Cum să fumezi untură acasă. Untură afumată la cald: procesul de gătire

Descriere

Untura afumată fierbinte este un aperitiv delicios care poate fi servit cu ușurință chiar și la masa festiva. Felul de mâncare iese neobișnuit de aromat și arată foarte apetisant, are un gust plăcut și o textură delicată și suculentă. Pentru a-l pregăti acasă, veți avea nevoie de un afumător portabil.
Pentru ca aperitivul să fie gustos, trebuie să sărați singur untura înainte de a o afumat. Sărarea unturii acasă este o sarcină foarte simplă care presupune pregătirea corectă a saramurii. Saramura, o soluție concentrată de sare, este cea mai potrivită pentru aceasta. Este foarte simplu de preparat, doar adăugați o mână de sare apa rece, iar apoi se toarna peste untura taiata bucatele.
Multe gospodine nu pot ajunge la o decizie despre care untură are un gust mai bun: afumată caldă sau rece? În acest sens, nu putem decât să spunem că ambele preparate sunt foarte gustoase și au mici diferențe, dar untura afumată fierbinte este mai suculentă și are un gust mai bogat.
Este destul de dificil să fumezi untură într-un apartament, deoarece cel mai bine este să folosești un foc deschis în acest scop, ceea ce este contrar regulilor de siguranță la incendiu într-o cameră închisă. Este mai bine să faceți focul în curte și să fumați untură, carne, pește sau orice alte produse la aer curat.

Pentru a afuma corect untura ai nevoie de rumeguș. Cel mai bine este să luați chipsuri de arin, deoarece acestea vor satura untura cu o aromă plăcută de lemn. În ceea ce privește timpul în care trebuie efectuată această procedură, în medie, fumatul untură acasă nu durează mai mult de două ore.
După ce a pregătit produsul pentru afumare la cald, păstrându-l în saramură sau marinată, este foarte important să știți că untura finită are un termen de valabilitate limitat, care nu depășește două săptămâni. Dacă păstrați gustarea înăuntru congelator, atunci timpul de păstrare poate crește ușor, dar gustul produsului va deveni mai puțin intens în timp.
Pentru a afumat rapid și gustos untură acasă folosind afumare fierbinte, trebuie să pregătiți totul în avans ingredientele necesare, și, de asemenea, înarmați-vă cu rețeta noastră cu fotografii pas cu pas, care vă va spune în detaliu despre toate secretele acestei proceduri. Să începem chiar acum.

Ingrediente

Untura afumata la cald - reteta

Alegeți responsabil când alegeți untură pentru afumare. Este necesar să luați un produs ale cărui vene de carne sunt roz închis, aproape violet, iar untura în sine este albă sau cremă moale. Mirosul trebuie să fie plăcut, fără mirosuri străine neplăcute..


După ce ați pregătit o bucată apetisantă de untură, aceasta trebuie clătită, uscată cu șervețele de hârtie și apoi așezată pe tabla de taiereși tăiați în bucăți destul de largi. Acest lucru se face pentru a simplifica procesul de sărare a produsului înainte de fumat..


Este mai bine să alegeți un recipient pentru sărare care este din plastic și adânc, în care să se potrivească toată untura pregătită. După ce ați ales un recipient potrivit, puneți ingredientele în el cât mai strâns posibil, dar nu-l umpleți până sus, deoarece trebuie să lăsați loc pentru saramură.


Acum trebuie să pregătiți saramura. Este mai bine să faceți acest lucru într-un recipient de metal adânc, neemailat. Umpleți o cratiță cu apă, puteți folosi atât apă de băut, cât și apă de la robinet. Apoi, măsurați cantitatea necesară sare si adauga-l in apa. Cantitatea optimă este considerată a fi o sută de grame..


Se amestecă sarea în apă până se dizolvă complet. Apoi, ar trebui să adăugați puțin usturoi uscat în apă, astfel încât untura să aibă timp să se satureze cu aroma sa în timpul sărării.


Usturoiul proaspăt va fi, de asemenea, la îndemână, așa că curățați câțiva căței și adăugați-i într-o soluție de sare puternică, amestecând bine lichidul.


