مم يصنع السجق؟ مم يصنع السجق؟

لا يعرف المستهلك العادي ما هو موجود بالفعل في تكوين النقانق. كان هناك الكثير من الشائعات والتكهنات حول هذا الموضوع لفترة طويلة.

السؤال الرئيسي هو: كيف تعرف السجق الذي يحتوي على لحم؟ من الصعب جدًا فعل ذلك. غالبًا ما "يخفي" المصنعون الجشع والمكر مثل هذه المكونات في النقانق التي لا يعرفها المستهلك حتى. صحيح أننا جميعًا نتذكر قصصًا عن ورق التواليت ، الذي تمت إضافته إلى النقانق في أوقات الركود ، وكذلك عن سقوط الفئران على الناقل سيخيفنا شيء ما أو يجبرنا على رفض استخدام النقانق.

ومع ذلك ، فإن احتمالات التيار تقنية غذائيةالسماح ببيع منتجات النقانق للمستهلكين الذين ليس لديهم حتى القليل من اللحوم.

تستخدم العديد من الشركات عنصرًا مثل MDM بدلاً من اللحوم. وهي مادة مصنوعة من العظام مع بقايا لحوم. تحت الضغط ، يتم تحويلها إلى ما يشبه البطاطس المهروسة وتستخدم بدلاً من اللحوم. يعطي هذا الاحتيال البسيط للمصنعين الحق في الكتابة على العبوة: "لحم خنزير" ، "لحم بقر" ، إلخ. ونعتقد بسذاجة ذلك.

بدلاً من "لحم الديك الرومي" ، غالبًا ما يتم استخدام MDPM - وهي مادة مماثلة مصنوعة من عظام الديك الرومي. هذه كارثة مماثلة لفول الصويا. إذا كانت مضافة فول الصويا لا تزال يشار إليها كبروتين نباتي في التركيبة ، فإن MDM يشار إليها على أنها اللحوم. في روسيا ، هذا غير محظور.في أوروبا ، لتجنب ذلك ، يتعين على الشركات المصنعة الإشارة على العبوة ليس فقط التكوين ، ولكن أيضًا كمية اللحوم والتوابل والمكونات الأخرى. لسوء الحظ ، تعمل هذه القواعد فقط داخل أوروبا الاتحاد ، وعند توريد المنتجات إلى روسيا ، لا يُطلب من الشركات المصنعة الإشارة إلى ذلك.

أيضًا ، لا تعتبر كل قطعة لحم في أوروبا لحومًا. هذا ليس حشو. يجب ألا تحتوي لحوم الماشية على أكثر من 25٪ دهون و 25٪ النسيج الضام- عاش ، الأربطة ، الغضاريف. في لحم الخنزير ، يمكن أن تكون الدهون 5٪ أكثر ، وفي الدواجن والأرانب أقل: دهون - تصل إلى 15٪ ، نسيج ضام - حتى 10٪. كل هذه المعايير موضحة في وثائق الاتحاد الأوروبي ذات الصلة. يتم تقديمها حتى يفهم المستهلك ما ينفق المال عليه وما يأكله.

وفقًا لمعايير (GOST) الموروثة من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يجب أن تتكون نقانق الطبيب من 25٪ لحم بقر و 70٪ لحم خنزير و 3٪ بيض و 2٪ حليب. ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً جدًا من الشركات يقرر إنتاج النقانق وفقًا لـ GOST - اتضح أن تكون باهظة الثمن ، وبصورة أدق ، يبقى ربحًا أقل للمشروع ، لذلك يطور صانعو النقانق وصفاتهم الخاصة ويصلحونها في تحديد(TU) وظلوا في سرية تامة.

في أحسن الأحوال ، تقوم مختبرات الدولة بفحص النقانق للتأكد من سلامة المكونات ، ولكن ليس من حيث جودتها. لا تملك الدولة الأموال اللازمة لمراقبة سلامة المنتجات ، والشركات نفسها ليست مهتمة بذلك. إذا تم اعتماد هذه المعايير (GOST) ، فسيكون من الضروري الاستثمار في التحديث وتحسين الجودة - لا توجد مثل هذه الأموال. لذلك ، ليس لدينا الآن الجودة ، لكن الكمية هي الأولوية.

وفقًا للمعايير الجديدة ، يُحظر استخدام أي مواد مضافة في جميع أنواع النقانق تقريبًا. يجب أن يكون السجق المسلوق من الدرجة الأولى 100٪ لحم. سجق من الدرجة الأولى - 70٪ لحم ، سمح أيضًا بوجود عامل استقرار البروتين - 10٪ ، فول الصويا ومنتجات الألبان - 10٪ ، الحبوب - 5٪ والنشا - 5٪. سجق من الدرجة الثانية - 60٪ لحم و 40٪ إضافات.

نقانق نصف مدخنة من أعلى درجة - 100٪ لحم. لا يسمح بإضافة الدقيق والنشا. سجق شبه مدخن من الدرجة الأولى - 90٪ لحم و 10٪ دقيق قمح ومنتجات الصويا. تخضع اللحوم الفاسدة أو النقانق في مصانع معالجة اللحوم للتطهير باستخدام الكواشف الكيميائية والمعالجة الثانوية.

إذن ما هو صنع النقانق في الواقع؟

النقانق في غلاف البوليمر:

45٪ - مستحلب
25٪ - بروتين الصويا.
15٪ - لحوم دواجن.
7٪ عبارة عن لحوم فقط.
5٪ - دقيق ونشا.
3٪ - إضافات النكهات.

النقانق:

35٪ مستحلب
30٪ - بروتين الصويا.
15٪ لحوم فقط.
10٪ - لحوم دواجن.
5٪ - دقيق / نشاء.
5٪ - إضافات النكهات.

Spikachki:

على غرار النقانق ، فقط بدلاً من لحم الدواجن يوجد جلد الخنزير المخمر والدهون الداخلية وتحت الجلد.

مسلوق السجق:

30٪ - لحوم دواجن.
25٪ - مستحلب
25٪ - بروتين الصويا.
10٪ لحوم فقط.
8٪ - دقيق / نشاء.
2٪ - إضافات النكهات.

التفسيرات:

مستحلب - جلود ، منتجات ثانوية ، نفايات إنتاج اللحوم - كل هذا مطحون ومسلوق إلى حالة من الملاط الرمادي الفاتح.

اللحوم - الماشية / mps اللحوم ولحم الخنزير. الغالبية العظمى - لحم الخنزير الإنجليزي.

طحين / نشاء - kypyznaya / دقيق البطاطس والنشا.

المضافات المنكهة - مكثفات ، صبغة ، "نكهة اللحوم" ، مواد حافظة ، ملح ،
السكر والفلفل حسب الرغبة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستبدال اللحوم في السجق هي إضافة بروتين الصويا بدلاً من ذلك. فول الصويا مسحوق أبيض عادي. تقوم بخلطها مع الماء ، فتتحول إلى عصيدة يمكن تمليحها وتتبيلها وتلوينها وإضافتها إلى النقانق بدلاً من اللحم.

الخاصية الرئيسية لبروتين الصويا هي امتصاص الماء والانتفاخ وزيادة الغلة. كلما زادت كمية الماء التي يمكن للبروتين أن يمتصها ، كان ذلك أفضل. وفقًا لدرجة الترطيب (امتصاص الرطوبة) ، ينقسم بروتين الصويا إلى ثلاثة أنواع: دقيق الصويا وعزل الصويا وتركيز الصويا. الآن تحولت جميع مصانع معالجة اللحوم تقريبًا إلى التركيز ، على الرغم من أنها تكلف أكثر ، إلا أنها تمتص المزيد من الماء. يبحث تقنيو معالجة اللحوم ، مثل الكيميائيين القدماء ، باستمرار عن بروتين الصويا بامتصاص أعلى من أي وقت مضى.

عند اختيار النقانق في السوق ، نحاول دائمًا العثور على النقانق اللذيذة والأرخص (على الرغم من أننا في مكان ما في أعماقنا نعتقد أنها رخيصة ولذيذة - مفاهيم النقانق غير متوافقة). الهدف الرئيسي لمصنعي النقانق هو نفسه: ابتكار نقانق معجزة رخيصة الثمن ويحبها الجميع. وهنا يأتون لمساعدة الصناعة الكيماوية وعجائب تكنولوجيا الغذاء. علاوة على ذلك ، يأتون إلى مصانع معالجة اللحوم لدينا من الغرب ، وعلى وجه الخصوص ، من موطن النقانق - ألمانيا.

على سبيل المثال ، تستخدم بعض الشركات مادة مضافة ألمانية غريبة - ألياف الجزر. تتمتع هذه الألياف ، مثل فول الصويا ، بقدرة مفيدة على امتصاص الرطوبة لمنتجي النقانق. يُسكب بجرأة في النقانق المفروم ، ويُسكب بالماء ويتضخم ، مما يزيد من وزن المنتج النهائي عدة مرات.

