Можете ли да ядете картофи със зелени петна? Защо картофите стават зелени и могат ли да се ядат

29.01.15 г. в 11:15 | Санка

Евтините и вкусни картофи не напразно се превръщат в любими в много кухни на нашата страна. Но понякога може да стане от отлична гарнитура ... отрова. За това защо не можете да ядете зелени картофи - прочетете нататък.

Кой е виновен…

За да отговорим на основния ни въпрос, нека започнем с намирането на виновника. За щастие това няма да отнеме много време, защото учените отдавна са разбрали защо неузрелите картофи, както и върховете и цветята им са отровни за животни и хора.

Цялата беда е в гликоалкалоида соланин. Опасното при зелените картофи е, че соланинът действа изключително пагубно върху нервна система, като я довежда първо до превъзбудено състояние, а след известно време променя действието на обратното и я депресира.

По този негов вреден ефектне свършва: в кръвта причинява смъртта на еритроцитите - червени кръвни клетки, отговорни за транспортирането на кислород до тъканите и органите.

С една дума зелени картофи отровни.

В картофите високото съдържание на соланин е напълно оправдано: така природата е защитила тази кореноплодна култура от неканени гости, като насекоми и животни. Това е съвсем логично, между другото, и разпространението на отрова. Най-вече соланинът се намира в цветя, стъбла и незрели кореноплодни растения, тоест във всичко, което първо е нападнато от вредители.

Струва си да се отбележи, че тази отрова е относително хуманна. Първо, наситеният с него картоф има изразително горчив вкус, поради което е възможно да се яде такъв зеленчук само насила. Второ, трудно е „случайно“ да се получи сериозна концентрация на отрова, поне за човек, защото в картофите няма толкова много соланин, особено в съвременните (това вече е благодарение на животновъдите).

… и какво да правя?

В допълнение към напълно логичните причини, описани по-горе, картофите могат да поднесат неприятна изненада и да позеленеят по време на съхранение без предупреждение. Как да избегнем подобни ситуации?

Струва си да се помни, че катализаторът за образуването на соланин в грудките е слънчевата светлина. Какъв е изводът от това? Точно така, трябва да ограничите контакта на картофите със светлината. Оттук всъщност и препоръката за тъмно място, която мнозина или пренебрегват, или правят както трябва. Разбира се, няма да вземете предвид всички случаи (трудно е да контролирате условията за съхранение на картофи в магазин или на пазара), но трябва да се опитате сами да намалите рисковете. У дома картофите се съхраняват най-добре в непрозрачни найлонови торбички, най-важното е да не ги затваряте плътно.

Защо не: соланинът в картофите е сериозен проблем за производителите на чипове. Доста често все още се използват подозрителни картофи, а горчивината е запушена с голямо количество подправка. Затова обърнете повече внимание на вкуса: ако горчивината пробие дори малко, не трябва да ядете и да навредите на здравето си.

Но какво да направите, ако картофът, независимо колко добре го съхранявате, все още започва да позеленява или, по-лошо от това, расте?

Във всеки случай, дори ако не виждате тези симптоми и картофите току-що са били съхранявани дълго време, струва си да отрежете кожата по-дебела. Натрупва се най-голямото числосоланин.

Възможно ли е да се ядат зелени картофи, ако върху самия картоф има няколко малки зелени петна? По принцип да, ако ги отрежете, като захванете с нож още половин сантиметър от всички страни около това място. Но това се отнася само за наистина леки случаи. Ако петната ви правят подозрителни - не рискувайте и изхвърляйте такива картофи, ще бъде по-скъпо да ги ядете.

Ако едно дете яде картофи с вас, струва си да отхвърлите грудките с признаци на позеленяване!

Ако все още е проблем

Вече знаете защо не можете да ядете зелени картофи, но, за съжаление, не винаги можете да сте напълно сигурни в качеството на картофите. Разбира се, горчивината трябва да бъде под съмнение, но можете ли да я забележите в пържени картофи, пълни с подправки?

В такива случаи си струва да запомните симптомите на отравяне със соланин и необходимите действия в такава ситуация.

Симптоми:

- болка в стомаха;

– главоболие;

- затруднена концентрация, дезориентация;

- разширяване на зеницата;

- покачване на температурата.

Ако дозата соланин е била достатъчно голяма, симптомите могат да се влошат до объркване, делириум, конвулсии и в най-лошия случай до кома.

