Retete Olivier cu gat de raci. Pregătim salate originale: Olivier cu cozi de raci
Rețeta de salată Olivier cu cozi de raci a fost publicată pentru prima dată în 1894. De mulți ani a rămas inaccesibil pentru majoritatea populației țării noastre, dar astăzi îl putem aduce la viață!
ÎN reteta originala, publicată în revista Our Food la sfârşitul secolului al XIX-lea, cocoasele de alun erau enumerate ca unul dintre ingredientele principale, dar le vom înlocui, fără o strângere de conştiinţă, cu file de pui. Este prea supărător să cauți cocoas de alun în zilele noastre! Dar cumpărarea gâtului de raci nu este o problemă acum - borcane mici cu această delicatesă sunt disponibile pe rafturile tuturor supermarketurilor care se respectă. În ciuda faptului că Olivier le decorează doar, gâturile de raci oferă această salată nu numai aspect, dar și gust - combinația lor cu carne de pui, măslinele, caperele și alte ingrediente merită apreciate măcar o dată în viață. Ouăle fierte și ceapa verde nu au fost incluse în această rețetă, dar fără ele Olivier mi se pare oarecum ireal – cred că știi ce vreau să spun. Dar asta, după cum se spune, este o chestiune de gust. Cum se prepară salata Olivier cu cozi de raci? Foarte simplu! Urmăriți fotografii pas cu pas, și totul se va rezolva.
Numar de portii: 5-6
O reteta simpla de salata Olivier de casa cu cozi de raci, pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 3 ore Conține doar 97 de kilocalorii.
- Timp de preparare: 17 minute
- Timp de preparare: 3 ore
- Cantitate de calorii: 97 de kilocalorii
- Numar de portii: 3 portii
- Ocazie: Pentru o masă de vacanță
- Complexitate: O reteta usoara
- Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
- Tip de fel de mâncare: Salate, salata Olivier
Salata Olivier cu gat de prepelita si raci este un decor de masa regala. Trebuie pregătit în Anul Nou, pentru ca nu mai exista reteta festiva, am verificat! Completați-vă masa cu caviar, șampanie și mandarine - și răsfățați-vă cu o vacanță frumoasă la scară regală.
Autorul publicației
Jurnalist de profesie, bucătar de vocație. Gătește rapid în timp ce copiii dorm. Apreciază prezentarea spectaculoasă și stilul sofisticat al autorului în gătit. Spune cum să dezarmezi cel mai pretențios oaspete cu un fel de mâncare rafinat, dar ușor de preparat.
- Autor reteta: Olsan Uvarova
- După gătit vei primi 2
- Timp de gătire: 1 oră
Ingrediente
- 150 g carcasă de prepeliță
- 120 g gât de raci
- 100 g morcovi
- 300 g cartofi
- 6 buc. ou de prepelita
- 30 g corniși murați
- 50 g capere
- 100 g mazăre verde conservată
- 2 crengute marar
- 50 g maioneza
- piper negru măcinat
- 1 lingura ulei vegetal
- 1/2 linguriță. miere
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingura sos de soia
- 1/2 linguriță. boia macinata
- 1/2 catel de usturoi
- 30 g caviar roșu
Metoda de gatit
Pregătiți ingredientele. Spălați carcasa de prepeliță sub jet de apă. Fierbeți cartofii și morcovii. Se fierb ouăle fierte tari și se adaugă apă rece.
Tăiați carcasa de prepeliță. Tăiați la mijloc de-a lungul sânilor, astfel încât carcasa să se deschidă la 180 de grade. Picioare separate, aripi, sâni. Puneți aripioarele și ornamentele deoparte.
Pregătiți marinada: amestecați untul, mierea topită, zeama de lămâie, sosul de soia și boia de ardei, amestecați până se omogenizează. Se unge pieptul si pulpele cu marinata, se adauga usturoiul curatat de coaja, trecut prin presa si se amesteca. Se acopera cu folie si se lasa la marinat 30 de minute.
Porniți cuptorul și preîncălziți la 200 de grade. Pe cantitate mica unt prăjiți pulpele și pieptul de prepeliță la foc mediu timp de 10 minute. În timp ce prăjiți prepelița, este necesar să o întoarceți constant cu o spatulă, astfel încât marinata să nu se ardă. Transferați prepelița în tavă și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.
În timp ce prepelița este la cuptor, curățați și tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici. Curățați ouăle, scoateți unul pentru decor, restul se toacă mărunt. De asemenea, tocați cornișii mărunt, tăiați caperele în jumătate dacă sunt varietate mare. Se spală mararul și se toacă cu un cuțit. Scurgeți lichidul din mazăre.
