Les légumes verts peuvent-ils être conservés au congélateur ? Comment congeler des herbes fraîches pour l'hiver: recettes

En été, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées à un choix : congeler des légumes verts frais pour l'hiver, secs ou marinés ? La première option présente de nombreux avantages, allant de la simplicité du processus de récolte à la préservation du goût et de l'arôme. Afin d'obtenir un produit beau et nutritif du congélateur pendant la saison froide, et non du gruau flétri, vous devez essayer à l'avance. Nous vous dirons quels légumes verts peuvent être congelés, comment le faire correctement et combien de temps un tel produit peut être conservé.

Pourquoi congeler les verts pour l'hiver?

• caroténoïdes;
• vitamines antioxydantes : A, C, E ;
• vitamine K;
• acide folique;
• potassium et magnésium;
• calcium et phosphore;
• soufre;
• le fer;
• chrome;
• zinc.

Le corps humain en a besoin éléments chimiques toute l'année, mais en hiver, il fait face à une pénurie. Qu'en est-il des légumes-feuilles et des légumes verts frais vendus dans les magasins ? Souvent, les producteurs les cultivent sur des sols épuisés, avec l'utilisation d'engrais et de pesticides. Il est peu probable que les produits achetés en magasin aident votre corps à devenir plus sain.

La meilleure façon de répondre aux besoins en vitamines et minéraux en hiver est de préparer les herbes à l'avance. Lors du séchage et du salage la plupart de les nutriments sont perdus, contrairement à la congélation. Ce dernier, avec une approche compétente, vous permet également d'économiser jusqu'à 50 à 60% du goût du produit.

Les légumes verts surgelés peuvent être ajoutés à presque tous les plats : soupes, salades, pommes de terre bouillies, viande, poisson. Sous forme finement hachée, elle est parfaite comme garniture pour tartes salées, tourtes et crêpes. Et les grandes feuilles des grappes iront décorer les aliments.

Quels légumes peuvent être congelés et lesquels ne peuvent pas?

Du point de vue de la sécurité des nutriments, vous pouvez congeler tous les légumes verts. La congélation rapide à une température de -18 à -25 degrés vous permet d'économiser jusqu'à 90 à 95% de vitamines. Seule la vitamine C est partiellement détruite.

Cependant, il existe des nuances associées à la détérioration du goût. Ainsi, les espèces végétales aqueuses (oignons verts, feuilles de laitue) après décongélation deviennent léthargiques, visqueuses et changent de goût. Bien sûr, vous pouvez les congeler, en les conservant comme sources de vitamines. Mais mangerez-vous plus tard ?

Beaucoup de gens n'aiment pas l'apparence du basilic lorsqu'il est décongelé. D'une épice fraîche, il se transforme en une herbe insipide. Par conséquent, les ménagères expérimentées préfèrent sécher le basilic après tout.

Vous pouvez congeler non seulement les légumes verts «à salade», mais également les herbes médicinales: mélisse, menthe, framboise, cassis, épilobe, thym et autres. De telles préparations conviennent à la préparation de thés parfumés, de décoctions médicinales et de procédures cosmétiques.

Préparation des verts pour la congélation

Pour que les légumes verts ne se transforment pas en bouillie vert foncé dans le congélateur, ils doivent être soigneusement préparés pour la congélation. Effectuez les étapes suivantes :

1. Versez de l'eau tiède (pas chaude) dans le bassin, abaissez-y les plantes pendant 2-3 minutes. Rincez abondamment.
2. Rincer sous l'eau courante.
3. Disposer sur des serviettes en coton en une seule couche, laisser sécher une heure. Veuillez noter que vous ne devez pas laisser les herbes en plein soleil.

Les légumes verts fraîchement récoltés dans le jardin conviennent mieux à la congélation. Moins il s'écoule de temps entre le moment de la collecte et celui de la récolte, plus les vitamines seront préservées.

Certaines ménagères blanchissent les herbes avant de les congeler (les arroser d'eau bouillante). Cette action vous permet de prolonger la durée de conservation du produit, de mieux préserver la couleur et l'arôme. Cependant, il détruit certaines vitamines. Blanchir les verts ou non, c'est à vous de décider.

Trois façons de congeler les légumes verts

Le choix de la méthode de congélation dépend des plats et des boissons auxquels vous allez ajouter des herbes en hiver.