Вашите действия:

Лекарите не дават конкретни препоръки при отравяне със соланин, действията в този случай са симптоматични. Ако случаят е лесен, тогава Активен въглен, много вода, слабително, стомашна промивка. Но ако симптомите са достатъчно остри, трябва незабавно да потърсите помощ от лекар.

Числа:

От 0,06 до 0,12 грама на килограм маса - смъртоносна доза соланин за хората. За животни (кучета) - около 0,6 g на kg.

5-10% - толкова соланин остава в грудката след почистване (от първоначалното съдържание).

~24 часа са необходими на тялото, за да премахне напълно отровата. Може да се натрупа след няколко хранения.

1-2 кг сурови необелени зелени картофи трябва да се изядат от възрастен за постоянни симптоми на интоксикация (данни от открити източници).

Това са опасностите, оказва се, могат да бъдат изпълнени със зелени картофи. Ето защо, преди да изпържите картоф за себе си, погледнете го по-отблизо: това, разбира се, няма да ви убие, но да лежите с отравяне, разбирате ли, не е достатъчно приятно.

Онзи ден гледах видео по телевизията, в което рисуваха ужаси, очакващи тези, които имаха неблагоразумието да ядат зелени картофи . Като пример те посочиха онези, които се разболяха от преяждане с такива картофи. прасета , който хем виеше, хем риташе и въобще се държеше абсолютно неадекватно. От тук авторите на клипа заключават, че вие ​​и аз имаме зелени картофи вреден , опасно и дори смъртоносен . Така е?

Ядовита , всъщност цялата надземна част на растението (зелени и плодове) картофиили иначе, грудкова нощенка(лат. Solanum tuberosum), съдържа стероиден алкалоид (гликоалкалоид) - соланин , отровно вещество, което причинява всички тези неприятни реакции. Грудките, скрити под земята или съхранявани на тъмно, съдържат до 0,05% соланин, а в покълналите зелени кореноплоди нивото на соланин се повишава значително.

соланин предизвиква възбуда, а след това депресия на нервната система, разграждане на еритроцитите. За хора и животни соланин токсичен дори и в малки дози. Отравянето със соланин се проявява със симптоми като гадене, повръщане, коремна болка, главоболие, диария, дезориентация, разширени зеници и треска; в тежки случаи се наблюдават делириум, кома и конвулсии.

Защо, веднъж зелени картофи отровен, практически няма случаи на отравяне от хора с него? В края на краищата, виждате ли, всеки от нас веднъж е оставил грудките на светлина и след това, частично отрязвайки кората, ги е изял. Ето отговора на моя въпрос: ядем варени, пържени, печени картофи, тоест термично обработени картофи. Малко хора се сещат да ядат сурово.

Отговорът е прост: кога топлинна обработка соланинът се разгражда и не причинява отравяне!Разбира се, по-добре е да отрежете зелената кора на картофа, който е бил в света, но дори и да остане, няма да си навредим. Във варените картофи практически няма соланин! Суровите кореноплодни е по-добре да не се ядат изобщо, като картофените плодове. Прасетата, очевидно, са били нахранени сурови картофи, който беше стоял преди това на светло и ето резултата.

Соланин и подобни стероидни алкалоиди съдържат всички нощни растения, горските плодове са най-богати на тях черна нощенка (Solanum nigrum), както и цялото растение нощница горчиво сладко (Solanum dulcamara). Това е един вид защитен комплекс от нощница: има фунгицидни (противогъбични) и инсектицидни свойства, играейки ролята на естествена растителна защита. Например алкалоидът томатин (агликон демисидин) доматидейства като репелент на някои насекоми, по-специално на колорадски бръмбар(Този раиран вредител се наслаждава на картофените върхове, а разсадът от домати летят наоколо!).

Соланинът се намира и в неузрели домати , но когато плодовете на доматите нарастват до характерния за сорта размер и започват да изсветляват, стават белезникави или леко розовеещи, съдържанието на соланин намалява, такива неузрели плодове стават годни за консумация след готвене (мариноване или мариноване). Напълно узрелите домати могат да се ядат без страх - те вече не съдържат отровен гликозид.

