Quel khinkali. Production de Khinkali
Dans cet article, vous apprendrez les principes de production khinkali, certaines caractéristiques de leur production, ainsi que les principaux coûts de production.
Khinkali c'est une sorte de boulettes qui sont le plat national géorgien.
Technologie de production Khinkali
Khinkali produit selon le classique Je peux faire les deux manuellement - ce qui augmente les coûts de main-d'œuvre, mais réduit considérablement les coûts d'équipement. De plus, le travail manuel vous permet de produire un produit qui correspond exactement aux traditions acceptées (le nombre de plis de texte peut atteindre 20 ou plus). Les inconvénients comprennent une faible productivité (environ 40 à 50 kg de khinkali sont fabriqués par 1 personne pendant un quart de travail de 8 heures), des coûts de main-d'œuvre élevés et une augmentation du fonds salarial.
Dans la production de khinkali à l'aide d'une machine automatique, des produits de pelmeni standard sont obtenus en termes de forme et de taille, les coûts de main-d'œuvre sont également réduits (un tel appareil peut être utilisé par 1 opérateur) et la productivité est augmentée. Les inconvénients comprennent le coût élevé de l'équipement.
Vidéo de la machine de production Khinkalei de youtube.
Cependant, dans la production de khinkali aux excellentes caractéristiques organoleptiques, dans de beaux emballages de haute qualité (sacs en toile, étiquettes colorées, etc.), les coûts de main-d'œuvre et l'amortissement des équipements ne représentent qu'une petite partie du coût des boulettes.
Je veux aussi proposer une recette premium très intéressante Khinkali "géorgien" avec des qualités gustatives particulières, une farce très juteuse et savoureuse.
Recette Khinkali "Géorgien"
Pour obtenir les indicateurs de goût les plus élevés du khinkali selon la recette proposée, il est recommandé de pré-écraser et de soumettre la viande crue. Il est recommandé de hacher la viande (viande de bœuf et de volaille) avec un diamètre de trou dans la grille de 2-3 mm.
Pour augmenter la jutosité et une meilleure fixation des graisses, il est recommandé de cuire eau grasseémulsion. En tant qu'émulsifiant, je recommande d'utiliser
Khinkali(ხინკალი) est un aliment qui ressemble vaguement à des boulettes ou à des manti. Vient clairement de Chine, peut-être avec les Mongols. Aujourd'hui, le khinkali est fabriqué dans toute la Géorgie, bien qu'il s'agisse d'un aliment «oriental», sa patrie est Kakheti et Mtskheta-Mtianeti. Pour du vrai khinkali, il est conseillé d'aller à Pasanauri. Samegrelo est la région la plus non khinkal. En Adjara et Guria, ils se rencontrent rarement, et ici, pour ainsi dire, ils ne sont pas tenus de pouvoir les cuisiner correctement.
Khinkali est un repas rentable. Une pièce coûte généralement 80 tetri. Dans les régions montagneuses comme Kazbegi, le prix grimpe à 1 lari, à Kutaisi et Ambrolauri il peut être de 60. Vous pouvez prendre 5 pièces pour 4 lari et cela suffira. C'est-à-dire que le khinkali est de la nourriture pour 3-4 lari. Il est moins cher que le kharcho pour 6 GEL, d'autant plus que le kharcho est livré avec du pain pour 1 GEL supplémentaire.
Mais. Vers 2019, la mode est venue de faire du khinkal en deux tailles : un mini khinkal pour un prix normal et un maxi khinkal pour un tarif chargé. Par exemple, 1 lari et 85 tetri à Machakhela. C'est-à-dire que vous commandez du khinkali, et ils vous apportent immédiatement une version maxi pour un prix maxi.
Khinkali doit être vendu en khinkali ( sahinkle), mais en réalité ils sont fabriqués n'importe où.
