شرحات من أسماك البحر. وصفة لكعك السمك من النباتات الخضراء
كعكات السمك الشهية والطرية والغذائية - 10 جدا وصفات لذيذة، والتي يمكنك من خلالها تنويع النظام الغذائي ومفاجأة الأسرة. يتم تحضيرها على أساس المنتج الرئيسي - السمك المفروم ، مع إضافة الخضار والحبوب والتوابل المختلفة. تُعد كعكات السمك المقلية أو المطبوخة على البخار أو في الفرن مرافقة رائعة للبطاطا والأرز والمعكرونة والخضروات.
يتم تحضير شرحات سمك بولاك بنفس طريقة تحضير شرحات اللحوم. الشيء الرئيسي الذي يجب أن نعطيه انتباه خاصخيار جودة الأسماكلأن هذا ما سيؤثر على طعم الطبق النهائي. ينصح الخبراء بشراء بولوك على هيئة جثث ، بدلاً من شرائح ، والتي غالبًا ما تمتلئ بكمية كبيرة من الصقيل. سيكون النشا مكونًا إضافيًا للمنتج ، مما سيساعد الشرحات على أن تصبح رقيقًا وعصيرًا أثناء عملية القلي.
يتم تحضير أطباق السمك الشهية من بولوك - 3 ذبائح صغيرة ، بصل ، نشا بطاطس - 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تناول بيضتين وشرائح رغيف وملح وتوابل وقليل من الزيت النباتي للقلي.
- يجب إذابة جثث بولوك المجمدة حديثًا قليلاً عن طريق وضعها في قاع الثلاجة. بعد إزالة الزعانف ، قم بإزالة الدواخل وإزالة الجلد. بعد ذلك ، بمساعدة سكين حاد ، يتم قطع الشرائح وتنظيفها من العظام.
- ضعي قطع من الرغيف في وعاء واسكبيها بالحليب ، واتركيها لتفسد لبضع دقائق.
- قم بتمرير لحم بولوك الناتج من خلال مفرمة اللحم مع البصل.
- بعد خفق البيض ، اخلطي كل شيء جيدًا.
- هناك أيضا إضافة رغيف مفروم في مفرمة اللحم. قبل أن تبدأ في طحنه ، يجب أن تضغط على السائل الزائد.
- أضفه إلى اللحم المفروم الكمية المناسبةملح ونشا وبهارات.
سخني الزيت في مقلاة ، وشكلوا كرات صغيرة من اللحم المفروم ، وافردوها واقليها على الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية. بولوك هو سمكة غذائية مفيدة. لحفظ كل شيء مادة مفيدةفي ذلك ، يمكنك طهي شرحات للزوجين.
الطبخ من سمك القد
ينتمي سمك القد إلى أنواع الأسماك البحرية ذات الميزانية المحدودة. إنه غني بالدهون والأحماض الأمينية الضرورية للعمل الطبيعي. اعضاء داخليةوالأنظمة البشرية. لا تحتوي السمكة على كربوهيدرات مما يسمح لك باستخدامها بانتظام دون خوف من إفساد الشكل.
لتحضير شرحات ، يجب أن تأخذ:
- سمك القد - 1500 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الخبز أو الرغيف - شرائح قليلة ؛
- حليب - 450 مل ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- البقدونس - زوجان من الفروع.
في وعاء عميق ، من الضروري سكب الخبز أو رغيف الحليب الدافئ وتركه حتى يفسد المنتج. في غضون ذلك ، يتم تقطيع الأسماك - إزالة الزعانف والداخل والعظام. لإزالة العظام بسرعة ، يوصى باستخدام الملقط.
يتم تمرير شرائح الفيليه مع البصل والأرغفة عبر مفرمة اللحم ، مخلوطة بالبيض والتوابل. بعد ذلك يتم تشكيل كرات صغيرة من اللحم المفروم الجاهز ، ثم يتم إرسالها إلى غلاية مزدوجة أو إلى مقلاة. حتى لا يلتصق اللحم المفروم بيديك أثناء الطهي ، من الضروري ترطيب أصابعك وكفتيك بالماء.كعك سمك القد الجاهز يقدم مع بطاطس مهروسةأو أرز مزين بأغصان البقدونس.
