يسخن النبيذ المدروس. وجبة خفيفة للنبيذ: ماذا تقدم مع مشروب

كيف لطهي النبيذ؟ نصائح ووصفات من موقع "الموقع"

قم بغلي النبيذ ، ولف نفسك ببطانية دافئة وشاهد بعض أفلام عيد الميلاد ، واستنشق رائحة النبيذ والتوابل اللذيذة ، وشعر بمدى تعبك والدفء اللطيف الذي ينتشر في جسدك ... ما الذي يمكن أن يكون أفضل بعد المشي في يوم شتاء فاتر!

كيف لطهي النبيذ؟

- مشروب لذيذ يجمع بين عمق طعم النبيذ الأحمر وقوة التوابل.

لتعزيز القوة والنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الكونياك أو البراندي ، وستحصل على نبيذ "ذكر" حقيقي. أي نبيذ تختار؟ بالطبع ، أحمر ، لكن لا تحاول العثور على نبيذ حصري باهظ الثمن - ستضيف التوابل والسكر إلى النبيذ المذاب ، مما يمنح الشراب طعمًا. ولكن حتى الأرخص منها لن تعمل - لن تخفي التوابل طعم النبيذ السيئ.

لا يتم تسخين النبيذ المائي أبدًا مرة ثانية - تأكد من وضع ذلك في الاعتبار! من الأفضل تحضير المشروب في أجزاء صغيرة ، وعمل المزيد حسب الحاجة. من الأفضل تقديم النبيذ Mulled في أكواب القهوة الأيرلندية أو أكواب الشرب الخاصة. إنها مصنوعة من الزجاج المقسى الشفاف بمقبض مريح وستتاح لك الفرصة للاستمتاع ليس فقط بمذاق ورائحة مشروب كحولي ساخن ، ولكن أيضًا بلعبة الضوء في كوب.

عملية صنع النبيذ الساخن بسيطة ، وتتكون من مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يتم تحضير مغلي معطر من التوابل والحمضيات. في الثانية ، يتم تسخين النبيذ مع السكر في قدر سميكة الجدران ، ولكن لا يغلي. عندما يسخن جيدًا ، يُسكب مغلي مع التوابل والكونياك وبعد دقيقة يرفع عن النار. تصب في أكواب على الفور. إن ترشيح النبيذ المسحوب أم لا هو مسألة ذوق.

النبيذ يدرس - وصفات

الوصفة الكلاسيكية

مكونات: 750 مل نبيذ أحمر جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك أو براندي (اختياري ، لا يمكنك إضافة) ، 1 برتقالة ، شريحتان ليمون ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 عود قرفة ، 4-5 بازلاء ، براعم القرنفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ.عصا القرنفل في قشر البرتقال ، وقطع هذه الدائرة. سويًا مع دائرتين من الليمون وعيدان القرفة ، ضعي الفلفل في قدر ضحل ، واسكبي في كوب من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ويُغطى ويُرفع عن النار. الإصرار 15 دقيقة.

أثناء نقع المرق ، سخني النبيذ مع السكر في قدر ثقيل القاع ، دون أن يغلي. صب المرق مع البهارات والكونياك في النبيذ الساخن. بعد دقيقة ، أبعدي النبيذ عن النار ، صبيه في أكواب وقدميه على الفور.

وصفة عيد الميلاد

مكونات: 200 مل نبيذ أحمر جاف ، 20 مل. بلسم "ريغا" (يمكن استبداله بصبغة Becherovka) ، 2-3 براعم القرنفل ، وعود القرفة ، 20 غرام. العسل أو السكر ، رشة من جوزة الطيب المطحون ، الهيل حسب الرغبة ، شرائح اليوسفي أو البرتقال حسب الرغبة.

كيف تطبخ.سخني النبيذ بالعسل أو السكر حتى الغليان تقريبًا ، ضعي جميع التوابل أو اليوسفي أو شرائح البرتقال ثم سخني الخليط مرة أخرى على نار خفيفة. راقب شرابك ، لا ينبغي أن يغلي! عندما يسخن جيدًا - يُرفع عن النار ، ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق.

نبيذ Mulled "Hot Frenchman" - وصفة

مكونات: 500 مل النبيذ الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جراند مارنييه ليكيور ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، عصير ليمون وبرتقال ، 4 قشور ليمون وبرتقال.

كيف تطبخ.تُمزج جميع المكونات على الفور في قدر ثقيل القاع. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي! بمجرد أن تبدأ تيارات رقيقة من الفقاعات في الارتفاع من القاع ، قم بإزالة النبيذ المسحوب وصبه في أكواب.

نبيذ أبيض قوي يدرس نبيذ - وصفة

مكونات:زجاجة من النبيذ الأبيض شبه الحلو ، 2/3 كوب من الروم الأبيض ، 2 ليمونة ، حفنة من الكمكوات ، عصير ليمونة واحدة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، وملعقة كبيرة من حبات الهال ، واثنين من رشة جوزة الطيب.
كيف تطبخ. اغسل الكمكوات والليمون الحامض بفرشاة. قطع وملء بالنبيذ والروم. غطيها واتركيها لمدة 2-4 ساعات.

في قدر آخر ، يُسكب كوب من الماء فوق السكر وجوزة الطيب والهيل ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُسكب النبيذ مع الحمضيات وعصير الليمون ويُغلى المزيج تقريبًا ويُسكب على الفور في الكؤوس.

تحتاج إلى شرب الخمر المائي مباشرة بعد التحضير وفي رشفات صغيرة - حتى لا تحرق نفسك وتقدر المذاق الغني للمشروب.

ومع ذلك ، لا تنس أن النبيذ الدافئ هو مشروب كحولي ويتطلب الاعتدال في الاستخدام.