Découpé en tranches

Les légumes verts finement hachés sont idéaux pour la cuisson, les soupes, les plats de viande et de poisson.

La préparation se déroule selon un schéma simple:

1. Hacher les herbes propres (y compris les tiges) avec un couteau, des ciseaux ou utiliser un mixeur.
2. Placez les matières premières dans des sacs. De préférence sous vide ou avec un fermoir pour éviter que le parfum ne s'altère.
3. Aplatir les verts dans les sacs et libérer l'air.
4. Envoyer au congélateur.

Vous pouvez congeler une ou plusieurs plantes ensemble. Par exemple, un «mélange» d'aneth, de persil et de coriandre convient bien au ragoût et à la soupe - à partir d'oseille, d'ortie et de betteraves.

En lots

Les herbes sont extraites des grappes pour décorer les plats (par exemple, la pizza) et ajouter aux salades.

Si vous voulez congeler les légumes verts de cette façon, coupez d'abord les tiges.

Les petits paquets peuvent être emballés dans les types d'emballage suivants :

• film alimentaire;
• déjouer;
• parchemin.

Former des "rouleaux" à partir des verts et les envoyer au congélateur. Lorsque vous souhaitez retirer le produit, ouvrez simplement le haut de l'emballage et coupez La bonne quantité feuilles.

En glaçons

Cette méthode est rarement utilisée par les hôtesses, mais en vain. Les cubes d'herbe sont pratiques à jeter dans la soupe en fin de cuisson. De plus, vous pouvez le congeler de cette façon. plantes médicinalesà ajouter ensuite au thé ou à utiliser pour essuyer la peau du visage.

La procédure est la suivante :

1. Sortez les moules à glace (de préférence en silicone), rincez abondamment et séchez.
2. Hacher les herbes comme indiqué dans la première recette.
3. Emballez les herbes dans des moules remplis aux 2/3. Remplir d'eau bouillie froide.
4. Envoyer à congélateur.

Quelle que soit la méthode de congélation que vous choisissez, conservez le produit à une température ne dépassant pas -18 degrés. Sinon il va vite perdre caractéristiques bénéfiques. Ne placez pas de viande, de poisson, de fruits de mer dans le même compartiment avec des légumes verts surgelés, car il absorbe très fortement les odeurs.

Durée de conservation des herbes congelées

Avec le bon respect de la technologie de congélation et des températures de -25 à -18 degrés, la durée de conservation des légumes verts est de 1 à 1,5 ans. Cependant, les vitamines contenues dans le produit commencent à se décomposer après 8 mois. Par conséquent, il est conseillé de ne pas retarder son utilisation.

Si les verts sont stockés à des températures de -8 à 0 degrés, ils commencent à perdre leurs propriétés bénéfiques après 3 mois. Et son goût est pire que celui du "surgelé".

Pourquoi les plantes ne peuvent-elles pas rester au congélateur pendant plusieurs années ? Pendant le stockage, l'humidité s'en évapore lentement, ce qui entraîne non seulement une perte de goût, mais également la destruction d'éléments chimiques.

Comment décongeler un produit sans perdre de vitamines ?

De nombreuses femmes au foyer font des erreurs non pas lors de la récolte de la verdure, mais lors de la décongélation.

Veuillez noter que le produit perdra une proportion importante de vitamines dans les cas suivants :

• vous le laissez décongeler à température ambiante ;
• jeter immédiatement dans de l'eau bouillante ou de l'huile végétale chaude;
• décongeler et congeler à nouveau.

Comme tu le sais, matériel utile se volatiliser avec des changements brusques de température. Le moyen le plus simple d'éviter cette situation est de transférer les herbes du congélateur au réfrigérateur. Ensuite, ils décongèleront progressivement.

Si vous allez ajouter des légumes verts à une salade, coupez le bouquet directement à l'état congelé. Et mangez immédiatement le plat, sans attendre que les herbes soient complètement décongelées.

Les légumes verts surgelés sont ajoutés aux soupes, à la viande et au poisson en fin de cuisson, lorsque le feu sur la cuisinière ne brûle plus. Et c'est mieux juste avant de servir de la nourriture sur la table. Ensuite, une partie des vitamines peut être conservée.

