هل يمكن تخزين الخضر في الفريزر؟ كيفية تجميد الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء: وصفات

في الصيف ، تواجه العديد من ربات البيوت خيارًا: تجميد الخضر الطازجة لفصل الشتاء ، جاف أم مخلل؟ يتمتع الخيار الأول بالعديد من المزايا ، بدءًا من بساطة عملية الحصاد إلى الحفاظ على الطعم والرائحة. من أجل الحصول على منتج جميل ومغذي من الفريزر في موسم البرد ، وليس عصيدة ذابلة ، تحتاج إلى المحاولة مسبقًا. سنخبرك ما هي الخضر التي يمكن تجميدها ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ومدة تخزين هذا المنتج.

لماذا تجمد الخضر لفصل الشتاء؟

• الكاروتينات.
• - الفيتامينات المضادة للأكسدة: أ ، ج ، هـ ؛
• فيتامين ك؛
• حمض الفوليك؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم.
• الكالسيوم والفوسفور.
• الكبريت.
• حديد؛
• الكروم.
• الزنك.

جسم الإنسان يحتاج إلى هذه العناصر الكيميائيةعلى مدار السنة ، لكنها تواجه نقصًا في الشتاء. ماذا عن الخضار الورقية الطازجة التي تُباع في المتاجر؟ غالبًا ما يزرعها المزارعون في تربة مستنفدة ، باستخدام الأسمدة والمبيدات. من غير المحتمل أن تساعد المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر جسمك على أن يصبح أكثر صحة.

أفضل طريقة لتلبية الحاجة إلى الفيتامينات والمعادن في الشتاء هي تحضير الأعشاب مسبقًا. عند التجفيف والتمليح معظميتم فقدان العناصر الغذائية ، على عكس التجميد. هذا الأخير ، بنهج كفء ، يسمح لك أيضًا بتوفير ما يصل إلى 50-60 ٪ من مذاق المنتج.

يمكن إضافة الخضار المجمدة إلى أي طبق تقريبًا: الحساء والسلطات والبطاطس المسلوقة واللحوم والأسماك. في شكل مفروم ناعماً ، فهو مثالي كملء للفطائر اللذيذة والفطائر والفطائر. وستذهب الأوراق الكبيرة من عناقيد لتزيين الطعام.

ما هي الخضر التي يمكن تجميدها وما لا يمكن؟

من وجهة نظر سلامة العناصر الغذائية ، يمكنك تجميد أي خضار. يتيح لك التجميد السريع عند درجة حرارة -18 إلى -25 درجة توفير ما يصل إلى 90-95٪ من الفيتامينات. يتم تدمير فيتامين سي فقط جزئيًا.

ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة مرتبطة بتدهور الذوق. لذلك ، فإن أنواع النباتات المائية (البصل الأخضر ، أوراق الخس) بعد إزالة الجليد تصبح خاملة ، لزجة وتغير مذاقها. بالطبع يمكنك تجميدها والاحتفاظ بها كمصادر للفيتامينات. لكن هل ستأكل لاحقًا؟

كثير من الناس لا يحبون الشكل الذي يبدو عليه الريحان عند إذابته. من توابل طازجة ، يتحول إلى عشب لا طعم له. لذلك ، تفضل ربات البيوت المتمرسات تجفيف الريحان بعد كل شيء.

لا يمكنك تجميد الخضر "السلطة" فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجميد الأعشاب الطبية: بلسم الليمون ، والنعناع ، والتوت ، والكشمش الأسود ، والأعشاب النارية ، والزعتر وغيرها. هذه المستحضرات مناسبة لتحضير الشاي العطري ، و decoctions الطبية والإجراءات التجميلية.

تحضير الخضر للتجميد

حتى لا تتحول الخضر إلى عصيدة خضراء داكنة في الفريزر ، يجب تحضيرها بعناية للتجميد. قم بالخطوات التالية:

1. صب الماء الدافئ (وليس الساخن) في الحوض ، وضع النباتات فيه لمدة 2-3 دقائق. شطف جيدا.
2. اشطفها تحت الماء الجاري.
3. ضعي طبقة واحدة على مناشف قطنية واتركيها تجف لمدة ساعة. يرجى ملاحظة أنه لا يجب ترك الأعشاب في ضوء الشمس المباشر.

تعد الخضر المقطوفة حديثًا في الحديقة أكثر ملاءمة للتجميد. كلما قل الوقت من لحظة الجمع إلى الحصاد ، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات.

بعض ربات البيوت يبيضن الأعشاب قبل تجميدها (غمرها بالماء المغلي). يتيح لك هذا الإجراء إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، والحفاظ بشكل أفضل على اللون والرائحة. ومع ذلك ، فإنه يدمر بعض الفيتامينات. بلانش جرينز أم لا ، الأمر متروك لك.

ثلاث طرق لتجميد الخضر

يعتمد اختيار طريقة التجميد على الأطباق والمشروبات التي ستضيف إليها الأعشاب في الشتاء.

