Quelle viande hachée pour le khinkali. Khinkali : une recette étape par étape

Depuis son apparition dans plusieurs régions de Géorgie (Pshav-Khevsureti et Mtiuleti), le plat s'est répandu très rapidement dans tout le Caucase et bien au-delà de ses frontières. D'où la variété des différentes options et recettes de cuisine. En plus de l'agneau sans légumes verts, dont le khinkali est farci aujourd'hui dans les montagnes, du bœuf, du porc ou un mélange de viande avec des herbes, du fromage, des pommes de terre, des champignons et même de la viande d'écrevisses sont utilisés comme garnitures. Le pétrissage de la pâte et la forme du moulage restent inchangés. Aujourd'hui - une recette du khinkali le plus courant, le soi-disant "kalakuri", ou urbain, - avec de la viande, de la coriandre et des épices à base de pâte sans œufs. Je donnerai également la recette de la pâte aux œufs.

"Arithmétique" du khinkali idéal

1. La pâte pour khinkali est préparée avec et sans œufs - de la même manière. Pour éviter que le khinkali ne se déchire, il convient de respecter un rapport de 1: 2, c'est-à-dire que deux parties de farine sont ajoutées à une partie d'eau (250 ml d'eau - 500 g de farine)
2. L'épaisseur idéale pour étaler la pâte pour la rendre élastique et tenir le bouillon est de 2 mm. En général, mince, aussi mince que possible. Les gâteaux trop épais de la pâte ne bouilliront pas bien et trop minces peuvent se déchirer.
3. Pour que la garniture soit juteuse, le rapport entre la viande et les oignons doit être de 1: 3, c'est-à-dire qu'il faudra 330 g d'oignons pour 1 kg de viande. Si vous en prenez trop peu, la garniture deviendra sèche et si vous en faites trop, l'oignon tuera le goût de la viande.
4. La quantité de pâte et de garniture doit être approximativement égale, le rapport est de 1: 1, c'est-à-dire que 40 g de viande (1 cuillère à soupe) seront nécessaires pour 40 g de pâte. Ensuite, les produits bouilliront uniformément, le goût sera harmonieux.
5. Une place non négligeable en cuisine est occupée par le travail sur la forme. Plus la «queue» du khinkali a de plis, plus le sculpteur est considéré comme expérimenté. Certains mekhinkle (les soi-disant chefs qui cuisinent le khinkali) peuvent récolter 28 voire 32 plis. La tradition remonte à l'époque païenne. La queue khinkali symbolise le soleil et les plis symbolisent ses rayons.

Temps total : 50 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Rendement : 20 pièces.

Ingrédients

pour le test sans oeufs :

• farine de blé - 500 g
• sel - 1 cuillère à café
• eau glacée - 250 ml
• huile de tournesol - 2 c. l.

Pour remplissage:

• boeuf - 450 g
• porc - 450 g
• oignon- 300 grammes
• ail - 3 dents
• thym moulu - 1 puce.
• zira séché - 1 puce.
• houblon suneli - 0,5 cuillère à café
• sel - 1 cuillère à café avec un toboggan
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• coriandre - 1 bouquet.
• eau tiède - 150 ml

Cuisine

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Pâte pour khinkali

*Si la pâte pétrie continue à coller à vos mains, ajoutez un peu de farine aux ingrédients indiqués.

La première chose que je fais est de pétrir la pâte. Je tamise 500 g de farine dans un bol, fais un trou au centre. Je prends de l'eau glacée - cela ne permettra pas au gluten de gonfler, donc la pâte deviendra souple, non collante, elle sera facile à pétrir. Ajoutez du sel à un verre d'eau et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Je verse de l'eau froide salée dans l'entonnoir, par portions, en remuant progressivement avec une cuillère.



Ensuite, je verse de l'huile végétale raffinée dans la pâte - cela facilitera le pétrissage de la pâte, la rendra plus élastique, elle ne se déchirera pas même avec un laminage très fin.



Je pétris longtemps - au moins 15 minutes, avec mes mains, avec amour et une persévérance particulière. La pâte deviendra élastique, élastique, totalement non collante ni aux mains ni au plan de travail. Idéalement, il devrait reposer dans le processus 2-3 fois pendant 10-15 minutes. Mais cette fois je l'ai fait en 1 pétrissage, j'ai enveloppé le pain dans du film alimentaire et l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 30 minutes pour laisser reposer la pâte.



Remplissage

En attendant, je prépare la garniture. Le boeuf, le porc, l'agneau conviennent à la viande khinkali. Il est souhaitable de prendre de la viande sans stries, de préférence une entrecôte de bœuf et un cou de porc. S'il y a des veines, elles doivent être nettoyées, sinon elles tomberont dans le remplissage et il ne sera pas pratique de le mâcher.

Traditionnellement, la viande est coupée à la main avec un couteau. Pour faciliter le tranchage, je recommande de congeler d'abord les morceaux (à ne pas confondre avec la congélation complète !). Pour ce faire, je coupe le porc et le bœuf en grandes couches et je l'envoie à congélateur littéralement 20 minutes. Je hache de la viande congelée avec un couteau large - en la coupant en petits cubes.