En Géorgie, ils sont consommés par dizaines à la fois, il y a donc des endroits où ils refusent de cuisiner du khinkali à moins de 20 pièces. Il y a beaucoup de khinkali à Tbilissi, et lequel est le meilleur est une question discutable. À une certaine époque, on croyait que le meilleur khinkali provenait de la Velyaminovskaya Khinkalnaya sur la rue Dadiani, puis le restaurant Pasanauri est devenu à la mode. À mon avis, ils sont meilleurs à Machakhel. Beaucoup louent les produits de Khinkali House sur l'avenue Rustaveli.
Khinkali est parfois vendu sur les marchés - congelé, comme des boulettes. C'est bon marché, mais la qualité est généralement mauvaise.
Le bon khinkali ressemble à un nœud ou à une pyramide. À l'intérieur - viande et bouillon. Le manque de bouillon est un défaut inhérent à la glace au khinkali. Khinkali est mangé comme suit. La pyramide est prise par le haut de la queue, retournée et mordue sur le bord. Le bouillon se boit avec précaution. Puis tout le reste est peu à peu mangé, sauf la queue elle-même, où la pâte n'est pas très comestible. Certains, par manque d'expérience, commencent à manger par la queue, ce qui est insipide et mauvais.
Maintenant pour les variantes. Il existe une dizaine de types de khinkali.
Khinkali "Kalakuri" est ce qui est vendu partout : à l'intérieur de la viande hachée de deux types de viande mélangée à de l'herbe.
Khinkali "Mtialuri" - le même, mais sans herbes.
Khinkali "Pasanauruli" - avec de la viande hachée au lieu de viande hachée.
Khinkali "Kakheti" - avec du porc pur.
Khinkali pur bœuf- n'a pas de nom.
Khinkali à la chair de crabe- une combinaison étrange pour la Géorgie, mais cela arrive à certains endroits.
Khinkali au fromage (parfois différent avec du fromage et du sulugni).
Khinkali avec tout le reste, comme les légumes, les champignons, etc. Pas apprécié.
En 2016, le khinkali à l'agneau est entré en circulation. Ne les idéalisez pas. Dans le khinkali, le bouillon est valorisé et l'agneau n'est pas une viande très juteuse. Le khinkali d'agneau est toujours trop sec.
Il est préférable de boire de la bière ou de la vodka avec eux. Il ne se combine en aucune façon avec le vin, sauf peut-être avec le rustique le plus rude.
Depuis son apparition dans plusieurs régions de Géorgie (Pshav-Khevsureti et Mtiuleti), le plat s'est répandu très rapidement dans tout le Caucase et bien au-delà de ses frontières. D'où la variété des différentes options et recettes de cuisine. En plus de l'agneau sans légumes verts, dont le khinkali est farci aujourd'hui dans les montagnes, du bœuf, du porc ou un mélange de viande avec des herbes, du fromage, des pommes de terre, des champignons et même de la viande d'écrevisses sont utilisés comme garnitures. Le pétrissage de la pâte et la forme du moulage restent inchangés. Aujourd'hui - une recette du khinkali le plus courant, le soi-disant "kalakuri", ou urbain, - avec de la viande, de la coriandre et des épices à base de pâte sans œufs. Je donnerai également la recette de la pâte aux œufs.
"Arithmétique" du khinkali idéal
- La pâte pour khinkali est préparée avec et sans œufs - de la même manière. Pour éviter que le khinkali ne se déchire, il convient de respecter un rapport de 1: 2, c'est-à-dire que deux parties de farine sont ajoutées à une partie d'eau (250 ml d'eau - 500 g de farine)
- L'épaisseur idéale pour étaler la pâte pour la rendre élastique et tenir le bouillon est de 2 mm. En général, mince, aussi mince que possible. Les gâteaux trop épais de la pâte ne bouilliront pas bien et trop minces peuvent se déchirer.
- Pour rendre la garniture juteuse, le ratio de viande et oignon devrait être de 1:3, c'est-à-dire qu'il faudra 330 g d'oignon pour 1 kg de viande. Si vous en prenez trop peu, la garniture deviendra sèche et si vous en faites trop, l'oignon tuera le goût de la viande.