مقطع إلى شرائح

تعتبر الخضروات المفرومة جيدًا مثالية للخبز والحساء وأطباق اللحوم والأسماك.

يتم التحضير وفقًا لمخطط بسيط:

1. اقطع الأعشاب النظيفة (بما في ذلك السيقان) بسكين أو مقص أو استخدم الخلاط.
2. ضع المواد الخام في أكياس. يفضل المكنسة الكهربائية أو بإبزيم لمنع تعرض العطر للعوامل الجوية.
3. قم بتسطيح الخضر في الأكياس وإطلاق الهواء.
4. أرسل إلى الفريزر.

يمكنك تجميد نبات واحد أو عدة نباتات معًا. على سبيل المثال ، "مزيج" من الشبت والبقدونس والكزبرة مناسب تمامًا للحساء ، وللحساء - من حميض القراص ونبات القراص والبنجر.

في حزم

تؤخذ الأعشاب من باقات لتزيين الأطباق (على سبيل المثال ، البيتزا) وتضاف إلى السلطات.

إذا أردت تجميد الخضر بهذه الطريقة ، اقطع السيقان أولًا.

يمكن تغليف العبوات الصغيرة بأنواع التغليف التالية:

• فيلم غذائي
• رقائق؛
• ورق زبدة.

شكل "لفات" من الخضر وإرسالها إلى الفريزر. عندما تريد إخراج المنتج ، ما عليك سوى فتح الجزء العلوي من العبوة وقطعه الكمية المناسبةاوراق اشجار.

في مكعبات الثلج

نادرا ما تستخدم هذه الطريقة من قبل المضيفات ، ولكن دون جدوى. تعتبر مكعبات العشب ملائمة لرميها في الحساء في نهاية الطهي. أيضا ، يمكنك تجميدها بهذه الطريقة. النباتات الطبيةثم تضاف إلى الشاي أو تستخدم لمسح بشرة الوجه.

الإجراء كالتالي:

1. أخرج قوالب الثلج (يفضل السيليكون) ، اشطفها جيدًا وجففها.
2. تقطع الأعشاب حسب توجيهات الوصفة الأولى.
3. قم بتعبئة الأعشاب في قوالب 2/3 ممتلئة. املأ بالماء المغلي البارد.
4. ارسل إلى الفريزر.

أيًا كانت طريقة التجميد التي تختارها ، قم بتخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة. وإلا فإنه سيخسر بسرعة ميزات مفيدة. لا تضع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في نفس الحجرة مع الخضار المجمدة لأنها تمتص الروائح بقوة شديدة.

العمر الافتراضي للأعشاب المجمدة

مع التقيد المناسب بتقنية التجميد ودرجات الحرارة من -25 إلى -18 درجة ، فإن العمر الافتراضي للخضر هو 1 - 1.5 سنة. ومع ذلك ، تبدأ الفيتامينات الموجودة في المنتج في الانهيار بعد 8 أشهر. لذلك ، من المستحسن عدم تأخير استخدامه.

إذا تم تخزين الخضر في درجات حرارة من -8 إلى 0 درجة ، فإنها تبدأ في فقدان خصائصها المفيدة بعد 3 أشهر. ومذاقها أسوأ من طعم "المجمد".

لماذا لا تستطيع النباتات البقاء في الفريزر لعدة سنوات؟ أثناء التخزين ، تتبخر الرطوبة منها ببطء ، مما لا يؤدي فقط إلى فقدان الذوق ، ولكن أيضًا إلى تدمير العناصر الكيميائية.

كيفية تذويب منتج دون فقدان الفيتامينات؟

ترتكب العديد من ربات البيوت أخطاء ليس في عملية حصاد المساحات الخضراء ، ولكن عندما يتم إذابة الجليد عنها.

يرجى ملاحظة أن المنتج سيفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات في الحالات التالية:

• تتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة ؛
• رميها على الفور في الماء المغلي أو الزيت النباتي الساخن ؛
• ذوبان الجليد وتجميد مرة أخرى.

وانت عارف، مادة مفيدةتتطاير مع تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف هي نقل الأعشاب من الفريزر إلى الثلاجة. ثم سوف تذوب تدريجيا.

إذا كنت ستضيف خضارًا إلى سلطة ما ، فقم بقطع الباقة في الحالة المجمدة. وتناول الطبق على الفور ، دون انتظار ذوبان الأعشاب تمامًا.

تُضاف الخضروات المجمدة إلى الحساء واللحوم والأسماك في نهاية الطهي ، عندما تتوقف النار عن الموقد. ومن الأفضل قبل تقديم الطعام مباشرة على المائدة. ثم يمكن حفظ جزء من الفيتامينات.