După ce ați pregătit saramura, turnați untura în recipient, astfel încât lichidul să acopere complet toate ingredientele și nicio parte a produsului să nu se afle în afara soluției. Umpleți untura cu saramură, închideți recipientul cu un capac și lăsați-o la macerat la frigider timp de o săptămână.


După șapte zile, scoateți untura din soluție. Este posibil să observați că venele de carne s-au estompat vizibil, dar nu vă alarmați. Acesta este doar efectul saramurii. Luați o cârpă curată și uscată și ștergeți bucățile de untură uscată, punându-le deocamdată într-un recipient separat.


Scoateți afumătorul, asigurați-vă că este curat și apoi puneți rumeguș pe fund. Apoi, puneți untura pe grătar, închideți capacul afumătorului și puneți-o pe foc. Cu bine conditiile meteo Această untură va fi afumată puțin peste o oră. În cel mai rău caz, toate acestea vă vor lua două ore, nu mai mult.


Când aperitivul capătă aceeași culoare ca cea din fotografie, puteți scoate afumătorul de pe foc și lăsați untura afumată fierbinte la răcit. Acest lucru completează procesul de preparare a unui fel de mâncare delicios, aromat. Vă puteți bucura de delicatețea rezultată și vă puteți trata familia și prietenii.


Astăzi, atunci când fumează produse, producătorii fără scrupule folosesc tot felul de aditivi chimici care umplu produsele cu substanțe dăunătoare organismului. Prin urmare, mulți consumatori refuză produsele cumpărate din magazin și caută acasă rețete de fumat. Astăzi vă vom spune cum puteți pregăti singur untura afumată și, de asemenea, vă vom spune cum să o depozitați și să o transportați corespunzător.

Untura nu este doar gustoasă, ci și produs util, conține multe vitamine și nutrienți. Nu numai că nu vă va dăuna sănătății și siluetei, dar, dimpotrivă, va întări sistemul imunitar și va ajuta la funcționarea stomacului. Cum să faci o delicatesă delicioasă care seamănă cu untura afumată într-un afumător afumat la cald? Iată trucurile tale.

Metoda de gatire:

  1. Cel mai important este să alegeți untură de înaltă calitate, ar trebui să fie de culoare albă, dar prezența galbenului indică vârsta produsului. Fara mirosuri neplacute, doar o aroma usoara. Untura cu vene subțiri de carne, de 2,5 până la 4 cm grosime, este potrivită pentru afumare. Pentru afumat, taiati untura in cuburi mari, cam 10 pe 5.
  2. O altă componentă importantă este așchiile de lemn, deoarece de el depinde gustul și aroma produsului finit. Crenguțele de nuc și rumegușul nu sunt potrivite, doar vor strica aroma. Este mai bine să luați așchii de caise sau chipsuri de arin. Este mai bine să înmuiați așchiile timp de o oră.
  3. Așadar, așezați așchiile de lemn pe fundul afumătorului într-un strat de cel mult doi centimetri. Instalăm grătarul la un nivel peste 5 cm de așchii de lemn.
  4. Așezăm untură pe grătar, dar nu aproape una de cealaltă, fiecare bucată ar trebui să aibă propriul spațiu pentru impregnarea de înaltă calitate cu fum.
  5. Închideți afumătoarea și puneți-o pe foc mocnit timp de o jumătate de oră.
  6. Apoi scoatem afumatorul de pe foc, îl deschidem, lăsăm untura să respire trei minute, apoi o întoarcem la cărbuni timp de cinci minute, dar nu închidem capacul.
  7. De îndată ce piesele capătă o culoare aurie bogată, scoate-le de pe foc.
  8. Untura afumată iese grozavă, dar este mai bine să nu o folosiți în exces, pentru a nu dăuna ficatului.

La cuptor, fierbinte

Untura afumată este un excelent aperitiv pentru sărbătorile obișnuite și festive. Puteți face sandvișuri cu el, serviți cu murături și cartofi. Dacă nu aveți un cuptor cu afumător sau cu convecție, cuptorul va face treaba perfect. Dar înainte de a pune baconul la cuptor, trebuie să o marinați.