نبيذ Mulled هو مشروب نبيذ ساخن مع التوابل وقطع الفاكهة ، مع طعم حلو لا ينسى ورائحة حارة. لا عجب أن يطلق عليه أيضًا شراب الخريف ، "نبيذ ملتهب".

من اللطيف أن تجلس بشكل مريح على كرسي بذراعين مع زجاج في يديك ، عندما تهب رياح خارقة خارج النافذة ، والسماء مغطاة بالغيوم. سوف يمنحك النبيذ الدافئ مزاجًا جيدًا حتى في أكثر الأيام الممطرة.

سنتحدث في هذه المقالة عن قواعد تقديم واستخدام الفروق الدقيقة في الطهي ، فضلاً عن أفضل الوجبات الخفيفة لتناول مشروب.

في تواصل مع

تاريخ الشراب

النبيذ الساخن مع التوابل ، وهو نبيذ مدفون ، له تاريخ غني وطويل. ايضا في روما القديمةكان هناك نظائر من المشروب الحديث ، الذي وصفه الأطباء للمرضى ، لأنه في تلك الأيام كان النبيذ مشروبًا أكثر أمانًا من الماء العادي.

نظرًا لانخفاض محتوى الكحول ، فإن المشروب له تأثير دافئ وخصائص منشط ، وهو علاج ممتاز لنزلات البرد وانخفاض درجة حرارة الجسم.

يتمتع نبيذ Mulled بشعبية خاصة في البلدان ذات المناخ البارد - في الدول الاسكندنافية ودول شمال أوروبا. لكن في روسيا ، لا يقل الطلب على هذا المشروب.

من المثير للاهتمام:عادة ما تبلغ قوة النبيذ المطبوخ 7-12٪. تعتمد النسبة المئوية للكحول بشكل كبير على قوة المكون الرئيسي - النبيذ الأحمر / الأبيض ، بالإضافة إلى تقنية تحضير المشروب. يمكن أن تزيد قوة النبيذ الجاهز من خلال استخدام مواد مضافة مختلفة: الكونياك ، الفودكا ، البراندي.

نظرًا لتاريخه الطويل وجغرافيا الشعبية الواسعة ، فإن النبيذ المدروس يحتوي على العديد من الاختلافات في الطهي.

طبخ النبيذ في المنزل

يمكنك طهي النبيذ المذاق اللذيذ والرائحة في المنزل ، إلى جانب ذلك ، هذه العملية هي عمل مثير للاهتمام ومثير للغاية. بادئ ذي بدء ، من المهم أن تقرر على أساس النبيذ الذي يتم تناوله ، أي شراء النبيذ المناسب.

يمكن ان تكون:

ميرلوت
كابيرنت
كاهورز
Kindzmarauli
خوانشكارا.

كل أنواع النبيذ هذه رائعة لصنع النبيذ محلي الصنع.

إذا استقرت على نبيذ ذي قيمة أعلى ، فلا يمكنك إضافة أنواع كحول أخرى إلى النبيذ المذاب. إذا وقع الاختيار على المزيد من خيارات الميزانية ، فيمكنك "تذوق" المشروب بالكونياك أو البراندي. الكحول المدعم سيجعل طعم النبيذ الساخن أكثر نبلًا وثراءً.

ملحوظة:لا تستخدم النبيذ الحلو أو شبه الحلو كأساس لصنع النبيذ ، لأنها ستجعل المشروب متخمًا للغاية.

الفواكه والتوابل مثل:

حب الهال؛
عصي القرفة
زنجبيل؛
قرنفل؛
البهارات.
قشر الليمون أو البرتقال.
يانسون نجمي (يانسون) ؛
مسقط.

أكمل المشروب بشرائح التفاح والبرتقال والعسل والزبيب والمكسرات. سيعطي عصير الليمون الخمر ملاحظات لطيفة من الحموضة الخفيفة.

ملحوظة:أثناء طهي النبيذ محلي الصنع ، لا تدعه يغلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المشروب النهائي 70 درجة.

لذلك ، لتحضير النبيذ المذاب وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، خذ:

زجاجة من النبيذ الأحمر (يفضل أن تكون جافة) ؛
القرنفل في النورات - 6-7 قطع ؛
قرفة - 1-2 عصي.
نكهة نصف برتقالة
ربع جوزة الطيب
البهارات - 4 البازلاء.
عسل - 2 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 50 مل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 100 مل من الكونياك.

طبخ:

نخلط جميع البهارات في الترك ونملأها بالماء ونغلي ، وبعد ذلك نخفض الغاز ونستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
صب النبيذ في وعاء ، ويفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة ، وضعه على الموقد للتسخين. أضف منقوع الأتراك والعسل.
نقوم بتسخين السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، مع التحريك المستمر ، ولكن لا تغلي.
نبيذنا جاهز ، يمكنك تقديم المشروب على الطاولة.

كيف تخدم

تقديم النبيذ هو احتفال كامل ، يمكن أن يضبط الحالة المزاجية طوال المساء أو العيد أو الحفلة. أهم شيء درجة حرارة المشروب. يُشرب نبيذ Mulled مباشرة بعد التحضير..

صب المشروب في أكواب شفافة طويلة (يفضل أن تكون ذات جدران سميكة) مع مقابض - سيبقى فيها دافئًا لفترة أطول. إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك استخدام أكواب خزفية عادية.

الفروق الدقيقة في الاستخدام

النبيذ الساخن ممتع بشكل خاص للشرب في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن النبيذ الدافئ هو مشروب مكتفٍ ذاتيًا ولا يثير الشهية ، فيمكن تقديمه بدلاً من الحلوى. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أنه على الرغم من حقيقة أن النبيذ قد تم تسخينه ، إلا أن النبيذ المائي يحتوي على درجات ، لذلك فإن الشراب هو بطلان للنساء الحوامل.