Amesteca ingredientele tocate intr-un castron mare de salata. Scurgeți lichidul de pe gâtul racilor și adăugați-i întregi în salată, lăsând câteva bucăți pentru decor. Tăiați carnea din pulpele prepeliței și fărâmițați-o în salată. Lasă sânul deocamdată.
Condimentam salata cu maioneza, sare si piper dupa gust. Așezați salata pe o farfurie folosind un inel cu diametrul de 10 cm, scoateți cu grijă inelul, acoperiți salata cu caviar roșu, cozi de raci, un ou de prepeliță tăiat în jumătate și piept de prepeliță tocat. Pentru a preveni răspândirea și păstrarea formei salatei, o puteți pune în continuare în inelul de gătit. congelator 5 minute înainte de servire. Olivier cu prepelite si gat de raci gata. Poftă bună!
Celebra salată de Revelion „Olivier” a fost inventată de francezul Lucien Olivier iar rețeta lui nu seamănă deloc cu ceea ce suntem obișnuiți să pregătim pentru... masa festiva. Cu toate acestea, astăzi veți învăța o rețetă pentru un Olivier foarte gustos, apropiat de adevăratul clasic cu raci după o rețetă veche cu cozi de rac sau creveți și capere.
Ingrediente:
Pui - 300 g
Raci sau creveți - 300 g
Cartofi - 300 g
Morcovi - 200 g
Capere - 1 borcan
Ouă fierte tari - 3 buc.
Castraveți murați- 1 buc.
Castravete proaspăt - 1 buc.
Verdeturi (patrunjel, marar si ceapa verde)
Conserve de mazăre - ½ conserve
Taiem si puiul.
Se macină castraveții proaspeți și murați
Tăiați ouăle și verdeața.Adăugați mazărea și caperele
Totul trebuie amestecat și asezonat cu maioneză. Adăugați sare după gust.
Poftă bună!Vă puteți imagina o sărbătoare de Anul Nou fără salata Olivier preferată a tuturor? Adevărat, nu mulți oameni știu că rețeta clasică reală pentru acest fel de mâncare este semnificativ diferită de ceea ce suntem obișnuiți să mâncăm. Astăzi apare pe mesele noastre mai degrabă ca o tradiție necesară, pentru că acum îl puteți găti aproape în fiecare zi sau îl puteți cumpăra gata făcut în orice supermarket. Prin urmare, într-o sărbătoare atât de iubită precum Anul Nou, puteți încerca să pregătiți un adevărat „Olivier”. Desigur, felul de mâncare nu este ieftin, dar este atât de gustos și rafinat încât merită nu doar banii, ci și efortul depus.
În mod ciudat, această salată franțuzească a fost inventată pe pământ rusesc, mai exact la Moscova, de un tânăr și talentat bucătar francez Lucien Olivier. S-a mutat în Rusia pentru a câștiga bani, știind despre dorința poporului rus de a avea în personal un bucătar din Franța. Dar apoi și-a dorit mai mult și a decis să deschidă un restaurant de bucătărie gastronomică franceză la Moscova. Așa apare „Schitul”, care are o sferă cu adevărat regală. Dar este foarte greu să surprinzi publicul moscovit cu ceva. Apoi Lucien se bazează pe propriile feluri de mâncare și încearcă să vină cu altele noi retete neobisnuite. Una dintre invențiile sale este un sos cu un gust neobișnuit, pe care îl pregătește după rețeta sa secretă, neavând încredere în niciunul dintre colegii săi să-l prepare. O prepară din cel mai fraged file de cocoș de alun și potârnichi și jeleu din bulion. Prezentarea a fost, de asemenea, originală - bucăți de limbă fiartă și gâturi de raci au fost așezate cu grijă pe o farfurie mare și frumoasă, care au fost ușor aromate cu un sos rafinat numit „Maioneză de joc”. În centru s-a așezat o grămadă de cartofi fierți și corniș, care a fost decorat cu felii ouă fierte. Compoziția centrală era un decor, iar nu mai era nevoie decât de carnea cu sos. Dar rușii întreprinzători au amestecat totul în farfurii și au devorat întregul fel de mâncare fără a lăsa urme. Când Olivier a observat acest lucru, a decis să folosească ideea și să pregătească o salată cu drepturi depline din ingredientele pe care oamenii le-au iubit. Așa a fost inventată semnătura „Olivier”.
Desigur, gătește asta salata gourmetîn anii postrevoluționari nu au mai putut să o facă și rețeta și-a pierdut popularitatea de odinioară. Dar în anii 30 ai secolului al XX-lea, Ivan Mikhailovici Ivanov a adaptat rețeta franceză la realitățile sovietice, dând numele „Stolichny”, care era mai simplu, dar destul de apropiat de original. Conținea gât de raci, carne de vânat sau de pasăre, castraveți proaspeți și murați și alte ingrediente.