Metoda de gatire:

  1. Într-o cratiță se pune bucăți de untură, se presară cu sare, usturoiul tocat, se adaugă foi de dafin rupte, spălate (aceasta va da mai bine aromă) și o jumătate de lingură de muștar uscat, se amestecă, se umple cu apă, se acopera, se pune presiune deasupra , și dați la frigider timp de o săptămână.
  2. Acoperiți foaia de copt cu folie, puneți deasupra un grătar și puneți bucățile de bacon marinate peste ea, introduceți la cuptor (temperatura 90°C). Timpul depinde de cât de mult vrei să afumi untura. Dacă doriți să obțineți untură fiartă-afumată, atunci este suficient să o țineți timp de 40 de minute dacă este afumată intens, atunci timpul crește la două ore; Iubitorii de delicatețe cu crustă maro ar trebui să crească temperatura cu 30 de grade.

Reteta la ceaun pe aragaz

De asemenea, puteți fuma slănină pe o sobă obișnuită. Pentru asta vei avea nevoie de un cazan, iar cu cât pereții îi sunt mai înalți, cu atât mai bine. Acest lucru se datorează faptului că într-un cazan înalt temperatura va fi mai scăzută, ceea ce înseamnă că gustul produsului finit se va îmbunătăți.

Metoda de gatire:

  1. Veți avea nevoie și de un grătar pe care se va afumat untura în ceaun.
  2. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este sărați untura. Pentru a face acest lucru, stropiți cu generozitate bucățile cu sare și piper și țineți-le două săptămâni la rece. Puteti inmui baconul in marinata, va fi mai rapid (reteta de marinada este listata mai sus).
  3. Acoperim fundul cazanului cu rumeguș de cireș (așchii de lemn), îl acoperim cu folie, punem un grătar și punem pe el bucăți de untură.
  4. Apoi, luați făină și apă, faceți un aluat cu consistența de smântână groasă, acoperiți cu ea capacul. Acesta va fi un fel de etanșare pentru ceaun.

Punem ceaunul cu continutul timp de 15 minute, aprindem focul puternic si fierbem exact dupa 15 minute, lasam untura la fum trei ore, cel putin doua. În acest timp, nu puteți deschide ceaunul.

Untură de afumare cu fum lichid

Fumul lichid este o adevărată descoperire pentru cei care iubesc delicatesele afumate. Datorită acestui ingredient, gustul unturii afumate nu este cu nimic inferior produsului preparat într-o afumătoare.

Metoda de gatire:

  1. Pentru afumare veți avea nevoie de: untură, jumătate de pahar de sare, puțin piper roșu, 30 ml de fum lichid și cojile a două cepe.
  2. Puneți cojile într-o cratiță și adăugați un litru de apă. Gatiti 7-8 minute, apoi adaugati sare si turnati fumul afumat.
  3. Așezați slănina în orice recipient, turnați saramură fierbinte astfel încât bucățile să fie complet scufundate în ea. O trimitem la rece pentru o zi.
  4. Înfășurați fiecare bucată în folie și întoarceți-o la frigider. În câteva zile, produsul va fi gata de utilizare.

Cum să gătești într-o găleată afumată

Astăzi s-au dezvoltat multe unități pentru produse pentru fumat, dar există meșteri care se mulțumesc cu mijloace improvizate. Pentru a afuma untură, au nevoie doar de o găleată emailată.

Metoda de gatire:

  1. Veți avea nevoie de o găleată cu capac. De asemenea, va trebui să pregătiți un suport de foc (tagan) și două grătare în funcție de diametrul găleții.
  2. Pentru a face un grătar, doar tăiați un cerc dintr-o foaie de oțel inoxidabil și faceți multe găuri mici în ea. Puteți lua un fir din același metal și puteți țese o plasă mare.
  3. Trebuie preparată și untura, și anume, răzuită cu sare și lăsată trei ore, sau mai bine zis, o zi.
  4. Turnați așchii de lemn în fundul găleții, puteți lua rumeguș de arin sau pomi fructiferi. Așezăm rumegușul într-un strat subțire.
  5. Acum instalăm un grătar la o înălțime de aproximativ o treime de jos. Întindem bucățile de untură, apoi instalăm a doua grilă la un nivel de 10 cm de marginea de jos și, de asemenea, așezăm untura.
  6. Închidem găleata, o punem pe tagan și facem un foc nu foarte aprins sub recipient, afumăm untura timp de 40 de minute până la două ore. Cu cât untura este afumată mai mult, cu atât este mai aromată, dar devine mai tare.