في الوقت نفسه ، ليس للألياف أي لون ورائحة. وعلى عكس فول الصويا المعدل وراثيًا ، فإنه لا يسبب أي ضرر للصحة: في الواقع ، لا يمتصه الجسم على الإطلاق ، ولكنه ، كما يؤكد مصنعوه ، ضروري لعمل الأمعاء الغليظة بشكل جيد. لذلك ، على العكس من ذلك ، يمكن للمصنع أن يتباهى على الملصق بأن منتجه "غني بالألياف الغذائية". في الخارج ، على سبيل المثال ، تتم إضافة هذه الألياف بالذات في كل مكان - في الخبز والآيس كريم والمعكرونة والحلويات وحتى الحيوانات الغذاء لجعلها أكثر فائدة للصحة.

حتى الأطعمة الشهية باهظة الثمن - الكربونات ، لحم الخنزير ، الخاصرة ، إلخ. - لا تتكون أيضًا من اللحوم بنسبة مائة بالمائة ، على الرغم من أنها تكلف مثل لحم البقر الممتاز. لخداع المشتري - لأخذ المزيد من المال ، وبيع كميات أقل من اللحوم - يضيفون ... الماء إلى سلع اللحوم. يتم لف قطعة من اللحم لفترة طويلة في معالج تفريغ خاص بالماء ، ويمتص اللحم تدريجياً كل الماء في نفسه: يصبح أثقل ويبدو أنه أكثر عصارة. طريقة أخرى هي الحقن. بعبارات بسيطة ، يتم إعطاء لحم الخنزير العديد من الحقن ، ويتدفق في الداخل كتلة العضلاتماء مع بهارات. نتيجة لذلك ، تصبح القطعة ثقيلة أكثر من ضعف! لمنع المياه من التدفق عائدًا إلى خارج القطعة ، لا تقوم العديد من مصانع معالجة اللحوم المتقدمة بحقن الماء في اللحم فحسب ، بل حقن محلولها بالجيلاتين أو الكاراجينان.

على الرغم من أنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى لو لم يتم وضع نشارة الجزر وفول الصويا والعظام المطحونة في النقانق ، فإن اللحوم نفسها يمكن أن تكون خطرة على الصحة. حتى لو كان مكتوبًا على النقانق التي تم إنتاجها في Uryupinsk ، في الواقع ، يمكن أن يأتي اللحم من الجانب الآخر من العالم - لحم الخنزير من الصين ، ولحم الجاموس من الأرجنتين ، ولحم الكنغر من أستراليا. ومازال الطعام الذي يطعمونه لحيواناتهم هناك ، والمخصص للتصدير إلى روسيا ، غير معروف.

نظرًا لأن النقانق تحتوي على الكثير من الماء ، وفي النقانق المسلوقة يمكن أن يصل محتواها إلى 70 ٪ ، فإن المزورين لديهم مساحة كبيرة في هذا المجال. للاحتفاظ بالمياه المرتفعة في هذه المنتجات ، عادةً ما يتم إدخال مكونات ربط الماء فيها: النشا ، اللثة ، الدكسترين ، الإينولين ومجمعات السكاريد الأخرى. ثبت أن السجق الذي يحتوي على 3-5٪ فقط من النشا يحتفظ بنسبة 20-25٪ من الماء أكثر من السجق الخالي من النشا. من السهل جدًا الكشف عن محتوى هذه المجمعات: ضع قطرة من محلول اليود على قطع النقانق.

إذا رأيت اللون الأزرق للنقانق ، أو ظهور نقاط زرقاء فردية ، فهذا يشير بوضوح إلى أن النشا قد تم إدخاله في هذا المنتج.

على سبيل المثال ، تم إحضار نقانق نصف مدخنة تحتوي على نسبة عالية من الماء إلى خيمة أو كشك أو متجر. أثناء التخزين في الثلاجة في المتجر ، يتبخر بعض الماء ويصبح وزن الدُفعة أصغر. من أجل عدم تكبد خسائر ، يقوم البائع بإدخال مياه إضافية في الرغيف باستخدام حقنة قبل البيع. لمنع المشتري من اكتشاف ذلك ، لا يباع له سوى رغيف كامل من النقانق.

يُفترض أنه طازج ، فقط من مصنع معالجة اللحوم ، يتم إحضار النقانق الدافئة إلى المتجر ، والتي سيكون وزنها أكبر من الحالة التي تم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، تم خداع البائع بعدة كيلوغرامات. يضطر إلى تعويض أخطائه على حساب المشتري ، إما بإضافة الماء إلى الرغيف ، أو بخداع المشتري.

أصبح إدخال عوامل التلوين المختلفة (أرجواني ، عصير الشمندر ، أصباغ "السجق" الخاصة) أمرًا شائعًا جدًا في الخارج وهنا في روسيا. ربما لاحظ الكثيرون في مطبخهم أنه عند سلق النقانق أو النقانق في الماء ، ثم لسبب ما يتحول إلى اللون الوردي ، مما يشير على الفور إلى أن لديك مزيفة أمامك.

لإطالة فترة بيع النقانق ، خاصةً المسلوقة ، يتم إدخال مضادات حيوية مختلفة فيها. يتيح لك ذلك إطالة العمر الافتراضي للنقانق بشكل كبير ، خاصةً في شكل شرائح.

خدمة المتجر المريحة - النقانق المقطعة - هي في الواقع ضارة بالصحة. وفقًا للمعايير الصحية ، يجب الحفاظ على آلة القطع في حالة نظافة مثالية. وعلى تلك الموجودة في سوبر ماركت قريب ، قاموا فقط بتقطيع لحم الخنزير المسلوق ورغيفًا مدخنًا نيئًا ، وقبل ساعة - منتج "ألبان" من الدرجة الاقتصادية. لذلك ، كل ما كان موجودًا في هذه المنتجات (بالإضافة إلى الميكروبات) في القطع. ، قبل "التقطيع" ، يجب تنظيف السجق من القشرة ، ومعظم البائعين لا يفعلون ذلك - وكل الأوساخ التي يمكن أن تستقر على القشرة (على سبيل المثال ، من يد البائع أو من الجدران من الثلاجة) ، دون أن تفشل ، ستنتقل إلى شطيرة الخاص بك.

بمساعدة عبوات الفراغ ، غالبًا ما تعطي سلاسل البيع بالتجزئة "عمرًا ثانيًا" للقطع التي تقترب من نهاية عمرها الافتراضي.

بعض النصائح لاختيار النقانق:
عند الشراء ، انظر بعناية إلى العبوة والملصقات وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية ؛
انتبه إلى كيفية تخزين المنتج في نافذة المتجر. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للنقانق واللحوم من 0 إلى 6 درجة مئوية ؛
يجب أن يكون سطح السجق نظيفًا وجافًا وخاليًا من التلف والثقوب وتدفق اللحم المفروم ؛
يجب ألا تترك القشرة - صناعية أو طبيعية - المنتج. يشير هذا العيب إلى أن النقانق على الأرجح قد تم تجفيفها بشكل مفرط بسبب ظروف التخزين غير المناسبة أو كونها قديمة.

أهم أنواع النقانق:

النقانق المسلوقة مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم غليها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على نسبة عالية من فول الصويا ، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. بسبب المحتوى عدد كبيرلا يتم تخزين الماء لفترة طويلة.

التركيب: 10-15٪ بروتين ، 20-30٪ دهون.
قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 220-310 كيلو كالوري.

تُسلق النقانق المُدخنة المسلوقة أولاً ثم تُدخن. تحتوي على بهارات أكثر من النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة (حيث يكون اللحم المفروم كتلة مستمرة) ، يمكن أن تتكون النقانق المدخنة المسلوقة من قطع صغيرة بحجم معين. يستخدم الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كإضافات. مدة الصلاحية في الثلاجة لا تزيد عن أسبوعين.

التركيب: 10-17٪ بروتين ، 30-40٪ دهون.
قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 350-410 كيلو كالوري.

لا تخضع النقانق المدخنة النيئة (المدخنة بشدة) المعالجة الحرارية، التدخين البارد يحدث عند 20-25 درجة ، يتم تخمير اللحم وتجفيفه. يستغرق نضج النقانق المدخنة ما لا يقل عن 30-40 يومًا. تحتوي النقانق المدخنة النيئة على أكبر كمية من البهارات ، ومن الممكن أيضًا إضافة الكونياك.

التركيب: 13-28٪ بروتين ، 28-57٪ دهون.
قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 340-570 كيلو كالوري.

النقانق المجففة مصنوعة من أجود أنواع اللحوم نتيجة التجفيف طويل الأمد ، دون تدخين. تُضاف التوابل إلى اللحم المفروم وكذلك العسل والكونياك.

إذا كانت الشركة المصنعة تستخدم اللحوم الطازجة كجزء من هذه المنتجات ، فليس هناك حاجة خاصة لإضافة المنكهات ومحسنات النكهة إليها ، حسنًا ، باستثناء ربما تكون خارج الاقتصاد. ولكن إذا كان المنتج مصنوعًا من اللحوم التي لا معنى لها ، فيمكنه إخفاء ليس فقط المضافات الكيميائية ، ولكن أيضًا عزل الصويا. يتم ذلك بشكل خاص مع اللحوم القديمة التي تم تجميدها ، على سبيل المثال ، عند صنع خاصرة جميلة ، لحم الخنزير المقدد ، المصنوع من اللحم الكامل. يمكنك التعرف على مثل هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، بسعر رخيص مريب وقائمة المكونات في التكوين.

