خصائص ملح الطعام مفيدة. ملح الطعام - سمة من سمات خواص المادة المضافة الطبيعية وتكوينها وقيمتها الغذائية ، فضلاً عن استخدامها

في الواقع ، يحتوي ملح الطعام على عدة أسماء عند النظر إليه من الخارج. ملح الطعام هو نفس الملح الصخري ، وهو صخرة رسوبية لمعدن مثل. لكن لا يكاد أحد يعرف عن هذا ، لأن استخدام هذا المصطلح فيما يتعلق بالمعدن ، الذي يمنحنا جميعًا ملح الطعام المألوف ، متأصل حصريًا في الجيولوجيين ، وليس الناس العاديينمثلي ومثلك.

ملح الطعام ، بالطبع ، لم يتم اكتشافه من قبلهم ، الجيولوجيين ، ولكن الناس العاديينوقديمة. ثم أطلق عليها اسم "الذهب الأبيض" ، لأن ممتلكاتها كانت قيمة حقًا ، ولا تزال حتى يومنا هذا.

التخصص الأول الخصائص الفيزيائيةملح الطعام هو طعمه المالح (مع الغياب التام لأي رائحة منه) وظل شفاف مميز ؛ كما أن لها بريق زجاجي خافت.

ومع ذلك ، في الطبيعة ، يمكنك العثور على الملح الصخري في ظلال أخرى: على سبيل المثال ، الرمادي أو الأصفر أو حتى الأزرق والأحمر. كل هذا طبيعي تمامًا ويمكن الوصول إليه بسهولة نظرًا لأن أنواعًا مختلفة من الشوائب تعطي ظلًا غير عادي للمعادن. اعتمادًا ليس فقط على النوع ، ولكن أيضًا على كمية الشوائب ، يغير الهاليت ظلها. يتم إعطاء ظل أبيض أو شفاف له بواسطة فقاعات الهواء المتكونة داخل المعدن. أصفر و لون ازرقيمكن أن يكتسب الهاليت بسبب جزيئات متناثرة من الصوديوم المعدني ، والأحمر - من جزيئات الهيماتيت. قد تظهر صبغة رمادية من تفاعل المعدن مع جزيئات الطين.

لا تسقط الرواسب من صخور الهاليت "الملونة" على رفوف متاجرنا - يمكن استخدام ملح الطعام الأبيض فقط للطعام ، الذي لا يحتوي على شوائب يمكن أن تضر بجسم الإنسان أو حتى يكون غير مناسب تمامًا للاستخدام في الطعام .

على مقياس موس ، صلابة الهاليت هي 2-2.5 فقط ، وهو ما يفسر المسحوق إلى شكل حبيبي من الملح ، والذي اعتدنا على رؤيته. على سطح المعدن ، يمكنك بسهولة ترك خط ملحوظ عن طريق تمرير الزجاج على السطح ، ويمكنك سحقه دون اللجوء إلى جهود خاصة.

يذوب الملح تمامًا عند 25 درجة مئوية فقط ، ولكن لتذويبه ، تحتاج إلى درجة حرارة أعلى عدة مرات - حوالي 801 درجة مئوية. عند درجة حرارة 1413 درجة مئوية ، يمكن أن يغلي الملح الصخري بسهولة.

لا تشرح كل أملاح المائدة هذه مظهرها وطعمها المتأصل فحسب ، بل تشرح أيضًا العديد من الخصائص الأخرى المثيرة للاهتمام.

فيديوهات ذات علاقة

في وقت من الأوقات ، كان الملح أكثر قيمة من الذهب. اليوم يمكن شراؤها بسعر باهظ ، ولكن لا يمكن تحضير أي طبق تقريبًا بدونه ، باستثناء الحلوى ربما. ومع ذلك ، يواصل خبراء التغذية والأطباء القول بأن هذه التوابل التي لا يمكن تعويضها بكميات كبيرة يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لكل من الشكل والصحة. لذلك من المهم اختيار نوع الملح الأقل ضررًا.

تعليمات

ضرر الملح للجسم ضخم. إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، يمكن لهذا المنتج أن يخل بسهولة بتوازن الماء والملح في الجسم ، ويؤدي إلى وذمة خطيرة ، وارتفاع ضغط الدم ، وهشاشة العظام وعواقب سلبية أخرى. في الوقت نفسه ، فإن نقص الملح محفوف أيضًا بالأمراض ، على سبيل المثال ، تقلصات العضلات أو عدم توازن الكهارل.

لكن هذا لا يعني أن الملح المعروض في المتجر مفيد وضروري للجسم. تحتوي معظم المنتجات الغذائية بالفعل عليه في تركيبته ، خاصة تلك التي يتم إنتاجها صناعيًا ، مثل المايونيز أو النقانق. وهذه الكمية من الملح كافية للجسم الأداء الطبيعي.

لقد اعتاد الإنسان على الملح منذ الطفولة ، والطعام بدونه يبدو بذيئًا. لتقليل الضرر الناجم عن هذه التوابل ، من الأفضل عدم استخدامها عدد كبير منملح البحر الطبيعي حصرا. يتم الحصول على هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، عن طريق تبخير ماء البحر ، والذي يحتفظ فيه بكمية صغيرة من العناصر النزرة المفيدة للجسم: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسترونتيوم والبروميد وحتى القليل من اليود الطبيعي. بسبب هذه التركيبة ، عند استخدام ملح البحر ، لا يتلقى الشخص كلوريد الصوديوم النقي ، ولكن أكثر قليلاً منتج مفيد. يوصى بإضافة ملح البحر إلى الأطباق الجاهزة.

أكثر فائدة هو ملح البحر الممزوج بمختلف الأعشاب والتوابل: الريحان ، إكليل الجبل ، الشبت ، قشر الليمون ، الثوم ، إلخ. يحتوي هذا المنتج على كمية أقل من الملح النقي ، لأنه يحتوي على العديد من المكونات الإضافية التي تعزز أيضًا طعم الطبق. بسببهم ، فإن الملح نفسه مطلوب أقل من ذلك بكثير. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج لا يحتوي على مواد حافظة وأصباغ.

ملح البحر أدنى بكثير من ملح الطعام العادي ، والذي يتكون من بلورات كبيرة. أثناء عملية التنظيف ، يحتفظ بكمية معينة من العناصر النزرة (المغنيسيوم والكالسيوم) ، لكنها أقل بكثير من ملح البحر. لا يبدو كتاب الطبخ جذابًا للغاية ، إلى جانب أنه غالبًا ما يتحول إلى كتل صلبة كبيرة. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج أرخص بكثير ، لذلك يمكن استخدامه من وقت لآخر لإعداد المخللات المختلفة.