Untura este un produs versatil care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă.

Prepararea unturii pentru afumare la cald: metoda de selecție și sărare

Cel mai adesea, bucăți cu un strat de carne și un strat destul de gros de grăsime sunt selectate pentru untură pentru afumare. Este indicat să luați bucăți din zona burticii purcelului, deoarece grăsimea de acolo este mai moale. Când gătiți mare valoare nu are procesul de fumat în sine, dar calea corectă untură de sare.

Cum să sare untura pentru afumat

Există două moduri de a săra untura:

  • în marinată;
  • metoda uscata fara apa.

Metoda uscată fără apă este destul de lungă, iar pentru o sărare bună va dura cel puțin două săptămâni pentru ca untura să absoarbă suficientă sare și condimente. Cel mai adesea, ei preferă să sare untura în marinată, deoarece absoarbe uniform toate sucurile necesare și este sărată mult mai bine. Untura trebuie tăiată în fâșii de 10-15 cm lungime și aproximativ 5-6 cm lățime - datorită acestei dimensiuni este convenabil să o puneți într-o tigaie.

Marinada pentru untura pentru afumat: reteta

Este important de remarcat faptul că modul în care este preparată saramura pentru untură pentru afumare determină gustul și structura acesteia. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de un recipient de plastic și o tigaie de fier.

Compus:

  • ou de gaina;
  • sare grunjoasă de masă;
  • usturoi uscat;
  • usturoi proaspăt;
  • piper negru;
  • frunza de dafin;
  • mustar uscat.

Preparare:

  • Cantitatea de sare este de mare importanță pentru marinada corectă, deoarece suprasarea poate duce la duritatea stratului de carne și nu va permite absorbția tuturor aromelor condimentelor. Pentru a determina cantitatea necesară sare veți avea nevoie de un ou de găină, în care trebuie pus apă caldă. Trebuie să adăugați sare până când oul plutește la suprafață și vârful său este vizibil de dimensiunea unei monede de ruble.
  • După ce ați adăugat sare, turnați pe rând ingredientele rămase în tigaie.
  • Pentru cinci litri de marinată, adăugați ½ linguriță. l. usturoi uscat și 6-7 căței proaspeți. Usturoiul proaspăt nu trebuie tocat; poate fi ambalat întreg.
  • Adăugați piper negru la amestecul rezultat, 5 buc. frunză de dafin, tocată mărunt sau piure și ½ linguriță. muştar. Unii oameni adaugă zahăr în marinada de untură, dar totul depinde de metoda de gătit și de preferințele de gust.
  • Se toarnă marinada rezultată în untură, care a fost pusă anterior într-un recipient de plastic. Trebuie amintit că saramura trebuie să acopere complet toată untura pentru o absorbție mai aprofundată a condimentelor.
  • Pentru a preveni untura să plutească la suprafață, aceasta trebuie presată cu presiune. Saramura pentru slănină pentru afumare trebuie încălzită suficient pentru ca sarea și condimentele să-și elibereze complet microelementele în apă.
  • Untura acoperită cu marinată trebuie păstrată la loc răcoros timp de 5-6 zile.

Afumat la untură acasă: metode calde și reci

Chipsurile sau rumegușul din cireșe, măr și arin sunt cele mai potrivite pentru afumarea untură. Pentru ca rumegușul să emită suficient fum, trebuie să fie umezit cu apă, dar nu prea mult, altfel vor înceta cu totul să mocnească.

Pentru fumat se folosesc două metode:

  • rece;
  • fierbinte.

Fumatul fierbinte - mai mult cale rapidă, se deosebește de frig doar prin durata de încălzire și temperatură.