Si vous décidez toujours d'utiliser un hachoir à viande, choisissez la plus grande grille.



Je nettoie et hache l'oignon. Vous pouvez le hacher finement avec un couteau, mais je préfère l'option de hacher avec un mixeur - le processus se fait en quelques pressions sur un bouton, et surtout, l'oignon donne beaucoup de jus, et vous ne faites même pas faut pleurer.



À farce à la viande J'ajoute l'oignon haché, le sel, le poivre, le thym et le cumin. J'écrase l'ail. Assurez-vous d'ajouter de la coriandre finement hachée, ce qui donne au plat un goût particulier et un arôme incroyable (si vous ne supportez pas du tout la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil).



Pour rendre la garniture très juteuse et former beaucoup de bouillon à l'intérieur de la pâte, il est nécessaire d'y ajouter de l'eau - environ 150 ml, tiède ou à température ambiante, afin que la graisse de la viande hachée ne prenne pas de grumeaux. J'ajoute de l'eau progressivement en mélangeant la viande hachée avec mes mains. La consistance doit ressembler à de la crème sure - la farce finie doit être facilement mélangée avec une cuillère.

Je le laisse 30 minutes à température ambiante pour que la viande marine, absorbe l'eau, l'arôme des épices et des herbes. Je couvre le dessus avec une plaque pour qu'il ne s'enroule pas.



Comment sculpter le khinkali

1. 

   Ensuite, je roule chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux minces - ils doivent être gros et minces, d'environ 12 cm de diamètre, 2 mm d'épaisseur, poids 40-42 g Mais c'est si c'est très strict. Au total, je reçois 20 blancs. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque gâteau.

   

   Je soulève les bords de la pâte et la récupère avec un accordéon - de sorte qu'un sac avec de la viande hachée se forme à l'intérieur. Inutile d'essayer d'évacuer tout l'air de l'intérieur. Au contraire, plus la garniture a d'espace d'air, plus le bouillon se formera éventuellement. Prenez le khinkali par la queue et laissez la garniture se dérouler, c'est bien si elle s'écrase un peu.

   

   

   Éditorial. À ce stade, les queues de cheval peuvent être soigneusement coupées pour donner au khinkali un aspect plus esthétique.

   

   

   Comment cuisiner le khinkali

   Il reste à faire bouillir les produits. Pour cela, une grande et large casserole est la mieux adaptée, où le khinkali se sentira libre. Dans de l'eau bouillante bien salée, je mets une chose à la fois en la tenant par la queue. Pour ne pas coller au fond de la casserole, vous pouvez faire un entonnoir dans de l'eau bouillante en la remuant avec une cuillère. Trop de pose n'est pas nécessaire, ils doivent être cuits en une seule couche, sinon ils se colleront, la pâte se déchirera.

   La préparation à déterminer est très simple: dès que les sacs se retournent strictement verticalement, queue vers le bas, il est temps de chronométrer et de cuire encore 8 à 10 minutes.

   

   Manches. Comment manger du khinkali

   Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Il est de coutume de manger les boulettes géorgiennes avec les mains (en aucun cas avec une fourchette et un couteau !). Vous devez prendre la queue, la retourner et mordre le bord, boire le bouillon parfumé jusqu'à ce qu'il coule sur l'assiette (le bouillon qui coule sur l'assiette est inacceptable), puis le prendre comme base. Les queues de cheval elles-mêmes ne sont pas mangées, mais laissées dans une assiette. Après le repas, ils organisent souvent des calculs comiques par des queues de cheval, qui pourraient manger combien de khinkali. Ils les mangent par dizaines, malgré la taille impressionnante.

   Il n'est pas d'usage de manger du khinkali avec du pain ou du ketchup.

   Les cornichons sont bons avec les raviolis géorgiens et herbes fraîches, et de l'alcool, la bière et la vodka ("chacha" géorgienne) leur conviennent, mais pas du tout le vin.

La taille du khinkali est impressionnante, grande - on pense qu'un khinkali devrait tenir exactement dans la paume mâle. Pour une portion, 3 à 5 morceaux suffisent (cependant, en Géorgie, ils se moqueront de vous, ils en mangent par dizaines là-bas). Le reste peut être congelé.

Pour congeler, placez le produit semi-fini sur une planche généreusement saupoudrée de farine, toujours à une certaine distance l'un de l'autre afin qu'ils ne collent pas. Envoyer au congélateur pendant 3 heures, puis transférer dans un sac pour un stockage plus compact.

Faire bouillir comme des boulettes, mais plus longtemps, 15-20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prête. Le produit semi-fini tolère normalement la congélation, mais il est toujours préférable de cuire le khinkali en petites portions, à la fois, alors ils seront particulièrement parfumés et juteux.

Si le khinkali refroidit, ne vous inquiétez pas, les khinkali frits ne sont pas moins savoureux. Faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale.