وأخيرًا ، الأكثر ضررًا هو ملح الطعام الناعم من الفئة "الإضافية" ، والذي يتميز بتناسق موحد ولون أبيض مبهر. غالبًا ما يتم سكبها في هزازات الملح في العديد من مؤسسات الوجبات السريعة. يتم استخراج مثل هذا المنتج من الرواسب الطبيعية ، ولكن بعد ذلك يخضع لعملية تنقية مكثفة بحيث لا يبقى فيها عنصر دقيق واحد مفيد. عند تناول مثل هذا الملح ، يدخل كلوريد الصوديوم النقي إلى جسم الإنسان. وأحيانًا يتم إدخال إضافات غذائية مختلفة فيه لمنع تكون الكتل. هذا هو السبب في أنه من غير المرغوب فيه للغاية استخدام الملح الناعم حتى بكميات صغيرة.

ملح الطعام: خصائصه ومعناه

يطلق على ملح الطعام عدة تسميات: "كلوريد الصوديوم" ، "كلوريد الصوديوم" ، "الملح الصخري" أو ببساطة "الملح". هناك عدة أنواع من الملح: النتريت ، والطحن المعالج باليود ، والطحن الناعم والخشن. اعتمادًا على درجة النقاء ، ينقسم ملح الطعام إلى عدد من الفئات (الدرجات): إضافي ، ممتاز ، الأول والثاني.

الملح ضروري لحياة الإنسان والغالبية العظمى من أنواع الحيوانات. تشارك أيونات الصوديوم بنشاط في نقل النبضات العصبية في الجسم ، فهي مسؤولة عن تقلص ألياف العضلات. إذا كان تركيز كلوريد الصوديوم في الجسم غير كافٍ ، فقد يشعر الشخص بالتعب والضعف العام. علامات نقص هذه المادة هي الغثيان والدوخة والصداع.

ما هو لون الملح

اعتاد الناس على اللون الأبيض للملح. ولكن إذا تم سحق هذه المادة ، فستأخذ شكل بلورات عديمة اللون. إذا كان المنتج من أصل طبيعي (بحري) ، فإنه دائمًا ما يحتوي على شوائب من معادن أخرى. قد تعطي المنتج ألوانًا مختلفة ، ولكن غالبًا ما تحتوي ألوان الملح الطبيعي على تدرجات مختلفة من اللون البني أو الرمادي.

ومع ذلك ، فإن كلوريد الصوديوم ليس له لون في شكله النقي. يوجد ما يسمى بالملح "الملكي" في الطبيعة: له رائحة لطيفة ولون وردي. يتم تحديد لونه من خلال شوائب مجهرية تدخل المادة من مياه الينابيع المالحة. يتطور إنتاج الملح الوردي في شبه جزيرة القرم. يتم استخراجها حتى عدة أطنان سنويًا ، ولكن في المستقبل من المخطط زيادة إنتاج الملح الوردي إلى 100 طن.

يوجد ملح طعام ذو لون أزرق فريد. لكن في الطبيعة ، مثل هذا المنتج نادر. ولكن في المختبر يتم الحصول عليها دون صعوبة كبيرة. للقيام بذلك ، في وعاء مغلق ، تحتاج إلى تسخين خليط من الصوديوم المعدني وكلوريد الصوديوم. المعدن لديه القدرة على الذوبان في الملح. عندما يتم تبريد البلورة ، فإنها تأخذ اللون الأزرق. حاول الآن حل هذا المنتج الأزرق - وسترى أن المحلول سيكون عديم اللون.

يتم استخراج الملح ذو اللون الأحمر أيضًا في مناجم باكستان. الأنواع الغريبة من كلوريد الصوديوم معروفة: الملح البيروفي الوردي ، الهيمالايا الوردي وحتى الأسود. غالبًا ما يتم تعدين هذه الأنواع من المنتجات الغذائية يدويًا: لا تسمح التقنيات الصناعية حتى الآن بتطوير رواسب معينة من أنواع فريدة من ملح الطعام.

ملح ، ملح طعام ، ملح طعام ، ملح بحر ، كلوريد صوديوم ، كلوريد صوديوم ، ملح صخري ، ملح معالج باليود ، ملح حمام ، ملح طعام - لقد سمع الجميع هذه الأسماء. هذا ليس أكثر من منتج غذائي على شكل بلورات بيضاء صغيرة مع شوائب. لا يوجد الملح في شكله النقي في الطبيعة. يمكن تنقيته وحجره ، طحن خشن وناعم ، بحر ، معالج باليود ، مختلف تمامًا ، لكن لا يزال هو نفسه عزيزي المؤلم.

يعود تاريخ استخدام الملح في صناعة الأغذية والثقافة الغذائية إلى فجر البشرية. في العصور القديمة ، كان الملح يستحق وزنه بالذهب ، وكانت الحروب بسببه.

كان الملح فخورًا ومتفاخرًا ومتظاهرًا علنًا. من المعروف أنه لأول مرة بدأ التعدين في ليبيا حوالي الألفية الثالثة والرابعة قبل الميلاد. ه.

الأهمية التاريخية للملح لم تتجاوز مجتمعنا. في عام 1648 ، اندلعت أعمال شغب كبيرة في موسكو ، تسمى الملح. حدث ذلك بسبب الضرائب الضخمة المفروضة عليه. منذ العصور القديمة ، عرف الناس عنها خصائص ملح الطعاموضرورة هذه البهارات لجسم الإنسان ، والتمتع بها. قاتلوا وقاتلوا من أجل الملح وقتلوا واغتصبوا وأحرقوا منازل وقرى بأكملها.

منذ زمن بعيد في روسيا ، كان ملح يوم الخميس يستهلك في عيد الفصح. لقد طهوه وطهوه يوم خميس العهد ، الذي جاء منه هذا الاسم. يخلط الملح الخشن مع فتات خبز الجاودار وأرض الكفاس. ثم يُسكب هذا الخليط في مقلاة ، حيث يتم تجفيفه. ثم قاموا بطحنها بقذائف الهاون. كانت هناك عادة أخرى معروفة هي لقاء الضيوف بالخبز والملح ، والتعبير عن المودة والرضا والاحترام.