الطبخ بالبطاطس
تُضاف البطاطس إلى اللحم المفروم لجعلها أكثر نعومة وعصيرًا.
لتحضير شرحات وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- شرائح من أي أسماك طازجة أو مجمدة - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 3 درنات ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- فتات الخبز.
- ملح وتوابل
- زيت نباتي.
أولاً ، تُسلق البطاطس في ماء مملح في "زي موحد". شرائح بصل مقلي بالزيت في مقلاة. ثم يتم تمرير شرائح السمك والبصل والبطاطس المقشرة عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم المفروم والبيض والتوابل إلى اللحم المفروم. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. في تركيا ، يعجن الطهاة اللحم المفروم لمدة 15-25 دقيقة لجعله ناعمًا ومتجانسًا. من المعتقد أن هذه الطريقة ستصبح شرحات جاهزة أكثر لطعمًا ولذيذًا.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، تتشكل منه الكرات ، تنهار في الخبز المحمص وترسل إلى صينية مبطنة بغشاء بلاستيكي. بعد الحصاد ، يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك تُقلى على الجانبين بالزيت النباتي.
أعواد السمك للأطفال
لا يرغب العديد من الذواقة الصغار في تناول أطباق السمك على الإطلاق بسبب الرائحة والذوق المحدد. ومع ذلك ، تعتبر الأسماك منتجًا قيمًا وضروريًا لكائن حي متنامي ؛ يجب أن يكون في نظام الأطفال الغذائي عدة مرات في الأسبوع. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ ابتكر خبراء الطهي المشهورون وصفة رائعة وسهلة المتابعة لعصي السمك ، والتي سيطحنها الأطفال بسرور ويطلبون إضافة.
لتحضير الطبق ، يجب أن تأخذ:
- الحدوق - 0.5 كجم ؛
- دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الكركم - رشة واحدة ؛
- بيض مخفوق - 2 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- فتات الخبز - 220 جم ؛
- ملح.
يتم تنظيف الأسماك (من الأفضل تناول الحدوق أو أي نوع آخر غير دهني جدًا) من الجلد والعظام والأمعاء وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ 3 حاويات صغيرة ، وخفق البيض في الأول ، وصب البسكويت في الثانية ، والدقيق في الثالث. للحصول على لون أحمر جميل للعيدان ، تحتاج إلى إضافة الكركم إلى وعاء من الدقيق.هذا التوابل آمن تمامًا لصحة الأطفال وهو صبغة طبيعية ممتازة. هنا ، على الدقيق والكركم ، تحتاج إلى صب القليل من الملح ، وخلط كل شيء جيدًا.
يجب نقع كل شريحة سمك بالتناوب في الدقيق ، ثم في البيض وفتات الخبز. يمكنك إشراك الأطفال في هذه العملية ، الذين سيهتمون بالطهي ، ثم تجربة روائعهم.
يجب وضع أعواد السمك الجاهزة على صينية ، أو نقلها باستخدام ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي. ثم يذهبون إلى الفريزر للتجميد. يتم طهي المنتج المجمد في مقلاة زيت عباد الشمس، ثم في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 190 درجة.
مع اضافة السميد
لا يحتوي السمك على الكثير من الدهون وعند طهي شرحات يمكنك الحصول على منتج جاف وطازج. من الممكن تجنب ذلك بمساعدة السميد ، مما يجعل الطبق جيد التهوية وعصيرًا وحساسًا في المذاق. يمكنك دمجها مع أي نوع من أسماك البحر في متناول اليد.
يتم تحضير شرحات من:
- أسماك طازجة مجمدة - 650-700 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- رغيف - 4 قطع ؛
- سميد - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح؛
- البهارات.
- زيت عباد الشمس.
