Карибски плодове. Карибска кухня: кулинарни акценти на Карибите
Малко история
Развитието на Западна Индия от европейците започва през 1492 г. И от времето на колонизацията той е погълнал културата на испанците и французите, британците и датчаните, холандците и африканците. Колонизатори и роби, изгнаници и бегълци – всички те донесоха своите традиции на островите. Включително и кулинарни. Следователно разнообразието на карибската кухня е изненадващо, но разбираемо.
внесени европейци Нов святпшеница, свинско и говеждо месо, лук и чесън. Африканците - бамя и калалу, аки (плод с невероятен вкус на варено яйце). азиатци - фиг. В отговор Европа признава картофи и домати, боб, царевица и люти чушки. Сега тези продукти с право се считат за универсално наследство.
Райската градина
Райският климат на Карибите, а именно „Райската градина“, наричана някога от Христофор Колумб тези острови, снабдява жителите в изобилие с всякакви зеленчуци, плодове и ядки. Разнообразен ландшафт, от долини до подножия, както и мек слънчев климат създават отлични условия за растенията. Освен това някои от сортовете могат да се опитат само тук, поради пълната им непригодност за транспортиране.
Карибската кухня се основава на боб и зеленчуци, месо и зърнени храни, риба и морски дарове и разбира се картофи. Което, между другото, важи за всяка друга кухня по света. Но техните местни сортове, които са много екзотични за европейците, добавят оригиналност към него. В допълнение, необичайната комбинация от определени продукти, а понякога и просто необичайният начин на приготвянето им, правят карибската кухня толкова привлекателна.
Любопитни странности
Вече местни за европейците, плодовете на банановата трева се използват от Карибите като зеленчукова гарнитура. От тях се пържи чипс, въпреки че това не е много правилно име. Все пак карибският бананов чипс все още не е изпържен и има мека вътрешна част. Бананите на островите отглеждат няколко разновидности, повечето от които, за съжаление, не са транспортируеми. Така че можете да ги опитате само тук.
Плодовете са основна добавка към алкохолните напитки. И не просто под формата на маслина на шиш, а пълноценна съставка за коктейл. На тяхна основа се приготвят и сосове за месо и риба. По-често от други за сосове се използват банани, папия, кокос и манго.
Кокосовите орехи са неизменна съставка на хляб и сладолед, както и на бобови сосове.
Любима добавка към местните ястия е лукът. Интересното е, че присъствието му в плодовите рецепти не пречи на никого. Обикновено е в съседство с банани и манго.
Думата "барбекю" идва от Карибите! Barba koa е думата на Arawak за готвене на месо на открит огън. Огънят беше запален в ниша, а самото месо беше нанизано на клоните на дърветата. Испанците оцениха оригиналния метод и честно го споделиха с други народи. И досега грилът е основният начин за приготвяне на месо, риба и, колкото и да е странно, плодове на островите.
Почти всяко месо се маринова няколко часа преди готвене. Маринатите обикновено включват не само оцет и лимонов сок, но и лайм и джинджифил.
Плодове и зеленчуци
Някои карибски плодове вече са познати на европейците: банани и манго, папая и ананаси, кокосови орехи и хлебно дърво. Други дори с имената си предизвикват недоумение. Какво е това? И с какво го ядат? Петна мамей и гуава, мостера и черимойя, плантен и анона, тамаринд, карамбол и мушмула, саподила и много други.
Европейците смятат много карибски зеленчуци за почти обикновени местни продукти, толкова много са се вкоренили. Сред тях: разнообразие от тикви, картофи и краставици, чушки и домати, тиквички и боб. А на Карибите има и ямс, сладки картофи - сладки картофи, юка, люти чушки.
Основата на карибските зеленчукови рецепти са всички видове тиква, царевица и боб. Те не са само варени, задушени и пържени, което е познато на всички. Брашното за сладкиши от тези зеленчуци е доста обичайно нещо.
най-вкусните и полезен зеленчукместните броят боб. Лесно се отглежда, лесно се съхранява и е питателна, поради което е много популярна. Варивата традиционно се сервират с царевичен хляб.
месо
Месо се яде навсякъде. Някъде повече, къде по-малко предпочитат един или друг сорт, но навсякъде. И Карибите не са изключение. Тук пилешкото месо е много търсено. Въпреки че трябва да кажа, че ниската му цена играе роля в това. Има много рецепти с пиле. Интересен начин за приготвяне.