اليوم ، عندما أصبح معروفًا أن الأرض لديها إمدادات لا تنضب تقريبًا من كلوريد الصوديوم ، انخفض سعر السوق بشكل حاد - أصبح الملح أرخص توابل للطعام. يمكنك شرائه من أي محل بقالة وهو غير مكلف للغاية. لكن ، مع ذلك ، لا تتوقف عن لعب دور مهم للغاية في حياة الإنسان. يستخدمه الناس ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية والطب والصناعة. بالإضافة إلى حقيقة أن الملح يحسن مذاق الطعام ، فإنه يحتوي أيضًا على عدد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان.

لقد أثبتت قرون من الخبرة وجميع أنواع الدراسات العلمية منذ فترة طويلة أنه لا يمكن لأي كائن حي أن يعيش بدون ملح. هذه ليست بأي حال من الأحوال حقيقة لا أساس لها ، لأنه. يلعب الملح دورًا نشطًا في توازن الماء والملح. يحتاج أي كائن حي باستمرار إلى الحفاظ على تركيز كلوريد الصوديوم ، ليس فقط في الدم ، ولكن أيضًا في السوائل الأخرى الموجودة فيه. وهو موجود حتى في حليب الثدي. يعتبر تركيز الصوديوم داخل الخلايا وخارجها آلية لا غنى عنها مسؤولة عن توفير العناصر الغذائية وإزالة نفايات الخلية. هذا يعني مفيد خصائص الملحلا شك فيها.

بعد كل شيء ، وبمساعدتها ، تنقل الخلايا العصبية النبضات العصبية في جميع أنحاء الجسم. حتى حمض الهيدروكلوريك (HCl) ، الموجود في عصير المعدة ، يعتمد أيضًا بشكل مباشر على الملح ومستواه في الجسم. مما سبق ، يمكننا أن نستنتج بأمان أن العديد من العمليات البيولوجية في الجسم مستحيلة بشكل عام بدون ملح.

لا يحتاج الجسم إلى الملح نفسه ، فهو بحاجة حيوية إلى أيونات الصوديوم والكلوريد الموجودة فيه. تتراوح المتطلبات اليومية للشخص العادي الذي يعيش في مناخ معتدل من 1.5 إلى 4 جم ، بالنسبة لسكان المناطق الاستوائية ، يتضاعف المبلغ. إن الشعوب الشمالية قادرة تمامًا على العيش دون تناول كلوريد الصوديوم من خلال الملح ، معتمدين على محتواه في المنتجات ، ولكن ليس على الجنوبيين. يرتبط هذا النمط بالعديد من العمليات العضوية ، بما في ذلك التعرق.

أدلى بول براغ - المعالج الطبيعي الأمريكي ، المروج لنمط حياة صحي ، زعيم الحركة الأمريكية للأكل الصحي - ببيان مثير للاهتمام مفاده أن الملح كمادة مضافة للطهي ليس ضروريًا لأي شخص على الإطلاق. هذا ليس طعام. من الممكن أيضًا الحصول على المعيار الضروري للعناصر الدقيقة الموجودة في الملح على حساب المنتجات النباتية أو الحيوانية. وقد أطلق على الملح نفسه اسمًا حقيقيًا. هذا صحيح بالفعل ، ولكن فقط يجب أن يكون هناك الكثير من الملح ، والجرعة المميتة لشخص يزن 80 كجم هي 250 جرام.

كان هذا البيان جزئيًا سبب اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح لمعارضين الملح. ومع ذلك ، لا تكن مهملاً للغاية بشأن صحتك! يسمح النظام الغذائي الخالي من الملح إلا بوصفة طبية وتحت إشرافه المباشر فقط.

كانت الولايات المتحدة متقدمة على جميع الدول التي ترغب في التخلي عن الملح. إذا قدمت الحكومة البريطانية قانونًا بشأن الحاجة إلى وسم المنتجات بكمية الملح ، فإن حكومة الولايات المتحدة تنتج "ملحًا غير ضار" خاصًا. معظم هذا الملح عبارة عن خليط من كلوريد الصوديوم مع المغنيسيوم أو كلوريد البوتاسيوم.

لكن عليك أن تعرف أنه مع نقص تناول الملح يوميًا ، تحدث عمليات مدمرة للعضلات وأنسجة العظام في الجسم. نتيجة لذلك ، هناك اضطرابات عقلية ، اكتئاب ، خلل في الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، خلل في الجهاز الهضمي ، فقدان الشهية. يمكن أن يكون النقص المزمن في الملح هو السبب الجذري للوفاة. المدة القصوى التي يمكن أن يتحملها الشخص بدون ملح على الإطلاق هي عشرة إلى أحد عشر يومًا.

من العصور القديمة علاج او معاملةغالبًا ما يتم إجراء العديد من الأمراض بالملح.

  • غالبًا ما كانت تعالج لدغات الحشرات ، مما يخفف من الحكة والتورم والألم. اتخذت لتلقي العلاج ماءوملح الطعام (أو صودا المائدة). للعصيدة ، مطلوب ملعقة صغيرة ملعقةكل مادة. تم وضع العصيدة النهائية على المنطقة الملتهبة من الجسم ، وسرعان ما هدأ الألم والحكة.
  • علاج التسمم. في حالة التسمم يحتاج الجسم إلى تجديد مستوى السوائل وإزالة السموم. لهذا ، يتم إعطاء المريض محلول ملحي دافئ (1 كوب). احتفظ دائمًا بمجموعة الإسعافات الأولية الخاصة بك المعدنيةالمحاليل الملحية ، مثل رايدرون أو جلوكوسولان ، تستخدم للإسهال والتسمم.
  • حمامات الملح شائعة في العلاج بالمياه المعدنية. يشفيون الكثير من الأمراض. بفضلهم ، يتفكك الجسم بالسموم والسموم ؛ ويتحسن تغذية الدم والجلد وبالتالي الجسم ككل.
  • محلول ملح محضر بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 200 مل من الماء يساعد على التخلص من الفطريات على الساقين والأظافر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى القيام بحمامات منتظمة.
  • يدرك الكثيرون خصائص صويا المائدة عند استخدام هذه الخصائص. شتاء باردلتدفئة الأنف والأرجل بالملح الساخن ، لكن هذه بعيدة كل البعد عن جميع الأمراض التي يساعد هذا المنتج المعجزة من الطبيعة في علاجها.
  • يمكن أيضًا استخدام الملح لإزالة السموم المتراكمة من الجسم.
    - للقيام بذلك ، في الصباح قبل الأكل ، تحتاج إلى غمس إصبع مبلل في شاكر الملح. يجب أن يؤكل الملح الذي يلتصق بالإصبع.
    - تنظيف الأسنان بالفرشاة يساعد في علاج أمراض اللثة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كلوريد الصوديوم مطهرًا ضعيفًا ويمنع التكاثر و مزيد من التطويرالعديد من البكتيريا المتعفنة ، والتي يتم التعرف عليها على أنها مادة حافظة جيدة.

