Как да различим лошите гъби тогава. Какви гъби се считат за негодни за консумация

Сега сезонът за бране на гъби е в разгара си, но не всеки е добре запознат с тях и може да обърка ядливите с отровни. И тук на помощ идват специални приложения за смартфони, които могат да определят името на гъбата по снимка. Решихме да проверим как работи такава програма в реалния живот.

Как се определя вида на гъбичките?

За да получите 90% точност в една от най-популярните подобни програми, трябва да бъдат изпълнени няколко условия. Например, гъбите се снимат най-добре в техния естествен вид околен свят. Пълен списъкизисквания - на снимката по-долу някои определения от там са много смешни (явно се превеждат автоматично от Google).

Опитваме се да намерим подходяща снимка на чиния с масло в мрежата и да я качим в приложението на смартфон. След бързо сканиране резултатът се показва на дисплея - снимката с вероятност от 71,1% показва масло.

Важно е приложението да работи само когато е свързано с интернет, което означава, че в дълбоката гора може да е безполезно.

Снимката, която качихме

Резултатът, даден от програмата

На практика няма проблеми с определянето на вида гъба от снимки, направени при добра светлина, без „допълнителни“ обекти на заден план.

Тест на Комаровка

За да тестваме производителността на приложението в реални условия, отидохме на пазара на Комаровски. Там има много гъби за продажба - има гъби, гъби от трепетлика, медени гъби, гъби и някои други сортове, от които да избирате.

Първо проверяваме дали програмата може да определи правилно медени гъби. При сканиране на снимките, на които са запечатани в банката, получаваме резултат от 19,9%. Имайки предвид факта, че умишлено се противопоставихме на условията, на които трябва да отговаря изображението, приложението се справи добре и правилно идентифицира вида на гъбата.

В центъра в банки - гъби

Продължавам и се опитвам да сканирам гъби. Тук програмата се провали и категорично отказа да определи сорта им. От възможните варианти - дъб или тиндер, гъбите не са в списъка. Сканирането на една отделна гъба при препоръчителните условия на снимане не промени нищо.

гъби

Боровикприложението определено правилно, на снимката - " манатарки” с вероятност от 77,8%. Наистина, манатарката принадлежи към рода на гъбите, така че отговорът може да се счита за правилен.

гъби

В повечето случаи приложението правилно определя вида на гъбата и показва дали е годна за консумация или не. Вярно е, че за най-точния резултат картината трябва да съответства на много параметри, които не винаги са лесни за пълно съответствие.

Но ако няма друг начин за проверка на гъбата, тогава приложението може да се използва. Недостатъците включват само невъзможността да се определи вида на гъбичките без интернет връзка.

Кой не обича ароматни и невероятно вкусни гъби!? Някой предпочита да ги купува в супермаркети и на базара, докато някой е много по-приятен да яде собствената си събрана плячка. Въпреки това, преди да започнете такъв „лов“, си струва да съберете възможно най-много информация за гъбите.

Какво трябва да знае един начинаещ гъбар

Всеки опитен гъбар е добре запознат с факта, че всички гъби се делят на три основни категории. Първата група се състои от гъби, които са абсолютно безвредни за здравето, втората е отровна, употребата на нейните представители в храната може да бъде фатална за хората. Но третата включва условно годни за консумация гъби, които изискват специална обработка преди ядене, в резултат на което се елиминират всички отровни и дразнещи вещества. И как да различим ядливите гъби от неядливите, ако говорим за първото пътуване до гората?

Какви са характеристиките на отровните гъби

Преди да започнете самостоятелно търсене и събиране на гъби, определено трябва да се запознаете с основните признаци, които могат да показват токсичността на гъбичките. В противен случай плячката, донесена у дома, може да причини тежко отравяне на цялото семейство - и това е в най-добрия случай. И така, как да различим негодни за консумация гъби? И каква информация трябва да имате, така че в кошницата да има само безопасни и годни за консумация гъби?

За разлика от зелената русула или шампиньона, бледата мухоморка се характеризира с наличието на бели плочи със зеленикав оттенък и подобна на торба обвивка близо до основата на крака, както и липсата на миризма, позната на гъбите.
Ако вместо манатарка е откъсната сатанинска гъба, тогава на разреза тя първо ще стане розова и след това ще придобие син оттенък. Но дубовик, подобен на тази гъба, веднага ще започне да става син.
False valuu няма оребрени ръбове, а месото му има миризма, подобна на хрян или репичка.
Ако отровна гъба пипер попадне в кошницата, тогава тя ще се издаде като зачервяване.
При фалшивите лисички цветът е по-ярък, те се характеризират с червено-оранжеви големи плочи.

