Spyros Metaxas. În esență, ideea din spatele rețetei pentru această băutură grecească este de a o amesteca cu vin.

Metoda de creare se bazează pe amestecarea distilatelor din trei soiuri de struguri. Ei insistă asupra butoaie de stejar cu pori mici de cel puțin trei ani. Secretul coniacului constă în combinația de extracte din plante care sunt adăugate în butoaie. Proporțiile plantelor sunt păstrate în cea mai strictă încredere, iar vinul Muscat îi conferă băuturii alcoolice tari grecești moliciunea sa. De aceea, gustul Metaxa este unic, iar produsul ocupă un volum mare în politica de export a țării.

În mod tradițional, alcoolul este consumat curat (cu gheață) și este folosit ca ingredient principal în multe cocktail-uri.

Din 1895, Metaxa a câștigat numeroase premii, mai întâi în Europa și mai târziu pe continentul american. Doilea război mondial a făcut unele ajustări la întrebarea dacă băutura ar trebui considerată coniac sau coniac. Producătorii francezi au brevetat numele „cognac”, care este interzis să fie folosit pentru a desemna alte produse alcoolice.

Pe de altă parte, ținând cont de particularitățile metodei de producție, antreprenorii locali au refuzat să folosească și cuvântul „rachiu”. Și nu s-au înșelat. Metaxa este cunoscută cu mult dincolo de regiune datorită gustului său neîntrecut și nu trebuie specificată în clasă. Costul alcoolului național variază de la 13 la 30 € în funcție de numărul de stele.

Mastiha

Masticha este un lichior grecesc picant cu adaos de rășină de mastic. Băutura este unică prin faptul că arbuști precum fisticul, din care se extrage rășina, cresc doar pe insula Chios. Tradiția de a face lichior se întoarce în trecutul profund, când rășina era folosită pentru preparare.

Procesul de colectare a rășinii se efectuează manual la începutul verii. Scoarța de mastic este ușor tăiată și producția ulterioară constă în așteptarea ca recipientele să fie umplute cu rășină. Se curăță, se amestecă cu alcool și se „fierbe” în rezervoare la foc mic. Rezultatul este o băutură alcoolică groasă, cu o tărie de 30 de grade și o aromă delicată de pădure de pini.

Având în vedere ingredientul principal, masticha le are, fără îndoială, pe ambele proprietăți medicinale. Se crede că are un efect benefic asupra sistemul nervos, ajuta stomacul, util in raceli.

Lichiorul se servește foarte rece ca aperitiv pentru principalele preparate grecești sau la sfârșitul unei mese cu deserturi cu migdale. Cel mai cunoscut brand regional în acest moment este distileria Skinos.

Cei care caută ceea ce beau în Grecia din băuturi mai cunoscute europenilor ar trebui să încerce cu siguranță. La prânz, în cafenelele din toată țara puteți vedea mese pline de clienți cu căni de băutură îmbătătoare. Și, deși berea grecească este puțin cunoscută în lume, această categorie are propriile ei exemple unice. Pe lângă brandul Mythos, cunoscut multor iubitori de spumă, merită să încerci și un astfel de brand național precum Fix, unul dintre cele mai vechi din țară.

Produsele altor berării locale merită laude deosebite: Nissos din insula Tinos, Volcan din Santorini, Septem din insula Eubea (Evia). Fiecare producător se străduiește să își facă produsele cu adevărat gustoase și originale. Costul mediu al unei sticle de bere grecească nu este mai mare de 1 €.

Vin

Nu sunt la fel de faimoase pe piața mondială precum băuturile alcoolice naționale puternice, dar printre ele există exemple excelente. Acest lucru este valabil mai ales pentru vinurile albe care sunt făcute din soiuri de struguri - Assyrtico (Santorini), Muscat Blanc a Petit Grains (Peloponez), Robolla (Kefalonia), Savatiano (comun în multe zone), Malagousia (Macedonia). În total, există aproximativ 10 regiuni din Grecia care găzduiesc vinuri excelente albe, roșii și roze.

Cel mai rar vin al Greciei, care nu are analogi în lume, este retsina. Băutura este făcută din soiuri de struguri albi cu adaos de rășină de pin de Alep.

Cele mai cunoscute mărci de vin grecești sunt Boutari, Malamatina, Kourtakis, Achaia Clauss, Papaioannou, Megapanos, Cavino. Costul unei sticle, în funcție de categorie și producător, este de 7-20 € sau mai mult.

De asemenea, trebuie să vă amintiți cât de mult alcool puteți lua din Grecia. Nu există reguli ca atare, așa că trebuie să te ghidezi după regulile statului în care ajungi. De exemplu, o persoană poate aduce 5 litri cu o rezistență mai mică de 70 de grade în Rusia pentru uz personal..

Una dintre cele mai comune și populare băuturi alcoolice din Grecia este raki. În aproape fiecare magazin din Grecia sau la piața de la intrare poți vedea cuve stilizate cu robinete care ne amintesc de un samovar. Aceste cuve conțin raki sau, ca să fie mai clar, moonshine local de struguri, pe care oricine intră poate încerca.

Lângă cuva sunt mici căni de unică folosință de 50 de grame din care te poți ajuta. Acesta este un fel de tradiție și un compliment grecesc de la proprietarii unității și este oferit gratuit și în cantități nelimitate. Băuturile similare din Grecia făcute din struguri și derivații acestora se numesc tsipouro și racomello. Racomello este același luciu de lună, dar infuzat cu miere. Un lucru foarte util și de neînlocuit pentru răceli.