هناك أيضًا رأي مفاده أنه إذا كانت النقانق ومنتجات اللحوم ذات لون وردي فاتح ، فهي أعذب. ليس الأمر كذلك ، فالصبغات المختلفة والنتريت وجميع أنواع المواد المضافة تمنحهم اللون. هذه ليست أكثر المكملات أمانًا ، لكن المصنِّعين يستخدمونها تقليديًا بجرعات صغيرة لجذب المستهلك. تعتبر النقانق ومنتجات اللحوم ذات اللون الرمادي أكثر فائدة - وهذا هو اللون الطبيعي للحوم بعد المعالجة.

لكن لا ينبغي التخلص من منتجات اللحوم ، فهي أفضل مصدر لبعض الأحماض الأمينية الأساسية ، والحديد وفيتامينات ب ، فمثلاً يصعب الحصول على الحديد بكميات كافية من الأطعمة النباتية. من المقبول عمومًا أن التفاح والحنطة السوداء والرمان مصادر جيدة للحديد ، ولكن هذا ليس هو الحال ، فهذه المواد من الأطعمة النباتية يتم امتصاصها بشكل سيئ للغاية.

ينصح خبراء التغذية بتناول منتجات اللحوم ليس مع البطاطس أو المعكرونة أو الحبوب ، كما هو معتاد لدينا ، ولكن مع أي خضروات - مطهية ، مقلية ، مسلوقة ، مطبوخة على البخار ، مع السلطات والأعشاب. هذا المزيج من المنتجات هو الأمثل ليس فقط من حيث أكل صحيولكن أيضًا من وجهة نظر الطب الكلاسيكي.

"المنتجات الضارة" (ج)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

مقابلة مع متخصص في موضوع "النقانق"

أفضل الأسماك هي النقانق؟ سيوافق الكثيرون على هذا البيان ، على الرغم من أنه كان دائمًا مثيرًا للجدل بالنسبة للبعض. والنقطة هنا ليست في تفضيلات التذوق ، والضرر والنفع لـ "دكتور" أو "بيشكوف في الطماطم" ، ولكن أولاً وقبل كل شيء في ما تصنع منه هذه النقانق.

في السابق ، كانوا يصنعون من اللحوم.

لنأخذ ، على سبيل المثال ، نفس الطبيب. تم تطوير تقنية الوصفة والإنتاج لهذا السجق الأسطوري في عام 1936.
وفقًا لـ GOST ، تضمنت تركيبته - المواد الخام غير المملحة ، كجم (لكل 100 كجم):
قطع لحم البقر من أعلى درجة - 25 ؛
لحم الخنزير المشذب - 70 ؛
بيض الدجاج أو مزيج - 3 ؛
مسحوق حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم - 2 ؛
البهارات والمواد الأخرى ، غرام (لكل 100 كيلوغرام من المواد الخام غير المملحة):
ملح الطعام - 2090 ؛
نتريت الصوديوم - 7.1 ؛
سكر محبب أو جلوكوز - 200 ؛
جوزة الطيب أو الهيل - 50.
و هذا كل شيء.

منذ لحظة "الولادة" وحتى نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، لم يخضع "دكتور" لتغييرات في الوصفة الرئيسية. منذ أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، تمت إضافة العديد من الأسماك منخفضة الجودة أو مسحوق السمك أو رؤوس الدجاج إلى علف الأبقار والخنازير ، وبدأت رائحة النقانق تشبه رائحة السمك أو الدجاج. لكنها كانت لا تزال أزهارًا.

بدأ "تحسين" جذري للوصفة في منتصف السبعينيات ، عندما بدأ النقص المؤقت في المواد الخام في الاتحاد السوفيتي وأدخلت تغييرات على معايير GOST. يسمح بإضافة ما يصل إلى 2٪ من النشا أو الدقيق أو بدائل البروتين الحيواني (الحليب أو الدم) إلى اللحم المفروم.

عندما أصبح النقص في المواد الخام في الاتحاد السوفياتي دائمًا ، علاوة على ذلك ، بدأ النقص في النمو بلا هوادة ، لم يتم استخدام النشا فقط ، الذي أصبح أكثر بكثير في النقانق ، ولكن أيضًا فول الصويا. ثم جاء دور الكاراجينان (المعروف أيضًا باسم الطحلب الأيرلندي) ، والذي يصنع منه ما يسمى الكاراجينان - مكثفات ، ومضافات صناعية ، ومقلدات طعام. عملت العديد من معاهد البحوث السوفيتية على تطوير جميع أنواع "المقلدين" للمنتجات للسكان.

ما هو أفضل سمك مصنوع اليوم؟ أود أن أعرف تركيبة العشرات من أنواع النقانق ، والتي تنفجر منها أرفف المتاجر (حلم البيريسترويكا). هذا ما قاله أحد الخبراء ، الذي رغب ، لأسباب واضحة ، في إخفاء اسمه الأخير. دعنا فقط نسميه الخبراء. نلاحظ فقط أن EXPERT اليوم تزود روسيا بنجاح بمختلف "بدائل اللحوم" (مشتقات نباتية مهيكلة من فول الصويا أو الأرز) وأي "كيمياء" أخرى لمصنعي اللحوم والنقانق الروسية.

خبير - يمكن تقسيم إنتاج النقانق إلى مجموعتين: الأولى يتم إنتاجها وفقًا لـ GOST (تحدد هذه الوثيقة بوضوح جميع خصائص الأنواع الرئيسية من النقانق) ، والثانية - وفقًا لـ TU (المواصفات الفنية). وهذا يجعل من الممكن صنعها من أي شيء تقريبًا ، طالما أن الناس لا يسممون. أطلق عليها اسم "طبيب على العشاء" ثم إلى الأمام. ومقدار اللحم فيه وكم عدد البدائل التي لا ينبغي أن تزعج أحداً ، هذا سر تجاري.

المستهلك - وماذا يضاف؟

EXPERT - تسمى المجموعة - افعلها بنفسك. أيا كان ما تضيفه ، يتم الحصول على كل النقانق. يمكن استبدال اللحوم الممتازة بطعم جيد الدرجة الأولى ، 1 كجم من فول الصويا + 5 لترات من الماء لتحل محل 5 كجم من أي لحم ، إلخ. لا يمكنك وضع الحليب بالخليط على الإطلاق ... سيظل العائد 110-115٪. النكهات ستعطي "نفس" المذاق. حتى أن البعض منهم يسبب الإدمان. يمكنك إضافة وجبة العظام. ربما عند استخدام أنواع معينة من النقانق ، هل شعرت بشيء صعب وصغير بأسنانك؟ تلك هي. لا يمكن تحديد تكوين النقانق المسلوقة إلا في مختبر خاص. في التسعينيات (وغالبًا الآن) كان من الممكن شراء النقانق حيث لم يكن هناك لحم على الإطلاق. يقولون أن الوضع اليوم أصبح أفضل - تحتوي النقانق الممتازة على 6 إلى 10٪ من البدائل. في الصف الثاني الأكثر شعبية ، يصلون إلى 70 بالمائة.

المستهلك - حقًا لا أحد ينتج النقانق من لحم واحد؟

خبير - هناك بعض الشركات المصنعة التي تدعي أنها تصنعها حصريًا من اللحوم. قرأت في مكان ما مقابلة مفادها أنك إذا صنعت نقانقًا وفقًا لمعايير اللحوم ، وما إلى ذلك ، التي كانت تحت الاتحاد ، فستكون تكلفتها (وسعر البيع) أعلى بأربع مرات من السعر الحالي. ومن سيشتري هذه النقانق؟ ما عدا النخبة. لذلك من الصعب تصديق ذلك.

المستهلك - وماذا عن الجهات الرقابية؟ بعد كل شيء ، يجب أن يلاحظوا ولا يسمحوا برفوف المتاجر ، المنتجات التي لا تتوافق مع GOST و TUs؟

EXPERT - تمت الموافقة على TU من قبل الشركة المصنعة. للفحص في SES ، يتم إنتاج دفعة نموذجية لا تقع على العداد. ومع ذلك ، تحدث الصراعات ، ولكن يمكن حل كل شيء وديًا.

المستهلك - حسنًا ، مكونات النقانق المسلوقة ، على الأرجح ، النقانق مع النقانق والزلابية ، يتم سحقها كثيرًا بحيث لا يوجد شيء واضح حقًا. لكن ماذا عن النقانق شبه المدخنة؟

خبير - واحكم بنفسك: هنا إعلان لأحد الشركات المصنعة لمضاف فول الصويا "Textratein" - "يمكن أن تكون كمية Textratein المهدرجة المضافة إلى اللحم المفروم من 10 إلى 20٪ أو أكثر ، اعتمادًا على جودة اللحوم النيئة المواد ونوع النقانق ورغبتك. في الوقت نفسه ، تظل بقية الوصفة الخاصة بمنتجات اللحوم دون تغيير.

هذه هي توصيتهم لمنتجي النقانق شبه المدخنة. مع النقانق والنقانق - أغنية منفصلة. غالبًا ما تكون الزلابية أو النقانق مشكوكًا فيها في تكوينها أكثر من النقانق المسلوقة. إذا ظهرت آثار العفن بالفعل على النقانق في المتجر ، تتم معالجتها في نقانق الكبد ، وإذا كانت لا تزال كذلك ، فيسمح لهم باستخدام النقانق.