Khinkali sur pâte à l'oeuf

La préparation est la même que ci-dessus, je ne donne donc que le calcul des ingrédients.

Pâte:

farine - 3 tasses
œuf de poule - 1 pièce
eau - 1,5 tasse
sel - 1 cuillère à café
huile végétale 2-3 c. l.
un peu de farine supplémentaire (si nécessaire)

Remplissage:

boeuf - 0,7 kg
agneau - 0,3 kg
oignons - 1-2 gros oignons
eau ou bouillon - au besoin
légumes verts au goût - beaucoup convient (coriandre, persil, menthe, une pincée de cumin séché)
sel, poivre rouge et noir - au goût

Comment cuisiner à Tbilissi khinkal

Khinkali est un plat incroyablement savoureux et appétissant de la cuisine géorgienne que toute femme au foyer peut cuisiner à la maison. Extérieurement, les produits ont un aspect quelque peu bizarre, ressemblant à des sacs avec une queue. Au khinkali prêt à l'emploi, la queue est mordue et le bouillon formé pendant la cuisson est bu à travers le trou, puis tout le reste est mangé.

La pâte pour khinkali doit être faite correctement pour qu'elle se révèle élastique et dense. La viande hachée ou la viande finement hachée - bœuf ou porc - sert généralement de garniture.

Recette de Khinkali à la maison avec de la viande hachée

Nécessaire pour le test :

• 350 millilitres d'eau;
• Oeuf de poule - 1 pc .;
• 800-900 grammes de farine;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• une cuillère à café de sel.

Pour remplissage:

• 800 g de viande hachée;
• 4 têtes d'oignons;
• Un bouquet de coriandre;
• Sel et poivre au goût;
• 70-80 millilitres d'eau.

Comment faire de la pâte de khinkali

1. Cassez un œuf dans un bol vide. Versez un peu de sel. Battre légèrement la masse avec un fouet.

2. Tamiser une partie de la farine et verser l'eau. Pétrissez doucement et ajoutez de la farine pour pétrir une pâte dense et élastique. Humidifiez vos mains avec de l'huile tout en pétrissant la pâte.

Le processus de pétrissage prendra environ 10 minutes. Former une boule avec la pâte et laisser reposer 15 minutes. Couvrez le dessus du bol avec du film alimentaire.

Farce pour viande hachée khinkali

3. Tordez la viande en viande hachée. Hachez l'oignon avec un couteau et mettez-le dans la viande hachée, salez et poivrez.

4. Envoyez les feuilles de coriandre hachées dans un bol avec de la viande hachée. Pour rendre la masse de viande douce et juteuse, vous devez verser de l'eau. Bien mélanger. Vous devez obtenir une masse homogène.

5. Abaisser la pâte en une fine couche. Il ne doit pas être trop épais, mais pas fin, l'épaisseur moyenne est de 1 à 2 millimètres. La pâte ne doit pas se déchirer et en même temps ne pas être lourde.

6. A l'aide du cercle, découpez des cercles dans la pâte. Le diamètre des cercles est arbitraire.

7. Mettez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle. Avec des mouvements circulaires des doigts, aveuglez les sacs. Les queues des sacs doivent être soigneusement coupées. Idéalement, chaque produit devrait avoir 19 plis. Ce chiffre est considéré comme normal. Mais beaucoup de ménagères font moins de plis sur la pâte, de 12 à 15.

Khinkali est un plat national de la cuisine géorgienne, qui ressemble beaucoup à nos raviolis préférés. À la maison, cuisiner le khinkali est une sorte de rituel. Plus l'hôtesse est habile, plus elle pourra faire de plis dans chaque copie. On pense qu'il devrait y avoir au moins 18 plis de ce type, mais des artisanes particulièrement talentueuses parviennent à en tresser plus de 35. Aujourd'hui, le khinkali congelé peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Certains d'entre eux ne se comparent pas à la maison, mais ont toujours du goût plat national boîte.

Beaucoup de gens pensent que le khinkali géorgien ne doit être cuit qu'à la vapeur, confondant le plat avec les manti, qui sont cuits dans une cocotte-minute. En fait, le khinkali doit être bouilli dans casserole ordinaire, dans de l'eau bouillante. Bien que dans un bain-marie, ils puissent être préparés. Dans cet article, nous verrons comment cuisiner le khinkali à la maison. Nous vous dirons également combien cuire le khinkali après avoir fait bouillir de l'eau.

Combien cuire le khinkali

Le temps de cuisson du khinkali congelé et frais ne diffère pas du tout, car il est compté à partir du moment où l'eau bout à nouveau. Ça compense.

Pour éviter que les khinkali ne collent et ne se déforment pendant la cuisson, vous devez les faire cuire dans une casserole large et spacieuse et, après ébullition, faire un feu en dessous de moyen.