- La quantité de pâte et de garniture doit être approximativement égale, le rapport est de 1: 1, c'est-à-dire que 40 g de viande (1 cuillère à soupe) seront nécessaires pour 40 g de pâte. Ensuite, les produits bouilliront uniformément, le goût sera harmonieux.
- Une place non négligeable en cuisine est occupée par le travail sur la forme. Plus la «queue» du khinkali a de plis, plus le sculpteur est considéré comme expérimenté. Certains mekhinkle (les soi-disant chefs qui cuisinent le khinkali) peuvent récolter 28 voire 32 plis. La tradition remonte à l'époque païenne. La queue khinkali symbolise le soleil et les plis symbolisent ses rayons.
Temps total : 50 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Rendement : 20 pièces.
Ingrédients
pour le test sans oeufs :
- farine de blé - 500 g
- sel - 1 cuillère à café
- eau glacée - 250 ml
- huile de tournesol - 2 c. l.
Pour remplissage:
- boeuf - 450 g
- porc - 450 g
- oignon - 300 g
- ail - 3 dents
- thym moulu - 1 puce.
- zira séché - 1 puce.
- houblon suneli - 0,5 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café avec un toboggan
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- coriandre - 1 bouquet.
- eau tiède - 150 ml
Cuisine
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Ensuite, je roule chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux minces - ils doivent être gros et minces, d'environ 12 cm de diamètre, 2 mm d'épaisseur, poids 40-42 g Mais c'est si c'est très strict. Au total, je reçois 20 blancs. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque gâteau.
Je soulève les bords de la pâte et la récupère avec un accordéon - de sorte qu'un sac avec de la viande hachée se forme à l'intérieur. Inutile d'essayer d'évacuer tout l'air de l'intérieur. Au contraire, plus la garniture a d'espace d'air, plus le bouillon se formera éventuellement. Prenez le khinkali par la queue et laissez la garniture se dérouler, c'est bien si elle s'écrase un peu.
Éditorial. À ce stade, les queues de cheval peuvent être soigneusement coupées pour donner au khinkali un aspect plus esthétique.
Comment cuisiner le khinkali
Il reste à faire bouillir les produits. Pour cela, une grande et large casserole est la mieux adaptée, où le khinkali se sentira libre. Dans de l'eau bouillante bien salée, je mets une chose à la fois en la tenant par la queue. Pour ne pas coller au fond de la casserole, vous pouvez faire un entonnoir dans de l'eau bouillante en la remuant avec une cuillère. Trop de pose n'est pas nécessaire, ils doivent être cuits en une seule couche, sinon ils se colleront, la pâte se déchirera.
La préparation à déterminer est très simple: dès que les sacs se retournent strictement verticalement, queue vers le bas, il est temps de chronométrer et de cuire encore 8 à 10 minutes.
Manches. Comment manger du khinkali
Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Il est de coutume de manger les boulettes géorgiennes avec les mains (en aucun cas avec une fourchette et un couteau !). Vous devez prendre la queue, la retourner et mordre le bord, boire le bouillon parfumé jusqu'à ce qu'il coule sur l'assiette (le bouillon qui fuit sur l'assiette est inacceptable), puis le prendre comme base. Les queues de cheval elles-mêmes ne sont pas mangées, mais laissées dans une assiette. Après le repas, ils organisent souvent des calculs comiques par des queues de cheval, qui pourraient manger combien de khinkali. Ils les mangent par dizaines, malgré la taille impressionnante.
Il n'est pas d'usage de manger du khinkali avec du pain ou du ketchup.
Les cornichons sont bons avec les raviolis géorgiens et herbes fraîches, et de l'alcool, la bière et la vodka ("chacha" géorgienne) leur conviennent, mais pas du tout le vin.
Pâte pour khinkali
*Si la pâte pétrie continue à coller à vos mains, ajoutez un peu de farine aux ingrédients indiqués.