Ainsi, congeler, conserver et décongeler les légumes verts est une science à part entière. De mauvaises actions peuvent gâcher le goût et l'arôme des herbes, détruire des substances précieuses et réduire la durée de conservation. Mais en hiver, le corps attend un réapprovisionnement en vitamines. Par conséquent, avant de récolter le produit, lisez à nouveau attentivement les règles et les conseils donnés dans l'article.

Beaucoup de gens aiment ajouter un peu d'herbes fraîches à leur nourriture en plus du sel et des épices. Dans les restaurants et les cafés, une variété de salades, de steaks et d'autres plats sont souvent servis avec un bouquet d'aneth ou de persil. Ce n'est pas seulement un assaisonnement ou une décoration, mais aussi une source de nombreuses substances utiles. Par exemple, le même persil contient 4 fois plus d'acide ascorbique que le citron, et il y a aussi des vitamines B, A, E et une énorme quantité de minéraux, dont l'inuline, qui réduit le risque de cancer. L'aneth contient également de la vitamine P.

En hiver, la verdure fournira parfaitement au corps toutes les substances nécessaires. Mais où pouvez-vous l'obtenir? Celui qui est vendu dans les magasins est bourré de nitrates et d'engrais, et n'est pas tant utile que nocif pour l'homme. Peut-être, la meilleure option est de le congeler. De nos jours, alors que presque chaque appartement dispose d'excellents réfrigérateurs avec des chambres spacieuses et des systèmes No Frost, la congélation à la maison et le stockage des légumes ne sont pas un problème particulier.

Congeler la recette du persil

Ingrédients

Portions : - + 4

• persil 200 g (4 bottes)

par portion

Calories : 49 kcal

Protéines : 3,36 grammes

Graisses : 0,35g

Les glucides: 7,26 grammes

20 minutes. Recette vidéo Imprimer

La première étape consiste à trier le persil en enlevant toutes les feuilles sèches, paresseuses, jaunes, avec des taches ou des points. Ensuite, lavez soigneusement les verts.

Ensuite, il doit être bien séché. Pour ce faire, étalez sur du papier absorbant ou des serviettes et laissez sécher complètement. Lors de la congélation, il est très important qu'il ne reste aucune humidité.

Nous hachons le persil. Il est préférable de n'utiliser que des feuilles sans tiges. Un mélangeur convient également pour le broyage, mais il est toujours préférable de le faire avec un couteau ordinaire.

Nous emballons le persil haché dans des sacs en plastique (vous pouvez également utiliser des récipients en plastique). Il est très important de libérer tout l'air du sac, pour ce faire, il suffit de le presser légèrement.

Maintenant, après avoir bien fermé le paquet et l'avoir signé, nous l'envoyons hardiment à la chambre, où les verts gèleront et conserveront longtemps leurs qualités utiles.

recette d'aneth surgelé




Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 4

La valeur énergétique

• teneur en calories - 39,19 kcal;
• protéines - 2,81 g;
• graisses - 1,03 g;
• glucides - 6,14 g.

Ingrédients

• aneth - 200 g (4 grappes).

Cuisson étape par étape

1. Tout d'abord, l'aneth doit être lavé et trié, ne laissant que des brindilles fraîches et intactes.
2. Ensuite, séchez-le pour qu'il ne reste plus une goutte d'humidité dessus. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou simplement accrocher des paquets au-dessus de l'évier.
3. Une fois l'aneth complètement sec, il doit être haché. Il est préférable de le faire avec un couteau ordinaire. Quelqu'un utilise un mélangeur, mais après cela, les légumes verts ressemblent davantage à de la purée. En général, tout dépend des préférences personnelles.
4. Ensuite, nous emballons l'aneth dans des paquets. Il est préférable d'utiliser des sacs à fermeture éclair spéciaux, mais vous pouvez également utiliser des sacs en plastique ordinaires. La chose la plus importante ici est de laisser sortir le plus d'air possible afin que les verts ne se détériorent pas pendant le stockage. Cela peut se faire simplement en repassant le sac avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie vers la sortie.
5. Fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au congélateur. Là, les greens seront parfaitement stockés tout l'hiver.

Conseils: s'il y a très peu de temps, vous ne pouvez pas vous soucier de couper, mais mettez tous les paquets prétraités dans l'emballage. Ensuite, les ménagères coupent simplement la quantité de verdure requise et l'utilisent aux fins prévues.