Но ако все още не е ясно как да различите ядливите гъби от неядливите, тогава би било по-разумно да отидете да берете гъби в компанията на опитни берачи на гъби.

О, тези копелета...

Ако е достатъчно трудно да разберете как да различите фалшивите гъби за първи път, тогава идентифицирането на мухоморка или гмурка не е трудно. На първо място, трябва да се отбележи, че всички разновидности на тези гъби имат ясно изразена сферична крушка, разположена в долната част на крака. И което е особено важно, кракът (или по-скоро долната част) на такава гъба е увит в тънък бял филм с разкъсани ръбове. Но ядливите гъби не могат да се похвалят с такава необичайна „украса“.

Фалшива бяла гъба: как да разпознаете "измамника"

Със сигурност много хора знаят добре как изглежда бялата гъба, но има много видове, подобни на нея, които не са подходящи за ядене. И как да различим фалшивите бели гъби?

Както при манатарката (така наречената бяла гъба), горчивината се характеризира с наличието на масивен крак, подут в основата. Тръбният слой, разположен под шапката, също може да бъде подвеждащ. И за да разберете как да различите ядливите гъби от неядливите, ще е необходимо по-подробно изследване на стъблото:

За да определите точно коя гъба е уловена, трябва да я отрежете и да изчакате по-нататъшни реакции. Ако се окаже, че е жлъчна гъбичка, тогава разрезът ще стане розов.
Също така си струва да се обърне внимание на самия връх на крака: наличието на тъмна мрежа е характерно за жлъчната гъбичка.
Друга особеност на жлъчните гъбички е нейният розов или почти бял тръбен слой.
Най-красноречивият признак е вкусът на гъбата - фалшивите манатарки са много горчиви, дори след внимателна термична обработка.

Неопитни берачи на гъби: какво да очакват от отровна гъба

Ако съветите как да различите ядливите гъби от неядливите не помогнаха и отровните им видове паднаха в кошницата, тогава трябва да имате представа как точно такава гъба ще се отрази на тялото.

В зависимост от естеството на въздействието върху тялото, отровните гъби се разделят на следните групи:

Гъби, които съдържат местна отрова (недовършени есенни гъби, отровни червени гъби и др.). Те причиняват хранителни разстройства, чиито първи симптоми се появяват след хранене през първите 2 часа.
Гъби, съдържащи отрова, действаща върху нервните центрове (червена и пантерова мухоморка, гъби от род Inocybe). В рамките на 2 часа след консумация на такава гъба се появяват диария, повръщане и обилно изпотяване. Лицето изглежда в нетрезво състояние, което е придружено от пристъпи на плач, смях и халюцинации.
Гъби, съдържащи отрова, чийто ефект засяга бъбреците, черния дроб и други вътрешни органи, важни за човешкия живот. Такива опасни разновидности на гъби включват сиво-жълти гъби, бледи гмурки и др.

Изглежда, че сега не е модерно да се берат гъби сами, но някои жители на града все още ходят в гората, за да ловуват гъби. Това е както възможност да бъдете на чист въздух, далеч от шума, така и полезно нещо е да носите вечеря вкъщи и в същото време да приготвяте гъби за зимата. Но такова приятно нещо може да свърши зле, ако неопитен берач на гъби донесе отровна култура от гората. Подробности за това как да определите дали гъбата е отровна или не в нашата статия.

Как да различим ядливите гъби от негодни за храна?

Много опасни за хората гъби е трудно да се разграничат от ядливите им двойници. И следователно - изобщо не режете гъбата,ако се обади поне най-малкото съмнение. Има погрешно схващане, че е достатъчно да опитате съмнителна култура, като ухапете малко шапка или крак, за да определите дали е отровна или не. Твърди се, че ако се появи горчивина, този вид не може да се използва при готвене. Такива експерименти могат да завършат с ужасно отравяне. Трябва да проверявате гъбите само на външен вид, без вкусови експерименти.

Видове отровни гъбии как да ги дефинираме:

Как да разпознаем отровните гъби при готвене

Гъбите, донесени от гората, трябва да се сварят веднага. В противен случай след няколко часа цялата реколта е негодна за консумация. Всички горски находки трябва да бъдат добре измити, сортирани и почистени. Незабавно изхвърлете старите, много големи и не силни гъби. След готвене те ще станат меки, ще загубят вкуса си и употребата им може да доведе до отравяне. Докато гъбите се сортират, отново се проверява тяхната "автентичност". Отново само визуално. Всички митове, че сребърните прибори потъмняват от контакт с отровни гъби, не са. Не трябва да вярвате, че отровните гъби не са червиви, при почистване все още няма да можете да ги идентифицирате на тази основа.