وبالتالي ، فإن تجميد الخضر وتخزينها وإزالتها هو علم كامل. يمكن أن تفسد الإجراءات الخاطئة طعم ورائحة الأعشاب ، وتدمر المواد القيمة ، وتقلل من مدة الصلاحية. لكن في فصل الشتاء ، ينتظر الجسم تجديد الفيتامينات. لذلك ، قبل حصاد المنتج ، اقرأ بعناية القواعد والنصائح الواردة في المقالة مرة أخرى بعناية.

يحب الكثير من الناس إضافة القليل من الأعشاب الطازجة إلى طعامهم بالإضافة إلى الملح والبهارات. في المطاعم والمقاهي ، غالبًا ما يتم تقديم مجموعة متنوعة من السلطات وشرائح اللحم والأطباق الأخرى مع مجموعة من الشبت أو البقدونس. إنه ليس فقط توابلًا أو زخرفة ، ولكنه أيضًا مصدر للعديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال ، يحتوي البقدونس نفسه على حمض الأسكوربيك 4 مرات أكثر من الليمون ، وهناك أيضًا فيتامينات B و A و E وكمية كبيرة من المعادن ، أحدها الإنولين ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي الشبت أيضًا على فيتامين ب.

في فصل الشتاء ، ستزود المساحات الخضراء الجسم تمامًا بجميع المواد الضرورية. لكن من أين يمكنك الحصول عليها؟ الذي يباع في المتاجر محشو بالنترات والأسمدة ، وليس مفيدًا بقدر ما هو ضار للإنسان. ربما، الخيار الأفضلهو تجميده. في الوقت الحاضر ، عندما تحتوي كل شقة تقريبًا على ثلاجات ممتازة مع غرف واسعة وأنظمة No Frost ، فإن التجميد في المنزل وتخزين الخضر ليس مشكلة خاصة.

وصفة تجميد البقدونس

مكونات

الحصص: - + 4

• بَقدونس 200 جرام (4 حزم)

لكل وجبة

سعرات حراريه: 49 سعر حراري

البروتينات: 3.36 جرام

الدهون: 0.35 جرام

الكربوهيدرات: 7.26 جرام

20 دقيقة.وصفة فيديو طباعة

الخطوة الأولى هي فرز البقدونس ، وإزالة جميع الأوراق الجافة ، البطيئة ، الصفراء ، مع البقع أو النقاط. بعد ذلك ، اغسل الخضر جيدًا.

ثم يجب تجفيفه جيدًا. للقيام بذلك ، انشر على مناديل ورقية أو مناديل واتركها حتى تجف تمامًا. عند التجميد ، من المهم جدًا عدم ترك أي رطوبة على الإطلاق.

نقطع البقدونس. من الأفضل استخدام الأوراق فقط بدون السيقان. يعد الخلاط مناسبًا أيضًا للطحن ، لكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك بسكين عادي.

نقوم بتعبئة البقدونس المفروم في أكياس بلاستيكية (يمكنك أيضًا استخدام أوعية بلاستيكية). من المهم جدًا إطلاق كل الهواء من الكيس ، وللقيام بذلك ، ما عليك سوى الضغط عليه قليلاً.

الآن ، بعد إغلاق الحزمة بإحكام وتوقيعها ، نرسلها بجرأة إلى الغرفة ، حيث سيتجمد الخضر وسيحتفظ بالصفات المفيدة لفترة طويلة.

وصفة شبت مجمد




وقت التحضير: 20 دقيقة

حصص: 4

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 39.19 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 2.81 جم ؛
• دهون - 1.03 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.14 جم.

مكونات

• الشبت - 200 جم (4 عناقيد).

الطبخ خطوة بخطوة

1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الشبت وفرزه ، مع ترك الأغصان الطازجة وغير الملوثة فقط.
2. ثم جففها حتى لا تترك قطرة رطوبة عليها. يمكنك استخدام المناشف الورقية أو ببساطة تعليق حزم فوق الحوض.
3. بعد أن يجف الشبت تمامًا ، يجب تقطيعه. من الأفضل القيام بذلك بسكين عادي. شخص ما يستخدم الخلاط ، ولكن بعد ذلك تصبح الخضر أشبه بالهرس. بشكل عام ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
4. بعد ذلك ، نقوم بتعبئة الشبت في عبوات. من الأفضل استخدام الأكياس المضغوطة الخاصة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية العادية. أهم شيء هنا هو إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء حتى لا تتدهور الخضر أثناء التخزين. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق كي الحقيبة بيديك أو بدبوس دوار باتجاه المخرج.
5. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الفريزر. هناك ، سيتم تخزين الخضر بشكل مثالي طوال فصل الشتاء.

نصيحة:إذا كان هناك القليل من الوقت ، فلا يمكنك عناء القطع ، ولكن ضع الحزم الكاملة المعالجة مسبقًا في العبوة. ثم تقوم ربات البيوت ببساطة بقطع الكمية المطلوبة من المساحات الخضراء واستخدامها للغرض المقصود.