Quelques secrets de cuisine

Il existe de nombreuses recettes de khinkali qui utilisent différentes garnitures et épices. Leur taille peut également varier. Mais pour rendre le plat aussi savoureux que possible, vous devez tenir compte de certains points:

• vous n'avez pas besoin de les faire cuire longtemps, sinon la pâte risque de bouillir;
• les plats à cuisiner doivent être suffisamment volumineux et larges, les produits doivent flotter librement;
• le khinkali frais fait maison doit être bouilli ou congelé immédiatement, sinon la pâte sera mouillée par la garniture humide;
• du sel doit être ajouté à l'eau, de sorte que la pâte se révélera plus élastique sous forme finie;
• pour rendre le plat plus parfumé, des feuilles de laurier et des pois de senteur sont ajoutés à l'eau de cuisson;
• les khinkali prêts à l'emploi sont servis immédiatement chauds, avec une sauce tomate ou à la crème sure; Traditionnellement, ils se mangent avec les mains.

Comment faire cuire le khinkali dans une casserole

De cette façon, vous pouvez cuisiner n'importe quel khinkali - acheté au magasin et fait maison, congelé et frais.

Une recette étape par étape avec une photo de ce processus est la suivante:

1

Versez de l'eau dans une grande casserole large. L'eau ne doit pas dépasser la moitié, sinon elle bouillira sur la cuisinière.

2

Salez au goût et portez l'eau à ébullition à feu vif. Pour le faire bouillir plus rapidement, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle.

3

Trempez les khinkali dans de l'eau bouillante et mélangez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire dans un mouvement circulaire de bas en haut. Si cela n'est pas fait, ils resteront simplement collés au fond de la casserole.

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Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes après avoir fait monter et bouillir l'eau. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Les khinkali prêts sont soigneusement attrapés avec une cuillère à fentes et disposés sur une assiette plate en une couche avec le côté torsadé vers le haut.

Dans cette casserole intelligente, vous pouvez cuisiner ce plat de deux manières : à l'eau et à la vapeur. Le temps de cuisson sera presque le même, mais le résultat sera légèrement différent. Les khinkali bouillis dans l'eau sont beaucoup plus juteux, mais avec ce mode de cuisson, il y a un risque que la pâte bout. Le mettre en état de préparation pour un couple est beaucoup plus facile.

1

Versez de l'eau froide propre dans le bol du multicuiseur.

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Ajoutez du sel et activez le mode Pelmeni / Pasta, attendez le deuxième signal. Ou activez le mode Soupe et attendez que l'eau bout.

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Tremper le khinkali dans de l'eau bouillante et remuer immédiatement. Cela est nécessaire pour qu'ils ne collent pas ensemble et ne collent pas à la casserole.

4

Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes après avoir fait surface. Immédiatement après la fin de la cuisson, ouvrez la casserole et attrapez le khinkali avec une écumoire.

1

Verser 1 litre dans le bol du multicuiseur eau froide.

2

Réglez le support pour la cuisson à la vapeur et disposez les khinkali de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.

Le Khinkali à la viande est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, qui est également assez courant dans notre pays. Lors de leur préparation, il est nécessaire d'observer un grand nombre de subtilités. Et il est important que vous fassiez de la pâte ou que vous cuisiniez déjà un produit semi-fini. Dans cet article, vous apprendrez quelques recettes khinkali avec de la viande, et vous pourrez également vous familiariser avec les caractéristiques de la préparation et de la sélection de tous les composants nécessaires.

Les grands principes de préparation et de service

Il convient de noter que ce plat a son propre ensemble de règles spéciales, qui ne doivent pas être violées. Sinon, vous pouvez gâcher le produit final :

• Il est nécessaire de pétrir la pâte dans l'eau en ajoutant du sel. Il n'est pas non plus interdit d'ajouter des œufs.
• Ce volet est en préparation depuis longtemps. Parfois de deux manières. La sortie doit être un produit dense et élastique.
• La recette pour faire du khinkali avec de la viande nécessite l'utilisation de viande hachée ou de viande finement hachée. Les options traditionnelles sont l'agneau, le bœuf et le porc. Parfois, vous pouvez trouver des variétés dans lesquelles les types sont mélangés. Le poulet est autorisé.
• La garniture contient toujours une grande quantité d'herbes et d'épices. Assurez-vous d'ajouter de l'eau pour former un bouillon.
• Les blancs peuvent être bouillis immédiatement ou congelés et consommés au besoin.
• Afin de ne pas déchirer les khinkali frais, ils doivent être soulevés par la queue, permettant au remplissage de se déposer. Seulement après cela, ils tombent dans l'eau bouillante.
• Le plat doit être servi chaud. En accompagnement, il y a une sauce épicée, rappelant l'adjika.
• Traditionnellement, on les mange avec les mains, en tenant la queue.

Vous pouvez maintenant passer à la préparation des principaux composants de la recette étape par étape du khinkali avec de la viande.

Préparation de la pâte

Il existe de nombreuses options pour le créer. Presque chaque cuisinier aura sa propre façon. Dans ce cas, un algorithme pour la mise en œuvre du test selon les recettes géorgiennes traditionnelles est donné.