خيار آخر: - إذا قطعت اللحم من العظم ، فلن يتم قطع كل شيء. ستكون هناك جروح على عظام ملف تعريف معقد: على العمود الفقري ، في حفر صعبة. لذلك ، توصلوا إلى آلة تنظف هذه العظام. وبطبيعة الحال ، تصل أيضًا قطع العظام والأوتار الممزقة إلى هناك. في حالة الدجاج ، يوجد أيضًا جلد ، قطع ريش. يتم تجميد كل هذه القمامة في كتل وبيعها. يطلق عليه إزالة اللحم الميكانيكي أو إزالة العظام الميكانيكية باختصار. اسم آخر هو التشذيب. في اللغة الشائعة ، غالبًا ما يتحدثون عن كتل الدجاج. من بين جميع المواد الخام التي يمكن صنع النقانق منها ، هذا هو الأرخص. عادة ما يتم استخدامه بدرجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات ، وإلا ستبدأ الأكسدة - هناك أيضًا الكثير من القمامة.

من هذا التشذيب يتم صنع النقانق الرخيصة ، وإضافة فول الصويا ، وجلد الخنزير ، والسميد ، والنشا ، وشحم الخنزير. بالطبع ، لا توجد مثل هذه الوصفات "المتطرفة". أضف الكراجينان والصويا. لنأخذ النقانق. إنها صلبة حتى لو اصطدمت بالحائط. نحن نطبخ. نحن نخرجه وهو بالفعل بطيئ ومتجعد. لماذا ا؟ ولكن لأن مادة الكاراجينان في المصنع بعد المعالجة الحرارية تحولت إلى هلام وتجمد ... وتفككت أثناء الطهي. لذلك ، لم يتم وضع الكاراجينان في النقانق في وقت سابق. والآن يضعونه في كل مكان. كل شيء لا يبالي. حتى لو كان السجق مقليًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب على شواية أسطوانية ، فكلما زاد عدد اللحوم التي يحتوي عليها ، أصبح أكثر سمكًا ، وكلما تم استبدال المزيد من اللحوم في النقانق بفول الصويا والماء ، زادت سرعة انفجاره. من الممتع مشاهدة كيف يتم قلي النقانق من دفعات مختلفة. يبدو أنهم وضعوه على الشواية في نفس الوقت ، لكن إحداهما تزداد بدانة وتسمن ، والأخرى انفجرت وانكمشت بالفعل ...

المستهلك - أخشى أن أخمن ما يمكن العثور عليه بعد ذلك في اللحوم المعلبة ...

خبير - لا تخف ، كما هو الحال في النقانق. فول الصويا المستورد في قطع ، والذي يذهب إلى الأغذية المعلبة ، له شكل مكعب. لديها التصاق ضعيف. بشكل تقريبي ، ينقسم إلى مكوناته. لا يمكنك وضع هذا في الحساء. لقد أعطى فول الصويا شكلًا مسطحًا وطويلًا بهيكل ليفي (دجاج غير مصبوغ). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على 8٪ دهن (مستورد 1.5٪ فقط) ، ونتيجة لذلك فإن التصاقنا أعلى وقطعة اللحم تلتصق ببعضها البعض ولا تسقط. ويمكنك معرفة الفرق بين التين ، خاصة إذا تم الإشارة إلى عدم وجود فول الصويا في الحساء (على الرغم من عدم وجود لحم في بعض أنواع الحساء على الإطلاق).

بالنسبة للأطعمة المعلبة مع اللحم المفروم والفطائر ، يتم استخدام دقيق الصويا والحبوب وأنواع أخرى من المستحلبات.

بالنسبة للحوم المعلبة مع اللحوم المملحة ، يمكن استبدال Textratein F030R01 (رقائق الصويا الحمراء) بجزء من اللحم.

غالبًا ما يتم إضافة Textratein F030B06 (رقائق الصويا الملونة بسكر الكراميل) إلى الأطعمة المعلبة والأطباق الجاهزة من اللحوم غير المملحة.

يمكن أيضًا إضافة بروتينات الصويا والغرويات المائية (كاراجينان أو مستحضرات تعتمد على المطاط الخامل والسليلوز) إلى منتجات لحم الخنزير المعلب.

المستهلك - المرح. هل الشركات المصنعة تضيف أي شيء إلى ما يسمى ب. اللحوم المدخنة كاملة العضلات (لحم الصدر ، العنق ، الفرم ، إلخ)؟

خبير - بالطبع. بريسكيت لا يحظى بشعبية كبيرة في المتاجر الصغيرة. لا يمكنك وضع فول الصويا فيه. من اللحوم الروسية ، تبين أن لحم الصدر سميك جدًا ودهني - بدون تقديم.

تتكون الرقبة من عدة عضلات بها طبقات من الدهون. حقنة بأي شكل من الأشكال. يأخذ الصويا والمياه جيدا. وهم العصير. المشكلة أنه بعد الحقن يحتاج اللحم للتدليك ، أي تدور في أسطوانة ذات شفرات. يمكن أن تنكسر الرقبة وتنقع في المدلك وتصبح ناعمة جدًا ثم تسقط من الخطاف أو الحبل أثناء المعالجة الحرارية. ولكن بشكل عام ، يشكل عنق لحم الخنزير والكربونات ولحم البقر (يأخذ الماء جيدًا) مجموعة مصانع النقانق التي يتمتع بها الرجل المحترم نظرًا لشعبيتها وسهولة تحضيرها.

عزلات الصويا المصممة للحقن في الأطعمة العضلية الكاملة تذوب بسهولة في الماء. في المصانع الكبيرة ، يتم إدخال المحلول الملحي بالداخل على خطوط خاصة باستخدام محاقن متعددة الإبر ، غالبًا باستخدام إبر تلسكوبية. في البداية ، بدأوا في التدفق لتقليل وقت تمليح المنتج. ثم بدأوا في إضافة فول الصويا. لكن الرش لا يكفي. إذا تم طهيه بهذا الشكل ، فإن فول الصويا سوف يغلي ويبقى على طول قناة الحقن بكتلة صفراء. والمشترين سوف يرمون مثل هذه اللحوم في وجهه! يجب تدليك اللحم ، أي. اجعلها تعمل في ضغط التوتر ، مثل الإسفنج. من الجيد أيضًا إنشاء فراغ بالداخل بحيث يتم تدمير خلايا اللحم أيضًا بالضغط الداخلي.

إذا كان هناك كاراجينان في المحلول الملحي ، فسيكون داخل الشقوق كتلة شفافة على شكل عروق ، وسيكون السطح قشرة صغيرة لامعة فاتحة للشهية. ولهذا يوجد جهاز خاص. بعد ذلك ، افعل ما تشاء باللحم! يمكنك رش التوابل وتقلى بالدخان الساخن والدخان والطهي. يمكنك وضعها في قالب معدني ، والضغط عليه بغطاء والطهي - تحصل على لحم الخنزير في القالب. يمكن عمل الكثير من الأشياء.

مستهلك - حسنًا ، أتمنى أن يكون مدخنًا….

خبير - لا تأمل. يمكنك إضافة نفس Textratein الأحمر. في السابق ، كان السجق المدخن النيء يصنع 40 يومًا بالضبط - من الجرس إلى الجرس. الآن تم تقليل عملية الطهي إلى 7 أيام. يتم إضافة الأطباق الخاصة على الفور إلى اللحم المفروم. الثقافات البادئة التي تقتل البكتيريا المسببة للأمراض وتدخن السائل وتقلل من عملية التجفيف والتدخين بأكملها إلى محاكاة ساخرة - يمر أسبوع واحد من الطحن إلى الإرسال إلى المتجر.

المستهلك - نعم ... فماذا هناك؟

خبير - لكن أكل السمك. أو قم بشراء اللحم النيء المتكتل وافعل ما تريد به. فشلت جميع المحاولات لإضافة قوام الصويا للأسماك. لأن الأسماك شفافة تمامًا ويبرز فول الصويا فيها. لا يختلط الصويا بالسمك. فقط مع سمك مفروم. نحن نعمل مع مزارعي الأسماك فقط على الفوسفات والمبيضات (ثاني أكسيد التيتانيوم).

جيد مع الصويا عيدان من السرطانأصدقاء. وهم أصدقاء مقربون جدًا جدًا. إذا كنت تأخذ سمكة فقيرة ورخيصة ، قم بطحنها إلى "سوريمي" ، أضف فول الصويا المعزول بالماء ، وقم بالطلاء على بعضها بالمبيض ، وبعضها باللون الأحمر ...

لكن هذه قصة مختلفة تمامًا - وليست نقانق - ، والتي ستتطور أكثر مع اعتماد روسيا بشكل متزايد على الإمدادات من الخارج للحصول على الغذاء. يتم ضمان تسليم كميات ضخمة من النفايات الصناعية تحت غطاء الغذاء إلى الروس.

تحذير: هذه الأخبار مأخوذة من هنا .. عند الاستخدام ، أشر إلى هذا الرابط كمصدر.

اقرأ أكثر:

لقد سمع كل منا عن أشخاص يعملون في مصانع معالجة اللحوم ولا يأكلون النقانق ولكن لماذا؟

تسأل كيف تعرف النقانق التي تحتوي على اللحوم. وستكون على حق تمامًا ، ليس من السهل القيام بذلك. أحيانًا "يخفي" المصنعون الماكرة وغير النزيهة شيئًا لا يعرفه المستهلك في النقانق.