Cum să fumezi untură afumată fierbinte

Preparare:

  • Înainte de a pune untură în afumătoare, trebuie să o scoateți din marinată, să o clătiți și apoi să o ștergeți sau să o atârnați de cârlige sau de un grătar timp de 1 oră pentru a permite excesul de apă să scape.
  • Când agățați untură într-un dulap pe cârlige sau grătar, trebuie să vă amintiți că între piese trebuie păstrată o distanță de 1-2 cm pentru ca produsul să fie bine afumat pe toate părțile.
  • Pentru afumat, trebuie să faceți o cutie de casă din scânduri sau fier, în care se vor realiza stâlpi speciali pentru cârlige cu untură sau grătare.
  • Temperatura necesară trebuie să fie furnizată de jos de la vatra realizată manual. Când se fumează fierbinte, temperatura din interiorul dulapului trebuie să fie de cel puțin 50 și nu mai mare de 60 de grade. Această temperatură este necesară pentru ca untura să se afume suficient de repede. Puternic temperatură ridicată va duce la faptul că untura va începe pur și simplu să se prăjească și toate sucurile vor ieși din ea. O astfel de untură va fi foarte dură și fără gust.

Când se prepară untură afumată fierbinte, temperatura trebuie să fie constant stabilă, adică să nu scadă sau să crească timp de 1 oră. În acest timp, untura va fi suficient afumată și acoperită cu o crustă galben strălucitor. În funcție de cantitatea de condimente folosite și de tipul de marinată, culoarea unturii poate varia.

Proces de fumat la rece

Untura afumată la rece necesită mai mult timp și efort. Poate dura cel puțin o zi pentru a pregăti 4 kg de untură. Procesul de untură de afumare la rece ar trebui să înceapă la 15 grade, crescând treptat temperatura la 20 de grade. La ultima etapă a gătirii, temperatura din interiorul dulapului de afumat ar trebui să fie de cel puțin 25 de grade.

Durata afumării la rece a unturii are avantajele sale:

  • piesele nu ard;
  • untura se afumă uniform pe toate părțile;
  • untura se dovedește mai suculentă, deoarece grăsimea nu se redă, ci lâncește;
  • Stratul de carne nu este dur, dar se topește în gură.

Singurul dezavantaj al fumatului la rece este probabilitatea mare de alterare a unturii. Când se afumă la rece, untura trebuie consumată în 2-3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic slab.

Untura afumata la cald acasa: reteta de gatit la cuptor

Unele gospodine nu se deranjează să creeze un afumător și să gătească untură într-un cuptor obișnuit de acasă. Pentru a face untură afumată acasă la cuptor, veți avea nevoie de un manșon de copt.

Compus:

  • condimente;
  • sare;
  • muştar;
  • usturoi;
  • piper;
  • salo.

Preparare:

  • Untura, sarea, piperul, usturoiul și muștarul după gust se pun în manșonul de copt.
  • Amestecul rezultat este bine amestecat și lăsat să se fierbe timp de 12 ore la frigider.
  • Apoi amestecul este trimis la cuptor, încălzit la 130 de grade.
  • Timpul de fierbere este de 45-50 de minute in functie de marimea bucatilor.

Unele gospodine adaugă fum lichid în untură pentru a-i da aromă și culoare.

Afumătorii experimentați de untură sfătuiesc să vă amintiți o serie de cerințe:

  • Este mai bine să folosiți numai așchii de lemn pentru afumat pomi fructiferi, dar în niciun caz din specii de conifere;
  • Nu ridicați temperatura în afumătoare peste normal;
  • Untura trebuie sărată întotdeauna înainte de afumare;
  • Este mai bine să mănânci untură rece.

Nu contează cum este preparată untura, fierbinte sau rece. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și sărați. Cu orice metodă de fumat, untura va fi gustoasă și suculentă dacă urmați toate sfaturile de mai sus.

de materialele LadySpecial.ru

2015-10-14T16:20:34+00:00 adminsalate și gustăripreparate din carne, salate și gustări

Untura este un produs universal care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă. Prepararea unturii pentru afumare fierbinte: metoda de selecție și sărare Cel mai adesea pentru...

[email protected] Administrator Feast-online

Iubitorii de carne afumată sunt adesea interesați de întrebarea: cum să fumezi untură într-un apartament? Acest proces este simplu, iar felul de mâncare se dovedește aromat, moale și gustos.