Ingrédients

Préparer la bonne fondation pour le plat, vous devez utiliser les produits suivants :

• quatre cuillères à soupe de farine premium;
• deux cuillères à soupe d'eau;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale (son utilisation s'écarte légèrement de la recette traditionnelle géorgienne de khinkali avec de la viande);
• une pincée de sel.

Cuisine

L'ensemble du processus de cuisson présenté ci-dessous est assez simple, même si cela prendra un temps décent. Commençons:

• Vous devez d'abord passer la farine à travers un tamis afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Vous devez le faire plusieurs fois.
• Verser l'ingrédient tamisé dans une tasse suffisamment profonde. Ça devrait être une colline.
• Ensuite, faites un petit trou au centre même, puis versez-y lentement et soigneusement de l'eau et de l'huile végétale. Ajouter du sel à la fin.

• Ensuite, selon la recette pour faire du khinkali avec de la viande à la maison, vous devez pétrir la pâte. Cela se fait avec une cuillère, mais très lentement et avec précaution. Au début, la pièce sera assez liquide, mais au cours du traitement, elle deviendra de plus en plus dense.
• Une fois que le mélange est suffisamment ferme, posez-le sur la table et commencez à pétrir du mieux que vous pouvez.
• Une fois le processus de pétrissage terminé, la pâte obtenue doit être laissée dans grande capacité recouvert d'un torchon de cuisine. Pendant une quarantaine de minutes. Selon la recette du khinkali avec de la viande à la maison, cela devrait aider la base à devenir plus élastique.

Préparation de la viande

Il a déjà été dit que les variétés suivantes peuvent être utilisées comme garnitures :

• bœuf;
• porc;
• viande de mouton;
• poulet.

La recette du khinkali avec de la viande permet également de mélanger diverses options pour une saveur plus intéressante. Une fois que vous avez décidé de ce que vous allez utiliser, vous pouvez passer au processus de mise en œuvre lui-même.

Préparation de remplissage

Il convient de garder à l'esprit qu'il est nécessaire d'utiliser de la viande sans veines. En présence d'un tel, il est nécessaire d'effectuer un nettoyage, sinon le remplissage sera peu pratique à mâcher. Commençons à le cuisiner selon la recette du khinkali à la viande :

• Traditionnellement, il est recommandé de hacher la garniture au couteau en petits cubes. Pour ce faire, il est coupé en couches et légèrement congelé. En cas de travail avec un hachoir à viande, il est nécessaire d'utiliser la plus grande grille.
• Ensuite, vous devez éplucher et rincer l'oignon, après quoi le hacher finement ou le hacher dans un mélangeur. À propos, en choisissant la deuxième option, vous pouvez obtenir beaucoup de jus, ce qui ne fera qu'améliorer le goût de la garniture.

• Maintenant, vous devez mélanger la viande, le persil, le thym, le sel, le poivre et l'oignon dans un grand bol. L'ail est pressé sur le dessus.
• Pour former un bouillon, ajouter environ 150 millilitres d'eau. Il doit être à température ambiante pour ne pas provoquer d'agglutination de graisse. Il vaut mieux ajouter progressivement.
• Commencez à mélanger la viande hachée avec vos mains, sans oublier l'eau. Selon la recette du khinkali avec de la viande, la préparation de la garniture devrait ressembler à de la crème sure et, en même temps, bien mélanger avec une cuillère.
• La farce doit être recouverte d'un couvercle et laissée infuser environ une demi-heure, à température ambiante. Pendant ce temps, il absorbera l'eau et acquerra l'arôme des herbes et des épices ajoutées.

Comment sculpter le khinkali ?

Vous devez maintenant comprendre comment créer la forme correcte de la pièce et vous assurer qu'elle ne s'effondre pas pendant le processus de cuisson. A noter que l'algorithme est assez simple :

• Saupoudrez votre espace de travail de farine.
• Rouler la pâte préparée en une saucisse et diviser en morceaux. Pour ce faire, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé.
• Chaque partie individuelle doit être roulée dans de la farine, puis roulée en gâteau avec un rouleau à pâtisserie. Son épaisseur ne doit pas dépasser 2 millimètres.
• À l'aide d'un verre ou de tout autre ustensile rond, faites plusieurs petits cercles. Répétez la procédure avec chaque crêpe;
• Maintenant, à l'aide d'une cuillère, placez la garniture au centre de chaque morceau préparé. N'en mettez pas trop. Cela peut entraîner le fait que le jus ne se formera pas à l'intérieur, ce qui gâchera le goût du plat.
• De plus, selon recette traditionnelle khinkali avec de la viande, vous devez commencer à faire des "plis", dans le sens des aiguilles d'une montre. Le résultat devrait être un petit sac avec un dessus ouvert. Si vous envisagez de cuisiner pour un couple, vous ne pouvez pas le coller, mais si le plat doit être cuit, le dessus doit être fermé.
• Les flans doivent être pliés sur une planche saupoudrée de farine. Ensuite, vous pouvez soit les cuire, soit les congeler.

Comment faire cuire un plat dans une casserole ?