من الواضح أنه بعد ورق التواليت ، الذي يُزعم أنه أضيف إلى النقانق في عصر بريجنيف والفئران التي تسقط باستمرار على الناقل ، من الصعب إخافتنا بأي شيء وثنينا عن استخدام هذه المنتجات. لكن صدقوني ، فإن العجائب الحالية لتكنولوجيا الأغذية تجعل من الممكن للمصنع بيع النقانق للمستهلكين دون ألم ، حيث لا يوجد حتى تلميح من اللحوم. حتى الكلمة السحرية "لحوم" ، التي تتباهى بفخر على العبوة ، لا تنقذ.

تستخدم العديد من الشركات ما يسمى MDM بدلاً من اللحوم (اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ، أو MDM ، من اللغة الإنجليزية. اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيا ) - مادة مصنوعة من العظام مع بقايا لحوم. تحت الضغط ، يحولونها إلى شيء مشابه للبطاطس المهروسة ويستخدمونها بدلاً من اللحم. وعلى العبوة يكتبون هكذا: "لحم خنزير" ، "لحم بقر" ، إلخ. بدلاً من "لحم الديك الرومي" ، غالبًا ما يتم استخدام MDPM ، وهي مادة مماثلة مصنوعة من عظام الديك الرومي. هذه كارثة مماثلة لفول الصويا. إذا كان لا يزال يُشار إلى مضافة الصويا في التركيبة كبروتين نباتي ، فيتم الإشارة إلى MDM كلحم. في روسيا ، هذا غير محظور. في أوروبا ، لتجنب ذلك ، يتعين على الشركات المصنعة أن تشير على العبوة ليس فقط التركيب ، ولكن أيضًا إلى كمية اللحوم والتوابل والمكونات الأخرى. لسوء الحظ ، تعمل هذه القواعد فقط داخل الاتحاد الأوروبي ، وعند توريد المنتجات إلى روسيا ، لا يُطلب من الشركات المصنعة الإشارة إلى ذلك.

أيضًا ، لا تعتبر كل قطعة لحم في أوروبا لحومًا. هذا ليس حشو. يجب ألا تحتوي لحوم الماشية على أكثر من 25٪ دهون و 25٪ نسيج ضام - الأوردة والأربطة والغضاريف. في لحم الخنزير ، يمكن أن تكون الدهون 5٪ أكثر ، وفي الدواجن والأرانب أقل: دهون - تصل إلى 15٪ ، نسيج ضام - حتى 10٪. كل هذه المعايير موضحة في وثائق الاتحاد الأوروبي ذات الصلة. يتم تقديمها حتى يفهم المستهلك ما ينفق المال عليه وما يأكله.

وفقًا للمعايير (GOSTs) الموروثة من الاتحاد السوفياتي ، يجب أن تتكون نقانق Doktorskaya من 25٪ لحم بقر و 70٪ لحم خنزير و 3٪ بيض و 2٪ حليب. ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً جدًا من الشركات يقرر إنتاج النقانق وفقًا لـ GOST - فقد تبين أنه مكلف ، وبصورة أدق ، يبقى ربحًا أقل للمؤسسة. لذلك ، يطور صانعو النقانق وصفاتهم ويصلحونها في ظروف فنية (TU) ويحفظونها في سرية تامة.

وفقًا للمعايير الجديدة في روسيا ، يُحظر استخدام أي مواد مضافة في جميع أنواع النقانق تقريبًا ، ولا توجد معايير في أوكرانيا على الإطلاق حتى الآن.

سجق مسلوق من أعلى درجة يجب أن يكون 100٪ لحم.

سجق من الدرجة الأولى - 70٪ لحم ، كما يسمح بوجود عامل استقرار البروتين - 10٪ ، فول الصويا ومنتجات الألبان - 10٪ ، الحبوب - 5٪ والنشا - 5٪.

سجق من الدرجة الثانية - 60٪ لحوم و 40٪ إضافات.

نقانق نصف مدخنة من أعلى درجة - 100٪ لحوم. لا يسمح بإضافة الدقيق والنشا.

سجق شبه مدخن من الدرجة الأولى - 90٪ لحم و 10٪ دقيق قمح ومنتجات الصويا.

تخضع اللحوم الفاسدة أو النقانق في مصانع معالجة اللحوم للتطهير باستخدام الكواشف الكيميائية والمعالجة الثانوية.

إذن ما هو صنع النقانق في الواقع؟

النقانق في غلاف البوليمر:
45٪ - مستحلب
25٪ - بروتين الصويا.
15٪ - لحوم دواجن.
7٪ عبارة عن لحوم فقط.
5٪ - دقيق ونشا.
3٪ - إضافات النكهات.

النقانق:
35٪ مستحلب
30٪ - بروتين الصويا.
15٪ لحوم فقط.
10٪ - لحوم دواجن.
5٪ - دقيق / نشاء.
5٪ - إضافات النكهات.

Spikachki:
على غرار النقانق ، فقط بدلاً من لحم الدواجن يوجد جلد الخنزير المخمر والدهون الداخلية وتحت الجلد.

مسلوق السجق:
30٪ - لحوم دواجن.
25٪ - مستحلب
25٪ - بروتين الصويا.
10٪ لحوم فقط.
8٪ - دقيق / نشاء.
2٪ - إضافات النكهات.

التفسيرات:

مستحلب - الجلود ، والمنتجات الثانوية ، ومخلفات إنتاج اللحوم - كل هذا مطحون ومسلوق إلى حالة عصيدة رمادية فاتحة.

لحمة - لحوم الأبقار ولحم الخنزير. الغالبية العظمى - لحم الخنزير الإنجليزي.

دقيق / نشا - kykypyznaya / دقيق البطاطس والنشا.

إضافات منكهة - مكثفات ، صبغة ، "نكهة اللحم" ، مواد حافظة ، ملح ،

السكر والفلفل حسب الرغبة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستبدال اللحم في السجق هي إضافته بروتين الصويا . فول الصويا مسحوق أبيض عادي. تقوم بخلطها مع الماء ، فتتحول إلى عصيدة يمكن تمليحها وتتبيلها وتلوينها وإضافتها إلى النقانق بدلاً من اللحم.

عند اختيار النقانق في السوق ، نحاول دائمًا العثور على ألذ وأرخص سعرًا (على الرغم من أننا في مكان ما في أعماقنا نعتقد أنه رخيص ولذيذ - مفاهيم النقانق غير متوافقة). الهدف الرئيسي لمصنعي النقانق هو نفسه: ابتكار نقانق معجزة رخيصة الثمن ويحبها الجميع. وهنا يأتون لمساعدة الصناعة الكيماوية وعجائب تكنولوجيا الغذاء. علاوة على ذلك ، يأتون إلى مصانع معالجة اللحوم لدينا من الغرب ، وعلى وجه الخصوص ، من موطن النقانق - ألمانيا.

في الوقت نفسه ، ليس للألياف أي لون ورائحة. وعلى عكس فول الصويا المعدل وراثيًا ، فإنه لا يسبب أي ضرر للصحة: في الواقع ، لا يمتصه الجسم على الإطلاق ، ولكنه ، كما يؤكد مصنعوه ، ضروري لعمل الأمعاء الغليظة بشكل جيد. لذا فإن الشركة المصنعة ، على العكس من ذلك ، تفتخر على الملصق بأن منتجه "غني بالألياف الغذائية". في الخارج ، على سبيل المثال ، تتم إضافة هذه الألياف بالذات في كل مكان - في الخبز والآيس كريم والمعكرونة والحلويات وحتى علف الحيوانات لجعلها أكثر فائدة للصحة.

حتى الأطعمة الشهية باهظة الثمن - الكربونات ، لحم الخنزير ، الخاصرة ، إلخ. - لا تتكون أيضًا من اللحوم بنسبة مائة بالمائة ، على الرغم من أنها تكلف مثل لحم البقر الممتاز. لخداع المشتري - لأخذ المزيد من المال ، وبيع كميات أقل من اللحوم - يضيفون ... الماء إلى سلع اللحوم. يتم لف قطعة من اللحم لفترة طويلة في معالج تفريغ خاص بالماء ، ويمتص اللحم تدريجياً كل الماء في نفسه: يصبح أثقل ويبدو أنه أكثر عصارة. طريقة أخرى هي الحقن. بعبارات بسيطة ، يتم إعطاء لحم الخنزير الكثير من الحقن ، عن طريق حقن الماء بالتوابل في كتلة العضلات. نتيجة لذلك ، تصبح القطعة ثقيلة أكثر من ضعف! لمنع المياه من التدفق عائدًا إلى خارج القطعة ، لا تقوم العديد من مصانع معالجة اللحوم المتقدمة بحقن الماء في اللحم فحسب ، بل حقن محلولها بالجيلاتين أو الكاراجينان.

على الرغم من أنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى لو لم يتم وضع نشارة الجزر وفول الصويا والعظام المطحونة في النقانق ، فإن اللحوم نفسها يمكن أن تكون خطرة على الصحة. حتى لو كان السجق يقول إنه تم إنتاجه في Uryupinsk ، في الواقع ، يمكن أن يأتي اللحم من الجانب الآخر من العالم - لحم الخنزير من الصين ، ولحم الجاموس من الأرجنتين ، ولحم الكنغر من أستراليا. ومازال الطعام الذي يطعمونه لحيواناتهم هناك ، والمخصص للتصدير إلى روسيا ، غير معروف.