تذوب ذبائح الأسماك المجمدة قليلاً وفيليه. نقع الرغيف في الماء أو الحليب. يتم تمرير شرائح السمك ، الرغيف الطويل والبصل من خلال مفرمة اللحم ، مخلوطة بالبيض والسميد والملح والتوابل. يجب خلط اللحم المفروم جيدًا وتغطيته بغشاء ووضعه في الثلاجة لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تنتفخ الحبوب.
بأيدي مبللة ، تُشكل كرات اللحم من اللحم المفروم وتُقلى على نار متوسطة. بالإضافة إلى ذلك ، قم بلف الفراغات فتات الخبزلا حاجة - سوف يمنحهم السميد قشرة مقرمشة. قدمي الطبق النهائي مع عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس.
شرحات السمك في الفرن
تعتبر الكستليتات الموجودة في الفرن غذائية ومفيدة أكثر من تلك المطبوخة في المقلاة.
- فيليه سمك - 600 جم ؛
- 0.5 ش. حليب؛
- خبز قديم - 120 جم ؛
- بيضة؛
- ملح؛
- زبدة - 60 جم.
جفف شرائح السمك وتمر عبر مفرمة اللحم. ينقع الخبز في وعاء ، يقطع البصل بشكل منفصل. يُضاف الخبز المفروم والبصل والبيض والتوابل إلى السمك المفروم ، ويُمزج كل شيء ويُشكّل شرحات. ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ثم اسكبي الزبدة المذابة في الأعلى وأرسليها للخبز لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة.
لزوجين في طباخ متعدد
يمكنك طهي شرحات بسرعة في طباخ بطيء ، مع إضافة أي جبن صلب وتحسين مذاقه.
للطبخ سوف تحتاج:
- سمك - 550 جم ؛
- رغيف - 150 جم ؛
- كريم - 120 جم ؛
- جبنة صلبة - 100 جم ؛
- بيضة؛
- البهارات والملح.
تُفرم شرائح السمك في مفرمة اللحم. يضاف إليه رغيف طويل منقوع مسبقًا بالكريمة. يتم تقديم الجبن المبشور والبيض والتوابل هنا أيضًا. يعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، وتتشكل شرحات. يجب طيها في طبق تبخير مدهون بالزيت. من الضروري سكب الماء المغلي في الحاوية من الطباخ متعدد الطهي ، ضع الشبكة مع المنتج. يُطهى الطبق في وضع "التبخير" لمدة 25 دقيقة ، ويُقدم دافئًا.
شرحات السمك المعلبة
من يملك هذه الوصفة غير معروف على وجه اليقين. ربما تم اختراعه من قبل عشاق السفر أو الباحثين عن المعادن الذين قضوا الكثير من الوقت بعيدًا عن المنزل. من كان - التاريخ صامت ، ولكن مع مرور الوقت ، وقعت شرحات السمك المعلبة في حب الكثيرين بسبب سهولة التحضير والمذاق الممتاز.
من المكونات يجب أن تؤخذ:
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- طعام معلب بالزيت - 180 جم ؛
- بصلة صغيرة
- ثوم؛
- الزنجبيل المفروم - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- حب الهال؛
- سكر محبب
- ورقة الغار
- الكركم؛
- فتات الخبز للبقسماط.
- رشة من الفلفل الأحمر والقرفة.
- 35 جرام زبدة.
في الزيت الساخن ، يُقلى الثوم قليلاً ، ويُقطع البصل جيدًا ، ويُرش بالزنجبيل. ثم نضيف البطاطس المفرومة مثل الحساء ونستمر في القلي. ثم تضاف الأطعمة المعلبة والتوابل إلى الخضار. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُغلى 0.5 ملعقة كبيرة. ماء ساخن.
بعد الطهي ، اخلطي الكتلة جيدًا بخلاط أو دافع ، تبرد قليلاً وشكل شرائح مسطحة صغيرة منه. تقلى في مقلاة ملفوفة في فتات الخبز مسبقًا.
وصفة السلمون الزهري
يمكنك طهي كعك السمك في الصيام من سمك السلمون الوردي. تستغرق حوالي 3 ساعات للتحضير.