Evaluează rețeta
Aproape fiecare rus iubește salata obișnuită Olivier, făcută din ingrediente atât de ieftine ca mazăre verde, cârnați de doctor, cartofi fierți, morcovi, ouă de găină si castraveti murati.
De fapt, acum un secol, acest fel de mâncare era preparat diferit, folosind ingrediente mai scumpe. Era considerat o adevărată delicatesă și se distingea prin gustul său rafinat, excelent.
Istoria creării salatei Olivier
Rețeta pentru această gustare delicioasă a fost inventată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de Lucien Olivier, un celebru bucătar francez. S-a stabilit la Moscova și în 1860 a deschis un restaurant de primă clasă numit Ermitaj. Se crede că Lucien a fost cel care a inventat gustarea magnifică, care a devenit o adevărată operă de artă.
Gustul ei era izbitor prin rafinament și armonie și, prin urmare, a atras toți vizitatorii restaurantului Hermitage. Ulterior, mulți bucătari au încercat să repete rețeta pentru salata antică Olivier. Dar ei, neștiind toate ingredientele secrete, și cel mai important - metoda de preparare a incomparabilului sos alb cu muștar, au fost învinși. Puteai gusta din minunata salată Olivier, una adevărată franțuzească, doar în celebrul restaurant al lui Lucien.
Cum a pregătit însuși Lucien Olivier salata?
Bucătarul francez a ținut secret rețeta felului său de mâncare semnătură. Olivier a prezentat-o inițial după cum urmează. Fileuri fierte de potârnichi și cocoși de alun au fost așezate în straturi de jeleu făcut din bulion și așezate în centrul vasului. Gâturile de raci fierte și bucăți de limbă erau așezate în jur. Toată această „frumusețe” a fost turnată cu un sos picant, ușor picant (maioneză făcut singur). Vasul a fost decorat cu o compoziție de cartofi fierți, ouă de prepeliță și corniș.
Într-o zi, un bucătar a observat că vizitatorii restaurantului amestecau toate ingredientele cu o lingură, rupeau „designul” original și apoi mâncau masa rezultată cu poftă. Așa că rețeta pentru vechea salată Olivier a fost transformată. Lucien a început să servească preparatul, amestecând toate ingredientele în prealabil și asezonându-le generos cu sos provensal.
Reteta pentru salata veche Olivier: ingrediente necesare
Există un număr mare de variante ale acestui fel de mâncare. „Olivier” mai este numit și „rus”. Modificată pentru a se potrivi cu realitățile rusești, salata și-a pierdut din rafinament și a devenit un aperitiv foarte comun, al cărui gust este familiar tuturor încă din copilărie. Carnea de potârnichi și de cocoș de alun a fost înlocuită cu cârnați fierți ieftini. Gâtul de raci și caviarul de vițel au fost complet excluse din rețetă. În schimb, au început să adauge morcovi fierți și mazăre conservată. Desigur, modificarea modernă este gustoasă, dar oarecum plictisitoare. Prin urmare, vă vom spune cum să o faceți excelent aperitiv folosind rețeta pentru vechea salată Olivier.
Așadar, pentru a pregăti acest preparat delicios veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- limba de vitel - 1 buc.;
- trei cocoși de alun;
- caviar negru presat - 80-100 g;
- cartofi 4 buc.;
- frunze de salată verde - 200 g;
- raci fierti - 30 buc.;
- castraveți murați (cornișori) 180-200 g;
- castraveți proaspeți- 2 buc.;
- capere - 100 g;
- ouă de prepeliță - 6 buc.
Sunt necesare următoarele componente:
- oțet de vin alb - 1 lingură. l.;
- gălbenuș de ou - 2 buc.;
- ulei de măsline - 6 linguri. l.;
- muștar picant - 1 linguriță;
- un praf de piper macinat;
- sare;
- praf de usturoi.
Salata „Olivier” (rețetă adevărată): tehnologie de preparare
Să începem cu limba de pasăre și vițel. Vom spăla și, dacă este necesar, eviscerăm carcasele de cocoș de alun. Apropo, dacă nu aveți ocazia să achiziționați acest joc, îl puteți înlocui cu prepeliță. După procesare, pasărea se pune într-o cratiță cu apă și se fierbe timp de o oră și jumătate. Nu uitați să adăugați capul în bulion ceapa si sare dupa gust.