Когато всичко е проверено, гъбите се нарязват и започват да се варят. И тук има още една тайна, как да определите отровна гъба или не, още в процеса на готвене. Заедно с горската реколта, крушката веднага се спуска. Ако отровната гъба все още попадне в тигана, лукът придобива синкав оттенък. След това трябва да се разделите с недоварената супа. Ако луковицата е станала прозрачна, всички гъби са годни за консумация. След като се сварят, непосредствено преди да свалите от котлона, можете внимателно да проверите бульона за вкус. Ако няма горчивина, тогава ястието може да се яде.

Ловът на гъби или "тихият лов" е много популярно занимание за тези, които обичат да се поглезят с определени деликатеси. Само онези, които поне веднъж в живота си са били на „тих лов“, знаят, че този бизнес с право може да се нарече увлекателен и забавен: това е истинска наслада от поредното намерено масленце или лисички, това е вълнение, това е приятна умора, която доставя невероятно удоволствие от такава разходка ... Въпреки това, всяка "бъчва с мед" има своя собствена "муха в мехлема". Днес ще се научим как да различаваме от негодни за консумация.

Инструкция

Всеки от тях е свързан с определен риск. Да можеш да различаваш ядливите гъби от неядливите е умение, което трябва да притежава всеки от нас, който поне веднъж реши да организира "тих лов". В противен случай удоволствието от това занимание и вкусната храна ще се превърне в трагедия...

Как да различим ядливите гъби от негодни за консумация?

Защо трябва да знаете?

По две прости причини! Най-важното от тях е вашата собствена безопасност, защото сред ядливите и неядливите гъби има такива, чиято употреба ще доведе до незабавна смърт. Друга причина е, че невежеството ще ви накара да се мъкнете из гората с кош, пълен и тежък с неядливи гнили неща. Въпрос: имате ли нужда от него?

Ядливи и неядливи гъби

И имената, и външният вид на такива гъби са почти винаги еднакви. Как тогава да ги различим? На първо място, трябва да знаете тяхната класификация! Всички гъби се разделят на четири групи според степента на годност за консумация.

Ядливи.Такива гъби могат да се консумират без предварителна обработка. Събрано, изчистено - и в тава или в тенджера!
Условно годни за консумация.Сурови, те са горчиви и отровни гъби. Те трябва да се варят, защото само в този случай ще станат годни за ядене.
негодни за консумация. Тези представители на кралството на гъбите се отличават с неприятен вкус, мирис и доста твърда каша.
Отровни.Тези продукти са токсични. Отровата не се отстранява от тях дори след предварителна обработка.

И сега нека да разберем как да различим ядливите гъби от неядливите гъби, използвайки примера на най-популярните от тях.

Да се научим да различаваме

И накрая

И така, приятели, сега вие и аз знаем как да различим ядливите гъби от неядливите. Бъдете внимателни и не берете гъби, в които не сте напълно сигурни! Късмет!

Гъбите са вкусни и полезен продукт. Съдържа протеини, витамини и малко мазнини. За съжаление всяка година сезонът на гъбите е засенчен от тъжни събития - отравяне. За да избегнете трагичните проблеми, свързани с тихия лов, трябва ясно да знаете как да разграничите отровните гъби от ядливите.

Къде да не берем гъби

Известно е, че ядливите видове се срещат почти навсякъде: във всяка гора, в средата на полето, близо до къщи, на градски тревни площи, в паркове и дори на сметища. Струва си да се помни, че гъбите имат способността да натрупват вредни и токсични вещества от околната среда.

Не се препоръчва събирането им на градски площади и паркове, в близост до пътища и железопътни линии, в близост до сметища. Годна за консумация проба, отгледана в екологично замърсен район, може да стане опасна за живота и здравето на хората поради натрупаните токсични продукти. Не можете да вземете развалени и червеи, защото те могат да образуват смъртоносна трупна отрова. Тихият лов се извършва най-добре далеч от града, в незамърсени райони.

Ядливи, негодни за консумация и отровни

В допълнение към отличния вкус и ползите, някои гъби могат да причинят непоправима вреда на човешкото здраве и дори да доведат до смърт. Всеки, който ги събира в природата или ги купува на съмнителни места, трябва да разбере как да различава отровните видове от ядливите.