يعتبر إدخال عوامل التلوين المختلفة (أرجواني ، عصير الشمندر ، أصباغ "السجق" الخاصة) شائعًا جدًا حاليًا في الخارج وهنا في روسيا. ربما لاحظ الكثيرون في مطبخهم أنه عندما تغلي النقانق أو النقانق في الماء ، فإنها تتحول إلى اللون الوردي لسبب ما. يشير هذا على الفور إلى أن لديك مزيفًا.

خدمة المتجر المريحة - النقانق المقطعة - هي في الواقع ضارة بالصحة. وفقًا للمعايير الصحية ، يجب الحفاظ على آلة القطع في حالة نظافة مثالية. وعلى تلك الموجودة في سوبر ماركت قريب ، قاموا فقط بتقطيع لحم الخنزير المسلوق ورغيفًا مدخنًا نيئًا ، وقبل ساعة - منتج ألبان من الدرجة الاقتصادية. لذلك ، كل ما كان في هذه المنتجات (بالإضافة إلى الميكروبات) دخل في جروحك. بالإضافة إلى ذلك ، قبل "التقطيع" ، يجب تنظيف النقانق من القشرة ، ومعظم البائعين لا يفعلون ذلك - وكل الأوساخ التي يمكن أن تستقر على القشرة (على سبيل المثال ، من يد البائع أو من جدران ثلاجة) دون أن تفشل ستنتقل إلى شطيرة الخاص بك.

بمساعدة التعبئة بالتفريغ الهوائي ، غالبًا ما تمنح سلاسل البيع بالتجزئة "عمرًا ثانيًا" للقطع التي وصلت إلى نهاية عمرها الافتراضي.

بعض النصائح لاختيار النقانق:

# عند الشراء ، انظر بعناية إلى العبوة والملصقات وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية ؛

# انتبه إلى كيفية تخزين المنتج في نافذة المتجر. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للنقانق واللحوم من 0 درجة إلى 6 درجات مئوية ؛

# يجب أن يكون سطح السجق نظيفًا وجافًا وخاليًا من التلف وثقوبًا وتدفق اللحم المفروم ؛

# يجب ألا تترك القشرة - صناعية أو طبيعية - المنتج. يشير هذا العيب إلى أن النقانق على الأرجح قد تم تجفيفها بشكل مفرط بسبب ظروف التخزين غير المناسبة أو كونها قديمة.

أهم أنواع النقانق:

النقانق المسلوقة مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم غليها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على نسبة عالية من فول الصويا ، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. بسبب محتوى كمية كبيرة من الماء ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

التركيب: 10-15٪ بروتين ، 20-30٪ دهون.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 220-310 كيلو كالوري.

التركيب: 10-17٪ بروتين ، 30-40٪ دهون.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 350-410 كيلو كالوري.

لا تخضع النقانق المدخنة النيئة (المدخنة بشدة) للمعالجة الحرارية ، والتدخين البارد يحدث عند درجة حرارة 20-25 درجة ، ويتم تخمير اللحم وتجفيفه. يستغرق نضج النقانق المدخنة ما لا يقل عن 30-40 يومًا. تحتوي النقانق المدخنة النيئة على أكبر كمية من البهارات ، ومن الممكن أيضًا إضافة الكونياك.

التركيب: 13-28٪ بروتين ، 28-57٪ دهون.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 340-570 كيلو كالوري.

دعنا نبدء ب الفريزرلسوء الحظ ، التقيت هنا بعامل واحد فقط ، بمظهره ، يشبه عامل النظافة.

رفض التواصل معي

كان الفريزر الذي أخذوني إليه فارغًا جدًا ، خاصة بالنسبة لإحدى الشركات المصنعة الكبرى. منتجات اللحومفي روسيا. يتدلى صف طويل واحد فقط من نصف الجثث ، على الرغم من أنه يمكن أن يصلح عدة مرات. بقي الباقون ، حوالي خمسين نصف جثة معلقة في ثلاثة صفوف ، في الغرفة مع "البواب".

بعد الفريزر ، أصبحت العدسة سيئة وانخفضت جودة الصورة بشكل ملحوظ.

هنا يقوم العامل بإعداد الذبيحة الجانبية للتقطيع والذبح ، وتنقسم جميع الجوانب إلى ثلاثة أجزاء ، وهذا هو أفضل خيار إنتاج. القطع الناتجة تذهب أبعد من ذلك الناقل.

في المجموع ، هناك حوالي 5 ناقلات في ورشة واحدة ، كل منها يوظف حوالي عشرة أشخاص.

في هذا الطريق ، انتهى اللحم ، ننتقل إلى متجر النقانق. مواد خام. يوجد القليل من اللحم هنا والعديد من المكونات المختلفة للسجق المحبوب لدينا.

الورشة المجاورة هنا هي تحضير اللحم المفروم وخليط من المكونات لتحضير منتجات النقانق المألوفة للجميع من حيث الذوق والمظهر والرائحة.

خلط المكونات. حتى الآن هنا فقط منتجات طبيعية، ولكن بعد بضع دقائق يتم خلطها مع النشا والأصباغ والمواد المضافة الأخرى التي لا أعرفها. في محاولة لمعرفة التكوين السري لنقانق رخيصة ، طُلب مني بإصرار الذهاب إلى أبعد من ذلك. عندما سئلت عن إضافة الأصباغ ، تمكنت من الحصول على إجابة معقولة وصادقة: "نضيف الصبغة ، لأنه لن يشتري أحد النقانق الرمادية .." لذا ، تذكر ، كلما زاد اللون الوردي أو الأحمر على السجق ، كلما احتوت على إضافات وأصباغ أكثر.

بعد تحميل جميع المكونات ، يترك "الخلاط" لفترة حتى تصل المحتويات إلى كتلة متجانسة.

بينما يكتسب محتوى النقانق الرخيص كتلة ، دعنا ننظر إلى ورشة العمل المجاورة. هناك منتجات أفضل هنا. يتم تشكيل النقانق في المستقبل.

بعد بضع مراحل أخرى من المعالجة ، يمكننا رؤية النقانق والنقانق المألوفة لدى الجميع.

سجق مدخن خام ، من الفرن ، معالج ومجهز للتغليف. تتم التعبئة والتغليف في المصنع بطريقة ما قبل التاريخ إلى حد ما.

في إحدى ورش العمل ، يتم لصق النقانق على الفور وتعبئتها في عبوات حرارية ، ويتم كل هذا يدويًا هنا.

في المتجر المجاور ، الوضع أفضل قليلاً ، هناك العديد من الآلات و 4 عمال. تتم عملية التعبئة بشكل أسرع. أحدهما يصب النقانق الواردة على الناقل ، والآخر يطوى ويضع النقانق المحضرة بالفعل في أكياس ، والرابع يعبئهم في صناديق.

يتم أيضًا وضع قطع اللحم يدويًا ، واستناداً إلى عدد القطع المختلفة ، لا توجد كمية ثابتة ودقيقة في العبوة. ربما تسعة آلاف ، ربما خمسة.

السجق مصنوع من ورق التواليت، مازحا في الاتحاد السوفياتي ، موضحين بهذه النكتة النقص ، مما لا شك فيه أنه ضروري ، ورقة
وغيابه في المحلات.

لا يوجد جزء صغير من النكتة في هذه النكتة ، لا يوجد سوى نبوءة حول مستقبل روسيا في القرن الحادي والعشرين ...
دعنا نحاول معرفة ما كان يُصنع منه النقانق في ذلك الوقت وما الذي يُصنع منه الآن.
على سبيل المثال ، دعنا نحلل وصفة نقانق الطبيب ( لكل 100 كجم.):

لحم بقري داخل / ق - 70 كجم. (v / s - هذا يعني بدون عروق ، دهون ، غضروف ، إلخ ... حقرة نظيفة)

لحم الخنزير w / s-30kg. (ملاحظة حول w / s - انظر أعلاه)

بيض - 2 كيلو جرام (ليس مسحوق بيض بل بيضة ، مما أعطى كثافة السجق و "قرمشة" فريدة ..