Внимателно, най-малко пет пъти, се измива във вода, след това в оцет или лимонов сок, след това се маринова за няколко часа и едва тогава се готви. Маринатата използва сок от лайм, джинджифил, люти чушки и цял набор от подправки. Пилето е пържено или печено, гарнирано с манго, кокос и ориз.
Местните са големи ловци на пикантно сушено месо от джудже, пушено и покрито с дебел слой подправки. Това ястие се счита за деликатес. Ястията от свинско и телешко са предпочитани предимно на островите, които са били под испанския протекторат.
Месото от кози и овце не е особено популярно. Козе месо с къри сос обаче е празнично ястие в Ямайка.
Морска храна
Би било странно, ако на островите на топлото море липсваше риба и морски дарове. Морските дарове тук са толкова разнообразни, че дори изтънчените европейци може да не разпознаят една трета от имената. Обичайната риба тон, скумрия и кефал тук съжителстват с месо от акула и делфин и доста необичайни уаху, апуку, снапер, помпано. Но не забравяйте и скариди, миди, морски омари.
Още по-безсмислено е да описваме местни ястия с морски дарове - списъкът е наистина безкраен. от традиционни ястиятук сервират осолена треска, печена скумрия, миди в кокосов сос, супи от костенурки, гърбове от раци с различни пълнежи.
В много страни по света морските дарове са доста скъп деликатес. В Карибите, дори и в най-бедните домове, такива ястия винаги присъстват в диетата.
Сосове и подправки
Карибските сосове са разнообразни и изненадващи в съставките си: плодово сладки и пикантни с чесън или лук, домат и кокосово мляко. Подправките и изобилието от подправки са задължителни за всяко ястие. В карибската кухня често се използват люти чушки, оцет, горчица и джинджифил, бели и черни чушки, къри и чесън. Не всички ястия обаче имат парещ вкус. Използваните тук подправки са много различни и списъкът им е много обширен.
Може би тази любов към подправките се дължи на географията на Карибите. Те са добри консерванти и в горещ климат не можете без тях.
Отличителният белег на Карибите все още е ромът. Въпреки че захарната тръстика расте на всички острови, ромът е различен навсякъде. А тайните на приготвянето му се пазят по-добре от банковите депозити. Кубинският бял кехлибарен ром е особено известен. Ямайският ром е известен със своята сила. Необичаен ром от Хаити, има деликатен аромат на ванилия.
Повече от пет века, поглъщайки всичко най-добро и обогатявайки рецепти на други хора с разнообразие от продукти, кухнята на Карибските острови се слива в напълно невъобразима смес. Въпреки това, всяка страна в този регион, с цялата общност на готвенето, има свои собствени гастрономически характеристики, свой собствен стил. И за да си съставите лично мнение за него, не можете да се ограничите да посетите само един или два острова. В крайна сметка със сигурност ще има нещо ново в квартала.
Повече от 7 хиляди острова са част от Карибите, образувайки голяма дъга от Флорида до Венецуела. Много държави са разположени в Карибския регион: Ангуила, Антигуа и Барбуда, Аруба, Бахамите, Барбадос, Белиз, Бермудите, Британски Вирджински острови, Каймановите острови, Коста Рика, Куба, Доминика, Доминиканската република, Ел Салвадор, Гренада, Гваделупа , Гватемала, Хаити, Хондурас, Ямайка, Мартиника, Монсерат, Холандски Антили, Никарагуа, Панама, Пуерто Рико, Сейнт Китс и Невис, Сейнт Луис, Сейнт Винсент и Гренадини, Тринидад и Тобаго, Търкс и Кайкос, Американски Вирджински острови…
Чудно ли е колко разнообразна е карибската кухня! След като е претърпяла много културни влияния в продължение на повече от пет века, днес карибската кухня се счита за „сплав“ от испанска, френска, английска, датска, африканска, арабска, индийска, китайска и креолска кухня! Но цялата тази "сплав" може да бъде разделена на много стилове, характерни за определен регион на Карибите.
От европейците Новият свят получи пшеница, говеждо месо, лук, чесън, от африканците - бамя, калалу (калалу), зеленчук като спанак; аки - плод с вкус на варено яйце, оризът се превърна във важна азиатска иновация. Всички тези нови продукти за коренното население бяха смесени с вече познати - боб, царевица, картофи, домати, люти чушки. Почти всички продукти от открития Нов свят са се разпространили по целия свят и днес съставляват ежедневното меню на всеки жител на планетата. Така взаимното проникване на културите като цяло обогати цялата световна кухня. Но Карибите в това отношение са може би най-богатото разнообразие от кулинарни стилове, "луда" смесица от всякакви продукти и ястия, най-сложната смесица от гастрономически традиции.