وصفة لتجميد البقدونس للوجه




هذه العشبة ضرورية ليس فقط كتوابل ، بل هي منتج تجميلي ممتاز. يحظى جليد البقدونس بشعبية خاصة. إذا قمت بمسح وجهك بمثل هذا المكعب كل صباح ، فستصبح البشرة أكثر تناغمًا ومرونة وإشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الثلج رائعًا لمحاربة جفاف الجلد.

وقت التحضير: 20 دقيقة

حصص: 12

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 4.9 كيلو كالوري.
• البروتينات - 0.4 جم ؛
• دهون - 0 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.8 جم.

مكونات

• بقدونس - 100 جم ؛
• ماء - 250 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

1. بادئ ذي بدء ، اغسل البقدونس جيدًا.
2. تُطحن من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. يمكنك استخدام السكين ، لكنك تحتاج إلى تقطيعه بدقة شديدة بحيث ينتهي بك الأمر مع عصيدة ، لذلك من الملائم أكثر أن تفعل ذلك باستخدام تقنية.
3. ثم صب الخضر بالماء المغلي. للحصول على 100 غرام من البقدونس ، تحتاج إلى 200-250 مل من الماء.
4. اترك المحلول الناتج ليبرد وينقع لمدة 20-30 دقيقة.
5. يُسكب التسريب في قوالب الثلج ويوضع في الفريزر. بعد أن يتم تجميد المكعبات تمامًا ، يمكنك نقلها إلى كيس بلاستيكي عادي أو وعاء بلاستيكي. من المهم جدًا عدم صب أي شيء آخر في القوالب المستخدمة ، بعد الخضر سيكون هناك مذاق مر غير سار.

وصفة الريحان بالتجميد الجاف

قبل التخزين ، يجب غسل العشب وتجفيفه جيدًا. يتسبب الماء المتبقي على أوراق النبات في ظهور بقع سوداء عند إذابة الجليد.




وقت التحضير: 15 دقيقة

حصص: 6

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية.
• البروتينات - 3.15 جم ؛
• دهون - 0.64 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.05 جم.

مكونات

• ريحان - 300 جم

الطبخ خطوة بخطوة

1. أولاً ، اغسل الريحان بعناية (سواء كان أخضر أو ​​أرجواني). نختار الأوراق التالفة والقمامة الأخرى.
2. بعد ذلك ، يجب تجفيفه جيدًا. إذا بقي الماء ، فقد يتدهور أثناء التخزين.
3. ثم نقوم بقص العشب كما تريد - يمكنك الاستغناء عنه بشكل خشن أو ناعم أو كليًا. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية.
4. نضع الخضر في أكياس. قبل إغلاقها ، تأكد من إطلاق كل الهواء.
5. نضع الريحان في الفريزر حيث سيخزن لعدة أشهر مع الحفاظ على مظهره وطعمه ومواده المفيدة.

وصفة لتجميد الريحان بالزيت




وقت التحضير: 20 دقيقة

حصص: 6

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 430 سعرة حرارية.
• بروتينات - 5 جم ؛
• دهون - 42 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6 جم.

مكونات

• ريحان - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اغسل الريحان وجففه جيدًا. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.
2. نزيل السيقان ، فهي ليست ضرورية لتجميد الزيت.
3. تقطع الأوراق إلى قطع صغيرة (يمكنك استخدام الخلاط إذا كنت تفضل الريحان المهروس).
4. ثم افرم الثوم. يمكنك بشرها أو استخدام عصارة الثوم.
5. نأخذ طبق عميق. يُمزج الثوم مع الريحان ويُسكب الزيت النباتي.
6. ننشر الكتلة الناتجة في قوالب الجليد. من أجل استيعاب أفضل ، يمكنك إضافة القليل من الماء لكل حجرة.
7. نزيل القوالب النهائية في الفريزر. بعد أن يتم تجميد كل شيء ، نحول المكعبات إلى كيس بلاستيكي عادي. إذا كنت ترغب في إضافة فحم حجري مجمد إلى الحساء الساخن ، فليس من الضروري تذويبه.

وصفة لتجميد الريحان في مرق




وقت التحضير:ساعة و 15 دقيقة

حصص: 15

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية.
• البروتينات - 2.16 جم ؛
• دهون - 0.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.6 جم.

مكونات

• ريحان - 100 جم (حوالي 2 عناقيد) ؛
• ساق الدجاج - 2 قطعة ؛
• ماء - 350 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نحن نطبخ مرق الدجاج. ثم يمكن استخدام الساقين أو الثديين المغلي حسب تقديرك.
2. نضع القدر على الموقد. عندما يغلي اللحم ، من الضروري إزالة الرغوة. يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم يصفى من خلال غربال ويترك ليبرد.
3. أثناء طهي المرق ، اصنع الريحان. نقوم بغسله وإزالة السيقان والأوراق التالفة وغيرها من الحطام.
4. يحتاج الخضر إلى الاحتفاظ به في مصفاة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح كل الماء زجاجًا. يمكنك وضع الأوراق على مناشف ورقية. بهذه الطريقة يجفون بشكل أسرع.
5. يُطحن الريحان في الخلاط أو يُطحن في مفرمة اللحم.
6. نأخذ قالبًا للثلج ، ونضع مهروس الريحان المعطر في مقصورات ونملأ كل شيء بالمرق البارد.
7. يبقى فقط وضع القوالب في الفريزر ، حيث سيتم تجميدها. بعد ذلك يمكنك نقل المكعبات إلى كيس بلاستيكي وتركها لتخزينها في الفريزر.