La cuisson du khinkali avec de la viande cuite à la vapeur est assez simple. Mais cuisiner est déjà plus difficile. Vous devez d'abord préparer le bouillon:

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et assaisonner avec du sel (doit être légèrement salé).
• Ajoutez-y quelques feuilles de laurier, attendez environ trois minutes et retirez-les du bol.
• Maintenant, nous devons nous souvenir d'une note importante depuis le début. Avant d'abaisser les flans dans le moule, prenez-les par la queue, permettant à la garniture de se déposer. Mais ce n'est pas tout.
• Si vous suivez toutes les règles de la recette, avant de mettre le khinkali, vous devez pétrir l'eau avec une cuillère dans le sens des aiguilles d'une montre pour former un entonnoir. Dès que cela se produit, commencez à ajouter des blancs un par un, sans vous arrêter pour interférer. En conséquence, ils doivent constamment tourner.
• Lorsque l'eau bout à nouveau, il faut détecter 7 minutes et continuer à cuire le khinkali le reste du temps.
• En fin de cuisson, mettez-les dans un bol séparé et graissez-les avec de l'huile pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Cuisiner dans un multicuiseur

En fait, il n'y a rien de compliqué ici. L'algorithme est simple, court et clair :

• placez les flans sur un bol en plastique spécial;
• versez un quart de l'eau dans le multicuiseur à partir du volume total;
• placez les plats avec des blancs sur le dessus et fermez le couvercle;
• ensuite, vous devez activer le mode de cuisson "Vapeur" ;
• dans une heure le plat sera prêt.

Option traditionnelle

• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe d'eau froide;
• tête d'oignon;
• légumes verts;
• un demi-kilogramme de boeuf;
• poivre noir moulu;
• Chili.

cuisine

Afin de ne pas prendre beaucoup de temps et d'espace en répétant comment préparer la pâte et la farce, ces procédures seront présentées sous forme abrégée. Commençons:

• Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel dans un bol profond. Tout est comme indiqué ci-dessus. Remuer jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et couvrir avec un couvercle, en laissant reposer une demi-heure.
• À ce moment, rincez et nettoyez le bœuf des films. Coupez-le en très petits cubes.

• Hachez également l'oignon, les herbes et les piments. Ajouter à la viande.
• Ajouter du sel, du poivre, 150 millilitres d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Dans le même temps, rappelez-vous que la viande hachée doit être bien mélangée avec une cuillère.
• Verser sur surface de travail farine, étaler la pâte. Roulez-y une saucisse et divisez-la en tranches.
• Roulez chacun d'eux en une crêpe de deux millimètres d'épaisseur et utilisez un verre pour faire des petits cercles.
• Mettez un peu de farce dans chacun d'eux et formez un sac.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Saler et ajouter les feuilles de laurier. N'oubliez pas de les retirer après trois minutes.
• Maintenant, en formant un entonnoir et sans cesser d'interférer, mettez du khinkali dans les plats.
• Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Et puis continuez la cuisson pendant encore sept minutes.
• Mettez le plat fini sur un plat séparé et badigeonnez d'huile.
• Servir chaud avec diverses sauces ou du ketchup.

Le résultat de la recette du khinkali avec de la viande est sur la photo ci-dessous.

Avec du fromage Suluguni

Une autre recette étape par étape Khinkali géorgien avec de la viande Comme mentionné précédemment, le remplissage peut être absolument n'importe quoi. Cette option vous invite à essayer de cuisiner du khinkali avec de la viande et du fromage. Pour cela vous aurez besoin de :

• trois cuillères à soupe de farine premium;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe d'eau froide;
• 250 millilitres supplémentaires d'eau à température ambiante ;
• kilogramme de fromage Suluguni ;
• la même quantité de boeuf frais;
• cinq petits oignons;
• un demi-paquet de beurre;
• légumes verts.

cuisine

Vous connaissez déjà le processus. Commençons par un test :

• Mettre la farine, l'eau et le sel dans un bol profond. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Couvrir avec un couvercle ou un torchon et laisser infuser une demi-heure.
• Laver le boeuf. Couper en gros morceaux et passer dans un hachoir à viande.
• Pelez et râpez l'oignon sur une râpe grossière.
• Broyez les légumes verts et ajoutez le tout à la viande. Mettez-y du poivre moulu et du sel. Mélanger jusqu'à consistance uniforme. Pas trop épais.
• Traiter le fromage sur une râpe moyenne. Mélangez-le avec du beurre ramolli et ajoutez-le à la viande hachée préparée.
• Verser l'eau tout en remuant.
• Comme précédemment, faites des petits cercles, mettez un peu de garniture au centre et formez du khinkali.

• Incorporez-les dans le bouillon cuit (comme dans la recette précédente) en remuant constamment.
• Après ébullition, cuire encore sept minutes.
• Badigeonner d'huile avant de servir.

Les khinkali font partie des plats traditionnels de la cuisine géorgienne et sont de petits "nœuds" de pâte fourrés à la viande.

La garniture traditionnelle de ce plat est de l'agneau haché et du bœuf haché finement au couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande (porc ou poulet).