من المكونات يجب أن تؤخذ:
- سمك السلمون الوردي - 900 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- فطر مجفف - 200 جم ؛
- خبز أبيض - 250 جم ؛
- دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- ملح و بهارات.
نقع الفطر لمدة 1.5 ساعة. فيليه السمك وإزالة الأحشاء والعظام. لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة ، من الأفضل تقطيع شرائح الفيليه بالسكين دون استخدام مفرمة اللحم. يُسلق الفطر في القليل من الماء المالح ، ثم يُقطع بالبصل ، ويمر عبر مفرمة اللحم. اخلطي الفيليه المفروم والخبز والفطر والبصل والتوابل ، وشكلوا شرحات واقليهم ، بعد أن لفّوها مسبقًا في فتات الخبز.
سمك السالمون
يمكنك طهي شرحات من شرائح السلمون أو اللحم المفروم (الخيار الأخير أكثر ملاءمة وميزانية).
لتحضير الطبق ، قم بتخزين:
- سمك السلمون المفروم أو فيليه - 500 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- رغيف أبيض - شريحة واحدة ؛
- حليب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- فتات الخبز.
- زيت نباتي؛
- ملح وفلفل.
يُسكب الجزء الناعم من الرغيف بالحليب الدافئ. يتم تمرير شرائح البصل والفيليه من خلال مفرمة اللحم المخلوطة بالخبز المضغوط. تضاف بيضة ، بهارات ، وتتشكل شرحات. يجب أن تقلى بالزيت النباتي ، وتحمر من كلا الجانبين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طي المنتج النهائي في وعاء ، وإضافة القليل من الماء المغلي والزيت ، ثم يخنة في فرن الميكروويف بأقصى طاقة.
شرحات السمك المفروم هي طبق فاتح للشهية وغذائي وطري. يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من تقطيع شرائح السمك وخلطها مع المنتجات المناسبة وصنع كعكات السمك اللذيذة جدًا التي سيحبها الأطفال بالتأكيد ، حتى لو كانوا لا يحبون السمك. ومع ذلك ، هناك تفاصيل دقيقة في تكنولوجيا الطهي للطبق ، والتي سنتحدث عنها.
اختيار الأسماك للشرحات
تُصنع كعكات السمك من أسماك الأنهار والبحر والبحيرات ذات المحتوى الدهني المتوسط ، على الرغم من أنه يمكن تقليل محتوى الدهون في الشرائح أو زيادتها - فهذا يكفي لخفض الدهون الزائدة على الذبيحة أو إضافة شحم الخنزير أو الزبدة إلى اللحم المفروم. بالمناسبة ، من الأسماك الكبيرة تحصل على المزيد شرحات العصيرمن الأسماك الصغيرة.
بعض أسرار طبخ السمك المفروم
في بعض الأحيان يسأل الطهاة المبتدئون ما هي الأنواع المناسبة ونوع الأسماك التي يتم طهيها منها. الحقيقة هي أن الأطباق الصحيحة هي تلك التي تطبخها بحب ورعاية للعائلة ، ويمكن أن تكون الوصفات مختلفة. على سبيل المثال ، في تكوين كعكات السمك من قرائنا على موقع يوليا فيسوتسكايا ، يمكنك العثور على الجوز والزبيب والخوخ والطماطم والبازلاء الخضراء والقرنبيط وعصير البرتقال والحمص وتوت العرعر. إذا كنت لا تشتري منتجات نصف جاهزة جاهزة ، ولكن تطبخ فقط في المنزل ، فإن أحبائك محظوظون ، لأنهم سيحصلون دائمًا على طعام لذيذ وبسيط ولذيذ على مائدتهم. الطعام الصحي. دللهم كثيرًا ولا تنسى نفسك!