Recette pour congeler du persil pour le visage




Cette herbe est nécessaire non seulement comme assaisonnement, c'est un excellent produit cosmétique. La glace au persil est particulièrement appréciée. Si vous essuyez votre visage avec un tel cube tous les matins, la peau deviendra plus tonique, élastique et plus lumineuse. De plus, la glace est idéale pour lutter contre la peau sèche.

Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 12

La valeur énergétique

• contenu calorique - 4,9 kcal;
• protéines - 0,4 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 0,8 g.

Ingrédients

• persil - 100 g;
• eau - 250 ml.

Cuisson étape par étape

1. Tout d'abord, lavez soigneusement le persil.
2. Broyer à travers un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un couteau, mais vous devez le couper très finement pour vous retrouver avec une bouillie, donc c'est beaucoup plus pratique de le faire avec une technique.
3. Versez ensuite les verts avec de l'eau bouillante. Pour 100 g de persil, il faut environ 200-250 ml d'eau.
4. Laissez la solution obtenue refroidir et infuser pendant 20 à 30 minutes.
5. Verser l'infusion dans des moules à glace et mettre au congélateur. Une fois les cubes complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique ordinaire ou un récipient en plastique. Il est très important de ne rien verser d'autre dans les moules utilisés, après les verts, il y aura un arrière-goût amer et désagréable.

Recette de basilic surgelé à sec

Avant d'être entreposé, l'herbe doit être bien lavée et séchée. L'eau résiduelle sur les feuilles de la plante provoque l'apparition de taches noires lors de la décongélation.




Temps de préparation : 15 minutes

Portions : 6

La valeur énergétique

• contenu calorique - 23 kcal;
• protéines - 3,15 g;
• graisses - 0,64 g;
• glucides - 1,05 g.

Ingrédients

• basilic - 300 g.

Cuisson étape par étape

1. Tout d'abord, lavez soigneusement le basilic (qu'il soit vert ou violet). Nous sélectionnons les feuilles abîmées et autres déchets.
2. Après cela, il doit être soigneusement séché. S'il reste de l'eau, elle peut se détériorer pendant le stockage.
3. Ensuite, nous coupons l'herbe comme vous le souhaitez - vous pouvez vous en passer grossièrement, finement ou complètement. Tout dépend de vos préférences personnelles.
4. Nous déposons les verts dans des sacs. Avant de les refermer, assurez-vous d'évacuer tout l'air.
5. Nous mettons le basilic au congélateur, où il sera conservé pendant de nombreux mois, en préservant son apparence, son goût et ses substances utiles.

Recette pour congeler du basilic dans l'huile




Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 6

La valeur énergétique

• contenu calorique - 430 kcal;
• protéines - 5 g;
• graisses - 42 g;
• glucides - 6 g.

Ingrédients

• basilic - 1 bouquet;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale - 50 ml.

Cuisson étape par étape

1. Lavez le basilic et essuyez-le soigneusement. Nous nettoyons l'ail de la coque.
2. Nous enlevons les tiges, elles ne sont pas nécessaires pour la congélation dans l'huile.
3. Coupez les feuilles en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur si vous préférez la purée de basilic).
4. Émincer ensuite l'ail. Vous pouvez le râper ou utiliser un presse-ail.
5. Nous prenons une assiette creuse. mélanger l'ail avec le basilic et verser l'huile végétale.
6. Nous répandons la masse résultante dans des moules à glace. Afin de mieux saisir, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans chaque compartiment.
7. Nous retirons les moules finis dans le congélateur. Une fois que tout est congelé, nous déplaçons les cubes dans un sac en plastique ordinaire. Si vous souhaitez ajouter une briquette congelée à une soupe chaude, il n'est pas nécessaire de la décongeler.

Recette pour congeler du basilic dans un bouillon




Temps de préparation : 1 heure 15 minutes

Portions : 15

La valeur énergétique

• contenu calorique - 19 kcal;
• protéines - 2,16 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides - 1,6 g.

Ingrédients

• basilic - 100 g (environ 2 grappes);
• cuisse de poulet - 2 pièces;
• eau - 350 ml.