Cuve de raki în piața din Chania

Oficial, producția acestor băuturi în Grecia prin distilare a fost legalizată în 1920 în Creta. Apropo, un compliment de la o unitate sub forma unui pahar gratuit de raki este cel mai popular în Creta. Pe alte insule și pe continent cu greu vei găsi o asemenea generozitate.

În țările balcanice, de exemplu, în Bulgaria sau Muntenegru, există și vodcă de struguri și se numește rakia. În Turcia este raci. Aceste nume provin din cuvântul arab „araka” și au rădăcini comune. Apropo, grecii au răspândit raci în Turcia.

Raki în Grecia este mai mult o băutură tradițională, este ușor de făcut și producția lui acasă este oficial permisă. Forța sa este de aproximativ 35-40 de grade și poate mai mare. Rakomelo are o putere puțin mai mică și este folosit în principal ca băutură de desert sau ca medicament. Un bun înlocuitor pentru balsam.

Rakomelo și raci în magazinele grecești

Și așa vând localnicii raci și rakomelo la munte

Și încă ceva despre băuturile tradiționale grecești.

Apă. Grecii beau multă apă. Aceasta este tradiția încă de pe vremea lui Hipocrate, care a susținut că apă curată, aceasta este sursa longevității. Poate de aceea grecii sunt cei mai longevivi din Europa. În Grecia, apa este întotdeauna servită la masă. În taverne se servește exact așa, în principal ca compliment sau cadou. În plus, apa, de regulă, nu este inclusă în prețul comenzii.

Apa se servește cu desert și apa se servește întotdeauna cu cafea. Apropo, despre cafea. Vă rugăm să rețineți că cafeaua grecească trebuie servită întotdeauna cu spumă - kaimaki. Altfel, grecul poate fi jignit. Și dacă o femeie grecească vrea să-și exprime favoarea unui bărbat, cu siguranță va servi cafea cu kaymaki. Dacă nu există spumă, atunci nu-i place bărbatul.

"Ouzo" este o băutură națională tradițională grecească, cunoscută pe scară largă în întreaga lume. În esență, ouzo este un dublu distilat de vin de struguri (sau tescovină) distilat cu anason.

Există un număr mare de soiuri de ouzo în Grecia. Diferă oarecum prin gust, iar rețetele sunt păstrate cu grijă de producători. Dar principalul lucru care îi unește pe toți este utilizarea semințelor de anason de înaltă calitate.

Puțini oameni știu asta în "ouzo" Pe lângă anason, se mai pot adăuga nucșoară, coriandru și anason stelat.

Caracteristică: Când este amestecat cu apă (sau dacă este băut cu gheață), culoarea băuturii devine tulbure și lăptoasă. Puterea băuturii este de la 40 la 50%.

Producătorii greci produc sticle drăguțe ca cadouri și suveniruri, al căror design este impresionant în sine.

"Metaxa"

Aceasta este cea mai faimoasă băutură alcoolică tare din Grecia, care este un amestec unic de țuică și vin muscat. Produs prin distilarea dublă de coniac a strugurilor cultivați în trei regiuni grecești (Creta, Corint și Attica).

Băutura este învechită în butoaie de stejar timp de 3 până la 15 ani. Apoi „nectarul” de 60 de grade este amestecat cu un tip special de vin Muscat maturat cel puțin un an, precum și cu o infuzie de ierburi. După toate acestea, „metaxa” este trimisă să se „cocească” pentru încă 6 luni.

de băut "metax" atât în forma sa pură (băutura este puternică, dar aromată, ușor de băut), cât și ca parte a cocktail-urilor.

Versiunea de export este „metaxa” în vârstă de 3, 5 și 7 ani. Există, de asemenea, soiuri rafinate care sunt vândute în sticle de porțelan, precum și „ediții” mai rare cu vârsta cuprinsă între 12 și 16 ani și chiar o „metaxa” de colecție de 50 de ani.

Fapte interesante. Metaxa este prima băutură alcoolică care se află în spațiu. Este la fel de la modă în lume ca și dieta mediteraneană.

Vinul Greciei

Sunt direct legat de vin istoria Greciei. Nu este o coincidență că unul dintre cele mai vechi obiecte Viața de zi cu zi a Eladei antice, găsite de arheologi, erau amfore - ulcioare elegante pentru depozitarea vinului.

Grecii antici au folosit și ei proprietăți vindecătoare Această băutură este folosită pentru vindecarea rănilor, fizice și psihice. Cultul zeului vinului Dionysos avea importanță vitală pentru o lungă perioadă de timp. Există nenumărate referiri la vin și libații tradiționale în mituri și legende. Grecia antică…

Cultivarea strugurilor este una dintre cele mai vechi tradițiile Greciei si are istorie bogată- mult mai saturată decât în țările vecine. Varietatea de vinuri grecești poate face capul oricărui gurmand.

Nu contează dacă cumperi un vin ieftin sau un vin de colecție rafinat, dacă îl bei într-un restaurant stilat sau într-o simplă tavernă pe malul mării: tipurile de vinuri și buchetul lor vor diferi, dar calitatea va rămâne mereu la cel mai înalt nivel.

vinuri grecești fiecare poate alege după gustul său, de la alb deschis, dulce sau uscat, până la roz și roșu, demidulce și dulce. Fiecare regiune a țării produce soiuri originale care diferă ca gust și au propriile fani.

Unul dintre tipurile interesante de vin grecesc este vinul tânăr Retsina, care are o aromă specifică rășinoasă.