Les khinkali végétariens sont également très savoureux, pour la garniture desquels on utilise des champignons, du fromage et des pommes de terre. L'essentiel est de ne pas avoir peur des expériences, car ce plat a le plus importance a exactement l'oignon, qui doit être ajouté au remplissage autant que possible.

Khinkali classique
Pour cuisiner le khinkali géorgien classique, vous devez utiliser la recette suivante. Si vous respectez strictement la recette ci-dessus, même une hôtesse inexpérimentée pourra faire face à ce plat.

Ingrédients:
½ m. bouillon de viande,
4 ampoules
100 g de boeuf,
200 g d'agneau,
1 œuf de poule,

Poivre moulu noir et rouge, sel - un peu, au goût.

Cuisine:
Tout d'abord, nous prenons un bol assez profond et y versons la farine tamisée à travers un tamis fin. Maintenant, au centre même de notre toboggan, on fait un renfoncement pas très grand, on ajoute un peu d'eau (tiède !), du sel et un œuf battu à l'avance au fouet, en un mince filet.

Maintenant, nous commençons à pétrir la pâte, dès qu'elle est complètement prête, nous la transférons à nouveau dans un bol, que nous recouvrons d'une serviette propre sur le dessus (vous pouvez utiliser un simple film alimentaire) et laissez-la pendant environ une demi-heure.

Pendant que la pâte est infusée, nous préparons la garniture. On prend la viande, on la lave bien eau froide et coupé en morceaux pas très gros, vous pouvez passer à travers un hachoir à viande.

Nous prenons l'oignon, l'épluchons et le coupons en petits cubes, après quoi nous l'ajoutons à notre viande. Dans la farce déjà préparée, nous introduisons bouillon de viande, assaisonnez avec une petite quantité de poivre noir et rouge moulu, ajoutez un peu de sel - mélangez bien le tout jusqu'à ce que la viande hachée devienne homogène.

Revenons maintenant au test. Sur la table, étalez la pâte en une fine couche (l'épaisseur de la pâte doit ressembler à des nouilles maison). Ensuite, découpez des cercles d'environ 10 centimètres de diamètre dans la pâte (à cet effet, vous pouvez utiliser un simple verre à facettes).

Maintenant, sur chaque cercle, étalez une cuillerée de la garniture de viande hachée finie et pliez soigneusement les bords de la pâte avec de beaux plis, puis fixez-la au centre et appuyez légèrement pour que la pâte colle ensemble et que le khinkali ne soit pas s'effondrent pendant la cuisson, sinon toute la garniture tombera.

Maintenant, nous prenons chaque khinkali et le soulevons de la table (cela doit être fait pour que la garniture puisse se déposer légèrement), puis nous fixons à nouveau les plis de pâte ensemble.

Pendant que nous formons le khinkali, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, assaisonnez légèrement de sel et plongez doucement le khinkali dedans. Maintenant, mélangez délicatement le tout avec une cuillère pour qu'ils ne collent pas à la casserole.

Dès que l'eau bout et que les khinkali commencent à flotter, faites-les bouillir encore deux à trois minutes, puis mettez-les dans une assiette et servez.

Si vous le souhaitez, le khinkali peut également être cuit au bain-marie, mais le temps de cuisson est d'environ une demi-heure.

En Géorgie, il est de coutume de manger le khinkali très chaud, dès qu'il est cuit, sans fourchettes ni couteaux - avec les mains. Le khinkali peut être préparé à l'avance, congelé au congélateur et cuit un peu plus tard. Contrairement aux boulettes, ce plat cuit beaucoup plus rapidement.

Khinkali à la maison
Il est très important lors de la préparation du khinkali d'étaler la pâte le plus finement possible, mais en même temps lors de la cuisson elle ne doit pas se déchirer, sinon l'ensemble délicieuse farce va tomber.

Ingrédients:
500 g de farine (uniquement la plus haute qualité),
1er. l'eau,
300 g de viande (il est souhaitable d'utiliser à la fois de l'agneau, du bœuf et du porc),
1 botte de coriandre
1 oignon
1 petit cracker (vous pouvez prendre du pain sec),
70 g de bouillon de viande,
sel et poivre - un peu, au goût.

Cuisine:
Tout d'abord, prenez l'oignon et épluchez-le de l'enveloppe, coupé en plusieurs parties. Nous lavons la viande à l'eau froide, puis la coupons en petits morceaux. À l'aide d'un hachoir à viande, hacher l'oignon et la viande.

Dans la viande hachée obtenue, ajoutez un peu de poivre, du sel, de la coriandre pré-hachée et mélangez bien le tout. S'il n'est pas possible d'utiliser du bouillon de viande, vous pouvez le remplacer par un mélange d'eau et de beurre (50 grammes de beurre fondu et 50 millilitres d'eau bouillie).

Dès que la farce est complètement prête, on procède à la préparation de la pâte. Tamiser la farine à travers un tamis fin pour que la pâte soit plus tendre et douce, et ajouter tous les ingrédients restants - pétrir la pâte. Ensuite, la pâte doit être laissée pendant environ une demi-heure et étalée.