La première chose que je fais est de pétrir la pâte. Je tamise 500 g de farine dans un bol, fais un trou au centre. Je prends de l'eau glacée - cela ne permettra pas au gluten de gonfler, donc la pâte deviendra souple, non collante, elle sera facile à pétrir. Ajoutez du sel à un verre d'eau et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Je verse de l'eau froide salée dans l'entonnoir, par portions, en remuant progressivement avec une cuillère.
Ensuite, je verse de l'huile végétale raffinée dans la pâte - cela facilitera le pétrissage de la pâte, la rendra plus élastique, elle ne se déchirera pas même avec un laminage très fin.
Je pétris longtemps - au moins 15 minutes, avec mes mains, avec amour et une persévérance particulière. La pâte deviendra élastique, élastique, totalement non collante ni aux mains ni aux surface de travail. Idéalement, il devrait reposer dans le processus 2-3 fois pendant 10-15 minutes. Mais cette fois je l'ai fait en 1 pétrissage, j'ai enveloppé le pain dans du film alimentaire et l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 30 minutes pour laisser reposer la pâte.
Remplissage
En attendant, je prépare la garniture. Le boeuf, le porc, l'agneau conviennent à la viande khinkali. Il est souhaitable de prendre de la viande sans stries, de préférence une entrecôte de bœuf et un cou de porc. S'il y a des veines, elles doivent être nettoyées, sinon elles tomberont dans le remplissage et il ne sera pas pratique de le mâcher.
Traditionnellement, la viande est coupée à la main avec un couteau. Pour faciliter le tranchage, je recommande de congeler d'abord les morceaux (à ne pas confondre avec la congélation complète !). Pour ce faire, je coupe le porc et le bœuf en grandes couches et je l'envoie à congélateur littéralement 20 minutes. Je hache de la viande congelée avec un couteau large - en la coupant en petits cubes.
Si vous décidez toujours d'utiliser un hachoir à viande, choisissez la plus grande grille.
Je nettoie et hache l'oignon. Vous pouvez le hacher finement avec un couteau, mais je préfère l'option de hacher avec un mixeur - le processus se fait en quelques pressions sur un bouton, et surtout, l'oignon donne beaucoup de jus, et vous ne faites même pas faut pleurer.
J'ajoute de l'oignon haché, du sel, du poivre, du thym et du cumin à la garniture de viande. J'écrase l'ail. Assurez-vous d'ajouter de la coriandre finement hachée, ce qui donne au plat un goût particulier et un arôme incroyable (si vous ne supportez pas du tout la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil).
Pour rendre la garniture très juteuse et former beaucoup de bouillon à l'intérieur de la pâte, il est nécessaire d'y ajouter de l'eau - environ 150 ml, tiède ou à température ambiante, afin que la graisse de la viande hachée ne prenne pas de grumeaux. J'ajoute de l'eau progressivement en mélangeant la viande hachée avec mes mains. La consistance doit ressembler à de la crème sure - la farce finie doit être facilement mélangée avec une cuillère.
Je le laisse 30 minutes à température ambiante pour que la viande marine, absorbe l'eau, l'arôme des épices et des herbes. Je couvre le dessus avec une plaque pour qu'il ne s'enroule pas.
Comment sculpter le khinkali
La taille du khinkali est impressionnante, grande - on pense qu'un khinkali devrait tenir exactement dans la paume mâle. Pour une portion, 3 à 5 morceaux suffisent (cependant, en Géorgie, ils se moqueront de vous, ils en mangent par dizaines là-bas). Le reste peut être congelé.
Pour congeler, placez le produit semi-fini sur une planche généreusement saupoudrée de farine, toujours à une certaine distance l'un de l'autre afin qu'ils ne collent pas. Envoyer au congélateur pendant 3 heures, puis transférer dans un sac pour un stockage plus compact.
Faire bouillir comme des boulettes, mais plus longtemps, 15-20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prête. Le produit semi-fini tolère normalement la congélation, mais il est toujours préférable de cuire le khinkali en petites portions, à la fois, alors ils seront particulièrement parfumés et juteux.
Si le khinkali refroidit, ne vous inquiétez pas, les khinkali frits ne sont pas moins savoureux. Faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale.