Cuisson étape par étape

1. Nous cuisinons du bouillon de poulet. Ensuite, les cuisses ou les seins bouillis peuvent être utilisés à votre discrétion.
2. Nous mettons la casserole sur la cuisinière. Lorsque la viande bout, il est nécessaire de retirer la mousse. Faire bouillir pendant une heure à feu doux, puis filtrer à travers un tamis et laisser refroidir.
3. Pendant que le bouillon cuit, préparez le basilic. Nous le lavons, retirons les tiges, les feuilles abîmées et autres débris.
4. Les verts doivent être conservés dans une passoire pendant environ une demi-heure pour que toute l'eau soit en verre. Vous pouvez mettre les feuilles sur du papier absorbant. De cette façon, ils sèchent beaucoup plus rapidement.
5. Broyez le basilic dans un mélangeur ou broyez-le dans un hachoir à viande.
6. Nous prenons un moule à glace, déposons de la purée de basilic parfumée dans des compartiments et remplissons le tout de bouillon froid.
7. Il ne reste plus qu'à mettre les moules au congélateur, où ils gèleront. Après cela, vous pouvez transférer les cubes dans un sac en plastique et les laisser au congélateur.

recette de coriandre surgelée




Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 4

La valeur énergétique

• contenu calorique - 23 kcal;
• protéines - 2,13 g;
• graisses - 0,52 g;
• glucides - 0,87 g.

Ingrédients

• coriandre - 200 g (4 bouquets).

Cuisson étape par étape

1. Ma coriandre, mettez de côté les rameaux gâtés et jaunis.
2. Il est très important de bien sécher l'herbe avant de la congeler. Pour ce faire, vous pouvez le mettre sur des serviettes, du papier ou des serviettes en coton et laisser reposer 20 à 30 minutes.
3. Nous n'avons pas besoin des tiges, alors séparez soigneusement les feuilles d'eux. Hacher les verts avec un couteau.
4. Ensuite, nous mettons la coriandre dans des sacs en plastique ordinaires ou à fermeture éclair, vous pouvez utiliser des récipients en plastique. L'essentiel dans ce processus est de libérer tout l'air des sacs afin que la coriandre ne se détériore pas pendant le stockage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie (en le faisant rouler sur le paquet vers la sortie) ou avec vos mains.
5. Nous retirons les emballages avec des verts dans le congélateur. Là, il sera parfaitement conservé jusqu'à la prochaine saison.

De nombreux connaisseurs d'herbes épicées se demandent s'il est possible de congeler la coriandre: comme vous pouvez le voir, complètement. La seule chose à garder à l'esprit est que l'arôme qui lui est inhérent passera à d'autres produits, alors emballez-le correctement - pour que l'étanchéité soit complète, par exemple, enveloppez-le dans du papier d'aluminium.

Secrets de congélation

Il est préférable de congeler les légumes verts en petites portions. Ceci est pratique si vous avez besoin de décongeler une petite quantité. Lorsqu'il est congelé en un seul morceau, il faut le sortir complètement et le cueillir longuement au couteau en coupant la bonne quantité. Cela pourrait endommager par inadvertance le polyéthylène ou le récipient.




La meilleure façon d'éliminer l'air des sacs d'herbes avant de les congeler est d'utiliser un rouleau à pâtisserie, mais n'appuyez pas trop fort ou le jus sortira, ce qui n'est pas bon. Les verts peuvent être congelés non seulement sous forme hachée. mais aussi des branches entières. grâce à cela, il peut toujours être utilisé exactement comme vous en avez besoin, par exemple pour décorer des plats cuisinés.

Combien peut être stocké

Si les légumes verts sont bien lavés, séchés et correctement emballés (sans air), ils peuvent être conservés pendant environ 8 mois. Après cela, l'herbe convient également, mais après l'expiration du terme, elle commence à perdre son goût, ses vitamines et ses minéraux.

Dans quel contenant stocker

La meilleure option pour le stockage est l'utilisation de sacs zippés spéciaux. Ils sont très solides, ont une pince et sont parfaits pour diviser des légumes verts entiers surgelés en petites portions.




Mais vous pouvez prendre en toute sécurité des sacs en plastique ordinaires. L'essentiel est qu'ils soient suffisamment denses et non déchirés pendant le stockage, sinon l'air commencera à sécher l'herbe. Un tel gel ne nuira pas à la santé, mais il n'y aura aucun avantage non plus. Pour l'assurance, il est préférable d'emballer les sacs avec du film alimentaire. Les récipients en plastique sont également parfaits à cette fin. Leur grand avantage est l'abondance des plus Formes variées et la taille et la compacité. Certaines ménagères utilisent même des biberons.