من أجل الحصول على التأثير المطلوب من "النبيذ المشتعل" ، أي للتدفئة وتحسين الحالة المزاجية والاسترخاء ، يكفي تناول كأس أو كأسين في المساء.

يرجع هذا المقدار إلى حقيقة أن النبيذ الساخن يتسبب أولاً في حدوث تسمم أسرع من النبيذ البارد.. وثانياً ، البهارات التي تم استخدامها في تحضيرها ، والمواد التي دخلت المشروب عند تسخينها ، يجب أن تكون جرعات معقولة. لذلك ، لا ينصح بتناول النبيذ بكميات كبيرة ، مثل أي مشروب كحولي آخر.

خذ ملاحظة:إذا كنت مصابًا بنزلة برد ، اشرب نبيذًا ساخنًا في رشفات صغيرة ، فهذا سيساعد على تخفيف السعال. لكن لا تتجاوز كمية 1-2 كوب في اليوم ، وإلا فإن التأثير سيكون عكس ما تريد - فبدلاً من تحسين حالتك ، ستصاب بالنعاس و صداع الراس.

وجبات خفيفة للنبيذ

نبيذ Mulled هو مشروب مستقل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تقديم الوجبات الخفيفة معها. ستكون الفاكهة إضافة جيدة:

إجاص
تفاح
البرتقال.

يؤكل النبيذ المولد أيضًا مع قطع صغيرة من التوت وفطائر الفاكهة ، على سبيل المثال ، كعك الكمثرى والتفاح أو الكشمش والزنجبيل. القاعدة الأساسية هي أن المعجنات ليست حلوة للغاية.

"نبيذ ملتهب" أكثر ملاءمةللطعام المشوي. يمكن أيضًا أن يكون الجبن أو الفوندو وجبة خفيفة رائعة لتناول مشروب.

من الأفضل تخزين النبيذ في الترمس بحيث يكون لفترة طويلةبقيت ساخنة.

ماذا يشربون الخمر في بلدان أخرى

نظرًا لكونه مشروبًا دافئًا ، فإن النبيذ الدافئ شائع جدًا في أسواق عيد الميلاد في أوروبا. بفضل التوابل ، يؤكد المشروب تمامًا على طعم الدواجن المشوية ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير أو الطرائد.

الفرنسيون ، على سبيل المثال ، يحبون مزيج الجبن الصلب والنبيذ والفاكهة. يأكل الألمان هذا المشروب مع الكعك ، ويأكل الهولنديون مع الكعك.

الوجبة الخفيفة المفضلة لدى الإيطاليين لهذا المشروب هي mustaccioli.. يمكنك تجربة بسكويت اللوز المقرمش بنفسك مع عجينة تحتوي على العسل والنبيذ والتوابل والفواكه والمكسرات.

محلول النبيذ في زجاجات

في المتاجر ، هناك فرصة لشراء النبيذ الجاهز في زجاجات. الميزة الرئيسية للمشروب الذي تم شراؤه هي أنه يمكن تناوله على الفور.

ما إذا كنت ستشرب مثل هذا النبيذ المدروس أم لا ، الأمر متروك لك ، ولكن من غير المحتمل أن تكون قادرًا على مقارنته بالمشروب "المريح" محلي الصنع الذي يمكنك تحضيره بنفسك ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

من هذا فيديوسوف تتعلم كيفية تحضير النبيذ و فوندو الجبن كمقبلات لمشروب:

يعتبر نبيذ Mulled من أكثر المشروبات الفريدة من نوعها. الشيء غير المعتاد هو أنه يمكن تقديمه مع المقبلات والحلويات وحتى الأطباق الرئيسية. كل بلد لديه فكرته الخاصة عن المنتجات التي يتم دمج النبيذ معها. خبراء التغذية لديهم رأيهم الخاص ، وكذلك المتخصصين في مجال المطاعم. حول ماهية النبيذ الذي يتم تناوله ، وما هو هذا المشروب في حالة سكر وكيفية تقديمه ، سنخبر في مقالتنا.

ما الذي تفضله شعوب البلدان المختلفة لتقديم النبيذ الساخن؟

الشراب هو الأكثر شعبية بين الأوروبيين. لكل دولة رأيها الخاص حول كيفية تقديم النبيذ. إذن ، بماذا يشرب النمساويون؟ في هذا البلد ، يتم تقديم الفطائر والبسكويت الحلو مع النبيذ الدافئ. هذا المزيج ، وفقًا للنمساويين ، مثالي.

يعتقد الألمان أنه يجب أن يكون حاضرًا في طاولة احتفاليةكحلوى. كقاعدة عامة ، يتم تقديم المشروب مع الشوكولاتة أو الحلويات أو الكعك.

يفضل السويسريون تناوله مع الجبن الحار واللحوم والأسماك المدخنة. تختار هولندا الكعك والكعك من القائمة الكاملة للوجبات الخفيفة ، لكن اللاتفيين مغرمون جدًا بالنبيذ المسحوق مع كعكات البيباركوكاس (النعناع والفانيليا والزنجبيل والعسل).

بالنسبة للبرتغاليين ، كل شيء هنا أبسط بكثير: وجباتهم الخفيفة المفضلة هي العنب والبسكويت. تفضل دول أوروبا الشرقية شرب النبيذ مع خبز الزنجبيل والآيس كريم والتفاح المخبوز بالعسل. يحب البعض تناول مشروب مع الدجاج المقلي واللحوم المدخنة.

بضع كلمات عن أصل النبيذ الدافئ

قبل فرز الأسئلة المتعلقة بما يشربه هذا المشروب ، يجب أن نتحدث عن أصله.

لذلك ، يأتي اسم المشروب من الكلمة الألمانية gluhende و Wein ، والتي تعني "النبيذ الساخن" في الترجمة. كما تعلم ، فإن الألمان هم من اخترع النبيذ الساخن. من هؤلاء الأشخاص المغامرين ، بدأت الدول الأوروبية الأخرى في اعتماد وصفة المشروب وإضافة مكوناتها الخاصة.