În timp ce cocoșii de alun se pregătesc, să avem grijă de limbă. Se spală și se fierbe timp de două ore, adăugând în bulion morcovi, ceapa, sare și condimente. După timpul alocat, vom scoate din apă cocoșul de alun și limba de vițel. Răciți carnea și curățați-o. Scoateți pielea și oasele de pe pasăre, lăsând doar fileul. Tăiați limba în bucăți mici. Acum gătiți racii până când sunt fierți, scoateți din apă, răciți și curățați. Urmează cartofii și ouăle. Se fierb, se răcesc și se curăță.
Tăiați toate ingredientele și faceți dressingul
Vă vom spune în continuare cum să pregătiți o adevărată salată Olivier. Selectăm un castron adânc pentru gustare. Rupeți și puneți în ea frunze de salată. Curățați castraveții proaspeți și tăiați-i cubulețe. Tăiați cornișii și caperele murate. Pune totul într-un castron de salată. Asezam si limba de vitel preparata si carnea de cocoas de alun taiata bucatele. Ouă de prepeliță tăiați în bucăți mici.
Ne lăsăm mâncarea în pace deocamdată și facem sos de maioneză. Amesteca galbenusurile crude, mustarul si sarea cu un tel. Turnați ulei de măsline în aceste ingrediente într-un jet subțire, amestecând bine amestecul până se îngroașă. Adăugați în sos oțet, piper măcinat și praf de usturoi. Gata, maioneza este gata.
Condimentează salata noastră Olivier cu sos. Adevărata rețetă presupune decorarea preparatului cu caviar negru presat și cozi de raci. Asta e tot, gustarea delicioasă este gata. Acum știi cum să prepari o adevărată salată Olivier. După cum puteți vedea, nu este dificil, principalul lucru este să cumpărați totul ingredientele necesareși faceți sos de maioneză de casă. Poftă bună!
O altă versiune a salatei Olivier pentru masa de sărbători
Daca vrei sa iti rasfeti gospodaria cu un preparat delicios, pregateste salata Olivier. Aceasta este adevărata rețetă franceză. Pentru a crea această capodopera culinară veți avea nevoie de următoarele produse:
- ouă de prepeliță - 6 buc.;
- cartofi - 3-4 buc.;
- prepelite - 3 buc.;
- murături - 2-3 buc.;
- castraveți proaspeți - 2 buc.;
- limba de vitel - 200 g;
- morcovi - 2 buc.;
- capere murate - 100 g;
- cimpignon - 100 g;
- gât de raci la conserva - 50 g;
- - 30 g;
- măsline - 50 g;
- arpagic 20 g.
Rețeta pentru salata veche Olivier presupune folosirea uneia speciale, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de ulei de măsline - 100 ml, gălbenușuri de ou - 3 buc., oțet de vin - 2 lingurițe. De asemenea, aveți nevoie de suc de lămâie - 2 lingurițe, muștar de Dijon - 1 linguriță, sare și piper după gust.
Procesul de a face o gustare perfectă
Rețetă antică„Olivier” este așa: fierbeți cartofii și morcovii, răciți, curățați și apoi tăiați legumele în cuburi. Se fierb ouăle în apă clocotită timp de 5 minute, se răcesc și se decojesc. Tăiați gălbenușurile și albușurile a trei ouă în bucăți mari, iar albușurile rămase în jumătate (vor fi necesare pentru decorarea salatei). Spălați carcasele de prepeliță, ștergeți cu un prosop de hârtie, acoperiți cu ulei vegetal, piper și sare. Așezați pasărea în tigaie și prăjiți-o la foc mare timp de 7 minute până se rumenește. Pune apoi prepelita pentru 15-20 de minute in cuptorul preincalzit la 180 °C. După copt, se răcește pasărea, se separă carnea de piele și oase și se taie cubulețe.
Serviți „Olivier” la masă
Se spală limba de vițel și se fierbe 1,5-2 ore în apă cu sare. Apoi se răcește și se taie în bucăți mici. Tocați castraveții murați și proaspeți (fără coajă), precum și măslinele. Tăiați gâturile de raci din conserve în bucăți mari, poate în două părți. Prăjiți ușor caperele într-o tigaie uscată. Pune toate ingredientele într-un recipient adânc și amestecă ușor.
Gata, salata noastră Olivier este aproape gata. O rețetă veche presupune pregătirea unui sos de maioneză original. Într-un castron, bateți gălbenușurile, adăugând sare, muștar și piper. Turnați uleiul de măsline în timp ce continuați să amestecați. Adăugați acolo suc de lămâie și oțet de vin. Se toarnă sosul curat peste salată. Serviți felul de mâncare ornat cu albușuri, caviar, arpagic, champignon ușor prăjiți și cozi de raci. Poftă bună!