Vous pouvez congeler tous les légumes verts épicés: oignons, céleri-rave, estragon, ajouter de la coriandre à la coriandre pour améliorer l'effet ou verser des feuilles de basilic avec de la tomate. Après avoir regardé la vidéo avec les nuances du processus, vous pouvez facilement faire le plein de vos herbes préférées. Sous quelle forme congeler les légumes verts (individuellement ou en assortiment), dans quoi et comment les conserver - le choix personnel de chacun. Mais, bien sûr, les légumes verts congelés doivent tout simplement être dans n'importe quelle maison. Premièrement, grâce à lui, le goût de vos plats sera beaucoup plus riche et agréable. Deuxièmement, une quantité énorme de vitamines et de nutriments est une excellente aide pour un organisme affaibli par un long hiver. Et enfin, congeler les greens est très facile et pas du tout coûteux en temps et en argent.

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Malgré le fait que l'automne ait déjà annoncé sa présence avec confiance, la plupart des marchés offrent encore une variété de légumes frais à des prix abordables : aubergines, courgettes, herbes fraîches, maïs, poivron, chou-fleur, brocoli et ainsi de suite. C'est sur eux que nous comptons arrêter notre attention et faire les préparatifs pour l'hiver.

Des légumes

Vous pouvez congeler tous les légumes pas trop liquides. Les candidats idéaux pour la congélation sont choufleur et le brocoli, car ils ont une densité suffisante et ne tolèrent pas les autres méthodes de récolte.

Avant l'emballage, les deux types de chou doivent être désassemblés en inflorescences et rincés.

Pour qu'après décongélation, le chou ne soit pas dur, il doit être blanchi dans une petite quantité d'eau bouillante. Les bouquets de chou-fleur doivent tremper environ deux minutes dans de l'eau bouillante, tandis que les bouquets de brocoli tendres peuvent prendre jusqu'à une minute.

Après le chou doit être aspergé d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, puis sécher autant que possible et transférer dans un sac.

Un autre candidat à la congélation est le poivron, qui se conserve parfaitement en tranches et entier. Dans les deux cas, les gousses sont d'abord lavées, puis la trémie est nettoyée, puis coupées ou empilées et conditionnées dans des sacs. Il est préférable d'empiler les poivrons entiers en petits tas afin de faciliter leur décongélation.

Les courgettes et les aubergines font partie de ces fruits qui nécessitent également une préparation préalable. Les deux légumes doivent être lavés, coupés, puis blanchis en morceaux pendant environ une minute. Les aubergines tardives, que l'on trouve sur les étagères en automne, sont très amères et doivent donc, avant le blanchiment, être généreusement salées, laissées pendant une demi-heure, puis rincées à l'eau froide.

Les épis de maïs, ainsi que d'autres légumineuses, peuvent être récoltés d'une manière simple, dans lequel les grains sont simplement séparés de l'épi ou de la gousse, puis conditionnés en sacs. Pour que les légumineuses ne collent pas en un seul morceau, elles doivent être congelées sur une planche ou un plat, puis versées dans un sac.

Légumes verts

Presque n'importe quelle verdure peut survivre à l'hiver dans le congélateur, si vous approchez judicieusement la technologie de congélation elle-même.

Un ensemble standard d'herbes comme l'aneth, le persil et les oignons verts peut être congelé d'une manière simple : rincer, sécher, hacher et emballer. Vous pouvez stocker les légumes verts dans un sac ou les disposer en plusieurs petites portions dans des sacs individuels afin de pouvoir assaisonner rapidement une soupe ou un ragoût si nécessaire.

Les feuilles d'oseille et d'épinard peuvent également survivre à un simple gel si elles sont conservées dans un congélateur moderne et scellées aussi hermétiquement que possible. Sinon, il est également préférable de blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante pendant littéralement 30 secondes, de les verser avec de l'eau glacée, de les presser et de les mettre dans un récipient ou un sac. Les légumes verts rugueux comme les feuilles de chou frisé sont blanchis pendant une minute puis congelés de la même manière.