Khinkali sur pâte à l'oeuf
La préparation est la même que ci-dessus, je ne donne donc que le calcul des ingrédients.
Pâte:
farine - 3 tasses
œuf de poule - 1 pièce
eau - 1,5 tasse
sel - 1 cuillère à café
huile végétale 2-3 c. l.
un peu de farine supplémentaire (si nécessaire)
Remplissage:
boeuf - 0,7 kg
agneau - 0,3 kg
oignons - 1-2 gros oignons
eau ou bouillon - au besoin
légumes verts au goût - beaucoup convient (coriandre, persil, menthe, une pincée de cumin séché)
sel, poivre rouge et noir - au goût
Comment cuisiner à Tbilissi khinkal
Je suis allé plusieurs fois en Géorgie et la première chose que je mange toujours est le khinkali. Ils coûtent à Tbilissi, s'ils sont traduits dans le nôtre, 15 roubles pièce ou 50 tetri ! Vous prenez 7 morceaux pour une « centaine » et vous mangez trop.
Si vous êtes un ardent fan de la cuisine géorgienne, le khinkali vaut la peine d'essayer de cuisiner. Le modelage de ce plat est classé comme un véritable art qui demande une approche créative et de l'originalité.
La préparation de ce délicieux plat n'aime pas être précipitée, il est donc préférable de cuisiner le khinkali le week-end. Vous en apprendrez plus sur la façon de sculpter et de cuisiner le khinkali en lisant cet article, dans lequel je vous expliquerai en détail et étape par étape.
- Ne buvez pas de vin avec du khinkali, les Géorgiens pensent que la bière est bien meilleure
Peu de paysages. J'ai tourné en novembre.
Vue sur les puissantes montagnes du Caucase
Je cuisine du khinkali en Géorgie, Mtskheta, un café local.
Cuisson du khinkali en Géorgie, Mtskheta
Cuisson du khinkali en Géorgie, Mtskheta. Les Khinkali sont prêts !
En savoir plus sur mon avis complet
Les principaux ingrédients de la recette du khinkali sont la farine, l'eau et la viande. Cependant, avant de commencer à cuisiner, vous devez apprendre les secrets des chefs géorgiens, ce qui facilitera le processus de cuisine maison.
Nous préparons la pâte et la viande hachée pour le khinkali
Le secret de la préparation de la pâte est très simple - il suffit de respecter la consistance requise lors du pétrissage. Pâte parfaite pour le khinkali, recette étape par étape dont la photo est présentée ci-dessous, devrait avoir une élasticité et une douceur suffisantes, mais en même temps ne pas se déchirer lors du modelage. Le processus de préparation du test se déroule en plusieurs étapes avec de courtes pauses. Pour gagner du temps lors de ces pauses, vous pouvez démarrer la cuisson de la viande hachée.
Khinkali ne réussira pas sans viande hachée correctement cuite. Selon les traditions géorgiennes, auparavant, seul l'agneau était utilisé pour ce plat. Après un certain temps, diverses variantes de khinkali sont apparues, où plusieurs types de viande sont combinés. Dans le khinkali moderne, vous pouvez trouver du bœuf ou du porc, seul ou en combinaison avec de la viande d'agneau.
Lors de la préparation du khinkali traditionnel et extrêmement appétissant, illustré sur la photo, la viande doit être finement hachée en petits morceaux. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'ajouter des oignons hachés. De l'eau est ajoutée à la viande hachée presque prête, ce qui vous permet d'ajouter de la jutosité au plat fini. Si vous préférez toujours la viande roulée, utilisez une grande grille pour le broyage.
Pour donner au plat une saveur unique, ajoutez de la coriandre, du persil ou de la menthe à la viande hachée au goût. Vous pouvez utiliser un mélange d'herbes géorgiennes - et votre plat sera alors impossible à distinguer du plat traditionnel fabriqué en Géorgie.