Стероидни алкалоиди въпреки цялата им токсичност, те се използват в чиста форма в медицината за получаване на стероидни хормони, те, подобно на сърдечните гликозиди, стимулират сърцето в случай на недостатъчно кръвообращение, използват се при лечение на хипертония и еклампсия - тежка токсикоза на бременни жени. Естествено, за всякакви народна медицинав този случай не е така. Като суровина за медицинската индустрия се използва нощницата (Solanum laciniatum), от която се извлича соласодин, който се използва за синтеза на прогестерон, важен продукт в синтеза на кортизон.

Разбира се, всички тези подробности не бяха известни тогава картофени бунтове , в който през 1834 и 1840-1844 г. участват над 500 хиляди руски селяни (Север, Урал, Поволжието). Бунтовете бяха предизвикани от насилственото въвеждане на засаждане на картофи. Тогава картофите бяха принудени да засаждат и ядат, без да обясняват какво ядат като цяло, хората ядоха върхове, с катастрофални последици за себе си ... Европа но знаейки, че плодовете на картофите предизвикват разрушаване на мозъка, придружено от ужасни халюцинации и в резултат на това внезапна смърт, те не го ядоха, а го използваха за букети и декорации. В същото време не ядоха и домати, за всеки случай. Оранжерии, цветни лехи бяха украсени с домати, държани в саксии, засадени около паркови ансамбли, но не ядоха.

Друг интересен факт.В древността калаените прибори са били широко използвани в европейските страни. В ежедневието ястията не бяха вредни, но доматите, които лежаха върху калаена чиния, станаха отровни. Съответно на всички останали домати се приписваха отровни свойства и се избягваше ядене.

Яжте картофи стомана благодарение на френски фармацевт Антоан Парментие , автор на Трактат за отглеждането и използването на картофите. Днес на гроба му растат храсти от любимия зеленчук на аптекаря. Германците смятат, че първите грудки са донесени в Европа от пират Франсис Дрейк . В град Офенбург (Бавария) му е издигнат паметник: изобразен е с картофено цвете в ръце. Заради картофите му беше простено пиратството. Надписът на паметника гласи: „Милиони хора, обработващи земята, благославят безсмъртната му памет“.

Картофите са продукт, без който е невъзможно да си представим почти повече от едно ястие. Има го във всеки дом. Тази кореноплодна култура никога няма да излезе от модата и винаги ще бъде търсена. Но какво ще стане, ако любимият на всички зеленчук стане зелен?

Защо картофите стават зелени? Причината за позеленяването на грудките е естествен процес. Когато слънчевата светлина удари картофите, се появява процесът на фотосинтеза и поради това цветът на този продукт се променя.

Не е желателно да се ядат такива картофи. Можете ли да ядете зелени картофи, ако са нарязани? Дори ако отрежете кожата на дебел слой, зелената грудка е вредна за здравето.

Опасни ли са зелените картофи за здравето? Картофите съдържат отровата соланин. Съдържанието му не надвишава 0,05%. Но ако слънчевата светлина, ултравиолетовите или инфрачервените лъчи ударят грудката, тогава нивото на съдържание започва да се увеличава. Следователно зелените картофи са неподходящи за ядене.

Въпреки това! Соланинът е вредно вещество, но и той има своето полезни свойства. Сокът от сурови картофи е много полезен, но ако има минимално количество соланин. Тази напитка не може да се съхранява, тя трябва да се използва прясна веднага. Сокът е полезен при заболявания на стомаха, гастрит, язва, съдови заболявания и настинки. Необходимо е да използвате такъв продукт половин час преди хранене три пъти на ден за 1/3 чаша.

Защо картофите позеленяват в мазето?

Кореновата култура, а именно под кожата, съдържа хлорофил. И когато лъчите го ударят, се извършва фотосинтеза. Хлорофилът се съдържа във всички растения, а някои кореноплодни зеленчуци стават лилави. Когато картофите са под земята, те не позеленяват само защото слънчевата светлина не достига до там.

Ако картофът е придобил зелен оттенък в мазето, значи е бил съхраняван неправилно. Този продукт трябва да бъде в светлонепроницаеми торби, а не в мрежи и различни кутии. Позеленяват ли картофите от електрическа светлина? Да, картофите също позеленяват от електрическа светлина.

Картофите стават зелени на светлина: могат ли да се ядат?

Ако картофът е зелен, можете ли да го ядете? Най-добре е да изхвърлите тази коренова култура или да я поставите на семена. Но можете да го почистите добре, да отрежете цялата зелена част и да го изгасите. Разбира се, целият соланин няма да изчезне, но ще стане много по-малко. Половината от отровата ще отиде във водата, в маслото.