Une autre façon de garder vos légumes frais est de transformer les feuilles en sauce et de la verser dans des bacs à glaçons. Nous avons donc décidé de faire avec un bouquet de basilic. Les feuilles de basilic doivent être réduites en bouillie avec quelques gousses d'ail et un peu d'huile. Versez la purée de basilic dans des moules, congelez, puis versez les cubes dans un sac. Quelques-uns de ces cubes et vos pâtes ou votre sauce seront instantanément saturées du goût des herbes fraîches.

Il est conseillé de conserver chacun des blancs congelés pendant huit mois maximum, mais les légumes et les herbes peuvent vivre jusqu'à un an dans un bon congélateur.

En hiver, nous avons tous besoin de vitamines et les légumes verts contiennent une quantité énorme d'oligo-éléments utiles.

Comment préparer les oignons verts, l'aneth, l'ail jeune, le basilic et d'autres herbes pour une utilisation future ?

Le plus simple et façon efficace- gelé. Avec cette méthode, la jutosité et les substances utiles des légumes verts sont préservées. C'est très pratique, puisque les flans sont déjà lavés et coupés, il ne reste plus qu'à les ajouter au plat fini.

Une telle option pour stocker les verts est également bénéfique pour budget familial. En hiver, l'aneth, l'oignon et le persil frais sont 2 à 3 fois plus chers qu'en été.

Ne soyez pas trop paresseux pour passer 30 minutes de votre temps et préparer des verts parfumés pour l'hiver.

Les légumes verts fraîchement coupés conviennent à la congélation, qui peut être emballé dans des récipients en plastique avec couvercles, dans des sacs en plastique et même dans des bouteilles en plastique à col large.

Vous pouvez congeler chaque type de légumes verts individuellement ou en mélange, par exemple, les oignons, l'aneth et l'ail vert conviennent à l'assaisonnement des premiers plats. Un mélange d'aneth, de persil et de basilic sera un excellent ajout à la viande, au poisson et aux plats d'accompagnement.

Calories dans 100 grammes de légumes verts

Temps de cuisson

Ingrédients requis :

• • légumes verts frais - 3-5 grappes;
  • barquettes en plastique avec couvercles ou sacs en plastique.

Ordre et mode de préparation :

• 1 Lavez soigneusement les verts, laissez l'eau s'écouler, retirez les branches endommagées et gâtées. Hacher les verts par lots. Lors de la congélation d'aliments humides, de la glace se forme à la surface. Pour éviter cela, placez la masse hachée sur de larges palettes, des serviettes ou des assiettes pour évaporer l'excès d'humidité. Si disponible, vous pouvez utiliser des séchoirs électriques spéciaux.

• 2 Emballez les légumes verts préparés dans des récipients en plastique propres et secs, fermez bien le couvercle. Remplissez les sacs en plastique à moitié pleins, évacuez autant d'air que possible et attachez-les. Placer le récipient rempli au congélateur. Si votre réfrigérateur a une fonction de congélation rapide, allumez-le pendant 1,5 à 2 heures. Avec cette méthode, les légumes verts sont friables et non un morceau entier (congélation à sec). Avec cet assaisonnement, il est pratique de cuisiner et d'assaisonner les plats.

• Mettez les légumes verts au congélateur par petites quantités (jusqu'à 1 kg), afin que les aliments gèlent uniformément.
• Pendant le stockage, ne pas autoriser la décongélation et la recongélation des légumes verts, ce qui entraînerait une perte partielle du goût et des propriétés utiles du produit.
• Cette méthode de récolte des légumes verts pour l'hiver convient également aux feuilles de salade verte, à l'oseille et aux épinards.

Bon appétit!

La congélation des légumes et des herbes est une autre façon de conserver les fruits pour l'hiver. Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont utilisé cette méthode de récolte.
À des températures négatives, l'action de divers facteurs s'arrête, sous l'influence desquels se produisent la détérioration et l'oxydation des produits.
La plupart des vitamines, en particulier C et A, sont détruites sous l'influence de l'air et de la lumière. Par conséquent, avec un stockage prolongé et le flétrissement des légumes, leur teneur en vitamines diminue progressivement. Avec une congélation appropriée et rapide, les propriétés utiles et la composition des vitamines sont préservées dans les fruits.
Un gros plus est qu'avant le processus de congélation, les fruits sont lavés, nettoyés et broyés. Avant de préparer des plats culinaires, il ne reste plus qu'à extraire une partie des légumes surgelés (verts) et à les soumettre au traitement thermique nécessaire.