علامات نقص الملح في الجسم هي: غثيان ، صداع ، دوار ، ضعف عام.

الاستخدام الرئيسي للملح في الطهي. بدون ملح ، يبدو الطعام ليس لذيذًا تمامًا ، فهو لاذع ومثير للاشمئزاز. المهم هو أن الشخص يستهلك ملحًا أكثر بكثير مما يحتاجه في عمليات الجسم ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري التحكم بعناية في الجرعة المضافة إلى الوجبات ، نظرًا لأن العديد من الأطعمة تحتوي بالفعل على الملح.

أثناء تحضير أطباق معينة ، من الأفضل التخلي عن الملح المطحون جيدًا ، لأنه لا يحتفظ به عمليًا معظمعناصر تتبع مفيدة وحيوية.

ما الضرر الذي يمكن أن نتحدث عنه عندما نشأنا على دواء الملح؟

إذا قمت بفحص بيانات منظمة الصحة العالمية ، يمكنك أن ترى أن الملح الزائد ، يزيد بشكل كبير من ضغط الدم ، ويمكن أن يكون السبب الجذري لمثل هذه الأمراض للقلب والكلى ، الجهاز الهضميوهشاشة العظام وأمراض العيون والجفون.

في المتوسط ​​، يستهلك كل مقيم حوالي 10 جرام من الملح يوميًا ، وهو أعلى بكثير من المعدل المسموح به ، وهذا يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض المذكورة أعلاه. بعد أن تمكنت حكومة فنلندا من تقليل تناول الملح يوميًا ، انخفض خطر الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 80٪.

من كل الخصائص المذكورة أعلاه لملح الطعام ، يترتب على ذلك أن البشرية بالتأكيد لا تستطيع إعطاء إجابة دقيقة لا لبس فيها على السؤال "هل نحتاج إلى الملح؟".
بدون الملح ، يكون الوجود البشري مستحيلًا ، لكنه يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض خطيرة ومميتة.
ميزان العدالة لا يمكن أن يميل إلى النصف.
كل شيء يجب أن يكون باعتدال!
إذا سار كل شيء على هذا النحو ، فسيصبح وجودنا أفضل بكثير وأكثر هدوءًا وأكثر تماسكًا. وعندها فقط لن نواجه مثل هذه المعضلة غير القابلة للحل - ضرر الملح أو فوائده.
إنه ضار ومفيد في نفس الوقت - حسب الوقت. بالمختصر - ميزات مفيدةيظهر ملح الطعام عند تناوله باعتدال.

راقب استهلاكه في نظامك الغذائي وستكون بخير!

ملح الطعام منتج معروف للجميع على الإطلاق. يستخدمه الناس يوميًا لتتبيل طعامهم. ترتبط أقسام الطبخ بأكملها ارتباطًا وثيقًا به: على سبيل المثال ، حصاد الخضروات لفصل الشتاء أو تمليح أنواع مختلفة من الأسماك. نحن نستخدمه تلقائيًا بحيث لا نفكر كثيرًا في خصائص هذا المنتج ، وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية ، والفوائد والأضرار التي يجلبها لنا. في الواقع ، يعد الملح أحد المكونات الضرورية لعمل الجسم بشكل سليم.

تكوين وخصائص ملح الطعام

الملح لا يحتوي على سعرات حرارية. يتكون هذا المنتج بالكامل تقريبًا من كلوريد الصوديوم ، ويتم حساب 3 ٪ فقط بواسطة السواغات. يمكنك أن ترى على أرفف المتاجر أنواع كثيرة ومختلفةمن هذا التوابل: مفلور ومعالج باليود ، كبير وصغير ، عادي ومنخفض الصوديوم. يكاد يكون هو نفسه في الذوق واللون. لا يوجد سوى اختلافات صغيرة. على سبيل المثال ، فإن وجود المغنيسيوم في تركيبة المنتج يعطي مرارة طفيفة ، وملح البحر ينبعث منه اليود ، وتضيف كبريتات الكالسيوم مذاقًا ترابيًا.

طرق الاستخراج مختلفة أيضًا:

  • التبخر من مياه البحر ومصادر الملح الطبيعية الأخرى ؛
  • رفع الرواسب من قاع البحيرات المالحة وكهوف البحيرات ؛
  • تطوير مناجم خاصة لا يتعرض فيها الملح للماء ودرجات الحرارة المرتفعة ؛
  • الهضم من الهاليت - تشكلت طبقات من الملح الصخري في المكان الذي كانت فيه البحار القديمة ذات يوم.

بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإن هذا المنتج عادة ما يكون أبيض اللون ، وأحيانًا يكون بلون رمادي أو بني. يمكن أن يكون الطحن أي شيء من خشن جدًا إلى ناعم جدًا. تختلف الأصناف أيضًا: الأول والثاني والأعلى والإضافي. ولكن مهما كان الملح الذي تتناوله ، يجب أن تستخدمه بحذر ووعي. يوفر هذا المنتج الغذائي للجسم العديد من الفوائد ، ولكنه قد يسبب أيضًا ضررًا عالميًا.

فوائد ملح الطعام

لا يحتوي هذا المنتج على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، فهو لا يحتوي على سعرات حرارية ، مما يعني أنه لا يحتوي على أي منها القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن ملح الطعام ضروري لعمل جسم الإنسان:

  • هذا المنتج هو المورد الرئيسي لأيونات الكلور ، بسبب إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، وهو أمر ضروري لهضم الطعام في المعدة ؛
  • يحتاج الجسم أيضًا إلى أيونات الصوديوم المشتقة من الملح ، وهي ضرورية من أجل الأداء السليم للنهايات العصبية والعضلات.

مع القليل من الملحتحدث العديد من المشاكل الصحية الخطيرة: اضطرابات ضربات القلب ، وانخفاض ضغط الدم، ضعف ، تشنجات ، تعب مستمر وانهيار عصبي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جسم الإنسان غير قادر على إنتاج كلوريد وأيونات الصوديوم بشكل مستقل. لا يمكن الحصول عليها إلا من الخارج ، من ملح الطعام.