وصفة الكزبرة المجمدة




وقت التحضير: 20 دقيقة

حصص: 4

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية.
• البروتينات - 2.13 جم ؛
• دهون - 0.52 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.87 جم.

مكونات

• كزبرة - 200 جم (4 عناقيد).

الطبخ خطوة بخطوة

1. الكزبرة خاصتي ، اتركي الأغصان الفاسدة والمصفرة جانبًا.
2. من المهم جدًا تجفيف العشب جيدًا قبل التجميد. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها على المناديل أو المناشف الورقية أو القطنية وتترك لمدة 20-30 دقيقة.
3. لا نحتاج إلى السيقان ، لذا افصل الأوراق عنها بعناية. يقطع الخضر بسكين.
4. ثم نضع الكزبرة في أكياس بلاستيكية أو مضغوطة عادية ، يمكنك استخدام حاويات بلاستيكية. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو إطلاق كل الهواء من الأكياس حتى لا تتدهور الكزبرة أثناء التخزين. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الشوبك (لفه على العبوة باتجاه المخرج) أو بيديك.
5. نزيل الحزم ذات الخضر في الفريزر. هناك سيتم الحفاظ عليها بشكل مثالي حتى الموسم المقبل.

يهتم العديد من خبراء الأعشاب الحارة بما إذا كان من الممكن تجميد الكزبرة: كما ترون تمامًا. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن الرائحة المتأصلة فيه ستنتقل إلى منتجات أخرى ، لذا قم بتعبئتها بشكل صحيح - بحيث يكتمل الضيق ، على سبيل المثال ، لفها بورق معدني.

أسرار التجميد

من الأفضل تجميد الخضر في أجزاء صغيرة. يعد ذلك مناسبًا إذا كنت بحاجة إلى إذابة كمية صغيرة من الثلج. عندما يتم تجميدها في قطعة واحدة ، عليك إخراجها تمامًا والتقاطها بسكين لفترة طويلة ، مع قطع الكمية المناسبة. قد يؤدي القيام بذلك إلى إتلاف البولي إيثيلين أو الحاوية عن غير قصد.




أفضل طريقة لإزالة الهواء من أكياس الأعشاب قبل التجميد هي استخدام الشوبك ، لكن لا تضغط بشدة وإلا سيخرج العصير ، وهذا ليس جيدًا. يمكن تجميد الخضر ليس فقط في شكل مفروم. ولكن أيضًا الفروع الكاملة. بفضل هذا ، يمكن دائمًا استخدامه تمامًا كما تحتاجه ، على سبيل المثال ، لتزيين الأطباق المطبوخة.

كم يمكن تخزينها

إذا تم غسل الخضروات جيدًا وتجفيفها وتعبئتها بشكل صحيح (بدون هواء) ، فيمكن تخزينها لمدة 8 أشهر تقريبًا. بعد ذلك ، تعتبر العشبة مناسبة أيضًا ، ولكن بعد انقضاء المصطلح ، تبدأ في فقدان طعمها والفيتامينات والمعادن.

في أي حاوية لتخزين

أفضل خيار للتخزين هو استخدام أكياس مضغوطة خاصة. إنها قوية جدًا ولها مقطع وهي رائعة لتقسيم الخضروات المجمدة الكاملة إلى أجزاء صغيرة.




لكن يمكنك أن تأخذ أكياس بلاستيكية عادية بأمان. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة بدرجة كافية وليست ممزقة أثناء التخزين ، وإلا سيبدأ الهواء في تجفيف العشب. مثل هذا التجميد لن يسبب ضررًا للصحة ، لكن لن يكون هناك فائدة أيضًا. للتأمين ، من الأفضل لف الأكياس بغشاء بلاستيكي. العبوات البلاستيكية رائعة أيضًا لهذا الغرض. ميزتهم العظيمة هي وفرة أكثر أشكال مختلفةوالحجم والاكتناز. حتى أن بعض ربات البيوت يستخدمن الزجاجات.