погалени от слънцето и топли води, това кътче на Земята, разположено между двете Америки, завладя своя европейски откривател Христофор Колумб, който нарече островите на Западна Индия "Райската градина".
Буйната тропическа растителност на островите глези жителите и туристите с огромно разнообразие от плодове: кокосови орехи, ананаси, папая, манго, банани, плодове за хляб, въглища (ugli) - цитрусови плодове като грейпфрут, саподила, тамаринд, анона, живовляк - а разнообразие от банани, черимойя, монстера, мушмула, карамбола, гуава, мамей сапоте и много други. Някои от екзотичните плодове не се изнасят, тъй като са много крехки при транспортиране, така че могат да бъдат опитани само на Карибските острови. Зеленчуците също са представени тук в пълния им вид: ямс, различни тикви, юка, сладки картофи, домати, тиквички, краставици, чушки, боб... Каквото си пожелаете, карибската природа вече е създала за вас!
Плодове като манго и папая се използват в спиртни напитки, десерти като шербета или мусове и лютеница с подправки. Кокосовите орехи се използват за приготвяне на хляб, сладолед, сладкиши, прочутия ликьор Пина Колада. Кокосовото мляко се използва за месни сосове, както и в ястия с боб. Бананите се пържат, правят се на чипс, пекат се в пайове с месо.
Много популярно в карибската кухня е използването на различни бобови растения, особено черен боб, от който се приготвя известната кубинска супа. Сред другите бобови растения често се срещат гълъбов грах (гълъбов грах), черноок грах и червен боб. Повечето ястия с боб се сервират с ориз и царевичен хляб, което е особено често срещано в менютата на южния креол.
Морската кухня на Карибите се отличава със своята изтънченост и богатство на вкусове. Стотици видове риби могат лесно да объркат туриста, който не е разглезен от такова разнообразие: лаврак, риба меч, помпано, кефал, кралска риба, жълтоопашата риба, риба тон, уаху, скобар, апука, скумрия, месо от делфини и така нататък, и така нататък. Разбира се, омари, скариди, миди, костенурки и други морски деликатеси допълват това богатство. И всичко това се сервира в пържени, печени, задушени, варени форми.
Сред всички видове месо пилешкото месо е най-разпространено, като най-икономично. Заслужава да се опише процесът на приготвянето му: след изплакване пет пъти във вода, изплакване в оцет или лимонов сок, то се маринова с джинджифил, лайм, чили или други подправки, чийто списък ще бъде необичайно дълъг и след това се готви. Говеждото и свинското също са често срещани в карибската кухня, но предимно на испанските острови. Козето и агнешкото са последните по популярност, използват се само на някои острови. Например в Ямайка, където козе месо с къри е специално празнично ястие.
Вероятно поради широкото разпространение на захарна тръстика на островите, всички видове десерти са важна част от карибската кухня. Много десерти включват местни плодове и зеленчуци, пресни и сушени.
Противно на общоприетото схващане, не всички карибски ястия са пикантни или пикантни, въпреки факта, че чилито е най-често срещаната подправка. Други включват червен пипер, семена от анато, дафинов лист, черен пипер, див лук, кориандър, канела, кокос, къри на прах, чесън, джинджифил, лимон, индийско орехче, лук, риган, захар, кимион, лайм, портокалов сок, тамаринд, доматена паста, ванилия, бял пипер и др.
Що се отнася до алкохолните напитки, ромът с право се счита за най-важния карибски „еликсир“. Всеки остров има свой собствен вариант на ром, както и напитки на базата на ром. Ромът се произвежда от меласа, продукт, получен от преработката на захарна тръстика. Историята казва, че за първи път ромът е произведен през 1630 г. на остров Барбадос, тогава това е много силна напитка, много по-силна от съвременния ром. Асоциацията на ромите с пиратите е само отчасти измислица. Пиратите наистина предпочитаха рома пред всички други напитки, когато имаха възможност.
За да си представите напълно кулинарната палитра на Карибите, не е достатъчно да посетите едно от неговите кътчета. Ако този път отидете на някой от неговите острови, колкото и да ви харесва, следващия път, когато имате възможност, посетете друго кътче на Карибите и ще се изненадате от нови вкусове и аромати. В крайна сметка можете да откривате Карибите отново и отново, без да се уморявате да бъдете изумени от него след великия португалски ...