بالإضافة إلى التأثير المستمر على عمل جسم الإنسان ، فإن الملح يجلب أيضًا فوائد كبيرة في الطب. نطاقه واسع جدًا:

ولكن مثل أي منتج غذائي صحي ، يجب تناول الملح باعتدال. خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب فائضه ضررًا أكثر من النقص.

ضرر وتلف

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى موانع الاستعمال:

  • اضطرابات الجهاز القلبي الوعائي.
  • فشل كلوي؛
  • التهابات مختلفة.

كما ترون ، هناك القليل من موانع الاستعمال. لكن في حالة وجود أي منها ، يُحظر استخدام الملح بأي كميات. كقاعدة عامة ، في مثل هذه الحالات ، صارم نظام غذائي خالٍ من الملححيث يُسمح فقط بالأطعمة غير المملحة. انتهاك هذا النظام الغذائي يؤدي إلى التدهور الصحة الجسديةوحتى الموت في بعض الحالات.

ومع ذلك ، حتى في حالة عدم وجود موانع ، يجب تنظيم استخدام هذا المنتج بشكل صارم. في العالم الحديث ، هذا التوابل مفرط في صناعة المواد الغذائية. منتجات نصف منتهية ، أغذية معلبة ، النقانق- كل من هذه المنتجات ذات ملوحة عالية. هذا ضروري في المقام الأول لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، وكذلك لتحفيز شهية المستهلكين. لكن النتيجة ، التي تؤدي إلى الاستخدام المتكرر لمثل هذه المنتجات في الطعام ، محزنة للغاية.

مع الاستهلاك المفرط للأطعمة المالحة ، يعاني نظام القلب والأوعية الدموية في المقام الأول. يرتفع ضغط الدملديك مشاكل في القلب. يزداد الحمل أيضًا على الكلى ، لذا فإن هذا الوضع محفوف بظهور الوذمة.

بعد إجراء العديد من التجارب على الفئران ، حدد العلماء مقدار الملح الذي يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. الجرعة المميتة 3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. هذا المبلغ مميت لكل من الحيوانات والبشر. مع التسمم بالملح ، يصاب الجسم بالجفاف ، ونتيجة لذلك يتعطل العمل بشكل حاد. الجهاز العصبيوحيوي اعضاء داخليةثم يأتي الموت.

لتجنب مثل هذه النتيجة ، تحتاج إلى تنظيم كمية الملحدخول الجسم. المعدل المطلوب لاستخدامه هو 11 جرامًا في اليوم. هذا حوالي ملعقة صغيرة. في الوقت نفسه ، الملح ، سواء في شكله النقي أو الوارد في المنتجات شبه المصنعة والنقانق. في الحرارة ، يمكن زيادة هذه الكمية إلى 25-30 جرامًا يوميًا.

كقاعدة عامة ، في العالم الحديث ، يستهلك الناس حوالي ثلاثة أضعاف هذا التوابل أكثر من اللازم. هذا هو السبب في أن إحصائيات أمراض القلب والأوعية الدموية أصبحت أكثر كآبة. نحتاج الملح. ولكن كما هو الحال مع أي منتج آخر ، يجب أن يكون موجودًا في نظامنا الغذائي بكميات معقولة. مع هذا النهج ، يمكننا إنقاذ الجسم من العديد من الأمراض غير السارة.

ملح- منتج شائع بشكل مدهش ، ولكن في الوقت نفسه ، ترتبط به العديد من العادات والمعتقدات ، وتاريخه مليء بالأحداث للغاية وحتى العمليات العسكرية.

يستخدم الجنس البشري هذا التوابل منذ أكثر من عشرة آلاف عام. ولكن نظرًا لأن كوكبنا كان غير مستكشَف عمليًا ، فقد كانت رواسب الملح نادرة جدًا في العصور القديمة وكانت خاضعة لسلطة الشعب الملكي فقط. تلقى الأشخاص المتميزون بشكل خاص والمحاربون البارزون رواتب في حصص الملح.

تغيرت طرق الحصول على الملح على مر العصور. في البداية ، تعلم الناس حرق النباتات المنقوعة في مياه البحر ، ورش الطعام بالرماد. ثم بدأ "غليان" الملح - على ساحل البحر الأسود في أراضي بلغاريا الحديثة ، تم اكتشاف أعمال الملح التي تعود إلى الألفية السادسة قبل الميلاد. هـ .. علاوة على ذلك ، وصل حجم عملهم إلى أحجام صناعية. أعطت طريقة الاستخراج اسم ملح "الطبخ". تم الحصول على المنتج بالتبخير من ماء مصدر ملح في أفران خاصة.

ملح المائدة (الصخر) مركب بسيط من الصوديوم والكلور ، وهو عبارة عن بلورة بيضاء. قد يشير وجود ظلال أخرى (رمادية ، بنية) إلى وجود شوائب معدنية.

يوجد اليوم عدة طرق لاستخراج هذا المكمل الغذائي:

  • التبخر الطبيعي للمياه من الينابيع المالحة ومياه البحر ؛
  • الملح الرسوبي المستخرج في أعماق البحيرات ؛
  • تطوير المناجم ، حيث لا يخضع المنتج للمعالجة المائية والحرارة ؛
  • التنظيف الصناعي من الهاليت - رواسب الملح الصخري في أماكن البحار الجافة.

يُعتقد أن استخراج الملح في مدينة لويزيانا الأمريكية هو الذي أدى إلى تكوين حفرة لويزيانا الشهيرة. بالمناسبة ، الولايات المتحدة هي الرائدة في إنتاج هذه المضافات الغذائية.

أيا كان ما يقوله الباحثون الحديثون ، فهناك قديم التقاليد الشعبيةالمرتبطة بملح الطعام. على سبيل المثال ، كان يتم الترحيب بالضيوف الأعزاء دائمًا بالخبز والملح. وفي يوم الخميس المقدس أعدوا ملح يوم الخميس الذي كان يستخدم بعد ذلك في احتفالات الكنيسة. كانت هناك قاعدة ثابتة في التايغا لفترة طويلة: عند مغادرة الملجأ ، من الضروري ترك المباريات والملح للمسافرين العشوائيين.

في تكوين ملح الطعام ، 97٪ عبارة عن كلوريد الصوديوم. 3٪ المتبقية عبارة عن إضافات مختلفة على شكل يوديد وفلورايد وكربونات ، يتم إثراء المنتج بها للوقاية من الأمراض المختلفة (الغدة الدرقية ، الأسنان ، إلخ).