الحليب - 3 كيلوغرامات (لا أتذكر بالضبط ، ربما ليس 3 كيلوغرامات ، لكنه حليب حقيقي مصنوع من بقرة ، وليس حليبًا جافًا مصنوعًا في المعامل الغربية أو الصينية)

تم طحن كل هذا على nga kutere (هذه مطحنة قهوة كبيرة لطحن اللحوم) وتم إرسالها للتشكيل (حشو الأغلفة باللحم المفروم. ثم المعالجة الحرارية في فرن حيث يتم طهي النقانق على البخار إلى 72 درجة (بسترة)
أود أن أقول إنه أثناء الطهي يفقد وزن النقانق ، ونتيجة لذلك ، من 100 كجم. لحم(!) تبين أن يكون على وشك 70-80 كجمالنقانق
وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا ، ستكلف أطروحة الدكتوراه الحقيقية الآن 500 روبل على الأقل. لكنهم لا يفعلون ذلك في أي مكان ، حتى لو أرادوا ذلك ، فلن يتمكنوا من القيام بذلك (المزيد حول ذلك أدناه)
لن أخوض في تعقيدات التكنولوجيا ، سأقول فقط أن نقانق الطبيب تم تطويرها بأمر من الدولة كغذاء غذائي وتمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
نفس الوصفة كانت لحليب النقانق الذي تم توفيره لنظام التغذية ما قبل المدرسة والمدرسة ...
أكل الأطفال السوفييت نقانق اللحم ... وعندما كبروا ، احتلوا الفضاء وجمعوا الذهب في جميع الألعاب الأولمبية

الآن لا أحد يصنع النقانق من اللحم. في أي نوع من النقانق الآن لا يزيد عن 10٪اللحوم ، حتى لو كان الملصق يشير إلى أنها مصنوعة وفقًا لـ GOST. القليل سيُكتب على السياج ...
شاهد بنفسك في "التقنيات الجديدة": ما جلبته للوصفات القديمة:
أولاً لـ "الخروج" (زيادة الوزن - الخروج المنتجات النهائية) أضف 20-30٪ بروتين الصويا ... عادة لا يضاف البروتين فوق الوصفة ، ولكن بدلاً من اللحوم. سيكون البروتين جيدًا ... البروتين عضوي وليس ضارًا جدًا ، وهناك أيضًا مدفعية أثقل: الكاراجينان. ما ستجده على الإنترنت ، سأقول فقط أن السجق المفروم يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 70-80٪ من الماء المرتبط بكاراجينان القوي.
الكاراجينان هو معجزة في علم الوراثة يمكن أن تجعل بقرة حية تزن 200 كجم وزن الذبيحة 300 كجم(عادة ما تكون الذبيحة أقل بكثير من الوزن الحي)
أشرح كيف وماذا يتم:
عند الذبح ، يتم نزف الذبيحة ، وإزالة الجلد منها وإزالة الأجزاء الأخرى غير الضرورية: الرأس ، والحوافر ، والكبد ، إلخ. ومن المنطقي أن تصبح الذبيحة أصغر بكثير من الوزن الحي.
بعد ذلك ، يتم حقن اللحم - ملء الأنسجة العضلية بمحلول خاص يعتمد على الكاراجينان.
وأكرر أن الكاراجينان معجزة في علم الوراثة يمكن أن تملأها أنسجة عضليةوعلى المستوى الجزيئي يذوب فيه ويأخذ شكله. إجهاد أي عضلة ، يمكنك أن ترى أنها ، محتقنة بالدم ، أصبحت أكبر ... تؤدي وظائف الكاراجينان المخففة في الماء وظائف مماثلة. وإذا تذكرنا أيضًا محسنات النكهة واللون ، فعندئذٍ في اللحوم المرسلة من خلف التل ، فإن النصف الجيد ليس لحمًا ، ولكن الماء مرتبط بالكاراجينان. إنه نفس الشيء مع الدواجن والحليب ... لن أقول عن السمك - لا أعرف ... وليس فقط بسبب الأكوام. تعلم المنتجون المحليون أيضًا ما هو حاقن اللحوم. خاصة الحيازات الزراعية والمزارع الكبيرة وبالطبع مصانع اللحوم
لا أريد أن ألوم مصنعي اللحوم ، فليس ذنبهم عدم وجود لحوم في البلاد (وكذلك في العالم). وتأتي جميع اللحوم التي تدخل الإنتاج محقونة بالفعل بالكاراجينان. ولا توجد وسيلة لتمييزه وعدم تحديد أنه غير حقيقي.
ميزة أخرى للكاراجينان هي أنه نتاج علم الوراثة الذي يجعل الناس من نفس الجنس ... الأولاد يصبحون أنثوية ، والبنات تصبح ذكورية ...
الآن من الواضح من أين تهب الرياح من نفس الجنس؟
هذا برنامج مستهدف لتدهور البشرية ، وتخفيض عدد السكان بمقدار عشرة أضعاف ، ...
هذا النوع من اللحوم والدواجن يأتي إلى روسيا.
لا يوجد لحم حقيقي في روسيا! إذا كنت لا تزرعها بنفسك ثم تذبحها بنفسك ... (لن تكون قادرًا على ذبح نفسك - فقد تم حظر ذبح الماشية في الفناء الخلفي منذ فترة طويلة)
مع الحليب ، الوضع ليس أفضل ، ولكن أسوأ ... لا يمكن أن يكون هناك!
لأنه لا توجد أبقار تصنع الحليب.
الوضع مشابه لما كان عليه نابليون عندما تولى السلطة:
هناك سلاح فرسان ، فقط الفرسان أكلوا الخيول ...
مصانع الألبان تصنع الحليب حصريًا من مسحوق الحليب المستورد ، وهي معجزة أخرى في علم الوراثة ...
لا تزال هناك أسئلة حول نوع الجبن والجبن المصنوع ، طعام الأطفال، شوكولاتة الحليب ... سأخبركم عن عجائب الوراثة في إنتاج المحاصيل في مقال آخر عن المربيات والمعلبات ...
أتمنى لك شهية طيبة؟
أي نوع من الحليب يشربه أطفالك وماذا تأكل؟

أود أن أضيف أنني بدأت العمل على برنامج تطوير زراعةروسيا ، التي تضم في جوهرها إحياء طبقة ملاك الأراضي ، حيث يتم إنشاء العقارات وفقًا لمبدأ النظام المجتمعي الروسي.
هذه هي الطريقة الوحيدة لحل المشكلة الزراعية وضمان الأمن الغذائي للبلد (على سبيل المثال ، المزارع الجماعية في الاتحاد السوفياتي)

واحد في الميدان ليس محاربًا ، ولا يمكن حل هذه المشكلة بدون دعم الدولة. توجد مشكلة ولا يمكن حلها إلا على مستوى الدولة.

بل تطوعوا للإبداع الحوزة التجريبية المجتمعوالتي كتب عنها إلى إدارة الرئيس والمحافظ ...
تلقى الإجابات. كما هو متوقع ، تم إرسال مبادرتي من قبل أولئك الذين أقاتل ضدهم - اتحاد رواد الأعمال في المنطقة (الذين يمثل برنامجي بالنسبة لهم تهديدًا وعدوًا لأعمالهم التجارية).
كيف بحق الجحيم يمكن أن يرتبط برنامج تطوير القطاع الزراعي في روسيا باتحاد رجال الأعمال؟
هذه ليست عملاً تجاريًا ، وليست لعبة أموال سريعة ... هذا برنامج لسنوات وعقود ... تطوير تربية الحيوانات عملية طويلة ...
قياسي لإلغاء الاشتراك برسالة:

سأحاول اختراق ONF مرة أخرى ، ثم لا أعرف أين ...
ستساعد إعادة نشر هذا المنشور في لفت انتباه السلطات إلى هذه المشكلة.

يمكنك شراء النقانق ، مسلوقة أو مدخنة ، اليوم في أي سوبر ماركت على الإطلاق. رفوف المتاجر تنفجر حرفيا من هذا المحبوب من قبل العديد من المنتجات. ولكن هل يجب أن تدخل النقانق في نظامك الغذائي اليومي؟ ما هو هذا المنتج الشعبي المصنوع اليوم؟كيف يصنع السجقما هي المكونات التي يتم تضمينها عادة في تكوينها - اقرأ عن هذا في المقالة.

لشراء قطعة من النقانق ، كان على مواطني الاتحاد السوفياتي الوقوف في طوابير طويلة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، كان هذا المنتج نفسه مصنوعًا حصريًا من اللحوم ، وعلى الأقل لم يكن ضارًا بالصحة. احتوى لحم الخنزير ولحم البقر في النقانق السوفيتية على 99٪ على الأقل. ربما ، لم يتم مراعاة أنواع مختلفة من القواعد الصحية بشكل خاص في مصانع معالجة اللحوم في تلك الأيام. ومع ذلك ، لم تتم إضافة أي مكونات ضارة إليه في ذلك الوقت لتقليل تكلفة النقانق. حسنًا ، نادرًا ما فعلوا ذلك.

اليوم ، للأسف ، تغير الوضع بشكل جذري. وفقًا للمعايير الحديثة ، يجب أن يحتوي السجق على 45٪ لحم على الأقل. ولكن حتى هذا المؤشر لا يتم ملاحظته دائمًا من قبل المطاحن.

طريقة صنع السجق: تكنولوجيا التصنيع

حول ما يمكن أن يضيفه المصنعون المحليون والأجانب بالضبط في عصرنا إلى ذلكمنتج، دعنا نتحدث قليلا. الآن ، دعنا نلقي نظرة على كيفية القيام بذلكيجب طهي النقانقبكل القواعد.تقنية التصنيع الخاصة بها بسيطة نسبيًا.

لذا، يشمل العملية التكنولوجيةتصنيع هذا المنتج الشعبيتقريبًا الخطوات التالية:

يتم قطع قطع لحم الخنزير ولحم البقر التي تدخل المؤسسة وتقطيعها وفرزها ؛

يُسحق اللحم ويُملح ويُترك جانبًا للنضوج ؛

يتم تغذية الكتلة المحضرة بهذه الطريقة في المطحنة للمرة الثانية ؛

يتم حقن اللحم المفروم الجاهز في قشرة مع ربط.