Карибската кухня е смесица от запад и изток в невероятни комбинации на масата. Тук ще разберете как моделите се разбиват в стандартите на готвене. Благодарение на ярката история, в която се смесват съдбите на различни народи, ние получаваме толкова необикновено кулинарно наследство.
За да разберете какво е това, трябва да погледнете историята на Карибите. В предколумбовия период тук са живели индианци - племената на карибите и араваките. Карибите предпочитали да ловуват и да ловуват, докато друго племе владеело по-добре земеделието. Араваките донесоха на тези острови царевица, сладки картофи, люти чушки, сладки картофи. Тъй като на островите в големи количестварастат плодове като ананас и гуава, тогава събирането не е било чуждо на тези племена. По-късно на островите пристигат испанците и донасят още плодове, както и зеленчуци – лайм, кокос, ориз. Ще забележите, че именно тези продукти са добре проследени в карибската кухня. Робите, докарани от Африка, добавиха черен и бял боб, бамя, към горното. Работници от Индия оставиха след себе си прочутите си чътни и къри. Поради честите колониални войни някои острови преминаха към един представител на европейските държави, след това към друг. Добавете към това факта, че заселници от Китай са отплавали тук по-добър животс техните уникални рецепти. И в крайна сметка ще получите нещо средно между кухните на такива части на света като Европа, Африка, Азия. В същото време, без значение коя група острови в Карибите вземете, все още има различия в техните кухни.
Какво завършихме? Голямо разнообразие от зеленчуци, плодове, изобилие от морски дарове и риба. Поради горещия и влажен климат на островите, те се опитвали да мариноват или осоляват месо и риба. Месото обикновено се маринова в пикантен сос. Предпочитанията за видовете месо са следните: свинско, козе месо, пилешко. Освен това се използват всички части на свинския труп, те се опитват да не изхвърлят нищо. На специални празници се сервира пълнено сочно прасе, традиционно варени сладки картофи служат като гарнитура.
Карибско море и Атлантическият океан са богати на риба и трябва да кажа, че жителите на острова се възползват от това. известен националното ястие- осолена треска ще срещнете в почти всеки ресторант на Карибите. Също така в кухнята се използва риба тон, скариди различни видове, месо от раци, раци и скумрия.
Изобилието от плодове и зеленчуци е отличителна черта на карибската кухня. Основните представители на зеленчуците са кореноплодни: сладки картофи, сладки картофи, маниока и др. Известното трио на индианците е тиква, боб и царевица също се използват широко в кулинарията. Но оризът е навсякъде и няма значение със зеленчуци, с месо или риба.
Към всяко ястие се добавят и щедри дарове от Азия и Индия. Мариноването в пикантни и пикантни сосове прави вкуса на храната по-деликатен. Популярни подправки са канела, чили, карамфил. Билките често слагат следните: кориандър, кимион и мащерка.
Заслужава да се отбележи, че рецептите тук се опитват да бъдат наследени, а уникалните комбинации от подправки се пазят в тайна.
Когато говорят за Карибите, много хора вероятно си спомнят пиратите, а където има пирати, винаги има ром. И не е тайна, че в Карибите се отглежда захарна тръстика. Има толкова много, че е евтино и в резултат на това от него се приготвя известната напитка от различни сортове. Има и много плодови сокове, сиропи, чай и кафе.
Е, сега е моментът да поговорим за някои карибски ястия.
Куба - аджиако
Най-популярното ястие на острова и с дълга история. Първоначално това беше рибена супа, в която бяха добавени банани, тиква и царевица. Но, както е описано по-горе, исторически испанците са добавили свинско месо тук, а робите от Африка са добавили лайм, сос и зеленчуци. Сега това ястие се превърна в отличителен белег на Куба за гастрономическите туристи.
Доминиканска република - Ла Бендера
Много просто ястие, което обикновените доминиканци ядат за вечеря. Изглежда необичайно ястие, тъй като съдържа два вида гарнитури: боб и ориз. Централната съставка е месото, вече има кой на какво. Но по-често слагат пиле, по-икономично е. Между другото, името на ястието се превежда от испански като "флаг". Външният вид отговаря на името.
Ямайка - солена риба с аки
Това ястие може да се намери в САЩ и Канада. Но родното място е Ямайка, започвате да разбирате това, когато става дума за съставки. За начало се взема осолена треска и се задушава в лук, домати, различни подправки и ака. Също така се случва всичко това да се измие с кокосово мляко. В ресторантите се сервира с хляб, варен банан.