يمكنك العثور على عدة أنواع من المنتج للبيع: ملح المائدة المكرر أو غير المكرر بدرجات مختلفة من الطحن. كل هذا يؤثر على طعم المنتج وخصائصه.

ميزات مفيدة

في جسم الإنسان ، لا يمكن أن يتشكل الملح من تلقاء نفسه ، والطريقة الوحيدة لتشبعه هي بالطعام.

لا يعتبر الملح منتجًا غذائيًا ، ولكنه مادة مضافة للنكهات فقط. لذلك ، هناك الكثير من الجدل حول أسباب الاستخدام والحاجة إلى القيام بذلك. من أكثر الأفكار شيوعًا نظرية نقص الصوديوم في الجسم.

وفقًا لنظرية علماء الكيمياء الحيوية ، كان هناك توازن طبيعي لأملاح البوتاسيوم والصوديوم على الكوكب في عصور ما قبل التاريخ. ومع ذلك ، أدى تغير المناخ العالمي والأمطار المطولة إلى غسل أملاح الصوديوم من التربة. وعليه ظهر نقصها في النباتات مما تسبب في اشتهاء طبيعي لتعويض فائض أملاح البوتاسيوم ونقص كلوريد الصوديوم في كائنات الحيوانات والبشر.

أيونات الصوديوم والكلور مهمة جدًا لحياة الإنسان ، ودورها أساسي في مثل هذه العمليات:

  • الحفاظ على توازن الماء والكهارل ، خاصة في الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط والرياضيين ، حتى أنهم يصنعون مشروبات متساوية التوتر خاصة بهم ؛
  • توصيل النبضات العصبية وتقلصات الأعصاب.
  • إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، والذي يشارك في الهضم ؛
  • تنظيم ضغط الدم ونبض القلب.
  • تطبيع نمو العضلات والعظام.

في حالة الجفاف الشديد ، يقوم الأطباء بإعطاء المحلول الملحي من خلال القطارات لاستعادة التوازن في الجسم.

بدأ الناس منذ فترة طويلة في ملاحظة تحسن في الرفاهية إذا كانت كمية معينة من الملح موجودة في الطعام. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب تناول الملح بالملاعق.يوجد معدل استهلاك معين ، ويبلغ حوالي 11 جرامًا ، أو ملعقة صغيرة واحدة يوميًا. ضع في اعتبارك أن العديد من المنتجات (الأطعمة المعلبة والنقانق والجبن وما إلى ذلك) تحتوي بالفعل على ملح الطعام. لذلك ، فإن معظم الناس يتجاوزون دون وعي القاعدة الفسيولوجية بمقدار 2-3 مرات ، مما قد يؤدي إلى التسمم بالملح.

التطبيق في الطبخ

الملح هو واحد من أهمها المضافات الغذائية، فبدون استخدام كل الطعام المطبوخ سيكون بلا طعم. طعمه مميز للغاية ، على الرغم من أنه يمكنك العثور على أصناف غريبة بها "شوائب". ومع ذلك ، سيختلف طعم الملح ليس فقط اعتمادًا على الجغرافيا وطريقة الاستخراج ، ولكن أيضًا على طريقة معالجة المنتج الناتج.

هناك أنواع مختلفة من الملح حسب جودة الطحن. يعتبر الملح المطحون الخشن ألذ الملح لأنه يحتفظ بمعظم العناصر والمعادن. لكن التوابل الفاخرة المكررة لها مظهر جذاب فقط. يخلو من جميع العناصر المفيدة ، بالإضافة إلى أنه خضع للعديد من العلاجات. مواد كيميائيةللتبييض والطحن.

يستخدم الملح في جميع مجالات الطهي ، وهو طبق نادر يستغني عن استخدامه. صحيح ، من الضروري استخدام المنتج بشكل صحيح من أجل الحصول على أقصى استفادة منه. فمثلا، يجب إضافة الملح المعالج باليود بعد الطهي ، والملح الخشن فقط هو المناسب للحفظ.

بالمناسبة ، من أجل الحفاظ على المنتجات على المدى الطويل وبسيط ، أكثر من على نحو فعالمن التمليح. بسبب الخصائص المطهرة للملح ، يتم منع تطور التسوس وتكاثر البكتيريا في جميع الأنسجة العضوية.

أولئك الذين يرغبون في التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الملح يجب أن يكونوا تحت إشراف دقيق من الأطباء. عادة ما يتم وصف هذا النظام للأغراض الطبية فقط لفترة محدودة.

في المنزل وظروف التخزين ، يجب تخزين الملح في غرف جافة في حاويات مغلقة. إذا تم إدخال اليود في تركيبته ، فمن المستحسن حماية الملح من الضوء.

فوائد ملح الطعام وعلاجه

مكونات ملح الطعام لها تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. تشارك أيونات الصوديوم والكلوريد في العديد من العمليات التي تحدث في الجسم ، فهي موجودة في تكوين عصير المعدة والجهاز العصبي المركزي والعظام و أنسجة عضليةفي الدم والسائل الخلالي. يحتاج سكان المناطق الحارة بشكل خاص إلى التجديد ، لأن لديهم تعرقًا أكثر نشاطًا ويسرعون عملية التمثيل الغذائي للملح والماء.هذا هو السبب في أن شعوب الشمال لا تحتاج إلى الكثير من الملح ويمكنها الاستغناء عنه لفترة طويلة.

أيضًا ، قد يرتفع مستوى تناول الملح عند تناول كميات كبيرة النشاط البدني. في مثل هذه الحالات ، من الأفضل أن تشرب مياه معدنية، مشبعة بالأملاح الضرورية ، وليست مقطرة "فارغة".

إن شغف النساء الحوامل للأطعمة المالحة له ما يبرره تمامًا ، لأن حجم الدم يبدأ في الزيادة ، على التوالي ، ستزداد أيضًا كمية الماء المحتجزة في الخلايا ، مما يسبب تورمًا طفيفًا. مدرات البول لا تستحق العناء ، لأنها تزيل العديد من المواد المفيدة من الجسم ، كما أنك لا تحتاج إلى تقييد نفسك بالملح ، ولكن ضمن المعدل الطبيعي بالطبع. على فكرة، محلول ملحي هو علاج شامل للبثور والتسمم: فهو يخفف من القيء.