كيف يتم تحضير النبيذ المدروس؟

بشكل عام ، النبيذ الدافئ هو مشروب يتكون من النبيذ الأحمر والتوابل والسكر. يتم تسخين السائل ، كقاعدة عامة ، إلى 70-80 درجة. في كثير من الأحيان يضاف إليها العسل والفواكه المجففة والتفاح.

تستخدم القرفة والزنجبيل والقرنفل وورق الغار واليانسون والبهارات وقشر الحمضيات كتوابل.

على المرء؟

لذلك ، تحدثنا عن ما يشربونه من النبيذ. المقبلات ، كما فهمت بالفعل ، مختلفة ، وسنعود إلى هذه المسألة. وكيف تحضر مشروب؟ يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات المتنوعة لهذا المذهل مشروب لذيذ. لكن النبيذ الأكثر غرابة والأصالة يأتي من السويسريين والفرنسيين.

الآن سوف نقدم لك خيار الطبخ الكلاسيكي.

مكونات:

نبيذ أحمر - 800 مل ؛
ماء - 1/3 كوب ؛
سكر - 20 جم ؛
قرنفل - 5-6 قطع ؛
جوزة الطيب - حسب الرغبة.

في وعاء منفصل (مطلي بالمينا) ، اخلطي جميع المكونات. ضعي الأطباق على الموقد (متوسطة الحرارة) وقلبي باستمرار.

بعد إذابة السكر ، اترك المشروب لمدة 10 دقائق أخرى. لا تغلي ، وإلا فلن يتحول النبيذ المذاب. أقصى درجة حرارة للمشروب أثناء عملية التسخين هي 80 درجة.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل عدم استخدام التوابل المطحونة عند تحضير مشروب ، وإلا فسيتعين تصفيتها عدة مرات.

في أي طبق يجب تقديم النبيذ؟

ما الذي يشربونه مع المشروب وفي أي أطباق يقدمون فيها النبيذ؟ هذا السؤال مهم جدًا ، لذا دعونا نفكر فيه بمزيد من التفصيل.

يعد استخدام النبيذ المنقوش نوعًا من التقاليد التي تتضمن استخدام أكواب بمقبض في القاعدة ، أو أكواب سميكة ضخمة يمكنها الاحتفاظ بدرجة حرارة المشروب لفترة طويلة.

كقاعدة عامة ، يكون النبيذ الساخن في حالة سكر ، لذا فإن الشرب من خلال القش في هذه الحالة سيكون غير مناسب (لأسباب واضحة). أكواب بها ليست مزينة "الحيل" الزخرفية المختلفة المعدة للكوكتيل. لكن قطع الفاكهة والأشكال المنحوتة من الأعشاب تبدو رائعة.

بضع كلمات عن النبيذ البارد

اشترى في المتجر مشروب منكه، يهتم الكثيرون بـ: "كيف تشرب النبيذ المعبأ في زجاجات؟".

تجدر الإشارة إلى أن النبيذ المدروس الذي تم شراؤه في السوبر ماركت لا يحمل أي خصائص مفيدة لصحتنا. كما تعلم ، فهو مشروب طازج في حالة ساخنة يمكن أن يحمي من نزلات البرد ، ويقوي جهاز المناعة ، وأيضًا يشبع الجسم المتعب من الحياة اليومية الباردة.

لذلك ، للإجابة على سؤال حول كيفية شرب النبيذ المعبأ في زجاجات ، نقدم إجابة مفصلة. لا ينصح بتسخين النبيذ الذي تم شراؤه أو تبريده ، وإلا فإن المشروب سيفقد كل الذوق والخصائص المفيدة. الأمر نفسه ينطبق على الحالة التي يغلي فيها الشراب عن طريق الخطأ.

ماذا تقدم مع النبيذ؟

لذا ، نعود ، كما وعدنا ، إلى السؤال الرئيسي: "بماذا يشربون الخمر المنقوش؟". يمكن أن تكون وجبة خفيفة متنوعة للغاية. على سبيل المثال ، إذا كان من المفترض تحضير مشروب في يوم بارد بطبيعته ، ففي هذه الحالة تكون النقانق أو اللحوم المشوية مثالية.

يمكن تقديم ملفات تعريف الارتباط والفطائر في المنزل. يقول خبراء التغذية أن المعجنات لا ينبغي أن تكون حلوة للغاية.

إذا تم استخدام الهيل في التحضير ، فمن المستحسن تناول وجبة خفيفة مع قطع لحم الضأن أو لحم الخنزير المقلي. في هذه الحالة ، يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير الخالي من الدهون كوجبة خفيفة. هل يشمل القرنفل؟ تأكد من وجود لحم الطرائد على الطاولة.

هل من الممكن شرب الخمر بكميات كبيرة؟ لا تسيء استخدام هذا المشروب ، حتى لا تستيقظ في الصباح مع صداع وصداع الكحول. كدعم للجسم أثناء أوبئة البرد ، يكفي شرب كوب واحد كحد أقصى.

كيف تشرب الخمر؟

ما يشربونه من النبيذ ، قمنا بتحليله بالتفصيل ، والآن يمكننا التحدث عن كيفية شرب هذا المشروب بشكل صحيح.

لذلك ، يجب أن تستهلك ببطء وحذر ، في رشفات صغيرة. أولاً ، يتم استنشاق الأبخرة القادمة من المشروب ، وبعد ذلك ، بعد احتساء القليل ، يمكنك الاستمتاع بطعمه الحار المذهل.