Барбадос - надникване
В това ястие с необичайно име има пържена летяща риба. Освен това на този остров е в изобилие, защото Барбадос често се нарича "страната на летящата риба". Задължителни съставки са бамя и царевичен грис. Пуерто Рико - софрито
По време на коледните празници това ястие със сигурност ще бъде сервирано на масата. Запържете кориандъра, чушката, лука, доматеното пюре и чесъна в зехтин. Всичко това създава невероятен аромат.
Ако искате наистина да усетите карибската кухня, не се спирайте на избора само на един остров или държава. И ние ще ви помогнем с това! Търсете в нашия сайт
Кухнята на Карибите е рецептите на хиляди острови и островчета на Централна Америка. Местните традиции на индианците са плавно, но здраво преплетени тук с кулинарните навици, донесени в различни времена и нови продукти на европейци, азиатци, африканци. Резултатът е карибска кухня – ярка, цветна и богата като цялата природа на този регион, щедра и интересна като местните. Нищо чудно, че Колумб някога е нарекъл тези острови „Райската градина на Земята“.
Трудно е да се говори за някакви общи черти на тази кипяща смесица от вкусове - във всеки регион на Карибите нещо се откроява, особено обичано и значимо. Но нека се опитаме да ви насочим по някакъв начин.
Зеленчуците и плодовете са основните продукти
Е, все пак, при такова географско положение! Влажен горещ климат и разнообразен релеф от низини и равнини до хълмове и планини дават живот на тези острови на невероятно разнообразие от растения.
Основата на зеленчуковите ястия тук е "индийското трио" - царевица, боб и тиква. Ядат се варени и задушени, от тях се прави брашно за сладкиши, каши и супи. Зеленчуците се пълнят или добавят към яхнии.
В допълнение към старата троица, тук се отглеждат и приготвят пшеница, ямс, юка, сладки картофи, картофи, марули, домати, лук, тиквички, чушки, внесени от различни части на света ... Много популярни ястия в Карибите: местни боб чорба, царевична каша с канела и ванилия, салса с червен лук и ананас, ориз с домати и дори боб с ориз (едно от традиционните ястия)! Между другото, тук можете да намерите комбинации, които са доста невероятни в очите на европееца в рецептите: как ви харесва манго с лук? И вие опитайте.
Местните тропически плодове (папая, манго, банани, кокосови орехи, ананаси и не толкова познатите на европейците - аки, въглища, саподила, мушмула, карамбола, анона) се използват както сурови, така и за приготвянето на множество сладки десерти и напитки. Между другото, бананите тук са предимно зеленчуци и се използват като картофи в европейската кухня. А някои местни плодове, поради сложността на транспортирането, могат да се опитат само тук.
Месо и риба
Знаете ли, че според някои изследователи терминът "барбекю" идва точно от тези места? Така местните индианци наричат процеса на пържене на месо в дълбочина с открит огън („барба коа”). Всъщност тук и днес това е най-традиционният начин на готвене.
Най-често в рецепти за месоможете да намерите пиле - най-достъпното и бързо приготвено месо. Следват го по популярност свинското и говеждото, следвани от агнешкото и козето месо. Някои острови обаче имат свои собствени предпочитания. И така, можете да срещнете козе месо с къри сос, свински ребра с ананас като любимо празнично ястие, пържен заекили пълнено цяло сукалче.
Всяко месо тук, като правило, се маринова няколко часа преди готвене в специални пикантни маринати, чийто състав варира в широки граници в различните райони. Като гарнитура се поднасят ориз, домати, картофи или сладки картофи.
За вкусен деликатес се смята местното пикантно сушено месо от джудже - опушено в дима от огъня и покрито с дебел слой подправки (предимно черен пипер).
Освен това, разбира се, на островите не липсват риба и морски дарове. Тук можете да опитате всички видове от обичайната риба тон и кефал до месо от акула или делфин, както и snapper, pompano, apuca, wahoo ... - един европеец може изобщо да не знае една трета от местните имена. Безсмислено е да се говори за методите на готвене на местната морска фауна - невъзможно е да се изброят всички. Да споменем само няколко традиционни ястия: осолена треска, печена скумрия, миди в кокосов сос, пържола от риба меч, салата от скариди, супа от костенурки, пълнени гърбове от раци.