يمكنك تجميد أي خضار حار: البصل ، جذر الكرفس ، الطرخون ، إضافة الكزبرة إلى الكزبرة لتعزيز التأثير ، أو صب أوراق الريحان مع الطماطم. بعد مشاهدة الفيديو مع الفروق الدقيقة للعملية ، يمكنك بسهولة تخزين الأعشاب المفضلة لديك. في أي شكل لتجميد الخضر (بشكل فردي أو متنوع) ، وماذا وكيف يتم تخزينها - الاختيار الشخصي للجميع. ولكن ، بالطبع ، يجب أن تكون الخضروات المجمدة في أي منزل. أولاً ، بفضل ذلك ، سيكون مذاق أطباقك أكثر ثراءً وإمتاعًا. ثانياً ، كمية هائلة من الفيتامينات والمواد المغذية هي مساعدة ممتازة للكائن الحي الذي يضعف بفعل شتاء طويل. وأخيرًا ، فإن تجميد الخضر أمر سهل للغاية وليس مكلفًا على الإطلاق من حيث الوقت والمال.

هل أعجبتك الوصفة؟ احفظه في Pinterest و FB و VK و OK و G + و Instagram حتى لا تفقده!

على الرغم من حقيقة أن الخريف قد أعلن بالفعل عن وجوده بثقة ، إلا أن معظم الأسواق لا تزال تقدم مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة بأسعار معقولة: الباذنجان ، الكوسة ، الأعشاب الطازجة ، الذرة ، فلفل حلووالقرنبيط والبروكلي وهلم جرا. عليهم أن نوقف انتباهنا ونستعد لفصل الشتاء.

خضروات

يمكنك تجميد أي خضروات غير مائية. المرشحين المثاليين للتجميد هم قرنبيطوالبروكلي ، لأنهما يتمتعان بكثافة كافية ولا يتحملان طرق الحصاد الأخرى.

قبل التعبئة ، يجب تفكيك كلا النوعين من الكرنب إلى أزهار وشطفها.

حتى لا يكون الملفوف صعبًا بعد إذابة الثلج منه ، يجب سلقه في كمية قليلة من الماء المغلي. يجب أن تنقع زهيرات القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا ، بينما يمكن أن تستغرق زهيرات القرنبيط الدقيقة ما يصل إلى دقيقة.

بعد غمر الملفوف بالماء المثلج لإيقاف عملية الطهي ، ثم تجفيفه قدر الإمكان ونقله إلى كيس.

الفلفل الحلو مرشح آخر للتجميد ، والذي يتم تخزينه بشكل مثالي إلى شرائح وكاملة. في كلتا الحالتين ، يتم غسل القرون أولاً ، ثم يتم تنظيف صندوق البذور ، ثم تقطيعها أو تكديسها معًا وتعبئتها في أكياس. من الأفضل تكديس الفلفل الكامل في أكوام صغيرة لتسهيل إذابته.

الكوسة والباذنجان من الفواكه التي تحتاج أيضًا إلى تحضير مسبق. يجب غسل كلا الخضار وتقطيعهما ثم تقطيعه إلى قطع لمدة دقيقة تقريبًا. الباذنجان المتأخر ، الذي يمكن العثور عليه على الرفوف في الخريف ، مر جدًا ، وبالتالي ، قبل السلق ، يجب أن يتم ملحه بسخاء ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف بالماء البارد.

يمكن حصاد عرانيس ​​الذرة ، وكذلك البقوليات الأخرى بطريقة بسيطة، حيث يتم فصل الحبوب ببساطة عن الكوز أو الكبسولة ، ثم تعبئتها في أكياس. حتى لا تلتصق البقوليات ببعضها البعض في كتلة واحدة ، يجب تجميدها على لوح أو طبق ، وبعد ذلك فقط يتم سكبها في كيس.

الخضر

يمكن لأي نباتات خضراء تقريبًا تحمل الشتاء في المجمد ، إذا اقتربت من تقنية التجميد نفسها بحكمة.

يمكن تجميد مجموعة قياسية من الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر بطريقة بسيطة: شطفها وتجفيفها وتقطيعها وتعبئتها. يمكنك تخزين الخضر في كيس واحد أو ترتيبها في عدة أجزاء صغيرة في أكياس فردية بحيث يمكنك تتبيل الحساء أو اليخنة بسرعة إذا لزم الأمر.

يمكن أيضًا أن تنجو أوراق الحميض والسبانخ من التجميد البسيط إذا تم تخزينها في مجمد حديث ومحكم الإغلاق قدر الإمكان. خلاف ذلك ، من الأفضل أيضًا سلق الأوراق في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حرفيًا ، ثم صب الماء المثلج عليها ، ثم عصرها ووضعها في وعاء أو كيس. يتم سلق الخضروات الخشنة مثل أوراق اللفت لمدة دقيقة ثم يتم تجميدها بنفس الطريقة.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على الخضروات طازجة وهي تحويل الأوراق إلى صلصة وصبها في صواني مكعبات الثلج. لذلك قررنا أن نتناول حفنة من الريحان. يجب أن تُحوَّل أوراق الريحان إلى عجينة مع عدد قليل من فصوص الثوم وقليل من الزيت. يُسكب الريحان المهروس في قوالب ويُجمّد ثم يُسكب المكعبات في كيس. اثنين من هذه المكعبات ، والمعكرونة أو الصلصة الخاصة بك سوف تتشبع على الفور بطعم الأعشاب الطازجة.