بالنسبة لدرجة الحرارة ، عند التقديم ، يجب أن تكون 70 درجة. حتى لا يبرد المشروب قبل وصول الأصدقاء ، اسكب النبيذ المذاب في الترمس. لكن تذكر: وقت التخزين في حاوية مغلقة محدود. بعد ساعتين بالضبط ، سوف يتدهور طعم المشروب.

لا تصبه في الترمس مع ثمار الحمضيات. من الأفضل تصفية المشروب مسبقًا ، وإلا سيكون مرًا جدًا أثناء الاستهلاك. الشيء نفسه ينطبق على التوابل. يجب إزالتها من المشروب المحضر.

تدابير وقائية

جنبا إلى جنب مع خصائص مفيدةوالنبيذ المدروس ضار أيضًا. يجب عدم تناوله بكميات تزيد عن كوبين ، لأن المشروب يحتوي على كحول ، و عدد كبير منيمكن أن تصيب البهارات الجهاز الهضمي.

يهتم الكثيرون أيضًا بهذا السؤال: "هل يمكنني شرب النبيذ المنقوش عند درجة حرارة؟" يميل البعض نحو ما هو ممكن. لهذه الأغراض ، هناك الكثير من الوصفات المختلفة ، على سبيل المثال ، مع إضافة العسل والليمون وما إلى ذلك.

استمتع بوقتك مع الأصدقاء والعائلة!

عند المشي في أمسية خريفية أو شتوية باردة في مكان ما في فيينا ، من المؤكد أنك ستصادف العديد من المقاهي التي تقدم فنجانًا من النبيذ. هذا المشروب الساخن القديم اللذيذ الذي يحتوي على النبيذ الأحمر يسخن تمامًا في الطقس البارد ، ويعيد الحيوية ، ويشبع بدفء الصيف المركز ورائحة كثيفة حارة. كوب من النبيذ المدروس بصحبة الأصدقاء القدامى - ما الذي يمكن أن يكون أفضل لمحادثة ممتعة ...

نبيذ Mulled - ألماني. gluhende wein - نبيذ ملتهب ، مجرد تسمية حديثة لمشروب له تاريخ غني. تعود جذور هذا المشروب إلى العصور القديمة ، أي في الوقت الذي بدأ فيه الرومان القدماء في خلط النبيذ بالتوابل للحفاظ عليه بشكل أفضل وإعطاء النبيذ طعمًا "نبيلًا". في كتاب طبخمنذ 2000 عام ، كتبه المواطن الروماني Alicitss ، يمكن للمرء أن يجد أوصافًا لصنع مشروب من النبيذ مع إضافة القرفة والقرنفل والزعتر والكزبرة وورق الغار. في ذلك الوقت ، كانت البهارات باهظة الثمن ، ولم يكن بمقدور سوى عدد قليل من سكان روما شراء هذا النبيذ. في كتب الطهي في القرن السادس عشر ، بدأت تظهر وصفات لصنع النبيذ المبني على أساس بوردو والكلاريت. تم ذكر العسل والقرفة والهيل وعشبة الخولينج كمكونات رئيسية. العنصر الأخير فضولي إلى حد ما لخصائصه المنشطة. يقترح كتاب من تأليف روبرت ماي عام 1660 خلط جالون من النبيذ الأحمر الجاف ، و 3 أونصات من القرفة ، و 2 أونصة من الزنجبيل ، و 14 أونصة من القرنفل ، و 1 أونصة من قشر جوزة الطيب ، و 20 حبة فلفل أسود ، و 3 أرطال من السكر ، و 2 لتر من الكريمة. .

بمرور الوقت ، تبلور أساس وصفة النبيذ المدروس واكتسب الإطار الذي يتم فيه تحضير المشروب الساخن الحديث الآن. أساس أي نبيذ يتم تناوله هو النبيذ الأحمر الجاف (ويفضل أن يكون عاديًا وغير مكلف) ، والماء ، والسكر ، وجوزة الطيب ، والقرنفل. بالطبع ، لا يحد أساتذة النبيذ المدروس من قائمة التوابل ، وغالبًا ما تشمل: الليمون والبرتقال أو قشرها والفواكه المجففة والقرفة واليانسون والفلفل واليانسون والعسل وشرائح التفاح وعصائر الفاكهة المختلفة.

السحر الرئيسي لصنع النبيذ هو أنه إذا اتبعت بعض القواعد فقط ، فيمكنك تجربة ما لا نهاية مع المواد المضافة وأنواع النبيذ وطرق تحضيره. يشجع نبيذ Mulled أكثر الأفكار غير المتوقعة ، والشيء الرئيسي هو أن تشعر بخصائص المكونات وتقدمها في مشروب في المستقبل. بالطبع ، لن تخلق كل توابل أو مزيج منها مشروبًا غير مسبوق ، لكن هذا يجعل الطهي أكثر إثارة للاهتمام - من المستحيل ارتكاب خطأ! دائمًا ما يكون نبيذ Mulled متعة الارتجال ، وهو أمر ينقص أحيانًا في الحياة اليومية المنتظمة والتي تلون عضوياً أمسية خريفية أو شتوية. تطلب ثمار الحمضيات أحيانًا مشروبًا ، كذكرى للأيام الحارة ، كرغبة في رؤية الشمس وتلبية الربيع. وأحيانًا تريد أن تنغمس في الرائحة الكثيفة للتوابل الشرقية ، تحلم أو تخلق حالة مزاجية لقضاء أمسية سعيدة.