Congeler des légumes :

• Lavez les fruits sélectionnés, retirez les parties endommagées, coupez les tiges.
• hachez les légumes en tranches dont vous aurez besoin pendant la saison hivernale lors de la préparation de ragoûts de légumes, de sauces et de fritures pour les entrées.
• L'humidité est libérée des légumes hachés (verts), qui se transforme en glace dans le congélateur. Il est nécessaire de pré-sécher la masse hachée en la posant sur une serviette ou un plateau. Les légumes sont idéalement séchés dans des séchoirs électriques spéciaux.
• pour que les morceaux ne collent pas ensemble dans le congélateur, réglez les plateaux avec les légumes secs sur le mode de congélation rapide et laissez-les tremper pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, emballez-le dans des sacs en plastique ou des moules et renvoyez-le au congélateur.
• lors du chargement de nouveaux aliments dans le congélateur, la température dans la chambre augmente légèrement, alors congelez les légumes préparés en petites quantités.
• les légumes et les mélanges pour la cuisson et le ragoût doivent être mis dans une casserole ou une casserole, sans décongélation, directement dans le bouillon ou la graisse bouillante.
• si possible, ne pas recongeler les pièces, sinon elles perdraient leur goût et leurs bienfaits.

Congeler les légumes verts

1. Tous les légumes verts épicés, les oignons, les jeunes pousses d'ail, ainsi que l'oseille et les épinards conviennent à la congélation.

2. Pour bien laver les verts du sable et de la terre, placez les grappes dans un récipient profond et rincez-les dans plusieurs eaux.
3. Hachez les branches finement préparées, posez-les sur une serviette et laissez l'excès d'humidité s'évaporer.

4. Distribuez la masse verte en boule uniforme sur le plateau, congelez en mode rapide.
5. Emballez les légumes verts dans de petits plateaux (sacs en plastique). Libérer l'air du récipient, bien emballer, envoyer dans la chambre pour un stockage ultérieur.

6. Utilisez les légumes verts surgelés de la même manière que les frais. Saupoudrez toutes sortes de salades, de conserves, ajoutez quelques minutes avant d'être prêt pour un plat chaud.

Congeler le poivron

1. Le poivron peut être congelé entier (pour la farce) ou coupé en tranches (pour le ragoût et la friture).

2. Pour les fruits entiers lavés, coupez le pédoncule et retirez les pépins, rincez à nouveau, séchez sur une serviette. Congeler entre -23°C et -26°C, puis empiler les poivrons les uns sur les autres. Enveloppez les fruits avec du film alimentaire ou emballez-les dans des sacs en plastique, envoyez-les au congélateur.

3. Pour habiller les premiers plats, coupez le poivron en lanières ou en cubes. Sécher avant de congeler. Étalez les morceaux sur un plat avec une boule fine, placez au congélateur pendant 2 heures. Emballez ensuite dans des sacs, fermez bien et remettez au congélateur.

Congeler des carottes

1. Les carottes se gâtent souvent lorsqu'elles sont entreposées à l'extérieur. La congélation râpée aidera à conserver les fruits précieux sans perte.

2. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les avec une râpe à gros trous ou coupez-les en fines lanières.

3. Séchez la masse broyée, congelez-la en mode rapide, en la posant sur un plateau. Lorsque les carottes ont durci, remplissez les récipients en plastique en petites portions, emballez-les bien, fermez-les avec des couvercles et envoyez-les au congélateur.

Congeler des légumes mélangés

1. Pour cuisiner en hiver repas sains, congelez des légumes frais tranchés assortis.
2. Mélangez les fruits préparés à votre goût. Prenez, par exemple, des tranches d'aubergines à parts égales et des poivrons de laitue, ajoutez des carottes râpées. Congelez de la même manière que les poivrons.

3. Des plats sains et parfumés sont obtenus à partir de chou-fleur congelé. Pour un kilo de chou, prenez 200 g de carottes, oignon et poivre. Démontez le chou en petites inflorescences, hachez le reste des légumes. Congelez chaque coupe séparément, puis mélangez, emballez dans des sacs ou des contenants.

4. Pour les plats de légumes surgelés, tremper le mélange sans décongeler dans un bouillon frémissant ou sauce tomate. Mijoter jusqu'à cuisson, ajouter les assaisonnements, saler, saupoudrer d'herbes à la fin.