Такива петна показват началото на фотосинтезата. Ако картофът не е напълно покрит със зелен оттенък, а само с петна, тогава съдържанието на соланин в него не е превишено. Този продукт може да се яде. Основното е да го почистите добре и да го приготвите вкусно. Като цяло експертите не съветват да ядете дори такава кореноплодна култура. Но тук си е работа на всеки. Както се казва на ваш собствен риск.

Какво се случва, ако ядете зелени картофи?

Разбира се, ако ядете един картоф, тогава нищо няма да се случи. Но яденето в големи количества и във всякакви е опасно за здравето. Ще настъпи отравяне със соланин. Соланинът е гликоалкалоид. Такова вещество се намира в растенията нощница. Соланинът се използва за борба с местни вредители, както и за гъбични заболявания.

Имали ли сте някога отравяне със зелени картофи?

Да, отровенНе, никога не е имало

Отровата навлиза в стомаха и веднага започва да страда лигавицата, а след това и цялата стомашно-чревния тракт. За да получите първия етап на отравяне, се нуждаете само от 20 mg от такова вещество (една грудка съдържа 0,05%). При сериозно отравяне ще трябва да изядете повече от 2 кг необелени картофи.

Какво се случва с тялото?

Соланинът започва да влияе на нервната система. Той също така разрушава червените кръвни клетки, нарушава стомашно-чревния тракт и храносмилането. Това вещество има отрицателен ефект върху бъбреците. При тежко отравяне човешката кожа също започва да страда. При леко отравяне тялото, както се казва, ще започне да се самолекува. Ще има силно гадене, повръщане, диария.

Бавен пулс, спад кръвно налягане, започват мускулни потрепвания. Голям бройтакова вещество може да доведе до смъртта на човек.

Какви са признаците на отравяне?

  1. Разширяване на зеницата.
  2. замаяност
  3. Повръщане.
  4. Силна диария.
  5. Конвулсии по цялото тяло.
  6. Слабост.

Не можеш да спреш да повръщаш. Целият развален продукт трябва да излезе от тялото.

Какво да правите в случай на отравяне?

Ако сте яли зелени картофи и са се появили основните признаци на отравяне със соланин, тогава:

  1. Изплакнете стомаха със слаб разтвор на калиев перманганат;
  2. След като повръщането спре, изпийте активен въглен;
  3. Можете също така да дадете мляко на жертвата, едно сурово яйце, бананово пюре;
  4. Можете също така да пиете солени лаксативи;

Съхранение на картофи

Няколко съвета за спестяване на труда.

  1. Сортирайте кореновата култура преди съхранение. Отделете зелените, болните и развалените грудки от здравите грудки.
  2. Трябва да има вентилация.
  3. Съхранявайте в малки количества (10-12 кг) на палети или рафтове, покрити със защитно покритие.
  4. Подредете цвеклото върху картофите. Той ще абсорбира излишната влага.
  5. Ябълките забавят покълването на грудките. Следователно няколко ябълки могат да бъдат поставени в кутия с картофи.
  6. По време на съхранение е необходимо да сортирате картофите 2-3 пъти. Разделете лошото от здравословното.
  7. Ранните сортове коренова култура трябва незабавно да се използват за храна. Не можете да ги съхранявате.
  8. Температурата трябва да бъде +2 - +4 градуса.
  9. Влажност на въздуха - не повече от 85%.
  10. Съхранявайте картофите на пълна тъмнина.
  11. Можете да съхранявате в метални варели, защото малките гризачи обичат да гризат страните на клубените);

Видео

В това видео ще научите повече какво ще се случи, ако ядете зелени картофи.

Всички зеленчуци, съдържащи соланин, които са превишени, не трябва да се ядат. Особено такъв продукт е забранено да се дава на деца, възрастни хора, кърмещи майки и бременни жени. Ако имунната система е отслабена, тогава тялото също няма да се справи дори с малко количество от тази отрова.

Ако все пак решите да ядете зелени картофи, тогава непременно отстранете кората. Колкото по-дебел е слоят, толкова по-малък е рискът от отравяне. Кореноплодът е най-добре сготвен, тъй като при готвене на 250 градуса соланинът се разпада, но не се неутрализира. Значителен брой ще бъде намален.

За да защитите реколтата си, трябва да я съхранявате правилно. Е, зелените картофи са чудесни за семена, но не и за храна.

Препоръчваме за четене