الجواب على سؤال حولطريقة عمل النقانق المسلوقةأو المدخن ، وبالتالي ، فهو في الواقع غير معقد. يتم غمس اللحم المفروم المحشو في قشور في الماء المغلي أو تعريضه للتدخين لفترات طويلة.

أنواع مختلفة من النقانق

وهكذا اكتشفناوالشركات. سعر هذا النوع من منتجات اللحوم في المتاجر ،لكن، قد تختلف بشكل كبير. تعتمد تكلفة النقانق اليوم ، كما في أيام الاتحاد السوفيتي ، على تنوعها. حاليًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء:

سجق بأعلى جودة. وفقًا للوائح ، يجب أن تكون هذه المنتجات مصنوعة من لحم الخنزير أو الكتف أو عضلة العمود الفقري.

منتجات من الدرجة الأولى. يمكن أن تحتوي هذه النقانق على ما يصل إلى 6 ٪ من الأنسجة الضامة والدهنية.

سجق من الدرجة الثانية. قد تحتوي المنتجات في هذه المجموعة على ما يصل إلى 10٪ دهون.

يجب صنع نقانق حقيقية من هذه المنتجات بالضبط ، وليس من أي منتجات أخرى. ومع ذلك ، فإن هذا نادر جدًا في الممارسة العملية. ربما تحتوي اللحوم وحدها في عصرنا على أعلى أنواع النقانق فقط. وهذا ليس كل شيء وليس دائما.

المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا

ما هو صنع السجق في الواقع؟المصانع الحديثة؟من أجل تقليل تكلفة المنتج النهائي ، بالإضافة إلى اللحوم نفسها ، الشركات المصنعةفي زماننا يمكن خلطها مع اللحم المفروم:

الصويا؛

الأساسية؛

جلود الأرض والأوتار وحتى العظام.

يا هناك باستخدام هذه المكونات ، وسنتحدث أكثر.

فول الصويا لأرخص

ربما سمع الجميع أن هذا المنتج من أصل نباتي يكاد يكون بلا فشل يضاف إلى النقانق اليوم. في حد ذاته ، فول الصويا ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يسبب أي ضرر خاص لصحة الإنسان. المشكلة في هذه الحالة مختلفة. الحقيقة هي أن بعض الشركات المصنعة تضيف فول الصويا المعدل وراثيا إلى النقانق.

ليس بعدلفترة طويلة هذا المنتجزودت إلى روسيا من أوروبا. والمصنعة مع استخدامهكان النقانق ، إن لم يكن لذيذًا جدًا ، ولكنه آمن نسبيًا على الأقل. ومع ذلك ، فقد تغير الوضع إلى حد ما في الآونة الأخيرة. اليوم ، يضيف المصنعون فول الصويا الصيني بشكل رئيسي. الحقيقة هي ، أولاً ، أنها أقل تكلفة ، وثانياً ، اتضح أنها أكثر تكلفة. هنا فول الصويا الصيني ويمكن بسهولة تعديله وراثيا.

إلى كيف تصنع السجقمع فول الصويا المضافة؟ في هذه الحالة ، كل شيء بسيط للغاية. يتم طحن الفاصوليا أولاً إلى مسحوق. علاوة على ذلك ، يتم خلط هذا "الغبار" الأبيض بالماء ، وملونًا وإضافته إلى اللحم المفروم ، واستبدال جزء من اللحم به.

هل الألياف جيدة أم سيئة؟

قد يحتوي هذا المكون اليوم حتى غال قليلاسجق. عادة ما يتم إنتاج الألياف من الجزر. ومع ذلك ، لا توجد فيتامينات متبقية فيه بعد المعالجة. علاوة على ذلك ، لا يمتص الجسم هذا المكون على الإطلاق. يعتقد بعض العلماء أن الألياف مفيدة لأنها يمكن أن تطهر الأمعاء وتحفز عملها. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يُضاف هذا المكون إلى جميع المنتجات شبه المصنعة تقريبًا. ومع ذلك ، في صفات الذوقالنقانق ، هذا المنتج ، بالطبع ، ليس له تأثير مفيد للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح استخدام الألياف للمصنعين بكتابة أشياء مثل "يحتوي على مكونات طبيعية فقط" و "لا يحتوي على فول الصويا" على العبوة. نتيجة لذلك ، تم بيع النقانق بضجة. لكن ، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها بلحم الخنزير أو اللحم البقري الحقيقي.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُصنع الألياف ، للأسف ، ليس فقط من الجزر أو ، على سبيل المثال ، من الشوفان ، ولكن ببساطة من ... نشارة الخشب.

الجلد والعظام

يسمح استخدام هذه المكونات أيضًا للمصنعين بوضع منتجاتهم على أنها طبيعية تمامًا. تُطحن العظام والجلد في صناعة النقانق ببساطة في العصيدة ، وتُخفف بالماء وتُضاف إلى اللحم المفروم. في الوقت نفسه ، يُكتب على العبوة أن النقانق مصنوعة حصريًا من لحم الخنزير أو لحم البقر. ربما تكون العظام منتجًا وليست الأكثر ضررًا ، ولكنها مفيدة في بعض النواحي. ومع ذلك ، فإن المعلومات المقدمة على العبوة ، على أي حال ، تضلل المستهلك بشكل خفي. حسنًا ، من يتساءل ، سيثبت أن العظام والجلد ليسا أجزاء من خنزير أو بقرة؟ هذا ليس لحم بقر أو لحم خنزير.

كيفية صنع السجق في المنزل

يمكن تسمية المواد المضافة المسموح بها المذكورة أعلاه بأنها الأكثر أمانًا. دعهم يزيدون مذاق النقانق سوءًا ، لكن لا يزالون في الغالب غير ضار (باستثناء فول الصويا المعدل). ومع ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى أقل ضررًا إلى النقانق اليوم. يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ،أنواع مختلفة من الأصباغ والمكثفات والمضافات "طعم اللحوم". لذلك ، يرغب العديد من ربات البيوت ، بالطبع ، في تعلم كيفية صنع النقانق بأنفسهن. بعد كل شيء ، فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من أن المنتج النهائي لن يحتوي على شيء ضار.

لتحضير أبسط نقانق محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

فيلم غذائي

سلك رفيع

لحم مفروم.

يتم قطع الفيلم مسبقًا إلى قطع. ثم يوضع اللحم المفروم فوق كل منهما ويتم لف كل شيء "بالسجق". يجب تعبئة اللحم الموجود في العصا الناتجة بإحكام قدر الإمكان. بعد ذلك ، يتم ربط ورق التغليف بسلك على كلا الجانبين ويتم إرسال كل شيء للطهي في ماء منخفض الغليان لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يمكنك بالطبع صنع أنواع أكثر تعقيدًا من النقانق في المنزل ، بما في ذلك النقانق المدخنة. لكن هذا يتطلب معدات خاصة. على سبيل المثال ، سوف تحتاج إلى شراء مفرمة لحم كهربائية قوية مع فوهة خاصة ودخان.

طريقة عمل سجق الشوكولاتة

بالإضافة إلى المعتاد ، يمكنك صنع مثل هذا النقانق في المنزل. هناك حاجة إلى ملفات تعريف الارتباط لعمل ذلك.(1 كجم) ، زبدة (200 جم) ، لبن (250 جم) ، سكر (200 جم). ستحتاج أيضًا إلى تحضير بعض مسحوق الكاكاو. يجب وضع ملفات تعريف الارتباط لصنع مثل هذا النقانق في كيس وسحقها بواسطة درفلة ، وتذويب الزبدة في الحليب على الغاز. يخلط السكر مع الكاكاو ويصب في قدر.

طريقة عمل سجق الشوكولاتةأبعد؟ وبعد ذلك - كل شيء بسيط. يُسكب الحليب مع الزبدة والسكر والكاكاو بشكل مضجر في ملفات تعريف الارتباط ويعجن في "عصيدة" سميكة. يجب لف الكتلة الناتجة باستخدام "نقانق" في غلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر.

بدلا من الاستنتاج

لذلك اكتشفناكيف يصنع السجق. رعب الشمسله ماذا يحدثفي المؤسسات الحديثة المتخصصة في إنتاج مثل هذه المنتجات ، لا يتم إضافة الدهون والعظام إلى اللحم المفروم بدلاً من اللحوم. تعرضت مصانع تعبئة اللحوم لانتقادات بسبب هذا حتى في الحقبة السوفيتية. ومع ذلك ، في هذه الأيام ، يمكن إضافة مواد كيميائية مختلفة إلى السجق - الأصباغ والمكثفات. ربما هذا هو الشيء الأكثر رعبا. حسنًا ، يبقى السؤال حول اللحوم مفتوحًا: هل هو حقًا لحم خنزير أم لحم بقري؟في الحقبة السوفيتية ، كانت النقانق ، على الأقل ، طبيعية تمامًا. اليوم ، للأسف ، هذا بعيد كل البعد عن الواقع.

لذلك قم بطهي هذا المنتج في المنزل وحاول شرائه بشكل أقل في المتجر. وإذا قررت شراء النقانق من السوبر ماركت ، فاقرأ العبوة بعناية وانظر إلى السعر. منتج رخيص للغاية على أي حال سيضر بصحتك وصحة أحبائك.