Caractéristiques de la préparation et du service du khinkali géorgien
Après avoir traité les subtilités de la préparation de la pâte et de la viande hachée pour le khinkali, vous pouvez commencer à les sculpter. Pour ce faire, il est nécessaire d'étaler la pâte en une saucisse de 3 cm de diamètre, de la couper en "pyataks" d'une épaisseur d'un doigt et de les rouler jusqu'à une épaisseur de 3 mm et un diamètre de 12- 15 cm Ensuite, une cuillère à soupe de viande hachée est placée dans chaque cercle. Et vous trouverez ici l'étape la plus excitante de la préparation du khinkali - la création d'un sac à plis. D'éminents chefs géorgiens parviennent à créer du khinkali avec environ trente-six plis. Un cuisinier novice parvient à créer littéralement vingt plis.
- Le Khinkali ne se mange pas avec des sauces, car il y a beaucoup de bouillon à l'intérieur
Lors de la création de sacs de viande hachée, vous devez faire attention à la force avec laquelle vous pincez la queue résultante. Si vous vous dépêchez et ne fixez pas les bords de la queue torsadée, alors lors de la cuisson, le délicieux bouillon sortira simplement du khinkali. Il convient également de noter que lors de la cuisson au khinkali, un bouillon se forme, vous ne devez donc pas être zélé avec la quantité de viande hachée, sinon la pâte se cassera simplement - et tous les efforts seront vains.
Machine à sculpter Khinkali et beaucoup de khinkali
Comment cuisiner le khinkali ? - Le secret de la cuisson du khinkali est assez simple : il suffit de s'armer grande capacité avec de l'eau et cuire en plusieurs étapes. Khinkali ne doit en aucun cas être bondé. Il est recommandé de remuer très soigneusement pendant la cuisson, afin de ne pas endommager le plat presque fini dans tous les cas. Cela devrait être fait non pas avec un métal, mais avec une spatule en bois. Assurez-vous que l'eau ne bout pas trop - sinon les sacs pourraient s'ouvrir et perdre le précieux bouillon. Le temps de cuisson moyen du khinkali est de six à sept minutes.
Chef Niko, dont j'ai étudié à Telavi
Les gourmets conseillent de servir les khinkali chauds, après les avoir saupoudrés de gros poivre noir. Il est de coutume de manger du khinkali avec les mains - c'est la seule façon de ressentir toutes les facettes du goût de ce plat inhabituel à la saveur véritablement géorgienne. Ensuite, je donne une recette pour faire du khinkali à la maison.
- Si les khinkali ont refroidi sur une assiette - demandez-leur de frire. Fried khinkali est une autre histoire.
Connaissez-vous les boulettes ? Donc, rien à fairecercle polaire
L'obscurité de la nuit repose toujours sur les collines de Géorgie, et s'enlaçant comme deux sœurs, les jets d'Aragva et de Kura se confondent et font du bruit, comme si de rien n'était.
La Géorgie est un empire gastronomique au sud de la chaîne du Caucase. Bien sûr, elle envoie ses émissaires dans le monde entier avec du suluguni fumé, du vin d'Isabella et des churchkhelas hors saison. Les agents de lobio et satsivi sont légalisés en les ouvrant chez ceux qui ont un rhume Villes russes restaurants, rappelant vaguement les cours du vieux Tbilissi qui sentaient le vin et le shish kebab d'un jeune agneau.
Mais nous comprenons que tout cela n'est qu'un ersatz, un substitut et l'érosion du goût qu'ils génèrent. La nourriture doit être goûtée là où hier elle poussait et coulait encore, et aujourd'hui elle a déjà été servie sur la table.
Prenons par exemple le khinkali, modèle de base de la table géorgienne, fief de la gourmandise nationale. L'origine et le goût de ce plat en Géorgie s'expliquent à peu près comme suit : "Vous connaissez les dumplings ? Donc, rien en commun."
Afin de ne pas avoir d'ennuis lors de la familiarisation avec les "non-boulettes", il est utile de connaître quelques règles pour une communication sûre avec ce plat local.