يُنصح بتخزين كل من الفراغات المجمدة لمدة لا تزيد عن ثمانية أشهر ، ولكن يمكن أن تعيش الخضروات والأعشاب لمدة تصل إلى عام في ثلاجة جيدة.

في فصل الشتاء ، نحتاج جميعًا إلى الفيتامينات ، وتحتوي الخضر على كمية هائلة من العناصر النزرة المفيدة.

كيفية تحضير البصل الأخضر والشبت والثوم الصغير والريحان والأعشاب الأخرى لاستخدامها في المستقبل؟

أبسط و على نحو فعال- تجميد. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على العصارة والمواد المفيدة للخضر. هذا مريح للغاية ، نظرًا لأن الفراغات قد تم غسلها وتقطيعها بالفعل ، يبقى فقط إضافتها إلى الطبق النهائي.

مثل هذا الخيار لتخزين الخضر مفيد أيضًا ميزانية الأسرة. في الشتاء ، تكون تكلفة الشبت الطازج والبصل والبقدونس 2-3 مرات أكثر من الصيف.

لا تكن كسولًا جدًا لقضاء 30 دقيقة من وقتك وإعداد الخضر العطرية لفصل الشتاء.

تعتبر الخضروات المقطعة حديثًا مناسبة للتجميد ، ويمكن تعبئتها في عبوات بلاستيكية ذات أغطية ، وفي أكياس بلاستيكية وحتى في زجاجات بلاستيكية ذات رقبة عريضة.

يمكنك تجميد كل نوع من الخضر على حدة أو كمزيج ، على سبيل المثال ، البصل والشبت والثوم الأخضر مناسبة لتتبيل الدورات الأولى. سيكون مزيج الشبت والبقدونس والريحان إضافة رائعة للحوم والأسماك والأطباق الجانبية.

السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضر

وقت الطبخ

المكونات المطلوبة:

• • الخضر الطازجة - 3-5 عناقيد.
  • صواني بلاستيكية بأغطية أو أكياس بلاستيكية.

ترتيب وطريقة التحضير:

• 1 اغسل الخضر جيدًا ، واترك الماء يستنزف ، وأزل الفروع التالفة والمفسدة. يقطع الخضر على دفعات. عند تجميد الأطعمة الرطبة ، يتشكل الجليد على السطح ، لتجنب ذلك ، ضع الكتلة المقطعة على منصات أو مناشف أو أطباق لتبخر الرطوبة الزائدة. إذا كان متاحًا ، يمكنك استخدام مجففات كهربائية خاصة.

• 2 قم بتعبئة الخضروات المحضرة في أوعية بلاستيكية نظيفة وجافة ، وأغلق الغطاء بإحكام. املأ الأكياس البلاستيكية بحوالي نصف ممتلئة ، وقم بتنفيس أكبر قدر ممكن من الهواء واربط. ضع الحاوية المملوءة في الفريزر. إذا كانت الثلاجة تحتوي على وظيفة التجميد السريع ، فقم بتشغيلها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. بهذه الطريقة ، تكون الخضر متفتتة وليست كتلة كاملة (تجميد جاف). مع هذا التوابل ، من الملائم طهي الأطباق وتوابلها.

• ضعي الخضار في المجمد على دفعات صغيرة (حتى 1 كجم) ، حتى يتجمد الطعام بالتساوي.
• أثناء التخزين ، لا تسمح بإذابة الخضر وإعادة تجميدها ، مما يؤدي إلى فقدان جزئي للطعم والخصائص المفيدة للمنتج.
• هذه الطريقة في حصاد الخضر لفصل الشتاء مناسبة أيضًا لأوراق السلطة الخضراء والحميض والسبانخ.

أتمنى لك وجبة شهية!

يعتبر تجميد الخضار والأعشاب طريقة أخرى لحفظ الفاكهة لفصل الشتاء. في الآونة الأخيرة ، يستخدم العديد من ربات البيوت طريقة الحصاد هذه.
في درجات الحرارة السلبية ، يتوقف عمل العوامل المختلفة ، والتي تحدث تحت تأثير التلف وأكسدة المنتجات.
يتم تدمير معظم الفيتامينات ، وخاصة C و A ، تحت تأثير الهواء والضوء ، وبالتالي ، مع التخزين الطويل والذبول للخضروات ، ينخفض ​​محتواها من الفيتامينات تدريجياً. مع التجميد المناسب والسريع ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة وتكوين الفيتامينات في الثمار.
ميزة كبيرة هي أنه قبل عملية التجميد ، يتم غسل الثمار وتنظيفها وسحقها. قبل تحضير أطباق الطهي ، يبقى فقط استخراج بعض الخضار المجمدة (الخضر) وإخضاعها للمعالجة الحرارية اللازمة.