يتم تحضير النبيذ Mulled بسهولة شديدة ، لكنه لا يتسامح مع التسرع أو الإهمال. فقط 10-15 دقيقة والشراب جاهز. يمكنك التعامل مع الأصدقاء أو الأصدقاء الذين أتوا عن طريق الخطأ. اصعد على الأريكة بقدميك ، وقم بتغطية نفسك ببطانية ، وارتشف النبيذ ببطء ، وانغمس في ذكريات ممتعة. في طقس بارد ومشمس في جبال الألب السويسرية ، حيث يذهب الأوروبيون الرياضيون والسياح الذين يرغبون فقط في الحصول على بعض الهواء النقي للتزلج طوال فصل الشتاء ، فمن المؤكد أنك ستصادف كشكًا يقدم نبيذًا طازجًا معطرًا. من المستحيل ببساطة رفض مثل هذا المزيج: الجبال والشمس والهواء النقي ورائحة النبيذ المتبل.

لكن ليس من السيئ الانتقال من الشعرية إلى الممارسة. لصنع النبيذ ، ستحتاج أولاً إلى النبيذ. كميته تحدد عدد الأشخاص أو الاحتياجات الشخصية. لا تحاول أن تفرط في تناول النبيذ. تذكر أن كوبًا أو كوبين سوف يفيدك ويدفئ ويبهجك ، وأن 3-4 يمكن أن يسبب التعب وصداع الصباح. أبسط نبيذ هو الأفضل. إذا كنت تشعر بالملل من مذاقه المعتاد ، فحاول إضافة القليل من البراندي أو الكونياك أو الروم ، ولكن القليل فقط. أو من أجل التغيير ، يمكنك طهي النبيذ مع النبيذ الجيد باهظ الثمن.

الماء مهم أيضا. من الأفضل أن يكون الربيع ، لكن أي زجاجة معبأة ستفي بالغرض طالما أنها ليست "من الصنبور". يجب أن يكون هناك القليل من الماء - حوالي كأس لكل لتر من النبيذ.

البهارات في كل حالة محددةبشكل فردي. هناك مجموعة معينة مقبولة بشكل عام ، والتي بدونها لا يمكن لنبيذ واحد أن يفعل. هذه هي السكر والقرنفل والقرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الهيل واليانسون والعسل والفلفل الأحمر والأسود وجوزة الطيب وشرائح البرتقال الجاف والليمون أو التفاح إلى النبيذ الدافئ (بشكل عام ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة). بعض هذه المكونات قابلة للتبديل ، على سبيل المثال ، يمكن استبدال جزء الحمضيات بالهيل ، لأن رائحة الهيل لها طعم الليمون والأوكالبتوس. الزنجبيل له تأثير دافئ ، إلى جانب أنه يعطي شرابًا معينًا. يمكن استبدال الزنجبيل بالفلفل (بكميات صغيرة). يُسمح بإضافة قطع من الفاكهة الطازجة والحمضيات إلى النبيذ المسحوق. إذا اخترت استخدام الليمون بدلًا من الليمون ، ضع في اعتبارك أن الجير مغذي أكثر ويجب إضافته بعناية. إذا كان النبيذ جافًا ، أضف السكر أو العسل. من الأفضل خلط الأخير مع المشروب في نهاية التحضير.

تلعب التوابل في النبيذ المسحوق دور المواد المكملة لرائحة النبيذ ، لذلك من المهم ألا تسد رائحة النبيذ ، ولكن تكميلها ، لإنشاء تركيبة معينة لا يتم إخراج أي شيء منها وكل شيء معًا "يبدو" مثل فرقة جاز جيدة.

أهم عنصر في تحضير النبيذ الساخن هو درجة حرارة التسخين ، أو بالأحرى نظام درجة الحرارةطبخ. المبدأ الأساسي هو أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي المشروب بل يسخن ببساطة فوق درجة الحرارة المطلوبة. درجة الحرارة المثلى للنبيذ المسحوب هي 70 درجة مئوية ، وربما أكثر من ذلك بقليل. لا تفرط في تناول النبيذ ، لا يجب إحضاره إلى درجة "الغليان المسبق" ، فمن الأفضل أن تفرط في التعرض قليلاً.

الإجراء الأساسي هو التالي. يُسكب القرنفل وجوزة الطيب في الترك ، ويُسكب القليل من الماء (كوب أو أقل) ويُغلى لمدة دقيقة تقريبًا. ثم يجب غمر المرق لمدة 10 دقائق ، وفي هذا الوقت ، صب النبيذ في كوب مقاوم للحرارة أو طبق خزفي (تجنب المعدن) واشعل النار فيه. صب محتويات الأتراك في النبيذ الدافئ بالفعل ، مع التأكد من عدم دخول الرواسب إليه. يقلب. أضف السكر واخلطه مرة أخرى. أضف باقي المكونات. من الأفضل تناول القرفة غير المطحونة ، ولكن في العصي ، فهذا سيخفف من تعكر المشروب. ثم احضره إلى درجة الحرارة المرغوبة (70 درجة مئوية) على نار خفيفة وصبها ساخنة في أكواب أو أكواب.

هناك العديد من الاختلافات حول كيفية تحقيق طعم أكثر ثراءً. أولاً ، يمكنك تسخينه على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا ، وثانيًا ، قم بتسخينه بسرعة كافية واتركه يخمر دون تركه يبرد في نفس الوقت ، ثالثًا ، قم بتحضير شراب توابل أكثر تشبعًا عن طريق الطهي والإصرار عليه. تركي لفترة أطول قليلا. إذا كنت تفضل التسخين والتسريب السريع ، فضع في اعتبارك أن الجزء الأبيض في شرائح الحمضيات يعطي المرارة مع التسريب لفترات طويلة ، لذلك فمن المعقول في هذه الحالة استخدام الحماس فقط ، مع تلبيسه من الأجزاء البيضاء والبرتقال أو الليمون بشكل منفصل اللب.

بعد تحضير النبيذ ، اسكبه واشربه على الفور. لا تدعها تبرد. من المؤكد أن النبيذ المبرد سيخيب ظنك بسبب قلة الذوق والرائحة. لا تعيد تسخين النبيذ المذاب - لسوء الحظ ، يختفي سحر المشروب الطازج تمامًا عند إعادة تسخينه.