Khinkali - nourriture de montagne. Les montagnards les fabriquent très succinctement - pas d'herbes et d'épices dans la viande hachée, pas de trucs comme ceux que les habitants des vallées utilisent. Farine, oignon, viande. Quand même : viande, oignons, farine.
Premièrement, les khankali sont un monde spécial. Bien sûr, le khinkali peut être servi dans un restaurant ordinaire et même dans une cantine, mélangé à d'autres aliments, mais c'est de l'éclectisme et un mélange des genres. Khinkalnye se démarquer. Et leurs noms sont laconiques ou empreints de pathos : « Le khinkali le plus délicieux », « Palais Khinkali ». Mais il n'y a aucun doute sur ce qu'il y a à l'intérieur. L'accompagnement du khinkali est également résolument simple : poivrière (il est d'usage de saupoudrer le khinkali d'une couche épaisse jusqu'à ce qu'il soit noir). piment) et une cruche d'un litre et demi de Kakheti (il n'y a pratiquement pas de plats d'un volume inférieur ici).
L'erreur la plus fatale est de ramasser le khinkal avec une fourchette. Vous ne pouvez même pas piquer un khinkal avec une fourchette ! Tout d'abord, ce sont de mauvaises manières, c'est comme "poisson - avec un couteau". Deuxièmement, de cette façon, vous pouvez endommager sa peau et, à travers le trou, un délicieux bouillon coulera sur une assiette.
Menu des millions
On ne trouve pas d'épices dans les montagnes, mais on trouve des agneaux, et c'est la base d'un tel ascétisme.
Il n'y avait pas non plus de hachoirs à viande dans les montagnes auparavant, donc la viande hachée est censée être de la viande hachée. La viande est découpée au couteau. Pas avec un poignard, un poignard est le dernier argument dans le différend sur qui fait le vrai khinkali. Mais seuls les alpinistes étalent la pâte si finement, mais avec résilience, qu'elle peut être collectée au "nombril" en 18 plis.
Comment manger du khinkal ? Seulement avec les mains ! Il faut le prendre par le "nombril", le porter à la bouche, ronger un petit trou sur le côté, souffler dedans avec précaution pour ne pas se faire ébouillanter par le bouillon qui gargouille à l'intérieur, et l'aspirer élégamment.
Ensuite, vous devriez manger le reste du khinkal - à l'exception du "nombril". Les "nombrils" ne mangent pas - c'est en fait coutellerie. Les nombrils sont mesurés. Les mangeurs de Khinkali les étalent généralement sur une assiette - qui est plus vorace. Même une personne très affamée est rarement capable de manger plus de cinq khinkali d'affilée, en les arrosant chacun d'un verre de vin jeune fait maison.
Certes, je connais un homme qui, sans se cacher les yeux, a assuré qu'il en avait mangé soixante. Mais lui-même a admis que c'était encore, comme on dit ici, "sous le communisme", lorsque les khinkali étaient sensiblement plus petits et que les mangeurs avaient plus faim.