يبدو أن شرحات من هدايا البحار والأنهار تم اختراعها خصيصًا لتذكيرك بالاستجمام في الهواء الطلق. إنها تنشط ، بفضل البروتين عالي الجودة والفوسفور والمغنيسيوم واليود ، التي يفتقر إليها سكان المدن الكبرى. ورائحة هذه الأطعمة الشهية (التي يسهل طهيها أكثر مما يبدو) تهيئ لك عشاءًا ممتعًا مع أحبائك.
يمكن طهي شرحات من أي سمكة (ربما باستثناء بولوك - رائحة هذه السمكة ليست للجميع). أكثر أصناف الكستلاتة هي سمك الفرخ ، سمك القد ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون المرقط ، السلمون ، البايك. يمكنك الجمع بين أصناف مختلفة حسب ذوقك وإضافة القليل من سمك الهلبوت ، على سبيل المثال ، إذا كنت تريد شيئًا أكثر بدانة وإرضاءًا ، أو القليل من لحم السلطعون أو لحم الحبار - عندما تطلب الروح الذواقة.
عند الارتجال ، تذكر قواعد التعامل الجيد مع الأسماك. بادئ ذي بدء ، جزء من الأسطورة القائلة بأن فتات الخبز في شرحات هي من بقايا الماضي السوفياتي وليس comme il faut على الإطلاق. حتى الطهاة المشاهير يضيفون فتات الخبز إلى شرحات للحصول على ملمس رقيق وناعم للحفاظ على العصير في الطبق. يمكنك نقع (ثم عصره بالطبع) الفتات المجففة قليلاً في الحليب أو مرق السمك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال فتات الخبز بالبطاطا المهروسة أو السميد.
من المهم عدم المبالغة في التوابل: كلاسيكيات هذا النوع هي الفلفل الأسود المطحون أو المجفف أو أعشاب طازجةوالملح خير من ملح البحر. يجب عجن اللحم المفروم جيدًا (سيقوم معالج الطعام بالمهمة على أكمل وجه) وضربه برفق على لوح أو وعاء حتى يتسنى لجميع المكونات في النهاية "تكوين صداقات" مع بعضها البعض.
نحت شرحات ، بلل يديك ماء بارد. أي خبز - من البسكويت إلى بذور السمسم. لا تضاهى الكستليتات إذا تم خبزها في الفرن أو تم قليها على نار متوسطة في مقلاة جيدة. اختر زيتًا نباتيًا عديم الرائحة ، وفي النهاية يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة على كل قطعة صغيرة وتغطيتها بغطاء لبضع دقائق. يتم تحديد الجاهزية ببساطة: اخترق الكستليت بالسيخ - إذا خرج عصير صافٍ ، تكون قد انتهيت. اذهب إلى الطاولة!
ينوعون النظام الغذائي المعتاد ويأخذون مكانهم الصحيح في دفتر الطهي. وصفات كعكات السمك ممتعة وسهلة التحضير بشكل مدهش. بالنسبة لهم ، فإن لب بولوك ، وسمك الكراكي ، وسمك القد ، وسمك النازلي ، والكارب ، والسلمون ، والسلمون ، وأي أسماك أخرى تقريبًا مناسبة. يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم ، بعد إزالة جميع العظام بعناية. يمكنك أيضًا تحضير الوجبة الرئيسية لتناول العشاء من الأطعمة المعلبة.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:
يضاف صفار البيض المفروم ناعماً إلى السمك بصلةوالثوم والخبز الأبيض المنقوع في الحليب والبطاطس والخضروات الأخرى والتوابل والأعشاب الطازجة. للعصارة ، توصي بعض ربات البيوت بتتبيل اللحم المفروم بقطع شحم الخنزير. يتم تحضير كرات لحم السمك بطرق مختلفة: تُخبز في الفرن ، وتُقلى بالزيت في مقلاة ، وتُطهى في الصلصة ، وتصل إلى الاستعداد للزوجين أو في طباخ بطيء. تقدم الكستليتات مع طبق جانبي مناسب: أرز مسلوق ، بطاطس مقليةوالبطاطا المهروسة وسلطات الخضار. هم الطبق المثالي لأولئك الذين يتمسكون التغذية السليمةوراقب نظامك الغذائي.