من الأفضل تقديم النبيذ المدروس في أكواب زجاجية طويلة وضيقة أو كؤوس بها قطع من الفاكهة تطفو في الأسفل. يمكن أيضًا سكبها في أكواب خزفية ، كما كان يحدث في الأيام الخوالي ، وحتى في أكواب. من الأفضل النظر إلى النبيذ المسحوق في وعاء شفاف. من الممكن وأحيانًا من الجيد جدًا أن تأخذ معك نبيذًا في ترمس. استخدم ترمسًا مع دورق زجاجي ولا تنس إخراج الليمون حتى لا ينتج عنه مرارة أثناء التسريب الطويل جدًا في الترمس. كوجبة خفيفة ، يمكنك تقديم ملفات تعريف الارتباط الجافة أو قطعة شارلوت أو فطيرة أخرى أو فاكهة. في هولندا ، من المعتاد تقديم الكعك أو الكعك مع النبيذ ، في ألمانيا - الكعك. بشكل عام ، توفر المقبلات نفس الحرية للارتجال التي يوفرها المشروب نفسه.

وصفات النبيذ المدروسة مثل النجوم في السماء. سأقدم بعض الإرشادات - يمكن تغيير أي من هذه الوصفات وتغييرها وفقًا لأذواقك وتفضيلاتك.

وصفات النبيذ يدرس

النبيذ المولد (الوصفة رقم 1)

مكونات:
زجاجة من النبيذ الأحمر (0.75 لتر) ،
400 جرام ماء
100 جرام سكر
5 جرام قرفة
10 غرام قرنفل ،
100 غرام كونياك ،
شريحة ليمون.

طبخ:
صب النبيذ في الأواني الزجاجية المقاومة للحريق ، قم بتسخينه قليلاً ، أضف السكر. يقلب. أضف القرفة والقرنفل. يصل إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية. دعه يقف لبضع دقائق. صب الكونياك واسكبه في أكواب مسخنة.

النبيذ المولد (الوصفة رقم 2)

مكونات:
زجاجة من النبيذ الأحمر شبه الجاف ،
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء ،
البرتقالي،
3 شرائح ليمون
تفاحة،
1 ش. ل. عسل،
5-6 فصوص ،
1/2 عود قرفة
3-4 بازلاء من البهارات ،
5-6 فلفل أحمر حار
2/3 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ش. ماء.

طبخ:
في طبق زجاجي مقاوم للحريق ، سخني الماء وأضيفي الفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والقرفة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يخفض اللهب ويُسكب في النبيذ. يضاف السكر ويقلب. أضيفي قطع البرتقال والليمون. استمر في تسخين الخليط حتى 70 درجة مئوية وحتى أكثر من ذلك بقليل. ثم ارفعيها عن النار واتركيها تنقع لبضع دقائق. أضف ملعقة من العسل وحركها واسكبها في أكواب. تأكد من حصول الجميع على شريحة من الحمضيات في الكوب.

النبيذ المولد (الوصفة رقم 3)

مكونات:
1 زجاجة من النبيذ الأحمر شبه الحلو ،
6-7 زهور قرنفل
4-5 بازلاء من البهارات ،
1/2 ملعقة صغيرة (أو 18 حبة جوز كاملة) جوزة الطيب ،
1 عود قرفة
12 برتقالة
12 كوب ماء.

طبخ:
يُسكب الماء فوق القرنفل وجوزة الطيب والفلفل ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. أطفئ اللهب واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة. في هذا الوقت ، اسكب النبيذ في وعاء الطهي وقم بتسخينه تدريجيًا. ثم يُسكب المزيج المُعد مسبقًا ويُضاف السكر ويُحرّك ويُترك حتى 70 درجة مئوية. يُرفع عن النار ويُسكب في أكواب.

النبيذ المولد (الوصفة رقم 4)

مكونات:
1/2 زجاجة نبيذ أحمر
2 كوب قهوة طبيعية
150 جرام سكر
100 غرام كونياك.

طبخ:
يُسكب النبيذ في وعاء ، ويُسخن ، ويُسكب في كوبين من القهوة القوية ، ويُضاف السكر ، ويُقلب ، ويُحضر المزيج إلى 70 درجة مئوية ، ثم يُسكب في الكونياك. اتركه يتشرب لبضع دقائق. تصب في أكواب.

النبيذ المولد (الوصفة رقم 5)

مكونات:
1/2 لتر نبيذ أحمر جاف
80 غرام زبيب ،
100 جرام سكر
10 زهور قرنفل
يانسون 4 نجوم
1/2 عود قرفة
1 ليمون
1/2 تفاحة.

طبخ:
سخني النبيذ في طبق زجاجي مقاوم للفرن ، أضيفي الزبيب والقرنفل واليانسون والقرفة. يقلب ويضاف السكر. يقلب مرة أخرى ويضاف الليمون والتفاح المقطّع إلى شرائح صغيرة. اترك الخليط في درجة حرارة 70 درجة مئوية واتركه ينقع لبضع دقائق. تصب في أكواب شفافة أو أكواب طويلة أو أكواب. لا تنس شرائح الليمون والتفاح في كل كوب!

أليكسي بورودين

كيف تشرب وطهي النبيذ في المنزل؟

كان الأوروبيون أول من شرب الخمر في القرن الثامن عشر. حتى مع ذلك ، تخيلوا وصنعوا وصفات غير عادية لمجموعة متنوعة من النبيذ.

يجب أن يقال أن اللكمة تم اختراعها في الأصل. Punch هو مشروب كحولي ، والذي يشمل عصير الفاكهة ، الروم ، النبيذ ، العسل (السكر) ، القرفة (أو القرنفل). وصفات Punch متنوعة للغاية ، يمكن للجميع الحصول على وصفات خاصة بهم ، وليس من الضروري على الإطلاق مراعاة النسب أو عدد المكونات. النبيذ المولد هو نوع من الثقب.