 pour le test: farine - 3 tasses; pour la farce: agneau gras - 300g; La description Encore une recette La description Sur le planche de bois tamiser la farine, la recueillir en un monticule, y faire un renfoncement, dans lequel verser 1 verre d'eau, ajouter une pincée de sel et pétrir la pâte. Étalez la pâte obtenue sur une planche avec une fine couche, découpez-y des cercles de la taille d'une assiette à dessert. Mettez une cuillerée de viande hachée pré-préparée sur chaque cercle et, après avoir collecté les bords, donnez la forme souhaitée. |
Machine de formage par extrusion automatique pour la production de pâtés, boulettes, boulettes, manti, khinkali, samsa, ravioli, etc. Produits : pâtés de 150 mm de long, boulettes, boulettes, manti, khinkali, petits pains, samsa, raviolis. Chebureks 150 mm de long Khinkali Types de produits : Boulettes de coquille Chebureks Pelmeni avec imitation de pincées traditionnelles La machine est entièrement en acier inoxydable. Cette machine dispose de quatre entraînements indépendants, ce qui permet de produire une large gamme de produits de pâte avec une variété de garnitures. Il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte. Mettez la pâte bien mélangée dans la machine, chargez la garniture et allumez la machine. Des boulettes, des boulettes frites, des boulettes, des nems, des tartes aux œufs, de la compote de pommes, de la samsa, des nouilles ou des raviolis se formeront immédiatement. Brevets taïwanais : 138136,139367 Dimensions 1150(L) X 570(W) X1700(H) mm teneur en huile 30% (MARGARINE) Poids du produit MIN. 6 g/pièces max. 100 g/pièce Productivité élevée Produits Capacité (pièces/heure) Produits Capacité (pièces/heure) Dumplings 12 000-20 000 nems 7 000 - 8 400 Curry Puff/Empanadas 6 300 Samsa 7 000 - 12 000 Nouilles 420 kg/heure Ravioli 9 000 – 16 000 Ravioli 9 000 - 16 000 2 vis de pétrissage Pompe à engrenages 4 variateurs de fréquence (1 pour la pâte, 1 pour le module de formage, 2 pour le fourrage soit 1 pour la vis sans fin et 1 pour la pompe à engrenages) Armoire électrique (y compris réfrigérateur avec température d'eau réglable pour manchon de refroidissement) Tailles des pièces entières de remplissage : HLT-700 - jusqu'à 8 mm HLT-700 XL - jusqu'à 10 mm, la pompe à engrenages permet l'utilisation d'un remplissage en vrac Avantages de HLT-700 et HLT-700XL Une pâte plus molle et plus humide peut être utilisée. Sur analogues pâte dure. Réglage en douceur des vitesses de tous les nœuds (jusqu'au dixième) : Réglage du rapport pâte/farce, possibilité de sélectionner l'épaisseur de pâte souhaitée. La présence d'une vis sans fin réversible à l'endroit où la pâte est prélevée, ce qui élimine les difficultés d'alimentation de la pâte. La pâte peut être jetée en morceaux, ne nécessite pas de pousser avec les mains. Disponibilité d'un système autonome de refroidissement du liner au lieu d'un système de refroidissement par eau courante utilisé sur d'autres types d'équipements : Indépendance de la température de l'eau courante, ne nécessite pas de débit d'eau obligatoire dans la pièce. La présence d'une vis soufflante au poste d'alimentation de remplissage, réglable en vitesse, qui permet l'utilisation d'une plus large gamme de garnitures (viande hachée plus dense, autres garnitures à moindre teneur en eau, ce qui élimine la fissuration de la coque du produit lors de la surgélation , La pompe à engrenages HLT-700XL vous permet d'utiliser un remplissage non lié en morceaux jusqu'à 10 mm). Le revêtement spécial en téflon de haute qualité du tambour de formage minimise le farinement, ce qui est un grand avantage pour un emballage automatique ultérieur. Les contours du produit sont parfaitement dessinés, ainsi que 100% d'éblouissement des bords du produit grâce à l'utilisation d'une pâte plus molle, ce qui améliore considérablement les qualités de consommation du produit. La taille de l'ensemble du remplissage peut aller jusqu'à 10 mm. Le poids minimum des boulettes est de 3 grammes, Limite de poids produits - 100 grammes. Logiciel permettant de créer des programmes pour différentes sortes produits, ce qui élimine la présence de mariage lors du passage d'un type de produit à un autre, ainsi que lors du démarrage initial de la machine. Avantages supplémentaires du HLT-700XL Le HLT-700XL peut accepter toutes les garnitures, telles que la purée de pommes de terre (régulière sans ajouter d'eau), le fromage cottage aux raisins secs, le chou haché, la viande hachée avec des morceaux de bacon jusqu'à 10 mm. L'augmentation de la vitesse de la farce vous permet d'augmenter proportionnellement la vitesse de rotation du tambour de formage et de la vis alimentant la pâte, ce qui augmente la productivité d'environ 1,3 à 1,5 fois par rapport au HLT-700. La pompe à engrenages élimine complètement l'aération de la viande hachée et autres garnitures. 