Nous formons du khinkali à partir de gâteaux minces, commençons par de la viande hachée, puis faisons bouillir dans de l'eau bouillante légèrement salée. Khinkali peut être servi avec de la crème sure ou simplement saupoudré d'une petite quantité de poivre noir grossier, il s'avère très savoureux.

Khinkali juteux
Bien sûr, les khinkali en eux-mêmes sont assez juteux, mais si vous ajoutez une petite quantité de crème à la viande hachée, ils acquièrent une jutosité supplémentaire et se révèlent tout simplement délicieux et incroyablement savoureux.

Ingrédients:
500g d'eau
1 kg de viande hachée (il est conseillé d'utiliser un mélange de porc, boeuf et agneau),
250 g de crème (10 ou 15%),
1 oignon
1/3 de muscade hachée
poivre et sel - un peu, au goût.

Cuisine:
Tout d'abord, nous tamisons la farine à travers un tamis fin, après quoi nous ajoutons de l'eau au récipient à farine et pétrissons la pâte élastique. Il est très important de bien mélanger la pâte et cette procédure devrait prendre au moins 10 minutes. Le résultat doit être une pâte assez molle et malléable, pas caoutchouteuse et pas très serrée. Nous laissons la pâte finie pendant environ 40 minutes, après quoi nous l'étalerons.

Pendant que la pâte est infusée, nous préparons de la viande hachée. Lavez soigneusement la viande à l'eau froide, puis coupez-la en cubes et hachez-la avec un hachoir à viande. Nous nettoyons et lavons l'oignon, le coupons en plusieurs parties et, comme la viande, le tordons dans un hachoir à viande.

Remuez bien la viande hachée, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez une quantité relativement faible de noix de muscade pré-hachée et versez la crème. Encore une fois, mélangez bien le tout, car il est très important que la viande hachée se transforme en une masse homogène.

Maintenant, nous étalons la pâte en une fine couche, à l'aide d'un simple verre à facettes, découpons des cercles dont le diamètre doit être d'environ 10 centimètres. Sur le dessus de chaque tasse, étalez une cuillerée de viande hachée finie, après quoi nous tordons l'accordéon avec des plis soignés et fixons les bords de la pâte par le haut.

A ce stade de la cuisson, il est très important de s'assurer que les extrémités de la pâte sont bien fixées, sinon la garniture tombera tout simplement pendant la cuisson.

Nous mettons une casserole sur la cuisinière, versons de l'eau et laissons-la pendant un moment jusqu'à ce que l'eau bout. Assaisonnez légèrement l'eau bouillante avec du sel et étalez soigneusement le khinkali formé. Une fois que l'eau bout, faites cuire le khinkali pendant cinq ou sept minutes, après quoi nous les mettons sur une assiette et vous pouvez les servir.

Conseils pour cuisiner le khinkali de chefs expérimentés :
- dans le cas où le khinkali est fabriqué pour la première fois, bien sûr, il sera immédiatement assez difficile de mouler les plis corrects, mais avec le temps et la pratique, il sera possible d'obtenir le résultat souhaité. Pour simplifier légèrement votre tâche, vous pouvez agir un peu différemment - un cercle de pâte est placé entre l'index et le pouce, après quoi ils se connectent simplement en un anneau. Sur le dessus du gâteau, de la viande hachée prête à l'emploi est disposée et légèrement pressée dans l'anneau résultant, et les doigts sont réunis - le résultat est le bon sac;

- si vous cuisinez du khinkali selon toutes les règles, rappelez-vous que pendant la cuisson, ils ne doivent pas être dérangés avec une écumoire ou une cuillère, car cela pourrait les endommager. Mais après tout, pendant la cuisson, le khinkali peut coller à la surface de la casserole, et pour éviter que cela ne se produise, vous devez secouer la casserole très doucement. Il faut faire très attention à ne pas renverser d'eau bouillante. Mais pour la première fois, il serait préférable d'utiliser une simple cuillère, mais vous devez agir avec beaucoup de prudence pour ne pas endommager le khinkali, sinon tout le remplissage en tombera simplement;

Vous pouvez servir le khinkali avec du beurre ou de la crème sure, mais avant de servir, assurez-vous de les saupoudrer d'une petite quantité de poivre noir moulu;

- au moment où les khinkali sont complètement cuits, mais avant de les sortir de la casserole, il faut verser un verre d'eau très froide dans la casserole. Grâce à de telles actions, il sera possible de faire baisser un peu la température, de sorte que les khinkali ne seront pas très chauds et que vous pourrez les manger avec les mains. Ensuite, les khinkali sont retirés de la casserole, transférés dans une assiette, assaisonnés d'une petite quantité de poivre noir grossier et peuvent être servis à table en combinaison avec du beurre - cela s'avère très savoureux.
Si vous suivez des recommandations assez simples pour préparer un plat géorgien tel que le khinkali, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec un dîner inhabituel et incroyablement savoureux.