غالبًا ما يكون فقدان الوزن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح عديم الفائدة ومؤلمًا. لن تفقد الكتلة فقط مواد مفيدةتغسل من الجسم ، لذلك ستعيد أيضًا كل الوزن المفقود بسرعة كافية. يحدث فقدان الوزن في هذا الوضع فقط بسبب إزالة كمية معينة من الماء ، ويتم استعادتها بسرعة كبيرة.

لكن حمامات الملح ستساعد في تنظيف بشرتك وتوحيد لونها ، مما يحسن مظهرك بشكل كبير. من الضروري إجراء دورة من 15 إجراء لمدة ربع ساعة يوميًا.

يمكن استخدام الملح لعلاج العديد من الأمراض. هناك الكثير من الطرق ، لأنه يمكنك استخدامه للاستخدام الخارجي ، وكحل للاستخدام الداخلي.

نقدم لك العديد من الوصفات التي يمكن صنعها وتطبيقها بسهولة في المنزل:

كما ترون ، الملح باعتدال واستخدامه بشكل صحيح يمكن أن يصبح صديق جيدومساعد.

ضرر ملح الطعام وموانع الاستعمال

الملح ضار عندما يستهلك بكثرة. من الأفضل أن تضاف إلى الأطباق المملحة ، لأنه يمكنك دائمًا إضافة التوابل حسب الرغبة.

توجد عدة أمراض موانع لاستخدام ملح الطعام بشكله النقي:

  • اضطرابات القلب والأوعية الدموية.
  • فشل كلوي؛
  • العمليات الالتهابية.

عادة في مثل هذه الحالات ، يوصى باتباع نظام غذائي خالٍ من الملح ، والذي من الضروري استبعاد إضافة الملح إلى الطعام أيضًا ، ولكن أيضًا الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من ملح الطعام في البداية. في حالة الانتهاك غير المنضبط للنظام ، يمكن أن تكون النتيجة قاتلة.

وفقًا للتجارب ، يمكن أن تكون الجرعة المميتة حتى بالنسبة للشخص السليم 3 جرامات من الملح لكل 1 كجم من الوزن ، خاصة في حالة عدم وجود الماء. يمكن لمثل هذه الكمية من الملح أن تغير بشكل كبير تكوين الدم وتؤدي إلى جفاف خلاياها ، ونتيجة لذلك ، تعطل عمل خلايا الدم الحمراء والجهاز العصبي. وهذا بدوره يؤدي إلى انتهاك تشبع الأكسجين وموت الخلية والكائن ككل.

يمكنك إلى حد ما رفض ملح الطعام الزائد ، واستبدال المادة المضافة بالتوابل والأعشاب الطبيعية ، والتي ستضيف أيضًا نكهة ونكهة إلى الطبق. تجنب التتبيلات واللحوم المدخنة والصلصات والتوابل الجاهزة قدر الإمكان. انتبه إلى التركيبة ، حيث يجب الإشارة إلى محتوى الملح.

ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم الذي يستخدم كمضافات غذائية وكمواد حافظة للأغذية. كما أنها تستخدم في الصناعة الكيميائية والطب. إنه بمثابة أهم مادة خام لإنتاج الصودا الكاوية والصودا وغيرها من المواد. صيغة ملح الطعام هي NaCl.

تكوين رابطة أيونية بين الصوديوم والكلور

يعكس التركيب الكيميائي لكلوريد الصوديوم الصيغة الشرطية NaCl ، والتي تعطي فكرة عن العدد المتساوي من ذرات الصوديوم والكلور. لكن المادة لا تتكون من جزيئات ثنائية الذرة ، ولكنها تتكون من بلورات. عند التفاعل الفلزات القلويةمع مادة غير معدنية قوية ، تتبرع كل ذرة صوديوم للكلور الأكثر كهرسلبية. توجد كاتيونات الصوديوم Na + وأنيونات بقايا حمض الهيدروكلوريك Cl -. تنجذب الجسيمات المشحونة بشكل معاكس ، مكونة مادة ذات شبكة بلورية أيونية. توجد كاتيونات الصوديوم الصغيرة بين أنيون الكلوريد الكبير. عدد الجسيمات الموجبة في تركيبة كلوريد الصوديوم يساوي عدد الجسيمات السلبية ، والمادة ككل محايدة.

صيغة كيميائية. ملح الطعام والهاليت

الأملاح عبارة عن مواد أيونية معقدة تبدأ أسماؤها باسم بقايا الحمض. صيغة ملح الطعام هي NaCl. يسمي الجيولوجيون معدنًا من هذا التكوين "هالايت" ، ويطلق على الصخور الرسوبية اسم "ملح الصخور". مصطلح كيميائي قديم وغالبًا ما يستخدم في الصناعة هو "كلوريد الصوديوم". هذه المادة معروفة للناس منذ العصور القديمة ، فقد كانت تعتبر من قبل "الذهب الأبيض". تلاميذ وطلاب المدارس الحديثة ، عند قراءة معادلات التفاعلات التي تحتوي على كلوريد الصوديوم ، يسمون العلامات الكيميائية ("كلوريد الصوديوم").

سنجري حسابات بسيطة وفقًا لصيغة المادة:

1) السيد (NaCl) \ u003d Ar (Na) + Ar (Cl) \ u003d 22.99 + 35.45 \ u003d 58.44.

قريب هو 58.44 (في amu).

2) الكتلة المولية مساوية عدديًا للوزن الجزيئي ، لكن هذه القيمة تحتوي على وحدات جم / مول: M (NaCl) \ u003d 58.44 جم / مول.

3) تحتوي عينة 100 جم من الملح على 60.663 جم من ذرات الكلور و 39.337 جم من الصوديوم.

الخصائص الفيزيائية لملح الطعام

بلورات الهاليت الهشة عديمة اللون أو بيضاء. في الطبيعة ، توجد أيضًا رواسب من الملح الصخري ، مطلية باللون الرمادي أو الأصفر أو الأزرق. في بعض الأحيان تحتوي المادة المعدنية على صبغة حمراء بسبب أنواع وكمية الشوائب. صلابة الهاليت هي 2-2.5 فقط ، ويترك الزجاج خطًا على سطحه.