تجميد الخضار:

• اغسل الثمار المختارة ، قم بإزالة الأجزاء التالفة ، وقطع السيقان.
• قم بتقطيع الخضار في مثل هذه الشرائح التي ستحتاجها في فصل الشتاء عند تحضير يخنات الخضار والصلصات والقلي في الدورات الأولى.
• تنبعث الرطوبة من الخضار المقطعة (الخضر) ، والتي تتحول إلى ثلج في الفريزر. من الضروري تجفيف الكتلة المفرومة مسبقًا عن طريق وضعها على منشفة أو صينية. يتم تجفيف الخضار بشكل مثالي في مجففات كهربائية خاصة.
• حتى لا تلتصق القطع معًا في المجمد ، اضبطي الصواني مع الخضار المجففة على وضع التجميد السريع وانقعيها لمدة 1-1.5 ساعة. ثم قم بتعبئتها في أكياس أو قوالب بلاستيكية وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر.
• عندما يتم تحميل طعام جديد في الفريزر ، ترتفع درجة الحرارة في الحجرة قليلاً ، لذلك قم بتجميد الخضار المحضرة على دفعات صغيرة.
• يجب وضع الخضراوات والمخاليط للطبخ والبخار في قدر أو مقلاة ، دون إزالة الجليد منها ، مباشرة في مرق الغليان أو الدهن.
• إذا أمكن ، لا تعيد تجميد قطع العمل ، وإلا ستفقد مذاقها وفوائدها.

تجميد الخضر

1. أي خضار حارة ، بصل ، براعم الثوم الصغيرة ، وكذلك الحميض والسبانخ مناسبة للتجميد.

2. لغسل الخضر جيدًا من الرمل والأرض ، ضع العناقيد في وعاء عميق وشطفها في عدة مياه.
3. قطّعي الأغصان المحضرة جيدًا ، وضعيها على منشفة واتركي الرطوبة الزائدة تتبخر.

4. وزع الكتلة الخضراء في كرة متساوية على الدرج ، وقم بتجميدها في الوضع السريع.
5. قم بتعبئة الخضر في صواني صغيرة (أكياس بلاستيكية). حرر الهواء من الحاوية ، احزمه بإحكام ، وأرسله إلى الحجرة لمزيد من التخزين.

6. استخدم الخضر المجمدة بنفس الطريقة الطازجة. رشي جميع أنواع السلطات والأطعمة المعلبة وأضيفي إليها بضع دقائق قبل أن تكوني جاهزة للطبق الساخن.

تجميد الفلفل

1. يمكن تجميد الفلفل الحلو بالكامل (للحشو) أو تقطيعه إلى شرائح (للطبخ والقلي).

2. بالنسبة للفواكه المغسولة بالكامل ، قم بقطع الساق وإزالة البذور ، ثم اشطفها مرة أخرى ، ثم جففها بمنشفة. جمد الفلفل عند -23 درجة مئوية إلى -26 درجة مئوية ، ثم رص الفلفل فوق الآخر. لف الثمار بغشاء بلاستيكي أو تعبئتها في أكياس بلاستيكية ، وأرسلها إلى الفريزر.

3. لتزيين الأطباق الأولى ، يقطع الفلفل إلى شرائح أو مكعبات. يجف قبل التجميد. وزعي القطع على طبق مسطح باستخدام كرة رفيعة ، وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين. ثم احزمي الأكياس ، واربطيها بإحكام وأعيدي وضعها في الفريزر.

تجميد الجزر

1. غالبًا ما يفسد الجزر عند تخزينه في الهواء الطلق. سيساعد التجميد المبشور في الحفاظ على الثمار القيمة دون خسارة.

2. اغسل الجزر وقشره وابشره بمبشرة ذات ثقوب كبيرة أو قطّعه إلى شرائح رفيعة.

3. جفف الكتلة المكسرة ، جمدها في الوضع السريع ، وضعها على صينية. عندما يتصلب الجزر ، املأ الأوعية البلاستيكية في أجزاء صغيرة ، احزمها بإحكام ، وأغلقها بالغطاء وأرسلها إلى الفريزر.

تجميد الخضار المشكلة

1. للطهي في الشتاء وجبات صحيةتجميد شرائح الخضار الطازجة.
2. اخلطي الفواكه المحضرة حسب رغبتك. خذ ، على سبيل المثال ، أجزاء متساوية من شرائح الباذنجان والخس والفلفل ، أضف الجزر المبشور. جمد بنفس طريقة الفلفل الحلو.

3. يتم الحصول على أطباق صحية وعطرة من القرنبيط المجمد. لكل كيلوغرام من الملفوف ، خذ 200 غرام من الجزر ، بصلةو فلفل. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار صغيرة ، وقطع بقية الخضار. قم بتجميد كل قطعة على حدة ، ثم امزجها وتعبئتها في أكياس أو حاويات.

4. لأطباق الخضار المجمدة ، اغمس الخليط دون إذابة الجليد في مرق الغليان أو صلصة طماطم. يُطهى حتى ينضج ، يُضاف التوابل والملح ويُرش بالأعشاب في النهاية.