Годни за консумация, отглеждани в чиста среда, напълно безопасни, те могат да бъдат безопасно изядени, подложени само на кратко топлинна обработка(манатарки, манатарки, манатарки, стриди, манатарки, манатарки, лисички).
Условно годни за консумация могат да се консумират след определена обработка, например продължително кипене и смяна на вода (млечни гъби, зимни гъби, гъби от пипер, дъждобран, вълчи манатарки, черна пачи крак).
Неядливите не са подходящи за храна поради неприятен вкус или твърде твърдо плодно тяло (червена решетка, тлъсто прасе, вкоренена манатарка, фалшив дъждобран, дървен маховик).
Отровните съдържат токсични вещества, опасни за човешкото здраве и живот, употребата им дори в малки количества може да доведе до смърт (бледа гмурка, мухоморка, фалшиви гъби, жълтокожа шампиньона, белезникав говорещ).

Как да различим

Всеки, който все още е слабо запознат и все още не може да различи добра проба от лоша, трябва да отиде в гората с опитен приятел. Разпознаването на гъби е цяла наука и грешките могат да струват скъпо!

Мнозина разчитат на „истинските“ знаци, за да улеснят и опростят разпознаването на лошите екземпляри. Твърди се, че отровата подсирва млякото и кара среброто да потъмнява. Има много народни методи за това как да проверите гъбите за токсичност при готвене, например: промяна на цвета на главите лук и чесън. Всичко това са митове, а универсални начини за проверка практически няма! Има един наистина надежден начин да тествате гъбите за токсичност или ядливост: трябва да ги познавате!

Често срещани погрешни схващания

За неопитен гъбар е почти невъзможно да провери събраните гъби за токсичност у дома. Често подвеждащите могат да бъдат въведени чрез различни знаци и народни методикоито са на устните на всички.

Опасните разновидности имат неприятна миризма и плашещ външен вид. Не, те могат да миришат приятно и да изглеждат добре (мухоморка).

Насекомите и червеите не живеят върху отровни екземпляри, защото ще бъдат отровени. Не, всеки опитен строител знае, че това не е така. Някои отровни видове се ядат дори от големи животни.

Младите отровни екземпляри могат да се консумират. В никакъв случай! Същият блед гмурец е смъртоносен на всяка възраст.

Лукът и чесънът, сварени заедно с лоша гъба, ще посиняват. Не, тези зеленчуци изобщо не реагират на отрова от гъби.

Сребърна лъжица, потопена в бульона, потъмнява. Не, среброто изобщо не потъмнява от токсичност, а поради контакт със сярата, съдържаща се в отварата.

Ако има дори минимални съмнения, консултирайте се с опитен човек, можете да идентифицирате опасна гъба само ако познавате добре характеристиките на нейната структура.

Огромна опасност представляват отровните и негодни за консумация сортове, които изглеждат много подобни на ядливите си колеги - така наречените близнаци.

Шампиньона може да се обърка с бледа гмурка(вид мухоморка), и това е отровна гъба, смъртността при случайна употреба на гъбата е около 90%. За разлика от шампиньона, плочите на гъбата не потъмняват, когато са повредени, и няма характерен филм под шапката. Гъбата предпочита да расте на сянка сред дърветата, а гъбите - на открити места.
Боровик има няколко близнаци. Това са негодни за консумация екземпляри като жлъчна гъба, сатанински и неядливи манатарки, те са подобни по форма, но се различават по цвят от истинските бели.
Летният мед се бърка със смъртоносен опасна гледка- граничи с галерия. Как да различим ядливите гъби от галериите? Не расте на гроздове, като медените гъби, дори ако плодните тела са наблизо, основите на краката никога не растат заедно. Отровата на галерината е сравнима по опасност с бледата гмурка.
Истинската лисичка се отличава от фалшивата с капачка, разрошена по краищата, както и оцветяване. Фалшивият цвят е по-ярък, оранжево-червен.
Ойлерите също са фалшиви. При истинските шапката е лигава и лепкава, като намазана с масло, шапката винаги е гъбеста, без пластинки. Фалшивите имат суха капачка, която променя цвета си при счупване.

Случва се така doppelgänger може да бъде подвеждащодори опитен монтажник. Когато има съмнение за намерения екземпляр, някои берачи на гъби, за да определят токсичността, опитват парче от суровото плодно тяло, ако е горчиво, го изхвърлят. Почти всички гъбести видове са годни за консумация, с изключение на сатанинска гъба, но изглежда толкова ярко, че самият му вид буди подозрение.