نبيذ موليد: ما تحتاج إلى معرفته

نبيذ Mulled (غلوهيند وين ، نبيذ ألماني - ملتهب) هو نبيذ مخفف ساخن تضاف إليه العديد من التوابل والفواكه. المشروب الذي يدفئ الجسد والروح رائع بشكل خاص وقت الشتاء. دعنا نتحدث عن المشروب الغامض بمزيد من التفصيل. كيف يبدو ، كيف تطبخ النبيذ بنفسك ، هل هو صعب وما هو المطلوب؟ كيف تشرب الخمر ، هل هناك أي قواعد خاصة؟ ما هو النبيذ الذي يتم تقديمه مع؟

كيف تشرب الخمر: الأساسيات

يُعتقد أنك تحتاج إلى شرب هذا المشروب في موسم البرد ، حيث يجب أن تشرب نبيذًا جاهزًا ، كما يقولون ، من الحرارة ، من الحرارة ، أي الحار.

من المعتاد شرب النبيذ الجاهز بعد الأكل ، لأن. لا ينشط الشهية. عادة ما يتم تقديم المشروب بعد العشاء بدلاً من الحلوى.

كيف لطهي النبيذ في المنزل

لا يستغرق تحضير النبيذ المدروس الكثير من الوقت ، وغالبًا ما يتم صنعه من النبيذ الأحمر.

صنع النبيذ في المنزل ليس بهذه الصعوبة. الأهم من ذلك ، يجب ألا يغلي هذا المشروب أثناء التحضير. خلاف ذلك ، لن يكون الطعم والرائحة متطابقين تمامًا كما ينبغي. في نهاية التحضير ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المشروب 70 درجة.

لتحضير النبيذ ، نحتاج إلى: 750 جرامًا من نبيذ المائدة الأحمر (الأبيض ممكن أيضًا ، ولكن الأحمر أفضل) ، 7 قطع من القرنفل ، إضافة جوزة الطيب حسب الرغبة ، 50 جرامًا من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. هذه وصفة شراب كلاسيكية. يمكنك وضع وصفتك الخاصة ، فالكثير منها يضيف نكهة الليمون أو الليمون والفواكه (التفاح والبرتقال وشرائح اليوسفي) والتوابل الأخرى (القرفة والهيل والكزبرة) وحتى المشروبات الكحولية القوية بجرعات صغيرة جدًا. إنها تعطي طعمًا دقيقًا خاصًا للنبيذ المذاق.

لذلك ، كيفية طهي النبيذ يدرس مباشرة. يُسكب مسحوق جوزة الطيب والقرنفل في الترك ، ويُملأ بالماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة. نحن نصر على 10 دقائق. الآن نسكب النبيذ في قدر ونضعه على النار ، سخنيها قليلاً ثم اسكبي على الفور في ضخ القرنفل والمكسرات ، أضيفي السكر.

بشكل صحيح؟ السر هو عدم الإفراط في تعريضه للنار ، لإزالته في الوقت المناسب عندما يصبح الجو حارًا. مباشرة بعد التحضير ، يُسكب المشروب في أكواب أو يُسكب في إبريق الشاي ، من المستحسن أن يكون من السيراميك. سأضيف أن النبيذ المدروس لا يتم تسخينه عدة مرات ، ويتم طهيه وشربه على الفور. بهذه الطريقة فقط ستختبر باقة حقيقية من الذوق.

فوائد الشراب - التدبير

نحن نعرف الآن كيفية صنع النبيذ ، ومن المهم أيضًا معرفة أن المشروب مفيد للأمراض المعدية والاضطرابات العقلية والأمراض الجسدية واضطرابات الجهاز الهضمي. خلال فترة المرض أو الانزعاج ، يُشرب النبيذ المذاب في أجزاء صغيرة. يكفي تناول كوب أو كوبين للتدفئة وتخفيف السعال أثناء نزلات البرد ، في حين أن الجرعة الكبيرة لن تؤدي إلا إلى تفاقم الحالة مع النعاس والصداع.

الأكثر فائدة من بين جميع أنواع النبيذ التي يتم تناولها هو النبيذ الذي يتم تناوله ، حيث تم استخدام العصير والفواكه في تحضيره.

هذا المشروب متعدد الاستخدامات. إنه مناسب لصحبة أصدقاء دافئة في الشتاء في الريف ، عندما يتساقط الثلج ويبرد بالخارج ، وللاجتماع الرومانسي في مقهى مريح. سوف يسخن المشروب ويساهم في محادثة من القلب إلى القلب بين حبيبين. أثناء المرض ، لن يساعدك ذلك على التعافي فحسب ، بل سيشجعك أيضًا.

على الرغم من اختراع شرب النبيذ الساخن في أوروبا ، إلا أنه في روسيا في العصور القديمة كان هناك نظير للنبيذ الساخن - sbiten. كان التحضير صعبًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. أولاً ، تم تحضير خليط من العسل والجنجل والبهارات والماء. يغلي هذا الخليط ثم تضاف الخميرة ويتخمر. فقط بعد ذلك كان من الممكن الحصول على sbiten. للقيام بذلك ، تمت إضافة الماء وتسخينه على النار. يُسكب في أكواب خشبية ويستخدم كعلاج للعديد من المحن وكمشروب كحولي مستقل.

نبيذ Mulled هو حقًا مشروب رائع ومكتفٍ ذاتيًا. من ناحية ، يمكن شربه دون أي وجبات خفيفة. من ناحية أخرى ، يمكن تقديمه بنجاح مماثل مع الطبق الساخن الرئيسي. بالإضافة إلى أنه يتناسب بشكل رائع مع الحلوى.