За теглото си в злато
Разбира се, ще става въпрос за подправки и подправки, които са толкова характерни за Централна Америка, за разлика от нейната северна съседка. Тук се използват изобилно подправки. Знайте: почти няма такова карибско ястие, което да се запали, без да е добре подправено и мариновано няколко часа – това се отнася и за месото, и за птиците, и за рибата, и за зеленчуците.
Тук се използват оцет, горчица, сок от лайм, доматено пюре, къри, лук с чесън, сол и захар, много видове чушки (особено обичаме чили), мащерка, индийско орехче, карамфил, джинджифил. Много често маринати или сосове включват ром или кокосово мляко, заквасена сметана, кисело мляко.
Напитки и десерти
Основните износни стоки на островите са кафе и захар. Освен това и двете растения, от които се произвеждат, не са местни, а пренесени отдавна от заселници: кафеени дървета от Арабия, захарна тръстика от Канарските острови. Сега познайте коя е най-популярната напитка тук? Точно така, ром!
И това едва ли е шега, въпреки че, разбира се, кафето също е много популярно тук. Особено сладко, с тръстикова захар. Но захарната тръстика се използва много по-лесно на островите за направата на местен символ - ром, от който има няколко разновидности. Всички те в чист вид и като част от многобройни коктейли могат да бъдат опитани на Карибите.
Сред другите алкохолни напитки тук е на почит джинджифиловата бира, а сред безалкохолните - слабият чай и прясно изцедените плодови сокове.
За десерт те ядат всякакви вариации от пресни, пържени или сушени плодове, добавяйки ги към желета, сладолед, сладки салати и сладкиши.
Нашият последен съвет: ако искате да опознаете карибската кухня, в никакъв случай не се ограничавайте до един или два острова, колкото и да ви харесва тук. Гарантираме ви, че на съседния остров със сигурност ще намерите нови вкусове и аромати, които ще ви изненадат, зарадват, заинтригуват... Можете да откривате Карибите безкрайно, включително и в кулинарен план.
Говорихме за традиционните начини за приготвяне на пиле, любимите зеленчуци и способността на жителите на Карибите да превръщат неузрелите банани в пълноценна храна. В тази статия ще се спрем по-подробно на най-популярните видове рибни и месни специалитети.
Аки и осолена риба
Национално ямайско ястие, което най-често се сервира за закуска. Ямайците също смятат плода за национален и изобщо не се притесняват, че истинската му родина е Западна Африка. Сладката каша от аки първо се вари, след това се запържва с домати, лук, сладки и люта чушка, а накрая се сервира със солена треска или хек. Мнозина сравняват готовото ястие с бъркани яйца. Интересен факт: в Западна Африка се прави сапун от неузрелите плодове и кората на акее, а от пулпата на зелените плодове се прави специална отрова, с която местните жители ловят риба.
Сандвич кубано
Вегетарианци, отдръпнете се от екраните, тази рецепта определено не е за вас. Съставът на традиционния кубински сандвич включва шунка, пържено свинско месо, швейцарско сирене, горчица, майонеза и копър. Историята на раждането на това изобилие от месо върху кубински хляб не е точно известна. Предполага се, че сандвичът произхожда от фабриките за пури и захарните плантации в Хавана и Сантяго де Куба през 60-те години на 18-ти век и скоро е мигрирал във фабриките за пури в Кий Уест във Флорида, където се търси и днес. Нов кръг на популярност за кубинския сандвич добави появата във филма "Готвач на колела".
кабрито стоба
Просто казано, агнешко или козе месо, задушено със зеленчуци. В различни варианти се приготвя в Монсерат, Аруба и Каймановите острови, някъде има повече бульон, някъде по-малко. Цялата тайна е да задушите месото до момента, в който започне лесно да отделя костите. Правилно приготвеното кабрито стоба буквално се топи в устата!
Летяща риба и ку-ку
Не си луд, това е истинско ястие от Барбадос. Летящата риба е местен деликатес и един от символите на острова, а ку-ку е гарнитура към царевичен грис, боб и бамя, наподобяващи по консистенция пюре. Историята на възникване е същата като тази на повечето карибски ястия - ку-ку е основната храна на робите, доведени на острова от британците.
чушкопек
Знаейки английски, не е трудно да познаете какво е това ястие - пикантно месо, задушено в саксия. Pepperpot се яде на всички острови, от Бахамите до Барбадос. Съставът може да включва патладжан, бамя, тиква, картофи, царевичен грис, канела и др. Както при всяко изключително обичайно ястие, няма две еднакви рецепти, така че опитайте и намерете любимата си.