Untura marinata pentru afumat

Înainte de a fuma untură, aceasta trebuie pregătită și marinată. Produsul trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Este mai bine să existe mai multe straturi de carne în el, atunci produsul finit va avea un gust mai bogat.

Mai întâi, trebuie să clătiți untura și să o uscați cu un prosop de hârtie. Se prepară apoi saramura: se dizolvă 3 linguri de sare în 1 litru de apă rece fiartă. Ar trebui să existe suficientă marinadă pentru a acoperi complet produsul. Printre condimente, puteți adăuga în saramură boabe de piper negru și foi de dafin. Deoarece vasul finit va avea o aromă bogată de fum, nu este necesar să adăugați condimente.

Untura trebuie să stea în saramură timp de 12 ore într-un loc răcoros. După aceea, trebuie scos din marinadă și lăsat timp de 3-4 ore pe un prosop de hârtie pentru a se usuca și a elimina excesul de lichid. Pentru a adăuga picant, produsul preparat poate fi umplut cu căței de usturoi înainte de procesul de afumare.

Noi fumăm acasă

Pentru a fuma într-un apartament veți avea nevoie de o mini afumătoare. Acum disponibil în magazine selecție mare afumătorii acasă preturi accesibile. Dispozitivul trebuie să aibă etanșare cu apă. Acest lucru va preveni prezența fumului în apartament.

Procesul de fumat:

  • Puneți două pumni de așchii de lemn în partea de jos a afumătorului. Puteți face singur așchii de lemn sau le puteți cumpăra. Principalul lucru este că rumegușul provine din pomi fructiferi.
  • Peste așchiile de lemn se pune o tavă pentru a scurge grăsimea. Dacă grăsimea ajunge pe așchii de lemn, produsul va avea un gust amar.
  • Puneți un grătar și puneți bucățile de untură pe el, lăsând un mic spațiu între ele. Închideți bine capacul și turnați apă în sigiliul de apă.

  • Treceți un tub de plastic sau un furtun subțire prin orificiul pentru fum din capac și scoateți-l într-un orificiu de aerisire deschis sau hotă. Acest lucru va împiedica apariția fumului în apartament.
  • Puneți afumătorul pe aragaz. De îndată ce apare primul fum, este necesar să se noteze ora. În 40 de minute untura va fi gata.

Nu îndepărtați untura imediat. Așteptați ca afumătorul să se răcească complet. După aceea, lăsați produsul la aer curat (2-3 ore) pentru aerisire, de exemplu, pe balcon. Un preparat de casă picant și aromat este gata.

Mai jos este un videoclip în care puteți face untură afumată fierbinte direct într-un cazan pe o sobă de acasă cu gaz.

Poftă bună!

Evaluare articol:

Untura este recunoscută de mult timp ca produs principal, care este potrivit atât pentru servit ca fel principal, cât și ca gustare rapidă. Acest produs are propriile sale soiuri, dar cei mai mulți gurmanzi preferă untură afumată. Și nu este surprinzător, deoarece untura fierbinte pentru afumare acasă este cea mai simplă și mai accesibilă metodă pentru toată lumea.

Acest produs preferat are multe ingrediente substanțe utile, deci untura are un conținut ridicat de calorii. Este ușor de digerat și aduce beneficii organismului. Deși toată utilitatea sa constă în utilizarea moderată. Norma zilnică pentru un adult este de 70 de grame. produs.

Compoziția untură

  1. Vitamine din grupa B, A, E, C, D, PP.
  2. Un set de minerale utile (zinc, calciu, fosfor, magneziu, fier, potasiu).
  3. Aminoacizi.
  4. Acidul arahidonic.

Conținutul de calorii al produsului în sine este de 765 kcal.

Prin consumarea zilnică a cantității prescrise de produs, nu numai sistemul imunitar este întărit, ci și funcționarea întregului tract gastrointestinal este normalizată.

Ce metodă folosești pentru a fuma untură?