المعلمات الفيزيائية الأخرى لكلوريد الصوديوم:

  • رائحة - غائبة
  • طعم - مالح
  • الكثافة - 2.165 جم / سم 3 (20 درجة مئوية) ؛
  • نقطة الانصهار - 801 درجة مئوية ؛
  • نقطة الغليان - 1413 درجة مئوية ؛
  • الذوبان في الماء - 359 جم / لتر (25 درجة مئوية) ؛

الحصول على كلوريد الصوديوم في المختبر

عندما يتفاعل الصوديوم المعدني مع الكلور الغازي في أنبوب اختبار ، تتشكل مادة بيضاء - كلوريد الصوديوم NaCl (صيغة الملح الشائعة).

تعطي الكيمياء فكرة عن الطرق المختلفة للحصول على نفس المركب. وهنا بعض الأمثلة:

هيدروكسيد الصوديوم (aq.) + HCl \ u003d NaCl + H 2 O.

تفاعل الأكسدة والاختزال بين المعدن والحمض:

2Na + 2HCl = 2NaCl + H 2.

تأثير الحمض على أكسيد الفلز: Na 2 O + 2HCl (aq.) = 2NaCl + H 2 O

إزاحة حمض ضعيف من محلول ملح به أقوى:

Na 2 CO 3 + 2HCl (aq.) \ u003d 2NaCl + H 2 O + CO 2 (غاز).

كل هذه الأساليب مكلفة للغاية ومعقدة بحيث لا يمكن تطبيقها على نطاق صناعي.

إنتاج الملح

حتى في فجر الحضارة ، كان الناس يعرفون أنه بعد التمليح ، تستمر اللحوم والأسماك لفترة أطول. تم استخدام بلورات الهاليت الشفافة ذات الشكل العادي في بعض البلدان القديمة بدلاً من النقود وكانت تستحق وزنها ذهباً. أتاح البحث عن رواسب الهاليت وتطويرها تلبية الاحتياجات المتزايدة للسكان والصناعة. أهم المصادر الطبيعية لملح الطعام:

  • رواسب معدن الهاليت في بلدان مختلفة ؛
  • مياه البحار والمحيطات والبحيرات المالحة ؛
  • طبقات وقشور الملح الصخري على ضفاف المسطحات المائية المالحة ؛
  • بلورات الهاليت على جدران الفوهات البركانية ؛
  • المستنقعات المالحة.

في الصناعة ، يتم استخدام أربع طرق رئيسية للحصول على ملح الطعام:

  • ترشيح الهاليت من الطبقة الجوفية ، وتبخر المحلول الملحي الناتج ؛
  • التعدين في ؛
  • التبخر أو المحلول الملحي لبحيرات الملح (77٪ من كتلة البقايا الجافة عبارة عن كلوريد الصوديوم) ؛
  • استخدام منتج ثانوي لتحلية المياه المالحة.

الخواص الكيميائية لكلوريد الصوديوم

في تركيبته ، كلوريد الصوديوم هو ملح متوسط ​​يتكون من قلوي وحمض قابل للذوبان. كلوريد الصوديوم هو إلكتروليت قوي. يكون التجاذب بين الأيونات قويًا لدرجة أن المذيبات شديدة القطبية فقط هي التي يمكنها تدميرها. في الماء ، تتحلل المواد وتتحرر الكاتيونات والأنيونات (Na +، Cl -). يرجع وجودها إلى التوصيل الكهربائي ، الذي يحتوي على محلول من الملح الشائع. تتم كتابة الصيغة في هذه الحالة بنفس طريقة كتابة المادة الجافة - NaCl. أحد التفاعلات النوعية على كاتيون الصوديوم هو التلوين الأصفر لهب الموقد. للحصول على نتيجة التجربة ، تحتاج إلى جمع القليل من الملح الصلب على حلقة سلكية نظيفة وإضافتها إلى الجزء الأوسط من اللهب. ترتبط خصائص ملح الطعام أيضًا بخاصية الأنيون ، والتي تتكون في تفاعل نوعي مع أيون الكلوريد. عند التفاعل مع نترات الفضة في المحلول ، يترسب راسب أبيض من كلوريد الفضة (الصورة). يتم إزاحة كلوريد الهيدروجين من الملح بواسطة أحماض أقوى من الهيدروكلوريك: 2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl. في ظل الظروف العادية ، لا يخضع كلوريد الصوديوم للتحلل المائي.

مجالات تطبيق الملح الصخري

يقلل كلوريد الصوديوم من درجة انصهار الجليد ، وهذا هو سبب استخدام خليط من الملح والرمل على الطرق والأرصفة في فصل الشتاء. تمتص كمية كبيرة من الشوائب ، بينما يؤدي ذوبان الجليد إلى تلويث الأنهار والجداول. يعمل ملح الطريق أيضًا على تسريع عملية تآكل أجسام السيارات وإتلاف الأشجار المزروعة بجوار الطرق. في الصناعة الكيميائية ، يستخدم كلوريد الصوديوم كمادة خام لإنتاج مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية:

  • حمض الهيدروكلوريك.
  • صوديوم معدني
  • الكلور الغازي
  • الصودا الكاوية ومركبات أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم ملح الطعام في صناعة الصابون والأصباغ. كمطهر غذائي ، يتم استخدامه في التعليب ، تخليل الفطر ، الأسماك والخضروات. لمكافحة اضطرابات الغدة الدرقية لدى السكان ، يتم إثراء تركيبة ملح الطعام عن طريق إضافة مركبات اليود الآمنة ، على سبيل المثال ، KIO 3 ، KI ، NaI. هذه المكملات تدعم إنتاج هرمون الغدة الدرقية ، ومنع مرض تضخم الغدة الدرقية المتوطن.

قيمة كلوريد الصوديوم لجسم الإنسان

تركيبة ملح الطعام ، اكتسبت تركيبته الحيوية أهميةلصحة الإنسان. تشارك أيونات الصوديوم في نقل النبضات العصبية. أنيونات الكلور ضرورية لإنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة. لكن الكثير من الملح في الطعام يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في الطب ، مع فقدان كبير للدم ، يتم حقن المرضى بمحلول ملحي فسيولوجي. للحصول عليه ، يتم إذابة 9 جم من كلوريد الصوديوم في لتر واحد من الماء المقطر. جسم الانسانيحتاج إلى إمداد مستمر من هذه المادة بالطعام. يفرز الملح من خلال أعضاء الإخراج والجلد. يبلغ متوسط ​​محتوى كلوريد الصوديوم في جسم الإنسان حوالي 200 جرام ، ويستهلك الأوروبيون حوالي 2-6 جرام من ملح الطعام يوميًا ، وفي البلدان الحارة يكون هذا الرقم أعلى بسبب زيادة التعرق.

نوصي بالقراءة