FierbinteRece

Pregătirea ingredientului principal înainte de fumat

Procesul de preparare în sine începe cu selecția untură. Opțiunea ideală ar fi bucăți groase cu straturi de carne. Cel mai bine sunt selectați din burta porcului, unde grăsimea este deosebit de moale. Gustul unturii afumate depinde nu numai de procesul de afumare, ci și de respectarea corectă a metodei de sărare.

Metoda de sărare a unturii

Procedura de sărare a unturii poate fi împărțită în două metode:

  • utilizarea metodei uscate fără utilizarea apei;
  • cu marinata pregatita.

Cea mai practică modalitate este considerată a fi sărarea unturii într-o marinadă datorită sărării sale uniforme și rapide. Depinde de cât de mult se fumează produsul în sine în viitor.

Pregătiți o marinadă delicioasă

Gustul noului fel de mâncare depinde de rețeta pe care o alegeți. Descrierea este dată pentru 5 litri de marinată.

Ingrediente pentru gatit:

  • vin roșu sec - 200 ml;
  • piper negru - 10 buc. mazăre;
  • frunză de dafin - 10 buc.;
  • muştar lichid - 2 linguri. linguri;
  • usturoi - 10 catei;
  • busuioc uscat - 1 masă. linguriţă;
  • coriandru - 0,5 lingurițe;
  • cuișoare (condimente) - 5 buc.;
  • sare - 2 de masă. linguriţă;
  • zahăr - 1 masă. linguriţă.

Preparare:

  1. Gustul produsului finit este influențat de cantitatea de sare selectată și de condimentele corect selectate. Este foarte important să nu sărați prea mult marinada, altfel untura va deveni tare și toate condimentele nu vor absorbi bine aroma.
  2. Se amestecă bine toate ingredientele (cu excepția usturoiului) și se toarnă în recipientul steril selectat.
  3. Puneți căței întregi de usturoi în amestecul rezultat. Nu trebuie tăiate sau zdrobite.
  4. Amestecați marinada până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate și încălziți-o ușor până se încălzește ușor.
  5. Întindeți untura uniform în tigaie și turnați amestecul marinat.
  6. Acoperiți tava cu un capac ermetic și puneți-o într-un loc răcoros timp de 5 zile.

Important: întregul amestec de marinată trebuie să acopere complet produsul, altfel nu va putea absorbi toată aroma condimentelor.

Marinada din coaja de ceapa

Folosirea condimentelor simple într-o soluție de sare este opțiunea standard, dar prepararea unei saramură pe bază de coajă de ceapă este o cu totul altă chestiune. Mai mult, după marinare, produsul capătă o nuanță ușor gălbuie și un postgust plăcut, în timp ce untura rămâne foarte picant la gust.

Și dacă sunteți interesat de cum să fumați untură, astfel încât gustul ei să fie pur și simplu divin, bazați-vă pe o marinadă picant.

Descrierea retetei este pentru 2 litri de marinata.

Ingrediente de condimente pentru marinare:

  • coji de ceapa - 10 buc.;
  • 2 masa. linguri de sare;
  • 2 masa. linguri de zahăr;
  • muștar uscat - 1 masă. linguriţă;
  • frunze de dafin - 8 buc.;
  • boabe de piper - 8 buc.;
  • apă - 2 litri.

Preparare:

  1. Se încălzește apa până se încălzește și se amestecă în ea sarea și zahărul până se dizolvă.
  2. Pune toate condimentele în soluție și amestecă.
  3. Puneți slănul strâns într-un recipient.
  4. Se toarnă marinada, se amestecă untura și se compactează ușor.
  5. Apăsați cu presiune și lăsați la marinat.

Ar trebui să vă așteptați la un timp de aproximativ 72 de ore (3 zile). Exact câte ore va dura pentru a marina complet.

După marinare, untura trebuie scoasă din marinată, agățată de cârlige sau așezată pe un grătar pentru a elimina excesul de lichid. Acum nu mai rămâne decât să afli cum să afumăm corect untura și să prezinți preparatul rezultat într-un mod original.

Cum îți place această marinată?

UimitorAșa-așa

Afumat untura folosind metoda de afumare la cald

Procesul metodei de afumare la cald începe cu pregătirea afumătoarei. Nu este necesar să aveți o afumătoare achiziționată, puteți
pregătiți-l singur folosind un recipient metalic. Un butoi sau o găleată mare va funcționa bine ca bază pentru container.

Veți avea nevoie și de alte materiale auxiliare:

  1. Grilaje rotunde metalice - 2 buc. Produsul dumneavoastră va fi afumat pe ele. Prima grilă este instalată la 20 cm de jos, cealaltă - la 20 cm de partea de sus a containerului.
  2. Capac sigilat. Ar trebui să se potrivească perfect în recipient. Dacă aceasta nu este disponibilă, o tablă de oțel inoxidabil nu mai subțire de 3 mm va fi utilă pentru fabricarea acesteia.
  3. Stand pentru container. Îl poți înlocui cu un grătar metalic.

Vă rugăm să rețineți: veți avea nevoie de lemn pentru a afuma untură într-o afumătoare. Dar ce fel de rumeguș este cel mai bun pentru afumarea untură, cel mai bine este să folosiți pomi fructiferi de cireș sau de măr în aceste scopuri.

Arderea așchiilor de lemn va emite o aromă plăcută, care se va reflecta în gustul produsului rezultat. Înainte de a aprinde afumătoarea, pentru o cantitate suficientă de fum, așchiile de lemn trebuie udate puțin.

Punctul principal! Ceea ce nu ar trebui să faci este să folosești ramuri de conifere. După ele, untura se va dovedi a avea un gust amar, deci provine din pomi fructiferi.

Afumătoarea pentru uz casnic este gata, așa că puteți începe procesul în sine. Mai jos este descriere detaliată proceduri de fumat.

Afumăm untură acasă folosind metoda de afumare la cald

Untura poate fi afumată:

  • metoda fierbinte;
  • proces la rece.

Fumatul la cald este cel mai rapid mod, spre deosebire de fumatul la rece. Diferența sa este doar în regimul de temperatură și durata încălzirii.

Procesul de gatire:

  1. Untura se scoate din marinada, se spala cu apa curata rece si se sterge cu prosoape. Untura este, de asemenea, atârnată pe pandantive timp de o oră pentru a scurge lichidul inutil.
  2. Distanța dintre untura de pe grătare sau umerase trebuie să fie de aproximativ 2 cm. Această condiție trebuie îndeplinită pentru ca produsul să fie afumat uniform pe ambele părți.
  3. Necesar regim de temperaturăîntr-un afumator afumat la cald nu trebuie să depășească 60 C. La această temperatură, untura se va găti rapid. La căldură mare, produsul se usucă și își pierde gustul.

Trebuie menținute condiții stabile de temperatură. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să fie coborâtă sau ridicată artificial.

Veți avea nevoie de:

  • condimente uscate;
  • piper măcinat;
  • usturoi;
  • sare de masă;
  • mustar uscat.

Instructiuni de gatit:

  1. Untura se freacă generos cu un amestec de condimente, sare și muștar uscat și se pune într-un manșon de copt.
  2. Tagla rezultată pentru afumare trebuie păstrată într-un loc rece (frigider) timp de aproximativ 12 ore.
  3. Preîncălziți cuptorul la 140 C și puneți în el manșonul cu untură.

Timpul de fumat este de 50 de minute. Depinde și de mărimea și grosimea pieselor și la ce temperatură se realizează întregul proces.

Unor gospodine au venit cu ideea de a fuma untură într-un cuptor de acasă. Pentru a da un aspect și o aromă apetisantă, puteți folosi fum lichid. Acest tip de fumat este bun deoarece poate fi folosit în orice moment convenabil.

Deși untura care este gătită într-un afumător va fi mult mai gustoasă decât cea gătită într-un cuptor convențional. Acest lucru se explică prin faptul că nimic nu poate adăuga unturii un miros precum chipsurile arse de la pomi fructiferi. Prin urmare, explicația cu ce este cel mai bine să fumați și în ce condiții este foarte evidentă.

Video: untură fierbinte afumată

Fiecare specialist culinar va putea înțelege ce este fumatul la cald, care sunt metodele sale și cum să transforme un produs simplu într-un răsfăț delicios.



Vă recomandăm să citiți